10 receptov na prípravu chleba doma

Najchutnejší chlieb je, samozrejme, ten, ktorý upečiete vlastnými rukami.

Chlieb na stole je nemenným symbolom pohody a prosperity. Chlieb je symbolom práce, domova, rodinného šťastia. Nikto nebude pochybovať o tom, že jednou z najúžasnejších vôní na zemi je vôňa čerstvo upečeného chleba. Aké chutné je jesť chrumkavú kôrku!

Chlieb bol vždy cenený a považovaný za posvätný. Ľudia boli citliví na obilie, zber bohatej úrody bol sviatok. Od pradávna sa v Rusi piekol chlieb a kláštory sa tým vždy preslávili.

IN V poslednej dobe Tradície domáceho pečenia sa vracajú. A aj keď to vyžaduje veľa trpezlivosti, pozornosti a úctyhodného prístupu k produktu, stojí to za to. Domáci chlieb je najchutnejší!

1. Domáci ruský chlieb

zlúčenina:
. voda - 350 ml
. suché droždie - 1 lyžička alebo čerstvé droždie - 25 g
. cukor - 1 lyžička
. múka - asi 0,5 kg
. soľ - 1 lyžička
. rasca - podľa chuti
. rastlinný olej - 2-3 lyžice

Spôsob varenia:
1. Do pollitrového hrnčeka nasypeme droždie, cukor a lyžičku múky, všetko suché premiešame a potom premiešame pridaním trochy vody. Potom vylejte zvyšok vody a znova premiešajte. Voda by mala byť veľmi teplá, varená. Vložte hrnček teplé miesto. Výsledná kvasnicová zmes je hotová, keď sa na nej objaví hlava peny. Trvá to asi pol hodiny.
2. Kváskovú zmes nalejte do dvojlitrovej misy, pridajte 1 šálku múky a dôkladne premiešajte. Výslednú zmes umiestnite na teplé miesto asi na 1 hodinu, kým zmes nestúpne a nezmení sa na penu. Takto vyjde cesto.
3. Do cesta pridajte rastlinný olej, soľ, rascu, všetko dôkladne premiešajte a vypracujte cesto za postupného pridávania múky (najprv pohár, na konci pol pohára alebo menej). Kým je zmes tekutá, hnetieme lyžicou, keď zhustne, hnetieme rukami priamo v miske. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a riad, znamená to, že nie je potrebné pridávať ďalšiu múku. Je dôležité využiť túto chvíľu a nepreniesť múku. Hotové cesto sformujeme do žemle, preložíme do inej väčšej misy (kapacita 4 litre). Misu najskôr posypte múkou, aby sa cesto menej lepilo a odložte na teplé miesto.
4. Keď cesto po hodine alebo dvoch vykysne, naplníme takmer celú misu, premiesime ho a necháme opäť kysnúť. Ak sa cesto začne lepiť na ruky, môžete pridať trochu múky. Po druhom kysnutí ho musíte znova miesiť a guľku cesta položiť na plech.
5. Plech na pečenie vopred vymastíme zeleninový olej, potom cesto upečte a položte na teplé miesto asi na hodinu alebo menej. Tu už nemusíte čakať na veľmi veľké kysnutie cesta, aby sa v chlebe nevytvorili veľké plynové bubliny. Na ten istý účel pred vložením cesta do rúry prepichnite cesto veľkou ihlou zhora nadol a urobte aspoň 20 vpichov.
6. Plech s cestom vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Pri rovnakej teplote pečieme chlieb asi 40 minút, prípadne dlhšie, maximálne však 1 hodinu. Pripravenosť chleba sa posudzuje podľa farby vrchnej kôrky. Mala by mať jednotnú hnedú farbu.
7. Keď je chlieb hotový, vyberte ho, zabaľte do utierky, zatvorte Plastová fólia a takto držte 30 minút. Vďaka tomu kôrka chleba zmäkne a nebude tvrdá.

2. Ražný chlieb

zlúčenina:
. soľ - 1 polievková lyžica
. rastlinný olej - 1 polievková lyžica
. semená rasce - 3 polievkové lyžice
. pšeničná múka - 3 šálky
. ražná múka - 3 šálky
. cukor - 1 polievková lyžica
. droždie - 2 polievkové lyžice
. voda - 3 poháre

Spôsob varenia:
1. Na cesto zmiešame teplú vodu, droždie, cukor a necháme do peny. Zmiešame ražnú múku, pšeničnú múku, rascu a soľ. Cesto nalejeme do múky a miesime, kým mäkké cesto. Prikryjeme obrúskom a necháme asi 1 hodinu na teplom mieste. Keď cesto vykysne, rozdeľte ho na polovicu, položte na vymastený plech a nechajte 2 hodiny kysnúť.
2. Predhrejte rúru na vysokú teplotu a vložte do nej plech na pečenie. Pečieme asi 1 hodinu, kým nezhnedne. Povrch potrieme mliekom alebo maslom. Pred vybratím z foriem na chlieb ochlaďte 15 minút. Dodajte svojmu chlebu krásu a chuť pomocou posýpiek. Dá sa pridať do rôzne štádiá pečenie chleba: na začiatku pečenia, 10 minút po začiatku pečenia, alebo hneď po skončení pečenia, kým je chlieb ešte horúci. Ak chcete chlieb posypať na začiatku pečenia, stačí rýchlo otvoriť veko, aby ste stratili čo najmenej tepla. Pred pridaním posýpky potrieme chlieb polevou. Potom sa poleva na chlieb naozaj prilepí.

