Rezne sú doslova naše všetko. Majú len výhody: po prvé, ani ten najnáročnejší člen rodiny ich neodmietne. Po druhé, ak ide o domáce rezne, presne viete, čím kŕmite svoju vzácnu rodinu. Po tretie, várku čerstvo pripravených rezňov môžete hodiť do mrazničky a keď prídete z práce úplne vyčerpaní, nemusíte stáť hodinu pri sporáku - vyprážajte pripravené polotovary a urobte rýchlo príloha.

Klasické kotlety. Pozrite si videorecept!


Hovädzie, bravčové, rezne z mletého mäsa

1. Rýchly rezeň

Klasický recept po celú dobu. Foto: webstránka

Šťavnaté a jemné. Jemné vo vnútri a chrumkavé zvonka. Zlatá farba a taká známa a zrozumiteľná z detstva. Zoznámte sa s Jeho Veličenstvom Rezeň!

2. Pohánkové rezne s vajíčkom


Ľahké mäsové rezne s pohánkou. Foto: webstránka

Milujete rezne, no už vás nebaví monotónnosť? Pripravte si pohánku s vajíčkom, je to rýchle, nízkokalorické a mimoriadne chutné!

3. Švédske mäsové guľky


Legendárne mäsové guľky zo Švédska. Foto: thinkstockphotos.com

Jamie Oliver nás konečne naučil, ako pripraviť legendárne švédske mäsové guľky a klasickú brusnicovú omáčku s tajným nádychom.

4. Upečené mäsové guľky


Know-how šetrných a vynaliezavých talianskych gazdiniek. Foto: thinkstockphotos.com

Varené alebo pečené mäsové guľky, alebo Polpette de bollito alle spezie - veľmi dobrý spôsob pomocou vareného alebo pečeného mäsa.

5. Turecké domáce rezne z mletého mäsa


Turecké rezne sú veľmi rýchle a veľmi chutné. Foto: thinkstockphotos.com

Pikantné orientálne guličky s aromatickými bylinkami a zeleninovou omáčkou.

6. Ježkové fašírky v hrnci


Šťavnaté a jemné ježkovia v kvetináči. Foto: thinkstockphotos.com

Pripravte našich ježkov tajomstvom: malý kúsok syra dodá mäsu zvláštnu šťavnatosť a jemnosť!

Kuracie a morčacie rezne

1. Klasické kotlety Pozharsky


Tieto kuracie rezne budú hitom. Foto: webstránka

Jemné, vzdušné kuracie rezne s chrumkavou kôrkou potešia každého.

2. Jemné morčacie rezne s plnkou


Zaujímavé rezne z morčacieho filé. Foto: webstránka

Jemné morčacie rezne plnené špenátom, syrom a píniovými orieškami.

3. Lahodné, no diétne rezne s tajomstvom


A rezne môžu byť na chudnutie! Foto: natalielissy.ru

Neuveriteľne šťavnaté a svetlé diétne kuracie rezne s tajnou ingredienciou!

4. Kuracie rezne so sušenými slivkami


Vytvorte originálnu náplň a kotlety sa premenia na nepoznanie. Foto: thinkstockphotos.com

Najjednoduchší recept zo sovietskej minulosti, aký si viete predstaviť.

5. Diétne morčacie rezne s hríbmi


S trochou kulinárskej kreativity sa nekvasené morčacie rezne premenia na majstrovské dielo. Foto: thinkstockphotos.com

Nízkokalorické morčacie rezne od známych šéfkuchárov Konstantina Ivleva a Jurija Rozhkova.

Rezne z rýb a morských plodov

1. Diétne rezne s ružovým lososom


Užitočná alternatíva k bežným mäsové rezne. Foto: webstránka

Korenie vytvára jedinečnú sladko-slanú harmóniu chutí a celková ľahkosť pokrmu robí z týchto rezňov ideálny diétny obed či večeru.

2. Krabie koláčiky s mrkvou a cuketou


Oduševnené kotlety z krabieho mäsa. Foto: thinkstockphotos.com

Krabie koláčiky s mrkvou a cuketou sú veľmi chutné, šťavnaté a jemné. Ak nemáte skutočné kraby, môžete si ich vyrobiť z krabích tyčiniek.

