Ragoût de porc maison. Le meilleur ragoût : recettes, avis. Ragoût fait maison. Poulet mijoté au four

Le ragoût de porc fait maison constitue une excellente base pour de nombreux plats. Il est utilisé dans la préparation de soupes riches, ajouté aux céréales et aux pommes de terre, ou simplement consommé avec du pain. La méthode populaire de mise en conserve garantit une conservation à long terme de la viande, de son goût et de ses arômes, ce qui rend le produit extrêmement populaire.

Comment cuisiner une compote de porc ?

Le ragoût de porc est un ragoût de viande en conserve vendu partout. Compte tenu de l’origine douteuse des préparations du commerce, mieux vaut cuisiner soi-même le ragoût. La technologie est très simple : des morceaux de porc sont cuits avec du saindoux pendant quatre heures, après quoi ils sont placés dans des bocaux propres, stérilisés et recouverts de couvercles.

Ingrédients:

porc - 3 kg;
saindoux - 500 g;
sel - 15 g;
feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation

Coupez la viande en petits morceaux.
Broyez le saindoux et faites-le fondre.
Ajouter le porc et les épices au saindoux.
Laisser mijoter 4 heures.
Placer dans des pots stériles.
Tapisser le fond d'une casserole d'eau avec une serviette et placer les bocaux.
Le ragoût de porc à la maison est stérilisé pendant 20 minutes.

Ragoût de porc maison - recette dans une casserole

Ragoût de porc préparé à la maison différentes façons. L'un des plus populaires est celui dans une casserole. Le porc est placé dans des bocaux et cuit dans une casserole avec de l'eau pendant 5 heures. Ce traitement thermique maintient la viande juteuse, aromatique et élimine le besoin de transfert, puisqu'elle a été initialement placée dans le bon récipient.

Ingrédients:

porc - 2 kg;
saindoux - 100 g;
sel - 25 g;
grains de poivre noir - 7 pièces;
feuille de laurier - 4 pcs.

Préparation

Coupez la pulpe de porc et le saindoux en cubes.
Ajoutez du sel et remuez.
Placer le laurier, le poivre et la viande au fond d'un récipient stérile.
Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole avec de l'eau.
Le ragoût de porc à la maison est cuit pendant 5 heures.

Ragoût de porc en autoclave

Le ragoût de porc en autoclave est d'une qualité irréprochable. Dans cette unité, les produits sont stérilisés et préparés en même temps, ce qui permet d'obtenir un produit de haute qualité. Les propriétaires d'un autoclave n'ont qu'à charger des boîtes de viande enroulées dans l'appareil, ajouter de l'eau et, après avoir réglé la température et la pression, maintenir le produit pendant 40 minutes.

Ingrédients:

porc - 2 kg;
saindoux - 100 g;
sel - 25 g;
gousse d'ail - 8 pièces;
feuille de laurier - 4 pcs.

Préparation

Hachez le porc et le saindoux.
Placer le saindoux, la viande, l'ail et le laurier dans des bocaux propres.
Salez et roulez.
Placez les bocaux dans l'autoclave, versez de l'eau dedans, fermez-le et réglez la pression sur 1 atm.
Augmentez la température à 110 degrés.
Ragoût fait maison Le porc est cuit à l'autoclave pendant 40 minutes.

Ragoût de porc maison au four

Le ragoût de porc au four est l'une des recettes les plus simples et les plus accessibles. L'avantage est qu'au four, la viande est cuite dans son propre jus, conserve sa jutosité et n'est pas sujette à la brûlure. Grâce à la cuisson au four dans des bocaux, la possibilité de violer leur stérilité est éliminée et la durée de conservation des préparations augmente.

Ingrédients:

porc - 5 kg;
saindoux - 1 kg;
sel - 35 g;
feuille de laurier - 7 pièces;
marjolaine - 10 g.

Préparation

Hachez grossièrement la viande et assaisonnez.
Placer le laurier et la viande au fond d'un pot stérile.
Faites fondre le saindoux et remplissez le contenu des bocaux de graisse.
Placer les bocaux à four froid sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de sel.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Le ragoût de porc fait maison prend 3 heures à préparer.

Ragoût de porc dans une mijoteuse

Le ragoût de porc dans une mijoteuse est juteux et moelleux. La structure délicate et gélatineuse résulte d'un mijotage prolongé dans le bol du multicuiseur. Ce dernier a un fond antiadhésif qui protège le porc du dessèchement et des brûlures. La viande est cuite sous un couvercle hermétique dans son propre jus et ne nécessite aucun liquide supplémentaire.

Ingrédients:

pulpe de porc - 2,2 kg;
sel - 30 g;
feuille de laurier - 3 pièces;
grains de poivre noir - 5 pcs.

Préparation

Coupez la viande en gros morceaux, placez-la dans un bol et laissez mijoter en « Cuisson » pendant 20 minutes.
Assaisonner et cuire en mode « Ragoût » pendant 5 heures.

Ragoût de porc à la cocotte minute - recette

Une recette de ragoût de porc à la maison à l'aide d'une cocotte minute se transformera en une corvée agréable. Si vous avez du porc frais, votre assistant moderne préparera le plat en seulement une heure. Il suffit de couper les morceaux de viande uniformément, de les assaisonner de sel et d'épices et, en plaçant la cocotte minute dans une casserole, de sélectionner le temps et le programme « Gelée ».

Ingrédients:

porc - 2,5 kg;
sel - 35 g;
feuille de laurier - 4 pièces;
gousse d'ail - 6 pcs.

