Hoy decidí cocinar frijoles con carne. Todo tipo de legumbres han sido populares entre la gente durante mucho tiempo. Sin cocerlas, las legumbres difícilmente se pueden comer: las semillas están secas y duras, las vainas verdes no saben mejor que la bardana de la carretera.

Pero durante el proceso de cocción, las vainas verdes producen platos maravillosos, llamados lobio en el Cáucaso. Los frijoles hervidos son excelentes guarniciones y platos independientes. Los platos de judías son saludables y recomendados para muchas dietas. Por ejemplo, es fácil de preparar y muy sabroso.

Conocemos bien las legumbres en forma de frijoles, guisantes, frijoles, etc. Guisantes, en primer lugar. Todo parece estar claro aquí. Aquí rara vez se utilizan frijoles. Pero las legumbres más importantes para nosotros son las judías. Sin frijoles ni borscht.

Frijoles (Phaseolus) es el nombre colectivo de más de 150 especies del género de leguminosas. Los frijoles crecen en casi todas partes, a excepción del permafrost.

Recuerdo que en el pueblo mi abuela ni siquiera la sentaba a propósito. Simplemente esparcí semillas de frijoles por el jardín y crecieron solas, no ocuparon espacio, pero dieron una buena cosecha. ¡Un bolso seguro! Además, los frijoles son muy decorativos y florecen muy bien.

El frijol más famoso es originario de América; se llama “frijol común” (Phaseolus vulgaris).

Hay muchos platos de frijoles en todas las cocinas del mundo. Por ejemplo, la cocina mexicana es simplemente impensable sin frijoles. Los frijoles agregan valor nutricional a los platos y también absorben los diferentes sabores que se encuentran en la cocina mexicana. Es cierto que en México se da preferencia a los frijoles rojos y negros. Los tradicionales frijoles refritos (frijoles refritos) son una opción popular de comida mexicana. Frijoles diferentes tipos remojado, hervido hasta que esté tierno y amasado, como se amasan las patatas hervidas para cocinar puré de patatas.

En la cocina mediterránea, los frijoles, tanto verdes como secos, están a la vanguardia de su uso. Los cocineros utilizan fácilmente los frijoles para cocinar. A menudo, los frijoles se añaden al risotto, se mezclan con pasta o simplemente se cocinan con carne, panceta y salsas. Sí, y simple o muy popular. Preparemos judías blancas normales con jamón. gran opción para un buen almuerzo.

Receta de frijoles con carne

Ingredientes (2 porciones)

  • Frijoles (secos) 1 taza
  • Jamón 150 gramos
  • cebolla 1 pieza
  • Perejil 5-6 ramitas
  • Aceite de oliva 3 cucharadas. l.
  • Cilantro, pimienta negra molida, sal Especias
  1. Para preparar el plato se necesitan las judías más comunes, pero son mejores las blancas. En principio puede ser abigarrado o coloreado, pero cuando se cocina adquiere color. Y los frijoles blancos son mucho más fáciles de encontrar. Es casi posible cocinar frijoles secos, pero no deberías intentarlo. Esto es largo y difícil. Mucha gente aconseja añadir un poco de refresco al agua. Es imposible comer frijoles que sepan a refresco.
  2. Antes de cocinarlos, los frijoles se deben remojar durante varias horas en agua fría. Mejor por la noche. Luego, al cocinar, los frijoles se cocinarán rápida y uniformemente. Clasifique los frijoles, observando especialmente de cerca la presencia de insectos. Se pueden ver por pequeñas manchas redondas debajo de la piel de los granos. Es mejor tirar esos granos.
  3. Coloque los frijoles clasificados en un recipiente y llénelo con agua. Colocar en el frigorífico durante la noche. Por la mañana, escurre el agua y vierte los frijoles. gran cantidad agua fría y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Si los frijoles están bien mojados, el tiempo de cocción es inferior a una hora. Generalmente entre 30 y 40 minutos. Escurre un vaso de líquido de los frijoles hervidos en un recipiente aparte y desecha el resto del líquido. Transfiera los frijoles hervidos a un bol y reserve.
  4. Pelar la cebolla y cortarla en cubos grandes. Freír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté suave, pero no cocinar demasiado, de lo contrario los frijoles tendrán un sabor quemado.
  5. Agrega el jamón cortado en cubitos. En rigor, es incluso mejor cocinar los frijoles con carne ligeramente ahumada y un poco de manteca de cerdo. Freír el jamón con la cebolla hasta que se dore. Sazone con sal y pimienta, agregue 1-2 pizcas de cilantro molido.
  6. Continúe friendo la cebolla y el jamón hasta que aparezca el olor a carne ahumada frita. Agrega los frijoles cocidos.
  7. Mezclar bien y añadir 100-150 ml del caldo sobrante de cocer las judías.

