Bonjour. Dans les temps anciens, quand j'étais enfant, ma mère préparait de délicieux biscuits faits maison chaque week-end. Et ma sœur et moi les avons mangés avec plaisir en buvant du lait froid. Maintenant, chacun de nous a déjà sa propre famille et ses propres enfants, mais lorsque nous nous tournons vers nos parents (même si cela n'arrive pas souvent), cette tradition est préservée. Et maman, comme toujours, nous fait plaisir avec ses pâtisseries.

J'aime moi-même un peu pétrir pâte à beurre. Mais ma fille a les mêmes goûts que moi et elle aime les produits non achetés en magasin. Par conséquent, que cela nous plaise ou non, je dois lui préparer des friandises.

Bien sûr, ce type de cuisson est assez complexe et tout le monde ne peut pas réussir du premier coup. Cependant, cela vaut la peine de comprendre certaines nuances de la cuisine, de s'entraîner un peu et tout s'arrangera !

Secrets pour faire une pâte levée riche :

  • Le premier est très règle importante c'est qu'il faut toujours préparer des produits frais et de qualité. Cela est particulièrement vrai pour la levure.
  • La température optimale pour la levure est de 25 à 34 degrés, il est donc préférable de les diluer dans un liquide à cette température.
  • Il est préférable de faire d'abord la pâte, puis de démarrer la masse elle-même à partir de celle-ci.
  • Assurez-vous de tamiser la farine pour qu'elle soit saturée d'oxygène.
  • Faites le pétrissage à la main et ne perdez pas de temps dessus.
  • Si votre mélange colle à vos mains, ajoutez un peu plus de farine, et s'il casse, ajoutez un peu d'eau.
  • Laissez le temps à la pâte de lever, mais ne la faites pas trop cuire, sinon elle tombera au four plus tard.
  • La levure pressée ajoute une saveur profonde aux produits de boulangerie, mais elle lève plus lentement.
  • Assurez-vous que la pièce où la pâte lève est exempte de courants d'air et qu'elle est chaude.
  • Cuisinez toujours avec bonne humeur et combativité !


Habituellement, le pétrissage se fait avec de l'eau ou du lait. Mais j'aime beaucoup la méthode de cuisson avec l'ajout de lait fermenté cuit. La gourmandise s'avère alors très tendre et moelleuse.

Ingrédients:

  • Farine - 500 gr.;
  • Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • Sel - 1/4 cuillère à café ;
  • Sucre vanillé - 1 sachet ;
  • Levure sèche - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • Riazhenka - 200 ml;
  • Lait - 50 ml;
  • Beurre - 50 gr.;
  • Oeufs - 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud et dissolvez-y la levure. Laissez notre pâte 15 minutes dans un endroit tiède pour que la levure commence à jouer.


2. Fondre beurre et refroidissez-le. Battre les œufs avec le sucre vanillé et le sel. Faites chauffer un peu le lait fermenté cuit également et versez-y la pâte, le beurre fondu et ajoutez les œufs battus.


3. Mélangez bien le tout et commencez à ajouter progressivement la farine tamisée en remuant continuellement la masse.


4. Transférez ensuite la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la soigneusement avec vos mains. Placer dans une assiette creuse propre, couvrir d'un torchon. Laisser dans un endroit chaud pendant 1h30. Lorsque la consistance monte, pétrissez-la avec vos mains et donnez-lui la forme souhaitée.


Pâte au beurre pour petits pains tendres au kéfir

En principe, tout produit laitier fermenté contenu dans un tel produit cuit donne un résultat gagnant. Alors ne soyez pas paresseux ! Et essayez de pétrir la pâte avec du kéfir.

Ingrédients:

  • Farine - 500 gr.;
  • Sucre - 60 gr.;
  • Sel - 0,5 cuillère à café ;
  • Kéfir - 200 ml;
  • Levure sèche - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
  • Huile végétale - 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Chauffez le kéfir à 36 degrés. Ajoutez ensuite le sucre et la levure et remuez. Laissez le mélange 15 minutes dans un endroit tiède, cela activera la levure.


2. Après un certain temps, un « capuchon » devrait se former à la surface. Cela signifie que la pâte est arrivée.


3. Ajoutez maintenant du sel à la pâte, versez huile végétale et mélangez bien le tout.


4. Tamisez au préalable la farine et ajoutez-la progressivement au mélange de kéfir. Remuez continuellement le mélange.



6. Couvrir la masse avec une serviette et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève. Lorsque la pâte lève pour la première fois, il faudra la battre et la laisser encore 1 heure.


Mais après la deuxième levée, vous pouvez commencer à façonner les produits, puis les laisser lever pendant 20 minutes et alors seulement vous pourrez tout cuire.

Comment faire une pâte à pain aussi douce que des plumes

Si vous avez toujours peur de quelque chose et que tout dans le texte n'est pas si clair pour vous, alors je vous suggère de regarder la vidéo suivante. J'espère que cela renforcera votre confiance et que vous fabriquerez les articles vous-même.

