เห็ดอะไรกินได้? ฤดูใบไม้ร่วงเก็บเห็ดอะไรได้บ้าง? เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่กินไม่ได้และกินไม่ได้และมีพิษ เห็ดที่กินได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ลักษณะทั่วไป

ชนิด เห็ดฤดูใบไม้ร่วงตามระดับความสามารถในการกินจะแบ่งออกเป็นประเภทรสชาติดังต่อไปนี้:

การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับ เปอร์เซ็นต์สารพิษ ยิ่งมีมาก ตัวอย่างที่เลือกก็ยิ่งกินได้น้อยลงเท่านั้น

เพื่อกำจัดความขมขื่น เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคุณต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงปรุงเท่านั้น กระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอดทน

เห็ดกินได้

เวลาที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดคือฤดูใบไม้ร่วง ความเย็นและความชื้นในตอนเย็นและตอนเช้ามีผลดีต่อการเจริญเติบโตของไมซีเลียม ตามระยะเวลาการเก็บเกี่ยว ฤดูใบไม้ร่วงจะแบ่งออกเป็นช่วงต้นและปลาย แต่ละช่วงเวลาเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะและความหลากหลายของสายพันธุ์

ทิวทัศน์ของต้นฤดูใบไม้ร่วง

ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงเวลาที่ดีในการรวบรวมอาหารฤดูใบไม้ร่วง บางชนิดยังคงออกผลในช่วงฤดูร้อน ในขณะที่บางชนิดเพิ่งจะเกิดใหม่

เห็ดน้ำผึ้ง

พวกมันเติบโตบนลำต้นและตอไม้ที่ร่วงหล่นปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำอย่างอุดมสมบูรณ์และเน่าเปื่อยไปแล้ว กลุ่มใหญ่ปรากฏขึ้นและหายไปเป็นคลื่น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะมองหาพวกมันในสถานที่ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว อาณานิคมของพวกเขาไม่เปลี่ยนสถานที่เติบโตจนกระทั่งอายุ 13-15 ปี มีความจำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องดึงหรือทำลายส่วนใต้ดินหลักของไมซีเลียม

ชานเทอเรล

Chanterelles แปลจากภาษารัสเซียโบราณแปลว่า "สีเหลือง" ควรมองหาเห็ดจิ้งจอกในฤดูใบไม้ร่วงบนดินที่เป็นกรดในป่าผลัดใบหรือ ป่าเบญจพรรณ- ของพวกเขา คำอธิบายภายนอกมีรูปลักษณ์ที่มีสีสัน หมวกมีรูปร่างเหมือนกรวยหรือกรวย มีสีเหลืองสดใสหรือสีส้ม และตั้งอยู่บนก้านท่อที่มีความหนาแน่นสูง

ด้านในของหมวกปิดด้วยแผ่นที่มีความหนาปานกลาง เนื้อของผลแข็งดังนั้นชานเทอเรลจึงมักถูกต้ม บางครั้ง ชานเทอเรลที่กินได้สับสนกับการกินแบบมีเงื่อนไข มีลักษณะภายนอกที่คล้ายกัน: หมวกทรงกรวยสีเดียวกัน แต่ไม่มีขอบหยัก ชานเทอเรลปลอมมีหมวกกลม รายละเอียดในกรณีนี้คือ สำคัญ- ชานเทอเรลชอบความชื้นและผู้คนก็เก็บมันทันทีหลังฝนตกในเดือนกันยายน

แชมปิญอง

แชมปิญองในทุ่งนาและทุ่งหญ้ามักพบในหญ้าในฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งแล้งและแห้งแล้ง ในที่โล่งหรือในทุ่งนา พวกเขาชอบแสงสว่างที่ดีและดินที่เป็นกรดเล็กน้อย

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

ทุ่งหญ้าและแชมปิญองแพร่หลายในรัสเซีย ร่างที่ติดผลอาจปรากฏเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มก็ได้ สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม-พฤศจิกายน กรณีนี้ต้องระวังมากเพราะ... เห็ดที่กินได้เหล่านี้อาจสับสนได้ง่ายกับเห็ดมีพิษและเห็ดแมลงวันขาว แชมปิญองรุ่นเยาว์นั้นแตกต่างจากพวกมันด้วยจานสีชมพู (ใน เห็ดพิษเป็นสีขาว) และไม่มีส่วนต่อขยายหัวใต้ดินที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีที่โคนก้าน ในกรณีนี้ฐานที่ขยายออกจะมีผ้าคลุมเตียงที่เหลืออยู่บนพื้นผิว - วอลโว่

เนื้อของเห็ดแชมปิญองมีความหนาแน่น เนื้อแน่น และมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ

หมวกนมซัฟฟรอน

อร่อยอีกอันครับ ดูมีประโยชน์ฤดูใบไม้ร่วง เห็ดป่า- ชื่อนี้บ่งบอกถึงตัวมันเอง หมวกสีแดงที่ลุกเป็นไฟนั้นมองเห็นได้ชัดเจนจากระยะไกล พวกเขาสามารถพบได้ใน ป่าสน- ตัวอย่างอายุน้อยจะมีหมวกนูนและโค้งมนเล็กน้อย จากนั้นมันก็มีขนาดเท่ากันถึง 17-20 ซม. สายพันธุ์นี้เติบโตได้สูงถึง 6-8 ซม. เหมาะสำหรับใส่เกลือดองหรือเก็บรักษาหมวกนมหญ้าฝรั่น สิบวันที่สองของเดือนกันยายน เวลาที่ดีที่สุดเพื่อรวบรวมและเตรียมการ

