Červená ryba zaujíma dôležité miesto v ľudskej strave. Losos je jedným z týchto zástupcov, má diétne, chutné a jemné mäso. Nie všetci čitatelia majú informácie o lososovi, o akej rybe ide, ako vyzerá, kde žije. Nižšie v článku sa môžete dozvedieť veľa užitočných informácií o tomto lahodnom rybom produkte.

Popis toho, ako vyzerá losos

Ide o druh lososa, ktorý zahŕňa niekoľko poddruhov červených rýb. Ryby sa používajú na prípravu chutných jedál. Kuchári vedia veľa kulinárske recepty z červeného mäsa. Nízka cena sprístupňuje produkt ľuďom s priemerným príjmom.

Priemerná dĺžka takýchto rýb vodného biotopu sa pohybuje od niekoľkých centimetrov do niekoľkých stoviek. Najťažšia váha tento jedinec má 68-70 kilogramov. Štruktúra lososovitých rýb je podobná ako u predstaviteľov sleďov. Predtým boli lososy klasifikované v tomto poradí, ale neskôr boli oddelené do samostatnej skupiny.

Telo ryby je predĺžené, na bokoch stlačené a pokryté cykloidnými šupinami s hrebeňovými okrajmi. Plutvy nachádzajúce sa v oblasti brucha sú viaclúčového typu. Prsné plutvy dospelá ryba nízke, bez ostnatých lúčov. Potom sú tu 2 plutvy vzadu a jedna análna. Tuková plutva - dôležitá vlastnosť všetky lososovité.

Dôležité! Výrazná vlastnosť losos - 10-16 lúčov umiestnených v chrbtovej plutve.

Ústna dutina pozostáva zo 4 kostí, črevá majú veľa príveskov. Väčšina rýb má priehľadné očné viečka. Lebka má chrupavku a mnoho procesov, ktoré nie sú spojené so stavcami.

Losos: fotografia rýb

Druhy lososa

Názov „losos“ je indoeurópskeho pôvodu, zo slova „lax“, v preklade „strakatý“, „strakatý“. ženský, a až v 16. storočí sa začal považovať za mužský. Latinský názov Salmonidae je názov čeľade lososovitých, v preklade „skákanie“, čo vysvetľuje správanie jedincov počas neresenia.

Rodina lososov zahŕňa veľa rýb, zoznam druhov je rozsiahly a podľa ich biotopu sa delia na:

  • losos kamčatský;
  • nórsky losos;
  • Tichomorský losos;
  • Baltský losos;
  • kaspický losos;
  • Losos z Čierneho mora.

Do rodiny týchto predstaviteľov losos zahŕňa:

  • losos;
  • pstruh;
  • sivoň;
  • červený losos;
  • omul;
  • losos;
  • Chinook;
  • tajmen;

Kde sa nachádzajú lososy?

Je losos riečna alebo morská ryba? Je to ťažká otázka. Plemeno patrí k sladkovodných obyvateľov, pláva v moriach, ale uprednostňuje trenie v riekach. Pri premiestňovaní z jedného vodného zdroja do druhého ryby často prichádzajú o život.

Hlavným biotopom lososových rýb je Tichý a Atlantický oceán. V Atlantickom oceáne je losos najčastejšie zastúpený lososom, v Tichý oceán a pri pobreží Ruska (Kamčatka, Sachalin, Kurilské ostrovy) sa vyskytuje losos sockeye, losos ružový a losos Chinook. Ryby sa nachádzajú aj v stredných a severných zemepisných šírkach severnej pologule a najčastejšie sa trú na Kamčatke.

Na území Ruskej federácie sa losos nachádza v povodí Severného ľadového oceánu, Barentsovom mori, Okhotskom mori, na Čukotke a v rieke Amur. Američania, Kanaďania a Japonci lovia tohto lososa na Aleutských ostrovoch, na Aljaške, na myse Krusenstern a na polostrove Kent. Tieto zdroje sladkej vody sú rôzne nízke teploty a slabá zásoba potravy, takže ryby plávajú do mora.

životný štýl

Losos sú anadrómne jedince, neustále žijú v morských alebo jazerných vodných zdrojoch. Plávajú do týchto sladkovodných vôd kvôli rozmnožovaniu. Po dosiahnutí veku piatich rokov plávajú do rýchlych perejitých riek, kde stúpajú niekoľko kilometrov. Na parkovanie sa vyberajú pokojné a plytké miesta s pieskovým alebo kamenistým dnom.

Dôležité! V moriach dosahuje rýchlosť pohybu lososov za jeden deň 100 kilometrov, no v rieke klesá.

V neresiská losos mení farbu na tmavšiu a na čeľusti sa vytvára akýsi háčik, ktorý je badateľný najmä u samcov. Kvôli zlej výžive v tomto čase sa farba mäsa stáva menej nasýtenou, celkový počet tuk sa znižuje. Mäso stráca kvalitu, takže počas neresu je lov lososov zakázaný.

Celková dĺžka života lososovitých rýb je 10 rokov, mnohé jedince sa dožívajú až 25 rokov. Najviac dlhé trvanieživot v tajmenoch.

Čo jedia losos?

