เนื้ออกเค็มมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทุกวันและยังสามารถเป็นได้ จานเทศกาล- คุณสามารถซื้อเนื้อหมักได้ในร้าน แต่มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปรุงเอง แล้วคุณจะทำ brisket brisket ที่บ้านได้อย่างไร? สูตรอาหารที่ดีที่สุดดูในบทความนี้!

วิธีการหมักเนื้ออก - กฎการทำอาหาร

• มีสามวิธีในการเตรียมเนื้ออกเค็ม: การใช้น้ำดอง การหมักเกลือแบบแห้ง และวิธีร้อน
• ก่อนที่จะเกลือต้องล้างอกไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหนา ๆ
• นำฟิล์มด้านบนและเส้นเลือดออกจากชิ้นเนื้อทั้งหมด
• การตัดเต้านมสำหรับกระเทียมและผักควรทำขนานกับผิวหนังทุก ๆ สามเซนติเมตร
• กระเทียมต้องหั่นเป็นชิ้น หากคุณใช้มันในน้ำเกลือร้อน ให้เติมเมื่อน้ำดองสุกเต็มที่แล้ว
• ก่อนเสิร์ฟเนื้อ ให้ล้างเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นส่วนๆ
• โดยปกติแล้วเนื้ออกอกจะเค็มโดยไม่เอาเปลือก แต่สำหรับคนรักเนื้อหน้าอก คุณจะปล่อยทิ้งไว้ได้ไหม? แต่ให้เลือกชิ้นที่มีผิวบางๆ

วิธีทำน้ำเกลือให้แห้ง

ตัวเลือกการดองแบบแห้งเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• เนื้อซี่โครง – 0.5 กก.
• กระเทียมสด - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือทะเล– 2 ช้อนโต๊ะ ล.

• ตัดอกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นกว้างอย่างน้อย 6 ซม.
• ผสมพริกไทยกับเกลือ เพิ่มเครื่องเทศบดอื่น ๆ หากต้องการ หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
• นอกจากกระเทียมแล้ว คุณยังสามารถใช้ผัก เช่น แครอท ได้อีกด้วย ตัดเป็นชิ้นแบนๆ ด้วย
• ยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมและแครอท ถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน
• ห่อหน้าอกด้วยผ้าขาวบางหรือผ้าบางที่สะอาด ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มเวลาหากคุณกำลังเกลือเป็นชิ้นใหญ่
• จากนั้นนำหมูไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเอาผ้าออก โรยเกลือเล็กน้อยแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ทิ้งเนื้อไว้กับเกลืออีกวัน
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ย้ายเนื้ออกไปที่ ตู้แช่แข็งและหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงจานก็พร้อม!

วิธีการดองน้ำเกลือ

การปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือเย็นจะใช้เวลานานกว่า

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 1 กก.
• เกลือละเอียด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมปอกเปลือก – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เครื่องเทศ – พริกไทยดำ, ผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ ปอกกระเทียมผ่าครึ่ง ล้างพริกไทยเอาหางและเมล็ดออก
• ต้มน้ำใส่เกลือ ต้มประมาณ 5 นาทีจนผลึกละลายและยกออกจากเตา
• ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ และพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของกระทะ วางหน้าอกลงไปแล้วเติมน้ำเกลือเย็นลงไป
• หมักหมูทิ้งไว้สองวัน จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการต้มน้ำเกลือแบบร้อน

ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ เนื้อจะถูกต้มในน้ำเกลือ หากต้องการเตรียมอย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎและสัดส่วนดังต่อไปนี้

สำหรับ 1 กก. หน้าอกคุณจะต้อง:

• เกลือที่ผ่านการรับรอง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• adjika – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก – 5 ชิ้น;
• น้ำเย็น – 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง บดพริกไทยแล้วผสมกับเกลือ เทน้ำลงในภาชนะหรือกระทะแล้วนำไปต้ม
• เทเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ใส่เกลือและใบกระวาน
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างสูงสุด 7 ซม. ลดความร้อนแล้วแช่ไว้ น้ำร้อน- เพิ่มคำวิเศษณ์
• ต้มชิ้นส่วนในน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที จากนั้นปิดเตาแล้วทิ้งเนื้ออกไว้หมักไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกแล้ววางลงบนผ้าขนหนู รอจนกระทั่งความชื้นถูกดูดซับ
• ปอกกระเทียมสับและถูแต่ละชิ้นด้วย ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็น

• เพื่อให้น้ำเกลือเร็วขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• แทนที่จะใช้เกลือธรรมดา ให้ใช้เกลือทะเล มีผลึกขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งจะค่อยๆ ละลาย และไม่ “ดึง” ความชื้นออกจากเนื้ออย่างรวดเร็ว
• หากต้องการกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ให้เติมบาร์เบอร์รี่หรือเชอร์รี่ลงในน้ำดอง
• ตัดชิ้นส่วนให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือเท่ากัน
• Brisket สามารถใช้ร่วมกับไส้กรอกสไลซ์ได้ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับด้านบน
• คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้หากคุณใส่เนื้อที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟ
• เนื้ออกที่เสร็จแล้วสามารถนำไปอบหรือเติมเพิ่มได้เมื่อเตรียมอาหารจานอื่นๆ
• หากต้องการสีทองบนหน้าอก ให้เติมน้ำเกลือลงไป เปลือกหัวหอม- และเพื่อรสชาติควัน - ควันเหลว

การต้มเนื้ออกไก่ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่สำหรับ จานอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามไม่เพียงแต่คำแนะนำในบทความนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัดส่วนของสูตรด้วย

สำหรับวิธีอื่นในการปรุง brisket ให้ดูวิดีโอ:

บทความนี้จะเน้นเรื่องหมูสามชั้น พุงหมูเป็นส่วนหนึ่งของซากที่อยู่ด้านหลังสะบักด้านข้างของบริเวณหน้าท้อง ประกอบด้วยชั้นเนื้อบาง ๆ สลับกับน้ำมันหมู ส่วนใหญ่แล้วเนื้อหน้าอกจะเค็มหมักหรือรมควัน

ต่อไปเราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมถึงวิธีการทำหมูสามชั้นเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณสามารถเกลือได้ไม่เพียง แต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือด้วย พวกเขาซื้อเนื้อหน้าอกที่สวยงามและน่ารับประทานที่ตลาด เนื้อสัตว์ที่วางแผนจะหมักเกลือต้องได้รับการควบคุมโดยสัตวแพทย์โดยต้องมีใบรับรองพิเศษหรือตราประทับจากสถานที่ฆ่า แน่นอนคุณสามารถเกลือหน้าอกด้วยเกลือเพียงอย่างเดียวและผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างกินได้และยังอร่อย แต่ไม่น่าสนใจมากดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่เกลือด้วยเครื่องเทศ

จะทำให้ brisket น้ำเกลือแห้งอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

วัตถุดิบ :

• หมูสามชั้น;
• พริกไทยดำป่น
• พริกไทยร้อนแดงป่นโดยควรผสมกับปาปริก้า
• กระเทียม;
• เกลือแกงหยาบ

การตระเตรียม

ขอแนะนำให้ใส่เกลือในกระดาษ parchment แต่ภาชนะสี่เหลี่ยมก็ใช้ได้เช่นกัน ผสมพริกไทยดำป่น พริกแดงป่น เกลือในส่วนเท่าๆ กัน และสามารถเพิ่มกานพลูได้หากต้องการ กระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วกานพลู มีการตัดชิ้นเนื้ออกลึกลงไปถึงผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณห้าถึงแปดเซนติเมตร วางชิ้นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ และปิดอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย อย่ากลัวที่จะเติมเกลือมากกว่าที่ควร เพราะน้ำมันหมูจะดูดซับได้มากเท่าที่ควรและไม่เกินหนึ่งกรัม

เนื้ออกที่โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือวางอยู่ในภาชนะ (ควรเป็นถาดเซรามิก เคลือบฟัน หรือแก้ว ส่วนภาชนะพลาสติกก็ทำได้เช่นกัน) หรือห่อด้วยกระดาษ

ภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์วางอยู่บนชั้นวางในตู้เย็นตลอดทั้งวัน จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้ออกที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้สามารถนำไปใช้ทำแซนวิชกับขนมปังข้าวไรย์หรือเสิร์ฟบนจานก็ได้

วิธีการดอง brisket อย่างถูกต้อง?