รุสซูล่า

ในทุกภูมิภาคในปัจจุบัน สหพันธรัฐรัสเซียเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเติบโต - รัสซูล่า หมวกของพวกเขาคือ สีที่แตกต่าง- แดง, เทา, ไลแลค, เหลืองเล็กน้อยและมีจุด สีขึ้นอยู่กับความชื้นของสภาพอากาศที่พวกมันเติบโต ตามระดับความสามารถในการกินจะแบ่งออกเป็นกินได้กินไม่ได้และมีพิษ โครงสร้างของทุกสายพันธุ์จะคล้ายกัน เยื่อกระดาษมีความเปราะบางและพื้นผิวของฝาปิดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบางและเหนียวเล็กน้อยซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายหากต้องการ

พอร์ชินี

ที่มีชื่อเสียงที่สุดและ เห็ดยอดนิยม- นี่คือราชาแห่งป่า - ขาว ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม ได้ชื่อมาจากคุณสมบัติเดียว: เยื่อกระดาษไม่เปลี่ยนสีแม้จะแห้งก็ตาม ความต้องการสิ่งเหล่านี้สูงอยู่เสมอด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. เนื้อของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีกลิ่นหอมหนาแน่นและอร่อย
2. ทำความสะอาดและจัดเตรียมได้ง่าย
3. แม้จะอยู่ในรูปดิบก็ยังกินได้ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมอาหารดิบ

หมวกมีสีแดงหรือน้ำตาล ขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. หากอากาศชื้นพื้นผิวจะเหนียว ในช่วงฤดูแล้งจะเกิดรอยแตกตามขอบหมวก ขามีความหนา รูปร่างคล้ายถัง มีสีแดงและสูงจนแทบสังเกตไม่เห็น

ควรมองหาตัวอย่างอันสูงส่งเหล่านี้ในสวนต้นสนต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช ใกล้กับหนองน้ำซึ่งมีพรุเยอะก็หายาก

ทิวทัศน์ปลายฤดูใบไม้ร่วง

ปลายฤดูใบไม้ร่วงก็ดีในแบบของตัวเอง ป่าเริ่มว่างเปล่า ใบไม้เริ่มร่วง อากาศเริ่มแจ่มใสและสดชื่นมากขึ้น ในเวลานี้สายพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงจะปรากฏขึ้น:

• เห็ดนมทุกสี
• เห็ดฤดูหนาว
• เห็ดนางรม
• กรีนฟินช์

นอกจากความหนาวเย็นแล้ว ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 °C แมลงวันเห็ดก็หายไป

แถวต้นสนปรากฏอยู่ใต้ต้นสนและต้นป็อปลาร์

เห็ดนมพันธุ์ลาเมลลาร์ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงมีสีเหลือง ร่างกายติดผลและตั้งถิ่นฐานอยู่ในทุ่งหญ้าโล่ง จำนวนบุคคลในกลุ่มหนึ่งถึง 30-35 คน เห็ดนมมีหลายประเภท มีสีดำ พริกไทย น้ำเงิน ขาว และเทา

ข้อดีของสายพันธุ์นี้: พบได้ในพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วรัสเซียและไม่มีอยู่ พิษสองเท่า- เห็ดนมเค็มและดองไม่มีรสชาติที่คล้ายคลึงกันในโลกหรือในรัสเซีย

เห็ดฤดูหนาวประมาณ 50-60 ตัวสามารถเติบโตได้ในตอเดียวในเวลาเดียวกัน หมวกของสิ่งมีชีวิตเล็กมีลักษณะคล้ายโดม สีเบจอ่อน ด้านบนลื่นเล็กน้อย พวกมันพักอยู่บนลำต้นที่บางและหนาแน่น

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นของตระกูล Ryadovkov แม้ว่าสกุล Flammulina ซึ่งเป็นตัวแทนจริง ๆ ก็เป็นของตระกูล Negnyuchnikov เช่นกัน ตรงกลางฝามีพื้นผิวมากขึ้น เฉดสีเข้ม- ในสภาพอากาศชื้น ฝาครอบจะลื่นไหล เห็ดน้ำผึ้งที่โตเต็มวัยมักมีจุดสีน้ำตาลปกคลุมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน แต่อย่างใด สิ่งที่น่าสนใจคือ เซลล์ที่เสียหายระหว่างความเย็นจัดสามารถฟื้นฟูการทำงานที่สำคัญได้อีกครั้งทันทีที่อุณหภูมิอากาศกลับมาเป็นบวกอีกครั้ง เมื่อปรากฎว่าสายพันธุ์นี้สามารถปลูกได้ในห้องใต้ดินที่ชื้นและไม่อบอุ่นมาก

นกกรีนฟินช์ได้ชื่อมาจากสีของมัน สายพันธุ์นี้รู้สึกดีในพื้นที่ส่วนใหญ่ของรัสเซีย ในป่าเบญจพรรณ ป่าผลัดใบ และป่าสน

ภายนอกดูเหมือนรัสเซีย การติดผลจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งมีน้ำค้างแข็งและหิมะตกหนัก บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนหมวก ตรงกลางจะเว้าเข้าด้านในเล็กน้อย ด้วยความชื้นที่สูงจะสังเกตเห็นชั้นเมือกสีอ่อนบนพื้นผิว เยื่อกระดาษมีกลิ่นหอมมีสีเหลืองและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ขามีรูปทรงกระบอกและมีความสูงน้อย

เห็ดนางรมก็เหมือนกับเห็ดน้ำผึ้งที่เติบโตบนท่อนไม้เก่าๆ การพัฒนาของพวกเขาต้องการ จำนวนมากเซลลูโลส. ตุลาคมเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับสายพันธุ์ปลายนี้ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นที่แน่นอนเสมอ พื้นผิวมันเงามีชั้นบนเหนียว กลิ่นหอมอ่อน มันจะดีกว่าที่จะต้มผลเก่าเนื่องจากมีความแข็งและความแห้ง

เห็ดที่กินไม่ได้

เลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง

ถึงกินไม่ได้และ พันธุ์มีพิษเกี่ยวข้อง:

• เห็ดมีพิษ;
• แถวมีสีเขียว
• แถวกำมะถัน
• แมลงวันอะครีลิคกำลังหน้าแดง

เห็ดมีพิษเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่มีพิษมากที่สุด สารพิษสามารถทะลุผ่านได้ เคลือบผิวเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง ส่งผลให้อาเจียนและท้องเสียอย่างรุนแรง

ประโยชน์และโทษ

สรรพคุณของเห็ดนั้นก็เนื่องมาจาก องค์ประกอบทางเคมีซึ่งรวมถึงสารดังต่อไปนี้:

• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• วิตามิน
• แร่ธาตุ;
• กรดอะมิโน.

