Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain au levain à la maison sur Internet, mais elles semblent toutes trop compliquées. Par habitude, il peut sembler que cultiver son propre levain revient à soigner un hamster blessé, même si en réalité, préparer du levain n'est pas plus difficile que d'acheter de la levure au magasin. Mais le pain que vous préparez avec votre propre levain changera certainement vos idées sur ce produit familier : il est plus savoureux, plus aromatique et dure plus longtemps.

En plus du processus de préparation du levain pour le pain (simple et direct comme un bâton), nous parlerons également de la façon dont vous pouvez utiliser le levain, car pour cela, vous n'avez pas besoin de chercher des recettes spéciales : vous pouvez faire non seulement du pain au levain, mais aussi des pizzas, tartes et autres pâtisseries. Alors commencez à cultiver votre pain de seigle dès aujourd'hui, car dans exactement une semaine, je vous donnerai une recette de mon pain de seigle préféré que tout le monde peut préparer.

Entrée de pain maison

Faible

7 jours

Ingrédients

100 g de levain

farine

eau

Comment faire du pain au levain

Vous pouvez faire du levain avec n'importe quelle farine, et même si l'on pense qu'il mûrira plus vite avec le seigle, je préfère le blé. Le fait est que le levain de seigle a un goût assez spécifique, qui ne convient pas à certains types de produits de boulangerie à base de farine de blé, mais avec le levain de blé, vous pouvez faire cuire du pain de blé et du pain de seigle. Si possible, utilisez de la farine ordinaire et de la moitié de farine de blé entier, mais ce n'est pas nécessaire.

Alors, prenez un bocal en verre ou en céramique, mélangez-y 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau tiède et remuez jusqu'à consistance lisse. Couvrir légèrement (quelques couches de papier d'aluminium, percées à plusieurs endroits, suffiront pour permettre la circulation de l'air) et laisser dans un endroit chaud pendant 2 jours. Passé ce délai, le levain doit acquérir une odeur (pas encore très agréable) et bouillonner légèrement : c'est le signe que des bactéries lactiques s'y sont installées.

À partir du troisième jour, nourrissez le levain en mélangeant 20 grammes de levain (jetez le reste), 40 grammes d'eau tiède et 40 grammes de farine. Le démarreur doit être nourri toutes les 12 à 24 heures - plus souvent, plus vite il acquerra la force dont nous avons besoin. Le levain est prêt à cuire du pain lorsqu'il augmente de 2 à 3 fois en volume dans les 6 heures suivant le repas.

Comment conserver le levain

Si vous envisagez de faire du pain au moins une fois tous les deux jours, le levain peut être conservé dans un endroit frais, en l'utilisant selon les besoins et en le nourrissant dans la proportion de 1 part de levain - 2 parts d'eau - 2 parts de farine tous les deux jours. Sinon, il est préférable de conserver le levain au réfrigérateur, en le transférant dans un pot avec un couvercle dans lequel vous devez faire des trous. Lorsque vous conservez votre entrée au réfrigérateur, placez-la à température ambiante et nourrissez-la 12 heures avant la cuisson du pain, et/ou nourrissez-la tous les 7 jours comme décrit ci-dessus.

La consistance du démarreur est differentes etapes la vie sera différente : épaisse après le repas et plus liquide une fois que la levure a bien fonctionné. La photo montre du levain du réfrigérateur, que je viens de nourrir, mais après avoir passé un certain temps au chaud, il deviendra plus souple et plus fluide.

Comment utiliser le levain

Il n'est pas difficile de deviner que le levain que nous avons préparé a une humidité de 100 %, c'est-à-dire qu'il contient des quantités égales de farine et d'eau. Cela nous évite de devoir calculer des proportions avec une calculatrice chaque fois que nous nous préparons à préparer quelque chose de nouveau. Pour la pâte, utiliser 2 parts de levain pour 9 parts de farine, en ajustant la quantité d'eau, et sinon préparer selon la recette habituelle.

Je vais vous expliquer avec un exemple. Disons que vous allez cuisiner, ce qui nécessite :

250 g de farine
160 g d'eau
1/2 c. sel
1/4 sachet de levure

Divisez 250 grammes par 10 pour connaître la quantité de farine à ajouter au levain, multipliez par deux pour obtenir le poids total du levain (puisque la farine et l'eau sont contenues dans le levain dans un rapport de 1:1), et mesurez 50 grammes de levain. Ajoutez 250-25=225 grammes de farine et 160-25=135 grammes d'eau et une demi-cuillère à café de sel. Naturellement, on raye la levure et on continue à travailler la pâte conformément à la recette.

Comment suralimenter votre démarreur

Si la recette utilise uniquement de la farine de seigle, vous pouvez également prendre du levain de blé et l'ajouter à la pâte selon les proportions ci-dessus. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez suralimenter le levain en fabriquant du seigle à partir de blé afin de cuire du pain au goût de seigle plus aigre. Pour ce faire, prenez 20 grammes de levain, ajoutez 40 grammes d'eau tiède et 40 grammes de farine de seigle, puis maintenez le levain au chaud et nourrissez-le toutes les 12 à 24 heures dans les mêmes proportions. Dans quelques jours, vous disposerez d'une entrée entièrement à base de seigle qui pourra être utilisée pour cuire du pain de seigle.

