Na princípe varenia nezáleží na tom, v akej nádobe paradajku fermentujete. Paradajky na zimu môžete pripraviť vo vedre, nádobe, panve, sude atď. Vyberte si jedlá, v ktorých to bude pre vás vhodné.

Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa objemu vybranej nádoby.

Je potrebné vziať panvicu s výpočtom počtu zeleniny, ktorú plánujete kvasiť. To znamená, že by ste nemali brať päťlitrovú nádobu, ak máte len jeden kilogram paradajok alebo naopak, je príliš malá na veľký objem zeleniny.

Treba počítať aj s tým, že vybranú nádobu s už vykvasenými paradajkami budete musieť umiestniť do chladnej miestnosti alebo chladničky.

Vyberajte na základe veľkosti zvoleného úložného priestoru.

Pokyny na varenie

Existuje niekoľko spôsobov, ako fermentovať paradajky v hrnci.Ďalej stručne zvážime najobľúbenejšie recepty s jednoduchou prípravou.

DÔLEŽITÉ! Všetky recepty sú v priemere určené na trojlitrovú panvicu. Môže nastať mierna zmena požadované množstvo paradajky, záleží na ich veľkosti.

So studenou vodou

Na prípravu potrebujete:

  • Stredne veľké paradajky - 2 kg.
  • Cesnak - 5 strúčikov.
  • Chren - 1 list.
  • Kvetenstvo kôpru – 1 ks.
  • List ríbezlí alebo čerešní - 1 ks.
  • Ocot - 20 ml.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Cukor - štipka.

Príprava:

POZOR! Na kvasenie zvoľte mierne nezrelú zeleninu. Kôra by mala byť dosť hustá. V opačnom prípade skončíte s paradajkovou kašou. Vyberajte aj plody bez prasklín a viditeľných chýb.

Teraz viete, ako fermentovať paradajky studenou vodou.

Podrobné video o studenom kysnutom cesta:

S horčicou

Ingrediencie:

  • Paradajky rovnakej veľkosti - 2 kg.
  • Kôpor - 25 g.
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Listy ríbezlí a čerešní - po 2 ks.

Na marinádu:

  • Soľ - lyžička.
  • čierne korenie - 5 ks.
  • Cukor - 2,5 lyžice.
  • Horčičný prášok - lyžička.
  • Voda - 1 l.

Príprava:

Na prípravu marinády potrebujete:

  1. Na varenie vody.
  2. Pridajte do nej soľ, cukor a korenie.
  3. Po varení soľanky po dobu piatich minút pridajte horčicu.
  4. Keď sa všetko rozpustí, odstráňte soľanku z ohňa.
  5. Po vychladnutí nalejeme na paradajky.
  6. Panvicu prikryte pokrievkou a vložte do chladničky. Čas prípravy je asi dva dni.

Suchá metóda

Na prípravu je potrebné pripraviť:

  • Stredné paradajky - 2 kg.
  • Soľ - 1 kg.
  • Listy chrenu - 3 ks.
  • Kôprové dáždniky – 3 ks.
  • Listy ríbezlí a čerešní - 6 ks.

Proces varenia:

  1. S paradajkou urobte rovnaké kroky ako pri studenej metóde.
  2. Na dno panvice položte dáždniky ríbezlí, čerešní, chrenu a kôpru.
  3. Po tesnom umiestnení vložte paradajky do panvice.
  4. Na paradajky položte lis na 24 hodín.
  5. Potom vložte panvicu do chladničky.
  6. Predjedlo je pripravené.

Skladovanie

Ak zeleninu pred kysnutím dobre umyjete, tak ak nádobu s občerstvením uskladníte na chladnom mieste, dlho sa vám nepokazí. Nakladané paradajky by sa mali vždy skladovať pri nízkych teplotách. Za týmto účelom ich umiestnite do pivnice alebo chladničky.

Kulinárske využitie

Ak hostia náhle prídu, vždy môžete dostať pohár nakladaných paradajok a prekvapiť ich jednoduchým, ale zaujímavým jedlom.

Paradajky pripravené týmto spôsobom sa môžu stať buď samostatným občerstvením alebo súčasťou akýchkoľvek jedál.

  • Existuje recept na kyslú polievku s prídavkom nakladaných paradajok.
  • Tieto paradajky môžete podľa chuti pridať aj do boršču.
  • Nakladané paradajky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov.

Záver

Nakladané paradajky sú vynikajúcim nezávislým občerstvením aj na sviatočnom stole. Vyberte si recept, ktorý je pre vás vhodný a potešte svojich blízkych chutné jedlo. Nebojte sa však experimentovať s korením. Možno budete mať svoj vlastný jedinečný recept na kysnuté cesto. Teraz sa už nemusíte starať o zachovanie prospešných vlastností zeleniny, pretože fermentácia ich zachová.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Existuje široká škála receptov na prípravu chutných jedál. Pripraviť si môžete napríklad nakladané paradajky – toto predjedlo sa nasolí v dóze, panvici alebo sude, pomocou studeného resp. horúci nálev. V závislosti od receptúry je príprava červenej alebo zelenej zeleniny fermentovaná od dňa do niekoľkých týždňov. Paradajky môžu byť konzumované ihneď po varení alebo ponechané na zimu.

