De bruine rotstand, of bruine kogelvis, of bruine hondshaai, of ocellated hondvis, of noordelijke hondvis (lat. Takifugu rubripes) is een soort zeerogvinvissen uit de familie van kogelvissen van de orde kogelvissen. Hoewel het in Japan als een delicatesse wordt beschouwd en erg duur is, moet de gemiddelde toerist heel voorzichtig zijn als hij ermee in aanraking komt. Wanneer de vis met zijn naald wordt geprikt, komt er gif vrij - tetrodotoxine, dat een persoon kan doden, omdat er nog geen tegengif voor is gevonden. Het wordt zowel op de huid als in de inwendige organen aangetroffen, dus het zelf koken van fugu is ten strengste verboden. De vis bereikt een lengte van 50 cm en wordt aangetroffen op een diepte van ongeveer 100 meter. Verdeeld in het zuiden van de Zee van Okhotsk (noordkust van het eiland Hokkaido), in de westelijke wateren van de Zee van Japan (langs de kust van het vasteland van Busan tot Olga Bay; langs het eiland van zuidwestelijke kust de eilanden Honshu tot het zuidwesten van Sakhalin), de Gele en Oost-Chinese Zee, langs de Pacifische kust van Japan vanaf de Vulkanische Golf tot het eiland Kyushu. In Russische wateren Zee van Japan, waar het ten noorden van Peter de Grote Baai gaat en omhoog gaat Zuid-Sachalin, gebruikelijk in de zomer.
Fugu-vis bevat een dodelijke dosis tetrodotoxine in zijn inwendige organen, voornamelijk de lever en kuit. galblaas en huid. De lever en kaviaar van kogelvissen mogen helemaal niet worden gegeten; andere delen van het lichaam mogen na zorgvuldige speciale verwerking niet worden gegeten. Het gif blokkeert omkeerbaar (kan worden gemetaboliseerd) de natriumkanalen van membranen zenuwcellen, verlamt de spieren en veroorzaakt ademstilstand. Momenteel bestaat er geen tegengif; de enige manier om een ​​vergiftigd persoon te redden is het kunstmatig in stand houden van de werking van de ademhalings- en bloedsomloopsystemen totdat het effect van het gif is uitgewerkt. Ondanks de vergunning van fugu-koks, sterven elk jaar een aantal mensen die verkeerd bereid voedsel eten door vergiftiging. Momenteel is het mogelijk om op grote schaal gifvrije fuguvissen te produceren. Onderzoek heeft aangetoond dat fugu-vissen geen neurotoxine kunnen produceren, maar deze alleen in hun lichaam ophopen. Tetrodotoxine wordt in eerste instantie geproduceerd door mariene bacteriën, die vervolgens worden gegeten door een verscheidenheid aan levende organismen.
Het eten van verkeerd bereide fugu kan levensbedreigend zijn. Daarom moesten Japanse chef-koks sinds 1958 doorgaan om fugu in speciale restaurants te bereiden speciale training en een licentie krijgen. In het verleden bestond er in Japan een traditie dat, in geval van fugu-visvergiftiging, de kok die het gerecht bereidde het ook moest eten (of rituele zelfmoord moest plegen).
In Japan was het lange tijd verboden om fugu te eten en er was zelfs een verbod op het vangen van fuguvis. Soortgelijke verboden zijn nu in sommige landen van kracht. Zuid-Oost Azië Ze zijn echter niet altijd effectief. Dus ondanks het verbod op fugu-vis in Thailand sinds 2002, kan deze nog steeds op lokale markten worden gekocht.

zHZKH: YOZHPTNBGYS L UBNPBOBMYKH

YUFPTYS TSCHVSHCHZHZH, LBL Y NOPZYE YUFPTYY P sRPOYY, CHPF HCE OEULPMSHLP CHELPCH PVTBUFBEF UBNSHNY NYUFYUEULYY UMHBIBNY. lFP-FP TBBDKHCHBEF YI, YUFPVSH RPEELPFBFSH OETCHSH UMHYBFEMS. b LFP-FP - YUFPVSH RPDIMEUFOKHFSH CH UEVE KHDPCHPMSHUFCHYE PF lTBUICHPK MEZEODSCH. CHEDSH YNEOOOP ЪБ LТBUYCHHA MEZEODH KH OBU FBL MAVSF RTYOINBFSH CHUE SRPOULPE, YuFP CHUFTEYUBAF CHPLTHZ, - VKhDSH FP LYOP, LOYZY, EDB, NHYSHCHLB, RBTZHANETYS, NEVEMSHOSHCHK NAAR YMY JYMPUPZHULPE HYUEOYE. YuKHFSH MIJN OE LBTSDPNKH CHFPTPNH "OBYENKH", LPFPTPZP S RETECHPTSKH RP TBVPFE, OE OHTSOB PF SRPOGECH TEBMSHOBS sRPOYS. EH IPUEFUS, YuFPVSH FY UFTBOOSCH BIBFSCH Y DBMSHYE TBUULBSCHBMY ENKH YUKHTSHA ULBILKH P UBNYI UEVE.
"sRPOEG OE NPTsEF VSHFSH FBLYN CE, LBL S, - MAVYF DKHNBFSH OBU YUEMPCHEL. - h OEN OERTENOOOP DPMTSOB VSHFSH LBLBS-OYVKHSH UOPZUYVBFEMSHOBS MEZEODB. EUMY ON OE CHOHL UBNHTBS Y OE U SCHO LBNYLBDY, FP IPFS VSC DPMTSEO TB THVBFSH U DEUSFPL LITRYUEK TEVTPN MBDPoy - YMY, OVER IHDK LPOEG, KHRPFTEVMSFSH CH RYEH FP, PF YuEZP OPTNBMSHOSHE MADI (FP EUFSH NSCH) PFRTBCHMSAFUS OVER FPF UCHEF ".
y S DKHNBA. nPTsEF, YNEOOOP YЪ-ЪB FBLPZP PFOPYEOYS LOYN KH OBU DP UYI RPT OEF U sRPOYEK NYTOPZP DPZPCHPTB? y RPMPCHYOB lHTYM DP UYI RPT "CHYUIF NETSDH OEVPN Y ENMEK"? th NSCH UFPMSHLP RPLPMEOYK RPDTSD OE NPTSE OH P YUEN U OYNY FPMLPN DPZPCHPTYFSHUS? OH FUCK. met DBCE OE VETKHUSH ULBUBFSH, YuFP ЪDEUSH LHTYGB, B YuFP SKGP. met RTPUFP UNPFTA Y UMKHYBA. e FPZDB NOPZYE YTTEBMSHOSH YUFPTYY RPCHPTBUYCHBAFUS LP NOE CHRPMOE TEBMSHOPK, ENOPK UFPTPOPK.