Si vous le cuisinez à la maison. DANS Dernièrement La qualité et le goût du pain du commerce se détériorent de plus en plus, et il y a un certain nombre de raisons objectives à cela. Premièrement, il n'y a pas de contrôle de qualité approprié, deuxièmement, le fabricant essaie d'économiser de l'argent sur tout, et troisièmement, les ingrédients qui entrent dans la composition du pain le rendent complètement différent de ce qu'il devrait être. Par conséquent, beaucoup commencent à réfléchir à la manière de préparer à la maison du pain naturel, savoureux et sain sans levure. Et la première chose par laquelle commence la préparation est le levain.

Levain pour le pain propose des dizaines de variantes de cuisine différentes. Vous pouvez préparer du levain avec du miel, du kéfir, du houblon, du malt, différents types de farines, etc. Dans cet article, je vais vous expliquer comment cuisiner levain pour pain sans levain, reposant sur expérience personnelle et la connaissance.

J'ai pris les conseils de base en cuisine sur Internet, mais dans la pratique, il s'est avéré que tout n'est pas si simple et si vous ne connaissez pas certaines fonctionnalités, alors levain pour le pain Cela peut ne pas fonctionner et les produits de boulangerie peuvent ne pas vous plaire par leur goût et leur arôme.

Levain éternel pour pain sans levure

D'après le nom de ce démarreur, il apparaît clairement qu'il peut être utilisé plusieurs fois. Et avec la bonne approche, il deviendra véritablement « éternel » et saura vous plaire jusqu'à ce que l'envie de faire du pain disparaisse.

Il existe de nombreuses variantes de cette entrée de pain en ligne. Certains utilisent de la farine de seigle comme base, d'autres utilisent de la farine de blé, d'autres mélangent différentes sortes farine, essayant ainsi d'améliorer la qualité du levain obtenu. Mais, comme le montre l'expérience personnelle et celle d'autres boulangers, peu importe ce que vous choisissez comme base, et il n'y a aucune différence par rapport à l'entrée à partir de laquelle vous faites du pain. S'il est préparé correctement, le pain sera excellent.

La température idéale pour préparer le levain est supérieure à 25 degrés. Cela signifie qu'il ne doit pas faire froid dans l'appartement ou la maison, car sinon température optimale pour le développement et la reproduction des bactéries, le levain ne poussera pas et la pâte qui y est mélangée ne lèvera pas.

Le levain doit être remué régulièrement pendant la préparation.

La farine est plus lourde que l'eau, donc même après avoir mélangé le levain, la farine se déposera au fond du bol. Je recommande de remuer votre levain 2 à 3 fois par jour pour accélérer le processus de fermentation et de croissance.

Temps de préparation 3-5 jours.

Il y a des recettes qui disent que le levain sera prêt en 3 jours, tandis que d'autres le préparent en 4 jours. Après la première mauvaise expérience, j'ai décidé de jouer la sécurité et j'ai préparé le levain pendant presque 5 jours. Mais il voyait clairement le processus de croissance et de développement, ce qui indiquait que la pâte lèverait et que le pain serait excellent.

Comment restaurer le levain

Comme vous l'avez déjà compris, nous mettons une partie du levain dans la pâte, en versons une partie dans un bocal et la mettons au réfrigérateur. La prochaine fois que vous voudrez faire du pain, sortez le levain, ajoutez-y un peu de farine (je le fais à l'œil) et laissez-lui le temps de « se nourrir ». Il est préférable de sortir l'entrée le soir et de la laisser « manger » toute la nuit. Le matin, on en remet une partie dans la pâte, et une partie au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson. Ainsi, il n'est pas nécessaire d'attendre 5 jours à chaque fois pour préparer un nouveau levain pour pâte sans levure, mais 8 à 12 heures suffiront pour réaliser un produit fini à partir du levain.

Ainsi, nous obtenons un levain éternel pour le pain, qui peut être utilisé tant qu'on a envie de cuisiner.

P.S - sur Internet, il existe des recettes au levain plus complexes, plus sophistiquées avec un plus grand nombre d'ingrédients. Mais je pense que cette option particulière est optimale, car le pain s'avère savoureux, moelleux, moelleux, aromatique et le processus de préparation du levain lui-même ne prend pas beaucoup de temps.

Faire du pain dans toute cuisine populaire est toujours un acte sacré et mystérieux, presque de la sorcellerie. Le secret de la fabrication du pain était soigneusement gardé dans chaque famille et transmis de génération en génération. Le pain au levain cuit dans un four russe était savoureux et aromatique, on peut dire qu'un tel pain n'existe pas et ne peut être trouvé nulle part ailleurs dans le monde. Sciences anciennes la boulangerie n'est pas oubliée aujourd'hui.

