Pentru a găti mâncăruri gustoase și sănătoase din pește, trebuie să știți să curățați știuca pentru a nu împrăștia toată bucătăria cu solzi mici și pentru a nu vă răni mâinile. posedând cunoștințe necesareși abilități, nu este dificil să faci asta. Există doar câteva caracteristici despre cum puteți elibera rapid prădătorul de solzi și tăiați carcasa pentru a găti un anumit fel de mâncare.

Munca pregatitoare

V timp cald dacă este posibil, este mai bine să curățați peștele în aer liber, unde nu există probleme de solzi care zboară în lateral și stropi. În bucătărie, înainte de a curăța știuca, trebuie să pregătiți în prealabil un loc și accesoriile necesare, astfel încât să nu trebuiască să vă spălați mâinile de mai multe ori în timpul lucrului.

  1. Absolut toate ustensilele și accesoriile trebuie îndepărtate de pe masa de tăiat și aragazul de lângă ea, este mai bine să acoperiți aragazul și mobilierul adiacent cu hârtie sau polietilenă.

  2. Goliți chiuveta complet, pregătiți dopul astfel încât să puteți trage apă în chiuvetă (sau folosiți un recipient mare).
  3. Pregătiți o placă de tăiat de dimensiuni suficiente. Este de dorit ca acesta să fie din plastic sau sticlă. Un miros de pește este absorbit în copac, de care va fi greu de scăpat mai târziu.
  4. Pentru a preveni alunecarea plăcii pe blat în timpul lucrului, o puteți întinde sub ea șervețel umed sau un prosop vechi.
  5. Veți avea nevoie de un cuțit de sculptat, de preferință cu o lamă largă. Puteți curăța știuca cu același cuțit, dar este mai convenabil să folosiți un detergent special, pe care îl puteți cumpăra de la un magazin de hardware. Cel mai bine este dacă vine cu un recipient pentru cântare.
  6. Mănușile de lucru pe mâini (cel puțin în stânga) vor facilita ținerea peștelui și vor reduce probabilitatea de rănire.
  7. Puteți face câteva vârfuri de sare grunjoasă. Dacă o presărați pe coada unei știuci, atunci nu vă va aluneca din mâini în timpul lucrului.

Aceste munca pregatitoare este recomandabil să se efectueze la tăierea oricărui pește necurățat de solzi.

Cum să curățați corect o știucă

Știuca nu are spini atât de ascuțiți pe aripioare precum bibanul, șălaba sau bibanul. Dar asta pești răpitori... În gură, are mai multe rânduri de dinți, ascuțiți ca ace, curbați spre interior, care pot fi grav răniți. Trebuie să fiți atenți când scoateți branhiile, deoarece acestea au și spini ascuțiți.

Cu anumite abilități, puteți curăța rapid o știucă:

  • În primul rând, trebuie să clătiți bine peștele pentru a spăla murdăria și mucusul aderente de pe acesta.
  • Pentru a nu arunca gunoi în bucătărie, este mai bine să curățați știuca sub apă. Pentru a face acest lucru, umpleți pe jumătate o chiuvetă sau un vas lat potrivit, scufundați peștele în el și curățați-l sub apă.
  • Ținând peștele de coadă, cu un cuțit cu lama largă, folosind mișcări indiscrete împotriva solzilor, știuca se curăță din toate părțile. În acest caz, cuțitul ar trebui să se miște sub unghi ascutit la corpul peștelui. În acest caz, solzii practic nu se despart, ci se află pe lama cuțitului. Mai bine, folosește un detergent special.
  • Următorul pas este îndepărtarea aripioarelor. Acest lucru se poate face cu un cuțit, tăindu-le de la coadă până la cap, sau cu foarfecele de bucătărie.
  • Tăiați cartilajul dintre cap și burtă, după care burta trebuie deschisă cu grijă. Pentru a face acest lucru, ținând știuca cu capul spre tine, cu vârful ascuțit al unui cuțit trebuie să străpungi pielea de lângă cap (nu trebuie să faci o înțepătură adâncă, deoarece poți deteriora vezica biliara) și, ținând lama în pantă ușoară, tăiați burta până la anus, încercând să intre cât mai puțin înăuntru. Dacă totul este făcut corect, atunci conținutul interiorului nu va păta cavitatea abdominală. În plus, dacă în interiorul peștelui există caviar, atunci acesta nu va fi nici deteriorat și poate fi folosit pentru a pregăti delicatese delicioase.

  • Scoateți măruntaiele de la anus la cap. Ajuns la cap, trebuie să încercați să separați branhiile tăindu-le cu vârful unui cuțit lângă cap și cartilajul lateral. Apoi, bărhiile sunt îndepărtate liber din carcasă împreună cu branhiile.
  • Într-o știucă mare, ficatul trebuie examinat. Dacă vezica biliară este intactă, ficatul poate fi detașat și folosit pentru alimentație.
  • Ultimul pas este eliminarea bulei de aer (filmul alb de-a lungul crestei) și a cheagurilor de sânge de sub ea.
  • Rămâne să clătiți burta și să clătiți știuca însăși afară.

