V Dernièrement a commencé à gagner en popularité saumon représentant - omble. Contrairement à ses homologues "rouges" - le saumon, l'esturgeon et le même saumon - il devient assez petit. Bien sûr, il existe également des spécimens assez gros, mais les tailles moyennes sont généralement en vente. Et c'est beaucoup plus pratique - il y en a assez pour le dîner pour la famille, et «pour l'avenir», vous pouvez cuisiner autre chose.

Caractéristiques du goût de l'omble

Certains connaisseurs de poisson n'aiment pas le fait que, par rapport au même esturgeon, la viande d'omble chevalier soit maigre. Cependant, cela est plutôt attribué aux vertus du poisson - il peut être utilisé même comme régime alimentaire, malgré le fait que la viande d'omble chevalier soit juteuse et délicate au goût. De plus, la réduction de l'obésité de la carcasse peut être due à l'âge du poisson, à l'endroit où il a été pêché. Si la pêche se fait pendant la saison des amours, le goût de l'omble ne sera pas non plus le même. Cependant, il existe certaines façons dont un omble chevalier mal pêché (la recette doit être suivie) perdra ses défauts de goût. Parmi eux se trouve une oreille banale, qui est donc très savoureuse et originale. La marinade donne également un produit très appétissant à la sortie. Toutes les épices utilisées dans ce processus (et pour que l'omble chevalier soit bien mariné, il y a plus d'une recette), adoucissent et cachent toutes les lacunes du poisson «infructueux».

Analysons quelques-uns des plats les plus attrayants qui peuvent être obtenus à partir de l'omble.

Omble au four

Si vous tombez sur un spécimen assez gros, il est plus sage, meilleur et plus rapide de le cuire. Sur un feu ouvert, il sortira sans aucun doute plus savoureux, mais dans des conditions d'appartement, il se révélera très bien. Si vous avez acheté un gros omble chevalier, les recettes au four seront les plus rapides et les plus faciles à réaliser.

Comme composants seront extrêmement nécessaires: ​​le poisson réel, et assez gros; huile végétale; vin sec (et blanc); crème sure et sel. L'habituel ne fonctionnera pas, vous avez besoin d'un marin. Il est très réconfortant que dans les supermarchés modernes, il soit vendu sans crainte, vous pouvez l'utiliser dans la préparation de délices culinaires.

La séquence de vos actions. L'omble chevalier, bien sûr, est éviscéré et nettoyé (si vous avez réussi à acheter exactement du poisson frais «dans un ensemble complet»). Ensuite, il est frotté avec du sel - sa quantité dépend de votre préférence pour la salinité. Sel - rappelez-vous - mer! La plaque de cuisson doit être profonde et graissée (l'huile végétale a été mentionnée). Le four doit être à 180 degrés et ne soyez pas paresseux pour verser du jus ! Le poisson est tendre, il y aura du jus. Après 20 minutes, du vin est ajouté et un quart d'heure plus tard - de la crème sure (150 g). Il reste à attendre encore cinq minutes - et avec une salade de légumes sur la table !

Pas mal est la façon dont l'omble chevalier préparé est lavé et certainement séché sur une serviette. La carcasse séchée est frottée avec du poivre et du sel (il vaut mieux prendre du poivre blanc). Ensuite, le beurre est moulu avec le zeste de citron et étalé sur le poisson, placé dans un moule ou une casserole. Ensuite, le plat est recouvert de papier d'aluminium - et au four (pendant 20 minutes). S'il y a un gril dans le four, il faut y mettre l'omble chevalier "à l'esprit" (10 minutes). Sinon, il devra passer plus de temps au four, uniquement sans papier d'aluminium.

Comme sous le nom "char", non seulement la recette n'en est pas une, il y en a plusieurs ! Mais ce sont les plus simples et les plus délicieux.

Poisson frit

Le poisson frit est apprécié même par ceux qui n'y sont généralement pas enclins. Mais pour cette variété de sauvagine à frire, mieux vaut choisir de petits individus.

Pour le plus moyen facile cuisine, en plus des filets de poisson, vous aurez besoin de farine, d'huile végétale, de vos assaisonnements de poisson préférés et de l'aneth. L'omble chevalier, dont la recette est proposée, ne nécessite pas d'assaisonnements spécialement raffinés, si vous n'êtes pas pointilleux, suffisamment de sel et de poivre.

Après une coupe appropriée des carcasses, elles sont frottées d'épices, roulées dans de la farine et frites dans de l'huile végétale chauffée. Le feu ne doit pas être trop fort, mais pas faible non plus. Le signal de préparation sera un croustillant doré. L'omble chevalier, frit selon cette recette, est particulièrement savoureux s'il est saupoudré d'aneth et offert avec des cornichons et des pommes de terre - même frits, même sous forme de purée de pommes de terre.

Variante de champignons aux amandes

L'omble chevalier est un poisson démocratique et est associé à de nombreux "compagnons de voyage". Une façon intéressante de le cuisiner avec des champignons et des noix. Le rôti de poisson ne diffère de la recette précédente que par l'absence de farine, les principales subtilités résident dans la préparation des produits connexes. Alors, ce serait bien de prendre des girolles, de les éplucher, de les couper et de les faire frire dans du beurre (c'est important !) de l'huile. Faites griller les amandes séparément. Et le plus important - au service: le poisson est déjà saupoudré de noix et de champignons dans les assiettes, salé, poivré et mangé très savoureux. Un tel omble frit ne sera pas oublié pendant longtemps!

Quelques recettes de plus

Ce poisson est bon, en particulier, avec du fromage. Un côté est frit en standard, mais après avoir retourné le second est saupoudré de fromage râpé et la casserole est recouverte d'un couvercle. Lorsqu'il est presque prêt, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si vous pensez que le résultat est sec. Mais généralement, ce n'est pas obligatoire. Certains diront que l'omble se révélera plus bouilli, mais ce n'est pas le cas - le goût est exactement poisson frit vous ne confondrez avec rien.

Le poisson roulé dans la farine est frit dans du beurre (!) Beurre et enveloppé dans du papier d'aluminium pour ne pas refroidir. Pelées non seulement de la peau, mais aussi des couches blanches, les oranges sont divisées en tranches, Choucroute lavé et égoutté. Les oranges au chou sont cuites à feu doux pendant une vingtaine de minutes, puis elles sont disposées sur une assiette et les loches sont sur le dessus. Le goût est inoubliable !