Il vous faudra : 0,5 litre de lait tiède ; 1/3 paquet (33 gr.) de levure fraîche crue ou 11 gr. levure sèche; 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre; 1 cuillère à café de sel ; 1/3 tasse d'huile végétale ; 700 gr. farine; vanilline en option.

Un moyen rapide de faire de la pâte avec de la levure sèche

Habituellement, la masse de levure est encore démarrée avec de la levure sèche. Et tout cela parce qu’ils s’activent très rapidement. Lisez la technologie suivante avec une description photo, je pense qu'il n'y aura certainement plus de questions.

Ingrédients:

  • Lait ou eau - 250 ml;
  • Farine - 500 gr.;
  • Levure - 11 gr.
  • Oeuf - 1 pièce;
  • Sucre - 60 gr.;
  • Beurre - 100 gr.;
  • Sel - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Le lait (eau) doit être légèrement tiède, ni froid ni chaud. Mettez la levure et le sucre dans le liquide tiède. Remuer jusqu'à ce que les produits soient complètement dissous.


2. Lorsque la pâte est prête, incorporez l'œuf.


Pour obtenir une pâte friable, vous pouvez battre non pas 1 œuf, mais deux jaunes.


4. Ramollir le beurre au préalable et l'ajouter progressivement au fur et à mesure du pétrissage de la masse.


5. Ajoutez ensuite du sel et pétrissez le mélange pendant encore 10 minutes.


6. Prenez un récipient profond et mettez-y notre pâte. Laissez-le lever 1h30 dans un endroit chaud.


7. Lorsque la masse monte, il faudra la renverser à nouveau et la laisser pour une autre montée.

Pâte aérée à base de lait qui fait fondre les petits pains dans la bouche

Voici une autre option, selon laquelle le pétrissage ne se fera pas à la main, mais à l'aide de la technologie. Vous pouvez choisir la méthode manuelle. De plus, aucune pâte n’est préparée ici. Mais si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur de la levure, alors je vous conseille de la préparer d'abord, et ensuite seulement de tout faire selon la recette.

Ingrédients:

  • Lait chaud - 300 ml;
  • Farine - 600 gr.;
  • Sel - 2/3 cuillère à café ;
  • Sucre - 70 gr.;
  • Levure sèche - 2 cuillères à café ;
  • Oeuf - 1 pièce;
  • Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • Beurre - 50 gr.;
  • Vanilline - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait dans le bol dans lequel vous allez pétrir la pâte.


2. Ajoutez ensuite la levure sèche.


3. Et salez la masse.


4. Ensuite, incorporez l’œuf.


5. Ajoutez le sucre et la farine.


6. Versez maintenant l'huile végétale.


7. A l'aide de l'appareil, pétrir la pâte.


8. A la toute fin, versez le beurre fondu et égoutté en un mince filet. Continuez à pétrir.


9. C’est la cohérence à laquelle vous devriez aboutir.


10. Pétrissez maintenant la pâte avec vos mains et placez-la dans un récipient dans lequel elle va lever. Couvrir d'un film alimentaire.


11. Laisser lever le mélange 1 heure dans un endroit tiède. Et puis étalez-le dans le format dont vous avez besoin et faites cuire au four.


Recette pas à pas pour une machine à pain à l'aide d'une recette vidéo de YouTube

Pour éviter les pannes, vous pouvez également utiliser une machine à pain. L'intrigue est très détaillée et les pâtisseries sont incroyablement savoureuses.

Pâte au beurre avec crème sure et levure comprimée

Ingrédients:

  • Lait - 145 ml;
  • Crème sure - 145 gr.;
  • Farine - 660 gr.;
  • Beurre - 110 gr.;
  • Sucre - 85 gr.;
  • Levure fraîche - 22 gr.;
  • Oeufs - 3 pièces;
  • Sucre vanillé - 11 gr.;
  • Sel - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Cassez la levure en morceaux et diluez-la dans le lait tiède, ajoutez le sucre (25 g). Remuer et laisser reposer 15 minutes.


2. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Fouettez le tout ensemble.


3. Mélangez ce mélange avec la pâte et ajoutez la farine tamisée. Remuer et laisser encore 15 minutes.



5. Placer la pâte dans une tasse et couvrir d'un film alimentaire. Laisser dans un endroit tiède pendant 1 heure. Lorsque la masse augmente plusieurs fois, vous pouvez commencer à sculpter les produits.


Comment préparer la pâte levée pour les petits pains au four

Et pour consolider le résultat, je vous conseille d'essayer cette recette. Tout est élémentaire et simple !

Ingrédients:

  • Oeufs - 2 pièces;
  • Sucre - 1 cuillère à soupe;
  • Lait - 2 cuillères à soupe;
  • Beurre - 200 gr.;
  • Sel - une pincée ;
  • Levure sèche - 11 g;
  • Huile végétale - 2 c. cuillères;
  • Farine - environ 1 kg.

