Skvrny plné parmice,

Kosťa ho priviedol do Odesy... (z piesne M. Bernesa)

Parmica je morská, prevažne bylinožravá ryba patriaca do radu parmice. Nachádza sa pri pobreží USA, Nového Zélandu, Austrálie, Madagaskaru, Ruska (Čierne, Kaspické a Azovské more), Ukrajiny a Juhovýchodná Ázia.

V čiernej a Azovské moria Vyskytujú sa tu 4 druhy parmice: singil (serendaka, sarianak), ostronosec (čularka, larisch), parmica (parmica čierna) (v prvej tretine 20. storočia bola táto ryba umelo zavlečená aj do Kaspického mora, kde úspešne sa zakorenil), pelengas (nazývaný aj „pilengas“, inak nazývaný aj belingas alebo maenads, je tichomorský druh parmice, ktorý prichádza do Čierneho mora z Japonského mora a usadil sa v Azovskom mori v 60. rokoch minulého storočia ). Okrem uvedených druhov sa v Čiernom mori zachovali aj parmica tolstolobiká (ramada, magnet parmica) a parmica vráskavec, alebo parmica hrubopyská.

Napriek tomu, že navonok sa parmice od seba zásadne nelíšia - všetky majú torpédové telo, veľké šupiny a sploštenú hlavu - môžeme s istotou povedať, že priemerná telesná hmotnosť a obsah tuku každého druhu parmice je iný, a preto používa rôzne spôsoby kulinárskeho spracovania.

Najväčšou rybou medzi parmicami je pelengas. Dĺžka jeho tela môže byť viac ako 1 m a jeho hmotnosť sa pohybuje od 2 do 10 kg! (Pravda, pelengy najčastejšie vážia 5-6 kg.) Nasleduje parmica dorastajúca do dĺžky 55-75 cm a hmotnosti okolo 2,5 - 3,5 kg, potom parmica s veľkosťou tela 60 cm a hmotnosťou 2,9 kg, potom parmica - 75 cm dĺžka s hmotnosťou 4-5 kg, singil - dĺžka 35 cm s 1 kg živej hmotnosti a nakoniec rypoš - 25 cm dĺžka s hmotnosťou 0,5 kg.

Najväčšia parmica, pelengas, sa zvyčajne plní a pečie. Lobana sa môže piecť napríklad aj v kyslej smotane, ale nie plnená. Okrem toho je dôležité vziať do úvahy, že parmica niekedy obsahuje v hlave jed, takže pred tepelnou úpravou jej treba hlavu odrezať!

Zvyšné parmice sú vhodné na dusenie, pečenie, varenie (bežné, na pare, nad ohňom), pytliactvo, sušenie, údenie, vyprážanie a solenie. IN Potravinársky priemysel Všetky parmice sa používajú na výrobu konzerv.


Treba poznamenať, že parmice vo všeobecnosti majú úžasnú chuť. Táto vlastnosť sa vzťahuje najmä na čiernomorské a azovské parmice ulovené na jeseň a na jar. Samostatne stojí za zváženie parmica, ktorá dáva veľmi lahodný kaviár a mať v brušná dutina druh chutného „tuku“.

Kaspická parmica má menej tučného mäsa ako jej „bratia“ z iných morí. Je však veľmi žiadaný aj medzi milovníkmi rýb.

Mäso parmice je biele a jemné. Neobsahuje drobné kosti, a preto sa ľahko konzumuje. Či už pečený, vyprážaný alebo varený, hodí sa k cestovinám, varená ryža, zemiaky, cibule a dáme smažiť. Ako korenie je vhodný fenikel, zeler, čierne korenie, horčica a cesnak. Niektorí tiež podávajú parmice v sladkokyslej omáčke získanej z citrusových plodov.

Parmica sa dá s istotou nazvať jedným zo symbolov Letná dovolenka pri Čiernom mori. Chutné, zdravé a výživné, je tradičným zástupcom rybích pultov južných trhovísk a obchodov. Rybári nadšene súťažia v množstve úlovku a veľkosti ulovených rýb, gazdinky ochotne zaraďujú ryby do jedálneho lístka kuchyne a dovolenkári si pochutnávajú na bielom a jemnom mäse.