Ako fermentovať paradajky

Chutné, aromatické občerstvenie má veľa možností varenia, stačí si vybrať recept a prísne ho dodržiavať. Nezrelú a zrelú zeleninu môžete nakladať, na kysnuté cesto je ideálna smotana (takéto ovocie je elastické a husté). Nakladané paradajky obsahujú veľa užitočných látok: pri procese fermentácie vzniká kyselina mliečna, dokáže rozkladať vlákninu, vďaka čomu telo lepšie prijíma potravu. Okrem toho majú baktérie mliečneho kvasenia pozitívny vplyv na prácu žalúdka, čriev.

Predtým, ako fermentujete zelené paradajky alebo červené ovocie, musíte sa oboznámiť s niektorými pravidlami. Tu je niekoľko užitočné rady pripraviť lahodné slané občerstvenie:

  1. Na kvasenie je najlepšie použiť červené (ale nie hnedé) alebo zelené plody strednej veľkosti, neskazené, husté a mäsité. Vo vnútri by nemali byť žiadne biele tyče alebo červie diery.
  2. Ak chcete dať občerstveniu bohatšiu, pikantnejšiu chuť, prepichnite každé ovocie špáradlom alebo urobte malé rezy.
  3. Na morenie môžete použiť rôzne riady: sklenené nádoby, hrnce, hlboké misky, plastové vedrá alebo sudy.
  4. Na prípravu solených paradajok použite čerešňu, ríbezle, dubové listy (dajte silu), chrenové listy (z plesne), nové korenie a / alebo feferónku, horčicu (pikantnosť). Viac chuťové vlastnosti posilnený kôprom, bazalkou, petržlenovou vňaťou, klinčekmi.
  5. Hotové nakladané paradajky sa odporúča skladovať nie dlhšie ako 7-8 mesiacov na chladnom mieste.

Príprava jedla

Než začnete kulinársky proces, musíte pripraviť ingrediencie. Zelené alebo červené plody by sa mali skontrolovať z hľadiska celistvosti a sily. Potom sa vybraná zelenina dôkladne umyje a stonky sa odstránia. Môžete ich vykvasiť celé alebo nakrájať na polovice či štvrtiny. V závislosti od receptúry sa pripravujú ďalšie produkty: napríklad niekto uprednostňuje pridať trochu paprika alebo uhorky (z papriky sa odstránia semená, z uhoriek sa odrežú „zadky“). Zelení sa umyjú, cesnak sa ošúpe, naseká alebo použije celý.

Recept na nakladané paradajky

Existuje veľa možností na výrobu nakladaných paradajok. Môžete ich osoliť v rôznych nádobách, použiť ich ihneď, keď sú pripravené, alebo ich nechať na zimu. Existujú recepty so studenou alebo horúcou soľankou, s octom alebo bez. Do zeleniny sa pridáva cesnak, korenie, koreniny, bylinky a ďalšie prísady, ktoré zlepšujú chuť. Fermentujú sa zelené alebo červené plody: celé, na kúsky alebo plnené.

Zelené paradajky na panvici

  • Čas: 40 minút (+ 3 dni fermentácie).
  • Obsah kalórií v miske: 32 kcal na 100 gramov.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Prvý spôsob prípravy aromatických, slané občerstvenie– recept na nakladané zelené paradajky v hrnci. Ak budete postupovať podľa všetkých jemností postupu solenia, budú chrumkavé a šťavnaté.. Cesnak, cukor, listy ríbezlí a kôpor v dáždnikoch sa používajú na zvýraznenie chuti ideálneho občerstvenia. Produkty opísané nižšie vystačia na tri litre prípravku.

Ingrediencie:

  • zelené ovocie - 1 kg;
  • soľ – 4 lyžice. lyžice;
  • jablčný ocot - 15 ml;
  • cesnak - 2 ks;
  • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
  • listy ríbezlí - 4 ks;
  • kôprové dáždniky – 5 kusov.

Spôsob varenia:

  1. Zeleninu dôkladne opláchnite a do každej urobte niekoľko vpichov špáradlom.
  2. Vezmite čistý, suchý trojlitrový hrniec. Na dno položte listy ríbezlí a dáždniky.
  3. Položte hlavnú zložku tesne na vrch. Na každú vrstvu položte niekoľko strúčikov ošúpaného cesnaku.
  4. Vo prevarenej vode pri izbovej teplote rozpustite cukor, ocot a soľ.
  5. Vzniknutou marinádou polejeme obsah panvice. Umiestnite do chladničky alebo pivnice na 3 dni.
  6. Niekedy paradajky kvasia dlhšie, treba vyskúšať.

Plnené nakladané zelené paradajky

  • Čas: asi hodinu (+ 4 dni).
  • Počet porcií: 4-8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 32 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Niektoré ženy v domácnosti radšej vyrábajú nakladané zelené paradajky v sude alebo vedre. Pikantné plnená zelenina, pripravený podľa tohto receptu, je univerzálnym snackom na všetky príležitosti, možno ho zaradiť do denného menu alebo potešiť hostí slanou pochúťkou. Nakladané paradajky sa hodia smažené zemiaky alebo rezne.