องค์ประกอบเหล่านี้มีความสำคัญต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ ในระหว่าง โรคติดเชื้อการบริโภคอาหารเป็นประจำโดยเติมเห็ดช่วยป้องกันโรคและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน บางชนิดถูกนำมาใช้ในการผลิตยา ยา: ขี้ผึ้ง ทิงเจอร์ และยาเม็ด ใช้ในการรักษาโรคบางชนิด:

• หัวใจและหลอดเลือด;
• โรคนิ่วในไต;
• เส้นโลหิตตีบ;
• มะเร็งและเนื้องอกอื่น ๆ
• โรคเกาต์;
• โรคไขข้อ

เห็ดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นวิธีการรักษาที่ขาดไม่ได้ในการลดน้ำตาลในเลือด

แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารอาหารที่มีเห็ดก็มีข้อห้าม เนื่องจากมีไคตินมากเกินไปโดยเฉพาะที่ขา ทำให้เกิดกระบวนการหมักในลำไส้และรบกวนการย่อยอาหาร

การรวบรวมสิ่งมีชีวิตในป่าใกล้ทางหลวง โรงงาน กองขยะ สถานที่ฝังศพ หรืออาคารที่พักอาศัย เป็นอันตราย เนื่องจากร่างกายที่ติดผลสามารถดูดซับสารพิษทั้งหมดได้ สิ่งแวดล้อม– อากาศและดิน การรวบรวม “เนื้อป่า” ในพื้นที่ที่ได้รับรังสีส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยจากรังสี

เมื่อเริ่มต้นเดือนตุลาคม ชีวิตเห็ดในป่ายังไม่สิ้นสุด สายพันธุ์เห็ดที่รักของเราก็เปลี่ยนไป และบางคนก็ตัดสินใจเติบโตเพราะความหนาวเย็น แม้แต่หิมะครั้งแรกก็ไม่สามารถหยุดชั้นของเห็ดนางรมและเห็ดน้ำผึ้ง แถวและเห็ดบิน เห็ดโปแลนด์ และแนวฤดูใบไม้ร่วง

จนกว่าน้ำค้างแข็งจะเกิดขึ้น เห็ดจะต่อสู้กับน้ำค้างแข็งยามค่ำคืนและฝนที่เยือกแข็งอย่างกล้าหาญและแน่วแน่

และหากเห็ดช่วงปลายยังคงหยุดเติบโต เห็ดเหล่านั้นจะยังคงสดใส ชุ่มฉ่ำ และรับประทานได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ โดยอดทนรอคนเก็บเห็ดที่ล่าช้า

ในรัสเซียมีหลายพื้นที่ที่มีสภาพอากาศค่อนข้างอบอุ่นซึ่งเห็ดจะเติบโตได้แม้ในฤดูหนาว และอย่างผิดปกติ ฤดูหนาวที่อบอุ่นอาจจะมีความรู้สึกว่าฤดูใบไม้ร่วงของเรายืดเยื้อมาเป็นเวลา 4 - 5 เดือนแล้ว หิมะสีขาวคิดค้นโดยโจ๊กเกอร์บางคน

เห็ดต้นไม้ประสบสภาพอากาศเลวร้ายในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคมน้อยกว่าเห็ดบนบกมาก คำแนะนำที่ดีของฉันสำหรับผู้เก็บเห็ด: หลังจากก้อนหิมะก้อนแรก ให้เงยหน้าขึ้นบ่อยขึ้น - ความสุขของเห็ดส่องมาที่คุณจากกิ่งก้านและลำต้น อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรลืมตอไม้ เหง้า และต้นไม้ที่ตายแล้ว

ตะเข็บฤดูใบไม้ร่วง

ตะเข็บฤดูใบไม้ร่วง (Helvetia infula) เรียกอีกอย่างว่าแส้ในฤดูใบไม้ร่วง, ตะเข็บที่มีเขา, ไจโรไมตราที่ขัดขืนไม่ได้และ smarzhkom มันค่อนข้างมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง เห็ดที่สวยงามซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงอื่น ๆ

โดยปกติจะเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม แม้ว่าจะไม่ค่อยมีฤดูร้อนที่ชื้นและเย็นมากนัก แต่ตระกูลแรกอาจปรากฏในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม

Strog ชอบที่จะเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนดินและไม้ที่เน่าเปื่อยในที่ชื้นบนขอบบนเตาผิงในที่โล่งถัดจากลำต้นที่ร่วงหล่นและบนท่อนไม้ที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ ไม่ ในกลุ่มใหญ่.