3. Dusené rezne zo šťuky


Osvedčený recept od známej reštaurátorky Savely Libkin. Foto: Vydavateľstvo Eksmo

Chutné a nízkokalorické rybie kotlety. Sú ideálne, ak plánujete schudnúť.

4. Rezne z lososa v konzerve


Pre tieto kotlety je nemožné si predstaviť lacnejšiu možnosť. Foto: thinkstockphotos.com

Je to chutné, lacné a veľmi rýchle. Jediné úsilie, ktoré musíte vynaložiť, je otvoriť konzervu s potravinami.

Slovo „kotlet“ prišlo do ruštiny z francúzštiny; la côtelette je kus mäsa na rebrách. Takže v dávnych dobách bolo oveľa pohodlnejšie jesť ho rukami. S príchodom príborov sa potreba kostí vytratila. Boli z nich odstránené kusy mäsa. A kotleta sa začala meniť. Mäso začali šľahať, aby bolo mäkšie, a obaľovať, aby si zachovalo šťavnatosť. Tento proces prebiehal v celej Európe. Dnes už staré časy pripomína len Kyjevský rezeň, ktorý sa často robí s kosťou.

Postupom času sa kotlety nasekali, pretože sa vďaka tomu oveľa ľahšie žuvali. A s príchodom mlynčekov na mäso sa zmenili na pomerne ľahko pripraviteľné jedlo. Práve tie si pripravíme.

Výber mäsa

Na rezne môžete použiť kúsok hrude alebo pliecka, vhodný je aj sekaný guláš. Majte však na pamäti, že obchodníci na trhu vám môžu predať zlé mäso. Preto by ste pri nákupe mali požiadať o prezretie kúska zo všetkých strán.

Kotlety sú najlepšie z chladeného mäsa, nie mrazeného.

Najviac lahodné kotlety sa získavajú pridaním tučného mäsa – bravčového alebo aj bravčovej masti.

Mäso na kotlety by nemalo byť chudé, vezmite ho s tukom - potom budú kotlety šťavnaté.

Je dobré robiť kotlety z dvoch alebo dokonca troch druhov mäsa. Môžete kombinovať hovädzie a bravčové mäso, môžete k nim pridať hydinové mäso.

Mleté mäso

Mäso je potrebné otočiť dvakrát, ale ak sa zdá, že mleté ​​mäso ešte nie je mäkké, potom trikrát.

Nezabudnite pridať cibuľu do mletého mäsa. Zroluje sa spolu s mäsom alebo naseká veľmi jemne. Cibuľa nakrájaná na plátky by mala byť umiestnená v mlynčeku na mäso medzi kúsky mäsa.

Rezne je vhodné pripravovať len z čerstvo pripraveného mletého mäsa. Ak robíte mleté ​​mäso vopred, nedávajte doň chlieb, nepridávajte soľ ani korenie.

Mleté mäso sa musí miesiť ručne. Môžete ho dokonca poraziť dlaňami - takto bude jemné a mäkké.

Mleté mäso musíte miesiť dlho, môžete ho mlátiť dlaňami, hádzať z jednej ruky do druhej alebo udierať o stôl. Všetko preto, aby bola mäsová hmota nasýtená kyslíkom a stala sa viskóznejšou a homogénnejšou.

Pár polievkových lyžíc ľadovej vody pridaných počas miesenia dodá mletému mäsu šťavnatosť. Môžete naliať aj lyžičkou zeleninový olej.

Studená kocka maslo, ktorý sa pridáva na konci miesenia, urobí rezne šťavnaté a vzdušnejšie.

Foto: Shutterstock.com

Chlieb

Aby sa rezne nerozpadli, pridajte k nim chlieb.

Sušený chlieb treba namočiť, čerstvý neuvoľní množstvo lepku potrebné na „zlepenie“ mletého mäsa.

Znížte kalórie

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať najemno nastrúhanú cuketu. Dodá rezňom šťavnatosť, no jeho chuť bude takmer znateľná.

K rezňom môžete pridať aj nastrúhanú mrkvu, tekvicu, cviklu – všetka táto zelenina im dodá šťavnatosť.

