Kde hľadať hľuzovky. Umelé pestovanie húb. Zvieratá na lov hľuzoviek

Medzi mnohými nádhernými darmi prírody zaujíma hľuzovková huba, ktorá sa vyznačuje jedinečnou chuťou a vôňou, osobitné miesto. Existuje názor, že tí, ktorí to aspoň raz v živote vyskúšali, nikdy nezabudnú na jeho špecifickú vôňu. Za nevkusným vzhľadom sa skrýva neprekonateľné kulinárske majstrovské dielo, ktoré obdivujú priaznivci exotických jedál. Blízke zoznámenie sa s hubou vám ju pomôže oceniť.

Neprekonateľná aróma produktu je kombináciou vôní opadaného lístia, vlhkého dreva, zeminy a humusu.

Skúsení kuchári priznávajú, že ak ošúpete veľa týchto húb naraz, začne vás bolieť hlava. Ale to je práve jeho hlavná vlastnosť.

Všeobecný popis tajomnej pochúťky

Autor: vzhľad huba pripomína zemiak a stáva sa rôzne veľkosti. Niektoré sú o niečo väčšie ako orech, iné sú skutočnými obrami, vážiace viac ako 1 kilogram. Vrchná vrstva produktu môže byť hladká, pórovitá alebo s početnými výrastkami.
Vo vnútri hľuzovky je huba naplnená takzvanými žilami svetlých a tmavých tónov, na ktorých sa nachádzajú spóry rôznych konfigurácií. Strih výrobku vyniká jasným mramorovým vzorom v bielej, sivej, čokoládovej alebo čiernej farbe. Vysvetľuje to rozmanitosť druhov exotického ovocia.

Kuchári používajú hľuzovkovú hubu na prípravu rôznych jedál. Paštéty, jemné omáčky, aromatická náplň do koláčov. Vynikajúci doplnok k jedlám z mäsa a rýb. Často konzervované, mrazené alebo podávané ako nezávislé kulinárske majstrovské dielo.

Hľadáte svoju obľúbenú odrodu

IN prírodné prostredieživoty veľké množstvo druhy takýchto húb. Nasledujúce odrody sa považujú za najobľúbenejšie.

Tuber aestivum

Často sa nazýva ruská hľuzovka. Nachádza sa v európskej časti Ruska, na Kryme a v Zakaukazsku. Rastie pri koreňoch dubu, vždyzelenej borovice a lieskových kríkov. počíta letný pohľad, keďže prvé exempláre sa objavujú v júni a pokračujú v raste až do polovice jesene.

Každý jednotlivý plod môže vážiť 400 gramov s priemerným priemerom 10 cm.Vek sa určuje podľa farebná schéma dužina:

• biely;
• žltkastý;
• s hnedým odtieňom;
• sivastý odtieň.

Vek hľuzovky je určený vnútornou konzistenciou rezu ovocia. Mladé exempláre majú hustú hmotu, staré huby majú sypkú hmotu. Chuť pripomína sladký oriešok. Vôňa obsahuje tóny rias. Naozaj jedinečný produkt!

Jesenná verzia tajomnej huby je čiernej farby. Dužina čokoládovej farby je vyplnená bielymi žilkami. Okrúhly tvar. Priemer hubovej gule je 8 cm Hmotnosť nie je menšia ako 320 gramov. Produkt vonia ako kakao a chutí horko.

Hľuzovka bradavičnatá sa pestuje v mnohých častiach planéty. Považuje sa za zimný druh, pretože začína prinášať ovocie začiatkom zimy a končí na jar. Je to jeden z najcennejších produktov, ktorý sa často nazýva „čierny diamant“. Napriek tomu si hľuzovú hubu môžete kúpiť v špecializovaných predajniach maloobchodné predajne a ochutnajte jeho vynikajúcu chuť.

Vrcholom ovocia sú mnohostranné bradavice. Keď je huba dostatočne mladá, majú červenohnedú farbu a v starobe sčernejú. Buničina je zvyčajne svetlej farby s jemným ružovým odtieňom. V priebehu času sa stáva hnedou alebo tmavofialovou farbou, čo naznačuje vek. Výrazná vôňa a príjemná chuť láka skutočných kuchárov k vareniu s nimi. originálny riad k slávnostnému stolu.