Popis

V preklade z gréčtiny znamená parmica (kephale) „hlava“ a toto všeobecné charakteristiky 81 druhov rýb žijúcich vo svetovom oceáne, najmä v tropických a subtropických zemepisných šírkach. Najbežnejšia je parmica, často nazývaná parmica. Je to "domorodec" Čierne more, v ktorej sú okrem nej ešte 3 druhy parmice: parmica-singile, špicatá parmica A parmice-pelengy. ich zaujímavá vlastnosť- schopnosť vyskočiť vysoko z vody, najmä v prípadoch nebezpečenstva alebo strachu.

  1. Loban. Najväčší zástupca rádu, dorastajúci do dĺžky 80-90 centimetrov a hmotnosti 6,5-7 kilogramov. Vo veku 6-8 rokov, v období pohlavnej zrelosti, už môže dosiahnuť 50-55 cm a 2-2,5 kg. Ryba má pretiahnuté telo v tvare torpéda s tuctom pozdĺžnych hnedastých pruhov pokrytých veľkými šupinami: svetlošedé na bruchu, modrošedé na chrbte. Na mohutnej hlave so širokým čelom a rozšírenými nozdrami sú dve oči, nad ktorými visia mastné viečka a malé úzke ústa s tenkou spodnou perou. Chrbtová a panvová plutva sú dve, sú oddelené a prvá horná má 4 tvrdé a ostré lúče. Chvostová plutva je široká a silná, v tvare V.

    Mullet

  2. Singil. Menej veľká ryba, maximálne dorastajúce do 35-50 centimetrov a 1 kilogram (exempláre nad „kilo“ sú v Čiernom mori veľmi zriedkavé). Má zaoblenú hlavu so širokou papuľou, úzkymi ústami a očami s tenkými mastnými viečkami. Váhy veľké, sivé s modré farby na chrbte a striebristý na bokoch, na ktorých je viditeľných niekoľko pozdĺžnych pruhov zlatej farby. Funkcia- „zlatá“ škvrna na žiabrovom kryte.

    Mullet-singile

  3. Ostrý nos. Navonok sa podobá parmici, vyznačuje sa špicatým ňufákom. Maximálne rozmery sú tiež približne rovnaké - 40-50 cm a hmotnosť do 1 kg. Šupiny sú veľké, ich tón sa môže meniť od tmavošedej po tmavohnedú na chrbte a svetlostriebornú na bruchu. Okraje druhej hornej a chvostovej plutvy sú natreté čiernou farbou (druhá má tvar V).

    Parmica ostrá (parmica ostrá)

  4. Pelengas. Druhý najväčší druh parmice vo vodách Čierneho mora, dorastá do 70-80 centimetrov a 5 kilogramov. Je to „hosť“, zámerne privezený z Japonské more a dokonale sa zakorenil v čiernej farbe. Mimochodom, v „vlasti“ niektoré z jeho exemplárov dosahujú dĺžku 1,5 metra a hmotnosť 12 kg. Vyznačuje sa tmavými škvrnami na okrajoch veľkých strieborno-svetlých šupín a oranžovou farbou dúhovky.

    Mullet-pelengas

Biotopy a neresiská parmice

Parmica je aktívna v teplý čas rokov, odchádzajú zimovať do hlbín do veľkých škôl a citlivo reagujú na najmenšie oteplenie mora. Okrem toho sa parmice a pelengy niekedy zhlukujú do samostatných stád. Na jar začína „tučnieť“, migruje na pobrežie a často sa objavuje v plytkej vode. Parmica, ktorá toleruje mierne aj vysoko slanú vodu, často vstupuje do ústí riek a ústí riek a miluje zálivy a zátoky. Ryba je hnaná k neustálemu pohybu kŕmením sa detritom (organické zvyšky vo vodnom stĺpci alebo na dne), okrem toho sa môže živiť aj malými kôrovcami, bezstavovcami a dokonca aj malými mäkkýšmi.

Neresenie odlišné typy parmica sa vyskytuje rôznymi spôsobmi. Napríklad nosorožec a singil kladú vajíčka v auguste až septembri a idú na to na otvorené more. Pelengy sa trú aj koncom leta - začiatkom jesene, pričom uprednostňujú plytké zátoky a samice parmice sa trú od konca mája do septembra na otvorenom mori aj pri pobreží. Ikry parmice sú pelagického typu, vyvíjajú sa vo vodnom stĺpci a nachádzajú sa ďaleko od brehu, ale poter si veľmi rýchlo osvojí návyky dospelých jedincov, ktorí sa ponáhľajú do plytkej vody.