Ingrediencie:

  • cesnak - 4 hlavy;
  • zelené paradajky - 5 kg;
  • voda - 5 l;
  • soľ - 400 g;
  • petržlen a kôpor (čerstvý) - každý 2 zväzky;
  • listy čerešní a ríbezlí - 5 ks;
  • estragón - 2 lyžice. l.;
  • čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Plody zbavíme stopiek a opláchneme vodou. Každý z nich prerežte naprieč, ale nie úplne.
  2. Cesnak ošúpeme, nasekáme pod lisom alebo na hrubom strúhadle. Pikantnú kašu skombinujte s nasekanými bylinkami.
  3. Paradajky naplňte cesnakovou zmesou (každá 1 čajová lyžička).
  4. Vložte do plastového vedra, preložte čerešňou, listami ríbezlí a čiernym korením.
  5. Varte vodu, pridajte soľ, dobre premiešajte, odstráňte zo sporáka a ochlaďte.
  6. Suroviny nalejte soľankou, kým ich tekutina úplne nepokryje.
  7. Vrch zakryte pokrievkou a stlačte lisom (napríklad pohárom vody).
  8. Nakladané zelené paradajky varte vo vedre štyri dni pri izbovej teplote. Potom sa obrobok uloží do chladničky.

Nakladané v pohároch na zimu

  • Čas: asi hodinu (+ mesiac).
  • Počet porcií: 5-8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 23 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Keď chcete diverzifikovať svoj sortiment zimné prípravy, potom tento recept s fotografiami príde na záchranu. Nakladané zelené paradajky na zimu (je lepšie použiť smotanu) budú ideálnym doplnkom k obedu alebo večeri, jednoducho sa roztopia v ústach. Pikantné jedlo má nezvyčajnú dochuť a chutnú vôňu. Produkty uvedené v recepte stačia na 6 litrov.

Ingrediencie:

  • zelený krém - 2 kg;
  • soľ (bez jódu) - 120 g;
  • cesnak - 1 ks;
  • bobkový list - 4 ks;
  • nové korenie - 5 hrách;
  • klinčeky - 5 ks;
  • čierne korenie - 20 ks:
  • petržlen - zväzok;
  • listy chrenu a ríbezlí, semená kôpru - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Petržlen sa musí umyť, nasekať, zmiešať.
  2. O dve tri litrové nádobyčierne a nové korenie, bobkový list, semená kôpru, klinčeky a štvrtina bylín sú položené.
  3. Marináda na kvasenie sa vyrába z prevarená voda(0,5 l) a soľ.
  4. Smotanu vložte do sklenenej nádoby a striedajte ju so strúčikmi neošúpaného cesnaku.
  5. Navrch poukladáme zvyšné listy ríbezlí a chrenu.
  6. Naplňte jedlo horúcou soľankou až po vrch, prikryte plastovými viečkami a otočte hrdlom nadol.
  7. Plody by sa mali uchovávať v miestnosti tri dni a po začatí procesu fermentácie by sa mali nádoby umiestniť do chladu.
  8. Voňavé, nakladané paradajky na zimu budú hotové za mesiac.

Okamžité varenie

  • Čas: hodina (+ deň).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 37 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Ak potrebujete súrne pripraviť niečo chutné na príchod hostí, potom nakladané plnené paradajky okamžité varenie sú na tento účel ideálne. Solenie trvá asi deň. Na prípravu je užitočné zrelé (ale nie prezreté) ovocie, cesnak, veľa čerstvých byliniek, med, korenie a koreniny. Pikantné, originálne občerstvenie určite oceníte.

Ingrediencie:

  • červené ovocie - 1,5 kg;
  • cesnak - 6 strúčikov;
  • čerstvá petržlenová vňať, koriandr, bazalka – 200 g.

Na marinádu:

  • jablčný ocot (9%) - 5 polievkových lyžíc. l.;
  • med - 3 lyžice. l.;
  • voda - liter;
  • feferónka - 5 ks;
  • semená koriandra - 1 lyžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • soľ - 2,5 lyžice. l.;
  • nové korenie - 10 kusov.

Spôsob varenia:

  1. Zeleninu dobre umyte a osušte uterákom.
  2. Paradajky rozrežte pozdĺžne, 1 cm od konca.
  3. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
  4. Cesnak rozdrvte pod lisom alebo nakrájajte nožom. Skombinujte s bylinkami.
  5. Výslednou zmesou naplňte každé červené ovocie. Vložte do nádoby alebo panvice.
  6. Do horúcu marinádu zo všetkých týchto produktov (okrem medu). Tekutinu mierne ochlaďte a rozpustite v nej med.
  7. Budúce predjedlo zalejeme vychladnutým nálevom a necháme cez noc pri izbovej teplote.
  8. Ráno ho vložte do chladničky. Nakladané ovocie bude pripravené za 15-20 hodín.

S cesnakom a bylinkami

  • Čas: 40 minút (+ 2 týždne).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 22 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Je veľmi jednoduché spestriť štandardné denné jedlo podávaním solených paradajok s bylinkami a cesnakom. Fermentujú sa v trojlitrovej sklenenej nádobe alebo inej vhodnej nádobe. Aby bola chuť prípravku čo najbohatšia, do ovocia sa pridávajú listy čerešní a ríbezlí, kôprové kvetenstvo, čerstvá petržlenová vňať, ako aj vaše obľúbené koreniny, koreniny a bylinky.