Biela hľuzovka huba má nepravidelný tvar ovocie a je k dispozícii v nasledujúcich farbách:

• žltá;
• červená;
• hnedá.

Váži v priemere okolo 300 gramov. Niektoré možnosti dosahujú hranicu kilogramov, čo je dokonca ťažké si predstaviť. Produkt má originálnu vôňu, pripomínajúcu kombináciu cesnaku a syra. Rastie v severnej časti Talianska.

Brilantná červená hľuzovka udivuje svojou nezvyčajnou arómou, ktorá odráža tóny týchto produktov:

• hruška;
• kokos;
• sladké víno.

Rastie v ihličnatých a listnaté lesy. Prvé plody sú v máji, posledné v auguste. Veľkosť je len 3 cm, hmotnosť - do 45 gramov. Napriek tomu sa používa ako originálny produkt pre náročných gurmánov.

Biotop v prírode

Možno si niekto pomyslí: keď je táto pochúťka taká drahá, možno by ju mal skúsiť nájsť sám v najbližšom lese? Poznanie, kde rastie huba hľuzovková, dáva odpoveď na položenú otázku.

Biotop produktu pokrýva tieto krajiny:

• Európa;
• Ázia;
• Amerika;
• Severná časť Afriky.

Zaujímavé je, že huba miluje korene rôznych stromov. Napríklad hľuzovka, ktorá rastie v Taliansku, sa nachádza na kmeňoch brezy, lipy a topoľa. Čierne exempláre druhu Perigord rastú na úpätí duba, buka a hrabu. Letné možnosti nájdete v zmiešané lesy Ukrajina. Zimné odrody sa nachádzajú v malých hájoch a horských lesoch, kde rastú majestátne cédre, duby a borovice.

V Rusku nájdete tiež rôzne možnosti huba:

• zimná odroda;
• letná čierna;
• biela hľuzovka, často nazývaná zlatá hľuzovka.

Zaujímavosťou je, že zlatý typ huby sa nachádza najmenej v siedmich regiónoch Ruska, vrátane regiónu Moskva a Leningrad. Ak má niekto to šťastie, že nájde najdrahšiu hubu na svete a šikovne ju uvarí, tak on šťastný muž. V iných prípadoch je jednoduchšie kúpiť hľuzovku v obchode.

Ak chcete nájsť takúto hubu v lese, je lepšie zamerať sa na miesta, kde sa vegetácia zdá byť zakrpatená a nie čerstvá. Pôda v jej blízkosti má sivý alebo popolavý odtieň.

Umelé pestovanie húb

V prirodzenom prostredí sa hľuzovka šíri vďaka lesnej zveri, ktorá sa ňou živí. Spolu s výkalmi spóry padajú na zem pri koreňoch stromov, kde sa úspešne zakoreňujú. V mnohých krajinách sa však praktizuje umelé pestovanie takýchto húb. Väčšinou ide o čierne druhy.

Pri pestovaní hľuzovky je potrebné vziať do úvahy tieto faktory:

• mierne podnebie;
• vhodné druhy stromov;
• jedinečné zloženie pôdy.

Na dosiahnutie tohto cieľa sú vytvorené umelé zelené plochy dubov. V niektorých prípadoch sú korene mladých sadeníc špeciálne infikované spórami hľuzoviek, aby sa na nich mohli úspešne rozvíjať. Ako vidíte, proces pestovania exotického produktu si vyžaduje veľa úsilia a času. Preto sa touto záležitosťou zaoberajú iba skúsení špecialisti.

Huba obsahuje veľa užitočné prvky ktoré pomáhajú posilňovať ľudské telo. Jeho konzumáciou, aj keď občas, môžete na dlhú dobu zabudnúť na emocionálne poruchy a iné choroby. Je prakticky neškodný a nespôsobuje potravinové alergie.

Video o zbere hľuzoviek v lese

Varenie hľuzovkovej huby - video

Hľuzovka je vo vzťahu k podmienkam veľmi rozmarná huba životné prostredie, jej vznik si vyžaduje teplé a vlhké počasie s výdatnými zrážkami. Najčastejšie sa vyskytuje v teplých oblastiach mierneho pásma- v Taliansku, Francúzsku, Portugalsku, Španielsku, v južných oblastiach Nemecka, ako aj v stredný pruh Európska časť Ruska. Mimo Európy ich možno nájsť v Kalifornii a severnej Afrike.

