Los albaricoques, en mi opinión, hacen la mermelada más hermosa. Tan brillante, soleado y sorprendentemente fragante. Con nosotros, es el primero en desaparecer de los estantes de la despensa, así que trato de cosecharlo más y en diferentes variaciones. Una de las versiones es mermelada de albaricoque en rodajas, elegí la receta más fácil con una foto para reproducir, porque no tienes que lidiar con el almíbar caprichoso. Esta mermelada de albaricoque se hace sin hueso, las rodajas se cubren con azúcar y, cuando las rodajas dan jugo, se hierven en varias etapas. De hecho, se tarda un máximo de 20-30 minutos en prepararlo y cocinarlo. El resto del tiempo, la mermelada simplemente se infunde.

Las rodajas enteras de albaricoque se ven, por supuesto, muy impresionantes. Pero no siempre es posible lograr el resultado deseado. Aquí es muy importante tomar albaricoques fuertes y cocinar mermelada a fuego medio. De lo contrario, las rodajas hervirán, lo que, en general, no afectará de ninguna manera el sabor de la mermelada terminada. En cualquier caso, la mermelada resulta maravillosa: brillante, fragante, con una ligera acidez. ¡Increíblemente delicioso!

Ingredientes:

  • albaricoques (densos, tal vez incluso ligeramente inmaduros) - 1 kg;
  • azúcar - 1 kg,
  • ácido cítrico - 1/3 cucharadita.

Cómo hacer rodajas de mermelada de albaricoque

En primer lugar, los albaricoques deben lavarse a fondo, luego colocarse en un colador y agitarse vigorosamente varias veces; esto será suficiente para eliminar el exceso de humedad de las frutas.


Tan pronto como todos los albaricoques estén cortados por la mitad, espolvoréelos con azúcar. Por partes, ponemos las mitades inmediatamente en una cacerola donde se cocinará la mermelada (en esta versión de la receta, cuanto menos se muevan las frutas, mejor). Espolvorear cada parte con azúcar.


Sacudimos el cazo, lo cerramos y removemos al menos 5 horas para que los albaricoques den jugo. Si se acaba el tiempo, puede colocar la sartén en un lugar más cálido. Luego, la cantidad correcta de jugo ya se forma después de 3-4 horas. Si deja los albaricoques en azúcar durante la noche, entonces el recipiente debe colocarse en el refrigerador.


Después de insistir, añadir a los albaricoques ácido cítrico y enviar la sartén a la estufa.

Primero encendemos el calentamiento máximo de la placa, pero después de la aparición de las primeras burbujas más pequeñas, lo reducimos a medio (yo tengo esta posición 3 de 6). Hervir la mermelada a fuego medio de la estufa durante 5 minutos, cerrando la cacerola con una tapa. Durante este corto tiempo, se forma bastante espuma en la superficie; aún no puede quitarla, cuando el atasco se haya enfriado, será mucho más fácil tratarlo. ¡Importante! ¡Durante la cocción (en cada enfoque), tratamos de no remover la mermelada!


Después de 5 minutos de ebullición, retire la cacerola de la estufa y deje que la mermelada se enfríe durante al menos 3 horas. Durante este tiempo, la mermelada debe enfriarse por completo. De lo contrario, aumente el tiempo asignado para el enfriamiento. Mientras se enfría, devolvemos la cacerola al fuego y hervimos todo de la misma forma que la primera vez: llevar al máximo el hervor, bajar el fuego y hervir con un gorgoteo apenas perceptible durante otros 5 minutos.

Deje que la mermelada se enfríe nuevamente durante unas horas, luego hiérvala por tercera vez de la misma manera. Después del segundo enfriamiento, puede quitar la espuma de la mermelada; quedará muy poco.


