Omáčky z mlieka a kyslej smotany sa pripravujú z bieleho tuku alebo suchého soté, ako aj zo zemiakového škrobu. Mlieko a kyslá smotana sú predvarené.

Mliečna omáčka . Soté z bieleho tuku sa za stáleho miešania a zahrievania zriedi horúcim mliekom, varí sa 5-7 minút, pridá sa soľ (cukor môže byť 10 g na 1 liter), prefiltruje sa, privedie sa do varu, ochutí sa maslom. Táto omáčka sa podáva k zeleninovým, mäsovým a rybím pokrmom.

Mlieko 1000, maslo 60, pšeničná múka 50.

Mliečna omáčka (na pečenie) sa pripravuje rovnakým spôsobom, ale do hotovej omáčky sa môžu pridať surové žĺtky (2 kusy na 1 liter). Používa sa na pečenie alebo dochucovanie jedál z mäsa, rýb a zeleniny.

Mlieko 1000, maslo 90, pšeničná múka 90.

Vyrobené vodné omáčky sa pripravujú na báze mliečnej omáčky.

Sladká mliečna omáčka . Do tekutej mliečnej omáčky sa pridá cukor (80-100 g) a vanilín (0,05 g). Podávame s tvarohovými koláčmi, pudingmi, kastrólmi.

Mliečna omáčka s kyslou smotanou . Do mliečnej omáčky pridáme uvarenú kyslú smotanu a soľ a varíme 3-5 minút. Používa sa na prípravu hovädzieho stroganoffu a iných jedál z mäsa a rýb.

Mliečna omáčka 750, kyslá smotana 250.

Mliečna omáčka vyrobená zo zemiakového škrobu. Zemiakový škrob sa zriedi studeným vareným mliekom (0,1 z celkového množstva tekutiny), naleje sa za miešania do vriaceho mlieka, privedie sa do varu a okamžite sa zastaví zahrievanie.

Škrob by sa mal zaviesť rýchlo, naraz, pretože ak sa zavedie nesprávne, vytvoria sa hrudky. Omáčku dochutíme soľou, precedíme, pridáme maslo. Môžete pridať cukor.

Mlieko 1000, zemiakový škrob 30 g

Omáčka z kyslej smotany . Táto omáčka sa pripravuje s kyslou smotanou, ako aj s vývarmi a zeleninovým vývarom s prídavkom kyslej smotany.

Biele suché soté sa ochladí, zmieša sa so zmäknutým maslom do hladka, zriedi sa malým množstvom tekutiny a spojí sa s vriacim vývarom. Zmes sa varí za miešania 5-10 minút, potom sa prefiltruje. V prijatých biela omáčka pridajte horúcu kyslú smotanu a soľ a varte 10 minút. Podávame k rôznym jedlám zo zeleniny, rýb a mäsa (guličky, pečeň, kapustové rolky).

Derivátové omáčky sa pripravujú na báze kyslej smotany.

Kyslá smotana 250, maslo 75, pšeničná múka 75, vývar alebo bujón 750.

Kyslá smotanová omáčka s paradajkami (ružová). Paradajkový pretlak sa opraží na masle a spojí sa s horúcou kyslou smotanou, premieša sa, pridá sa soľ, varí sa 5-7 minút, ochutí sa maslom. Podávame k jedlám z plnená zelenina, fašírky a iné jedlá.

Kyslá smotanová omáčka s vajcom . Vajcia uvaríme natvrdo, vychladíme, nakrájame nadrobno spolu s petržlenovou vňaťou alebo kôprom, spojíme s uvarenou kyslou smotanou, ochladíme na 50-60°C, pridáme soľ, Podávame so zemiakmi, mrkvou a ryžovými rezňami, varenými a dusenými rybami.

Klasické mliečne omáčky sa pripravujú z mlieka a bieleho soté s pridaním korenia. V závislosti od účelu môžu mať mliečne omáčky rôznu hrúbku.

