Le kvas est une ancienne boisson russe, célèbre pour sa capacité à étancher la soif et à maintenir la force humaine.

Comme son nom l'indique, cette boisson doit être fermentée, c'est-à-dire fermentée, ce qui explique son effervescence et son goût aigre et tonique.

Pour que le processus de fermentation se déroule correctement, il est d'usage d'ajouter de la levure, du sucre ou du miel, du levain de pain noir ou du moût tout prêt.

Principes généraux de préparation du kvas à partir de concentré

Faire du kvas ne nécessite aucun talent culinaire particulier. Ce n'est pas difficile à préparer, vous pouvez même le confier à un enfant. Problème principal choisissez le bon régime de température, puisqu'il ne faut pas mettre le kvas au chaud, mais dans un endroit trop frais, il fermentera trop longtemps. Cependant, lorsque ce problème sera résolu, vous pourrez déguster chaque jour du kvas fait maison à partir de concentré de kvas. Pourquoi est-il préférable de préparer du kvas à partir de concentré de moût de kvas ? Parce qu'il faut environ cinq jours pour préparer une boisson à base de levain, mais le kvas à partir de concentré de kvas peut être préparé en deux à trois jours.

En plus de ces deux options (au moût et au levain) le kvas, appelé pain kvas car préparé à base de pain de seigle, de céréales ou de farine de seigle, il existe quantité énorme kvas de fruits, baies, légumes : pomme, groseille, poire, betterave, argousier, voire bouleau à base de sève de bouleau. Là-bas, la fermentation est également assurée par la levure et, souvent, un morceau de pain de seigle, mais le moût n'est généralement pas ajouté à ces types de kvas.

Comment faire du kvas à partir de moût ? Quels ingrédients sont nécessaires pour cela ?

Tout d’abord, l’eau. Vous devez prendre de l'eau bouillie pour le kvas à partir de concentré de kvas ; bien sûr, elle doit être bouillie pendant quelques secondes et une seule fois pour que l'eau ne devienne pas trop lourde. DANS en dernier recours peut être utilisé eau potable, vendu en bouteilles.

Deuxièmement, vous avez besoin de levure. Ceux qui réfléchissent à la façon de faire du kvas à partir de moût : avec de la levure sèche ou pressée, peuvent être rassurés : les deux sont tout à fait adaptés à la fabrication du kvas. Vous devez simplement vous assurer que la levure compressée est vivante, car si elle est mal stockée, elle mourra.

Le pain, si la recette l'exige, doit être séché, même un peu sec, alors le kvas issu du concentré de moût de kvas sera plus savoureux. Naturellement, nous parlons deà propos du pain de seigle.

Divers additifs, tels que des herbes, sont souvent utilisés. Pour améliorer qualités gustatives du kvas à base de concentré de moût de kvas, de menthe, de mélisse, de feuille de cassis, d'épilobe, de raifort et certaines épices sont utilisés.

C'est une bonne idée de mettre quelques raisins secs dans un récipient contenant du kvas. De plus, il est conseillé d'utiliser des raisins secs avec des graines, et non des quiches.

Nous avons donc déterminé de quels ingrédients nous aurons besoin. Voyons maintenant comment préparer du kvas à partir de moût à la maison pour le plus grand plaisir de tous les membres de la famille.

Recette 1. Kvas à partir de concentré de moût de kvas ordinaire

Moût de Kvass 2 grandes cuillères avec dessus

3 morceaux de pain de seigle, il est conseillé de prendre même 3 croûtes, les couper sur le côté et le dessus du pain

Levure rapide et sèche (par exemple Saf-moment ; vous pouvez aussi trouver en vente celles qui sont écrites pour faire du kvas, mais ce n'est pas nécessaire) 2 cuillères à café partielles

Le sucre cristallisé est un verre incomplet ; si vous aimez les sucreries, vous pouvez en prendre une pleine

Vous devez d'abord placer les morceaux ou les croûtes de pain sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four avec température moyenne(disons 150 degrés). Vous devez les conserver là jusqu'à ce que vous obteniez des crackers, vous pouvez même attendre qu'ils brûlent légèrement (juste un peu), puis retirer les crackers du four et les laisser refroidir au moins jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Mettez l'eau à bouillir.