Durante la tercera ebullición, preparamos frascos y tapas para mermelada: los esterilizamos de la forma que más le convenga. tengo mi verificado manera rápida: Hervir las tapas durante 3-5 minutos. y freír los frascos al máximo en el microondas, vertiendo allí una pequeña cantidad de agua (unos 0,5-0,7 cm). Tomo frascos pequeños para mermelada, hasta 500 ml.


¡Después del tercer acercamiento, el atasco está listo! Viértalo en frascos preparados y selle con tapas. Debido al hecho de que la mermelada se cocina durante un tiempo muy corto (es decir, el tiempo de ebullición), se obtiene bastante almíbar. Si lo desea, el jarabe y los albaricoques se pueden verter en frascos separados. Tanto ese como otro en el invierno se irán con una explosión.

Antes de enfriar, dejamos los frascos debajo de una manta tibia en la habitación, luego de lo cual los guardamos.


¡Que tengáis todos un buen día de verano!

El verano es la época del año en la que necesita tener tiempo para hacer mucho de todo: admirar los colores brillantes, disfrutar del sonido del mar, el canto de los pájaros, no hacer nada y, al mismo tiempo, tener tiempo para prepararse. deliciosos suministros para el invierno.

¡Deseo que cada uno de ustedes logre todos sus planes!

Bueno, yo, continuando con el tema del albaricoque, traigo a su atención otro preparación deliciosa- rodajas de mermelada de albaricoque. Asombroso mermelada de ámbar Las rodajas de albaricoque son muy fáciles de preparar.

Sin embargo, si ya ha recorrido las páginas de mis Recetas caseras, habrá visto un patrón constante: casi todas mis preparaciones para el invierno se hacen de manera fácil, sencilla y sin pretensiones. por ejemplo, como mermelada de frambuesa cinco minutos.

Los años prácticos de capacitación me han enseñado a no perder el tiempo, pero al mismo tiempo, por supuesto, la calidad del producto terminado no sufre en absoluto. ¡Contesto!

Así que hoy compré magníficos albaricoques de piña y quiero hacer una verdadera delicia con ellos: mermelada de rodajas de albaricoque llamado "Miel".

Ahora voy a contar y mostrar cómo lo hago. Pero primero, te daré un esquema.

Ingredientes

  • Albaricoques - 1 kg
  • Arena de azúcar - 0,8-1 kg
  • Agua - 0,2-0,25 litros

De esta cantidad de ingredientes, obtuve 2 frascos de medio litro de mermelada de ámbar increíble.

Solo quiero llamar su atención sobre la cantidad de azúcar. Todo depende de la dulzura de los propios albaricoques. Las variedades más dulces requieren una cantidad menor, el resto, respectivamente, más. Así que decide por ti mismo.

CÓMO HACER MERMELADA DE ALBARICOQUE EN LONCHAS

Primero, quiero señalar un detalle importante al elegir los albaricoques para las rebanadas de mermelada. Deben tener una pulpa densa y el hueso simplemente debe caer fácilmente cuando se abre la baya.

Comencemos nuestras acciones lavando los albaricoques comprados con mucho cuidado. Es recomendable hacer esto por pieza. A continuación, dividimos las frutas limpias en mitades. Puedes hacerlo con un cuchillo afilado.

Mientras vamos a dividir los albaricoques en rodajas, el jarabe de azúcar ya se está cocinando en la estufa. Vierta el azúcar en una cacerola con agua hirviendo. Deja que hierva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Coloque las rodajas de albaricoque preparadas en un recipiente e inmediatamente vierta el jarabe de azúcar hirviendo.

Deje enfriar por completo, con el objetivo de saturar los albaricoques con la mayor cantidad de dulzura posible. Para terminar con mermelada de albaricoque realmente miel en rodajas.

Después del enfriamiento completo, transferimos con cuidado nuestra preparación de bayas dulces y soleadas a una cacerola en la que se cocinará la mermelada.

Ponemos al fuego y poco a poco calentamos hasta que hierva. Después de eso, apague el fuego y espere hasta que el contenido de la cacerola se haya enfriado por completo.