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• หมูสามชั้น;
• น้ำ;
• เกลือแกง;
• พริกไทยดำหรือออลสไปซ์
• มัสตาร์ด, ยี่หร่า, ยี่หร่าและเมล็ดผักชี;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

กระบวนการทำอาหาร

หน้าอกถูกตัดอย่างระมัดระวังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณห้าคูณแปดเซนติเมตร คุณจะต้องมีน้ำเกลือเพียงพอที่จะเติมเนื้ออกทั้งหมดลงในภาชนะที่แน่นหนาด้วยนิ้วเดียว การคำนวณส่วนผสมโดยประมาณสำหรับน้ำเกลือหนึ่งลิตร: ใบกระวานห้าใบ, พริกไทยสิบสองเม็ด, ห้ากลีบ, ฝักพริกแดงสองฝัก, กระเทียมห้ากลีบ, ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ, เมล็ดผักชี, ยี่หร่ายี่หร่าและเครื่องเทศ ควรมีเกลือเพียงพอในน้ำเกลือเพื่อให้ไข่ดิบหรือมันฝรั่งสดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เกลือละลายในน้ำตามปริมาณที่ต้องการ วางชิ้นเนื้ออก พริกไทยร้อน กระเทียมและเครื่องเทศแห้งลงในภาชนะ น้ำต้มด้วยเกลือเป็นเวลาห้านาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิหกสิบองศา C ชิ้นเนื้ออกพร้อมเครื่องเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือและภาชนะปิดด้วยฝาห้ามใช้ภาชนะพลาสติก ภาชนะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง หากคุณเติมไวน์รสเข้มข้นบางๆ เช่น เชอร์รี่หรือมาเดรา และเครื่องเทศบดต่างๆ พริกไทยดำและแดง เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ และผักชี ลงในน้ำเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้จะรสชาติดีขึ้นมาก

วิธีการดอง brisket อย่างถูกต้องภายใต้ความกดดัน?

หน้าอกที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมจะถูกล้างในน้ำไหลแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย เพื่อให้เกลือของหน้าอกมีรสชาติอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยแต่ละชิ้นมีความหนาห้าเซนติเมตร หลังจากนั้นหน้าอกจะถูกยัดด้วยกระเทียมกลีบบาง ๆ ตามรสนิยมของคุณแล้วถูด้วยเกลือแกงหยาบประมาณห้าสิบกรัมและส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

สำหรับการหมักเกลือขอแนะนำให้เลือกเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวบางเหมือนเดิมรวมทั้งชั้นของเนื้อสัตว์และเบคอนที่มีขนาดเท่ากัน มีดคมๆ ควรแทงเข้าไปในเนื้ออกที่ดีได้ง่ายโดยไม่ทำให้กระตุก

คุณสามารถลองเลือกรสชาติของเครื่องเทศทีละช่อได้ ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

• พริกไทยดำบดสดสิบกรัม
• หัวผักชีลาวแห้งบดสิบกรัม
• ผักชีสิบกรัม
• ลูกจันทน์เทศห้ากรัม

ใส่เครื่องปรุงรสและเกลือเล็กน้อย ใบกระวานหัก 3 ใบ และถั่วออลสไปซ์ 1 หยิบมือที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน หน้าอกจะถูกหย่อนลงในภาชนะ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ปิดด้วยวงกลมไม้ แล้วกดลงด้วยการกดที่เหมาะสม สำหรับวันแรก ให้เก็บกระทะให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วันจนกว่าจะสุก

หมูสามชั้นนุ่มในน้ำเกลือหอม

วิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้านในทางปฏิบัติคือการปรุงหมูสามชั้นเค็มในน้ำเกลือหรือ วิธีเปียกจะช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสนิยมของคุณ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้หั่นหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อปิดด้วยพริกไทยและกลีบกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผักพร้อมขนมปังข้าวไรย์และเป็นของว่างอิสระ นี่เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับไส้กรอกและโคลด์คัท ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด

จากนั้นน้ำจะเค็มของเหลวจะถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หมูราดด้วยน้ำเกลือและปิดภาชนะไว้อย่างหลวมๆ เก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลาเจ็ดวันจนกระทั่งสุกเต็มที่ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

brisket ดองแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูสามชั้น;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

การทำหมูสามชั้นเนื้อนุ่ม

• ก่อนอื่น เตรียมอกไก่ เอาจุดทั้งหมดออก และอย่าลืมเอากระดูกเล็กๆ ออกด้วย จากนั้น ให้กรีดตามหน้าอกทุก ๆ สามเซนติเมตรจนถึงผิวหนัง
• นำกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมเกลือหยาบ
• หน้าอกถูกวางอย่างระมัดระวังบนชิ้นส่วนที่สะอาดของวัสดุใด ๆ และต่อมาก็ห่อหน้าอกเค็มไว้ด้วย รอยกรีดบนหน้าอกถูกตัดอย่างระมัดระวัง ใส่กระเทียมและเติมเกลือ จากนั้นทำการเชื่อมต่อการตัดอย่างระมัดระวังและขั้นตอนถัดไปจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกันดังนั้นขั้นตอนทั้งหมดจึงถูกทำซ้ำจนกระทั่งการตัดครั้งสุดท้าย
• ถูด้านนอกของอกไก่ด้วยเกลือ โรยด้านบนให้ทั่วแล้ววางกลีบกระเทียมออก
• สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถโรยพริกไทยดำป่นลงในชิ้นและด้านบนของอกไก่ได้ มันจะอร่อยมากกับพริกไทย
• จากนั้นห่อเนื้ออกเค็มด้วยผ้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ผ้าก็เปลี่ยน และอกไก่ก็เค็มแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากเวลานี้ brisket จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ เธอซึมซับทุกสิ่ง ปริมาณที่ต้องการกลิ่นเกลือและกระเทียม เนื้ออกที่ต้มแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

เนื้ออกเค็มไม่จำเป็นต้องแนะนำหรือโฆษณา ผู้ชายและผู้หญิงชื่นชอบมัน เสิร์ฟมันในช่วงวันหยุด และพกติดตัวไปเดินป่าด้วย วิธีทำ brisket เค็มของคุณเอง? อย่างง่ายดาย!

