Forshmak est une collation familière portant un nom allemand original. La viande hachée de hareng est le représentant le plus populaire de la cuisine juive. Ce plat décorera la table des fêtes.

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Qu'est-ce que le forshmak

Le Forshmak est un plat que l'on retrouve dans les cuisines juive et prussienne. Il convient de noter que la méthode de préparation et la recette de la viande hachée sont complètement différentes selon les cuisines. Dans la cuisine prussienne, le forshmak est un plat à base de viande hachée, le plus souvent servi en entrée chaude. Mais le forshmak juif est un apéritif froid à base de poisson, principalement à base de hareng, mais d'autres types de poissons peuvent également être utilisés.

Très souvent, vous pouvez entendre que le forshmak fait référence à la cuisine d'Odessa. Cela n'est pas surprenant, puisqu'une importante communauté juive existait à Odessa depuis des siècles, dont l'influence se reflétait dans toutes les sphères de la vie de la ville. Vous pouvez trouver diverses recettes de cuisine : à Odessa, en lituanien, en russe. La différence entre eux n’est pas grande et tous utilisent le hareng comme ingrédient principal.

Forshmak est souvent appelé salade de hareng, pâté, huile de poisson. Classer un plat comme apéritif ne signifie pas qu'il ne peut pas être consommé avec des accompagnements comme une salade. Mais le plus souvent, il est servi sur de petites toasts en guise de collation. La recette la plus délicieuse et la plus simple pour préparer de la viande hachée à partir de hareng salé avec des pommes et des pommes de terre séduira tous les membres de la famille et les invités. Une recette juive pour préparer une délicieuse viande hachée peut être préparée sans pomme.

Comment faire cuire de la viande hachée de hareng

Il existe de nombreuses recettes de viande hachée juive. Chaque femme au foyer peut prouver que sa recette est classique et correcte. Cependant, il existe de nombreuses variantes sur le thème de la recette, mais la principale chose qui reste inchangée est le hareng légèrement salé dans la recette. Au lieu du pain, de nombreuses personnes ajoutent des pommes de terre et remplacent la pomme verte par un concombre frais. Quoi qu'il en soit, peu importe la recette que vous utilisez pour préparer l'apéritif, tout dépend des préférences personnelles et de l'humeur.


Ingrédients

  • hareng légèrement salé - 500 gr.;
  • pommes moyennes - 2 pièces;
  • œufs durs - 5 pièces;
  • oignon de taille moyenne - 2 pièces;
  • beurre - 200 gr.;
  • pain - 200 gr.

  1. A l'aide d'une râpe fine, retirer la croûte des petits pains, verser le lait sur la chapelure et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, la miette doit être bien essorée pour éliminer l'excès de liquide.
  2. Réaliser le filet de hareng : éplucher la peau, retirer les entrailles, couper en deux, retirer l'épine dorsale et les petits arêtes. Coupez le filet en petits morceaux.
  3. Épluchez les œufs précuits et coupez-les en deux ou en 4 morceaux.
  4. Lavez les pommes, pelez-les et épépinez-les. Couper en 4 morceaux pour faciliter le broyage dans un mélangeur ou un robot culinaire.
  5. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.
  6. Placer tous les ingrédients sauf l'oignon dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le passer dans un hachoir à viande. A la toute fin, ajoutez l'oignon et mélangez bien.
  7. Placez la viande hachée préparée avec le beurre dans un endroit froid pendant quelques heures afin que l'apéritif durcisse un peu.
  8. Vous pouvez servir avec des croûtons garnis d'herbes.

La teneur en calories d'un tel plat sera d'environ 180 kcal pour 100 g.

Forshmak sera délicieux avec des carottes. Vous pouvez préparer la collation à l'ancienne. Pour ce faire, passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur, et coupez le filet de hareng en petits morceaux.

La viande hachée correctement préparée peut constituer une excellente garniture pour des crêpes salées, des gâteaux et des sandwichs. Ils peuvent être utilisés pour farcir des œufs. Il existe autant de façons de servir un plat que de recettes selon lesquelles il est préparé. Expérimentez et choisissez la recette que vous préférez.

