Zuring is een gezond kruid dat actief wordt gebruikt bij de bereiding van groene borsjt, okroshka en verschillende salades. IN warme tijd Er is het hele jaar door voldoende van deze plant, maar in de koude maanden is hij niet in de schappen of in de winkels te vinden. Wat kun je doen zodat je in januari kunt genieten van de zure smaak van groene borsjt? Er is een uitweg: je moet dit groentegewas in de zomer inslaan. En vandaag zullen we leren hoe we zuring voor de winter kunnen bereiden en welke recepten kunnen worden gebruikt.

Koud inmaken van groenten

Voor dit recept heb je zuring (1 kg) en zout (30 g) nodig. Was de bladeren, droog ze, spreid ze uit op een brede handdoek, hak ze fijn en zout. Giet de zuring in schone, gewassen potten en druk het goed aan. Giet er koud water overheen, voeg een snufje zout toe en sluit het goed af met een nylon deksel. Ingeblikte zuring klaar voor de winter, en zet hem nu op een koele plaats voor verdere opslag (kelder of koelkast).

Groenten oogsten voor de winter zonder zout

Voor dit recept hebben we nodig:


  1. Spoel de dille en ui af en hak ze fijn, en doe de greens in een pan waar het water al zou moeten koken.
  2. Was de zuring grondig, verwijder alle onnodige grassprietjes en verwijder ook de bladstelen. Snijd de plant in langwerpige reepjes en plaats deze in een pan waar het groen al aanwezig is. Laat het hele mengsel ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen.
  3. Maak de blikken van tevoren klaar voor conservering, was ze grondig met water en frisdrank en steriliseer ze vervolgens in de oven of stoom.
  4. Wanneer de kooktijd voor de greens ten einde is, neem dan een grote lepel en begin de inhoud van de pan voorzichtig in containers van een halve liter over te brengen en rol ze onmiddellijk op.

Het conserveren van zuring zonder zout is een vrij eenvoudig proces, en we hebben dit witte poeder niet nodig, omdat het zuur in de plant een soort conserveermiddel is.

Let op: het is het meest rationeel om onze groentegewassen in potten van 0,5 liter te rollen, aangezien een open container met groen niet langer dan een week bewaard kan worden, anders open je en gebruik je je hele bereiding.

De plant invriezen

Hoe zuring voor de winter bereiden om de bereidingstijd te verkorten? Het is voldoende om het gewoon in te vriezen.

Deze bereidingswijze is geschikt voor mensen met een grote vriezer en een plek om kruiden op te slaan. Het invriezen van zuring voor de winter kan op twee manieren worden gedaan.

  1. Sorteer de verse bladeren van de plant, verwijder onnodige staarten en spoel elk blad grondig af onder water. Leg de bladeren vervolgens op een brede handdoek en laat ze volledig drogen. Snijd het vervolgens in reepjes, doe het in plastic zakken en plaats het onmiddellijk in de vriezer.
  2. Was de zuring, snijd hem zoals je wilt en laat de plant vervolgens 2 minuten in kokend water vallen. Verwijder vervolgens snel de greens met een schuimspaan en doe ze in een vergiet om uit te lekken. overtollig water. Laat de plant 2 uur in de pollepel staan, zodat het mengsel kan afkoelen. Terwijl de zuring afkoelt, haal je speciale mallen eruit waarin je de greens legt. Compacteer de gekoelde massa in de voorbereide container en plaats deze in de vriezer. Later, wanneer groente gewas zal uitharden en in bevroren blokjes veranderen, je kunt de mallen verwijderen en de plant in een zak gieten.

Groene vitamines in hun eigen sap

Je kunt zuring in potten bereiden voor de winter met behulp van het volgende vrij eenvoudige recept.

Soms wil je in de winter ook heel graag groene borsjt proberen. Maar hoe kun je zuring bewaren tot de winter? Ik hou niet van bevroren, het verliest al zijn sappigheid en individualiteit. Ingeblikte zuring voor de winter zonder zout is beste recept zuringvoorbereidingen voor de winter.

Ingrediënten:

Voor een pot van 0,5 liter:

  • Een grote bos zuring;
  • koud water.