อย่างไรก็ตาม บางครั้งเส้นหลายร้อยเส้นอาจปรากฏบนพื้นที่เล็กๆ แม้ว่าในกรณีนี้ไม่น่าจะขยายเป็นขนาดใหญ่ได้

หมวกมีความกว้างและสูงได้ 5 ถึง 10 ซม. มีรูปร่างพับเป็นสีน้ำตาล เมื่ออายุมากขึ้น จะกลายเป็นสีน้ำตาลอมดำ มีผิวสัมผัสนุ่มลื่น รูปร่างของหมวกเป็นรูปเขาอานในรูปของเขาสองสามหรือสี่เขาหลอมรวมเข้าด้วยกัน ขอบของหมวกหลอมรวมกับก้าน

มีลักษณะกลวงภายใน มีสีน้ำตาลอ่อน สีน้ำตาลแดง สีน้ำตาลเกาลัดหรือสีน้ำตาลอมชมพู

ขาของตะเข็บมีความยาว 10 ซม. และกว้าง 1.5 ถึง 4 ซม. มีลักษณะกลวง มักแบนด้านข้าง ร่องตามยาว มักโค้งงอ สีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงเกาลัดสีชมพู สีน้ำตาลอ่อน และ สีน้ำตาล - สีเทา

เนื้อมีลักษณะเปราะบาง กระดูกอ่อน บาง มีสีขาว คล้ายขี้ผึ้ง ไม่มีกลิ่นมาก คล้ายเนื้อมาก สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องตัวอย่างเช่น เส้นทั่วไปที่เติบโตในต้นฤดูใบไม้ผลิ

ในหมายเหตุ

เส้นฤดูใบไม้ร่วงไม่อร่อยมาก

ในรูปแบบดิบเป็นพิษดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด: ก่อนทอดควรต้มเป็นเวลา 15 นาทีและควรสะเด็ดน้ำซุปออก

และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง: คุณไม่ควรกินบรรทัดนี้บ่อยมากและในปริมาณมาก - อาจเกิดปัญหาสุขภาพได้

เพลงหอยนางรมตอนปลาย

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถพบเห็ดได้มากมายในป่าและสวน แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เติบโตในปริมาณเชิงพาณิชย์ ในหมู่พวกเขามีเห็ดต้นไม้ที่มีชื่อเสียง - เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวและเห็ดนางรมตอนปลาย (Panellus serotinus)

เห็ดนางรมตอนปลายเรียกอีกอย่างว่าเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงหรือออลเดอร์, พาเนลลัสตอนปลายและเห็ดนางรมวิลโลว์

ผลผลิตชนิดนี้เติบโตมาจาก ทศวรรษที่ผ่านมากันยายนก่อนที่จะมีหิมะปกคลุมถาวรและน้ำค้างแข็งรุนแรง นั่นคือจนถึงเดือนพฤศจิกายน ธันวาคม หรือมกราคม (และบางครั้งสามารถละลายหรือแช่แข็งได้จนถึงกลางเดือนมีนาคม) ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ บนต้นไม้ที่มีชีวิต ตอไม้ และ ไม้ที่ตายแล้วของออลเดอร์ วิลโลว์ ป็อปลาร์ เบิร์ช โอ๊ค แอสเพน และต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ เป็นกลุ่ม (บางครั้งก็ใหญ่) เป็นประจำทุกปี

หมวกของเห็ดนางรมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 15 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกลีบด้านข้างรูปลิ้นหรือรูปหูมีเนื้อแข็งในวัยเยาว์มีขอบโค้งเมื่อครบกำหนดโดยมีลักษณะตรงบาง , บางครั้งขอบไม่เรียบ

มีขนละเอียด มีเมือกเล็กน้อย และแวววาวเมื่อฝนตก

สีของหมวกมีหลากหลายเฉดสี: มักเป็นสีเทาน้ำตาลมะกอกเหลืองมะกอกน้ำเงินเขียวน้ำตาลและน้ำตาลอมเทาบางครั้งก็มีสีเขียวสกปรกสีเทาหรือสีน้ำตาลมีสีม่วงอ่อนหรือ จุดไฟสีเหลืองอมเขียวที่เกิดจากน้ำค้างแข็งอาจกลายเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีแดง

แผ่นเปลือกโลกมักมีความยาวไม่เท่ากันติดอยู่กับก้านหรือจากมากไปน้อยมีสีขาวเหลืองครีมสีซีดสีเหลืองสดสีและสีเทาสดสีเหลือง เมื่ออายุมากขึ้นพวกมันจะกลายเป็นสีเหลืองสดสีน้ำตาลสกปรกหรือสีน้ำตาลสดสีไม่สม่ำเสมอ ขอบ.

ขาของเห็ดนางรมมีความยาวสูงสุด 3 ซม. และมีความหนาสูงสุด 4 ซม. มีรูปทรงกระบอกสั้น (บางครั้งก็ขาดหายไปเกือบ) โค้งด้านข้างมีเกล็ดละเอียดหรือมีขนสีเหลืองสดสีน้ำตาลแกมเหลืองน้ำตาลอมเหลือง หรือสีน้ำตาลอมเหลืองสีด้านบนเข้มกว่า

เนื้อมีความหนาแน่นหรือหลวม เนื้อเป็นน้ำในสภาพอากาศเปียก มีสีขาวหรือเหลือง แข็งและเป็นยางตามอายุ

ในหมายเหตุ

เก็บเห็ดนางรมตอนปลายจะดีกว่า เมื่ออายุยังน้อยทอดทำซุปและเกลือหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที

เมื่อโตเต็มที่เธอก็จะรุนแรง

จากนั้นคุณจะต้องลอกผิวที่ลื่นหนาออกและเคี่ยวนานขึ้น

หลังจากน้ำค้างแข็ง เห็ดนางรมจะสูญเสียรสชาติไปบางส่วน แต่มักจะยังกินได้อยู่

นี่คือเห็ดฤดูหนาวที่แท้จริง

มันสำคัญมากที่จะไม่กินเห็ดเปรี้ยว

หากน้ำค้างแข็งสลับกับการละลายซ้ำแล้วซ้ำเล่า เห็ดนางรมอาจตายได้ แต่จะดูดีเมื่อแช่แข็ง