Tieto huby rastú vedľa určitých vyššie rastliny. Čierne hľuzovky sa vyskytujú v lesoch s plusovými stromami - lieska, dub, hrab a buk. Špeciálny typ pôdy charakteristický pre rast takýchto stromov vytvára priaznivé podmienky pre tieto huby. Hľuzovka biela rastie v listnatých líškach s brezou, topoľom, jarabinou, vŕbou a hlohom a niekedy sa vyskytuje vedľa borievky alebo borovice.

Rozmnožovanie je zložitý a zdĺhavý proces, ktorý závisí od správania divej zveri, požierajú ju a šíria spóry. Zvieratá priťahuje bohatá, špecifická aróma charakteristická pre túto hubu.

Zber hľuzoviek

Hľuzovka po dozretí mierne nadvihne pôdu, pre zberačov je to znak prítomnosti húb. Hniezda rastú a rozširujú sa každý rok, ak nie je narušené mycélium, potom na týchto miestach môžete očakávať úrodu budúci rok.

Ťažkosti, ktoré sprevádzajú zber hľuzoviek, robia z týchto húb veľmi drahý a hodnotný produkt. Sezóna sa začína koncom septembra a trvá do konca marca, zimné hľuzovky možno zbierať len od novembra do decembra. Tento proces je komplikovaný skutočnosťou, že huby často rastú po jednom, zatiaľ čo veľké exempláre sú veľmi zriedkavé a väčšinu tvoria malé. Veľkosť hľuzovky však neovplyvňuje jej chuť.

Za najvhodnejší čas na zber sa považuje noc, v tomto čase je najľahšie cítiť vôňu húb. Vernými pomocníkmi v tomto procese môžu byť ošípané a špeciálne vycvičení psi, ktorí dokážu rozpoznať vôňu hľuzovky. V dôsledku zhoršujúcej sa environmentálnej situácie sa úroda každým rokom znižuje a umelé hľuzovky sú problematickým a zdĺhavým procesom, ktorý nie vždy prináša požadované výsledky. IN posledné roky hľuzovky sa začali pestovať v Číne, ale z hľadiska chuti sú oveľa horšie ako skutočné huby rastúce v lese.

Hľuzovka je vzácna a drahá hľuzovka, ktorá rastie pri koreňoch stromov pod zemou. Niektoré z jeho odrôd sa nachádzajú aj v určitých regiónoch Ruska, aj keď je veľmi ťažké nájsť túto cennú hubu kvôli podmienkam pestovania. Počas „tichého“ lovu však môže mať hubár šťastie. Preto nezaškodí pozrieť sa na fotografiu, aby ste videli, ako hľuzovka vyzerá, a zistíte, v akom ročnom období sa zbiera.

Hľuzovka rastie pod zemou a tvorí úzku symbiózu s koreňmi určitých druhov stromov. Jeho vzhľad je dosť nevzhľadný, trochu pripomína hľuzy topinamburu. Povrch týchto húb môže byť hladký, členitý s ryhami alebo bradavičnato-hľuzovitý. V závislosti od druhu sa líšia farbou: čierna, biela, červenohnedá. Zvyčajne rastú v rodine niekoľkých plodníc. Najbežnejšie huby majú veľkosť orecha alebo hrozna. Ale môžu mať veľkosť veľkého jablka a dokonca aj väčšie.

Existuje viac ako sto odrôd húb, z ktorých niektoré sú nejedlé. A tým, ktorí majú najväčšie nutričná hodnota Medzi tieto druhy hľuzoviek patria:

• Čierna – iný názov pre ňu je „Périgordsky“. Považovaný za jeden z najviac cenné druhy hľuzovky, ktoré sa vyskytujú najmä vo Francúzsku. Vyznačuje sa hnedo-čiernou farbou, vynikajúca aróma, výborná chuť, zbierané v zime.
• Zima je jednou z odrôd čiernych hľuzoviek. Rastie najmä vo Francúzsku, ako aj vo Švajčiarsku. Môže sa vyskytnúť aj na iných miestach. Doba zrenia je od novembra do marca.