V prvých rokoch života sa jednotlivci nachádzajú v zdrojoch sladkej vody, jedia larvy, červy, zooplanktón, hmyz, kôrovce, poter a mäkkýše. Ak sa biotop ukáže ako celkom pohodlný, losos môže opustiť rieku už v druhom roku života, keď dosiahne určitú veľkosť. V chladných podmienkach môže tento čas trvať od 6 do 8 rokov, takže niektorí jedinci zostávajú v riekach navždy. Keď dĺžka tela dosiahne 20-30 centimetrov, jednotlivci sa sťahujú do mora v školách.

Tu vedie losos dravý obrazživota. Kŕmia malými rybami: šproty, korušky, sleď, pleskáč, gerbil. Hlavná časť tejto malej fauny žije v Kanade a Grónsku, ryba naberie väčšinu svojej hmotnosti do 4 rokov.

Rozmnožovanie a neresenie

Výter a rozmnožovanie lososa sa môže opakovať až 5-krát počas života jedinca. Ryby ako coho losos, chum losos, ružový losos a chinook losos uhynú ihneď po procese trenia. Puberta Losos začína vo veku 2-7 rokov. Jeho rýchlosť závisí od rastu mladých zvierat v sladkej vody a dostatok potravy v sladkej vode. Neres sa zvyčajne koná v októbri - decembri, kedy priemerná teplota voda má 0-6 stupňov. V závislosti od veku rýb sa doba rozmnožovania bude značne líšiť.

Losos: výhody a škody

Ryby boli vysoko cenené a uznávané ako hodnotný produkt. Je to jedna z dvadsiatich najlepších potravín pre ľudskú výživu. Medzi prospešné vlastnosti lososa patrí vysoké percento bielkoviny, jej obsah je 20 gramov na 100 gramov, to je 40 percent dennej hodnoty pre človeka.

Ryby sa používajú pri liečbe chorôb:

  • kardiovaskulárne;
  • štítna žľaza;
  • mentálne poruchy.

Hlavné zložky, ktoré majú priaznivý vplyv na telo:

  • omega-3 (100 percent dennej hodnoty);
  • selén;
  • polynenasýtené mastné kyseliny.

Spolu s pozitívnymi vlastnosťami produktu existujú aj negatívne:

  1. Obsahuje toxické látky(hlavne veľa z nich v údenej forme).
  2. Spôsobuje ťažké alergie u ľudí trpiacich týmto ochorením.
  3. Obsahuje puríny, čo zhoršuje dnu.
  4. Obsahuje škodlivú ortuť.

Dôležité! Veľký vplyv Užitočnosť rýb je ovplyvnená ich správnym skladovaním.

Losos: kalórie a nutričná hodnota

Losos obsahuje rybí tuk- vitamín D v kombinácii s veľké množstvo fosfor, ktorý pomáha posilňovať kosti. Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú funkciu mozgu.

100 gramov lososa obsahuje 206 kcal. Produkt obsahuje 12 gramov tuku, 20 gramov bielkovín.

Živiny obsiahnuté v lososovi:

  • vitamín B12;
  • niacín;
  • fosfor;
  • tiamín;
  • vitamín A.

Losos: cena za 1 kg

Produkt je považovaný za gurmánsky produkt a má prijateľnú cenu. Priemerná cena za 1 kg lososa je 300 rubľov v závislosti od regiónu, v ktorom sa losos predáva. Hmotnosť produktu je približne 4-5 kilogramov. Z tejto ryby môžete pripraviť rôzne kulinárske jedlá.

Rybolov, chov

Vznešené lososy stoja veľké peniaze, takže ich chovom dobre zarábajú. Vďaka návratu jedincov do riečnych nádrží na neres sa ryby chovajú v rybích továrňach, ktoré sú zvyčajne postavené na riekach. Ryby, ktoré plávajú na neres, sa chytia, odoberú sa im vajíčka a oplodnia sa.

Poter získaný v dôsledku inkubácie sa trochu pestuje a vypúšťa do rieky. Poter plávajú do mora a po niekoľkých rokoch sa vracajú do svojich rodných miest, kde sú chytené.

Druhy sladkovodných lososov sa chovajú v mnohých rybích farmách. Tento proces začína v období oplodnenia vajíčok a končí predajom veľkých jedincov. Chov lososov si vyžaduje drahé, špeciálne vybavenie, a preto rybolov nedosiahol rozsiahly rozvoj.

Aký je rozdiel medzi lososom a lososom

Mnoho ľudí sa pýta na losos a losos: aký je rozdiel medzi týmito dvoma druhmi týchto morských plodov? Losos má veľké veľkosti, uloví sa v momente, keď dosiahne hmotnosť 6-7 kilogramov. Na rozdiel od lososa má väčšie šupiny, tvar jatočného tela je pretiahnutý, so špicatou hlavou. Losos sa najčastejšie loví v severnej časti Atlantický oceán a v západnej časti Arktídy. Hmotnosť lososa môže dosiahnuť 43 kilogramov. Medzi lososom a lososom nie sú výrazné rozdiely, pretože prvá ryba je druhom z tejto rodiny lososov.

Ľudia sa často snažia pochopiť: losos a pstruh, čo je z týchto morských plodov to najlepšie? Pstruh má brucho, široké telo a krátku a zrezanú papuľu. Pstruh sa vyznačuje tmavou pestrou farbou, chrbát a boky majú zelenkastý odtieň, plutvy sú krátke, okrúhleho tvaru, šupiny sú v porovnaní s ostatnými jedincami malé. Toto sú hlavné črty jednotlivca, ktoré odpovedajú na otázku, aký je rozdiel medzi lososom a pstruhom.