* * *

YFBL, UKHEEUFCHHEF PLEBOULBS TSCHVB ZHZKH, YJCHEUFOBS X OBU LBL TSCHVB-UPVBLB, B U DTHZYI SJSHLPCH RETECHPDYNBS LBL "CHDKHCHBAEBSSUS TSCHVB" YMY "TSCHVB-ZMPVKHU". rPKNBFSH ITS NPTsOP CH bFMBOFYUEULPN, YODYKULPN YMY fYIPN PLEBOBI, PUPVEOOOP YBUFP - CHPLTHZ PUFTPPCHPCH Y LPTBMMPCHSHCHI TYZHPCH. eUMY, LPOYUOP, PIPFB ZIJN MPCHYFSH. e HC FEN VPMEE EUFSH.

YI CHUEI TSYCHPFOSHI, LPFPTSHCHE CH CHDE,
EYSHFE CHUEI, KH LPFPTSCHI EUFSH RETSHS Y YUEYHS.
b CHUEI FAIRIES, X LPFPTSCHI OEF RETSHECH Y YUEYHY,
OE EYSHFE: OYUYUFP LFP DMS ChBU.

(chFPTPBLPOYE, 14: 9-10)

bFB TSCHVB TBNETPN U MBDPOSH NPTSEF RMBCHBFSH ICHPUFPN CHREDED, OP CHPPVEE RETEDCHYZBEFUS DPCHPMSHOP NEDMEOOP. chNEUFP YUEYKHY X OEE - FPOLBS BMBUFYUOBS LPCB, Y CHPF VHI YuEZP. eUMY ZHZH YURKHZBFSH, POB NZOPCHEOOP TBBDHEFUS (ЪB UUEF CHPDSH YMY CHPDHIB, LPFPTSHCHE TEOLP CHUBUSCHCHBEF CH UEWS) Y RTYNEF ZHTNKH YBTB, CH FTY TBBB VPMSHYEZP, EH HER RETCHPOBUBMSHOSHE TBNETSH. x OELPFPTSCHI RPDCHYDPC ZHZKH LFPF YBT OBUYOBEF "ETYYFSHUS" DMYOOSHNY PUFTSHNY YYRBNY. y - ZPTE BLHME, LPFPTBS OE RPKNEF KHZTPYSCH: NYMBS TSCHVLB UNETFEMSHOP SDPCHYFB. h EE NMPPLBI, YLTE, OVER RPMPCHSCHI PTZBOBI, LPTS, B PUPVEOOP CH REYUEOY UPDETTSYFUS FEFTPDPPPLUIO (ffi) - SD OETCHOP-RBTBMYYUEULPZP DEKUFCHYS, LPPTSHCHK RTYNETOP CH 1200 TB PRBUOOEE GYBOYUFPZP LBMYS. uNETFEMSHOBS DPЪB DMS YUEMPCHELB UPUFBCHMSEF CHUEZP 1 NYMMYZTBNN FEFTPDPPFPLUYOB; CH PDOPK TSCHVLE SDB ICHBFYF, YUFPVSH HVYFSH 30-40 YUEMPCHEL. ьжжЭЛФИЧОПЗП RTPФИЧПСДYС ПФ ПФТБЧМОПИС ЖХЗХ DP UYI RPT OE UHEEUFCHHEF.

uEZPDOS CHEYUETPN
POB OE UNPTSEF RTYKFY...
bi! rPKDH Y ​​OBENUS JHZH.

vHUPO

y FEN OE NEOEE, SRPOGSH EDSF ZHZH U VPMSHYYN KHDPCHPMSHUFCHYEN U DBCHOYI CHTENEO. iPFS DBMELP OE CHUE. h RETYPD NKDY (1868 - 1912) LPTNYFSH MADEK ZHZKH ЪBRTEEBMPUSH ЪBLPOPN. chRMPFSH DP 1800-I ZZ. UEZHOBF fPLKHZBCHB ЪBRTEEBM DBCE CHSHMPCH LFPC TSCHVSHCH. pDOBLP EEE CH 1598 ZPDH RPSCHYMUS ЪBLPO, PVSCHCHBAEIK RPCHBTB, LPFPTSCHK ZPFPCHYF ZHZKH, RPMKHYUYFSH DMS LFPZP ZPUKHDBTUFCHEOKHA MYGEOYA. yNEOOOP LFPF ЪBLPO RETETSIM CHUE OBRTEFSH Y RTYNEOSEFUS DP UYI RPT.


YuFPVSH RPMKHYUYFSH MYGEOYA, RPCHBT DPMTSEO UDBFSH DCHB LBNEOB - RYUSHNEOOSHCHK Y RTBLFYUEULYK. rTYNETOP FTY YUEFCHETFY RPDBCHYI ЪBSCHLY "RTPCHBMYCHBAFUS" HCE OVER RYUSHNEOOPN, DMS UDBYU LPFPTPZP OEPVIPDYNP TBVYTBFSHUS CH DEUSFLBI TBOPCHYDOPUFSI ZHZKH, CHLMAYUBS T BMYYUOSHE URPUPVSC "PVEYASDYCHBOYS". b PUFBCHYYNUS 25-FY RTPGEOFBN OE CHSHCHDBAF MYGEOYY, RPLB POY OE UYAEDSF FP, YuFP UBNY CE RTYZPFPCHYMY.
TsEUFPYUBKYE RTBCHYMB TBTBVPFBOSH DMS YUYUFLY ZPFPCHLY LFPC TSCHVSHCH. chMBDEMEG TEUFPTBOB PVSBO RTEDPUFBCHMSFSH RPDTPVOEKYE PFUEFSH UBOYURELFPTBN nyOYUFETUFCHB ъDTTBCHPPITBOEOYS RP LPMYUEUFCHH Y HUMPCHYSN ITBOEOYS ЪBRBUPC ZHZKH CH UCHPEN Ъ BCHEDEOYY. pVTBVPFLB ZHZKH - UMPTSOSHCHK, 30-UFKHREOYUBFSHCHK RTPGEUU, GEMSH LPFPTPZP - PUMBVYFSH DEKUFCHYE FEFTPDPPFPLUYOB DP NYOINKHNB. oeHDYCHYFEMSHOP, YuFP GEOSCH OVER RPDPVOSHCHB MBLPNUFCHB LPMEVMAFUS CH TBDYHUE PF 100 DP 500 DPMMBTTPCH ЪB RPTGYA. pVSHYUOSCHK "NBMEOSHLYK YUEMPCHEL", NSZLP ULBTSEN, FBLYNY TBOPUPMBNY OE RPVBMKHEFUS. b URTPU CHUE TBCHOP PUFBEFUS. de EEE LBLPK! iPFS TPDYOPK LFYI VMAD FTBDYGYPOOP UYYFBEFUS PUBLB, CH UEZPDOSYOEN fPLYP - VPMEE RPMKHFPTB FSHUSYU TEUFPTBOPCH, ZPFPCHSEYI ZHZH.
dB, MADY NTHF. iPFS OVER UBRBDE ULBODBMSHOBS ITPOILB UYMSHOP ЪBCHSHCHYBEF RTPGEOF MEFBMSHOSHI YUIPDPCH, TYUL PFRTBCHYFSHUS CH NYT YOPK DEKUFCHYFEMSHOP CHEMIL. bij 1974 RP 1983 ZZ. PE CHUEK sRPOYY ЪБTEZYUFTYTPCHBOP 646 UMKHYUBECH PFTBCHMEOYS ZHZKH, YЪ OYI 179 UNETFEMSHOSCHI. pF 30 DP 100 SRPOGECH RP-RTETSOENH KHNYTBEF LBTSDSCHK ZPD. lFP MYVP FE OEVPZBFSHCHE, OP MAVPRSHFOSHCHE, LFP TEYM RTYZPFPCHYFSH ZHZKH UBN, CH DPNBYOYI HUMPCHYSI Y VEIP CHUSLYI MYGEOYK, - MYVP FPMUFPUHNSCH-UPTCHYZPMPCHSHCH, CH YUBUFOP N RPTSDLE Y ЪB PFDEMSHOSHE DEOSHZY YCHYE RPChBTB RTYZPFPCHYFSH YN REYUEOSH. CHEDSH YNEOOOP REYOOSH - UTEDPFPYYE SDB! - FTBDYGYPOOP UYUYFBEFUS UBNPK OETsOPK YUBUFSHA ZHZKH. e LBL TB EA LPTNYFSH MADEK - KHZPMPCHOPE RTEUFHRMEOYE.