Seule précision : pour cette recette, mieux vaut découper le poisson en filets. Et il a l'air plus harmonieux et mange plus appétissant.

L'omble frit peut également être fait au four. Pour ce faire, il devra être aplati et pressé. Le four est encore vide, il chauffe jusqu'à 230. La plaque à pâtisserie est légèrement graissée huile végétale et faire chauffer à four chaud quelques minutes. Ensuite, le poisson est placé sur une plaque à pâtisserie brûlante avec la peau et placé au four pendant 4-5 minutes. Se retourne - et bien plus encore. Ensuite, sans retirer la plaque à pâtisserie des entrailles du four, le gaz s'éteint et le poisson "atteint" pendant encore cinq minutes.

Le multicuiseur n'est pas non plus superflu

Curieusement et exceptionnellement savoureux, vous pouvez cuisiner la loche à l'aide de cette technique miracle. Les oignons (demi-anneaux) sont frits avec des carottes grossièrement râpées. Quand il devient un peu plus mou, du poisson pelé et haché est placé sur le dessus. Les tomates sont disposées en cercles sur le dessus, sur elles - des pailles de poivre. La crème sure avec de la moutarde, du curry et du fromage râpé est mélangée et le poisson préparé est versé sur tout cela. Lorsque le bol est plein, le mode est réglé : sous pression - extinction - 20 minutes. L'omble chevalier dans une mijoteuse est tendre, juteux et convient parfaitement aux aliments diététiques.

En général, les recettes d'ombles chevaliers sont très diverses ! D'après la photo, il ressemble à un poisson sombre et ordinaire, mais il a un goût incroyable !

L'omble chevalier est un poisson nordique qui ne vit que là où il fait froid. Peut-être qu'un nom aussi étrange ne vient pas du fait qu'elle est nue, mais parce qu'elle se trouve dans les lacs des hauteurs des montagnes, où il n'y a pas de forêt.

L'omble chevalier est un poisson du nord qui ne vit que là où il fait froid

Les loches sont un genre appartenant à la famille des saumons. composition des espèces genre n'est pas encore entièrement défini. Char en est un représentant typique.

Un trait caractéristique de ce poisson est la variété des formes, puisque les représentants du genre charr forment souvent des populations avec des barrières isolantes naturelles.

Les formes de poissons les plus connues sont :

  1. Arctique. Il est considéré comme la forme la plus ancienne que l'on trouve dans les eaux cercle polaire. C'est généralement un gros poisson, atteignant un poids allant jusqu'à 16 kg.
  2. Ozerny. C'est un habitant des lacs isolés d'Europe centrale. Cet isolement affecte à la fois le génotype et le phénotype, ce qui forme des différences notables entre les habitants des différents plans d'eau.
  3. Rucheva. Il vit dans les grands ruisseaux de montagne en Europe, dans le Caucase et en Amérique. Il ressemble un peu à la truite, mais lui est nettement supérieur en termes d'agressivité et de capacité de survie.
  4. Pacifique. Très populaire dans la piscine océan Pacifique. Le poisson est gros, très semblable à la forme arctique. On l'appelle souvent l'omble chevalier du Kamtchatka. Apparemment, parce qu'en particulier une grande partie est pêchée au large des côtes du Kamtchatka.
  5. Omble chevalier extrême-oriental ou kunja. Facilement reconnaissable par de grandes taches lumineuses sur le corps. Avec l'âge, leur nombre augmente, les taches sont tissées dans un motif de marbre bizarre. Omble chevalier d'Extrême-Orient ou, comme on l'appelle Extrême Orient Le russe, chauve, ne se trouve que dans les rivières de la côte asiatique de l'océan Pacifique. Il est généralement grand. La taille record est d'environ un mètre, tandis que le poids atteint 10-12 kg. Les spécimens moyens mesurent environ 50 cm de long et pèsent jusqu'à 2 kg.
  6. L'omble chevalier est une espèce étroitement endémique que l'on ne trouve que dans le bassin de la rivière Kamtchatka et dans le lac Kronotskoye. Son apparence n'est pas tout à fait ordinaire : le corps est haut, la tête est grosse, la bouche est grande et prédatrice, les mâchoires sont allongées. La couleur générale est gris argenté, mais la ponte développe des teintes jaunes sur le ventre et le bas des flancs.
  7. Bouche jaune. Il est commun pour les rivières de l'Extrême-Orient. De plus, cette espèce se trouve dans un lac situé au nord de Chukotka.
  8. Nord Américain. Il est considéré comme le plus grand de ce genre. Ne vit que dans grands fleuves et les lacs du Canada et de l'Alaska.

Galerie: ombles chevaliers (25 photos)



















L'omble chevalier et sa pêche (vidéo)

Gamme et formes de vie

Le prédateur vit aussi bien en eau douce qu'en les eaux de la mer. Mais ce poisson ne peut pas être qualifié de marin, car il ne va pas au large, mais reste toujours dans les espaces estuariens de sa rivière natale.

Si nous parlons de formes anadromes, elles sont caractérisées par une gamme circumpolaire. Cela signifie qu'ils vivent tout le long du cercle polaire arctique.

Les variétés anadromes se trouvent dans les rivières :

  • Nouvelle terre;
  • Norvège;
  • Svalbard;
  • Islande;
  • Sibérie (Ob, Yenisei, Pyasina);
  • Canada;
  • Groenland;
  • Alaska.

De cette façon, omble de rivière vit dans les fleuves d'Eurasie et Amérique du Nord passer de l'eau de rivière à l'eau de mer et inversement. Ozerny, en revanche, s'est installé dans les réservoirs fermés de la péninsule de Kola, du bassin du Baïkal, en Corée et en Californie.

Les variétés anadromes sont grandes, la taille des individus atteint près d'un mètre, poids - jusqu'à 15 kg. C'est un prédateur habile qui se nourrit d'autres oiseaux aquatiques.