เนื้ออกเค็ม - หลักการทั่วไปในการเตรียม

brisket ที่ต้มแล้วสามารถเตรียมได้สามวิธี: แห้ง, brisket และร้อน

หากต้องการทำให้เนื้ออกแห้ง ให้ใช้เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียม อัตราส่วนเกลือที่เหมาะสำหรับดอง: 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อเนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัม กระเทียมชิ้นหนึ่งถูกยัดเข้าไปในหน้าอก ด้านล่างของชามโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศและวางหน้าอกไว้แล้วโรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีที่สองของการหมักเกลือคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยเกลือแล้วทำให้เย็นลง เนื้ออกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาแล้วทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นให้ชิมเนื้อหน้าอกและถ้าเค็มก็ใส่ในตู้เย็น

เนื้ออกเป็นเกลือร้อนและต้มล่วงหน้าในน้ำหลายนาทีโดยเติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นทิ้งไว้ในสารละลายเดิมอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ออกมาถูด้วยกระเทียมคลุมด้วยสมุนไพรห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 1. เนื้ออกเค็ม

วัตถุดิบ

กระเทียมไม่กี่กลีบ

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

สองช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร

1. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง ล้างอกไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 6 ซม. ลงไปถึงผิวหนัง ผสมเกลือและพริกไทย

2. ถูหน้าอกให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ยัดกระเทียมให้เต็มชิ้น ห่อหน้าอกด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมง

3. จากนั้นนำอกไก่ไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันแล้วนำออกมาถูเกลือเล็กน้อยแล้วห่อด้วยกระดาษใหม่แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน นำอกไก่ออกอีกครั้ง ใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งต่ออีก 24 ชั่วโมง หน้าอกพร้อมแล้ว!

สูตร 2. เนื้ออกเค็มภายใต้ความกดดัน

เนื้ออกสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

พริกไทยดำป่น 5 กรัม, ร่มผักชีฝรั่งแห้งและบด, ผักชี;

ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย;

กระเทียมและใบกระวานเล็กน้อย

ลูกจันทน์เทศ 2.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างหน้าอกให้สะอาดหลังจากนั้นคุณต้องซับด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นหนาห้าเซนติเมตร ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือกับเครื่องเทศ

2. ตัดหน้าอกเล็ก ๆ โดยที่เราใส่ชิ้นกระเทียมลงไป ดังนั้นเราจึงยัดชิ้นส่วนทั้งหมด ถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ

3. ปิดก้นจานด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด วาง brisket ไว้บนชั้นเกลือ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ปิดด้วยจานแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก เราทิ้งจานไว้กับ brisket ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็ใส่ brisket ลงในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะพร้อม หลังจากผ่านไปประมาณสามวัน เนื้ออกก็พร้อม!

สูตร 3 หน้าอกเค็มร้อน

วัตถุดิบ

เนื้ออกสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งแก้ว

พริกไทยดำ 15 เม็ด;

adjika หนึ่งช้อนชา;

ใบกระวานหลายใบ

กระเทียมสองสามกลีบ

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร

1. ล้างอกไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นตามความยาวของจานที่จะใส่เกลือและกว้างสามเซนติเมตร ใช้มีดคมๆ ขูดผิวออกจนหมด สีขาว- เราปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม

2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันนำไปต้มใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ในครกล่วงหน้า

3. วางชิ้นหน้าอกลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงประมาณห้านาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำอกไก่ออกมา รอให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมสับ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง เนื้อหน้าอกก็พร้อม

สูตร 4. เนื้ออกเค็ม “ฉ่ำ”

วัตถุดิบ

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

เกลือครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

ส่วนผสมพริกไทยสองช้อนชา

ถั่วผักชี 10 อัน;

ใบกระวานสองสามใบ;

ผักชีฝรั่งสด

วิธีทำอาหาร

1. ล้างหน้าอกให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทเกลือลงในชามแล้วม้วนหน้าอกลงไปทุกด้าน เอาเกลือส่วนเกินออก

2. ปอกกระเทียม บีบครึ่งหนึ่งด้วยการกดกระเทียม แล้วหั่นกลีบที่เหลือเป็นชิ้น เราทำการตัดหน้าอกเล็ก ๆ โดยที่เราใส่ชิ้นกระเทียมลงไป โรยด้านบนของหน้าอกด้วยส่วนผสมของพริกและปิดด้วยก้านผักชีฝรั่งสด

3. ใส่อกในชามให้แน่น ใส่ผักชีที่บดไว้แล้วและใบกระวาน ทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง หน้าอกพร้อมแล้ว!

สูตร 5. เนื้ออกเค็มต้มในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

ปอกเปลือกหัวหอมห้าลูก

เกลือครึ่งแก้ว

พริกไทยดำ 10 เม็ด;

ดอกคาร์เนชั่นสองดอก

กระเทียมไม่กี่กลีบ

เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. นำเนื้อหน้าอกที่มีชั้นดีล้างแห้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างห้าเซนติเมตรและความยาวของชิ้นควรสอดคล้องกับภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ

2. วางหน้าอกลงในกระทะ เติมน้ำ จากนั้นนำชิ้นส่วนออก ใส่เกลือ เปลือกหัวหอม เครื่องเทศ ลงในน้ำแล้วตั้งไฟ วาง brisket ลงในน้ำเกลือที่เดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนปิดให้ใส่กระเทียมสับ

3. ทิ้งอกไว้ในน้ำเกลือจนเย็นตัว นำชิ้นส่วนออกแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน ถูหน้าอกด้วยกระเทียมผ่านการกด ผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด แล้วโรยส่วนผสมนี้ให้ทั่ว

4. ห่อหน้าอกด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

สูตร 6. เนื้ออกเค็มรสเด็ด

วัตถุดิบ

หมูสามชั้น 800 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1 ช้อน;

ปาปริก้า 2 ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศป่น, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทยแดงและดำป่น, ผักชีลาวแห้ง ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและเช็ดอกให้แห้ง ตัดครึ่ง ตัดจากบนลงล่างถึงผิวหนัง ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นๆ แล้วกระจายออกเป็นช่องๆ

2. ถูหน้าอกด้วยเกลือแล้วใส่ในชามลึก ปิดด้วยจานด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ผสมผักชีฝรั่ง ปาปริก้า พริกแดงและดำ ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล และผักชี ทำความสะอาดอกจากเกลือ ใช้ผ้าเช็ดปากซับให้แห้ง และถูให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศ อย่าลืมส่วนที่เป็นชิ้นๆ

4. ห่อหน้าอกด้วยกระดาษรองอบ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตร 7. หน้าอกเค็มด้วยกรดแอสคอร์บิก

วัตถุดิบ

หมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัม

กรดแอสคอร์บิกหกเม็ด

5 กลีบ;

ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;

พริกไทยดำ 12 เม็ด

เกลือหยาบครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร

1. เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มให้เย็น ล้างหน้าอกให้ดีแล้วจุ่มลงในผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วสับโดยใช้เครื่องกดกระเทียม บดกรดแอสคอร์บิกเป็นผงแล้วผสมกับกระเทียม ถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วหน้าอกทุกด้าน

2. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้บนหน้าอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือควรปิดฝาให้มิดหากจำเป็น ให้ใช้แรงดัน

3. ผสมพริกป่นและพริกไทยดำ ระบายน้ำเกลือออกจากอกและวางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน โรยชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของพริกไทยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตร 8. เนื้อหน้าอกเค็มกับใบโหระพาและพริกหวาน

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือหยาบหนึ่งแก้ว

น้ำตาลครึ่งแก้ว

พริกแดงหวาน

กระเปาะ;

ใบโหระพาสับ - ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 3 กลีบ

ออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา;

ใบกระวาน 6 ใบ;

โหระพาสองสามกิ่ง;

พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. พริกหวานล้าง ตากให้แห้ง ตัดหาง เมล็ดออกให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับโดยใช้เครื่องปั่น เทเกลือ, น้ำตาลลงในจาน, ใส่ออลสไปซ์, ใบโหระพาสับ, พริกไทยสับ, กระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. โรยส่วนผสมผักและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของชามเคลือบฟัน วางอกไก่ โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบน วางใบกระวาน กิ่งไธม์ และโรยด้วยพริกไทยดำ

