En allant en République tchèque, nous avons parcouru Internet à la recherche de diverses informations, notamment sur divers plats tchèques que vous devez essayer à Prague.

Le plus souvent, il est conseillé de goûter au genou de porc, aux boulettes, aux soupes épaisses, au jarret, au goulache, aux côtes levées, aux pâtisseries et à la bière. Mais, bien sûr, il ne faut pas oublier que bien que la nourriture tchèque soit très savoureuse, elle est très difficile pour l'estomac russe. Il faut surtout faire attention aux personnes qui ont mal au ventre, pour ne pas gâcher leurs vacances.

Et je tiens également à attirer votre attention lorsque vous passez une commande dans un restaurant - regardez non seulement le prix, mais aussi le poids, car en République tchèque, les portions de certains plats peuvent être volumineuses et seules deux peuvent les surmonter.

Voici une liste de plats tchèques que nous avons compilés avant notre voyage en République tchèque.

Soupes(Polevky)

Les soupes tchèques sont le plus souvent des soupes en purée. Ils ajoutent du beurre, des jaunes d'œufs, des viandes fumées. La levure, trop cuite dans l'huile, est ajoutée à certains types de soupes, ce qui donne un goût épicé inhabituel.

Soupe de Choucroute– Zelňačka (selnyashka)

Soupe à l'ail - Česnečka (ail)

Soupe aux tripes - Drštková

Soupe de pommes de terre aux champignons dans un bol de pain - Bramboračka

Soupe au lait caillé - K oprovka (koprovka)

Soupe aux boulettes de foie – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky

Soupe à la bière additionnée de croûtons au fromage - Pivní polévka (vole pivni)

Soupe à l'oignon avec croûtons et morceaux de fromage - Cibulačka (cibulachka)

Plats principaux

Le plat principal est souvent composé de viande. Les restaurants proposent du schnitzel, du porc, du goulache, du bœuf en sauce. Mais assurez-vous d'essayer le populaire genou de jarret de porc cuit au four Veprshov.

Le plat d'accompagnement le plus populaire est les boulettes, un produit de pâte bouillie avec de la sauce. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de commander du pain si vous décidez d'essayer des boulettes, bien qu'elles apporteront probablement du pain de toute façon.

Les pommes de terre (salade de pommes de terre, purée de pommes de terre, frites), le riz, les légumes mijotés, la choucroute sont également populaires en République tchèque. Nous avons vraiment aimé les salades tchèques - "Shopsky", "Vlashsky", "Brno".

Plats chauds(Priohy)

Jarret de porc cuit au four avec raifort et moutarde - Pečené vepřové koleno Le poids du plat est généralement d'environ 2,5 kg, il est donc conseillé de commander ce plat pour plusieurs personnes.

Porc au four avec boulettes et chou cuit- Vepřo-knedlo-zelo (veprsho-knedlo-zelo).

Côtes de porc au four au miel - Pečená vepřová žebírka v medu

Plat de viande assorti (porc, canard, cou fumé, saucisses) avec chou, boulettes et pain plat - Staročeská Bašta

Pain de viande, versé sauce aux champignons– Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Goulasch de porc avec boulettes de pain ou de pommes de terre - Vepřový guláš (Vepřový guláš).

Brochettes de plusieurs types de viande avec des légumes - Královský meč (épée Královský).

Foie de porc au four - Pečená vepřová játra

Boeuf cuit dans un style tchèque traditionnel dans une sauce à la crème sure. Servi avec une tranche de citron, de la crème molle, de la confiture de baies (généralement des airelles) et des boulettes - Svíčková na smetaně (Svíčková sur crème sure).

Goulache de bœuf avec boulettes et sauce - Pivovarský guláš (goulasch de brasserie).

Pavé de boeuf à l'huile et aux épices - Rumpsteak s bylinkovým máslem (rumsteak au brin d'huile d'herbe).

Gigot de bélier cuit - Dušená jehněčí kýta (agneau de baleine étranglé).

Viande de jeune agneau avec garniture - Jehněčí s jáhlovou kaší

Canard cuit selon une recette traditionnelle avec des pommes et des oranges - Pečená kachna s pomerančem a jablky (kachna cuit avec des oranges et des pommes).

Truite au four - Pečený pstruh (pstrug au four).

Carpe frite - Tradiční smažený kapr (kapr traditionnellement lubrifié)

Plats d'accompagnement tchèques populaires

Boules de pâte de pommes de terre frites - Krokety (croquettes)

Boulettes de pain - H ouskové knedlíky (boulettes de gouskove)

Boulettes de pommes de terre – B ramborové knedlíky (Bramborové knedlíky)

Mélange de pommes de terre frites et de parmesan - Rosti

Pommes de terre bouillies - V ařené brambory

Pommes de terre sautées - O pékané brambory (gardien du brambora)

Purée de pommes de terre - B ramborová kaše (Bramborová kaše)

Frites – B ramborové hranolky

Toasts et croûtons croustillants - Topinky, tousty (topinky, toast)

Dessert(moucniky)

Strudel aux pommes - J ablečný závin (zavin aux pommes)

Boulettes de myrtilles - B orůvkové knedlíky (boulettes de boruvkové)

Brioche sucrée de pâte à la vanille en forme de tube - Trdlo (trdlo)

Gaufrettes minces chaudes fourrées – Oplatky (paiements)

Glace aux fruits, sauce sucrée, gaufres et chocolat – Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem

Glace au sirop chaud de framboise - Horka laska

Crêpes sucrées à la crème glacée garnies de sirop de framboise – Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou

Tiramisu aux fruits - Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (les tiramisu Domácy sont faits avec du mouton rassis).

De cette liste, nous n'avons pas tout essayé, mais nous avons essayé de ne pas aller mieux.

Mais en fait, il existe un grand nombre de plats nationaux en République tchèque, la liste de leurs noms peut prendre beaucoup de temps. Personne n'aura faim !

La République tchèque n'est pas seulement un pays magnifique et unique. C'est aussi une cuisine originale, savoureuse et surtout copieuse. Les Tchèques aiment bien manger. Dans les cafés et restaurants, les portions sont énormes, vous pouvez commander en toute sécurité une assiette pour deux. Assurez-vous de lire (et encore mieux d'imprimer).

Il existe de nombreux plats tchèques originaux et vous voulez vraiment tout essayer. Et, bien sûr, n'oubliez pas de goûter plusieurs variétés de la célèbre bière. De ce pays européen, les touristes emportent non seulement des souvenirs et des émotions positives, mais aussi beaucoup d'impressions gastronomiques et quelques kilos en trop. Alors, quel goût a la République tchèque ?

Les soupes du pays sont préparées différemment, la plus préférée d'entre elles étant l'ail. Méthodes pour sa préparation différentes régions sont légèrement différents. Quelque part ils y mettent du fromage, quelque part des pommes de terre et de la viande fumée. Les Tchèques s'appuient particulièrement sur l'ail avec l'arrivée du froid. C'est un bon agent antimicrobien.

L'ail est servi dans un rouleau de pain de seigle rond avec la pulpe retirée. Le couvercle de cette casserole est également comestible, du pain. Au départ, seule la soupe au goulasch était servie de cette manière. Maintenant, l'oignon, l'ail avec du fromage et des viandes fumées, la pomme de terre sont versés dans le pain. L'essentiel est que la soupe ne soit pas trop liquide et ne coule pas du pain.

Soit dit en passant, la soupe dans un pain est au menu de loin de tous les établissements. Il est proposé principalement dans les restaurants. Dans son Vie courante Les Tchèques mangent des soupes dans des assiettes ordinaires.

Dans la cuisine tchèque, les boulettes remplacent souvent le pain. Ils sont fabriqués à partir de farine ordinaire ou de pomme de terre. Cuit à la vapeur strictement, puis tranché et servi en accompagnement. Les boulettes sont un bon ajout aux plats de viande avec une sauce épaisse, elles y sont trempées puis mangées.