Les entrées de pain russe étaient préparées à partir de farine de seigle, de paille, d'orge, de blé, de houblon... Dans les villages reculés, loin de la civilisation « éclairée », on peut encore trouver des recettes pour faire du pain sans levure achetée. Les entrées sans levure et le pain préparé avec celles-ci enrichissent le corps en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes, fibres, pectines, biostimulants - en général, toutes ces substances bénéfiques présentes dans les grains entiers. Une expérience menée par des journalistes d'une de nos chaînes de télévision plaide en faveur du pain au levain. Ils ont acheté une miche de pain ordinaire et l'ont comparée au pain cuit à la maison. La caméra a enregistré les changements survenus dans le pain tout au long de la semaine. Le pain acheté en magasin est devenu moisi le deuxième jour. Trois jours plus tard, il était couvert de peluches noires et vertes. Et le pain fait maison est tout simplement rassis. C'est juste que le pain au levain, en principe, ne peut pas moisir - l'environnement acide tue toutes les bactéries nocives et n'affecte pas les bactéries bénéfiques.

Donc, si vous êtes prêt à faire du pain maison, la première chose à faire est de préparer une entrée au levain. Il n’y a rien d’effrayant ou de difficile à cela. Vous n’avez pas besoin de trembler comme vous le feriez pour un vase en cristal, il suffit de mélanger les bons produits et d’attendre, et le résultat viendra certainement. Tout d'abord, décidons quel type de levain nous allons préparer. Il existe différents levains : seigle, blé, malt, houblon, pomme de terre, raisins secs, voire riz, ils sont tous bons (chacun à sa manière) pour faire du pain. Je dois dire que la farine de seigle la meilleure façon convient à la fabrication du levain, car il contient toutes les substances bénéfiques que l'on ne trouve pas dans le blé raffiné. C'est pourquoi le levain à base de farine de blé s'écarte souvent vers la flore pathogène, s'aigre et devient impropre à l'utilisation. Il est préférable de préparer le levain de blé pour une ou deux utilisations, mais le levain de seigle peut être utilisé avec succès pendant plus d'un an, l'essentiel est de le conserver et de le « nourrir » correctement.

Un jour: Mélangez 100 g de farine de seigle avec eau propre jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème sure épaisse, couvrir d'un linge humide et placer dans Endroit chaud sans brouillons.
Jour 2: des bulles doivent apparaître sur le levain. S'il y en a peu, ce n'est pas grave. Il faut maintenant nourrir le démarreur. Ajoutez 100 g de farine et ajoutez de l'eau pour retrouver la consistance d'une crème sure épaisse. Encore une fois, nous partons Endroit chaud.
Jour 3 : le levain a grossi et a une structure mousseuse. Ajoutez à nouveau 100 g de farine et de l'eau et laissez dans un endroit tiède.
Au bout d'une journée, le starter est prêt à l'emploi. Nous le divisons en deux, mettons une partie dans un bocal et la recouvrons d'un chiffon ou d'un couvercle troué pour qu'elle puisse respirer, et la mettons au réfrigérateur. Nous utilisons l'autre partie pour faire du pain.

Un jour:écrasez une poignée de raisins secs avec un presse-purée, mélangez avec ½ tasse d'eau et ½ tasse de farine de seigle, ajoutez 1 c. sucre ou miel, mettez le tout dans un bocal, couvrez d'un torchon ou d'un couvercle qui fuit et mettez dans un endroit chaud.
Jour 2: filtrer le démarreur, ajouter 4 c. farine et eau tiède jusqu'à ce que la crème sure épaississe et remettre dans un endroit chaud.
Jour 3 : l'entrée est prête. Divisez-le en deux, comme dans la recette précédente, ajoutez 4 cuillères à soupe par partie. farine, eau (jusqu'à ce que la crème sure épaississe) et mettre au réfrigérateur. Utilisez l'autre partie pour cuire du pain.

Un jour: Faites tremper 1 tasse de céréales (blé pour le pain de blé ou seigle pour le pain « noir ») pour la germination, enveloppez la vaisselle dans une serviette et placez-la dans un endroit chaud.
Jour 2: Si tous les grains n'ont pas germé, lavez-les, enveloppez-les et laissez-les dans un endroit chaud jusqu'au soir. Le soir, broyez les grains dans un mixeur ou un robot culinaire (attention à ne pas brûler le moteur !), mélangez avec 2 c. farine de seigle, 1 c. sucre ou miel, placer dans un endroit chaud sous un couvercle ou une serviette.
Jour 3 : l'entrée peut être divisée (comme dans les recettes précédentes), une partie laissée au réfrigérateur, et l'autre partie utilisée pour préparer la pâte.
En option, le levain aux céréales peut être cuit bouilli. Mélangez les grains moulus avec la farine, le sucre et l'eau (s'ils sont un peu secs) et mettez dans une casserole sur feu doux. Cuire 20 minutes, retirer du feu, envelopper et placer dans un endroit chaud. Procédez ensuite comme d'habitude - nourrir, diviser, etc.

Un jour: Versez 100 g de riz dans 150 ml d'eau tiède, ajoutez 1 c. sucre et laisser au frais pendant trois jours.
Jour 3 : ajoutez 3 cuillères à soupe. avec un tas de farine de blé et 1 c. Sahara.
Jour 4 : remuez le démarreur et ajoutez 100 ml d'eau tiède et 1 cuillère à soupe bombée de farine.
Jour 5 : filtrer le démarreur, ajouter 1 c. sucre et 4 c. avec un tas de farine.
Après quelques heures, vous pouvez préparer la pâte. Réservez une partie du levain pour préparer la pâte, mettez le reste du levain au réfrigérateur. Cette entrée est idéale pour les tartes, les brioches et les crêpes.