Préparation

Tranchez la viande, assaisonnez et placez-la dans la cocotte minute.
Ferme la couverture.
Le ragoût de porc est cuit à la cocotte minute pendant une heure en mode « Gelée ».

Jarret de porc mijoté - recette

Le jarret de porc mijoté est l’un des types de préparations les plus exquises et les plus recherchées. Non seulement le goût, mais aussi les propriétés nutritionnelles de la viande sont attrayantes. Lors du traitement thermique, le jarret libère des jus riches en collagène naturel qui, une fois congelés, se transforment en véritable viande en gelée.

Ingrédients:

jarret de porc - 850 g;
gousse d'ail - 9 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
sel - 40 g;
pois au piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Préparation

Hachez la chair du jarret et ajoutez du sel.
Placer en couches dans un bocal en alternant avec l'ail et le poivre. Couvrir de laurier sur le dessus.
Placer les bocaux dans un four froid.
Cuire au four 2 heures à 150 degrés.
Réserver au four éteint encore 30 minutes.

Ragoût de porc haché maison

Le ragoût de porc peut devenir un mets exquis s'il est préparé à partir de viande hachée. Cette technique de service est très pratique, puisque la pièce peut être étalée sur du pain ou utilisée comme garniture pour des produits de boulangerie. Pour le piquant, la viande hachée peut être variée avec des ajouts. Cette recette utilise le cognac comme agent aromatisant.

Ingrédients:

jambon - 1,5 kg;
bacon fumé - 250 g;
bouillon - 380 ml;
graisse fondue - 120 g;
oeuf - 2 pièces;
farine - 80 g;
cognac- 50 ml.

Préparation

Broyer le jambon et le bacon dans un hachoir à viande.
Battez les œufs, ajoutez la farine, le bouillon, le cognac.
Versez le mélange dans la viande hachée.
Beurrer les bocaux et y déposer la viande hachée.
Le porc haché mijoté à la maison est préparé dans un bain de vapeur pendant 2 heures.

Ragoût de tête de porc maison

Le ragoût de tête de porc est une option abordable pour une délicieuse viande en conserve. Il est très rentable d'acheter une telle partie de la carcasse. Il y a beaucoup de viande, son goût n'est pas pire que celui des variétés chères et son coût est beaucoup moins cher. La recette est aussi simple : la viande est mijotée pendant 4 heures, placée dans des bocaux et stérilisée.

Ingrédients:

tête de porc - 1 pièce;
eau - 3,5 litres;
sel - 80 g;
feuille de laurier - 4 pcs.

Préparation

Séparez la pulpe des os et du cartilage et coupez-la en morceaux.
Versez de l'eau sur la viande, ajoutez du sel et du laurier.
Cuire pendant 4 heures.
Répartissez le ragoût dans des bocaux et stérilisez pendant 20 minutes.
Fermer avec les couvercles et réfrigérer.

Tout le monde a l'habitude d'acheter de la viande mijotée en magasin, mais vous pouvez la préparer vous-même. De plus, cela s'avère beaucoup plus savoureux à la maison. Et vous ne penserez pas à la qualité, car vous serez sûr que tout est fabriqué à partir de matières premières fraîches.

Lors de l'achat, vous ne pouvez pas toujours être sûr du contenu du pot, il arrive parfois qu'à la place de la viande, il n'y ait que des veines et de l'eau. Mais avec un ragoût fait maison, il n'y aura certainement pas de tels problèmes.

Découvrons rapidement comment préparer un ragoût de porc de vos propres mains.

Subtilités et astuces

Avant de commencer à préparer un ragoût de porc, vous devez sélectionner et préparer correctement la viande. Tout le goût du ragoût dépendra du bon choix de viande.

Règles de sélection et de préparation du porc pour la cuisson du ragoût :

Il est préférable de choisir la viande de la cuisse, du cou ;
Le porc doit être frais et gras. La couleur doit être rouge vif et non altérée ;
S’il y a peu de graisse, alors vous pouvez ajouter un peu de graisse interne ;
S'il y a des os, il faut les couper ;
Ensuite, le morceau de viande est lavé et coupé en morceaux moyens ;
Il est conseillé de faire frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant de les faire mijoter. Ceci est nécessaire pour qu'après la cuisson, la viande conserve son aspect appétissant ;
La viande doit être cuite pendant environ 5 heures. L'ensemble du processus de cuisson doit être effectué à feu doux.

Pour que le ragoût soit conservé longtemps, il doit être stérilisé et hermétiquement fermé. Assurez-vous d'ajouter du sel et des épices - ce sont des conservateurs naturels qui préservent le goût du ragoût.

Vous pouvez conserver le ragoût dans des bocaux allant de 500 ml à 3 litres. Le dessus des bocaux est enroulé avec des couvercles métalliques.

Recette étape par étape

Commençons par préparer un ragoût de porc à la maison :

Comment faire cuire un ragoût de porc au four

Quels composants sont nécessaires pour 12 pots d'un demi-litre :

viande de l'omoplate 3 kilogrammes;
2,5 kilogrammes de jambon de porc ;
kilogramme de flanc de porc;
60 grains de poivre noir ;
12 feuilles de laurier ;
12 petits pois de piment de la Jamaïque ;
6 grandes cuillères sel de table;
un peu de poivre noir moulu.

Temps de cuisson – 5 heures.

Teneur en calories – 489 kcal.