3. ปิดหน้าอกด้วยฟิล์ม แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน โดยหมุนเนื้อหน้าอกเป็นระยะๆ และคนส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ

สูตร 9. หน้าอกเค็มกับพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

ครึ่งแก้ว เกลือแกง;

ใบกระวานและกานพลู 5 ใบอย่างละ

พริกไทยดำ 12 เม็ด

เพื่อลิ้มรสเมล็ดมัสตาร์ด ผักชี ยี่หร่าและยี่หร่า

พริกแดงร้อนสองอัน

หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างหน้าอก จุ่มลงในผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหางของพริกไทยร้อนแล้วสับเป็นวง ปอกกระเทียมแล้วใช้ชิ้นบาง ๆ

2. ละลายเกลือในน้ำ รอจนเดือด และปรุงเป็นเวลาห้านาที โรยก้นชามเคลือบด้วยเครื่องเทศวางพริกไทยร้อนและกระเทียม วางชิ้นส่วนของหน้าอกเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

• คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือมาเดราลงในน้ำเกลือและบาร์เบอร์รี่ได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อหน้าอกมีรสชาติและอร่อยมากยิ่งขึ้น
• สำหรับการทำเกลือ ให้ใช้เนื้อหน้าอกทั้งชิ้นที่มีหนังบางๆ โดยไม่เสียหาย และชั้นของเนื้อและน้ำมันหมูที่มีความหนาเท่ากัน มีดควรเข้าไปในเนื้ออกได้ง่าย
• เนื้ออกเค็มเสิร์ฟพร้อมผักกับข้าวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากอกหรือล้างใต้น้ำไหล สามารถใช้เป็นเนื้อเย็น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด หรือ หัวหอมสีเขียว.
• วาง brisket ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างสวยงาม
• เนื้ออกไก่เค็มสามารถอบในเตาอบหรือเพิ่มเป็นอาหารจานโปรดของคุณได้
• เก็บหน้าอกไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น
• หากคุณใส่เปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือ หน้าอกจะได้สีทองที่สวยงาม

หมูสามชั้นถือเป็นผลิตภัณฑ์สากลอย่างถูกต้องโดยเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงและบริโภคในอาหารประจำวัน ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำเกลือเนื้อด้วยตัวเอง พวกเขาจึงหันไปหาส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้า ลองพิจารณาดู ประเด็นสำคัญตามลำดับ

วิธีการเลือกหมูสามชั้น

1. สำหรับการดองเกลือที่บ้าน การตัดที่ดีที่สุดคือการตัดสดที่มีผิวที่บางและสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันให้ใส่ใจกับกลิ่นเสมอไม่ควรน่ารังเกียจ แต่ในทางกลับกันก็น่าพึงพอใจ
2. หลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วร้านค้าดังกล่าวจะขาย "สินค้าล้าสมัย" ให้ความสำคัญกับผู้ขาย "บ้าน" ที่เชื่อถือได้และควรซื้อหน้าอกโดยตรงจากฟาร์มจะดีกว่า
3. เลือกชิ้นที่มีเนื้อและชั้นไขมันขนาดเท่ากัน คุณสมบัตินี้จะช่วยให้คุณสามารถแช่หน้าอกได้อย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอที่สุด
4. ก่อนที่คุณจะไปซื้อเนื้อสัตว์ ให้เตรียมมีดที่มีความคมพอดี เมื่อคุณพบชิ้นงานที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ช้อนส้อมเข้าไปในช่องของมัน มีดควรเจาะเนื้ออย่างสม่ำเสมอโดยไม่ลังเลหรือกระตุก

เตรียมหมูสามชั้น

หลังจากซื้อของ ชิ้นอร่อยจะต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังสำหรับการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติม

1. เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง ให้ใช้มีดขูดน้ำมันหมูและผิวหนังออก โดยเอาชั้นบนสุดออก หลังจากนั้น ให้ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำ โดยค่อยๆ ขจัดคราบที่มองไม่เห็นออก ถัดไปคุณต้องวางผ้าเช็ดตัวกระดาษเป็น 4-5 ชั้นบนพื้นผิวเรียบแล้วพันรอบหน้าอก การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยรวบรวมของเหลวส่วนเกิน
2. เมื่ออกเสื้อแห้งสนิทแล้ว ให้เลือกเกลือที่เหมาะสมต่อไป ส่วนผสมในการปรุงอาหารขนาดใหญ่ถือว่าเหมาะสมที่สุด เนื่องจากส่วนผสมที่บดแล้วจะมีเกลือเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น การย้ายนี้ไม่ได้ป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อย เนื่องจากแถวด้านในไม่ขาดน้ำ เกลือเสริมไอโอดีนก็ไม่เหมาะเช่นกันเนื่องจากจะทำให้พื้นผิวของหน้าอกไหม้ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว
3. ต้องให้ความสนใจที่สำคัญกับภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดอง เฉพาะภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่สามารถออกซิไดซ์ได้เท่านั้นจึงจะเหมาะสมที่นี่ ซึ่งอาจเป็นขวดแก้วหรือจานที่มีด้านสูง ภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นในไมโครเวฟ ชามเซรามิกที่มีฝาปิด หรือกระทะเคลือบฟัน

หมูสามชั้น: เกลือแห้ง

• หมูสามชั้น - 1.2-1.4 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 210 กรัม
• พริกไทยป่น (สีแดง) - ไม่จำเป็น
• พริกไทยป่น (ดำ) - 20 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ

1. ตัดอกที่ล้างไว้แล้วและตากแห้งเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน (ประมาณ 7*9 ซม.) สิ่งสำคัญคือต้องตัดผลิตภัณฑ์เข้าสู่ผิวหนัง
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสอดเข้าไปในรอยกรีดที่เกิด ผสมพริกไทยแดงและดำป่น ถูชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมที่หลวม
3. ห่อชิ้น brisket ด้วยกระดาษ parchment หรือใช้ภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ที่เหมาะสมซึ่งปิดผนึกแน่น
4. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-26 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ นำเนื้อหมูออกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกวัน เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำอกไก่ออก หั่นเป็นชิ้นแล้วประเมินรสชาติ

หมูสามชั้นในน้ำเกลือ

• หน้าอก - 1-1.2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• พริกไทย (ถั่ว) - 12 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• เม็ดยี่หร่า (เมล็ด) - ไม่จำเป็น
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี (เมล็ด) – เพื่อลิ้มรส
• กานพลู - 6 ตา
• มันฝรั่ง - 1 หัว
• พริกไทยป่น (ดำ) - 10 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 10 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ
• เกลือแกง

1. ตัดอกเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6*8 ซม. วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่เหมาะสมที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
2. เทน้ำกรองลงในกระทะเคลือบฟันที่มีผนังหนา ปอกเปลือกหัวมันฝรั่ง 1 หัวแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำ
3. ใส่เกลือแกงลงไปจนกระทั่งมันฝรั่งเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เอาหัวออก ใส่ผักชี กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริก พริกไทย ยี่หร่า ผงมัสตาร์ด ใบกระวาน
4. วางกระทะบนเตานำไปต้มเคี่ยวต่ออีก 5 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50 องศา เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนชิ้นหน้าอกเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม.
5. ปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นให้นำออกมาประเมินผลหากจำเป็นเพิ่มเวลาเปิดรับแสงเป็น 3 วัน