UBNBS OBNEOYFBS UNETFSH PF ZHZKH, RPTsBMKHK, UMHYUMBUSH CH 1975 ZPDH. MESEODBTOSHK BLFET FEBFTB LBVHLY NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK, LPFPTPZP OBSCHBMY "TSICHSHCHN OBGYPOBMSHOSCHN UPLTPCHYEEN", ULPOYUBMUS PF RBTBMYUB RPUME FPZP, LBL UYAYEM ZHZH CH PDOPN YЪ TEUFPTBOPCH lYPFP. fP VShchM YUEFCHETFSHCHK TB CH TsYJOY "UPLTPCHYEB", LPZDB RP PUPVPNH ЪBLBЪKH Ch ЪBLTSCHFPN DMS RPUEFYFEMEK ЪBME ENKH RPDBMY REYUEOSH.

YoFETEUOP, YuFP YNEOOOP GYZhTB "YUEFSHTE" - ZHPOEFYUUEULYK PNPOIN UMPCHB "UNETFSH" - SRPOULYK CHBTYBOF OYEZP OYUYUBUFMYCHPZP YUYUMB "FTYOBDGBFSH".
YN CHUE LFP OHTSOP KOPEN? - URTPUIF "OPTNBMSHOSCHK" ЪBRBDOSCHK YUEMPCHEL.
rTYCHEDH FTY PFCHEFB OVER CHCHVPT.

1) oELPFPTSCHE UYYFBAF, UFP LFP OERPCHFPTYNP CHLHUOP. mAVYFEMY ZPCHPTSF, YuFP O CHLKHU ZHZKH - ULPTEE GSHRMEOPL, YUEN TSCHVB, Y MYYSH PFDBMEOOSCHK CHLHUPCHPK OBNEL KHLBSCCHBEF OVER FP, YuFP LFP RTDPDHLF NPTS. x NSUB UPCHUEN OE PEHEBEFUS CHPMPLPO, RP LPOUYUFEOGYY POP RPIPTSE OVER CEMBFYO. b PDYO YI RPFUYUEULY OBUFTPEOOSCHI ZKHTNBOPCH ЪBNEFYM, YuFP CHLKHU ZHZKH OBRPNYOBEF SRPOULHA TSYCHPRYUSH - OYuFP KHFPOYUEOOPE, KHULPMSHJBAEEE ZMBDLPE, LBL SRPOULY AAN YEML... ljfbpdj tpubooyo, yjcheufoschk letb nyuf y zkhtnbo, ryubm: "chLHU ZHZH OE UTBCHOYFSH OH U YUEN. eUMY FSH UYAYYSH LFP FTY YMY YUEFSHTE TBBB - UFBOEYSH TBVPN ZHZH. CHUE, LFP PFLBSCHBEFUS PF LFPZP VMADB YJ UFTBIB KHNETEFSH, PUFPKOSH ZMHVPLPZP UPYUKHCHUFCHYS".

2) eUFSH NOOOYE, YuFP FEFTPDPPFPLUYO CH NBMSCHI DPBI - OBTLPFYL. "TKHUULYK SRPOYUF No.1" CHUECHPMPD pCHYUOILPC CH UCHPEK OEFMEOOPK "CHEFLE UBLHTSCH" RYUBM:

...rPChBT OBYUBM TE'BFSH ZHZH UP URYOLY - OBYVPMEE CHLHUOPK Y OBYNEOOEE SDPCHYFPK. OP YUEN VMYCE L VTAYOE, FEN UIMSHOEEE UFBOPCHYFUS SD. vDYFEMSHOP UMEDS ЪB UPUFPSOYEN ZPUFEK, RPCHBT VTBM U VMADB LHUPL ЪB LHULPN, OEYNEOOOP OBUYOBS U IPSKLY. e FHF OVER OBU YURPDCHPMSH OLBFYMBUSH OELBS RBTBMYHAEBS CHPMOB. uOBYUBMB VHLCHBMSHOP PFOSMYUSH OPZY, RPFPN THLY. ъBFEN PDETECHOEEMY YUEMAUFIY SYSHL, UMPCHO RPUME KHLPMB OPCHPLBIOB, LPZDB UPVYTBAFUS TCBFSH ЪХВ. URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS UPITBOYMY FPMSHLP ZMBB. OYLPZDB OE ЪБВХДХ ьФИИ НІОХФ ХЦБУБ, ЛПЗДБ НШ VEENNMCHOP Y OERPDCHYTSOP UYDYN OVER FBFBNY Y MYYSH PVNEOYCHBENUS YURKHZBOOSCHNY CHZMSDBNY. rPFPN CHUE PCYCHBMP CH PVTBFOPN RPTSDLE. chPCHTBFYMUS DBT TEYUY, PVTEMY URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS THLY Y OPZY. OEHTSEMY TBDI LFPPZP CHPCHTBBEEOYS PF ZTBOYGSCH VSHCHFYS Y OEVSHCHFYS MADI YDHF OVER UNETFEMSHOSCHK TYUL?

ЪDEUSH, RPTSBMKHK, UFPYF DPVBCHYFSH, YuFP YNEOOP SD ZHZH UYFBMUS PDOYN Y ZMBCHOSHI LPNRPEOFPCH CH UPDBOY "RPTPYLB DMS ЪPNVYTPCHBOYS" X ZBYFSOULYI LPMDHOP CH, LPFPTSHCHSHCHLBRSCHCHBMY YЪ ЪENMY "HNETECHMEOO SCH" YNY TSETFCHSH YuETE FTY-YUEFSHTE DOS RPUME "UNETFY" Y ЪBUFBCHMSMY RPDYUYOSFSHUS UCHPYN RTYLBYBN . lFP IPUEF LFPNH CHETYFSH - TEYBKFE UBNY, S FHF OE UREG.