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa primiešať natuho vyšľahaný bielok. Spojí mleté ​​mäso a zabráni rozpadnutiu rezňov. Ale možno ich to urobí trochu tvrdšími.

Modelovanie

Pred modelovaním je najlepšie nechať mleté ​​mäso pol hodiny vychladnúť.

Aby bolo zdieľanie jednoduchšie nakrájané mäso na porciu, musíte si namočiť ruky vodou.

Pokúste sa pripraviť kotlety rovnakej veľkosti.

Keď robíte kotletu, potľapkajte ju dlaňami a snažte sa, aby bola jednotná, bez švíkov. Takto nepustí šťavu.

Chlieb

Kotlety môžete obaľovať:

V bežnej múke

V strúhanke (bielej aj ražnej)

V drvených orechoch

V mletom sezame

Vyprážanie

Rezne položíme na rozpálenú, nie však prehriatu panvicu. Je žiaduce, aby mal hrubé dno.

Rezeň sa vypráža vysoký požiar 1-2 minúty na jednej strane, potom znížte teplotu a dusíme na tej istej strane ďalšie 3-4 minúty. Potom ho otočte a zopakujte postup.

Pri vyprážaní je potrebné rezne minimálne obracať. Potom sa ich kôra nezrúti a ich šťavnatosť nezmizne.

Kotlety môžete pripraviť v rúre alebo pod tesným vekom na miernom ohni. Bude to trvať 7-10 minút.

Omáčka sa naleje po vyprážaní kotletiek a prikrytých pokrievkou. Môžete jednoducho použiť kyslú smotanu, alebo si môžete pripraviť niečo zložitejšie.

Nepridávajte do kyslej smotany vodu, aby ste získali viac omáčky, kotlety sa tým pokazia a zabijú ich vlastnú šťavu.

Foto: Shutterstock.com

Ako určiť pripravenosť

Rezeň treba prepichnúť, ak šťava vyjde číra, je hotová.

Ak ste rezeň vyprážali asi 20 minút, z toho 5-7 minút pod pokrievkou, tak to stačí na to, aby bol hotový.

Ak sa chcete zmiasť

Kotlety sú najlepšie vyrobené z mletého mäsa. Len potom budete musieť mleté ​​mäso lepšie hniesť, aby sa nerozpadlo.

Základný recept na kotlety

600 g hovädzieho gulášu

400 g bravčového gulášu

2 stredné cibule

1/4 bieleho bochníka

1 pohár vody

soľ a korenie podľa chuti

2-3 lyžice. l. múky

1 šálka kyslej smotany

Krok 1. Bochník nakrájajte na veľké kusy a pridajte vodu.

Krok 2. Opláchnite mäso, ošúpte cibuľu a nakrájajte na 4 časti. Mäso a cibuľu pomelieme na jemnom mlynčeku.

Krok 3. Otočte ho druhýkrát. Soľ a korenie. Dobre premiešame a mleté ​​mäso trochu prehnetieme, ako cesto.

Krok 4. Mleté mäso rozdeľte na 3-4 časti a každú šľahajte dlaňami aspoň minútu.

Krok 5. Odstráňte kôru z bochníka, vytlačte chlieb a pridajte do mletého mäsa.

Tip: Ak sa vám mleté ​​mäso zdá málo suché, môžete pridať trochu mlieka, prípadne vody a rastlinného oleja.

Krok 6. Formujte kotlety. Obalíme ich v múke.

Tip: Počas procesu vyrezávania môžete kotlety ešte trochu poraziť dlaňami a potľapkať ich.

Krok 7. Zahrejte panvicu s olejom. Položte kotlety a smažte na vysokej teplote po dobu pol minúty (kým sa nevytvorí kôra).

Krok 8. Znížte teplo a smažte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.

Krok 9. Kotlety otočte a opečte najprv na vysokom ohni a potom na miernom ohni, ako je popísané v krokoch 7 a 8.

Krok 10. Nechajte panvicu na miernom ohni, zatvorte veko a nechajte rezne smažiť asi 7-15 minút (v závislosti od veľkosti rezňov).

Tip: V tejto fáze môžete rezne poliať kyslou smotanou, aby ste vytvorili omáčku. V žiadnom prípade nepridávajte vodu, inak sa kotlety zmenia na handru.