Ce poisson mène le mode de vie de tous les saumons. Entre le frai, il reste dans la mer et se dirige vers les rivières pour le frai. En y pénétrant, elle change. La description de l'apparence d'un individu au cours de cette période commence à ressembler aux métamorphoses de frai d'une sorte de saumon rose ou de saumon kéta, s'efforçant obstinément vers le cours supérieur de leurs rivières. La couleur devient plus foncée, le dos devient brun verdâtre, les flancs deviennent bruns avec des reflets argentés.


Les loches sont un genre appartenant à la famille des saumons.

La forme lacustre de l'omble chevalier préfère vivre dans les lacs en permanence, sans les dépasser. Ces poissons sont un peu plus petits que les migrateurs. Par apparence et mode de vie, la forme du lac ressemble à la truite brune qui habite l'Extrême-Orient. L'omble de lac atteint une longueur maximale de 45 cm et pèse plus d'un kilo et demi.

Les variétés de rivière se nourrissent de poissons, qu'elles sont capables de rattraper et d'avaler. De plus, leur régime alimentaire comprend des mollusques, des crustacés, des larves d'insectes et d'autres la vie aquatique. En mer, les adultes passent principalement à une alimentation à base de poisson. Ils se nourrissent généralement de petites morues, capelan, gerbille. Les formes lacustres se nourrissent principalement d'éperlans, de vendaces et de larves d'insectes, le cas échéant, dans les eaux froides des réservoirs de montagne.

Char sur les charbons (vidéo)

Caractéristiques de reproduction

Ce poisson rouge fraie à l'âge d'environ 6 ans. Elle fait cela plusieurs fois. La migration de frai habituelle a lieu au début de l'été et au tournant des périodes d'été et d'automne.

Cependant, les œufs peuvent être pondus non seulement en été et avant l'hiver, mais aussi au début de l'hiver et, vraisemblablement, au printemps. Dans certains réservoirs, la ponte sera encore plus longue.

Dans certaines régions, les poissons pondent des œufs de jour comme de nuit. Là où le rythme de frai de l'omble chevalier est clairement exprimé, par exemple dans les rivières de Novaya Zemlya, il est divisé en 2 races - hiver et printemps.

Après la ponte des œufs, une longue période fluviale commence pour les alevins. Dans les rivières, les juvéniles passent environ 3 ans.

Après le début de la maturité sexuelle, les individus partent en mer. Ils y passent environ 3 mois.


Les variétés anadromes sont grandes, la taille des individus atteint près d'un mètre, poids - jusqu'à 15 kg. C'est un prédateur agile qui se nourrit d'autres oiseaux aquatiques.

Char en cuisine

Bien sûr, les bienfaits et les inconvénients de ce poisson sont discutés par les spécialistes culinaires et les nutritionnistes, mais les pêcheurs et les consommateurs, habitués à faire confiance aux sensations de leur corps, apprécient hautement son goût.

Tous les représentants de ce groupe ont un avantage: ils sont privés de grandes échelles, ce qui gâche tellement l'humeur des femmes au foyer. L'omble chevalier frit est apprécié pour le fait que sa peau devient toujours particulièrement croustillante lorsqu'elle est modérément frite.

Les propriétés utiles de tout produit sont mesurées, bien sûr, non seulement appétence. De nos jours, il est d'usage de regarder composition chimique et la saturation énergétique du produit.

Les propriétés utiles du poisson sont la saturation en protéines de sa viande et sa teneur relativement faible en calories. Ce poisson ne contient que 135 kcal, dont la majeure partie est contenue dans les protéines. Il n'y a pas de glucides dans la viande, les graisses ne représentent que 5,86 % et les protéines 19 %. Un tel produit peut être qualifié de diététique.

De plus, la viande d'omble chevalier est riche en acides gras oméga-3, qui augmentent la résistance de l'organisme et réduisent le risque de caillots sanguins. Ce poisson contient les vitamines habituelles de son espèce : E, B6, B12, ainsi que des minéraux - fer, magnésium, calcium.

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des carcasses entières, des filets et des steaks.

En raison de sa faible teneur en matières grasses, l'omble fumé est très apprécié non seulement parmi la population qui produit des préparations de masse de ce poisson, mais également parmi les consommateurs des mégapoles.

La viande et le caviar d'omble sont particulièrement bons pour le salage. Sur la base d'un kilogramme de viande, utilisez :

  • gros sel non iodé - 2 c. l. ;
  • sucre cristallisé - 1 c. l. ;
  • épices au goût - poivre, ail, etc.;
  • un demi-citron;
  • huile de tournesol - 0,5 tasse.

Le poisson doit être lavé, débarrassé des écailles, coupé des nageoires, de la tête et de la queue. Couper dans le sens de la longueur en 2 morceaux. Libérez la carcasse des os, puis séchez-la avec une serviette. Avant de saler, vous pouvez couper en bonne taille pièces.

Mélanger le sel et le sucre séparément. Râpez les morceaux préparés avec ce mélange. Ensuite, ils doivent être placés dans un récipient, en le mettant au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Après cela, les morceaux de filet sont facilement décollés de la peau. Le poisson est maintenant prêt pour la cuisson finale. Les morceaux doivent être disposés en couches dans un récipient, saupoudrés d'épices, versés avec du jus ou recouverts de tranches de citron. Après cela, le poisson est versé avec de l'huile. Maintenant, le récipient doit être conservé au réfrigérateur pendant encore 3 heures. Après cela, le plat est prêt.

Le caviar est salé comme suit :

  • d'abord, une solution saline spéciale appelée "saumure" est préparée;
  • le caviar est versé avec de la saumure et mélangé avec une fourchette ou un fouet afin de séparer le film;
  • le processus de mélange du caviar dans la saumure devrait prendre 5 à 10 minutes;
  • le caviar est penché dans une passoire, puis placé dans une étamine et suspendu pour sécher.

La durée de traitement du caviar en saumure dépend de la durée pendant laquelle il est censé être stocké.

Si vous faites cuire de l'omble chevalier, il est préférable de le faire frire d'abord, car le poisson lui-même n'a pas beaucoup de graisse. Pour cette raison plat cuisiné peut sembler trop sec. Un omble chevalier légèrement frit conservera tout son jus, absorbant au passage les sauces qui seront versées dessus lors de la cuisson.