Ya es otoño, hace bastante frío y los hombres exigen una cena más abundante, ¿y carne de cerdo? Te sugiero que prepares hoy un plato muy sabroso y satisfactorio. frijoles rojos guisados ​​con carne y verduras. Eso es seguro, nuestros hombres estarán felices.

Preparándose para cocinar el plato

Hoy uso frijoles rojos frescos para cocinar. Primero hay que separarlo, quitarle los granos estropeados y lavarlo bien con varias aguas. Luego lo dejamos varias horas para que se hinche.

Es conveniente dejarlo en remojo por la mañana para cocinarlo por la noche, y viceversa, remojarlo por la noche para prepararlo por la mañana.

Cómo cocinar un delicioso cerdo guisado.

Entonces, aumentó de tamaño varias veces. Escurrir el agua restante y verter en una cacerola de fondo grueso. Todos estos platos los cocino en una olla para patos, simplemente es más conveniente para mí. Llena los frijoles con agua fresca hasta que los cubra con dos dedos, cierra la tapa, lleva a ebullición y reduce el fuego. Cocinaremos a fuego lento. Es hora de añadir un poco de sal.

Mientras se cocinan los frijoles, agrega las verduras.

Tengo un trozo de cerdo bastante magro, que no es muy fácil de cortar por la falta de grasa. Pero no importa, mis cuchillos de cocina son todo un arsenal para todas las ocasiones, que siempre vendrán al rescate. Una cosa en la que un cocinero nunca debe escatimar son los cuchillos.

I tamaño promedio, aproximadamente 2-2,5 cm de espesor. Los colocamos en una sartén precalentada con aceite vegetal. Luego frí la carne a fuego alto durante varios minutos, revolviendo de vez en cuando.

Enjuagar con agua y cortar en mitades. Coloca la cebolla en la sartén con la carne.

Lavar bien las zanahorias para quitarles la suciedad, quitarles la piel con un pelador de verduras y enjuagar nuevamente con agua. , ponerlo en una sartén. Mezcle las verduras con la carne y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Puedes agregar la mitad pimiento morrón, pero esta vez no lo tuve.

Enjuague el tomate con agua y píquelo finamente, agréguelo a la carne y las verduras y luego cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Decidí no hacerlo, sino poner más tomates frescos de lo habitual.

Un par de minutos antes de cocinar, salamos el contenido de la sartén, añadimos especias y unas hojas de laurel, que distribuimos uniformemente por la sartén.

Los frijoles están cocidos, en este punto y... Echamos el contenido de la sartén en la fuente para asar con las judías, y añadimos también unos dientes de ajo más picados. Como resultado, mezclamos todo en la cacerola del pato varias veces.

Si el plato queda demasiado seco te aconsejo añadir más agua caliente.

Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos minutos. Eso es todo, satisfactorio plato de otoño completamente listo. Estoy seguro de que resultó muy sabroso. Sirva los frijoles con carne, espolvoreados con hierbas. pan de centeno y cebollas frescas. De acuerdo, esta es una cena real y masculina. ¡Buen provecho!

  • 1,5-2 tazas – frijoles rojos frescos;
  • 600-700 gramos – carne magra de cerdo;
  • 2 piezas – cebollas;
  • 2 piezas – zanahorias;
  • 0,5 piezas – pimiento morrón dulce;
  • 3-4 piezas – tomates;
  • 4-5 dientes – ajo fresco;
  • Sal, especias (cilantro, pimienta negra molida, mezcla de hierbas) - al gusto;
  • 2-3 piezas – hoja de laurel.

En casa solemos preparar carne con verduras, cereales o legumbres para cenar. A menudo, especialmente si hay mucha carga de trabajo, los platos para la cena se preparan por la mañana para calentarlos por la noche. La carne con frijoles es uno de mis platos favoritos, muy abundante y sabroso. Aunque la carne tarda mucho en cocinarse, siempre hay tiempo suficiente por la mañana para preparar el guiso y hervir los frijoles.

El estofado de ternera casero no requiere técnicas de cocción complejas ni ingredientes exóticos. Cabe destacar que estos platos se obtienen de forma completamente diferente a la ternera. Aparentemente, como la ternera se cocina mucho más rápido, el plato no tiene tiempo de empaparse del jugo y el sabor de la carne. Y el valor nutricional y proteico de la carne más vieja es mayor.