Krok 11. Odstráňte z tepla, nalejte kyslou smotanou, posypte bylinkami, podávajte horúce.

Prvé rezne sa začali vyrábať v Európe. Veľmi sa líšili od jedla, ktoré pripravovali naše staré mamy v detstve. Spočiatku to boli len kúsky mäsa na rebrách. Mäsovú pochúťku priniesol do Ruska Peter I. Už v 19. storočí sa gazdinky naučili vyrábať lokše z mletého mäsa – moderné šťavnaté rezne.

Babičkine rezne

Žiadna reštaurácia na svete nedokáže pripraviť také chutné rezne, aké piekla moja stará mama ako dieťa. Ukazuje sa, že tajomstvo ich prípravy je jednoduché: potrebujeme panvicu, kúsok lásky a sadu produktov, ktoré je možné zakúpiť v každom obchode.

  • mleté ​​bravčové mäso - 0,6 kg;
  • mleté ​​​​hovädzie mäso - 0,6 kg;
  • sušený „biely“ chlieb - polovica bochníka;
  • mlieko - 100 ml;
  • vajcia - 1 kus;
  • slnečnicový olej - až 2 polievkové lyžice;
  • Cibuľa- 1 kus;
  • soľ – 1 lyžička.

Príprava misky trvá 40 minút.

Kalórie na 100 g: 235 kcal.

„Vyzbrojení“ produktmi môžete začať „čarovať“.

Klasický recept na domáce kotlety z mletého mäsa krok za krokom:


K mäsovým pochúťkam sa hodí akákoľvek príloha: zemiaková kaša, ryža, varené cestoviny, dusená kapusta, pohánkový alebo jednoduchý zeleninový šalát.

Pečené bravčové rezne

Sofistikovaní francúzski kuchári prišli s nápadom variť obaľované mäso. Dnes bravčové rezne s lahodným zlatohnedá kôrka Zvládne ho uvariť každá gazdinka.

Aby sme to dosiahli, musíme sa zásobiť:

  • mleté ​​bravčové mäso - 0,6 kg;
  • múka - 20 g;
  • strúhanka – 100 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • cesnak - niekoľko strúčikov;
  • mlieko - 20 g;
  • slnečnicový olej;
  • soľ - 5 g;
  • korenie - na špičke čajovej lyžičky.

Príprava misky netrvá dlhšie ako 45 minút.

Kalórie na 100 g: 240-250 kcal.

Ako uvariť domáce obaľované mleté ​​bravčové kotlety na panvici:

  1. Mleté mäso vložte do malého hrnca.
  2. Cesnak nastrúhame alebo prelisujeme cez špeciálny lis. Jemne nakrájajte cibuľu (môžete použiť mlynček na mäso).
  3. Rozšľahajte vajíčko.
  4. Do mletého mäsa pridáme všetky ingrediencie: cesnak, cibuľu, vajce, korenie, múku a mlieko. Všetko dôkladne premiešame.
  5. Robíme rezne. Dajme im pokoj. Ďalej je potrebné mäsové koláče „rozvaľkať“ v strúhanke na obaľovanie.
  6. Na panvici rozohrejeme olej. Položte naň kotlety a zatvorte veko.
  7. Mäso sa vypráža na miernom ohni, zakryje sa pokrievkou. Z jednej strany asi 10 minút, z druhej to isté.
  8. Po každej porcii sa odporúča vypustiť zvyšný olej, aby sa nové kotlety nepripálili.

Vynikajúcou prílohou k tomuto jedlu by boli vyprážané zemiaky alebo aromatická varená pohánka.

"Pyshki" s krupicou

Zdalo by sa, že čo môže byť chutnejšie ako vyprážané rezne? Ukazuje sa, že sú to vyprážané kotlety s krupicou. Táto jednoduchá ingrediencia premení mäsové karbonátky na šťavnaté, jemné, mäkké lievance, ktoré sa prakticky roztopia v ústach.

Takže potrebné produkty:

  • mleté ​​​​mäso - 0,6 kg;
  • krupica - až 3 polievkové lyžice;
  • kuracie vajce - 1 kus;
  • majonéza - 20 g;
  • slnečnicový olej - až 5 polievkových lyžíc;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • soľ a korenie podľa vášho vkusu;
  • niekoľko zväzkov čerstvých byliniek.

