Champignons comestibles de moldavie. champignons comestibles

Toute vie sur Terre est généralement attribuée au monde végétal ou animal, cependant, il existe des organismes spéciaux - les champignons, que pendant longtemps les scientifiques ont eu du mal à attribuer à une certaine classe. Les champignons sont uniques dans leur structure, leur mode de vie et leur diversité. Ils sont représentés par un grand nombre de variétés et diffèrent dans le mécanisme de leur existence même entre eux. Les champignons ont d'abord été attribués aux plantes, puis aux animaux, et ce n'est que récemment qu'il a été décidé de les attribuer à leur propre royaume spécial. Les champignons ne sont ni une plante ni un animal.

Que sont les champignons ?

Les champignons, contrairement aux plantes, ne contiennent pas le pigment chlorophylle, qui donne au feuillage une couleur verte et des extraits nutrimentsà partir de dioxyde de carbone. Les champignons ne sont pas capables de produire indépendamment des nutriments, mais de les extraire de l'objet sur lequel ils poussent : arbre, sol, plantes. Manger des substances toutes faites rapproche les champignons des animaux. De plus, l'humidité est vitale pour ce groupe d'organismes vivants, ils ne peuvent donc pas exister là où il n'y a pas de liquide.

Les champignons peuvent être du chapeau, de la moisissure et de la levure. Ce sont les chapeaux que l'on ramasse dans la forêt. Les moisissures sont des moisissures bien connues, les levures sont des levures et de très petits micro-organismes similaires. Les champignons peuvent se développer sur des organismes vivants ou se nourrir de leurs produits métaboliques. Les champignons peuvent créer des relations mutuellement bénéfiques avec plantes supérieures et les insectes, cette relation est appelée symbiose. Les champignons sont composante obligatoire système digestif des herbivores. Ils jouent un rôle très important dans la vie non seulement des animaux, des plantes, mais aussi des humains.

Schéma de la structure d'un chapeau de champignon

Tout le monde sait qu'un champignon se compose d'une tige et d'un chapeau, et nous les coupons lorsque nous ramassons des champignons. Cependant, ce n'est qu'une petite partie du champignon, appelée "corps de fructification". Par la structure du corps fructifère, vous pouvez déterminer le champignon comestible ou non. Les fructifications sont constituées de fils entrelacés, ce sont des "hyphes". Si vous retournez le champignon et regardez le capuchon d'en bas, vous remarquerez que certains champignons contiennent du plastique fin (ce champignons agaric), tandis que d'autres semblent avoir une éponge (champignons spongieux). C'est là que se forment les spores (très petites graines) nécessaires à la reproduction du champignon.

Le corps fructifère ne représente que 10% du champignon lui-même. La partie principale du champignon est le mycélium, il n'est pas visible à l'œil nu, car il est situé dans le sol ou l'écorce des arbres et est également un entrelacement d'hyphes. Un autre nom pour le mycélium est "mycélium". Une grande partie du mycélium est nécessaire à la collecte des nutriments et de l'humidité par le champignon. De plus, il attache le champignon à la surface et favorise sa propagation le long de celle-ci.

champignons comestibles

Les champignons comestibles les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons comprennent: les cèpes, les cèpes, les cèpes, le beurre, le volant, l'agaric au miel, le champignon du lait, la russule, la girolle, la caméline, la volnushka.

Un champignon peut avoir plusieurs variétés, c'est pourquoi les champignons portant le même nom peuvent avoir un aspect différent.

Champignon blanc (cèpes) les cueilleurs de champignons adorent pour son goût et son arôme inégalés. Sa forme est très similaire à celle d'un tonneau. Le chapeau de ce champignon ressemble à un oreiller rond et a une couleur brun pâle à brun foncé. Sa surface est lisse. La pulpe est dense, blanche, inodore et a un agréable goût de noisette. La patte du champignon blanc est très volumineuse, jusqu'à 5 cm d'épaisseur, blanche, parfois beige. La majeure partie est souterraine. Ce champignon peut être récolté de juin à octobre dans les forêts de conifères, de feuillus ou mixtes et son apparence dépend de l'endroit où il pousse. Vous pouvez utiliser des champignons blancs sous n'importe quelle forme.

Bolet commun

Bolet commun (cèpes)également un champignon tout à fait souhaitable pour les cueilleurs de champignons. Son chapeau est également en forme d'oreiller et est soit marron clair, soit marron foncé. Son diamètre peut atteindre 15 cm.La chair du chapeau est blanche, mais peut virer légèrement au rose lors de la coupe. La longueur de la jambe peut atteindre 15 cm, elle s'élargit légèrement vers le bas et a une couleur gris clair avec des écailles brunes. Boletus pousse dans les forêts de feuillus et mixtes de juin à la fin de l'automne. Il aime beaucoup la lumière, donc le plus souvent on le trouve sur les bords. Les cèpes peuvent être consommés bouillis, frits et cuits.

bolet

bolet(roux) est facile à reconnaître par la couleur intéressante de son chapeau, rappelant le feuillage d'automne. La couleur du chapeau dépend du lieu de croissance. Il varie du presque blanc au jaune-rouge ou au brun. Au point de fracture, la pulpe commence à changer de couleur, devient noire. La jambe de cèpe est très dense et grande, atteignant une longueur de 15 cm.En apparence, le cèpe diffère du cèpe en ce qu'il a des taches noires sur ses pattes, pour ainsi dire, dessinées horizontalement, tandis que le cèpe a plus verticalement.Ce le champignon peut être récolté du début de l'été jusqu'en octobre. On le trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes, dans les forêts de trembles et les sous-bois.

Beurrier

Beurrier a un chapeau assez large, jusqu'à 10 cm de diamètre. Il peut être coloré du jaune au chocolat, de forme convexe. La peau peut être facilement séparée de la pulpe du capuchon et au toucher, elle peut être très visqueuse, glissante. La chair du chapeau est douce, jaunâtre et juteuse. Chez les jeunes papillons, l'éponge sous le chapeau est recouverte d'un film blanc; chez les adultes, il en reste une jupe sur la jambe. La jambe a la forme d'un cylindre. Il est jaune en haut et légèrement plus foncé en bas. L'huileur pousse dans les forêts de conifères sur un sol sablonneux de mai à novembre. Il peut être consommé mariné, séché et salé.

Kozlyak

Kozlyak très similaire à l'ancien beurrier, mais l'éponge sous le chapeau est plus foncée, avec de gros pores et il n'y a pas de jupe sur la jambe.

mokhovik

Mokhoviki ont un chapeau en forme de coussin avec une peau veloutée allant du brun au vert foncé. La jambe est dense, jaune-brun. La chair peut virer au bleu ou au vert sur la coupe et a une couleur brune. Les plus courants sont les champignons mousseux verts et jaune-brun. Ils ont d'excellentes qualités gustatives et peuvent être consommés frits et séchés. Assurez-vous de nettoyer le chapeau avant de le manger. Les champignons mousseux poussent dans les forêts de feuillus et de conifères des latitudes tempérées du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Dubovik

Dubovik pousse principalement dans les forêts de chênes. En apparence, il ressemble à un champignon blanc en forme et en couleur, il ressemble à un volant d'inertie. La surface du chapeau chez les jeunes champignons est veloutée, par temps humide, elle est muqueuse. Au toucher, le chapeau est couvert de taches sombres. La pulpe du champignon est jaunâtre, dense, rouge ou rougeâtre à la base de la tige, vire au bleu à la coupe, puis vire au brun, inodore, le goût est doux. Le champignon est comestible, mais il est facile de le confondre avec des non comestibles : champignons sataniques et biliaires. Si une partie de la jambe est recouverte d'un filet sombre, il ne s'agit pas d'un chêne, mais de son homologue non comestible. Dans un chêne brun olive, la chair de la coupe vire immédiatement au bleu, et dans un double vénéneux, elle change lentement de couleur, d'abord au rouge, puis au bleu.

Tous les champignons décrits ci-dessus sont spongieux. Parmi les champignons spongieux, seuls le champignon biliaire et le champignon satanique sont vénéneux, ils ressemblent au blanc, mais changent immédiatement de couleur sur la coupe, et même le poivre n'est pas comestible, car il est amer, à leur sujet ci-dessous. Mais parmi les champignons agaric, il y en a beaucoup de non comestibles et vénéneux, donc l'enfant doit se souvenir des noms et des descriptions des champignons comestibles avant de se lancer dans une «chasse silencieuse».

Agaric au miel

Agaric au miel pousse à la base des arbres et agaric des prés - dans les prés. Son chapeau convexe atteignant 10 cm de diamètre a une couleur brun jaunâtre, semblable à un parapluie. La longueur de la jambe peut atteindre 12 cm, dans la partie supérieure elle est légère et comporte un anneau (jupe) et dans la partie inférieure, elle acquiert une teinte brunâtre. La pulpe du champignon est dense, sèche, avec une odeur agréable.

Le champignon d'automne pousse d'août à octobre. On le trouve aussi bien sur les arbres morts que sur les arbres vivants. Le chapeau est brunâtre, dense, les assiettes sont jaunâtres, il y a un anneau blanc sur la jambe. Le plus souvent, on le trouve dans un bosquet de bouleaux. Ce champignon peut être consommé séché, frit, mariné et bouilli.

Agaric au miel d'automne

L'agaric de miel d'été, comme l'automne, pousse sur les souches tout l'été et même en automne. Son chapeau le long du bord est plus foncé qu'au milieu et plus fin que celui de l'agaric miel d'automne. Il y a un anneau marron sur la jambe.

Agaric au miel d'été

L'agaric à miel pousse dans les prairies et pâturages depuis fin mai. Parfois, les champignons forment un cercle, que les cueilleurs de champignons appellent "l'anneau de la sorcière".

Pré d'agaric de miel

Russule

Russule avoir un capuchon rond avec une peau facilement détachable le long des bords. Le chapeau atteint 15 cm de diamètre. Le capuchon peut être convexe, plat, concave ou en forme d'entonnoir. Sa couleur varie du rouge-brun et bleu-gris au jaunâtre et gris clair. La patte est blanche, fragile. La chair est également blanche. Russula peut être trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères. Ils poussent également dans le parc à bouleaux et sur les rives de la rivière. Les premiers champignons apparaissent à la fin du printemps et le plus grand nombre se produit au début de l'automne.

Chanterelle

Chanterelle- un champignon comestible qui a l'air et a bon goût. Son chapeau velouté se distingue par une couleur rouge et ressemble à un entonnoir en forme avec des plis sur les bords. Sa chair est dense et a la même couleur que le chapeau. Le chapeau coule doucement dans la jambe. La jambe est également rouge, lisse, effilée vers le bas. Sa longueur peut atteindre 7 cm.La chanterelle se trouve dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères. On le trouve souvent dans les mousses et parmi les conifères. Il pousse de juin à novembre. Vous pouvez l'utiliser sous n'importe quelle forme.

Sein

Sein a un chapeau concave avec un entonnoir au centre et des bords ondulés. Il est ferme au toucher et charnu. La surface du bonnet est blanche et recouverte de peluches, elle est sèche ou inversement, muqueuse et humide, selon le type de sein. La pulpe est cassante et lorsqu'elle est brisée, un jus blanc au goût amer est libéré. Selon le type de champignon de lait, le jus peut jaunir ou devenir rose lorsqu'il est cassé. La jambe du champignon est dense, blanche. Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent recouvertes de feuillage sec de sorte qu'il n'est pas visible, mais seul un monticule est visible. Vous pouvez le récupérer du premier mois d'été à septembre. Les champignons se prêtent bien au marinage. Beaucoup moins souvent, ils sont frits ou consommés bouillis. La poitrine est également noire, mais le noir a un goût bien pire.