Ingrediencie:

  • cesnak - 4 strúčiky;
  • krém - 2000 g;
  • petržlen - zväzok;
  • soľ - 50 g;
  • listy čiernych ríbezlí a čerešní - 3 ks;
  • voda - 1,3 litra;
  • kôprové kvetenstvo – 1 kus.

Spôsob varenia:

  1. Paradajky umyte, odstráňte stopky.
  2. Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno. Zeleninu opláchnite vodou.
  3. Na dno panvice položte vetvičky petržlenu, cesnak, listy ríbezlí a čerešní a kôprový dáždnik.
  4. Na vrch položte krém.
  5. Zmiešajte vodu so soľou, nalejte soľanku do obsahu panvice.
  6. Umiestnite pod tlak a vložte do chladničky.
  7. Chutné nakladané paradajky môžete ochutnať po 2 týždňoch.

S horčicou

  • Čas: pol hodiny (plus 2 dni).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 38 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Ďalšou možnosťou prípravy je studené kysnuté cesto s horčicou. Je dosť jedla na 3-litrovú panvicu. Pre recept sa odporúča vybrať mierne nezrelé paradajky, najlepšie krémové odrody. Proces fermentácie trvá 30-40 minút na prípravu a dva dni na získanie výsledku. Ak urobíte všetko podľa receptu, výsledkom bude chuťovka ligotajúca sa po prstoch.

Ingrediencie:

  • listy ríbezlí - 3 ks;
  • zrelá smotana - 2 kg;
  • bobkový list - 3-4 ks;
  • čerstvý kôpor - 1 zväzok.
  • voda - liter;
  • soľ – 1 polievková lyžica. l.;
  • horčičný prášok - 20 g;
  • korenie - 6 ks;
  • cukor - 60 g.

Spôsob varenia:

  1. Na kvasenie si vezmite hrniec (3 l). Do vnútra dáme trochu umytej smotany, navrch lístky ríbezlí a bobkové listy. Potom - zostávajúce ovocie.
  2. Urobte marinádu. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor a korenie. Varte päť minút, pridajte horčicu a miešajte soľanku. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
  3. Zeleninu zalejeme marinádou a dáme na chladné miesto.
  4. Solenie trvá dva dni.

  • Čas: 40 minút (+ 2 týždne).
  • Počet porcií: 3-6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 180 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Paradajkám v studenej marináde trvá kvasenie pár týždňov, ale stojí to za to. Konečným výsledkom je neuveriteľne chutné, šťavnaté, aromatické jedlo. Odborníci odporúčajú na morenie vybrať zeleninu podobnej veľkosti a zrelosti, pretože tento faktor ovplyvňuje trvanie procesu morenia. Ak chcete veľmi pikantný zážitok, môžete k paradajkám pridať čili papričku.

Ingrediencie:

  • petržlen, kôpor - každý 2 zväzky;
  • cukor - 50 g;
  • voda – 1,5 l;
  • červená smotana - 2 kg;
  • chilli paprička - struk;
  • soľ - 120 g;
  • horčičné semienka - 50 g;
  • súkvetia kôpru – 4 ks;
  • nové korenie - 10 kusov.

Spôsob varenia:

  1. Umyte zelené a kôprové dáždniky a osušte.
  2. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nahrubo, polovicu položíme na dno pohára (3 litre). Chilli nakrájajte na kúsky a položte na vrch.
  3. Pridajte smotanu a potom pridajte horčičné semienka a nové korenie.
  4. Varte vodu, rozrieďte v nej cukor a soľ. V pohode.
  5. Umiestnite zvyšok zeleniny do fľaše a naplňte všetko soľankou.
  6. Nádobu zakryte tanierom, na ktorý musíte položiť malú váhu.
  7. Predjedlo kvaste 6 dní pri izbovej teplote a potom ešte týždeň na chladnom mieste.

Bez octu

  • Čas: pol hodiny (+ 3 týždne).
  • Počet porcií: 6-8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 28 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Väčšina receptov na solené paradajky obsahuje ocot, ale môžete si ho vyrobiť lahodná príprava a bez jeho použitia. Ingrediencie vychádzajú na päť litrov (panvica alebo vedro). Odroda na morenie by mala byť hustá, bez trhlín a malej veľkosti. Ak sa budete držať receptu, po 3 týždňoch môžete vyskúšať pikantné, aromatické občerstvenie.

Ingrediencie:

  • cesnak - 6 strúčikov;
  • soľ – 5 lyžíc. l.;
  • červené ovocie - 5 kg;
  • listy a korene chrenu, čerešní a ríbezlí, petržlen;
  • suchá horčica - 3 lyžice. l.;
  • horúca paprika - 1 kus.