Pour préparer le kvas le plus simple à partir de moût, vous devez prendre un bocal en verre ou une boîte en émail (casserole) propre et sec d'un volume d'au moins 3 litres.

Vous devez d'abord verser environ deux litres et demi d'eau bouillie dans ce récipient. Il est préférable de verser de l'eau chaude, car il sera plus facile de s'y dissoudre Sucre en poudre.


Versez le sucre dans l'eau et remuez bien. Laissez l'eau douce refroidir jusqu'à ce que température chaude, puis placez deux cuillères pleines, littéralement recouvertes, de moût dans le récipient et mélangez soigneusement, en vous assurant qu'aucun moût non agité ne reste au fond. Après cela, mettez les croûtes de pain noir séchées dans le pot dans lequel le kvas est préparé.

Attendez que la température de la préparation de kvas maison atteigne approximativement la température du corps et ajoutez la levure ; Il ne faut jamais les ajouter à une préparation très tiède ou surtout chaude : la levure mourrait.

Remuez à nouveau le liquide obtenu et couvrez le haut du récipient. Pour ce faire, il est préférable de prendre une grande gaze propre et de la plier en 5 à 6 couches. Couvrez le dessus du récipient avec une gaze multicouche et fixez-le avec un élastique, un bandage ou du ruban adhésif que vous avez sous la main. Cependant, si vous préparez souvent du kvas, il vaut la peine d'utiliser une gaze spéciale et un élastique à cet effet, cela facilitera grandement le processus.

Placez la préparation de kvas dans un endroit assez endroit chaleureux, mais il est toujours conseillé que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus, et il doit être maintenu dans cette position pendant 24 à 48 heures, et après une journée, vous devriez essayer le kvas pour la première fois : il est peut-être déjà prêt. En le gardant au chaud, le goût du kvas changera constamment, devenant de plus en plus enivrant, vous devez donc remarquer le moment où le goût du kvas vous semble idéal. À ce stade, la boisson doit être déplacée dans un endroit frais pendant encore deux jours.

Après cette période, la boisson doit être filtrée à travers 6 à 8 plis de gaze (pour cela, il est préférable d'utiliser un autre morceau de gaze, pas celui avec lequel le récipient était recouvert), verser dans des bouteilles en ajoutant 3 raisins secs dans chacune, mettre ou mettre au réfrigérateur. Lorsque le kvas a refroidi après environ cinq heures, vous pouvez le boire.

Recette 2. Kvas du concentré de kvas Starorussky

Grains de blé environ 3 tasses

Moût de Kvas un demi verre

Feuilles de cassis environ 20 pièces

Houblon, gingembre, cardamome un peu chacun

Placer la cardamome, le gingembre et le houblon dans un sachet de gaze et placer dans une casserole avec de l'eau, et y ajouter les feuilles de cassis (sans le sachet). Faites bouillir les épices et les feuilles pendant 5 minutes, puis jetez le sachet d'épices et laissez les feuilles de cassis.

Dissoudre le sucre dans le bouillon chaud et laisser refroidir à température corporelle. Incorporer le moût et la levure.

Laisser reposer une journée dans un endroit tiède, puis verser, filtrer, dans des bouteilles et laisser reposer 12 heures à température ambiante jusqu'à ce que les bouteilles durcissent.

Placez le kvas au réfrigérateur, où il devrait mûrir pendant encore quelques jours.

Recette 5. Kvas à partir de concentré de moût de kvas Pour l'okroshka

Sucre cristallisé une demi-tasse

Moût 3 cuillères à soupe

Eau 3 litres

Levure (pressée) 6 g

Raisins secs 10 pièces

Dans un pot avec très eau chaude Mélangez le moût et le sucre cristallisé. Lorsque la pièce a quelque peu refroidi (à une température ne dépassant pas 40 degrés), ajoutez la levure et remuez. Mettez les raisins secs et mettez le kvas dans un endroit chaud.

Après une journée, si de la mousse est déjà apparue, vous devez commencer à goûter le kvas. Lorsque le goût est désiré, filtrez le kvas dans des bouteilles et placez-le au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Recette 6. Kvas à partir de concentré de kvas Très savoureux

Pour cette recette de kvas à partir de concentré de kvas, vous devez prendre non pas du pain de seigle ordinaire, mais du Borodinsky ; Il n'est pas non plus souhaitable de remplacer le miel par du sucre ; cela modifierait le goût du kvas.