En général, il s'agit d'un poisson maigre rouge ordinaire, ce qui vous permet de lui donner une variété de saveurs grâce à toutes sortes de sauces.

Dans les masses d'eau d'Europe, du Caucase, de Sibérie et Asie centrale il y a un poisson prédateur avec un corps presque nu - char. La couleur du poisson dépend de son habitat. Chez la plupart des individus, le corps est de couleur brunâtre ou gris jaunâtre, avec de nombreuses taches de forme irrégulière. Dans les réservoirs à eau courante, les ombles ont une couleur corporelle claire et dans les réservoirs envasés - des tons bruns. Un fait intéressant est que les poissons de couleur claire qui vivaient dans un aquarium bien éclairé, après avoir déménagé dans un récipient sombre, deviennent de couleur foncée dès le premier jour.

Le nombre exact d'espèces de poissons est difficile à décrire. Parfois, plusieurs formes d'individus peuvent vivre dans le même réservoir, qui diffèrent par la couleur, la taille et les habitudes alimentaires. Cependant, il est bien connu que l'ancêtre de tous les charrs est l'omble chevalier, qui forme plusieurs formes.

Ce gros poisson peut peser jusqu'à seize kilogrammes et mesurer jusqu'à quatre-vingt-huit centimètres de long. L'omble chevalier anadrome a un corps argenté, des flancs légèrement tachetés et un dos bleu foncé.

Habitat:

  • dans les rivières de Novaya Zemlya, Svalbard, Islande, Norvège, Mourmansk ;
  • dans le bassin du Baïkal, les lacs alpins et dans les lacs de la péninsule de Kola ;
  • le long de la côte de la Sibérie dans le Yenisei, Ob;
  • dans les rivières du Groenland, de l'Alaska, du Canada ;
  • dans le bassin Pacifique le long des côtes américaines et asiatiques de la Californie à la Corée ;
  • dans les rivières qui se jettent dans la baie de Pierre le Grand.

Après être entré dans les rivières pour le frai, l'omble anadrome change de couleur. Son dos devient brun verdâtre et de nombreuses taches orange et rouges apparaissent sur ses flancs argentés. Le prédateur commence à frayer à l'âge de cinq à sept ans. Le frai a lieu en automne et au début de l'hiver. Dans les rivières, les juvéniles vivent jusqu'à deux à quatre ans, et puis part en mer, où il se conserve dans les espaces buccaux.

Le prédateur se nourrit de petits poissons et de juvéniles d'autres poissons. Les juvéniles de la rivière se nourrissent de larves d'insectes, de crustacés, de mollusques et de petits poissons. Dans les lacs, l'omble adulte mange de l'éperlan, du corégone et en mer - capelan, gerbille, petite morue.

omble de lac

C'est le seul type d'omble chevalier qui n'a pas été importé en Europe. Aux latitudes arctiques prédateur est un poisson migrateur, et mène en Europe sédentaire vie et vit principalement dans les lacs.

L'omble de lac reste généralement à plus de quarante mètres de profondeur, a peur de la lumière et se cache dans des grottes et sous des troncs d'arbres. Les poissons sont habitués riche en oxygène eau froide , vit donc exclusivement dans les lacs alpins. Ce poisson robuste qui se reproduit bien a des spécimens nains dans sa progéniture.

La croissance d'un prédateur peut être différente, car elle dépend des conditions d'obtention de nourriture. Le plus souvent, à l'âge de six ans, le poisson atteint une taille de quarante centimètres.

L'omble de fontaine est semblable à la truite et à l'omble de fontaine. Il a un corps élancé et une couleur qui dépend de son habitat :

  • le dos du poisson est olive foncé ou vert;
  • les côtés gris-bleu peuvent avoir des points clairs de blanc ou de jaune clair;
  • les mâchoires de l'omble chevalier sont roses, avec une bordure blanche.

Aujourd'hui, dans les lacs où les loches n'ont pas été trouvées, ils plantent type particulier l'omble de lac du lac Léman.

De toutes les espèces d'ombles chevaliers par leur comportement et leur habitat, l'omble de fontaine ressemble le plus à l'omble de fontaine local. Comme une truite, sur le dos brun d'un omble chevalier il y a un motif blanc et des bordures blanches et noires sur les nageoires ventrale, dorsale et anale.

Initialement, l'omble de fontaine n'a été trouvé que dans la partie nord-est de l'Amérique. À ce jour, plusieurs populations se sont établies dans de petits cours d'eau en Europe. Dans de nombreux cours d'eau, les loches ont déjà complètement remplacé la truite.

Mode de vie, nutrition, reproduction

Le prédateur mène une vie sédentaire solitaire, préfère les endroits avec un fond rocheux ou sablonneux et des plans d'eau propres avec courant rapide. Pendant la journée, l'omble chevalier est inactif. Il s'enterre dans le sable ou la boue, se cache parmi les algues, entre les pierres ou sous les rapides. La nuit, le prédateur, se déplaçant le long des surfaces de chicots et de pierres, commence activement à chasser et à se nourrir.

En été, si l'eau devient très chaude, le poisson commence à s'agiter et remonte à la surface. Ici, elle devient la proie des prédateurs. gros poisson et les oiseaux piscivores.

En hiver, dans les rivières et ruisseaux non gelés, l'omble passe dans son habitat habituel. Dans les étangs et les lacs le poisson va au plus endroits profonds où il s'enfouit dans le limon et n'émerge qu'au printemps.

Les adultes se nourrissent de larves de mouches des pierres, de phryganes, d'éphémères et de chironomes. Ils exterminent le caviar non seulement d'autres espèces de poissons, mais aussi le leur. Ils aiment aussi les algues, qu'ils aspirent en se déplaçant à la surface de divers objets.

L'omble devient sexuellement mature à une longueur de six centimètres, au cours de la deuxième année de vie. En avril ou mai, les poissons pondent leurs œufs sur la végétation aquatique, le sable ou les galets. La femelle pond de deux à six mille œufs.

Après l'éclosion des larves, elles sont transportées par le courant vers les bancs de sable. Là, ils s'allongent, appuyés sur leurs grandes nageoires pectorales, et mangent des organismes microscopiques vivant dans le sable. Pendant un certain temps, les juvéniles adultes restent ensemble, puis se dispersent.