Spôsob varenia:

  1. Ošúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame na plátky. Papriku a bylinky nasekáme nožom.
  2. Paradajky dôkladne umyte.
  3. Vložte cesnak, koreň chrenu, bylinky a feferónku do plastového vedra.
  4. Na vrch položte červené ovocie.
  5. Z vody a soli pripravte marinádu na kvasenie.
  6. Do obsahu vedra nalejte soľanku a posypte horčicou. Prikryte tanierom a navrchu utierkou. Pošlite na teplé miesto.
  7. Kvasíme 7 dní na teplom mieste.
  8. Vložte vedro do chladničky na ďalšie tri týždne.

S chrenom

  • Čas: pol hodiny (+ 6 dní).
  • Počet porcií: 4-6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 23 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Jednoduchou možnosťou, ktorá vyžaduje minimum ingrediencií, sú nakladané červené paradajky s chrenom. Tento produkt sa často používa na morenie, pretože dodáva prípravku štipľavú chuť a veľmi chutnú vôňu. Budete tiež potrebovať čerstvé alebo sušené bylinky, trochu cesnaku a listy ríbezlí. Pikantné nakladané paradajky budú hotové o týždeň.

Ingrediencie:

  • červená smotana - 4 kg;
  • súkvetia kôpru, listy + koreň chrenu;
  • listy ríbezlí - 4 ks;
  • voda;
  • kamenná soľ - 150 g;
  • petržlen, zeler (zelená).

Spôsob varenia:

  1. Umyte zeleninu, listy a bylinky.
  2. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na plátky.
  3. Vložte vetvičky byliniek a niekoľko plátkov koreňa chrenu do čistých pohárov (3 litre).
  4. Krém natrieme na vrch vo vrstvách, striedavo s petržlenovou vňaťou a kôprom.
  5. Soľ rozpustite v teplá voda, precedíme marinádu.
  6. Nalejte zeleninu, kým sa nezastaví. Poháre prikryte viečkami a udržiavajte v teple.
  7. Slané, aromatické plody môžu byť konzumované po týždni.
  8. Uchovávajte v chlade.

Gruzínsky recept na paradajky

  • Čas: 1 hodina 40 minút (+ 10 dní).
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 38 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Náročnosť: stredná.

Lahodné, chutné, pikantné gruzínske paradajky sú fermentovaný prípravok, čo sa nedá neoceniť. Pevné zelené paradajky sú plnené korením, bylinkami a plnené marinádou. Ak potrebujete uchovať občerstvenie až do zimy, potom sa po ukončení fermentácie naplní soľankou až po okraj a prikryje sa viečkami. Prípravok na gruzínsky spôsob sa nasolí 10 dní.

Ingrediencie:

  • zelený krém - 10 kg;
  • cesnak - 1 kg;
  • bobkový list - 6 ks;
  • stonkový zeler – 1,5 kg;
  • soľ - 700 g;
  • petržlen - 100 g;
  • feferónka paprika – 100 g;
  • voda - 10 l.

Spôsob varenia:

  1. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte ju nožom. Zmiešame s nasekaným cesnakom, bylinkami, stonkovým zelerom.
  2. Paradajky narežte po stranách do stredu. Naplňte ich pikantnou zmesou. Vložte do pohárov vo vrstvách striedavo s bobkovými listami a korením.
  3. Varte vodu a rozpustite v nej soľ. Ochlaďte marinádu.
  4. Nalejte soľanku do pohárov a umiestnite zelené paradajky pod tlak.
  5. Fermentujte v miestnosti 3 dni a potom umiestnite na chladné miesto.
  6. Varte 10-12 dní.

Tajomstvo prípravy chutných paradajok nakladaných v sude

Ak chcete fermentovať zelené alebo červené paradajky v plastovom alebo drevenom sude, musíte poznať všetky nuansy tohto procesu. Tu je niekoľko užitočných tipov na prípravu skutočnej a chutnej zeleniny:

  1. Na domácu fermentáciu je lepšie použiť stredne veľké nádoby (10-20 litrov).
  2. Pred vložením prísad dovnútra musí byť sud dôkladne ošetrený teplou vodou a sódou a potom dôkladne opláchnutý.
  3. Môžete fermentovať paradajky akejkoľvek úrovne zrelosti, ale najviac najlepšia možnosť Berú sa do úvahy zelené plody alebo tie, ktoré dosiahli počiatočnú zrelosť (možno vziať aj mierne nezrelé).
  4. Optimálne teplotný režim na kvasenie v sude - od 15 do 24 °C.
  5. Aby ste dosiahli chutný a chutný výsledok, zelenina je rozložená pevne, ale úhľadne v nádobe. Každá vrstva je prešpikovaná korením, ktoré zvýrazní chuť a ochráni namočené paradajky pred plesňou.
  6. Ovocie zalejeme studenou precedenou marinádou, prikryjeme látkovým obrúskom a dreveným kruhom (musí zodpovedať priemeru suda). Útlak je umiestnený na vrchu.

Video

Teória ideálnej občerstvenia je taká, že desiata by mala byť jednoduchá, cenovo dostupná, chutná a soľanka z nej by sa mala upravovať ráno. Nebudem namietať, že najideálnejšie predjedlo je, že nie je hanba dať ho na stôl, a ak ho zhltnú, nie je to škoda! Toto je klasika. Ale pamätajte, čo je príjemnejšie na jedenie? Kapusta alebo chrumkavá, chutná a aromatická nakladaná uhorka? A čo nakladané paradajky? Nakladané paradajky sú perfektným občerstvením!