Mode de cuisson :

1. Réchauffez un peu le lait. Versez un demi-verre et diluez-y la levure en ajoutant 1 cuillère à café de sucre. Laissez poser 10 minutes pour que la levure commence à jouer.


2. Battez les œufs dans un bol séparé et ajoutez le reste du sucre, mélangez bien le tout. Faire fondre le beurre ou la margarine et réserver. Battre le beurre avec le mélange œufs-sucre.


3. Versez la pâte appropriée dans le mélange d'œufs et de beurre obtenu, salez et versez le reste du lait. Ajoutez ensuite progressivement la farine tamisée et pétrissez la pâte avec les mains. Couvrez-le d'une serviette propre et laissez-le dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes.


Cuisson - la plupart d'entre nous associent cette expression à la maison, à l'enfance, à la grand-mère et à la mère. Qui a préparé la pâtisserie la plus délicieuse pour les petits pains et cuit des petits pains ou des tartes sucrés, savoureux, moelleux et rosés le week-end. Oui, et dans les magasins, ils vendaient des produits assez tendres et délicieuses pâtisseriesà partir de pâte à levure riche, fabriquée selon les normes soviétiques GOST.

Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de jouer avec la pâte levée, et encore plus avec la pâte au beurre. N'ayez pas peur ! Il suffit de connaître les principes, d'acheter des ingrédients frais et de prendre le temps, car plus la levure fera son travail longtemps, plus les pâtisseries seront savoureuses.

Quelle est la différence entre la pâte au beurre et la pâte sans beurre ?

Qu'est-ce que la pâte levée et la pâtisserie ? Comprenons les termes et commençons à préparer de délicieuses tartes et petits pains.

La pâte levée est composée de farine, d'eau (pour la cuisson, utilisez du lait et de la crème tièdes à la place de l'eau), de levure sèche ou pressée et d'un peu de sel. Actuellement, il est plus simple d’utiliser de la levure sèche activée (instantanée). La pâte levée simple après pétrissage et fermentation (c'est l'étape où elle « s'adapte », c'est-à-dire qu'en raison du travail de la levure elle est saturée de bulles d'oxygène et de dioxyde de carbone) s'avère aigre et fade. Et nous allons faire une pâte sucrée et riche. Pour ce faire, nous ajouterons de la cuisson.

La cuisson est ce qui rend la pâte levée riche, sucrée et aromatique. Ce sont des œufs, du beurre et du sucre. Il semblerait que cela puisse être plus simple, mélanger tous les ingrédients d'un coup, ajouter de la vanilline ou des épices, pétrir et attendre que ça « tienne ». Oui, ils le font aussi, mais le goût et les propriétés de la pâte sont révélés au maximum si vous laissez d'abord pousser la levure et y créez la structure nécessaire, puis ajoutez la cuisson. C'est pourquoi ils utilisent cette astuce : ils mettent d'abord une pâte levée, puis celle-ci, déjà prête et mûre, est aromatisée.

Recette de pâte à levure au beurre classique

Pour préparer la pâte levée : levure vivante pressée - 70 g (ou 20-25 g sèche)
sucre - 25-30 grammes;
eau tiède ou lait - 250 ml;
Pour la pâte levée : beurre - 175 g ;
lait à température ambiante - 500 ml;
3 oeufs;
sucre - 50-60 grammes (au goût);
sucre vanillé - 20 grammes;
farine - environ 1,5 kg;
sel - 5-10 grammes.

Préparation du fond de pâtisserie selon la méthode de l'éponge
Prenez un bol suffisamment grand pour que la pâte puisse gonfler 2 à 3 fois. Versez-y de l'eau/du lait et ajoutez la levure instantanée, attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle et se dissolve. Remuez le liquide et mélangez avec environ la moitié de la farine requise par la recette. Cela peut prendre un peu plus ou un peu moins de farine, selon les propriétés de la farine elle-même.

Le résultat final devrait être un mélange semblable à une bouillie, suffisamment épais pour ne pas couler d'une cuillère, mais toujours facile à remuer. Laissez reposer la pâte 10-15 minutes, puis recouvrez le récipient avec la pâte d'un film alimentaire ou placez-le dans un sac pour qu'il ne sèche pas. Nous attendons qu'il prenne de la force. Cela se produira en 3 à 4 heures si vous laissez la pâte tiède (environ +30 °C) ou en 8 à 12 heures si la pâte mûrit dans une pièce légèrement fraîche ou au froid (par exemple, dans une cuisine avec fenêtre ouverte, ou au réfrigérateur).

Cette dernière option est même préférable, car, d'une part, vous pouvez utiliser moins de levure, d'autre part, elle rend le planning plus pratique, et surtout, elle permet à la pâte levée de génoise de révéler toute sa saveur sans se peroxyder.