Forshmak de hareng au fromage fondu

Le Forshmak au fromage fondu et au hareng est un apéritif de poisson copieux et incroyablement savoureux. On l'appelle souvent pâté de poisson ou caviar de hareng. La recette de ce plat est extrêmement simple. Certains peuvent penser que la viande hachée ordinaire semble un peu fanée et monotone, mais si vous ajoutez carottes bouillies, il scintillera de nouvelles couleurs, y compris gustatives. Le beurre et le fromage fondu confèrent au plat une texture crémeuse et un goût crémeux délicat.


Ingrédients

  • hareng légèrement salé - 1 pièce;
  • carottes moyennes - 1 pièce;
  • fromage fondu - 100 gr. (1 PC.);
  • œuf dur - 1 pièce;
  • beurre- 100 grammes;
  • sel, épices - au goût.

Préparation étape par étape de la recette

  1. Lavez les carottes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il est conseillé de le faire à l'avance pour ne pas attendre qu'il refroidisse.
  2. Il est également conseillé de faire bouillir l'œuf à l'avance.
  3. Épluchez le poisson, retirez les entrailles et retirez les arêtes.
  4. Hachez grossièrement tous les ingrédients et broyez-les dans un mixeur. Ajouter le beurre et le fromage, battre jusqu'à consistance lisse.
  5. Ajoutez du sel et des épices selon vos envies. Battez un peu pour obtenir une consistance mousseuse et crémeuse.
  6. Cool. Déposer sur des toasts ou des tartelettes. Avant de servir, décorer d'herbes.

Forshmak classique juif : recette de hareng aux pommes de terre

Tout apéritif au hareng est une collation légère avant le déjeuner ou le dîner. Le Forshmak, préparé à la manière juive avec des pommes de terre, sera apprécié des invités et des membres de la famille, étalé sur pain frais ou des croûtons et dévorer avec brio.


Ingrédients

  • oeuf - 2 pièces;
  • pommes de terre - 2 pièces;
  • hareng légèrement salé - 1 pièce;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
  • sel et épices au goût;
  • verts pour la décoration.

Préparation étape par étape de la recette

  1. Pour préparer cette recette, nous prenons le hareng légèrement salé le plus courant. Si le poisson est trop salé, vous pouvez le tremper dans du lait et le laisser reposer 1 à 2 heures. Retirez la peau du hareng, retirez les entrailles et les arêtes. Il ne faut pas gagner du temps et acheter des filets tout préparés, le goût ne sera certainement pas aussi riche. Coupez le filet cuit en gros morceaux.
  2. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir et peler. Couper en 4 parties pour qu'il soit pratique de passer dans un hachoir à viande ou de broyer dans un mixeur.
  3. Broyez les pommes de terre et les œufs, puis ajoutez-y le hareng haché. Il devrait y avoir la même quantité de ces ingrédients une fois moulus. Vous pouvez ajouter un peu plus de pommes de terre si vous le souhaitez.
  4. Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez du sel et des épices au goût. Le forshmak sera un peu sec. Pour qu'il s'étale bien sur le pain, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale.
  5. Répartir la viande hachée sur les sandwichs et garnir d'herbes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'oignon ou oignons verts, haché finement. La recette peut être variée en la préparant avec une pomme ou des carottes. Comment rendre le goût d'un plat plus vibrant et intéressant ? Les carottes bouillies ajouteront de la couleur et de l'élasticité au plat, et une pomme ajoutera une acidité particulière au plat. La recette de la viande hachée d'Odessa n'est pas différente de la recette juive classique. La seule différence réside dans le nom. Forshmak à Odessa plaira agréablement à vos invités et aux membres de votre foyer.

Comment cuisiner la viande hachée de maquereau : une recette classique

Le forshmak juif classique est fabriqué à partir de hareng légèrement salé, mais rien ne vous empêche de modifier un peu la recette en utilisant un autre poisson, par exemple le maquereau. La viande de maquereau est plus grasse, plus tendre et a un goût plus brillant. La préparation de la viande hachée à partir de maquereau est plus facile et plus rapide que celle à base de hareng, car elle ne contient pas beaucoup de petites graines qui doivent être soigneusement sélectionnées. Il existe de nombreuses recettes pour préparer de la viande hachée à partir de maquereau, mais nous nous concentrerons sur les plus rapides, les plus simples et les plus simples. quantité minimum ingrédients.