După cum puteți vedea din descriere, nu este nimic dificil în curățarea știucii.

Trebuie avut în vedere că știuca proaspătă se curăță mai bine decât să stea în aer o perioadă de timp. Peștele congelat trebuie curățat imediat ce solzii și pielea sunt dezghețate, fără a aștepta ca știuca să se dezghețe complet.

Separarea fileului

Carnea de știucă face pește tocat excelent. În plus, bucăți din acest pește pot fi coapte în aluat. În ambele cazuri, veți avea nevoie de un file curat. Trebuie menționat că măcelărirea unei știuci și separarea oaselor nu este dificilă. Dacă aveți abilitățile, acest lucru se poate face foarte repede - în câteva minute. Mai mult, alte tipuri de pește sunt tăiate în același mod. Ordinea lucrărilor este următoarea:

  1. Capul poate fi desprins de pe trunchi pentru o manipulare mai ușoară, deși acest lucru nu este necesar.
  2. Carcasa trebuie pusă pe o parte cu spatele la sine și, ținând carcasa, cu un cuțit ascuțit se face o incizie de-a lungul crestei, ocolind aripioarele dorsale de sus (atunci coloana vertebrală se va afla sub lama cuțitului).
  3. Cu câteva mișcări ușoare, cuțitul trebuie coborât în ​​jumătatea superioară a carcasei până când se simt nervurile dedesubt. Lucrul trebuie făcut cu atenție pentru a nu le tăia.
  4. Așezând planul cuțitului paralel cu coaste, scoateți pulpa de pe acestea.
  5. Dupa separarea fileului in jumatatea superioara, se ridica cu mana si, asezand lama paralela cu planul mesei si perpendicular pe coama, se taie pulpa de la coada.
  6. Întoarceți carcasa și, în mod similar, îndepărtați fileul din a doua jumătate.

Nu trebuie să vă aruncați capul și creasta. Sunt utile pentru a găti supa de pește, supa de pește sau bulionul.

Există multe oase mici în știucă, dar se pot scăpa cu ușurință de ele. Când gătiți carnea tocată, răsuciți carnea de două ori într-o mașină de tocat carne, apoi amestecați cu ceapa, sare și lăsați să stea câteva minute. Nu vor fi oase în cotleturile gătite.


Dacă intenționați să gătiți fileul în bucăți, atunci cu câteva minute înainte de gătit, stropiți-le cu suc de lămâie și sare. Sarea și sucul vor dizolva oasele mici.

Practic nu există grăsime în știucă, în același timp este bogată în proteine. Carnea acestui pește nu este doar foarte sănătoasă, ci și foarte gustoasă. Știuca are un miros specific, destul de ascuțit, mai ales dacă prădătorul este prins în lac. Din acest motiv, mulți oameni nu îl gătesc. Dar mirosul de noroi este ușor de scăpat. Este suficient să stropiți carcasa tăiată cu suc de lămâie și după câteva minute va dispărea.

Dacă totul este făcut corect și precis, atunci mâncăruri delicioase făcute din știucă sunt capabile să surprindă și să încânte membrii familiei și oaspeții.

Proprietăți utile ale știucii

Stiuca este un peste de apa dulce din familia stiucilor. În lungime, crește până la 150 cm, greutatea sa este de la 2 la 35 kg. Este apreciat pentru sațietatea și conținutul scăzut de calorii. Cel mai bine este să alegeți pește cu o greutate de 2–2,5 kg pentru masă, deoarece carnea acestuia este fragedă și suculentă. Cel mai popular fel de mâncare este știuca umplută.

Acest pește are multe beneficii pentru sănătate.

  1. Are un conținut scăzut de calorii: 100 g de carne conține doar 84 de calorii și până la 3% grăsime.
  2. Este un antiseptic natural. Antisepticele naturale sunt mult mai utile decât antisepticele chimice, deoarece ajută la a face față diferitelor boli infecțioase, întărește sistemul imunitar.
  3. Conține multe vitamine, macro și microelemente.

Conținutul de vitamine, macro și microelemente în 100 g de carne de știucă - masă

Cum să curățați o știucă cu apă clocotită și lămâie fără probleme - sfaturi utile

Pentru a reduce timpul pentru curățarea peștelui și pentru a face totul rapid și ușor, folosește aceste sfaturi utile.

  1. Este mai rapid și mai convenabil să curățați știuca vie. O carcasă congelată trebuie curățată imediat după ce solzii s-au dezghețat.
  2. Este convenabil să lucrezi cu mănuși de cauciuc și să purtați mănuși de bumbac deasupra. Deci riscul de rănire va fi minimizat, iar știuca în sine nu va aluneca.
  3. Cuțitul trebuie să fie bine ascuțit.
  4. Dacă peștele are un miros caracteristic de râu, poate fi șters cu suc de lămâie.
  5. Pentru a grăbi procesul, știuca trebuie opărită cu apă clocotită. De asemenea, îl puteți pune într-un bol și turnați apa calda cu adaos de otet.