Por lo general, para que la carne se ablande, es necesario guisarla o hervirla durante mucho tiempo. Puede cocinarlo utilizando la parte costilla de la carcasa; se garantiza un caldo excelente. O prepare una sopa con un rico caldo. Pero el guiso de carne con frijoles no es mucho más complicado y lleva el mismo tiempo de preparación si se tiene cuidado con antelación y se remojan los frijoles secos.

La carne de res y frijoles es similar al guiso tradicional británico: un tipo de guiso hecho con carne guisada en salsa, por ejemplo. A menudo se añaden frijoles al guiso y se utiliza vino en lugar de agua. Además, durante el proceso de cocción, la carne dura se vuelve increíblemente suave y sabrosa. Como resultado, todos los aromas y sabores. productos simples mezcla para formar una deliciosa combinación.

El guiso de carne y frijoles se cocina a fuego lento. Los frijoles se remojan y luego se hierven por separado. Los frijoles hervidos se mezclan con los casi listos. estofado de carne, y la salsa se lleva hasta cierto espesor.

Para preparar un guiso, debes saber que la carne dura puede cocinarse a fuego lento hasta por dos horas. Vale la pena prepararse con anticipación para un tratamiento térmico a largo plazo. En la cocina italiana, el clásico guiso de ternera se utiliza como salsa para pasta. Este guiso no se cocina rápido; la carne debe quedar blanda. La adición de frijoles mejora el sabor y convierte el guiso en un completo segundo plato para que aproveche o cena.

Carne de res con frijoles. Receta paso a paso

Ingredientes (2 porciones)

  • Carne de res 400 gramos
  • Frijoles 1 taza
  • Vino blanco de mesa 1 vaso
  • Zanahoria 1 pieza
  • cebolla 1 pieza
  • Ajo 2-3 dientes
  • Raíz de apio) 1 pieza
  • Pimiento picante 1-2 piezas
  • Mantequilla 50 gramos
  • Harina de trigo 1-2 cucharaditas
  • Sal, pimienta negra, pimentón dulce especias
  1. La carne debe tener la edad suficiente y estar lo suficientemente dura; es un guiso excelente. Puedes utilizar cualquier frijol que se cocine bien. El plato se ve hermoso si los frijoles son oscuros, negros o rojos. De antemano, preferiblemente por la noche, remoje los frijoles en agua fría. Esto hará que las semillas se ablanden y se cocinen mejor. Antes de empezar a cocinar el estofado de ternera, hervir las judías en grandes cantidades agua a fuego lento, entonces la cáscara de los frijoles no explotará.

    Carne de res, frijoles rojos y verduras para guiso

  2. Derrita la mantequilla en una sartén. Limpiar la carne de huesos, trozos visibles de grasa y películas. Corta la carne en trozos grandes para que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. plato listo. Coloca los trozos de carne en el aceite caliente y fríelos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados.

    Freír la carne manteca

  3. Pela las zanahorias y la raíz de apio y córtalas en tiras medianas. Agregue verduras y 1-2 vainas enteras sin pelar a la carne frita. guindilla. Freír la carne y las verduras durante 4-5 minutos hasta que las zanahorias se ablanden un poco.

    Agrega las zanahorias picadas y el apio.

  4. Pelar la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en tiras grandes o en cubos. Picar el ajo con un cuchillo. Agrega la cebolla a la carne y sofríe unos minutos a fuego medio. Después de esto, agregue el ajo y las especias. Sazone con sal y pimienta negra molida. Agregue 0,5 cucharaditas. pimentón rojo dulce y mezclar todo.

    Agrega la cebolla y el ajo, las especias.

  5. Vierta un vaso lleno de vino blanco de mesa y un vaso de agua caliente del hervidor sobre la carne y las verduras. Lleva el líquido a ebullición. Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a bajo, momento en el que todavía podrás ver que hierve a fuego lento. Deje que la carne y las verduras hiervan a fuego lento. Este es un proceso largo, normalmente 1 hora es el tiempo mínimo. Debe probar la dureza de la carne y, tan pronto como se vuelva aceptable, podrá considerarla lista.

    Agrega vino y agua.

  6. Mientras se cuece la carne, la cebolla se combinará con el líquido y formará deliciosa salsa. Las verduras quedarán en la misma forma en que fueron cortadas. Agregue frijoles hervidos a la carne y revuelva. Después de agregar los frijoles, el plato se cuece a fuego lento en una sartén abierta a fuego medio-alto. Para evitar dañar la cáscara de las judías, no revuelvas el guiso con demasiada intensidad.