Ingrédients

  • maquereau légèrement salé - 2 pcs.;
  • carottes moyennes - 2 pièces;
  • beurre - 100 gr.

Préparation étape par étape de la recette

  1. Si le poisson a une tête, il faut d'abord lui couper la tête, puis retirer les entrailles, peler la peau et séparer les arêtes. Coupez le filet en petits morceaux.
  2. Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir, peler et couper en petits morceaux.
  3. Passer les carottes, le poisson et l'huile dans un hachoir à viande. Vous pouvez le broyer dans un mixeur, mais pas en purée.
  4. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un récipient et réfrigérer pendant quelques heures.

Le Forshmak préparé selon cette recette peut être conservé au congélateur. Le plat ne perd pas son qualités gustatives une fois congelé. Un apéritif selon cette recette peut être préparé à partir de brochet ou de poisson rouge. L'essentiel est que le poisson soit légèrement salé et sans arêtes. Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, un plat aussi savoureux et tendre.

Bon appétit!

  • poisson salé (nous avons senti salage à la maison) – 270 g ;
  • fromage fondu (« orbita », « amitié », « urbain », « néerlandais ») - 70 g ;
  • beurre (doit être ramolli) – 140 g;
  • carotte de taille moyenne pesant 130 g;
  • aneth frais - plusieurs brins.
  • Rendement : pot de 500 g.
  • Temps de cuisson – 30-40 minutes.

Comment faire cuire de la viande hachée avec des carottes et du fromage fondu :

Tout d'abord, faites bouillir les carottes (cela nous prendra au maximum 20 minutes), grattez-en la couche supérieure de la peau, coupez-les en morceaux pour qu'elles refroidissent plus rapidement. Nous nettoyons soigneusement le poisson : séparons la peau, retirons tous (bien sûr, si possible) les arêtes et divisons en petits morceaux. AVEC fromage fondu retirez l'emballage et coupez-le en petits cubes. Séparez l'aneth des tiges épaisses et grossières, rincez et séchez (de toute humidité restante). Coupez le beurre en morceaux.

À l'aide d'un mixeur muni d'un couteau bien aiguisé (pas submersible), réduisez en purée tout le poisson avec l'huile et placez-le dans un bol propre.

Ensuite, nous ferons de même avec le reste des ingrédients (fromage, aneth et carottes).

Mélangez et mélangez soigneusement ces deux mélanges, transférez dans un pot sec et propre avec un couvercle bien vissé. Si le pâté s'avère trop épais, vous pouvez y ajouter un peu de mayonnaise.

Le forshmak aux carottes et au fromage fondu est prêt, vous pouvez l'étaler en toute sécurité sur du pain pour faire de délicieux sandwichs.

Bon appétit!!!

Recette étape par étape avec une photo spécialement pour le site Well-fed Family. Cordialement, Irina Kalinina.


Calories : non précisé
Temps de cuisson : Non précisé

Peut-être que chaque femme au foyer s'efforce toujours de surprendre ses invités avec quelque chose de nouveau. Nous vous suggérons d'essayer une simple viande hachée de hareng avec du fromage fondu et des carottes. Le processus de cuisson utilise une petite quantité d’ingrédients. Ce plat peut à juste titre être qualifié de substitut au caviar rouge. Le goût léger, doux et riche du hareng en combinaison avec des carottes, du fromage fondu, des œufs et du beurre sera pleinement révélé. Assurez-vous d'essayer celui-ci très savoureux.



Des produits:

- Hareng de l'Atlantique – 1 pièce,
- carottes – 1 pièce,
- fromage fondu – 1 pièce,
- œuf – 1 pièce,
- beurre – 100 gr.,
- sel,
- poivre noir moulu.

Information nécessaire.
Le temps de cuisson prend 40 minutes.