Lov parmice

Vysokú nutričnú hodnotu parmice je ťažké preceňovať. Jeho mäso obsahuje veľké množstvo mastných kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť kardiovaskulárneho systému a mozgu, aminokyseliny a vitamíny, fosfor, fluór, zinok a mnoho mikro- a makroprvkov. To, ako aj „pohodlné“, je relatívne veľké veľkosti spolu so životnými „plytčinami“ tvoria ryby komerčné druhy. Jeho hromadný výlov sa vykonáva pomocou rôznych sietí vrátane „pevných“ a „hodených“ záťahových sietí.

Okrem priemyselného rybolovu je parmica obľúbeným úlovkom amatérskych rybárov a športovcov. Neustále hľadanie potravy, „vstup“ rýb do plytkých pobrežných zátok, ústí riek a jazier, im dáva možnosť používať celkom štandardný výstroj pri dne a plávacie prúty. Zároveň môže rybolov pokračovať od jari až do jesene, vo väčšine prípadov pri správnom prístupe a troche šťastia, končiac dobrými úlovkami.

Skúsení rybári odporúčajú chytať parmice v ranných a večerných hodinách, keď plávajú na pobrežie, aby sa „nakŕmili“. Najlepšie - na náčinie pri dne pomocou priehľadnej rybárskej línie, pretože ryby sú od prírody plaché. Zloženie kŕmenia by malo obsahovať aspoň 30% toho, čo sa loví. (U miestni obyvatelia Obzvlášť populárna je návnada vyrobená z Nereis, mnohoštetinavca morský červ). Môžete ale použiť aj plavákový prút s dlhým prútom, ktorý vám umožní loviť z brehu.

Parmica je malá (asi 60 centimetrov) úžitková ryba z rodu Mugilidae, žijúca najmä v morských a brakické vody všetky tropické a teplé moria; sa vyskytuje niekoľko druhov parmice sladké vody tropická Amerika, Madagaskar, juhovýchodná Ázia, Austrália a Nový Zéland. V Spojených štátoch, kde sa parmica loví hlavne pri pobreží Floridy, sú najbežnejšie dve odrody: parmica pruhovaná, ktorá sa v Rusku nazýva parmica, a parmica biela.

Oba druhy sú zvyčajne vyprážané alebo pečené a často sa podávajú na raňajky na juhu Spojených štátov.

Parmica, krásna striebristá ryba s malými ústami, až 40 cm dlhá s veľkými šupinami. Pláva v školách, je veľmi mobilný, má schopnosť vyskočiť z vody, keď sa zľakne, a ľahko preskočí nastavené siete. Pohlavne dospieva vo veku 6-8 rokov s dĺžkou 30-40 cm. Trí v máji-septembri v otvorených aj pobrežných vodách.

V kuchyniach väčšiny krajín sveta nájdete najviac rôzne jedlá z parmice: dusí sa v omáčke z bieleho vína s cibuľou a rybím vývarom, obalí sa a opraží sa na oleji do chrumkava, zapečie sa s hríbmi alebo jednoducho zapečie.

Kalorický obsah parmice

100 g čerstvej parmice obsahuje 124 kcal. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je veľmi výživný. 100 g varenej parmice – 115 kcal. Kalorický obsah vyprážanej parmice je 187 kcal na 100 g produktu. A 100 g dusenej parmice obsahuje 79 kcal. Kalorický obsah parmice údenej za studena je relatívne nízky a predstavuje iba 88 kcal. Mierna konzumácia tohto druhu rýb vašej postave neublíži.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti parmice

Parmica má veľmi hodnotné, jemné a chutné mäso. Parmica obsahuje tuky, bielkoviny, fosfor, vápnik, chlór, zinok, chróm, fluór, molybdén, nikel, vitamíny PP, B1, provitamín A.

Konzumácia rýb pomáha predchádzať srdcovým chorobám a mŕtvici. Je to preto, že ryby, rovnako ako mäkkýše a kôrovce, obsahujú špeciálny druh oleja nazývaný omega-3, ktorý udržuje tepny zdravé.

