Pravidlá zberu húb. Jedlé, nejedlé a jedovaté huby. Užitočné informácie pre začínajúcich hubárov o pravidlách zberu húb Aké požiadavky treba dodržiavať pri zbere húb?

Pravidlá zberu húb. 1) Zbierajte len tie huby, ktoré dobre poznáte. 2) Nikdy neodrezávajte neznáme huby. 3) Stonka huby musí byť odrezaná čo najbližšie k zemi. To ochráni mycélium pred hnilobou. 4) Nemôžete zbierať ani zraziť staré huby. Môžu obsahovať jed, ktorý je nebezpečný pre ľudí. 5) Nemôžete zostreliť jedovaté huby. Lieči sa nimi veľa lesných zvierat.

Svet okolo nás 3. ročník

„Látky v okolitom svete“ - Z čoho sú telá vyrobené. Látky pozostávajú z drobných čiastočiek neviditeľných pre oko. Časť „Toto úžasná príroda" Čo študuje veda o ekológii? Aká je príroda. Čo sú látky? čo je príroda? Telesá, látky, častice. Špecifikujte správny napájací obvod. Telá sú všetky predmety, ktoré nás obklopujú. Ktoré kráľovstvo nepatrí do živej prírody? Strom. Čo sa týka neživej prírody.

„Krajiny Beneluxu“ - symbol Belgicka? Test. Štátny znak Belgicka. Hlava luxemburského štátu? Hlava štátu. Rozloha Luxemburska je len 2600 km. kv! Kráľovná. Holandsko. Čo je Benelux? Belgicko, Holandsko, Luxembursko. Zaujímavý fakt: Luxembursko je jediné vojvodstvo na svete. Kvetinový park -80 km. Atrakcie. Údaje. Duke. Luxembursko. Holandsko (Holandsko). Vymenujte krajiny Beneluxu. Kráľ.

„Účastníci v cykle látok“ - Aká je úloha „živiteľov chleba“. Živí účastníci kolobehu látok. Oxid uhličitý. Špinavá voda. Upchatý kočiar. Mrhať. Väzby kolobehu látok. Príklady živých organizmov. Aká je úloha „scavengerov“. Aká je úloha „jedákov“. Spotrebitelia. Reďkovka. Minerály.

„Pozorovania na jar“ - Veselé jarné potoky. Na poliach je stále biely sneh a na jar sú vody hlučné. Prišla jar. Ľadový drift. Slnko sa hrá a usmieva sa v mlákach. Jarné kvety sa prebudili. Akú farbu má obloha? Jar sa k nám blíži rýchlymi krokmi. Tajomstvo. Videl som vežu - vitaj jar. Účel lekcie. Voňavá čerešňa vtáčia rozkvitla na jar. O čom budeme písať v hlavnej časti eseje? Pozorujte a berte na vedomie. Esejový plán. Kde začneme pozorovať prírodu?

„Škodlivé potraviny pre deti“ – Lepkavé a lepkavé sladkosti. Spochybňovanie. Výroba čipsov doma. Lupienky. Klobásy. Akú limonádu máte radi? Ktoré potraviny sú škodlivé? Škodlivé produkty. Slabá výživa. Sladké sýtené nápoje. Výrobky sú zdraviu škodlivé. Akú čokoládu máte radi. Čokoládové tyčinky. Výroba limonády doma. Nezdravé jedlo. Rýchle občerstvenie.

"Mrkva" - Milujete mrkvu. Úžasná zelenina. Riad. Najbežnejšie odrody mrkvy. Kráľovná jesene. Korene. Mrkva pochádza z Afganistanu. Mrkva. Prieskum. Mrkvu vysievame na jar. Študujte zeleninu. Mrkvová šťava. Mrkva sa používa čerstvá.

Nastal čas húb. Existuje dôvod, prečo je možné nielen dýchať čerstvý vzduch pri prechádzke lesom, ale aj zúčastniť sa „tichej poľovačky“ - najvzrušujúcejšej aktivity - zbierania húb.

Huby sú tradičným potravinovým výrobkom - každá kniha o ruskej kuchyni obsahuje veľa predjedál, prvého a hlavného jedla,omáčky a plnky do koláčov. Surové, varené, solené, nakladané a sušené huby. Jedinečná chuť a vôňa húb, ako aj ich nutričné ​​výhody, zabezpečujú ich popularitu nielen v ruskej kuchyni.