La préparation de la pâte est déterminée par l'odeur et apparence. Il doit avoir une odeur d'alcool distincte, la surface sera recouverte de bulles et de rides, la pâte commencera à tomber (on voit que la trace de pâte sur les murs sera supérieure au niveau de la pâte). À l’intérieur de la pâte, vous pouvez voir un cadre filiforme distinct.

Préparer une pâte à levure riche, délicieuse et tendre
Maintenant, nous combinons la pâte avec des œufs, du sucre et une petite quantité de sel, vous pouvez les mélanger ou les battre à l'avance, ajouter la vanilline et les épices et le reste de la farine. Mélangez le tout et commencez à pétrir la pâte. Cela doit être fait pendant une longue période, au moins 10 minutes et de préférence 15 à 20. Il est plus pratique de placer le mélange de pâte sur une table graissée d'huile.

Traditionnellement, le plan de travail est saupoudré de farine, mais il ne faut pas oublier qu'une pâte levée riche va absorber cette farine et peut devenir plus rugueuse. Au fur et à mesure que vous pétrissez, vous verrez que la masse de pâte change, devient moins collante, plus souple et lisse, et traîne derrière la table et par rapport à vos mains. C'est seulement maintenant qu'il est temps d'ajouter du beurre ramolli (mais pas liquide !), du beurre ou du beurre fondu, par parties, en pétrissant soigneusement à chaque fois jusqu'à ce que le beurre soit réparti dans la pâte.

Plus la pâte contient d’œufs et de farine, plus elle est riche.

Placer la pâte levée au beurre finie sous forme de boule dans un grand récipient graissé avec de l'huile. Nous graissons également la surface de la boule avec de l'huile et la laissons à température ambiante ou au chaud pendant 1 à 3 heures pour la fermentation. Couvrez à nouveau le récipient avec un film ou un sac. Pendant ce temps, on plie la pâte plusieurs fois : on la sort sur une table ou une planche, on l'aplatit en un gâteau plat avec les mains, on la plie comme une enveloppe et on la façonne en boule. Ensuite, nous le remettons dans le récipient pour qu'il remonte à nouveau.

Lorsque la pâte levée a levé plusieurs fois, elle est roulée en un seul petit pain s'il y a une grande tarte ou un petit pain, ou divisée en petits petits pains si des petits pains sont nécessaires, et laissée reposer sur une table farinée recouverte d'un film pendant 10-15 minutes. . La pâte au beurre la plus délicieuse est prête. Vous pouvez maintenant l'étaler et mettre la garniture, la recouvrir d'une deuxième couche, la plier dans un moule - vous obtiendrez une tarte à la levure à base de pâte au beurre.

Une fois la pâte transformée en produit, il faut la laisser lever pendant 20 à 30 minutes, recouverte d'un film, à température ambiante. Placez ensuite dans un four bien chauffé. Si votre four est équipé d'une fonction vapeur, utilisez-le dans les 10 premières minutes. La vapeur permettra au produit de bien lever et uniformément dans le four.

Cuit délicieuses tartes de la pâte au beurre pendant 25-40 minutes selon leur taille, à une température de 170-180C (feu moyen).

La pâte à pain la plus délicieuse

La pâte préparée selon la recette classique est beaucoup plus rapide à préparer. Les petits pains sont tendres, moelleux et savoureux.

Ingrédients pour la pâtisserie :

400-500 g de farine.
2 oeufs de poule;
150 ml de lait ;
100 grammes de beurre ;
0,5 tasse Sucre en poudre;
10 g de sucre vanillé ;
1 cuillère à café de levure sèche ;
une pincée de sel;

Processus de cuisson :
Préparons la pâte pour la pâtisserie
Toute la pâte préparée pour le pétrissage doit être à température ambiante.
Il est conseillé de prendre de la levure vivante pour pétrir. Réchauffez légèrement le lait. Versez la levure, 5 grammes de sucre (ou une cuillère à café) dans le lait tiède. Mélangez bien, couvrez le bol avec la pâte avec un torchon en coton propre et laissez reposer 30 minutes.
Dans un autre bol, mélanger les œufs avec le sucre et bien mélanger. Ajouter le mélange d'œufs sucrés à la pâte et bien mélanger. Lorsque la levure « monte » et que la surface est recouverte de mousse, ajoutez la farine tamisée en remuant constamment. Faites fondre le beurre et versez-le dans le mélange de levure.

Assurez-vous que l'huile n'est pas chaude.

Pétrir la riche pâte levée pendant 15 minutes, si nécessaire ajouter de la farine.
La pâte sera molle et élastique. Placez la pâte levée presque finie dans un bol profond, couvrez et placez dans un endroit chaud. La masse de test devrait augmenter de 2 fois.

La pâte à petits pains à base de levure est prête. Vous pouvez cuisiner des petits pains moelleux, des gâteaux de Pâques, des bagels.

Pâte levée pour tartes au four

Il existe un million de recettes de pâtisserie, et si vous connaissez les principes de base, vous pouvez facilement préparer ce que vous voulez.

