เคล็ดลับการทำลูกชิ้นแสนอร่อย

เตรียมเนื้อสับ:

แน่นอนว่าเงื่อนไขหลักคือเนื้อคุณภาพสูง เราซื้อเนื้อสับ (ถ้าเราเชื่อใจผู้ขาย) หรือปรุงเองโดยใช้เครื่องบดเนื้อ จะดีกว่าถ้าสับเนื้อผ่านหัวฉีดขนาดใหญ่
เนื้อสับที่อร่อยมากทำจากส่วนผสมของเนื้อสับ: เนื้อวัวหมูและไก่ หรือฉันรวมเนื้อหมูกับอีกสองอย่าง - สัตว์ปีกหรือเนื้อวัวตามอารมณ์และความปรารถนาของฉัน
ตอนนี้เรามาดูขนมปังกันดีกว่า! ขนมปังที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับเนื้อสับจะต้องแช่เย็น น้ำต้มสุกและไม่ใช่ในนมอย่างแน่นอน หากคุณแช่ขนมปังในนมสิ่งนี้จะทำให้คุณขาดความชุ่มฉ่ำเนื่องจากการทอดโปรตีนของเนื้อสัตว์และนมจะมีปฏิกิริยาซึ่งกันและกัน
สำหรับมวลชิ้นเนื้อเก่าสีขาวเหมาะที่สุด ขนมปังโฮลวีต, เพราะ ขนมปังสดจะทำให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วมีความหนืดอันไม่พึงประสงค์ โปรดทราบว่าขนมปังขาวจะเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้ดี โดยจะดูดซับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาและทำให้เนื้อสับมีความนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำเพียงพอ อย่าใส่ขนมปังจำนวนมากลงในเนื้อสับเพราะมันดูดซับน้ำมันได้ค่อนข้างดีซึ่งทอดในกระทะและทำให้มีไขมันมาก ใน เนื้อสับคุณสามารถเพิ่มขนมปังได้ 15 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับน้ำหนักของเนื้อสัตว์

หากคุณกำลังเตรียมเหล้ายินเซลและชิ้นเนื้อบดจากเนื้อบด คุณไม่จำเป็นต้องบีบขนมปังที่แช่น้ำก่อนใส่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อสับคุณสามารถเพิ่มชีสหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำเล็กน้อยแทนขนมปังได้

หัวหอม. หากใส่ลงในมวลชิ้นเนื้อ หัวหอมถ้าอย่างนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อแต่สับละเอียดเท่านั้นหากคุณเพิ่มหัวหอมผัดลงในเนื้อสับมันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษและยืดอายุการเก็บของชิ้นเนื้อ

กระเทียม เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ไข่. อยากได้เนื้อชิ้นฉ่ำๆ ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่!เนื่องจากพวกเขาจะไม่เพิ่มอะไรนอกจากความเหนียวเพิ่มเติมให้กับชิ้นเนื้อแล้วชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน ทั้งหมดนี้ต้องตำหนิ -ไข่ขาวเพราะเมื่อทอดจะแข็งตัวเร็วเนื้อจะหลุดออกมา จำนวนมากน้ำผลไม้และชิ้นเนื้อจะแห้งโดยปกติไข่จะผสมลงในเนื้อสับเป็นส่วนประกอบในการจัดเลี้ยงเท่านั้น เพื่อให้สามารถใส่ขนมปังและน้ำลงในชิ้นเนื้อได้มากขึ้น เนื่องจากหากไม่มีไข่ เนื้อสับที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็จะแตกสลาย

ชม เพื่อไม่ให้เนื้อชิ้นติดกันและจะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะหั่นมันให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ฉันชอบใส่มันฝรั่งขูด

รวมส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2:

ใส่เนื้อสับที่นวดจนทั่วเพื่อเตรียมชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ถุงพลาสติก(หรือดีกว่าในถุงพลาสติกหนาสองหรือหนึ่งใบ) แล้วตีเนื้อบนพื้นผิวที่แข็ง ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อแน่นและหลังจากนั้นมันจะไม่แตกสลายในกระทะอีกต่อไปเนื่องจากแม่บ้านมักบ่นและชอบที่จะเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ ตีเนื้อบนโต๊ะแล้วหลังจากขั้นตอนนี้นำไปใส่ในตู้เย็นพักผ่อน - จาก 2 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้บ่อยนักฉันจะบอกว่าฉันไม่ทำด้วยซ้ำ แต่บางครั้งคนรุ่นใหม่ก็ขอทำเนื้อทอดโดยเฉพาะพวกเขาชอบขั้นตอนการตีเนื้อสับมาก :) ในเวลาเช่นนี้เมื่อพวกเขา มาเที่ยวก็กินลูกชิ้นแบบนี้

ฉันจะทำอย่างไร?

เพื่อให้ชิ้นเนื้อ "โปร่ง" จะต้องนวดมวลชิ้นเนื้อเป็นเวลา 10-15 นาที แต่ฉันขี้เกียจ ฉันนวดเนื้อสับในภาชนะของตัวประมวลผลในครัวตั้งค่าโหมดการนวดแป้งฉันว่างประมาณ 5-7 นาที

การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ:

เมื่อขึ้นรูปชิ้นเนื้อจะมีประโยชน์มากในการให้ความชุ่มฉ่ำตามที่เราต้องการโดยวางน้ำแข็งชิ้นหนึ่งและชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น เนย.

และเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดมือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มือของคุณจะต้องชุบน้ำให้หมาด

ฉันแนะนำให้คุณม้วนชิ้นเนื้อที่ปั้นแล้วลงในไข่ที่หลวม (หรือเพื่อรักษาน้ำผลไม้ไว้ข้างในจะดีกว่าถ้าม้วนแป้งเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ไข่) - เมื่อคุณวางชิ้นเนื้อในการทอด กระทะไข่จะให้เปลือกที่ผ่านไม่ได้และช่วยรักษามันในลักษณะนั้นทุกอย่าง น้ำผลไม้แสนอร่อยข้างในชิ้นเนื้อ (ถ้าคุณต้องการหลังจากกลิ้งไข่แล้วคุณสามารถปิ้งชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังป่น) การหายใจสามารถทำได้เพียงบางส่วน: เฉพาะในไข่เดียวหรือในแป้งเท่านั้น อีกวิธีหนึ่งคือในแป้งแล้วจึงใส่ไข่ ขนมปังเต็ม (หรือเรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังเวียนนา") มีลักษณะดังนี้: อันดับแรกในแป้ง จากนั้นในไข่ และในเกล็ดขนมปัง บางครั้งพวกเขาทำขนมปังสองครั้ง: ในแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง อีกครั้งในไข่ และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง

ควรทอดเนื้อสับและหัวหอมกับกระเทียมทันทีโดยไม่ต้องรอจนแห้ง

ต้องทอดชิ้นเนื้อในกระทะที่มีความร้อนสูงจากนั้นน้ำจะไม่ไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

กระทะที่ถูกต้องคือมีก้นหนา เหล็กหล่อ - สมบูรณ์แบบ

น้ำมันก็ร้อน กระทะก็สะอาด
หลังจากการทอดแต่ละรอบ ให้ขจัดรอยไหม้ออกให้ทั่ว
ไฟอยู่ใกล้น้อยที่สุด
ทอดทั้งสองด้าน เมื่อกดแล้ว ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วควรจะไหลซึมเล็กน้อย เมื่อตัด - สีเทา ไม่แดงก็ชมพู

ฉันหวังว่าเคล็ดลับจะมีประโยชน์!

เนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยตัวคุณเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น ตัวเลือกที่เกือบจะคลาสสิกคือส่วนผสมระหว่างเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2:1 เนื้อหมูแท้อาจมีไขมันมาก ในขณะที่เนื้อหมูอาจไม่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ

คุณยังสามารถใส่ไก่ ไก่งวง ลงในชิ้นเนื้อหรือปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น

ปลา

โดยหลักการแล้วปลาชนิดใดที่เหมาะกับชิ้นเนื้อ สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเนื้อพันธุ์ใหญ่: การทำชิ้นเนื้อนั้นง่ายกว่าปลากระดูกเล็ก ปลาแซลมอน ปลาค็อด พิเลนกัส ปลาฮาลิบัตเหมาะอย่างยิ่ง

ส่วนผสมอื่นๆ

หัวหอม.จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อกับเนื้อสัตว์หรือสับละเอียด (ในกรณีนี้ควรทอดให้เย็นเล็กน้อย) แล้วจึงใส่ลงไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมโดยใช้เครื่องขูดละเอียดได้ แต่กระบวนการนี้เป็นที่น่าสงสัยมาก

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอแล้ว

ขนมปังขาวค้าง (ก้อน)จำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ขนมปังต้องแช่ในน้ำต้ม นมหรือครีม บีบออก เปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณไม่ต้องการมันมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หากต้องการก็สามารถเปลี่ยนขนมปังได้ เป็นการดีกว่าที่จะสับผักโดยใช้เครื่องขูด

ไข่.ส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียง: เชฟบางคนเชื่อว่ามันทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่ช่วยทำให้เนื้อสับติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ควรใช้ไข่ไม่เกิน 2 ฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เกลือ.สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ

น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา หรือเนย 1 ก้อนลงในเนื้อสับเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มครีมลงในชิ้นปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มให้กับจานหรือ น้ำมะนาว,เพิ่มรสชาติของปลา

วิธีเตรียมเนื้อสับและทำชิ้นเนื้อ

ก่อนที่จะสับเนื้อ ให้เอาหลอดเลือดดำ ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออกก่อน
หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองสลับกันเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือแล้วตีให้เข้ากันซึ่งจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณสามารถทำได้ในกระทะที่มีผนังสูงเพื่อไม่ให้ห้องครัวสกปรก ในกรณีนี้คุณต้องโยนเนื้อสับลงที่ด้านล่างของภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
ควรคลุมเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้สามารถพักได้ หลังจากนั้นก็ควรผสมอีกครั้ง
คุณต้องทำชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้วของคุณ
พยายามปั้นชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน อย่าทำให้มันเล็กเกินไป ยิ่งชิ้นชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มน้ำมากขึ้นเท่านั้น ใช้ฝ่ามือตบชิ้นเนื้อเพื่อให้มีรอยต่อเท่ากันและไม่มีตะเข็บ

kitchenmag.ru

วิธีการชุบขนมปังทอด

การปิ้งขนมปังช่วยให้น้ำคั้นอยู่ในชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ คุณจึงไม่ควรละเลย คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปัง (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และเมล็ดงา

โปรดทราบว่าเกล็ดขนมปังจะดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของชิ้นเนื้อให้เลือกตัวเลือกการหายใจอื่น ๆ หรือเช็ดชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

วิธีการทอดชิ้นเนื้อ

วางชิ้นเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่ทอด แต่สตูว์

อันดับแรก ไฟสูงปรุงด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนและปรุงต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเคี่ยวชิ้นเนื้อใต้ฝาเป็นเวลา 5-8 นาที