• หมูสามชั้น - 550-600 กรัม
• เกลือแกง - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดอกที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 6*9 ซม. จากนั้นตัดตามผิวหนังซึ่งจะอยู่ในระยะ 1-1.5 ซม.
2. ปอกกลีบกระเทียม สับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในส่วนที่ได้ โรยด้วยเกลือแล้วถูให้ทั่วพื้นผิว ผสมเกลือและพริกไทยดำป่น แล้วทาส่วนผสมที่ด้านข้างของอกไก่
3. ม้วนผ้ากอซเป็น 3 ชั้น ห่อเนื้ออกที่ถูเครื่องเทศไว้ ใส่ในภาชนะพลาสติก แล้วปิดฝา วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นและรอ 10-12 ชั่วโมง
4. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เปลี่ยนผ้ากอซที่ใช้แล้วด้วยผ้าสะอาด และหากจำเป็น ให้ถูเต้านมอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้ ให้ทำความสะอาดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยมีด โดยเอาเกลือส่วนเกินออก นำชิ้นกระเทียมออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ขนมปังและหัวหอมสีเขียว

หมูสามชั้น: เกลือในหม้อหุงช้า

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ
• เกลือ - 225 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ
• น้ำตาลทราย(ควรเป็นอ้อย) - 60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้น

1. แช่เปลือกหัวหอมในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุ ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังกระชอน ล้างออก และเช็ดให้แห้งบางส่วน
2. เตรียมชามสำหรับหลายเมนู วางด้านล่างด้วยเปลือกที่แช่ไว้และใบกระวาน
3. เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันที่แยกจากกัน ใส่เกลือและน้ำตาลทราย รอจนกระทั่งเม็ดละลาย หลังจากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะสำหรับผู้เล่นหลายคน
4. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 7*8 ซม. แล้วใส่ลงในน้ำเกลือ
5. ตั้งค่าฟังก์ชั่น "ดับ" บนอุปกรณ์เปิด multicooker เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากหมดระยะเวลาให้ตั้งค่าโหมด "ทำความร้อน" ระยะเวลาในการถือครองคือ 8 ชั่วโมง
6. ส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับพริกไทยแล้วขูดหน้าอก ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ชั้นวางของในร้านเรียงรายไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่อัดแน่นไปด้วยสารเติมแต่งและสารกันบูดทุกชนิด ด้วยเหตุนี้ หลายๆ คนจึงชอบเกลือเนื้อหน้าอกที่บ้าน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปรับสูตรให้เหมาะกับตัวเอง ทดลองปรุงรส

วิดีโอ: วิธีทำให้น้ำมันหมูหรือเนื้อหน้าอกแห้งด้วยเกลือ

เป็นไปได้มากว่าจะมีเนื้อหลายชั้นอยู่ในน้ำมันหมู และเมื่อเป็นเช่นนั้น กฎ "น้ำมันหมูจะไม่กินเกลือมากเกินไป" ก็ไม่มีผลใช้บังคับ ตอนนี้คุณสามารถแช่น้ำมันหมูในน้ำได้แล้ว บางทีมันอาจจะช่วยได้ อย่างน้อยควร

เอเลน่า ~เปรคราสนายา~

วิธีการดองน้ำเกลือ
ตัดกลีบกระเทียมตามยาวแล้วติดไว้ในหน้าอกแล้วถูด้วยเกลือกระเทียมโรยด้วยพริกไทยดำป่นคุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งแห้งห่อด้วยผ้าฝ้ายสีขาวแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันและ แล้วเอาเข้าตู้เย็น คุณสามารถกินได้ภายในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:
ชิ้นเนื้ออก (เนื้อทอด)
เกลือและพริกไทยดำในส่วนเท่า ๆ กัน
กระเทียม
ใบกระวาน
การตระเตรียม:
เตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
ม้วนน้ำมันหมูลงในส่วนผสมนี้
วางส่วนผสมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ บดใบกระวานด้วยมือแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
วางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูไว้บน “หมอน” นี้แล้วโรยด้วยใบกระวานและกระเทียม

นำเข็มฉีดยาขนาด 20 กรัม ต้มน้ำเกลือ (เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ) ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วฉีดเข็มฉีดยาบ่อยๆ ตอกเข็มให้ลึกจนเค็ม ทำให้น้ำเกลือเข้มข้น ไม่ทราบน้ำหนักชิ้นค่ะ บอกสัดส่วนยากครับ อันดับแรก แช่ไว้ในห้อง 6 ชม. แล้วแช่เย็น แต่อย่าแช่แข็งนะครับ

หากคุณวางแผนที่จะกินเนื้อสัตว์ทันที ให้เทเกลือแกงจำนวนเล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วถูเนื้อโดยเติมเกลือเป็นระยะ และถ้าคุณถูเนื้อเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับและพริกแดงร้อน ๆ ทุกคนก็จะน้ำลายไหลอย่างล้นหลาม โรยเกลือเยอะๆ เพื่อเก็บไว้ได้นานเท่านั้น เมื่อเก็บในรูปแบบเค็ม

อร่อยมาก! ปรากฎว่าเหมือนรมควัน ฉันปรุงเองหลายครั้ง ยิ่งเนื้อยิ่งอร่อย!

วัตถุดิบ:
หมูสามชั้นหรือน้ำมันหมู
เกลือ
กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. ใครก็ตามที่เกลือน้ำมันหมูอาจมีสูตรส่วนตัว เราพูดถึงวิธีการใส่น้ำมันหมูหรือเนื้ออกจากเกลือตามประสบการณ์ของเรา
ที่จริงแล้วสำหรับการเกลือแบบธรรมดาคุณต้องมีน้ำมันหมูเกลือกระเทียมและความอดทนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

Gudinka สามารถดองได้ทั้งแบบดิบหรือแบบลวก
หากถูกลวกให้ลดหน้าอกลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยตะแกรงด้วยเกลือหยาบพริกไทยและกระเทียมคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ถ้ามันสด ให้เติมเกลือเพิ่ม โรยเกลือลงไป จากนั้นใช้มีดเอาส่วนที่เกินออก และเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นบางประการ วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันหมูนั้นดีต่อสุขภาพ โดยมีวิตามิน A, D, E, F จำนวนมาก กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว รวมถึงซีลีเนียมและเลซิติน เพื่อใช้ประโยชน์จากคอมเพล็กซ์ทั้งหมดเพื่อสุขภาพคุณต้องเรียนรู้ขั้นตอนและกฎเกณฑ์ของการทำเกลือหน้าอกที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อหน้าอกรมควันหลังจากเค็มก็สามารถปรุงในโรงโม่เสร็จได้เพื่อรับของว่างที่อร่อยและมีรสชาติ

เนื้อหน้าอกคุณภาพสูงสุดมีจำหน่ายในฟาร์มและผู้ขายที่เชื่อถือได้ สำหรับหมูเค็มให้เลือกเป็นชิ้นสด หนังบางๆ ที่ไม่เสียหาย

เคล็ดลับ: ควรใช้เกลือที่มีชั้นไขมันและเนื้อเกือบเท่ากัน

ในการตรวจสอบความสดคุณสามารถใช้มีดคม ๆ ได้หากเจาะชิ้นส่วนได้ง่ายแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูงและกินได้ ก็ควรมีกลิ่นหอมเช่นกัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มนำอกไก่มาต้ม ให้เตรียมเนื้ออกไว้สำหรับกระบวนการนี้ก่อน ต้องทำความสะอาดชั้นน้ำมันหมูและผิวหนังคุณจะต้องขูดด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