Commençons par préparer un ragoût maison au four :

La première étape consiste à rincer le porc sous l’eau froide et à l’essuyer avec du papier absorbant ;
S'il y a un film ou une peau sur la viande, il est préférable de le couper ;
Coupez la viande en gros morceaux, leur largeur doit être d'environ 6 à 7 cm ;
Placer tous les morceaux de porc dans un grand récipient;
Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre. Mélangez bien tous les morceaux;
Fermez le récipient avec un couvercle et laissez mariner une heure ;
En attendant, vous devez stériliser les bocaux. Ils peuvent être stérilisés à la vapeur ;
Dans un récipient séparé, faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes ;
Dans chaque pot on met une feuille de laurier, un pois de piment de la Jamaïque, 5 grains de poivre noir ;
Ensuite, mettez la viande dans des bocaux, mettez un morceau de flanc sur chaque bocal ;
Nous couvrons les récipients avec des couvercles, mais ne les serrant pas très fort ;
Versez un kilogramme de sel sur la surface de la plaque à pâtisserie et répartissez-le sous forme d'une couche uniforme ;
Placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie dans du sel, il est important que leur fond n'entre pas en contact avec la surface métallique de la plaque à pâtisserie ;
Nous retirons la plaque à pâtisserie avec les bocaux au niveau inférieur du four et la laissons là cuire à une température de 200 degrés ;
Dès que la graisse fond et commence à bouillir, la température doit être réduite à 140 degrés et laissée cuire pendant 4 heures ;
Après cela, sortez le ragoût du four, laissez reposer environ 15 minutes pour que toute la graisse cesse de bouillir ;
Après cela, nous enveloppons les pots avec une serviette chaude et les laissons reposer pendant 1 à 2 jours ;
Vous pouvez le conserver dans une pièce fraîche. Ce ragoût se conserve 1 an.

Cuire la viande dans une mijoteuse

Quels composants sont nécessaires à la préparation :

4 kilogrammes de viande de porc ;
feuille de laurier – 4 pièces;
4 grandes cuillères de sel de table ;
15 grains de poivre noir ;
1 petite cuillère de marjolaine.

Temps de cuisson – 5 heures ;

Teneur en calories – 495 kcal.

Comment faire cuire un ragoût de porc maison dans une mijoteuse :

Vous devez d'abord bien rincer la viande sous l'eau froide et l'essuyer avec une serviette en papier ;
S'il y a un film ou des veines à la surface du porc, ils doivent être coupés ;
Coupez la viande en morceaux moyens. Chaque tranche doit mesurer 5 cm de large et de longueur ;
Ensuite, placez les morceaux de porc dans le récipient multicuiseur ;
Sélectionnez le mode « Extinction » et la durée 5 heures. Nous cuisons uniquement la viande, il n'est pas nécessaire d'y ajouter de l'eau, du sel ou du poivre. Pendant le processus de cuisson, toute la graisse nécessaire sera libérée du porc, ce qui empêchera la viande de se dessécher ;
Environ une heure avant la cuisson, vous devez ouvrir le récipient multicuiseur et ajouter du sel, du laurier, des grains de poivre et d'autres épices à la viande ;
Il ne doit pas y avoir trop de sel, mais pas trop peu. C'est grâce à ce composant que la durée de conservation est assurée ;
Fermez le multicuiseur et continuez à mijoter ;
Pendant ce temps, on lave les bocaux et on les stérilise à la vapeur ou au four ;
Si vous décidez de stériliser les bocaux au four, placez-y le récipient avec le col vers le bas, sélectionnez une température de 150 degrés et laissez stériliser 15 minutes ;
Les couvercles doivent être bouillis pendant 5 minutes ;
Ensuite, mettez la viande dans des bocaux et remplissez-la avec le reste de graisse ;
Couvrir avec des couvercles, mais ne fermez pas trop hermétiquement ;
Mettez le récipient au four et laissez mijoter à 200 degrés pendant 20 minutes ;
Ensuite, on sort tout, on retrousse les couvercles ;
Dès que le ragoût a refroidi, il doit être placé au réfrigérateur ou dans la cave pour être conservé. Peut être sorti sur le balcon ;
Ce ragoût de viande se conserve 6 mois.

Le ragoût de porc à la maison est doux, juteux et aromatique. Pour plus de variété, vous pouvez ajouter des herbes, diverses épices et herbes aromatiques. Il peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat : soupes, céréales, pommes de terre, pâtes.

De plus, il est stocké pendant une longue période, ce qui lui permet d'être stocké en toute sécurité pour l'hiver. Vous pouvez le conserver au frais sur le balcon, à la cave, au garde-manger, au réfrigérateur. En moyenne, la viande dure de 3 mois à un an.

Un pot de ragoût prêt à manger est un produit bienvenu en cuisine. Il est difficile de vérifier la qualité des conserves achetées, il y a toujours un risque d'obtenir un produit peu savoureux à un prix élevé. Un excellent moyen de sortir de cette situation est de préparer vous-même un ragoût de bœuf au four dans un bocal en verre. Peu importe qu’il s’agisse de viande provenant d’animaux élevés par vous-même ou achetée. L'essentiel est de trouver environ 4 heures de temps libre et d'avoir envie de faire plaisir à vos proches avec des plats délicieux.