Moût concentré 3 cuillères à soupe

Pain Borodino 5 pièces

Miel 2/3 tasse

Levure 1 sachet

Coupez le pain en morceaux et séchez-le au four. Mettez ensuite les crackers dans un récipient pour préparer le kvas, versez presque eau chaude et incorporer le miel

Refroidissez le mélange à température corporelle, ajoutez et remuez bien le moût, puis la levure.

Laissez la préparation pour la fermentation dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures. Filtrez ensuite bien et versez dans des bouteilles en mettant quelques raisins secs dans chacune. Laisser reposer 10 heures ou moins (jusqu'à ce que les bouteilles soient dures) à température ambiante, puis réfrigérer encore deux jours.

Recette 7. Comment faire du moût de kvas à la maison

Le moût peut être préparé à la maison, si nécessaire.

Pain de seigle 1 kg

Eau environ 10 l

Cassez le pain en petits morceaux et versez dessus de l'eau bouillie chaude (70 degrés), laissez infuser un quart d'heure. Ajouter de l'eau bouillante à 750 ml et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Placez la masse obtenue dans un plat en argile, ajoutez un peu d'eau et placez au four chauffé à 180 degrés pendant 3 heures.

Cassez la pâte cuite obtenue en morceaux et versez de l'eau presque bouillante (9 litres) pendant quelques heures. Égouttez soigneusement le moût de kvas et utilisez-le pour faire du kvas.

Pendant que le kvas est au réfrigérateur, il n'arrête toujours pas de fermenter, son goût changera donc quelque peu pendant le stockage. Les enfants et les femmes enceintes peuvent recevoir ce kvas en quantités limitées et seulement au cours des premiers jours de stockage : le kvas deviendra alors trop fort.

Il est préférable de prendre des raisins secs avec des graines pour faire du kvas ; Il n'est pas nécessaire de le tremper, il suffit de le rincer à l'eau froide.

Des épices (houblon, cannelle, clous de girofle, gingembre, etc.) peuvent être ajoutées au kvas en quantités limitées, sinon le goût de la boisson sera déformé.

  1. Nous fabriquons du kvas à base de 3 litres d'eau.

    Dans un autre bol, mélangez 2-3 cuillères à soupe de concentré visqueux avec 0,5 litre. eau.
    Si l’eau est purifiée, on la chauffe ; si elle vient du robinet, on la fait bouillir.
    Ensuite, refroidissez l'eau. La température de l'eau doit être suffisamment chaude - 35 à 40 degrés, mais pas plus, sinon la levure mourra.

  2. Versez dans un récipient à fermentation, ajoutez-y 10 cuillères à soupe de sucre et remuez bien le tout. Ajoutez 2,5 litres d'eau à la même température, ajoutez 0,5 cuillère à café de levure sèche et mélangez à nouveau.

    Indice: La quantité de sucre dépend de vos préférences en matière de saveurs de boissons rafraîchissantes. Si vous prenez plus de sucre, le kvas deviendra trop sucré.

  3. Nous mettons de côté notre préparation de kvas maison à partir de concentré de moût de kvas, dont nous envisageons la recette, pour la fermentation. Le kvas fait maison à partir de moût fermente pendant environ 24 heures. Mais après 10 à 12 heures, vous pourrez goûter le kvas et ajouter du sucre si nécessaire.
  4. Après 24 heures, le kvas doit être déplacé au réfrigérateur, où le processus de fermentation ralentit et les particules en suspension du mélange tombent au fond (si vous le souhaitez, la boisson peut être filtrée). Vous pouvez également verser du kvas dans bouteilles en plastique ou autre récipient pour une conservation pratique au réfrigérateur.
  5. Hourra! La boisson au goût de l'enfance est prête. Bon appétit!

Pour préparer du kvas à partir de moût de kvas à la maison, vous aurez besoin d'une base vendue dans les épiceries. Lors du choix du moût, gardez à l’esprit que « extrait de malt » est le nom utilisé par certains fabricants et qu’il s’agit du même produit ;

Ayant temps libre et le désir de fabriquer vous-même la base du kvas, vous pouvez le faire vous-même sans acheter de produit du commerce.

Recette classique de kvas à partir de moût de kvas

Considérons une recette à base de moût.