Srdcový infarkt alebo mŕtvica sú dôsledkom blokovania tepny krvnými zrazeninami. Aké sú výhody omega-3 oleja? - Zabraňuje tvorbe týchto zrazenín. Okrem iného pomáha znižovať krvný tlak, a preto ľudia, ktorí jedia veľa rýb, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť infarktu a mŕtvice.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Vyprážaný, dusený, pečený, solený či údený parmica vám prinesie veľa potešenia a úžitku vášmu telu. Mnoho receptov na prípravu tejto jednoduchej odrody rýb vám umožní pripraviť prvý aj druhý chod alebo pripraviť predjedlo k pivu. Šťavnaté biele mäso s miernou rybou arómou nevyžaduje špeciálne manipulácie pri varení ani zložité namáčanie. Niekoľko korenín, zeleniny, soli - všetko, čo potrebujete, aby ste rybám z čeľade parmic dodali úžasnú chuť a vôňu.

Čo je to parmica

Žije v teplých vodách komerčné ryby parmica. Biotop: more. Populácia čeľade parmice žije v moriach subtropických a tropických oblastí. Niektoré druhy môžu žiť v sladkovodných riekach. Môžu dorásť až do dĺžky 50 cm.Jedince sa vyznačujú lesklými šupinami a malými ústami. Parmica sivá sa vyznačuje veľkou pohyblivosťou, môže vyskočiť z vody a preskočiť ploty.

Títo predstavitelia ichtyofauny majú telo v tvare torpéda. Šupiny sú veľké a okrúhle. Nos ryby je umiestnený na rovnakej úrovni ako chrbtová plutva. Životnosť morských a obyvateľov rieky je do 15 rokov. Puberta samce sa začínajú trieť vo veku 6-7 rokov a samice sa trú vo veku 8-9 rokov. Existuje viac ako 100 poddruhov tejto ryby, ktoré žijú v rôznych vodných útvaroch:

  • parmica (čierna) - populárna veľká odroda, ktorej biotopom je Japonské, Azovské a Čierne more, môže vážiť až 2,5 kg;
  • čulárka (chulárka) - najmenší predstaviteľ parmice, hmotnosť asi 500 g, dĺžka - 25 cm,
  • singil (serendaka) – parmica obyčajná, jatočná hmotnosť – do 1 kg;
  • pelengas - biotop Vody Ďalekého východu;
  • hoturo, cestrets – vzácny druh, ktoré uprednostňujú sladkovodné útvary.

Nielen v prírodné podmienky, zástupcovia rodiny sa nachádzajú v moriach, oceánoch a ústiach riek. Vysoká nutričnú hodnotu a vynikajúca chuť produktu viedli k tomu, že mnohé krajiny sa snažia pestovať ryby v umelých nádržiach. Zníženie počtu rýb v mori, nedostatok neustáleho úspešného uhryznutia a vysoký dopyt tento typ medzi spotrebiteľmi - dôvody ich chovu v špeciálnych komplexoch.

Nutričná hodnota

Vysoká nutričná hodnota robí z rýb obľúbený úlovok. Parmica je bohatá na vitamíny, makro- a mikroelementy a prospešné kyseliny. Jednou z cenných zložiek v zložení takéhoto produktu sú omega-3 mastné kyseliny. Prvok je potrebný na to, aby si telo udržalo zdravé tepny a odolávalo tvorbe krvných zrazenín, čo výrazne znižuje riziko infarktu, mŕtvice a iných ochorení. kardiovaskulárneho systému. Produkt obsahuje bielkoviny, vápnik a fosfor, potrebné pre svaly a kosti ľudského tela.

Pravidelná konzumácia tohto druhu rýb bude mať priaznivý vplyv na stav pokožky veľká kvantita vitamín A, ktorý podporuje tvorbu kolagénu. Tento prvok je tiež potrebný pre normálne fungovanie orgánov zraku. Ďalším užitočným prvkom z kompozície je vitamín B4. Môže pomôcť zlepšiť váš stav nervový systém, normalizovať spánok, odstrániť depresívnych stavov. Vitamíny skupiny B podporujú dobrú funkciu pečene a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Iní môžu byť menovaní užitočné prvky chemické zloženie:

  • kyselina nikotínová;
  • fosfor;
  • fluór;
  • molybdén;
  • nikel;
  • zinok;
  • chróm.

Podporovatelia zdravý imidžživota a tých, ktorí sa ho snažia zbaviť nadváhu, poteší vás informácia o nízkokalorickom obsahu produktu. 100 gramov čerstvého rybieho mäsa obsahuje len 80 až 120 kcal. Kvôli nedostatku sacharidov sú ryby ľahko stráviteľné. Tento fakt je pri nízkokalorickej diéte veľmi dôležitý. Odborníci na výživu odporúčajú kombinovať tento produkt s červenou a zelenou zeleninou, niekedy s obilninami.