Un jour: Le soir, versez 1 cuillère à soupe dans un thermos. cônes de houblon sec avec 1 tasse d'eau bouillante, fermer le thermos et laisser jusqu'au matin.
Jour 2: filtrer l'infusion obtenue dans un pot de deux litres, ajouter 1 cuillère à soupe. sucre ou miel, bien mélanger, ajouter la farine de seigle jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Placer dans un endroit chaud en recouvrant le pot d'un linge.
Jour 3 : le levain deviendra liquide et mousseux, l'odeur reste désagréable. Ajouter la farine jusqu'à ce que la crème sure épaississe, couvrir et placer dans un endroit chaud.
Jour 4 : mélanger le levain, ajouter de l'eau tiède (1/2 ou 1/3 du volume du levain), remuer et ajouter la farine jusqu'à ce que la crème sure épaississe.
Jour 5 : ajoutez à nouveau l'eau et la farine.
Jour 6 : Utilisez une partie du levain pour préparer la pâte, mettez le reste du levain au réfrigérateur en ajoutant de l'eau et de la farine jusqu'à ce que la crème sure épaississe.

Comme vous pouvez le constater, rien d'incroyable, le démarreur grandit avec une intervention minimale de notre part. Mais préparer la pâte et cuire le pain demande une certaine habileté. Mais le plus important est que le pain au levain soit cuit dans bonne humeur, sinon rien ne fonctionnera. Vérifié.

Opara

Pain fait maison Il est préparé sur une base de levain - cela permet à la levure vivante du levain de gagner en force. Un verre de levain équivaut approximativement à 40 g de levure pressée (ou 1,5 cuillère à soupe sèche). Versez un verre de levain dans un grand bol, ajoutez 350 à 500 ml d'eau tiède, remuez et ajoutez suffisamment de farine tamisée pour obtenir une pâte ayant la consistance d'une crème sure épaisse. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud toute la nuit.

Pâte

Le matin, nous pétrissons la pâte. La pâte doit avoir une bonne « marche » pendant la nuit, lever 2 fois et avoir le temps de retomber. Incorporer 1 cuillère à soupe dans ½ tasse d'eau tiède. miel et 1 c. salez (les proportions sont approximatives, elles peuvent être modifiées), ajoutez à la pâte, remuez bien. Ajoutez ensuite toutes sortes de charges et d'épices au goût : du son (environ un demi-verre ou plus), ½ c. clous de girofle moulus, coriandre moulue sur la pointe d'un couteau, 1 cuillère à café chacun. gingembre moulu et muscade, 2-3 cuillères à soupe non raffinées huile de tournesol. Vous pouvez ajouter des raisins secs, des graines, des noix, des graines de lin, céréales, pommes de terre bouillies, graines de quinoa, graines de citrouille - en général, pour tous les goûts. Mélangez soigneusement le tout et ajoutez la farine de seigle tamisée - suffisamment pour qu'il y ait une cuillère dans la pâte, c'est-à-dire que la pâte doit être assez épaisse. Versez ensuite la farine de blé sur la table, versez la pâte, saupoudrez de farine dessus et commencez à la pétrir et à la plier. Ne pas pétrir, mais pétrir en saupoudrant de farine pour que vos mains ne collent pas, et plier dans une enveloppe. Puis pétrissez à nouveau et pliez à nouveau. Saupoudrez de farine pour que la pâte ne colle pas aux mains, mais n'ajoutez pas trop de farine, sinon le pain deviendra dense et non cuit.

Idéalement, la pâte doit être sèche sur le dessus et collante à l'intérieur. La pâte de seigle sera toujours collante, vous devez donc vous concentrer sur sa face extérieure. Dès que la pâte peut être tenue dans vos mains, pétrissez-la, repliez les coins pour former une boule. Prenez ensuite la pâte dans vos mains et lissez la boule de pâte, en secouant l'excès de farine et en rentrant la pâte à l'intérieur de la boule. Placer la pâte préparée dans une poêle ou une poêle en fonte, graissée d'huile, joint vers le bas, et laisser dans un endroit tiède. La surface du pain peut être arrosée d'eau et saupoudrée de graines de sésame ou de lin. Ou vous pouvez faire des découpes ou décorer avec de fines bandes de pâte. La pâte lève pendant 1 à 3 heures.

La cuisson du pain

Nous cuisons du pain au four à une température de 220-230ºC, « à la vapeur » - c'est-à-dire que vous devez placer un bol d'eau au fond du four. N'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes ! Le pain est cuit pendant 40 à 60 minutes, selon sa taille. Enveloppez le pain fini dans une serviette et laissez-le reposer une journée - c'est un must. Un pain bien cuit émet un son lorsqu'on le tape sur la croûte. sonnerie, et la mie se dilate complètement lorsqu'elle est pressée.

Il existe de nombreuses options pour les recettes de pain maison : vous pouvez faire du pain de seigle pur, semblable au Borodinsky, vous pouvez ajouter de la farine de pois ou des pommes de terre bouillies, moudre des céréales pré-trempées ou ajouter des germes, augmenter la quantité de farine de blé ou même cuire du pain blanc - tout dépend de votre imagination. Dans tous les cas, le pain au levain, préparé de vos propres mains et avec amour, n'apportera que des bienfaits à votre foyer. Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

Selon les médecins, les produits de boulangerie sans levure sont plus sains pour le corps à bien des égards que ceux mélangés à de la levure. Cependant, toutes les recettes ne peuvent pas éliminer le composant de fermentation : une miche de pain moelleuse sans lui ne fonctionnera certainement pas. Comme alternative, les experts suggèrent de découvrir comment faire du levain. Est-ce vraiment très difficile ?