Ingrédients

Portions : 10

  • eau 3 litres
  • moût de kvas 2 cuillères à soupe. l.
  • sucre 150g
  • levure sèche ½ c.
  • raisin 50g

Par portion

Calories : 12 kcal

Protéines : 0,2 g

Graisses : 0 g

Glucides : 3,4 g

2 heures 0 min. Recette vidéo Imprimer

    Préparez un pot de trois litres. Dissoudre le moût et le sucre dans 0,5 litre d'eau tiède (température maximale possible - 35 degrés). Il est permis d'utiliser n'importe quelle quantité de sucre ; cet ingrédient est ajouté au goût.

    Versez le liquide obtenu dans un bocal, ajoutez le reste de l'eau, puis la levure, ne remuez pas.

    Couvrez le pot avec un couvercle et passez à l'étape suivante après 1 à 2 jours, lorsque la fermentation se produit.

    Vérifiez périodiquement le goût de la boisson, lorsque vous êtes satisfait du résultat, versez-la dans des bouteilles en plastique, ajoutez quelques zestes à chacune d'elles. Ensuite, la carbonatation se produira.

    Utilisez du kvas lorsqu'il devient mousseux et que les bouteilles deviennent dures. Conserver au réfrigérateur.

Comment faire du kvas à partir de concentré de kvas

Aimez-vous le kvas? Boisson délicieuse obtenu en utilisant du concentré.

Ingrédients:

  • base – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • un verre de sucre ;
  • eau bouillie – 3 litres;
  • levure à raison de 6 g (vivante).

Préparation:

  1. Versez le concentré préparé dans un récipient propre conçu pour 3 litres, puis un litre d'eau (température 80 degrés).
  2. Infuser le liquide pendant trois heures.
  3. Ajoutez le sucre, versez le reste de l'eau refroidie, ajoutez la levure. Remplissez le pot jusqu'au cintre.
  4. Après 3-4 jours, une fois la fermentation terminée, versez le produit fini dans des récipients et laissez refroidir.

Cuisine vidéo

Comment faire du kvas à partir de levain

Ingrédients:

  • levain de seigle – 20 g ;
  • moût – 200 g;
  • refroidi eau bouillie– 6 litres ;
  • sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
  • raisin.

Préparation:

  1. Ne pas diluer le démarreur un grand nombre liquides. Utilisez une casserole pour préparer la boisson.
  2. Ajoutez le moût et remuez bien le liquide.
  3. Après 12 heures, vous verrez des bulles d'air, indiquant une fermentation primaire. Ajoutez le sucre et remuez le liquide.
  4. Ajoutez quelques raisins secs aux bouteilles de kvas et laissez reposer 12 heures.
  5. Vous recevrez la boisson prête à boire dans sept jours. Conservez-le au réfrigérateur pendant cette période.

Les avantages et les inconvénients du kvas du moût

Action utile kvas à partir de moût de kvas préparé à la maison, le tractus gastro-intestinal est causé par composition chimique. La boisson ne permet pas aux bactéries et microbes nocifs de se multiplier, améliore l'état de la dysbactériose, normalise le métabolisme, la digestion et le fonctionnement. système cardiovasculaire. Des propriétés bénéfiques apparaissent lors de la fermentation, comme dans.

Les vitamines présentes dans la composition ont un effet positif sur le système immunitaire et les acides éliminent les cellules mortes et malades. Avec l'aide de kvas maison, ils réduisent le poids, éliminent la fatigue, améliorent le bien-être et l'état de l'émail des dents. Il est utile pour l'hypertension, les maladies pancréatiques, etc. Grâce à la teneur en vitamine C, les vaisseaux sanguins sont nettoyés et le cholestérol est éliminé. Le Kvass est également utile pour le corps des personnes souffrant de brûlures d'estomac, de lourdeur à l'estomac, etc.

Il est utile de boire la boisson contre le glaucome et d'autres lésions oculaires. Avec une utilisation régulière, une amélioration de la vision est observée. Kvas – recours efficace des virus, des bactéries. Il est bénéfique pour le corps en cas d'amygdalite, d'otite moyenne, de pneumonie et de bronchite.

