La théorie derrière une collation idéale est que la collation doit être simple, abordable, savoureuse et que la saumure qui en résulte doit être traitée le matin. Je ne dirai pas que l'apéritif le plus idéal est que ce n'est pas dommage de le mettre sur la table, et s'ils l'engloutissent, ce n'est pas dommage ! C'est un classique. Mais rappelez-vous, qu’est-ce qui est le plus agréable à manger ? Chou ou concombre mariné croustillant, savoureux et aromatique ? Et les tomates marinées ? Tomates marinées- une collation parfaite !

Je me souviens qu'il y a environ 20 ans, au village, ma grand-mère faisait toujours fermenter tout ce qui pouvait l'être. Concombres, choux, tomates. Nous n’avons pas perdu trop de temps en bagatelles ! Alors... juste un baril. Par un énorme fût de chêne ! Dans la cave. Et puis, dans le froid hivernal, ils ont sauté dans la cave, main nue Ils ont extrait de la bouillie glacée tout ce qu'ils voulaient : des tomates marinées, des concombres et ont grignoté une première collation rurale copieuse.

Je ne sais toujours pas trop quoi dire : tomates marinées ou tomates salées. Mais pas mariné, c'est sûr !

En effet, le salage, le marinage et la fermentation sont des méthodes de conservation des aliments qui augmentent la durée de conservation des produits et modifient leur goût. L'essence de ces méthodes est de modifier les propriétés de la saumure dans laquelle les produits sont conservés afin d'arrêter pratiquement le développement de bactéries nocives.

Il est difficile d'en comprendre les subtilités. Mais, d'après ce que je comprends, le salage est la conservation des aliments dans du sel ou une solution saline. Le sel déshydrate le produit et augmente sa durée de conservation. C'est ainsi que sont salés la viande, le saindoux, le gibier et le poisson. C'est ainsi que sont fabriqués le corned-beef et le taranka. Le décapage est quelque chose entre le décapage et la conservation avec des acides biologiques. Le sel lui-même est un conservateur, et les bactéries lactiques, qui « distillent » le sucre en acide, préservent en outre le produit et lui donnent un goût unique.

Le décapage est une conservation avec des acides, souvent avec du vinaigre ordinaire. L'acide tue les bactéries et imprègne le produit lui-même de marinade.

Corrigez-moi, le processus par lequel nous préparons la choucroute, les tomates en fût, etc. est le décapage classique. C'est notre tradition ! Chacun a ses propres recettes de marinades. Je me souviens que chez ma grand-mère, les recettes de fermentation étaient écrites au crayon chimique sur un morceau de journal des années 30, et conservées derrière l’iconostase.

Habituellement, nous faisions fermenter les tomates en masse et pour « tout le monde ». Et puis ils l'ont jeté du tonneau dans un seau dans la cave et l'ont ramené chez eux. Mais depuis, beaucoup d’eau a coulé sous les ponts. Maintenant, nous fermentons dans des bocaux au réfrigérateur. Et je vais vous le dire, ce n'est pas pire. Nos tomates marinées sont tout simplement merveilleuses !

Pour bien fermenter les tomates, il faut un peu d'inspiration. Tomates marinées - pas ça, aussi savoureuses, mais pas ça ! Cette année, je l'avoue, j'étais un peu confus avec la recette. J'ai fait fermenter des tomates selon une recette combinée « ami/étranger ». Alors grâce à un ami retraité que je connais. J'ai également consulté ma mère. Mais ça a marché !!!

Tomates marinées. Recette étape par étape

Ingrédients (2 pots de 3 litres)

  • Tomates (crème, chumachok) 3kg
  • Balai de décapage goût
  • Ail 1 tête
  • Poivre noir, pois de la Jamaïque, clous de girofle, laurier, sel gemme non iodé goût
  1. Deux bocaux en verre de trois litres contiennent exactement 3 kg de tomates - une grosse « crème ». Eh bien... plus/moins quelques mille dollars.

    Petites tomates à mariner

  2. Il faut aussi un « balai » pour le salage, quant à lui. La composition d’un balai est toujours une chose en soi. Il est créé par les grands-mères du marché, toujours de différentes manières, mais toujours très bien. Le balai comprend des feuilles de raifort, des branches de cerises, des groseilles, de l'aneth ainsi que des graines et parfois du fenouil.

    Balai pour le décapage

  3. Les tomates sont meilleures que la crème. Pour une raison quelconque, nous nous sommes habitués à la crème. Ces variétés sont destinées à la conserve et contiennent nettement plus de matière sèche. Il est important qu’il n’y ait pas de tige blanche à l’intérieur de la tomate. C'est de mauvaises manières. L’intérieur de la tomate doit être d’un rouge exceptionnellement uniforme.