En casa solemos preparar carne con verduras, cereales o legumbres para cenar. A menudo, especialmente si hay mucha carga de trabajo, los platos para la cena se preparan por la mañana para calentarlos por la noche. La carne con frijoles es uno de mis platos favoritos, muy abundante y sabroso. Aunque la carne tarda mucho en cocinarse, siempre hay tiempo suficiente por la mañana para preparar el guiso y hervir los frijoles.

El estofado de ternera casero no requiere técnicas de cocción complejas ni ingredientes exóticos. Cabe destacar que estos platos se obtienen de forma completamente diferente a la ternera. Aparentemente, como la ternera se cocina mucho más rápido, el plato no tiene tiempo de empaparse del jugo y el sabor de la carne. Y el valor nutricional y proteico de la carne más vieja es mayor.

Por lo general, para que la carne se ablande, es necesario guisarla o hervirla durante mucho tiempo. Puede cocinarlo utilizando la parte costilla de la carcasa; se garantiza un caldo excelente. O prepare una sopa con un rico caldo. Pero el guiso de carne con frijoles no es mucho más complicado y lleva el mismo tiempo de preparación si se tiene cuidado con antelación y se remojan los frijoles secos.

La carne de res y frijoles es similar al guiso tradicional británico: un tipo de guiso hecho con carne guisada en salsa, por ejemplo. A menudo se añaden frijoles al guiso y se utiliza vino en lugar de agua. Además, durante el proceso de cocción, la carne dura se vuelve increíblemente suave y sabrosa. Como resultado, todos los aromas y sabores de los alimentos sencillos se mezclan para formar una combinación deliciosa.

El guiso de carne y frijoles se cocina a fuego lento. Los frijoles se remojan y luego se hierven por separado. Los frijoles hervidos se mezclan con la carne de res guisada casi terminada y la salsa se lleva a un cierto espesor.

Para preparar un guiso, debes saber que la carne dura puede cocinarse a fuego lento hasta por dos horas. Vale la pena prepararse con anticipación para un tratamiento térmico a largo plazo. En la cocina italiana, el clásico guiso de ternera se utiliza como salsa para pasta. Este guiso no se cocina rápido; la carne debe quedar blanda. La adición de alubias mejora el sabor y convierte el guiso en un completo segundo plato para una buena comida o cena.

Carne de res con frijoles. Receta paso a paso

Ingredientes (2 porciones)

  • Carne de res 400 gramos
  • Frijoles 1 taza
  • Vino blanco de mesa 1 vaso
  • Zanahoria 1 pieza
  • cebolla 1 pieza
  • Ajo 2-3 dientes
  • Raíz de apio) 1 pieza
  • Pimiento picante 1-2 piezas
  • Mantequilla 50 gramos
  • Harina de trigo 1-2 cucharaditas.
  • Sal, pimienta negra, pimentón dulce especias
  1. La carne debe tener la edad suficiente y estar lo suficientemente dura; es un guiso excelente. Puedes utilizar cualquier frijol que se cocine bien. El plato se ve hermoso si los frijoles son oscuros, negros o rojos. De antemano, preferiblemente por la noche, remoje los frijoles en agua fría. Esto hará que las semillas se ablanden y se cocinen mejor. Antes de comenzar a cocinar el estofado de ternera, hierva los frijoles en una gran cantidad de agua a fuego lento; así la cáscara de los frijoles no explotará.

    Carne de res, frijoles rojos y verduras para guiso

  2. Derrita la mantequilla en una sartén. Limpiar la carne de huesos, trozos visibles de grasa y películas. Corta la carne en trozos grandes para que puedas perforarlos fácilmente con un tenedor en el plato terminado. Coloca los trozos de carne en el aceite caliente y fríelos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados.

    Freír la carne en mantequilla

  3. Pela las zanahorias y la raíz de apio y córtalas en tiras medianas. Agregue verduras y 1-2 pimientos picantes enteros sin pelar a la carne frita. Freír la carne y las verduras durante 4-5 minutos hasta que las zanahorias se ablanden un poco.

    Agrega las zanahorias picadas y el apio.

  4. Pelar la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en tiras grandes o en cubos. Picar el ajo con un cuchillo. Agrega la cebolla a la carne y sofríe unos minutos a fuego medio. Después de esto, agregue el ajo y las especias. Sazone con sal y pimienta negra molida. Agregue 0,5 cucharaditas. pimentón rojo dulce y mezclar todo.