Stapsgewijs recept vooringeblikte zuring voor de winter zonder zout

  1. Spoel de zuring af en laat het water weglopen. Sorteer het en verwijder dikke stengels. Snijd de zuring, plaats hem stevig in een pot en vul hem met koud water. Oprollen. En dat is het.
  2. Zuring bewaart goed bij kamertemperatuur.

Ingeblikte zuring voor de winter zonder zout, blijkt vers, behoudt al zijn eigenschappen en zuurgraad.

Geniet van de heerlijkste bereidingen en eet smakelijk!

Ik geniet van het leven met mijn zoon Nikitka, hij is 5 jaar oud. Hij is mijn inspiratie, helper en vriend. Ik kook elke dag (ik begon met koken en koken voor het hele gezin toen ik 9 jaar oud was). Meer dan wat dan ook houd ik van familiediners thuis. In het weekend bak ik altijd snoepjes, ik vind het heerlijk als het huis naar bakken ruikt! Het is zo gezellig! Ik hou van reizen en het meenemen van recepten van over de hele wereld! Het culinaire project “I Love to Cook” maakt al lang deel uit van mijn familie. Dit is niet alleen mijn werk, maar de plek waar ik de meest geheime dingen deel, waar mijn familie dol op is: de recepten van onze familie.

Ik deel een recept voor het bewaren van zuring in potten voor de winter, zonder zout, met water. Het recept is vrij eenvoudig en vereist geen culinaire vaardigheden of supervaardigheden.

Wat is er zo goed aan dit ingeblikte zuringpreparaat? Iedereen! Het heeft geen nadelen. Alle vitamines die je bewaart voor toekomstig gebruik, samen met de groene delicatesse, worden intact en veilig bewaard tot het volgende seizoen. En wat een geurige borsjt blijkt het. Een waar kookkunstwerk. Verspil daarom geen tijd, maar begin vanaf het vroege voorjaar en eindig late herfst, je kunt voldoende ingeblikte groenten bereiden voor de winter.

Het is goed dat je het zelf kunt laten groeien zomerhuisje of tuin, en je hoeft niet het bos in te gaan om een ​​blad op te rapen. Hoewel mijn buurvrouw het liefst bos- of veldzuring bewaart, zegt ze dat het veel smaakvoller is en dat het gerecht dat ervan wordt gemaakt lekkerder is. Ik ga er niet over in discussie, misschien ben ik er zelfs zeker van. En als ik de kans heb, zal ik deze plant zeker in het bos of op het gazon plukken en er in de winter soep van maken.

Er zijn verschillende manieren om het te bereiden, maar ik zal de eenvoudigste met je delen.

Zuring voor de winter in potten zonder zout

Ingrediënten

  • Jonge zuringbladeren

Stap voor stap recept met foto

Kies een bepaald bedrag. Sorteer gras en insecten uit puin. Snijd de stengels af. Er mogen alleen mooie groene bladeren overblijven. Was vuil en stof af.


Laat de bladeren drogen. Leg een handdoek op tafel en plaats er zuring op. Laat het een tijdje staan.

Malen.


Doe het in schone, gesteriliseerde potten en kook de metalen deksels gedurende 5 minuten.


Tegen de tijd dat je al deze stappen hebt uitgevoerd, zou je water al gekookt moeten zijn. Vul de pot met het preparaat en sluit deze hermetisch af. Ik herhaal nogmaals: het is niet nodig om zout toe te voegen, dit is een heel ander recept.

Draai het ondersteboven, bedek het met een deken en laat het staan ​​totdat het volledig is afgekoeld.

Zoals je ziet doen we alles zonder zout, alleen met water. Zuring is immers erg zuur en werkt op zichzelf als conserveermiddel. Er zijn veel bereidingen zonder azijn, waaraan alleen het sap of de bladeren van de plant worden toegevoegd, en de wendingen gaan perfect twee jaar mee. Wees daarom niet bang, u kunt veilig een bepaald bedrag afsluiten voor toekomstig gebruik, als er sneeuw buiten het raam ligt, zal het resultaat u bevallen. En je weet al hoe je zuring in potten voor de winter kunt bewaren met water zonder zout.