Note à la ménagère : le bœuf est une viande saine et savoureuse. Il contient des vitamines E et PP, presque tout le groupe B. Il contient une concentration importante de sodium, de potassium, d'iode et de phosphore. Il s'agit d'un produit riche en calories qui vous aidera à retrouver rapidement des forces et à combler le déficit. nécessaire au corps microéléments. Mais la consommation excessive de viande mijotée peut provoquer des problèmes digestifs. Il est déconseillé d'en manger souvent en cas de problèmes hépatiques et rénaux, ainsi que chez les patients souffrant d'athérosclérose et de diabète sucré.

Le bœuf maison est facile à préparer. J'utilise cette recette depuis longtemps, elle a fait ses preuves, la viande se conserve longtemps sans perdre son goût. L'avantage d'une telle préparation est évident : nous recevrons un produit 100 pour cent naturel, sans additifs nocifs. Une fois que vous aurez préparé ces viandes en conserve une fois, vous utiliserez certainement cette méthode à nouveau.

Ragoût de boeuf en bocal au four

Note à l'hôtesse : idéal pour un ragoût gros morceau boeuf "adulte". Il n'est pas nécessaire de prendre du veau, il n'a pas un goût vif et riche. Sélectionnez la pulpe fraîche et maigre et retirez les os.

Nous aurons besoin:

1,7 à 1,8 kg de bœuf ;
Un demi-oignon ;
4 cuillères à café de sel ;
2 feuilles de laurier ;
12 petits pois de piment fort;
200 g de saindoux (ou saindoux) ;
4 cuillères à soupe d'eau (facultatif).

De cette quantité de produits vous obtiendrez 4 étages pots d'un litre nourriture en boîte

Je lave bien les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude et je les rince abondamment. Un inventaire propre signifie un produit de qualité et une conservation fiable.

Avant de commencer les travaux, je vérifie l'état des couvercles : ils doivent être exempts de rouille, avec un revêtement uniforme, sans déformations ni autres défauts. Assurez-vous de les faire bouillir pendant 10 minutes avant de les utiliser. Après cela, je le sèche et retire les joints des couvercles. Je le fais soigneusement avec une serviette propre. Ensuite, je place les élastiques dans un bol séparé. Je les mettrai en place lorsque je sortirai la viande en conserve du four pour la sertir.

Note à la ménagère : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. En raison des changements de température, le verre des boîtes de viande peut éclater. Il suffit d'observer le processus à travers une porte fermée. Parfois, pendant l'ébullition, le contenu du récipient éclabousse, de la graisse peut pénétrer sur le fond chauffé du four et la cuisine se remplit d'une fumée puante. Pour éviter que cela ne se produise, je pose d'abord du papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie, en faisant de petits côtés protecteurs, puis je place ensuite les boîtes de viande.

Étapes de cuisson :

Lavez la viande, essuyez-la et coupez-la en morceaux moyens d'environ 5 à 8 cm de long.
Je le place dans un grand bol, ajoute du sel et mélange soigneusement.
Au fond d'un récipient en verre lavé, je place des grains de poivre et des feuilles de laurier.
Ensuite, je dispose la viande dans des bocaux et je la garnis d'oignons.
J'ajoute des petits morceaux de saindoux dessus et j'ajoute de l'eau. Je laisse 2-3 cm d'espace vide en haut du récipient en verre. Le contenu augmentera de volume pendant la cuisson et s'il n'y a pas assez d'espace, il commencera à déborder du pot trop rempli et pourrait éclater.
Je recouvre les pièces avec des couvercles (ne les enroulez pas !).
Je place le récipient avec la viande dans un four froid en réglant la température à 180°C.
Lorsque le contenu des bocaux bout (les bulles d'air commencent à monter), baissez la température à 160°C.
Je cuisine pendant 3 heures en veillant à ce que le mélange bout bien.
J'éteins le four, sors soigneusement les conserves, insère des joints en caoutchouc dans les couvercles et les enroule.
Je le retourne pour qu'il refroidisse et l'emballe.

Le ragoût est prêt à être conservé dans un endroit frais et sombre. Je n'utilise pas d'autres recettes, ce sertissage est idéal tant dans la composition que dans le mode de réalisation.
La viande en conserve ne doit pas être conservée plus de deux ans à compter de la date de production. Par conséquent, si vous possédez beaucoup de conserves identiques, il est préférable de mettre des étiquettes sur les bocaux avec la date de leur fabrication. Vous ne pouvez pas manger de ragoût avec un couvercle bombé, même si la date de péremption n'est pas expirée.

Note à la ménagère : le non-respect de la technologie de préparation de la viande en conserve peut provoquer la multiplication d'agents pathogènes dans le produit maladies dangereuses. Attention particulière je paye conditions thermiques– une stérilisation de trois heures aux températures indiquées selon la recette est requise !

Cuit au four, le ragoût de bœuf dans un bocal en verre peut devenir une bouée de sauvetage lorsque vous devez organiser rapidement un délicieux deuxième plat pour un déjeuner ou un dîner complet. Il vous suffit de préparer un accompagnement adapté : faire bouillir du porridge, des pommes de terre ou des spaghettis. Il ne reste plus qu'à ouvrir la viande et à profiter du merveilleux goût fait maison d'un produit naturel.