Aké sú dobré veci na hubách?Chemické zloženie väčšiny jedlých húb sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií – 25 – 45 kcal na 100 g. Huby sú pomerne dobrý zdroj Vitamíny skupiny B - porcia varených húb zabezpečuje 5-10% ľudskej potreby tiamínu, riboflavínu, niacínu, kyselina listová. Na rozdiel od iných rastlinných potravín huby obsahujú aj vitamín D . Vysoký obsah draslíka (0,3-0,4%) a nízky obsah sodíka - túto výhodu húb však spravidla ničíme ich aromatizáciou stolová soľ. Predsušenie húb, ich mletie a tepelná úprava zvyšuje dostupnosť živín.

Ak sa v iných krajinách uprednostňujú huby pestované priemyselne za podmienok, ktoré zaručujú bezpečnosť, potom sa v Rusku veľa ľudí nechá uniesť alebo sa pokúsi uniesť “ tichý lov" Žiaľ, „profesionálnych“ hubárov je čoraz menej a „nováčikovia“ a najmä deti zbierajú všetky druhy húb za sebou.

Tu to leží prvé veľké nebezpečenstvo húb - z niekoľkých tisíc druhov rastúcich v našich lesoch,nie všetky sú jedlé . Značná časť z nich je nejedlá a dokonca jedovatá.

Väčšina slávny predstaviteľ tou druhou, ktorá je každoročne spájaná s desiatkami prípadov ťažkých otráv, často končiacich smrťou, je potápka bledá.

Aby došlo k otrave, stačí malý kúsok huby alebo len „hubový vývar“.

Žiaľ, potápka bledá sa „prezlieka“ za mnohé iné jedlé huby: Russula, mliečne huby, šampiňóny atď.

Existujú aj jedovaté huby „dvojičky“ - typickými predstaviteľmi sú falošné líšky a falošné medové huby. Preto by v spoločnosti „hubárov“ mal byť aspoň jeden skúsený hubár, kto presne vie, ktoré huby sú v danej oblasti jedlé a toto obdobie roku .

Druhé nebezpečenstvo lesné huby súvisiace s ich biologický znak - Sú ako špongia, absorbujú všetko zo svojho prostredia.. Sú schopné koncentrovať veľa mikroelementov. Ak však pôda obsahuje vyššie koncentrácie kadmia alebo olova, budú ich koncentrovať huby, ktoré sa stávajú potenciálne nebezpečnými pre ľudské zdravie. VedieťJe prísne zakázané zbierať huby spolu diaľnic- Presuňte sa niekoľko sto metrov od diaľnice- pravdepodobnosť kontaminácie pôdy v hĺbke lesa je oveľa menšia, čo znamená, že huby budú v bezpečí.

Tretie nebezpečenstvo lesné hubyspojené s nevedomosťoutechnológie na prípravu podmienečne jedlých húb - to platí pre mnohé riadky, bittery, husle a pod. Ich konzumácii by malo predchádzať dlhé namáčanie a/alebo dvojité prevarenie a sušenie. Otrava týmito hubami nie je životu nebezpečná, ale môže spôsobiť zdravotné problémy najmä ľuďom s chronickými ochoreniami tráviaceho traktu.

A nakoniec štvrtým nebezpečenstvom je nedostatok všeobecných hygienických a hygienických zručností pri spracovaní a zbere húb.

Nazbierané huby je potrebné ihneď vytriediť, odstrániť staré, červivé a poškodené a polámané huby (ktoré sa nedajú identifikovať) a povrch huby dôkladne očistiť od všetkých cudzích nečistôt. Konvertovať Osobitná pozornosť na pôdne nečistoty - s nimi môžu prísť sporotvorné mikroorganizmy, ktoré „ožijú“ pri následnej konzervácii húb.

Aj po zbere húb, ktoré poznáte, po dôkladnom vytriedení, očistení a umytí je lepšie ich uvariť, scediť vývar a až potom použiť na prípravu jedla.

Hubári musia vedieť a vykonávať základné pravidlá pre bezpečný zber a manipuláciu s hubami.