Comment faire du pain au levain

Cette méthode donner aux produits de boulangerie une structure poreuse et aérée était utilisé bien avant l'avènement de la levure comme produit culinaire. Faire du levain pour le pain est quelque chose que chaque femme au foyer savait faire à la maison il y a plusieurs décennies. Cette base de cuisson naturelle peut être réalisée soit en mélangeant de la farine et de l'eau (à proportion égale en volume - pas en poids !), soit en utilisant des bactéries lactiques.

Le processus comporte plusieurs caractéristiques importantes:

Il faut plusieurs jours pour préparer l'entrée d'un délicieux pain, la période approximative varie de 3 à 7 jours.
Chaque jour, le mélange doit être « nourri » et sa croissance doit être surveillée.
Désagréable odeur aigre le premier jour - c'est normal, après cela cela passera, alors ne vous précipitez pas pour jeter la masse accumulée.
Seule une partie du levain est utilisée pour faire du pain, le reste doit être couvert, nourri et cultivé.

recette de pain au levain

La version classique de cette base pour pâtisseries moelleuses maison est généralement réalisée avec de la farine de seigle, mais ce n'est pas la seule méthode. Le pain au levain fait maison peut être préparé avec de la bière, du malt d'orge et des pommes de terre. La recette est choisie principalement en fonction du type de pâtisserie destinée, cependant, il est possible de pétrir de la pâte de blé à base d'avoine, à partir d'un pain sucré, etc. Cependant, pour comprendre comment préparer le levain, les experts conseillent d'utiliser un classique mélange de seigle.

Sans levure

Temps de préparation : 6 jours.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 709 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : russe.

Cette entrée de pain sans levure est idéale pour le pain et les petits pains, même si certaines ménagères l'utilisent même pour les crêpes. La base de riz rend son odeur plus douce et la mie produit fini très léger. Le seul inconvénient de cette méthode est le temps nécessaire pour attendre le résultat. La masse de travail est conservée au froid et infusée dans un endroit chaud. Si une croûte apparaît à la surface pendant le stockage, elle doit être retirée avant de servir.

Ingrédients:

riz – 100 g;
farine de blé – 8 c. l.;
eau – 250 ml;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

Faire tremper le riz (chauffer 150 ml d'eau). Ajoutez une cuillerée de sucre et oubliez pendant 3 jours. Le stockage s'effectue dans un endroit frais.
Le 3ème jour, ajoutez la farine (3 cuillères à soupe).
Le 4ème jour, ajoutez le reste de l'eau.
Le 5ème jour, filtrez cette masse et nourrissez-la avec le reste de farine et de sucre.
Au bout d'une journée, la base de pain est prête, vous pouvez réaliser la pâte.

Seigle

Temps de préparation : 1 jour.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 721 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : russe.

En raison de la simplicité de l'algorithme et de la courte liste d'ingrédients, cette recette est populaire parmi les femmes au foyer. Ce levain pour pain de seigle est préparé avec du kéfir, qu'il faut d'abord laisser au chaud de la cuisine jusqu'à ce qu'il soit séparé en fractions. Si vous utilisez un produit frais, il n'y aura pas de fermentation adéquate et le pain ne lèvera pas. La masse de kéfir obtenue peut être utilisée pour n'importe quelle pâtisserie, y compris les crêpes et les crêpes.

Ingrédients:

kéfir aigre - un verre;
farine de seigle – 200 g.

Mode de cuisson :

Mélangez délicatement les composants du levain - il est préférable de les combiner en petites portions, de cette façon il y a moins de risque d'hétérogénéité.
Placer une gaze pliée trois fois sur le récipient et laisser agir une journée. Il n'est pas nécessaire de remuer la masse.
Après la période spécifiée, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine, attendez 2-3 heures et utilisez comme indiqué.

Rapide

Temps de cuisson : 6 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 692 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : facile.

Le temps d'attente pour que la base de pain soit prête peut être réduit à une journée, même si certains professionnels considèrent une telle levure comme faible et incapable d'une bonne levée. Pour la plupart des femmes au foyer, cette entrée rapide au levain pour pain sans levure est une bouée de sauvetage qui leur fait gagner du temps. Si vous n'envisagez pas de réaliser des pâtisseries comportant de gros « pores » (par exemple, une ciabatta), ce sera idéal. Si vous possédez une machine à pain, la masse lèvera en seulement 4 heures.

Ingrédients:

farine complète - un verre;
verre d'eau;
sucre cristallisé - une pincée.

Mode de cuisson :

Mélangez tous les composants et pétrissez vigoureusement - cela peut être fait pendant 2-3 minutes pour libérer le gluten.
Couvrir d'un linge et laisser reposer toute la nuit ou 6 heures (si vous travaillez pendant la journée). Lorsque le mélange bouillonne, vous pouvez travailler sur la pâte à pain principale.