    La tomate idéale pour le marinage

  4. Laver les tomates eau froide. Assurez-vous d'arracher les queues de cheval et de retirer celles gâtées si vous les rencontrez.

    Laver les tomates

  5. Ensuite, vous devez laver le « balai » et le couper en morceaux aussi longs qu'une allumette. Cela peut être fait avec un couteau ordinaire. Le balai haché doit être mélangé pour que la composition devienne plus ou moins homogène.

    Coupez le balai en morceaux aussi longs qu'une allumette

  6. Placez une grosse poignée de balai dans chaque pot pour couvrir le fond du pot. Il devrait en rester autant d’autres.

    Placer les légumes verts au fond du pot

  7. Ajoutez 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 2 boutons de clou de girofle et 3 pois piment de la Jamaïque dans chaque pot.
  8. Vient ensuite la solution saline. Pour un trois pot d'un litre vous avez besoin d'environ 50 à 60 grammes de sel. C'est le moment le plus difficile du processus : deviner le sel. Étant donné qu'une partie de l'espace dans le pot est occupée par des tomates, il est impossible de dire combien d'eau il y aura. Par conséquent, nous nous concentrons sur la quantité de sel dans le pot.
  9. Dissoudre 100 à 120 grammes de céréales secondaires dans 0,5 litre d'eau bouillante sel gemme, Dieu nous en préserve, il n'est pas iodé. Sel gemme de table ordinaire, désormais vendu en paquets de briques de 1,5 kilogramme, avec un emballage bleu.
  10. Solution encore chaude verser des parts égales dans des bocaux , directement sur le balai et les épices.

    Versez la solution saline et ajoutez les épices, l'ail

  11. Ensuite, placez les tomates dans des bocaux. Il n’est pas nécessaire de pousser trop fort. Même si cela n'a pas d'importance. Placez les gousses d'ail non pelées avec les tomates. Placez le reste du « balai » haché sur les tomates. Vous pouvez également réaliser une couche de genêt au milieu du pot. Mais le pot est petit, ce qu’il y a en bas et en haut suffira.

    Disposez les tomates dans des bocaux

  12. Le reste est assez simple. Ajoutez de l'eau froide ordinaire dans le pot - jusqu'en haut. Couvrez le pot avec un couvercle en nylon pour le rendre hermétique et secouez-le doucement en le retournant pour que le sel soit réparti uniformément dans tout le volume.

Recettes de cuisine Choucroute on sait beaucoup de choses. Mais parmi cette variété, les tomates marinées et le chou se démarquent. La recette de leur préparation est très simple et accessible à chaque femme au foyer.

Ioulia Cheremet

Tomates marinées au chou Ce n’est pas seulement une collation savoureuse et saine. Au bon moment, ils peuvent aider toute femme au foyer qui décide de cuisiner un riche bortsch.

Pour cuisiner tomates marinées au chou vous devez prendre les ingrédients suivants :

  • 10 kg de chou blanc ;
  • 5 kg de tomates ;
  • 300-400 g de sel ;
  • céleri;
  • Graines d'aneth;
  • feuilles de cassis;
  • feuilles de cerisier;
  • légumineux piments.

Tout d’abord, préparez et traitez tous les ingrédients. Sélectionnez des tomates rouges fermes, lavez-les et piquez-les avec un cure-dent du côté où se trouve la tige. Hachez le chou. Placez le chou en couches dans un récipient préparé, avec une couche de tomates dessus. Ils doivent être disposés étroitement les uns aux autres, les tiges tournées vers le haut.

Et ainsi disposer chaque couche en alternant le chou et les tomates. Saupoudrer chaque couche de sel et ajouter le céleri, l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier ainsi que les petits morceaux de poivron. De cette façon, remplissez le récipient jusqu'en haut, avec du chou placé comme dernière couche. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et placez le poids. Gardez une trace de la quantité de jus libérée.

Si au bout de quelques jours peu de jus s'échappe, préparez une saumure spéciale : 1 litre eau bouillante diluez 50-60 g de sel et 150 g de sucre. Versez la saumure refroidie dans les tomates marinées et le chou. Après cela, conservez le chou à température ambiante pendant encore 3 jours. Il peut ensuite être placé dans un endroit plus frais. Passé ce délai, les tomates marinées et le chou seront prêts à manger.

Il existe une autre recette simple dans laquelle vous pouvez utiliser des concombres à la place des tomates. Le chou au levain et aux concombres suit le même schéma que dans la recette précédente. Seule différence : à la place des tomates, on utilise des concombres (vous pouvez ajouter des carottes râpées). Le chou est également salé avec des pommes.