Dans mes anciennes notes, j'ai trouvé une recette de pâte levée appelée «Air», qui combine à première vue les incompatibles - la levure et le soda. J'ai fouillé dans des livres et surfé sur Internet, lu des critiques et des discussions sur ce sujet. J'ai appris que personne ne sait comment ces deux composants fonctionnent ensemble, mais dans la cuisine hongroise, une telle combinaison est traditionnelle. Et c'est pourquoi j'ai conclu que tant que vous ne l'aurez pas essayé, vous ne comprendrez rien (ce n'est pas pour rien que j'ai écrit une fois la recette). Je l'ai fait une fois et la pâte s'est avérée tout simplement fabuleuse !
C'est avec des pommes

Je pensais que c'était peut-être juste un accident, chanceux ? Hier, j'ai refait la pâte et j'en ai fait des tartes. Le résultat a dépassé toutes mes attentes - les tartes sont aérées, moelleuses, fondantes - CUISSON RÉUSSIE. Faire la pâte est facile et simple, elle se rassemble très rapidement, littéralement en 30 à 40 minutes à température ambiante et n'a pas de goût de levure ou de soda.

Pâte levée additionnée de soda "Air"

Aura besoin
2 cuillères à soupe de lait, 200 g de margarine, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol sans saveur, 2 cuillères à café de levure sèche, 1 cuillère à café de levure chimique ou 0,5 cuillère à café de soda, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 2 œufs + 1 œuf pour graisser, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g de farine ou si pour des verres (250 g), alors 6,5 à 7,5 verres.

Conseil
Il est préférable de tamiser la farine pour la pâte afin de la débarrasser des impuretés solides et de la saturer d'air, rendant la pâte plus aérée et moelleuse.
La quantité de farine nécessaire au pétrissage de la pâte dépend de la qualité de la farine. La farine à haute teneur en gluten est considérée comme la meilleure. Pour cette raison, la recette ne contient pas d'informations exactes sur quantité requise farine.

Méthode de cuisson
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter les œufs, le sel, le sucre, la margarine tiède fondue et bien mélanger le tout. A la masse obtenue, ajoutez la moitié de la farine mélangée à du soda (non éteint) ou de la levure chimique, remuez bien, puis ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et ajoutez le reste de la farine petit à petit en remuant bien. La pâte doit être élastique et homogène, mais elle colle toujours aux mains. Versez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol sur la pâte et pétrissez-la à nouveau, juste un peu pour qu'elle ne colle pas aux mains. Couvrir la pâte d'un film ou d'une serviette et laisser reposer 30 à 40 minutes.

Si la pâte a levé mais que la garniture n'est pas encore prête, pétrir la pâte, recouvrir d'un film et réserver.
Quand tout est prêt, vous pouvez commencer à faire des tartes,

Une fois qu'ils sont prêts, badigeonnez-les délicatement d'œuf. Et pour rendre les tartes plus belles et plus brillantes, badigeonnez-les à nouveau d'œuf.
Je regrette vraiment de ne pas avoir écrit plus tôt sur conditions de température et à cause de cela, les tartes de tout le monde ne se sont pas bien déroulées, mais mieux vaut tard que jamais
Cuire les tartes à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que croûte dorée. Le temps de cuisson dépend du four. Si les tartes sont dorées sur le dessus et pâles sur le fond, recouvrez-les d'une feuille de papier et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond des tartes soit cuit.

N'importe quelle garniture pour tartes fera l'affaire. Mais avec cette pâte, j'ai préféré celle non sucrée.

On entend partout parler des dangers d'un petit pain moelleux, mais on ne peut pas le refuser. Surtout quand il est rosé, moelleux, à peine sorti du four et qu'il répand l'odeur magique de vanille ou de cannelle dans toute la maison ! Eh bien, qui peut refuser cela ?

Toutes les femmes au foyer ont leurs propres secrets sur la façon de préparer de riches pâtisseries pour les tartes. Et chaque secret a sa propre tournure, et peu importe tous nos efforts, deux femmes au foyer n’auront jamais les mêmes secrets. Comme on dit : un tourment, mais entre de mauvaises mains. Nous essaierons également de préparer la pâtisserie qui m'a été offerte par mon premier mentor Valentina Taluzhina, une maître pâtissière du lointain village ouralien de Pervomaisk.

Il est préférable de préparer la pâte au beurre avec de la pâte, ce qui améliore la structure et la formation de bulles de gaz de taille égale à l'intérieur de la pâte.

Pour le test, nous aurons besoin de :

Lait 500 ml ;

Farine de 1 à 1,3 kg ;

Levure sèche 11 grammes ou 50-60 grammes pressée ;

Sucre 150 grammes, ¾ tasse ;

Beurre ou margarine 200 grammes (un paquet) ;

Vanilline.