Existuje veľa odrôd hľuzoviek

• Talianske alebo piemontské - patrí k bielym odrodám, patrí k najdrahším.
• Biela - vo vzhľade pripomína hľuzy zemiakov, je zriedkavá, odkazuje na jedlé huby 4 kategórie.
• Leto – volajú ho aj čierna ruština. Považuje sa za lahôdku, aj keď medzi čiernymi odrodami nie je najcennejšia.

Sú aj iní jedlé odrody túto cennú hubu. Druhové zloženie veľmi široký. Vyskytujú sa takmer na všetkých kontinentoch, uprednostňujú voľné pôdy vápenatého alebo železitého typu. Všetky hľuzovky rastú pod zemou v hĺbke približne 15-20 cm od povrchu. Častejšie tvoria symbiózu s koreňovým systémom listnatých stromov: duby, buky, hraby, brezy, liesky. Hľuzovky sa v nich usadzujú oveľa menej často ihličnaté lesy pod borovicami, jedľami alebo borievkami.

Aké hľuzovky rastú v Rusku?

Dve hlavné odrody týchto húb, ktoré sa nachádzajú v našej krajine, sú:

1. Čierna letná hľuzovka (alebo ruská).
2. Biela hľuzovka.

Čierna letná hľuzovka nájdete na Pobrežie Čierneho mora Rusko pri Kaukaze a na predmestí Soči, ako aj na území Krymského polostrova. Rastie prevažne v listnatých a zmiešaných lesoch. Takmer nikdy sa nevyskytujú v ihličnatých lesoch. Možno ho nájsť pod koreňmi duba, buka a hrabu. Rastú tiež v symbióze s koreňovými systémami liesky a borovice.

Letná hľuzovka

Biela hľuzovka sa nachádza v mnohých centrálnych oblastiach našej krajiny. Možno ich nájsť v regiónoch Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, ako aj v regióne stredného Volhy. Príležitostne sa nachádzajú v moskovskom regióne a dokonca aj v Leningradská oblasť. Radšej sa usadia pod dubmi a môžu rásť v koreňoch stromov iných listnatých druhov. Okrem týchto odrôd sa u nás občas vyskytujú aj ďalšie. Čierne zimné hľuzovky sa vyskytujú na hornatom Kryme a červené hľuzovky sa vyskytujú na niektorých miestach na Sibíri.

Pozor! Ak máte to šťastie, že v lese nájdete niektorú z odrôd hľuzoviek, musíte ich veľmi opatrne vykopať zo zeme, inak môžete poškodiť mycélium a koreňový systém strom.

Zber hľuzoviek: kedy a ako sa to deje

Čierna letná alebo ruská hľuzovka rastie pomerne blízko k povrchu zeme. Obdobie zberu tejto odrody húb je letný čas a začiatkom jesene. Čierne zimné hľuzovky dozrievajú v januári až marci. A biele hľuzovky dozrievajú od polovice jesene do začiatku zimy. Huby tejto odrody sa zbierajú najmä v druhej polovici októbra.

Biela hľuzovka

Hľadanie hľuzoviek je mimoriadne ťažké kvôli ich utajenému umiestneniu. Nájsť ich sami bez vhodnej prípravy je takmer nemožné. Niekedy sa huby môžu objaviť nad povrchom zeme, ale spravidla sa v tomto čase už stávajú nepožívateľnými. Hľadanie húb je možné vykonať pomocou zvierat špeciálne vycvičených na tento účel - psov alebo ošípaných, ktoré čuchom nachádzajú hľuzovky. Niektorí obzvlášť skúsení hubári nachádzajú hľuzovky na základe určitých znakov. Tam, kde sa huby nachádzajú, je zvyčajne zakrpatená vegetácia a pôda v takýchto oblastiach má popolavo-sivý odtieň.

Poradenstvo. Nad zemským povrchom v mieste, kde tieto huby rastú, zvyčajne vidieť roj pakomárov. Toto označenie často používajú skúsení hubári pri určovaní presnej polohy hľuzoviek.