Recette pas à pas avec photos :





1. Vous devez d’abord nettoyer le hareng des entrailles et des os. Puis coupez-le en deux, puis coupez-le en petits morceaux. Placer dans un mixeur ou un hachoir.
Astuce : Pour rendre la viande hachée savoureuse, il est recommandé de choisir des variétés de hareng grasses. De préférence, le poisson doit être légèrement salé. La salinité excessive peut être éliminée en pré-trempant dans du lait.




2. Après cela, ajoutez le fromage fondu.




3. Mettez ensuite le beurre dans le bol du mixeur.
Astuce : Le beurre doit être laissé à température ambiante au préalable pour qu'il fonde un peu et fouette plus facilement.




4. Épluchez l'œuf à la coque et ajoutez-le au fromage.
Astuce : Pour préparer l'apéritif, faites bouillir l'œuf dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.






5. Coupez les carottes bouillies en deux et placez-les dans un bol.
Astuce : vous devez d'abord éplucher les carottes, les laver à l'eau et les faire bouillir pendant 15 minutes.




6. Fermez la tasse et battez jusqu'à ce que la masse devienne une consistance homogène. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu et battez à nouveau.
Astuce : plus vous battez la viande hachée longtemps, plus elle deviendra tendre et moelleuse.




7. Prenez maintenant des morceaux de pain et étalez uniformément la pâte de hareng sur toute la surface. Avant de servir, déposer sur une assiette avec les jeunes feuilles de laitue.
Astuce : Pour donner goût inhabituel Il est recommandé de faire revenir légèrement les tranches de pain dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou de les faire griller au grille-pain.

Conseil: idéal comme collation supplémentaire au plat chaud principal composé de pommes de terre bouillies avec des herbes fraîches finement hachées.
Bon appétit à tous !

Forshmak de hareng - simple, mais très original et surprenant délicieuse collation, qui peut être conçu aussi bien dans la version classique qu'avec quelques écarts par rapport à recette originale. Les combinaisons possibles de composants et la technique de leur transformation se trouvent dans la sélection de recettes proposées ci-dessous.

Comment préparer de la viande hachée de hareng ?

Cet apéritif, apprécié de beaucoup, est préparé de manière simple, et si vous disposez de recommandations avec les proportions correctes d'ingrédients et les principales étapes de préparation, tout le monde peut faire face à la tâche.

  1. La recette la plus populaire de viande hachée de hareng consiste à combiner un filet de poisson salé avec une pomme, des pommes de terre bouillies et des œufs. Pour le piquant, des oignons sont ajoutés à l'apéritif et du beurre pour la tendreté.
  2. Les ingrédients sont tordus une fois dans un hachoir à viande, hachés finement avec un couteau ou passés dans une râpe, puis assaisonnés au goût et mélangés. Il est possible de broyer les composants dans un mélangeur, la viande de hareng sera alors moelleuse, moelleuse et tendre.

Forshmak au hareng - une recette juive classique


La recette de la viande hachée de hareng juive consiste à pré-frire les oignons dans du beurre. Un autre caractéristique collations - sa texture. Les morceaux des composants doivent être palpés, il est donc préférable de hacher finement le poisson, comme les autres composants, avec un couteau.

Ingrédients:

  • hareng – 2 pièces;
  • oignons – 3 pièces;
  • pommes de terre – 2 pièces;
  • oeufs – 3 pièces;
  • pommes – 1,5-2 pièces ;
  • beurre – 100 g;
  • sel, poivre, vinaigre - au goût.

Préparation

  1. Le hareng est coupé en séparant le filet des os.
  2. Faire bouillir, éplucher et râper les pommes de terre et les œufs.
  3. Hachez le poisson, hachez et faites revenir l'oignon dans l'huile.
  4. Mélangez les produits préparés, ajoutez une pomme et assaisonnez.
  5. La viande hachée de hareng salée finie est servie garnie d'herbes.

Comment cuisiner de la viande hachée de hareng à la manière d'Odessa ?


Le forshmak de hareng à la manière d'Odessa est préparé sans pommes de terre avec l'ajout d'un pain blanc sec, trempé dans du lait. Vous pouvez simplement broyer les composants dans un hachoir à viande à grande grille, ou procéder un peu différemment : les deux tiers de nombre total Broyer les ingrédients dans un mixeur et mélanger avec le reste haché au couteau.