Základné pravidlá hubára.

Ako huby spoznať, ako ich zbierať, ktoré správne variť, aby si zachovali svoju krásu chuťové vlastnosti a vôňa nie sú ani zďaleka plané otázky, ktoré znepokojujú mnohých hubárov, najmä začiatočníkov.

1. Zbierajte v lese len tie huby, o ktorých určite viete, že sú jedlé.

2. Pamätajte, že jedovaté huby často rastú vedľa jedlých a môžu sa im veľmi podobať

3. Huby, ktoré nepoznáte alebo vzbudzujú pochybnosti, huby, o ktorých si nie ste istí, či sú jedlé, by ste nemali jesť ani ochutnávať, najmä v surovej forme.

4. Pamätajte, že aj jedlé huby sa môžu stať nepožívateľnými a toxickými, ak sú nesprávne pripravené a skladované.

5. Nikdy nezbierajte a nejedzte huby, ktoré sú prezreté, červivé alebo pokazené.

6. Nejedzte huby surové.

7. Neverte všeobecnej viere, že jedovaté huby spôsobia stmavnutie cibule alebo strieborných predmetov, ak sa umiestnia do nádoby, kde sa huby varia. Toto je mylná predstava!

8. Absolútne je len jedna spoľahlivým spôsobom rozpoznať jedovaté huby: musíte ich poznať.

9. Nezbierajte huby, ani tie, o ktorých je známe, že sú jedlé, v mestských parkoch, na námestiach, vo dvoroch, ako aj pri cestách a železniciach. Huby akumulujú toxické látky a stávajú sa nevhodnými pre potraviny.

(!) Pri prvých príznakoch otravy musíte naliehavo vyhľadať pomoc zdravotná starostlivosť .

Les, ako viete, je naše bohatstvo. Preto do prírodné zdroje treba s ním zaobchádzať opatrne. Takže napríklad pri príchode do lesa na huby by ste sa mali riadiť určité pravidlá ich zbierka. Nižšie uvádzame niekoľko odporúčaní.

Poďme do lesa

Pred uvedením pravidiel zberu jedlých húb stojí za zmienku niektoré body, ktoré predchádzajú výletu do prírody. Potom je lepšie ísť do lesa silné dažde prísť teplé dni a noci. To má veľmi priaznivý vplyv na úrodu. Do lesa treba ísť skoro ráno. Samozrejme, sú ľudia, ktorí veria, že hríby dostane každý. Čiastočne je to pravda, ale len vtedy, keď sú známe miesta, kde nikto nikdy nebol. Keď idete na hríby, treba sa dobre obliecť. Na nohy by ste si mali obliecť hrubé nohavice a vysoké čižmy alebo čižmy a navrch sveter a hrubú bundu.

Pravidlá bezpečného zberu húb

V prvom rade by ste si mali vybrať oblasť. V žiadnom prípade nezbierajte huby v blízkosti veľkých, najmä priemyselných miest, v blízkosti cintorínov a tovární. Musíte ísť preč z diaľnic, železnice. Je to spôsobené tým, že v blízkosti týchto miest dochádza k aktívnemu uvoľňovaniu ťažkých kovov a iných škodlivých látok. Všetky toxické zlúčeniny sú absorbované rastlinami. Preto, ako hovoria pravidlá pre zber húb, mali by ste si vybrať oblasť vzdialenú od vyššie uvedených oblastí.

Jedovatý alebo nie?

Ak existujú pochybnosti o požívateľnosti huby, je lepšie ju nekrájať. Otrava môže byť veľmi nebezpečná (v závislosti od koncentrácie toxickej látky) a jej následky sú nepredvídateľné. Bolo by dobré kontaktovať špecialistu, ktorý je schopný skríningu.Mohol by vám tiež povedať o príznakoch jedovatý druh. Do košíka by ste nemali dávať červivé, ochabnuté, prezreté alebo zhnité huby. U pokazených druhov začína proces rozkladu, ktorý je sprevádzaný uvoľňovaním škodlivých zlúčenín. Pravidlá zberu húb odporúčajú vkladať zber do prútených košíkov, ktoré sú dobre vetrané. IN ako posledná možnosť môžete použiť vedro. Zozbierané plodiny by sa nemali ukladať do vriec. Tam sa huby môžu „udusiť“ a rýchlo sa zhoršiť.