Je kunt weigeren om eventuele naden voor de winter te behouden, maar bewaar het recept wel " Ingeblikte zuring" Waarom? Ja, want zuring (zowel vers als ingeblikt) is bij iedereen geliefd! Alle gerechten waaraan aromatische groene bladeren worden toegevoegd, worden onmiddellijk getransformeerd, waardoor het gerecht iets fris, licht, smakelijk en tegelijkertijd pikant wordt. En ook waarom zuring in potten wordt bereid voor de winter - vanwege het feit dat het perfect wordt bewaard en je de pot op elk moment kunt ontkurken en jezelf en je dierbaren kunt trakteren op heerlijke, bijgewerkte recepten met zuring.

En voordat u zuring gaat conserveren, moet u beslissen over het doel van het geoogste product. Dus als je borsjt, koolsoep of soep van zuring gaat maken, dan is het beter om het in de vorm van een puree te draaien. Voor salades, decoratie van gebak en in het algemeen voor esthetische decoratie van culinaire producten wordt zuring in gemalen (gehakte) vorm gesloten. Over het algemeen is het, onder de grote verscheidenheid aan manieren om zuring te conserveren, niet moeilijk om het meest geschikte en meest interessante recept te kiezen.

Zuring is in alle opzichten een nuttig kruid. Zuring bevat groot aantal vitamine A, E, K, enkele B-vitamines, ascorbinezuur en oxaalzuur, veel tannines en micro- en macro-elementen - kalium, magnesium, ijzer, calcium... Geneeskrachtige eigenschappen zuring zijn al duizenden jaren bekend. In Europa wordt zuring al heel lang als voedsel gebruikt, maar in ons land werden de zure bladeren al zo'n 200 jaar geleden geproefd. Daarom associëren we zuring het vaakst met groene lentekoolsoep, maar in de Europese keuken wordt er zuring aan toegevoegd warme salades en vleesstoofpot, gebruikt bij de bereiding van sauzen en bijgerechten, toegevoegd aan brood om een ​​subtiel zuur aroma te geven.

Dit is een geweldige kans om vitamines voor het geheel in te slaan winter. Zuring kan worden ingevroren, gezouten, geconserveerd zonder zout, in in natura, of bereid halffabrikaten voor koolsoep. Sommige huisvrouwen kweken geen zuring op hun terrein, maar verzamelen liever wilde zuring - het is aromatischer en zuurder. Maar niet iedereen heeft de mogelijkheid om daarheen te gaan beschermde plaatsen op rustige jacht voor zuring. Daarom verrukt het zuringbed ons de hele zomer met verse zure bladeren. Er zijn meer dan 50 gekweekte soorten zuring - er is keuze genoeg!

Gezouten zuring voor de winter

Om zuring op deze manier voor de winter te bereiden, heb je een houten kuip nodig. Was de zuring, sorteer hem en droog hem op een handdoek. Doe het in een kuip, bestrooi met zout (in een hoeveelheid van 30 g per 1 kg zuring), dek af met een cirkel en oefen er druk op uit. Wanneer de zuring eraf valt, voeg je verse zuring toe. Bewaar het bad in de kelder. Voor gebruik moet de zuring worden gewassen, gehakt en kort voordat hij klaar is in een schaal worden geplaatst.

Ingeblikte zuring voor de winter

Neem voor 900 g zuring 100 g zout. Was de zuring, sorteer deze en blancheer hem vervolgens 3-5 minuten in kokend water. Wrijf door een zeef. Verwarm de resulterende puree aan de kook en giet het in potten. Steriliseer gevulde potten gedurende 60 minuten in kokend water.

Zuring met zout

Voor 1 kg zuring - 100 g zout. Spoel af, sorteer de zuring en droog op een handdoek. Snijd de zuring fijn en plaats deze in potten, bestrooi met zout en verdicht. Sluit de potten met deksels en bewaar ze op een koele plaats.

Natuurlijke zuring

Blancheer de bereide zuringblaadjes gedurende 4-5 minuten. Doe het in potten en steriliseer gedurende 30-40 minuten. Oprollen.