Hľadanie hľuzoviek je náročná úloha aj pre skúseného hubára. Len niektorí z nich majú to šťastie a podarí sa im takých nájsť cennú trofej. A ťažkosti pri hľadaní sú plne odôvodnené vynikajúcou chuťou a hodnotou týchto húb.

Ruská hľuzovka: video

Nazýva sa „čierny diamant“. Cenou a chuťou sa nevyrovná. Nie všetci gurmáni si však môžu dovoliť túto drahú pochúťku. Väčšina Ukrajincov ju pozná len z filmov o francúzskej kuchyni alebo kuchárskych relácií. Ani skúsení hubári nevedia, ako táto tajomná huba, hľuzovka, vyzerá.

Čo to je?

Ošípané cítia korisť vo vzdialenosti 20–25 m, ale zničia vrchnú vrstvu a nález často zožerú. Preto sú často preferované psy, hoci vyžadujú dlhší výcvik. Bez týchto pomocníkov sa zaobídete, zamerajte sa na červené muchy, ktoré kladú vajíčka v blízkosti hľuzových hľúz a roja sa nad týmto miestom.

Dá sa pestovať doma?

Otázka, či je možné pestovať hľuzovky sami doma, je dnes relevantná z dvoch dôvodov. Po prvé, toto sú neúmerne vysoké ceny tohto lahodného produktu: od 1000 hrivien až po niekoľko tisíc eur za kilogram. Po druhé, na Ukrajine je hľuzovka uvedená v Červenej knihe, čo znamená, že sa musí zbierať voľne žijúcich živočíchov a je u nás zakázaný predávať.

Biele hľuzovky Je nemožné chovať umelo. Naproti tomu čierne druhy už sú na dlhú dobu pestované v Európe a Číne. Preto mať vytvorený potrebné podmienky, môžete získať úrodu hľuzoviek doma.

Vedel si? Aj keď sa hľuzovky najskôr jedli vo Francúzsku, ich pestovanie sa začalo v južnej časti Ruská ríša ešte za Petra I. Zemepáni ich pestovali a predávali Francúzom a tí sa to naučili oveľa neskôr.

Podmienky pestovania

Pestovanie hľuzoviek môže byť úspešné aj doma. To si vyžaduje vhodnú klímu a strom, ktorý miluje.

Klíma

Táto podmienka nie je dôležitá ani tak pre huby, ako napríklad pre hostiteľský strom. Kontinentálne podnebie Ukrajina je v tomto smere priaznivá: je tam dosť teplo a vlhko. Požadovaná letná teplota je 22 °C.

Príprava pôdy

1. by mala byť piesčito-ílovitá, bohatá na minerály ako, a.
2. Pôdu je potrebné pohnojiť.
3. Zem by mala byť očistená od kameňov a uvoľnená.
4. Na vybranom mieste by nemali byť žiadne iné mycéliá, budú si navzájom konkurovať.
5. by nemala byť nižšia ako 7,5.

Austrálska pestovateľská technológia

Austrálčania vedia, čo a ako robiť, aby si doma vypestovali aromatické hľuzovky. Ich technológia zostáva najúspešnejšou od roku 1995. Za rok 1 hektár prinesie úrodu 4 kg a za 5–6 rokov - až 20 kg.

Táto metóda je úspešná už viac ako 20 rokov v Austrálii, kde hľuzovky nikdy neexistovali, a v iných krajinách. Ešte efektívnejšie to bude na Ukrajine, kde už huby rastú vo voľnej prírode. Samozrejme, najmä v prvých rokoch sú potrebné materiálové náklady a neustále úsilie. Ale potom sa všetko viac ako vyplatí, vzhľadom na súčasné náklady na huby.

Infekcia

Aby ste sa nakazili, musíte si kúpiť mycélium čiernej hľuzovky a ošetrite ním sadenice. Nechajú sa niekoľko týždňov v sterilných podmienkach, čo dáva mycéliu šancu zakoreniť sa. Potom sa sadenice vysadia na plochu s pripravenou pôdou. Mykoríza sa nakoniec do roka zakorení, kým klíčky nedosiahnu výšku 20 cm a korene 50 cm dĺžky. Po celú dobu musíte dodržiavať karanténu.