เห็ดที่กินไม่ได้จะถูกระบุด้วยฝาที่ลื่น เชื้อราบนจาน และกลิ่นคล้ายไวน์ที่ปรากฏขึ้นเมื่อละลายน้ำแข็ง

รายชื่อและภาพรวมเห็ดที่ปลูกในเดือนกันยายน ตุลาคม และพฤศจิกายน

เห็ด - ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งประกอบด้วย เป็นจำนวนมากกระรอก. เหมาะสำหรับการเตรียมไส้พายโดยเป็นส่วนหนึ่งของคอร์สที่หนึ่งและสอง นอกจากนี้เห็ดยังใช้ในการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของคาเวียร์ กบาล หรือเกลือ แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อเห็ดได้ที่ตลาด แต่พันธุ์ป่าถือว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

เห็ดเป็นผลจากการเจริญเติบโตของไมซีเลียมและไมซีเลียม โดยทั่วไปแล้ว ไมซีเลียมจะเจริญเติบโตได้ใต้ดินหลายเมตรเหมือนใยแมงมุม สักพักมันก็ออกผล นี่คือเห็ดที่เรารวบรวมอย่างแน่นอน การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดเห็ดจะพบเห็นได้ในฤดูใบไม้ร่วงหลังฝนตก

ระยะเวลาการเจริญเติบโตของเห็ดคือ 2 สัปดาห์ แต่ส่วนใหญ่คุณมักจะเห็นเห็ดในวันที่ 5 แล้ว ในเวลานี้ มีขาที่เชื่อมต่อไมซีเลียมกับหมวกปรากฏขึ้น ในตอนแรกฝามีขนาดเล็ก แต่เมื่อผ่านไป 2-3 วัน ขนาดของมันก็จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว คือหลังฝนตกก็สามารถไปเก็บเห็ดได้ภายใน 1-2 สัปดาห์

เห็ดที่กินได้อะไรเติบโตในฤดูใบไม้ร่วงต้นและปลายเดือนกันยายน: ภาพถ่ายรายการชื่อ

กันยายนเป็นเดือนที่อุดมไปด้วยเห็ด ครั้งนี้ถือว่าพีคสุดแล้ว สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือตอนนี้กำลังเก็บเกี่ยวเห็ดอยู่ ในป่าคุณจะพบเห็ดฤดูร้อนซึ่งก่อนหน้านี้ออกผลได้ดีในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม

รายชื่อเห็ดสำหรับเดือนกันยายน:

• เปียก
• เห็ดหูหนูขาว
• ชานเทอเรล

เห็ดที่กินได้อะไรเติบโตในฤดูใบไม้ร่วงต้นและปลายเดือนตุลาคม: ภาพถ่ายรายการชื่อ

ช่วงนี้จำนวนเห็ดลดลง ความจริงก็คือกลางคืนจะค่อนข้างหนาว แต่ที่อุณหภูมินี้ เห็ดจะคงอยู่ได้นานกว่าจนสุกเต็มที่ ช่วงนี้เห็ดฤดูร้อนมีไม่มาก ถึงเวลาแล้วสำหรับพันธุ์ที่ชอบอุณหภูมิปานกลาง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือนี่คือช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

รายชื่อเห็ดเดือนตุลาคม:

บางครั้งคุณสามารถเห็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขาเติบโตไม่บ่อยนักเวลากำลังจะหมดลง

เห็ดที่กินได้อะไรเติบโตในฤดูใบไม้ร่วงต้นและปลายเดือนพฤศจิกายน: ภาพถ่ายรายการชื่อ

ในเดือนพฤศจิกายน อากาศค่อนข้างหนาวแล้ว และจากความอุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อนทั้งหมด จึงพบเห็ดน้อยมาก ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ต้านทานที่เติบโตบนลำต้นของต้นไม้หรือตอไม้ เนื่องจากมีน้ำค้างแข็งที่ผิวดิน โดยปกติแล้ว ฤดูเห็ดจะจบลงด้วยหิมะแรก บางครั้งอาจเห็นเห็ดนางรมตามลำต้น

รายชื่อเห็ดเดือนพฤศจิกายน:

• แถวสีเทา

เห็ดที่กินได้ล่าสุดในเดือนพฤศจิกายนคืออะไร: รูปถ่าย, รายการ, ชื่อ

โดยพื้นฐานแล้วในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงในป่าจะมีเห็ดไม่มากนักไม่เพียงกินได้เท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย ไมซีเลียมจะค่อยๆ หยุดผลิตผล เนื่องจากอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ มีคนเพียงไม่กี่คนที่จะเก็บเห็ดในเดือนพฤศจิกายน เนื่องจากเป็นช่วงฝนและน้ำค้างแข็งครั้งแรก ช่วงนี้ป่าสกปรกมาก น้อยคนนักที่จะเดินลุยโคลนและเด็ดใบไม้เปียกมองหาเห็ด ช่วงนี้เห็ดเหลือกินได้น้อยมาก พวกเขามีคุณสมบัติที่สำคัญ - หมวกแข็ง ดังนั้นในบรรดาผู้เก็บเห็ดจึงมีน้อยคนที่ชื่นชอบเห็ดชนิดนี้

เห็ดใหม่ล่าสุด:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

เห็ดเหล่านี้ทั้งหมดมีเนื้อแน่นและมีฝาปิดเป็นเส้น

มาก สภาพอากาศร้อนไม่ใช่สำหรับเห็ด โดยทั่วไปแล้ว เห็ดชอบความชื้นและอุณหภูมิปานกลาง อุณหภูมิในอุดมคติคือ +10+20 °C หากฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงแห้งมากคุณไม่ควรพึ่งการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ดี แต่ถึงแม้ว่าในฤดูใบไม้ร่วง ฝนตกหนักจากนั้นไมซีเลียมก็จะเปียก ในสภาพอากาศเช่นนี้ก็ไม่มีการเก็บเกี่ยวที่ดีเช่นกัน