Dommages et contre-indications

Certaines personnes devraient abandonner le kvas. Cette boisson est nocive pour les ulcères et provoque une exacerbation. Son utilisation est contre-indiquée si vous souffrez d'un cancer, de problèmes de vésicule biliaire ou de foie. Il n'est pas recommandé de boire du kvas aux conducteurs, aux femmes enceintes ou allaitantes en raison du risque accru d'œdème et de dysfonctionnement intestinal. Si la fonction rénale est altérée ou s'il y a des problèmes avec les voies urinaires, il est permis de boire une petite quantité de boisson.

Le Kvass fait partie des boissons parfaitement rafraîchissantes et au goût riche. Poids propriétés utiles vous permet d'utiliser le kvas du moût de kvas et de la chicorée pour divers problèmes de santé. Cependant, avant de l’inclure dans votre alimentation, étudiez les indications et contre-indications existantes. Choisissez la recette qui vous plaît le plus, cuisinez et mangez un produit naturel !

Le Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes, qui a un effet rafraîchissant et revigorant sur corps humain. La boisson est particulièrement appréciée lors des journées chaudes période estivale. Il est consommé sous sa forme pure et comme base de soupe froide. Cependant, préparer du kvas à la maison prend beaucoup de temps, tandis que l'utilisation d'un concentré spécialisé vous fera gagner du temps et des efforts.

Le kvas, dans la préparation duquel du moût prêt à l'emploi a été utilisé, est du malt concentré et bouilli. En règle générale, il suffit d'y ajouter de l'eau, mais certaines recettes recommandent également d'utiliser de la levure crue. Après quelques jours, vous pourrez déguster une délicieuse boisson.

Qu'est-ce que c'est?

Le moût de kvas concentré est un produit fabriqué à partir d'ingrédients exclusivement naturels. Visuellement, cela ressemble à un liquide brun foncé visqueux et épais. Les ingrédients secs représentent 70 % du concentré. Il a un goût sucré avec une légère pointe d'acidité.

Afin de préparer vous-même ce concentré, vous devrez acquérir du malt de seigle sec fermenté et non fermenté (généralement à base d'orge) et de la farine de seigle pour la boulangerie.

Dans une entreprise produisant du moût prêt à l'emploi pour produire du kvas, le malt est broyé et mélangé à de l'eau. Après quoi le contenu est chauffé pendant 5 à 6 heures afin que l'élément enzymatique situé dans le grain ait le temps de décomposer l'amidon en saccharose : fermentescible et non fermentescible. Une fois le processus terminé, la solution concentrée est évaporée à l'aide d'un équipement spécial. Pour produire indépendamment du moût de kvas, vous n'avez besoin d'aucun appareil spécial.

Avantages

En Russie, la richesse d'une famille était déterminée par le type de kvas offert aux invités. Le fait est que seuls les riches pouvaient se permettre une variété sucrée additionnée de miel et de raisins secs. Le pauvre homme se contentait de betterave ou de pain kvas. Le kvas est désormais considéré comme une boisson estivale en raison de son effet rafraîchissant.

Dans les temps anciens, les gens consommaient du kvas toute l'année. Seules la recette et les ingrédients ajoutés disponibles pour la saison en cours ont changé. Et pour un croyant à jeun, boire cette merveilleuse boisson était l'une des méthodes permettant de maintenir le niveau d'immunité et de force. Peu de gens le savent, mais le moût de kvas, préparé indépendamment à la maison, possède un grand nombre de propriétés utiles :

  • a un effet bénéfique sur l'estomac et les intestins;
  • empêche les bactéries nocives de se multiplier ;
  • normalise et accélère le métabolisme;
  • améliore l'activité cardiaque et la perméabilité des vaisseaux sanguins ;
  • renforcer les défenses de l'organisme ;
  • aide à combattre état dépressif et fatigue chronique;
  • renforce l'émail des dents;
  • abaisse la tension artérielle;
  • a un effet nettoyant sur les vaisseaux sanguins;
  • aide à se débarrasser des flatulences sévères;
  • La consommation régulière de kvas contribue à améliorer la vision.

Défauts

Malgré le grand nombre d'avantages, le kvas présente encore certains inconvénients et contre-indications. Tout d’abord, cette boisson est déconseillée aux personnes souffrant de gastrite hyperacide et d’ulcères. Cela est dû à la teneur élevée en acides lactiques et de fruits actifs. Même si le patient est complètement guéri, le kvas peut provoquer des symptômes désagréables tels que des brûlures d'estomac et des crampes d'estomac. Le Kvass est également interdit aux patients du service d'oncologie, ainsi qu'à ceux souffrant d'une maladie du foie, de la vésicule biliaire et de la lithiase urinaire.

