Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiešajte múku s vodou a pečte chlieb. Recept na varenie podobný tomuto stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa pečie z ražnej múky, chlieb z kukuričná múka, robia aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez droždia je náročnejší na prípravu, no považuje sa za zdravší. Chlieb bez kvasníc možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a náročnejší na prácu. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajci, chlieb so syrom – nemôžete spočítať všetky druhy chleba. Niekomu vyhovuje recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. Nechýba ani rituálny chlieb. Všetci naši veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia ani živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o príprave chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nemusíte vyštudovať kuchársku školu. Chlieb s voňavou kôrkou si môže doma upiecť aj „pekár“ bez kôrky. Recept vám povieme, ale ruku si budete musieť naplniť sami.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Chutný ražný chlieb si môžete pripraviť napríklad aj doma v rúre, na našej stránke nájdete jeho recept.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. To je dôvod, prečo sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept domáci chlieb Možno použiť pekárske droždie aj kysnuté cesto. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, korenie a bylinky podľa vašej chuti. Domáci chlieb je možné piecť v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre do značnej miery závisí, samozrejme, od vašej rúry. Cesto na chlieb by malo odpočívať 10 až 15 hodín. teplé miesto. Chlieb sa pečie v rúre pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A piecť chlieb v pekárni je naozaj jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, s domácim chlebom budú chutiť lepšie ako s chlebom z obchodu. Nebuďte preto leniví a pripravte si chlieb, pomôžu vám recepty s fotografiami.

Chlieb je potravinový výrobok pečený z vymiesenej zmesi múky a vody, zvyčajne s prídavkom droždia (kysnutého cesta). Ploché koláče vyrobené z obilných pást varených na horúcich kameňoch (nekvasený chlieb). najstarší druh varené jedlo. Predpokladá sa, že kyslý chlieb ako prvý vyrobili Egypťania, ktorí zistili, že kvasením sa chlieb stal nadýchaným. V stredoveku sa chlieb rozšíril po celej Európe.

Príprava chleba a rožkov doma sa stáva čoraz obľúbenejšou činnosťou. Presvedčení priaznivci domáceho chleba už dlho vytvárajú svoje vlastné odrody bez obmedzenia ich fantázie. Začiatočníci musia byť trpezliví a nestrácať odvahu pri prvom neúspechu.

Na pečenie chleba sa používajú tri druhy cesta:
1. Kysnuté cesto je najstarší spôsob kysnutia. Používa sa na výrobky s vysokým obsahom ražnej múky. Ak sa kysnuté cesto pripravuje doma, tak zoberieme ražnú múku, vodu alebo cmar a necháme kysnúť pri teplote 30-35°C. Do štartéra môžete pridať aj droždie.

2. Kváskové cesto je vhodné na pečenie chleba prevažne z pšeničnej múky. Robí sa to podľa rovnakých pravidiel ako pri pečení z kysnutého cesta. Doma si pripravíte biely chlieb, cmar, tvaroh a orieškový chlieb.

3. Pri pečení domáceho chleba môžete dokonca použiť prášok do pečiva. Jeho výhodou je jednoduchosť a rýchlosť prípravy cesta. Tento chlieb však nemá typickú chlebovú chuť a pripomína skôr obyčajný koláč. Napriek tomu sa produkty získavajú, najmä ak používate najjemnejšiu múku. Pomocou prášku do pečiva môžete upiecť jednoduchý biely chlieb, ovsené vločky a banánový chlieb. Aromatické prísady môžu byť odlišné typy korenie, čerstvé bylinky, orechy a iné olejnaté semená, cibuľa, masť, šunka a dokonca aj syr. Žemle sú vyrobené z rovnakého cesta a podľa rovnakých pravidiel.