De plus, vous pouvez faire fermenter du chou avec des betteraves. Nous offrons quelques recettes.

Il existe une autre recette très saine pour faire fermenter du chou avec des tomates, des poivrons et des courgettes.

Les ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation :

  • chou blanc (10 kg);
  • tomates (0,5 kg);
  • poivron(0,5 kg);
  • courgettes (1 pièce);
  • ail (2 têtes);
  • carottes (6 pièces);
  • persil;
  • aneth;
  • sel.

Préparez la saumure pour le chou : dissolvez 70 g de sel dans 1 litre d'eau bouillie. Préparez tous les légumes pour la fermentation : lavez le chou, hachez-le, hachez finement les carottes, les tomates, les courgettes et les poivrons. Disposez en couches : une couche de chou, de tomates, de courgettes et de poivrons. Ajouter les légumes verts, l'aneth et l'ail.

Ensuite, versez la masse de légumes préparée avec de la saumure. Couvrez le récipient avec un chiffon et placez-le Endroit chaud pour quelques jours. Au bout de 3 jours, placez le chou dans un endroit sombre. Les tomates marinées au chou et aux courgettes sont prêtes à manger ! Bon appétit!

La fermentation est une méthode biochimique de conservation. Le processus est basé sur la fermentation, au cours de laquelle les glucides sont transformés en acide lactique. C'est cette substance qui confère aux préparations un arôme spécifique et une acidité piquante. Mais le plus important est que l’acide lactique est un puissant conservateur naturel qui bloque la prolifération de la microflore nocive.

8 règles culinaires

Le marinage est l’une des méthodes les plus anciennes de préparation des légumes. Mais malheureusement, au fil des années, tout moins de femmes au foyer court vers lui. Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec un apéritif russe traditionnel, vous aurez besoin de huit recommandations sur la façon de préparer des tomates marinées à la maison.

  1. Choisissez des tomates de qualité. Ils doivent être denses, charnus, sans taches brunes ni dommages mécaniques. Pour le marinage, il est préférable de choisir des fruits légèrement immatures.
  2. Protégez les fruits des fissures. Pour éviter que la peau n'éclate, percez chaque légume avec un cure-dent. Cela aidera également les fruits à être mieux salés.
  3. Sélectionnez un conteneur. Si vous ne pouvez pas utiliser de fût, remplacez-le par des bocaux en verre. Si de grands volumes de produit sont nécessaires, utilisez des casseroles et des seaux en émail.
  4. Préparez soigneusement le récipient. Le pot, le seau ou la casserole doivent être lavés avec du bicarbonate de soude et arrosés d'eau bouillante. Avant d'ajouter des légumes, essuyez le récipient.
  5. Ne lésinez pas sur la saumure. Le liquide doit recouvrir complètement les légumes.
  6. Protégez le produit de la moisissure. Vous pouvez recouvrir le récipient avec un chiffon imbibé de vodka ou mettre une brindille de tremble débarrassée de son écorce dans la saumure.
  7. Température de fermentation. L'apéritif doit être préparé à une température ne dépassant pas 25°C. Sinon, une microflore pathogène commencera à se former dans la saumure.
  8. Respecter les conditions de stockage. Les tomates marinées doivent être conservées à une température de 0 à 5°C. Dans de telles conditions, le produit peut durer jusqu'à huit mois.

Vous avez le droit d'expérimenter un ensemble d'épices et d'herbes, en supprimant certains composants et en en ajoutant d'autres. Mais concernant le sel et le sucre, vous devez respecter strictement la recette.

Des recettes de tomates marinées pour tous les goûts

En Russie, les ménagères faisaient fermenter les tomates dans d'énormes tonneaux afin d'avoir suffisamment de collations pour tout l'hiver. Maintenant que la grande majorité des gens vivent dans des appartements urbains exigus, la tâche est devenue un peu plus compliquée. Où puis-je me procurer un tonneau ? Où dois-je le stocker ? Les ménagères ingénieuses n'ont rien trouvé de mieux que de faire fermenter des tomates dans des bocaux, des seaux et des casseroles.

Avec de l'ail et des herbes

Particularités. Les amateurs d'épices adoreront la recette des tomates marinées à l'ail, au raifort et aux herbes. Le goût frais et éclatant des produits vous rappellera l'été. Et les épices piquantes aideront le corps à survivre à la lutte contre le rhume.