ก่อนที่จะนำหมูสามชั้นมาเตรียมอย่างถูกต้องจะต้องเตรียมส่วนผสมต่างๆ ใช้เกลือแกงหยาบเท่านั้น ไม่ใช้เกลือละเอียดเนื่องจากสามารถเกลือได้ที่ชั้นบนสุดของชิ้นเท่านั้นซึ่งจะไม่ทำให้เนื้ออกขาดน้ำทั้งหมดหลังจากนั้นไม่นานก็สามารถเริ่มเน่าจากด้านในได้ เกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้ใช้เพื่อให้ชั้นบนสุดของชิ้นงานไม่ถูกไอโอดีนเผา ซึ่งอาจทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและบูดอย่างรวดเร็ว

คุณควรพิจารณาการเลือกอาหารสำหรับทำเกลืออย่างรอบคอบ ควรเป็นแก้ว พลาสติก เซรามิค เคลือบฟัน ภาชนะที่ทำจากวัสดุออกซิไดซ์ไม่เหมาะสม

Brisket ด้วยน้ำเกลือ

มันอร่อยที่จะน้ำเกลือหน้าอก หากคุณชั่งน้ำหนักเป็นกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรถั่วลันเตา 10 เม็ดพริกไทยดำ 8 เม็ดใบกระวาน 5 ใบ 5 กลีบกระเทียม 5 กลีบพริก 1 เม็ดผักชีและมัสตาร์ดยี่หร่าและ เมล็ดยี่หร่าหากต้องการเกลือแกง “ด้วยตา” โดยปกติแล้วช้อนขนาดใหญ่สี่ช้อนก็เพียงพอแล้ว

อกหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดแต่ละชิ้นประมาณ 5 ซม. x 8 ซม. นำภาชนะทรงลึกใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปแล้วพักไว้

กระทะเคลือบที่มีน้ำควรมีไข่ดิบหรือมันฝรั่งปอกเปลือกอยู่ข้างใน เทผลึกเกลือลงไปกวนสารละลายอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งไข่หรือมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เครื่องปรุงรสทั้งหมดตามสูตรจะถูกโรยลงบนสารละลาย ควรต้มของเหลวและต้มเป็นเวลา 5 นาที

น้ำเกลือที่เสร็จแล้วควรเย็นลงถึงห้าสิบองศาโดยเทลงบนวัตถุดิบเพื่อให้ของเหลวซ่อนชิ้นส่วนไว้ คอนเทนเนอร์ปิดอยู่ เชฟผู้มีประสบการณ์เมื่อถามถึงการหมักเกลือจะใช้เวลานานแค่ไหนแนะนำให้เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมงก็พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับ: หากเพิ่ม Madeira หรือเชอร์รี่หรือ barberries เล็กน้อย (ผลเบอร์รี่สองสามลูก) ลงในน้ำเกลือ สิ่งนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติที่เผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับหน้าอก

วิธีการรับ brisket แห้ง?

การใส่เกลือหมูสามชั้นมีมากกว่าหนึ่งวิธี สำหรับเนื้อหมูสำหรับหมักเกลือ 1 กิโลกรัม ให้ใช้วิธีแห้งง่ายๆ ในการเตรียม: เกลือ 3/4 แก้ว, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, เท่าที่คุณต้องการ, พริกแดงป่น, กระเทียม 5 หรือ 7 กลีบ

เครื่องเทศผสมกัน หมูแบ่งออกเป็นชิ้นขนาด 6 x 8 เซนติเมตร ควรตัดทะลุผิวหนัง กระเทียมปอกเปลือกถูกผลักเข้าไปในบริเวณที่หั่น ผลิตภัณฑ์โรยด้วยเครื่องเทศ รสชาติของเนื้อหมูและน้ำมันหมูกับกระเทียมและเครื่องเทศนั้นหาที่เปรียบมิได้ ส่งผลให้ได้รสเค็มที่น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ผลิตภัณฑ์เค็มที่ห่อด้วยกระดาษ parchment ใส่ลงในภาชนะที่ต้องการปิดให้สนิทและจะยังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทาน

ตัวเลือกการดองกระเทียม

หากพนักงานต้อนรับใส่เกลือหมูสามชั้นด้วยกระเทียมครัวเรือนและแขกจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่โต๊ะด้วยความเอร็ดอร่อย การเติมกระเทียมช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

หากคุณใช้เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม (ส่วนอก) ให้เตรียมกระเทียมอีก 5 กลีบ เกลือขนาดใหญ่ 3 ช้อน และพริกไทยเล็กน้อย

หมูที่ทำความสะอาดแล้วถูกตัดเพื่อให้มีดถึงผิวหนัง ระยะห่างระหว่างการตัดควรอยู่ที่ประมาณสองหรือสามเซนติเมตร บริเวณที่หั่นจะอัดแน่นไปด้วยชิ้นกระเทียมและโรยด้วยเกลือ ควรโรยเกลือและพริกไทยป่นที่ด้านข้างของหมูและด้านบน

ผลิตภัณฑ์ที่เค็มแล้วห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 10 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง กระดาษทิชชู่จะถูกแทนที่ด้วยแผ่นปิดใหม่ สินค้าจะอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน หลังจากนั้นควรเอาเกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์เค็มและเอากลีบกระเทียมออก หมูถูกตัดเป็นชิ้นแล้วกินกับขนมปังดำและหัวหอม

วิธีทำเกลือ brisket ด้วยวิธีร้อน?

สำหรับอกหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือครึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, แกลบหนึ่งกำมือ หัวหอม,หัวกระเทียม.

เนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือโดยใช้วิธีร้อนโดยใช้หม้อหุงช้า คุณจะต้องแช่เปลือกหัวหอม รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำไปใส่กระชอน และล้างออกด้วยน้ำเย็น multibowl ควรคลุมด้วยแกลบและใบกระวาน คุณต้องละลายผลึกเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด จากนั้นเทสารละลายลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน

ควรหั่นเนื้ออกเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 x 7 ซม. ในโหมดตุ๋น เนื้อหมูจะสุกเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากปิดเครื่องผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองสามชั่วโมงโดยต้องปิดฝาหลายเมนู ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปจะต้องแห้ง

เคล็ดลับ: หากต้องการให้หมูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้ทุบกระเทียมให้ละเอียด แล้วถูอกไก่กับผักรสเผ็ดและพริกไทยบด และเพื่อเพิ่มรสชาติและความสะดวกในการตัดให้แช่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง

กรดแอสคอร์บิกในหมูเค็ม

เทเกลือหยาบครึ่งแก้วและส่วนผสมของเครื่องเทศลงในน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือเดือดและเย็นลง ถูหมูด้วยกลีบกระเทียมบดห้ากลีบและกรดแอสคอร์บิกหกเม็ดบดเป็นผง วางชิ้นไว้ในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 7 วัน สะเด็ดน้ำเกลือ ม้วนส่วนผสมพริกไทยแล้วแช่เย็นไว้อีกวัน

วิธีการดองและรมควัน brisket?