Versez la levure dans un bol profond et versez 500 grammes de lait tiède, ajoutez la moitié de la farine. Mélangez soigneusement le tout et placez dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette propre. On laisse mûrir la pâte pendant une heure, pendant laquelle elle lève et grossit d'une fois et demie à deux fois. La pâte et la pâtisserie pour tartes ne doivent pas être laissées au repos, car cela entraîne une détérioration de leur qualité. Si la pâte repose trop longtemps, les bactéries lactiques se multiplient dans la pâte et les produits de boulangerie acquièrent un goût aigre.

Lorsque la fermentation de la pâte s'arrête et qu'elle commence à couler, il faut à ce moment introduire la cuisson dans la pâte. Broyer les œufs avec le sucre, la vanille et mélanger avec le sel, déposer le mélange dans la pâte et mélanger délicatement. Ajouter le reste de la farine et bien mélanger. Le beurre fondu est ajouté en dernier (sa température ne doit pas dépasser 30-40 degrés), l'ajouter à la pâte et pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, qui se sépare facilement des parois du plat. Le beurre ne doit pas être dur ; une pâte plus molle lève plus facilement, rendant les produits de boulangerie moelleux et tendres. Couvrir le dessus du plat avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant une heure et demie à deux heures. Pendant ce temps, la pâte va doubler de volume. Pâte prête Vous pouvez commencer à le couper en petits pains ou en tartes.

Il est préférable de faire des tartes à partir de pâte au beurre avec une garniture sucrée, par exemple de la confiture ou de la marmelade. Les bonnes garnitures comprennent des pommes fraîches avec du sucre, du zeste de citron et de la cannelle, des pêches et des prunes pas tout à fait mûres, carottes bouillies et bouillie de citrouille avec du riz.

La garniture pour tartes au sucre contient un grand nombre de Le jus qui s'écoule brûle et les tartes ont un fond très noirci. Dans ce cas, ne pincez pas complètement les tartes, mais laissez un trou et placez-les sous cette forme sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium qui protégera votre plaque à pâtisserie du sucre brûlé.

La pâte à tarte au beurre est utilisée pour faire de grandes tartes qui correspondent à la taille d'une plaque à pâtisserie. La pâte est étalée en un gâteau plat de taille appropriée et placée sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les bords de la pâte soient relevés et forment un évidement dans lequel la garniture est placée. Vous pouvez mettre une deuxième couche de pâte dessus, avec des fentes symétriques, et pincer soigneusement les bords, ou vous pouvez décorer la tarte avec des fleurs, des feuilles ou un treillis de la même pâte.

Pour la garniture, n'importe quel fruit sucré convient, coupé en petites tranches, qui sont disposées sur la pâte en rangées denses, formant différents motifs de fruits multicolores. Votre tarte sera moelleuse avec beaucoup de sirop fruité qui collera à vos doigts et la rendra vraiment bonne à lécher les doigts !


Pour rendre la pâtisserie délicieuse, il faut préparer une bonne pâte aérée et moelleuse. Après tout, c'est par cela que sont jugés non seulement les produits de boulangerie, mais aussi la femme au foyer elle-même : à quel point elle est habile.

Il existe de nombreuses recettes. Après tout, il est utilisé non seulement pour les petits pains, mais aussi pour les tartes, les pizzas et les gâteaux de Pâques. La liste pourrait prendre beaucoup de temps. De plus, le mélange de farine peut être soit des sablés, soit du beurre.

De nombreuses personnes utilisent des méthodes héritées de leurs mères et grands-mères. Mais tout le monde n’a pas cette chance. Les femmes au foyer débutantes recherchent constamment leur propre option. Ils recherchent, interrogent des amis ou des parents. Mais même si vous le pétrissez exactement selon la recette, il est possible que cela ne fonctionne pas pour vous.

Après tout, même une femme au foyer expérimentée échoue parfois. Vous ne voulez pas toujours montrer le résultat de votre chef-d’œuvre. Et tout cela parce que les produits ne se sont pas révélés aussi aérés et savoureux.

Il y a simplement des règles qu’il faut connaître et toujours appliquer. L'exclusion d'un élément entraînera un autre échec.

Aujourd'hui je vais partager avec vous non seulement mes secrets de cuisine, mais aussi plusieurs recettes qui ne vous laisseront pas indifférent. Et vous aurez certainement envie de cuisiner quelque chose !

Beaucoup d’entre nous fabriquent le nôtre au lieu de l’acheter en magasin. Et bien sûr, nous sommes confrontés au fait que les choses ne se passent pas toujours comme nous le souhaiterions. C'est simple, il y a quelques règles qui nous aideront à le rendre luxuriant et doux.

1. Levure : elle ne doit être que fraîche. Vérifiez toujours la date de fabrication et la date de péremption. Croyez-moi, vous pouvez les acheter dans un magasin déjà périmés.

2. Le lait ou tout autre liquide que vous utilisez pour cuisiner doit être tiède. N'utilisez jamais d'aliments sortis du réfrigérateur pour la pâte. La levure ne commence à agir que lorsque température chaude. Il doit être chauffé légèrement au-dessus de la température ambiante. Ce sera un environnement idéal pour eux.