Modalitatea corectă și ușoară de a curăța, eviscera și tăia peștele proaspăt

Dacă este posibil să curățați peștele pe stradă, și nu în apartament, este mai bine să faceți acest lucru, deoarece nu vor fi probleme cu curățarea bucătăriei din cauza solzilor și stropilor. În cazul curățării știucii în bucătărie, va trebui să efectuați o serie de alte acțiuni, indiferent de care știucă este folosită - congelată sau proaspătă.

  1. Scoateți toate articolele de bucătărie de pe masa unde veți măcelări peștele și acoperiți aragazul și mobilierul folie de plastic sau ziare.
  2. Goliți chiuveta și curățați-o. Va trebui să înmuiați și să spălați știuca în ea. Un bol mare va funcționa și el.
  3. Pregătiți o placă mare de tăiat, sticlă sau plastic. Lemnul nu va funcționa, deoarece mirosurile îl mănâncă. Pentru a preveni mișcarea tablei de bucătărie pe masă, trebuie să puneți o cârpă umedă sub ea.
  4. Trebuie să utilizați un cuțit îngust pre-ascuțit sau un instrument special pentru curățarea peștelui.
  5. Pentru a respecta regulile de siguranță, puneți mănuși - acestea vă vor proteja mâinile de deteriorare și vă vor permite să fixați mai bine peștele alunecos în timpul procesului de curățare.
  6. Se toarnă sare într-un recipient mic. Va fi necesar să pudrezi coada. Datorită acestui lucru, nu va aluneca în timpul funcționării.

Cum să eliminați mucusul, coaja și intestine știuca proaspătă și vie

Când curățați peștele, trebuie să aveți grijă, deoarece vă puteți răni pe dinții sau branhiile acestuia.

  1. Clătiți bine știuca sub robinet pentru a îndepărta mucusul.
  2. Umpleți jumătate din chiuvetă sau castron cu apă și scufundați peștele în el.
  3. Se toarnă apă clocotită peste carcasă. Nu se poate deodată, ci treptat. Mai întâi o parte, curățați-o și apoi cealaltă.
  4. În timp ce curățați, țineți peștele de coadă și îndepărtați solzii în direcția de la coadă la cap folosind un cuțit sau un dispozitiv special.

  5. Scoateți aripioarele cu foarfecele sau cu un cuțit.

    6. Tăiați cartilajul dintre abdomen și cap și faceți o incizie în abdomen. Peștele trebuie să fie pus cu capul spre tine și cu un cuțit faceți o înțepătură în apropierea capului, tăiați linia de tăiere până la coadă. Puncția trebuie să fie superficială pentru a nu provoca daune organe interne, in caz contrar abdomen va fi pătat de conținutul interiorului.

  6. Scoateți cu grijă bărhiile și îndepărtați branhiile cu un cuțit.
  7. Daca pestele este foarte mare, ficatul poate fi separat cu grija de vezica biliara si folosit la prepararea ficatului prajit cu ceapa si bacon, salate si alte feluri de mancare.
  8. Nu în ultimul rând, îndepărtați bula de aer și cheagurile de sânge de dedesubt. Este o peliculă albă de-a lungul crestei.
  9. Clătiți bine interiorul și exteriorul știucii.

Cum se taie pestele in file si pentru carnea tocata

Cele mai multe gospodine știu că fileurile de știucă fac pește tocat uimitor pentru cotlet și mâncăruri suculente în aluat. Pentru a le face cu adevărat gustoase, ar trebui să acordați atenție procedurii de tăiere a știucii în file.

  1. Scoateți capul din carcasă.
  2. Pune peștele cu spatele la tine, fă o tăietură îngrijită de-a lungul crestei. Efectuați acești pași de mai multe ori până când incizia ajunge la coaste, având grijă să nu deteriorați oasele coastei, să nu tăiați fileurile împreună cu oasele.
  3. Ridicati cutitul si taiati cu grija muschiul din coastele stiucii.
  4. Dacă este necesar, îndepărtați aripioarele, scoateți oasele cu penseta.
  5. Îndepărtați pielea ultima. Bucata se aseaza cu carnea in sus, dupa care se introduce cutitul intre muschiu si coaja si se taie pielea cu grija in unghi. Mâinile trebuie să țină pielea.

Nu este întotdeauna posibil să vă ospătați cu știucă proaspătă, iar apoi trebuie să aveți de-a face cu peștele congelat. Pentru a curăța corect de solzi și pentru a îndepărta pielea, veți avea nevoie de:

  • placă de tăiat;
  • forceps;
  • cuțit ascuțit.
  1. Tăiați toate aripioarele cu un cuțit ascuțit.
  2. Faceți o incizie adâncă în zona capului. Apoi trebuie să tăiați burta și spatele de la cap până la coadă.
  3. Cu ajutorul unui clește, ei ridică marginea pielii și o scot din pește.
  4. Scoateți capul peștelui.
  5. Curățați interiorul.
  6. Peștele curățat se taie în bucăți de 5 cm lățime.
  7. Pulpa este separată cu grijă de creastă.

Proprietăți utile ale știucii

Carnea de stiuca contine un numar mare de grăsimi, vitamine, micro și macroelemente necesare organismului uman. Conținutul de calciu, fosfor, magneziu, sodiu, fier, zinc, iod și multe alte substanțe utile fac mâncarea de știucă nu numai gustoasă, ci și extrem de sănătoasă.