Champignon blanc (vrai)

Sein sec (chargeur)

champignon tremble

Poitrine noire

Volnouchka

Volnouchki ils se distinguent par un petit chapeau, qui a une impression au centre et une belle frange le long des bords légèrement rentrés. Sa couleur varie du jaunâtre au rose. La chair est blanche et ferme. C'est un champignon conditionnellement comestible. Le jus a un goût très amer, donc avant de faire cuire ce champignon, vous devez le faire tremper longtemps. La jambe est dense, jusqu'à 6 cm de long. Volnushki aime les zones humides et pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, préférant le bouleau. Il est préférable de les récolter d'août à septembre. Volnushki peut être consommé sous forme salée et marinée.

Gingembre

champignons semblables aux volnushki, mais de plus grande taille, ils n'ont pas de franges sur les bords, ils sont de couleur orange clair et la chair de la coupe est également orange, virant au vert le long du bord. Le champignon n'a pas de jus amer, vous pouvez donc le faire cuire immédiatement sans le faire tremper. Le champignon est comestible. Ryzhik frit, bouilli et mariné.

Champignon

Champignons poussent dans la forêt, et en ville, et même dans les décharges et les sous-sols de l'été à l'automne. Alors que le champignon est jeune, son chapeau a la forme d'une demi-boule de couleur blanche ou grisâtre, l'envers du chapeau est recouvert d'un voile blanc. Lorsque le chapeau s'ouvre, le voile se transforme en une jupe sur une jambe, exposant des plaques grises avec des spores. Les champignons sont comestibles, ils sont frits, bouillis, marinés sans prétraitement particulier.

violoniste

Un champignon qui grince légèrement lorsque vous passez un ongle dessus ou que vous frottez des chapeaux, beaucoup l'appellent un couineur. Il pousse dans les conifères et forêts de feuillus, généralement en groupe. Le violoniste ressemble à un champignon de lait, mais contrairement au champignon de lait, ses assiettes sont coulées dans une couleur jaunâtre ou verdâtre, et le chapeau peut également ne pas être d'un blanc pur, de plus, il est velouté. La chair du champignon est blanche, très dense, dure mais cassante, avec une légère odeur agréable et un goût très piquant. Lorsqu'il est cassé, il exsude un jus blanc laiteux très caustique. La chair blanche devient jaune verdâtre lorsqu'elle est exposée à l'air. Le jus laiteux, en séchant, devient rougeâtre. Le violon est un champignon conditionnellement comestible, il est comestible sous forme de sel après trempage.

Valeur (gobie) a un chapeau marron clair avec des plaques blanchâtres et une jambe blanche. Alors que le champignon est jeune, le chapeau est courbé et légèrement glissant. Les jeunes champignons sont récoltés et consommés, mais seulement après avoir retiré la peau, un trempage prolongé ou une ébullition du champignon.

Vous pouvez rencontrer de tels champignons bizarres dans la forêt et dans la prairie: morille, ligne, bousier, strophaire bleu-vert. Ils sont conditionnellement comestibles, mais depuis peu ils sont de moins en moins consommés par les humains. Les jeunes champignons parasol et vesse-de-loup sont comestibles.

champignons vénéneux

Les champignons non comestibles ou les aliments contenant leurs poisons peuvent provoquer une intoxication grave et même la mort. Les champignons non comestibles et vénéneux les plus dangereux pour la vie comprennent : l'agaric tue-mouche, le grèbe pâle et les faux champignons.

Un champignon très visible dans la forêt. Son chapeau rouge à pois blancs est visible de loin par le forestier. Cependant, selon les espèces, les chapeaux peuvent aussi être d'autres couleurs : vert, marron, blanc, orange. Le chapeau a la forme d'un parapluie. Ce champignon est assez gros. La jambe s'élargit généralement vers le bas. Il y a une "jupe" dessus. Il s'agit des restes d'une coquille dans laquelle se trouvaient de jeunes champignons. Ce champignon vénéneux peut être confondu avec la russule rouge doré. La russule a un chapeau légèrement déprimé au centre et il n'y a pas de "jupe" (Volva).

Grèbe pâle (agaric tue-mouche vert) même en petites quantités, peut causer de graves dommages à la santé humaine. Son chapeau peut être blanc, vert, gris ou jaunâtre. Mais la forme dépend de l'âge du champignon. Le chapeau d'un jeune grèbe pâle ressemble à un petit œuf et, avec le temps, il devient presque plat. La tige du champignon est blanche, effilée vers le bas. La pulpe ne change pas au site d'incision et n'a pas d'odeur. Le grèbe pâle pousse dans toutes les forêts à sol argileux. Ce champignon ressemble beaucoup aux champignons et à la russula. Cependant, les assiettes de champignons sont généralement de couleur plus foncée et chez le grèbe pâle, elles sont blanches. Russula n'a pas cette jupe sur la jambe, et elles sont plus cassantes.

faux champignons peut être facilement confondu avec des champignons comestibles. Ils poussent généralement sur des souches. Le chapeau de ces champignons a une couleur vive et les bords sont recouverts de particules feuilletées blanches. Contrairement aux champignons comestibles, ces champignons ont une odeur et un goût désagréables.

champignon biliaire- sosie de blanc. Il diffère du bolet en ce que la partie supérieure de sa patte est recouverte d'un filet sombre et que la chair devient rose lorsqu'elle est coupée.

champignon satanique ressemble également au blanc, mais son éponge sous le chapeau est rougeâtre, il y a un filet rouge sur la jambe et la coupe devient violette.

champignon au poivre ressemble à un volant ou à un beurrier, mais l'éponge sous le chapeau est lilas.

faux renard- un jumeau non comestible d'une chanterelle. En couleur, la fausse girolle est plus foncée, rouge orangé, un jus blanc se dégage à la cassure du chapeau.

Le volant d'inertie et les chanterelles ont également des homologues non comestibles.

Comme vous l'avez compris, les champignons ne sont pas seulement ceux qui ont un chapeau et une tige et qui poussent dans la forêt.

• Les champignons de levure sont utilisés pour créer certaines boissons, en les utilisant dans le processus de fermentation (par exemple, le kvas). Les moisissures sont une source d'antibiotiques et sauvent des millions de vies chaque jour. Des types spéciaux de champignons sont utilisés pour donner aux aliments, tels que les fromages, un goût particulier. Ils sont également utilisés pour créer des produits chimiques.
• Les spores de champignons, à l'aide desquelles elles se reproduisent, peuvent germer après 10 ans ou plus.
• Il existe également des espèces de champignons prédateurs qui se nourrissent de vers. Leur mycélium forme des anneaux denses, lorsqu'ils sont touchés, il est déjà impossible de s'échapper.
• Le champignon le plus ancien trouvé dans l'ambre a 100 millions d'années.
• Un fait intéressant est que les fourmis coupeuses de feuilles sont capables de cultiver indépendamment les champignons dont elles ont besoin pour se nourrir. Ils ont acquis cette capacité il y a 20 millions d'années.
• Dans la nature, il existe environ 68 espèces de champignons lumineux. On les trouve le plus souvent au Japon. Ces champignons se distinguent par le fait qu'ils brillent en vert dans l'obscurité, cela semble particulièrement impressionnant si le champignon pousse au milieu de troncs d'arbres pourris.
• Certains champignons provoquent des maladies graves et affectent les plantes agricoles.

Les champignons sont des organismes mystérieux et très intéressants, pleins de mystères non résolus et de découvertes inhabituelles. Les espèces comestibles sont un produit très savoureux et sain, tandis que les espèces non comestibles peuvent nuire gravement à la santé. Par conséquent, il est important de pouvoir les distinguer et vous ne devez pas mettre un champignon dans le panier dans lequel il n'y a pas de certitude absolue. Mais ce risque n'empêche pas d'admirer leur diversité et leur beauté sur fond de nature épanouie.

Le meilleur moment pour les champignons est l'automne. Mais il existe aussi des types de champignons comestibles qui apparaissent dès le mois de mai. Lorsque vous allez en forêt, soyez prudent : sans lire les photos, les noms et les descriptions des champignons comestibles, il y a un risque élevé de cueillette variétés vénéneuses, et cela, au moins, est lourd d'empoisonnement. En cas de doute, des cueilleurs de champignons expérimentés vous aideront à déterminer quels champignons sont comestibles. Encore mieux, si un tel connaisseur vous accompagne au moins pour la première "chasse tranquille".

Les meilleurs champignons comestibles de la première catégorie

Pour commencer, consultez la photo et la description des champignons comestibles de la première catégorie, qui se distinguent par un excellent goût et sont très appréciés des cueilleurs de champignons.

Cèpes

Cèpes(Boletus edulis), bolet, est considéré comme le meilleur champignon comestible, le plus précieux en termes de nutrition. Il est apprécié pour ses qualités gustatives élevées et pour sa capacité à l'utiliser dans tous les types de transformation. Salé, séché, bouilli, frit, en conserve, mariné - il est bon sous toutes ses formes, et les chapeaux et la jambe sont utilisés.

Ce champignon se trouve principalement dans l'hémisphère nord, en Russie - le plus souvent dans la partie européenne, ainsi qu'en Sibérie occidentale et dans le Caucase. Comme son nom l'indique, ce type de champignon comestible pousse le plus souvent en forêt, et sur tous les sols sauf tourbeux, souvent dans des familles nombreuses. Les premiers champignons peuvent apparaître dès le mois de mai, mais ils fructifient surtout de juin à octobre.

Le champignon blanc a environ 20 formes, formant des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres, en particulier souvent avec l'épicéa, le pin, le bouleau, le chêne, le hêtre, le charme. D'où le nom de ses différentes formes.

Faites attention à la photo et à la description de ce champignon forestier comestible - chez le cèpe d'épinette, le plus commun, le chapeau est brun, brun rougeâtre ou brun marron, lisse, sec, la jambe est longue:

Chez le champignon du pin cèpe, le chapeau est brun foncé, avec une teinte olive ou presque noire. La jambe est courte et épaisse.

Le chapeau du cèpe du bouleau est brunâtre clair, jaune ocre ou blanchâtre sur une tige courte et épaisse.

Comparez maintenant ces champignons avec une photo de champignons comestibles de la forêt de chênes - ces cadeaux de la forêt poussant sous les chênes ont un brunâtre, avec teinte grise chapeau et longue jambe

La pulpe des champignons est dense, avec une agréable odeur de champignon et un goût sucré, toujours blanche, ne noircit pas à la coupe et à la pause. La surface de la couche tubulaire des jeunes champignons est blanche et ne change pas de couleur après séchage. Avec l'âge, il jaunit ou devient jaune-vert. Poudre de spores d'olive. Ces champignons forestiers comestibles appartiennent à la première catégorie.

Gingembre

Pin roux(Lactaire délicieux) pousse dans les forêts de pins, préfère les sols sablonneux. Il porte ses fruits en août-septembre en Biélorussie, en août-octobre - en Ukraine (Polésie et Prykarpattya). En Russie centrale, ces champignons comestibles portent des fruits de fin juin à octobre.