3. Chlieb s ľanom a rascou

zlúčenina:
. čistá pšeničná múka - 500 g
. minerálka s plynom - 200 ml
. mlieko - 250 ml
. soľ - 2 lyžičky
. med - 1 polievková lyžica
. tahini pasta - 3 polievkové lyžice
. mleté ​​ľanové semená - 5 polievkových lyžíc
. droždie - 10 g
. mleté ​​semená rasce - 1 lyžička

Spôsob varenia:
1. Droždie rozpustite v malom množstve teplého mlieka s trochou medu a nechajte odstáť asi 10 minút. Suroviny okrem oleja, rasce a soli zmiešame. Múku preosejeme po častiach, vymiesime cesto, na záver pridáme maslo a soľ. Dôkladne miesime 15 minút, cesto sa vám bude veľmi lepiť na ruky. Nepridávajte múku. Namažte si ruky rastlinným olejom. Cesto zvinieme do gule, vložíme do vymastenej misy a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezväčší svoj objem. Vykysnuté cesto roztlačíme a vyformujeme do chleba.
2. Vložíme do formy, posypeme mletou rascou, prikryjeme a necháme kysnúť. Predhrejte rúru na vysokú teplotu. Chlieb vložíme do rúry a pečieme pri vysokej teplote 5 minút, pričom rúru počas pečenia niekoľkokrát postriekame vodou, potom znížime teplotu na 225 stupňov Celzia a pečieme, kým nie je kôrka tmavohnedá. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.

4. Bochník na čaj

zlúčenina:
. pšeničná múka - 750 g
. soľ - 3 lyžičky
. droždie - 30 g
. mlieko - 400 ml
. maslo (alebo margarín) - 50 g
. vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:
1. Do hlbokej misy dáme múku, pridáme teplé mlieko, zmäknuté maslo, soľ a vymiesime cesto.
2. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a začne bublať, vytvorte guľu a vložte ju do misy. Na misku položte plastové vrecko, prikryte utierkou a uložte na teplé miesto, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Znova premiešajte, vložte do panvice asi na 30 minút, kým sa opäť nevykysne, povrch potrieme vajíčkom a nožom urobíme niekoľko plytkých zárezov. Pečieme 10 minút pri teplote 250 stupňov Celzia a 35 minút pri teplote 200 stupňov Celzia. Na spodok rúry položte misku s vodou.

5. Orechový chlieb

zlúčenina:
. múka - 1 kg
. suché droždie - 16 g
. soľ - 20 g
. cukor - 30 g
. slnečnicový (alebo olivový) olej - 70 ml
. olúpané vlašské orechy- 2 hrste
. čierne pivo - 1 fľaša

Spôsob varenia:
1. Všetky produkty vymiešame mixérom, najskôr všetky sypké suroviny, postupne pridávame olej a pivo. Cesto by nemalo byť ani tuhé, ani tekuté. Bude to trochu lepkavé.
2. Urobte bochníky chleba. O veľkosti dvoch dlaní. Cesto potom dáme na teplé miesto aspoň na pol hodinu, trochu narastie, ale cesto je kvôli orechom ťažké. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 50 minút.

Chlieb vyrobený v pekárni:

6. Borodino chlieb

Chlieb Borodino je jedinečný svojou chuťou a vôňou. Temný ako smútok je svedkom nesmrteľnosti ruského ducha počas bitky pri Borodine. Toto je spomienka na veľkú ruskú princeznú Margaritu Michajlovnu Tučkovú a jej lásku k manželovi. Tento chlieb trpezlivosti, utrpenia, sladkosti nádeje. Poďme sa naučiť piecť tento skutočne ruský chlieb.

zlúčenina:
. suché droždie - 2 lyžičky
. pšeničná múka - 1 šálka
. ražná múka - 2 a 3/4 šálky
. ražný slad - 4 polievkové lyžice
. mletý koriander - 1 polievková lyžica
. soľ - 1 lyžička
. rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
. med - 2 polievkové lyžice
. voda - 430 ml (z toho 80 ml na pivovarský ražný slad)
. kysnuté cesto Extra-R

Spôsob varenia:
V samostatnej šálke zalejte 80 ml vriacej vody 4 polievkové lyžice ražného sladu, premiešajte a nechajte vychladnúť. Do vedra pekárne dáme kvások, múku, kvások Extra-R, soľ, maslo, med, koriander. Pridáme vychladený uvarený slad a dolejeme zvyšok vody (350 ml). Zapnite pekáreň v režime „Ražný chlieb“.

7. Banánový a jahodový chlieb

zlúčenina:
. mlieko - 1/3 šálky
. zrelý banán (roztlačený) - 1/3 šálky
. jahodový džem- 1/4 šálky
. vajcia - 1 ks.
. maslo (zmäkčené) - 2 polievkové lyžice
. voda - 2 polievkové lyžice
. soľ - 3/4 lyžičky
. chlebová múka - 3 šálky
. droždie - 1 lyžička

Spôsob varenia:
Prísady pridajte do pekárničky v uvedenom poradí. Nastavte na základné nastavenie bieleho chleba. Cesto upečieme do chrumkava.

8. Maslový chlieb na archangelský spôsob

zlúčenina:
. tekutina (voda, mlieko, fermentované mliečne výrobky alebo ich zmes) + vajcia (2 ks) = 160 ml
. olej - 4 polievkové lyžice
. múka - 2 šálky
. cukor - 3 polievkové lyžice
. vanilkový cukor - 1 lyžička alebo škorica - 1/4 lyžičky
. soľ - 1/2 lyžičky
. droždie - 1,5 lyžičky
. hrozienka - 0,5 šálky
. orechy - 0,3 šálky

Spôsob varenia:
Prísady pridajte do pekárničky v uvedenom poradí. Posledné dve suroviny pridajte na zvukový signál, aby sa pri miesení nepolámali. Hrozienka radšej nenamáčajte - inak sa v pekárni zle rozložia. V receptoch s veľké množstvo cukor, je lepšie použiť nastavenie svetlej kôrky.