Tu auras besoin de:

  • 4 kg de tomates ;
  • racine de raifort (environ 10 cm) ;
  • deux têtes d'ail;
  • un bouquet de persil ;
  • parapluies à l'aneth (cinq pour chaque pot);
  • sel (70 g pour chaque litre d'eau);
  • feuilles de cassis et de cerisier à votre discrétion.

Préparation

  1. Lavez et séchez les tomates. Faites de même avec les légumes verts et les feuilles de baies.
  2. Épluchez l'ail. Si les clous de girofle sont trop gros, coupez-les en deux.
  3. Épluchez le raifort et coupez-le en petites tranches.
  4. Placer les feuilles de baies, l'ail, le raifort et l'aneth au fond des bocaux.
  5. Placez les tomates dessus en les recouvrant de feuilles et d'ail. Placez-les bien, mais essayez de ne pas les écraser.
  6. Selon la densité des tomates, vous aurez besoin de 2 à 3 litres de saumure. Dissoudre le sel dans l'eau tiède. Filtrez le liquide à travers plusieurs couches de gaze.
  7. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec de la saumure. Couvrez les récipients avec des couvercles, mais pas hermétiquement.
  8. Placer dans un endroit chaud. Si après un ou deux jours le liquide dans le récipient fermente, cela signifie que le processus de fermentation a commencé. Laissez les tomates encore cinq jours.
  9. Placez les bocaux au réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid. Les tomates mûres seront prêtes dans deux semaines et les vertes dans un mois.

Les tomates marinées en bocaux pour l'hiver sont préparées sans couture et sans stérilisation. Fermez hermétiquement le produit fini avec un couvercle en nylon ou en métal. À température correcte le produit durera longtemps et son goût ne fera que s'améliorer avec le temps.

Avec de la moutarde

Particularités. La tomate elle-même a un goût vif et riche. Mais même un légume aussi parfumé veut toujours recevoir de nouvelles nuances. Les tomates aigres à la moutarde pour l'hiver en bocaux sont un apéritif original au goût très goût inhabituel. Une netteté supplémentaire assure une meilleure conservation du produit.

Tu auras besoin de:

  • 3,5 kg de tomates ;
  • trois gousses d'ail;
  • 10 g de raifort râpé ;
  • litre d'eau;
  • 60 g de sel ;
  • 30 g de moutarde en poudre ;
  • 20 g de miel ;
  • deux parapluies à l'aneth ;
  • deux feuilles de laurier ;
  • inflorescence d'œillet;
  • dix grains de coriandre ;
  • huit grains de poivre noir ;
  • cinq petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation

  1. Placez les épices, l'ail, l'aneth et le raifort au fond du bocal.
  2. Emballez les tomates aussi étroitement que possible.
  3. Dissoudre la moitié de la moutarde, du miel et du sel avec de l'eau. Versez la marinade sur les tomates.
  4. Placez de la gaze ou une serviette en coton sur le récipient et saupoudrez dessus du reste de moutarde.
  5. Laissez la pièce à température ambiante pendant dix jours.
  6. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. Dans quelques semaines, le produit sera prêt.

Si vous vous inquiétez de la sécurité du produit, ajoutez de l'aspirine. Un comprimé suffit pour un pot d'un litre. Le médicament tuera non seulement les germes, mais aidera également à garder les tomates élastiques.

Dans un seau

Particularités. Autrefois, il était d'usage de faire fermenter les légumes dans de grands fûts. Malheureusement, dans les appartements en ville, il n'y a ni barils ni conditions pour les stocker. Par conséquent, si vous souhaitez préparer le produit en gros volumes, utilisez un seau émaillé de 12 litres. Le goût de la collation sera aussi aromatique que celui d'un tonneau.

Tu auras besoin de:

  • 8 kg de tomates ;
  • 5 litres d'eau ;
  • un verre de sel ;
  • un demi-verre de sucre;
  • deux têtes d'ail;
  • dix parapluies à l'aneth;
  • cinq poivrons doux;
  • trois oignons;
  • 20 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque ;
  • dix feuilles de laurier;
  • dix feuilles de raifort.

Préparation

  1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et le poivron en grosses lanières.
  2. Placez une couche de feuilles, d'épices, d'oignons et de poivrons au fond du seau. Au dessus se trouvent les tomates. Alternez les couches jusqu'à ce que le seau soit plein.
  3. Dissoudre les ingrédients secs dans l'eau. Versez la saumure sur les tomates.
  4. Couvrir le seau avec une gaze propre et une grande assiette dessus. Placez une pression, qui peut être une bouteille d'eau. Changez la gaze périodiquement.
  5. Placez le seau dans un endroit frais. Lorsque la saumure acquiert un agréable goût aigre, vous pouvez commencer la dégustation.