Pêche à l'omble chevalier et ses plats
















Caractéristiques de la pêche

Puisque l'omble est un prédateur, alors les babioles servent principalement à l'attraper, que le poisson attrape généralement avec avidité. Parfois, au lieu de filer pour chasser un prédateur, vous pouvez prendre une canne à flotteur ordinaire et un morceau de filet de poisson comme appât.

Du printemps à fin de l'automne le poisson mord bien sur le ver, vole, leurre. Il doit être capturé au coucher et au lever du soleil. À ce moment, l'omble commence à se nourrir et se nourrit d'insectes qui tombent à l'eau. Pendant la saison froide, un prédateur doit être recherché au fond du réservoir, où il vit à la recherche de larves.

Le matériel de ramassage pour attraper ce poisson doit dépendre des caractéristiques du réservoir. Connaissant ses habitudes, trouver des habitats de loches n'est pas difficile. Ensuite, les fileurs, les amateurs d'engins flottants et ceux qui aiment la pêche d'hiver auront suffisamment de chances d'attraper leur trophée.

Char: propriétés utiles et recettes de cuisine

En raison de l'absence absolue d'écailles, le poisson est très apprécié des chefs. outre elle a un goût incroyable et est riche en nutriments et propriétés utiles. Il contient des minéraux :

  • sélénium;
  • le cuivre;
  • potassium;
  • calcium;
  • sodium;
  • manganèse;
  • le fer;
  • zinc;
  • magnésium.

La viande de poisson contient des vitamines A, E, K, PP et B. Les acides gras oméga-3, qui font également partie de sa viande, peuvent fournir une protection contre diverses maladies inflammatoires, prévenir les crises cardiaques et les caillots sanguins.

Dans les magasins, les copies sont le plus souvent vendues pesant environ un kilogramme. C'est très pratique pour cuisiner, car le poisson peut tenir dans presque toutes les casseroles et tous les fours.

Omble au four au citron

Avec un minimum d'effort, le poisson cuit selon cette recette s'avère incroyablement savoureux.

Ingrédients:

  • omble chevalier pesant un demi-kilogramme;
  • un demi-citron;
  • petite ampoule;
  • sel;
  • épices au goût.

Avant de commencer la cuisson, le poisson doit être gratté un peu, retirer les nageoires, la tête et les boyaux.

Recette.

  1. Saler la carcasse préparée et ajouter les épices.
  2. Coupez le citron en tranches épaisses et l'oignon en rondelles.
  3. Placer un tiers de l'oignon et du citron à l'intérieur du poisson.
  4. Mettez une partie de l'oignon sur une feuille de papier d'aluminium, sur laquelle mettre la carcasse du poisson.
  5. Saupoudrer le citron et l'oignon restants sur le poisson et envelopper le tout dans du papier d'aluminium.
  6. Le plat est cuit à une température de 200 degrés pendant vingt à trente minutes.

C'est le plus simple et en même temps délicieuse recette cuisson du poisson.

  1. L'omble doit être lavé, gratté et éviscéré.
  2. carcasse frotté avec du sel, diverses épices et mariné dans les vingt minutes.
  3. Les morceaux marinés sont roulés dans de la farine et frits dans de l'huile végétale.

Un tel plat, lorsqu'il est servi, peut être décoré de tranches de citron et d'herbes fraîches. N'importe quel légume fera l'affaire en accompagnement.

Le poisson préparé selon toutes les règles prendra sa place sur n'importe quelle table, y compris festive. Sa viande belle et tendre convient comme garniture pour les tartes. De là, vous pouvez cuisiner une soupe de poisson délicieuse et parfumée. Et l'omble chevalier fumé et légèrement salé est considéré comme de véritables délices. Poisson savoureux et sain sous toutes ses formes.

Malheureusement, en raison de leur petite taille et de leur abondance relativement faible, les loches n'ont aucune valeur commerciale. amateurs de pêche parfois ils utilisent ce poisson comme appât lors de la capture de perches, lottes, truites. À cause d'elle viande savoureuse, dans certaines parties de l'Europe, à une certaine époque, les poissons étaient spécialement élevés dans des trous clés.

L'omble chevalier appartient à la famille des saumons, au même titre que le saumon, le saumon kéta, la truite et autres. Il n'est pas aussi sec que le saumon rose et pas aussi gras que le saumon. L'omble chevalier tire son nom de l'absence d'écailles, il ne l'a pas du tout - "nu". Pour cette raison, lors de la friture, il se révèle une délicieuse croûte croustillante.

Quel type de poisson et où se trouve-t-il

L'omble chevalier se trouve à la fois dans les rivières et les lacs et dans les mers. Mais ceux-ci La vie marine ne nagez pas loin de l'embouchure des rivières dans lesquelles ils se reproduisent. Les espèces anadromes vivent principalement dans les mers et les rivières d'Eurasie et d'Amérique du Nord le long de tout le cercle polaire arctique. Leur longueur peut atteindre près d'un mètre et leur poids atteint 5 kg.

Les variétés de lac vivent dans des réservoirs fermés de la péninsule de Kola, au Baïkal, se trouvent en Corée et en Californie. Cet habitant des lacs ne mesure généralement pas plus de 45 cm de long et ne pèse pas plus de 1,5 kg.

Cette poisson prédateur se nourrissant de petites espèces aquatiques.

Le saviez-vous? Au départ, seuls les esturgeons étaient appelés poissons «rouges», car autrefois ce mot signifiait quelque chose de valeur. Désormais, la famille du saumon appartient également aux variétés rouges.

Composition chimique

Ce poisson contient un certain nombre de vitamines et de minéraux précieux pour l'homme.

vitamines

100 g d'omble contiennent les vitamines suivantes :

  • - 65mg ;
  • - 3mg ;
  • - 0,75mg ;
  • - 0,3mg ;
  • - 0,2mg ;
  • - 0,14mg ;
  • - 0,12mg ;
  • - 36 µg ;
  • - 15 µg ;
  • - 1 µg ;
  • - 0,1 µg.