Il existe de nombreuses recettes de boulettes, souvent elles ajoutent des garnitures, par exemple du foie, de l'oignon, de la viande ou même du chou. Les fruits sont placés dans des aliments sucrés, saupoudrés de fromage et de sucre sur le dessus.

Sous ce nom complexe se cachent des gâteaux de pommes de terre ordinaires, ils rappellent un peu nos crêpes de pommes de terre. L'ingrédient obligatoire ici est la marjolaine. Le Bramboraki est consommé en plat séparé ou servi en accompagnement de viande.

Soit dit en passant, récemment en République tchèque, ils ont mené un sondage pour le titre du plat le plus national. Ce sont les bramboraks qui ont gagné.

Les Tchèques préfèrent le porc à n'importe quelle viande. Le secret d'un tel amour est simple et facile à expliquer. Depuis des temps immémoriaux en République tchèque, cette viande est considérée comme la moins chère, elle coûte beaucoup moins cher que le même bœuf.

C'est une marque tchèque. Le pilon est d'abord trempé dans une marinade à la bière, puis bouilli et fumé sur un feu juste avant de servir. Le jarret est un plat très satisfaisant et une personne ne peut généralement pas le manger. Dans les cafés et les restaurants, ils indiquent généralement pour combien de personnes il est conçu. Le genou de porc se marie mieux avec la bière tchèque.

Les Tchèques eux-mêmes considèrent que le jarret est assez gras et le mangent rarement.

Porc frit avec boulettes et chou (tchèque Vepřo-knedlo-zelo)

Des morceaux de longe ou d'omoplates sont saupoudrés d'épices, frits dans une poêle. Ensuite, l'arrosage par le haut avec de l'eau ou du bouillon est envoyé au four.

Le chou braisé est le deuxième plat d'accompagnement le plus populaire après les boulettes. Et la combinaison de boulettes de chou figure sur la liste des préférences gastronomiques les plus préférées des Tchèques.

Ils sont cuits sous une délicieuse croûte de miel croustillante. Servi avec plusieurs types de sauces. Délicieux et copieux comme toujours. Par conséquent, avant de commander, il est préférable de clarifier le poids et de calculer votre force.

Ce plat est pour ceux qui n'aiment pas le porc. La base est le filet de veau ou de bœuf. Il est servi immédiatement sous deux sauces - crème sure et airelle. De plus, une tranche de citron et, bien sûr, des boulettes sont placées sur une assiette.

Ce plat a de nombreuses recettes. Et une bonne hôtesse tchèque a toujours son propre secret pour faire du svichkov avec de la crème sure.

Il est préparé à partir de porc et de bœuf. La viande est coupée en cubes, puis du cumin, de l'ail et du poivre lui sont envoyés. Tout cela est mijoté à feu doux. Lorsque la viande est presque prête, de la farine et de la pâte de tomate sont ajoutées à la sauce. Tout cela languit encore quelques minutes. L'attribut invariable du goulasch est les boulettes, elles sont trempées dans une sauce parfumée.

Noyé (à savoir, c'est ainsi que le nom du plat est traduit) en République tchèque s'appelle des saucisses marinées aux poivrons et aux oignons. C'est ma collation à la bière préférée. De plus, il est presque impossible de manger un noyé sans boire une boisson mousseuse. Il est très gras et contient beaucoup de vinaigre. La bière améliore grandement le goût.

En général, diverses saucisses, saucisses, saucisses sont très populaires en République tchèque. Les locaux adorent les manger chauds et toujours avec de la moutarde.

Le fromage est très populaire en République tchèque, en particulier le fromage frit. La variété locale est bien adaptée pour cela, elle est douce et grasse. Les petits morceaux sont roulés dans la chapelure et envoyés à la poêle. Le fromage est servi bien chaud avec une sauce au choix.

Ainsi, le plat se marie bien avec les sauces aux canneberges ou aux airelles. Copieux, nutritif et très savoureux!

Rond, croustillant et fin. Karlovy Vary est célèbre non seulement pour son eau minérale, mais aussi pour ses gaufres. Ils sont produits depuis 1780. Au début, il n'y avait que deux variétés: chocolat et noix, maintenant il y en a 15. Il y a du citron, de la pomme, au goût de tiramisu et de liqueur locale "".

Soit dit en passant, on pense que ces gaufres ne peuvent être cuites qu'à Karlovy Vary, car la recette contient de l'eau de sources minérales, mais vous pouvez également la trouver à Prague.

République tchèque - un pays de goût et d'arôme

Tout ici est ce que vous voulez essayer. Il est préférable que les touristes combinent repas avec randonnées et visites touristiques. Il ne restera alors que des souvenirs positifs et pas un seul gramme de surpoids de ce pays européen.

Le nom au son doux de la capitale de la République tchèque "Prague" fait battre plus vite le cœur de centaines de milliers, voire de millions de personnes qui y sont allées. Et leur esprit commence immédiatement à dessiner en mémoire les principaux sites touristiques de la ville : la place Venceslas, le pont Charles, la place de la vieille ville, le château de Prague, la cathédrale Saint-Guy, l'horloge astronomique Orloj, l'ancienne nouvelle synagogue, l'ancien cimetière juif, etc. Eh bien, qu'arrive-t-il à leur estomac ? ! Peut-être que les souvenirs les plus vifs de Prague lui sont associés, ou plutôt avec plats traditionnels Cuisine tchèque !

Ce n'est pas pour rien que Prague est considérée comme la capitale gastronomique de l'Europe. Même à l'époque médiévale, une culture de fête spéciale a été présentée ici, qui a survécu jusqu'à ce jour.

Ne crois pas?! Découvrez n'importe quel restaurant de Prague (avec de la cuisine tchèque, bien sûr) ! L'aménagement réussi de la ville permet de trouver une entreprise de restauration pour tous les goûts et tous les budgets dans chaque quartier. Cependant, il existe une certaine tendance des prix et de la production de plats : itinéraires touristiques Les prix sont plus élevés et les portions sont plus petites !

Super! Nous avons choisi l'institution, regardons le menu et découvrons.

Quelles sont les choses incontournables à essayer à Prague ? Cuisine tchèque

Absolument, tous les restaurants, bars proposent à leurs visiteurs deux types de menus :
1. "Napojovy listek"(napojovylistek): une sorte de "carte de bière", car l'accent de ce menu est dirigé vers une boisson tchèque traditionnelle;

2. "Jidelni listek"(jidelnylistek): une collection des plats nationaux tchèques les plus colorés.

Soupe tchèque "Bramborachka"

Quant à la soupe bramborachka, elle a le statut de plat tchèque le plus insolite. Pour un prix relativement modique, il vous sera proposé de manger non seulement un ragoût de pommes de terre avec des viandes fumées ou des champignons, mais aussi les plats dans lesquels il sera servi. Depuis, le rôle d'une assiette à soupe sera joué par une miche de pain frais.


Oui oui! C'est la même soupe au pain - Bramborachka !

Soupe tchèque "Cibulachka"

Ces entrées sont également très demandées : « cibulachka » (soupe au fromage et à l'oignon) ;

Soupe tchèque "Zelnyachka"

Aussi "zelnyachka" (soupe à la choucroute),

Soupe tchèque au goulasch "Gulyashova campagnol"

Et "campagnol de goulache" (soupe de goulasch de viande).

Soupe tchèque "Drshtkova" - soupe de tripes

Cependant, bien sûr, la soupe tchèque la plus célèbre est la drstkova. Dans les temps anciens, un tel plat pouvait sauver toute une famille à faible revenu de la famine. Étant donné que "drshtkova" est préparé à base de sous-produits de viande peu coûteux, à savoir des abats et des os de porc ou de bœuf. Et pour donner un « look appétissant », les chefs assaisonnent habilement la soupe d'épices et de poivre.

Après un tel premier cours, la sensation de satiété ne vous quittera pas bien longtemps !
Recette de campagnol "drštková" pour les cadeaux de Prague valeur culturelle. Par conséquent, pas une seule fête dans une famille tchèque n'est complète sans une soupe nationale.