Ako si vybrať

Na prípravu chutných a zdravé jedlo z parmice je dôležité poznať tajomstvá výberu čerstvých a kvalitných rýb. Odborníci odporúčajú venovať pozornosť nasledujúce znaky pred kúpou:

  1. Hlavnou charakteristikou čerstvého produktu sú vypuklé, jasné oči s čiernou zrenicou. Zakalené oči naznačujú pokazenie rýb.
  2. Šupinky na tomto vodnom obyvateľovi by mali zostať lesklé a trblietať sa na slnku až do predaja. Váhy tesne priliehajú k jatočnému telu. Ak je na povrchu poškodenie alebo škvrny, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok.
  3. Čerstvosť rýb môžete skontrolovať stlačením prstom. Pevne zatlačte prstom na kostru. Výsledná diera by sa mala rýchlo zotaviť. Ak sa tak nestane, hľadajte na večeru inú rybu.
  4. Uprednostňujte čerstvo ulovené ryby. Do 48 hodín (v závislosti od správne skladovanie) všetky sú uložené prospešné vlastnosti produktu. Ak si nemôžete kúpiť čerstvé jatočné telo, venujte pozornosť hlboko zmrazeným výrobkom. Preskúmajte ryby. Nemalo by byť poškodené a na krabici by mal byť uvedený presný dátum.

Ako variť parmice

Vysoká nutričná hodnota a vynikajúca chuť prispievajú k vzniku mnohých jedál z parmice. Tento druh rýb je vhodný rôznymi spôsobmi tepelná úprava, ale častejšie existujú recepty na parmice, ktoré navrhujú upiecť surovinu v rúre alebo ju vyprážať. Obľúbená je parmica údená, solená a sušená, pripravujú sa z nej aj rôzne rybacie polievky. Na odhalenie nových aspektov chuti sú suroviny predmarinované, používajú sa bylinky a koreniny a podávajú sa s omáčkami. Ryby sú ideálne so zemiakmi alebo inou zeleninou.

Spôsob prípravy do značnej miery závisí od druhu kupovanej ryby. Veľké pelengy sú často plnené a pečené. Upozorňujeme, že hlava predstaviteľa tejto čeľade parmic obsahuje jed, preto musí byť pred začatím tepelného spracovania odrezaná. Kaspické odrody majú vyšší obsah tuku ako odrody Čierneho mora alebo Azov. Ak si strážite svoj kalorický príjem, majte na pamäti tento bod.

Recepty na varenie

Vďaka svojej striedmej aróme a pevnej štruktúre biele mäso, vynikajúce chuťové vlastnosti a prínosy pre telo, táto ryba je žiadaná v kuchyniach mnohých krajín sveta. Jatočné telo má málo kostí, šupiny sa ľahko oddelia od tela. Skutoční znalci rýb by mali ísť do Pobrežie Čierneho mora, kde si môžete vziať čerstvo ulovenú zdochlinu a sami si ju uvariť. Ak žijete ďaleko od miesta, kde žije parmica z Čierneho mora, použite mrazený produkt na vytvorenie vlastného malého kulinárskeho majstrovského diela.

Recept na buglamu z parmice

  • Čas: 1 hodina 45 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 49 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Kaukazská.
  • Náročnosť: ľahká.

Výdatná a chutná buglama vyrobená z parmice je jedným z jedál národnej kaukazskej kuchyne. Množstvo byliniek, korenín, farebnej zeleniny v kombinácii s bielym rybím mäsom prekvapí a poteší vás aj vašich blízkych. Množstvo a zloženie zeleninových zložiek je možné meniť podľa vašej chuti. Ak pripravujete toto kaukazské jedlo prvýkrát, dodržujte pomery uvedené v recepte. Pochúťka sa ľahko pripravuje a proces vám nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