Mňamka bude hotová za 40 minút.

Kalórie na 100 g: 198 kcal.

Ako variť nadýchané kotlety z domáceho mletého mäsa s krupicou na panvici:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno. Prípadne pomelieme na mäsovom mlynčeku, tri na strúhadle.
  2. Mleté mäso vložte do malého hrnca. Pridajte k nemu jemne nakrájanú zeleninu.
  3. Rozšľahajte vajíčko a pridajte do panvice.
  4. Pár lyžíc majonézy zmiešaných s mletým mäsom urobí rezne ešte krehkejšie a šťavnatejšie.
  5. Ku koncu pridáme krupicu a korenie. Dôkladne premiešame. Môžete použiť mlynček na mäso.
  6. Mleté mäso by malo pár minút postáť, aby krupica napučiavala.
  7. Zostáva len formovať mäsové koláče a smažiť ich na panvici. Z každej strany sa odporúča piecť 8-11 minút, potom do smaženia pridať pár lyžíc vody, prikryť pokrievkou a dusiť 6-9 minút.

Kuracie rolky so šampiňónmi a syrom – prečítajte si, ako pripraviť toto chutné jedlo.

Prečítajte si, ako variť neuveriteľne chutne lenivé kapustové rolky v pomalom hrnci.

Recept na domáce rezne z mletého mäsa so syrom v rúre

Pikantné kotlety so syrom vo vnútri, možno piecť v rúre.

  • hovädzie (bravčové) mäso – 0,6 kg;
  • pšeničný chlieb - až 4 kusy;
  • cesnak - 2-3 strúčiky;
  • akýkoľvek tvrdý syr - 150 g;
  • vajcia - 1 kus;
  • cibuľa - 1 kus;
  • rastlinný olej - 20 g;
  • korenie a soľ podľa vlastného uváženia.

V kuchyni budete musieť stráviť o niečo menej ako hodinu.

Kalórie na 100 g: 231 kcal.

  1. Cibuľu, cesnak a kúsky mäsa pomelieme na mäsovom mlynčeku.
  2. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k mletému mäsu.
  3. Vložte chlieb do malého hrnca a pridajte mlieko. Necháme odstáť, vytlačíme. Potom tiež otočte cez mlynček na mäso.
  4. Vajíčko rozšľaháme, zmiešame s mletým mäsom, pridáme korenie.
  5. Teraz robíme úhľadné koláče. Môžete ich upiecť v múke. Placky poukladáme na vymastený plech.
  6. Mňam sa odporúča piecť pri teplote 180 stupňov. V rúre by sa malo dusiť 20 minút. Potom je potrebné rezne obrátiť, pridať pripravenú vodu a piecť ďalších 12-15 minút.

Takéto kotlety by boli dobrým doplnkom k slávnostnej večeri s vínom. Môžete podávať s akoukoľvek prílohou podľa chuti.

Recept na pomalý sporák krok za krokom

Pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, ale nechcú sa vzdať chutného jedla, môžete vyskúšať varenie rezňov v pomalom hrnci.

  • mleté ​​​​hovädzie mäso - 0,5 kg;
  • zemiaky - 1-2 hľuzy;
  • mlieko - 100 ml;
  • kuracie vajce - 1 kus;
  • zelenina - 1-2 zväzky;
  • pšeničný chlieb - 1-2 kusy;
  • slnečnicový olej – do 30 g (pre diétne rezne pridajte vodu namiesto oleja).

Na chutné jedlo si budete musieť počkať 1,5 hodiny.

Kalórie na 100 g: 231 kcal s pridaným olejom, 172 kcal bez neho.

Varenie krok za krokom:

  1. Mleté mäso dáme do misky a rozbijeme do nej vajíčko.
  2. Zemiaky sa nastrúhajú na strúhadle (mlynček na mäso) a pridajú sa k zmesi.
  3. Chlieb namočte do mlieka. Stlačte a vložte do hrnca s mletým mäsom.
  4. Jemne nakrájajte zeleninu a zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte korenie.
  5. Urobíme rezne a vložíme ich do misky z mikrovlnky. Ak chcete, nalejte olej na dno misky. Nastavte režim „pečenie“ na 50 minút.
  6. Každých 10-15 minút koláče otočte. Aby sa zabránilo spáleniu, odporúča sa pridať trochu vody.