Niektoré pravidlá pre zber húb pre deti

Ak ide dieťa s rodičmi do lesa, treba mu dať niekoľko odporúčaní. To sa dá urobiť v herná forma. Môžete mu napríklad povedať: "Urobte si pravidlo pre zber húb." Počas rozhovoru dieťa začína chápať, ako sa má v lese správať. Rodičia vysvetľujú, že huby by sa nemali vyťahovať zo zeme alebo by sa mali lámať korene. V tomto prípade na ďalší rok na tomto mieste nebude úroda. Aby sa zabezpečilo, že mycélium zostane neporušené, huba by sa mala opatrne narezať nožom. Môžete ho vytiahnuť, ak je pod hustým „vrhom“. Musí sa to však robiť mimoriadne opatrne, otáčať a kývať nohou. Potom musí byť otvor posypaný machom. Takže otvorené mycélium pod ním nevyschne jasné slnko. V budúcom roku sa na rovnakom mieste objaví nová úroda. Keď dieťaťu hovoríte o pravidlách zberu húb, určite mu povedzte, že tie druhy, ktoré nespadnú do košíka, by ste nemali zrážať. Stáva sa, že jeden človek nepozná názov konkrétneho druhu alebo si myslí, že je jedovatý. Ten druhý to, naopak, veľmi dobre pozná a aktívne ho využíva na jedlo. Je nevyhnutné to dieťaťu povedať surové huby nemôžeš skúšať. To isté platí pre bobule. Ak idete do lesa s deťmi, je potrebné, aby boli neustále viditeľné. Dieťa sa veľmi ľahko stratí, na to netreba zabúdať.

Postoj k lesu a jeho obyvateľom

Keď ste v prírode, mali by ste k nej prejavovať rešpekt. Na založenie ohňa nemusíte lámať stromy. Na zemi v lese je veľa suchých konárov, bude ich dosť. Ak sú organizované zastávky, po nich by ste mali určite odstrániť všetky odpadky a uhasiť oheň. S obyvateľmi lesa je tiež potrebné zaobchádzať opatrne. V žiadnom prípade neničte mraveniská ani vtáčie hniezda. Keď idete do lesa, musíte poznať nielen pravidlá zberu húb, ale aj to, čo robiť, ak sa nečakane stretnete divoké zviera. Najlepšie je, samozrejme, ísť na už známe miesta. V známej oblasti však môžete stretnúť nejakého obyvateľa lesa, napríklad diviaka. Ak sa tak stane, nemali by ste byť agresívni ani panikáriť. Netreba vydávať hlasné zvuky. Diviaky spravidla na ľudí neútočia, ale keď ich uvidia, môžu sa zastaviť. Osoba by sa tiež mala prestať hýbať. Zvyčajne sa kanci po určitom čase vydajú na cestu.

Kontrola domácej úrody

Vyššie sú uvedené základné pravidlá zberu húb. Čo robiť s úrodou doma? Keď sa vrátite, mali by ste si každú hubu znova dôkladne prezrieť. Asi tam bude niekde červivá alebo zhnitá noha, potom ju treba vyčistiť a umyť. Pri ich príprave by ste v žiadnom prípade nemali piť odvar. Spravidla obsahuje škodlivé látky, ktoré sa uvoľňujú pri tepelnej úprave. Pred odchodom do lesa musíte určiť, aké huby sa budú zbierať a na aký účel sa neskôr použijú. Môžu sa sušiť a nakladať. Od čerstvé huby ukazuje sa to veľmi chutná polievka. Vo všeobecnosti existuje pomerne veľa receptov. Aby bol výlet úspešný, musíte dodržiavať vyššie uvedené odporúčania. V lese by ste mali byť obzvlášť opatrní, ak sú prítomné deti. Vyžadujú neustály dohľad.

„Tichý lov“ je názov pre hubárčenie. Ľudia chodia do lesa nielen preto, aby si spestrili jedálny lístok – tento proces je podobný meditácii, prináša pokoj a mier.

Samozrejme, že huby od začiatku zbierajú aj deti vyrastajúce v rodine hubárov. nízky vek spolu s rodičmi. Aby boli tieto lesné prechádzky bezpečné, je potrebné dôkladné poučenie o jedlých a nejedlých druhoch.