De asemenea, acest peste are proprietati antiseptice care ajuta la intarirea sistemului imunitar si la mentinerea rezistentei organismului la bolile infectioase.

Din aceasta, se pot distinge principalele beneficii ale tăierii și gătirii carcaselor de știucă:

  • contine vitamine;
  • multe micro și macro elemente;
  • putine calorii;
  • antiseptic natural.

Metode rapide de curățare

După cum știe toată lumea, curățarea peștelui este un proces neplăcut și dezordonat. Există mulți iubitori ai cărnii de pește, dar puțini ar dori să se ocupe de măcelărie. Pentru ca stiuca sa fie mai usor de curatat, este necesar sa o luam in viata. Desigur, nu este întotdeauna posibil, după ce prindeți un pește, să-l curățați imediat. În timp ce unii pescari sunt pescuitul de iarnă asa fac ei.

Pentru a facilita curățarea și pentru a elimina mucusul de pe pielea peștelui, este necesar să-l spălați bine sub apă curentă (călduță), apoi turnați-l peste apă clocotită. Acest lucru trebuie făcut de mai multe ori pentru curățarea din diferite părți ale carcasei.

Datorită faptului că carcasa s-a pus deja și s-a întărit puțin, procesul de curățare devine mai dificil. Pentru a remedia situația și a o ușura, puteți folosi sfaturi pentru a elimina mirosul râului: ungeți peștele cu lămâie sau înmuiați în apă și oțet.

Dacă mirosul nu este o piedică, puteți începe curățarea cântarilor. Dacă este posibil, faceți acest lucru pe stradă, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci pentru curățare este necesar:

SPECTACOL

REDUCE

Știuca este una dintre cele mai delicioase peste de apa dulce, bogat in oligoelemente benefice si acizi grasi saturati. Din el se prepară multe delicatese pe care aproape nimeni nu le poate refuza, iar fiecare gospodină are propriile rețete speciale. Cu toate acestea, tăierea preliminară a peștelui nu provoacă mult entuziasm în rândul multora, deoarece este o afacere supărătoare și necesită răbdare. Trebuie să știi cum să cureți corect știuca, cum să o eviscești și să o tai.

Curatarea stiucilor consta in 5 etape principale:

  1. Prepararea pestelui;
  2. Îndepărtarea calcarului;
  3. Tăierea branhiilor și îndepărtarea capului;
  4. Eviscerarea;
  5. Flushing.

Și în fiecare dintre aceste etape există subtilități pe care este mai bine să le urmați până la urmă.

  • Înainte de a tăia știuca, aceasta trebuie spălată bine de mucusul râului sub apă curgătoare;
  • Apoi, ar trebui să-l curățați de solzi. Și pentru ca solzii să nu se împrăștie, este mai bine să țineți peștele în unghi și să puneți plastic sau ziar sub tablă;
  • Apoi, aripioarele anale, dorsale și caudale sunt tăiate de pește. În același timp, cuțitul trebuie ținut de solzi. În același timp, se mișcă împotriva solzilor și țin înotătoarea;
  • În continuare, trebuie să eviscerezi peștele. Pentru a face acest lucru, trebuie să străpungeți pielea de lângă cap și să țineți cu un cuțit chiar de coadă. Cuțitul nu este introdus prea adânc pentru a nu perfora vezica biliară.

Măruntaiele sunt scoase din știucă, pelicula care se află de-a lungul crestei, precum și masa de sânge care se află sub această peliculă, este îndepărtată. Poți curăța o știucă cu sau fără cap. Cartilajul care se află între abdomen și capul peștelui trebuie tăiat. Este necesar să clătiți bine peștele de mai multe ori, în special în zona burticii, pentru a spăla complet tot mucusul și resturile viscerelor.

Tăiați coada și capul

Acum trebuie să îndepărtați pielea de pește. Știuca are pielea elastică densă, poate fi îndepărtată cu ușurință. Apoi, peștele este tăiat în două jumătăți de-a lungul crestei. Acest lucru va crea două fâșii de file cu oase mici în partea de sus. Cuțitul trebuie ghidat într-un unghi ascuțit și tăiat partea cu oase. Dacă oasele rămân pe pulpă, atunci cea mai mare dintre ele trebuie îndepărtată imediat, iar cele mici se vor măcina apoi și vor deveni invizibile. A doua fâșie a fileului rezultat trebuie răsturnată cu susul în jos și tăiată.

Dupa spalare stiuca se taie bucati sau se taie doar file daca este necesar pentru prepararea unui fel de mancare. Atât, peștele este curățat, acum puteți citi rețetele și începe să pregătiți preparate delicioase.

Cum să curățați rapid o știucă?

Mai sunt altele retete rapideși modalități de a măcelări o știucă. Nu trebuie eviscerat sau jupuit. Trebuie doar să curățați și să începeți imediat să tăiați de-a lungul crestei. Când prima fâșie de file este tăiată, nu numai creasta va rămâne pe cealaltă, ci și toate părțile interioare, acestea vor trebui separate de pulpă. Toate fileurile trebuie separate cu grijă, începând de la coadă. Pescarii cu experiență sfătuiesc să folosească clești sau pensete. Este necesar să le agățați pe marginea pielii și să o scoateți.