3) UCHPEPVTBOPE PFOPEYOEYE SRPOGECH L UNETFY. sRPOGSH CHUEZDB MAVYMY KHNYTBFSH ЪB CHEMILHA IDEE. UBNHTBY CHURBTSHCHBMY UEVE TSYCHPFSH, YUFPVSH DPLBBBFSH UCHPA RTEDBOOPUFSH ZHEPDBMKH. lBNYLBDY RYLYTPCHBMY OVER BCHYBOPUGSHCH, YUFPVSH RTUMBCHYFSH yNRETBFPTB. MAVPCHOILY, LPFPTSCHN RTEDLY OE RPJCHPMSMY TSEOIFSHUS, UYZBMY CH PVOINLH UP ULBM - YUFPVSH DPLBBBFSH TPDYFEMSN, UFP FE OERTBCHSH... FPMSHLP, RPTsBMHK, U ZHZH CHUE OENOP ZP BVUFTBLFOEE Y KHFPOYOOOOEK. zPFPCH URPTYFSH, CHCHYEKHRPNSOKHFSHCHK NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK TYULPCHBM UCHPEK TSYOSHA OE TBDAY YDEY, OP TBDAY SRPOULPZP RPOSFYS lTBUPFSH LBL BY ITS RPOINBM.

YOFETEUOP ULBUBM iBTKHLY nHTBLBNY CH UCHPEN RETCHPN YOFETCHSHA TKHUULYN MADSN: "sRPOULYE NYZHSCH RP UFTHLFHTE PFMYUBAFUS PF NYZHPCH ECHTPRSCH. hSFSH, OBRTYNET, NYZH PV p TZEE. CHUEI UYM, KHRTBYCHBEF MPDPYUOILB, FETRYF MYYEOYS CHUA DPTPZH PC DYUFBOGYY NETSDH ЪDEUSH Y FBN OEF.. y CH UFPN UNSHUME NPS KHCHETOOPUFSH CH FPN, YuFP NSCH NPTSEN, LPZDB IPFYN, PYUEOSH MEZLP FKhDB RTPULPMSH'OKHFSH, - PEHEEOYE YJ DTECHOEK SRPOULPK NYZHPMPZYY."

CHPF CHBN FTY TBOSHI PFCHEFB OVER CHPRTPU, JBUEN LFP OHTsOP. CHSCHVYTBKFE UBNY. y RPRTPVHKFE RTEDUFBCHYFSH: EMY VSC ZHZH TKHUULYE, TBTEYYYN ZPFPCHYFSH FBLPE PZHYGIBMSHOP? NPS RETCHBS NSCHUMSH - OBCHTSD MIJN. uMYYLPN YUBUFP TPDOPC PVEERIF RPDLMBDSCHBM YN PYUETEDOSHE OPTSLY VKHYB Y UCHYOYOH U UBMSHNPOEMMPK. OH, OE CHETSF EEE OBY MADI, UFP LBLPK-FP OEOBLPNSCHK DSDS UDEMBEF YN CHUE LBL OBDP. RHULBK Y U MYGEOYEK (CHYDBMY NSCH CHBY MYGEOYY!).
iPFS - LFP OBU OBEF? h LPOGE LPOGPCH, YUEMPCHEL FEN Y PFMYUBEFUS PF TsYCHPFOPZP, YuFP URPUPVEO OVER UBNPKHVYKUFChP. e SRPOGSH FHF, CH RTYOGYRE, HCE OH RTY YUEN. dB Y THMEFLB CONV.

Sommige traditioneel Japanse gerechten vis zal niemand meer verrassen. Sashimi, broodjes en sushi hebben stevig wortel geschoten in het menu van binnenlandse fijnproevers. De enige bedreiging die ze vormen is te veel eten. Maar sommige oosterse gerechten worden dodelijk bereid gevaarlijke vis. Allereerst gaat het om de bruine steentand, beter bekend als kogelvis of hondshaai. Het was het dodelijke gerecht dat de rotstandvis over de hele wereld beroemd maakte, maar dat is niet het enige dat ze interessant maakt.

De geschiedenis van de kogelvis

Kogelvis is een van de oudste vissen

Het exacte tijdstip waarop het zeer giftige gerecht op het menu verscheen is onbekend, maar het is minstens 2300 jaar oud. Dit is de leeftijd van de oudste rotsgetande overblijfselen die zijn gevonden tijdens historische opgravingen in Japan. Eerst historische informatie dateren uit de 17e en 19e eeuw en betreffen een volledig verbod op het koken van fugu in het hele gebied dat wordt gecontroleerd door het Tokugawa-shogunaat.

De Japanners namen het verbod op hun eigen manier waar - in plaats van het product volledig in de steek te laten, begonnen ze er gewoon voorzichtiger mee om te gaan. Dit is hoe methoden voor het snijden en voorbereiden van steentanden met minimale vergiftigingsrisico's werden ontwikkeld. Dezelfde technologieën blijven vandaag de dag bestaan. In de westelijke regio's van het land was de controle van het shogunaat het minst groot, en daar waren koks vooral succesvol in het bereiden van fugu.

Tijdens de Meiji-tijd werd het verbod strenger, maar opnieuw overtreden. IN eind XIX en aan het begin van de 20e eeuw kon alleen de keizer het verboden gerecht niet proberen, terwijl gewone burgers het in het geheim bereidden en voortdurend consumeerden.

In 1958 werd de kwestie eindelijk opgelost. Een compromisoplossing vereist dat de chef-kok een aparte vergunning heeft om fugu-vis te bereiden. Om deze vergunning te verkrijgen, moet je een aantal jaren speciale cursussen volgen en een examen afleggen. Dit laatste omvat theoretische en praktisch gedeelte: De kok identificeert, kookt en eet de fugu zelf. Slechts een derde van de aanvragers slaagt voor de test. De rest van de studenten blijft uiteraard niet levenloos in de examenzaal liggen. Het is alleen zo dat de commissie heel, heel streng is en niet eens een zweem van fouten toelaat. Dankzij deze voorzorgsmaatregelen kun je vrijwel zonder risico rocktooth-gerechten bestellen in Japanse restaurants.

Verschijning

De lange levensduur van vissen wordt verklaard door het feit dat roofdieren er zelden in geïnteresseerd zijn; het is gevaarlijk voor hen

De bruine rotstand is een vis uit de kogelvisfamilie. Behoort tot de soort met straalvinnige soorten, geslacht Takifugu (vertaald als “riviervarken”). Het lichaam is groot, erg dik aan de voorkant, gemiddeld tot 50 cm lang; er zijn individuen tot 80 cm of meer. Achtereind De vis is smal, de staart is klein. De kleur van het lichaam is bruin, achter de vinnen aan de zijkanten zitten zwarte vlekken met witte randen.

De tanden zijn versmolten, onder en boven zien ze eruit als krachtige snijtanden. Er zijn bijna geen botten in het lichaam, zelfs geen ribben.