Ak ide o diétne rezne, prílohou môže byť čerstvá zelenina alebo dusená ryža.

Domáce rezne z mletej ryby

Milovníci rýb ocenia nasledujúci recept na domáce rezne.

Ak to chcete urobiť, musíte si urobiť zásoby:

  • rybie filé - 0,8 kg;
  • pšeničný chlieb - ½ bochníka;
  • kuracie vajce - 1-2 kusy;
  • mlieko – 0,4 l;
  • cibuľa - 1 ks;
  • slnečnicový olej - až 6 polievkových lyžíc;
  • dosolíme a okoreníme podľa chuti.

Príprava misky trvá 50 minút.

Kalórie na 100 g: vyprážanie - 164 kcal, dusenie - 125 kcal.

Ako vyrobiť rybie kotlety z domáceho mletého mäsa:

  1. Rybie filé a cibuľa je potrebné umyť a nakrájať na kúsky.
  2. Chlieb namočte do mlieka a vyžmýkajte.
  3. Všetky uvedené suroviny pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte vajcia a korenie. Dôkladne premiešame.
  4. Na panvici rozohrejeme olej. Mokrými rukami tvarujte stredne veľké guľky a odložte ich na vyprážanie.
  5. Každá strana sa smaží 7-10 minút na miernom ohni.

Tento recept je vhodný do rúry, multivarky a mäsové guľky môžete pripraviť aj v pare.

Tipy na varenie

Zostáva vám len povedať o malých trikoch, ktoré pomôžu premeniť domáce mäsové guľôčky na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Alebo len potešte svoju domácnosť nejakým chutným jedlom.

  1. Rezne z chladeného mletého mäsa chutia lepšie.
  2. Chudé mäso sa k tomuto jedlu nehodí. Je lepšie užívať s tukom.
  3. Jedlo z viacerých druhov mäsa je chutnejšie.
  4. Aby bolo mleté ​​mäso mäkké, odporúča sa ho aspoň 2-krát otočiť.
  5. Ak neplánujete rezne hneď vyprážať, do zakrútenej mäsovej zmesi radšej nedávajte chlieb a koreniny. Môžu sa pridať bezprostredne pred varením.
  6. Nebojte sa zašpiniť si ruky. Mleté mäso by ste mali premiešať rukami a poraziť.
  7. Namiesto chleba môžete pridať jemne nastrúhanú zeleninu: tekvicu, cuketu, cviklu. Vďaka tomu bude jedlo menej kalorické.
  8. Kúsok masla pridaný do samotného mletého mäsa pomôže urobiť domáce kotlety šťavnatejšie.
  9. Pred vyrezávaním sa odporúča namočiť si ruky. Odrezky tak budú hustejšie a mleté ​​mäso sa vám nebude lepiť na prsty.
  10. Aby ste pochopili, či je kotleta vyprážaná, odporúča sa ju prepichnúť nožom. Priehľadná šťava naznačuje jeho pripravenosť.

Teraz, keď boli odhalené všetky tajomstvá, môžete bezpečne začať variť.

Domáce rezne sú nepochybne symbolom šťastia rodinný život. Žena nebude roztrhnúť kotlety v dome, kde tsa rit nezhody a neustále hádky! Toto mäsové jedlo sa pripravuje len pre blízkych a blízkych. Dnes budeme dobré gazdinky a vytvoríme domácu pohodu, p pripravený Najchutnejšie domáce rezne!

Zistilo sa, že kotlety sa jedia rýchlejšie ako akékoľvek iné mäsové jedlo. Robia sa k nim chlebíčky, sú chutné teplé aj studené a hodí sa k nim akákoľvek príloha. Ak je v chladničke polievka a rezne, potom muž a deti najskôr zjedia chutné domáce rezne!

Rezeň je najobľúbenejšie a najjednoduchšie mäsové jedlo z mletého mäsa. Hoci spočiatku bol rezeň len kusom mäsa na rebrovej kosti. Toto jedlo bolo vyrobené v Európe a teraz sa verí, že slovo „kotleta“ pochádza z francúzskeho côte a côtele - rebrované a rebrované.