Hagamos el mismo procedimiento de nuevo.

Los albaricoques locales maduraron muy rápido y ya se han ido muchas variedades, aunque hay muchas importadas en el mercado. Voy a dedicar este post a las preparaciones caseras de albaricoque: congelación y una receta para hacer una rica mermelada de albaricoque de mi madre, en la que las rodajas no hierven blandas y mantienen bien su forma.

La publicación se ha actualizado con una receta fotográfica paso a paso de mermelada casera de albaricoque de nuestra lectora Svetlana Burovaya.

La mejor manera de congelar los albaricoques

Cosechando para el futuro albaricoques congelados muy simple, es mucho más rápido que conservar la compota de albaricoques o bayas. De todos los métodos de almacenamiento y cosecha de albaricoques, este método le permite ahorrar el máximo vitaminas beneficiosas y minerales, los albaricoques congelados ocupan el segundo lugar en valor después de los frescos.

Por lo tanto, si tienes congelador, luego llene toda una sección con albaricoques, ¡en invierno solo se lo agradecerá cuando tenga un plato de deliciosos y fragantes albaricoques de verano en su mesa!

1. Es mejor congelar los albaricoques para alimentos, pasteles y fresas, en jarabe de azúcar en rodajas. Para hacer esto, los albaricoques se lavan, se extienden sobre una servilleta de algodón para eliminar el exceso de humedad. Los albaricoques secos se cortan en rodajas, se eliminan los huesos.

Núcleos huesos de albaricoque(si no son amargos) se pueden usar para cocinar mermelada de albaricoque, si los huesos de albaricoque son amargos, entonces no puede comerlos. A continuación, las rodajas de albaricoque se espolvorean ligeramente con azúcar (es mejor hacerlo en capas en un recipiente hondo),

cuando el azúcar se convierta en almíbar, extienda el albaricoque junto con el almíbar en pequeños recipientes para congelar o en bolsas especiales con cierre (se llaman zip locks o grippers). De esta forma, los albaricoques con almíbar se pueden congelar.

Si los albaricoques se congelan sin almíbar, cuando se descongelan, comenzarán a perder su jugo y se verán como una compota blanda de albaricoque, tales bayas no mantienen bien su forma y, además, le parecerán muy agrias. Y los albaricoques congelados en almíbar conservan muy bien su forma, sabor y color, además, ¡es un excelente relleno para pasteles, tortas, pasteles, tartas y pasteles!

2. Para compotas de albaricoques congelados, las semillas no se pueden quitar, solo enjuague y seque bien las frutas.

Disponer en capas parejas en moldes bajos y congelar en una capa, luego disponer en bolsas de plástico para congelación o bolsas de embalaje regulares. Cuando cocine compota en invierno, es mejor sumergir dichos albaricoques inmediatamente en agua hirviendo sin descongelar.

3. Otra forma de congelar albaricoques es puré de albaricoque fresco congelado o incluso mermelada de albaricoque fresco.

Los albaricoques deshuesados ​​​​se pasan a través de una picadora de carne, se agrega un poco de azúcar al gusto, aunque el azúcar no se puede usar en absoluto (me pareció agrio sin azúcar), el puré de albaricoque se coloca en recipientes o bolsas para congelar. Es mejor usar recipientes pequeños y medianos para que pueda comer inmediatamente las vitaminas de verano en invierno.

Pues lo prometido, mermelada de albaricoque, según una receta muy acertada de mi madre:

Cómo cocinar deliciosas rodajas de mermelada de albaricoque

Los albaricoques se dividen en rodajas.

Para preparar una deliciosa mermelada de albaricoque, el jarabe de azúcar se prepara de acuerdo con esta receta:

  • Por 1 kg de azúcar se toma 1 vaso de agua

Esta es la cantidad de jarabe por 1 kg de albaricoques.