Pamätám si, že asi pred 20 rokmi na dedine moja stará mama kvasila vždy všetko, čo sa kvasiť dalo. Uhorky, kapusta, paradajky. Nestrácali sme príliš veľa času maličkosťami! Takže... len sud. Pri obrovskom dubovom sude! V pivnici. A potom, v zime, vyskočili do pivnice, holou rukou Z ľadovej kaše vyhrabali všetko, čo chceli – nakladané paradajky, uhorky a zahryzli sa do výdatného vidieckeho prvého občerstvenia.

Stále si nie som úplne istý, čo povedať: nakladané paradajky alebo solené paradajky. Ale nie nakladané - to je isté!

Solenie, morenie a fermentácia sú v skutočnosti spôsoby konzervácie potravín, ktoré zvyšujú trvanlivosť výrobkov a menia ich chuť. Podstatou týchto metód je zmena vlastností soľanky, v ktorej sú produkty konzervované tak, aby sa prakticky zastavil vývoj škodlivých baktérií.

Je ťažké pochopiť jemnosti. Ale pokiaľ som pochopil, solenie je konzervovanie jedla v soli alebo soľnom roztoku. Soľ dehydruje výrobok a zvyšuje jeho trvanlivosť. Takto sa solí mäso, masť, divina, ryby. Takto sa vyrába hovädzie mäso a taranka. Morenie je niečo medzi morením a konzerváciou biologickými kyselinami. Samotná soľ je konzervačná látka a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré „destilujú“ cukor na kyselinu, produkt navyše konzervujú a dodávajú mu jedinečnú chuť.

Nakladanie je konzervovanie kyselinami, často obyčajným octom. Kyselina zabíja baktérie a impregnuje samotný produkt marinádou.

Opravte ma, postup, ktorým pripravujeme kyslú kapustu, paradajky v sude a pod., je klasické nakladanie. Toto je naša tradícia! Každý má svoje vlastné recepty na morenie. Pamätám si, že u starej mamy sa recepty na kvasenie zapisovali chemickou ceruzkou na noviny z 30. rokov a uchovávali sa za ikonostasom.

Zvyčajne sme fermentovali paradajky hromadne a pre „všetkých“. A potom to hodili zo suda do vedra v pivnici a odniesli domov. Odvtedy ale pod mostom prešlo veľa vody. Teraz kvasíme v pohároch v chladničke. A poviem vám - nie je to o nič horšie. Naše nakladané paradajky sú jednoducho úžasné!

Aby ste paradajky dobre fermentovali, potrebujete trochu inšpirácie. Nakladané paradajky - nie to, tiež chutné, ale nie to! Tento rok som sa, priznám sa, trochu zamotala v recepte. Paradajky som fermentovala podľa kombinovaného receptu “kamarát/zahraničný”. Takže vďaka priateľovi na dôchodku, ktorého poznám. Konzultovala som to aj s mamou. Ale podarilo sa!!!

Nakladané paradajky. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 3-litrové poháre)

  • Paradajky (smotana, chumachok) 3 kg
  • Nakladacia metla chuť
  • Cesnak 1 hlava
  • Zrnká čierneho korenia, hrášok z nového korenia, klinčeky, bobkový list, kamenná soľ bez jódu chuť
  1. Do dvoch trojlitrových pohárov sa zmestí presne 3 kg paradajok - veľká „smotana“. No... plus/mínus pár babiek.

    Malé paradajky na morenie

  2. Na solenie potrebujete aj „metlu“, ako napr. Zloženie metly je vždy vec sama o sebe. Tvoria ho trhové babky, vždy na rôzne spôsoby, no vždy veľmi dobre. Metla obsahuje listy chrenu, vetvy čerešní, ríbezlí, kôpru spolu so semenami a niekedy fenikel.

    Metla na morenie

  3. Paradajky sú lepšie ako smotana. Z nejakého dôvodu sme si zvykli na krém. Tieto odrody sú určené na konzervovanie a obsahujú podstatne viac sušiny. Je dôležité, aby vo vnútri paradajky nebola biela stonka. Toto je zlé správanie. Vnútro paradajky by malo byť výnimočne jednotné červené.

    Ideálna paradajka na nakladanie

  4. Paradajky umyte studenou vodou. Nezabudnite odtrhnúť chvosty a odstrániť pokazené, ak sa s nimi stretnete.

    Umyte paradajky

  5. Ďalej musíte „metlu“ umyť a nakrájať na kúsky dlhé ako zápalka. To sa dá urobiť bežným nožom. Nasekaná metla sa musí miešať tak, aby sa kompozícia stala viac-menej homogénnou.