Les personnes sujettes aux réactions allergiques doivent être prudentes. Si vous êtes allergique aux céréales et boissons alcoolisées Il est fortement recommandé de s'abstenir de consommer du kvas. Malgré le fait que le kvas contienne quantité minimale l'alcool, l'absence de réaction allergique ne peut être garantie. Un automobiliste qui boit quelques gorgées de cette boisson peut induire les inspecteurs en erreur. L'alcool contenu dans la composition peut fausser la légère teneur en alcool du sang.

Faire du moût de kvas de vos propres mains n'est pas du tout difficile si vous tenez compte de toutes les recommandations. L'essentiel est de le diluer correctement par la suite.

Recettes

Il existe deux recettes couramment utilisées pour préparer du moût de kvas. Le premier est le plus adapté pour cuisiner à la maison. C'est simple et assez courant chez les femmes au foyer. Pour commencer, vous devrez acquérir du Borodino ou autre pain de seigle à raison d'un kilogramme et quinze litres d'eau. Afin d'obtenir un concentré de haute qualité qui vous permettra d'obtenir une boisson de haute qualité à l'avenir, il est recommandé de respecter l'algorithme suivant :

  • Vous devez d'abord chauffer l'eau pour que sa température ne soit pas inférieure à 20 degrés.
  • Le pain de seigle coupé en tranches devra être séché au four et rempli d'eau pour qu'il en soit complètement recouvert.
  • Remuer le contenu jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Laissez la chapelure infuser pendant 20 à 30 minutes.

  • Commencez progressivement à ajouter de l'eau chaude par petites doses et continuez à remuer le contenu. Le test résultant doit prendre en charge température chaude. Si nécessaire, chauffez la mie à 70-75 degrés. Maintenir la température pendant quarante minutes.
  • Ensuite, la chapelure doit être transférée dans un bol profond et toujours propre. Pour un meilleur effet, il est recommandé de recouvrir la vaisselle d'un couvercle et de l'isoler avec une serviette éponge.
  • Retirez lentement le premier concentré obtenu à l'aide d'un verre ou d'une tasse ordinaire et transférez-le dans un bol pour faire bouillir à nouveau.

  • Versez de petites doses d'eau chaude sur les tranches de pain restantes. N'utilisez pas d'eau bouillante dont la température dépasse 90 degrés. Le volume approximatif d'eau ajouté doit être égal au volume d'eau drainé après réception du premier concentré.
  • Après 20 minutes, le deuxième concentré sera prêt. Retirez-le du récipient et ajoutez-le au premier.
  • Faites cuire le mélange obtenu pendant une heure. Le contenu doit bouillir vigoureusement tout au long du processus. Après cela, le concentré est refroidi à 25 degrés et transféré dans un endroit chaud pour la fermentation.

La fabrication du moût de kvas à partir de malt est l'une des recettes les plus anciennes de la Russie, utilisée depuis des millénaires. Il convient de noter qu'il est permis d'utiliser de la verrerie, de l'émail ou des fûts de chêne cuits à la vapeur.

Selon la recette, il vous faudra acquérir : 1 kg de malt de seigle, 1 kg de malt d'orge, 1 kg de blé, 1,5 kg de seigle, 15 g de levure sèche et de l'eau dont la température sera légèrement supérieure à 80 degrés. La préparation comprend les étapes suivantes :

  • Tous les produits céréaliers et le malt sont moulus en farine, après quoi la farine obtenue est pétrie en pâte. Il devrait s'avérer épais. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir la consistance d'une crème épaisse.
  • Transférez le contenu dans un bol et laissez-le reposer pendant les trois prochaines heures.
  • Portez à ébullition 7 à 10 litres d'eau. Ajoutez de l'eau bouillante à la pâte refroidie et attendez qu'elle refroidisse à nouveau à 20 degrés.
  • Ensuite, vous devez ajouter de la levure pré-dissoute dans l'eau chaude.
  • Placez les plats dans un endroit chaud pour permettre au processus de fermentation de commencer. Une fois le contenu fermenté, vous pouvez égoutter la boisson finie du moût obtenu.