Le chapeau est rond-convexe, puis en forme d'entonnoir large, rouge orangé, jusqu'à 17 cm de diamètre avec un bord abaissé, moins souvent droit. La peau est lisse, humide, collante.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces champignons comestibles tirent leur nom de la couleur de la pulpe - c'est orange, avec une légère odeur et un goût résineux :

Le jus laiteux vire au vert à l'air, puis vire au brun.

Les plaques sont jaune-orange, virent au vert lorsqu'on appuie dessus. Jambe atteignant 8 cm de haut, cylindrique, creuse, lisse, de la même couleur avec un capuchon.

Il y a aussi l'épicéa caméline, ou épicéa, qui pousse le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas. Il a un chapeau plus fin que le pin, rouge-orangé ou bleu-vert. Jus laiteux de couleur rouge carotte.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce type de champignon comestible a une patte de la même couleur avec un chapeau ou un peu plus clair :

Vert au soleil. Un des plus délicieux champignons attribué à la première catégorie. Il peut être salé, mis en conserve, mariné, bouilli et frit. On dit que les champignons salés sont supérieurs en calories oeufs de poule et boeuf.

vrai sein

vrai sein(Lactarius resimus) - célèbre champignon dans la cuisine russe. On l'appelle même le "roi des champignons", bien qu'il appartienne aux trayeurs et n'ait toujours été utilisé que salé. Il se produit dans les forêts de bouleaux et de pins et de bouleaux avec un sous-bois de tilleuls en groupes assez importants, de juillet à septembre (en Biélorussie - d'août à septembre), forme des mycorhizes avec le bouleau.

Le chapeau de ce champignon comestible de première catégorie est rond, jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, dense, d'abord plat, déprimé au centre, avec un bord hirsute enroulé, en forme d'entonnoir. La peau est légèrement visqueuse, blanc laiteux, ivoire ou jaunâtre, avec des zones aqueuses à peine visibles.

La pulpe est blanche, dense, cassante. Le jus laiteux est blanc, virant au jaune à l'air. Piquant, avec une agréable odeur "volumineuse". Les plaques sont blanches, puis jaunâtres. La patte est blanche, creuse, parfois avec des taches jaunâtres. Après salage, il acquiert une teinte bleutée.

Le nom de ce champignon de jardin forestier peut souvent être entendu dans un proverbe russe :"Gruzdev s'est appelé entrer dans le corps".

Champignons comestibles populaires en Russie centrale avec photos et noms

Ici, vous apprendrez les noms et verrez des photos de champignons comestibles, que l'on trouve plus souvent que d'autres dans les forêts russes de la zone médiane.

Beurrier en mélèze

Beurrier en mélèze(Suillus grivelly) pousse dans les forêts de feuillus de la zone médiane, de l'Oural et de la Sibérie, en particulier dans les jeunes plantations, de juillet à octobre.

Le chapeau de ce populaire champignon comestible est charnu, en forme de coussin ou de forme coussin-convexe, jaune citron, visqueux, brillant par temps sec. Diamètre - jusqu'à 15 cm La chair est jaune clair, ne change pas de couleur à la pause ou devient légèrement rose.

La couche tubulaire est gris jaunâtre, recouverte d'un film qui se brise au fur et à mesure de la croissance du champignon et forme un anneau sur la tige. La jambe est cylindrique, même, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune au-dessus de l'anneau, brunâtre en dessous. Champignon comestible de la deuxième catégorie. Retirez la peau des chapeaux avant la cuisson.

Marais de la Russule

Marais de la Russule(Russula paludosa) trouve généralement dans les forêts de pins humides, le long des bords des marécages, sur des sols tourbeux-sableux humides de juin à septembre. Forme des mycorhizes avec le pin.

Le chapeau de ce champignon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat-déprimé, rouge, brunâtre au milieu, parfois avec des taches brun jaunâtre, nu, lisse, avec un bord lisse ou légèrement côtelé.

Regardez la photo - ce champignon comestible du centre de la Russie a de larges assiettes, avec un bord légèrement dentelé, d'abord blanc, puis jaune crème, bifurqué à la tige:

La pulpe est blanche, sucrée, mais les jeunes plaques sont parfois caustiques. La patte est blanche, parfois avec une teinte rosée, légèrement brillante.

Les connaisseurs considèrent la russule des marais comme un bon champignon comestible. Un kilogramme de ce champignon contient 264 mg de riboflavine (vitamine B2). La russula des marais est utilisée pour le marinage, le salage et la friture. Appartient à la troisième catégorie.

Ce champignon comestible de taille moyenne ressemble à la fausse chanterelle, ou kokoshka (Hydrophoropsis aurantiaca), qui diffère de la couleur rouge-orange commune avec un chapeau plus rond et une tige creuse.

Volant d'inertie brun-jaune

Volant d'inertie brun-jaune(Suillus variegatus), volant des marais, tremble jaune. Ce champignon comestible pousse en Russie, principalement dans la moitié nord de la zone forestière, dans des pins et mélangé à des forêts de pins, sur des sols sablonneux humides et des endroits moussus. Ce champignon comestible pousse généralement en groupes dans la forêt de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, avec un bord fin, charnu, coussin-convexe, parfois plat, à fines écailles, jaune-brun, velouté, légèrement muqueux, avec une peau non séparatrice.

La pulpe est dense, jaunâtre, légèrement bleutée à la cassure, avec un agréable goût de champignon et une légère odeur fruitée.

Couche tubulaire de couleur brun tabac ou jaune olive, adhérant à la tige ou légèrement dégoulinante, avec de petits pores. La poudre de spores est ocre.

Faites attention à la photo de ce champignon comestible, commun en Russie - sa jambe mesure jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique ou élargie vers la base, dense, solide, lisse, jaune pâle :

Champignon savoureux comestible de la troisième catégorie. Mangez bouilli, frit, mariné, salé, séché et en conserve. La peau n'est pas retirée du capuchon. Brunit au sel et au séchage.

Selon la description, ce champignon comestible ressemble à chèvre(Suillus biovinus), mais la chèvre a des pores plus larges et une chair ferme. Il ressemble à un champignon de poivre non comestible, qui a une couleur rouge rouille de la surface inférieure du chapeau, de grands pores et une chair poivrée brûlante. En raison de la similitude avec les cèpes, en particulier dans jeune âge, il est parfois appelé peuplier faux-tremble.

Ligne grise

Ligne grise(Tricholoma portentosum), tournesol. Distribué principalement dans les régions centrales et occidentales de l'ex-URSS, dans les forêts de pins et mixtes, sur des sols sablonneux. Délicieux type de champignons comestibles de la quatrième catégorie.

Il pousse seul et en groupe, souvent en grandes rangées, de septembre jusqu'aux gelées.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis plat, les bords sont irréguliers, souvent fissurés. Au toucher, la calotte est collante, de couleur gris noirâtre sale, rarement avec une teinte lilas, plus foncée au centre, avec des rayures sombres éclatantes. La chair est de couleur blanche ou grisâtre, cassante et friable, légèrement jaune lorsqu'elle est cassée, a un goût agréable et une odeur farineuse. Les plaques sont dentelées, clairsemées, blanches, grisâtres ou jaunâtres, larges et épaisses. La poudre de spores est blanche. Jambe atteignant 15 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, blanche ou jaunâtre, généralement profondément immergée dans le sol.

Utilisé frais, mariné et salé. Lorsqu'il est salé et bouilli, il acquiert une couleur blanche, rarement avec une légère teinte marron. La rangée grise ressemble un peu aux rangées non comestibles ou légèrement toxiques - malodorantes, savonneuses et pointues.

Vous pouvez voir ici des photos de champignons comestibles en Russie, dont les noms et les descriptions sont présentés ci-dessus:

Champignons comestibles et leurs photos

Voici une description et une photo de champignons comestibles qui non seulement poussent en forêt, mais peuvent également être cultivés en culture.

Champignon ordinaire

Champignon ordinaire(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon des prés, pousse sur un sol fumé dans les jardins, les potagers, près des habitations, dans les champs, les prairies, dans les steppes, parfois en grands groupes, de juin à septembre, et dans les régions du sud - de mai à la fin de l'automne.

Comme on peut le voir sur la photo, le champignon champignon comestible a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, charnu, sec, hémisphérique, puis plat-convexe, avec un bord courbé, blanc ou rose blanchâtre, avec de petites brunâtres écailles fibreuses :

À jeune champignon les bords du chapeau sont reliés à la tige par un voile blanc fréquent, à partir duquel plus tard un anneau blanc coriace reste sur la tige.

La pulpe est dense, épaisse, blanche. Il devient un peu rose à la pause. Avec un goût épicé et une forte odeur agréable de champignon. Les plaques sont libres, fréquentes, fines, blanches, puis rosées, devenant brun foncé avec une teinte violette avec l'âge. Se sépare facilement de la pulpe du bouchon. La poudre de spores est brun foncé, presque noire.

Jambe atteignant 10 cm de long et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou en forme de massue, continue, lisse, fibreuse. Blanc ou jaunâtre, avec un anneau membraneux blanc, qui disparaît dans les vieux champignons.

Le champignon comestible est très savoureux, il appartient à la deuxième catégorie.

Dans les pays Europe de l'Ouest considéré comme un champignon de première classe. Il peut être séché, mariné, salé. Il convient à la cuisson de toutes sortes de plats, sauces et accompagnements.

Champignon cultivé

Champignon cultivé(Agaricus bisporus), ou champignon à double spores, pousse dans les brise-vent, dans les steppes, dans les champs, les prairies, les pâturages, dans les jardins et les parcs, dans les clairières forestières, les potagers, le long des routes, sur les sols riches en fumier de juin à octobre.

Chapeau atteignant 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, puis convexe-prostré, écailleux au milieu. Chez un jeune champignon, il est blanc, puis brun sale, écailleux ou lisse. Il devient rouge lorsqu'il est pressé. La chair est dense, blanche, rougissant à la cassure, avec une agréable odeur et saveur de champignon. Les plaques sont libres, fréquentes, rosées, puis brun foncé. La poudre de spores est brun foncé. Jambe atteignant 6 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, uniforme, fibreuse, blanchâtre-rougeâtre avec un anneau épais blanchâtre en retard.

Bon champignon comestible de deuxième catégorie. Convient à tous les types de cuisson. Dans 70 pays du monde, il est cultivé dans des serres, des serres et des salles spéciales - champignons.

Comparez les photos de ces champignons comestibles en forêt et cultivés en culture :

Quels champignons comestibles poussent dans une forêt de conifères: photo, nom et description

Cette section de l'article est consacrée à ce que sont les champignons comestibles dans les forêts de conifères et mixtes.

Agaric au miel d'automne

Agaric au miel d'automne(Armillari mellea), l'agaric de miel est réel. On le trouve partout où il y a des forêts. Pousse habituellement en grandes colonies sur les vieilles souches, sur les arbres tombés, près des troncs et sur les racines des conifères et feuillus, dans les clairières, de la mi-août jusqu'aux premières gelées.

Le chapeau de ce champignon forestier conifère et mixte comestible mesure de 2 à 12 cm de diamètre, finement charnu, jeune âge sphérique, les bords sont courbés vers l'intérieur, puis plats-convexes, avec un tubercule au milieu, de couleur sèche, brunâtre ou gris-jaunâtre, plus foncé au centre.