Cómo hacer jarabe de albaricoque

En un recipiente grande, por ejemplo, un recipiente de aluminio para mermelada, se vierte azúcar y se agrega agua, todo esto se pone a fuego lento. Si pones azúcar en un fuego grande para que se derrita, inmediatamente se caramelizará en un coágulo grande, lo cual no es muy bueno. Ponemos el recipiente a fuego lento, el recipiente no debe estar esmaltado, de lo contrario la mermelada se quemará. Después de unos 10 minutos de hervir el almíbar, el azúcar se derretirá y se convertirá en un almíbar líquido, transparente y amarillento.

Es hora de sumergir las rodajas de albaricoque en el almíbar, en la foto se prepara el almíbar para mermelada de 5 kg de albaricoques. Llevar a ebullición los albaricoques en almíbar, cuando todo burbujee, retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar por completo. Es más conveniente hacer esto por la noche, la mermelada de albaricoque se enfriará por completo por la mañana y todas las rodajas de albaricoque estarán saturadas con jarabe de azúcar. Repetimos el proceso de hervir la mermelada, cocinamos los albaricoques en almíbar durante unos 2 minutos y volvemos a enfriar por completo. Por la noche, hierva la mermelada de albaricoque por tercera vez en el tiempo: 10 minutos. Retire del fuego, deje reposar la mermelada de albaricoque durante 15 minutos y extiéndala en frascos limpios y esterilizados. Enrollable con tapas de metal

o nailon apretado (también se les llama calientes, porque necesitan sujetarse agua caliente antes de usar).

La foto muestra qué hermosa mermelada de albaricoque se obtiene según la receta de mi madre,

las rodajas de albaricoque no se hierven en absoluto:

De acuerdo con esta receta de mermelada en almíbar, se obtiene una mermelada muy sabrosa de melocotones, nectarinas, ciruelas, grosellas, peras, manzanas, en otras palabras, mermelada de frutas y bayas que no se hierve.

Cómo hacer mermelada de albaricoque en una olla de cocción lenta

Diré de inmediato que no podrá cocinar mucha mermelada en una olla de cocción lenta, no solo albaricoque, sino cualquier otro. Hago mermelada en una gran multicocina Panasonic. No debe tomar más de un kilogramo de bayas o frutas, de lo contrario, la mermelada de la olla de cocción lenta se escapará durante la cocción.

Para la receta para hacer mermelada de albaricoque en una olla de cocción lenta, necesitará:

  • 1 kg de rodajas de albaricoque y
  • 1 kg de azúcar
  • también puedes agregar 1 vaso de agua

El tiempo de cocción de la mermelada de albaricoque es de 1 hora en el modo de "guisado", es mejor poner los albaricoques en el fondo de la cacerola y verter azúcar encima para que no se queme (sin usar líquido).

El proceso mismo de hacer mermelada en una olla de cocción lenta, lo conté con gran detalle en la receta fotográfica e incluso monté un video usando el ejemplo de mermelada de fresa.

receta y fotos paso a paso preparaciones por Svetlana Burovaya

"Siempre me gusta cocinar mermelada de albaricoque. Resulta muy fragante, sabroso y, por alguna razón, siempre se come primero.

Así que este año, traje un balde de albaricoques hermosos, tiernos y fragantes de la casa de campo de mi abuela, decidí no cambiar mi tradición y hacer mermelada con ellos. Después de todo, es tan exitoso.

La mermelada de albaricoque se puede consumir directamente con el té, así como agregarse a varios pasteles o bollos como relleno, comerse con helado, untarse en panqueques o panqueques, ¡siempre es muy sabroso! Después de todo, la mermelada casera siempre es más sabrosa que la comprada en la tienda.

Recetas de mermelada de albaricoque para el invierno.

Mermelada de rodajas de albaricoque excepto las propias. sabor agradable e increíblemente agradable olor, todavía tiene muchos propiedades útiles. ¡Prueba nuestra receta!