L'obtention de kvas à partir d'un concentré prêt à l'emploi acheté en magasin ne devrait poser aucune difficulté, car la procédure de préparation est assez simple. Au grand verrerie De l'eau bouillie est versée, après quoi le concentré fini est ajouté. Pour améliorer le goût, ajoutez du sucre semoule ou quelques cuillères à soupe de miel de tilleul. Vous devrez ajouter une petite quantité de levure brute, sinon le processus de fermentation ne démarrera pas.

Le goût du kvas dépendra de la durée de fermentation. Un processus long peut provoquer la formation de purée, tandis qu'une fermentation rapide produira une boisson sucrée et au goût agréable. Ensuite, il est conseillé de recouvrir la vaisselle d'une serviette en gaze et de laisser reposer 10 à 12 heures. La mousse qui se forme à la surface vous aidera à déterminer que la boisson est prête.

Usage

Le moût de kvas concentré fini contient des éléments vitaux (glucides, acides aminocarboxyliques, vitamines, micro et macroéléments). À cet égard, la boisson a trouvé son utilisation non seulement dans industrie alimentaire, mais aussi dans la production de boulangerie et de confiserie. Dans les boulangeries, le concentré de moût de kvas est utilisé pour intensifier les processus technologiques.

Par exemple, pour améliorer la qualité des produits de boulangerie, une odeur, une couleur et une longue durée de conservation appétissantes sont nécessaires. L'utilisation de ce produit a un effet bénéfique sur l'activité biochimique et microbiologique en production. Grâce à l'ajout de ce produit naturel, le niveau de formation de gaz dans la pâte augmente considérablement, ce qui permet d'obtenir des pâtisseries moelleuses et savoureuses.

Ce produit naturel est également applicable pour la préparation de seigle, de blé, de crème anglaise, de gourmandise, diététique, de confiserie, de pain d'épices et de biscuits. Un concentré est ajouté à la pâte dans une fourchette de 1 à 9 pour cent afin d'intensifier la fermentation alcoolique. Cela réduit le temps nécessaire pour terminer le processus de fermentation résiduelle du morceau de pâte.

Après quoi, vous remarquerez une augmentation du volume total de la pâte et une augmentation de la teinte dorée et brune caractéristique de la cuisson. La durée de conservation du produit fini est également considérablement prolongée. La structure de la mie devient poreuse, la pâte s'avère douce et agréable au goût. Les produits de boulangerie acquièrent un arôme caractéristique de seigle.

Il est assez difficile d'acheter du moût concentré de mauvaise qualité, car la contrefaçon de ce produit n'a pas été enregistrée en Russie. Il existe cependant plusieurs recommandations utiles, ce qui vous aidera à éviter d'acheter auprès d'un vendeur malhonnête. Afin de préserver vos finances et votre santé, il vous suffit de suivre les conseils suivants :

  • Achetez du moût de kvas concentré exclusivement dans un magasin de confiance faisant partie du réseau de vente au détail fédéral. Aujourd'hui, les producteurs de concentré de la plus haute qualité pour la fabrication du kvas sont Interkvass et Kolobok.
  • Le coût du moût varie de 50 roubles. Un produit proposé à un prix inférieur à la moyenne peut être de mauvaise qualité.

  • Une preuve fiable confirmant un contrôle approprié dans la production du concentré est l'indication sur l'étiquette ISO9002. Cette inscription indique que le produit a été fabriqué en tenant compte norme internationale qualité.
  • Parfois, vous pouvez rencontrer un produit appelé extrait de malt. Il s'agit d'un moût de kvas concentré ordinaire, qui n'a qu'un nom différent.
  • Un produit de qualité ne doit contenir aucun additif artificiel ni conservateur.
  • Un concentré de haute qualité, sans perdre ses propriétés, ne peut pas être conservé plus de douze mois. Une étiquette indiquant que le produit peut être conservé pendant plus d'un an est un indicateur certain que la composition contient des substances artificielles.

Voir ci-dessous la recette pour faire du kvas à partir de moût de kvas.

Une recette de kvas de malt ordinaire à base de concentré de moût de kvas pour les débutants et ceux qui ont du mal à le préparer. Faire du kvas de malt maison est facile, rapide et soigné. Dix minutes de préparation, deux jours de patience et le résultat plaît généralement avec ce même goût « tonneau, rue » de l'enfance. Mais tout le monde ne réussit pas du premier coup. Certains abandonnent même. Ci-dessous la recette avec explications et explications. À chaque étape, la première phrase correspond à ce que nous faisons. Vous trouverez ci-dessous des détails que vous pourriez manquer.