La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, a une agréable odeur de champignon et un goût aigre. Les plaques sont attachées à la tige par une dent ou descendante, fine, fréquente, de couleur blanc jaunâtre, couverte de petites taches brunâtres. Jambe atteignant 15 cm de haut avec une épaisseur de 1-2 cm, cylindrique, légèrement épaissie dans la partie inférieure, avec un anneau blanc membraneux qui disparaît avec l'âge, de couleur brunâtre, dense, élastique, légèrement écailleuse dans la partie inférieure.

Ce champignon comestible très savoureux des forêts de conifères et mixtes appartient à la troisième catégorie. L'agaric au miel rôti et dans les soupes est le plus délicieux de tous les champignons agaric, à l'exception de la caméline. En marinade et en salaison, au niveau du goût, elle prend place après les champignons et les champignons de lait.

Il est consommé fraîchement bouilli et frit, salé et mariné, séché et mis en conserve. Il ne doit être salé qu'après ébullition préalable. Comme les pattes de l'agaric au miel sont très fibreuses, elles ne sont presque jamais utilisées pour la nourriture, la préférence est donnée aux chapeaux.

Si les champignons sont mal bouillis ou salés à froid, les cas d'empoisonnement ne sont pas exclus.

L'agaric de miel d'automne ressemble à un flocon commun non comestible, qui se distingue par un chapeau jaune ocre recouvert d'écailles pointues. Au goût, le flocon commun ressemble à un radis.

Les faux champignons vénéneux mortels peuvent être confondus avec l'agaric au miel d'automne : rouge brique et jaune grisâtre.

Russule entière

Russule entière(Russula integra) pousse en petits groupes dans les forêts de feuillus et de conifères de la moitié sud de la zone forestière de l'ex-URSS, de juillet à septembre.

Chapeau jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis prostré, au milieu - déprimé, rayé, rouge foncé ou chocolat, devenant blanc, avec un bord rose-rouge bosselé.

La pulpe est blanche, dense, légèrement caustique. Les assiettes sont crème, puis ocre. La poudre de spores est ocre clair.

Regardez la photo de ce champignon comestible des forêts de conifères et mixtes - sa patte est blanche, lisse, jusqu'à 10 cm de long et 3 cm d'épaisseur :

Champignon comestible de la troisième catégorie. Il est utilisé frais et salé, semblable à la russule des marais, mais plus petit.

Chargeur blanc

Chargeur blanc(Russile dlica), un champignon de lait sec, se trouve dans la moitié nord de la zone forestière de la Russie, dans le Caucase, l'Extrême-Orient, l'Altaï, en Biélorussie et moins souvent dans la Polissya ukrainienne et la steppe forestière, dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent en grands groupes de juillet à octobre. Forme des mycorhizes avec le chêne et le charme.

Le chapeau est de 5-20 cm de diamètre, charnu, dense, sec, mat, finement pubescent, puis nu, plat-convexe, avec des bords incurvés et une dépression au milieu, blanc chez les jeunes champignons et jaunissant avec l'âge et prenant une forme d'entonnoir. Sur le chapeau, les particules de terre qui y adhèrent sont courantes.

La pulpe est dense, fragile, blanche. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Sans jus laiteux, non caustique, avec une odeur agréable et un goût sucré. Les plaques sont blanches, de teinte verdâtre, d'abord adhérentes, puis descendantes, minces, fréquentes, ramifiées, de goût amer. La poudre de spores est blanche. Jambe atteignant 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, s'amenuisant vers le bas, solide, intérieur d'abord plein, puis creux, blanc, légèrement brunâtre.

Bon champignon comestible de deuxième catégorie. Utilisé frais, salé et mariné.

Au salage, il a une agréable couleur blanche. Il ressemble beaucoup aux champignons de lait, mais n'a pas de jus laiteux. Comme il appartient au genre russula, on pense parfois qu'il doit être bouilli avant la cuisson. Cependant, beaucoup le considèrent comme redondant.

Noms des champignons forestiers comestibles avec photos et descriptions

Quels autres noms de champignons comestibles sont familiers même aux cueilleurs de champignons inexpérimentés ?

Chanterelle ordinaire

Chanterelle ordinaire(Cantarelle cibarius) le renard est réel. C'est un type de champignon très commun et à haut rendement. Ils représentent environ 20% de la récolte de tous les champignons poussant dans une forêt mixte. Il y en a deux fois plus que Valuev.

Ce champignon se trouve dans toute la zone forestière de l'ex-URSS, principalement dans les régions du centre et de l'ouest. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes en grands groupes, surtout pendant les étés pluvieux, de juillet à la fin de l'automne.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe ou plat, avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, avec un bord fortement ondulé, lisse, de couleur jaune d'œuf. La pulpe est dense, sèche, caoutchouteuse, élastique, jaunâtre-blanchâtre, avec une forte odeur, rappelant l'odeur des fruits secs, et un goût piquant et poivré. Le champignon ne noircit presque jamais. Plaques descendant sur la patte, rares, épaisses, en forme de plis, jaunes. La poudre de spores est jaune pâle. Jambe jusqu'à 6 de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune, uniforme, solide, lisse, nue, s'étendant vers le haut, se transformant en chapeau.

Champignon savoureux comestible de la troisième catégorie. Il est utilisé frit, bouilli, séché, mariné et salé.

Dans la marinade et le salage, la couleur est conservée, elle brunit un peu. Les sauces et assaisonnements aux chanterelles sont particulièrement savoureux. Il est riche en oligo-éléments, en particulier en zinc, contient des substances qui ont un effet néfaste sur les agents pathogènes des maladies purulentes.

Agaric au miel d'été

Agaric au miel d'été(Kuehneromyces mutabilis) pousse sur les bois durs en décomposition, les souches, en particulier le bouleau, généralement en grands groupes, de juin à octobre.

Chapeau jusqu'à 7 cm de diamètre, charnu fin, plat-convexe, avec un tubercule lissé, dans un jeune champignon il est resserré avec un voile privé en toile d'araignée, humide, collant, brun rougeâtre, jaune ocre une fois séché, deux- coloré - au milieu, il est plus clair, plus brillant, avec des bords sombres, comme s'il était saturé d'eau. La pulpe est douce, aqueuse, fine, légèrement brunâtre, avec un goût et une odeur agréables de bois frais.

Les plaques adhérentes avec une dent ou légèrement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, plus tard brun rouille. Poudre de spores brune.

Jambe atteignant 8 cm de long, cylindrique, effilée vers le bas, souvent incurvée, d'abord solide, puis creuse, dure, ligneuse, avec un anneau étroit membraneux, brun, rayé, au-dessus - crème blanchâtre, en dessous - brun noir, plus écailleuse.

Un champignon comestible de la quatrième catégorie, apprécié pour sa grande appétence. Utilisé frais, mariné, salé, séché.

champignon polonais

champignon polonais(Xerocomus badius) pousse principalement dans les régions occidentales de l'ex-URSS - en Biélorussie, en Ukraine occidentale, dans les États baltes, dans des forêts de conifères (en particulier de pins) et mélangées à des forêts de pins, seules et en groupes, en août-septembre.

Le chapeau est plus ou moins visqueux, luisant par temps sec, de 5 à 12 cm de diamètre, coussin-convexe, puis plat, lisse, brun brunâtre, marron.

La chair est jaune paille virant au bleu à la cassure, avec une odeur et un goût agréables. Tubules adhérents, parfois libres, à petits pores anguleux, jaunâtre-verdâtre, s'assombrissant à la pression. Patte atteignant 9 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, uniforme, parfois rétrécie vers la base, brun jaunâtre.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Goût de champignon blanc. Il est séché, frit, salé et mariné.

Ici vous pouvez voir des photos des types de champignons comestibles, dont les noms sont énumérés ci-dessus:

Noms des champignons comestibles dans les forêts de feuillus de la région de Moscou avec photo et description

Et en conclusion - une description, une photo et des noms de champignons comestibles de la région de Moscou poussant dans les forêts de feuillus.

Champignon de mai

Champignon de mai(Calocybe gambosa), Champignon de Saint-Georges, T-shirt, pousse dans les forêts de feuillus clairsemées, les pâturages, les pâturages. Ce champignon comestible pousse dans la région de Moscou et dans certaines régions de Russie centrale en mai-juin.

Le chapeau est charnu, d'abord de forme convexe, puis prostré, avec un bord ondulé, souvent craquelé, plat, parfois avec un tubercule, la surface est sèche, la couleur est crémeuse, jaunâtre, blanc cassé. Les plaques sont fréquentes, adnées avec une dent, blanchâtres, avec une teinte crémeuse.

Jambe jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, en forme de massue, blanchâtre, jaunâtre ou crème brunâtre. La pulpe est épaisse, dense, blanche, douce, farineuse au goût et à l'odeur.

Champignon comestible de la quatrième catégorie. Peut être consommé frais.

champignon semi-blanc

champignon semi-blanc(Boletus impolitus) pousse dans les forêts de feuillus, principalement de chênes, en août-septembre.

Le chapeau est d'abord convexe, avec l'âge il devient semi-ouvert, brun rosé clair, brun jaune, fibreux, parfois craquelé. Diamètre - jusqu'à 20 cm La chair est épaisse, jaunâtre pâle, dans les vieux champignons - avec une odeur d'acide carbolique.

La couche tubulaire est d'abord jaune vif, puis jaune verdâtre.

La patte est tubéreuse-enflée, jaune, brun-rougeâtre dessus, légèrement fibreuse, jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm d'épaisseur.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Il peut être séché, bouilli, mariné.

bolet

bolet(Leccinum scabrum) commun, obabok, chernysh, champignon noir, pousse dans les bosquets de bouleaux, les forêts mélangées de bouleaux, dans les clairières et les buttes, le long des routes, seul et en groupe, de juin à septembre.

Le chapeau de ce champignon forestier caduc comestible mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, glabre ou feutré, sec, légèrement visqueux par temps humide, lisse, hémisphérique, puis convexe, à bord émoussé. Brunâtre, gris, parfois presque blanc, noir ou tacheté. La chair est dense, mais devient rapidement friable, blanc grisâtre, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, avec une légère odeur et un goût de champignon agréables.

Comme on peut le voir sur la photo, dans ces champignons comestibles de la région de Moscou, la couche tubulaire est spongieuse, finement poreuse, facilement séparée de la pulpe, blanchâtre, s'assombrissant avec l'âge, souvent avec des taches brunâtres:

La poudre de spores est brun olive.

Patte atteignant 15 cm de long, blanche, avec des écailles longitudinales allant du brun foncé au noir.

Certains considèrent ce champignon comme comestible de la deuxième catégorie, tandis que d'autres le classent dans la troisième, bien qu'ils mettent l'accent sur son appétence. C'est bon frit et bouilli, pas inférieur à cèpes. Il est également séché et mariné.

Pour éviter le bleuissement, qui apparaît avec toutes les méthodes de préparation, il est recommandé de faire tremper le champignon dans une solution d'acide citrique à 0,5% avant utilisation.