Plat principal

Vous aimez la viande, comme un vrai tchèque l'aime ?! La boucherie est le deuxième endroit préféré des habitants de Prague après le pub à bière. Ils y vont tous les jours, même plusieurs fois ! Et cela est dû au fait que les Tchèques tous les plats chauds nationaux sont préparés à partir de différents types de viande (bœuf, porc, agneau, volaille, etc.).

Viande

Genou de sanglier

Probablement, dans toutes les institutions de Prague, le plat signature est le jarret cuit au four d'un jeune sanglier (Baked boar's knee). Une portion standard d'un plat aussi épicé avec du jarret de porc assaisonné de moutarde pèsera environ deux kg. Par conséquent, pour une dégustation de viande, mieux vaut inviter quelques amis ou l'emporter à la maison, la manger plus tard !

Côtes de porc au four au miel

De plus, vous pouvez rencontrer la combinaison classique de côtes de porc au miel en commandant le plat "Pecene veprove zebirka v medu" au restaurant. Les chefs tchèques donnent Attention particulière"zhebirke" afin de rendre le porc juteux et tendre.

Svichkova

Vous n'aimez pas le porc ?! Essayez la svickova dans une sauce crémeuse ! Un plat chaud de filet de bœuf, préalablement mijoté dans de la crème sure et de la crème, servi avec des boulettes. La "svichkova" douce fond juste dans la bouche!

canard au four

La viande de volaille diététique est également un favori sur la table du dîner tchèque. Mais les plats de canard sont en tête en termes de nombre de commandes dans les établissements de Prague. Par exemple, "Pecena kachna" (canard au four avec des fruits ou de la choucroute) avec des boulettes.

Poisson

Poisson cuit

En général, Prague est une ville fluviale, donc les plats traditionnels de poisson de rivière(carpe, truite). Les Tchèques adorent expérimenter avec le poisson lorsqu'ils le cuisinent. différentes façons. Mais l'expérience culinaire la plus réussie: la carpe au four avec de l'ail et du raifort, ainsi que la truite au four («Peceny pstruh» - pstrug au four).

plats d'accompagnement

Tout plat principal doit être « agrémenté » d'un accompagnement approprié. La cuisine tchèque n'ignore pas cette règle. De plus, le menu comprend des plats d'accompagnement connus dans le monde entier, ainsi que des plats tchèques originaux.

Le choix des ajouts au plat chaud est immense : légumes, céréales, boulettes, etc. Les restaurateurs de Prague sont prêts à satisfaire les souhaits culinaires de tout gourmet. Une approche créative de la préparation des aliments transforme un plat d'accompagnement ordinaire en un plat pratiquement indépendant. Un tel exemple est la purée de pommes de terre cuite au four avec du saindoux.

J'aimerais parler un peu des boulettes! De petites boules de farine ou des pommes de terre avec des fruits peuvent radicalement changer le plat principal pour le mieux. Inutile de les essayer séparément, elles vous sembleront sans saveur. Mais en association avec du poisson ou de la viande, ou avec une sauce raffinée, c'est une toute autre affaire !

Sauces

La touche finale de n'importe quel plat est la vinaigrette avec de la sauce ou de la sauce. Le nom tchèque de la sauce est "omachka", et elle est préparée à partir de produits complètement différents (champignons, crème, fruits). Par conséquent, les sauces tchèques sont également aigres, douces, amères, etc.

Collations

Dans la plupart des cas, les collations offertes dans les établissements font référence à la bière. A chaque type de bière correspond un certain type de snack. Ainsi, la catégorie "snacks" peut occuper une partie impressionnante du menu. Après tout, qu'est-ce qu'une bière tchèque sans un bon en-cas ?!

Sans aucun doute, l'apéritif chaud "germelin" est idéal pour la jeune bière tchèque. Le fromage bleu à pâte molle frit est un excellent substitut aux collations "ennuyeuses" !

Eh bien, après un morceau de muscle poivré avec une sauce épicée, votre main se tendra d'elle-même vers un verre de bière !

Dessert

Et pour le dessert à Prague, ils servent un strudel aux pommes parfumé (rouleau) avec une boule de glace à la vanille. Oui, quel genre de crêpes sont cuites ici ? ! Vous pouvez choisir absolument n'importe quel remplissage!

La cuisine tchèque s'est formée à partir de nombreux emprunts et goûts culinaires locaux. Il se distingue par des plats assez copieux, ainsi que des desserts juteux-sucrés.

À propos des plats de la cuisine tchèque les plus populaires dans notre pays, nous dirons dans l'article présenté. Nous décrirons également leurs recettes et vous dirons comment elles doivent être présentées à table.

Caractéristiques de la cuisine tchèque

Les plats les plus caractéristiques de la cuisine tchèque sont les jarrets de porc cuits au four, les soupes, les boulettes et les poissons noyés.

Il convient également de noter que les plats d'accompagnement sous forme de pommes de terre (bouillies ou frites), de chou cuit et de diverses céréales sont très populaires en République tchèque. Un vrai délice dans ce pays est l'oie rôtie au chou rouge.

Quant aux collations, les plus populaires d'entre elles sont les hermelins, le fromage frit et le caillé d'Olomouc.

Comme l'autrichienne, la cuisine nationale tchèque prévoit l'utilisation fréquente de viande ou de poisson. En règle générale, ces plats sont servis à table avec des sauces auxquelles il faut ajouter du cumin.

Parmi les pâtisseries en République tchèque, les plus courantes sont les petits pains, le kalachi, les petits pains au fromage, les graines de pavot et la confiture. Dans les rues de ce pays, vous pouvez toujours voir des tentes dans lesquelles ils cuisent des produits délicieux et riches en calories, roulés dans des noix ou du sucre.

Plats de la cuisine tchèque : recettes de cuisine

Si vous souhaitez préparer un plat original pour la table du dîner, nous vous suggérons de cuisiner des boulettes de viande en tchèque. La combinaison d'un produit de viande avec une sauce aux canneberges sucrée sera sûrement appréciée par tous les membres de votre famille et en redemandera.

Donc, pour faire le plat mentionné, nous avons besoin des composants suivants :

  • boeuf haché prêt - environ 500 g;
  • muscade - 1/2 cuillère à dessert;
  • canneberges fraîches ou congelées - 400 g;
  • sauce soja - 2 grandes cuillères;
  • pain gris - 2 morceaux;
  • lait entier - ¼ tasse;
  • cannelle moulue - 1/2 petite cuillère;
  • sucre léger - ½ tasse;
  • jus d'orange (peut être du citron) - 1/2 tasse;
  • poivre noir - 1/2 cuillère à dessert;
  • sel de table - 1/2 cuillère à dessert;
  • miel frais - 1,5 grandes cuillères;
  • herbes fraîches - appliquer au goût.

préparation des sauces

La cuisine tchèque a toujours été célèbre pour ses sauces délicieuses et savoureuses. Pour préparer une telle garniture pour boulettes de viande, les canneberges sont mélangées avec du sucre, du miel, de l'eau (1/4 tasse), du jus d'orange, cannelle, miel et poivre. Tous les ingrédients sont mélangés, mis sur la cuisinière et portés à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Faire des boulettes de viande

Pendant que la sauce cuit, vous pouvez commencer la cuisson des boulettes de viande. Le pain gris est trempé dans du lait puis ajouté au hachis mélangé. Versez-lui des légumes verts, de la noix de muscade et du sel de table. Après avoir mélangé tous les composants, de petites boulettes de viande en sont formées, puis frites huile végétale.

Étape finale

Une fois les boulettes de viande tchèques recouvertes d'une croûte dorée, une sauce aux canneberges sucrées leur est ajoutée et cuite sous le couvercle pendant environ 5 à 9 minutes.

Le plat fini est servi à table avec une pomme de terre ou un autre plat d'accompagnement.

Faire une délicieuse soupe au pain

La cuisine tchèque est très populaire dans notre pays. L'un des plats les plus célèbres de cet État européen est la soupe au pain. Incroyablement rassasiant, épais et savoureux, il se prépare facilement et simplement.