Zuringpuree met zout

Neem voor 1 kg zuring 30 g zout. Was de zuring, sorteer hem en droog hem op een handdoek. Haal de zuring door een vleesmolen en meng grondig met zout. Vul gesteriliseerde glazen flessen met behulp van een trechter en giet het gesmolten vet erin. Kurk de flessen en bewaar ze horizontaal in de kelder. Deze puree dient als dressing voor voorgerechten of als basis voor het maken van sauzen.

Ingeblikte zuring met kruiden

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:
750 g zuring,
150 g groene uien,
10 g dille,
10 g peterselie,
10 g zout,
300 ml water.

Voorbereiding:
Was de zuring en de greens, sorteer en hak ze fijn. Doe het in een geëmailleerde pan, voeg zout toe en giet kokend water. Kook gedurende 10 minuten en serveer terwijl het warm is. Dek af met deksels en steriliseer gedurende 20 minuten. Rol op en laat afkoelen in hetzelfde water.

Kant-en-klare halffabrikaten voor koolsoep zijn goed, want om ze in de winter te gebruiken, hoef je alleen maar de inhoud van de pot toe te voegen aan een pan met kokende bouillon waarin de aardappelen al gekookt zijn. De aardappelen moeten volledig gaar zijn, anders zal het zuur in de zuringbereidingen voorkomen dat ze koken en zullen ze hard worden.

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:
150 g zuring,
150 g spinazie,
10 g peterseliewortel,
10 g knolselderij,
20 g ui,
15 g zout,
3-4 zwarte peperkorrels,
1 laurierblad.

Voorbereiding:
Was de greens, sorteer en hak ze fijn. Schil de wortels van peterselie en bleekselderij, kook 15 minuten in kokend water en laat afkoelen koud water en in reepjes gesneden. Snijd de ui in halve ringen. Doe alles in een pan en voeg water toe met een snelheid van ½ kopje. per 1 liter, voeg zout toe en kook gedurende 10 minuten vanaf het moment van koken. Doe het in hete potten en steriliseer gedurende 20 minuten in laagkokend water. Oprollen. Om koolsoep te bereiden, voeg je de inhoud van de pot toe aan de kokende vleesbouillon, laat 10 minuten sudderen en serveer. Je kunt gekookte eieren en zure room toevoegen aan de koolsoep.

Koolsoep met knoflook

Ingrediënten:
800 g zuring,
100 g groene knoflook,
50 g peterselie,
200mlwater,
zout - naar smaak.

Voorbereiding:
Was de greens, sorteer en hak ze fijn. Doe het in een pan, voeg water toe, voeg zout toe, zet in brand en laat 5 minuten koken vanaf het moment dat het kookt. Giet heet in gesteriliseerde potten en sluit af.

Ingrediënten:
800 g zuring,
30 g worteltoppen,
50 g peterselie,
200mlwater,
5 g zout.

Voorbereiding:
Was de greens en hak ze fijn. Doe het in een pan, voeg water en zout toe en zet in brand. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Giet heet in gesteriliseerde potten en sluit af.

Ingrediënten:
800 g zuring,
200 g groene uien,
20 g worteltoppen,
200mlwater,
5 g zout.

Voorbereiding:
Snijd de gewassen en gesorteerde greens fijn, doe ze in een pan, voeg zout toe en giet er water in. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Giet heet in gesteriliseerde potten. Oprollen.

Zuringdressing met knoflookpijltjes

Ingrediënten:
800 g zuring,
100 g knoflookpijlen,
50 peterselie,
1 stapel water,
5 g zout.

Voorbereiding:
Spoel de greens af, schud het water eraf en hak ze fijn. Doe de greens in een pan, voeg water en zout toe. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Doe het heet in gesteriliseerde potten, rol op en draai om.

Drogen en invriezen is de zachtste bereiding van zuring voor de winter. In dit geval blijft de zuring behouden maximale hoeveelheid vitamines Invriezen is geschikt voor degenen die een vriezer hebben. Gedroogde zuring moet op een koele, droge plaats worden bewaard en zorg ervoor dat de zuring niet vochtig wordt.

Groen bevroren mengsel “Vitaminnaya”

Neem zuring en brandnetelgroen in een verhouding van 2:1, spoel af en hak fijn. Roer de greens, schik plastic zakken en bevriezen.