Ingrédients:

  • hareng – 1 pièce;
  • oignon – 1 pièce;
  • pain blanc – 2 tranches;
  • oeufs – 2 pièces;
  • pommes – 2 pièces;
  • beurre – 100 g;
  • sel, poivre, moutarde, vinaigre - au goût.

Préparation

  1. Les filets de hareng et autres produits sont préparés et hachés correctement.
  2. Mélangez du beurre mou à la masse obtenue et assaisonnez en ajoutant du sel, du poivre, de la moutarde et du vinaigre.
  3. Placez la viande hachée d'Odessa à base de hareng au réfrigérateur pendant une heure et servez.

Forshmak de hareng aux carottes - recette


Une bonne viande de hareng - pas seulement décorée à l'aide de la technologie classique. L'ajout d'ingrédients non traditionnels à un plat est le bienvenu si de cette manière il est possible de souligner le goût de l'apéritif et de le rendre plus brillant. Cet effet est obtenu en ajoutant des carottes bouillies coupées en dés aux ingrédients du plat.

Ingrédients:

  • hareng (filet) – 400 g;
  • oignon – 0,5 pièce;
  • carottes – 2 pièces;
  • œufs – 1-2 pièces ;
  • beurre et fromage fondu – 100 g chacun;
  • sel, poivre, moutarde, jus de citron - au goût.

Préparation

  1. Le hareng, l'oignon et l'œuf sont broyés dans un hachoir à viande.
  2. Les carottes bouillies et pelées sont coupées en petits cubes et mélangées à la masse torsadée avec du beurre mou et du fromage.
  3. Assaisonner la viande hachée avec des carottes et du hareng au goût et laisser refroidir légèrement.

Forshmak de hareng au fromage fondu - recette


L'idée de la recette précédente peut être utilisée plus d'une fois, par exemple avec du fromage fondu. Les composants peuvent être broyés à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande, et l'oignon peut être haché et frit dans l'huile. Il est préférable de prendre des variétés de pommes aigres, comme Simirenko.

Ingrédients:

  • hareng (filet) – 400 g;
  • oignon et pomme - 1 pièce;
  • carottes – 2 pièces;
  • oeuf – 1 pièce;
  • fromage fondu et beurre – 100 g chacun;
  • sel, poivre, assaisonnements - au goût.

Préparation

  1. Tous les composants sont préparés correctement et broyés.
  2. Mélangez le fromage râpé et le beurre mou au mélange et assaisonnez l'apéritif au goût.

Forshmak de pommes de terre au hareng


Pour les fans de cette combinaison étonnante, la recette suivante. Dans ce cas, la viande hachée de hareng est préparée avec des pommes de terre bouillies et hachées ainsi que des filets de poisson. Ajoute du piquant et du piquant à l'apéritif oignon, et un œuf à la coque, qui peut être râpé ou écrasé à la fourchette, adoucira le goût.

Ingrédients:

  • hareng – 1 pièce;
  • oignon – 1 pièce;
  • pommes de terre – 3-4 pièces ;
  • oeufs – 2 pièces;
  • huile végétale – 25 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Préparation

  1. Les pommes de terre bouillies, le poisson et les oignons sont hachés de la manière la plus pratique.
  2. Ajoutez les œufs et le beurre à la base obtenue, assaisonnez l'apéritif au goût et mélangez.
  3. La viande de hareng finie est servie immédiatement ou légèrement refroidie au réfrigérateur.

Recette de viande hachée de hareng aux pommes


Le forshmak de hareng à la pomme, préparé en tenant compte des proportions spécifiées dans cette recette, a un goût frais harmonieux avec une agréable acidité de pomme. Si vous le souhaitez, une ou deux tranches de pain blanc sont ajoutées à la composition, préalablement trempées dans du lait, puis hachées avec d'autres composants du plat.

Ingrédients:

  • hareng (filet) – 400 g;
  • pommes – 400 g;
  • oignon – 1 pièce;
  • pain blanc (facultatif) – 2 tranches ;
  • oeufs – 2 pièces;
  • vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
  • beurre – 100 g;
  • sel, poivre - au goût.