Dacă trebuie să măcelăriți știuca tare congelată, este mai bine să eviscerați mai întâi peștele, să îndepărtați pielea de pe el și să-l tăiați în bucăți. Abia după aceea, din fiecare bucată trebuie tăiată câte o creastă, lăsând fileul.

Nuanțe la curățarea cântarelor

De asemenea, îndepărtarea solzilor de pe știucă nu este o sarcină ușoară. Solzii acestui pește sunt destul de tari și mici. Totuși, acest lucru trebuie făcut, deoarece multe rețete de preparate cu știucă presupun luarea de carne sau carne tocată. Există anumite reguli de urmat.

Va fi nevoie de un cuțit foarte ascuțit și apă. Pentru început, știuca este spălată de mucus și resturi. Solzii trebuie răzuiți, trecând de la coadă la cap. Astfel, știuca trebuie curățată pe ambele părți.

Cântarul trebuie îndepărtat într-unul din două moduri. Fie dezlipiți-l, fie îndepărtați-l împreună cu pielea. Este necesar să-l îndepărtați fie cu un cuțit special pentru curățarea peștelui, fie cu un cuțit de bucătar, dar foarte ascuțit.

Pentru a facilita curățarea solzilor, înainte de a începe peștele, ar trebui fie să turnați peste apă clocotită, fie să o înghețați ușor.

Pentru a îndepărta solzii împreună cu pielea, trebuie să faceți incizii în jurul capului și să scoateți pielea ca un ciorap. Nu vă grăbiți în această chestiune, deoarece pielea se va rupe, așa că va fi mai dificil să o îndepărtați.

Se poate face o incizie de-a lungul crestei, apoi pielea poate fi decojită de fiecare parte separat.

De asemenea, înainte de curățarea solzilor, branhiile trebuie îndepărtate. Dacă pielea este îndepărtată în întregime, atunci branhiile pot fi lăsate, deoarece carcasa cu ele este mult mai elastică.

Înainte de a începe să pregătiți mâncăruri de știucă și să căutați rețete, trebuie să vă familiarizați cu regulile de prelucrare a acestei frumuseți cu dinți.

Câteva reguli importante

  • Cel mai bine este să curățați peștele proaspăt prins. Daca va sta la frigider cateva ore, va deveni mult mai greu de curatat;
  • Peștele trebuie pus cu capul în stânga, iar coada, respectiv, în dreapta;
  • Cuțitul trebuie să se miște strict de-a lungul coloanei vertebrale, tăind partea inferioară;
  • Deoarece vârfurile de la coaste ale știucii sunt destul de moi, puteți tăia două treimi din lungimea lor și puteți tăia prin devierea cuțitului spre peritoneul peștelui.

Pericolul din stiuca o reprezinta dinti ascutiti, care poate fi grav rănit. Puteți purta mănuși de cauciuc galbene de uz casnic și bumbac deasupra. Acest lucru va reduce riscul de rănire și peștele nu vă va aluneca din mâini.

Pentru a tăia știuca pentru pregătirea ulterioară a mâncărurilor din ea, merită să lucrați din greu. Există rețete despre cum să faci acest lucru rapid și, observând anumite reguli, care sunt oferite de pescari și hostesses experimentați, puteți simplifica acest proces și îl puteți face mai rapid.

Este puțin probabil ca cineva să refuze să mănânce supă de pește de știucă sau o bucată de pește prăjit, dar nu toată lumea știe cum să curețe corect o știucă, iar acest lucru împiedică în mod semnificativ prepararea acesteia. Dar depășirea acestei dificultăți nu este dificilă. Utilizați sfaturile de mai jos pentru a vă găti știuca cu ușurință.

Un pic de teorie

  1. Mai întâi, spălați bine peștele sub jet de apă, indiferent dacă este achiziționat sau proaspăt prins. sarcina principală- pentru a-l curăța de resturi și mucus;
  2. Luați o placă de tăiat pește sau puneți-o în chiuvetă pentru a începe să descuiți. Pentru a face acest lucru, capul ar trebui să fie la stânga, iar coada, respectiv, la dreapta. Cu ajutorul unui cuțit special ascuțit, începeți să îndepărtați treptat solzii în direcția de la coadă, în timp ce țineți ferm capul. Asigurați-vă că lama cuțitului aderă la pește într-un unghi - acest lucru va ajuta solzii să nu se despartă. Când o parte este curățată, ar trebui să treceți la a doua;
  3. Următorul pas este îndepărtarea aripioarelor dorsale, a cozii și a aripioarelor pelvine. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să țineți înotătoarea cu degetele mâinii stângi și ținând cuțitul în mâna dreaptă, tăiați-le cu grijă în direcția împotriva creșterii solzilor;
  4. Aceasta este urmată de ruperea burticii. Este necesar să lipiți cuțitul puțin adânc lângă cap și să vă deplasați în jos până la capăt. Amintiți-vă că, odată cu penetrarea adâncă a cuțitului, probabilitatea de a străpunge vezica biliară este foarte mare, iar bila vărsată va da peștelui amărăciune;
  5. Îndepărtați cu grijă măruntaiele și pelicula albă care se află de-a lungul crestei peștelui. Acest lucru este necesar pentru a elimina sângele care este lângă el;
  6. Acum tăiați capul și clătiți bine peștele sub jet de apă. Scoateți oasele din știucă dacă doriți.