Výsadba sadeníc

Môžu sa vysadiť sadenice infikované mycéliom hľuzovky otvorená pôda neskorá jar. Pôda musí byť ošetrená vopred s glufosinátom amónnym(rýchlo sa rozkladá v zemi).

Každá sadenica by mala mať dostatok priestoru, nie viac ako 500 na hektár. Je vhodné dodržať schému - 5 x 4 m. Hĺbka otvoru je najmenej 75 cm, takže koreň stromu bude chránený pred mrazom a voda sa naleje do otvoru, výhonok je pokrytý zeminou , zhutníme a znova zalejeme. Pod každú rastlinu sa v okruhu 40 cm nasype lesná zemina s minuloročnými listami a táto plocha sa prekryje.

Hľuzovka je huba z rodu vačkovcov, radu Peziziales, s podzemnou hľuzovou dužinou plodnice. Existuje názor, že po ochutnaní hľuzovky iba raz sa jej chuť a vôňa vryjú do pamäti na celý život. Fotografie a popisy hľuzoviek môžu niekoho prinútiť pochybovať o jeho chuťové vlastnosti, no verte, že za nevkusným vzhľadom sa skrýva skutočné majstrovské dielo, sen kulinárskych špecialistov po celom svete. Kde hľuzovky rastú, ako hľuzovka vyzerá a odkiaľ pochádza ich história sa dozviete na tejto stránke.

V najlepších reštauráciách Piemontu neskorá jeseň Podávajú „hľuzovkové menu“: za približne 180 eur (pri 6-7 porciách od predjedla po dezerty) získate komplexnú predstavu o tom, čo je na tejto najdrahšej hube na svete také známe. Turisti majú samozrejme možnosť zúčastniť sa aj nočného lovu hľuzoviek a následne si nájdené huby kúpiť z Trifolau.

Hľuzovka je tajomná huba. História hľuzoviek

Hľuzovka je tajomná huba, zatiaľ sa nepodarilo presne zistiť, ako rastie. Nie je tiež s určitosťou známe, koľko druhov hľuzoviek na svete existuje. S istotou je však známe, že hľuzovka je najviac... lahodná huba na svete a spomedzi všetkých hľuzoviek je najlepšia biela hľuzovka z Alby v Piemonte. Sezóna biela hľuzovka pripadá na október-december a v tomto čase sa Piemont stáva hlavným bodom v cestovnom programe skutočných gurmánov.

Slávny francúzsky šéfkuchár z 19. storočia Jean-Anselme Brillat-Savarin vo svojej slávnej knihe The Physiology of Taste (1825) venoval hľuzovkám samostatnú kapitolu, v ktorej opísal, ako experimentálne testoval, či sú hľuzovky afrodiziakom. Nazval to „diamant kuchyne“. V tých časoch boli hľuzovky (čierne, nehovoriac o bielych) v Paríži veľmi zriedkavé, podávali sa iba v reštauráciách Hotel des Americans a Hotel de Provence, ako aj v domoch bohatých aristokratov. História pestovania hľuzoviek umelo, začala v 19. storočí, keď sa Francúzi naučili pestovať čierne hľuzovky a takmer vo všetkých regiónoch vysadili „hľuzovkové lesy“. Potom sa „diamanty“ stali celkom dostupnými aj pre obyčajných Francúzov slávnostný stôl. Avšak, Prvý Svetová vojna, Kedy bojovanie sa uskutočnili presne na územiach hľuzoviek, ako aj následné odlesňovanie a využívanie chemické hnojivá v priebehu 20. storočia malo veľmi negatívny vplyv na európsku hľuzovku. Len v Périgorde sa pred prvou svetovou vojnou zberalo okolo 1000 ton ročne a teraz celá francúzska úroda nepresahuje 20 ton. Situácia v Taliansku nie je o nič lepšia.

Ako pestovať hľuzovky

Aby huba vyrástla, potrebuje náhodu. tri faktory: správna pôda, stromy a počasie. Pred pestovaním hľuzovky musíte vytvoriť určité podmienky: pôda musí byť mäkká a bohatá na minerály, klíma musí byť teplá a vlhká. Najlepšími spoločníkmi pre hľuzovky sú dub, topoľ, čerešňa, lieskový orech, lipa a vŕba. Druh stromu ovplyvňuje chuť a vôňu hľuzovky: najsilnejšiu vôňu majú huby pestované pod baldachýnom dubu.