Préparation

  1. Les œufs durs et pelés, les oignons hachés, le pain et la moitié des pommes sont broyés dans un mixeur.
  2. Le filet de poisson et les pommes restantes sont coupés en cubes et mélangés à la purée obtenue.
  3. Ajoutez de l'huile douce, du vinaigre, du sel, du poivre, remuez et placez la masse au réfrigérateur pendant un moment pour refroidir et infuser.
  4. Au moment de servir, complétez la viande de hareng avec des herbes fraîches.

Forshmak de hareng à la lituanienne


La recette lituanienne pour préparer de la viande hachée à partir de hareng diffère considérablement des précédents analogues classiques du plat. Ici, le poisson côtoie le fromage cottage et la crème sure, et la composition est complétée par du sol fromage à pâte dure et des herbes (persil, aneth, coriandre ou basilic). Cet apéritif est servi avec.

Ingrédients:

  • hareng (filet) – 400 g;
  • fromage cottage – 400 g;
  • fromage – 200 g;
  • crème sure épaisse – 300 g;
  • huile végétale – 40 ml;
  • légumes verts – 1 bouquet ;
  • sel, poivre, mayonnaise maison.

Préparation

  1. Le filet de poisson est finement coupé et moulu avec du fromage cottage, du beurre et de la crème sure.
  2. Formez des boules à partir de la masse obtenue, trempez-les dans un mélange de fromage râpé et d'herbes hachées et placez-les sur un plat.
  3. Au moment de servir, les produits obtenus sont versés avec de la mayonnaise et saupoudrés de copeaux de fromage.

Forshmak de hareng frais


Une autre recette non conventionnelle de viande hachée de hareng est présentée ci-dessous. Dans ce cas, on utilise la base du plat, qui est complétée par des champignons, des tomates, des oignons hachés, mélangés avec une sauce aux œufs et à la crème sure et cuits jusqu'à ce que croûte dorée dans le four. Servez le plat en le coupant en portions et en versant dessus du beurre fondu.

Ingrédients:

  • filet de hareng frais – 0,5 kg;
  • champignons – 300 g;
  • oignons – 3 pièces;
  • tomates – 2 pièces;
  • oeufs – 2 pièces;
  • farine – 100 g;
  • crème sure – 100 g;
  • sel, poivre, légumes et beurre.

Préparation

  1. Le filet est pané dans la farine et frit.
  2. Les oignons, les tomates et les champignons pré-bouillis sont mijotés dans l'huile, assaisonnés et émincés avec le poisson.
  3. Faire revenir 2 c. cuillères de farine, ajoutez un peu de bouillon de champignons et de crème sure pour obtenir une sauce épaisse.
  4. Ajouter le mélange à la masse torsadée, ajouter les œufs battus à la base, transférer dans un moule, badigeonner de crème sure et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Forshmak à la viande et au hareng


Le forshmak de veau au hareng, comme la version précédente avec du poisson frais, est cuit au four après avoir haché les ingrédients, qui sont complétés par de la dorure aux œufs et de la crème sure. Dans ce cas, la surface du plat est saupoudrée de fromage râpé et saupoudrée d'huile végétale raffinée pour maintenir la jutosité.

La recette classique de la viande hachée de hareng est apparue au XVIe siècle, mais la première mention dans les chroniques remonte au XVIIIe siècle. Il est généralement admis que cela apéritif froid est d'origine juive, mais c'est inexact. L'ingrédient principal du plat est le hareng salé, que les cuisiniers hollandais ont appris à mariner à la fin du Moyen Âge. Et même la structure du mot lui-même, selon les philologues, a des racines germano-néerlandaises. Traduit de l'allemand, du néerlandais, du danois et du suédois, la partie initiale du mot « avant » signifie « en avant ». Il était entendu que le plat devait être servi au tout début du repas, en entrée, avant les plats chauds et sucrés.