Pentru a curăța știuca eficient și rapid aveți nevoie de:

  • Folosiți numai cuțite bine ascuțite, atât pentru îndepărtarea aripioarelor, cât și pentru îndepărtarea solzilor;
  • Începeți imediat să curățați peștele după cumpărare sau pescuit, deoarece după câteva ore va fi mult mai dificil să curățați știuca;
  • Daca dupa spalare pestele inca miroase a rau, atunci stropeste-l cu zeama de lamaie.

Data viitoare, încercați aceste sfaturi și vedeți dacă vă puteți curăța știuca rapid, fără prea mult efort. Cine știe, poate după aceea acest pește anume va deveni preferatul tău!

Puțini știu secretul cum să curățați o știucă. În primul rând, sunt pescarii înșiși. Pentru ei, această afacere este familiară și familiară de mult timp. În al doilea rând, acestea sunt soțiile lor. Ei trebuie să stăpânească involuntar această artă dificilă.

Principalele etape ale procesului

Pentru a găti orice fel de mâncare din pește, mai întâi trebuie să-l curățați de coajă. Acest proces destul de obositor constă în mai multe etape:

  1. Prelucrare primară. Peștele trebuie clătit bine sub jet de apă pentru a îndepărta resturile și mucusul neplăcut de la suprafață.
  2. Îndepărtarea solzelor. Aceasta este partea cea mai consumatoare de timp a procesului. Carcasa trebuie așezată pe masă, astfel încât coada să fie în dreapta, iar capul, respectiv, în stânga. Apoi, cu un cuțit ascuțit, răzuiți încet solzi mici în direcția de la cap la coadă.
  3. Separați coada și înotătoarea dorsală cu același cuțit.
  4. Deschideți burta peștelui, făcând o incizie îngrijită în cap și îndreptându-vă treptat spre coadă.
  5. Deschizând burta, scoateți toate interiorul și îndepărtați pelicula subțire situată de-a lungul osului coloanei vertebrale.
  6. Tăiați capul și clătiți din nou carcasa.

Pentru a vă da seama în sfârșit cum să curățați o știucă, trebuie să stăpâniți subtilitățile fiecăreia dintre etapele enumerate.

Detalii importante

În procesul complex de preparare a peștelui proaspăt pentru prelucrarea ulterioară culinară, există mai multe Puncte importante Ce trebuie să înțelegeți pentru a înțelege complet cum să periați o știucă:

1) În primul rând, trebuie să vă amintiți că o astfel de muncă va necesita o cantitate mare de apă și un cuțit foarte ascuțit. După cum știți, solzii unei știuci sunt foarte mici și în timpul curățării trebuie spălat periodic. În plus, peștele în sine este acoperit cu un strat de mucus natural. Îndepărtarea nu este ușoară. Acest lucru va necesita multă apă.

2) Este necesar să răzuiți solzii de la suprafață cu mișcări fine și sigure, ținând cuțitul oarecum înclinat față de pește. Acest lucru va facilita foarte mult munca și va împiedica fulgii mici să zboare peste tot în bucătărie.

3) Tăiați burta cu mare grijă. Nu introduceți un cuțit adânc în corpul peștelui. Acest lucru poate deteriora vezica biliară și poate strica carnea. O incizie netedă de la cap la anus ar trebui să fie suficientă.

4) Îndepărtând interiorul, în apropierea coloanei vertebrale se vede o peliculă subțire transparentă, sub care sunt mici cheaguri de sânge. Toate acestea trebuie eliminate.

Solzii de pește au o funcție de protecție, dar sunt complet nepotriviți pentru hrană. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că conține multe substanțe destul de rare și, în același timp, utile. Prin urmare, dacă știuca este folosită exclusiv pentru gătit, atunci este posibil să nu fie curățată. Prin urmare, există două moduri de a curăța corect știuca:

1) Solzii, împreună cu măruntaiele, se îndepărtează înainte de gătit.

2) Solzii, împreună cu pielea și oasele, se separă de carne după fierbere. Această opțiune este folosită dacă aveți de gând să gătiți, de exemplu, prăjituri de pește.

Există o altă regulă de aur. Trebuie să îndepărtați solzii numai împreună cu extragerea măruntaielor. Nu merită să separăm aceste două procese, deoarece ele sunt fundamental interconectate unul cu celălalt. Uneori apar pești cu solzi destul de denși. În acest caz, peștele trebuie să fie ușor aburit coborându-l scurt într-un recipient cu apă clocotită. Și, desigur, fiecare gospodină știe să curețe corect o știucă pentru a nu acoperi toată camera cu solzi. Pe lângă un cuțit ascuțit, veți avea nevoie și de un obișnuit punga de plastic... În interiorul acestuia se va desfășura procesul de curățare, ceea ce va preveni posibilitatea împrăștierii deșeurilor.