Ragoût de porc maison

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Préparez-vous : il y aura beaucoup de photos, beaucoup de texte, car le ragoût de porc à la maison demande une approche minutieuse et la cuisson prendra également beaucoup de temps. J'ai fait un ragoût de porc au four dans des bocaux d'un demi-litre. D'après ma propre expérience, je dirai que c'est le plus manière fiable préparations s’il n’y a pas d’autoclave. La viande s'avère la plus tendre, avec un arôme d'épices, de feuilles de laurier - mais c'est une longue histoire, le ragoût de porc fait maison ne peut être comparé au produit production industrielle. Pour éviter que la viande ne sèche à cause d'une cuisson prolongée, en fin de cuisson j'ai versé un peu de bouillon concentré dans chaque bocal. Comment procéder sera également écrit en détail. Le bouillon imprègne la viande et lorsqu'il refroidit, il se transforme en une gelée de viande très savoureuse. Et une autre question : qu'est-ce qui a meilleur goût dans un ragoût : de la viande ou de la gelée.

Pour préparer un ragoût maison, il est conseillé de prendre du porc avec de la graisse ou d'ajouter des morceaux de saindoux. J'ai pris la patte avant et l'omoplate, le cou et l'arrière de la carcasse fonctionneraient également. En principe, un ragoût à base de n'importe quelle viande sera savoureux, même à partir de parures.

Ingrédients

Pour préparer un ragoût de porc au four, vous aurez besoin de :

porc (pulpe) – 2 kg;
saindoux frais – 150 g;
sel - 1 c. avec une lame de 1 kg. viande (mettre 20 g);
grains de poivre – 3-5 pcs. pour un pot de 0,5 litre ;
feuille de laurier - 1-2 feuilles par pot;

eau – 0,5 litre (couvrir la viande de 3 à 5 cm) ;
peau, os;
sel – 0,5 cuillère à café;
poivre, clous de girofle, feuilles de laurier - au goût ;

Comment cuisiner un ragoût de porc à la maison. Recette

Sur la photo se trouvent les produits dont j'avais besoin pour préparer un ragoût de porc : une patte avant pesant 1,8 kg et 800 grammes d'épaule. De tout cela, après découpe, nous avons obtenu deux kilos de pulpe, soit juste assez pour quatre pots d'un demi-litre.

Avant de couper la viande, la cuisse doit être soigneusement lavée. Je l'ai d'abord gratté avec un couteau, enlevant toute la saleté. Il faut nettoyer en profondeur, sans laisser de traces brunes, notamment au niveau des plis de la peau. Cependant, si vous n'utilisez pas la peau, de tels soins ne sont pas nécessaires et si vous la préparez pour un bouillon, vous devez la nettoyer correctement.

La jambe, nettoyée de la saleté et des dépôts de carbone, deviendra de couleur claire, sans l'odeur âcre des poils brûlés. Assurez-vous de le laver dans plusieurs eaux et de le sécher avec une serviette.

Vous pouvez maintenant commencer à couper. Les os et la peau serviront à préparer un bouillon riche ou « yushka » (future gelée), que j'utiliserai pour garnir le ragoût. J'ai coupé la peau et la chair jusqu'à l'os, je déplie le morceau comme un livre et je découpe l'os. Ensuite, je coupe la pulpe et la sépare de la peau. Je ne vais pas vous montrer le processus de découpe, ce n'est pas difficile - vous pouvez le faire sans mes conseils.

Après découpe, il s'est avéré qu'il pesait un peu plus de 1 kg. pulpe (j'ai aussi coupé le gras, la peau est restée presque propre).

Je lave toute la viande coupée et l'omoplate et je l'éponge avec une serviette en papier ; il n'y a pas besoin d'excès d'humidité. Je l'ai coupé en gros morceaux, de la taille d'une boîte d'allumettes ou un peu plus gros. Pour un ragoût maison, la viande est coupée grossièrement. Lorsqu'ils sont cuits pendant une longue période, de petits morceaux se séparent en fibres et, au lieu de ragoût, vous obtenez un pâté de viande.

Je transfère les morceaux de viande dans un bol profond. J'y ai également coupé du saindoux en couche, ce qui rend les morceaux pas très gros. Vous pouvez prendre plus ou moins de saindoux, ma viande était assez grasse, 150 grammes suffisaient. Pour la viande maigre, prenez-en plus, environ 250-300 grammes pour quelques kilos, sinon elle sera un peu sèche.

J'ajoute du sel. Nous préparions un ragoût de porc pour l'hiver, j'ai donc utilisé du gros sel. Pour un kilo de viande, une cuillère à café bien remplie. Pour deux kilos, il m’en fallait 20 grammes, pour être plus précis. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu à la recette du ragoût de porc.

Je mélange avec mes mains, comme si je frottais du sel sur des morceaux de viande. Je le laisse quelques minutes.

Pour un ragoût fait maison, il est plus pratique d'utiliser des bocaux d'une capacité de 0,5 litre - juste assez pour cuire le premier et le deuxième. Je ne stérilise pas les conteneurs - je n'en vois pas l'intérêt, puisque les produits qui y sont chargés n'ont pas subi de traitement thermique. Je le lave avec du soda, je l'ébouillante avec de l'eau bouillante et je fais de même avec les couvercles. Je le retourne et le laisse sécher. Pour éviter que le verre n'éclate au contact du métal, j'ajoute une couche de sel de table au fond de la casserole. J'ai mis des grains de poivre et une feuille de laurier cassée dans chaque pot.

Je place des morceaux de viande avec du saindoux au fond des bocaux, et place les feuilles de laurier du côté le plus gras. Si la feuille de laurier entre en contact avec de la viande, ce morceau développe un arrière-goût piquant et la graisse ne l'absorbe pas.