1. MLIEČNA OMÁČKA
Účel omáčky: hustá omáčka sa používa ako náplň do plnených kuracích alebo divinových rezňov, krokiet a pod.; stredne hustá omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb; tekutá omáčka sa podáva k teplým zeleninovým a cereálnym jedlám.
Ingrediencie:
na hustú omáčku: mlieko 900, múka 120, maslo 120;
na stredne hustú omáčku: mlieko 1000, múka 90, maslo 90;
na tekutú omáčku: mlieko 1000, múka 50, maslo 50, cukor 10.

Horúce biele soté za stáleho miešania vareškou rozriedime horúcim mliekom, osolíme a varíme 5-7 minút. Do stredne hustej omáčky môžete pridať surové žĺtky (3-4 kusy na 1 kg omáčky) a do tekutej omáčky pridať okrem soli aj cukor.

2. OMÁČKA SLADKÉHO MLIEKA
Zloženie: mlieko 1000, múka 40, maslo 40, cukor 120, vanilín 0,1.

Táto omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako tekutá mliečna omáčka (64), ale pridá sa k nej viac cukru a vanilínu, ktoré sa predtým rozpustili v malom množstve horúcej vody.

3. MLIEČNA OMÁČKA S CIBUĽOU
Účel omáčky pripravenej podľa spôsobu 1: podávaná s vyprážaným jahňacím mäsom, rezňami atď.
Suroviny: Mlieko 800, mäsový vývar 150, múka 40, maslo 40, cibuľa 250, feferónka 0,01.
Prvý spôsob. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, aby sa jej farba nezmenila. Potom do orestovanej cibule zalejeme malým množstvom vývaru a v nádobe s pokrievkou dusíme do varu.
Vývar s cibuľou spojte so stredne hustou mliečnou omáčkou (64) a varte 5-7 minút, potom pridajte soľ, červenú štipľavé papriky.
Ochutenú omáčku, pyré premiešame a zohrejeme s pridaním horúceho mlieka.

Účel omáčky pripravenej podľa 2. spôsobu: podávame s vyprážaným králikom, vareným hydina, varené mäso atď.
Suroviny: Mlieko 600, mäsový vývar 300, maslo 40, múka 4Q, cibuľa 200, muškátový oriešok 0,2, pálivá paprika 0,01 alebo mleté ​​biele korenie 0,1.
Druhý spôsob. Cibuľu nakrájanú nahrubo uvaríme v mlieku. Potom vyberte cibuľu z vývaru a nakrájajte ju; z múky a masla pripravíme bielu zápražku, rozriedime mliečnym vývarom a zalejeme vývarom, pridáme korenie, soľ, muškátový oriešok, premiešame a varíme 5-7 minút, potom precedíme cez jemné sitko. Do precedenej omáčky pridáme nakrájanú cibuľu a necháme zovrieť.

4. MLIEČNA OMÁČKA SO SYROM
Ingrediencie: Mliečna omáčka 650, vývar 250, syr 100, maslo 50, červená paprika 0,01.

Hustú mliečnu omáčku rozriedime vývarom. Do omáčky pridáme nastrúhaný syr (sovietsky, švajčiarsky atď.) a dôkladne premiešame. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

5. MLIEČNA OMÁČKA S RAKOVINOVÝM MASLOM
Účel omáčky: podávame k vareným a pošírovaným rybím pokrmom.
Zloženie: Mliečna omáčka 300, rybí vývar 500, smotana 150, račí olej 100, hľuzovky 150, pálivá paprika 0,1, citrón 1 ks.

Do mliečnej omáčky postupne prilievame rybí vývar uvarený s hľuzovkami a za miešania vareškou zohrejeme do varu; Po 5-7 minútach prilejeme prevarenú smotanu, pridáme soľ, červenú feferónku a premiešame. Omáčku precedíme cez jemné sitko alebo gázu, ochutíme račím olejom (88) a citrónová šťava alebo kyselina citrónová. Túto omáčku je možné pripraviť bez hľuzoviek.