9. Vaječný chlieb

zlúčenina:
. vajcia - 2 ks.
. voda - 1 šálka
. pšeničná múka - 3 šálky
. soľ - 1,5 lyžičky
. cukor - 2 polievkové lyžice
. sušené odstredené mlieko - 3 polievkové lyžice
. maslo - 2 polievkové lyžice
. droždie - 2,25 lyžičky

Spôsob varenia:
Odmerajte ingrediencie a vložte ich do pekárne (plechy). Nastavte ovládanie pečenia chleba a stlačte tlačidlo „Štart“. Príprava trvá 2 hodiny.

10. Chlieb so škoricou a hrozienkami

zlúčenina:
voda - 0,75 šálky
pšeničná múka - 2 šálky
soľ - 0,75 lyžičky
hnedý cukor - 2 polievkové lyžice
sušené odstredené mlieko - 1 polievková lyžica
maslo - 1 polievková lyžica
škorica - 1 lyžička
droždie - 1,25 lyžičky
vlašské orechy - 0,25 šálky
hrozienka - 0,25 šálky

Spôsob varenia:
Prísady pridajte do pekárničky v uvedenom poradí. Nastavte ovládanie pečenia chleba, stlačte tlačidlo „Štart“. Po signáli pridáme nasekané orechy a hrozienka.

Chlieb bol vždy živiteľom rodiny. V modlitbe prosíme Boha: Chlieb náš každodenný daj nám dnes... Chlieb je život, na čo prisahali, za čo zomreli, za čo sa zaručili, a tí, čo lámali a delili chlieb, boli priatelia. Hostia boli vítaní chlebom a soľou a požehnaní za ich skutky.

Nie je to tak dávno, čo sa internetom šírila vlna klebiet o prídavných látkach, ktoré sa nachádzajú v chlebe z obchodu. Dá sa len hádať, nakoľko boli tieto fámy pravdivé, no niektorí obzvlášť ostražití občania začali byť znepokojení problémom domáceho pečenia. A ukázalo sa, že pečenie chleba doma nie je vôbec ťažké, aj keď nezískavate špeciálne pomôcky, ale používate starý dobrý sporák a rúru.

Ako opodstatnené je domáce pečenie, je lepšie sa opýtať ľudí so skúsenosťami. A spravidla, keď sa naučili piecť chlieb sami, úplne ho prestali kupovať v obchode. Už len vedomie, že v domácom chlebe nie sú žiadne konzervačné látky, mnohých povzbudí k experimentom s pečením. Našťastie na to nepotrebujete superpotraviny a pečenie chleba nezaberie toľko času.

Chlieb sa dá doma upiecť na niekoľko spôsobov. Najjednoduchším spôsobom je použiť stroj na pečenie chleba. Na pečenie chleba sú vhodné aj novodobý multivarič aj konvenčná rúra. Pravdepodobne nebudeme zvažovať možnosti s ruským sporákom, pretože takýto luxus je dnes zriedkavý.

Domáci chlieb v pekárni

V skutočnosti sa tí, ktorí majú doma pekárničku, podieľajú na procese pečenia chleba minimálne. Ich úlohou je správne odmerať suroviny a naložiť ich do stroja. Napríklad vynikajúce biely chlieb Bude to fungovať, ak do naberačky alebo misky nalejete pohár teplej vody, vmiešate jeden a pol lyžičky suchého droždia a pár polievkových lyžíc cukru. Pridajte tam 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja. To všetko by malo stáť desať minút na teplom mieste. Potom sa toto improvizované cesto naleje do nádoby pekárne, pridá sa tam lyžička soli a pšeničnej múky preosiatej cez sito. Múka by mala mať približne 450 g. Zostáva už len vybrať režim „White Bread“ alebo „Basic“, požadovanú farbu kôrky a stlačiť tlačidlo „Štart“. Chlieb bude hotový asi za dve a pol hodiny.

Na choux chlieb budete potrebovať 350 g ražnej a 250 g pšeničnej múky, dve polievkové lyžice medu a rastlinného oleja, jeden a pol lyžičky soli, lyžičku rasce, dve lyžičky sušeného droždia, 330 ml vody, ako aj predvarená vriaca voda (80 ml) 4 lyžice ražného sladu. Všetko uvedené vložíme do pekárne na chlieb, zvolíme režim „Ražný chlieb“ a stlačíme tlačidlo „Štart“.

Na uľahčenie existencie majiteľov chlebových strojov sa vyrábajú špeciálne hotové zmesi na pečenie. Ak však stále dávate prednosť kombinovaniu ingrediencií sami, môžete experimentovať. Napríklad pridajte rozpustené maslo namiesto rastlinného oleja, aby bola chuť chleba jemnejšia. Alebo nahraďte vodu mliekom alebo kefírom. Do cesta môžete pridať vajíčko, tvaroh alebo müsli, sušené ovocie, otruby, naklíčené pšeničné zrná, orechy, semienka, bylinky a koreniny.

Domáci chlieb v rúre


Pečenie chleba v rúre nie je oveľa ťažšie ako bežný koláč. Hlavná vec je nájsť vhodnú nádobu na pečenie. A vôbec nie je nutné, aby išlo o klasický obdĺžnikový tvar – postačí okrúhly aj oválny, pokiaľ má vysoké boky a pomerne hrubé steny.

Na biely chlieb domáce vezmite štvrtinu pohára mlieka, pohár teplej vody, jeden a pol polievkovej lyžice cukru, rovnaké množstvo roztaveného maslo, lyžičku soli, balíček suchého droždia a tri a pol šálky múky. Keď je cesto pripravené, budete potrebovať trochu rastlinného oleja na namazanie panvice.