Minéraux

  • - 317mg ;
  • - 270mg ;
  • - 72mg ;
  • - 51mg ;
  • - 33mg ;
  • - 26mg ;
  • - 0,99mg ;
  • - 0,67mg ;
  • - 0,37mg ;
  • - 12,6 µg.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

L'omble a une teneur modérée en calories - 135 kcal pour 100 g de produit. Il contient moins de calories et moins de matières grasses que le saumon. Valeur nutritionnelle de 100 g d'omble chevalier :

  • protéines - 19,9 g;
  • graisses - 5,86 g;
  • glucides - 0;
  • eau - 72,77 g;
  • cendres - 1,12 g.
dans la composition de 100 g - 0,906 g, - 60 mg.

Qu'est-ce qui est utile char

Ce poisson contient beaucoup d'acides gras oméga, qui augmentent les défenses de l'organisme, préviennent de nombreuses maladies cardiovasculaires et sont bons pour le cerveau. Assez de potassium, qui élimine l'excès d'eau du corps.

Il contient beaucoup de vitamine E, également appelée vitamine de jeunesse, car c'est un puissant antioxydant. L'omble contient également beaucoup de sélénium, sa consommation sera donc bénéfique pour les personnes vivant dans des zones écologiquement polluées ou dans des zones où le sol est pauvre en cet élément.
Le calcium et le phosphore sont nécessaires pour les os et le magnésium pour la protection cellulaire. Le calcium facilement absorbé renforcera également les dents, les ongles et les cheveux. Il contient des vitamines B, qui sont impliquées dans de nombreux processus métaboliques dans le corps.

Il contient un certain nombre de nécessaire à une personne acides aminés, y compris essentiels, et ensemble complexe acides gras qui ont un effet positif sur les processus métaboliques.

Est-il possible de manger de l'omble

Char - très poisson sain. En raison de sa teneur élevée en nutriments, il améliore l'immunité et améliore la qualité de la peau, élimine le mauvais cholestérol et renforce les os et les articulations, vous pouvez donc et devez l'utiliser.

Important! L'allergie au poisson n'est plus le plus vue rare allergies et est généralement héréditaire. Il se produit souvent sur les variétés de poissons rouges.

enfants

Ainsi, les vitamines B qu'il contient sont très importantes pour la croissance et le développement de l'enfant, et les acides aminés et les acides gras oméga sont très importants pour renforcer le système immunitaire.

Mais les petits enfants trois ans il ne faut pas l'introduire trop tôt dans l'alimentation - c'est assez gras.

Enceinte

Char est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des femmes enceintes. Il contient du magnésium nécessaire au déroulement normal de la grossesse. Les médecins prescrivent souvent des suppléments nutritionnels contenant du magnésium pendant la grossesse, mais la consommation régulière de ce poisson peut compenser le manque de cette substance, et ses plats sont non seulement sains, mais aussi savoureux.

Les inquiétudes concernant l'éventuelle survenue de réactions allergiques sont vaines: si une femme a utilisé du saumon avant la grossesse et qu'aucune réaction négative n'a été observée, elle peut l'utiliser en toute sécurité pendant la grossesse et allaitement maternel.

En lactation

Il est très utile pour les femmes pendant l'allaitement d'inclure du poisson comme l'omble chevalier dans leur alimentation. En plus des vitamines, des acides aminés et des acides gras oméga utiles pour le corps, il contient beaucoup de minéraux(calcium, sélénium, phosphore), qui participent activement à la formation et à la croissance du système squelettique du bébé.

Important! Pendant l'allaitement, une femme doit refuser le poisson fumé, séché, mariné et le poisson en conserve, car industrie alimentaire ajoute souvent des conservateurs et d'autres additifs qui ne sont pas les plus utiles. Il est également nécessaire d'abandonner les sushis - ils peuvent contenir des helminthes.

Comment choisir du poisson frais lors de l'achat

L'omble, de par sa valeur nutritive, est poisson commercial. On le trouve dans les rayons de certains magasins sous forme congelée ou réfrigérée. Il est très important de surveiller sa fraîcheur et de prêter attention aux détails suivants lors de l'achat :

  • en appuyant avec les doigts sur la carcasse réfrigérée, il ne doit y avoir aucune bosse, sinon sa fraîcheur sera mise en doute;
  • les branchies doivent avoir une couleur rosâtre, si elles ont des tons gris ou bruns, cela signifie que le poisson est pourri;
  • si la queue de poisson est sèche et cassée, cela indique un produit périmé;
  • lorsqu'il n'y a pas de film blanc sur les yeux, c'est un signe de poisson gâté;
  • la couleur de l'omble chevalier doit être argentée avec des taches sur les côtés;
  • l'omble de lac a grande quantité substances nécessaires à l'homme que marines.

Comment cuisiner délicieux

La viande d'omble a une belle couleur rose pâle ou orange, a un goût excellent - elle est moins grasse que le saumon, mais en même temps juteuse et tendre. Elle n'a pas d'écailles, donc pas besoin de la nettoyer.

Il peut être frit, cuit, salé, mariné. Ce poisson fait une belle oreille. Considérez quelques recettes merveilleuses et faciles à cuisiner à partir de ce poisson délicieux.

Le saviez-vous? Les personnes qui consomment activement du poisson rouge souffrent rarement de dépression, d'oncologie et de maladies cardiaques.

Omble au four

Ingrédients:

  • char - 4 pièces;
  • sauce soja- 100g;
  • bulbes (moyens) - 4 pièces;
  • huile d'olive, sel, poivre, épices au goût, vous pouvez ajouter quelques citrons verts.
Tout d'abord, préparez le poisson - lavez-le et videz-le. Nous séchons chaque carcasse avec une serviette. Ensuite, nous préparons la marinade: mélangez la sauce soja avec l'huile d'olive, ajoutez les épices et le jus de citron vert. Couper les oignons en demi-anneaux. Nous combinons l'oignon et la marinade avec du poisson et insistons pendant une demi-heure. Réserver au four préchauffé ou sur le gril environ une demi-heure.