Éternel sans levure

Temps de préparation : 3 jours.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 765 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Les experts appellent cette recette l'une des plus simples pour les femmes au foyer novices, notamment en raison de l'absence de nécessité de nourrir quotidiennement la masse vivante. Cet éternel démarreur peut se conserver très longtemps si vous le rafraîchissez une fois par semaine et le conservez. les bonnes conditions. La quantité de masse de travail résultante est suffisante pour 5 à 6 fois, puisqu'il faut environ 5 cuillères à soupe pour une miche de pain. l.

Ingrédients:

farine – 210 g;
eau – 210 ml.

Mode de cuisson :

Mélangez 70 g des deux composants. La masse doit avoir l’épaisseur d’une crème sure riche ou d’une pâte à crêpes.
Couvrir d'un torchon imbibé d'eau et réserver au chaud.
Vérifiez le lendemain - si beaucoup de bulles apparaissent, nourrissez-vous en introduisant à nouveau 70 g des composants principaux.
Remuez plusieurs fois pendant la journée. Le récipient est également maintenu au chaud sous une serviette.
Au bout d'une journée supplémentaire, le levain devrait augmenter de volume et bien bouillonner. Il doit être nourri à nouveau, puis laissé au repos pendant une journée.

Du houblon

Temps de préparation : 3 jours.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 437 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

La plupart des femmes au foyer modernes ne savent pas comment faire du levain à partir de houblon pour le pain, mais auparavant, cette méthode de création d'une entrée pour la pâtisserie maison était utilisée plus activement que d'autres. Dans des conditions urbaines, il est difficile de trouver le composant principal, cependant, si vous réussissez, vous oublierez pour toujours la levure - le pain sur cette base s'avère incroyablement moelleux, tendre et moelleux.

Ingrédients:

cônes de houblon – 225 g;
farine - un demi-verre;
eau distillée – 450 g;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau sur les cônes de houblon et laissez bouillir. Cuire ensuite à puissance moyenne jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié.
Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 8 à 10 heures.
Filtrer le bouillon de houblon, mélanger environ 200 ml avec la farine et le sucre. Mélanger.
Couvrir d'un linge naturel épais et laisser reposer 3 jours dans un endroit tiède.

Pour le pain noir

Temps de préparation : 3 jours.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 626 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.

Pour ceux qui recherchent un schéma expliquant comment préparer du levain pour du pain noir, les professionnels conseillent d'essayer de travailler avec des grains entiers. La méthode n'est pas des plus simples, mais elle est très efficace : sur cette base, le pain lève particulièrement bien. Vous pouvez travailler de la même manière avec le blé. L'algorithme général ne change pas, seule l'étape de germination des grains a été ajoutée. Si cela est trop difficile, vous pouvez simplement les broyer et les faire bouillir avec le reste des composants, puis travailler en utilisant une technologie standard.

Ingrédients:

seigle - verre;
eau – 200 ml;
miel – 1 c.

Mode de cuisson :

Faites tremper les grains lavés, enveloppez le récipient dans de la laine et laissez-le dans un endroit chaud pendant une journée.
S'ils n'ont pas germé après une journée, répétez la procédure en prolongeant ce processus pour un autre jour.
Le matin, broyez les grains de seigle au robot culinaire et ajoutez le miel liquide. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si le mélange semble sec. Couvrir à nouveau et laisser toute la nuit dans un endroit tiède.
Si le levain a poussé, vous pouvez préparer la pâte.

Malt

Temps de préparation : 3 jours.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 793 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Le levain de malt est préparé presque de la même manière que le pain sans levain à base de seigle, sauf qu'ici on utilise du blé. Il faut d'abord le faire germer quelques jours. La masse elle-même doit être cuite, en surveillant constamment son état. Si vous devez continuer à cultiver et nourrir une telle base de pain, vous pouvez utiliser des céréales moulues, toujours en association avec du sucre et de l'eau.

Ingrédients:

grain de blé - verre;
farine de seigle - 1 cuillère à soupe. l.;
eau - combien de céréales il faudra;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

Passez les grains germés dans un hachoir à viande. Ajoutez le reste des ingrédients, versez le liquide jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
Faites bouillir cette masse et laissez cuire 50 à 60 minutes. La puissance du brûleur est minime.
Lorsque le futur levain noircit, il est laissé dans un endroit chaud pendant 2 jours. Le produit fini aura un arôme de levain et beaucoup de bulles à la surface.

Fabriqué à partir de farine de blé

Temps de préparation : 2 jours.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 792 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : facile.

Si vous vous demandez comment faire un pain sucré sans utiliser de levure, vous devriez consulter cette recette de levain aux raisins pour un pain moelleux et très pain délicieux. La mie n'aura pas l'acidité caractéristique d'une telle pâte, mais elle se révélera tout aussi aérée et restera molle pendant longtemps. Le levain de blé pour pain sans levure est servi tous les 2-3 jours.

Ingrédients:

raisins noirs – 5 c. l.;
farine de blé – 180 g;
eau tiède – 180 ml;
miel – 1 c.

Mode de cuisson :

Cuire les raisins secs à la vapeur et les hacher. C'est bien s'il garde les os en même temps.
Versez du miel et eau chaude.
Ajouter le reste de l'ingrédient sec par portions et pétrir la pâte jusqu'à obtenir un mélange épais dans un bocal.
Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.
Mélangez et renvoyez. Dans un autre jour, le mélange sera prêt à transformer la pâte en un délicieux pain.