Záver

Veľa ľudí má záujem losos, čo je to za rybu?, pri relatívne nízkej cene má množstvo úžitkových vlastností. Slávni šéfkuchári pripravujú z tohto jemného ružového mäsa lahodné, výživné jedlá. Tento produkt nie je citlivý na tepelné spracovanie, takže ryby možno použiť na varenie, vyprážanie, dusenie a pečenie.

Táto ušľachtilá ryba sa volá inak: losos atlantický, losos baltický a dokonca aj losos kráľovský. Salmo salar je skutočne považovaný za jednu z najušľachtilejších rýb.

Losos získal svoju kráľovskú prezývku zaslúžene vďaka svojej jedinečnej farbe. Celé telo ryby je pokryté lesklými striebristými šupinami. Zadná strana je odliata z modrého striebra a hlavne sú zdobené tmavými škvrnami v podobe symbolu „X“.

Losos je veľmi veľká ryba. Veľkosť jeho tela môže dosiahnuť jeden a pol metra na dĺžku. A hmotnosť jednotlivých jedincov je 39 kg.

Všetky škvrny na tele tejto striebristej krásky sa nachádzajú iba nad bočnou líniou tela. IN prírodné prostredie Losos sa radšej živí malými rybami a kôrovcami. V období neresu, keď ryby migrujú do riek, výrazne schudnú, pretože sa prestanú kŕmiť. Keď telo lososa stmavne a pokryje sa jasne červeno-oranžovými škvrnami, začnú samice obdobie párenia.

Zároveň sa samce menia v hornej časti hlavy. Ich horná čeľusť sa predlžuje, nadobúda háčikovitý tvar a zapadá do vybrania v dolnej čeľusti.

Žije v severnej časti Atlantického oceánu. Počas obdobia neresu ryby migrujú do rôznych európskych riek. Trasa jeho trenia vedie z južnej časti Portugalska až po Biele more a severnú rieku Kara. Na americkom kontinente sa losos vyskytuje vo vodách rieky Connecticut. Je známych niekoľko odrôd lososa rodu Salmo, ale je ich málo. Ale tichomorská odroda Oncorhynchus má veľká populácia losos


Losos je ryba, ktorá žije v severných vodách.

Za čias Waltera Scotta bolo mäso z lososa kŕmené všetkými poľnohospodárskymi robotníkmi v Škótsku, čo naznačuje veľké množstvá losos vo vodách európskych riek. Aktívny rozvoj vodné stavby a iná výroba viedli k silnému znečisteniu európskych vodných útvarov. Rovnako ako pravidelné veľké úlovky lososov sa stali príčinou prudkého poklesu ich počtu v riekach v celej Európe. Preto aktívne umelý chov losos Vo svojom prirodzenom prostredí lososy prakticky prestali prichádzať do týchto riek, aby sa rozmnožili.

Rieky tečúce do Barentsovho a Bieleho mora sú stále bohaté na lososy. Od augusta až do prvého mrazu lososy migrujú do týchto miest. Treba poznamenať, že sexuálna produktivita rýb počas tohto obdobia je výrazne znížená. Všetky ryby, ktoré nestihli vplávať do riek pred zamrznutím, zostávajú zimovať v ústiach riek.

S nástupom jari pokračuje vo svojej ceste do rieky. Losos teda žije v rieke asi rok a ničím sa nekŕmi. A až budúcu jeseň sa začne trieť. Tento druh lososa je známy ako „ľadový“. Podľa známeho ichtyológa L. S. Berga ľadová ryba pri poklese teploty vody odpočíva. Existuje ďalšia odroda lososa nazývaná „rezanie“.


Ďalším názvom lososa je losos atlantický.

Táto ryba prichádza do riek začiatkom leta, v tomto čase už má všetky znaky vyvinutého sexuálneho produktu. Po trení vstupujú do riek letné lososy – „nízka voda“. Ryby, ktoré vstupujú do riek v lete, kladú vajíčka s nástupom jesene.

V riečnych vodách často nájdete také druhy lososov ako „tinda“. Patria sem všetky malé samce lososa. Zvyčajne nepresahujú dĺžku 50 cm a vážia nie viac ako 2 kg. Tinda je meno pre mužov rovnakého veku, ktorí strávili prvý rok svojho života na mori. Často sa stáva, že väčšina samcov nikdy ani nevstúpi do morí. Tieto jedince úplne dospievajú v rieke. Pri dĺžke tela 10 cm majú pohlavne zrelé mlieko. To je dôvod, prečo medzi všetkými jesennými lososmi, ako aj lososmi s nízkou vodou a neresiacimi sa lososmi sú najčastejšie samice, nie samce.

Existujú aj samice lososa, ktoré sú veľmi podobné tinda. Hovorí sa tomu „pád lístia“. Ide o druh lososa, ktorý po prvom roku života v mori migruje do sladkej vody a ihneď rodí potomstvo. Opadavé rastliny nepotrebujú dlhý odpočinok a odpočinok. V oblastiach, ako je polostrov Kola, kde sú letá veľmi krátke a žijú tu opadavé lososy. Losos kráľovský sa v riekach správa úplne inak západná Európa. Tam migrácia rýb pokračuje počas celého roka. Jesenné lososy a ľadové ryby vstupujú do vôd Rýna v novembri, obdobie nízkej vody a zimné obdobie sú bližšie k máji a tinda sa objavuje v júli.