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Vous trouverez ci-dessous des images en couleur de certains champignons comestibles et leur description détaillée, ce qui aidera pratiquement un cueilleur de champignons novice à comprendre les signes extérieurs des champignons ramassés et permettra également de s'assurer que les champignons ramassés sont comestibles.
Il faut se rappeler que les champignons ont une grande variabilité de forme, de taille, de couleur et de consistance. Selon la nature du sol, la végétation environnante et les conditions météorologiques, l'apparence et la consistance du champignon peuvent varier considérablement, mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne s'y tromperont pas.
Souvent, des champignons de la même espèce poussent dans le quartier, dans lequel les changements ne sont pas si nets et qui sont, pour ainsi dire, transitoires par rapport aux habituels. apparence champignons.
Les descriptions des champignons sont compilées de manière à donner d'abord une caractéristique du chapeau, la couche inférieure porteuse de spores (éponge ou plaques), puis la tige, la pulpe de champignon, son odeur et son goût, ainsi que la couleur du poudre de spores sont décrites.

Cèpes.
Noms locaux : bolet, belovik, étable.
Le chapeau est charnu, les jeunes champignons ont une couleur jaunâtre pâle. Plus tard, le chapeau devient marron, parfois marron foncé (chez les cèpes poussant dans les pinèdes). La forme du capuchon est arrondie, convexe, puis plus plate. La face supérieure du chapeau est lisse, la face inférieure est spongieuse, finement poreuse, chez un jeune champignon elle est blanche, chez un plus mature elle est jaunâtre avec une teinte verdâtre.
La pulpe est dense, a une odeur et un goût de champignon agréables, la couleur blanche reste à la rupture.
Poudre de spores - brune ou brun jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Forêts de conifères et de feuillus, principalement sous pin, épinette, bouleau et chêne. Les champignons blancs apparaissent de la mi-juillet à la mi-octobre.
En mangeant. Champignon comestible, le plus apprécié pour son excellent goût. Convient à tous types de préparations et préparations culinaires ; pour les soupes, les rôtis, la marinade, le salage et le séchage.
La ressemblance avec le champignon blanc est son homologue non comestible - le champignon biliaire.

Fonctionnalités

Cèpes
Le goût est agréable
La face inférieure de la calotte est blanche, jaunâtre, verdâtre
La chair sur la pause est blanche

champignon biliaire
Le goût est intensément amer La face inférieure du chapeau est blanche, puis rose et rose sale La chair à la cassure est légèrement rosée

Photo de champignon blanc (cliquez pour agrandir) :

La photo de gauche est mountainamoeba, la photo de droite est Joselu Blanco.

Champignon polonais.
Le chapeau est charnu, de couleur marron, velouté par temps sec et légèrement collant par temps humide.La forme du chapeau est arrondie, les bords sont repliés vers l'intérieur dès le plus jeune âge, puis se redressent, puis se plient vers le haut. La face inférieure du capuchon est spongieuse, de couleur jaune-vert (devient vert bleuâtre lorsqu'on appuie dessus).
Jambe - plus ou moins allongée, uniforme, de couleur jaunâtre ou brun clair, de consistance lâche.
Pulpe - à un jeune âge blanche, dense, puis jaunâtre et douce; légèrement bleu à la cassure. L'odeur est agréable.
La poudre de spores est brune.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse principalement dans les forêts de conifères en été et en automne.
En mangeant. Un champignon comestible au bon goût utilisé bouilli, frit, salé et séché.
DE champignons vénéneux n'a aucune ressemblance. Le champignon biliaire non comestible mentionné ci-dessus peut dans une certaine mesure avoir une forme similaire, cependant, un trait distinctif caractéristique du champignon polonais est la couleur vert bleuâtre de la surface spongieuse du capuchon lorsqu'il est légèrement pressé.

Photo du champignon polonais (cliquez pour agrandir):

La photo de gauche est Maja Dumat, la photo de droite est Tomasz Przechlewski. Bolet.
Noms locaux : tremble, krasnyuk, champignon rouge, krasnogolovik.
Le chapeau est hémisphérique, charnu, légèrement velouté, rouge, puis brun-rouge, parfois orangé. La face inférieure est spongieuse, finement poreuse, blanche ou grise.
La jambe est cylindrique, épaissie en dessous, blanche, recouverte d'écailles sombres fibreuses feuilletées disposées longitudinalement.
La chair est dense, blanche à la cassure, la surface vire d'abord au bleu, puis devient violet-noir. L'odeur ne s'exprime pas.

Lieu et moment de la croissance. Il pousse principalement sous les trembles, ainsi que dans les forêts de bouleaux et de pins de la mi-juillet à la mi-septembre, parfois plus tard.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux, utilisé frais pour la friture, la cuisson des soupes, ainsi que pour le marinage et le séchage. L'inconvénient est le noircissement des champignons pendant le traitement.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Photo du bolet (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. bolet.
Noms locaux : bouleau, épillet, obabok.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, convexe, lisse et légèrement visqueux par temps humide, de divers tons de couleur - du jaune clair au brun foncé. La face inférieure est spongieuse, finement poreuse, grisâtre clair, avec des taches rouillées séparées. La peau supérieure est très fine et ne peut pas être enlevée, comme c'est le cas avec d'autres champignons spongieux.
Jambe - cylindrique, effilée vers le haut, dense, blanche, recouverte d'écailles fibreuses floconneuses grises disposées longitudinalement.
La chair est blanche ou blanc grisâtre, la couleur ne change pas à la cassure, elle devient friable et spongieuse assez rapidement, très aqueuse par temps humide. L'odeur est faible.
La poudre de spores est de couleur olive brunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts claires de feuillus, principalement sous les bouleaux, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au bon goût, lorsqu'il est frit et bouilli, son goût n'est pas très inférieur aux champignons blancs.Il est utilisé pour le marinage, le marinage et le séchage. S'assombrit lors du traitement. La moitié inférieure de la jambe doit être coupée, car elle n'est pas comestible - fibreuse et dure.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Une certaine similitude est notée avec le bouleau dans un champignon biliaire non comestible.

Fonctionnalités

bolet
Le goût est agréable
Le dessous de la casquette est gris clair avec des taches de rouille. La chair est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée.

champignon biliaire
Le goût est intensément amer.La face inférieure du chapeau est blanche, puis rose et rose sale.La chair est blanche, virant légèrement au rose à la cassure. La caractéristique la plus distinctive est le goût amer du champignon.

Photo d'un bolet (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Un graisseur ordinaire.
Noms locaux : maslekha, chalysh, zheltak.
Le chapeau est hémisphérique, plus tard convexe, visqueux-huileux, par temps humide, il est abondamment recouvert de mucus, par temps sec, il est brillant, soyeux, de couleur brun jaunâtre. Les bords du chapeau sont reliés à la tige par une pellicule blanche assez dense, qui se rompt avec l'âge, formant un anneau autour de la tige. La face inférieure est spongieuse, jaune clair, facilement séparée de la base.
La jambe est cylindrique, dense, jaunâtre, possède un anneau membraneux facilement détachable plus près du capuchon.
La chair est blanche ou jaune clair, douce, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. L'odeur est légèrement fruitée.
Poudre de spores - couleur ocre jaune.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères sous les pins de la mi-juillet à la mi-septembre.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux. Il est utilisé pour la cuisson dans les soupes et pour la friture, ainsi que pour le salage et le marinage. Moins adapté au séchage. Lors du traitement, la peau du chapeau de champignon doit être retirée.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement similaire au champignon de mouton non comestible, qui a un goût amer. Chez les moutons, la face inférieure du capuchon est rouge rouille.

Photo d'un graisseur ordinaire (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Volant vert.
Noms locaux : pestrets, podmoshnik, reshetnik.
Le chapeau est charnu, hémisphérique, devenant prostré, velouté, brun-olive avec le temps. La face inférieure de la calotte est spongieuse, avec des pores angulaires inégaux à larges mailles, jaune vif, puis jaune verdâtre. La peau supérieure ne se sépare pas du bonnet.
Jambe - de forme plus ou moins cylindrique, un peu plus fine vers le bas, brune dessus, jaunâtre dessous,
La chair est jaune clair, virant légèrement au bleu à la cassure. L'odeur est légèrement fruitée.
Poudre de spores - de couleur brun ocre clair à olive brunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, principalement le long des lisières et des clairières, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible, goût satisfaisant. Il est utilisé sous forme frite et bouillie, ainsi que pour le séchage et le salage,
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement semblable au champignon de mouton non comestible, mais, comme le beurrier, il en diffère par la couleur de la couche spongieuse inférieure.

Photo d'un volant vert (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Gingembre.
Chapeau - charnu, d'abord plat, puis en forme d'entonnoir, avec des bords tournés vers l'intérieur, lisse, légèrement muqueux, de couleur rouge ou orange avec des cercles concentriques plus foncés (une variété - pinède) ou de couleur orange Avec un ton vert bleuâtre clair avec les mêmes cercles concentriques ( variété - épinette cameline).
Les plaques sont orangées, avec des taches verdâtres, descendantes, fréquentes.
Jambe - d'abord dense, puis creuse de la même couleur avec un chapeau.
La pulpe est cassante, blanche, mais vire rapidement au rouge à la rupture, puis vire au vert, elle libère un jus orange vif abondant qui ne brûle pas au goût. L'odeur est agréable, rafraîchissante, épicée.
La poudre de spores est blanche avec une légère teinte jaunâtre ou rosée.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères, pour la plupart clairsemées, et dans les jeunes forêts de fin juillet à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible et délicieux Haute qualité. Il est principalement utilisé pour le salage et le marinage, mais peut également être consommé frit. Ne convient pas au séchage.

Photo de pain d'épice (cliquez pour agrandir):

Gingembre réel

Gingembre réel

Photo (de gauche à droite) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula est verdâtre.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, puis prostré et légèrement concave, charnu, dur, légèrement verdâtre, puis vert, plus ou moins rugueux.La peau ne se sépare pas du chapeau; avec la croissance du champignon, il se déchire facilement et donne des fissures. Les bords du bonnet sont égaux.
Les plaques sont libres ou attachées, souvent ramifiées (fourchues), épaisses, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre.
Jambe - dure, dense, puis creuse, blanche ou légèrement jaune.
La pulpe est dure, cassante, blanche, sans odeur particulièrement prononcée.
La poudre de spores est blanche ou légèrement jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Le champignon pousse dans les forêts claires de feuillus et mixtes, sous les bouleaux, en bordure de juillet à octobre.
Je mange de la nourriture. Un champignon comestible au bon goût, le meilleur parmi les russules. Il est utilisé sous forme frite et bouillie, ainsi que pour le marinage.
Dans une certaine mesure, la russula verdâtre peut ressembler à des champignons vénéneux (provoquant une intoxication mortelle) du groupe des grèbes pâles, mais en diffère nettement par l'absence d'un anneau sur la tige et un épaississement tubéreux de l'extrémité inférieure de la tige avec Volvo . De plus, la russule verdâtre a une texture cassante que le grèbe pâle n'a pas.

Photo de russule verdâtre (cliquez pour agrandir) :

Photo commanster.eu et bogiphoto.com. Russule est verte.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, puis prostré et légèrement concave, à bord côtelé, charnu, de couleur olive-verdâtre ou jaune-verdâtre.Chez les vieux champignons, la couleur du chapeau change et vire au gris-brun ou au gris-lilas.
Les plaques sont libres ou attachées, fréquentes, étroites, de longueur inégale, parfois ramifiées à la tige, blanches.
La jambe est assez dense, lisse, chez les vieux champignons, elle est lâche, s'effrite facilement, blanche.
La pulpe est ferme au début, puis devient molle et s'effrite facilement. L'odeur est un champignon typique.
Poudre de spores - jaunâtre clair.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, souvent sous les bouleaux, sur routes forestières, dans les buissons et les clairières de juillet à septembre.
En mangeant. Champignon comestible au bon goût. Il est utilisé sous forme frite et bouillie, ainsi que dans le marinage.
La russule verte peut, dans une certaine mesure, ressembler aux champignons du groupe des champignons pâles, mais en diffère nettement par l'absence d'anneau sur la tige et de volve à sa base, ainsi que par la fragilité de sa consistance.