    Agrega la cebolla y el ajo, las especias.

  5. Vierta un vaso lleno de vino blanco de mesa y un vaso de agua caliente del hervidor sobre la carne y las verduras. Lleva el líquido a ebullición. Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a bajo, momento en el que todavía podrás ver que hierve a fuego lento. Deje que la carne y las verduras hiervan a fuego lento. Este es un proceso largo, normalmente 1 hora es el tiempo mínimo. Debe probar la dureza de la carne y, tan pronto como se vuelva aceptable, podrá considerarla lista.

    Agrega vino y agua.

  6. Mientras se cuece la carne, la cebolla se combinará con el líquido y formará una salsa deliciosa. Las verduras quedarán en la misma forma en que fueron cortadas. Agregue frijoles hervidos a la carne y revuelva. Después de agregar los frijoles, el plato se cuece a fuego lento en una sartén abierta a fuego medio-alto. Para evitar dañar la cáscara de las judías, no revuelvas el guiso con demasiada intensidad.

Paso 1: hervir los frijoles.

Antes de cocinar, los frijoles secos se deben remojar en agua. Lo mejor es dejarlo durante 6-8 horas o toda la noche en un recipiente bastante grande, porque durante el proceso los frijoles pueden aumentar de tamaño una vez y media o dos veces. Después del remojo, se escurre el líquido. Dejar el ingrediente así preparado en un colador un rato para que dé Exceso de agua drenar.

Paso 2: prepara la carne de cerdo.



La carne de cerdo congelada se debe descongelar, pero la carne de cerdo enfriada se puede cortar inmediatamente. Primero, corta la carne. exceso de grasa. Se puede utilizar para freír más tarde o simplemente tirarlo. Después de este procedimiento, la carne de cerdo se debe enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel desechables. Corte la carne de cerdo preparada en los trozos que le resulten más convenientes, como por ejemplo en cubos. Lo principal es que no son muy grandes.

Paso 3: prepara la cebolla.



Asegúrate de pelar la cebolla y cortar los extremos innecesarios. Divida la verdura pelada en dos mitades y, con un cuchillo empapado en agua fría, córtela en mitades finas. Usa tus manos para separar las rodajas resultantes para separarlas entre sí. Como resultado, deberías obtener una especie de pajita de cebolla, como en la foto.

Paso 4: prepara las zanahorias.



Enjuague las zanahorias con agua corriente y luego, con un cuchillo especial, retire la piel de su belleza naranja. Vuelva a pelar las zanahorias peladas y píquelas en tiras finas. Para mayor comodidad, simplemente puede rallarlo con un rallador grueso.

Paso 5: cocine a fuego lento los frijoles con la carne.



En una sartén de ala alta y fondo grueso calentar aceite de girasol. Coloque en él la carne, los medios aros de cebolla y las zanahorias. Freír verduras con carne de cerdo para 3-5 minutos a fuego lento y revolviendo todo el tiempo.
El siguiente paso es añadir los frijoles remojados a la carne guisada en verduras. Remover. Vierta la cantidad necesaria de sal, pimienta negra molida en la sartén y agregue la pasta de tomate. Ahora vierte agua purificada en la sartén; debe cubrir casi todo el contenido del recipiente; Lleva el líquido a ebullición a fuego medio y luego redúcelo. Y ahora, a fuego lento, continúa cocinando los frijoles y la carne durante 2 horas. Durante este tiempo, todos los ingredientes se ablandarán y se remojarán. pasta de tomate y especias y, en consecuencia, estará completamente listo para servir.

Paso 6: sirve los frijoles guisados ​​con carne.



Los frijoles guisados ​​​​con carne se sirven calientes, puede hacerlo inmediatamente después de cocinarlos o recalentar el plato más tarde. Simplemente divida el almuerzo o la cena preparados en porciones y sírvalos. Por lo general, ofrezco frijoles con carne como un plato independiente completo, pero a veces puedes agregarle, por ejemplo, una guarnición de arroz hervido o pasta.
¡Buen provecho!

En algunas recetas, en lugar de aceite vegetal Se recomienda utilizar grasa de cerdo.

En lugar de cerdo, también puedes utilizar pollo. La carne de res para este plato es demasiado dura para mi gusto.

Cuando remoje los frijoles antes de cocinarlos, asegúrese de cambiar el agua cada 3 a 4 horas. Si no tiene esta oportunidad, puede agregar solo un poco, literalmente una cucharadita de refresco.