14 horas

265 kcal

5/5 (2)

Mermelada de rodajas de albaricoque, además de su sabor y olor increíblemente agradable, también tiene muchas otras propiedades útiles. Y todo por el hecho de que los frutos de esta planta contienen solo una cantidad récord de caroteno y potasio.

Cualquier médico le dirá que estos oligoelementos son extremadamente importantes para cualquier persona, porque su inmunidad depende casi directamente de la cantidad que, como sabe, lo protege de varios virus. Además, el potasio será extremadamente efectivo para reducir la probabilidad de que la mayoría de los diferentes problemas con corazón, que en nuestro tiempo es relevante no sólo para los ancianos, sino también para los jóvenes.

Usted puede tener diferentes preferencias y considerar que una variedad es mejor que las otras, sin embargo, para la producción de mermelada, esto no importa. significado especial, en el sentido de que en tu mermelada puedes usar cualquier tipo de albaricoque, lo principal es que cada uno de estos frutos sea realmente de gran calidad. Incluso puede usar una especie semi-salvaje llamada percha si lo desea.

¿Qué tipo de albaricoques elegir? En primer lugar, asegúrese de que la fruta sea lo suficientemente densa y no se convierta en papilla durante la cocción. Será perfecto si toma frutas que están un poco verdes, por lo que serán aún más densas. Apreciarás esta preocupación por la densidad más adelante, cuando, después de hacer mermelada, los albaricoques se vuelvan un poco como gelatina.

Necesitar tome las frutas seleccionadas y córtelas en varias rodajas, sacando las semillas. Algunas recetas dicen sacar los granos que están dentro de las semillas y ponerlos también en la mermelada. No le aconsejaría que hiciera esto, aunque solo sea porque estos núcleos son completamente impredecibles en la reacción del cuerpo a ellos. Incluso podría usarlos antes, pero después del tratamiento térmico aún corre el riesgo de obtener un efecto no muy agradable, hasta comida envenenada, en el que, como veis, hay muy poco de agradable.

Te sorprenderás, pero los albaricoques están lejos de ser el único ingrediente que necesitarás para esta obra de arte culinaria, en absoluto.

Cómo cocinar rodajas de mermelada de albaricoque en almíbar

  1. Así que, después de haber lavado, secado un poco, cortado y deshuesado los albaricoques que necesitas, debes reservarlos un poco, porque ahora le toca el turno a otro ingrediente. Necesitará conseguir un recipiente esmaltado para que Hacer jarabe de agua y azúcar.
  2. Después de eso, debe colocar los albaricoques en algún lugar de otro recipiente y luego verterlos con jarabe caliente recién preparado y dejarlos durante 12 horas.
  3. Y así, al día siguiente, cuando hayan pasado 12 horas, debes verter el almíbar del recipiente en el que se encontraba junto con los albaricoques, dejando los albaricoques en su sitio.
  4. A continuación, tome el almíbar escurrido y vuelva a ponerlo a fuego lento hasta que hierva. Y ahora, vierta sus frutas con jarabe de albaricoque hirviendo nuevamente.
  5. Debe repetir esta acción una vez más, después de lo cual, la tercera, el recipiente en el que se almacena la mermelada resultante se debe volver a poner a fuego lento y hervir durante aproximadamente una hora, o tal vez más, según las condiciones específicas.

Centrarse en el color del jarabe. Debe cambiar de amarillo anaranjado a naranja dorado, pero al mismo tiempo no quemarse, lo cual también es muy importante.

Las mermeladas suelen estar hechas de una variedad de bayas y frutas, independientemente de su valor comercial. apariencia. De hecho, en la mermelada puede no haber la baya más densa, ligeramente triturada o incluso completamente estropeada por un lado. Está bien, solo necesita quitar el barril inadecuado y enviar todo lo demás al atasco. Esta regla no funciona en todos los casos. Si desea cocinar mermelada de albaricoque en rodajas, debe seleccionar frutas densas y vírgenes. Es necesario atrapar sutilmente cuando los albaricoques ya están maduros, pero aún no demasiado maduros.