Monastyrskaïa

Temps de cuisson : 7 heures.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 1196 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

La particularité de cette recette est la base dans laquelle la saumure est utilisée. Les experts conseillent de prendre du concombre ou du chou ; Il est important qu’il ne contienne pas de vinaigre. Le levain monastique pour pain sans levure est considéré comme très lent, il n'est pas nourri quotidiennement, il se conserve donc longtemps. Les ménagères font souvent du pain 1 à 2 fois par semaine et en petits pains.

Ingrédients:

saumure – 220 ml;
farine de seigle pelée – 330 g;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Laissez la saumure reposer jusqu'à ce qu'elle se réchauffe (à température ambiante) ou conservez-la dans un four chaud et éteint pour accélérer le processus.
Mélangez avec de la farine de seigle, veillez à éliminer les grumeaux qui apparaissent.
Ajoutez du sucre - cela réduira le temps de fermentation.
Couvrir et réserver au chaud. Surveillez pendant 6 à 7 heures, en vous « stabilisant » périodiquement. La masse finie augmentera considérablement de volume et aura une surface bouillonnante.

Pomme de terre

Temps de préparation : 3 jours.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 549 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : facile.

La recette du levain de pomme de terre est très simple, mais a caractéristique, ce qui la distingue des autres méthodes de fabrication de pâte à pain sans levure. Cette base n'aura pas d'odeur aigre même le premier jour, ce qui la rend très attractive aux yeux de la plupart des femmes au foyer. La quantité de farine ne peut pas être précisée au gramme près, car elle dépend de la quantité de bouillon obtenue.

Ingrédients:

pommes de terre – 10 pièces;
farine de blé - combien de levain il faudra.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre pelées sans ajouter de sel, de poivre ou d'autres assaisonnements. Lorsqu'ils deviennent mous, filtrez le liquide dans un bocal.
Ajouter la farine jusqu'à ce que le mélange ait une consistance similaire à celle de la crème sure.
Couvrir le pot de gaze et laisser reposer 3 jours. Si après ce délai de la mousse apparaît sur le dessus, vous pouvez faire la pâte.

Le processus de création d'une telle base pour la pâtisserie maison soulève de nombreuses questions, même pour les femmes au foyer expérimentées, c'est pourquoi les professionnels donnent plusieurs recommandations :

Cuisinez dans un verre – n’utilisez pas de tasses en métal. Mélangez uniquement avec des spatules en bois.
Si vous décidez de faire du pain au levain, laissez lever la pâte pendant 4 à 5 heures, sinon la levée ne sera pas suffisante. Certains professionnels conseillent d'augmenter ce temps à 8 heures, ou de chauffer les plaques à pâtisserie par le bas (vous pouvez les placer sur une casserole d'eau bouillante).
Pour les produits de boulangerie au blé, il est conseillé de commencer un levain à base de grains entiers, puis de le nourrir avec de la farine blanche classique de la plus haute qualité.
La force que cette masse acquiert dépend de son âge, donc les ménagères utilisent principalement la moitié du levain pour la cuisson et continuent de faire pousser le reste.
Si vous craignez que le pain ne lève pas aussi bien qu'avec la levure, réduisez progressivement la quantité au minimum.
Il est préférable de le conserver au réfrigérateur (porte) - de cette façon, la masse sera "gelée". Avant de commencer à travailler, elle est autorisée à s'échauffer pendant plusieurs heures pour reprendre son activité.
Besoin de faire croître votre base de pain plus rapidement ? Ajoutez une cuillerée de sucre/miel – cela accélérera la fermentation.
Il est conseillé de combiner les composants à l'œil nu et de ne pas suivre aveuglément la recette - vous devez obtenir une masse épaisse mais mobile qui ne nécessite pas de cuillère.
Pour relever le levain, la pièce doit être à au moins 22-23 degrés, sinon vous devrez attendre 1,5 à 2 jours avant l'apparition des premières bulles et la période globale de maturation augmentera.

Vidéo

De nos jours, de nombreux écrits sont publiés sur Internet sur la nocivité de la levure commerciale. Qu'ils faisaient du pain avec le fameux levain paysan. Ils étaient fabriqués à partir de farine de seigle, de paille, d'avoine, d'orge, de blé, de lait caillé et de lactosérum. À ce jour, dans les villages reculés, des recettes pour faire du pain sans levure artificielle ont été conservées. Ce sont ces entrées qui ont enrichi le corps en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes, fibres, pectine et biostimulants. Mais depuis plusieurs décennies, le pain est cuit différemment, en utilisant non pas des levains naturels, mais de la levure thermophile créée par l'homme - Saccharomycetes https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae La technologie de leur préparation est anti-naturelle. On écrit que la mélasse est diluée avec de l'eau, traitée avec de l'eau de Javel, acidifiée avec de l'acide sulfurique, etc. Des méthodes étranges, c'est un euphémisme !*
En général, je ne peux pas dire que c'est exactement le cas avec l'utilisation d'acide sulfurique et de chaux - je n'ai pas travaillé dans la production de levure achetée. Mais en général, il est logique pour moi de refuser la levure achetée. Pourquoi utiliser des substances étranges, dont on ne sait pas comment elles ont été cultivées, si vous pouvez préparer un levain sain et fait maison. La pâte avec ce type de levain lève bien et sent bon. Les produits de boulangerie ne moisissent pas et se conservent longtemps. Et surtout, c'est vraiment utile !!!