    Metlu nakrájajte na kúsky dlhé ako zápalka

  6. Do každej nádoby vložte veľkú hrsť metly, aby ste zakryli dno nádoby. Malo by ich zostať toľko, koľko.

    Umiestnite zeleninu na dno nádoby

  7. Do každej nádoby pridajte 2 bobkové listy, 10 zrniek čierneho korenia, 2 púčiky klinčekov, 3 hrášky z nového korenia.
  8. Ďalej je fyziologický roztok. Na jednu trojlitrovú nádobu potrebujete približne 50-60 gramov soli. Toto je najťažší moment v procese - hádanie soli. Vzhľadom na to, že časť priestoru v banke zaberajú paradajky, nemožno povedať, koľko vody tam bude. Zameriavame sa preto na množstvo soli v tégliku.
  9. Rozpustite 100-120 gramov hrubých zŕn v 0,5 litri vriacej vody kamenná soľ, nedajbože nie je jodizovaný. Bežná kamenná kuchynská soľ, ktorá sa teraz predáva v 1,5-kilogramových tehlových baleniach s modrým obalom.
  10. Ešte horúci roztok nalejte rovnaké časti do pohárov , priamo na metlu a korenie.

    Nalejte soľný roztok a pridajte korenie, cesnak

  11. Potom vložte paradajky do pohárov. Nie je potrebné príliš tlačiť. Aj keď to nie je dôležité. Spolu s paradajkami položte neošúpané strúčiky cesnaku. Na paradajky položte zvyšnú nasekanú „metlu“. Môžete tiež urobiť vrstvu metly v strede nádoby. Ale nádoba je malá, bude stačiť to, čo je na spodnej a hornej strane.

    Vložte paradajky do pohárov

  12. Zvyšok je celkom jednoduchý. Pridajte do bežnej nádoby studená voda- až na samotný vrchol. Nádobu prikryte nylonovým viečkom, aby bola vzduchotesná, a jemne nádobou zakývajte, pričom ju otočte, aby sa soľ rovnomerne rozložila po celom objeme.

Vyberte si vynikajúce osvedčené recepty na nakladané paradajky na webovom zdroji. Pokúste sa nasýtiť chuť paradajok rôznymi korenistými bylinkami, sladkou paprikou, rôznymi pomermi soli a cukru, chrenom a cesnakom. Paradajky môžete kvasiť po celý rok!


Pri tomto type morenia chutia najlepšie paradajky z letných mletých odrôd, no chuťovo nie sú horšie ani skleníkové. Paradajky akéhokoľvek stupňa zrelosti, okrem prezretých, sú vhodné na morenie. Je vhodné vyberať plody rovnakej farby a veľkosti. Takto budú rovnomerne osolené a vykvasené. Najvhodnejšie na jedenie sú malé paradajky s hustou dužinou.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch s nakladanými paradajkami je:

Zaujímavý recept:
1. Paradajky dôkladne umyte. Zoraďte podľa veľkosti a stupňa zrelosti.
2. Ovocie napichajte na spodok.
3. Dno umytej misy prikryjeme nasekanými bylinkami, pridáme strúčiky cesnaku, hrášok horčiny a nového korenia, niekoľko bobkových listov, klinčeky a zeler.
4. Nádoby pevne naplňte paradajkami. Navrch pridajte ďalší čerstvý zelený kôpor a petržlenovú vňať.
5. Vo vriacej vode rozrieďte soľ (podľa potreby cukor). Ochlaďte soľanku.
6. Naplňte paradajky až po vrch. Prikryte gázovým obrúskom. Na paradajky položte malú váhu.
7. Nechajte nádobu s paradajkami v teplé miesto týždeň.

Päť najrýchlejších receptov na nakladané paradajky:

Užitočné tipy:
. Gázový tampón sa musí pravidelne umývať, pretože sa na ňom hromadí pleseň.
. Pripravte množstvo soľanky s „rezervou“ asi pohára. Paradajky nasajú soľanku a podľa potreby ich treba doplniť.
. Paradajky môžete naliať studenou alebo horúcou soľankou.

Je známe, že najstrašnejším problémom záhradníkov je veľká úroda! Prichádza chladné počasie a na uschnutých stonkách paradajok stále visia zhluky zelených paradajok. Kam ísť? Samozrejme, kvasiť na zimu! Zelené a červené nakladané paradajky nebudú do jari ležať v pivnici, ak budú pripravené podľa osvedčených receptov a s kreatívny prístup na výber korenín.

Nakladanie je jedným z hlavných spôsobov prípravy jedla na zimu, ktorý v Rusku existuje už dlho. V podstate kvasili kapustu. A hneď ako novoobjavená Amerika a rozprávková India obdarovali našich predkov paradajky a uhorky, a tak išli do sudov. Proces prípravy zeleniny sa zmenil na celý obrad. Spisovateľ I.S. Shmelev vo svojich detských memoároch opisuje veľa jedál „obsahujúcich“ nakladané jablká, nakladané uhorky s kôprom, „s chrenovým liehom“, nasekanú kapustu posypanú anízom. To všetko sa pripravuje už od leta tradičné recepty V veľké množstvá, pod dohľadom gazdiniek, aby na dlhé vianočné a pôstne mesiace bol celý dom zabezpečený zdravým, chutným a zdravým produktom.