À la fin du XVe siècle, les marins hollandais ont commencé à fournir du hareng salé en quantités énormes aux provinces russes de Pskov et de Novgorod, comme en témoignent les documents historiques sur les chartes d'écorce de bouleau. Et 300 ans plus tard, la recette de la viande hachée de hareng a migré vers la Russie.

En 1860, le guide d'A. Shambinago "Livre économique pour les jeunes femmes au foyer inexpérimentées" a été publié en Russie, qui décrivait en détail comment préparer de la viande hachée à partir de hareng. Les principaux ingrédients étaient du hareng, des craquelins écrasés, de la crème sure, des oignons, du beurre, du piments. Après mélange, le mélange de produits broyés a été envoyé au four pendant un quart d'heure pour dorer.

De nombreux pays ont leur propre version de ce snack ; le plat a depuis longtemps acquis une immense popularité en Israël. Dans la version juive, contrairement à la version russe, au lieu du pain blanc (ou des craquelins), des pommes de terre bouillies sont ajoutées au mélange.

Recette classique

Lorsqu'on parle de la préparation de la viande hachée, les gens ne sont souvent pas d'accord sur la question de savoir si les ingrédients de l'apéritif doivent être broyés dans un hachoir à viande, dans un mixeur, ou si la vraie viande hachée ne peut être que hachée. Et la bonne réponse ici est très simple, et se situe au milieu : une partie du hareng peut être broyée avec un oignon et une demi-pomme pour saturer la base huileuse de saveur, et une partie des ingrédients peut être hachée, créant une texture pour un plat plus agréable à l'œil qu'au goût.

Cependant, nous ne hacherons pas le hareng, et en général, dans notre recette c'est « au minimum », car cette viande hachée doit être très, très tendre.

Ingrédients (rendement du plat – 300-350 g) :

Informations sur la recette

  • Type de plat : apéritif froid
  • Mode de cuisson : broyage et mélange
  • Portions : 350 g
  • 30 minutes
  • filet de hareng – 100 g
  • gros œuf – 1 pc.
  • petit oignon – 1 pc.
  • une demi-pomme (« Simirenko » ou « Antonovka »)
  • beurre - 1 cuillère à soupe. l.
  • séché pain blanc- 1 tranche
  • Un peu jus de citron.

Comment faire cuire de la viande hachée de hareng

Avant de préparer les autres ingrédients, trempez le pain dans le lait et faites bouillir l'œuf dur.


Épluchez l'oignon, hachez-le et battez-le avec le beurre et le pain trempé (ne pas extraire le lait du pain). Parfois, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les oignons avant de les broyer, cependant, si la viande hachée n'est pas servie immédiatement après la cuisson, mais au moins après 30 minutes, l'odeur âcre d'oignon disparaîtra d'elle-même.


Bien que la liste des ingrédients indique un filet de hareng, pour une vraie viande hachée, il vaut mieux ne pas prendre de filet tout préparé, mais choisir un bon hareng gras et frais et le couper soi-même. En conséquence, 100 g de filet sont déjà débarrassés de la peau et des os.

Couper le hareng et les œufs en cubes taille moyenne. La pomme peut être finement hachée ou râpée. Immédiatement après le hachage, vous devez le saupoudrer de jus de citron afin que la surface des morceaux ne s'oxyde pas et ne noircisse pas. En général, il est préférable de couper la pomme juste avant de mélanger le snack.


Combinez les morceaux de viande hachée préparés et mélangez soigneusement pour obtenir une masse homogène. Si le hareng était légèrement salé, vous devrez peut-être ajouter un peu de sel.


Laissez le mélange reposer pendant 30 à 60 minutes pour que les oignons marinent et vous pourrez servir l'apéritif sur la table. Étant donné que la viande hachée a une couleur grise plutôt inexpressive, au moment de servir, vous pouvez lui ajouter de la couleur avec des oignons verts, du jaune d'œuf et des carottes bouillies.

Dans certains pays, le forshmak est également appelé pâté de hareng.



Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 30 à 50 g de fromage fondu, une poignée de grains hachés à la liste des ingrédients noyer, moutarde, carottes bouillies. Parfois, il existe des recettes où le beurre est remplacé par de l'huile végétale et le hareng par du maquereau ou du saumon salé.