  • parmica – 300 g;
  • cesnak - 3 zuby;
  • paradajky - 4 ks;
  • chilli paprička - 1 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • šalátová paprika - 2 ks;
  • koriander, kôpor - každý 1 zväzok;
  • zemiaky - 4-5 ks;
  • voda – 0,5 l;
  • paprika, slnečnicový chmeľ, soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Pripravte si jedlo. Telo ryby umyte, odstráňte šupiny, odstráňte plutvy a vnútornosti.
  2. Rybu nakrájajte na malé kocky (3-4 cm), odstráňte kosti.
  3. paprika Chilli umyte, odstráňte semená, nakrájajte na kocky.
  4. Odstráňte kožu z paradajok. Za týmto účelom urobte priečny rez na povrchu zeleniny, vložte ju do vriacej vody a potom do studenej vody. Po tomto postupe sa pokožka ľahko oddelí od buničiny. Paradajky nakrájame na kocky.
  5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
  6. Pripravené jedlá ukladajte vo vrstvách do hrubostenného hrnca alebo hlbokej panvice v tomto poradí: ryby, zemiaky, cibuľa, paprika, paradajky.
  7. Vrchná vrstva je nasekaná zelenina.
  8. Pridajte korenie a soľ, naplňte misku vodou.
  9. Hrniec alebo panvicu prikryte pokrievkou a položte na sporák. Varte na miernom ohni asi 45 minút, kým nebude hotový.
  10. Pri podávaní ozdobíme bylinkami. Jedlo môžete podávať s teplým pita chlebom.

S citrónovou trávou a feniklom

  • Čas: 1 hodina 10 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 121 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Náročnosť: ľahká.

Ryby z čeľade parmice nepatria k drahým ani vzácnym odrodám. Z lacného jatočného tela môžete urobiť malé kulinárske dielo, ak si vyberiete správne korenie a bylinky. Odborníci tvrdia, že k tomuto druhu rýb sa najlepšie hodí fenikel a citrónová tráva. Vo vzájomnej kombinácii dodajú bielemu jemnému mäsu jemnú anízovú kyslosť. Občerstvenie je hodné nielen každodenného života, ale aj slávnostný stôl. Pochúťka bude obzvlášť prospešná, ak bol úlovok čerstvý, ale mrazené ryby nezkazia chuť hotového jedla.

Ingrediencie:

  • parmica – 3 kg;
  • fenikel - 1 ks;
  • citrónová tráva - 4 lyžice. l.;
  • citrón - 1 ks;
  • koriandr (petržlen) - 100 g;
  • zázvor - 30 g;
  • cesnak - 4 zuby;
  • olivový olej - 50 ml;
  • soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Umyte jatočné telá, odstráňte šupiny a odstráňte vnútornosti.
  2. Citrón umyte, nakrájajte na plátky spolu s kôrou.
  3. Nakrájajte zázvor a cesnak.
  4. Korpusy naplníme zmesou byliniek s korienkami, plátkami citróna, nasekaným cesnakom a zázvorom. Dochutíme soľou, korením a olivovým olejom.
  5. Rúru predhrejeme na 140 stupňov. Rybu pečieme pri tejto teplote hodinu.
  6. Pri podávaní ozdobíme vetvičkami feniklu. Môžeme podávať s bielym alebo ružovým vínom.

1. Čo je to za rybu

Mullet (spoločný názov, združuje 95 druhov rýb), žije v pobrežnej zóne, pokrýva tropické, subtropické a mierne pásmo teplé vody všetky oceány. Dĺžka: do 50 cm; hmotnosť: do 3 kg. Obzvlášť veľa rodov a druhov žije pri pobreží Indonézie, Novej Guiney a Srí Lanky. Považuje sa za chutnú potravinovú rybu s pomerne hustým mäsom.

2. Kulinárske vlastnosti

Táto ryba je veľmi odlišná dobrý vkus jeho jemné, dosť mastné mäso, absencia malých kostí. Obzvlášť chutné sú ryby ulovené v Čiernom a Kaspickom mori. skoro na jar alebo v neskorých jesenných mesiacoch. Autor: chuťové vlastnosti Sušené a údené parmice je ťažké poraziť.


3. Krátky príbeh

Názov ryby pochádza z Grécka, parmica sa prekladá ako hlava. Ryba žije v pobrežných vodách takmer všetkých teplých a tropických morí. Niektoré z jeho druhov sa nachádzajú v sladkých vodách v blízkosti Ameriky, juhovýchodnej Ázie, Nového Zélandu, Austrálie a Madagaskaru. Pobrežia Floridy sú hlavným biotopom parmice v Spojených štátoch. Okrem toho je to najznámejšia ryba v oblasti Čierneho mora, kde je prezentovaná v 4 typoch: ostronosec, singil, parmica a pelengas. Posledný druh je mimozemšťan z Japonska a v Čiernom mori sa objavil až koncom minulého storočia.