ในการรมควันเนื้ออก คุณจะต้องใส่เกลือ และเนื้ออกแบบเค็มหรือหมักสามารถรมควันโดยใช้วิธีร้อนได้ ขอแนะนำให้ใช้น้ำดองแบบแห้ง คุณจะต้องเตรียมเมล็ดสมุนไพรจากส่วนผสม: ปาปริก้า, ไธม์, ใบโหระพาและโรสแมรี่ คุณจะต้องมีผงพริก เกลือเตรียมในปริมาณมากกว่าเครื่องปรุงอื่นๆ ถึง 4 เท่า

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเนื้อแต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสม หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น ชิ้นส่วนจะได้รับอนุญาตให้แห้งสักสองสามชั่วโมง

หลังจากที่หมูแห้งแล้วก็เริ่มจุดไฟ รอจนกระทั่งมวลถ่านหินร้อนยังคงอยู่ สโม้คเฮาส์ถูกจุดไฟ ฟืนใช้จากไม้ผล แอสเพน ออลเดอร์หรือโอ๊ก ควรวางชิ้นส่วนของหน้าอกไว้บนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เมื่ออุณหภูมิภายในโรงโม่ถึงเก้าสิบองศาจะมีการติดตั้งตะแกรงเนื้อหมูไว้

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง สโม้คเฮาส์จะเปิดขึ้นและตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือไม่ หากความอิ่มตัวของสีอ่อน การสูบบุหรี่จะขยายออกไปอีก 10 หรือ 15 นาที เนื้อจะรับประทานได้ทันทีแต่หากเก็บไว้ข้างนอกประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะรสชาติดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์รมควันต้ม

ในการรับหมูรมควันคุณต้องเตรียม: เนื้อหน้าอกสด 1 กิโลกรัม, ผลึกเกลือแกงขนาดใหญ่ 10 ช้อนชา, น้ำตาล (ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว), พริกไทยแดงและดำป่น (อย่างละครึ่งช้อนชา), กระเทียม 5 กลีบ, เปลือกหัวหอม ( 50 กรัม) ใบลอเรล (3 ชิ้น) น้ำ (หนึ่งลิตรครึ่ง)

เพิ่มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรสลงในน้ำที่เทลงในกระทะโดยไม่ต้องใช้กระเทียม เมื่อของเหลวเดือดคุณต้องปรุงต่ออีก 10 นาที

คุณจะต้องล้างอกไก่ จุ่มลงในน้ำดองที่เดือด แล้วเปิดไฟอ่อนบนเตาเพื่อให้เนื้อเคี่ยวนานหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากสารละลายน้ำเกลือ ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นและทำให้แห้ง กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นแล้วยัดเข้าไปในอก

มีการติดตั้งโรงโม้โดยที่เนื้อซึ่งจำเป็นต้องใส่เกลือก่อนหน้านี้ถูกรมควันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อจานที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเย็นลง ก็พร้อมเสิร์ฟ

ที่นี่ในยูเครนที่ไหน ซาโลถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นซึ่งมีการจัดเตรียมน้ำมันหมูเค็มไว้ในเกือบทุกบ้าน ยิ่งมากยิ่งดี มีความอร่อยเป็นพิเศษจากสุกรในประเทศที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติในพื้นที่สะอาดทางนิเวศน์ ชาวเมืองน่าค้นหา. น้ำมันหมูที่ถูกต้องในการดองคุณจะต้องวิ่งไปรอบ ๆ ตลาด

• หมูสามชั้น;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ
• เกลือ.

เนื้ออกเค็ม-สูตร

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักอกไก่ ขอแนะนำให้เก็บส่วนล่างไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำเย็นจากนั้นน้ำมันหมูก็จะนุ่มขึ้น สำหรับการหมักเกลือเราใช้เฉพาะของสดเท่านั้นหลังจากแช่แข็งแล้วน้ำมันหมูจะไม่มีรสชาติเท่าที่ควร

ผสมเกลือและพริกไทยดำบดสด แล้วถูส่วนผสมนี้บนน้ำมันหมูสดที่มีเส้นเนื้อพอเหมาะ ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น เกลือเสริมไอโอดีนละเอียดไม่เหมาะ สำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ฉันเติมพริกไทยดำ 1 ช้อนชา เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ฉันจึงบดพริกไทยก่อนรับประทาน

วางชิ้นเนื้อเค็มลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน รดน้ำเป็นระยะด้วยของเหลวรสเค็มที่เกิดขึ้นระหว่างการดอง

ในวันที่สาม ให้นำน้ำมันหมูออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บดกระเทียมสองสามกลีบด้วยเกลือเพื่อให้เป็นเนื้อครีม

ตัดหน้าอกตรงกลางโดยไม่ต้องตัดออกจนสุด ถูน้ำมันหมูด้วยกระเทียมทุกด้าน รวมทั้งส่วนที่หั่นด้วย แต่ก่อนอื่นให้ลองใช้น้ำมันหมูสักชิ้นถ้ามันเค็มดีแล้วจึงบดกระเทียมด้วยเกลือเล็กน้อยหากดูเหมือนว่าน้ำมันหมูไม่เค็มแล้วให้เติมเกลือลงในกระเทียมอีก

วางใบกระวานสองสามใบไว้บนน้ำมันหมู ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้ออกเค็มได้อย่างมาก ห่อน้ำมันหมูให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ที่นั่นสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเช่นกัน

แม่บ้านได้ข้อสรุปมากขึ้นว่าการทำอะไรด้วยมือของคุณเองในครัวนั้นอร่อยกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพและราคาถูกกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย มีข้อมูลมากมายและเมื่อคุณเจอสูตรอาหาร เช่น วิธีหมักเนื้ออกกระเทียมที่บ้านด้วยกระเทียม หลายคนก็พยายามทำซ้ำสำหรับครอบครัว

brisket คืออะไร

Brisket เป็นเนื้อหมูพรีเมี่ยม ชิ้นเนื้อหน้าอกที่มีค่าที่สุดคือชิ้นที่มีชั้นเนื้อสลับกับชั้นไขมัน ผู้เชี่ยวชาญแบ่งซากหมูส่วนนี้ออกเป็นเนื้ออก เนื้ออกบนกระดูก และสีข้าง (พุง) ทั้งหมดนี้อยู่ในบริเวณกล้ามเนื้อหน้าท้องแม้ว่าเราจะพูดถึงการกดหน้าท้องของหมูที่เลี้ยงเพื่อเป็นเนื้อได้หรือไม่?

นอกเหนือจากการเกลือหน้าอกที่บ้านด้วยกระเทียม Borscht ที่อุดมไปด้วยซุปและอาหารจานแรกอื่น ๆ แล้วยังมีการเตรียมเนื้อย่างชั้นเลิศและเนื้อรมควันจากซากส่วนนี้ ตัวเลือกที่ดี...

วิธีการเลือกอกไก่และเตรียมเกลือ

ก่อนอื่น ซื้อเนื้อสัตว์ ไม่ใช่แค่เนื้อหน้าอก โดยควรซื้อจากผู้ขาย "ของคุณ" ที่เชื่อถือได้ พวกเขาจะพบสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน

เนื้อควรมีสีที่ถูกใจและมีกลิ่นเฉพาะตัวด้วย ทั้งผิว- ไม่ควรมีเศษหรือพื้นผิวแห้งอยู่ ขอมีดจากผู้ขายแล้วเจาะชิ้นที่คุณชอบ มีดควรเลื่อนเข้าไปอย่างราบรื่น หากคุณต้องใช้ความพยายามหรือมีดเข้าไปในเนื้อด้วยความยากลำบากเป็นระยะ ๆ ควรใช้ชิ้นอื่นดีกว่า!

