la dite chasse tranquille beaucoup d'amour. À forêt d'automne au plus fort de la saison des champignons, vous pourrez rencontrer un grand nombre de cueilleurs de champignons. Il y a encore plus de champignons. Il y a parmi eux ceux qui peuvent être mangés, mais il y a, au contraire, ceux qui sont vénéneux - ceux-ci doivent être évités. Prenez, par exemple, la russule - il en existe plusieurs types. Comme pour les autres champignons, il existe des russules comestibles et non comestibles. Comment les distinguer ?

Habituellement, les cueilleurs de champignons se soucient peu du nom d'une espèce particulière. L'essentiel est qu'il s'agissait d'un champignon comestible. À quoi ressemblent les russules comestibles ?

Il existe de nombreuses façons de préparer ce produit. Le plus populaire d'entre eux est . Il y aura aussi des amateurs de soupe aux champignons, de cornichons et même de tarte aux champignons.

"Mauvais produit

Selon les statistiques, la russula représente 45% de la masse de tous les champignons de la forêt. Il en existe de nombreuses variétés. Ceux dont les chapeaux sont peints principalement dans les tons rose, bleu, vert et jaune peuvent être mangés en toute sécurité. Que peut-on dire des autres ? Comment distinguer la fausse russule?

Certains types de russules sont toxiques. Extérieurement, à l'exception de la couleur, ils ressemblent à leurs homologues, mais ils ont un goût très désagréable et un effet négatif sur le corps humain.

C'est ce qu'on appelle la fausse russule :

Comment ne pas se tromper ?

Comment distinguer les russules comestibles des russules vénéneuses?

  • La plus grande différence est dans le goût. Besoin de mâcher un peu champignon cru. Si une sensation de brûlure se fait sentir sur la langue, elle ne convient pas à la nourriture.
  • Deuxième différence ? sentir. Certains variétés vénéneuses dégagent une odeur très forte. Cela peut provoquer des éternuements.
  • Enfin, la troisième différence est la couleur.

Quel est le danger ?

Du fait que ces champignons peuvent être comestibles et non comestibles, une question tout à fait logique se pose : est-il possible de s'empoisonner avec de la russule ? Les médecins répondent par l'affirmative. Cependant, un tel empoisonnement, bien qu'il ait des conséquences désagréables, n'est pas mortel en soi. Il provoque des nausées et des indigestions. Par conséquent, vous devez faire attention aux champignons qui sont dans le doute.

Il y a un grand nombre de syroezhek. Le nom suggère qu'ils peuvent être consommés même crus. Cependant, cela doit être fait avec précaution, car certains d'entre eux ont un goût désagréable et peuvent nuire à l'organisme. Pour comprendre si cette espèce est comestible ou non, il faut faire attention à sa couleur et son odeur. En cas de doute, il est préférable de le mettre de côté et de jouer la sécurité. Et s'il n'y en a pas, vous pouvez profiter en toute sécurité du goût des champignons.

Russula (lat. Russula) – ce sont les champignons les plus communs dans les forêts : ils représentent 30 à 45 % de la masse de tous les champignons. Ainsi nommée car certaines de leurs variétés peuvent être consommées crues. Il existe des spécimens comestibles et non comestibles. Vous pouvez découvrir à quoi ressemble la russula et comment déterminer si un champignon est toxique devant vous ou non, grâce à notre article.

Description de la famille Russula


Russula appartient au genre agaric ordre agaric de la famille Syroezhkov. Leurs fructifications sont charnues et grandes. Vous pouvez reconnaître la russula dans la forêt par des couleurs vives et variées de chapeaux d'un diamètre de 2 à 20 cm, sphériques, hémisphériques, en forme de cloche à chair blanche et aux pattes blanches égales. Vous pouvez en savoir plus sur la couleur de la russule dans la section "Types de russule". Les chapeaux de Russula se cassent bien, ce qui réduit l'importance économique de ces champignons.À mesure qu'ils mûrissent, ils changent de forme, devenant prostrés, plats et en forme d'entonnoir, parfois tordus. Les champignons ont des plaques descendantes adhérentes avec un bord émoussé ou tranchant. La couleur des spores varie du blanc au jaune.

Le saviez-vous? Afin de déterminer à quel type de russule appartient - lamellaire ou tubulaire, vous devez regarder sous le chapeau. Sa couche inférieure est constituée de nombreuses plaques.

Les russules poussent en juillet, leur apparition en masse est enregistrée en août et au début de l'automne. Fondamentalement, ils sont tous comestibles, seule une petite partie d'entre eux ne convient pas à l'alimentation en raison d'une faible toxicité ou d'un goût désagréable. Convient à la consommation fraîche et marinée. Ils sont inclus dans la troisième catégorie. champignons comestibles, qui comprend des champignons de goût moyen. Certains sont classés ci-dessous parce qu'ils n'ont aucune valeur nutritive.

Beaucoup peuvent être intéressés par la question sous quel arbre pousse la russule. Le fait est que ces champignons forment des mycorhizes avec les racines des arbres. On les trouve souvent sous les feuillus : chêne, bouleau, aulne, ainsi que sous les épicéas et les pins. Russula contient un certain nombre de substances utiles, en particulier des vitamines - 1 kg de champignons contient 264 mg de vitamine B et 6 mg de vitamine PP.

Le saviez-vous? La russule est considérée comme la meilleure pour manger, dans laquelle la couleur des chapeaux est plus verte, bleue, jaune et moins rouge.