6. MLIEČNA OMÁČKA S MADEROU
Určenie omáčky: podávame k divine, hydine, račím krkom.
Suroviny: Smotana alebo mlieko 700, vajcia (žĺtky) 7 ks, maslo 100, vývar (výpar) 150, Madeira 100, červená paprika 1.

Surové žĺtky zmiešame so studeným mliekom alebo smotanou a zahrievame na sporáku alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania metličkou bez toho, aby sme zmes priviedli do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme vysoko koncentrovaný hnedý vývar, uvarenú madeiru, dochutíme soľou a červenou paprikou. Potom omáčku precedíme cez obrúsok, prehrejeme, premiešame a dochutíme maslom.

Tí, ktorí mali to šťastie a už v detstve si pochutnávali na jedlách s touto omáčkou, vedia, ako harmonicky ladí so všetkým. Podávalo sa ku všetkému: fašírkam, rezňom, cestovinám a často sa používal na pečenie. Môžeme s istotou povedať, že ide o jednu z najuniverzálnejších omáčok, ktoré ženy v domácnosti často používajú. Klasický recept mliečna omáčka je práve to, čo pomôže vášmu pokrmu prejsť nová úroveň chuť.

Ingrediencie

  • Plnotučné mlieko - 500 ml
  • Biela múka - 2 lyžice. l.
  • Maslo - 60 g
  • Soľ - podľa chuti

Ako pripraviť mliečnu omáčku: recept krok za krokom

Pred pokračovaním v príprave je potrebné poznamenať, že zložky sú určené na stredná hrúbka. Ak chcete získať tekutú omáčku, stačí znížiť množstvo múky a masla na polovicu.

  1. Vysušte bielu múku. Toto je akési „tajomstvo“ úspešnej mliečnej omáčky, ktorú, bohužiaľ, veľa ľudí zanedbáva. Nalejte dve veľké lyžice múky vyhrievaná panvica a vysušte ho. V žiadnom prípade nedovoľte, aby zmenil farbu, je potrebné iba mierne vyprážanie. Potom ho ochlaďte.
    Kalcinovaná múka vás zachráni pred nenávidenými hrudkami a ľahko sa zmieša s akoukoľvek tekutinou. To tiež odstráni gumovú chuť z vašej omáčky.

    2. Objasnenie „pre každý prípad“

    Chladenie znamená premiestnenie múky do inej nádoby a nie jej ponechanie na horúcej panvici. Toto je chyba, ktorú často robia začiatočníci.

  2. Keď skončíte s múkou, nalejte ju do hrnca alebo hrnca. Pridáme k nej soľ a 1/4 nášho mlieka.
  3. Miešame, kým nezmiznú všetky vytvorené hrudky. Pokúste sa ich rozbiť hneď, ako sa objavia; od týchto akcií závisí kvalita omáčky.
  4. Hneď ako sa prestanú vytvárať hrudky, prilejeme zvyšné mlieko. Varenie 6 minút na nízkej teplote.
  5. Potom pridáme maslo, dobre premiešame a prevaríme.

Objasnenie „pre každý prípad“

Pojem „variť“ sa mnohým prekvapivo zdá povrchný. Preto objasním, že omáčku by ste mali priviesť do varu a okamžite ju vypnúť a nečakať, kým sa uvarí.

Tajomstvo mliečnej omáčky a s čím ju podávať

V závislosti od toho, na aké jedlo je určený, vo vašich plánoch môže byť recept vylepšený. Ako dezert stačí nahradiť soľ cukrom. Ak ho plánujete podávať k rybe alebo mäsu, môžete pridať korenie a nasekané bylinky. Ak chcete jedlu dodať jemnú chuť, skúste pridať nasekaný muškátový oriešok, často sa to hodí.

Pamätajte, že každý má svoj vlastný vkus a je lepšie podávať omáčku hosťom oddelene od jedla.

1. Mliečna omáčka na dusenú zeleninu

Táto omáčka skvele doplní dusenú zeleninu.

Budete potrebovať:

  • mlieko,
  • ovsená múka,
  • olivový olej,
  • zázvor,
  • cesnak.