Placez toujours les grosses tomates non mûres au fond du seau. De cette façon, ils seront mieux salés.

Farci

Particularités. Tomates farcies- Ce Meilleure option pour les collations. Les produits seront bien saturés des saveurs les uns des autres et la saumure leur donnera de la douceur et un piquant supplémentaire.

Tu auras besoin de:

  • 5 grosses tomates;
  • deux poivrons;
  • trois gousses d'ail;
  • un bouquet de persil ;
  • 15 g de sel ;
  • 50 g de sucre ;
  • 40 ml de vinaigre ;
  • 0,5 litre d'eau.

Préparation

  1. Faites des coupes en forme de croix dans chaque tomate.
  2. Hachez finement le poivre, les herbes et l'ail ou broyez-les dans un mixeur. Farcissez les fruits.
  3. Mélangez l'eau avec les ingrédients en vrac et faites bouillir.
  4. Placez les tomates farcies dans un bol, couvrez d'une assiette et exercez une pression. Laisser poser deux jours à température ambiante.
  5. Transférez les tomates au réfrigérateur. Dans une journée, le plat sera prêt. Ce produit peut être conservé une semaine.

Méthodes de récolte des fruits verts

Il arrive qu’en raison des aléas de la nature, la récolte soit menacée. Une vague de froid inattendue peut empêcher les tomates de mûrir tout simplement. Mais ne perdons pas la récolte ! Vous pouvez récolter des fruits non mûrs et attendre qu’ils arrivent chez vous. Vous pouvez également préparer des tomates vertes marinées pour l'hiver.


Chaud

Particularités. Le principal inconvénient des tomates vertes marinées est le temps de cuisson. En règle générale, vous devez attendre au moins une semaine pour en profiter collation salée. Pour ces gourmets impatients, une recette de tomates marinées a été inventée cuisson instantanée. Le seul inconvénient de cette collation est qu'elle ne peut pas être conservée plus de sept jours.

Tu auras besoin de:

  • 3 kg de tomates ;
  • un bouquet de céleri ;
  • tête d'ail;
  • deux cuillères à soupe de graines d'aneth ;
  • la même quantité de sel ;
  • la même quantité de sucre.

Préparation

  1. Lavez les tomates, retirez la tige et découpez également l'endroit où le fruit s'attache à la tige. C'est l'une des principales conditions d'une fermentation rapide.
  2. Placez les fruits, les gousses d'ail, le céleri haché et l'aneth dans un bocal.
  3. Faire bouillir de l'eau, ajouter des ingrédients en vrac. Continuez à chauffer le liquide jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
  4. Versez la saumure dans un bocal, couvrez le récipient avec une assiette et laissez dans un endroit chaud pendant trois jours.
  5. Pendant ce temps, la saumure doit devenir trouble et fermenter. Essayez-le. Si le liquide a acquis un goût aigre agréable, fermez le pot avec un couvercle en nylon et mettez-le au réfrigérateur.
  6. Dans un ou deux jours, la collation sera prête.

Pour éviter que les légumes ne se désagrègent au contact de l'eau bouillante et ne deviennent encore plus parfumés, il est nécessaire de « sceller » le trou qui s'est formé lors de la coupe des boutures. Cela peut être fait en utilisant un petit morceau d'ail.

Froid

Particularités. Le marinage à froid des tomates permet de préserver au maximum la structure et les bienfaits du fruit. Mais il faudra attendre au moins trois semaines pour que le produit soit prêt. Les tomates marinées dans une casserole seront saturées de l'arôme des épices et se débarrasseront de leur amertume spécifique.

Tu auras besoin de:

  • 5 kg de tomates ;
  • 250 g de sucre ;
  • 50 ml de vinaigre ;
  • un bouquet d'herbes (aneth, persil, estragon) ;
  • dix feuilles de cassis;
  • dix feuilles de cerisier ;
  • tête d'ail;
  • sel (70 g pour chaque litre d'eau).

Préparation

  1. Placez la moitié des feuilles de baies et des épices au fond de la poêle.
  2. Placez les tomates dans un récipient. Si vous aimez les tomates entières, faites-y une petite entaille en forme de croix. Vous pouvez également faire fermenter les fruits en moitiés ou en morceaux.
  3. Couvrir la pièce avec les feuilles restantes.
  4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Filtrez le liquide et ajoutez le vinaigre.
  5. Remplissez la pièce de saumure et placez-la sous pression dans un endroit froid. Après trois semaines, vous pouvez commencer la dégustation.