Pour mettre en œuvre cette recette, nous avons besoin de :

  • boeuf frais - environ 1 kg;
  • gousses d'ail - 10 petits morceaux;
  • oignons - 2 têtes;
  • carottes juteuses - 3 pièces;
  • pâte de tomate - 2 grandes cuillères;
  • adjika - 2 petites cuillères;
  • farine légère - 3 petites cuillères;
  • beurre - au moins 100 g;
  • pommes de terre moyennes - 5 tubercules;
  • saucisse de salami - environ 100 g;
  • sel, paprika doux - au goût;
  • petit pain de seigle rond - 4-5 pcs.

cuisson de la soupe

La cuisine tchèque, dont les recettes sont présentées dans cet article, est célèbre pour ses soupes délicieuses et copieuses. Pour préparer un tel plat à la maison, mettez la viande de bœuf fraîche dans une casserole profonde et faites-la cuire pendant environ 2 heures, après l'avoir salée et poivrée au goût.

Pendant la préparation du bouillon, il est nécessaire de traiter le reste des ingrédients. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Les carottes y sont ajoutées et cuites pendant 7 minutes supplémentaires.

Après les actions décrites, la pâte de tomate et l'adjika sont disposés dans la casserole. Tous les ingrédients sont aromatisés au paprika et au sel, mélangés et cuits pendant environ 10 minutes. De plus, la farine de blé est frite dans une casserole séparée et du beurre y est ajouté. En même temps, assurez-vous qu'il ne se forme pas de grumeaux dans la sauce.

Une fois la viande cuite, elle est retirée du bouillon, des cubes de pommes de terre sont ajoutés et bouillis pendant environ 10 minutes. Ensuite, du salami rôti, haché, de la farine de blé avec du beurre et du bœuf râpé sont ajoutés aux plats. Dans cette composition, la soupe tchèque est bouillie pendant environ 7 minutes, après quoi elle est versée dans des pots de pain de seigle et servie.

Faire une délicieuse salade pour la table des fêtes

La cuisine tchèque (des photos de plats sont présentées dans cet article) comprend de nombreux salades chaudes. Si aucun d'entre eux ne vous est familier, nous vous présentons le célèbre apéritif de Prague avec du bœuf, des pommes, des poivrons frais et des cornichons. Comment exactement faire un tel savoureux et salade nutritive nous allons vous dire tout de suite.

Pour cela nous avons besoin de :

  • boeuf aussi frais que possible - environ 200 g;
  • le porc n'est pas trop gras - 200 g;
  • concombres marinés - environ 200 g;
  • oignon blanc - 1 pc .;
  • Poivre bulgare - 1 pc .;
  • feuilles de laitue verte - 4 pièces;
  • pomme verte - 1 pc .;
  • jus de citron frais - 1 grande cuillère;
  • mayonnaise moyennement calorique - 200 g;
  • huile végétale - appliquer au goût (pour la friture des aliments).

Préparation des ingrédients

Pour préparer une salade de viande chaude en tchèque, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche et jeune. Il est soigneusement lavé et toutes les parties non comestibles sont retirées. Après cela, le bœuf est coupé en fines lanières et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ensuite, des demi-rondelles d'oignon sont ajoutées à la viande et continuent à cuire pendant environ 5 à 9 minutes de plus.

Quant à la pomme verte et au poivron, les deux ingrédients sont soigneusement lavés, pelés et coupés en lanières. Les concombres marinés sont traités exactement de la même manière.

Former correctement une délicieuse salade tchèque

Après avoir fait frire le bœuf avec des oignons, les ingrédients sont retirés du feu et légèrement refroidis. Ensuite, tout l'excès d'huile en est vidangé, des cornichons, des pommes fraîches et du poivre bulgare sont ajoutés. Les produits sont aromatisés au jus de citron, salés et assaisonnés de mayonnaise.

Une telle salade est servie à table encore chaude, accompagnée d'un morceau de pain noir.

Faire de délicieuses boulettes tchèques

Ce plat est la marque de fabrique de la cuisine tchèque. Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer un tel produit. Nous ne considérerons qu'une des options les plus simples. Pour ce faire, nous avons besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

  • farine de blé légère - environ 500 g;
  • lait entier ou eau potable - environ 250 ml;
  • levure sèche granulée - 4 g;
  • sel de table - environ 2 cuillères à dessert;
  • Sucre en poudre- ½ cuillère à dessert.

Processus de cuisson

En fait, il n'y a rien de compliqué à cuisiner des boulettes tchèques. Au chaud boire de l'eau ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Après cela, ajoutez la levure granulée et une cuillère à dessert de farine de blé dans le même bol. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer ¼ d'heure.

Une fois le temps écoulé, ajoutez du sel de table à la levure dissoute et versez le reste de farine de blé. Après avoir pétri une pâte souple et homogène, recouvrez-la d'un torchon et laissez-la au chaud pendant 50 minutes.

Une fois la base gonflée, pétrissez-la à nouveau et divisez-la en 4 parties. Nous formons des gâteaux à partir de chaque produit et les tordons en un pain. Nous n'utilisons pas de farine.

Après avoir formé des mini-pains de 15-20 cm de long, laissez-les de côté pendant 15 minutes. Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la sur la cuisinière. Après l'ébullition du liquide, mettez-y soigneusement toutes les boulettes formées.

Après avoir ajouté un peu de sel à l'eau, couvrez les plats avec un couvercle et faites cuire le contenu à feu très doux pendant 10 à 13 minutes. À propos, le liquide doit recouvrir les produits afin qu'ils flottent librement dans la casserole.

Une fois le temps écoulé, retournez le produit à base de farine avec une spatule de l'autre côté et laissez cuire environ 5 à 7 minutes supplémentaires. Pour vérifier l'état de préparation des boulettes, elles doivent être coupées en deux. Si l'épaisseur du produit est collante et collante, il est recommandé de les faire cuire quelques minutes de plus.

Résumé

Vous savez maintenant ce qu'est la cuisine tchèque. En utilisant les recettes décrites, vous êtes sûr d'obtenir des plats délicieux et nutritifs qui vous satureront, vous et tous les membres de votre famille.

Date de publication: 2015-04-22

« Un morceau de jambon frit, trempé dans de la saumure, et avec des boulettes de pommes de terre saupoudrées de fritures, et avec du chou ! Véritable confiture ! Après cela, la bière se boit avec plaisir !... De quoi d'autre a besoin une personne ?

"Aventures bon soldat Schweik, Iaroslav Gashek

Le pèlerinage annuel en République tchèque de millions de touristes du monde entier est associé non seulement à un riche patrimoine historique et à une architecture ancienne unique. Une attraction à part entière de ce pays peut être appelée cuisine nationale.

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Brève description de la cuisine tchèque

La situation géographique de la République tchèque a déterminé ses traditions culinaires. Pendant de nombreux siècles, les habitudes gastronomiques des Tchèques ont été influencées par leurs voisins - cuisine germano-autrichienne à l'ouest, hongroise au sud et slave à l'est. Les voisins occidentaux ont enrichi la cuisine tchèque avec toutes sortes de saucisses et divers types de choux, du sud - elle a obtenu des soupes riches et épaisses, du goulasch et la tradition d'assaisonner généreusement des plats avec des épices et des bouillies, des plats à base d'abats de viande et de pâtisserie peuvent être considérés comme le contribution de l'Est.

À première vue, la cuisine tchèque est assez simple et peu compliquée. Il est basé sur des plats à base de viande et de volaille, de pommes de terre et de produits à base de farine, idéalement combinés avec la principale boisson tchèque - la bière. Mais le diable, comme on dit, est dans les détails. En y regardant de plus près, on peut voir que le succès de la cuisine tchèque repose sur l'utilisation de viandes sélectionnées et d'autres produits de la plus haute qualité, leur préparation habile et une généreuse sélection de sauces, d'épices et d'assaisonnements variés.

Les Tchèques eux-mêmes aiment dire que leur cuisine nationale est basée sur la trinité : « viande-boulettes-bière ».