Nórsky losos sa vyznačuje letnou migráciou a podobne sa správa aj losos z amerického pobrežia. Vedci sa domnievajú, že jedna forma trenia lososa sa nemôže zmeniť na inú. Ich myseľ stále trápi otázka: môže sa z vajíčok jedného jedinca súčasne vyvinúť jarný aj zimný typ? Obdobie neresenia lososa kráľovského pripadá na prvé jesenné mesiace v severných regiónoch. A v zimných mesiacoch ešte viac teplé časti planét. Aby sa podarilo úspešne naklásť vajíčka, samica sa vytiahne hlboká diera. Niekedy môže jeho dĺžka dosiahnuť 3 metre. Až potom samica poslušne leží v tejto diere a čaká, kým sa objaví samec.


Losos - cenný komerčné ryby.

Keď sa objaví samec, samica uvoľní vajíčka. V tomto momente sa samec začne pohybovať dopredu, pričom sa bokom dotýka samice. Samec produkuje mlieko. Potom, vo vzdialenosti jedného metra, samec opäť vypustí silný prúd mlieka na vajíčka samice. Pri plynulých pohyboch chvosta a plutiev samica ihneď zasype larvy pieskom. Ihneď po dokončení procesu neresenia plávajú vyčerpané a zbité lososy po prúde. Malá časť splodených jedincov zomrie bez toho, aby sa dostali do mora. A tí, ktorí sa úspešne vrátia do mora, opäť získajú striebornú farbu a dobre sa živia. Vody, kde lososy kladú vajíčka, neprekračujú teplotný prah +60°C.

Preto dozrievanie lariev prebieha veľmi pomaly. Bližšie k máju by sa malo očakávať objavenie sa prvého poteru, ktorý potom bude na dlhú dobu zostáva žiť v riečnej vode. Pre lososa kráľovského nie je typické, aby uhynul hneď po vytretí, ako sa to napríklad stáva u lososa chum alebo ružového lososa.


Mladý losos svojim spôsobom vzhľad veľmi odlišné od dospelých. Preto sú často zamieňané a pripisované iným druhom rýb. Mladé lososy sú pestrofarebné s tmavým chrbtom. Celé telo je často pokryté červeno-hnedými škvrnami a čiernymi pruhmi. Niekedy sa tieto mladé zvieratá nazývajú „pargery“.

Mladý losos, tiež známy ako parr, sa živí rôznymi larvami, kôrovcami a hmyzom, ktoré padajú do vody. Ich pohyb smerom k ústiam riek je neuspěchaný. Niekedy im trvá asi päť rokov, kým sa dostanú k moru. Až keď ich dĺžka dosiahne 9 - 18 cm a pruhy a škvrny z tela zmiznú, môžu mladé lososy ísť na more.


Losos atlantický - neuveriteľné chutné ryby.

V prírode bolo pozorované, že nie všetky mladé parry sú dostatočne zrelé na to, aby mohli ísť na more. Niektorí z nich naďalej žijú v oblastiach, kde sa narodili. Patria sem malé samce tindy. Títo jedinci sa zúčastňujú neresenia spolu s tými, ktorí migrujú z mora. Ale pre úspešnú budúcnosť by sa samice mali presťahovať do mora. Morská voda podporuje rýchly rast a úplné dozrievanie lososa. Na základe údajov z rieky Ponoy môže losos za jeden rok života v rieke získať dĺžku 10 cm a rok života v mori zväčší svoju veľkosť na 22-24 cm.