Basis extern teken Alle fugu hebben geen schubben. In plaats daarvan is de huid bezaaid met scherpe stekels. In een rustige toestand worden ze gladgestreken en in een moment van gevaar bieden ze bijna absolute bescherming tegen roofdieren. Als er gevaar dreigt, worden de holtes in de maagstreek onmiddellijk gevuld met lucht of water, waardoor de vis als het ware wordt opgeblazen ballon. Het wordt drie keer groter. Scherpe naalden steken uiteindelijk alle kanten op, en niemand kan zo'n wezen doorslikken. Als dit gebeurt, zal het roofdier zeer snel sterven: het belangrijkste is beschermend mechanisme fugu blijft vergif.

Habitat

Fugu is een bodemvis en wordt aangetroffen op diepten tot 100 meter in een subtropisch klimaat. Laagborale Aziatische soort. Belangrijkste habitats:

  • Zuid-Oost Azië;
  • Pacifische noordwesten;
  • Verre Oosten (zowel oceaan- als rivierwater);
  • Zee van Okhotsk.

IN grote hoeveelheden gevonden in de Gele, Zuid-Chinese en Japanse (voornamelijk in het westelijke deel) zeeën. Woont in de wateren van het Tsjaadmeer, in de rivieren de Nijl, de Amazone, Congo en de Niger.

In de zomer is het zelfs te vinden in het Russische deel van de Japanse Zee.

De algemene opvatting dat fugu een uitsluitend Japanse delicatesse is, is niet helemaal waar. Het wordt ook in andere landen gegeten: China, Thailand, Korea. In sommige regio's wordt niet-giftige rotstand gefokt, maar de meeste echte bewonderaars van het gerecht weigeren deze optie. Vaak is het de sensatie van gevaar die waardevoller is bij het eten van fugu dan de smaak ervan.

De vis is niet-migrerend, volwassenen verblijven vaak in baaien, bak-in brakke wateren riviermonding. Hoe ouder het individu, hoe verder in de zee zijn leefgebied is. Voor een storm beweegt de kogelvis dichter naar de kust.

Duur en levensstijl

Kogelvissen worden nog steeds slecht begrepen, dus er is niet veel informatie beschikbaar over hun levensstijl.

Pogingen van wetenschappers om de levensstijl van de fugu beter te begrijpen, waren vrijwel mislukt. Onderzoekers hebben ontdekt dat de rotstand niet met hoge snelheid kan zwemmen - de aerodynamische kenmerken van het lichaam laten dit niet toe. Maar er is een goede manoeuvreerbaarheid: ze bewegen zowel voorwaarts als achterwaarts, zwemmen zijwaarts en draaien snel.

Ondanks zijn kleine ogen ziet de kogelvis goed. Het heeft een uitstekend reukvermogen dankzij een groot aantal receptoren op de tentakels met neusgaten onder de ogen.

De gemiddelde levensduur van een bruine rotstand in Natuurlijke omstandigheden- 10–12 jaar.

Voeding

Fugu is een roofdier; zijn dieet bestaat uit de vreemdste en meest onsmakelijke bewoners van de onderwaterwereld. Dit zeewormen, schaaldieren, zeesterren en egels. Eet koralen. Een aantal wetenschappers beweren dat de uitzonderlijke toxiciteit van de rotstand een gevolg is van dergelijke voeding. Tot nu toe kunnen onderzoekers het fenomeen niet verklaren dat de fugu zelf het gif niet accepteert, aangezien gifstoffen zich in grote hoeveelheden ophopen in de kaviaar, darmen, lever en andere delen van het lichaam. Er zit geen gif in de filet en de schil.

Reproductie

In een fugu-gezin is de vader de meest verantwoordelijke ouder. Tijdens de paaiperiode cirkelt het mannetje rond het vrouwtje. Met een bijzondere dans nodigt hij haar uit om naar de bodem te zinken. Als de dame ook geïnteresseerd is, zwemmen ze een tijdje langs de bodem totdat ze een geschikte steen oppakken. Het vrouwtje legt er eieren op, die het mannetje onmiddellijk bevrucht.

Nadat ze eieren heeft gelegd, zwemt het vrouwtje weg en laat het mannetje achter om de nakomelingen te beschermen. Hij staat op een steen en sluit het metselwerk eigen lichaam om te voorkomen dat de nakomelingen worden opgegeten door talloze mensen die dat willen.

Nadat de kikkervisjes verschijnen, maakt de vader een gat in de bodem, brengt de jongen daarheen en blijft dan om ze te bewaken. Pas wanneer de nakomelingen zelfstandig beginnen te voeden, verlaat het mannetje hen, nadat hij zijn ouderlijke plicht volledig heeft vervuld.

Het gevaar van kogelvissen

Fugu is het gevaarlijkste en duurste gerecht uit de Japanse keuken

Het is moeilijk om in het geheel een gevaarlijker en duurder gerecht te vinden Japanse keuken. Eén vis kost ongeveer $300, en een vaste lunch met dit onderdeel kan $1000 of meer kosten.

Extreme toxiciteit is te wijten aan Een grote hoeveelheid tetrodoxine in fugu-weefsels. Slechts één individu kan de oorzaak zijn fatale vergiftiging 30 personen.

Tetrodoxine is 400 keer giftiger dan strychnine, 160 duizend keer giftiger dan cocaïne, en een orde van grootte giftiger dan curare-gif.

De eerste vergiftigingsverschijnselen verschijnen binnen 10-15 minuten. De lippen en tong worden gevoelloos, kwijlen verschijnt en de coördinatie van bewegingen is verminderd. Meer dan de helft van de vergiftigden sterft op de eerste dag; 24 uur wordt als een kritieke periode beschouwd. Diarree, braken en hevige pijn kunnen voorkomen. Een persoon sterft aan een ademstilstand als gevolg van verlamming van de spieren die betrokken zijn bij de ademhaling.

Tetrodoxin is geen eiwit; het werkt door de stroom van zenuwimpulsen te stoppen. Blokkeert de doorgang van natriumionen door celmembranen, zonder de doorgang van kaliumionen te verstoren. Dit is een zeer specifieke interactie met cellulaire structuren, waardoor tetrodoxine al als een uitstekende pijnstiller in Japanse apotheken te vinden is.

Er is geen tegengif, maar tragedie kan worden vermeden. Om dit te doen, moet u dringend de ademhaling en de bloedcirculatie vergemakkelijken door het slachtoffer aan te sluiten op een kunstmatig ondersteuningsapparaat.

Je kunt sterven zonder vis te eten, maar alleen door aan te raken blote hand naar met gif doordrenkte binnenkant.

Het is moeilijk om te klagen over de hoge kosten van fugu, gezien alle risico's. Het verkopen van voedsel dat volgens Time Magazine in de top tien van meest giftige gerechten ter wereld stond lage prijzen onaanvaardbaar. Het is niet de relatieve zeldzaamheid van fugu, maar de complexiteit van de bereiding ervan die het belangrijkste onderdeel van de kosten is.

Om roodbaars te bereiden verwijdert een erkende chef-kok de lever, de kaviaar en alle ingewanden. Er blijft een bepaalde hoeveelheid gif achter op het oppervlak van de filet - en er moet net genoeg van zijn zodat iemand tekenen van vergiftiging voelt, maar niet sterft. Gevoelloosheid van het gehemelte, de tong, de ledematen en een gevoel van lichte euforie zijn een teken van de speciale vaardigheid van de kok. Deze toestand lijkt op een lichte drugsintoxicatie.

