Krevety sú medzi labužníkmi obľúbené pre svoju nutričnú hodnotu a celoročnú dostupnosť. Jedia sa nielen samostatne, ale pridávajú sa aj do šalátov a občerstvenia. Krevety sú rozšírené vo všetkých svetových moriach a mnoho druhov žije v sladkých vodách. Ide o malé kôrovce, ktorých veľkosť nepresahuje 30 centimetrov. V Rusku sa krevety vyskytujú najmä na Ďalekom východe, kde žije viac ako 100 druhov. Komerčné krevety sa však zvyčajne nerozdeľujú podľa druhov, ale podľa veľkosti jedincov; podľa veľkosti sa predávajú. Ale najmenšie druhy (do 7 cm) sú hlbokomorské krevety.

História konzumácie kreviet siaha mnoho storočí do minulosti. Aj starí kuchári prekvapili svojich majstrov skvostnými pečenými krevetami z Mintura, Smyrny či Alexandrie.

Krevety sú bohaté na bielkoviny a cenné aminokyseliny a tiež majú veľké množstvá jód, ktorý je potrebný na syntézu hormónov štítnej žľazy. Obsahujú tiež všetky vitamíny rozpustné v tukoch: K, A, E, D.

Krevety obsahujú draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo, jód, kobalt, mangán, meď, molybdén, fluór, zinok, vitamíny C, B1, B2, B9, PP, provitamín A a B-karotén.

Krevety sú teda jedným z najcennejších zdrojov bielkovín a minerálov.

Poznámka: Množstvo jódu v krevetách je 100-krát väčšie ako v hovädzom mäse!

Krevety sú bohaté na vápnik, ktorý je prospešný pre štítnu žľazu, imunitný systém, obličky, svalový systém, syntézu krvi a stavbu kostného tkaniva. Draslík je potrebný pre kardiovaskulárneho systému. Zinok stimuluje produkciu hormónov, zlepšuje pleť, spevňuje nechty. Síra tiež priaznivo pôsobí na stav pokožky, vlasov a nechtov, reguluje činnosť potných a mazových žliaz, posilňuje imunitný systém, znižuje alergie, podieľa sa na stavbe spojivového tkaniva vrátane chlopňového aparátu. srdce, membrány žilových a arteriálnych ciev a kĺbové povrchy.

V krevetách je toho veľa vysoký stupeň dobrý cholesterol a tiež veľa medi.

Zloženie kreviet

v 100 gramoch produktu

Nutričná hodnota Vitamíny Makronutrienty Mikroelementy

Obsah kalórií 87 kcal

Bielkoviny 18,3 g

Tuky 1,2 g

Sacharidy 0,8 g

Voda 78,2 g

Nasýtené mastné kyseliny 0,2 g

Cholesterol 160 mg

Popol 1,5 g

Vitamín A 0,015 mg
Vitamín PP 2 mg
Beta-karotén 0,01 mg
Vitamín A (VE) 16 mcg
Vitamín B1 (tiamín) 0,06 mg
Vitamín B2 (riboflavín) 0,07 mg
Vitamín B5 (pantoténový) 0,3 mg
Vitamín B6 (pyridoxín) 0,1 mg
Vitamín B9 (folát) 13 mcg
Vitamín B12 (kobalamíny) 0,8 mcg
Vitamín C 1,4 mg
Vitamín E (TE) 2,3 mg
Vitamín H (biotín) 1 mcg
Vitamín PP (ekvivalent niacínu) 5 mg

Vápnik 100 mg

Horčík 60 mg

Sodík 150 mg

Draslík 260 mg

Fosfor 220 mg

Síra 210 m

Železo 2,2 mg

Zinok 2,1 mg

Jód 110 mcg

Meď 850 mcg

Mangán 0,11 mg

Chróm 55 mcg

Fluorid 100 mcg

Molybdén 10 mcg

Kobalt 12 mcg

Nikel 11 mcg

Poznámka: Najlepšie krevety sú čerstvo zmrazené: nielenže chutia lepšie, ale aj dlhšie vydržia. Takéto krevety sa dajú rozlíšiť podľa šedo-hnedej farby.

Ako vyzerajú dobré krevety

Kvalitné mrazené krevety sa vyznačujú mierne zakriveným tvarom, elasticitou a ich mäso je svetlosivej farby. Škrupina môže byť mierne stmavená v blízkosti cefalothoraxu a na chrbte (tieto škvrny by po varení mali zmiznúť). Niektoré krevety môžu mať kaviár. Výrobok by mal voňať ako more bez nepríjemných pachov. Všetky krevety v balení musia byť celé, počet zlomených tykadiel a chvostov by nemal presiahnuť 5% celkovej hmotnosti. Okrem toho by nádoba nemala obsahovať nič iné ako krevety a ľad.

Varené krevety by mali byť zakrivené a farba dužiny je ružová s rôznymi odtieňmi. Mäso by malo byť pevné a šťavnaté. Chuť a vôňa kreviet sú charakteristické, nemali by mať žiadne cudzie chute ani pachy.

Ako vyzerajú zlé krevety

Nekvalitné krevety môžu mať nepríjemný zápach. Porušením je poškodenie škrupiny a antén. Ak je štruktúra mäsa voľná a jeho farba je šedá, žltá alebo nerovnomerná, potom je výrobok pokazený. Nemali by ste brať krevety so sivými škvrnami na škrupine a tele, ako aj s čiernymi hlavami.