Dacă ai nevoie doar de carne

Înainte de a continua cu prelucrarea peștelui proaspăt, este mai bine să decideți în prealabil ce va fi preparat din acesta. De exemplu, vreau să fac cotlet de știucă. În acest caz, este nevoie doar de carne din întreaga carcasă și puteți alege dintre două opțiuni deja cunoscute. Cel mai adesea, gospodinele merg pe calea obișnuită și prelucrează pește proaspăt. În acest caz, trebuie să vă dați seama cum să curățați știuca pentru cotlet. Aici procesul familiar este repetat pas cu pas:

  1. Clătiți peștele sub jet de apă.
  2. Curățați solzii cu un cuțit sau cu o racletă specială. Pentru a evita împrăștierea resturilor, știuca poate fi pusă în chiuvetă, după ce ai închis orificiul de scurgere și a umplut-o cu puțină apă.
  3. După solzi, îndepărtați interiorul și apoi tăiați coada și toate aripioarele.
  4. Acum din acest pește eviscerat trebuie să îndepărtați cu grijă fileul folosind un cuțit special. Iar oasele mici care rămân în pulpă pot fi îndepărtate cu o pensetă obișnuită.

Acum devine clar cum să curățați știuca pentru cotlet. Rămâne doar să măcinați pulpa de pește într-o mașină de tocat carne. Pielea, în principiu, nu poate fi îndepărtată. Va fi complet invizibil în masa generală.

Curățarea câmpului

Desigur, este convenabil să procesezi peștele acasă. Dar cum rămâne cu cei care decid să o facă în natură? Ce pescar nu vrea să fiarbă niște supă de pește sau să prăjească câteva știuci proaspăt prinse? Pentru a face acest lucru, trebuie să-l pregătiți. Și cum să curățați cântarul de știucă chiar pe stradă fără condițiile și uneltele obișnuite? Dar pescarii sunt obișnuiți cu toate. Oricare dintre ei o poate face în literalmente 2 minute. În astfel de scopuri, fiecare dintre ei are întotdeauna un mic dispozitiv în geanta de călătorie. O poți face cu ușurință singur. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o bucată de scândură lungă de cel mult 20 de centimetri și de o pereche de capace metalice din sticle de sticlă. Placa trebuie tăiată pe lungime pentru a face un semifabricat pentru mâner. Pentru a nu vă răni mâinile în timpul lucrului, este mai bine să o prelucrați și să o șlefuiți cu șmirghel. Fixați dopurile pe o parte una după alta folosind cuie obișnuite. Un astfel de dispozitiv simplu este ușor de făcut acasă în avans. Dar la momentul potrivit, chiar și cel mai mic pește poate fi curățat cu el.

Simplu și rapid

Măcelărirea unei știuci este un proces lung și destul de dezordonat. Dar experții au venit cu o modalitate de a curăța știuca rapid și practic fără resturi. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: o placă de tăiat, un cuțit și o furculiță pentru file. Acum trebuie să faceți corect următoarele:

  1. Puneți peștele spălat pe tablă.
  2. Tăiați înotătoarea mijlocie și faceți o incizie în spatele față spre cap.
  3. După ce ați ajuns la creastă, desfaceți cuțitul și tăiați în continuare de-a lungul crestei până la coadă. Se pare că exact jumătate din carcasă. Apoi întoarceți cealaltă jumătate și faceți același lucru cu ea.
  4. Separați coastele la fiecare jumătate, tăindu-le cu grijă cu un cuțit pentru file. Puteți ține peștele cu o furculiță în acest moment.
  5. Acum, la rândul său, separați pielea împreună cu solzii din fiecare jumătate. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de pește pe placa cu pielea în jos și faceți cu grijă o tăietură cu un cuțit, mișcând-o încet de-a lungul mesei.

Rezultă două bucăți de carne de știucă. Și peștele se dovedește a fi curățat fără murdărie și fără solzi.

Dacă peștele trebuie să fie prăjit

Pentru a prăji peștele, trebuie mai întâi să-l pregătiți. Nimeni nu va pune o carcasă întreagă într-o tigaie, cu solzi și măruntaie. În orice caz, peștele trebuie mai întâi adus în starea de semifabricat. Această lucrare poate fi realizată în moduri diferite. Aici trebuie să știți cum să curățați o știucă de prăjit în funcție de modul în care o gătiți. De exemplu, pentru a face pește în aluat, aveți nevoie de fileuri. Îl puteți obține folosind metoda descrisă mai sus și nu vă obosiți cu curățarea cântarelor. Acest lucru va reduce foarte mult timpul care trebuie petrecut tăind știuca. Lucrarea se face rapid și, cel mai important, curat. Dacă doriți să prăjiți peștele în mod obișnuit, va trebui mai întâi să vă ocupați de solzi, să eliminați tot ce nu este necesar, să împărțiți carcasa gătită în bucăți porționate și apoi să treceți la procesul principal. În orice caz, alegerea este întotdeauna la latitudinea gazdei, pentru că de ea depinde cât de bine și de gustos va fi preparat preparatul.