Aquariumtetraodons kunnen giftig zijn, maar hun gif is niet dodelijk

Aquariumtetraodons zijn een hele reeks zee- en zoetwaternaaldstaarten. De meest wanhopige aquarianen houden giftige kogelvissen, maar niet-giftige balvissen zullen elk aquarium versieren. Zelfgekweekte vis is niet dodelijk, maar toch kunnen ze allemaal giftig zijn.

Om vergiftiging van aquariumtetraodons te voorkomen, mag u ze niet met de hand voeren, laat staan ​​met uw blote handen oppakken!

De vissen zijn erg mooi en ongebruikelijk, maar de verzorging ervan is buitengewoon moeilijk, net als het karakter van de balvis zelf. Nadat u hebt besloten dergelijke huisdieren te fokken, moet u onmiddellijk aan hun dieet denken. Het moet slakken bevatten met een harde schaal voor het vermalen van snelgroeiende tandplaten.

Net als bij het fokken van andere aquariumbewoners zullen de belangrijkste succesfactoren zijn:

  • container van de juiste maat;
  • gezond dieet;
  • compatibele buren.

Hun levensduur in een aquarium is half zo lang als in een aquarium Natuurlijke omstandigheden. Uw kogelvis kan tussen de 5 en 10 jaar oud worden. De gemiddelde lengte van een volwassen aquariumbewoner is 15 cm.

Aquarium

Jonge vissen kunnen worden gehouden in containers van ongeveer 50 liter; naarmate de vis groter wordt, moeten ze worden verplaatst naar een aquarium van 150 liter of meer. Als er meer dan 5 volwassen personen tegelijkertijd worden gehouden, moet het volume worden verhoogd. Als er één paar volwassenen is en er zijn weinig jongen, dan is een container van 100 liter voldoende. Grote groep Tetraodon voelt zich op zijn gemak in een aquarium van 300 liter.

Water heeft beluchting en filtratie nodig. Zoetwater Voeg zout toe tafel zout: 1 eetl. l. voor 20 liter water. Jonge dieren verdragen zoetwateromstandigheden goed, maar later kunnen ziekten optreden.

De bodem moet breed zijn, zodat zulke grote bodemvissen vrij kunnen zwemmen. Tetraodons houden van schaduw; creëer het, stenen van verschillende groottes worden op het zand gelegd en de rest van het gebied is dicht bezaaid met waterplanten.

Verzorging en voeding

Het comfortabele watertemperatuurbereik ligt tussen 25 en 28 graden.

  • verplichte beluchting en filtratie;
  • dagelijkse vervanging van 1/10 van het water in het aquarium door vers water;
  • scheiding van zoetwater- en mariene tetraodons in verschillende containers;
  • isolatie van jongen in een aparte container.

Gezonde voeding voor volwassenen:

  • bloedwormen, wormen;
  • schaal- en schelpdieren;
  • schaaldieren met een harde schaal;
  • tubifex;
  • kern.

Rundergehakt, lever en hart zijn ook geschikt voor deze roofdieren. Tetraodons zijn niet geïnteresseerd in groen voedsel en droogvoer is gecontra-indiceerd.

Dieet voor jongen:

  • ciliaten;
  • Daphnia;
  • Artemia nauplius;
  • Cycloop;
  • eigeel.

Buren

Hoe ouder de tetraodon is, hoe groter het risico dat andere aquariumbewoners er behoorlijk smakelijk uit zullen zien. Daarom de vraag of deze compatibel zijn grote roofdieren U moet dit van tevoren met uw buren beslissen. De ideale optie zou een apart aquarium voor kogelvissen zijn. Als dit niet mogelijk is, zullen Afrikaanse of Malawische cichliden optimale buren zijn. Het is raadzaam om buren van dezelfde grootte te selecteren en er geen vissen bij te plaatsen lange vinnen en staarten. In het laatste geval bestaat het risico dat volwassen roofdieren van deze luxe zullen knabbelen.

Voortplanting in een aquarium

Op de leeftijd van 1-3 jaar zijn vissen klaar om zich voort te planten. Om dit te doen, wordt een paar tetraodons of een mannetje met meerdere vrouwtjes in een apart aquarium geplaatst. Het vrouwtje verschilt van het mannetje doordat ze minder lichtpuntjes en een kleiner formaat hebben. De meest succesvolle paai zal worden voorzien van dichte vegetatie; cryptocoryne en hoornblad worden het vaakst gebruikt.

In de voorbereidingsperiode moet de watertemperatuur worden verhoogd en intensief worden gevoed met schaaldieren en vleesproducten. De verkering is duidelijk zichtbaar, het lijkt op een aanhoudende achtervolging van een mannetje door een vrouwtje en zelfs bijten als hij langere tijd genegeerd wordt. Als het paar naar de bodem zakt, is het antwoord van het vrouwtje positief en samen zullen ze dikkere struiken voor zichzelf vinden. Binnen 1 minuut worden de eieren gelegd, die soms vrij blijven drijven. Het is raadzaam om alle eieren te verzamelen en ze naar een andere container te verplaatsen, maar met dezelfde watersamenstelling. Melkachtige eieren moeten onmiddellijk worden verwijderd; ze zijn niet levensvatbaar.

Na 8-9 dagen verschijnen de jongen, die 2-3 dagen met eigeel gevoerd moeten worden, waarna ze kunnen worden overgeschakeld op een normaal dieet voor baby's.

Ondanks ongekende voorzorgsmaatregelen bij het bereiden van fugu-gerechten sterven jaarlijks gemiddeld twintig mensen hieraan.

Met de maximale concentratie gif in de fugu-lever is dit het product dat de meest wanhopige sensatiezoekers eten. De meest beruchte dood door verlamming na het eten van fugu-lever vond plaats in 1975. Het hele land was geschokt door de dood van de ‘nationale schat’, de legendarische Kabuki-acteur Mitsugoro Bando.

Twee Russische toeristen stierven in 2010 na het eten van fugu-vissoep.

In de oudheid bestond er een onofficiële wet: als een persoon in een restaurant stierf aan een fugu-gerecht, moest de kok ook zelfmoord plegen - seppuku.

In veel landen is het vangen en verkopen van fugu ten strengste verboden.

Een van de eerste beschrijvingen van kogelvisvergiftiging werd gemaakt door James Cook, die als avondeten een onbekend gerecht voorgeschoteld kreeg. Dankzij het feit dat Cook zelf en zijn kameraden de delicatesse nauwelijks aanraakten, bleven ze in leven, hoewel ze ernstige gevoelloosheid en zwakte voelden.

De onderwaterwereld zit vol met verbazingwekkende, weinig bestudeerde inwoners. Kogelvis is er één van. Ze heeft een uniek uiterlijk, kenmerken, een complex karakter en lijkt het minst aangepast om met ons samen te leven.