Poznámka: Všetky krevety v balení musia mať rovnakú veľkosť!

Ako určiť kvalitu kreviet

Starostlivo skontrolujte obal: musí obsahovať celý názov spoločnosti, ako aj kontaktné informácie výrobcu, musí byť uvedená hmotnosť balenia a počet kreviet v jednom kilograme.

Poznámka: Na obale kreviet by mal byť uvedený počet kreviet na 1 kg alebo 450 gramov (to je 1 libra).

Ak kupujete krevety na váhu, ľadová glazúra na nich by nemala byť príliš hrubá. Krevety balené vo vrecúškach by nemali byť pokryté snehom, pretože to isté znamenie opätovné zmrazenie.

Poznámka: Dnes vedú v kvalite európski dodávatelia kreviet.

Konvenčná klasifikácia jedlých kreviet:

  • Klasické krevety ( rôzne druhy krevety, balené podľa veľkosti).
  • Kráľovské krevety.
  • Tiger chrom.


V prírode sa vyskytuje viac ako 2 000 druhov kreviet. Všetky však možno rozdeliť do podmienených skupín podľa ich biotopu. Existujú teplovodné a studenovodné krevety, ako aj morské a sladkovodné.

Krevety, ktoré žijú v studených vodách

Studenovodné morské krevety sú veľmi rozmanité. Na ruskom Ďalekom východe sa nachádza viac ako 100 druhov. Najpopulárnejšie sú však severské červené krevety Pandalus borealis, ktoré žijú v arktických vodách. Ich poddruhmi sú kreveta severská chilli Pandalus goniurus a kreveta červená Pandalus hypsinotus. Sú veľmi malé, ale chutné - vynikajúce občerstvenie k pivu.

Teplá voda krevety

Teplovodné krevety žijú v teplých tropických vodách južné moria a oceánov. Takéto krevety sa nielen chytia prírodné prostredie, ale aj chované na špeciálnych farmách. Existuje len málo druhov teplovodných kreviet. Tigrovaná kreveta Penaeus kerathurus, žijúca v Atlantický oceán. Známa je aj čierna tigrovaná kreveta Penaeus monodon. Bežne sa vyskytuje na pobreží ázijských krajín. Zelené tigrované krevety Penaeus semisulcatus, ako aj biele krevety Panaeus Vannamei, nazývané aj kráľ, sa nachádzajú v Tichom oceáne a Indickom oceáne.

Krevety, ktoré žijú v slanej vode

V Atlantickom oceáne sa vyskytuje aj ružový Penaeus notialis južný, červený kráľovský Plesiopenaeus emardsianus, zúbkovaný Palaemon serratus, severský ružový Penaeus duorarum, severný biely kreveta Penaeus setiferus, ružový hlbokomorský Aristeus antennatus, južanský ružový Penaeus notiatis krevety. V Baltskom, Stredozemnom a Čiernom mori v veľké množstváČiernomorské krevety Palaemon adspersus a piesočné krevety Crangon crangon sa nachádzajú na pobreží Japonska a Číny hlbokomorské krevety Pandalus platyceros a kapitánske krevety Penaeus chinensis. A čílske krevety Heterocarpus reedei možno nájsť iba pri pobreží Čile.

Toto je zaujímavé: V prírode je dosť nezvyčajné druhy krevety. Spongycolové krevety teda žijú v sklenených špongiách. Táto kreveta v larválnom štádiu vlezie do špongie, potom vyrastie a vďaka svojej veľkosti už môže vyliezť von. Kreveta mantis sa však vyznačuje očami: je schopná vidieť súčasne v infračervenom, optickom, polarizovanom a ultrafialovom svetle. V Ázii existuje ninja kreveta, ktorá môže meniť farbu a napodobňovať životné prostredie. Krevety s červeným nosom, ktoré majú dlhý červenkastý nos, žijú vo vodách Indického oceánu.

Sladkovodné krevety

Krevety sa však nenachádzajú len v mori a oceánskych vodách. Mnohé druhy žijú aj v sladkých vodách. Najväčšia a najobľúbenejšia tropická teplovodná sladkovodné krevety- to sú obrie Macrobrachium rosenbergii. Známejšie sú ako kráľovské krevety. Tieto krevety žijú v juhovýchodnej Ázii, Číne, Indy, severnej Austrálii a na ostrovoch Oceánie. Je zaujímavé, že kráľovské krevety žijúce v sladkých vodách uprednostňujú rozmnožovanie v slanej vode.

Sladkovodné krevety nájdené v Rusku sú potomkami predľadovcových obyvateľov Zeme. Napríklad na Kaukaze sa v potokoch a jaskynných jazerách vyskytuje slepá troglokarová kreveta Troglocaris anophthalmus Kollar.

Na Ďalekom východe žijú druhy Leander, Paratya a Caridina. Krevety Palaemon superbus a Leander modestus Heller sa nachádzajú v jazere Khanka. A v Amure žije Leander modestus Heller a Caridina denticulata sinensis Kemp. Krevety L. Paucudens De Haan žijú na Sachaline. Kreveta Paratya porealis Wolk žije v rieke Ulunchi. Východná riečna kreveta žije v sladkých vodách regiónu Astrachán.