Losos (Salmo salar) alebo Ušľachtilý losos

Odtiaľ vstupuje do riek Európy, aby sa rozmnožil, od Portugalska na juhu po Biele more a rieku. Kara na severe. Pozdĺž amerického pobrežia je losos distribuovaný od rieky Connecticut na juhu po Grónsko na severe. V povodí Tichého oceánu žije niekoľko druhov rodu Salmo, ale v porovnaní s tichomorským lososom rodu Oncorhynchus je ich počet málo. Predtým bol losos mimoriadne početný vo všetkých riekach Európy, kde boli vhodné miesta na trenie. Walter Scott spomína časy, keď škótski farmári, keď boli najatí do práce, stanovili, že by nemali byť kŕmení lososmi príliš často. Hydraulická výstavba, znečistenie riek z domového a výrobného odpadu a hlavne nadmerný rybolov viedli k tomu, že túto podmienku je teraz ľahké splniť. Počet lososov sa teraz prudko znížil a na udržanie stáda sa vo veľkom využíva umelý chov v špeciálnych rybích liahňach. Prechod lososov do riek je pomerne komplikovaný. V našich riekach vlievajúcich sa do Barentsovho a Bieleho mora behajú veľké jesenné lososy od augusta až do mrazov. Jej reprodukčné produkty sú veľmi slabo vyvinuté. Kurz sa prerušuje s nástupom zimy. Niektoré jesenné lososy, ktoré nestihli vstúpiť do riek, prezimujú v oblastiach ústia riek a vstupujú do rieky hneď po ľadovom drifte (v polovici mája). Tento druh lososa sa nazýva „ľadový losos“. Jesenný losos strávi rok v rieke bez kŕmenia a až nasledujúcu jeseň prichádza na neresiská. Zdá sa, že táto forma vyžaduje obdobie odpočinku pri nízkych teplotách. Náš popredný ichtyológ L. S. Berg nazval túto formu zimou analogicky s ozimnými obilninami. Po mrazivom období v júni vstupujú do riek „hotové“ lososy, najmä veľké samice, s už výrazne vyvinutými reprodukčnými produktmi. V júli ho nahrádza letný losos alebo „nízkovodný“, ktorého vajcia a mlieko sú dobre vyvinuté. Obdobie zatvárania a nízkeho stavu vody sa dostávajú do neresísk a kladú vajíčka v tú istú jeseň. Toto je jarná forma. Spolu s obdobím nízkej vody vstupujú do riek „tinda“ - malé (45-53 cm dlhé a 1-2 kg vážiace) samce, ktoré dospievajú v mori za jeden rok. Mnoho (niekedy až 50 %) samcov lososov vôbec nechodí do mora. Dospievajú v rieke a zrelé mlieko majú už v dĺžke 10 cm, takže medzi jesennými lososmi, ľadovo-vodou a nízkou vodou prevládajú samice. V niektorých riekach sa spolu s jesenným lososom vyskytuje „listnatý losos“ - malá forma podobná tinda, medzi ktorými sú však aj samice. Potom, čo bola na mori iba jeden rok, sa vracia, aby sa rozmnožila a rozmnožila sa v tú istú jeseň bez toho, aby potrebovala prestávku. Na polostrove Kola a v povodí Bieleho mora sú výbehy lososov stlačené o 4-5 letné mesiace a sú prerušené zmrazením. V riekach západnej Európy je obraz iný. Tam sa výbeh tiahne po celý rok: losos, zodpovedajúci našim jesenným lososom a ľadu, ide do Rýna v novembri, zatvára sa a nízka voda - v máji, Tinda - v júli. V Nórsku prevláda letná sezóna; To isté sa dá zrejme povedať o lososoch z amerického pobrežia. Zimná forma lososa sa zrejme nemôže premeniť na jarnú a naopak. Rovnako nie je známe, či sa jarný a zimný losos môže vyvinúť z vajíčok jednej samice. Losos sa trení na jeseň (september - október) na severe av zime v južnejších oblastiach. Samica vyhrabe do piesku a kamienkovej pôdy veľkú (až 2-3 m dlhú) jamu a zahrabe do nej oplodnené vajíčka. Takto opisuje neresenie lososa subtílny pozorovateľ Fritsch: „Samica si ľahne do diery a položí hlavu na kameň na jej okraji. Večer alebo skoro ráno k nej samec pripláva a zastaví sa, pričom hlavu drží blízko jej pohlavného otvoru. Len čo samica, podráždená prítomnosťou samca, uvoľní nejaké vajíčka, vyrúti sa dopredu, dotkne sa jej bokom a vypustí mlieko. Potom sa zastaví asi 1 m pred samicou a postupne vypúšťa prúd mlieka na vajíčka, ktoré teraz prúdom vytekajú zo samice; ten zároveň bočnými pohybmi chvosta hádže na vajíčka piesok a kamienky.“ Splodené lososy plávajú po prúde, vychudnuté po dlhej hladovke, zranené, s rozstrapkanými plutvami. Niektorí z nich, najmä samci, zomierajú od vyčerpania, ale tí, ktorí sa dostanú do mora, opäť získajú striebristú farbu, začnú sa kŕmiť a naberať silu. Hoci u ušľachtilého lososa nie je potrebná smrť po trení, ako u lososa chum a ružového lososa, vzácne ryby spawnuje sa znova. Bol zaznamenaný jeden prípad päťnásobného trenia. Čím rozvinutejší je rybolov v rieke, tým nižšie je percento opätovného trenia rýb. Teplota vody na neresisku lososov v zime nepresahuje 6 °C, preto sa vajíčka vyvíjajú pomaly. Až v máji sa z vajíčok vyliahnu mláďatá, ktoré potom dlho žijú v sladkej vode. Mladé lososy nie sú podobné dospelým rybám a predtým boli dokonca opísané ako samostatný druh. Sú to živé a aktívne ryby pestrej farby, s tmavými priečnymi pruhmi na bokoch, s tmavým chrbtom pokrytým hnedými a červenými okrúhlymi škvrnami. Na severe sa im hovorí „pargeri“. Parrs sa živí v riekach larvami potočníkov, kôrovcami a hmyzom, ktorý spadol do vody. K ústam klesajú veľmi pomaly. Po 1-5 rokoch, keď dosiahli veľkosť 9-18 cm na dĺžku, idú na more. V tomto čase ich tmavé pruhy a škvrny zmiznú a ich telo sa pokryje striebristými šupinami. Táto transformácia sa často nazýva smoltifikácia z akceptovaného anglického názvu pre strieborné štádium - „smolt“. Ale nie všetci parr plávajú k ústam a menia sa na smolts. Značná časť z nich zostáva na neresisku a tam dozrieva. Ide o už spomínaných trpasličích samcov. Zúčastňujú sa výteru rýb, ktoré prichádzajú z mora, keď hlavný samec, stojaci vedľa samice, začne odháňať veľkých rivalov. Samice musia migrovať do mora, aby dozreli; Spravidla nedozrievajú v riekach. Ak sa však samica v štádiu mladých lososov presadí do jazierka a dostane dostatok potravy, môže nakoniec dospieť. V mori losos rastie extrémne rýchlo. Ak za 3 roky života v rieke parr narastie o 10 cm, potom za jeden rok života v mori pridá 23-24 cm (údaje pre rieku Ponoi). Losos je rýchla a silná ryba a dokáže podniknúť pomerne dlhé cesty. Tak bol 10. augusta 1935 v rieke Vyg ulovený losos, označený nórskym štítkom 10. júna toho istého roku neďaleko Trondheimského fjordu. Inými slovami, preplávala 2500 km za 50 dní s priemerná rýchlosť 50 km za deň! LOSOSOVÝ (S. salar morpha sebago) je špeciálna jazerná forma lososa, ktorá sa vyskytuje vo veľkých severných jazerách (Venerské jazero, Labradorské jazerá, tu v Ladoge a Onege a množstvo ďalších). Táto forma nejde do mora, ale živí sa v jazere a ide do riek tečúcich do jazera, aby sa rozmnožila. Lososy z jazera sú zvyčajne menšie ako lososy sťahovavé a sú viac škvrnité, so škvrnami po stranách a pod bočnou čiarou. Pôvod jazernej formy bude jasný, ak si spomenieme, že jazerá, v ktorých sa nachádza, sú spravidla zálivy oddelené od mora. Často v nich žijú ďalší morskí obyvatelia - prak štvorrohý (Muohosephalus quadricornis) a brakické kôrovce. Ale vo všeobecnosti je tendencia vytvárať obytné formy u ušľachtilého lososa oveľa menšia ako u blízko príbuzného druhu - pstruha potočného.