V hrnci rozohrejeme olej a pridáme múku. Mal by získať jemne zlatistú farbu. Zahrejte mlieko a pridajte ho do hrnca po malých častiach, dôkladne premiešajte. Nechajte 7 minút, znížte teplotu na minimum. 2 minúty pred pripravenosťou pridajte zázvorový prášok a vytlačte cesnakovú šťavu. Ozdobíme bylinkami a podávame k hlavnému jedlu. Cesnak a zázvor urýchľujú váš metabolizmus a pomáhajú spaľovať extra kalórie. Ovsené vločky pomáhajú normalizovať proces trávenia. A olivový olej je nevyhnutný antioxidant.

2. Sladká mliečna omáčka

Ako pripraviť diétnu mliečnu omáčku pre tých, ktorí majú chuť na sladké? Nepochybným nepriateľom vyrezávanej postavy je cukor. Nedostatok glukózy však ohrozuje pokles výkonnosti až po úplnú stratu sily. Vynikajúcim preventívnym opatrením by bola sladká mliečna omáčka podávaná s tvarohovými jedlami, ovocím a cereálnymi vločkami.

Založené na:

  • nízkotučné mlieko,
  • Ražná múka,
  • Sezamový olej,
  • vanilka/škorica.

Na miernom ohni rozohrejeme olej, pridáme múku a rozotrieme hrudky. Po zavedení mlieka, aby sa zabránilo jeho zrážaniu, by mala byť teplota nad 60 stupňov. Med zmiešajte s pripravenou omáčkou a 3 minúty pred koncom procesu na sporáku pridajte vanilku alebo škoricu. Ak je konzistencia nerovnomerná, môžete použiť mixér alebo mixér, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.

3. Karfiol s mliečnou omáčkou

Jedlo bude veľmi ľahké a zároveň výživné - karfiol s mliečnou omáčkou.

Ingrediencie:


V tomto prípade budete potrebovať múku minimálne množstvo(1 polievková lyžica na 200 ml). Ovsené vločky ohrievajte na panvici bez pridania oleja, kým nepocítite jemnú orechovú arómu. Potom pridajte teplé mlieko a dobre premiešajte. Kapustu rozdelíme na súkvetia a poukladáme po obvode formy. Do vychladnutej omáčky pridáme 2 rozšľahané vajcia, koriander, soľ, korenie, granulovaný cesnak. Nalejte do formy s kapustou, vyplňte všetky medzery a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Po 7-10 minútach misku vyberte. Podávame s petržlenovou vňaťou a koriandrom.

4. Mliečna omáčka na kašu

Budete potrebovať:

  • mlieko - 200 ml.,
  • kyslá smotana - 2 polievkové lyžice,
  • kukuričný škrob - 1,5 lyžice.

Tradičné kaše sa stanú pravidelnou súčasťou jedálneho lístka, ak k nim pripravíte chutnú mliečnu omáčku. Krava alebo koza (200 ml.) Skombinujte s 2 polievkovými lyžicami. lyžice kyslej smotany, pridajte 1,5 lyžice. lyžice kukuričného škrobu a varte na miernom ohni 5 minút. Minútu pred pripravenosťou posolíme a podávame mierne vychladené, ozdobené vetvičkou feniklu. Kukuričný škrob všetko zakonzervuje prospešné vlastnosti jeho pôvodným zdrojom a posilňuje nervový systém.

5. Mliečna omáčka na zeleninu

Zelenina je nenahraditeľnou zásobárňou životne dôležitých vitamínov a vlákniny. Najužitočnejšie sú tie, ktoré sa pripravujú s minimálnym tepelným spracovaním. Bohatá chuť omáčky doplní neutrálnu chuť zeleniny.

Ingrediencie:

  • múka - 1 polievková lyžica,
  • cesnak,
  • mlieko - 200 ml.,
  • Kajenské korenie,
  • zázvor,
  • kurkuma.