Doteraz sa žiadny vidiecky dom nezaobíde bez pivnice naplnenej sudmi, hrncami a pohármi. Dokonca aj obyvateľ mesta, pokazený zámorskými sendvičmi, nie, nie, a na trhu si vezme chrumkavé kyslá kapusta alebo pikantné, voňavé tmavočervené paradajky. Pre veľká rodina alebo na predaj je lepsie kvasit v sudoch, ale na testovanie roznych receptov a pri nedostatku skladoveho priestoru su perfektne sklene. Tým sa nezmení fyzikálno-chemický proces fermentácie. Dôležité je len vedieť, že červené paradajky kvasia oveľa rýchlejšie ako zelené a je lepšie ich pripravovať v rôznych nádobách. Bez ohľadu na recept na varenie musíte dodržiavať základné pravidlá:

Niekoľko ďalších tipov na recepty:

Môžete improvizovať so sadou korenín. Dubové, čerešňové a ríbezľové listy sa používajú pri kvasení kvôli pevnosti. Listy chrenu – zabraňujú tvorbe plesní. Vyberte si rôzne bylinky: bazalka, klinčeky, estragón, kôpor, petržlen, rasca. Aby to bolo pikantnejšie, pridajte štipľavé a nové korenie a do nálevu pridajte horčicu.

Choďte k veci!

Základný recept na domácu fermentáciu je jednoduchý: na očistené ovocie pridajte chren a pridajte soľanku. Všetko ostatné je tvorivá improvizácia.

Recept č.1, s chrenom a listami ríbezlí

Paradajky roztrieďte a umyte. Zeleninu a listy opláchnite pod tečúcou vodou, ošúpte koreň chrenu a strúčiky cesnaku. Koreň chrenu nakrájaný na plátky, nie je potrebné krájať cesnak. Na dno čistej nádoby položte bylinky, cesnak a 2-3 plátky chrenu. Potom položte paradajky tesne do 1-2 vrstiev, posypte bylinkami. Toto celé striedajte, kým nie je nádoba plná.

Soľanka Je lepšie variť v dávkach, nie je známe, koľko to bude potrebné. Jódovaná alebo jemná soľ nie je vhodná. Kryštály stolová soľ rozpustite v ohriatej vode, roztok preceďte a nádoby naplňte paradajkami po vrch. Voľne prikryte viečkami a udržiavajte v teple. Môžete sledovať proces fermentácie a vdychovať arómy asi týždeň a potom dať poháre na chladné miesto. Po ďalšom týždni budú paradajky pripravené na ochutnávku.

Recept č.2, s horčicou a klinčekmi

Pripravte soľanku:

  • 20 g medu
  • Rozdeľte 30 g horčičného prášku na dve porcie
  • 60 g soli
  • 1 liter prevarenej vychladnutej vody

Potom postupujte ako obvykle. Paradajky dôkladne umyte, je to dôležité, aby sa nemnožili cudzie baktérie, ktoré by kazili chuť hotové jedlo. Každé ovocie prepichnite špáradlom alebo vidličkou. Vložte bylinky a korenie do čistej nádoby. Z vyššie uvedených produktov pripravte marinádu, pričom polovicu porcie horčice nechajte suchú. Keď sú poháre naplnené, naliate a zakryté kúskami čistej bavlnenej látky, posypte ich práškom. Po týždni na teplom mieste a týždni a pol na chladnom mieste budú paradajky hotové.

Recept č.3, nakladané paradajky so sladkou paprikou

  • 2 kg paradajok
  • pol kila papriky
  • hlávka cesnaku, 3 bobkové listy, pár listov chrenu
  • 2 litre vody a 3 polievkové lyžice soli

Paradajky, papriky, bylinky dôkladne opláchnite. Umiestnite vo vrstvách do smaltovanej misky, striedavo paradajky, paprika, cesnak a chren. Soľ rozpustite v horúcej vode a priamo naplňte riad až po vrch horúcou soľankou. Prikryte čistou utierkou, vekom a nechajte 3 dni v miestnosti. Pri splnení podmienok skladovania vydrží maškrta počas celej zimy.

Recept č.4, zimné zelené paradajky s náplňou

Paradajky dobre umyte, jemne nakrájajte zeleň zmiešame s nasekaným cesnakom, paprika a strúhaná mrkva. Každú paradajku prekrojíme o 2/3 a naplníme zmesou. Dáme do misy, prikryjeme listami chrenu a zalejeme horúcou soľankou. Udržujte v teple 3-4 dni, potom dajte na chladné miesto.

Ďalší recept na zeleninu

Paradajky umyjeme a môžeme nakrájať na plátky alebo nechať celé, prepichnuté špáradlom. Papriku, cesnak a zeler pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pripravte horúcu soľanku s octom a cukrom. Sterilizujte sklenené nádoby a umiestnite ich nakrájané paradajky, zmiešané s nasekanou hmotou. Nalejte soľanku a prikryte. Vyzerá veľmi pekne! Kvasiť do tri týždne, potom ho odložte na chladné miesto.

Pre milovníkov domácich experimentov Existujú recepty na morenie bez soli a octu. Všetko sa robí ako obvykle, ale namiesto soľanky sa naleje čistá voda. Môžete nájsť recept na „suchú fermentáciu“ bez vody: ovocie sa jednoducho posype soľou. V tomto prípade sa paradajky ukážu ako chutné, ale veľmi pomliaždené. A nakoniec, nakladacie recepty bez korenia sú tiež široko používané milovníkmi prirodzenej chuti.