Les chefs expérimentés disent que dans cet apéritif, le poisson devrait représenter 1/3 de la masse totale des ingrédients restants.

Le forshmak au hareng peut être une excellente garniture pour des crêpes fines.

Forshmak juif aux pommes de terre

Le Forshmak est un plat international exquis qui est célèbre en différents pays, il n'y a donc pas de recette unique pour sa préparation. En Allemagne, en Suède, aux Pays-Bas et en Norvège, des champignons hachés, du poulet, des morceaux de légumes, de la masse de caillé et du capelan fumé peuvent être ajoutés à l'apéritif. En Sibérie, la liste des ingrédients comprend parfois des cornichons hachés et du veau. Nous vous invitons à découvrir une recette assez populaire pour préparer de la viande hachée à la juive, qui a un arôme prononcé et un goût doux. Au lieu du pain, on ajoute dans ce cas des pommes de terre bouillies et des œufs.

Parfois, une telle collation est appelée forshmak à Odessa, probablement parce que de nombreux Juifs indigènes vivent depuis longtemps dans cette ville ukrainienne. Cependant, peu importe comment vous l'appelez, l'essentiel est un résultat fantastique et un goût incomparable qui récompense largement tous les efforts.

Ingrédients:

  • hareng salé – 1 pc.
  • pommes de terre – 3 pcs. (300 grammes)
  • œufs – 2 pièces.
  • oignons – 1 pc.
  • huile végétale(tournesol ou olive) – 3-4 c. l.
  • vinaigre – 1 c.
  • aneth ou persil - un petit bouquet.

Préparation

Si vous envisagez de cuisiner de la viande hachée, faites mariner le hareng à l'avance. DANS en dernier recours, on peut acheter du poisson au supermarché, mais il vaut mieux le saler à la maison, c'est plus savoureux. Il est préférable de ne pas saler le poisson entier, mais de le couper en morceaux, en enlevant l'intérieur et la tête avec les branchies. Si on la laisse, la chair du poisson aura un léger goût amer. Il est très pratique de conserver le hareng en saumure salée au réfrigérateur, afin de pouvoir l'utiliser plus tard, si nécessaire, à tout moment pour préparer une collation.


Vous devez maintenant faire bouillir les pommes de terre en chemise et les œufs. Pendant la cuisson, retirez si possible la colonne vertébrale et les petits arêtes du poisson. Certaines graines resteront encore dans la pulpe, mais ce n'est pas grave, nous pouvons facilement les traiter à l'aide d'un hachoir à viande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau du filet de hareng. À propos, vous pouvez également utiliser du caviar salé et du lait de poisson pour préparer le plat.

Refroidissez les pommes de terre bouillies et les œufs, épluchez-les et épluchez-les. Épluchez l'oignon.


Nous passons tous les ingrédients - oignons, pommes de terre, filets de poisson et œufs - dans un broyeur fin.


Ajoutez quelques gouttes de vinaigre (jus de citron ou dilué acide citrique), huile végétale. Je préfère utiliser de l’huile raffinée et non parfumée, mais si vous aimez l’huile aromatique non raffinée, n’hésitez pas à l’utiliser. Maintenant, mélangez bien les ingrédients.

L'apéritif est prêt.


Servi Forshmak juif différemment. Une option consiste à placer le pâté dans un bol plat à hareng, en lui donnant la forme d'un poisson et en le garnissant d'herbes, de rondelles d'oignon ou d'olives, pois verts. Vous pouvez faire des canapés avec de la viande hachée, les remplir d'œufs mi-cuit, de profiteroles de Pâte à choux, faites des rouleaux de crêpes. Une bonne idée est d'envelopper l'apéritif dans un fin lavash arménien. Il est tout simplement impossible d’être conservateur en cuisine. Expérimentez, surprenez vos proches et savourez le goût !

À propos, dans certaines recettes juives, on ne met pas d'oignons crus dans la viande hachée, mais on les fait frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et non plus. poisson salé, mais fumé.

Ne mettez pas beaucoup de pommes de terre, le hareng doit dominer et le reste des ingrédients ne doit que compléter le goût.

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