3. Huile il ne doit pas non plus être froid ou chaud. Il est fondu au bain-marie pour ne pas se perdre fonctionnalités bénéfiques, et refroidissez un peu. S'il fait chaud, la levure mourra tout simplement et vous devrez tout recommencer.

5. Farine: passez-le toujours au tamis. Ne négligez pas ce point. Puisqu'au cours du processus, il est saturé d'oxygène, ce qui confère à nos produits du moelleux et de la légèreté. Ce sera mieux si vous faites cela plus d'une fois.

6. Œufs: le produit lui-même dépend de leur quantité. Si vous avez besoin de beurre, mettez-en plus que d'habitude pour les tartes. Pour 3 morceaux il vous faut 20 grammes de levure.

7. La gravité: La pâte mettra plus de temps à lever si vous en abusez avec du sucre, des œufs et du beurre.

8. Sel : ne le négligez pas. Ils ajoutent de la saveur aux produits, comme pour ombrager le sucre. Même une très petite quantité ne permettra pas au produit de devenir fade.

9. Température: Pour que la pâte fermente bien, elle a besoin de chaleur. Choisissez le plus Endroit chaudà l'intérieur et utilisez-le pour le levage. S'il n'y en a pas, utilisez le four. Faites-le chauffer pendant deux minutes, vérifiez la température avec votre main (il ne doit pas être chaud). Cette méthode permet de réduire le temps de perfusion.

10. Mixer: Lors du pétrissage, n'utilisez pas d'appareils mécaniques. Bien sûr, ils nous facilitent grandement la tâche, mais la pâte aime l'affection. Par conséquent, il est préférable d’utiliser un fouet ou une cuillère, et lorsque leur utilisation devient impossible, utilisez vos mains.

11. Un produit à base de farine est considéré comme prêt lorsqu'il est collant, mais ne colle pas aux mains. Si ce n’est pas le cas, c’est qu’il n’y a pas assez de farine.

12. Le temps : plus on le pétrit longtemps, plus il en sort du dioxyde de carbone, ce qui contribue à oxygéner notre masse.

13. Courant d’air : la pâte n’aime pas quand il y a du vent dans la pièce. Cela le refroidit, ce qui signifie qu’il ne sera pas aussi maniable et ne sera pas moelleux. Le four ne doit pas non plus être ouvert pour ne pas le refroidir. Évitez les changements de température.

14. Humeur : Cuisinez toujours uniquement dans la bonne humeur. Ainsi, non seulement les produits seront délicieux, mais tout ce que vous préparerez le sera également.

Recette d'une délicieuse pâte levée au lait

Cette recette est aussi appelée recette de génoise, mais elle ne demande pas beaucoup de temps pour lever. En moyenne, cela prend environ 1,5 heure au total.

Vous pouvez l'utiliser pour faire non seulement des petits pains, mais aussi des tartes, des tartes, des cheesecakes et bien d'autres produits de boulangerie.

Ingrédients:

  • Lait – 2 verres;
  • Levure pressée – 30 gr. (11 grammes secs);
  • Farine – 700 gr.;
  • Sucre – 5 cuillères à soupe ;
  • Sel – 1 cuillère à café ;
  • huile végétale – 1/3 tasse;
  • Vanilline – 1 pincée (facultatif).

Préparation:

1. Prenez une petite tasse. Mettez-y de la levure et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait tiède. Nous commençons à bien frotter le tout jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et mélangez. Laisser reposer 10 à 15 minutes. La masse doit monter comme un bonnet.

2. Tamisez toute la farine dans un bol profond et versez-y le reste des ingrédients en vrac : sel, sucre et vanilline. Remuer légèrement. Faites un puits au milieu et versez le lait et l'huile végétale. Nous leur transférons également la pâte finie. Mélangez d'abord avec une cuillère. Graissez ensuite vos mains avec de l'huile et continuez à pétrir. Transférez la pâte finie dans un récipient plus grand et couvrez d'un torchon propre. Laisser lever 1 heure. Ensuite, nous le pétrissons à nouveau avec nos mains et commençons à préparer de délicieux petits pains.

La prochaine recette n'en sera pas moins savoureuse.

Pâte levée au kéfir pour petits pains

J'aime beaucoup cette méthode. Après tout, vous pouvez tout faire. Les petits pains s'avèrent les plus délicieux et restent moelleux longtemps.

Les produits à base de farine utilisant du kéfir peuvent être utilisés pour les crêpes, les crêpes, les tartes et plus encore. Je pense que vous y trouverez de nombreuses utilisations.

Ingrédients:

  • Kéfir – 300 ml;
  • Farine – 550 gr.;
  • Levure pressée – 15 gr. (5 grammes secs);
  • Beurre – 50 gr.;
  • Oeuf de poule – 1 pièce;
  • Sel – 0,5 cuillère à café ;
  • Sucre – 100 gr.