Je remplis les boîtes de porc presque jusqu'au sommet, juste au-dessus du point où il commence à se rétrécir. Je compacte légèrement les morceaux de viande pour qu'il n'y ait pas de vides entre eux. Dans tous les cas, la graisse fondra lorsqu'elle sera chauffée et la viande se déposera, alors emballez-la bien, sinon les bocaux seront à moitié vides. J'enlève les élastiques des couvercles (de haute température ils vont sécher), couvrir le ragoût avec des couvercles. Je réarrange les boîtes de porc sur un lit de sel et les mets à four froid. J'allume le feu à un niveau supérieur à moyen et je le laisse pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le jus et la graisse fondue à l'intérieur commencent à bouillir. Ensuite, je baisse le feu à 130-140 degrés. Je le laisse à cette température pendant 3 à 3,5 heures. Vous devez vous concentrer sur l'intensité de l'ébullition du liquide à l'intérieur des canettes - les bulles doivent monter lentement et le liquide lui-même ne doit pas trop bouillir. Si l'ébullition est trop forte, tout le jus de viande s'évapore et la graisse déborde.

Pour remplir, je cuisine un bouillon riche et raide. J'ai gardé la moitié des os et des peaux pour la viande en gelée (recette à venir), et j'en ai mis la moitié dans la cocotte minute. Si vous n'utilisez pas la peau, faites cuire le bouillon uniquement à partir des os, mais la peau contient beaucoup de substances gélifiantes, le bouillon se congèle bien.

J'ai versé de l'eau quelques cm au dessus des os. J'ai ajouté un peu de sel, environ une demi-cuillère à café.

Bouilli feu vif. J'ai récupéré la mousse avec une écumoire. J'ai ajouté quelques grains de poivre, quelques clous de girofle et une feuille de laurier. J'ai fermé la cocotte minute et laissé cuire à feu doux pendant une heure et demie. Si vous cuisinez dans une casserole ordinaire, laissez cuire plus longtemps, environ trois heures.

Regardez comme le bouillon est clair et riche. Il est si concentré que même chaud, il est épais, comme visqueux. Cela fera une excellente gelée et la viande sera juteuse !

Je passe le bouillon au tamis fin afin qu'aucun os ni peau ne pénètre dans le ragoût.

3,5 heures se sont écoulées. Même avec les couvercles fermés, la viande s'était déposée et était légèrement dorée sur le dessus. Naturellement, pendant ce temps, une partie du jus de viande s'est évaporée, et pour que la viande ne soit pas sèche, je verse du bouillon dans chaque pot en le remplissant presque jusqu'au sommet. J'insère les élastiques retirés dans les mêmes couvercles et ferme le ragoût. Je ne l'enroule pas, je le mets juste dessus. Je le remets au four et à partir du moment où le bouillon commence à bouillir, je laisse mijoter la viande encore 30 à 40 minutes.

Je sors les pots un à un. Je vis les couvercles à l'aide d'une machine. Je pense que pour ce type de pièce, il est préférable d'utiliser des couvercles pour une machine à coudre - ils sont plus fiables et s'adaptent mieux au bord du pot. Après l'avoir tordu, je le retourne pour réchauffer le couvercle, et je le laisse ainsi pendant une demi-heure. Assurez-vous ensuite de le retourner dans sa position normale afin que la viande coule vers le bas et que la graisse remonte vers le haut. Une couche dense de graisse constituera un conservateur supplémentaire et prolongera la durée de conservation des produits.

Le ragoût de porc fait maison a refroidi pendant presque une journée ; le lendemain soir, les bocaux étaient à peine chauds. Par mesure de sécurité et étant donné que la recette du ragoût de porc à la maison n'est pas bon marché et demande beaucoup de main d'œuvre, il est préférable de conserver les aliments en conserve au réfrigérateur. Ou emmenez-le dans un sous-sol ou une cave frais.

Voici ce que j'ai obtenu : quatre pots d'un demi-litre de délicieux ragoût maison. Viande très tendre et juteuse avec une gelée de viande concentrée et un subtil arôme d'épices. La graisse congelée sur le dessus peut être retirée et utilisée pour le rôtissage, ou ajoutée à compote de pommes de terre, sarrasin avec de la viande. Eh bien, le ragoût de porc fait maison est à la fois une collation mondiale et un ajout aux pommes de terre et aux soupes de bortsch - en général, pour toutes les occasions. Si vous avez des questions, posez-les dans les commentaires, je répondrai certainement à tout le monde. Votre peluche.

Recette détaillée de ragoût de porc au format vidéo

Le ragoût a sans aucun doute perdu son ancienne importance stratégique, qu'il avait il y a une vingtaine d'années. Cependant, pour certaines catégories de l’humanité, cela reste plus important que jamais. Il s'agit principalement des chasseurs, des touristes, des pêcheurs, c'est-à-dire ceux qui passent beaucoup de temps dans la nature, dans des conditions « sauvages ». Et si un voyageur ne veut pas manger uniquement du porridge pendant plusieurs jours, il devra emporter avec lui de la viande mijotée.

Sans aucun doute, vous pouvez vous en sortir avec un acheté en magasin. Mais généralement, toutes sortes de parures, de tripes et de viandes de qualité inférieure y sont autorisées. Et son degré de fraîcheur est souvent discutable. Ainsi, si une personne ne veut pas souffrir de son estomac, elle devra apprendre à cuisiner un ragoût à la maison afin d'avoir pleinement confiance dans les produits qu'elle emporte dans des endroits éloignés de la civilisation.

Quel type de viande est bon ?