Toto je zaujímavé: Vlasťou krevety východnej, ktorá žije v nádržiach Astrachaň, je Vietnam, Japonsko a Čína. Po príchode do Ruska spolu so zásielkami vietnamských rýb sa však orientálne krevety úspešne prispôsobili drsnému ruskému podnebiu a v našej krajine žijú od 50-tych rokov minulého storočia.

Ako variť krevety

Ako dlho variť krevety

Hlavnou vecou počas varenia je nedovoliť, aby mäso získalo gumovú konzistenciu. Aby ste predišli prevareniu produktu, musíte zvážiť, aký druh kreviet ste si kúpili: teplá voda alebo studená voda.

Poznámka: Veľké teplovodné krevety sa varia dlhšie ako malé studenovodné krevety.

Varenie obyčajných malých atlantických kreviet netrvá dlhšie ako 2 minúty, zatiaľ čo veľké teplovodné by sa mali uchovávať vo vriacej vode asi 3 minúty. Rozdiel je malý, ale robí veľký rozdiel.

Charakteristickým znakom pripravenosti kreviet je matný ružová farba a mierne priehľadná škrupina. Po uvarení krevety niektorí kuchári odporúčajú nevyberať ich z vody hneď, ale nechať ich lúhovať vo výslednom vývare 15-20 minút.

Poznámka: Keď sú krevety uvarené, neponáhľajte sa ich vybrať z vývaru, ale nechajte ich 20 minút uvariť.

Ak ste si kúpili nie čerstvé mrazené, ale varené mrazené krevety, jednoducho ich bez rozmrazovania vhoďte do panvice s vriacou vodou a počkajte, kým nevyplávajú na povrch.

Ako zlepšiť chuť kreviet

V Taliansku sa krevety niekedy varia v mlieku alebo smotane. V Číne a Japonsku sa listy zeleného čaju pridávajú do vody pri varení kreviet, čo pomáha bojovať proti zápachu rýb.

Rusko má tiež svoje zaujímavé prístupy k príprave kreviet. Napríklad sú známe spôsoby varenia kreviet v pive a dokonca aj vo vodke!

Najlepšie prísady do kreviet počas varenia na zlepšenie chuti a vône jedla sú čierne korenie, bobkový list, citrón, limetka, zeleninový olej, soľ, cesnak, estragón, kôpor, klinčeky.

Poznámka: Krevety môžu byť varené mikrovlnka, na to stačí nechať mrazené krevety bez pridania vody 5-12 minút, v závislosti od sily žiarenia CSW.

Ako ošúpať krevety

V obchodoch nájdete bežné nelúpané krevety a krevety bez hláv a dokonca aj bez škrupín.

Poznámka: V priemere sa 1 kg lúpaných kreviet približne rovná 3 kg nelúpaných kreviet.

Niektoré recepty na krevety môžu vyžadovať predbežné čistenie pred varením. V iných, naopak, musíte krevety uvariť celé. Dokonca aj recepty na niektoré jedlá vyžadujú konzumáciu kreviet spolu s ich lastúrami alebo chvostmi. Taktiež pri vyprážaní alebo pečení kreviet často zostávajú hlavy na telách. Ak by ste však predsa len potrebovali ošúpať krevety, existuje niekoľko spôsobov.

Metódy čistenia kreviet

Proces čistenia môžete začať oddelením hlavy a potom potiahnutím chvosta opatrne odstráňte škrupinu s nohami a súčasne vytiahnite vnútro.

Ďalším spôsobom je začať s nohami a potom oddeliť hlavu a škrupinu. Ak je na labkách kaviár, je lepšie ho najskôr odstrániť.

Poznámka: Krevetové ikry sa môžu tiež jesť: sú chutné aj zdravé.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyčistiť krevety pomocou kuchynského náčinia: odrežte nohy nožnicami a pomocou malého noža odrežte škrupinu pozdĺž vonkajšej krivky, odtlačte jej polovice od seba a špičkou vypáčte vnútro. Potom mäso vyberte a opláchnite.

Poznámka: Aby ste uvarené krevety ľahko olúpali, po uvarení ich ponorte studená voda na niekoľko sekúnd.

Použitie škrupín kreviet

Krevety sa dajú použiť na prípravu vývaru na polievku. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento vývar. Po prvé, škrupiny sa dajú jednoducho uvariť na panvici s korením. Vody by malo byť trochu, len toľko, aby zakryla obsah. Po uvarení znížime teplotu a obsah dusíme asi 30 minút. Po uvarení počkajte, kým voda nevychladne.

Druhým spôsobom je opláchnuť a vysušiť škrupiny kreviet vopred v rúre na 200 stupňov asi 20 minút. Potom varte s korením, cibuľou a cesnakom až do varu, potom znížte teplotu, pridajte bylinky a varte ďalšiu hodinu. Po uvarení nechajte 30 minút.

Poznámka: Pred použitím vývaru z kreviet na prípravu polievky ho musíte precediť cez gázu.

Trh s krevetami v Rusku

Studenovodné krevety sa lovia v Škandinávii, Rusku a Kanade. Dodávateľmi atlantických studenovodných kreviet na ruský trh sú Kanada, Dánsko, Nórsko, Grónsko, Rusko, USA a Japonsko. Predávajú sa hlavne čerstvé mrazené.