20 นาทีก็เพียงพอที่จะทอดชิ้นเนื้อใด ๆ หากมีข้อสงสัย ให้ใช้มีดแทงอันใดอันหนึ่ง: น้ำเปล่าแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในเตาอบ

วางชิ้นเนื้อลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้เทน้ำครึ่งแก้วลงบนถาดอบ แล้วอบชิ้นเนื้อทอดต่ออีก 10-15 นาที

คุณยังสามารถทอดชิ้นเนื้อในเตาอบให้เสร็จได้ด้วย ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160–180 องศาจะดีกว่า

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้า

โหมด "ทอด" หรือ "อบ" เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 40–50 นาที

ต้องพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารคือการใช้หม้อต้มสองชั้น คุณเพียงแค่ต้องเทปริมาณน้ำที่ระบุในคำแนะนำด้านในใส่ชิ้นเนื้อลงไปเปิดอุปกรณ์แล้วปรุงตามเนื้อสับ:

20–30 นาที - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อปลา
30–40 นาที - สำหรับชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีเครื่องนึ่ง คุณสามารถปรุงเนื้อชิ้นในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลวแล้วปิดโครงสร้างด้วยฝาปิด โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ

kitchenmag.ru

สูตรอาหาร

magput.ru

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 750 กรัม (เนื้ออกและเนื้อต้นขาเท่ากัน)
ก้อนเก่า 350 กรัม
นม 220 มล.
เนย 30 กรัม
2 ไข่;
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
เนยใสหรือเนย - สำหรับการทอด

การตระเตรียม

แช่ก้อนนม 150 กรัม เมื่อมันฟูให้บีบออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อไก่ อย่าทิ้งนม เพราะมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง ใส่เนยนุ่ม 30 กรัม เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปังแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ (มีด้านข้างประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนมแล้วคนให้เข้ากัน

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มแต่ละส่วนผสมลงในนม จากนั้นม้วนเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่อุ่นดีพร้อมเนย ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

mirblud.ru

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 300 กรัม
เนื้อหมู 200 กรัม
แชมเปญสด 150–200 กรัม
1 หัวหอม;
ไข่ 1 ฟอง;
2 ชิ้นเก่า ขนมปังขาว;
กระเทียม 1-2 กลีบ
แป้ง - สำหรับหายใจ;
- สำหรับการทอด
เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมไส้เห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้สะอาดและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด สุดท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงไปแล้วพักให้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถเตรียมเนื้อสับได้ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังแช่น้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับ ผัดเนื้อสับจนเนียนใส่เกลือและเครื่องเทศผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือ คุณสามารถทำให้เนื้อสับเย็นลงในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมและตีอีกครั้งในภายหลัง

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับให้เป็นเค้กแบน วางไส้เห็ดไว้ตรงกลาง ปิดด้วยเค้กเนื้อสับใหม่แล้วปั้นเป็นชิ้นกลม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและชิ้นเนื้อก็เรียบไม่มีตะเข็บ

จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง(ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใต้ฝา

womensgroup.ru

วัตถุดิบ

เนื้อปลาค็อด 700 กรัม
1 หัวหอม;
2 ไข่;
ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ;
ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
เนย 100 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม

ส่งเนื้อปลาคอดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

บดข้าวโอ๊ต 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน วางเนย 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นขนม

ม้วนชิ้นเนื้อสับ ข้าวโอ๊ตทอดต่อ น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วนำไปใส่จานอบทันที วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

เนื้อทอดคือทุกสิ่งทุกอย่างของเราอย่างแท้จริง ประกอบด้วยข้อดีเท่านั้น ประการแรก แม้แต่สมาชิกในครอบครัวที่จุกจิกที่สุดก็จะไม่ปฏิเสธพวกเขา ประการที่สอง หากสิ่งเหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อทอดแบบโฮมเมด คุณจะรู้แน่ชัดว่าคุณกำลังให้อาหารอะไรแก่ครอบครัวอันมีค่าของคุณ ประการที่สามสามารถโยนชิ้นเนื้อที่ปรุงสดใหม่ลงในช่องแช่แข็งและเมื่อคุณกลับบ้านจากที่ทำงานโดยหมดแรงคุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้แล้วทำอาหารอย่างรวดเร็ว กับข้าว

ทอดคลาสสิก ดูสูตรวิดีโอ!

เนื้อหมูเนื้อสับ

1. ชนิทเซลด่วน

สูตรคลาสสิกตลอดกาล รูปถ่าย: เว็บไซต์

ฉ่ำและอ่อนโยน ด้านในนุ่มและกรอบนอก สีทองที่คุ้นเคยและเข้าใจได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ พบกับพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว Schnitzel!

2. บัควีททอดกับไข่

เนื้อทอดเบา ๆ กับบัควีท รูปถ่าย: เว็บไซต์

คุณชอบเนื้อทอด แต่เบื่อกับความซ้ำซากจำเจหรือไม่? เตรียมบัควีทใส่ไข่ รวดเร็ว แคลอรี่ต่ำ และอร่อยมาก!