Saler le poisson

L'omble est savoureux sous forme salée et cuit assez rapidement. Ingrédients:

  • omble chevalier (taille moyenne) - 1 pc .;
  • poivre moulu, assaisonnements - au goût;
  • citron - 80 g;
  • sucre granulé - 25 g;
  • huile de tournesol ou d'olive - 140 ml;
  • sel - 60 g.
La carcasse du poisson est lavée et éviscérée, les nageoires et la tête sont coupées, puis coupées le long de la crête et la longe est séparée. Des morceaux de pulpe sont placés dans un récipient, saupoudrés de sel et de sucre. Laisser une nuit ou 12 heures.

Après cela, la peau est retirée et la pulpe est coupée en morceaux et mise dans un récipient, saupoudrée progressivement d'assaisonnements, de poivre et décalée de tranches de citron. Verser olive ou raffiné huile de tournesol sans odeur. Trois heures insistent.

Char et excès de poids : les règles pour maigrir

La viande d'omble chevalier est diététique, vous pouvez l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation pour perdre du poids. La teneur en calories de ce poisson est assez faible et les protéines constituées d'acides aminés facilement digestibles, de vitamines et de minéraux nécessaires à l'organisme sont également présentes.

Afin de réinitialiser surpoids, vous n'avez pas besoin de suivre un régime strict, il suffit de respecter les règles suivantes :

  • renoncez aux boissons sucrées, buvez beaucoup d'eau plate;
  • dîner jusqu'à six heures du soir ;
  • utilisez de petites assiettes;
  • observez le régime, c'est-à-dire que manger doit avoir lieu à certaines heures;
  • éviter les produits nocifs - chips, craquelins, produits semi-finis et autres;
  • profitez de chaque occasion pour bouger, faites des exercices le matin;
  • dormir suffisamment.

Pas moins utile : 3 types de poissons analogiques

Il existe également des poissons analogues à l'omble chevalier en termes d'utilité et de goût.

Fait référence aux gros poissons d'eau douce, est un prédateur. En taille - environ un mètre et en poids - environ 8 kg. Le brochet en raison de sa valeur nutritionnelle est un poisson commercial. Il a une viande maigre et savoureuse, considérée comme diététique et utile dans de nombreux régimes.

C'est un poisson de la famille des saumons, qui vit dans des lacs, des rivières et des ruisseaux écologiquement propres. Ses dimensions vont de 30 à 70 centimètres de long, poids - 1-5 kg. La viande de ce poisson est tendre, maigre et facilement digérée par le corps humain.

Mikizha (truite arc-en-ciel)

Cette poisson d'eau douce vivant dans des réservoirs naturels et artificiels. Sa taille moyenne est de 30 à 50 centimètres et son poids est de 0,4 à 1,5 kg. La viande a la valeur nutritionnelle très doux et bénéfique pour le corps humain. Il ne contient pas de petits os, il est donc parfait pour les petits enfants.

Dommages possibles et contre-indications

La principale contre-indication à l'utilisation de l'omble chevalier est l'intolérance individuelle et une éventuelle réaction allergique, qui peut être presque n'importe quel produit alimentaire.

Un facteur important lors de l'achat d'omble est la condition que son habitat soit une zone écologiquement propre. Par conséquent, comme tout autre poisson, il ne doit pas être acheté sur les marchés spontanés. La préférence devrait être donnée aux magasins spécialisés qui offrent des conditions de stockage normales et sont responsables de la fraîcheur des produits alimentaires.

L'omble chevalier est une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux, acides aminés et autres substances utiles et nécessaires pour l'homme, mais il n'est pas recommandé de le donner aux enfants de moins de trois ans, car il appartient à des variétés de poissons moyennement gras. Il a d'excellentes qualités gustatives et peut être utilisé pour préparer divers plats, y compris diététiques.

Chaque pêcheur a tendance à embellir sa proie, peignant de manière colorée les mérites de la prise. Si un rêve chéri est devenu réalité et qu'un énorme et beau poisson flotte sur l'hameçon - un omble chevalier, alors vous n'avez pas besoin de faire preuve d'imagination lorsque vous parlez d'un prédateur, il suffit de le démontrer à d'autres cannes à lancer. Un magnifique spécimen de la famille des saumons a de nombreux fonctionnalités intéressantes, dont il ne fait pas de mal de se renseigner avant même d'aller pêcher.

L'omble chevalier est l'un des plus brillants et des plus beaux. L'une des caractéristiques d'un prédateur est presque absence complète Balance. Où trouve-t-on l'omble chevalier ? Vous pouvez rencontrer un énorme bel homme dans de grands réservoirs de Sibérie, d'Europe, d'Asie centrale et même d'Extrême-Orient.

Intéressant! La couleur de l'omble dépend du réservoir dans lequel le prédateur a trouvé refuge : si les eaux coulent, alors l'ombre du corps sera plus claire, mais s'il y a beaucoup de limon, il fera sombre. La couleur peut changer en une journée seulement, il suffit d'envoyer le poisson d'un aquarium bien éclairé à un aquarium sombre pour constater les changements le lendemain.

Il est difficile de calculer avec précision le nombre de variétés d'omble chevalier, souvent dans un même réservoir plusieurs espèces de ce beau prédateur peuvent coexister, qui semblent complètement différentes. Ils peuvent différer à la fois par l'ombre du corps, par la nutrition et même par les habitudes. Le plus courant est l'omble chevalier. Un trait distinctif est un corps argenté, des taches blanches sur les côtés et un dos qui semble légèrement bleuté. Un adulte de cette espèce peut atteindre 15 kg avec une longueur de 90 cm.

L'omble de lac n'est pas moins courant en Europe. La particularité de cette espèce est que le poisson essaie de rester à une grande profondeur (environ 40 mètres), en évitant d'apparaître à la surface. L'omble de lac a peur de la lumière, même s'élevant des profondeurs, il se cache dans les racines des arbres poussant près du réservoir, ne chassant que la nuit. Contrairement à son cousin arctique, l'omble de lac atteint rarement un poids de 8 à 10 kg pour une longueur de seulement 45 cm.

Une autre variété appréciée des pêcheurs professionnels est l'omble chevalier blanc. Il ressemble beaucoup à une truite, grâce aux stries noires et blanches sur le dos, les nageoires anales et dorsales. En Russie, cette espèce est apparue assez récemment, on ne la trouvait que près des côtes américaines. La taille des poissons de mer n'est pas impressionnante - seulement 30 à 55 cm de long, poids - jusqu'à 8 kg.