Teplovodné krevety dodávajú na domáci trh krajiny ako Čína, Thajsko, Indonézia, India, Bangladéš, Brazília a Ekvádor. Predávajú sa v troch druhoch – mrazené v bloku ľadu, jednotlivo mrazené s hlavou a bez hlavy.

V roku 2010 boli do Ruska dodávané dva hlavné druhy kreviet: krevety Pandalidae predstavovali 67,8 % obratu podľa hmotnosti a 52,8 % podľa ceny a krevety Penaeus tvorili 30,5 % a 44,9 %. Zároveň sa ukázalo, že Pandalidae sú o 47% lacnejšie ako Penaeus.

V rokoch 2007 – 2010 bol priemerný nárast dovozu kreviet do Ruska 6 %. V roku 2010 sa objemy dovozu takmer vrátili na predkrízovú úroveň z roku 2008 a dosiahli 199 000 000 USD.

Štatistika priemerných mesačných dodávok od roku 2007 do roku 2010 ukázala pokles celkového objemu a ceny dodávok v roku 2009 na priemernú ročnú úroveň 3,09 USD za 1 kg tovaru. V roku 2010 boli zrejmé trendy v raste tržieb, pričom priemerná ročná cena sa od roku 2008 zvýšila o 4 %.

Rusko je jedným zo svetových lídrov v spotrebe kreviet. V roku 2013 boli krevety dodané do Ruska z 24 krajín!

Hlavnými dovozcami kreviet do Ruska sú Kanada, Čína a Dánsko. Najväčším dodávateľom kreviet do Ruska je Kanada (viac ako 40 % všetkého dovozu), ale podiel Číny sa každým rokom zvyšuje (z 2,7 % v roku 2007 na 22,8 % v roku 2010).

Najdrahšie krevety pochádza z Portugalska, Nikaraguy a Vietnamu.

Pomerne lacné krevety pochádzajú z Talianska, Španielska, Japonska, Holandska, Estónska, Islandu a Tuniska.

Hlavní dodávatelia dovážané krevety na ruský trh: spoločnosti "Albatross", "Polar Seafood Russia", "Vichunay-Rus", "Nová Aljaška", "Agama Royal Greenland", "Sea Prod".

Väčšina spoločností na ruský trh krevety sú zastúpenia zahraničných výrobcov. Okrem predaja tieto podniky spravidla vykonávajú spracovanie a balenie výrobkov.

Čerstvé krevety musia byť správne zmrazené. Sfarbenie by malo byť rovnomerné, ľadová glazúra by mala byť tenká a chvost by mal byť pritlačený k bruchu. Biele škvrny na škrupine alebo snehové vločky v balení znamenajú, že krevety boli niekoľkokrát rozmrazené. Venujte pozornosť hlave kreviet, ak existuje. Tehotné krevety majú hnedú hlavu, ich mäso je najchutnejšie a najzdravšie. Zelená hlava naznačuje, že krevety sa živili riasami a zvláštny druh planktón. Čierna hlava však naznačuje vážnu chorobu, konzumácia takýchto kreviet je zdraviu nebezpečná. Čierne škvrny na škrupine sú tiež neprijateľné.

Aké krevety najčastejšie končia v Rusku?

Podľa údajov sa do Ruska najčastejšie dovážajú krevety severské, po nich nasledujú severské chilli a krevety červené.

Mimochodom, sú červené aj v surovom stave. Tieto krevety sa varia zaživa morská voda a po uvarení ihneď zmraziť. Varenú krevetu od surovej rozoznáte podľa chvosta: uvarená má kučeru, surová rovný chvost. Prieskum trhu ukázal, že severské krevety sa do Ruska dodávajú len uvarené mrazené a takéto krevety majú rovný chvost – znak toho, že krevety už boli uvarené, keď boli mŕtve.

Analýza trhu s mrazenými krevetami v Rusku zdôraznila nasledujúci bod: Ruskí rybári chytajú krevety, ale posielajú ich do USA, Južná Kórea a Japonsko a Rusko nakupuje krevety, ktoré ulovili Dáni a Kanaďania. Je to odôvodnené ekonomickými výhodami.

Ďalšia nuansa sa týka veľkosti alebo „kalibra“ kreviet. Na obale nájdete nasledovné čísla - 50/70 (kusov na kilogram), alebo 70/90 a 90/120 Čím väčšie číslo, tým menšie krevety. Studenovodné krevety sú teda malé a veľkosť 70/90 je pre nich už vzácna. Pre všetky ostatné je lepšie kúpiť krevety kalibru 90/120 viac ľadu než mäso.

Malé krevety neznamenajú zlé

Čím menšie krevety, tým šťavnatejšie mäso a jasnejšiu chuť. Mali by ste vziať do úvahy aj údaje z prieskumu trhu s krevetami: studenovodné krevety sa lovia v ich prirodzenom prostredí, zatiaľ čo teplovodné krevety sa pestujú v priemyselnom meradle na farmách.

Zaujímavý fakt. Takzvané „kráľovské“ krevety v prírode neexistujú. Tento názov zahŕňa všetky veľké teplovodné krevety, okrem kreviet tigrovaných, ktoré sú tak pomenované kvôli špecifickej farbe ich panciera.