หลังจากดูวิธีการใส่เกลือ brisket ที่บ้านด้วยกระเทียมแล้วรูปถ่ายแล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องล้างมันใต้น้ำไหล หากจำเป็น ให้ใช้มีดขูดสิ่งที่คุณไม่ชอบออกจากไขมันหรือผิวหนัง

อาหารจานไหนให้เลือก

หน้าอกเกลือที่บ้านทำด้วยสแตนเลส (เหล็ก) เคลือบฟัน แก้ว เซรามิก หรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร รูปร่างของมันไม่สำคัญเลยสิ่งสำคัญคือพวกมันไม่ออกซิไดซ์ พื้นผิวเคลือบไม่ควรมีเศษหรือรอยแตก แม้แต่รสชาติของสนิมเล็กน้อยก็ไม่น่าจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารจานเสร็จได้

การเลือกเกลือ

ในกรณีนี้ควรใช้เกลือเพียงชนิดเดียวเท่านั้น ไม่ควรมีอะไรอยู่บนแพ็คนอกจากคำว่า "เกลือหินหยาบ" ทั้ง "พิเศษ" ที่เล็กที่สุดหรือไม่มีไอโอดีนหรือเกลือทะเลก็ไม่เหมาะสำหรับการแช่หน้าอก

สูตรสำหรับหมักเนื้อหมูแบบแห้ง

สำหรับเนื้อหน้าอกแต่ละกิโลกรัม ให้ใช้:

• เกลือไม่เต็มแก้ว ประมาณ 3/4 ของปริมาตร
• กระเทียมครึ่งหัวใหญ่ (5-8 กลีบ)
• พริกไทยดำและแดงป่น เครื่องเทศบดอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใช้แค่พริกไทยดำเท่านั้น ผสมเกลือและพริกไทยในภาชนะที่เหมาะสม อร่อยมาก ทีละขั้นตอน

คำแนะนำ! ใช้เวลาในการทำพริกไทยป่นของคุณเองโดยบดพริกไทยในครกและสาก กลิ่นของพริกไทยที่ซื้อในร้านและพริกไทยบดเองนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับกลิ่นของพริกไทยชนิดแรก

ชิ้นเนื้ออกถูกตัดผ่านความหนาทั้งหมดของเนื้อถึงผิวหนังด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด (ประมาณ) 5x8 ซม. วิธีดองเนื้ออกที่บ้านด้วยกระเทียมวิดีโอจะแสดงให้คุณเห็นกระบวนการนี้อย่างชัดเจน

ใส่กระเทียมในช่อง ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นแผ่นหนา 2-3 มม.
โรยพื้นผิวของเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝาหรือฟิล์มยึด

เราเก็บหน้าอกไว้ในความอบอุ่นของห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น หลังจากนั้นอีก 3 วัน ให้นำออกมา ลอกออก หรือล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วรับประทาน

สำคัญ! แนะนำให้เก็บ brisket ไว้ในช่องแช่แข็ง

นำหน้าอกไปแช่น้ำเกลือ

หากคุณสงสัยว่าจะดองหน้าอกที่บ้านด้วยกระเทียมในน้ำเกลือได้อย่างไร ฉันขอแนะนำสูตรต่อไปนี้:

• ตัดอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (อีกอัน) เทเกลือหนึ่งแก้วใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: สีดำและออลสไปซ์, กานพลูและใบกระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า

• นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• ปล่อยให้น้ำเกลือกับเครื่องเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนชิ้นเนื้ออก
• เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมาและอยู่ใต้ชั้นน้ำเกลือจนหมดคุณต้องกดมันลงด้วยจาน เก็บในตู้เย็นได้ 48-36 ชั่วโมง เราเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก

หมูสามชั้นหมักเกลืออย่างเหมาะสมในแบบของตัวเอง คุณภาพรสชาติไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงที่สุด อยู่ในมือของแม่บ้านผู้มีทักษะธรรมดาๆ น้ำมันหมูด้วยชั้นของเนื้อที่สามารถกลายเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงรูปลักษณ์ของมันทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนมีความปรารถนาอย่างไม่อาจต้านทานที่จะลิ้มรสอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานที่สุดนี้ทันที! ในเวลาเดียวกันมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเนื้ออกเค็มซึ่งแต่ละตัวเลือกมีความน่าสนใจและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง

หน้าอกเค็มอย่างรวดเร็ว
สำหรับการดองตามนี้ สูตรง่ายๆคุณจะต้องมีหมูสามชั้น เกลือปราศจากไอโอดีนบดปานกลาง ใบกระวาน พริกไทยดำ และกระเทียม เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกขี้หนู - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ล้างหน้าอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากมีฟิล์มอยู่ ให้ใช้มีดตัดออกอย่างระมัดระวัง
   
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 10 ซม.
   
3. สับกระเทียมอย่างประณีต สับใบกระวานและผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือ
   
4. ค่อยๆ เคลือบหน้าอกลงในส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ โดยวางชิ้นที่ปรุงสุกแล้วเข้าด้วยกันในขวดให้แน่น
   
5. ปิดฝาขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ในอาคารเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
   

หลังจากผ่านไป 3 วัน หน้าอกเค็มจะได้พร้อมกิน!

ม้วนหมูสามชั้น
สำหรับเนื้ออก 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง: กระเทียม 1 หัวใหญ่, พริกไทยดำบดสด, ใบกระวานสับ 2 ใบ, เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน; เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. วางด้านผิวหน้าอกที่ล้างแล้วและแห้งด้วยผ้าขนหนูคว่ำลง
   
2. ตัดตามยาวตลอดทั้งชิ้นลึก 2/3 โดยมีระยะห่างระหว่างกัน 3 ซม.
   
3. ผสมกระเทียมหั่นบาง ๆ กับเกลือและเครื่องเทศ
   
4. เติมช่องว่างในเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นโรยให้ทั่วชั้น
   
5. วางหน้าอกไว้บนผ้าฝ้ายสะอาดแล้วม้วนเนื้อให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง
   
6. เก็บม้วนให้อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นในเวลาเดียวกัน หลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว
   
7. แกะม้วนและเกลือส่วนนอกของมันอีกครั้ง จากนั้นห่ออีกครั้งด้วยผ้าสะอาด มัดด้วยด้ายให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1-2 วัน
   

เนื้ออก "ร้อน"
หากต้องการเกลือหน้าอกโดยใช้วิธีร้อน ให้ใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อลงไป เทน้ำให้พอท่วมชั้นประมาณ 2-3 ซม. เตรียมกระเทียม 2 หัวใหญ่ พริกไทยดำ 15-20 เม็ด ออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน และกานพลู 6-8 เม็ด คำนวณเกลือในอัตราส่วน 0.5 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร

1. ต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ ยกเว้นพริกไทยดำและกระเทียม
   
2. วางอกไก่ในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ในชามและปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย
   
3. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วบดพริกไทยดำ จากนั้นจึงผสมส่วนผสมเหล่านี้
   
4. วางเนื้ออกที่ร้อนไว้บนผ้าสะอาด หลังจากโรยบริเวณใต้เนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม
   
5. ตัดเนื้อตามขวางแล้วใส่กระเทียมพริกไทยปรุงรสบาง ๆ ลงไป
   
6. ห่อเนื้อที่ร้อนเป็นม้วนแน่นเพื่อพันด้วยผ้าแล้วมัดด้วยด้ายหรือเชือกที่แข็งแรงตลอดความยาว
   
7. ใส่ ม้วนพร้อมลงในกระทะแล้ววางใต้เครื่องกดแรงๆ (ตุ้มน้ำหนักเหล็กหล่อจะทำงานได้ดีที่สุด) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
   
8. วางม้วนที่กดไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นตัดด้ายออกและนำผ้าออก
   

Brisket แสนอร่อยพร้อมแล้ว! คุณสามารถโรยมันได้ พริกไทยร้อนหรือปาปริก้า - และหั่นเป็นวงกลมอร่อย ๆ วางบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรเพื่อรอการตอบรับอย่างกระตือรือร้นของครอบครัวของคุณ!