Il est difficile d'appeler la République tchèque un paradis pour les gourmets exigeants (après tout, il n'y a pas de plats aussi exquis que, par exemple, dans la cuisine française ou italienne), mais pour les amateurs de plats copieux, savoureux et, ce qui est important, peu coûteux les options alimentaires sont tout simplement infinies. Les portions en République tchèque sont énormes (et plus loin des centres touristiques - plus), les prix sont modérés, et vous pouvez sauter un verre de bière fraîchement brassée avec un ensemble traditionnel de collations dans n'importe quel établissement littéralement à chaque étape - de un simple bol à un restaurant populaire.

La cuisine tchèque plaira particulièrement aux carnivores - la plupart de ses plats sont basés sur l'utilisation de viande (principalement de porc) et de volaille (canards, dindes). Le poisson en République tchèque peut être trouvé, mais rarement. Les Tchèques mangent principalement du poisson d'eau douce. Le principal poisson tchèque est la carpe. Cuit dans de la crème sure et de la sauce à l'ail, c'est un plat traditionnel de Noël.

place importante en tchèque cuisine nationale occupé par des soupes et, bien sûr, des boulettes - des produits à base de farine bouillis ou cuits à la vapeur, rappelant vaguement du pain mouillé. Abondamment nappés de sauce, ils accompagnent divers plats en accompagnement.

Soupes tchèques traditionnelles

Soupes, ou en tchèque polévky, occupent une place importante dans la cuisine tchèque. Les Tchèques préfèrent les soupes épaisses et parfumées avec du bouillon de viande et des soupes en purée avec une gamme de saveurs aigre-douce intéressante (la choucroute, le lait aigre ou les pommes sont généralement ajoutés aux soupes pour "l'acidité"). Les cuisiniers ne lésinent pas sur les assaisonnements, ajoutant des graines de carvi, de la marjolaine, du thym, du gingembre, du laurier, du poivre, du paprika et des herbes fraîches en grande quantité - aneth, persil. Pour la densité, on y ajoute des jaunes d'œufs, de la semoule, de la farine, de la purée de légumes, de la crème, du beurre. En raison de leur consistance épaisse, de nombreuses soupes tchèques sont facilement confondues avec des sauces.

Ravissement constant des touristes venant en République tchèque soupes au pain. La soupe est servie dans des "pots" à pain spéciaux, à l'intérieur desquels la mie a été retirée. Le pot croustillant est surmonté d'un couvercle de pain prédécoupé. Une telle portion est typique de la soupe de goulache à la viande, de la soupe de purée de champignons, de la pomme de terre épaisse, de l'oignon et de nombreuses autres soupes. En règle générale, chaque restaurant tchèque a sa propre recette de soupe au pain. Et c'est si délicieux que vous ne remarquerez pas vous-même comment vous mangerez non seulement le contenu, mais aussi le pot croustillant lui-même, trempé dans des saveurs et des arômes de viande épaisses!

Comme entrées légères, on trouve le plus souvent des bouillons de viande et de poulet assaisonnés d'ail, de fromage et de croûtons.

Les soupes tchèques traditionnelles comprennent :

Bramborov Polevka ou bramboračka - soupe épaisse de pommes de terre avec viandes fumées et/ou champignons selon une vieille recette tchèque. Habillé avec de la crème sure mélangée à de la farine. Souvent servi dans du pain.

gulašova polevka- soupe de goulache. Une soupe épaisse populaire à base de viande de porc, de bœuf, de volaille ou de lapin. En plus de la viande, des abats, des abats de poulet et de canard peuvent y être ajoutés. Il est épaissi avec de la farine frite dans du beurre ou du saindoux, de la semoule ou de la purée de pommes de terre et des légumes. Il est également traditionnel pour lui de servir dans du pain.

česnekova polevka ou česnečka - soupe à l'ail avec pommes de terre et viandes fumées, peut être préparée à la fois assez épaisse (puis on y ajoute des œufs battus) et plus liquide. Souvent servi avec des croûtons.

koprová polevka- soupe à l'aneth au lait aigre selon une ancienne recette. Il est généreusement parfumé avec de la crème sure et des herbes fraîches. Et bien que la tête fasse extrêmement rarement mal après la bière tchèque, mais si vous y avez interféré la nuit précédente avec de l'absinthe, de l'alcool, du slivovitz ou de la Becherovka, c'est le meilleur remède contre la gueule de bois.


cibulova polevka ou cibulačka - soupe à l'oignon avec croûtons et fromage. Préparé dans un bouillon de viande ou d'os. Les oignons sont frits dans du saindoux. Il a un goût riche et piquant.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- soupe de boeuf aux boulettes de foie. Le "point culminant" de cette soupe est les boulettes, pétries à partir de tranches de pain imbibées de lait et de foie haché.

kulajda- kulajda ou soupe de pommes de terre et de champignons de la Bohême du Sud - une vieille recette d'entrée du sud de la Bohême. Il est considéré à juste titre comme l'un des chefs-d'œuvre de la cuisine tchèque. Préparé avec du lait ou de la crème. Il a une texture épaisse, une couleur blanche et un riche arôme de champignon.

zelna polevka- soupe de choucroute. On peut dire que c'est la soupe aux choux de la cuisine tchèque. Il est préparé nature ou additionné de lait (crème) et de farine épaissie frite au beurre.

dršťková polevka- soupe de tripes. Une soupe de tripes de porc épaisse et riche, un plat traditionnel des paysans tchèques. Généreusement assaisonné de paprika, ail et autres épices (marjolaine, cumin, poivre).

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Plats principaux (deuxièmes) de la cuisine tchèque

Comme deuxième plat (hlavní chod), les Tchèques préfèrent les plats de viande avec des accompagnements. La première place en popularité est occupée par le porc, suivi du poulet, en troisième place le bœuf. Les plats de canard, de dinde, d'oie et de faisan sont également courants. Le poisson est beaucoup moins populaire, bien que dans les grands restaurants, vous trouverez toujours quelques plats de truite, de carpe ou de cabillaud. Il est généralement frit, cuit au four ou grillé. Le plat traditionnel de Noël est cuit au four. carpe. Il est cuit avec de la crème sure et de l'ail ou de la sauce au fromage et à l'ail.

Comme les Tchèques sont des mangeurs de viande, ils cuisinent parfaitement les plats de viande. La viande est pré-marinée, souvent dans la bière tchèque bien-aimée. Les principales méthodes de préparation des seconds plats sont le ragoût, la friture et la cuisson au four, y compris les grillades (charbon de bois). Les Tchèques préfèrent la viande coupée en gros morceaux, entière (comme le canard rôti ou le jarret de porc) ou en petits morceaux pour le goulasch. Plats de viande hachée ne sont pas typiques de la cuisine tchèque, à l'exception des saucisses et des saucisses (utopets), que les Tchèques eux-mêmes attribuent plutôt non pas aux plats principaux, mais aux collations à la bière.

Dans la préparation des deuxièmes cours sont généreusement utilisés assaisonnements et épices- oignon, ail, moutarde, raifort, marjolaine, paprika, cumin, gingembre, thym, sauge, coriandre, cardamome, basilic, aneth.

Sauces, ou omáčky, occupent une place particulière dans la cuisine tchèque. Ils sont servis avec des seconds plats, des apéritifs, des plats d'accompagnement et des boulettes. Les sauces tchèques sont pour la plupart épaisses, avec des saveurs et des arômes riches. Les traditions de leur consommation remontent au Moyen Âge. La base de la préparation des sauces anciennes était la friture de farine dans de la graisse, diluée, selon l'appartenance des mangeurs à une classe ou à une autre, avec de l'eau, du bouillon de viande ou de légumes, du vin, du lait, de la crème et même de la bière. Ils ont ajouté des épices, des racines et des herbes. Depuis cette époque, la technologie de fabrication des sauces a peu évolué.

Les sauces traditionnelles de la cuisine tchèque sont : l'ail, la tomate, le concombre, l'aneth, l'oignon, le champignon, le crémeux, l'airelle, la canneberge, la mûre. Pour améliorer les propriétés gustatives, du beurre, de la crème, du lait, de la crème sure leur sont ajoutés.