Ovocný a orechový chlieb
375 g múky
60 g hnedého cukru
štipka soli
1/4 lyžičky mletej škorice
1/4 lyžičky strúhaného muškátového orieška
1/4 lyžičky zázvorového prášku
1/4 lyžičky jamajského korenia
15 g čerstvého droždia
150 ml teplého mlieka
60 g masla
90 g ľahkých hrozienok
75 g tmavých hrozienok
60 g kandizovaného ovocia
125 g orechov

Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, soľ a korenie. Droždie rozpustite v malom množstve mlieka.
V strede suchej zmesi urobte jamku. Nalejte zmes kvasníc.
Pridáme maslo a zvyšok mlieka. Vymiesime hladké cesto, v prípade potreby pridáme múku. teplá voda.
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a miesime 4 minúty alebo kým nie je mäkké a elastické. Vložte do misy a nechajte zakryté potravinovou fóliou na teplom mieste asi 11/2 hodiny alebo kým dobre nevykysne.
Rúru predhrejeme na 200°C. Menšiu formu na chlieb vymastíme maslom. Do cesta pridajte ovocie, kandizované ovocie a orechy. Dôkladne premiešajte, kým nie sú rovnomerne rozložené.
Vložte cesto do formy. Nechajte zakryté potravinovou fóliou 30 minút alebo kým nevystúpi k okrajom panvice. Pečieme 35-45 minút alebo kým sa chlieb neusadí a kôrka nezhnedne. Položte na drôtený stojan a poklepte. Ak je bochník príliš mäkký, otočte ho a pečte bez panvice ďalších 5 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke.

***
Recepty na kváskový chlieb (vypestovaný vlastnými rukami!), recept na samotný kvások, ale aj chlieb pečený tradičným spôsobom - s kváskom!

  • 3. júna 2010, 21:22
  • 148984

Za zásadný moment vrcholenia kulinárskeho remesla sa považuje zvládnutie pečenia domáceho chleba.

Samozrejme, veľa žien v domácnosti si dnes myslí, že je luxus tráviť drahocenný čas prípravou toho, čo je dosť na regáloch akéhokoľvek obchodu. A okrem toho existuje množstvo odrôd a odrôd. S tým však musíme nesúhlasiť. Pečivo vyrobené doma je oveľa chutnejšie a aromatickejšie. Aby ste dostali chuť do jedla, stačí dodržať niekoľko pravidiel a plody vašej práce a trpezlivosti prinesú každému úžasnú radosť.

Kľúčovou podmienkou pri varení je stav mysle a dobrá nálada. Nemôžete byť dnu nervový stav, nadávať a kričať, pretože cesto nemusí kysnúť, ale hotové pečivo„spadne“ alebo sa nebude dobre piecť.

Chceme vám ponúknuť niekoľko tipov, ako aj niekoľko receptov.

Na upečenie domáceho chleba potrebujeme kvások. Gazdinky dnes používajú najmä suché. Delia sa na špongiovité a nepárové. Na prípravu cesta musia byť prvé zriedené vo vode alebo mlieku. Posledné sa používajú okamžite, zmiešané s múkou. Ak chcete zistiť, ktorý z nich ste si kúpili, musíte si pozorne prečítať obal. Označuje vlastnosti a pravidlá prípravy. Predtým, ako vám poviem, ako správne piecť chlieb doma, dajte vám recept, prečítajte si užitočné tipy, bez ktorej nebude možné nič.

* Nezabudnite najprv preosiať múku! V tomto momente je múka naplnená kyslíkom, ktorý zabezpečuje pórovitosť chleba.
* Aby ste sa vyhli hrudkám, nalejte tekutinu do múky. A nezáleží na tom, či je cesto piškótové alebo nie, vždy by ste do múky mali vkladať všetky ingrediencie (mlieko, vodu, droždie, maslo, koreniny, vajcia, koreniny atď.).
* Cesto miesime v hrnčeku, kým sa nelepí na lyžicu, a potom ho preložíme na pomúčenú dosku a pokračujeme v procese rukami. Hnet by mal byť elastický, mäkký a poddajný.
* Na zväčšenie objemu treba vymiesené cesto nechať 2 hodiny na teplom mieste prikryté prikrývkou. Ak ho v tomto čase nenarušíte, tak by sa mal 2-3 krát zdvihnúť a zapichnutím niekoľkých slamiek do jeho stredu tento proces urýchlime.
* Keď cesto vykysne, musíte ho opäť trochu premiesiť, aby ste odstránili zvyšný oxid uhličitý. Potom vytvarujte chlieb. Preložíme na plech, ktorý sme predtým posypali múkou, a už vzniknuté cesto necháme ďalších 25 minút. na teplom mieste (nie na sporáku ani v rúre), aby opäť vykyslo.
* Pamätajte, že budúci chlieb v byte by nemal byť v prievane.
* Počas tejto doby zapnite rúru, aby sa zohriala. Zvýšte teplotu na 250-300 stupňov. Na takomto ohni sa chlieb pečie asi 20 minút, počas tohto obdobia sa dvierka nedajú otvoriť, potom môžete skontrolovať jeho stav a potom mierne znížiť prietok plynu. Celkovo sa pečenie môže pohybovať od 30 minút do 1,5 hodiny, všetko závisí od múky, jej hustoty, kvality a odrody.
* Aby sa bochník nevysušil, vytvorte efekt pary umiestnením hrnčeka s vodou na spodnú policu.
* Chcete upiecť chlieb s krásnou chrumkavou kôrkou? Potom pred vložením do rúry potrieme cesto vajíčkom alebo čistou vodou.
* Pri krájaní sa kôrka nebude drobiť, ak po upečení chlieb prikryjeme navlhčenou obrúskou a necháme ho len tak.
* Do cesta môžete dať orechy, hrozienka, semienka, rôzne koreniny a bylinky.