Predtým, ako naučíte dieťa správne zbierať huby, musíte pred začatím praxe niekoľkokrát skontrolovať pravidlá a teoretické znalosti formou skúšky pomocou Memo.

Nasledujúce jedlé huby sú rozšírené v rôznych regiónoch našej krajiny:

A najnebezpečnejšie jedovaté huby, ktorých konzumácia sľubuje veľké problémy, dokonca smrť:

1. Nikdy by ste nemali brať neznámu hubu, ak máte pochybnosti, je lepšie ju nechať alebo sa poradiť s dospelým.
2. Nemôžete brať veľké zarastené huby. Aj v čistých priestoroch sú zásobárňou škodlivých látok.
3. Miesto na zber húb by sa nemalo nachádzať v blízkosti ciest alebo priemyselných zariadení - čím ďalej do lesa, tým bezpečnejšie.
4. Najlepšie je zbierať huby ráno.
5. Nikdy by ste nemali ochutnať huby, aj keď sú to russula.
6. Vykrútenie a vylomenie huby z mycélia je rúhanie proti prírode. Hubár by mal mať vždy pri sebe malý nožík, ktorý je vhodný na orezávanie stonky huby.
7. Na zber húb nie je vhodné používať igelitové vedrá a igelitové vrecia – pri dlhej ceste a teplom počasí môže dôjsť k prehriatiu obsahu vreca a jeho poškodeniu.

Pre deti sú rovnaké ako pre ich rodičov. Len vlastným príkladom môžete ukázať, ako sa pri odbere správať. Ak chcú dospelí zvyknúť dieťa na svoju obľúbenú zábavu, mali by sa už od útleho veku zamerať na názvy húb, ich rozdiely a najmä na skutočnosť, že existujú smrteľné nebezpečné huby. Taktiež celá rodina potrebuje poznať základy, aby v prípade potreby okamžite vyhľadala lekársku pomoc.

Čas a miesto zberu húb

Značný podiel úrody húb zbiera individuálne pre osobnú potrebu vidiecke obyvateľstvo, ako aj (aj keď v menšom množstve) mestské obyvateľstvo. Za dospelými nezaostávajú ani školáci. Začína sa zber húb skoro na jar a pokračuje až do neskorá jeseň s krátkou prestávkou začiatkom júna.
Na zber húb a ich hľadanie sú potrebné skúsenosti a ako sme už povedali, znalosti a zručnosť. Staré ruské príslovie hovorí: „Troska stojí na jednej nohe, všetci ho hľadajú, ale nenájde sa. Často sa pozoruje, že keď ide na huby na to isté miesto, jeden človek nazbiera 1-2 kilogramy húb a druhý mnohonásobne viac, alebo jeden prinesie menej kvalitné druhy húb a druhý takmer výlučne hríby. alebo čiapky zo šafranového mlieka atď.
Huby nerastú všade tam, kde je les. Hlavnou podmienkou ich rastu je teplé počasie bez prudkých výkyvov denných a nočných teplôt, ako aj dostatok vlahy vo vyhriatej pôde. Vo vlhkej alebo príliš suchej pôde huby rastú zle alebo vôbec. Rôzne druhy huby rastú vo vhodných lesných podmienkach hojnejšie rastlinné spoločenstvá. Už samotné názvy niektorých húb odrážajú toto spojenie (hríb breza, hríb osika, hríb hríb).
Určité vzorce rastu a vývoja rôznych húb boli stanovené v závislosti od charakteru pôdy a vegetácie. Zruční hubári vedia z vlastnej skúsenosti “ hubové miesta„v lese, keďže sa často nevedome riadia vlastnosťami pôdy a lesnej vegetácie. Tieto informácie sú čiastočne uvedené v priloženom popise húb.