IN rozdielne krajiny ich vlastné kráľovské krevety – existujú biele tichomorské, indické, čínske, japonské sladké krevety, atlantické červené a dokonca aj obrovské sladkovodné krevety, ktoré žijú v Juhovýchodná Ázia. Ale iba 20% z celkového počtu kreviet kráľovských sa uloví v ich prirodzenom prostredí. Zvyšných 80 % pochádza z fariem, kde sa krevety chovajú v špeciálnych rybníkoch.

Odkiaľ sa „kráľovské krevety“ dovážajú do Ruska?

Ako ukázala štúdia trhu s mrazenými krevetami, veľké krevety sa do Ruska dovážajú z Číny, Indie a Bangladéša. Chované krevety sú vždy väčšie ako voľne žijúce krevety a na obale výrobcu by malo byť uvedené, že ide o produkt akvakultúry. Varené mrazené kráľovské krevety sa predávajú v troch druhoch – nekrájané, so šupkou bez hlavičky alebo úplne ošúpané. Mimochodom, napriek pôsobivej veľkosti - 25-30 cm na dĺžku, mäso v kráľovská kreveta len 30% z celkovej hmotnosti, zvyšok tvorí hlava.

Tigrie krevety - odkiaľ pochádzajú?

Do Ruska sa dodávajú hlavne chované tigrie krevety. Krevety čierneho tigra sa dovážajú z Indie a Číny a obyčajné krevety z Indonézie a Thajska. Líšia sa farbou – obyčajné majú tmavé pásiky na svetlom pancieri, čierne naopak. Veľkosť tigrích kreviet je ešte väčšia ako veľkosť kráľovských kreviet - 30-35 cm a mäso je 50% z celkovej hmotnosti

Vedecká klasifikácia Medzinárodný vedecký názov

Caridea Dana, 1852

Krevety, alebo skutočné krevety(lat. Caridea) - infrarad kôrovcov z radu desaťnožcov ( Decapoda). Mnohé druhy, ktoré sú široko rozšírené v moriach celého sveta, zvládli sladké vody. Veľkosť dospelých jedincov rôznych predstaviteľov sa pohybuje od 2 do 30 cm.V moriach ruského Ďalekého východu zahŕňa fauna kreviet viac ako 100 druhov. Mnohí predstavitelia tejto skupiny sú predmetom priemyselného rybolovu.

Hoci jeden z existujúce druhy akvakultúra sa nazýva „farma kreviet“, raky z rodiny, ktoré sa na nich pestujú Penaeidae Autor: moderné nápady Nepatria medzi pravé krevety, ale do inej skupiny desaťnožcov – Dendrobranchiata.

Reprodukcia a vývoj

Rovnako ako všetci ostatní zástupcovia podradu Pleocyemata sa spod vaječných membrán objavuje štádium s úplnou sadou segmentov a ich počet sa počas ďalšieho vývoja nezvyšuje. Mnohé druhy kreviet sa vyznačujú protandrickým hermafroditizmom, to znamená, že počas života prirodzene menia pohlavie zo samčeka na samičku.

Stravovanie

Recepty na varenie s použitím kreviet ako prísad sú populárne v mnohých kultúrach. V judaizme sú krevety, rovnako ako všetky morské článkonožce, zakázané ako jedlo. V islame panuje nezhoda v otázke prípustnosti ich použitia.

Taxonómia

Zoznam superrodín pravých kreviet:

Niektorí zástupcovia

  • Hrebeň chilim ( Pandalus hypsinotus);
  • Amano krevety ( Caridina multidentata).
  • Bylinné chilim ( Pandalus latirostris);
  • Medvedík z kreviet ( Sclerocrangon salebrosa);
  • krevety severské ( Pandalus borealis)

V umení

Uznávaným majstrom zobrazovania kreviet bol slávny čínsky umelec Qi Baishi.

Napíšte recenziu na článok "Skutočné krevety"