3. ลูกชิ้นสวีเดน

ลูกชิ้นในตำนานจากสวีเดน รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

ในที่สุด Jamie Oliver ก็สอนเราถึงวิธีทำลูกชิ้นสวีเดนในตำนานและซอสแครนเบอร์รี่คลาสสิกพร้อมสูตรลับเฉพาะ

4.ลูกชิ้นอบ

ความรู้ของแม่บ้านชาวอิตาลีที่ประหยัดและสร้างสรรค์ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

ลูกชิ้นต้มหรืออบหรือ Polpette de bollito alle spezie - มาก วิธีที่ดีใช้เนื้อต้มหรืออบ

5. ลูกชิ้นสับโฮมเมดตุรกี

ทอดตุรกีรวดเร็วและอร่อยมาก รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

ลูกชิ้นรสเผ็ดพร้อมสมุนไพรหอมและน้ำเกรวี่ผัก

6. ลูกชิ้นเม่นในหม้อ

เม่นฉ่ำและอ่อนโยนในหม้อ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

เตรียมความลับสำหรับเม่นของเรา: ชีสชิ้นเล็ก ๆ จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเป็นพิเศษ!

ไก่และไก่งวง

1. ชิ้นเนื้อ Pozharsky แบบคลาสสิก

ไก่ชิ้นเหล่านี้จะได้รับความนิยม รูปถ่าย: เว็บไซต์

ไก่เนื้อนุ่มและโปร่งสบายพร้อมเปลือกกรอบจะทำให้ทุกคนพอใจ

2. ไก่งวงเนื้อนุ่มยัดไส้

เนื้อไก่งวงที่น่าสนใจ รูปถ่าย: เว็บไซต์

ไก่งวงเนื้อนุ่มสอดไส้ผักโขม ชีส และถั่วสน

3. อร่อยแต่ได้คุณค่าทางโภชนาการด้วยเคล็ดลับ

และชิ้นเนื้อก็ช่วยลดน้ำหนักได้! รูปถ่าย: natalielissa.ru

ไก่ทอดเนื้อฉ่ำและสดใสอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมส่วนผสมลับ!

4. ไก่ทอดกับลูกพรุน

ทำไส้ดั้งเดิมและชิ้นเนื้อจะถูกเปลี่ยนจนจำไม่ได้ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

สูตรที่ง่ายที่สุดจากอดีตโซเวียตที่คุณสามารถจินตนาการได้

5. รับประทานอาหารไก่งวงกับเห็ดพอร์ชินี

ด้วยความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารเล็กน้อยไก่งวงไร้เชื้อจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอก รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

ไก่งวงแคลอรี่ต่ำจากเชฟชื่อดัง Konstantin Ivlev และ Yuri Rozhkov

ปลาและอาหารทะเลทอด

1. อาหารทอดกับปลาแซลมอนสีชมพู

ทางเลือกที่มีประโยชน์นอกเหนือจากสิ่งปกติ เนื้อทอด- รูปถ่าย: เว็บไซต์

เครื่องเทศสร้างรสชาติที่กลมกลืนกันระหว่างหวานและเค็ม และความเบาโดยรวมของอาหารจานนี้ทำให้ชิ้นเนื้อเหล่านี้เหมาะเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

2. เค้กปูกับแครอทและบวบ

เนื้อปูชิ้นโต รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

เค้กปูกับแครอทและบวบมีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก หากไม่มีปูจริงๆก็สามารถทำจากปูอัดได้

3. หอกทอดนึ่ง

สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจาก Savely Libkin เจ้าของภัตตาคารชื่อดัง รูปถ่าย: สำนักพิมพ์ Eksmo

เนื้อปลาที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำ เหมาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังวางแผนที่จะลดน้ำหนัก

4. ปลาแซลมอนกระป๋อง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงตัวเลือกที่เป็นมิตรกับงบประมาณสำหรับชิ้นเนื้อทอดเหล่านี้ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

อร่อย ราคาไม่แพง และรวดเร็วมาก สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือเปิดกระป๋องอาหารกระป๋อง

ในการปรุงอาหารหนึ่งในผลิตภัณฑ์สากลคือเนื้อสับ สามารถใช้งานได้มากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันและเครื่องเคียง - ซุป มันฝรั่ง พาสต้า ข้าวหรือเนื้อทอดแบบโฮมเมด อย่างหลังมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับของที่ซื้อจากร้านค้า อยากลองไหม? คำแนะนำและสูตรอาหารด้านล่างก็พร้อมให้คุณใช้งานได้แล้ว

เนื้อสับสำหรับทอด

กุญแจสำคัญในการสร้างชิ้นเนื้อที่น่ารับประทานคือการเตรียมเนื้อสับอย่างเหมาะสม จะเป็นอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว ปลา หรือหลายอย่างผสมกันในคราวเดียว นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เห็ด ผัก ชีส เครื่องเทศ หรือสมุนไพร ในร้านค้า มีการจำหน่ายเนื้อสับในรูปแบบไร้เชื้อตามธรรมชาติ ไม่มีสารเติมแต่งอยู่ในนั้น ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นต้องมีคำแนะนำในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ:

บดเนื้อโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เติมน้ำเล็กน้อย
สับหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อก่อนอื่นให้หั่นเป็น 4 ส่วน สามารถทอดแบบเบาๆได้
รวมผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วใส่ก้อนหรือขนมปังที่แช่ในนม
ตีไข่ 2 ฟอง ใส่เกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิธีทำเนื้อสับ

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับคุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน ควรทำที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า ถัดไปเนื้อสับผสมกับผลิตภัณฑ์ตามสูตรสร้างชิ้นเนื้อและปรุงสุก - ทอดในกระทะหรือในหม้อหุงช้า สามารถนึ่งหรืออบในเตาอบได้ แต่ละกรณีจะมีคำแนะนำในการเตรียมเนื้อสับเป็นของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องตั้งกระทะและเตาอบให้ร้อนอย่างทั่วถึงสังเกตเวลาทำอาหารในแต่ละด้านและความแตกต่างอื่น ๆ อีกเล็กน้อย