Fileul de știucă este considerat carne delicioasă, din care puteți pregăti o mulțime de preparate, inclusiv cele mai fragede cotlet... Dar nu toată lumea știe pentru a nu lăsa oase. Și aceste cunoștințe sunt necesare nu numai pentru tinerele gospodine, ci și pentru bărbații care înțeleg multe despre mâncare și gătit.

Știuca diferă de omologii săi prin dinții ascuțiți, care pot fi răniți dacă sunt manipulați cu neglijență. Dar dacă urmați recomandări simple, acest lucru poate fi evitat. Curățarea știucilor ar trebui să fie efectuată în mai multe etape, numai cu această abordare puteți obține un file decojit de înaltă calitate.

Stiuca se curata?

Știuca poate fi folosită pentru a pregăti feluri secundare delicioase, aperitive de înaltă calitate și supă excelentă de pește. Multe gospodine fără experiență care intră viață de familie uneori mă întreb trebuie să curăț știuca, pentru a găti supa de pește, sau este suficient să clătiți și să curățați măruntaiele?

Putem spune cu încredere: pentru a pregăti orice fel de mâncare, trebuie să aveți grijă curățați știuca, nu numai din oase, ci și din viscere și solzi. Înainte de a începe curățarea, trebuie să luați în considerare câteva sfaturi.

Sfat 1... Știuca trebuie curățată imediat după prindere sau cumpărare, altfel, după ceva timp, va fi problematic să o faci.

Sfatul 2... Pentru a curăța carcasa, trebuie să folosiți cuțite ascuțite, mari și confortabile, pentru a nu vă răni și să scăpați rapid de aripioare, cap și coadă.

Sfatul 3... Dacă după curățarea peștelui și spălarea acestuia, mirosul râului nu este eliminat din știucă, ar trebui să stoarceți proaspăt suc de lămâieși stropiți-le pe carcasă.

Sfat 4... Peștele trebuie curățat cu mănuși, astfel încât mirosul să nu fie absorbit în pielea mâinilor.

Sfatul 5... Tabla de taiere trebuie invelita in folie sau folie, nu trebuie sa o speli de mirosul de peste.

Cum să scoți solzii de pe o știucă?

Înainte de curățarea principală a știucii, aceasta trebuie curățată de solzi. Acest lucru se poate face în două moduri diferite:

  • răzuiți-l cu o racletă specială;
  • îndepărtați, împreună cu pielea, fără a răzui.

Spălați carcasa sub jet de apă pe mucus și resturi, așezați-o pe o placă pregătită, ridicați o racletă sau un cuțit larg ascuțit și, mișcându-se împotriva creșterii solzilor, răzuiți-o treptat. La curățare, peștele trebuie ținut ferm de cap. În primul rând, ar trebui să curățați o parte, după care, răsturnând-o pe cealaltă parte, treceți pe cealaltă parte.

Cel mai bine este să efectuați acest proces pe balcon sau în curte pentru a evita curățarea îndelungată după curățare. La sfârșit, este necesar să spălați carcasa și să continuați cu tăierea ulterioară.

Cum să curățați o știucă pentru cotlet?

După curățarea carcasei de solzi, trebuie să începeți să o tăiați în fileuri. De menționat că știuca conține multe oase mici și medii. Prin urmare, trebuie să știți cum să curățați corect știuca, astfel încât fileul să nu conțină oase. Acest lucru trebuie făcut în mai multe etape.

Pasul 1... Așezați peștele pe o placă de tăiat, îndepărtați cu grijă pe rând aripioarele dorsale, caudale și laterale. Ținând baza aripioarei. trebuie să tăiați împotriva creșterii naturale a solzilor.

Pasul 2... Următorul pas este să rupeți burta știucii și să răzuiți toate interiorul. Puneți vârful unui cuțit în zona de lângă cap și deschideți ușor abdomenul. Cu grijă, pentru a nu deteriora vezica biliară și pentru a nu permite bilei să se răspândească, îndepărtați interiorul din exterior. Apoi, trebuie să îndepărtați pelicula albă pentru a scăpa de sânge.

Pasul 3... La sfârșitul curățării, tăiați capul și clătiți bine carcasa sub jet de apă și treceți la tăiere sau puneți la congelator.

Pentru a tăia peștele pentru cotlet, ar trebui să știi cum să cureți rapid o știucă. Această metodă implică și separarea oaselor de fileuri.

Pasul 1... În primul rând, trebuie să îndepărtați pielea de pe carcasa curățată.

Pasul 2... Împărțiți peștele în jumătate, în două părți: una cu creastă, cealaltă fără. Cu marginea unui cuțit, despărțiți cu grijă coama de carne și îndepărtați-o.

Pasul 3... Folosiți penseta sau degetele pentru a îndepărta oasele mici, astfel încât acestea să nu rămână blocate în gât.

Cunoscând tehnologia de curățare și gătit știuca, nu va fi dificil să pregătiți capodopere culinare din ea și să mulțumiți celor dragi!