Technika zberu húb

Na zber húb by ste si mali zobrať kôš, ktorý je dobre vetraný, a tým zachováva čerstvosť nazbieraných húb na viac či menej dlhý čas. Na zber húb sa neodporúča používať mäkké nádoby (vrecia, vrecúška a vrecúška). V nich sa huby pokrčia, rozpadnú a pokazia. Je vhodnejšie umiestniť huby do košíka čiapočkami nadol, pričom najskôr nožom odrežte časť stonky znečistenú pôdou.
Najviac najlepší čas na hubárčenie - dopoludňajšie hodiny. Huby nazbierané v tomto období sú čerstvejšie, hustejšie a stabilnejšie počas skladovania.
Technika zberu húb si vyžaduje racionálne techniky, ktoré by mali chrániť mycélium pred poškodením a tým zabezpečiť zbery húb na nasledujúce roky. Je neprijateľné napríklad vyťahovať huby z pôdy, pretože sa tým výrazne ničí mycélium a následný rast húb na tomto mieste sa často zastaví. Stonku huby sa odporúča odrezať nožom. Tým však vznikne otvorená rana, ktorá ľahko absorbuje akúkoľvek infekciu, ktorá môže spôsobiť hnilobu mycélia.
Mycélium je najmenej poškodené, ak sa huba odskrutkuje. V tomto prípade sa huba niekoľkokrát otáča okolo svojej osi, potom sa ľahko odtrhne od mycélia. Zostávajúci otvor by mal byť ľahko pošliapaný.
Keby ste videli v lese potápka bledá, musí sa zničiť: hubu pošliapať a palicou alebo nožom uvoľniť pôdu v kruhu.

Základné pravidlá pre zber húb

Pri zbere húb aj s určitými znalosťami a skúsenosťami je potrebné dôsledne dodržiavať základné pravidlá, aby sa predišlo náhodným chybám, ktoré môžu viesť k otrave. Pravidlá a tipy na prevenciu otravy hubami si treba dobre zapamätať.

1. Zbierajte v lese len tie huby, o ktorých určite viete, že sú jedlé.
2. Nikdy nejedzte a neochutnávajte huby, ktoré nepoznáte alebo o ktorých máte pochybnosti.
3. Nikdy nezbierajte ani nejedzte huby, ktoré majú hľuzovité zahustenie na spodnej časti stonky, obklopené škrupinou (napríklad muchovník červený), a neochutnávajte ich.
4. Pri zbere húb, najmä russula, sa ich snažte brať s celou stopkou, aby ste nestratili zo zreteľa dôležitú vlastnosť uvedenú v predchádzajúcom pravidle.
5. Ak v lese zbierate šampiňóny, ktoré sa na niektorých miestach nazývajú pecheritsa, venujte zvláštnu pozornosť farbe tanierov umiestnených na spodnej ploche uzáveru. Nikdy nezbierajte ani nejedzte „šampiňóny“, ktoré majú lamely biely. Tie pravé jedlé šampiňóny dosky rýchlo zružovejú a potom stmavnú. Smrteľne jedovatá muchotrávka bledá, vzhľadom podobná šampiňónom, má vždy biele platničky.
6. Ak zbierate huby, nigellu, biele huby, mliečne huby, podgruzdi a iné huby obsahujúce mliečnu šťavu na nakladanie, pred solením ich uvarte alebo namočte, aby sa z nich vylúhovali horké látky, ktoré dráždia žalúdok. To isté by sa malo robiť s valuy a russula, ktoré majú žieravú a horkú chuť, ako aj s ošípanými.
7. Pri zbere motúzov a smržov musíte vždy pamätať na potrebu ich neutralizácie pred varením. Tieto huby by sa mali najskôr variť 7-10 minút vo vode; Odvar obsahujúci jed určite vyhoďte. Po tomto ošetrení môžu byť stehy a smrže varené alebo vyprážané.
8. Nikdy nezbierajte a nejedzte huby, ktoré sú prezreté, slizké, ochabnuté, červivé alebo pokazené.
9. Nejedzte huby surové.

Hríby prinesené domov by ste mali v ten istý deň roztriediť na jednotlivé druhy a znova dôkladne preskúmať. Všetky pochybné, ako aj prezreté, ochabnuté a červivé huby treba vyhodiť. Spodná časť stonky kontaminované pôdou sa odrežú a huby sa dôkladne umyjú, aby sa odstránil piesok a zvyšky. U niektorých húb (maslových húb a mokrukhov) sa film pokrytý hlienom odstráni z uzáveru. Huby musia byť uvarené v deň zberu a v každom prípade najneskôr ráno nasledujúceho dňa.