*Voici l'un des articles détaillés sur les dangers de la levure achetée, il y en a beaucoup sur Internet http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/Pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

Je prépare mes entrées saines en utilisant différentes baies, fruits et fruits secs.

Je vais vous dire comment procéder :

S'il s'agit de baies/fruits frais, vous devez les remplir d'eau légèrement acidifiée et non fraîche. S'il s'agit de fruits secs, ceux lavés feront l'affaire. Remplissez d'eau (100 grammes de baies pour 500 ml d'eau). Et ajoutez une cuillère à soupe de sucre (ou de miel). Couvrir d'un linge pour permettre à la teinture de respirer. Si l'appartement est chaud, la teinture commence à bien fermenter après 3 à 5 jours. Cela se voit à la mousse avec des bulles, à la légère odeur d'alcool ou à l'odeur de levure. IMPORTANT : si soudainement après quelques jours vous remarquez de la moisissure sur vos fruits/baies, il ne faut pas les utiliser. Recommencer.
Lorsque notre teinture est prête, sortez les fruits/baies (ou vous pouvez les broyer avec un mixeur). Versez la farine dans cette compote jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une CRÈME SOURCE LIQUIDE. Et mettez-y une cuillère à soupe de sucre. Nous avons donc un démarreur, maintenant nous attendons qu'il commence à « jouer ». Les premiers jours, il faut le nourrir régulièrement : au moins une fois tous les deux ou trois jours, ajouter de la FARINE et ajouter un peu d'eau AVEC DU SUCRE, en conservant la consistance d'une crème sure liquide. Pour que le levain devienne plus concentré, plus fort et plus ample !
C'est tout! Au fil du temps, votre levain deviendra de plus en plus saturé de nutriments et d’acides. Si, après avoir reposé, le levain se sépare en sédiments et se concentre sur le dessus, ne vous inquiétez pas : remuez simplement et votre levain reprendra sa forme précédente.
Vous pouvez désormais utiliser le démarreur en toute sécurité pour cuire vos petits pains, tartes et pains préférés. Laissez-le reposer dans un bocal, nourrissez-le périodiquement. Si vous cuisinez rarement, mettez-le au réfrigérateur (pas près du mur pour qu’il ne gèle pas), le processus de prolifération des bactéries bénéfiques ralentira. Et c'est tout, pas de difficultés - prenez les pâtisseries et faites le plein de substances utiles !

Comment faire du pain au levain :

Exemple de pâte* : 150 ml. eau ou lait, 1-2 cuillères à soupe. cuillères de sucre, 150 ml. levain et 200-250 gr. farine. Nous avons fait une pâte. Nous le mettons dans un endroit chaud.
AVEC Nous créons des conditions pour la pâte. Je ne place pas un bol de pâte (ou de pâte) dans de l'eau tiède ou sur un radiateur, comme le faisait ma grand-mère. Je mets le bol au four, l'allume quelques minutes jusqu'à ce que l'air devienne chaud : de quoi réchauffer la pâte, mais pour qu'elle ne cuise pas. Et j'attends qu'il monte. Ou j'allume le multicuiseur pendant une minute pour réchauffer l'air à l'intérieur et y mettre la pâte.
Lorsque la pâte a augmenté de volume au moins une fois et demie, mélangez-la soigneusement. Ajoutez-y plus de farine pour l'amener à la consistance souhaitée. Eh bien, selon les recettes, nous ajoutons les ingrédients nécessaires : lait, œufs, beurre, etc. - en fonction de ce que vous préparez.
Plus vous déposez la pâte (pétrissez une fois qu'elle a levé) plusieurs fois, plus elle lèvera activement à chaque fois. Quant au temps : en gros, je fais juste la pâte (mélange le levain avec farine/eau/sucre) et je la laisse lever toute la nuit (parfois pendant quelques jours), puis je la fais cuire. C'est plus pratique, la levure naturelle présente dans la pâte fonctionne déjà à pleine capacité dans les prochains jours.
Avant de l'enfourner, laissez votre création sous forme moulée (tartes pendant 20-30 minutes, pain pendant 40-60 minutes), ainsi la pâte lèvera encore plus et les pâtisseries seront plus moelleuses.
Si la croûte est trop épaisse, vous pouvez recouvrir les pâtisseries d'un torchon humide pour la ramollir. Et je fais souvent cela - je le vaporise avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur, je le recouvre de papier sulfurisé et je le recouvre d'une serviette (l'eau s'évapore et ramollit la croûte), cette option est idéale pour tous les produits de boulangerie.

Avec de telles entrées, je fais des tartes, des gâteaux de Pâques, du pain, etc.. Je tiens à souligner que parfois la pâte avec de telles entrées se comporte différemment, il faut la ressentir. Habituez-vous et tout s'arrangera !

*La pâte est la base de préparation de la pâte, qui est obtenue par mélange au repos : eau, farine, levain, sucre.