Types de russule (avec photo)

Dans la nature de l'Eurasie, l'Australie, Asie de l'Est et l'Amérique, généralement dans les conifères et forêts de feuillus, il existe environ 275 types de russula, nous donnons brève description le plus courant.

Le saviez-vous? Étant donné que les différences entre les groupes d'espèces de russula sont insignifiantes, parfois pour définition exacte certaines espèces de champignons peuvent nécessiter une analyse chimique ou un examen des caractéristiques microscopiques.

Russule comestible

Apparaît de juillet à octobre dans les conifères et forêts mixtes. Reconnaissable à une calotte blanche, parfois avec des taches jaunes et des bords légèrement pubescents. La forme du capuchon varie de convexe à en forme d'entonnoir. La patte est courte, rétrécie, blanche ou légèrement brune. En cuisine, les champignons secs sont utilisés pour préparer des soupes, des plats frits et mariner. Son goût est piquant.

Il pousse dans les forêts humides de bouleaux et de bouleaux et de pins. Temps d'apparition - juillet - octobre. Au tout début, il a un chapeau jaune hémisphérique. Au fil du temps, il se transforme en un plat et en forme d'entonnoir. Atteint un diamètre de 5-10 cm. caractéristique est une peau qui pèle le long du bord du capuchon. Les pattes sont blanches. Les assiettes sont blanches, devenant jaune pâle et grises avec le temps. La russule jaune appartient à la troisième catégorie de champignons comestibles. Il a un goût sucré non âcre. Utilisé frais et salé.

champignon trouvé dans forêts de conifères. Un chapeau d'un diamètre de 3 à 10 cm est peint en Couleur bleue. La coloration est inégale : au centre elle peut être noir-lilas, plus claire vers le bord. La tige est blanche, haute de 3 à 5 cm.

Un habitant des forêts de conifères et de feuillus. On le reconnaît à son chapeau plan-convexe vert jaunâtre atteignant 10 cm de diamètre.Malgré son aspect peu attrayant et non comestible, le champignon a un goût agréable. Il est salé, frit et bouilli.

Le saviez-vous? Si vous vous demandez avec quel champignon vénéneux vous pouvez facilement confondre la russula verte et verdâtre, alors c'est un grèbe pâle. Cependant, la russule n'a pas d'anneau sur la jambe et un épaississement à la base.

Le chapeau de cette russula a une belle et attrayante couleur - rouge avec des taches grises. Ses jambes sont droites et blanches. Vient en juillet-septembre. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères.

. Apparaît à la fin de l'été - début de l'automne en groupes dans les forêts de feuillus. Il a un chapeau déprimé de couleur vert foncé et marron plus près du centre. La tige est blanche avec des taches brunes à la base.

Il tire son nom du fait qu'il se trouve souvent dans les zones marécageuses, les forêts de pins. Là où pousse la russule des marais, elle est généralement humide et humide. Pousse de juin à septembre. À jeune âge a un capuchon convexe, à l'avenir, il devient déprimé. Il est peint en rouge, plus près du centre - marron. La tige est blanche, parfois avec une teinte rose. Le champignon est très savoureux, adapté à la cuisson, à la friture, au marinage et au marinage.

. Il pousse tout l'été jusqu'en octobre. Il vit dans les forêts de feuillus et mixtes, le plus souvent sous les bouleaux. Il a un grand chapeau - jusqu'à 15 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons russula, il est hémisphérique, avec le temps il se transforme en convexe ou prostré. Peint en gris-vert ou vert bleuté. En cuisine, il est utilisé pour la friture, l'ébullition et le salage après blanchiment.

. Commence à pousser au milieu de l'été. Il se distingue par un grand chapeau convexe tendu jusqu'à 20 cm aux couleurs vives : rouge, jaune, violet. La jambe a une hauteur de 3-12 cm et un diamètre de 4 cm, blanche, parfois avec une teinte rose.

. Les champignons de cette espèce peuvent être récoltés de juillet à octobre. Les chapeaux de cette espèce sous une forme bien mûrie sont arrondis verdâtres ou violets. La tige est épaisse, principalement blanche, mais peut aussi être rougeâtre ou lilas. Le champignon a un goût agréable. Appartient à la troisième catégorie.

Vous savez maintenant à quoi ressemble la russule comestible. Il existe une autre catégorie champignons conditionnellement comestibles, qui peuvent avoir un goût désagréable, ne conviennent pas à la cuisson, mais conviennent au saumurage. Conditionnellement comestibles comprennent: russula virant au brun, jeune fille, ocre, jaune doré, beau, podgrudok noircissant, podgrudok blanc, podgrudok noir, valui, russula grisonnant et autres.

Russule non comestible

Il faut immédiatement faire une réserve qu'il n'y a pas de russule vénéneuse au sens direct du terme. La catégorie des non comestibles comprend les champignons qui ont un goût piquant brûlant, parmi lesquels il peut y avoir un peu de poison ou de toxicité, provoquant une irritation de la muqueuse buccale et de légers troubles gastro-intestinaux en cas d'ingestion. Beaucoup d'entre eux ont souvent signes extérieurs, semblables aux homologues comestibles, à cause de cela, ils sont appelés faux russula. Les champignons non toxiques non comestibles comprennent :bouleau russula, rouge, rose, Kele, cassant, caustique, bilieux et autres.