biely chlieb

Ingrediencie:

teplá voda - 3 lyžice. (40 %)
Suché droždie - 3 lyžice. l.
Soľ - 3 lyžičky.
Olej (rastlinný) - 1/3 lyžice.
Cukor - 100 gr.
Múka - 1 kg.

Na cesto dáme do misky maslo, soľ, droždie, cukor, vodu a 0,5 kg. múky. Po dobrom premiešaní položte na teplé miesto na pár hodín kysnúť.
Keď cesto vykysne, vymiesime ho a pomaly pridávame zvyšok múky. Hneď ako sa zmes stane elastickou, potrieme ju olejom, preložíme do pohára a dáme na teplé miesto ešte na 1,5 hodiny kysnúť.
Po troche premiesenia hotového cesta ho nechajte 5 minút odležať, aby sa spamätalo. Potom z neho vyformujeme 3 bochníky a uložíme ich do vymastených foriem. Nechajte vylúhovať na dvojnásobný objem.
Rúru vyhrejeme na 180 stupňov C, chlieb v nej pečieme 35-45 minút. Ak sa vrch začne pripekať, prikryjeme ho alobalom. Hotový chlieb ochlaďte.

Azerbajdžanský sladký chlieb

Produkty:

suché droždie - 1 lyžička.
mlieko (teplé) – 0,5 l.
vajcia - 1 ks.
cukor - 1/3 kg.
olej - 200 gr.
múka - 750 g.
múka na cesto - 10 lyžíc. l.
zázvor (žltý) - 0,5 lyžice. l.
soľ - podľa chuti.

Do mlieka vmiešame droždie, cukor, korenie (soľ, zázvor) a múku, kým nezískame kašovitú konzistenciu. Cesto dáme na teplé miesto a necháme prebublať. Občas premiešame.

Do misky nasypeme 0,5 dielu múky a cukru, pridáme vykysnuté cesto, vopred rozpustené maslo a vajíčko. Vymiesime cesto, do ktorého po hrste pridávame zvyšok múky. Mal by byť mäkký a mierne sa prilepiť na dlane. Misu prikryte obrúskom a cesto odložte na teplé miesto na 1,5 hodiny. Počas tohto obdobia sa musí rozdrviť 2-3 krát.

Od hotové cesto urobte 4 ploché koláče vysoké 2 cm. Potrieme ich vajíčkom a dizajn nanesieme zadnou časťou vidličky.
Placky pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov. C. Po 5 minútach vyberieme - znovu potrieme vajíčkom a nanesieme dizajn, na vrch posypeme semienkami, posypeme rascou, sezamom alebo makom a potom pečieme pol hodiny.

Ak si chcete zachovať štíhly tvar tela, potom musíte jesť chlieb a všetky múčne výrobky v určitú dennú dobu - od 11:00 do 15:00. V tomto období tráviaci systém funguje energickejšie a všetko, čo sa v danom časovom intervale (v miernych dávkach) zje, sa spáli bez ujmy na zdraví!