วิธีทอดในกระทะ

หากคุณสามารถเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ได้แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือทอดให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะและน้ำมันพืชซึ่งจะต้องกระจายให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นคุณสามารถใช้คำแนะนำในการทอดเนื้อสับ:

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ กระจายให้ทั่วพื้นผิว ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
จากนั้นวางชิ้นเนื้อทอดทอดแต่ละด้านจนได้เปลือกสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ เช่น ประมาณ 10 นาที
จากนั้นเติมน้ำเพียงเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาที จนกว่าจะพร้อม

ในเตาอบ

ในการปรุงเนื้อสับฉ่ำในเตาอบสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเกณฑ์สำคัญประการหนึ่งนั่นคือเวลาในการอบ โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 30-40 นาที ที่ 180 องศา ต้องทาถาดอบด้วยน้ำมันก่อน คุณยังสามารถใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนังก็ได้ หลังจากนั้นจะมีการวางชิ้นเนื้อไว้ ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับในระหว่างกระบวนการ จากการอบชิ้นเนื้อกลายเป็นไขมันต่ำดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้ในการบริโภคอาหารได้

ในหม้อหุงช้า

ข้อดีของ multicooker คือคุณไม่เพียงแต่สามารถทอดทอดในนั้นเท่านั้น แต่ยังนึ่งได้อีกด้วยซึ่งทำให้สุขภาพดีขึ้นมาก คุณต้องเทน้ำลงในชามหลักของอุปกรณ์ เนื้อชิ้นจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษสำหรับนึ่ง จากนั้นจะมีการเปิดใช้งานโหมดพิเศษ มันถูกเรียกว่า "การนึ่ง" หรือ "หม้อต้มสองชั้น" ต้องตั้งเวลาไว้ 20-30 นาที ผ่านไปครึ่งทางคุณจะต้องพลิกผลิตภัณฑ์ วิธีการทอดชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้า? คุณสามารถปรุงอาหารได้ในโหมด "ตุ๋น", "นึ่ง", "ทอด", "ปรุงหลายอย่าง"

เนื้อสับ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถเตรียมเนื้อทอดได้หลายสูตร ง่ายและรวดเร็ว ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีขนมปัง ใส่แป้งหรือเซโมลินา ชนิทเซล โฮมเมด กับกะหล่ำปลี สไตล์ Donbass หรือ Pozharski นี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเนื้อสับแสนอร่อยใดก็ตาม คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนั้นออกมาชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานจริงๆ คุณสามารถซื้อส่วนผสมเนื้อสัตว์ได้ในร้านหรือเตรียมที่บ้านจากทั้งชิ้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

ไก่

เนื้อที่นิยมประเภทหนึ่งคือไก่ เมื่อเทียบกับที่อื่นก็มีรสชาติที่นุ่มนวลละเอียดอ่อน นอกจากนี้เนื้อของนกยังถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจึงสามารถเตรียมไก่ทอดเป็นเมนูประจำวันของผู้ลดน้ำหนักได้ อาหารเด็กฉันก็ทำไม่ได้ถ้าไม่มีอาหารจานนี้ เด็กคนใดจะกินไก่ชิ้นหนึ่งหรือสองชิ้นอย่างมีความสุข ลองด้วย! สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณในคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

ไข่ – 1 ชิ้น;
อกไก่ – 200 กรัม;
พริกไทย, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
กระเทียม – 1 กานพลู;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
ขนมปังโฮลวีต – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างเต้านมให้แห้งแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
แช่ขนมปังในน้ำต้ม บีบออกหลังจากผ่านไปสองสามนาที คลุกเคล้ากับไก่
จากนั้นใส่กระเทียมสับ หัวหอมสับ และตอกไข่ลงไป
ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน
ทำเค้กแบนที่ไม่ใหญ่เกินไปแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์
ใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด– 180 องศา.

เนื้อวัว

การใช้สูตรเนื้อบดทำให้คุณสามารถเตรียมทางเลือกอื่นสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่แห้งเกินไปและไม่มีไขมันเกินไป ถัดไปโครงการเป็นเรื่องปกติ - ตีไข่ใส่หัวหอมขนมปังแช่และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดชิ้นเนื้อและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
เนื้อวัว – 800 กรัม;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำป่น, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
ไข่ – 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

สับเนื้อและหัวหอมแล้วปั่นรวมกันในเครื่องบดเนื้อ
จากนั้นตอกไข่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน
แช่ก้อนนมลงในนม จากนั้นนำไปใส่ในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ นวดเนื้อสับให้ละเอียดคุณสามารถโยนผลิตภัณฑ์ลงบนโต๊ะสองสามครั้งหรือลงในชามโดยตรงก็ได้
จากนั้นใช้มือเปียกปั้นเป็นลูกบอลกดลงเล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ไก่งวง

ไก่งวงสับที่ดีต่อสุขภาพไม่น้อย อีกทั้งยังมีแคลอรีต่ำจึงเหมาะเป็นเมนูอาหารลดน้ำหนักอีกด้วย ไก่งวงมีไขมันน้อยที่สุด ทำให้เป็นอาหารง่ายสำหรับคนท้อง แม้แต่แพทย์ก็ยังแนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าวอย่างน้อยเดือนละครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อชิ้นที่ทำจากเนื้อนั้นมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อย่าลืมลองมันและมันจะช่วยคุณเตรียมตัวได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