. Les chapeaux de cette russule ont une variété de couleurs vives et de nuances : rouge, rose, violet, gris. Forme une mycose avec les racines de bouleau. Se produit de juin à novembre.

. Il pousse dans les forêts de pins à la fin de l'été - début septembre. Le chapeau de ce champignon est petit - jusqu'à 6 cm, plat-convexe, rouge foncé. Cette russula sent bon et a un goût piquant.

. Tout comme l'espèce précédente, on la trouve dans les pinèdes en août-septembre. Son chapeau au début du développement a une forme convexe, puis devient prostré. Peint en rose. Russula a un goût amer.

. Il a un petit chapeau de 3 à 8 cm de diamètre. À différents stades de développement, il change de forme : il passe de semi-circulaire à concave-prostré aux bords côtelés. Sa couleur nuances sombres- rouge, violet, bordeaux. La tige est rouge pourpre. Le goût de cette russule est piquant, l'odeur est agréable.

. Pousse généralement en groupes dans tous les types de forêts. Son chapeau mesure 3 à 5 cm, plat-prostré avec une peau rouge. Sur les bords de la peau est rose clair, vers le centre est marron, violet avec une teinte olive. La pulpe est fragile, au goût piquant.

Les champignons toxiques non comestibles sont la russule de Mayr et la russule piquante.

. Russula a un numéro traits caractéristiques, une brève description vous aidera à le reconnaître lorsque vous le rencontrerez et à le contourner. Tout d'abord, c'est un riche chapeau rouge. D'abord hémisphérique, puis plat, légèrement déprimé. La tige est blanche, peut être brune ou jaune à la base. Pousse dans les forêts de hêtres. Lorsqu'il est utilisé, il provoque une légère intoxication.

Il vit dans les forêts de pins humides. Il se caractérise par un chapeau rouge ou rouge-rose de 10 cm de diamètre, plat-convexe, puis prostré. Il a un goût désagréable de brûlure et une odeur désagréable.

Comment distinguer les russules comestibles des non comestibles

Vous pouvez déterminer quel champignon russule se trouve devant vous, comestible ou non, selon plusieurs critères. Ainsi, pour la pulpe non comestible et dense, la couleur rose de l'extrémité de la jambe, aucun dommage par les vers, les plaques rugueuses, le film ou la jupe sur la jambe ne sont caractéristiques. Tous les types non comestibles de russula ont généralement (mais pas toujours) une couleur brillante et une odeur désagréable. Lorsqu'elle est concassée et bouillie, la chair change de couleur.

La fin de l'été et le début de l'automne apportent un peu de tristesse : la fin de la saison chaude, l'arrivée des pluies et du froid. Mais avec cela, le moment le plus agréable pour les cueilleurs de champignons commence, lorsque vous pouvez faire une chasse tranquille.

Profitant des odeurs de la forêt et du chant des oiseaux, nous cherchons assidûment champignon après champignon. Et puis nous ramenons toute cette variété à la maison. L'arôme des champignons frais et des pommes de terre bouillies frites avec un oignon semble déjà flotter dans l'air. Cependant, tout n'est pas si simple.

Il est important que ces friandises n'entraînent pas de tristes problèmes de santé. Par conséquent, il vaut la peine de connaître les variétés de champignons, leurs représentants comestibles et dangereux.

Les champignons les plus populaires et les plus précoces sont le bouleau et la russule ! Il en existe environ 270 espèces dans la nature, d'où la variété des noms complexes : russule des marais, brune, jaune, violette, ondulée, innocente, désagréable et autres.

Russula est l'un des champignons les plus populaires

Ils sont divisés en certains groupes selon la comestibilité:

  • comestible (excellent);
  • comestible (bon);
  • conditionnellement comestible;
  • non comestible (non toxique);
  • toxique.

De toute évidence, il est difficile de se souvenir d'un si grand nombre de variétés de champignons. Oui et personne ordinaire C'est inutile. Il suffit de connaître leurs principales variétés, comment distinguer une espèce des autres. Il faut avoir une idée générale de ceux qui peuvent être consommés sans danger et de ceux qui sont toxiques pour l'homme.

Comestibles et non comestibles - une division plutôt conditionnelle de ces champignons. La fausse russule est le nom d'un champignon non comestible qui peut être dangereux à manger. il Nom commun pour toutes les espèces de cette famille dont les représentants peuvent être nocifs pour la santé humaine.

Fausse russule. Fais attention!

À quoi ressemble la russule

Beaucoup de gens le savent sûrement. Il peut être trouvé dans presque tous les domaines. Elle ne se cache pas, comme les bouleaux ou les girolles sous les feuilles des arbres et de l'herbe, mais au contraire, s'expose coquettement à tout le monde. Ce champignon se distingue des autres par son chapeau légèrement convexe, plat ou en forme d'entonnoir, souvent de couleur vive, qui peut avoir une variété de couleurs. Choix de couleurs : rouge, bleu, vert, gris…

La variante de la forme du chapeau dépend de l'âge du champignon : il commence à pousser avec un chapeau de boule, puis progressivement le chapeau se retourne. La peau brillante supérieure peut être enlevée complètement ou partiellement. La jambe est généralement droite, la taille, par rapport aux autres champignons, est moyenne.

Malgré la prévalence et la diversité des espèces, c'est ce champignon que les gens ignorent souvent dans la forêt. Bien que le champignon russule ait pour la plupart de bons appétence. Certains sont particulièrement délicieux. Et il y a ceux qui sont même considérés comme des mets délicats.