Poznámky

Literatúra

  • Westheide V., Rieger R. Od článkonožcov k ostnokožcom a strunatcom // Zoológia bezstavovcov. = Spezielle Zoológia. Časť 1: Einzeller und Wirbellose Tiere / trans. s ním. O. N. Bölling, S. M. Lyapkova, A. V. Mikheev, O. G. Manylov, A. A. Oskolsky, A. V. Filippova, A. V. Chesunov; upravil A. V. Chesunová. - M.: Partnerstvo vedeckých publikácií KMK, 2008. - T. 2. - iv+513-935+iii str. - 1000 kópií. - ISBN 978-5-87317-495-9.
"No, áno, dobre," povedal veliteľ pluku, "všetko treba ľutovať." mladý muž v nešťastí. Predsa skvelé spojenia... Takže si...
"Počúvam, Vaša Excelencia," povedal Timokhin s úsmevom, takže mal pocit, že rozumie šéfovým želaniam.
- Áno áno.
Veliteľ pluku našiel Dolokhova v radoch a pripútal koňa.
"Pred prvou úlohou, epolety," povedal mu.
Dolokhov sa obzrel, nič nepovedal a nezmenil výraz svojich posmešne sa usmievajúcich úst.
"No, to je dobré," pokračoval veliteľ pluku. "Každý má odo mňa pohár vodky," dodal, aby to vojaci počuli. - Ďakujem všetkým! Boh žehnaj! - A on, predbiehajúc spoločnosť, išiel do inej.
- No, on naozaj dobrý človek; "Môžeš slúžiť s ním," povedal podriadený Timokhin dôstojníkovi, ktorý kráčal vedľa neho.
„Jedno slovo, srdcový kráľ!... (veliteľ pluku bol prezývaný ako srdcový kráľ),“ zasmial sa podriadený dôstojník.
Veselá nálada úradov po previerke prešla aj na vojakov. Spoločnosť kráčala veselo. Zo všetkých strán sa ozývali hlasy vojakov.
- Čo povedali, krivý Kutuzov, o jednom oku?
- Inak nie! Totálne pokrivené.
- Nie... brat, má väčšie oči ako ty. Čižmy a nohavice - pozrel som si všetko...
- Ako sa on, brat môj, môže pozerať na moje nohy... no! Myslieť si…
- A druhý Rakúšan s ním bol ako natretý kriedou. Ako múka, biela. Ja čaj, ako čistia muníciu!
- Čo, Fedeshow!... povedal, že keď začali boje, stál si bližšie? Všetci hovorili, že v Brunove stojí sám Bunaparte.
- Bunaparte stojí za to! klame, ty hlupák! Čo nevie! Teraz sa Pruský búri. Rakúšan ho teda pacifikuje. Hneď ako uzavrie mier, začne vojna s Bunaparte. Inak vraj Bunaparte stojí v Brunove! To ukazuje, že je hlupák. Počúvajte viac.
- Pozri, dočerta s nájomníkmi! Piata rota, pozri, už odbočuje do dediny, navaria kašu a my stále neprídeme na miesto.
- Daj mi suchár, sakra.
- Dal si mi včera tabak? To je všetko, brat. No, ideme, Boh s vami.
"Aspoň sa zastavili, inak nebudeme jesť ďalších päť míľ."
– Bolo pekné, ako nám Nemci dali kočíky. Keď pôjdete, vedzte: je to dôležité!
"A tu, brat, ľudia úplne zbesneli." Všetko tam vyzeralo byť Poliak, všetko bolo z ruskej koruny; a teraz, brat, je úplne po nemecky.

Krevety sú infraradom kôrovcov z radu desaťnožcov. Mnohé druhy, ktoré sú široko rozšírené v moriach celého sveta, zvládli sladké vody.

Veľkosť dospelých jedincov rôznych predstaviteľov sa pohybuje od 2 do 30 cm.

Väčšina farebných druhov na trhu pochádza z Číny, Japonska, juhovýchodnej Ázie a Indie. V mori žije veľké množstvo čeľadí a nespočetné rody kreviet, niektoré rody obývajú aj sladké vody. Túžba získať farebnejšie formy kreviet vyústila do početných pokusov o šľachtenie a hľadania nových, pestrofarebných druhov. Na druhej strane, medzidruhové kríženia a výberové práce viedli k tomu, že krevety s extrémne jasnými farbami možno teraz nájsť v predaji v obchodoch s domácimi zvieratami.

zástupcovia

Štruktúra

Majú pomerne zložitú štruktúru, najmä vyjadrenú vo veľkom počte nôh, ktoré u kreviet vykonávajú širokú škálu funkcií, od pohybu po dýchanie. Telo kreviet je rozdelené na dve hlavné časti: hlavonožec, na ktorom sú umiestnené fazetové oči a väčšina končatín vrátane tykadiel a chodiacich nôh, a brušná časť, na ktorej sú umiestnené pomocné končatiny, ktoré pomáhajú krevetám pri plávaní a rodiace mláďatá.

U týchto zvierat sú tri predné hrudné segmenty zrastené s hlavou, na pohyb slúži päť párov zadných nôh, predné končatiny sú premenené na čeľuste, ktorými nosia potravu do tlamy. Hlava a hruď sú chránené krunýrom, pod jeho okrajmi sú skryté žiabre. Končatiny posledného segmentu brucha sa zmenili na široké pláty, ktoré tvoria chvostový vejár, vďaka čomu môžu krevety robiť prudké skokové plavecké pohyby. Ústny aparát Má dobre vyvinuté čeľuste (čeľuste) používané na mletie potravín. Čepeľ umiestnená na čeľustiach zabezpečuje pohyb vody v žiabrách. Predný koniec karapaxu je predĺžený do ostrého rostra v tvare šidla (zobák alebo nos). Brušné nohy (pleopódy) sa používajú na plávanie a u žien na rodenie potomstva. U mužov sa prvý pár brušných nôh premenil na kopulačný orgán.

Oči kreviet sú stopkaté a môžu sa otáčať rôznymi smermi, čo poskytuje široký pohľad. Pri hľadaní potravy a prístrešia nepoužívajú krevety ani tak zrak ako vôňu, dotyk a „chemický zmysel“. Tieto funkcie vykonávajú antény. Na báze antén je orgán rovnováhy - statocysta.

Podmienky zadržania

Krevety pravidelne línajú. Počas tejto doby (dva alebo tri dni pred línaním a jeden alebo dva po ňom) sa nekŕmia. Po oslobodení od starej škrupiny sa krevety uchýlia do húštin rastlín, pod kameňmi alebo do iných prístreškov. Po línaní je ich kožná vrstva mäkká a nejaký čas, kým škrupina nestvrdne, sú zvieratá bezbranné. Škrupinu často jedia krevety – obsahuje minerály, potrebné pre nový chitínový obal. Po línaní sa krevety zotavia z poškodených a stratených končatín. U mladých ľudí sa to deje rýchlejšie, u dospelých postupne, počas dvoch alebo troch moltov.