Domáci chlieb v rúre - ako upiecť chutný chlieb doma

5 (100 %) 3 hlasy

Svoj prvý domáci chlieb som upiekla v rúre sama. jednoduchý recept: múka, voda, droždie, soľ a cukor. Keď som vytiahol ryšavú kôrku, moja hrdosť nepoznala hraníc! Aj keď to dopadlo nahnuté, narástlo a upieklo sa dokonale. Pre mňa je to najdôležitejšia vec a krásu pridáme neskôr. Inšpirovaný prvým úspechom som recept na domáci chlieb ešte párkrát zopakoval a nabral som bochníky s odrezkami, okrúhlymi bochníkmi a tehlami. Ale chcem vám povedať a ukázať, ako si doma upiecť v rúre chutný chlieb podľa základného receptu. Pretože je lepšie začať sa oboznamovať s pečením chleba so základmi, aby ste pochopili, čo robiť a prečo a čo z toho vzíde.

Domáci kvasnicový chlieb v rúre. Recept

Ak máte skúsenosti s pečením chleba, pokojne sa pustite do varenia, no začiatočníkom radím, aby si najskôr prečítali rady a odporúčania pod receptom.

Základný recept na chlieb. Keď si to osvojíte, budete vedieť upiecť lahodný chlieb s rôznymi prísadami. Rôzne tvary mu dodajú napríklad aromatické, so sezamom, provensálske bylinky. Recept vám pomôže aj počas pôstu - pečie sa nepohodlne pšeničný chlieb bez vajec a mlieka a maslo sa dá zo surovín odstrániť. Chudé kváskové cesto sa pripravuje vo vode, veľmi ľahko sa miesi, chlieb je nadýchaný a chutný.

Ingrediencie

Na domáci kváskový chlieb budeme potrebovať:

  • teplá voda - 250 ml;
  • cukor – 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
  • soľ – 1 lyžička. bez šmýkačky;
  • pšeničná múka – 480 g (180 na cesto + 300 na cesto);
  • čerstvé droždie (kocka) – 15 g;
  • Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.

Ako urobiť domáci chlieb v rúre

Prípravu chlebového cesta začneme prípravou surovín. Odmeriame si potrebné množstvo kvásku, či je vhodné (dátum spotreby na obale). Pridajte soľ a cukor. Všetky ingrediencie rozdrvte na tekutú pastu pomocou lyžice alebo špachtle.

Vodu zohrejeme a vyskúšame rukami. Zahrejte, kým nepocítite príjemné teplo. Do kvásku nalejte teplú vodu a premiešajte.

Pridáme preosiatu múku. Premiešame a zbavíme veľkých hrudiek.

Hrúbka hmoty bude stredná, ako cesto na palacinky.

Nádobu prikryte. Umiestnite na teplé miesto na 30-45 minút alebo dlhšie. Zrelé cesto sa niekoľkokrát zdvihne a stane sa dierovitým s kyslou vôňou.

Cesto premiešame, pričom sa uvoľní oxid uhličitý a opäť tekuté, aby po vymiesení droždie mohlo cesto opäť nakysnúť.

Múku preosejte, nepridávajte naraz, ale po častiach – cesto tak ľahšie privediete na požadovanú hustotu. Ihneď pridajte asi 250 gramov.

V kôpke múky urobte jamku a nalejte do nej slnečnicový olej aby bolo cesto pružnejšie a pečivo chutné.

Všetko premiešajte lyžičkou, kým nezískate hustú, sypkú guľu cesta. Pridajte trochu múky na dosku alebo stôl, položte cesto a začnite ho miesiť, odvaľkajte ho od seba a ťahajte smerom k sebe. Hladkými, ale silnými pohybmi pokrčte chrbát ruky.

Po pár minútach už cesto nebude také drsné a lepkavé, bude hutnejšie, suchšie a bude sa vám ľahšie miesiť. Miesime ďalších desať minút. Na konci miesenia pocítite, ako vám pod dlaňami akoby praskajú vzduchové bubliny, cesto je mäkké a plastické.

Cesto vyvaľkáme do žemle, ako je na fotke. Okrájame a posypeme múkou.

Na kysnutie cesta je vhodný malý kastról s okrúhlym dnom, misa alebo kotlík. Prikryjeme utierkou a husto posypeme múkou.