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Principaux seconds plats

Genou de porc au four (Pečené vepřové koleno)

Un plat auquel la plupart des touristes associent la République tchèque. Le plat principal de la cuisine tchèque est préparé à partir de jarret de porc frais - la partie allant du milieu de la jambe au milieu de la cuisse. Le jarret peut être cuit de différentes manières. La différence conceptuelle entre la plupart des recettes est l'absence ou la présence d'une étape d'ébullition. Selon la recette traditionnelle, le jarret est d'abord bouilli dans un bouillon ou de la bière additionné de diverses racines (céleri, carottes), d'oignons, d'ail et d'épices, puis grillé. Servi avec de la choucroute ou du chou mijoté, des pommes de terre, des concombres marinés, de l'ail et des herbes.

Côtes de porc au four au miel (Pečená vepřová žebírka v medu)

Le "point fort" de cette recette est une marinade spéciale à base de miel. Avant la cuisson, les côtes sont marinées longuement, puis cuites longtemps à feu doux, c'est pourquoi elles fondent pratiquement dans la bouche;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Un autre vieux plat tchèque de porc cuit au four, des boulettes (un plat d'accompagnement spécial "pain" tchèque, mais plus sur eux plus tard) et de la choucroute mijotée. Selon la glorieuse tradition tchèque, il est richement versé avec une sauce épaisse.

Svichková sur crème sure (Svíčková na smetaně)

Mijoté de filet de boeuf ou de veau en sauce. Pour ce plat, la viande est sélectionnée avec beaucoup de soin et marinée dans des épices pendant 1 à 2 jours avant la cuisson. rôle clé au goût plat cuisiné la sauce joue. Il est préparé à base de légumes mijotés dans un bouillon de viande, qui sont ensuite fouettés à l'état de purée. Pour le goût, du lait, de la crème ou de la crème sure est ajouté à la sauce. L'ajout de sauces aux baies ou même de confiture de baies acides - canneberge, airelle, mûre - donne un piquant particulier au plat. Eh bien, quelques tranches de boulettes, servies avec le plat, vous aideront à vous imprégner de toute la sauce.

Autres cours secondaires

veprovy rizek - côtelette de porc frite panée. C'est une variété tchèque de schnitzel ou d'escalope. Le plat est entré dans la cuisine nationale tchèque sous l'influence de la proximité de l'Allemagne et de l'Autriche-Hongrie.

rečena vepřova játra - foie de porc au four. Il cuit très rapidement pour que l'intérieur du foie reste rose tendre. Servi avec des oignons frits et une sauce à la farine épaisse.


Goulasch aux boulettes

hovězí gulaš s knedlíkem - goulache de boeuf avec des boulettes. Une recette traditionnelle de viande mijotée en sauce épaisse. "Migré" vers la cuisine tchèque des voisins hongrois. Et pour qu'aucune goutte de sauce à la viande parfumée ne soit gaspillée, plusieurs morceaux de boulettes de pommes de terre ou de farine sont attachés au plat. Il existe de nombreuses recettes pour préparer le «bon» goulache tchèque. Les seuls ingrédients inchangés sont des morceaux de viande juteuse, des oignons et des tomates ( pâte de tomate). Tout le reste (ail, poivre, paprika, gingembre, coriandre et autres épices) est à la discrétion du cuisinier.


Canard aux boulettes

pečene kachna - canard ou oie rôti. Appartient à la catégorie plats de fête Gastronomie tchèque. L'oiseau entier cuit au four est servi avec de la choucroute et des boulettes. Pour obtenir une croûte parfumée croustillante, l'oiseau peut être enduit de miel ou d'un mélange de miel spécialement préparé avec du sel et des épices.


Agneau au romarin

jehněčí na rozmarynu - agneau cuit au romarin. plat délicieux d'agneau, rare sur la table tchèque. Des brins de romarin frais ajoutent du piquant au plat. Pour la cuisson, divers morceaux d'agneau peuvent être pris - la partie vertébrale (hřbetu), les côtes (žebírka), le cou (krk) et la jambe (kýta). Diverses variantes de la recette permettent l'utilisation d'ail, d'huile d'olive, de citron et même de marmelade. Souvent, une sauce de baies acides (airelles, canneberges) est servie avec le plat. Une autre variété de plats d'agneau est viande bohème. Pour préparer le plat, l'agneau doux est coupé en morceaux rectangulaires, frit et mijoté avec des oignons et des pommes de terre.


smaženy kapr traditionnel - carpe au four. L'un des rares plats de poisson de la cuisine tchèque, qui peut être appelé le principal plat de Noël du pays. Traditionnellement servi à la table de fête à Noël. Les carpes à cette occasion sont engraissées spécialement - grosses et grasses. Le poisson est cuit au four avec de la crème sure et de la sauce à la bière, de l'oignon et du citron. L'abdomen peut être farci d'oignons dorés, de carottes, de champignons. Avant de cuisiner, des ménagères expérimentées font tremper la carpe dans de la bière pendant 1 à 2 jours (nécessairement dans le noir). Il est de coutume de porter des écailles de la carpe de Noël dans votre portefeuille toute l'année - on pense qu'elles attirent l'argent et la richesse.

pečený pstruh - truite au four. Un autre des rares plats de poisson de la cuisine tchèque. Le poisson est cuit au four avec du citron et des épices - romarin, thym, ail, poivre. Le poisson est cuit de différentes manières - sur le gril, sur des charbons, dans du papier d'aluminium.

Accompagnements tchèques

Décrire le tchèque plats d'accompagnement(přílohy), l'histoire peut être divisée en deux parties - sur les boulettes et tout le reste.


En effet, dans presque aucun pays au monde, il n'y a un plat qui ressemble même à distance au tchèque knedlik(knedlik). Il se dresse sur une étape spéciale entre le pain et les plats d'accompagnement, remplaçant les deux pour les Tchèques eux-mêmes. Bien que, si vous faites une courte digression dans l'histoire, vous pourriez être surpris de constater que les boulettes ne sont pas du tout une invention des spécialistes culinaires tchèques. Ils sont venus en République tchèque d'Allemagne et d'Autriche. Et le nom du plat lui-même a des racines assez allemandes et vient du « knödel » allemand. Cependant, les knodels, utilisés dans le sud de l'Allemagne et le Tyrol et étant frères et sœurs (ou, pour être plus précis, arrière-arrière-grands-pères) des boulettes tchèques, ne pouvaient pas être promus au statut de «marque», et restaient un phénomène discret de importance régionale sur la carte culinaire de ces pays. Les boulettes tchèques ont reçu le statut officiel de l'un des principaux symboles nationaux du pays, et chaque hôtesse tchèque qui se respecte connaît au moins trois recettes pour les boulettes les plus «correctes». propre cuisine: pomme de terre, farine (pain) et sucré.


Alors, qu'est-ce qu'une boulette tchèque classique ? Voici le plus gros problème. Il n'y a absolument aucune possibilité de classer les boulettes en «correctes» et «mauvaises» - il existe de nombreuses options pour leur préparation, dans chaque région (quelle région - dans chaque famille!) La recette des boulettes est différente et, bien sûr, le plus authentique et le plus délicieux.

Fondamentalement, toutes les boulettes ont une chose en commun : cuire à la vapeur ou bouillir une masse semblable à de la pâte mélangée à partir d'une variété d'ingrédients. La composition de la "pâte" peut comprendre une purée de pommes de terre crues ou bouillies, de la farine, de l'amidon, un œuf, des morceaux de pain rassis ou un petit pain imbibé de lait. Divers produits peuvent être ajoutés à cette base : fromage blanc, maïs ou semoule, foie, lardons, fromage, légumes, champignons, herbes. Lorsque du sucre, des fruits et des baies sont ajoutés à la pâte, des boulettes sucrées sont obtenues, qui sont utilisées dans la cuisine tchèque comme dessert. Ils peuvent être servis avec des sauces sucrées, de la crème glacée, des fruits, des graines de pavot, des noix et du chocolat.