Gedroogde zuring

Was de jonge zuringbladeren grondig, sorteer ze en leg ze op het tafelkleed. Droog op een donkere plaats en bewaar in luchtdichte potten. Gedroogde zuring wordt als volgt gebruikt: giet ongeveer ½ kopje droge zuring over ½ kopje. kokend water, voeg ½ eetl. olie en laat op middelhoog vuur sudderen tot het zacht is. Voeg vervolgens 1 eetl. bloem, roer tot een gladde massa, wrijf door een zeef en verdun met bouillon. De resulterende massa kan worden gebruikt als dressing voor koolsoep en borsjt of in saus.

Van verse en ingeblikte zuring kun je veel van de meeste bereiden verschillende gerechten. Zuringpreparaten voor de winter zijn een uitstekende vitaminedressing voor wintersoepen, koolsoep en borsjt. Probeer aan het einde van het koken zuring uit blik toe te voegen, op deze manier behoud je meer vitamines. Met niet te zoute zuringbereidingen kunnen stoofschotels, soufflés, sauzen en vullingen voor taarten worden bereid.

Ingrediënten:
300 g zuring,
2 eetl. boter,
1 ui,
1 eetl. meel,
200 g bouillon,
zout, peper, zure room - naar smaak.

Voorbereiding:
Laat de gehakte zuring samen met de gehakte ui in olie sudderen. Voeg bloem toe, giet de bouillon erbij en kook al roerend tot het dikker wordt. Voeg zure room en kruiden toe. Verse zuring kan worden vervangen door zuring uit blik, maar je zult er 2-3 keer minder van moeten nemen.



Ingrediënten:
1 smeltkaas,
5 eetl. mayonaise,
2 eetl. gehakte zuring,
4 eetl. water.

Voorbereiding:
Rasp de smeltkaas op een fijne rasp en meng met alle ingrediënten, grondig wrijvend.

Ingrediënten:
500 g zuring,
1 komkommer
1 gekookt ei,
100 g zure room,
2 theelepel Sahara,
1 bosje groene uien,
zout, peper, kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:
Kook de zuring in gezout water of bouillon en laat afkoelen. Gehakt toevoegen groene uien, komkommer, gehakte witte en gepureerde dooier. Breng de soep op smaak met zout, suiker, peper en zet in de koelkast. Bij het serveren op smaak brengen met zure room en bestrooien met kruiden.

Ingrediënten:
1 kg verse zuring (of 500 g blik),
40 g boter,
100 g zure room,
40 g kaas,
5 theelepel meel,
3 eieren,
zout - naar smaak.

Voorbereiding:
Verhit de olie, bak de bloem en doe de zuring erin. Laat 3-4 minuten sudderen, giet zure room erbij, onder voortdurend roeren, voeg geraspte kaas en zout toe (indien nodig). Laat het mengsel iets afkoelen, roer de dooiers en het opgeklopte eiwit erdoor. Meng voorzichtig en doe het in een ingevette pan. Besprenkel de olie erover, bestrooi met kaas en plaats 40-60 minuten in een hete oven.

Zuring ovenschotel

Ingrediënten:
1,5 kg verse zuring (of 500-700 g ingeblikt),
60 g kaas,
50 g boter,
20 g bloem,
100 gr wit brood,
40 g ghee,
30 g crackers,
zout.

Voorbereiding:
Was en kook de gesorteerde zuring. Giet het water af en haal de zuring door een vleesmolen. Spoel de ingeblikte zuring af en ga door een vleesmolen. Voeg geraspte kaas toe, erop gebakken boter bloem, roer en voeg zout toe. Leg sneetjes geroosterd witbrood op de bodem van de pan, voeg de zuring toe, bestrooi met paneermeel en geraspte kaas en plaats in een hete oven. Bewaar het daar totdat de braadpan bruin is.

Ondanks al zijn nut heeft zuring enkele contra-indicaties. Zuring bevat een grote hoeveelheid oxaalzuur, daarom wordt mensen die aan een nierziekte lijden geadviseerd om niet vaker dan één keer per week gerechten met zuring te eten. Als uw gewrichten pijn doen, moet u zich ook niet laten meeslepen door zuring.

Eet smakelijk!

Larisa Shuftaykina