L'omble chevalier d'Extrême-Orient a plus nom populaire- truite. Une caractéristique distinctive de cette espèce est la lumière de grandes taches situées au hasard dans tout le corps. Avec l'âge, ils s'estompent et le bel homme acquiert un motif de marbre inhabituel. Le poisson rouge a le plus souvent une taille considérable et l'omble chevalier vivant en Extrême-Orient ne fait pas exception, car il peut atteindre un mètre. Poids - plus de 10 kg.

Photo 1. Sur l'un des lacs sibériens.

Régime alimentaire et caractéristiques comportementales des ombles chevaliers selon la saisonnalité

Les préférences alimentaires de l'omble diffèrent peu de celles des autres prédateurs aquatiques. Quel que soit le réservoir où vit le bel homme, le régime alimentaire se compose de petits poissons :

  • capelan;
  • petite morue;
  • gerbilles.

Ne dédaignez pas les poissons et crustacés ni les larves d'insectes. S'il n'y a pas de nourriture, il mange ses œufs, réduisant ainsi le nombre de jeunes. Dans le régime alimentaire des poissons, il y a des algues, leur prédateur mange en se déplaçant. Il migre rarement, préférant vivre au même endroit (lacs, rivières). Les réservoirs dans lesquels vit l'omble chevalier devraient avoir plusieurs avantages importants :

  • fond avec des pierres ou du sable;
  • Courant fort;
  • de nombreux seuils ;
  • eau pure.

Pendant la journée, l'omble chevalier essaie de se cacher dans des pierres ou entre des chicots, mais la nuit, il part à la chasse. En été, surtout au moment le plus chaud, il s'inquiète, remonte jusqu'à la surface, où les oiseaux de proie et les plus gros poissons peuvent facilement l'attraper.

En hiver, les poissons charrs ne quittent pas leur lieu habitable, surtout si le réservoir de la rivière n'est pas recouvert d'une croûte de glace. Le prédateur cherche la plus grande profondeur, se cache dans un limon épais et n'apparaît qu'avec l'arrivée de la chaleur. Même la faim ne peut pas chasser le poisson d'un endroit confortable.

Quand et comment se produit le frai chez l'omble chevalier

L'omble chevalier est complètement prêt pour le frai jeune âge- les femelles et les mâles de deux ans sont déjà sexuellement matures. Il tombe au milieu du printemps (le plus souvent c'est avril). Les poissons ne migrent pas, restant dans leurs habitats permanents.

À un moment donné, la femelle, selon sa taille, peut pondre de 2 à 6 000 gros œufs. Ils ne font pas de nid de poisson - le caviar est déposé sur des plantes aquatiques ou des cailloux. Après le frai, le mâle et la femelle se dispersent immédiatement.

Les larves qui viennent d'éclore sont transportées par le courant jusqu'aux bancs de sable, où elles vivent plusieurs mois, se nourrissant de larves d'insectes et d'organismes microscopiques. Les alevins ne bougent presque pas, ils s'allongent en s'appuyant sur les nageoires situées sur la poitrine. Les jeunes en croissance sont maintenus en tas, ils commencent à se disperser après avoir un peu grandi.

Intéressant! Certaines variétés d'ombles pondent plusieurs fois par an, ce comportement est inhabituel pour la famille des saumons. L'apparition de la jeune génération peut se produire aussi bien en été qu'en automne.

Comment attraper un char audacieux

Étant donné que les poissons voraces ne dédaignent pas de manger du caviar et même des alevins d'autres représentants de la famille du saumon, il n'y a pas de restrictions et d'interdictions particulières de pêche. La seule exception est la période de ponte.

Pendant la saison chaude, vous pouvez attraper un prédateur avec presque n'importe quel matériel, grâce à sa voracité. bonne pêche seront des tiges de flotteur, filature.

Photo 2. Pêche à l'âne.

Important! Plus manière intéressante pêche à l'omble chevalier - pêche à la mouche. Seules des banderoles de grande taille sont utilisées, la mouche est tenue le long de la surface même de l'eau. Même si l'omble chevalier est tout en bas, il ne manquera pas la proie, attaquant une friandise. La morsure s'accompagne d'une forte éclaboussure, et si vous regardez attentivement, vous pouvez facilement voir un prédateur attaquer l'appât.

Si le pêcheur est familier avec la canne à pêche dite "Bologne", et dans la rivière choisie pour son passe-temps favori, il y avait une place pour l'omble chevalier, alors il ne sera pas difficile d'attraper un digne représentant de la famille du saumon. L'appât est transporté en aval près du fond, le long du bord même du jet. Le poisson réagira certainement au passage de la nourriture par une morsure acérée.

La pêche au lancer peut parfois entraîner un peu de difficulté, car il n'est pas toujours possible de déterminer un appât réussi. L'omble chevalier est un poisson mystérieux et au même endroit dans temps différent peuvent réagir de façon imprévisible aux appâts. Dans un cas, il est séduit par des lourds, dans un autre - par un «miroir à balles», pour la troisième fois, il ne regardera même pas ces appareils, mais il réagira activement à un «rotateur» primitif avec un tee à plumes . Afin de ne pas rentrer les mains vides et de mauvaise humeur, mieux vaut discuter avec les pêcheurs locaux et savoir à l'avance quand et avec quoi aller chercher l'omble chevalier souhaité.

Vous pouvez même attraper l'omble chevalier. De petits morceaux de poisson, du caviar pré-bouilli (mieux vaut prendre du rouge), serviront d'excellent appât. Si la morsure est bonne, des artisans ingénieux parviennent à attraper un prédateur même sur de petits morceaux de caoutchouc mousse, peints avec de la peinture rouge.

Photo 3. La mousse rouge attire également le saumon.

Attraper l'omble chevalier est une occupation passionnante et téméraire, car quoi de plus désirable pour un pêcheur passionné que de tenir entre ses mains une proie convoitée, qui, de surcroît, est saine et très savoureuse ? Un peu d'habileté, de connaissance des habitudes et des préférences d'un beau prédateur et de la chance de pêcher - une combinaison de ces petites choses nécessaires conduira certainement à un résultat agréable.