En gros, n'importe lequel : bœuf, poulet, porc, lapin ou agneau. Vous pouvez également mélanger plusieurs types. La condition principale est qu'il soit frais. Le réfrigéré fonctionnera également, mais en aucun cas le congelé. Vous achetez du filet en gros morceaux ou déjà haché (par exemple pour le goulasch). Vous pouvez rouler un oiseau directement avec les os, mais pour un lapin, seuls les morceaux coupés dans les pattes conviennent au ragoût. Veuillez noter que la plupart des types de viande (sauf le porc) sont assez maigres et que le ragoût nécessite nécessairement du gras, vous devrez donc acheter du saindoux supplémentaire. Du porc, dont sont extraits les morceaux les plus gras, avant de préparer le ragoût à la maison, la graisse est coupée avant même la cuisson.

Sélection et préparation des plats

Le « point » le plus faible du ragoût est sa conservation. Il est donc important de bien stériliser les contenants dans lesquels il sera roulé. Cela peut être fait de n'importe quelle manière - ébullition suivie d'un séchage ou d'une calcination au four. Il faut stériliser non seulement les bocaux, mais aussi les couvercles, il vaut donc mieux prendre ces derniers ceux en métal (ou ceux qui sont roulés par une machine, ou avec une torsion). Pour éviter qu'ils ne rouillent pendant le stockage, ils sont enduits de graisse à l'extérieur. Ceux en plastique résistant à la chaleur, ceux qui ferment hermétiquement, conviennent également - ils sont également bouillis ou calcinés.

Parfois, des briques de lait, recouvertes de papier d'aluminium à l'intérieur, sont utilisées pour emballer le ragoût. Mais cette méthode suppose une utilisation assez rapide, car il est impossible d'en obtenir une stérilité particulière et on ne peut pas les fermer hermétiquement. Dans certains cas, le ragoût est placé dans de petites canettes en aluminium, mais les plaintes à leur encontre sont les mêmes. Pour un stockage à long terme, choisissez toujours des bocaux en verre, car préparer un ragoût à la maison, perdre de la nourriture, du temps, puis perdre le résultat de votre travail est très décevant.

Le moyen le plus simple

La recette la plus courante et la plus simple de ragoût à la maison est la suivante. Prenez de la viande fraîche, du sel, du saindoux (dans un rapport de 1 kg - 1 cuillère à café - 200 g), du laurier et des grains de poivre. Si vous mangez du porc, le saindoux est exclu. La viande est grossièrement hachée, salée et des épices sont ajoutées (si désiré). Les feuilles de laurier et le poivre sont placés dans des bocaux stériles au fond et la viande dessus, mais vous devez vous assurer que les tranches grasses sont intercalées avec les tranches maigres. Le saindoux (ou graisse de porc) est fondu et des récipients en sont remplis. La plaque à pâtisserie est généreusement saupoudrée de gros sel, le plat rempli est posé dessus et la plaque est placée dans un four non chauffé. Après quoi, il est chauffé à 200 degrés et les pots y restent pendant environ trois heures, puis ils sont enroulés avec des couvercles stériles.

Si vous avez un ragoût de bœuf, n'oubliez pas que cette viande diminue de volume pendant la cuisson, donc à mesure qu'elle s'affaisse, vous devrez l'ajouter à partir d'un pot spécialement prévu à cet effet.

La base est la cuisson

Les principaux ingrédients et leurs quantités sont les mêmes. Cependant, la viande hachée n'est pas placée dans des bocaux, mais salée dans une poêle sèche. L'eau n'est pas ajoutée ! Le récipient est placé à feu doux pendant quatre heures (s'il y a beaucoup de viande, alors pendant les six heures). Le jus sera libéré de la viande dans laquelle elle est cuite. Pour éviter qu'il ne colle au fond, vous devez remuer périodiquement le contenu du récipient. Au bout de deux ou trois heures, ajoutez la moitié du saindoux finement haché (il est nécessaire pour le ragoût de bœuf, d'agneau, de volaille ou de lapin), qui fondra lentement. À la toute fin, des épices sont ajoutées - au moins du laurier et des grains de poivre. Pas une seule recette de ragoût maison ne contient d'oignons et d'ail - ils rendent rapidement la viande inutilisable. Lorsqu'il est chaud, le produit est placé dans des bocaux stérilisés, la seconde moitié du saindoux est fondue et versée dans le ragoût refroidi. Les conteneurs sont fermés et stockés en cave.

Côtelettes en boîte

Une façon très originale de cuisiner un ragoût à la maison. Pour un kilo de viande, prenez 50 g de saindoux, 6 feuilles de laurier, 2 petites cuillères de sel et 1 poivre noir moulu cette fois. La viande est battue en gros morceaux des deux côtés, les deux tiers du laurier sont placés au fond du récipient où sera stockée la pièce, et des « côtelettes » salées et poivrées y sont placées (le plus densément possible). Le navire doit être choisi haut. Le saindoux est finement haché et disposé dessus, avec le reste de la feuille de laurier dessus. Les bocaux sont placés dans un four froid (tout en bas), qui chauffera progressivement jusqu'à 180 degrés. Les cols des récipients doivent être étroitement enveloppés dans du papier d'aluminium. Au bout de trois heures, les récipients sont retirés, le film est retiré et remplacé par des couvercles hermétiques. Cette recette produit le ragoût de bœuf le plus délicieux.