Ingrédients pour « Kvas ordinaire avec moût de kvas » :

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette du « Kvas ordinaire au moût de kvas » :

Préparez ou achetez le « matériel » (pot, entonnoir, morceau de gaze, élastique, cuillère à soupe et cuillère à café) et les ingrédients.

J'ai un pot de 4 litres à col large, car les levures et les bactéries ont besoin d'oxygène pour la fermentation. Idéalement, le mélange devrait être agité pendant le processus, mais pour un si petit volume et des conditions domestiques, cela fera l'affaire.
- la fermentation alcoolique et la carboxylation (carbonatation) dans le kvas sont le résultat de l'activité de la levure. J'utilise de la levure de boulanger sèche ordinaire. S'il n'y a pas de fermentation et que le kvas ne fonctionne pas, la levure inactive ou insuffisamment active est à blâmer à 90 %.
- la fermentation lactique du kvas est assurée par des bactéries « vivant » dans le moût. Le moût, permettez-moi de vous le rappeler, est un mélange d'environ 8/2 de malt de seigle ou d'orge fermenté et non fermenté et de farine. J'utilise un concentré qui contient un mélange de malt de seigle et d'orge, d'amidon de seigle et de farine de maïs. Si au bout de deux jours le kvas de malt s'avère n'être pas du kvas, mais quelque chose comme de la purée, alors le moût est de mauvaise qualité, le plus souvent périmé.
- Il est souvent conseillé de faire bouillir l'eau. Je ne le fais pas bouillir, mais je le filtre avec un filtre domestique pour gagner du temps. Le choix vous appartient.
- il est préférable de stériliser le pot, l'entonnoir et les cuillères en les arrosant d'eau bouillante. A éviter. Même si je ne fais pas ça.

On se lave les mains, on fait bouillir 3 verres d'eau, on le verse dans un bocal, on ajoute le sucre, on remue jusqu'à dissolution, on ajoute de l'eau froide dans le pot en laissant environ 3 cm jusqu'au bord, on ajoute le moût, on mélange, on ajoute la levure, mais on ne le fait pas remuer, fermer le pot avec de la gaze. Prêt.

Après avoir effectué les manipulations décrites ci-dessus avec l'eau, je fais d'une pierre deux coups : je tombe dans la plage de 40 à 50 degrés, ce qui est optimal pour les bactéries et les levures en début de fermentation, et je prépare d'abord le sirop de sucre en ébullition eau, puis diluez-le ensuite avec de l'eau froide.
- Laisser 2-3 cm jusqu'au bord du pot. C'est de l'espace pour la mousse qui autrement sortirait. Ce n'est pas une tragédie, mais...
- la gaze doit être pliée en deux ou trois couches et bien fixée. Pour qu'il ne s'affaisse pas.
- J'ajoute du moût à eau chaude, cela préserve les bactéries dont j'ai besoin. Si vous l'ajoutez à de l'eau bouillante, vous obtenez une entrée pour la bière.
- Vous pouvez remuer la levure. Mais pourquoi perdre du temps ? Ils seront mouillés et s’installeront quand ils en auront besoin.
- Je me lave toujours les mains avant de cuisiner. Et je vous le conseille.

Après environ une journée, versez le kvas dans des bouteilles, en évitant les sédiments denses au fond.

N'essayez pas de filtrer le kvas, mais ne captez pas la turbidité du fond. Premièrement, filtrer à la maison est une tâche assez fastidieuse. Deuxièmement, dans le cas du kvas, c'est complètement inutile. Le kvas se dépose bien au réfrigérateur et les sédiments eux-mêmes ne présentent aucune menace pour le goût et la santé.
- Le temps de fermentation dépend de la température. Si le kvas s'avérait trop sucré, la température était trop basse et la levure et les bactéries se développaient lentement et n'avaient pas le temps de consommer la majeure partie du sucre. Et si c’est aigre, c’est que la température était trop élevée. Si vous n'avez pas d'incubateur, il peut être difficile, voire impossible, de réguler la température dans votre maison. Allongez ou raccourcissez le temps de fermentation.