Tajomstvo pestovania čiernej hľuzovky bolo teraz obnovené, ale táto činnosť je stále najvhodnejšia pre ľudí s veľmi filozofickým zmýšľaním. Treba si totiž najskôr nájsť vhodný les so správnou klímou a pôdou, zasadiť tam výtrusy hľuzoviek a potom trpezlivo čakať, či z toho niečo vylezie alebo nie. Úprimne povedané, neúspešnosť je zatiaľ taká, že cena vyšľachtených hľuzoviek je približne rovnaká ako u divých.

Biela hľuzovka - najdrahšia pochúťka na svete

Biele hľuzovky, na rozdiel od čiernych, sa nedajú chovať. A keďže rastie vo veľmi obmedzených oblastiach (hľuzovky v Piemonte sa zbierajú iba v Langhe, niektorých oblastiach Monferrato a Roerot a v kopcoch okolo Turína), jeho cena je logickým dôsledkom veľmi malej ponuky a vysokého dopytu. Čím to teda je, že láka fajnšmekrov z celého sveta?

Gioachino Rossini, veľký milovník bielej hľuzovky, ju nazval „Mozartom húb“ a pripomenul, že „V živote som plakal iba trikrát: keď zlyhala moja prvá opera, keď som prvýkrát počul hrať Paganiniho a keď sa napchal moriak. s bielymi hľuzovkami padali cez palubu lode počas pikniku na vode.“ Biela hľuzovka je najúžasnejšia a najaromatickejšia. Jeho fanúšikovia často hovoria, že "jedia vôňu", pretože silná aróma a chuť sú tak pevne a zložito prepojené, že je takmer nemožné oddeliť jedno od druhého.

Ďalšou vlastnosťou bielej hľuzovky, ktorá prispela k jej premene na gastronomickú raritu, je jej sezónnosť. Túto hubu môžete vyskúšať len od októbra do januára. Samozrejme, v inom ročnom období vám môžu reštaurátori ponúknuť jedlá s bielymi hľuzovkami, ktoré využijú konzervované huby tak či onak, ale čerstvá hľuzovka a jej spoluväzeň v plechovke sa líšia rovnako ako predvedená ária od Carusa z árie spievanej susedom. Preto na jeseň biela hľuzovka - nekorunovaný kráľ Alba.

Biele hľuzovky možno podľa zákona zbierať od 15. septembra do 31. januára, no vrcholnú kvalitu huby dosahujú v novembri až decembri. Toto obdobie je najrušnejšie v živote Trifolaos (zberačov hľuzoviek). Čakajú do noci, aby mohli ísť „poľovať“ so špeciálne vycvičenými psami (v Piemonte prasatá nepoužívajú, pretože často jedia nájdené huby). V noci je zhromaždenie organizované z niekoľkých dôvodov: po prvé, nočný vzduch je chladnejší a čistejší, takže psy lepšie voňajú a po druhé, chránených miestach každý trifolau je jeho know-how, ktoré by malo byť pred konkurentmi pokiaľ možno skryté a po tretie, v noci je ľahšie počuť blížiaceho sa útočníka (útoky na trifolau nie sú až také zriedkavé - príliš drahý tovar strčí do vrecka). Mimochodom, aby nežiarili, Trifolau si dokonca skúšajú vyberať psy s tmavou srsťou a k miestu lovu sa približujú na bicykli, pričom auto nechávajú niekoľko kilometrov, aby zmiatli svojich prenasledovateľov.

Biela hľuzovka je najdrahšia pochúťka na svete, ľahko prekoná nielen cenu čierny kaviár a foie gras, ale dokonca aj zlato (ak spočítate náklady na gram produktu). Preto nie je prekvapujúce, že takéto vzácnosti sa predávajú na aukciách. Prvé hľuzovkové trhy (Fiera del Tartufo) sa v Albe začali konať už v 30. rokoch 20. storočia, neskôr ich doplnili aukcie hľuzoviek, kde šéfkuchári najznámejších európskych reštaurácií zúfalo zjednávajú tie najlepšie exempláre. Kuchári sa dajú pochopiť – po zaplatení poriadnej sumy za nákup môžu jedlá s hľuzovkami predávať za cenu, ktorá pokrýva všetky náklady.