Selon la recette, la pâte pour boulettes peut être sans levure et sans levure.

La beauté des boulettes réside dans le fait que, ayant un goût inexpressif en soi, en raison de leur consistance, elles absorbent parfaitement toutes les saveurs du plat principal. Par conséquent, ils sont parfaits pour les soupes épaisses et diverses sauces pour lesquelles la cuisine tchèque est célèbre.

Des accompagnements traditionnels La cuisine tchèque comprend :

  • bramborová kaše- purée de pomme de terre. Parfait pour plats de viande avec des sauces épaisses et du poisson;
  • bramborove hranolky- frites classiques. Les Tchèques sont généralement très friands de plats d'accompagnement à base de pommes de terre, vous pouvez donc trouver des pommes de terre au menu dans la plupart des cas. diverses options - bouilli, cuit au four, avec du bacon frit, de l'ail, de l'aneth, etc.;
  • krokety - croquettes. Boulettes de purée de pommes de terre frites. Ils peuvent prendre la forme de petits bâtonnets, roses et autres ;
  • dusene zeli(chou cuit) et dušene kysane zeli(choucroute mijotée) - préparé à partir de choucroute. Un autre plat d'accompagnement tchèque populaire. Servi à la fois seul avec des seconds plats et dans le cadre de plats d'accompagnement complexes. Il se marie parfaitement avec le jarret de porc, le poisson noyé, les côtes levées au four et d'autres plats tchèques traditionnels. Il peut être préparé à partir de chou blanc et rouge, avec l'ajout de feuilles de laurier, de cumin, de canneberges, d'airelles, de carottes, de pommes;
  • fazolove lusky- haricots verts bouillis ou mijotés.

Snacks à la bière

Une histoire sur la cuisine tchèque serait incomplète sans mentionner les collations traditionnelles à la bière. Boire de la bière en République tchèque est une tradition nationale séculaire, soutenue par des millions de touristes qui viennent dans le pays avec plaisir. Dans chaque débit de boisson, vous trouverez une liste impressionnante de collations qui peuvent rapidement affamer le ver le plus affamé et, du meilleur côté, souligner les mérites gustatifs de nombreux types de bière - brune, semi-foncée, rubis, légère, amère, acide, fumée, blé et bien d'autres.

Les objectifs de toute bonne collation à la bière sont doubles : souligner le goût unique de la boisson mousseuse et créer une soif, conduisant à la commande du prochain verre. Compte tenu de la seconde, la majeure partie des collations à la bière tchèque se distingue par une abondance de sel et toutes sortes d'épices.

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Principaux plats à grignoter

Hermelin mariné (nakládaný hermelín)

Hermelín signifie « hermine » en tchèque. C'est le nom d'une variété de fromage à pâte molle de lait de vache, avec de la moisissure blanche en surface. Par leurs propres moyens appétence Le germelin ressemble au camembert français. Servi en apéritif avec du vin blanc. En collation à la bière, elle est servie marinée. Pour ce faire, le fromage est trempé pendant deux semaines dans une marinade spéciale à base d'huile végétale (colza) additionnée d'épices - oignon, ail, piment de la Jamaïque et poivre noir, piment, laurier, thym et piment mariné "feferoni". " (pálivé feferonky).


En entrée chaude, l'hermelin est servi frit dans la chapelure ( smažený hermelín) ou grillé ( grilovany hermelín). Lors du traitement thermique, toutes les facettes du goût et de l'arôme du fromage sont révélées. À l'extérieur, le fromage est recouvert d'une délicieuse croûte croustillante et à l'intérieur, il contient une douce teneur en liquide qui fond littéralement dans la bouche. Servi avec une sauce à l'ail, au concombre et à l'aneth, aux canneberges ou aux airelles.

Noyés (utopenci)


Noyés - traduit du tchèque par "noyés". Saucisses à la viande grasse (marinées dans une marinade aigre pendant environ deux semaines) avec une portion originale - chaque saucisse est coupée dans le sens de la longueur, des cercles de tomates, des oignons marinés, des poivrons, des concombres marinés, des poivrons marinés au pepperoni, etc. sont mis dans la coupe. Saupoudrer généreusement d'herbes fraîches sur le dessus.

Tartare de boeuf avec pain grillé (hovězý tatarák s topinkami)


Tartare au pain

Il s'agit d'une variante de la célèbre collation tatare de bœuf haché cru au jaune d'œuf. Servi avec pain croustillant et épices - poivre rouge et noir, ail, oignons marinés, olives et diverses sauces. Il vaut mieux essayer le tartare dans des lieux éprouvés, avec une qualité de viande garantie. Rappelez-vous que la viande hachée est crue et non cuite.

Caillé d'Olomouc (olomoucké tvarůžky)


Une sorte de snack tchèque "pour amateur". C'est une sorte de fromage blanc affiné. Ils ont une odeur et un goût spécifiques pointus. Il est recommandé d'utiliser avec du pain grillé avec du beurre. Ceux qui osent goûter à cette vieille « délicatesse » des paysans tchèques du village de Lostice, dans les environs d'Olomouc (ils ont commencé à la produire là-bas au XVe siècle), disent que si vous ne faites pas attention à l'odeur, puis selon votre goût et texture délicate, le fromage est plus que quelque chose comme le flétan fumé.

Snacks classiques, que vous trouverez sûrement dans n'importe quel pub ou restaurant tchèque :

  • tlacenka - tlachenka. Ce nom cache la musculature bien connue du jarret de porc et des abats de viande. Servi avec oignons marinés, raifort, moutarde et sauces blanches;
  • grilovane klobasky - saucisses grillées. Délicieuses saucisses de viande grillée avec une croûte croustillante. Servi avec diverses sauces piquantes et de la moutarde. Pour former une croûte plus croustillante, ils peuvent être coupés en travers sur un ou deux côtés;
  • Tatarský biftek z lososa - tartare de saumon cru. Servi sur laitue avec pain grillé, citron, poivre et sel;
  • pivni syr oblozeny - bière fromage. Pain avec une collation originale de fromage à la bière, sprat salé, oignon, huiles et gouttes de bière.

Compte tenu de la culture de la consommation massive de bière, dans chaque débit de boisson on vous proposera des frites toasts(topinky) avec diverses garnitures (viande hachée ou poisson, fromage, anchois, bacon, ail, oignons), ainsi que viande(masové prkenko) ou ringard(sýrové prkenko) assorti.

Salades

Malgré leur amour pour les plats copieux à base de viande et de pommes de terre, les Tchèques n'oublient pas les collations plus légères. Bien que, aussi avec une touche de saveur culinaire locale. Par exemple, l'une des salades tchèques les plus populaires est la salade de pommes de terre - salat bramborovy. En plus des pommes de terre bouillies, il comprend des carottes, du céleri-rave et du persil, des oignons rouges, des concombres marinés, des craquelins de bacon et d'autres ingrédients au choix de l'hôtesse. Cette salade est souvent servie à la table de Noël. L'option "plus pauvre" comprend, en plus des pommes de terre, des oignons, des légumes verts et une vinaigrette à la moutarde avec du vinaigre ou du vin (servi chaud). Un autre bon exemple passions gastronomiques des Tchèques - Salade valaque ( vlašsky salát) de pommes de terre, pois verts et un ensemble d'ingrédients à base de viande - saucisses, jambon, veau, langue, etc. (tel un analogue tchèque de la salade Olivier). Un écho particulier de l'histoire commune avec l'Autriche-Hongrie est une salade de poivrons marinés, d'oignons, de céleri-rave et de viandes fumées.

Desserts, tartes

En règle générale, les voyageurs revenant de la République tchèque mentionnent rarement les desserts locaux. Et absolument en vain ! Bien sûr, cela est largement dû au fait que la majorité des touristes, absorbés par la dégustation de variétés et de marques de bière tchèque, s'appuient sur des collations à la bière. Naturellement, dans cette situation, la majorité n'est plus à la hauteur des desserts. Cependant, les amateurs de douceur découvriront incroyable variété Desserts et pâtisseries tchèques, dans les goûts desquels des notes autrichiennes exquises sont clairement tracées, et la pâtisserie a des racines slaves très précises.