Cesto položte posypanou stranou nadol, vrch nechajte hladký. Ak nie je múka, cesto sa prilepí na utierku a nezískate krásny kolobok. Okraje utierky zabalíme do žemle a vložíme do nej cesto teplé miesto dvakrát vstať.

Cesto na kváskový chlieb by malo stúpať po okraj alebo o niečo vyššie. Cesto nie je potrebné miesiť. Zapnite rúru a nechajte ju vyhriať na 180 stupňov.

Keď sa zohreje, misku s cestom veľmi opatrne otočíme, žemľu položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto sa snažíme nepoškodiť, je veľmi jemné. Misku prikryjem plechom na pečenie a prevrátim. Cesto ide ľahko, nehnetie sa, stačí len sňať utierku z žemle.

Položte plech na pečenie priemerná úroveň a pečieme domáci kváskový chlebík 35-40 minút pri 180 st. Kôrka by sa mala zmeniť na zlatú a zlatohnedú.

Vyberte lahodný chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť drevená doska alebo na drôtenom rošte bez toho, aby ste ho čímkoľvek zakryli.

Teplý alebo vychladnutý chlieb nakrájajte a podávajte.

Som si istý, že váš prvý kváskový chlieb bude skvelý, pretože teraz viete, ako upiecť lahodný chlieb v rúre doma, a určite budete chcieť svoj úspech upevniť. Jednoduché a chutné som zhromaždil v príslušnej sekcii, existuje ich množstvo, všetky s Detailný popis a rady.

Teraz sa tradície oživujú a domáci chlieb upečený doma v peci je opäť vnímaný ako symbol pohodlia a útulnosti gazdinky. V dome, kde to vonia čerstvým pečivom, je teplo a pokoj, čakajú na vás, tam si oddýchnete a zabudnete na všetky problémy. A chuť domáceho chleba sa nedá porovnávať s bochníkmi z obchodu! Nech nie je chlieb perfektný tvar, ale upiekli ste ho s láskou, vložte doň kus duše a takýto chlebík bude určite výborný.

Akú múku zvoliť na chlieb

Prvýkrát vám radím, aby ste si doma vybrali najjednoduchší recept na chlieb a upiekli lahodný pšeničný chlieb. Iné druhy múky vyžadujú určitú zručnosť a zručnosť, ale cesto z pšeničnej múky je veľmi jednoduché. Obsahuje veľa lepku, takže cesto dobre kysne a môže mať rôzne tvary - vaľkať bochník, rožok, upiecť bochník, tehlu.

Ak pridáte celozrnnú múku, cesto bude kysnúť menej, ale tento chlieb bude zdravší. Cesto s prídavkom kukuričnej múky bude žiarivo žlté, na dotyk drobivé a ťažké. Ľahko kysne, ale nemôžete ho nechať príliš dlho; ak ho necháte príliš dlho, môže v rúre spadnúť. Recepty na ražný chlieb je najlepšie nechať na neskôr, ražná múka je vrtošivá a nepredvídateľná. Nie je v ňom lepok, takže cesto takmer nekysne a upiecť takýto chlieb je skutočné umenie.

Pšeničná múka sa stáva rôzne odrody: vyšší, prvý, druhý a drsný. Líšia sa stupňom mletia a obsahom lepku (čím viac lepku, tým lepšie cesto kysne). Zvyčajne sa predáva múčna zmes rôznych odrôd, preto sa všeobecne uznáva, že neoznačená múka má priemerné percento lepku (25 – 28 %). Druhy múky s označením sú cenené vyššie, ale aj drahšie. Obsahujú 28-30% lepku.

Pojem „trieda múky“ ako taký neznamená kvalitu výrobku, ale jeho zamýšľaný účel na konkrétne použitie. Napríklad, maslového cesta Vyrábajú sa z najvyššej triedy, ale na chlieb je lepšie použiť prvú alebo druhú triedu. Upečené dlho nezvädnú, sú s jemnou pórovitou striedkou, sú chutné a dobre držia tvar.

Prečo preosiať múku?