V Rusku sa naučili variť kotlety vďaka Petrovi I., ktorý, ako viete, miloval všetko európske a všetkými možnými spôsobmi uviedol do ruského každodenného života nielen zahraničné zvyky, ale aj kulinárske recepty.

Do konca 19. storočia sa kotleta v Rusku zmenila a zmenila sa na rovnaký plochý koláč vyrobený z mletého mäsa. A potom sa začal zvažovať nielen kotleta mäsové jedlá, ale aj ryby, zelenina, hydina a ryža.

Netreba dodávať, že receptov na rezne je veľa, ale nič lepšie ako domáce rezne ešte nebolo vynájdené! Žiadne kotlety od najlepších reštaurátorov sveta sa nevyrovnajú tým, ktoré práve vyšli z panvice dobrej gazdinky.

Hlavným tajomstvom varenia kotletiek je ich správne vyprážanie. Možno ste sa už viackrát stretli s týmto problémom, keď je vrch kotleta už dobre prepečený, no vo vnútri zostáva surový. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať jednoduché pravidlá:

  • Nezačínajte variť na horúcej panvici! Panvica na vyprážanie rezňov musí byť horúca!
  • Ak v rezňoch vyprážate strúhanku, nehádžte ju priamo do panvice. Pred vyprážaním namočte kotlety do pečiva a vložte ich na 15 minút do chladničky. Potom sa krekry nebudú rozpadať a horieť.
  • Je lepšie nevyprážať slnečnicový olej, ale na rozpustenom tuku.
  • Keď sú rezne opečené z oboch strán, pridáme do panvice trochu vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie sú hotové.

Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel budú vaše kotlety vždy vyprážané, šťavnaté a chutné!

Ste pripravení na mletie a robiť kotlety? Počkajte ešte chvíľu! Prečítajte si ďalšie naše tipy a preštudujte si aj recepty na rezne, ktoré sú na našej stránke. Možno nájdete niečo nové.

A tipy sú skutočne veľmi jednoduché:

  • Aby boli kotlety jemnejšie, pridajte do mletého mäsa trochu vody.
  • Aby boli kotlety šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa pridať maslo.
  • Ukazuje sa, že do kotletiek nemusíte pridávať vajcia. Okrem toho môžu vajcia urobiť kotlety tvrdými.
  • Do mletého mäsa sa nebojte pridať zeleninu podľa chuti – zemiaky, mrkvu, kapustu!
  • Najlepšie mleté ​​mäso je také, ktoré si len tak sami pomeliete na mäsovom mlynčeku. Horšie dopadá mleté ​​mäso z mixéra. Prirodzene, spoľahnúť sa musíte len na kvalitu kupovaného mletého mäsa.
  • Najlepšie je zmiešať rôzne druhy mletého mäsa.
  • Na rezne môžete pridať strúhaný syr! Potom bude jedlo chutiť len lepšie.

Teraz začnime variť!

Domáce rezne z mletého hovädzieho mäsa

Budete potrebovať: pol kilogramu mletého hovädzieho mäsa, 1 cibuľu, 1 vajce, 2-3 kúsky bieleho pečiva, 150 ml mlieka, soľ, múku (príp. strúhanka).

Príprava: Chlieb nakrájajte na kúsky a namočte do mlieka. Po nakysnutí dobre premiešajte rukami, kým nezískate homogénnu pastu z mlieka a chleba. Cibuľu nastrúhame. Do misy dáme mleté ​​hovädzie mäso, pridáme nastrúhanú cibuľu, zalejeme zmesou mlieka a chleba, rozbijeme do nej vajíčko a osolíme. Mleté mäso so všetkými ingredienciami dobre premiešame rukami. Z výsledného mletého mäsa vytvorte kotlety. Rezne obalíme v múke alebo strúhanke. Smažte kotlety na panvici v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria.

Domáce rezne so zemiakmi

Budete potrebovať: pol kilogramu mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa, 200 gramov zemiakov, 50 gramov cibule, 2 polievkové lyžice mlieka, 2 vajcia, soľ, korenie, strúhanku, rastlinný olej.