Rybárske podnikanie možno rozdeliť do štyroch hlavných segmentov: zber, distribúcia, spracovanie a akvakultúra. Rybolov vykonávajú ťažobné spoločnosti, ktoré majú vlastnú flotilu.

Veľký obchodník odoberá ulovené ryby (chladené alebo mrazené) od ťažobnej spoločnosti a zaväzuje sa ryby dodávať zákazníkom – veľkoobchodným dodávateľom, spracovateľom, federálnym obchodným reťazcom. K tomu musí distribučná spoločnosť vedieť ryby skladovať a prepravovať, preto sa stavajú veľké sklady a premyslená je logistika.

Naozaj veľkí hráči, ktorí majú dostatok zdrojov na nákup, skladovanie a distribúciu rýb ruský trh nie viac ako päť.

Geografia

Podmienky na jej skladovanie a prepravu závisia od krajiny, kde bola ryba ulovená. Teraz k nám prichádza priamo zo samotného Ruska: losos ružový, losos chum, losos sockeye a treska Ďaleký východ, a treska, treska, treska jednoškvrnná, sumec - s Barentsovo more. Grécko a Türkiye sú hlavnými dodávateľmi morského ostrieža a pražmy. Ázia je hlavným hráčom na ruskom rybom trhu: tilapia a pangasius (ľudovo známy ako solea) sú medzi kupujúcimi veľmi žiadané.

Po zavedení sankcií zostal nórsky losos, ktorý bol lídrom z hľadiska objemu predaja a úrovne spotrebiteľského dopytu, pozadu. Nórsko je najväčším hráčom na tomto trhu, naším najsilnejším partnerom a lokomotívou dodávok červených rýb. Nórsky losos predstavoval 75–80 % z celkového sortimentu červených rýb v Rusku. Losos sa chová v skromných množstvách v porovnaní s Nórskom v Čile a na Faerských ostrovoch.

Funkcie doručenia

Vo fáze obstarávania musia byť špecifikované nuansy zmrazenia: môže byť na mori (vyrábané priamo na lodi) alebo pobrežné. Ruské ťažobné spoločnosti spravidla zmrazujú iba pobrežie, pretože naša flotila nie je vybavená potrebným vybavením. Ázijská a nórska flotila je modernejšia, takže ich ryby sú väčšinou zmrazené hneď, ako sa dostanú na loď. To môže výrazne zvýšiť kvalitu produktu.

V prípade dodávok zo zahraničia vystupujeme ako importéri a to je všetko colné doklady sú vydávané na našu zodpovednosť. Petrohrad je vstupným bodom pre všetky dovážané ryby, sú tu colnice a naše hlavné sklady. Cez Petrohrad dostávajú centrálne regióny aj ryby z Ďalekého východu, ktoré sa do dvoch mesiacov prepravujú po mori. Prichádzajú tam aj ryby z Ázie. Časť Ryby z Ďalekého východu poslané od železnice do východných oblastí. Ruská ryba Výrobca je dodávaný aj cez Murmansk a Archangelsk.

Obchodné reťazce ryby pozorne kontrolujú: produkt nemusia prijať, ak mierne zmenil svoju prezentáciu v dôsledku roztopeného ľadu. Dokonca dbajú na čistotu karosérie a kontrolujú zdravotnú dokumentáciu vodiča, ktorý musí mať oblečený jednorazový plášť a návleky na topánky. Ak niečo nie je v poriadku, zástupcovia siete majú právo tovar neprijať a uplatniť u nás reklamáciu. Pre tovar odmietnutý sieťami musíme rýchlo hľadať iné distribučné kanály, pretože ryby nemôžeme vrátiť ťažobnej spoločnosti.