แป้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
นม – 200 มล.;
ไก่งวงสับ – 900 กรัม;
ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ;
adjika – 2 ช้อนโต๊ะ;
ถั่วลันเตา – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
ไข่ – 2 ชิ้น;
ขนมปังขาว – 200 กรัม;
พริกไทยเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

เพิ่ม adjika ครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับลงในไก่งวงบดผสม
ปล่อยให้ขนมปังแช่ในนมสักสองสามนาที จากนั้นบีบออกแล้วใส่เข้าไปในเนื้อด้วย
นวดเนื้อสับ ใส่ไข่ เกล็ดถั่ว และแป้งลงในชามที่แตกต่างกัน 3 ใบ
ใช้มือเปียกนำเนื้อสับแล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ จุ่มแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่และซีเรียล
จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนแต่ละด้านเป็นเวลา 7-10 นาที

ในเตาอบ

การอบในเตาอบดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในน้ำมันพืชเสมอ แม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้ นอกจากนี้เมื่ออบคุณไม่จำเป็นต้องยืนดูชิ้นเนื้อทอด พวกเขาเพียงแค่ใส่ในเตาอบในช่วงเวลาหนึ่ง จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการรอ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม เช่น เนื้อบดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ขนมปัง - 2 ชิ้น;
เนื้อวัว – 300 กรัม;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
เครื่องเทศเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
นม – 100 มล.;
เนย - ชิ้นเล็ก ๆ
ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

บดหัวหอมและเนื้อวัวโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
หั่นขนมปังเป็นชิ้น แช่ในนม จากนั้นนำไปใส่ในเนื้อสับ
ตีไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บดเนื้อสับด้วยมือของคุณ
ปั้นเค้กชิ้นเล็กแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากเนื้อสับผสม

เนื้อสับผสมที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมักเตรียมจากเนื้อวัวผสมกับเนื้อหมู กับข้าวเกือบทุกชนิดที่เหมาะกับพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งธรรมดา พาสต้า ข้าวหรือบัควีท คุณสามารถทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ได้มากขึ้นและแช่แข็งบางส่วนไว้ใช้ในภายหลัง สะดวกเพราะในมื้อเที่ยงถัดไปสิ่งที่คุณต้องทำคือนำสิ่งที่เตรียมไว้ออกมาทอด

วัตถุดิบ:

เนื้อวัวและเนื้อหมู - ชิ้นละ 0.5 กก.
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
นม – 100 มล.;
ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาว – 150 กรัม
น้ำมันพืช - เล็กน้อยสำหรับทอด
กระเทียม – 2 กลีบ;
เกล็ดขนมปัง – 150 กรัม;
พริกไทย, เกลือ - อย่างละ 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงบนเนื้อขนมปัง พักไว้ 15 นาที แล้วบีบออก
หั่นเนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกระเทียม
ใส่ขนมปัง, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทย, ผัด
ทำชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปัง
ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน

ชนิทเซล

ลักษณะเฉพาะของชนิทเซลคือชั้นของเนื้อในนั้นบางกว่าเนื้อทอดทั่วไป ชิ้นงานจะต้องรีดด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง สำหรับการทอดจะใช้น้ำมันจำนวนมาก - ต้องจุ่มชนิทเซลลงไปจนหมด นี่คือคุณสมบัติของการเตรียมชิ้นเนื้อดังกล่าว Schnitzel มักเตรียมจากหมูสับ ปรากฎว่าน่าพอใจมากและมีไขมันเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

พริกไทย, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
เนื้อหมู – 1 กก.
ครีม – 2 ช้อนโต๊ะ;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
ผักชีบดและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ;
ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อที่ล้างและแห้งเป็นชิ้น ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับหัวหอม ส่งผลิตภัณฑ์ทั้งสองผ่านเครื่องบดเนื้อ
เทครีมแช่เย็น พริกไทย ใส่เกลือและไข่ลงไป นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีบนโต๊ะสองสามครั้ง
ปั้นเป็นชั้นบางๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทิ้งไว้ 5 นาที
จากนั้นจุ่มน้ำมันร้อนในกระทะแล้วทอดต่ออีก 5 นาที ในแต่ละด้าน

โฮมเมด

สูตรคลาสสิกคือเนื้อทอดแบบโฮมเมด ผู้ใหญ่เกือบทุกคนจำอาหารจานนี้ได้อย่างอบอุ่น มีเพียงแม่และยายเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงเนื้อทอดแบบโฮมเมด หากคุณไม่ทำซ้ำสูตรของพวกเขา อย่างน้อยก็เข้าใกล้สูตรนั้นได้ค่อนข้างมาก ความพิเศษของอาหารจานนี้คือการรับประทานเนื้อสัตว์สองประเภทคือเนื้อหมูและเนื้อวัว การผสมผสานกันทำให้เนื้อชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

หัวหอม – 2 ชิ้น;
ไข่ – 1 ชิ้น;
หมู, เนื้อวัว – ชิ้นละ 0.5 กก.
ขนมปัง – 200 กรัม;
นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อ ล้าง หั่นเป็นชิ้น แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ทำซ้ำแบบเดียวกันกับหัวหอมผสมทั้งสองผลิตภัณฑ์
ปล่อยให้ขนมปังแช่ในนมสักสองสามนาที จากนั้นจึงนำไปใส่ในเนื้อสับ ตอกไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ล้างมือให้สะอาดแต่อย่าให้แห้ง และในขณะที่ยังเปียกอยู่ ให้ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วม้วนให้ละเอียดเป็นเกล็ดขนมปัง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที

ปลาคอด

ถึงผู้ที่ จานเนื้อเบื่อแล้วคุณจะชอบวิธีทำปลาสับอย่างแน่นอน พวกมันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและยังเป็นอาหารอีกด้วย ปลาจะทำ. พันธุ์ที่แตกต่างกัน- ที่สำคัญคือไม่แห้งจนเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ปลาค็อด แซลมอนชุม หอก พอลลอค แซลมอน หรือแซลมอนซ็อกอาย ปลาที่มีไขมันต่ำเหล่านี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อทอดขาดออกจากกัน

วัตถุดิบ:

ไข่ – 4 ชิ้น;
หัวหอม – 4 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 50 มล.;
นม – 100 มล.;
เนื้อหอก – 1 กก.
ก้อน – 200 กรัม;
แครอท – 1 ชิ้น;
พริกไทยเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

แยกกระดูกออกจากเนื้อปลาให้มากที่สุด ล้าง สับ แล้วบดเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มไข่และขนมปังที่แช่ในนม
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมกับเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
ใช้มือชุบน้ำหมาดๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วทอดแต่ละชิ้นในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

ด้วยเซโมลินา

นอกเหนือจากตัวเลือกมาตรฐานสำหรับการเตรียมเนื้อสับแล้วยังมีอีกตัวเลือกหนึ่งที่เป็นต้นฉบับมากกว่า มันใช้เซโมลินา วิธีนี้จะสะดวกเมื่อคุณแป้งหมดกะทันหันหรือไม่มีเกล็ดขนมปังอยู่ในมือ เพิ่มซีเรียลลงในชิ้นเนื้อหรือรีดลงไป ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยและนุ่มนวลผิดปกติ จะช่วยคุณในการทำอาหาร คำแนะนำโดยละเอียดวิธีทำชิ้นเนื้อด้วยเซโมลินา

วัตถุดิบ:

สมุนไพรสด – 1 พวง;
เนื้อสับ – 0.5 กก.
น้ำมันดอกทานตะวัน– เล็กน้อยสำหรับทอด
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ;
ไข่ – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
เกลือ, พริกไทย - อย่างละ 1 หยิก;
เซโมลินา– 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมและสับละเอียด
ในชามลึกผสมเนื้อกับไข่และสมุนไพรสับ เพิ่มมายองเนส, เกลือ, พริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วตีเนื้อสับบนโต๊ะ
ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อให้ซีเรียลมีเวลาบวม
ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นทอดชิ้นส่วนทั้งหมดโดยใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน

เนื้อสับอร่อย - ความลับในการทำอาหาร

มีคำแนะนำพื้นฐานหลายประการในการเตรียมเนื้อสับแบบโฮมเมด หากคุณไม่ใส่หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อก็ต้องสับให้ละเอียดมาก มิฉะนั้นชิ้นเนื้ออาจแตกสลาย เมื่อใช้เนื้อไม่ติดมันและไก่ ให้ใส่เนยเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างได้ดีขึ้นและไม่แห้งจนเกินไป นอกจากเคล็ดลับพื้นฐานเหล่านี้แล้ว ยังมีเคล็ดลับอื่นๆ อีก:

สำหรับการปรุงอาหารจะดีกว่าถ้าใช้ไม่ใช่ขนมปังที่สดใหม่ แต่เป็นขนมปังที่เหม็นอับเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อนุ่มและไม่เหนียวเกินไป
รสชาติของจานสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ - ฮอปซูเนลี, ผักชี, มัสตาร์ด, อบเชย ฯลฯ สิ่งเดียวกันจะเกิดขึ้นหากคุณใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นหัวบีท, มันฝรั่ง, แครอท, ฟักทอง, สมุนไพร, บวบหรือกะหล่ำปลี .

วีดีโอ

เนื้อสับสำเร็จรูปเป็น "แขก" ประจำในตู้เย็นของเรา เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ ฯลฯ - คุณไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มลงในซุป ข้าว มันฝรั่ง พาสต้า แต่ยังทำชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำแสนอร่อยอีกด้วย สิ่งสำคัญคือการรู้ความลับบางประการซึ่งเราจะบอกคุณในบทความนี้

บ่อยครั้งที่เนื้อสับสำเร็จรูปในร้านค้าขายในรูปแบบ "สด" นั่นคือไม่มีการเติมส่วนผสมเสริมใด ๆ ในระหว่างการผลิตซึ่งสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนโดยเฉพาะ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเตรียมเนื้อสับแนะนำให้ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรหอมต่าง ๆ ลงในเนื้อสับที่ซื้อมา

แม่บ้านหลายคนเพิ่มบวบรีด, กะหล่ำปลี, มันฝรั่งและ น้ำมันหมูและเพื่อความงดงาม - ขนมปังชิ้นหนึ่ง ตามที่แสดงในทางปฏิบัติเท่านั้น คุณไม่ควรใช้ขนมปังสด แต่เป็นขนมปังเก่าเล็กน้อย เนื่องจากก้อนสดเพิ่ม "ความเหนียว" ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ดูไม่น่ารับประทานมากนัก

เนื้อสับ - การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมเนื้อสับจะต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องและผสมกับส่วนผสมตามสูตรที่กำหนด จากนั้นปั้นเป็นชิ้นหนาปานกลาง ม้วนเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะจนสุก ผู้ที่ไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าสามารถเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสดที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

เนื้อสับสับ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เนื้อสับแบบโฮมเมด