Priemerná cena bielej hľuzovky je 3000 – 4000 eur za kg a rekordná cena je 330 000 dolárov za unikátna huba s hmotnosťou 1,5 kg, kúpený inkognito z Hong Kongu v roku 2007 na tradičnej charitatívnej aukcii, ktorá sa v novembri koná v Albe a vysiela sa do Londýna a Hong Kongu. Pravidlá aukcie sú všade rovnaké: huby musia byť predložené s úplným „rodokmeňom“ (údaj o hmotnosti na gram, meno psa, ktorý ich našiel a označenie stromu, pod ktorým boli nájdené).

Okrem aukcií, kde sa na pozvanie zúčastňujú šéfkuchári a majitelia najlepších reštaurácií, sa v Piemonte konajú aj hľuzovkové trhy, kde predávajú ako samotné huby, tak aj ich odvodené produkty (hľuzovkový olej, paštéty). Vyzerá to takto: trifolau sa medzi sebou pokojne rozprávajú, diskutujú o počasí a zložitosti výcviku psov. Pulty sú prázdne, nie je na nich ani jeden hríb. Keď sa kupujúci priblíži, trifolau počká, kým vyjadrí svoje želanie, a potom začne z vreciek vyberať hľuzovky, úhľadne zabalené do vreckoviek alebo obrúskov. „Prehliadka“ začína tými najmenšími, pretože veľké exempláre sú vyhradené stálych zákazníkov alebo najbohatších turistov, ktorí môžu zaplatiť viac.

Cena a sila arómy bielej hľuzovky ju stavia do hraničnej kulinárskej polohy. Ani jeden šéfkuchár na svete nevarí hľuzovky v ich čistej forme a často je množstvo hľuzoviek v miske porovnateľné s objemami, v ktorých sa používajú bylinky a koreniny. Okrem toho sa biele hľuzovky zvyčajne podrobujú minimálnej tepelnej úprave, čo oslabuje arómy a chuť, ktoré sú jemnejšie ako čierne hľuzovky. A keďže aróma bielych hľuzoviek je najsilnejšia, keď sú práve nakrájané, zvyčajne sa jednoducho rozložia na čerstvo nakrájané tenké plátky hotové jedlo. V Piemonte sa to najčastejšie používa s rizotom, miestnymi cestovinami tagliatelle, omeletou a carpacciom. Najlepšími spoločníkmi na bielu hľuzovku sú cestoviny, vajcia, biele mäso (kuracie, morčacie a prepeličie), rizoto, parmezán a syry Romano, jemne horké šaláty (napríklad frisee), bresaola a prosciutto, zemiaky a mäso z diviaka.

Čierna (Périgord) hľuzovka

Čierna (Périgord) hľuzovka má podobnú vôňu ako biela hľuzovka, no zemité a pižmové tóny sú slabšie a často ich dopĺňa vôňa pripomínajúca veľmi čerstvé lieskové oriešky. Počas varenia sa navyše často pridávajú čierne hľuzovky a to všetko spolu posúva rad vhodných vín skôr k plným bielym, ktoré príliš dlho nestarnú v dube. Staršie biele Burgundsko je určite výhodná možnosť, biela Rhône založená na Roussanne a Marsanne, najmä päť až sedemročná Hermitage Blanc, nebude o nič menej dobrá.

Odrody hľuzoviek

Celkovo je známych asi 70 odrôd hľuzoviek, ale menej ako desať má aspoň nejaký kulinársky význam. Najobľúbenejšie hľuzovky - čierna Périgord a biela - sa nimi stali nielen kvôli najbohatšej chuti (burgundské a pižmové sú v tomto parametri porovnateľné), ale aj preto, že produkujú najväčšie exempláre: priemerná čierna zimná hľuzovka je zvyčajne trikrát viac ako v lete. Vzhľadom na náročnosť zberu aj umelo pestovaných húb nadobúda tento parameter veľký význam.

Výber vína k hľuzovkám