Photo de russule verte (cliquez pour agrandir) :

Photo wikipédia. Nourriture Russule.
Le chapeau est initialement hémisphérique, puis déprimé au centre, de couleur rouge ou rouge-brun, avec une teinte violette, plus foncée au centre, et chez les jeunes spécimens, au contraire, de couleur plus claire. Le bord du bonnet est lisse ou légèrement côtelé. La peau n'est pas arrachée ou séparée uniquement le long du bord du bonnet.
Les plaques sont attachées ou légèrement décurrentes, ramifiées, parfois raccourcies, étroites, blanches. Lorsque le champignon sèche, les plaques prennent une teinte jaunâtre.
La patte est blanche, ferme, régulière, légèrement effilée vers le bas, ridée.
La chair est d'un blanc ferme, il y a souvent une tache jaune rouille, en particulier aux endroits mangés par les larves. Odeur avec une légère teinte fruitée ou champignon. Dans les vieux champignons, il n'y a pas d'odeur.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, peut également être trouvé dans les prés en juillet et août.
En mangeant. Champignon comestible et très savoureux. Il est utilisé dans les soupes, pour la friture, le salage et le séchage à domicile.
Russula n'a aucune similitude avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo de russule alimentaire (cliquez pour agrandir):

Photo par funghiepаеsaggi.net et cantharellus.kzl.

Verdier.
Nom local : vert.
Chapeau - initialement convexe, puis prostré, collant, lisse ou légèrement recouvert d'écailles à bords incurvés; dense, charnu, de couleur jaune brunâtre, jaune olive, jaune verdâtre ou brun olive. Le centre de la calotte est plus foncé. La peau supérieure s'enlève facilement.
Les plaques sont fréquentes, larges, échancrées au point d'attache à la patte, de couleur gris-jaune.
Jambe - courte, tubéreuse au début, puis s'allonge, dense, gris-jaune. Souvent, la tige du champignon est à moitié cachée dans le sol. Le chapeau s'élève peu au-dessus du sol et est facilement visible.
La pulpe est dense, blanche ou légèrement jaunâtre, sous le chapeau la coquille est de couleur jaunâtre-verdâtre. L'odeur ne s'exprime pas.

Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts de conifères sablonneux, souvent de pins, de septembre à novembre.
En mangeant. Champignon comestible, délicieux. Utilisé et préparé sous n'importe quelle forme. Avant utilisation et récolte, il est recommandé d'enlever la peau du bouchon, si les plaques sont sales, il faut les couper. Les champignons écrasés doivent être soigneusement rincés à l'eau, car ils sont souvent contaminés par du sable.
Zelenka est parfois confondue (à l'étranger) avec un grèbe pâle venimeux mortel, dont il se distingue facilement par la couleur jaune des plaques, ainsi que par l'absence d'anneau et un épaississement tubéreux avec un collet à la base du champignon.

Photo du verdier (cliquez pour agrandir):

Photo par skynet.be et gmlu.wordpress.com. Ryadovka.
Nom local ; ligne grise.
Le chapeau est convexe, aux bords déchiquetés, gris foncé, cendré avec une teinte lilas, foncé au centre avec des rayures rayonnantes, collant, charnu, légèrement recouvert d'écailles, qui se fissurent sur les bords du vieux champignon. La peau supérieure se décolle facilement.
Les plaques sont relativement rares, larges, blanches (jaunâtres avec l'âge), échancrées au point d'attache à la tige.
Jambe - forte, dense, lisse, cylindrique, blanche ou légèrement jaunâtre; enfoncé plus ou moins profondément dans le sol, de sorte que le chapeau dépasse légèrement au-dessus.
La chair est lâche, cassante, blanche, devenant progressivement légèrement jaune à l'air. L'odeur est légèrement aromatique.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Pousse en groupe dans les forêts sablonneuses, de conifères, rarement de feuillus en septembre jusqu'aux premières gelées.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux. Convient pour bouillir, frire et saler. Avant utilisation, il est recommandé de retirer la peau supérieure du capuchon et de bien laver le sable adhérant.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo rangée (cliquez pour agrandir):

Photo stridvall.se et guérison-mushrooms.net. Mokrukha.
Le chapeau est très collant, visqueux, d'abord convexe, puis plat-convexe, brun grisâtre avec une teinte violette. Les bords du chapeau d'un jeune champignon sont reliés à la tige par un film muqueux transparent, qui reste dans le champignon adulte sous la forme d'un anneau obscur sur la tige.
Les plaques sont descendantes, douces, clairsemées, d'abord claires, puis grises, brunes ou presque noires.
La jambe est cylindrique, muqueuse en surface, blanche et seulement dans la partie inférieure à l'extérieur et à l'intérieur est jaune vif. A les restes d'un anneau.
La pulpe est molle, blanche, avec une teinte légèrement jaunâtre, inodore.
La poudre de spores est de couleur brun foncé.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse en groupe dans les forêts de conifères, dans la mousse, sous les sapins, de juillet à octobre.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux, même s'il n'a pas l'air appétissant, car il est recouvert d'une peau visqueuse. La peau est enlevée avant de manger. Les jeunes spécimens de mokruh conviennent à tous les types de traitement culinaire, en particulier au marinage.
Mokruha n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux non comestibles.

Photo de Mikruha (cliquez pour agrandir):

Photo wikipédia. Le bonnet est annelé.
Nom local : champignon forestier, poulet, tourbière blanche, rosites ternes, turc
Chapeau - d'abord en forme de bonnet, puis plat-convexe, de couleur gris-jaune, jaune paille ou ocre, rayé le long du bord, le haut du bonnet est recouvert d'un enduit poudré.
Les plaques sont faiblement adhérentes ou libres, fréquentes, blanchâtres, de couleur argile claire, devenant plus tard brun rouille, ont des bords dentelés.
La tige est cylindrique, dense, blanchâtre (devient jaunâtre avec le temps), dans les premières heures de la vie, elle est reliée aux bords du capuchon par un film, qui reste ensuite sur la tige sous la forme d'un anneau blanc jaunâtre. A la base de la jambe, les restes d'une couverture commune en forme de collier adhérent sont parfois visibles, mais le plus souvent les restes du collier disparaissent ou sont à peine perceptibles.
La chair est molle, souvent aqueuse, blanche, jaunâtre sous la peau du chapeau.
Poudre de spores - couleur ocre rouille.
Lieu et moment de la croissance. Pousse souvent en groupes dans les forêts de conifères et mixtes d'août à octobre.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux, pas inférieur au goût du vrai champignon. Pas étonnant que ce champignon dans certaines régions soit appelé "champignon forestier". Les jeunes champignons peuvent être consommés bouillis, frits, salés et surtout marinés.
La calotte annulaire ressemble aux champignons vénéneux du groupe des crapauds pâles et des amanites tue-mouches, dont elle diffère par l'absence d'écailles blanchâtres et la présence d'un revêtement poudreux sur sa calotte, ainsi que par la couleur rouille de la poudre de spores. Dans les amanites tue-mouches vénéneuses, la poudre de spores est blanche.
Dans les anciens spécimens de la calotte annelée, les plaques ont une couleur brun rouille; chez le grèbe pâle et l'agaric tue-mouche, les plaques restent blanches jusqu'à un âge avancé.

Photo d'un bonnet annelé (cliquer pour agrandir) :

Photo drustvo-bisernica.si. Champignon ordinaire.
Nom local : Pecheritsa.
Slap - hémisphérique, charnu, lisse soyeux ou écailleux, blanchâtre, jaunâtre ou brun clair.
Les plaques sont libres, fréquentes, d'abord rose pâle, puis roses, et enfin brun noir lorsque les spores mûrissent.
Jambe - dense, épaisse, cylindrique, courte. Chez un jeune champignon, les bords du chapeau sont reliés à la tige par un voile blanc, qui reste plus tard sous la forme d'un anneau blanc coriace clair sur la tige.
La pulpe est dense, blanche, virant légèrement au rose à la cassure. L'odeur est agréable
Poudre de spores - brun noir.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les jardins, les parcs, les jardins, les boulevards, les pâturages, les décharges, les champs, les prés, et généralement sur les terres fumées de juillet à septembre ; plus tôt dans le sud. Il est cultivé toute l'année dans les champignons, les serres, les mines, etc.
En mangeant. Champignon comestible très précieux, excellent goût. Convient à toutes sortes de plats, en cornichons et en marinade. Les vieux champignons aux assiettes brun noir sont insipides.
Champignon ressemble aux champignons vénéneux mortels du groupe des champignons pâles, dont il diffère par les principales caractéristiques suivantes : dans le champignon pâle, les assiettes ne sont que blanches et ne sont jamais roses et brun noir, la base tubéreuse de la jambe est enfermée dans une volve (le reste d'un voile commun). Le champignon Volvo, ainsi que l'épaississement tubéreux de la base des jambes, sont absents. Le grèbe pâle a une poudre de spores blanches, tandis que le champignon a une poudre de spores brun noir.

Photo de champignon commun (cliquez pour agrandir) :

Photo d'un véritable agaric au miel (cliquez pour agrandir) :

Photo Nathan Wilson et Mukhrino FS Chanterelle.
Nom local : sploen.
Chapeau - initialement convexe avec un bord roulé, puis presque plat et plus tard en forme d'entonnoir, avec des bords inégaux, fortement ondulés, charnus. La couleur du chapeau, comme le champignon entier, est jaune d'œuf.
Plaques - descendues le long de la tige, étroites, à branches fourchues, de la même couleur que le chapeau.
Jambe - courte, solide, s'étendant vers le haut, passe directement dans le chapeau, jaune, lisse.
La pulpe est dense, caoutchouteuse, jaune clair, jamais de vers, l'odeur est aromatique, rappelant les fruits secs.
Spore poudre-couleur jaunâtre clair.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts mixtes de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au goût relativement bon, il est utilisé bouilli, frit, mariné et mariné. Il est recommandé de prélever de jeunes spécimens.
La chanterelle n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.La chanterelle a des similitudes avec la fausse chanterelle, qui était auparavant considérée à tort comme vénéneuse, mais qui est en réalité un champignon comestible. La fausse girolle se distingue de la vraie par sa couleur rouge-orangé, notamment par la couleur des assiettes, par les bords plus arrondis du chapeau, et par l'ampleur de la tige. Ce champignon est souvent récolté par erreur avec une vraie girolle.