V 30. rokoch 20. storočia bola do Kaspického mora zavlečená parmica čiernomorská. Čiernomorská parmica sa nachádza pozdĺž celého jej pobrežia.


4. Pozitívne a negatívne vlastnosti

parmica, zdravé ryby a iba individuálna intolerancia sa môže stať kontraindikáciou.


5. Ako sa pripravuje

Parmice sa odporúča vyprážať zvyčajným spôsobom: Rybu osolíme, obalíme v múke a opražíme alebo spolu so zeleninou: Kúsky ryby osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opražíme. Vyložíme, posypeme bylinkami, navrch poukladáme vyprážané paradajky, marinujeme na grile: Rybu vypitváme, marinujeme, osolíme a ugrilujeme.

Najlepšie je piecť parmice vo fólii. Jednoduchý spôsob pečenia rýb: ryba sa očistí, potrie korením a soľou a pečie vo fólii. Môžete tiež piecť parmice so zeleninou: Ryba sa položí na zeleninu, naleje sa majonézou a pečie sa vo fólii.

Sušená parmica je veľmi chutná: Umytá ryba sa nasolí 5-12 hodín. Potom sa ryba položí na gril na 12 hodín. Ryby sa sušia na dobre vetranom mieste.

Odporúča sa údiť parmice v udiarňach – čerstvá ryba sa filetuje a nasolí v slanom náleve. Suší sa a údi na jelšových pilinách. Parmice môžete fajčiť doma: uvarte marinádu a ochlaďte ju. Po marinovaní sa ryba pečie v rúre.

Parmice možno variť, pripravovať rybaciu polievku, grilovať, dusiť, soliť, nakladať, dusiť. Varená parmica je veľmi vhodná do želé: na jedlo nalejte vrstvu vývaru (s rozpustenou želatínou) a pridajte varená ryba, prilejeme vývar a dáme stuhnúť do chladničky. Parmice môžete uvariť aj s pridaním vína: vopred umytú rybu nakrájanú na porcie uvaríme vo vriacej vode s bielym vínom alebo uvaríme v omáčke: ryba sa uvarí, z kukuričného škrobu, octu sa pripraví omáčka , cukor a malé množstvo vody. Ryba sa naleje omáčkou. Keď omáčka zhustne, odstavte panvicu z ohňa. Jedlo sa podáva horúce.

Ukha vyrobená z mäsa parmice je populárna: pikantný vývar sa varí s koreňmi a cibuľou, ochutený rastlinným olejom. Do vývaru sa pridá múka, zriedená studená voda, porciované kúsky rýb a rybacia polievka sú varené, kým nie sú hotové. Môžete pripraviť aj polievku: uvaria sa rybie vnútornosti, zelenina a korenie, vývar sa precedí, uvaria sa v ňom kúsky rýb, mušle a krevety. citrónová šťava. Podávame s krutónmi.

Grilovaná parmica sa pripravuje nasledovne: ryba sa vypitvá, marinuje, osolí a ugriluje. Parmica sa varí v korení s rôzne omáčky. Jednoduchý recept na varenie parmice: ryby osolíme a okoreníme. Potom potrieme nasekaným zázvorom a cesnakom. Pokvapkáme rastlinným olejom a sójová omáčka. Varte v pare 30 minút.

Môžete dusiť parmice so zeleninou a kyslou smotanou. K tomu sa kúsky parmice obaľujú a smažia zeleninový olej. Vyprážané ryby sú položené na vyprážanej cibuľke s paradajkami, naliate kyslá smotanová omáčka a dusíme, kým nie je hotové.

Existujú dva spôsoby solenia parmice - suché solenie a soľanka. Nasucho solené parmice sa pripravujú takto: kostra parmice sa zvnútra i zvonka potrie soľou a zabalí do látky. Uchovávajte jeden deň na chladnom mieste. Pred podávaním opláchnite soľ. V slanom náleve sa parmica pripraví takto: Rybe sa odstránia žiabre, vypitvá sa cez ne, vloží sa bruchom nahor do misy, zvnútra aj zvonka sa posype soľou. Zakryte útlakom na chladnom mieste. Soľanka sa mení na 2., 4., 6. deň. Zreje 7-10 dní. Pred použitím namočte na 2-3 hodiny do studenej vody a jeden deň vysušte.

Parmica sa zvyčajne marinuje na grilovanie, grilovanie a aspik.