Y un matiz más de la elección de las frutas. Solo aquellas variedades nos convendrán, donde el albaricoque se divide fácilmente en dos mitades. Es muy simple: cuando compre albaricoques en el mercado, simplemente rompa una pieza y verifique cómo se dividen en mitades.


En realidad, estoy en contra de hacer mermeladas agregando agua. En mi opinión, las frutas y las bayas deben hervirse en su propio jugo. ¡Pero! Si desea obtener mermelada de rodajas tiernas de albaricoque, deberá preparar un almíbar.

Para el almíbar, debe verter todo el azúcar en un tazón y verterlo con un vaso de agua (puede tomar menos agua). Ponemos el bol al fuego y calentamos hasta que se haya disuelto todo el azúcar. No te olvides de revolver el almíbar. Una vez que el almíbar esté listo y hervido, déjalo hervir solo unos minutos.


Los albaricoques deben lavarse bien, cortarse en rodajas por la mitad. En el recipiente en el que cocinaremos la mermelada, enviamos las mitades de los albaricoques y las llenamos con almíbar caliente. Deje el recipiente a un lado para que se enfríe por completo. No tengas miedo de que el almíbar no cubra por completo todos los albaricoques, mueve el bol ligeramente de lado a lado para que el almíbar envuelva todas las frutas.


Una vez que los albaricoques y el almíbar se hayan enfriado, debemos volver a escurrir el almíbar en el recipiente. Sostenga la fruta suavemente mientras drena el almíbar. Como veis ya ha adquirido un poco de color albaricoque, pero se ve turbio, no os preocupéis, así debe ser.

Volvemos a poner el bol de almíbar al fuego, hervimos durante un par de minutos y volvemos a verter las mitades de los albaricoques. Deja que se enfríen.


Por lo tanto, vertimos albaricoques con almíbar dos veces, es hora de hervir la mermelada.

Sé que muchas personas aconsejan poner los albaricoques enfriados al fuego y hervir hasta que estado deseado, y luego tapar inmediatamente la mermelada. Lo hago más tiempo, quizás un poco más complicado, pero el resultado es increíble: trozo a trozo.

Entonces, puse los albaricoques enfriados a fuego lento, hierve y hierve durante literalmente 5 minutos. Asegúrate de que el hervor sea de ligero a ligero. Durante el proceso de ebullición, la mermelada debe removerse, pero esto deberá hacerse con extrema precaución. Nuestra tarea no es aplastar los albaricoques. Simplemente puede mover el tazón de un lado a otro, puede "ahogar" los albaricoques en el almíbar un poco con una cuchara.

Después de cocinar, dejo el recipiente a un lado, después de unas horas repito el procedimiento: lo pongo a hervir nuevamente y lo hiervo nuevamente durante varios minutos. Por lo general, hiervo unas 4 veces, pero debe mirar la mermelada en sí, si las frutas ya se han vuelto transparentes y el almíbar es espeso, entonces esta mermelada pide frascos.


La mermelada terminada debe verterse en frascos esterilizados y enrollarse con tapas hervidas. Es muy conveniente cerrar la mermelada en frascos con tapas giratorias.

Los albaricoques en mermelada resultan enteros, suaves y elásticos al mismo tiempo. El dulce regalo parece un regalo del sol. De un atasco tan brillante, incluso aumenta el estado de ánimo.



De 1 kg de albaricoques se obtienen unos 600 ml de mermelada.

Te cuento un secreto que mi marido está encantado con esa mermelada de albaricoque, dice que es incluso más rica que la mermelada de fresa. Y mi madre admitió que los frascos se ven "terriblemente hermosos".