เดือนกันยายนถือว่าเหมาะครับช่วงนี้มีเยอะมาก เห็ดฤดูร้อนและผู้ที่รักความเย็นก็ปรากฏตัวขึ้น ในเวลานี้คุณสามารถเห็นเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดพอร์ชินี สามารถพบได้แม้ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็ง เชื่อกันว่าต้องใช้อุณหภูมิ +5+10 °C เพื่อการเจริญเติบโตของผลเห็ด นี่คืออุณหภูมิต่ำสุด

แม้ว่าอุณหภูมิเฉลี่ยในแต่ละวันจะลดลง แต่ในฤดูใบไม้ร่วงก็สามารถเก็บเห็ดจำนวนมากได้ พวกเขาไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของฤดูร้อน

วิดีโอ: เห็ดที่กินได้ในฤดูใบไม้ร่วง

ตามกฎแล้วน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงที่รุนแรงครั้งแรกทำให้คนเก็บเห็ดไม่กล้าเข้าไปในป่าพร้อมตะกร้า ปิดฤดูกาลแล้ว! อย่างไรก็ตาม หากน้ำค้างแข็งตามมาด้วยการละลาย เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในเดือนตุลาคมนี้ ผู้อยู่อาศัย ภูมิภาคเลนินกราดมีโอกาสทุกครั้งแม้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเพื่อทำให้ตัวเองพอใจด้วย "การล่าอย่างเงียบ ๆ " และเปลี่ยนเมนู

หนึ่งสัปดาห์ที่ไม่มีน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนบังคับให้เราซึ่งย้ายไปที่หมู่บ้านใกล้ Luga ชั่วคราวต้องคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการกลับมาทำงานที่เรารักอีกครั้ง ชั้นเรียนภาคฤดูร้อน- การเก็บเห็ด และกลายเป็นวันที่อากาศอบอุ่นโดยมีดวงอาทิตย์ส่องแสงแบบไม่ตกตะลึงเลย ท้องฟ้าไร้เมฆบังคับให้เราเดินตามเส้นทางเห็ดเก่าของเราอย่างแท้จริง ไม่สามารถพูดได้ว่ามีความคาดหวังต่อความสำเร็จเป็นพิเศษ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้า?

ก้าวแรกผ่านป่าทำให้มั่นใจว่าความหวังของเราไม่สูญเปล่า: ท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์ของน้ำค้างแข็งและฝนที่เปียกโชก ขมขื่นมีเห็ดอายุน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์อย่างเห็นได้ชัดคือ พวกเขาเติบโตหลังจากน้ำค้างแข็ง เหล่านี้คือ รัสเซียและอ่อนเยาว์ บินเห็ด- ที่นี่มันไม่ใช่ความเหมาะสมสำหรับอาหารที่สำคัญ แต่เป็นความจริงเกี่ยวกับความน่าจะเป็นของการปรากฏตัวของผลบนไมซีเลียมหลังจากน้ำค้างแข็งตอนกลางคืน

บนเนินทรายก็มีมากมาย กรีนฟินช์(ไม่เช่นนั้นจะเรียกว่าผักใบเขียว และถ้าเราพูดในภาษาวิทยาศาสตร์ก็จะเรียกว่าเห็ดชนิดนี้) ทั้งครอบครัวของพวกเขามีสีสันสดใสสวยงามตั้งอยู่บนเนินเขา หากดินหรือตะไคร่น้ำสีขาวขึ้นเหมือนตุ่ม ให้มองหาสิ่งที่เป็นสีเขียว เห็ดนี้เติบโตบ่อยที่สุดในป่าสน ไม่ค่อยผสมกับป่าสน ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มใหญ่ หมวกของธนบัตรจะมีลักษณะนูนออกมาก่อน จากนั้นจึงแบน มักมีขอบเป็นคลื่น ยกขึ้น และบางครั้งก็แตก หนาแน่นเรียบหรือมีเกล็ดเล็กน้อย ตรงกลางสีเหลืองแกมเขียว น้ำตาลมะกอก เนื้อได้รับการพัฒนาอย่างดี หนาแน่น สีขาวหรือสีเหลือง รสชาติดี ไม่มีกลิ่นมาก ใครได้กินก็บอกว่าเห็ดอร่อยมาก ผักใบเขียวจะถูกดอง เค็ม และเก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาบ่นว่ามีทรายในเห็ดเหล่านี้มากเกินไป อย่างไรก็ตาม มีวิธีแก้ไขปัญหานี้ด้วยการแช่กรีนในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล สมมติว่าเราไม่ได้เริ่มเก็บกรีนเพราะเราไม่เคยลองเลย และในขณะที่เราเดินผ่านป่า เราก็ไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่าจะกินได้หรือไม่ เมื่อเย็นวันนี้หลังจากพูดคุยกับเพื่อนบ้าน เราพบว่าเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นอาหารได้ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ประการแรก เห็ดเหล่านี้มีสารต้านการแข็งตัวของเลือดที่ป้องกันการแข็งตัวของเลือดและยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพเล็กน้อยอีกด้วย

ความสามารถในการต่อสู้กับจุลินทรีย์นั้นแตกต่างกันและ สุนัขจิ้งจอกซึ่งเราก็หาเจอในป่าเช่นกัน มีชานเทอเรลค่อนข้างมาก พวกเขาชอบซ่อนตัวอยู่ในมอส และเนื่องจากอายุยังน้อย ขนาดใหญ่ยังไม่ถึงมัน การค้นหาสุนัขจิ้งจอกนั้นเป็นเหตุการณ์ที่สนุกสนานเสมอ แต่ในป่าเดือนตุลาคมที่จางหายไปเล็กน้อย สีสันที่สดใสของมันช่างน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ

ใกล้กับสถานที่โปรดของเรามากที่สุดในฤดูร้อนซึ่งทำให้เราพอใจกับเห็ดพอร์ชินีมากมายเราเริ่มพบกัน พวกเขาไม่ได้ดูดีมากนัก - ส่วนใหญ่มักจะเดินกะโผลกกะเผลกจากฝนครั้งก่อนพร้อมกับผลที่ตามมาทั้งหมด ในเวลาเดียวกันพวกเขายังคงสะอาดอย่างแน่นอนเนื่องจากเห็นได้ชัดว่าไม่มีหนอนหรือลูกน้ำยุงในช่วงเวลานี้ของปี

อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ต้องการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่เปียกชื้น ฉันต้องการหาคนผิวขาวถึงแม้จะชัดเจนแล้วว่าพวกมันไม่น่าจะมี "รูปร่างดี" เช่นเดียวกับช่วงฤดูร้อนหรือกันยายน

สีขาวพบ. รวมทั้งหมด 9 ชิ้น. พวกเขาดูเหนื่อยมาก - เห็นได้ชัดว่าการปรากฏตัวในโลกหลังน้ำค้างแข็งยังคงเป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขา หมวกมีลักษณะโทรมโดยมีการกระแทกและหลุมเล็ก ๆ อย่างไม่น่าเชื่อซึ่งความหมายทางชีวภาพยังไม่ชัดเจน เพราะพวกเขาไม่พอใจความสะอาดเป็นพิเศษ เพราะพวกเขายังมีน้ำอยู่ และไม่แข็งแรงและกระฉับกระเฉงเท่าที่ควร

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดพอร์ชินีเป็นสิ่งมหัศจรรย์ เราทำได้เพียงแสดงความสามัคคีด้วยความเห็นของ Igor Lebedinsky ผู้ดูแลเว็บไซต์ทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ตที่อุทิศให้กับเห็ดโดยเฉพาะและพูดอย่างแท้จริงเกี่ยวกับเห็ดขาวดังต่อไปนี้: “คุณสามารถเขียนนวนิยายเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินีได้ เขียนแต่อย่าเขียน: เห็ดพอร์ชินียังไม่เข้ากับกรอบของนวนิยาย เห็ดสวยๆเยอะแต่จะหาเห็ดที่ไหนได้อีกที่ทำให้อยากนั่งตายอย่างสงบเพราะไม่มีอะไรดีขึ้น? ด้วยสีขาวมันเป็นเรื่องง่าย คุณเพียงแค่ต้องค้นหา... พอร์ชินี- ขั้วตรงข้ามของนกเป็ดผีสีซีด เห็ดมีพิษสูดลมหายใจด้วยสุนทรียภาพ เห็ดมีพิษไร้ที่ติในทุกรายละเอียด... แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันไม่ได้เป็นเช่นนั้น (แม้ว่าแน่นอนว่าจะชัดเจนว่าทำไม) เห็ดขาวเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ถูกต้องเสมอไป ไม่หรูหรามาก เรียบง่าย เหมือนเลนิน”.

ผ้าขาวในฤดูใบไม้ร่วงของเราไม่ค่อยสอดคล้องกับคำอธิบายที่ยุติธรรมโดยทั่วไปนี้ การตายอยู่ใกล้ๆ พวกเขาก็ไม่จำเป็น แต่ต่อไป คุณภาพรสชาติ“ความทรุดโทรม” ในฤดูใบไม้ร่วงของพวกเขาไม่ได้สะท้อนให้เห็นในทางใดทางหนึ่ง อย่างน้อยเราก็ไม่ได้สังเกตเห็น เมื่อสรุปผลการเดินป่าแล้ว เราควรพูดดังนี้: มีเห็ดจำนวนมากในป่าทั้งก่อนน้ำค้างแข็งและหลังน้ำค้างแข็งครั้งแรก และตามข้อมูลวรรณกรรมแสดงให้เห็นว่า พวกมันสามารถพบได้แม้ใต้หิมะ แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่สีขาวหรือแม้แต่ชานเทอเรล แต่เป็นตัวแทนของตระกูล Ryadovkov เดียวกันซึ่งมีสุนัขจิ้งจอกสีเขียวอยู่ มันเป็นเรื่องของเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้ง นี่คือเรื่องราวที่ยอดเยี่ยมที่เล่าโดยหนึ่งในคนเก็บเห็ดที่อยากรู้อยากเห็น:

“ มันเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 6 มกราคม 1995 เมื่อเรารวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลองคริสต์มาสในทางเดิน Kukhmar ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Pereslavl-Zalessky เราเป็นครูที่ทำงานร่วมกันในค่ายคอมพิวเตอร์ในช่วงกะฤดูร้อนหลายช่วง การเตรียมอาหารค่ำตามเทศกาลจะมาพร้อมกับความทรงจำของช่วงฤดูร้อนที่ใช้ร่วมกันตามปกติ

เอ๊ะ ที่นี่ก็มีซุปเห็ดด้วย...
“เรากำลังพูดถึงเรื่องอะไร” ฉันตอบ - มาทำกันเถอะ!
- ไม่จาก เห็ดแห้ง- สิ่งนี้ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ถ้าเพียงแต่มันสด
- งั้นเราจะทำจากของสด ทุกคนในปัจจุบันมองมาที่ฉันอย่างระมัดระวัง...
- แม็กซิม อย่าล้อเล่น อย่าวางยาพิษจิตวิญญาณของคุณ มีหิมะลึกถึงเอวในป่า!