Najprv sa droždie zriedi v teplej vode, potom sa pridajú všetky vyššie uvedené zložky v uvedených množstvách. Najprv však pridajte iba dva poháre múky a pridávajte počas miešania. Akonáhle cesto začne zaostávať za stenami, treba ho miesiť – všemožne miesiť rukami, najlepšie na stole posypanom múkou. Je to dosť ťažká fyzická práca a bude trvať asi desať minút.

Potom vezmite veľkú panvicu, vložte do nej cesto a položte ho na teplé miesto a zakryte ho pokrievkou alebo uterákom. Cesto za hodinu približne zdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto môžeme miesiť alebo ho rozvaľkať na hrubú vrstvu a zvinúť ako rolku a potom vložiť do pripravenej formy. Forma je tiež pokrytá uterákom a opäť umiestnená na teplom mieste na hodinu, pretože cesto by malo opäť vstať.

Pred priamym pečením chleba v rúre by už mala byť teplota približne 200°C. Panvicu s vykysnutým cestom vložíme na pol hodiny do rúry, ale aj tak sa oplatí pravidelne kontrolovať, či chlieb nie je pripálený. Keď je chlieb upečený, vyberieme ho a necháme úplne vychladnúť. Nevychladnutý chlieb sa neodporúča krájať.

Po zvládnutí prípravy chleba v rúre podľa základného receptu môžete prejsť k experimentom, pridávať do cesta koreniny, otruby, sušené ovocie a čokoľvek, po čom vaše srdce túži.

Ražný chlieb v rúre tiež dopadne dobre a cesto naň sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom. Na cesto budete musieť vziať 8,5 g suchého droždia, zriediť ho teplá voda, pridáme soľ a ražnú múku. Na pol kila múky by malo pripadnúť 300 ml vody. To všetko vymiesime na cesto a necháme dve hodiny na teplom mieste. Vykysnuté cesto sa miesi, vytvaruje do bochníka a opäť sa nechá hodinu odležať. Potom sa panvica s budúcim chlebom vloží do rúry a pečie pri teplote 220 °C tridsať minút.

Domáci chlieb v pomalom hrnci


Multivarič, ktorý už ocenia zaneprázdnené gazdinky a muži, ktorí majú do varenia ďaleko, zvládne takmer všetko. Patrí sem aj pečenie chleba. Je pravda, že sa budete musieť priamo zúčastniť tohto procesu. Okrem toho, že budete musieť pripraviť cesto, treba chlieb počas pečenia obracať, aby sa bochník opekal z oboch strán – v multivarke predsa nie je gril.

Biely chlieb bude fungovať skvele v pomalom hrnci, ak si vezmete pol kila múky, 330 ml vody, 25 g cukru, lyžičku soli, 6-7 g suchého droždia a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Teplé, ale nie príliš teplé horúca voda Rozpustite cukor a soľ, pridajte droždie - dostanete cesto. Cesto uložíme na teplé miesto, aby kvások spenilo a prilejeme olej. Mala by sa pridať múka, preosiať cez sito - to spôsobí, že chlieb bude nadýchanejší. Cesto sa miesi asi 10 minút, potom sa umiestni do veľkej nádoby na teplé miesto na tri hodiny.

Vykysnuté cesto sa miesi a vloží do misky s viacerými varičmi, predtým namazanej rastlinným olejom. Trvá ďalšiu hodinu, kým cesto opäť vykysne. Niektorí pekári v tejto fáze zapínajú režim „teplý“, ale môžete sa bez neho zaobísť, ak je misa s cestom starostlivo prikrytá a udržiavaná v teple. Hneď ako cesto opäť vykysne, musíte zvoliť režim „pečenia“ a nastaviť časovač na 50 minút. Chlieb bude upečený, ale navrchu bude biely. Preto ho opatrne vyberú, otočia a vložia späť do misy. Na zhnednutie chleba na druhej strane stačí 15-20 minút v režime „pečenie“.

Takmer rovnakým spôsobom sa čierny chlieb pečie v pomalom hrnci, iba múka je samozrejme ražná.

Niekoľkým šťastlivcom sa podarí upiecť chlieb doma na prvýkrát. To však vôbec nie je dôvod na smútok. Skúšajte, experimentujte a určite si dokážete upiecť svoj vlastný podpis domáci chlieb- aromatické a chutné.

Domáce chlebové cesto

Cesto na ražný chlieb

Na pečenie domáceho chleba budete potrebovať: - 1 kg ražnej múky; - 0,5 litra vody; - 1 polievkovú lyžicu soli; - 20–25 g pekárskeho droždia.

Najdôležitejšia vec pre lahodný domáci ražný chlieb je správny proces kvasenie cesta. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť dobrý štartér. Mal by byť pripravený vopred, 1-2 dni predtým, ako plánujete piecť chlieb. V pohári teplej vody rozpustite tyčinku droždia, pridajte 100 g múky. Mali by ste skončiť s hmotou, ktorá pripomína cesto na palacinky. Umiestnite štartér na teplé miesto. Bude pripravený minimálne za deň.

Hotový predkrm rozpustite v teplej vode a premiešajte. Do misky nalejeme teplú vodu, zriedený štartér a pridáme asi 300 g múky. Zmes rýchlo a dôkladne premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžicou. Povrch cesta zarovnáme, posypeme múkou, cesto prikryjeme čistou bavlnenou utierkou a odložíme na teplé miesto.

Po 12 hodinách do cesta pridáme soľ a zvyšok múky. Cesto miesime dlho a dôkladne (babičky hovoria, že ho treba miesiť aspoň 100-krát). Misu na miesenie necháme opäť kysnúť na teplom mieste.