Nous ne nous attarderons pas sur les desserts internationaux populaires que l'on peut trouver dans n'importe quel pays du monde - tiramisu, cheesecake, napoléon ou brownie. En République tchèque, ils savent aussi les cuisiner, et le degré de cette compétence dépend de l'institution particulière. Nous parlerons de desserts tchèques uniques, que vous ne trouverez probablement pas en dehors du pays.

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Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)

La pâtisserie de rue la plus courante en République tchèque. Des tentes avec des trdelniks peuvent être trouvées à chaque coin de rue, et vous pouvez déterminer sans équivoque leur emplacement par l'odeur époustouflante de cannelle, de vanille et de muffin frais qui se répand dans toute la région. Ce sont des tubes creux de beurre roulés sur un rouleau à pâtisserie. pâte de levure saupoudré d'un mélange de sucre et de cannelle, parfois de noix concassées, de graines de pavot ou de flocons de noix de coco, enduit de miel, de chocolat ou de caramel chaud. Cuit à feu ouvert. Sans trdelniks, il est impossible d'imaginer un festival folklorique, une foire ou un festival de rue en République tchèque.

Il est intéressant de noter que le village slovaque de Skalica (et le cuisinier de l'écrivain hongrois Josef Gvadani qui y travaillait au XVIIIe siècle) et le vieux Cesky Krumlov se disputent le droit d'être appelés les créateurs de la délicatesse tchèque la plus populaire. Les partisans de la dernière version affirment que trdelniki a été inventé par un boulanger de la ville qui a décidé d'échanger ses produits lors d'une grande foire. Dans ces années, selon la tradition, chaque commerçant ou artisan, afin d'attirer l'attention sur le produit, mettait de jolies filles-parentes derrière le comptoir. La fille du boulanger n'était pas particulièrement belle, mais elle filait magnifiquement. Pour attirer l'attention sur son produit, le boulanger a décidé de faire cuire des tubes de pâte par la fille, de les enrouler sur un fuseau en bois et de saupoudrer de sucre et de cannelle devant des clients ravis. Compte tenu du sort de la nouvelle friandise, on peut dire que l'idée du boulanger a été un succès retentissant et que son action marketing s'est avérée extrêmement réussie. Au fait, trdlo en tchèque signifie "idiot" ou "imbécile".

Nous avons déjà décrit les boulettes en détail dans la section sur. Les boulettes sucrées se distinguent par une pâte plus riche; on y ajoute du fromage cottage, du fromage à pâte molle, de la vanilline, de la cannelle, des zestes de citron et d'orange, des fruits confits, des noix, des fruits et des baies. Servi avec crème sûre, beurre ou Crème, versé avec du beurre, du chocolat, de la confiture ou de la confiture. Une variété populaire de boulettes sucrées sont szilvas gomboc(hongrois) ou knedliky se švestkami - boulettes aux prunes. Ce sont des boules rondes de pâte de pommes de terre ou de fromage cottage farcies de prunes ou d'autres fruits aigre-doux. Bouilli dans de l'eau bouillante puis roulé dans de la chapelure, du sucre en poudre, des flocons de noix de coco, des graines de pavot ou des noix concassées.

Boulangerieà base de pâte à levure riche de différentes formes avec des garnitures de fruits, de baies, de noix, de raisins secs, d'abricots secs ou de fromage à la crème. Les exemples sont : kalatch(koláč) - un petit pain rond et bain(vánočka) - une tresse allongée.

Zavin - Strudel tchèque. C'est presque une copie du strudel autrichien. Il est cuit sous la forme d'un rouleau de pâte feuilletée fine farcie de pommes, de baies, de fromage cottage, de graines de pavot, de chocolat. Les pâtissiers tchèques servent le strudel avec de la crème fouettée, de la crème glacée, de la sauce au chocolat ou à la vanille, garni de baies et de jeunes feuilles de menthe ou de mélisse.

Věnecek- un petit gâteau à la crème en forme d'anneau. C'est l'équivalent tchèque éclairs. Son grand "frère" - ventnik. Cela commence par de la crème fouettée, de la crème pâtissière, du beurre ou de la crème protéinée, coulée de glaçage, décorée de crème fouettée, de noix ou de baies. Une autre variété en est un éclair de forme oblongue, apparemment nommé par un amateur d'humour noir. "rakvička" - cercueil.

Palacinky- doux mince Crêpes. Les pâtissiers tchèques les rendent particulièrement délicates et ajourées. Servi avec de la crème glacée, de la crème fouettée, de la marmelade, du sirop, de la confiture ou du chocolat fondu. Saupoudré de baies, d'amandes, de sucre en poudre.

Oplatki- rond fin gaufres farcies. Dérivé du mot "poplatek" - frais. Ce nom était probablement dû à la similitude externe avec les pièces de monnaie. Ils sont cuits avec un motif en relief sur la surface, ont une agréable couleur jaunâtre dorée. Ils commencent par du chocolat, du nougat, de la chantilly, des morceaux de fruits. Goûte comme célèbre Gaufres viennoises. Le berceau des paiements est Karlovy Vary, où ils sont apparus sur les tables des ménagères locales à la fin du XVIIIe siècle.

Pernik - pain d'épice. Ils sont cuits selon d'anciennes recettes dans diverses régions de la République tchèque. Le plus connu - Pain d'épice Pardubice(Pardubický perník) en forme de cœur et Oreilles Stramber(Štramberské uši), cuit sous forme de sacs de pâte fine de pain d'épice.

Cuisine de rue et restauration rapide tchèque

Prague, comme presque toute la République tchèque, est un lieu activement visité par les touristes du monde entier. Par conséquent, il ne peut pas se passer d'un commerce de rue animé. En plus de ceux déjà décrits Trdelnikov, les aliments de rue populaires en République tchèque sont les hot-dogs (párek), les saucisses frites avec des accompagnements de chaudrons - des pommes de terre avec des pâtes et du chou cuit. Une version particulière du shawarma tchèque est le bramborák - jambon, bacon, salami aux herbes et légumes enveloppés dans une galette de pommes de terre. Sur carrés centraux des brochettes avec le fameux genou de sanglier et même une carcasse entière de cochons taquinent avec leurs arômes séduisants. Les acheteurs affamés (et même pas) sont attirés par leur apparence inhabituelle, des spirales de pommes de terre frites enfilées sur des mini-brochettes en bois - des frites si particulières. Eh bien, le leader incontesté en termes d'arôme exaspérant est fumé Jambon de Praga(célèbre vieux jambon de Prague). En termes de propriétés gustatives, il n'est en rien inférieur au prosciutto italien ou au prosciutto des Balkans. Il essaie de rivaliser avec l'odeur du fromage frit (smazhak) et du langosh (du hongrois lángos - fougueux) - pain plat croustillant frit avec du fromage, de la sauce à l'ail ou de la crème sure.

Fast food en République tchèque a aussi son propre "zeste" national. En plus des traditionnels McDonald's, Burger King et KFC, il est représenté par la célèbre marque européenne Nordsee (peut-être la meilleure restauration rapide avec des plats de fruits de mer), des analogues nationaux de Fasty's, Bageterie Boulevard et Express Sandwich (l'analogue tchèque de Subway). Le menu des réseaux internationaux tient compte de l'intérêt accru des Tchèques pour la viande, vous pouvez donc y trouver des plats aux saveurs nationales.Par exemple, chez McDonald's, les visiteurs se voient proposer un burger Maestro Bohemia à base de bœuf tchèque et d'une grande portion de bacon. Dans les restaurants locaux, vous pouvez trouver grand choix Khlébitchkov- la version tchèque des sandwichs, dont les plus populaires sont le pain au jambon, le fromage, diverses viandes fumées et le saumon. Pour le goût, de la laitue, des légumes verts, du fromage à la bière, de la sauce mayonnaise et du beurre sont souvent ajoutés au pain.