Sladkovodné krevety

Sladkovodné akváriové krevety sú medzi akvaristami čoraz obľúbenejšie pre ich zaujímavé správanie a pokojnú povahu. Malé krevety môžu byť chované v malých akváriách v spoločnosti malých rýb.

Krevety sú veľmi citlivé na nedostatok kyslíka, preto treba vodu prevzdušňovať. Môžu žiť pri teplotách od 15 do 30 °C. Pri 26-30 °C sú aktívne, pri 18 °C a nižších sa stávajú pomalými. Prudké výkyvy teploty vody v akváriu sú neprijateľné.

Ako útočisko krevetám poslúži časť akvária, ktorá je husto obrastená rastlinami a tie s radosťou vyčistia úlety, na ktorých zvyčajne žije mnoho drobných organizmov. Spodná pôda v akváriu s krevetami by mala pozostávať zo štrku s veľkosťou častíc 3 až 5 mm, čo umožňuje slabému prúdeniu vody prenikať do pôdy, a teda poskytuje dobrý rast rastliny. Je dobré, ak je v akváriu veľa machu, najmä jávskeho. Mach poskytuje krevetám veľkú plochu, z ktorej môžu požierať mikroorganizmy, a kal, ktorý sa hromadí pod machom, slúži ako dodatočný zdroj potravy.

Keďže krevety vedú tajnostkársky životný štýl, môžete si založiť samostatné akvárium na pozorovanie a chov – [[nádrž na krevety].

Morské krevety

Morské krevety sú tiež čističe a morské akváriá. Nie sú veľmi agresívne. Maximálnou agresivitou, ktorej sú schopní, je bojovať s tou istou krevetou pomocou fúzových mečov. Mnoho majiteľov útesových akvárií chytilo krevety pri pitve mŕtvoly. mŕtva ryba alebo bezstavovce, všetka vina je zvalená na ňu, ale toto nie je nič iné ako omyl. Krevety sú akvarijné poriadky, nie zabijaci.

Správanie

Krevety sú ideálne do akvária. Malé krevety nelovia ryby ani nekazia rastliny, takže ich možno chovať spolu s malými pokojnými druhmi rýb. Veľké ryby Malé krevety považujú za príjemný doplnok k obedu. Keď sa krevety a ryby držia spolu, je zvyčajne ťažké zachovať akékoľvek mladé krevety po štádiu lariev, vrátane tých, ktoré sa rozmnožujú v sladkej vody druhov, pretože aj tie najmenšie ryby ľahko požierajú larvy.

Okrem malých sladkovodných kreviet sa v obchodoch predávajú aj veľké krevety. Napríklad nigérijská kreveta je veľký filtračný podávač. Ale aj také veľké krevety majú pokojnú povahu. Existujú však výnimky, ako napríklad kreveta Rosenberg a kreveta chameleón.

Výživa

Krevety sa živia rôznymi druhmi potravy: umierajúcimi vodnými rastlinami a inými organickými úlomkami, vodným hmyzom, mnohoštetinavcami, tubifexmi, krvavými červami, dafniemi a coretra. Jedia aj rastliny, pričom uprednostňujú tie s mäkkými listami (napríklad ceratopteris). Dychtivo jedia mŕtve ryby, slimáky a iné zvieratá a neodmietajú suché jedlo.

Rozmnožovanie

Proces reprodukcie kreviet je veľmi zaujímavý. Ako už bolo uvedené, u mužov sa predné pleopódy premenili na špeciálny orgán - gonopodium. Keď čuchom našiel samičku, ktorá sa pred párením zvliekla, použil gonopódium na prichytenie spermatoforov (vreciek so sexuálnou tekutinou) na jej genitálny otvor. Mladý samec do veľkosti 8-10 mm dokáže oplodniť päť samíc, zatiaľ čo veľké staršie jedince (15-20 mm) môžu oplodniť iba jednu. Časový interval medzi párením a kladením vajíčok je niekoľko dní až dva týždne. Vajíčka zostávajú visieť na pleopódach samice, kým sa vyliahnu larvy. V tomto čase sa skrýva v útulku.

Počas obdobia rozmnožovania je lepšie umiestniť krevety do samostatného akvária, kde samica pokojne odchová svoje potomstvo. V komunitnom akváriu ho zožerú ryby a iné krevety. Mláďatá sú veľmi odlišné od dospelých. Je veľmi citlivá na nepriaznivé podmienky a často umiera.

Kríženie kreviet je v niektorých prípadoch možné: pozrite si tabuľku kompatibility pre druhy kreviet.

Oleg, je ľahké sa stratiť v celej rozmanitosti sveta kreviet. Koľko druhov kreviet existuje a ako sa líšia?
V prírode existuje asi 2000 druhov krevety. Všetky sa dajú rozdeliť do dvoch skupín – studenovodné a teplovodné. Navonok sa líšia veľkosťou - studenovodné sú oveľa menšie.