Préparation:

1. Réchauffez un peu le kéfir. Émiettez la levure dans le récipient dans lequel nous allons pétrir la pâte. Ajoutez-y du kéfir et remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

2. Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir. Versez-le dans le mélange de levure. Maintenant, nous leur envoyons tous les ingrédients restants : sel, sucre, huile de tournesol, l'œuf et une partie de la farine tamisée. Mélangez d'abord avec une cuillère puis avec vos mains.

Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, graissez-les avec de l'huile végétale.

3. Saupoudrez la table de farine et continuez à pétrir dessus pendant 5 à 7 minutes. Après cela, il deviendra doux et obéissant.

4. Graisser la tasse avec de l'huile végétale et y transférer le mélange. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser infuser 1h30 à température ambiante. Pendant ce temps, son volume augmentera de 2 fois. Gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez la taille de votre bol.

Au fil du temps, pétrissez-le un peu et vous pourrez former des petits pains.

Comment faire de la pâte sucrée avec du sucre

Nous réaliserons cette recette en utilisant la méthode sans vapeur. Il s'avère assez sucré, car on utilise ici beaucoup de sucre. Les produits seront incroyablement savoureux.

Ingrédients:

  • Eau – 100 ml ;
  • Lait – 200 ml;
  • Levure pressée – 15 gr. (2 cuillères à café sèches) ;
  • Oeuf de poule – 2 pièces ;
  • Farine – 800 gr.;
  • Beurre – 100 gr.;
  • Sucre – 150 gr.;
  • Sel – 0,5 cuillère à café ;
  • Vanilline – 2 pincées ;
  • Huile végétale – 2 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Émiettez la levure dans un récipient profond et versez-la dedans eau chaude. Remuer et ajouter le lait légèrement réchauffé.

2. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Versez dans notre mélange. Nous mettons également des œufs, du sucre, du sel et de la vanilline dans le récipient. Fouet.

3. Tamisez la farine à travers un tamis et mélangez-la au mélange par parties. La quantité de farine est approximative, car elle est différente pour chacun. S'il est liquide, ajoutez-en davantage. A la fin, ajoutez de l'huile végétale.

La masse de farine doit être molle et élastique.

4. Transférez-le dans un récipient plus grand, après l'avoir préalablement graissé avec de l'huile végétale. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un couvercle. Laisser augmenter de volume. Puis pétrir à nouveau et couvrir à nouveau. Après 40 minutes, vous pouvez le sculpter comme vous le souhaitez.

Recette de pâte à pain pour machine à pain

Pétrir cette méthode ne se fait pas avec les mains, mais dans une machine à pain, c'est très simple. Parce que nous n’avons pas besoin de faire beaucoup d’efforts. Il s'avère tout aussi savoureux et aéré.

Ingrédients:

  • Farine – 500 gr;
  • Eau – 100 ml ;
  • Lait – 150 ml;
  • Oeuf de poule – 1 pièce;
  • Sucre – 3 cuillères à soupe ;
  • Sel – 1 cuillère à café ;
  • Beurre – 70 gr.;
  • Levure sèche - 2,5 cuillères à café.

Préparation:

1. Versez de l'eau et du lait dans un récipient. Nous y envoyons également l'œuf et le sel.

2. Tamisez la farine et versez-la dans un bol avec le sucre et la levure. Placez-y également du beurre mou.

3. Placez le récipient dans la machine à pain et activez le mode « Pâte levée ». Il ne reste plus qu'à attendre le signal sonore qui nous avertit qu'il est prêt.

Pâte au beurre rapide avec levure sèche

Cette recette est parfaite pour ceux qui sont pressés ou qui n'aiment pas attendre que la pâte prenne. Il convient également aux tartes et aux petits pains cuits au four et à la poêle.

Ingrédients:

  • Eau – 3 verres ;
  • Farine – 6 cuillères à soupe + 8 verres ;
  • Sucre – 4 cuillères à soupe ;
  • Levure sèche – 1 cuillère à soupe ;
  • Sel – 1 pincée ;
  • Huile végétale – 1 tasse.

Préparation:

1. Nous allons d’abord préparer la pâte. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans une tasse profonde. Ajoutez-y 6 cuillères à soupe de farine, sel, sucre et levure. Mélanger avec un fouet et laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un chapeau de levure apparaisse.

2. Versez l'huile végétale dans la pâte préparée et ajoutez la farine. Pétrir le mélange d'abord avec une cuillère, puis avec les mains sur une table farinée. La pâte finie ne colle pas aux mains.

Il peut être utilisé immédiatement ou emballé dans un sac et réfrigéré jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

De si merveilleuses recettes, et je suis sûr que chacune d’entre elles deviendra votre préférée. Désormais, vous pouvez toujours faire plaisir à vos proches avec de délicieux petits pains.

Et je vous souhaite un agréable goûter !