Photo Chanterelle (cliquez pour agrandir):

Photo Sandra Cohen-Rose et Martin Jambon Jaune mûre.
Nom local : Jaune de Koltchak.
Chapeau - plat-convexe avec une surface inégale, dense, jaunâtre. La marge externe est généralement sinueusement lobée. Sur la surface inférieure du capuchon, au lieu de plaques, il y a densément assis et passant à la tige des épines de couleur blanchâtre, puis jaunâtre-rosâtre, très cassantes et facilement effacées de la surface avec un doigt.
Jambe - dense, solide, blanche ou jaunâtre, s'étendant vers le haut, se transformant en chapeau.
La pulpe est légèrement jaunâtre, cassante. L'odeur est agréable.
La poudre de spores est blanche avec une teinte jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus dans des nids d'août à octobre.
En mangeant. Champignon comestible, goût moyen. Seuls les jeunes sont utilisés (avec une taille de chapeau allant jusqu'à 6 centimètres), car avec l'âge, la consistance du champignon grossit et un goût amer apparaît. Il peut être utilisé pour bouillir, frire et sécher.
Les mûres n'ont aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo jaune mûre (cliquez pour agrandir) :

Photo Tomasz Przechlewski et Norte Mûre hétéroclite.
Nom local ; hétéroclite koltchak.
La calotte est d'abord hémisphérique à bord roulé, puis légèrement en forme d'entonnoir, gris-brun, recouverte de grandes écailles brun foncé concentriques et décalées. Sur la surface inférieure de la calotte, au lieu de plaques, il y a des épines grisâtres densément assises, qui «évitent quelque peu le long de la tige.
Jambe - courte, dense, lisse, blanche dessus, gris-brun dessous.
La pulpe est assez dense, blanchâtre, puis rougissante, dense avec une légère odeur épicée.
Poudre de spores - marron.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts sèches de conifères, sur sol sablonneux d'août à novembre.
En mangeant. Champignon comestible au goût particulier. Il n'est utilisé qu'à un jeune âge (avec une taille de chapeau allant jusqu'à 6 centimètres), car chez les champignons adultes, la consistance devient rigide, un goût amer apparaît.
Les mûres n'ont aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Photo mûre panachée (cliquez pour agrandir) :

Photo Fred Stevens et swims.ca 

Avant de vous rendre dans la forêt pour une «chasse silencieuse», vous devez connaître les variétés, le nom, la description et regarder des photos de champignons comestibles (organismes eucaryotes). Si vous les étudiez, vous pouvez voir que Partie inférieure leurs chapeaux sont recouverts d'une structure spongieuse où sont placées les spores. On les appelle aussi lamellaires, elles sont très appréciées en cuisine, grâce à leur goût unique et leurs nombreuses propriétés utiles.

Types de champignons comestibles

Dans la nature il y a un grand nombre de différents champignons, certains peuvent être mangés, tandis que d'autres sont dangereux à manger. Les comestibles ne menacent pas la santé humaine, différant des toxiques par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la faune:

• bolet;
• russule ;
• chanterelles;
• champignons de lait;
• champignons;
• champignons blancs;
• champignons au miel;
• rubéole.

Signes de champignons comestibles

Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes vénéneux qui, à l'extérieur, ne diffèrent presque pas des organismes utiles. Étudiez donc les signes de leur différence afin d'éviter l'empoisonnement. Par exemple, le champignon blanc est très facile à confondre avec la moutarde, qui a un goût de bile non comestible. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon comestible de ses homologues vénéneux par les paramètres suivants :

1. Lieu de croissance, qui peut être reconnu à partir de la description des toxiques comestibles et dangereux.
2. Une odeur piquante désagréable que contiennent les spécimens toxiques.
3. Couleur discrète et calme, typique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
4. Les catégories d'aliments n'ont pas de motif caractéristique sur la tige.

Aliments populaires

Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et grande quantité minéraux. Cette classe d'animaux sauvages en tant que nourriture a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Les noms les plus connus des champignons comestibles :

• caméline;
• cèpes;
• bolet;
• graisseur;
• bolet;
• champignon;
• renard;
• agaric au miel;
• truffe.

Cette espèce d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur un arbre et est l'un des objets populaires de "chasse silencieuse" parmi les cueilleurs de champignons. La taille du capuchon atteint un diamètre de 5 à 15 cm, sa forme est ronde avec des bords repliés vers l'intérieur. Chez les champignons mûrs, le dessus est légèrement convexe avec un tubercule au milieu. Couleur - des nuances gris-jaune au brun, il y a de petites écailles. La pulpe est dense, blanche, a un goût aigre et une odeur agréable.

Les champignons d'automne ont des pattes cylindriques atteignant 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de long, le dessus est clair, il y a un anneau blanc, le bas de la patte est brun dense. Les champignons poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) arbres à feuilles caduques, principalement sur bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois / an, la durée de croissance dure 15 jours.

Un autre nom est le renard jaune. Il est apparu en raison de la couleur du capuchon - de l'œuf au jaune riche, parfois fané, léger, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes il est presque plat, charnu. La pulpe de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût épicé. Jambe - fusionnée avec un chapeau, rétrécie, jusqu'à 7 cm de longueur.

Ces champignons forestiers comestibles poussent de juin à la fin de l'automne par familles entières dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers des cueilleurs de champignons en sont surtout pleins en juillet, qui est le pic de croissance. Les chanterelles sont l'un des célèbres champignons agaric qui apparaissent après la pluie et sont consommés comme un mets délicat. Souvent, ils sont confondus avec des bouchons de lait au safran, mais si vous comparez les photos, vous pouvez voir que le bouchon de safran a un bouchon plus plat et que la jambe et la chair sont d'une riche couleur orange.

Ils sont aussi appelés pecheritsy et champignons des prés. Ce sont des champignons à chapeau comestibles avec un chapeau de forme convexe sphérique de diamètre de 6 à 15 cm et avec des écailles brunes. Les champignons sont d'abord des chapeaux blancs puis brunâtres avec une surface sèche. Les plaques sont blanchâtres, légèrement roses, puis brun-rouge avec une teinte brune. La jambe est régulière, longue de 3 à 10 cm, la chair est charnue, avec un goût et une odeur délicats de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs, il est particulièrement bon de les ramasser après la pluie.

Ces champignons comestibles sont très appréciés en cuisine, ils se préparent de toutes les manières possibles. Les cèpes ont une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme d'oreiller avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, la chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La jambe peut atteindre 15 cm de long, a une forme cylindrique, étendue vers le bas. Le cèpe commun pousse dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.

Les papillons sont l'un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Souvent, ils poussent en grands groupes principalement sur des sols sablonneux. Le bouchon d'huile peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre, a une couleur brun chocolat avec une teinte brune. La surface est muqueuse, facilement séparée de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, adhérant à la jambe, qui atteint une longueur allant jusqu'à 10 cm.La pulpe est blanche juteuse, devenant jaune-citron au fil du temps, jambes épaisses. Le beurrier se digère facilement, il se mange donc frit, bouilli, séché et mariné.

Ces champignons comestibles poussent en tas entiers, d'où leur nom. Le chapeau est dense, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les plaques ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, de forme cylindrique atteignant 6 cm de long. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût prononcés et agréables. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant de vous attaquer aux champignons, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et être prêt à les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.

Champignons conditionnellement comestibles

Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'ils sont interdits de consommation sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons appartenant à ce groupe :

• champignon des bois;
• chapeau de morille;
• sarcosome sphérique;
• bleu toile d'araignée;
• renard faux;
• vague rose;
• maladie de la thyroïde et autres.

On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint dans une couleur orange vif avec une teinte brune, a une forme d'entonnoir. La pulpe de la fausse chanterelle est douce, visqueuse, sans odeur prononcée, sans goût. Les plaques sont orangées, fréquentes, descendant le long d'un fin pédoncule jaune orangé. La fausse chanterelle n'est pas toxique, mais peut perturber la digestion, a parfois un goût boisé désagréable. Les chapeaux sont principalement consommés.

Cet organisme eucaryote a plusieurs noms: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéole, etc. Le capuchon de la volnushka a la forme d'un entonnoir avec un centre enfoncé, la couleur est rose-orange, le diamètre peut atteindre 10 cm. est cylindrique, se rétrécissant vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur . La pulpe de la volnushka est fragile, de couleur blanchâtre, si elle est endommagée, un jus léger et une odeur piquante apparaîtront. Il pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de la fin juillet à la mi-septembre.

La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et s'éclaircissent avec l'âge. Le chapeau d'un chapeau de morille ressemble Noyer, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, semblables à des circonvolutions. Sa patte est cylindrique, toujours courbée. La pulpe ressemble à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les morilles poussent sur un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés, de l'eau. Pics de récolte en avril-mai.

Champignons comestibles méconnus

Il existe différentes variétés de champignons comestibles et, une fois dans la forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la "chasse tranquille", assurez-vous d'étudier les photographies et les descriptions des organismes eucaryotes. Il y a des spécimens si rares qu'on ne sait pas immédiatement ce qu'ils sont - toxiques, non comestibles ou tout à fait adaptés à la nourriture. Voici une liste de quelques représentants comestibles peu connus de cette classe d'animaux sauvages :

• imperméable;
• bavard en entonnoir ;
• ligne violette ;
• plante d'ail;
• pleurotes de pigeon;
• poilu en flocons;
• champignon polonais;
• gris d'aviron (coq);
• bousier blanc et autres.

On l'appelle aussi champignon châtaignier ou champignon pan. Il a un goût excellent, il est donc très apprécié en cuisine. Le chapeau de la mouche des mousses est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, devient collant sous la pluie. La couleur du dessus est marron chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et, avec l'âge, dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique, elle peut se rétrécir ou se dilater vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. Le champignon châtaignier pousse sur des sols sablonneux sous Arbres de conifères, parfois sous chêne ou châtaignier.

Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs formes: gommeux, ardents, dorés et autres. Ils poussent en familles sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux, ont propriétés médicales. On trouve souvent des flocons sous l'épinette, le pommier, le bouleau ou le tremble. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, a une couleur jaune-miel, la chair est pâle. Jambe jusqu'à 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 15 cm de hauteur, unicolore, écailleuse, sur les jeunes spécimens il y a un anneau. Scaly hairy contient une substance utilisée pour traiter la goutte.

Le deuxième nom est la pourriture commune. Le chapeau est convexe, devient plat avec l'âge, jusqu'à 3 cm de diamètre.La couleur de la calotte est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense, rugueuse. La pulpe d'ail est pâle, a une riche odeur d'ail, grâce à laquelle le nom est apparu. Lorsque le champignon sèche, l'odeur s'intensifie encore plus. La patte est brun-rouge, claire à la base, vide à l'intérieur. Les non-pourris communs poussent dans de grandes familles dans différentes forêts, choisissant un sol sablonneux sec. Le pic de croissance se situe de juillet à octobre.

Ils ne sont pas toujours pris même par les amateurs expérimentés de «chasse silencieuse» et en vain, car les imperméables sont non seulement savoureux, mais aussi curatifs. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou pour les spores sur le dessus. La pulpe de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse, devient molle avec l'âge. Les jeunes champignons ont des pointes à la surface du chapeau, qui sont lavées au fil du temps. La jambe est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les imperméables poussent en groupes dans les parcs et les pelouses, le pic de récolte se situe de juin à octobre.