Dit heeft de mens er niet van weerhouden om misschien wel het meest giftige zeedier als voedsel te eten en ze zelfs al meer dan tweeduizend jaar thuis te kweken. Voor liefhebbers van geheimen, onaardse schoonheid en om hun zenuwen te prikkelen, zal deze vis dat zijn Goed bedrijf- als huisdier of exotisch gerecht. In beide gevallen moet je je ervan bewust zijn dat dit wezen de belichaming van gevaar is en alle voorzorgsmaatregelen nemen.

Abunavka(abunavha) of fugu vis – dodelijk gevaarlijk zee roofdier en een delicatesse voor sensatiezoekers. Het gif in vis is honderden keren sterker dan cyanide, maar er zijn nog steeds waaghalzen die hun leven riskeren voor een paar minuten genieten van het dodelijke gerecht Fugu-visvlees.

Deze vervelende en slimme vis is in staat iedereen die zich in zijn voedselgebied bevindt, uit te hongeren en alles te vernietigen wat op zijn pad kan worden gegeten. De arme visser die op zijn pad komt, zal ook pech hebben; hij zal niet alleen zonder vangst achterblijven, maar ook zonder haken bijt hij gemakkelijk door zelfs stalen riemen;

1. Algemene beschrijving van fugu-vissen (abunavka)

Er zijn meer dan 90 soorten abunawak of kogelvissen, waarvan er 22 dodelijk zijn voor de mens. Elke vertegenwoordiger heeft gemeenschappelijke kenmerken van de lichaamsstructuur: heldere kleuren, grijsblauwe strepen op de rug, ronde lichaamsvorm, afwezigheid van schubben, de aanwezigheid van stekels, een snavelmond en twee krachtige, samengesmolten tanden in het bovenste deel van de kaak en twee in het onderste gedeelte.

Het is van de aanwezigheid van zo'n "tandheelkundig" kenmerk waar de wetenschappelijke naam van de vis "tetradont" vandaan komt, wat "viertandig" betekent.

Door de snavelvormige structuur van de mond kan deze vis gemakkelijk in de vislijn bijten of koraal- of weekdierschelpen breken.

Een korte video over abunavka-vis (fugu) in zijn natuurlijke omgeving een habitat

2. Verspreiding en leefgebieden van fugu

Deze vis komt voor in alle subtropische wateren. Giftige leden van de familie worden gevonden voor de kust van Japan, de Indische en de Stille Oceaan.

De volgende soorten kogelvissen leven in de Middellandse Zee, maar ook in de Rode Zee:

  • arothron hispidus of borstelige (witgevlekte) kogelvis is een grote vertegenwoordiger van twee kilogram met een lichaamslengte tot 50 cm;
  • takifugu rubripes of Japanse fuguvis.

Abunavki — zeevis. Sommigen van hen zijn zoetwaterbewoners, klein van formaat (slechts tot 3 cm lang), die voorkomen in Afrika en India. In Israël worden dergelijke vissen in winkels verkocht om in aquaria te houden.

Zoetwaterlichamen waar kogelvissen worden aangetroffen:

  • Niger-rivier;
  • Congo;
  • Amazone;
  • Het Tsjaadmeer.

3. Leeftijd en maat

De levensverwachting is van 10 tot 12 jaar.

4. Levensstijl

Tijdens het bewegen kan de kogelvis geen hoge snelheid ontwikkelen, maar hij kan goed manoeuvreren in de waterruimte. Zwem bijvoorbeeld zijwaarts, kop of staart eerst. Fugu heeft een uitstekend reukvermogen dankzij de tentakels bij de ogen. Uitstekende discriminatie verschillende geuren. Vanwege dit vermogen wordt hij vaak de hondenvis genoemd.

4.1. Reproductie - tijd en kenmerken van het spawnen

Tijdens de paaiperiode wordt een belangrijke plaats ingenomen door het mannetje, dat ijverig voor het vrouwtje zorgt.

De vis legt eieren op een steen, en het mannetje bevrucht hem onmiddellijk en blijft in de buurt van deze plek, terwijl hij hem een ​​tijdje nauwlettend in de gaten houdt. Het mannetje brengt de jongen over naar een eerder voorbereid gat. Zodra ze zichzelf beginnen te voeden, stoppen de mannetjes met het beschermen ervan.

4.2. Dieet - wat eet fugu?

Dieet van kogelvissen (abunavka):

  • zeesterren;
  • schaaldieren (schaaldieren, inktvis, garnalen);
  • wormen;
  • koralen.

5. Hoe, waar, wanneer en wat kogelvis vangen

Er zijn overal vissen. Als het de kustzone aanviel, is er geen kans om nog een vis te vangen, omdat het iedereen afschrikt met zijn aanwezigheid.

5.1. Bijtkalender - welke tijd van het jaar en de dag is het het beste om te vissen?

Ze vangen hem zowel 's nachts als overdag, van het vroege voorjaar tot de herfst.

5.2. Welk weer is het beste om op Abunavka te vissen

Rustig weer, met kleine golven tot 0,5 m.

5.3. Wat zijn de beste plekken om te vissen?

Kogelvissen verzamelen zich in ondiepe zandgebieden nabij estuaria of kanalen.

Ze zijn ook te vinden:

  • op een diepte van 6-15 m;
  • Rotsachtige kust;
  • rif- en zeegrasgebieden;
  • golfbrekers, enz.

5.4. Welke uitrusting is het beste voor het vissen op Abunavka

Vissers gebruiken dobber, spintuig, en sommigen gebruiken een gewone "wegwerp" met een haak, dubbel of tee waaraan het aas is bevestigd.

Als u bijvoorbeeld kogelvissen vanaf een boot vangt, kunt u een ultralichte spinhengel gebruiken met een gewicht van 25-30 g en een haak nr. 10, die een paar centimeter boven het gewicht is bevestigd.

5.5. Aas voor het vissen

Gebruik niet.

5.6. Welk aas en hulpstukken worden gebruikt om abunavka te vangen?

5.7. Hoe wordt het aan een haak gevangen?

De eigenaardigheid van de abunavka is dat hij het aas niet doorslikt, maar met zijn stekelige buik tegen de haak aanloopt. Bovendien kunnen er 2 of 3 vissen tegelijk aan vastklampen.

5.8. Hoe kogelvissen correct vangen? — Basistechnieken.

5.9. De belangrijkste punten bij het vissen

Neem de veiligheidsmaatregelen in acht bij het verwijderen van de vis uit de haak!

Abunavka (Fuga-vis) heeft, wanneer hij in gevaar verkeert, het verbazingwekkende vermogen om op te zwellen als een ballon en grote hoeveelheden lucht of water in zijn zakken te slikken. Geen enkel zeeroofdier zou zich van zo'n stekelige bal willen smullen. Het is om deze reden dat deze vis in het Russisch "balvis", "gezwollen" in het Hebreeuws, "abunavka" (kogelmeester) in het Arabisch en "kogelvis" (inflator) in het Engels wordt genoemd.

Een aan wal gevangen abunavka behoudt zijn ronde vorm en kan, indien gedroogd, worden gebruikt als souvenir of als interieuritem worden verwerkt, bijvoorbeeld als lampenkap.