Comestible ou non comestible ?

Le fait qu'il est impossible d'être mortellement empoisonné par eux est en partie vrai. D'un point de vue scientifique, parmi eux, aucun champignon ne peut être entièrement classé comme toxique en fonction de ses caractéristiques spécifiques. Autrement dit, ce champignon ne peut pas être mortel

Selon la toxicité pour l'homme, tous les champignons peuvent être divisés en trois types :

  • provoquant une intoxication alimentaire;
  • provoquant une perturbation du système nerveux;
  • toxique mortel.

Russula peut provoquer une intoxication alimentaire

La toxicité de tout représentant de ce royaume est déterminée par l'un ou l'autre chimique qui provoque des perturbations dans le corps humain. Et notre fausses vues le maximum ne peut être attribué qu'au premier groupe. Malgré cela, certaines espèces méritent qu'on s'y attarde. Lors de leur collecte, vous devez être extrêmement prudent.

Brûlure de Russula (Russula emetica)

C'est un représentant du faux groupe, il contient l'alcaloïde muscarine, qui est toxique pour l'homme. Sa teneur est faible, mais suffisante pour provoquer une perturbation du tractus gastro-intestinal. En apparence, il a un chapeau rouge orangé ou rouge pâle aux bords arrondis. Vous pouvez sentir son parfum fruité.

Russule rouge ou rouge sang (Russula sanguinea)

Il a une couleur rouge vif du capuchon, qui peut s'estomper avec le temps. La jambe est fine. La particularité est que la peau n'est pratiquement pas enlevée. Il peut avoir un arôme fruité, mais il a un goût âcre et amer et peut provoquer une indigestion.

La russule rouge sang a un goût amer et peut provoquer une indigestion

Russule cassante (Russula fragilis)

Il a une palette de couleurs assez diversifiée sur les chapeaux. De l'olive au lilas-bleu et rose. Mince, fragile. Goût très amer. La cassante de Russula peut provoquer une légère intoxication. Il ne peut être consommé que pour le marinage. La cuisson doit se faire après une ébullition complète.

Russule verte (Russula aeruginea), ainsi que écailleuse (Russula virescens)

Ces champignons ont d'excellentes qualités gustatives. Le vert Russula a un chapeau gris verdâtre en forme d'hémisphère jeune champignon. La mature a un chapeau droit avec des bords légèrement déchirés retournés dans la mature. Le danger des champignons avec une couleur verte du chapeau réside dans le fait qu'ils ressemblent beaucoup au grèbe pâle venimeux. Ils peuvent être difficiles à distinguer, surtout lorsqu'il s'agit de jeunes champignons. Et, par conséquent, il est facile de se tromper. Ce n'est en aucun cas de la russule verte qui peut entrer dans le panier. Et l'empoisonnement avec un champignon pâle est mortel pour l'homme.

Le vert Russula est facile à confondre avec le grèbe pâle

Alors que pouvez-vous manger ?

La plupart des autres membres de cette famille peuvent être consommés sans danger. La principale chose à retenir est le traitement et la préparation corrects, afin de réduire la probabilité que des substances malsaines pénètrent dans le corps. Les types les plus courants qui peuvent être apportés en toute sécurité et avec bonheur à la table sont décrits ci-dessous.

Nourriture Russula (Russula vesca)

L'un des plus courants : chapeau brun-rosé, semi-circulaire ou plat, selon la maturité du champignon. La jambe est épaisse. Pousse tout l'été et l'automne. La nourriture Russula n'est pas en vain porte un tel nom, car elle est très savoureuse (a une saveur de noisette). Pas étonnant qu'il soit l'un des plus consommés.

Nourriture Russula - champignon très savoureux

Russule des marais (Russula paludosa)

Sinon, on l'appelle un flotteur, il a un chapeau ondulé rouge plus foncé au centre avec des bords légèrement surélevés. La tige est blanche, comme un fuseau. Comestible, mais pas très savoureux. Le marais Russula est très commun dans les forêts de conifères, pousse à la fin de l'été et à l'automne. Malgré son nom - russula des marais - il pousse non seulement dans les zones marécageuses, mais se trouve dans des endroits envahis par la mousse.

Russule dorée (Russula aurea)

Il a une couleur de capuchon riche allant de la brique au cuivre. Le capuchon lui-même est légèrement convexe à légèrement concave. Il a une patte charnue lisse, qui devient poreuse avec l'âge. Il y a assez rarement une russule dorée. Cependant, il a bon goût.

Russule jaune (Russula claroflava)

Le champignon a un chapeau semi-circulaire ou plat ordinaire, mais il a une riche couleur jaune. Sa chair est épaisse et blanche. Pousse en été et en automne sous les bouleaux. N'ayez pas peur que la russule soit jaune à la rupture et passe du blanc au gris, et une fois cuite, elle vire généralement au gris foncé. Ce phénomène est une propriété normale de ce champignon.

Russule jaune - champignon comestible

Russule brune (Russula xerampelina)

Il a un chapeau violet plus foncé au milieu avec une forme légèrement convexe ou légèrement concave avec une impression au centre. Le goût est agréable, mais l'odeur a une spécificité. La russule brune est nommée ainsi en raison du fait que lorsque la jambe est endommagée, sa couleur devient brune à partir d'une teinte rougeâtre, contrairement à d'autres homologues, dont la couleur reste la même ou devient légèrement grise lorsqu'elle est cassée. Fait intéressant, la russule brune est considérée comme un mets délicat dans certains pays.