Vidéo

Champignons comestibles de Sibérie, l'Oural, le nord de la Russie, en général, toute la taïga de notre pays. Les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car la chasse aux champignons est chasse silencieuse, qui ne nécessite pas de prise de vue. Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et ramassent des boîtes pleines de divers champignons comestibles. Les champignons sont des aliments très nutritifs, cependant, en raison de certaines de leurs caractéristiques, tous les nutriments ne peuvent pas être absorbés par notre corps. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont jamais absorbés en raison des membranes chitineuses qui ne se dissolvent pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas comme ça. Et même si parfois nous n'en tirons pas autant de bénéfices que nous le souhaiterions, nous ne pourrons toujours pas refuser une telle gourmandise automnale. Alors:

Cèpes de Sibérie

Ou Volzhanka, comme on l'appelle populairement, préfère pousser dans les forêts de bouleaux ou se mélanger dans des zones bien éclairées parmi l'herbe. Forme des mycorhizes avec le bouleau, principalement avec des arbres âgés. Parfois trouvé dans des endroits plus humides. Une bonne récolte de ces champignons peut être récoltée dans les forêts de la zone climatique du nord. Pousse généralement en groupes, mais on trouve également des individus isolés.
La période la plus favorable pour la chasse aux vagues commence fin juillet et dure jusqu'à la première quinzaine de septembre, bien que ce champignon puisse être trouvé en juin et octobre.L'apparence de ce champignon ressemble à ceci :

• le chapeau est en forme d'entonnoir, avec un milieu bien déprimé, à mesure que le champignon mûrit, il prend une forme plus plate. Les bords sont enroulés et la surface est recouverte de villosités épaisses et denses, situées sous la forme de cercles concentriques. Le bord du chapeau est bien pubescent. La couleur est rose-orangée, légèrement rougeâtre, la peau brûle au soleil et devient rose pâle ou blanchâtre. Le diamètre dépasse rarement 10 cm, cependant, il existe des spécimens avec grandes tailles(jusqu'à 15 cm) chapeaux;
• la jambe est courte, jusqu'à 6 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, en forme de cylindre s'effilant à la base ou même, recouverte de duvet. Très dense, mais chez les champignons adultes, une cavité se forme à l'intérieur. Sur le côté extérieur, il y a parfois de petites fosses. Couleur de surface rosâtre;
• la pulpe est fragile (plus dense chez les jeunes champignons), de couleur crème ou blanche, lorsqu'elle est endommagée, elle sécrète abondamment un jus laiteux blanc, au goût piquant, dégage un léger arôme résineux. A la pause, au contact de l'air, sa teinte ne change pas ;
• les plaques sont fréquentes et étroites, descendant le long de la tige, blanchâtres. Il existe également de petites plaques intermédiaires ;
• les spores sont blanches.

Russule

Combien? Le nom est un -, mais la couleur diffère grandement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la pulpe de la russule, comme un cèpe, reste toujours blanche comme du sucre. C'est la différence la plus importante et le signe d'un champignon délicat, appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est l'ecchymose. Dans l'Oural et la Sibérie, il pousse partout. Russula écailleuse ou verdâtre (R. virescens), Russula verte (R. aeruginea) et leurs analogues - ont un homologue toxique dangereux - un grèbe pâle. La période de fructification de ces champignons coïncide, ils poussent de la même manière dans les forêts mixtes et à feuilles caduques, et ressemblent même extérieurement à des pattes et des assiettes blanches comme neige, ainsi qu'à des chapeaux vert herbeux ou gris-vert. Par conséquent, lors de la collecte de russules à tête verte, elles ne peuvent pas être « goûtées sur la langue », et la « fausseté » peut être déterminée par d'autres types de grèbes pâles. signes extérieurs- la présence d'un anneau et Volvo sur la jambe.

Sein

Il y a du parchemin, du jaune, du noir, et ce sein est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir d'en haut, le jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que la coiffe ; la pulpe est cassante. Depuis des temps immémoriaux, les champignons secs sont appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires de Sibérie, de l'Oural et de la plaine d'Europe de l'Est. Champignons de lait sec - communs dans les forêts de conifères et mixtes. Cette espèce est appelée Russula delica, ou podgruzok. En substance, il s'agit d'un genre de russula. Les vrais champignons de lait sont des habitants rares des forêts, il est beaucoup plus difficile de les trouver, ils ont un jus laiteux amer. Et les soi-disant champignons de lait sec poussent de juillet à octobre dans les bosquets de bouleaux, les forêts de pins et de conifères, alors que leur nombre est tout simplement incroyable. Trouvez ces goujons blancs dans un sol sombre et sec forêts de conifères très simple. La couleur blanche sans défense se trahit sur fond sombre terre et aiguilles tombées. Mais parmi les herbes, la recherche se complique : il faut bien regarder chaque tubercule. Poitrine sèche a une surface lisse blanche. Dans les jeunes fructifications, il a une légère teinte bleutée, la couleur bleue à l'arrière du champignon est encore plus perceptible. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, alors qu'au début la forme est toujours convexe avec un petit trou au centre, les bords sont enroulés. Plus le champignon sec est âgé (la photo est présentée ci-dessous), plus le chapeau s'ouvre, se fissure par temps sec et, les étés pluvieux, il est nécessairement rongé par les limaces et les mouches. Au fil du temps, des taches jaunes et brunes apparaissent sur toute la surface. Champignons au lait sec - champignons agaric, à pulpe dense blanche, sans goût ni odeur prononcés

Chanterelle

Le champignon est comestible, les spécialistes culinaires l'ont injustement attribué à la troisième catégorie. Le nom a été donné au renard à cause de sa couleur jaune. Le champignon est comme un jaune d'œuf, et quand il y en a beaucoup, c'est comme si une omelette vivante avait gelé sur l'herbe. Regardez-les de plus près et voyez à quel point les plis jaune pâle des plaques se ramifient jusqu'au sol le long de la tige se rétrécissant vers le bas. Les bords plissés sinueux des chapeaux ondulés sont magnifiques. méritent non seulement l'attention des cueilleurs de champignons, mais aussi le respect. Les chanterelles poussent toujours en grandes familles, occupant parfois des clairières entières. A un jeune âge, les champignons sont convexes, plutôt nets, alignés, parfois disposés en rangées. Les plus "âgés" ont une jambe haute, un chapeau plat, ils sont charnus, denses - la joie d'un cueilleur de champignons. Mais l'odeur des chanterelles est particulièrement agréable, elle est typique de ce type de champignon et ne peut certainement pas être confondue avec une autre. Certains cueilleurs de champignons, des champignons chantants, décrivent cette odeur comme un mélange de feuille de bouleau cuite à la vapeur et de menthe.

Avec l'âge, une seule chose change chez les girolles, leur élastique jeune corps acquiert une structure plus caoutchouteuse, surtout par temps sec, et devient flasque par temps humide. Le chapeau, vers la fin de l'été, dans le champignon prend la forme d'un entonnoir dont les bords deviennent souvent inégaux, comme s'ils étaient déchirés.

Parfois, un ramasseur de champignons erre longtemps dans la forêt, surtout si le temps est sec, regarde les arbres tombés, remue les vieux feuillages et débouche soudain dans une clairière parsemée de chanterelles, même en saison sèche, vous pouvez profiter de ces champignons en en cueillant beaucoup.

Les premières girolles, selon les zones, n'apparaissent pas de la même manière, certaines un peu plus tôt, d'autres un peu plus tard, mais voilà, début juillet, elles sont bien en forêt. Les tas, les rayures, les cercles sont les options de placement préférées des familles de chanterelles. Soit dit en passant, vous pouvez collecter des chanterelles non seulement dans des paniers, mais également dans des seaux, des sacs, des sacs à dos, c'est le seul type de champignons non cassants, et même le type le plus fructueux, dans n'importe quelle zone, surtout s'il y a suffisamment d'humidité dans le sol, les chanterelles représentent environ un quart de tous les champignons des forêts mixtes.

Imperméable

- Il y a aussi un tel champignon. Contrairement à d'autres, il a un corps de fructification complètement fermé, à l'intérieur duquel de nombreuses spores se forment. Poison parmi, imperméables, non. S'ils sont appelés ainsi, ils apparaissent toujours après la pluie. Jeune fructifications les imperméables sont comestibles. Ils sont savoureux et nutritifs dans les sautés, les bouillons et les soupes. Une fois séchées et bouillies, elles conservent leur couleur blanche. En termes de teneur en protéines, ils surpassent même les champignons blancs.

Évaluer

Autres noms: gobie, champignon plakun et . Ce champignon taïga est facile à reconnaître. Le chapeau des jeunes évaluateurs ressemble à une petite balle glissante, tandis que ceux des plus âgés sont redressés avec un toit plat. D'autres cueilleurs de champignons ne collectent pas de valui, car si vous traitez avec eux, le panier se remplira très rapidement. Mais pourquoi dédaigner ces champignons comestibles, alors qu'ils appartiennent à la troisième catégorie ? Ainsi, les cueilleurs de champignons doivent savoir qu'un gobie est très savoureux en salage, quand il y en a un, c'est-à-dire sans impuretés d'autres champignons de la taïga. Meilleur temps collecter des valeurs lorsqu'elles naissent dans des troupeaux. Et n'ayez pas peur du goût piquant champignon cru, il disparaît complètement au salage. Mais il vaut mieux saler le valui à chaud, c'est-à-dire faire bouillir 10 minutes avant de saler.

Champignons

Champignon gris clair. Le champignon le plus populaire et le plus répandu au monde. Cultiver dans la nature : dans des endroits au sol humide ; sur un sol avec une grande quantité d'engrais naturels; sur des terres riches en compost. En Russie, on les trouve près des habitations humaines, dans la forêt, dans la prairie, dans la clairière. La variété des espèces est si large qu'elle surprend parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés. Le pré commun est reconnu comme le plus commun, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin et est cultivé avec succès dans une champignonnière. Tous les types de champignons sont quelque peu similaires, mais ils présentent également des différences notables. Prairie, ou ordinaire - un champignon blanc avec un chapeau arrondi, dont les bords sont pliés vers l'intérieur et pressés contre la tige. Son poids varie de 10 à 150 g.Le champignon des prés est sans prétention et peut pousser près des habitations, en particulier dans les zones rurales. Le chapeau change de forme au fur et à mesure que le champignon se développe. Il conserve son renflement, mais devient progressivement plus plat. Les plaques en dessous sont libres, fines et larges. Ils sont de couleur rosée, devenant progressivement bruns. La couleur de la calotte elle-même est blanche, avec des écailles grisâtres au milieu. Il existe des espèces de prairie à chapeaux blanc-rose ou gris, dont la surface est douce et soyeuse au toucher.

La jambe d'un tel champignon est dense, fibreuse, plutôt large. Son diamètre atteint 1 à 3 cm, la hauteur de la jambe est de 3 à 10 cm, elle est uniforme, élargie à la base. Alors que le champignon est jeune, son chapeau est relié à la tige par un voile blanc, mais avec le temps, cette connexion disparaît et il reste un mince anneau blanc. Il peut persister ou disparaître complètement avec la croissance du champignon.

Une caractéristique distinctive est sa pulpe, plus précisément sa couleur. Dense, blanche, à la cassure elle change, devient rosée. Ces champignons ont un arôme de champignon plutôt fort et agréable. Non seulement comestibles, mais très savoureux, les champignons des prés sont utilisés pour préparer une grande variété de plats et sont même consommés crus. Distinguer champignons comestiblesà partir de champignons vénéneux qui leur ressemblent, vous pouvez utiliser des assiettes. Dans les champignons, ils sont de couleur foncée, tandis que dans les champignons vénéneux, ils sont clairs, parfois jaunâtres. En termes de propriétés diététiques, il est inférieur en calories à la plupart des champignons présentés ci-dessus.