Múka môže obsahovať nielen odpadky, chrobáky a červy, ale aj rôzne prísady, na ktorých výrobcovia nešetria. Napríklad škrob. Počas skladovania sa upeče a zlepí do tanierov. Preosievaním múky z nej odstránite všetky nečistoty, rozbijete hrudky a nasýtite kyslíkom. Akékoľvek pečivo vyrobené z preosiatej múky je nadýchanejšie a jemnejšie - testované vlastnú skúsenosť. Kúpte si jemné sitko alebo špeciálny hrnček na sitko a váš domáci chlieb bude vždy nadýchaný.

Príprava chlebového cesta

Doma sa vyrábajú dva druhy chleba – piškótový a rovný. Cesto je tekuté cesto vyrobené z múky, tekutiny, droždia a cukru. Je nenáročná na prípravu. Kvások sa zriedi vodou a cukrom, pridá sa múka a zmes sa nechá kysnúť v teple aspoň 30 minút, zvyčajne to však trvá asi hodinu. Pripravenosť je určená objemom, vzhľad a vôňu. Kvasinky pri interakcii s cukrom uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý zvyšuje cesto. Zrelé cesto zväčší svoj objem, uvoľní sa a objaví sa ostrý kyslý zápach. Hlavným znakom pripravenosti je však to, že sa začne usadzovať, akoby prepadalo - to znamená, že je čas miesiť cesto.

Ako miesiť cesto

Do cesta sa pridá múka a maslo a vymiesi sa chlebové cesto. Cesto musíte miesiť, kým nebude buchta mäkká a hladká, asi 10 až 20 minút. V prvej fáze bude cesto drsné, husté, mokré a pri naťahovaní sa roztrhne. Pri miesení v ňom prebiehajú určité procesy, mení sa skupenstvo lepku, cesto zmäkne, je elastické a prestane sa lepiť na ruky. Po miesení kysnuté cesto dať na kysnutie na zvýšenie objemu. Po jednej alebo dvoch hodinách sa cesto stane nadýchaným, hladkým a pri formovaní ľahko získa požadovaný tvar.

Formovanie chleba

V rúre si môžete upiecť domáci chlieb rôzne tvary: okrúhly, oválny, bochník, tehla. Cesto sa najprv ručne miesi, aby sa uvoľnil oxid uhličitý, potom sa vyvaľká do žemle alebo sa položí do obdĺžnikového, okrúhleho tvaru alebo na plech, kde sa nechá opäť kysnúť. V niektorých prípadoch sa ihneď po miesení vloží do formy. Tam sa zmestí a potom ide do rúry. Aby som dlho nevysvetľoval, ako čo robiť, navrhujem pozrieť si video o tvarovaní okrúhleho chleba.

Ako piecť chlieb v rúre

Rúra potrebuje 15-20 minút na predhriatie. Chlieb sa zvyčajne pečie pri teplote 180 - 200 stupňov na strednej vrstve. Prvých desať minút sa zdvihne, potom sa kôrka zahustí a nebude stúpať. Dvere by sa nemali najskôr otvárať, aby nerušili teplotný režim, studený vzduch môže spôsobiť, že cesto sadne. Príliš veľa teplo je tiež nežiaduce – chlieb sa môže na vrchu alebo bokoch roztrhnúť. Čas a teplota varenia závisia od mnohých faktorov, preto je lepšie dodržiavať odporúčania v recepte a v budúcnosti sa môžete spoľahnúť na svoje skúsenosti a intuíciu.

Šťastné pečenie! Váš Plyushkin.

Chlieb v rúre je štandardom čerstvého domáceho pečenia, ktorý svojou chuťou mnohokrát prevyšuje všetky možnosti zakúpené v obchode. Od dávnych čias bola jeho príprava považovaná za špeciálny rituál, ktorý je dodnes spojený s mnohými tradíciami a presvedčeniami. Napriek nedostatku ruskej pece nie je príprava chutného, ​​nadýchaného a aromatického chleba doma tak náročná. Navyše, takýto kulinársky kúsok okamžite pridá niekoľko bodov v prospech každej ženy v domácnosti.