Sec

Particularités. La méthode sèche n'implique pas l'utilisation de saumure. Au cours du processus de maturation, les tomates elles-mêmes commenceront à libérer du jus dans lequel elles seront salées. Le goût du produit est le plus naturel possible et très piquant.

Tu auras besoin de:

  • 4 kg de tomates ;
  • six gousses d'ail;
  • quatre feuilles de cerisier ;
  • quatre feuilles de raifort ;
  • six feuilles de chou ;
  • 60 g de sucre ;
  • 20 g de sel.

Préparation

  1. Lavez les tomates et retirez la tige. Piquez chaque fruit avec un cure-dent ou une fourchette.
  2. Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant cinq minutes pour les ramollir.
  3. Placez les tomates dans un seau en les recouvrant d'épices et de feuilles de baies. Saupoudrez les aliments de sel et de sucre.
  4. Couvrir le dessus de chou.
  5. Placer les tomates sous pression dans un endroit froid pendant une journée.
  6. Si les fruits ont libéré du jus, remettez-les sous pression et laissez reposer deux à trois semaines.
  7. S'il n'y a pas de jus, il faudra ajouter de la saumure préparée à raison de 70 g de sel par litre d'eau.

Les tomates vertes contiennent une substance toxique appelée corned-beef, qui est neutralisée une fois mûrie. Si vous craignez toujours pour la sécurité de vos proches, faites d’abord tremper les fruits dans de l’eau salée pendant sept à huit heures.

Dans les temps anciens, les gens croyaient sincèrement aux présages qui imprégnaient tous les domaines de la vie, y compris la cuisine. Donc, vous ne devriez mariner les légumes que lorsque bonne humeur, sinon la collation deviendra amère. Il ne faut pas non plus faire fermenter les légumes pendant la pleine lune. Les pièces fabriquées pendant cette période seront trop molles et se détérioreront rapidement. Si vous voulez que les tomates marinées pour l'hiver soient savoureuses, suivez la recette et suivez la sagesse populaire.

Les légumes marinés sont utiles et nécessaires à l'homme fonctionnement normal organes digestifs. Les tomates sont particulièrement appréciées. Ils ne sont pas du tout difficiles à soumettre au processus de fermentation. Ils sont savoureux, d'apparence attrayante et ont un arôme agréable. Il est nécessaire de préparer des tomates marinées pour l'hiver en été afin de maintenir et de renforcer le système immunitaire pendant les périodes dangereuses de maladies saisonnières.

Avantages et inconvénients du décapage

L'avantage de la méthode de fermentation par rapport aux autres méthodes de préparation des tomates pour long terme en ce qu' il est ainsi préservé un grand nombre de vitamines L'acide lactique, qui se forme au cours du processus et qui est en même temps un conservateur naturel, est bénéfique pour le corps. Mais la consommation d’aliments fermentés doit rester modérée. Ils ne doivent être utilisés que comme apéritif et non comme plat à part.

Pour préparer des tomates marinées, vous avez besoin de peu d'ingrédients ; ils sont tous facilement disponibles : en magasin ou dans le jardin. La technologie elle-même est également simple. Il ne reste plus qu'à prendre du temps dans votre emploi du temps chargé et à commencer à préparer les tomates pour l'hiver.

La préparation des aliments

Les tomates fermes et légèrement non mûres conviennent au marinage. Les spécimens très verts conviennent également à la récolte. Le goût de ce plat est original et apparence agréable. Une variété de tomates oblongues semblables aux prunes est très populaire. Ils sont durs et conservent leur forme pendant la fermentation.

Les fruits doivent être triés par taille. Il est préférable que le pot contienne des spécimens de la même espèce. Cela s'applique également à la couleur des légumes. Vous ne devez pas mettre de fruits rouges et verts dans des récipients. Les mûrs fermenteront beaucoup plus rapidement que les non mûrs.

Les tomates sont soigneusement lavées à l'eau courante, essuyées et des perforations ou de petites coupures sont pratiquées à plusieurs endroits pour éviter qu'elles « explosent » lors du versement de la saumure chaude.

Il est important qu'il n'y ait pas de tige à l'intérieur de la tomate blanc. La pulpe doit être homogène.

Vous pouvez faire cuire la saumure différentes façons, mais il y a quelques règles : pour 2 litres d'eau il faut prendre 2 cuillères à soupe. saler avec une lame. Pour l'amélioration qualités gustatives le produit est ajouté au liquide et au sucre. Il se prend à raison de : un demi-verre de sable pour 2 kg de tomates. Il est difficile de deviner quelle quantité de saumure sera nécessaire pour la quantité de tomates récoltées. Il est donc préférable de le faire avec une réserve.