Cuisiner avec du porc

A noter que la plupart des ménagères préfèrent cette viande. C'est facile à expliquer : le ragoût de porc fait maison cuit plus vite, est plus moelleux et ne nécessite pas de saindoux supplémentaire. Cependant, tout le monde n’aime pas son goût gras. Nous proposons un moyen de le dissimuler et de rendre la viande plus piquante. Pour 800 g de viande, prenez 100 g de pruneaux aigres, un gros oignon, du laurier, du poivre et un peu de saindoux. Faites frire le porc haché et l'oignon haché dans le saindoux - pas trop, juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d'eau et ajoutez les pruneaux. Le tout est mijoté pendant une dizaine de minutes, après quoi il est mis dans des bocaux et recouvert d'épices.

Le ragoût étant conditionné chaud, il faut au préalable placer une cuillère dans des récipients en verre, sinon ils risquent d'éclater. Le jus de viande obtenu est réparti uniformément et les bocaux sont placés ouverts au four sur une plaque recouverte de sel. Tout d'abord, l'armoire est chauffée à 110 degrés et le ragoût y est conservé pendant 40 minutes. Ensuite, la température monte à 180°C et le mijotage dure environ 4 heures. La viande finie est hermétiquement fermée et le pot est retourné jusqu'à ce qu'il refroidisse. Cette préparation du ragoût est un peu plus longue que le processus décrit précédemment, mais le goût est produit final mince et délicat.

Ragoût avec du bouillon

Pour cela, de la viande avec des os est prise - ou les os sont achetés séparément. La viande est hachée, saupoudrée de sel et laissée une demi-heure à une heure pour libérer le jus. Le bouillon aux épices est bouilli à partir des os, filtré et mis de côté pour refroidir. La viande est placée dans des bocaux stériles aussi hermétiquement que possible et remplie de jus de viande et de bouillon. Ensuite, tout se passe comme d'habitude : les récipients sont placés sur une plaque à pâtisserie dans un four froid, la température monte à 110 °C - et on attend. Si votre ragoût est à base de poulet, il mijotera pendant une heure, à base de bœuf, de porc ou d'agneau - les deux. Un signe de préparation peut être l'ébullition du liquide dans les bocaux. Les récipients sont retirés, fermés, retournés sur le couvercle pendant environ cinq minutes, puis remis au fond. Vous pouvez le consommer dès qu'il refroidit, mais conservez-le uniquement au froid. Mais le bouillon devient comme de la gelée ou de la viande en gelée, ce qui fait que leurs amants obtiennent un double plaisir.

Ragoût de poulet aux oignons

Le plus souvent, le poulet est enroulé de la même manière que les autres types de viande. Cependant, il y a plus manière intéressante comment cuisiner un ragoût de volaille à la maison. Par exemple, épluchez-le, coupez-le en portions, réduisez l'oignon en purée (si vous n'avez pas de mixeur, passez-le deux fois dans un hachoir à viande ou râpez-le), broyez la feuille de laurier avec les grains de poivre dans un moulin à café. Les tranches de poulet sont bien mélangées avec de la purée d'oignons et de la poudre d'épices et placées dans des bocaux propres d'un demi-litre (pas tout en haut). La cuisson au four s'effectue à température standard, pas sous le couvercle. Après environ une heure, vous devez fermer les pots avec des couvercles stériles. Ce ragoût de poulet s'avère juteux et parfumé.

Aux heureux propriétaires d'un multicuiseur

Ceux qui ont réussi à avoir un appareil aussi utile à la maison ne savent souvent pas comment cuisiner un ragoût à la maison en l'utilisant. Et il n’y a rien de compliqué là-dedans. La première règle est que les pièces doivent être de taille à peu près égale. Deuxièmement, ils doivent être séchés avant de les mettre dans le multicuiseur. Troisièmement, aucune eau, huile ou graisse n’est ajoutée. L'appareil est allumé pendant 5 heures en mode extinction. A la fin de cette période, du sel, du poivre et des feuilles de lave sont introduits. Le contenu du bol est mélangé et placé dans des bocaux stérilisés. D'ailleurs, vous pouvez également les préparer à l'aide d'un multicuiseur - prenez un bol pour la cuisson à la vapeur, mettez-y des bocaux, activez le mode « cuiseur vapeur » - et au bout de dix minutes les récipients sont stériles. D'autres actions sont standards : rouler, retourner, mettre les plats refroidis dans un endroit frais.

La manière la plus correcte est dans un autoclave

Son utilisation garantit une conservation très longue (jusqu'à 10 ans). Ceux qui utilisent souvent de la viande mijotée devraient absolument acheter ou assembler leur propre machine. Le produit qui y est stérilisé peut conserver complètement son qualités gustatives et de la fraîcheur même lorsqu'ils ne sont pas conservés au froid, et même sans fermeture hermétique. Notez que le ragoût en autoclave est initialement préparé selon la méthode habituelle que vous aimez. Par exemple, en utilisant un four ou un multicuiseur. Les différences commencent après le lancer. Tout d’abord, les bocaux scellés ne refroidissent pas conditions naturelles, et pendant une journée, ils sont enveloppés ou placés au chaud. Ensuite, ils sont placés les uns sur les autres dans l'autoclave. Le récipient est rempli d'eau de sorte que même les couvercles ne dépassent pas. L'autoclave est ensuite fermé et l'air est pompé jusqu'à une pression d'un bar et demi, après quoi il est placé sur le feu jusqu'à ce que la pression monte à quatre. Lorsque le nombre souhaité est atteint, le feu est réduit et le contenu de l'autoclave est stérilisé pendant quatre heures.

Après ce traitement, soyez assuré que votre ragoût restera « comme cuit hier » pendant de nombreuses années.