Sú studenovodné krevety naše obvyklé krevety?
Dá sa to povedať. Najčastejšie sa vyskytujúcimi krevetami sú severské červené krevety, bežné sú aj krevety severské chilim a červené hrebene. Mimochodom, sú červené aj v surovom stave. Tieto krevety sa varia zaživa v morskej vode a po uvarení sa ihneď zmrazia. Varenú krevetu od surovej rozoznáte podľa chvosta: uvarená má kučeru, surová rovný chvost. Tu je však dôležité vedieť, že severské krevety sa do Ruska dodávajú iba varené zmrazené a takéto krevety majú rovný chvost - znamenie, že krevety boli uvarené už mŕtve.

Zaujímavý bod - ruskí rybári krevety chytajú, ale dodávajú ich do USA, Južnej Kórey a Japonska a my kupujeme krevety, ktoré ulovili Dáni a Kanaďania, vraj je to z ekonomického hľadiska ziskové.

Ďalšia nuansa sa týka veľkosti alebo „ kalibru» krevety. Na obale nájdete nasledujúce čísla - 50/70 ( kusov na kilogram - cca. vyd.), 70/90 a 90/120 Čím vyššie číslo, tým menšie krevety. Studenovodné krevety sú teda malé a veľkosť 70/90 je pre nich už vzácna. Preto vám odporúčam kúpiť krevety kalibru 90/120, všetky ostatné majú viac ľadu ako mäsa.

Musíme sa teda uspokojiť s najmenšími krevetami?
Malý neznamená zlý. Naopak, čím menšie krevety, tým šťavnatejšie mäso a jasnejšiu chuť. Z tohto dôvodu mi oveľa viac chutia severské krevety ako tropické. Studenovodné krevety sa navyše lovia v ich prirodzenom prostredí, zatiaľ čo teplovodné krevety sa pestujú v priemyselnom meradle na farmách.

Hovoríte, že teplovodné krevety sú menejcenné?
Povedala by som, že nie sú pre každého a okrem toho sa pri ich výbere dá naozaj ľahko zmiasť. Napríklad, " kráľovský» Krevety v prírode neexistujú. Pod týmto názvom sú zjednotené všetky veľké útvary teplej vody. krevety, s výnimkou tigrích, ktoré sú takto pomenované kvôli špecifickej farbe škrupiny.

Rôzne krajiny majú svoje vlastné kráľovské krevety - existujú biele tichomorské, indické, čínske, japonské sladké krevety, atlantické červené a dokonca aj obrovské sladkovodné krevety, ktoré žijú v juhovýchodnej Ázii. Ale iba 20% z celkového počtu kreviet kráľovských sa uloví v ich prirodzenom prostredí. Zvyšných 80 % pochádza z fariem, kde sa krevety chovajú v špeciálnych rybníkoch.

Odkiaľ pochádzajú kráľovské krevety v Rusku?
Zameriavame sa hlavne na krevety pestované v Číne, Indii a Bangladéši. Chované krevety sú vždy väčšie ako voľne žijúce krevety a na obale výrobcu by malo byť uvedené, že ide o produkt akvakultúry. Varené mrazené kráľovské krevety sa predávajú v troch druhoch – nekrájané, so šupkou bez hlavičky alebo úplne ošúpané. Mimochodom, napriek svojej pôsobivej veľkosti - 25 - 30 cm na dĺžku, mäso v kráľovskej krevety tvorí iba 30% celkovej hmotnosti, zvyšok je hlava.

Pestujú sa aj tigrie krevety?
V menšej miere ako kráľovské krevety, ale chované tigrie krevety sa dodávajú do Ruska. Krevety čierneho tigra sa dovážajú z Indie a Číny a obyčajné krevety z Indonézie a Thajska. Líšia sa farbou – obyčajné majú tmavé pásiky na svetlom pancieri, čierne naopak.
Veľkosť tigrových kreviet je ešte väčšia ako veľkosť kráľovských kreviet - 30-35 cm a mäso je 50% z celkovej hmotnosti. Tieto krevety sa predávajú surové, s hlavami alebo bez nich. S hlavou na hlave vyzerajú veľmi pôsobivo a často sa používajú na zdobenie jedál.

Čo je také strašidelné na chovaných krevetách?
Niektorí ľudia nemajú radi chuť, ktorú dostane. krevety, pestované na umelom krmive. Niektorí sa obávajú, že sú chované pomocou stimulantov, farbív a antibiotík. Len mi viac chutia severské krevety – sú chutnejšie a majú oveľa viac živín. Ale to všetko platí len vtedy, ak sú krevety čerstvé.

Ako by mali chutiť čerstvé krevety?
Čerstvé krevety musia byť správne zmrazené. Sfarbenie by malo byť rovnomerné, ľadová glazúra by mala byť tenká a chvost by mal byť pritlačený k bruchu. Znamenajú to biele škvrny na škrupine alebo snehové vločky v obale krevety niekoľkokrát rozmrazené. Venujte pozornosť hlave kreviet, ak existuje. Tehotné krevety majú hnedú hlavu, ich mäso je najchutnejšie a najzdravšie. Zelená hlava naznačuje, že krevety sa živili riasami a špeciálnym druhom planktónu. Čierna hlava však naznačuje vážnu chorobu, konzumácia takýchto kreviet je zdraviu nebezpečná. Čierne škvrny na škrupine sú tiež neprijateľné.