Russule bleue (Russula azurea)

Un champignon avec un chapeau semi-circulaire à concave avec une dépression au centre d'une délicate couleur lilas à bleu améthyste avec une peau de gaze bien amovible. Il a un goût aromatique agréable.

Russule bleue comestible

Pourquoi peut-on s'empoisonner ?

La raison de l'empoisonnement avec ces champignons est le plus souvent l'utilisation de fausses espèces (non comestibles) sans le traitement thermique nécessaire (cuisson). Ramassé, lavé, frit, mangé. Voila ! Bonjour intoxication alimentaire, lavabo et toilettes.

En cas d'empoisonnement à la russule, l'aide d'un médecin est requise

Le champignon Russula, qui est comestible, peut très bien être consommé sans cuisson. Cependant, il ne doit pas être consommé complètement cru. Vous pouvez, par exemple, faire frire, mariner ou mariner. S'il y a des doutes et des inquiétudes concernant un champignon particulier, il est recommandé de le faire bouillir (ragoût) ou de refuser complètement de l'utiliser.
Combien cuire la russula pour la consommer en toute sécurité ? La réponse est simple. Il est nécessaire de cuire dans deux eaux: porter d'abord à ébullition dans un récipient, puis transférer dans une nouvelle eau bouillante et y cuire environ 20 minutes.
Si, néanmoins, des signes d'intoxication alimentaire apparaissent après la consommation (nausées, vomissements, diarrhée), il est recommandé de nettoyer l'estomac et les intestins des débris alimentaires à l'aide de vomissements et de lavements, et de prendre des entérosorbants. Mais si vous en ressentez le besoin, consultez un médecin.

Vidéo

Voir vidéo intéressanteà propos de la russule verte jumelle du grèbe pâle.

Le nom du genre russula Russula est traduit du latin par "rougeâtre", et le genre comprend plus de soixante espèces de différentes couleurs - du rouge, du marron, du vert au jaune et au blanc. Les champignons sont élégants et peu exigeants - ils poussent sur divers sols dans des conditions sèches et humides. température froide. Ils ont une chair blanche cassante et des plaques légères. Contrairement au nom à consonance, fructifications ne sont pas consommés crus et beaucoup d'entre eux ont un goût amer.

Les jeunes russula sont ramassés avec les pattes et soigneusement placés dans des paniers sur une couche de feuilles ou de mousse - les champignons fragiles sont difficiles à apporter entiers à la maison. Ils conviennent à la préparation de divers seconds plats et de cornichons faits maison.

Types de russule

Un beau champignon fort se trouve dans les forêts de chênes et de bouleaux, où il pousse seul ou forme de petites clairières à champignons. Le chapeau est large, d'abord arrondi, puis prostré, jusqu'à 18 cm de diamètre.La peau est verdâtre, pâle, vert brunâtre au centre, facile à enlever.

La jambe est dense, de 8 à 10 cm de haut, de couleur crème légère, lisse, sans épaississement à la base et à l'anneau de la jambe. La pulpe est blanche, cassante, avec des plaques crémeuses fréquentes adhérant à la patte, de goût neutre, sans amertume.

Une espèce commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, perceptible de loin en raison des tons rouge vif du chapeau brillant - rouge-bourgogne au centre et légèrement plus clair sur les bords. Selon le lieu de croissance, les nuances peuvent varier - du rouge lilas au framboise et au rose.

Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 6–10 cm de diamètre, prostré chez les vieux champignons, tandis que les bords restent incurvés et légèrement ondulés. Les assiettes sont fines, fréquentes, blanc laiteux. La pulpe est forte, légèrement rosée à la rupture du chapeau, de goût neutre ou légèrement amère. La jambe de forme cylindrique correcte, de couleur blanc crème, acquiert par temps sec une teinte rose.

Dans les forêts de pins sur sol sablonneux, on trouve ces délicieux champignons avec une calotte hémisphérique arrondie, qui devient plus tard légèrement convexe ou plate, puis complètement concave au milieu. La peau est rouge clair, peut avoir des nuances de violet, beige ou fleurs roses, légèrement bouffant sur les bords et s'enlève facilement. Les assiettes sont nombreuses, blanc laiteux, puis crème.

La jambe est dense, épaisse, blanche, jusqu'à 7 cm de haut, brunâtre à la base, par temps sec elle acquiert l'ombre d'un chapeau. La pulpe est agréable au goût, sans amertume, avec un doux arôme de pignons de pin.

Lieux de distribution et heure de collecte

Le genre le plus délicieux nourriture russule s'installe dans les forêts de plaine décidues ou mixtes sous les hêtres, les chênes et les bouleaux. La période de collecte s'étend de début juin à fin août. Une espèce commune est appréciée au-dessus des autres pour son goût agréable, sa saveur de noisette et sa pulpe dense.

Russule ondulée récolté de la fin de l'été à la mi-octobre, trouvé dans les forêts mixtes et feuillues, dans les plaines et dans hauts plateaux. L'espèce forme des fructifications assez fortes et denses, et c'est pourquoi nous n'aimons pas moins les cueilleurs de champignons que le précédent.