Prilejte olivový olej, kým zlatej farby múka a jemne nasekaný cesnak (je lepšie brať prášok alebo granulovaný). Pridajte mlieko, premiešajte všetky ingrediencie, omáčku dusíme asi 8-10 minút. Pár minút pred dovarením pridajte kajenské korenie, zázvor a kurkumu. Zelenina (paradajky, uhorky, paprika, mrkva) pozdĺžne nakrájame. Do stredu sa umiestni omáčka a okolo nej sa rozložia plátky. Namiesto zeleniny si môžete vziať opečený celozrnný chlieb. Tento sviatok chuti osloví všetkých členov rodiny.

6. Bešamelová omáčka

Legendárna bešamelová omáčka, darček od francúzskych šéfkuchárov, dokáže ľahko znížiť jej obsah kalórií. Ak to chcete urobiť, stačí zmeniť niekoľko prísad.

Potrebné:

  • mlieko - 200 ml.,
  • ovsená/ražná múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • krém,
  • soľ,
  • korenie,
  • muškátový oriešok.

Budete potrebovať mlieko 1,5% tuku, ovsenú alebo ražnú múku, trochu smotany 15%, soľ, korenie, muškátový oriešok. V hrnci alebo hrnci zohrejte olej (na miernom ohni), za stáleho miešania pridajte múku. Pri príprave omáčky sa vždy používa drevená varecha. Potom po troškách pridávajte horúce mlieko. Po uvarení varte nie dlhšie ako 6 minút, pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Keď omáčka vychladne (na 40 stupňov), pridáme smotanu. V závislosti od požadovanej konzistencie pridajte alebo znížte množstvo múky počas varenia, pričom berte do úvahy, že omáčka na konci procesu zhustne.

7. Mäso/ryba s mliečnou omáčkou

Správne uvarené mäso a ryby sa hodia k diétnej omáčke.

Potrebné:

  • mlieko - 300 ml.,
  • škrob - 2 polievkové lyžice,
  • cibuľa - 2 ks.,
  • Bobkový list,
  • soľ.

V 200 ml. mlieko zrieďte 2 polievkovými lyžicami. lyžice škrobu. Zmiešajte 100 ml v hrnci alebo hrnci. mlieko, 2 ks. nadrobno nakrájaný obľúbený druh cibule, bobkový list, soľ. Keď zmes vrie, odstráňte ju z tepla a nechajte 7-8 minút vychladnúť. Preceďte a spojte s predtým zriedeným škrobom. Varte na miernom ohni minútu. Keď omáčka zhustne na požadovanú konzistenciu, odstráňte ju z tepla. Ľahká textúra a neprekonateľná chuť zvýraznia jemné mäso z kurčaťa, prepelíc a králika. Omáčka je dobrá aj v duete s lososom a pstruhom.

Francúzsko je uznávané nielen ako Mekka všetkých gurmánov, ale je známe aj svojim krásnym a štíhlym národom. Boli to kráľovskí kuchári, ktorí svetu predstavili mliečnu omáčku. Jednoduché, základné ingrediencie pre kulinárske majstrovské dielo z mlieka nájde v kuchyni každá gazdinka. S využitím vašich schopností, fantázie a lásky je možné pripraviť známe jedlá podávaním s mliečnou omáčkou v úplne inej interpretácii. Zároveň zachovanie parametrov modelu a starostlivosť o zdravie celej rodiny.


Mliečna omáčka je kulinárske korenie, ktoré dopĺňa mäsové a zeleninové jedlá. Existuje veľa druhov mliečnej omáčky - sladká a korenistá, hustá a tenká, na kuracie mäso, ryby alebo zeleninu. Všetky recepty obsahujú dva bežné produkty: prírodné mlieko a múku. Na pridanie chuti sa do omáčky pridávajú korenie, cukor, syr, bylinky, vajcia, vývar, kyslá smotana alebo vanilín. Tu sú niektoré z nich chutné recepty mliečna omáčka.