เนื้อสับ “โฮมเมด” เป็นอาหารที่แม่บ้านหลาย ๆ คนเตรียมไว้เป็นครั้งคราวโดยปรับเปลี่ยนเอง สูตรคลาสสิก- สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อจะนุ่มอร่อยและนุ่มนวล คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดเหล่านี้กับมันฝรั่งบด ข้าว พาสต้าหรือผักต้มเป็นกับข้าวได้

วัตถุดิบ:

— 500 กรัม หมูสับ
- ไข่หนึ่งฟอง
— 150 กรัม เยื่อกระดาษ
- นมหนึ่งแก้ว
- 100 กรัม หัวหอม
- กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
- เกล็ดขนมปัง
- น้ำมันพืช
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เนื้อก้อนในนมอุ่นเป็นเวลาสิบนาที สับหัวหอมอย่างประณีต

2. ใส่เนื้อสับลงในชามแล้วผสมกับหัวหอมสับและก้อนนมที่นิ่ม ใส่ไข่และกระเทียมสับ

3. เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน ปั้นชิ้นเนื้อด้วยวิธีดั้งเดิมแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

4. ทอดชิ้นเนื้อในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชจนสุกด้วยไฟอ่อน ในตอนท้าย เพิ่มไฟเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล อีกทางเลือกหนึ่งคือสามารถปรุงเนื้อทอดแบบโฮมเมดในเตาอบด้วยการเติม ปริมาณขั้นต่ำอ้วน

สูตรที่ 2: เนื้อสับกับกะหล่ำปลีขาว

ผักกาดขาวช่วยให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและ รสชาติที่ผิดปกติ- เพื่อให้เนื้อชิ้นไม่มันเกินไป ให้ผสมเนื้อสับสองประเภท - หมูและเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

- 200 กรัม หมูสับ
- 200 กรัม เนื้อสับ
- 400 กรัม กะหล่ำปลี
- หัวหอมหนึ่งอัน
- ไข่หนึ่งฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันสำหรับทอด
-แป้งพรีเมี่ยมผสมเซโมลินา

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านกะหล่ำปลีกับหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ระบายน้ำส่วนเกินออก ผสมผักเลื่อนกับเนื้อบดและหมู

2. ใส่ไข่ พริกไทย เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรสับตามต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นมวลสม่ำเสมอ

3. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งผสมกับเซโมลินาแล้วทอดในกระทะจนสุก

สูตรที่ 3: ไก่สับกับเห็ด

ควรเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อที่บ้านล่วงหน้าจะดีกว่า สดชื่นเพื่อสิ่งนี้ เนื้อไก่บิดเครื่องบดเนื้อ (500 กรัม) โดยเติม 50-70 กรัมลงในเนื้อสับ มันฝรั่งดิบ (บวบสด), ขนมปังขาว, กระเทียม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

— 600 กรัม เนื้อสับ (คุณควรได้รับประมาณนี้)
- 200 กรัม เห็ด (ceps หรือ champignons)
- 100 กรัม ลุค
- แป้งหรือเกล็ดขนมปัง
- น้ำมันพืช
- ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. แยกกัน เลื่อนดูหัวหอมและสับผักชีฝรั่ง ผัดเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะ บดในเครื่องปั่น ผสมกับหัวหอม ไก่สับ, ผักใบเขียว

2. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง (แล้วแต่ชอบ) ทอดในน้ำมันพืชจนสุก

สูตรที่ 4: เนื้อสับกับชีสและมะเขือเทศ

ส่วนผสมเสริมในรูปแบบของชีสและมะเขือเทศช่วยให้เนื้อสับมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เราแนะนำให้ใช้เนื้อสับผสม ได้แก่ หมูและเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

- 300 กรัม หมูสับ
- 200 กรัม เนื้อสับ
- ขนมปังเก่าชิ้นหนึ่ง
- หัวหอมหนึ่งอัน
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำมันพืช
- มะเขือเทศสองลูก
- ไข่ไก่หนึ่งฟอง
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งครึ่งพวง
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือ
— 150 กรัม ชีสแข็ง"รัสเซีย" (หรืออื่น ๆ )
- เกล็ดขนมปัง - ประมาณ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศ แช่ขนมปังเก่าในน้ำ (นม) เป็นเวลาสิบนาทีแล้วบีบออก

2. สับหัวหอมอย่างประณีต สับผักใบเขียว หั่นชีสและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมหมูสับกับเนื้อวัวผสมกับขนมปัง, ไข่, กระเทียม, หัวหอม, มะเขือเทศ, สมุนไพรและชีส เกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

3. ปั้นชิ้นเนื้อจากส่วนผสมที่ได้ ม้วนผลิตภัณฑ์เป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูง กับข้าวใด ๆ ก็เหมาะกับชิ้นเนื้อเหล่านี้ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

— ในการเตรียมเนื้อสับแนะนำให้ใช้เนื้อสับผสมซึ่งประกอบด้วยทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมูเท่าๆ กัน

— หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับคุณควรสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทอดแยกกันในกระทะแล้วผสมกับมวลทั้งหมดเท่านั้น

— หากคุณกำลังเตรียมชิ้นเนื้อไม่ติดมันหรือไก่ต้องแน่ใจว่าได้ใส่เนยลงในเนื้อสับ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะหลวมและคงรูปร่างได้ไม่ดี

— ชิ้นเนื้อจะอร่อยไม่น้อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่าหากคุณไม่ได้ปรุงในกระทะ แต่อบในเตาอบ