Méthodes de décapage

Auparavant, les tomates étaient fermentées en fûts. Ils étaient stockés dans une grande cave fraîche. De nos jours, beaucoup perpétuent cette tradition, mais ceux qui n'ont pas cette opportunité essaient de préparer le produit d'une autre manière. Vous pouvez faire fermenter les légumes directement dans des bocaux ou des casseroles, ainsi que dans un seau.

Dans les banques

L'option la plus acceptable pour les citadins consiste à mariner les tomates dans des bocaux. Pratique à préparer et à conserver. Les récipients en verre doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et arrosés d'eau bouillante.

Voie froide

Une méthode simple et longue.

  1. Disposez les tomates sélectionnées de même taille dans des bocaux, ajoutez diverses épices : laurier, gousses d'ail, aneth, piment de la Jamaïque. Il vaut également la peine d'ajouter des feuilles de cerisier ou de chêne.
  2. Préparez la saumure à partir de eau chaude et du sel. Versez-y le contenu du récipient en verre.
  3. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 12 jours dans un endroit chaud.
  4. Ajoutez ensuite la saumure dans le récipient et retroussez les couvercles. Envoyez le produit dans un endroit frais jusqu'à l'hiver.

Voie chaude

  1. Les épices et divers additifs sont d'abord placés dans des bocaux stérilisés. Cela peut être : des feuilles ou des racines de raifort, des grains de poivre, de l'aneth et de l'ail.
  2. Une saumure est préparée à partir d'eau et de sel. On bout 5 minutes et on infuse. Lorsqu'il est chaud, il est versé dans des bocaux jusqu'au milieu du volume.
  3. Les tomates sont disposées dessus. La couche finale est constituée de brins de verdure parfumés. Ensuite, la saumure doit être ajoutée jusqu'au col du pot.
  4. Le récipient est retourné et laissé pendant 3 jours. Mettez-le ensuite dans un endroit frais.

Après un mois, vous pourrez essayer la collation. Vous pouvez également placer une assiette de tomates marinées préparées de vos propres mains sur une table de fête.

Cuisson instantanée

C’est toujours agréable lorsque les préparatifs nécessitent un minimum de coûts financiers et de temps. Dans le cas d’une cuisson rapide des tomates, vous aurez besoin de très peu d’ingrédients.

  1. Les épices et les tomates sont placées dans des bocaux préparés et stérilisés.
  2. Vous devez absolument mettre des parapluies à l'aneth et de l'ail dessus.
  3. Versez de la saumure chaude sur le contenu. Vous pouvez le préparer en diluant et en faisant bouillir du sel et du sucre dans de l'eau.
  4. Fermez les récipients avec les couvercles et laissez reposer une journée dans un endroit chaud. Après cela, apportez-le à la cave ou mettez-le au réfrigérateur.

Les ménagères expérimentées doivent percer chaque fruit là où pousse la tige, cela évitera que les légumes ne se fissurent lorsqu'on y verse du liquide bouillant.

Dans une casserole

Une alternative aux récipients en verre est une casserole. Il est très pratique d'y placer des tomates. Il est important de se rappeler régime de température. Lorsque le processus de fermentation est en cours, la température doit être d'environ 16 à 22 degrés. Si vous dépassez ces limites, la technologie risque de tomber en panne et vous n’obtiendrez pas de tomates marinées. Une fois la fermentation terminée, le produit est envoyé au réfrigérateur.

Tomates marinées farcies

Un très beau plat et très facile à réaliser. La garniture pour tomates peut être préparée à partir de n'importe quel légume, mais des carottes et poivron. Ajoutez des épices et des herbes au goût. Voici une recette très populaire.

  1. Le dessus des tomates préparées et bien lavées doit être coupé. Grattez soigneusement les graines et toute la pulpe.
  2. Épluchez le poivron et coupez-le en petits morceaux. Râpez les carottes sur une râpe fine, pressez l'ail dans une presse et hachez les légumes verts.
  3. Mélangez tous les ingrédients de la garniture et ajoutez du sel. Pour ceux qui aiment les snacks plus épicés, vous pouvez ajouter du piment.
  4. Farcir les tomates avec le mélange et couvrir avec le chapeau coupé auparavant.
  5. Mettez tous les légumes, couvercles vers le haut, dans une casserole. Posez une assiette dessus et exercez une pression dessus.
  6. Les tomates doivent être remplies de saumure composée d'eau, de sucre et de sel. Faites ceci pour que le liquide recouvre complètement l'assiette.
  7. Laisser quelques jours à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez bourrer non seulement tomates mûres, mais aussi vert. Cet apéritif original surprendra et ravira tous les convives.