Stanovenie cien

Jednak je to cena stanovená ťažiarmi pri expedícii a jednak cena miestneho obchodného reťazca, ktorú kupujúci vidí na cenovkách v obchode. Medzi týmito počiatočnými a konečnými bodmi si každý obchodník a spracovatelia rozpočítajú svoje náklady. Ceny logistiky a skladovania často závisia od sezóny.

Ako distribútora naša prirážka nie je vyššia ako 2 %. Pre reťazce surových a chladených produktov sa prirážka pohybuje od 15 do 20%, v prémiovom segmente - až 30%. Minulý rok sme predali viac ako 158 tisíc ton rýb v hodnote asi 18 miliárd rubľov.

Po sankciách

Rybársky dodávateľský reťazec sa zavedením sankcií vôbec nezmenil. Zmeny sa týkajú len smerov, z ktorých k nám tovar teraz prichádza. V podstate ide o červené ryby – my sami sme schopní vyprodukovať biele ryby v dostatočnom množstve. Všetka pozornosť sa teraz sústreďuje na Čile a Faerské ostrovy. Už sme s nimi spolupracovali, ale objem dodávok sa výrazne zvýšil. Hlavný objem nakúpených červených rýb sa presunul na Faerské ostrovy. Čile je geograficky ďalej, takže si odtiaľ môžeme dovoliť dodávať len mrazené produkty: chladené čilské ryby nemá zmysel prepravovať lietadlom.

Po zavedení sankcií sa cena o finálny produkt sa minimálne zdvojnásobil. Nárast je odôvodnený celkom logickými faktormi: na ostrovoch sa pestuje menší objem rýb a dodávka stojí oveľa viac.

Maximálna trvanlivosť chladených rýb podľa GOST je 14 dní. Predtým sme dodávali ryby z Nórska do našich skladov v Petrohrade za päť až sedem dní. Ryby sa zabíjali každý deň a každý deň išli kamióny z Nórska do Ruska. Trvanlivosť chladených rýb z Faerských ostrovov je o niečo dlhšia – 16 dní, pretože územie sa nachádza severnejšie, voda je chladnejšia a ryby si dlhšie zachovávajú svoje pôvodné kvality. Doručenie odtiaľ však trvá deväť dní.

Problémom je, že ostrovy sú s pevninou spojené trajektom, ale, žiaľ, nie každý deň. Ulovené ryby sa tam hromadia niekoľko dní. Naša spoločnosť pracuje na vyriešení tohto problému, pretože teraz, úprimne povedané, je to kolaps. Chladené ryby sú komoditou podliehajúcou skaze a už mnoho rokov sú všetky obchodné procesy šité na mieru Nórsku. Teraz sa musí všetko urýchlene zmeniť a prispôsobiť Faerským ostrovom.

TONY chladené ryby
spotrebovanej ročne v Rusku

TONY chladených rýb ročne
dovezené z Nórska

Ale na trhu nie je žiadna panika, ryby nikam nezmiznú, aj keď, samozrejme, nedokážeme kompenzovať celý objem nórskych rýb. Teraz je hlavnou otázkou cena, kvôli ktorej možno mnohí kupujúci prehodnotia svoje chuťové preferencie.

Zároveň si nemyslíme, že zavedením sankcií utrpí nórsky trh kolosálne straty, Rusko pre Nórsko predstavovalo len 10 – 15 % celkového exportu. Okrem toho má mnoho nórskych spoločností svoje továrne v Čile a na Faerských ostrovoch.

Sankcie však nie sú jedinou politickou udalosťou V poslednej dobe ovplyvnili prácu mnohých účastníkov ruského rybieho trhu. Meniacej sa politickej situácii sme sa museli prispôsobiť ešte pred zavedením zákazov dovozu zahraničných výrobkov. Predtým všetky dodávky smerovali cez Ukrajinu, ale teraz sa zmenili trasy, čo tiež predlžuje dodacie lehoty. A to znamená zníženie trvanlivosti produktov – máme ešte menej času na prepravu k zákazníkom.

Akvakultúra

Akvakultúra v Rusku existovala aj v r Sovietsky čas: existovali rybie farmy, kde chovali najmä jazerné a riečna ryba. Teraz je to sľubný smer zameraný na nahradenie dovozu. Hovoríme tu opäť predovšetkým o lososoch atlantických, pretože pstruhy sa v Karélii pestujú už pomerne dlho.

V roku 2011 sme spustili projekt na rast a primárne spracovanie Losos atlantický v Barentsovom mori sme získali vhodné oblasti na špeciálnych aukciách a z Nórska sme priviezli vybavenie a kŕmne člny. Prvý zber 4 tisíc ton komerčného lososa pod značkou Murmansk Salmon sa začal v júni tohto roku a skončí sa v októbri. IN ďalší rok Plánujeme odstrániť 10-tisíc ton. Do roku 2018–2020 chceme vyprodukovať 25-tisíc ton lososov.

Pestovanie rýb je veľmi náročný proces. Najprv sa poter dováža, opäť z Nórska. Potom sa niekoľko rokov kŕmia, sleduje sa ich stav a bezpečnosť: aby sa ryby nezranili, vyrábajú sa špeciálne siete a zariadenia proti tuleňom pomocou ultrazvuku odplašia tulene, ktoré sa často snažia zožrať. smažiť. Keď ryba vyrastie, je zjedená. Potom sa ryby dodajú do továrne, kde sa spracujú a vypitvajú.