Hotové cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem a na povrchu by sa mali objaviť charakteristické bublinky. Hmota by mala byť dosť elastická.

Zatlačte prstom do cesta. Ak sa jamka pomaly vyrovná, cesto je hotové, ale ak zostane, potom vykyslo a už z neho nebude dobrý chlieb.

Cesto na pšeničný chlieb

Toto cesto sa pripravuje oveľa rýchlejšie ako na ražný chlieb, ale technológia jeho prípravy sa príliš nelíši. Vezmite: - 1 kg múky; - 20 g droždia; - 2,5 šálky teplej vody; - 1 polievková lyžica. l. soľ; - 1 lyžička. Sahara.

Do nádoby nalejte 1 pohár teplej vody, pridajte droždie, cukor a všetko dôkladne premiešajte do hladka. Do tekutiny nalejte pol pohára múky a premiešajte tak, aby nezostali žiadne hrudky. Cesto položte na teplé miesto.

Po pol hodine pridáme všetku múku, vodu, soľ a vymiesime cesto, kým sa neodtiahne od stien nádoby. Znova ho položte na teplé miesto, kým nezačne kysnúť. Zvyčajne po 3-4 hodinách je cesto zrelé.

Výroba chleba

Moderné ženy v domácnosti uprednostňujú používanie strojov na chlieb, nepochybne je to veľmi pohodlné, ale stále je najchutnejší chlieb vyrobený v rúre. Od dávnych čias sa v ruských dedinách piekol pšeničný alebo ražný chlieb vo forme okrúhlych bochníkov. Urobili to takto. Drevený lopárik sa posypal múkou alebo otrubami (niekedy prikrytý kapustným listom), poukladali sa naň kúsky cesta a vznikol okrúhly koláč. Povrch budúceho chleba bol navlhčený vodou a opatrne vložený z lopaty do pece. Bochník sa piekol 2 hodiny.

Chlieb už dlhé stáročia zaujíma jedno z dominantných miest na našich stoloch. Bez nej si nemožno predstaviť žiadne jedlo. Stojí za to pripomenúť si tradíciu, ako kedysi vítali milých hostí chlebom a soľou, no nie je to len tak. Symbolizuje blahobyt a prosperitu.

Napriek množstvu tohto druhu pečiva na pultoch obchodov zostáva domáci chlieb jedinečný chuťové vlastnosti a nielen. Keď pečiete bochník pre svoju rodinu, vložíte všetku svoju lásku a dušu a toto stojí veľa, však?

Samozrejme, jeho príprava si od vás vyžiada veľa času a úsilia. Buďte trpezliví a pustite sa do práce. Pevne dúfam, že môj výber receptov pre vás neostane bez povšimnutia a potešíte svojich blízkych skutočným, lahodným domácim chlebom.

Domáci biely chlieb so suchým droždím, pečený v rúre

Len si to predstavte: čerstvý a ešte horúci biely chlieb. Chutné, aromatické, ako v detstve, keď nám ho piekla moja stará mama. A teraz si ho môžete ľahko pripraviť sami vo svojej kuchyni. Môj recept na vašu zbierku je uvedený nižšie.

Ingrediencie:

  • Múka - 4,5 šálky
  • Voda - 2 poháre
  • Suché rýchlo pôsobiace droždie - 1 polievková lyžica. lyžička
  • Cukor - 3 lyžičky
  • Soľ - 1 lyžička

Kroky prípravy:

Nalejte pohár teplej vody do hlbokej misky, pridajte droždie, cukor a premiešajte. Nechajte 10-15 minút, aby kvások vzrástol

V inej nádobe zmiešajte soľ a cukor s pohárom teplej vody. Potom prilejte kvások, ktorý by už v tomto bode mal vzísť. Preosejte múku a do výslednej hmoty pridajte malé časti za stáleho miešania. Potrebujete cesto, ktoré konzistenciou pripomína hustý jogurt alebo kyslú smotanu, podľa toho, čo je vám známejšie

Nádobu s budúcim cestom odložte na pol hodiny, miesto by malo byť teplé, aby dobre narástlo

Po vymiesení je potrebné cesto preložiť do hlbokej veľkej nádoby. Nechajte hodinu odpočívať na teplom mieste

Cesto by malo zväčšiť objem, po pol hodine ho treba trochu premiesiť

Po hodine cesto znova premiesime a potom z neho vytvarujeme bochníky požadovaného tvaru. Položte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Zhora môžete urobiť rezy nožom, tento postup nemá žiadnu funkciu, iba dekoratívny prvok

V tomto stave necháme naše prípravky 20-30 minút ležať. Chlieb trochu narastie

Zapnite rúru, aby sa vyhriala, nastavte teplotu na 180 stupňov

Chlieb pečieme 30-40 minút, potom necháme vychladnúť na mriežke.

Veľa šťastia pri varení, dobrú chuť!

Ako upiecť plechový biely chlieb so živým kváskom

Recept lahodný chlieb s mäkkou strúhankou a chrumkavou kôrkou. Ingrediencie sú najjednoduchšie a prípravu zvládne úplne každá gazdinka, aj keď je to prvýkrát, čo sa rozhodla upiecť pre svoju rodinu bochník chleba.

Ingrediencie:

  • Múka - 3 šálky
  • Živé droždie - 10 g
  • Cukor - 1/2 lyžice. lyžice
  • Voda - 250 g
  • Soľ - 1/2 lyžice. lyžice

Kroky prípravy:

Živé droždie roztlačte vidličkou a zmiešajte s cukrom.