Husté mliečne omáčky

Pridá sa mliečna omáčka hustej konzistencie hotové jedlá(napríklad na varené zemiaky) alebo sa používa ako spojivo pri miešaní mletého mäsa na zeleninové rezne. Vo všetkých mliečnych omáčkach je múka zahusťovadlom, úpravou jej množstva v recepte získate veľmi husté korenie alebo najtenšiu omáčku na svete. Pre husté korenie by mal byť pomer múky a mlieka 3: 1 (mlieka by malo byť trikrát viac múky).

Hustá mliečna omáčka sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

  • Mlieko 350 g;
  • Múka 120 g;
  • Prírodný olej 120 g;
  • Soľ (približne 8-10 g).

Objem jedla môžete odmerať čajovou lyžičkou (obsahuje 5 g soli alebo cukru), polievkovou lyžicou (vmestí 30 g múky), pohárom (vmestí 200 g tekutiny) alebo kuchynskou váhou (je vhodná na meranie hmotnosti múky).


Pridávajte do zeleninových alebo mäsových príloh ako chutné a výživné dochucovadlo.

Mliečna omáčka a korenie

Tradičný recept na hustú omáčku možno obohatiť o chuť pridaním korenia. Aké korenie sa priaznivo kombinuje s chuťou mliečnej omáčky?

Do mliečnej omáčky môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie. Toto korenie je skvelým doplnkom mäsový pokrm alebo ryby. Okrem toho sú koreniny antioxidanty, pomáhajú bielkovinovým jedlám úplne stráviť a absorbovať.

Mliečna omáčka s cibuľou alebo hubami

Zaujímavá verzia mliečnej omáčky sa pripravuje s vyprážanou zeleninou. Tankovanie s cibule pripravené na základe smaženej cibule. Na varenie potrebujete nasledujúce produkty:

  • Mlieko 200 g;
  • Múka 60 g;
  • Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
  • Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
  • Korenie a soľ.

Postupnosť krokov na prípravu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovná:

Podobný recept sa používa na prípravu mliečnej omáčky s hubami. Namiesto cibule použite 100 g čerstvé huby. Sú tiež jemne nakrájané a vyprážané.

Výživná mliečna omáčka so syrom

Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená o vajíčko alebo syr. Výsledkom je chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako prídavok do kaší, rezancov a šalátov.

Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu použite hotovú mliečnu omáčku. Ostatné ingrediencie:

  • Mliečna omáčka - 650 g;
  • Tvrdý syr - 100 g;
  • vývar - 250 ml;
  • Maslo - 50 g.

Pri príprave korenia postupujte takto:

  • Vývar zohrejeme bez varu (40 – 45 ºC).
  • Horúci vývar zmiešame s pripravenou omáčkou.
  • Syr sa nastrúha na jemnom strúhadle a pridá sa do horúcej zmesi, dôkladne sa premieša.
  • Po vychladnutí pridáme mäkké maslo a vyšľaháme mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Sladká omáčka vyrobená z mlieka a cukru je obľúbenou pochúťkou pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Pripravuje sa s prídavkom cukru a vanilínu.

Ingrediencie:

  • Mlieko - 1 liter;
  • prémiová biela múka – 60 g;
  • Maslo - 60 g;
  • Cukor resp kryštálový cukor– 120 g (na potešenie vašej chuti na sladké);
  • Vanilín (pre aromatickú vôňu).

Postupnosť akcií je nasledovná:

  • Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (z pripraveného 1 litra sa naleje trochu mliečnej tekutiny);
  • Múka je vyprážaná;
  • Mlieko sa zahreje a pridá sa do vyprážanej múky za stáleho miešania;
  • Zmiešajte cukrový mliečny sirup a roztok mliečnej múky, premiešajte, ochlaďte a šľahajte mixérom.

Mliečna omáčka sa podáva k sladkým jedlám: kastról, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridaná do ovocné šaláty a detské cereálie.

Hotový šalátový dresing sa umiestni do krásnej misy a podáva sa na spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku do krásnej misky alebo vázy s omáčkou.

Rozmanitosť receptov na omáčky vám umožňuje jesť každý deň nové jedlo s novou mliečnou omáčkou.