Na prípravu chleba v rúre sa používajú všetky druhy múky.: pšenica, ovsené vločky, raž, celozrnné výrobky a pod. Kvasinky môžu byť čerstvé alebo suché. Čo sa týka štartovacích kultúr, existuje ich viac ako sto odrôd. Pripravujú sa z kefíru, jačmeňa, chmeľu, hrozienok, pšenice atď. Niektoré predjedlá vyjdú pomerne rýchlo, zatiaľ čo iné sa musia pripraviť niekoľko dní. Použitie kysnutého cesta umožňuje jeho konzerváciu v chlebe prospešné vlastnosti a predĺžiť trvanlivosť na niekoľko týždňov.

Chlieb upečený v rúre obsahuje vitamíny, organické kyseliny, enzýmy, pektíny, vláknina a mnohé minerály. Odporúča sa jesť všetkým, mladým aj starým. Je však lepšie nepreháňať pečenie, pretože obsah kalórií v domácom chlebe je veľmi vysoký.

Tajomstvo prípravy dokonalého chleba v rúre

Chlieb v rúre je vždy oveľa nadýchanejší a chutnejší ako chlieb z obchodu. Ktorýkoľvek z receptov stačí vyskúšať raz a domáce pečenie sa rýchlo stane súčasťou vášho každodenného zoznamu, ktorý musíte vyskúšať. Pre začínajúcich kuchárov nie je také ľahké na to prísť na prvýkrát. ako piecť chlieb v rúre, takže je lepšie obrátiť sa na profesionálov o tajomstvá:

Tajomstvo č.1. Pred pečením chleba sa odporúča nechať cesto 40-50 minút odpočívať v pekáči.

Tajomstvo č.2. Po uvarení treba chlieb pokvapkať vodou, prikryť utierkou a nechať chvíľu postáť.

Tajomstvo č.3. Cesto na chlieb by malo byť elastické a vôbec sa nelepiť na ruky. V opačnom prípade musíte pridať viac múky nad uvedené množstvo.

Tajomstvo č.4. Aby sa chlieb upiekol rovnomerne, pred pečením predhrejte nielen rúru, ale aj pekáč.

Tajomstvo č.5. Aby ste dosiahli chrumkavú kôrku, nechajte chlieb v rúre po vypnutí ešte 15 minút priamo na rošte.

Tento recept je pomerne jednoduchý a nie taký dlhý ako mnohí jeho „kolegovia“. Chlieb rýchlo naplní dom vôňou čerstvého pečiva, čo vytvorí veľmi teplú a útulnú atmosféru. Po uvarení zmietnite múku z chleba kefou a samotný bochník ochlaďte.

Ingrediencie:

  • 4 šálky múky;
  • 2 lyžičky. suché droždie;
  • 4 lyžičky. Sahara;
  • 2 lyžičky. soľ;
  • 2 poháre vody.

Spôsob varenia:

  1. Zahrejte vodu, rozpustite v nej cukor a sušené droždie.
  2. Po 10 minútach pridáme soľ a preosiatu múku.
  3. Vymiesime viskózne a husté cesto.
  4. Predhrejte rúru na 35 stupňov a vložte tam cesto prikryté pokrievkou.
  5. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, preložíme ho na vymastený plech.
  6. Cesto vyrovnáme, zľahka posypeme múkou a necháme opäť kysnúť.
  7. Chlieb pečieme 15 minút pri 220 stupňoch, potom znížime teplotu na 180 stupňov.
  8. Pečte ďalších 30 minút, potom nechajte chlieb vychladnúť.

Zaujímavé zo siete

Cesnak ražný chlieb bude vynikajúcim doplnkom k akémukoľvek prvému alebo druhému chodu. Je lepšie použiť rýchlo pôsobiace droždie, aby ste nezdržali už aj tak zdĺhavý proces pečenia. Plech na pečenie by mal byť namazaný len jemne, pričom nepoužívajte viac ako 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja.