Ďalej je potrebné trochu zohriať vodu, naliať ju do kvásku a zamiešať. Pridajte pol pohára pšeničnej múky, trochu premiešajte. Cesto bude mať hrudky, nenechajte sa tým vystrašiť. Zmes nechajte pol hodiny na teplom mieste

Takto by malo vyzerať vaše cesto po 30 minútach, vytvoria sa na ňom bublinky

Cesto premiešajte, pridajte 1,5 šálky múky a soľ. Nalejte rastlinný olej, vymiesime cesto

Cesto preložíme na stôl posypaný múkou. Do cesta pridáme ďalšiu múku a miesime, kým sa neprestane lepiť

Čistú hlbokú misku namažte rastlinným olejom a vložte do nej cesto. Nechajte misku na teplom mieste hodinu

Cesto by malo výrazne zväčšiť objem.

Špeciálnu nádobu na pečenie na chlieb vymastíme rastlinným olejom. Vyberte cesto z misy, premiešajte a vložte do panvice.

Zapneme rúru na rozohriatie, potrebujeme aby bola teplota ohrevu 180 stupňov. Formu s cestom necháme ešte pol hodinu, len kým sa rúra nahreje. Cesto bude stále stúpať približne na rovnakú úroveň ako panvica.

Chlieb pečieme 30-40 minút, hotový bochník vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke.

Dobrú chuť!

Recept na Darnitsky chlieb s ražným kváskom

Voňavý, lahodný ražný chlieb je obľúbeným jedlom všetkých členov domácnosti v našej rodine. Nenechajte sa ingredienciami vystrašiť z hotového ražného kvásku, dnes ho už bez problémov kúpite v špecializovaných predajniach. Potom vám proces varenia nezaberie veľa času a nepochybne si ho užijete.

Ingrediencie:

  • Zrelý ražný kvások – 300 g
  • Pšeničná múka - 200 g
  • Ražná múka - 130 g
  • Soľ - 10 g
  • Voda - 230 ml
  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
  • Tmavá melasa - 1 polievková lyžica. lyžička

Kroky prípravy:

Do ražného štartéra pridajte múku, vodu, soľ, melasu a rastlinný olej. Potom vymiesime cesto, prikryjeme ho čistou utierkou a necháme 20-30 minút v teple

Panvicu, v ktorej budete chlieb piecť, vymastíme rastlinným olejom. Vložte do nej cesto a nechajte 2-3 hodiny

Počas tejto doby by sa cesto malo zvýšiť aspoň 2 krát. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi hodinu

Pred podávaním vychlaďte bochník na mriežke.

Veľa šťastia pri varení a dobrú chuť!

Pšeničný chlieb bez droždia, pečený v rúre

Každý už dávno vie, že chlieb je hlavou všetkého. A varené doma je tiež zdravé. Kvások je pre telo škodlivý, ale veľmi užitočný je kvások, s ktorým budeme piecť chlieb. Nie je to rýchla aktivita, ale stojí za to, buďte trpezliví. Zdieľam s vami recept.

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka - 1 kg
  • Med - 1 lyžička
  • Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
  • Soľ, korenie - podľa chuti
  • Kuracie vajce - 1 ks.

Kroky prípravy:

V prvom rade si pripravíme štartér. Aby ste to urobili, vezmite si sklenenú alebo plastovú misku s veľkou kapacitou. Nasypte do nej lyžicu múky a zalejte teplou vodou, ktorú potrebujete v rovnakom množstve, teda polievkovú lyžicu

Nádobu prikryte gázou a položte na teplé miesto, aby dozrela. Na 7-8 dní každý deň ráno pridajte lyžicu múky a vody, ihneď premiešajte a večer

V deň 4 pridajte med do budúceho štartéra. Doba zrenia môže byť dlhšia, všetko závisí od teploty v miestnosti, kde bude stáť. Keď štartér zabubláva, je pripravený

Predjedlo rozpustite v teplej vode, do misy preosejte múku, potom do nej nalejte predjedlo, pričom vymiesime cesto. Cesto by malo byť plastické, nie tuhé. Osolíme a okoreníme podľa želania. Misu prikryte čistou utierkou, nechajte misku na teplom mieste a počkajte, kým cesto vykysne

Tento proces nie je rýchly, preto je vhodnejšie nechať cesto kysnúť cez noc a pokračovať vo varení ráno.

Pripravte si formy, v ktorých budete chlieb piecť, každú namažte rastlinným olejom. Cesto rozdeľte medzi formy tak, aby zostalo miesto na kysnutie. Formičky necháme s cestom pár hodín

Šľaháme kuracie žĺtky, povrch pred pečením pomastíme. Zapnite rúru na 180 stupňov, vložte do nej formy, keď dosiahne požadovanú teplotu na 30-40 minút

Na spodnú úroveň môžete umiestniť plech na pečenie s vodou, chlieb tak bude mäkší a mäkší.

Dostali sme také krásne bochníky. Tento chlieb sa dá skladovať týždeň a nepokazí sa.

Jedzte s radosťou, dobrú chuť!

Jednoduchý recept na lahodný ražný chlieb s kváskom

Ak hľadáte zdravý domáci chlieb, tak toto je recept. Voňavý ražný chlieb s chrumkavou kôrkou, ktorý si sami pripravíte, nepochybne predčí svojho kolegu z obchodu bez pochýb.

Ingrediencie:

  • Ražná múka - 250 g
  • Pšeničná múka - 150 g
  • Suché droždie - 2 lyžičky
  • Voda - 250 ml
  • Cukor - 2 lyžičky
  • Soľ - 1,5 lyžičky
  • Slad - 2 lyžice. lyžice
  • Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice

Kroky prípravy:

Pripravte si hlbokú misku. Nalejte do nej 4 lyžice pšeničnej múky, pridajte cukor, soľ, droždie, premiešajte ingrediencie

Do misky nalejte zohriatu teplú vodu a obsah misky premiešajte. Nechajte na teplom mieste 30 minút

Počas tejto doby obsah misky - cesto - výrazne zväčší svoj objem. Teraz je čas pridať slad. Zmiešajte pšeničnú múku s ražnou múkou, nalejte do cesta po malých častiach a jemne premiešajte. Nechcete hustú konzistenciu, ktorá pripomína kyslú smotanu.