Il pousse souvent sous les bouleaux, formant des mycorhizes avec ces arbres, ainsi que dans les forêts de chênes clairs. La saison des récoltes se situe à la fin de l'été et en septembre. Et même en octobre chaud, vous pouvez rencontrer des prairies entières de champignons verdâtres.

Les chapeaux fragiles, n'ayant pas le temps de sortir du sol, s'ouvrent rapidement, attirant des hordes d'insectes vers la pulpe appétissante. Les vieux spécimens sont particulièrement fragiles et, en les récoltant, vous pourrez rapporter à la maison un panier de miettes de champignons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent que les fructifications serrées des jeunes champignons et les placent soigneusement dans un panier. Ils sont coupés avec une jambe comestible et, en même temps, ils vérifient la présence de vers.

Fausse russule

Les russules aux couleurs accrocheuses ne sont pas considérées comme les meilleurs champignons, mais elles sont quand même massivement récoltées en raison de leur disponibilité et de leur heureuse propriété à pousser partout. Leurs défauts ne résident pas seulement dans la fragilité, le goût insipide et la présence d'une certaine amertume - en raison de leur diversité externe, ils ont des homologues très dangereux.

Un des plus champignons dangereux, un grèbe pâle venimeux mortel, ressemble à la russule verte. Un chapeau verdâtre brillant, jusqu'à 15 cm de diamètre, des plastiques blancs fréquents et un goût neutre sont les principales similitudes entre ces espèces.

caractéristique différences de grèbe pâle est un large, puis un anneau frangé sur une jambe et une base épaissie en forme de coupe, une sorte de "poche" près du sol lui-même. Souvent, dans les vieux crapauds, l'anneau disparaît, et donc il ne faut pas perdre la vigilance, et en cas de doute, méfiez-vous et ne prenez pas du tout un champignon suspect.

Les chapeaux convexes de couleur rouge clair ou rosâtre sont faciles à confondre avec la nourriture également colorée et la russule ondulée. La chair fragile est blanche, virant au rose plus près de la peau, avec un léger arôme fruité et un goût piquant et désagréable.

Cette espèce n'est pas aussi dangereuse que la précédente, et certains cueilleurs de champignons utilisent même des champignons appétissants comme nourriture, après les avoir fait bouillir pendant au moins une demi-heure. Dans le même temps, les scientifiques ont découvert dans les tissus la substance toxique muscarine, qui fait partie de l'agaric de mouche et provoque une intoxication grave. Pour cette raison, cette espèce ne peut pas être considérée comme comestible.

Un champignon attrayant avec un chapeau dense et lisse de couleur cerise ou rouge-brun et une teinte violette ressemble à une russule ondulée. La chair est serrée, jaunâtre, avec un arôme fruité, devenant jaune plus près de la peau. Le goût est désagréable, âcre. La peau ne se détache pas bien. Jambe avec un reflet violet ou rose-lilas.

Il pousse principalement dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec le pin. Il n'est pas considéré comme comestible en raison de son amertume et provoque des troubles digestifs lorsqu'il est cru.

Dans les forêts de conifères et mixtes, plus souvent sous les pins, vous pouvez rencontrer ces champignons rouge sang accrocheurs. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis largement couché, rouge vin, parfois avec une teinte lilas. La peau ne se détache pas bien.

La chair est blanche, rougeâtre près de la peau elle-même, amère ou âcre à des degrés divers, dans la tige avec un arrière-goût sucré, un arôme fruité. L'espèce est non comestible en raison de son amertume et peut provoquer une indigestion lorsqu'elle est crue.

Caractéristiques avantageuses

Russula est un entrepôt de substances précieuses, de vitamines et de microéléments. Plus de 20 % des protéines brutes se trouvent dans les tissus, soit presque deux fois plus que dans la plupart des légumes. À partir de la pulpe dense et charnue, vous pouvez cuisiner des repas maigres nutritifs, remplaçant partiellement la viande et produits de la pêche. Dans les tissus de la russule, les éléments minéraux les plus importants pour le corps ont été trouvés - calcium et phosphore, magnésium et fer.

Les champignons de couleur rouge et violet ont un effet antibactérien, ils sont utilisés dans Médecine populaire pour le traitement des abcès et des pyodermites.

Chez les espèces de couleur rouge, une enzyme a été trouvée, que les scientifiques ont nommée russulin, en l'honneur du nom latin de ce genre de champignons. L'enzyme est très active et en grand nombre capable de cailler rapidement le lait, remplaçant la présure dans la production de fromage.

Contre-indications d'utilisation

De nombreuses espèces ont une certaine amertume et, lorsqu'elles sont crues ou mal cuites, peuvent provoquer des troubles digestifs, et la russule est brûlante, appelée aussi nauséabonde, provoque des vomissements et une forte irritation des muqueuses.

Les champignons ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Préparations de champignons marinés et plats frits en grandes quantités donner une charge sur le foie, en particulier avec des pathologies de la vésicule biliaire. Par conséquent, ces produits sont consommés avec modération, avec prudence.

La russule ne doit pas être incluse dans le régime alimentaire des enfants de moins de six ans - il s'agit d'un aliment lourd pour eux, nécessitant le travail actif d'enzymes, dont la production est encore insuffisante dans le corps de l'enfant.

Il serait utile de rappeler le grand danger qui menace le cueilleur de champignons malchanceux, qui peut confondre la russula avec des champignons vénéneux, notamment avec le grèbe pâle.