O chovaných rybách panuje hlúpy predsudok: vraj sú všetky nadopované antibiotikami, kolujú príbehy o genetických príšerách. Áno, poter je spočiatku očkovaný, aby sa ničím nenakazil a ak sa niečo stane, nenakazil ostatných. Očkovanie je vo všeobecnosti bežné v každom odvetví chovu hospodárskych zvierat. Ryby sú kontrolované rôznymi veterinárnymi službami a testované na obsah určitých látok. Krmivo - mleté ​​kôrovce, granulované riasy - všetko certifikované, zakúpené v Nórsku.

Treba si uvedomiť, že takmer všetky nórske ryby, ktoré k nám donedávna prichádzali, boli aj chované a nie ulovené. Zberá sa malé percento voľne žijúcich lososov domáci trh Nórsko a akvakultúra sa vyváža. Nóri sa naučili nielen pestovať ryby, ale pestovať tovar, ktorý si ľudia chcú kúpiť.

Výhoda ruského lososa oproti nórskemu je v dodacej lehote. Ryby, ktoré odchováme, doručíme do skladu za tri až štyri dni. Tento smer je naozaj budúcnosť. Prečo čakať deväť dní na ryby z Faerských ostrovov, keď môžete získať ryby rovnakej kvality za kratší čas?

Pred storočím bol losos v Rusku považovaný takmer za jedlo bohov a podával sa výlučne v bohatých domoch. A to všetko preto, že túto rybu nemožno chytiť v bežných nádržiach.

Losos žije v moriach a oceánoch, ale rozmnožuje sa hlavne v riekach, kde sa loví v priemyselnom meradle. Je pravda, že existuje taký druh ako jazerný losos, ktorý žije v jazerách, ale je menej užitočný ako morský losos (losos atlantický). V každom prípade je dnes mäso z tejto ryby pre väčšinu z nás celkom dostupné, takže je čas porozprávať sa o tom, aké výhody môžeme získať z jej jedenia.

Zloženie a prospešné vlastnosti lososa

No v prvom rade sa losos skladá z chutné mäso, vďaka čomu je považovaný za delikatesu. A po druhé, tento druh lososa má veľmi cenný súbor vitamínov, mikroelementov, bielkovín a mastných kyselín. A za to ho milujú nielen gurmáni, ale aj najrôznejší liečitelia, vrátane predstaviteľov tradičnej západnej medicíny.

Mastné kyseliny

Súbor mastných kyselín v lososovi vám umožní získať nielen lahodný chuťový vnem, ale aj kozmetické výhody. Koniec koncov, ľudia, ktorí jedia lososa atlantického, chránia svoju pokožku pred úpal, ako aj z negatívnych slnečných lúčov vo všeobecnosti. Navyše, pokožka milovníkov lososa je s každou porciou hladšia, jemnejšia a zdravšia.

Ako viete, vedci to nikdy neunavia opakovať k ľudskému telu V povinné Potrebná je omega-3 mastná kyselina, ktorá spolu s ďalšími kyselinami reguluje metabolizmus a znižuje množstvo zlého cholesterolu v ľudskom tele. Losos teda obsahuje aj veľa Omega-3. Tak sa pridaj...

Vitamíny, mikroelementy a iné látky

Okrem pozitívneho vplyvu na koža, losos omladzuje celé ľudské telo a pomáha udržiavať zdravie.

Napríklad hormón melatonín obsiahnutý v lososovi pomáha odstraňovať nespavosť a upravuje vnútorné „hodiny“ tela. Komplex vitamínov (A, B, D, PP) a mikroelementov (jód, draslík, železo) posilňuje imunitný systém a tiež normalizuje fungovanie centrálneho nervového systému a udržuje cievy v dobrom stave.

Vďaka tomu sa losos môže konzumovať ako prevencia srdcovo-cievnych ochorení a rozhodne by sa mal konzumovať aj pri existujúcich srdcových ochoreniach (ateroskleróza, ischémia).

Študujúci výskumníci prospešné vlastnosti rôznych produktov, zistili, že losos „urobí“ radosť zo života, zapamätá si všetko a neochorie na rakovinu. A, samozrejme, ľudia, ktorí jedia túto rybu, sa neboja výkyvov krvný tlak a starecké šialenstvo.

Je možné schudnúť konzumáciou lososa?

Ak nezmeníte svoj životný štýl, chudnutie je možné len znížením množstva skonzumovaného jedla. A losos s tým môže veľmi dobre pomôcť.

Vďaka vysokej koncentrácii živín v tkanivách lososa môžete pri jeho konzumácii bezpečne obmedziť spotrebu iných potravín (najmä tučného mäsa - hovädzieho a bravčového), bez obáv z nedostatku vitamínov, tukov, aminokyselín a minerály. Chudnutie prebehne bez ujmy na zdraví.

A na záver treba povedať, že maximálne množstvo užitočné látky sa zhromažďujú v „divokom“ losose 2-3 týždne pred trením. Umelo chovaný losos je tiež dobrý, ale stále je vo všetkých ohľadoch horší ako jeho príbuzní z voľného výbehu. Okrem nákladov, samozrejme.

Preto je stále lepšie chudnúť a zlepšiť si zdravie morským lososom.