Príprava: Cibuľu nastrúhame, zemiaky ošúpeme a tiež nastrúhame. Mäso zmiešame s cibuľou, zemiakmi, pridáme mlieko (aby zemiaky nestmavli), vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, korenia a soli. Môžete pridať nakrájaný cesnak. Všetko dôkladne premiešame. Ak sa mleté ​​mäso ukáže ako tekuté, pridajte múku. Formujeme rezne, posypeme strúhankou. Vyprážame na panvici z oboch strán. Potom oheň znížime, prikryjeme pokrievkou a dusíme
kotlety 10 minút. Môžete vyprážať bez strúhanky!

19. júla 2016 luna.kenny

Niekedy prídu na stránku listy o tom, ako variť to alebo ono, ak nemáte vôbec žiadne kulinárske skúsenosti. Prísne vzaté, snažíme sa pripraviť a vysvetliť všetky recepty čo najpodrobnejšie. Ale asi majú na mysli veľmi jednoduché, základné jedlá. Napríklad domáce rezne. Dnes je práve taká téma - venovaná začínajúcim kuchárom.

Je lepšie variť takéto kotlety z mletého mäsa. Môžete si ho kúpiť v obchode, ak ste si istí kvalitou a čerstvosťou mäsa, alebo z niečoho, čo si sami vyrábate, ak máte mlynček na mäso alebo iné vhodné vybavenie. V druhom prípade si jednoducho kúpime kúsok mäsa a nasekáme ho pohodlným spôsobom.

Treba poznamenať, že domáce kotlety sa ukážu chutnejšie, ak pridáte kúsok do mletého mäsa. Vďaka tomu budú trochu mastnejšie (bohužiaľ aj kalorické) a oveľa chutnejšie. Aj tu však ide o osobné preferencie: ak máte radi chudé mäso, pripravte si to diétne, je to úplne možné.

Domáce rezne podľa tohto receptu sú jemné, zvnútra šťavnaté a zvonka chrumkavé.

Ingrediencie

Na prípravu rezňov doma budeme potrebovať

  • mleté ​​mäso - 600 g
  • cibuľa - 1 ks.
  • vajcia - 1 ks.
  • mlieko - 1 pohár
  • bochník alebo biely chlieb– 5 kusov
  • soľ korenie
  • rastlinný olej na vyprážanie kotletiek

Ako pripraviť chutné domáce rezne z mletého mäsa

Cibuľu ošúpeme a pomelieme v mixéri. Môžete ho tiež posúvať cez mlynček na mäso alebo ho jednoducho nastrúhať na jemnom strúhadle. Nezabudnite ho často navlhčiť studená voda cibuľa aj nôž sú „ ľudový liek"zabráni ti plakať.

Chlieb zalejeme mliekom a necháme 10 minút napučať. Dôležitý bod, a nevyhnutné, ak chceme získať nadýchané rezne.

Potom vo veľkej mise zmiešame mleté ​​mäso, cibuľu, chlieb, ktorý treba dôkladne vytlačiť z mlieka, soľ a korenie. Rozšľahajte tam vajíčko.

Celú zmes dôkladne premiešame a zašľaháme mleté ​​mäso. Musí byť homogénny, preto pracujeme rukami. Ďalší tip: mleté ​​mäso musíte doslova „ubiť“, čiže na prípravu budúceho rezňa sa hodí malý silový zásah (bez fanatizmu), napríklad hádzanie kúskov mäsa na tvrdú podložku alebo aspoň len do hrnca. miska mletého mäsa. Je to patentovaná technika, ale môže sa použiť vo vzťahu k akejkoľvek inej: mäso sa stáva elastickým, „živým“, prebytočná tekutina ho opúšťa a na oplátku sa zvyšuje mäkkosť.

Formujte malé kotlety.

Do panvice (ja používam olivový) nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja a opečte rezne najskôr z jednej a potom z druhej strany do zlatista.

Dobre, teraz je po všetkom. Kotlety sú pripravené. To bolo správny recept domáce rezne, užite si ich pre svoje zdravie!

Pri podávaní môžu byť ozdobené bylinkami a zeleninou. Odporúča sa jesť horúce, najmä ak ste pridali bravčovú masť. Ak sú rezne diétne, potom sú chutné teplé aj studené.