Recettes de cuisine et préparations

Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés, puis rapidement nettoyés, en retirant la peau du bord et en coupant légèrement le milieu. Les fructifications pelées sont immédiatement traitées, empêchant l'assombrissement. Ils conviennent à toutes les préparations et plats, à l'exception des entrées.

Russule naturelle

Utilisez des espèces sans amertume - nourriture russule et verte. Après traitement primaire elles sont bouillies dans de l'eau acidifiée et salée à raison de 40 g de sel et 10 g acide citrique pour 2 litres d'eau. Il convient de noter que pendant la cuisson, ils rétréciront considérablement, diminueront de volume, et à la fin de la cuisson, ils couleront au fond.

Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, ils sont disposés dans des bocaux et versés avec du bouillon bouillant, après quoi ils sont stérilisés pendant au moins une heure et demie. Le produit est ensuite scellé, refroidi et stocké dans un endroit froid.

Russula au cornichon chaud

Ce cornichon épicé sain est l'une des meilleures préparations de champignons. Pour 2 kg de champignons, il faut 4 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de cassis, un peu de clous de girofle et des graines d'aneth.

Verser 1 verre d'eau dans la vaisselle, saler et porter à ébullition. Les champignons sont plongés dans de la saumure bouillante, la mousse est retirée, après ébullition complète, les épices sont mises et bouillies à feu doux pendant 15 minutes. L'état de préparation peut être déterminé par le dépôt des morceaux au fond et la clarification de la saumure. La pièce est refroidie et placée dans des bocaux, versée avec de la saumure et fermée. Le cornichon est prêt dans un mois et demi.

Russule frite dans la chapelure

De gros chapeaux d'espèces sans amertume sont épluchés, coupés en deux, salés, trempés dans un œuf, panés dans de la farine et saupoudrés de chapelure. Les morceaux sont frits dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.

Placez la pièce dans des pots d'un demi-litre à 1 cm sous le col et stérilisez pendant une heure. Après bouchage, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

caviar de champignons

Les fructifications soigneusement lavées et pelées sont bouillies pendant 30 minutes, en éliminant constamment la mousse, puis elles sont jetées sur un tamis et placées dans un sac en toile poreuse sous oppression pendant 4 heures pour drainer l'excès de liquide.

Les champignons pressés de cette manière sont finement hachés ou broyés dans un hachoir à viande avec une grande grille et une petite tête. oignon, ajoutez 50 g de sel pour 1 kg de champignons et de poivre noir. Le caviar obtenu est disposé dans des bocaux stériles, versé avec de l'huile bouillie et fermé avec des couvercles propres et secs. Les aliments sont conservés pendant une courte période, environ un mois, au réfrigérateur.

Vidéo sur les champignons russula

Des russules colorées élégantes poussent partout - dans les forêts de pins et de feuillus, dans les clairières et les lisières, dans l'herbe près des bouleaux à tronc blanc. Près d'un tiers de tous les champignons récoltés appartiennent à l'un ou l'autre type de russulaceae. Avec leur simplicité, leur accessibilité, leurs couleurs vives et leur facilité de préparation, ils attirent les cueilleurs de champignons qui ne sont pas pressés de contourner ces cadeaux merveilleusement sains et satisfaisants de la forêt.

Russula dans nos forêts beaucoup. Cependant, tous ne sont pas comestibles. Certains types de champignons, dont le nom devrait être crédible, peuvent non seulement gâcher le goût de tous les champignons frits dans une poêle, mais également provoquer une indigestion.

De nombreux types de russule

Russule appartenir à la famille Russule, gentil Russule. Il y en a beaucoup dans presque toutes les forêts. Les différences entre les espèces sont si insignifiantes que même les mycologues classent parfois la russula comme une certaine espèce uniquement sur la base de signes qu'ils connaissent et réactions chimiques. Lors de la détermination du type, toutes les nuances sont prises en compte : chapeau « tôt ouvert », torsadé ou autre, bord rayé, tuberculé ou ondulé, peau entière ou craquelée, comment elle est séparée, si les plaques émettent des « gouttes de couleur ambrée » , qu'ils aient une « réticulation veineuse » ou qu'ils soient simplement irréguliers. La caractéristique la plus importante est même la couleur des spores. Chaque cellule de la russule est analysée. La plupart des cueilleurs de champignons n'identifient la russule que par la couleur des chapeaux, qui dépend de la pigmentation de la peau. Cette approche non professionnelle restreint l'idée de russule.

Nous n'énumérons que certains des types les plus populaires. Cette russula est grisâtre, verdâtre (écailleuse), grise, bleu-jaune, verte, nourissante, marécageuse, jaune, rouge, brulante-caustique, rouge-violet, belle, quelconque, chevreau, entière, bleue (azur), cassante, apparentée , jaune doré, rouge doré, brunâtre, bilieux, fourchu, jaune pâle, jeune fille, olive, lilas, noir-violet, rose (Kele), décoloration et bien d'autres. La plupart de ces russules sont comestibles. Ils appartiennent aux 3ème et 4ème catégories. Dans la troisième catégorie, il est d'usage d'inclure des champignons de goût et de qualité moyens. Ils sont récoltés lorsqu'il n'y a pas de champignons des première et deuxième catégories. La quatrième catégorie est "vidée" par les champignons comestibles, mais qui ne représentent aucune valeur. Ils sont réservés aux amateurs. Il s'avère que mon champignon préféré, à partir duquel vous pouvez cuisiner une myriade de plats variés, a une cote de champignon très faible. Même les champignons ont leur propre hiérarchie.