Dit is wat de auteur van het verhaal "Plaag de kogelvis niet" V. Pasternak over deze vis schrijft http://www.stihi.ru/2016/01/06/11449.

Kleurrijke video over de exotische fuguvis

8. Gastronomie

Sinds 1598 bestaat er in Japan een wet die bepaalt dat een kok die fugu-visgerechten bereidt, een speciale vergunning (licentie) moet hebben en moet leren hoe hij deze op de juiste manier moet bereiden (2 jaar).

Het populairste gerecht is fugosashi, waarbij rauw visvlees in dunne plakjes wordt gesneden en op een bord in de vorm van een roos wordt gelegd. Deze stukken worden in een speciale saus gedoopt en gegeten.

Waarom willen de Japanners deze vis zo graag proberen? Het geheim is dat na het eten van kogelvisvlees het lichaam gevoelloos wordt en er een lichte euforie ontstaat, maar dat de persoon snel weer normaal wordt. Dit gebeurt omdat de bereiding van het gerecht onmogelijk is en het narcotisch werkt. Alle handelingen vinden plaats onder nauwlettend toezicht van de kok, zodat hij tijdig medische hulp kan inroepen.

Drie minuten durende video over het snijden en bereiden van een populair gerecht in Japan

Het interessante is dat het aanwezige gif zijn dodelijke eigenschappen niet verliest, zelfs niet bij diepvriezen en hittebehandeling!

9. Waarom is kogelvis gevaarlijk voor mensen?

Bij mariene vertegenwoordigers van kogelvissen bevatten de lever, eieren en andere organen het gevaarlijke gif tetrodoxin, dat spierverlamming en ademhalingsstilstand veroorzaakt.

Dit gif werd voor het eerst ontwikkeld in 1909 door de Japanse onderzoeker Yoshizumi Tahara. U zoetwater inwoners Kogelvissen bevatten ook een dodelijk gif, maar onder een andere naam: saxitoxine.

Wat is tetrodotoxinegif en hoe gevaarlijk het is, kun je lezen op de pagina's van Wikipedia

Primaire symptomen van vergiftiging:

  • roodheid van de huid;
  • gevoelloosheid van de ledematen;
  • gevoelloosheid van de onderkaak.

De autoriteiten van Cyprus bestrijden deze vis bijvoorbeeld op deze manier op een ongebruikelijke manier: betalen plaatselijke bewoners 1 euro per gevangen kogelvis.

10. Nuttige links

— een informatief artikel over abunavka-vis (fugu;

– een gedetailleerd artikel over de levensstijl van de kogelvis en zijn leefgebieden;

— een gedetailleerd artikel over kogelvissen, geplaatst op een buitenlandse website.

Fugu-vis heeft nog veel andere namen. De bekendste daarvan is de balvis. Het wordt ook hondshaai, kogelvis en diodont genoemd. Fugu wordt voornamelijk aangetroffen in de zeeën van de prefectuur Yamaguchi.

Het gerecht gemaakt van deze vis wordt terecht als het gevaarlijkst beschouwd, omdat bepaalde delen van het fugu-lichaam een ​​​​zenuwverlammend gif bevatten - tetrodotoxine. Ballfish-gif is 25 keer sterker dan curare en 275 keer giftiger dan cyanide. Slechts 1 ml tetrodoto

Opgemerkt moet worden dat kogelvissen naast gif ook zeer nuttige medicinale elementen bevatten, en vooral het pijnstillende tetradoxine.

Kookfugu wordt alleen toevertrouwd aan de beste chef-koks die een speciale opleiding hebben gevolgd en een speciale licentie hebben. Bij het verkrijgen van een vergunning moet een chef-kok slagen voor een examen - hij moet niet alleen fugu koken verschillende manieren, en maar ook om alles gekookt te eten. Er wordt trouwens aangenomen dat de kok die de fugu heeft bereid, zichzelf hara-kiri moet maken als de klant vergiftigd is.

Het snijden van een balvis vereist filigrane precisie en behendigheid. Met snelle slagen worden de vinnen en de kop gescheiden en wordt de buik van de vis geopend. Vervolgens worden de giftige ingewanden voorzichtig verwijderd. De visfilet wordt in dunne stukjes gesneden, niet dikker dan een vel papier, en grondig gewassen onder stromend water.

Fugu-gerechten zijn zeer gevarieerd. Bij de bereiding worden vlees, huid, lever, vinnen, kaviaar en vismilt gebruikt.

Stukjes balvis worden in een bepaalde volgorde geserveerd - beginnend vanaf de achterkant, in volgorde van het naderen van het buikvlies. Hoe dichter het stukje bij het buikvlies is, hoe giftiger het is. De verantwoordelijkheid van de chef-kok is, naast het bereiden van de vis, het bepalen van een veilige dosis voor elke gast. Bekwame chef-koks laten net genoeg gif achter om de gasten een staat van milde, door drugs veroorzaakte euforie te laten ervaren. In deze toestand zijn eerst alle delen van het lichaam van een persoon verlamd; alleen de ogen behouden het vermogen om te bewegen. En even later komt alles weer tot leven. Omwille van deze sensaties nemen mensen dodelijke risico's.

Een van de meest populaire gerechten is Fugusashi (fugu-sashimi). Van plakjes rauwe fugu worden afbeeldingen op een bord gelegd - vlinders, vogels, landschappen. De vis wordt gegeten door hem te dopen in een mengsel van azijnsaus, fijngesneden ui, geraspte daikon-radijs en rode peper.


HET BELANGRIJKSTE

Het verwerken van vis vóór het koken is een nogal complex proces. De belangrijkste vaardigheid is om vis snel te snijden zonder deze te beschadigen interne organen, waarin het gif geconcentreerd is. Vervolgens wordt het visvlees onder stromend water gewassen en mooi op een schaal geserveerd. Prijzen voor fugu-visgerechten variëren van $ 100 tot $ 400. Vandaag in welke dan ook grote stad Japan kun je vinden een groot aantal van restaurants die ‘dodelijke’ delicatessen aanbieden. Ondanks de statistieken van slachtoffers van het eten van deze mysterieuze vis, is het risico op vergiftiging bij het kopen van een gerecht in een duur, gerenommeerd restaurant minimaal. Maar hij bestaat nog steeds! Misschien is dit wat kogelvissen zo populair maakt. Een bijzondere vaardigheid onder chef-koks is het vermogen om een ​​zeer kleine hoeveelheid gif in de vis achter te laten, wat een milde narcotische vergiftiging kan veroorzaken.

Vergiftiging

Als we het over vergiftiging hebben, sterven volgens de statistieken elk jaar ongeveer 50 Japanners door het eten van fugu, hoewel het correct is om te zeggen door het onvermogen om deze vis goed te koken. De slachtoffers zijn meestal vissers die thuis vis proberen te koken die per ongeluk in hun netten verstrikt is geraakt, of te rijke, zelfverzekerde mensen die, tegen een extra vergoeding, koks overhalen om voor hen het malsste deel van de vis te koken - fugu lever. De maximale concentratie gif is geconcentreerd in de lever en door het eten van de lever loop je al een zeer ernstig risico.