Ingrediencie:

  • 300 g ražnej múky;
  • 400 g pšeničnej múky;
  • 400 ml vody;
  • 2 lyžičky. soľ;
  • 5 lyžičiek. Sahara;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 2 lyžičky. suché droždie;
  • 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Spôsob varenia:

  1. V 200 ml vody rozpustite droždie a rozpustite cukor.
  2. Výslednú zmes umiestnite na teplé miesto na 25 minút.
  3. Keď kvások vzíde, prilejeme zvyšnú vodu do cesta a zeleninový olej.
  4. Soľ zmiešame s preosiatou ražnou múkou a postupne pridávame ku kvásku.
  5. Pšeničnú múku preosejeme a postupne pridávame do cesta.
  6. Nakrájajte cesnak a pridajte do celkovej hmoty.
  7. Vymiesime cesto, prikryjeme a necháme hodinu a pol na teplom mieste.
  8. Cesto opäť dobre vymiesime a preložíme do vymastenej zapekacej misy.
  9. Chlieb pečieme 50 minút v dobre vyhriatej rúre na 220 stupňov.

Napriek neprítomnosti droždia je chlieb podľa tohto receptu veľmi nadýchaný a dokonale kysne. Pred varením môžete urobiť 3-4 zárezy pozdĺž bochníka. To mu umožní lepšie piecť a dať mu reprezentatívnejší vzhľad.

Ingrediencie:

  • 500 g pšeničnej múky;
  • 150 ml kefíru;
  • 200 ml vody;
  • 1 lyžička. soľ.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte kefír do misy a pridajte do neho 75 g múky, premiešajte.
  2. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte jeden deň odstáť.
  3. Zvyšok múky preosejte do hlbokej nádoby, pridajte výsledný štartér.
  4. Osolíme a postupne prilievame vodu, pričom rukami miesime cesto.
  5. Plech vystelieme papierom na pečenie a vysypeme múkou.
  6. Cesto vytvarujte do bochníka a vložte do formy.
  7. Zakryte hornú časť bochníka ďalším listom pergamenu a uterákom.
  8. Pekáč vložíme na 2,5 hodiny do vypnutej rúry, potom rukami vymiesime cesto a opäť vytvarujeme bochník.
  9. Nechajte cesto pod pergamenom ďalších 30 minút.
  10. Rúru predhrejeme na 250 stupňov a chlieb pečieme 15 minút pod zatvoreným vekom alebo alobalom.
  11. Odstráňte veko (alebo fóliu) a pokračujte v pečení ďalších 20 minút.

Chlieb vyrobený z kysnutého cesta sa vždy považoval za zdravší pre telo ako možnosti pečenia na báze kvasníc. Navyše na prípravu potrebujete iba vodu a pšeničnú múku. Na jeden prípravok budete potrebovať približne 70 gramov štartéra. Zvyšok môžeme skladovať v chladničke.

Ingrediencie:

  • 300 ml vody;
  • 500 g pšeničnej múky;
  • 130 g celozrnnej múky;
  • 1 lyžička. soľ;
  • 1 lyžička. Sahara;
  • 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.

Spôsob varenia:

  1. 50 ml vody trochu zohrejte a nalejte do hlbokej misky.
  2. Do tej istej misy nasypeme 100 g múky a vymiesime cesto.
  3. Preneste štartér do plastovej nádoby a zakryte potravinovou fóliou.
  4. Nádobu nechajte 3 dni na teplom mieste.
  5. Po troch dňoch odstráňte fóliu z nádoby a zlikvidujte hornú polovicu výslednej hmoty.
  6. Do zvyšného cesta pridajte ďalších 50 ml teplej vody a 100 g múky.
  7. Cesto vymiesime, opäť prikryjeme fóliou a necháme 12 hodín.
  8. Odstráňte vrchnú časť cesta.
  9. Do 70 g hotového predjedla pridajte 100 g múky a 100 ml vody, tiež mierne ohriatej.
  10. Cesto trochu premiešajte a nechajte 1 hodinu.
  11. Pridajte zvyšnú vodu a rastlinný olej, pridajte soľ a cukor.
  12. Postupne pridávame zvyšok múky (pšeničnej aj celozrnnej).
  13. Cesto nechajte opäť 1 hodinu.
  14. Cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte dlhé bochníky (ako bochník alebo bagetu).
  15. Pripravené cesto položte na plech na pečenie, ktorý ste predtým prikryli papierom.
  16. Na každom bochníku urobte niekoľko hlbokých priečnych zárezov.
  17. Pečieme 15 minút pri 200 stupňoch, potom 35 minút pri 160 stupňoch.

Teraz viete, ako variť chlieb v rúre podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!