Ces russules n'ont pas besoin d'être récoltées

Les russules apparaissent au milieu de l'été, culminant en août et septembre. Il y a toujours beaucoup de ces champignons. "Russula représente environ 45% de la masse de tous les champignons trouvés dans nos forêts. Les meilleurs champignons ceux qui ont moins de rouge, mais plus de vert, de bleu et de jaune sont comptés. ("La vie des plantes", tome 2). Essayons de concrétiser cette remarque très juste. Réversible Attention particulière sur les types de russula à chapeaux rouge et rouge-violet.

Russula est brûlant-caustique (caustique, vomi) a un capuchon rouge vif, dont la peau s'enlève facilement. La chair sous la peau est rougeâtre. La tige et la chair du chapeau sont très cassantes. La jambe peut également avoir une teinte rose. Cette espèce peut être trouvée de juillet à octobre (et plus tard) dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les marécages. Certains mycologues considèrent le champignon comme toxique, car sa pulpe peut provoquer une irritation de l'estomac. D'autres le classent comme non comestible en raison de sa pulpe incroyablement amère. Un certain nombre d'ouvrages de référence définissent la russula comme une troisième catégorie conditionnellement comestible (Yudin A.V.), à condition qu'elle soit utilisée salée ou marinée après une ébullition préliminaire.

Russule rouge sang. Cette espèce non comestible a un chapeau rouge ou rose-rouge et une tige rougeâtre. Au début les assiettes sont blanches, puis elles deviennent crème. La chair du champignon est blanche, sous la peau elle est rougeâtre, amère.
Le rose Russula (Kele) est également non comestible.

Parmi les non comestibles en raison de l'amertume brûlante de la pulpe figurent russule rougissant faux, Russule Krombholtz(doux et amer à la fois, avec une cuisson prolongée, le piquant disparaît), jaune ocre(goût âcre) et russule violet foncé(sarde). Ce ne sont pas des champignons vénéneux, mais très amers.

Bile de russule considéré comme mauvais à cause du goût brûlant piquant. En automne, il est abondant dans les forêts de conifères. Cette russule non comestible de taille moyenne a un chapeau brun ocre. Parfois jaune sale. Muqueuse par temps humide.

Marais de la Russule est entré dans cette entreprise sans raison. Elle a également une peau rougeâtre, qui est retirée du capuchon aux 2/3 ou moins. Cette russule choisit les forêts de pins envahies de myrtilles, les tourbières et les marécages. On le trouve également dans d'autres forêts où il y a de la sphaigne. La délicieuse russule n'est souvent pas prise, craignant de la confondre avec son homologue, la russule piquante.

Russule mangée crue

Russula bleu-jaune (hématome) a une peau verdâtre ou brunâtre au milieu et une peau bleuâtre, lilas ou olive le long du bord. Je voudrais appeler cette coloration inégale. Ses disques sont si blancs qu'ils semblent toujours propres. La pulpe est très dense, sous la peau elle peut avoir une teinte rouge violacé. La jambe est forte ou lâche à l'intérieur. Cette espèce est plus commune dans les forêts mixtes, de pins et de bouleaux. Le bleu-jaune de Russula doit être attribué aux champignons universels, qui peuvent non seulement être frits, bouillis, salés, mais aussi consommés crus. Auparavant, le champignon est coupé en morceaux, saupoudré de sel et laissé pendant une journée. Il y a des amateurs de russules crues qui mangent ces russules entières, après avoir salé la pulpe avec du sel.

Russula qui change de couleur à la cuisson

Quand j'ai brassé pour la première fois grisonnement de la russule, puis a été très intrigué par le changement de couleur de la pulpe. C'est une russula très savoureuse qui pousse parmi les mousses et les lichens. Les chapeaux ronds forts des jeunes champignons sont rougeâtres ou oranges. Le goût de la pulpe crue peut être légèrement piquant. Avec l'âge, la couleur de la peau s'estompe et prend une teinte grisâtre indéfinie avec de nombreuses taches. L'attrait du vieux champignon disparaît. D'autres russules changent également de couleur lors de la cuisson : bleu-jaune, jaune et jaune pâle.

Ne confondez pas la russule avec le champignon pâle !

(écailleuse) et vert russule poussent souvent dans les forêts de feuillus. Ce sont des russules très savoureuses, que de nombreux cueilleurs de champignons ont peur de confondre avec le grèbe pâle. Comparez ces champignons avec le grèbe pâle. Le grèbe pâle a une tige en forme de tubercule à la base. La jambe de la russule en bas est droite ou rétrécie. Le grèbe pâle (jeune) a une pellicule blanche sous le chapeau ou un anneau sur la patte (adulte). Les vieux champignons peuvent être sans anneau. Parfois, sur le bonnet d'un grèbe pâle, il y a des couvre-lits qui pendent en écailles. Russula n'a pas tout ça. Les pattes de la russule sont blanches, tandis que celles du grèbe pâle sont « décorées » de stries et de veines verdâtres ou jaunâtres bien visibles. De plus, chez l'adulte grèbes pâles jambes disproportionnellement hautes et fines. Il existe de nombreuses différences entre ces champignons, ils sont tous très caractéristiques. Cependant, au moindre doute, le champignon ne doit pas être pris. Surtout quand son sosie appartient à des champignons vénéneux mortels.

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