Opäť necháme na teplom mieste 30 minút kysnúť.

Po uplynutí stanoveného času pridajte zvyšnú múku, vymiesime cesto a preložíme ho na stôl posypaný múkou

Plech prikryte listom pergamenu, dajte budúci chlieb požadovaný tvar a preneste na plech. Nechajte ďalších 30 minút, cesto by malo po všetkých manipuláciách odpočívať a stúpať

Potom vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30-40 minút. Tento čas stačí na to, aby sa nám chlieb upiekol. 10 minút pred varením vyberte plech na pečenie, potrite vrch chleba rastlinným olejom a vráťte ho do rúry. Teplotu vykurovania je možné zvýšiť na 200 stupňov, nie je to však potrebné.

Lahodný aromatický chlieb a dobrú chuť vám!

Starodávny recept na kváskový chlieb od našich babičiek

Chlieb, ktorý piekli naše staré mamy, alebo ešte lepšie ako naše prababičky, mal skvelú chuť, úžasnú vôňu a maximálny úžitok, aký dnes už v obchodoch nenájdete, napriek obrovskému výberu rôznych druhov pečiva, ktoré vyhovujú všetkým našim potrebám . Pýtate sa, aké je teda tajomstvo, ale je to jednoduché, do jedál vkladajú svoju dušu.

Vo svojom vzdialenom detstve som raz našiel svoju babičku, ako číta modlitbu nad kúskom chleba. S veľkou vrúcnosťou spomínam, ako som unavený pribehol z ulice, na stole ma čakal pohár mlieka s čerstvo upečeným kúskom chleba a zdá sa, že nič chutnejšie som ešte nejedol.

Na prípravu „živého“ chleba, predtým len naturálnych kváskov z raže resp ovsené vločky. Na pečenie sme použili hrubú múku, je bohatá na vlákninu. Myslím, že výhody takéhoto pečenia sú zrejmé každému.

Takže, začnime. Všetko to začína prípravou štartéra:

Krok 1. Vezmite pol litra vody pri izbovej teplote, po malých častiach do nej pridajte múku. Potrebujeme konzistenciu cesta ako na palacinky. Nádobu prikryte a umiestnite na teplé miesto na dva dni.

Krok 2. Vymiesime cesto: 500 ml. voda, 800 g múky, lyžička soli a med. Pridajte štartér. Z výslednej hmoty je možné ponechať 200 - 300 g na budúce pečenie, štartér je dokonale zachovaný v chladničke

Krok 3. Upiecť tento chlieb v rúre vyhriatej na 200 stupňov trvá asi hodinu.

Zdravie pre vás a vašu rodinu, dobrú chuť!

Na chlieb môžete spievať ódu donekonečna. Chlieb je hlava všetkého, keď je chlieb, bude aj obed... Dnes nie je problém kúpiť chlieb, ale technika išla v tomto prípade skôr na škodu, keďže teraz v bochníku nájdete takmer kompletná periodická tabuľka, vďaka ktorej pečenie nezatuchne niekoľko týždňov. Kúpili ste si niekedy americký toastový chlieb? Pozrite sa, budete nemilo prekvapení.

Alebo domáce pečivo, ktorého ingrediencie máte viac než isté. Pečenie chleba doma je veľmi jednoduché. Nebojte sa práce s cestom, zaobchádzajte s ním s dôverou a ono vám na oplátku dodá teplú a voňavú striedku.

História stvorenia

Históriu vývoja chleba môžete uvažovať donekonečna – stal sa základom ľudskej stravy od storočia do storočia, zatiaľ čo receptúra ​​a spôsoby varenia sa neustále menili. Podľa vedcov to začalo asi pred 15 tisíc rokmi, keď naši predkovia začali mlieť zrná pomocou kameňov, potom ich zmiešali s vodou. Prvý chlieb mal teda podobu polotekutého prívarku. Postupom času, keď ľudia uhasili oheň a naučili sa ho udržiavať v krbe, začali piecť nekvasené koláče. Vďaka tomu urobili svoju stravu stabilnejšou a mohli sa zásobiť potravinami z obilia.

Prvý chlieb vo svojej viac či menej známej podobe sa objavil vďaka starým Egypťanom. Podľa predpokladu asi pred 6 000 rokmi ľudia omylom (treba priznať, že veľmi vydareným) zistili, že proces kysnutia je schopný uvoľniť cesto, pravdepodobne ho jednoducho nechali v teplé miesto cez noc a ráno zistili, že hmota zmäkla. Takýto rýchly proces fermentácie je spojený s vysoká teplota životné prostredie a nerafinované zrná. Vďaka tomuto objavu obyvatelia Staroveký Egypt prišiel na to, ako si doma upiecť mäkký a nadýchaný chlieb namiesto tvrdého mazanca.

Známy názov „chlieb“ sa údajne objavil vďaka pekárom Staroveké Gréckože piekli placky v špeciálnych nádobách – klibanoch. Odtiaľ sa rozšírila do celého sveta, pričom prechádzala zmenami v závislosti od oblasti.

Úloha v spoločnosti

Postupom času sa zdokonaľovala aj samotná technológia pečenia chleba, ktorá zaberá čoraz väčšiu časť výživy ľudí. Chlieb bol ukazovateľom postavenia v Európe. Nestačilo napríklad vedieť upiecť domáci chlieb – gazdiná musela prísne dodržiavať prezentáciu jedál na úradnom stole.