  • Seuls les fruits durs doivent être sélectionnés pour le marinage. La variété « crème » convient. Les légumes peuvent être non mûrs, de n'importe quelle couleur : rouge, orange ou vert. Au contraire, un tel assortiment multicolore sera très impressionnant sur la table.
  • Si vous prenez des légumes trop mûrs et mous, ils se transformeront en bouillie et prendront un aspect totalement peu attrayant.
  • Toutes les copies doivent être triées par taille. Dans ce cas, ils fermenteront uniformément.
  • Lors du choix des épices à préparer, vous pouvez faire preuve d'imagination : en plus de l'aneth et de l'ail habituels, ajoutez du romarin, du céleri et de la menthe. Ils rendront le goût et l'arôme des tomates marinées piquants et intéressants.
  • Chaque fruit doit être percé à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une petite incision pratiquée.
  • La saumure dans les bocaux doit occuper complètement tout l'espace et recouvrir les tomates.
  • Les feuilles de raifort sont utilisées pour éviter la formation de moisissures sur le produit.
  • Les feuilles de cerisier et de cassis sont utilisées pour renforcer le fruit.
  • Les amoureux tomates épicées Lors de la fermentation, ajoutez la moutarde et le piment rouge.

Les tomates marinées ne peuvent pas être conservées plus de 8 mois. Le meilleur endroità cet effet - une cave ou un réfrigérateur.

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Tomates marinées - apéritif russe traditionnel, qui est le bienvenu à n'importe quelle table. Quand j'entends le mot « fermenté », je me souviens de la cave de ma grand-mère avec le plafond tendu de grappes de raisin (sous cette forme, elles pouvaient être conservées jusqu'au printemps), avec des étagères sur lesquelles étaient entassés de délicieux pots de confitures et de marinades, des bottes d'oignons. , ail et autres fournitures diverses pour l'hiver. Au centre de toute cette abondance, il y avait toujours un énorme tonneau de légumes et de fruits marinés. Ils faisaient fermenter tout ce qui y fermentait : pommes, pastèques, tomates, concombres, choux - le tout dans un seul fût. Quelle délicieuse gâterie c'était ! C'est dommage qu'il soit impossible d'organiser un tel tonneau dans un appartement en ville, même si vous pouvez faire fermenter des légumes dans un pot de trois litres - c'est simple et non moins savoureux.

Tu auras besoin de:

  • 25 tomates (petites)
  • saler 3 c. l (avec toboggan)
  • sucre 1 cuillère à soupe. (sans toboggan)
  • eau 1,5 litres
  • feuille de laurier 2-3 pièces
  • ail 1 tête
  • pois de la Jamaïque
  • grains de poivre noir
  • parapluies à l'aneth
  • piment

Vous aurez également besoin d'un pot de trois litres ou d'un plat en émail. Je préfère le pot parce que... Il est plus pratique de le conserver au réfrigérateur.

Recette photo étape par étape pour faire des tomates marinées :

Préparation : Portez à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le laurier. Cool.

Lavez le pot et les tomates. Placer au fond du pot épices Et ail. Si vous n'avez pas de parapluies à l'aneth, vous pouvez ajouter des graines d'aneth sèches. Si vous l'aimez épicé, ajoutez du piment (moitié ou pointe).

Verser la saumure froide et laisser à température ambiante pendant 3-4 jours.

Pendant ce temps, le processus de fermentation commencera dans le pot, c'est-à-dire fermentation utilisant des bactéries lactiques. Contrairement à celles qui fermentent très activement, les tomates ne boutront pas. Un film blanc peut se former à la surface, qui doit être retiré avec une cuillère et jeté.

Après trois jours, couvrez le pot avec un couvercle et retirez-le réfrigérer pendant 5 à 7 jours, après quoi l'apéritif toujours bienvenu sur la table russe est prêt. Plus les tomates restent longtemps au réfrigérateur, plus leur goût sera brillant et riche. Bon appétit!

Comment cuisiner chou, choucroute en pot, regarder

  • sucre 1 cuillère à soupe. (sans toboggan)
  • eau 1,5 litres
  • feuille de laurier 2-3 pièces
  • ail 1 tête
  • pois de la Jamaïque
  • grains de poivre noir
  • parapluies à l'aneth
  • piment

    • Préparez la saumure : portez à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le laurier. Cool.
    Placez les épices et l'ail au fond du pot. Placez les tomates dans un bocal, remplissez de saumure froide et laissez à température ambiante pendant 3-4 jours. Après trois jours, couvrez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, après quoi la collation est prête. Plus les tomates restent longtemps au réfrigérateur, plus leur goût sera aigre et brillant.