Chlieb siahal od najkvalitnejšieho – bieleho od preosiatej múky, ktorá sa ponúkala najnáročnejším hosťom na čele stola, až po jednoduchý čierny, ktorý sa umiestňoval na koniec stola pre najjednoduchších jedákov. Používali sa aj zatuchnuté bochníky – boli vydlabané, napodobňujúce taniere a jedlo sa v nich podávalo.

Úloha v ruskej kultúre

V Rusku je mimoriadne ťažké preceňovať chlieb ako symbol. Oprávnene sa považuje za synonymum blahobytu vo všetkých jeho podobách. Preto sa všetky radostné udalosti, či už príchod drahých hostí alebo svadba, stretli s bochníkom chleba a soli. Chlieb - ako plný dom, dom je ako talizman proti problémom.

Naše dni

Teraz nie sú žiadne problémy s tým, ako piecť chlieb doma. Klasický recept obsahuje fermentačný katalyzátor (kysnutý kvások alebo droždie), múku, vodu a soľ. Odtiaľ sa recepty čoraz viac rozchádzajú, ktoré vám pomôžu oživiť dedičstvo Ruska aj iných krajín v podmienkach vašej domácej kuchyne.

Posúďte sami, k dispozícii máte aspoň nasledovné:

  • Ruský bochník;
  • kaukazský lavash;
  • talianska ciabatta;
  • francúzska bageta;
  • Nemecké praclíky.

Ale každé z týchto mien má niekoľko odrôd! Každý deň môžete potešiť svojich blízkych niečím novým.

Základný recept

Ak chcete piecť chlieb doma v rúre, vezmite si:

  • prémiová pšeničná múka - 1 kg;
  • teplá voda - 625 ml;
  • čerstvé droždie - 30 gramov (ak je vaše droždie suché, vezmite si polovicu);
  • hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
  • cukor - 2 lyžice. lyžice;
  • múka na miesenie - podľa potreby.

Sekvenovanie

Treba si uvedomiť, že chlieb môžete upiecť buď v pekárni, alebo ručne – v prvom prípade si dokonca prácu uľahčíte. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, pretože zariadenie urobí všetko za vás - nemusíte byť neustále pri rúre.

Múku preosejeme na kôpku na čistý povrch, urobíme priehlbinu a nalejeme do nej polovicu vody, pridáme tam ostatné suroviny okrem múky na miesenie. Pomaly rukou zozbierajte múku okolo okraja a mieste cesto, kým sa nestane polotekutou viskóznou hmotou. Pridajte zvyšnú múku a pokračujte v miešaní, kým nespotrebujete všetku múku z kôpky. V tomto okamihu sa cesto už nebude lepiť na ruky a bude mäkké, ale elastické. Pracujte s ním čo najaktívnejšie – hnette, skladajte, kým sa nestane elastickým. Cesto vložte do veľkej misy, prikryte fóliou a položte na teplé miesto.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, intenzívne ho miesime aspoň pol minúty. V tejto fáze môžete pridať rôzne produkty a koreniny, aby ste mu dodali individualitu. možnosti podobné kombinácie, ktorý vám ukáže, ako upiecť chlieb doma s jedinečnou chuťou, zvážime po hlavnom recepte. Treba si uvedomiť, že chlieb môžete upiecť buď v pekárni, alebo ručne – v prvom prípade si dokonca prácu uľahčíte. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, pretože zariadenie urobí všetko za vás - nemusíte byť neustále pri rúre.

Pripravené cesto vložte do pekáča a vráťte ho na teplé miesto, najskôr ho prikryte. Opäť by sa mala minimálne zdvojnásobiť. Bude to trvať približne hodinu.

Rúru predhrejeme na 200 C. Vložíme do nej vykysnutý chlieb a pečieme pol hodiny. Doba varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky vrstvy cesta. Ak chcete zistiť pripravenosť pečiva, stačí poklepať na spodok chleba - ak je zvuk matný, potom je všetko pripravené.

Hotový chlieb zabaľte do kuchynskej utierky a nechajte 20 minút odpočívať.

Chuťové variácie

Nižšie zvýrazníme úspešné kombinácie aditíva, vďaka ktorým sa naučíte upiecť domáci chlieb s chuťou nedostupnou pre vzorky z obchodu:


Všetky tieto variácie sa neobmedzujú len na rúru – v prípade potreby môžete chlieb upiecť buď v pomalom hrnci, alebo v peci vašej babičky na drevo.

Kvasinková alternatíva

Viac a viac viac ľudí snažia sa odkloniť od kvásku v prospech kysnutého cesta, argumentujúc tým, že je staršie a zdravšie. Diskusia medzi týmito dvoma práškami do pečiva je stále otvorená.

Príprava kysnutého cesta doma je úplne jednoduchá, potrebujete len trochu ražnej múky a trpezlivosť. Sekvenovanie:

  • V priestrannej nádobe zmiešajte 100 gramov ražnej múky a 150 gramov teplej vody. Prikryte uterákom a nechajte deň na teplom mieste.
  • Na druhý deň pridajte ďalších 100 gramov múky a vody, premiešajte a vráťte na miesto.
  • Po ďalšom dni pridajte 150 a 100 gramov vody a múky a vráťte nádobu na svoje miesto.
  • O deň neskôr zopakujte postup so 100 gramami múky a vody, vráťte sa na svoje miesto.
  • Na piaty deň je prírodný prášok do pečiva hotový. Kvások je vzdušný, plný bubliniek, má jemne kyslastú chlebovú vôňu. Môžete piecť!