ทุกอย่างจบลงด้วยการเดิมพันคอนยัคขวดใหญ่: ถ้าวันนี้วันที่ 6 มกราคม ฉันสามารถเก็บเห็ดและทำซุปได้ - คอนยัคเป็นของฉัน แต่ถ้าไม่ฉันก็แพ้ ในตอนเย็นถึง ตารางเทศกาลเสิร์ฟซุป เห็ดสด- ฉันชนะการเดิมพัน เพียงแต่ว่าเพื่อนโปรแกรมเมอร์ของฉันไม่รู้เกี่ยวกับเห็ดฤดูหนาวซึ่งพบได้ที่นี่และไม่ได้หายากเลย แค่มองหาพวกมันไม่ใช่บนพื้น ใต้หิมะ แต่มองหาบนต้นไม้

หนึ่งในเรื่องธรรมดาที่สุดของเรา เห็ดฤดูหนาวเป็น เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina velutipes ร้องเพลง- เขาอยู่ในตระกูล Ryadovkov ที่กว้างขวาง ( Tricholomataceae)- อีกหลายคนอยู่ในครอบครัวนี้ สายพันธุ์ที่รู้จักเห็ด - เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (หรือจริง) และเชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้า ปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงของเรา ป่าผลัดใบแถวเป็นสีม่วงและในป่าสนมีแถวสีเขียว (greenfinch) หมู นักพูด เงิน กระเทียม เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวที่ติดผลจะปรากฏในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงโดยมีอุณหภูมิอากาศลดลงและความชื้นเพิ่มขึ้น การพัฒนาครั้งใหญ่ของเชื้อรานี้จะคงอยู่หลังจากหิมะตกจนกระทั่งเริ่มมีน้ำค้างแข็ง จากนั้นตลอดเดือนธันวาคม มกราคม และกุมภาพันธ์ - จนถึงเดือนมีนาคม - เชื้อรายังคงพัฒนาต่อไป: เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งละลายในช่วงละลายและยังคงเติบโตและสร้างสปอร์ที่มีชีวิตต่อไป

เฉพาะเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่ร่างกายที่ติดผลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หดตัวและตาย ในเวลานี้พวกเขาไม่สามารถกินได้อีกต่อไป ในแง่ของรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวจัดอยู่ในประเภทที่สี่ (เราขอเตือนคุณว่าประเภทอาหารที่สูงที่สุดคือประเภทแรก ซึ่งรวมถึงเห็ดพอร์ชินีและหมวกนมหญ้าฝรั่น) อย่างไรก็ตาม จะปรากฏในปริมาณมากเมื่อไม่มีเห็ดชนิดอื่นที่กินได้ คุณสามารถทำทุกอย่างกับเห็ดน้ำผึ้งอื่น ๆ ได้ - ปรุงซุปจากมัน ใส่เกลือ ตากแห้ง ดอง เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวมีความโดดเด่นอย่างน่าเชื่อถือจากเชื้อราน้ำผึ้งปลอมด้วยสีของแผ่นที่ด้านล่างของหมวก - มีสีขาวอมเหลือง (ดังที่เห็นในรูปถ่ายของเรา) ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีแผ่นสีเขียว อย่างไรก็ตามคุณสามารถรวบรวมเห็ดฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษ - ไม่มีเห็ดปลอม กินไม่ได้ หรือเป็นพิษในช่วงเวลานี้ของปี (ข้อมูลจากเว็บไซต์

ฤดูใบไม้ร่วงจะนำความสุขที่แท้จริงมาสู่ผู้ที่ชื่นชอบการล่าเห็ด สีสันที่สดใสของใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง การไม่มียุงและเห็บ ทั้งหมดนี้ทำให้การเดินผ่านป่ากลายเป็นงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์และปลอดภัย และตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกันมาก เดือนกันยายนไม่ใช่เดือนสุดท้ายของฤดูเห็ด ป่าเต็มเลย พันธุ์ที่กินได้เห็ดจนกระทั่งน้ำค้างแข็งและหิมะตกครั้งแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฤดูใบไม้ร่วงมีทั้งฝนและหิมะละลาย

เห็ดอะไรเติบโตในปลายฤดูใบไม้ร่วง

ประเภทของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของภูมิภาค รวมถึงลักษณะของการปลูกป่า ไม่ว่าจะเป็นเห็ดป่าสนหรือป่าผลัดใบ ดังนั้นเราจะพิจารณาพันธุ์ที่พบมากที่สุดซึ่งพบได้เกือบทั่วประเทศ ยกเว้นภูมิภาคทางเหนือสุด

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถพบได้ในป่าผลัดใบจนกระทั่งมีน้ำค้างแข็งรุนแรงครั้งแรก แม้จะมีชื่อ แต่เมื่อค้นหาคุณไม่จำเป็นต้องเน้นไปที่ต้นเบิร์ชมากนักเนื่องจากมันสามารถเติบโตได้ใต้ต้นไม้อื่น แต่อยู่ที่แสงสว่างในพื้นที่ป่า เห็ดเหล่านี้ต้องการแสงมากและเติบโตได้ดีในทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดส่องถึงเท่านั้น ตัวอย่างที่อายุน้อยมักถูกซ่อนไว้ด้วยชั้นของใบไม้ และสามารถตรวจพบได้ด้วยตุ่มเล็กๆ บนพื้นดิน พวกเขาเติบโตทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่มเล็ก

สัญญาณภายนอกของเห็ดชนิดหนึ่ง:

• หมวกสีน้ำตาลแดงเล็กน้อยในรูปทรงซีกโลกโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 18 ซม. (ยิ่งน้องสีอ่อนกว่า)
• ขาทรงกระบอกสีขาวหรือสีเทามีความยาวสูงสุด 15 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.
• เยื่อกระดาษ สีขาว,ไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด

เห็ดที่หั่นแล้วเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณควรเริ่มแปรรูปเห็ดภายใน 12 ชั่วโมง เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วควรต้มในน้ำสองแห่งจากนั้นจึงดำเนินการเตรียมการเพิ่มเติมซึ่งอาจรวมถึงการเกลือการดองหรือการแช่แข็ง

ริซิค

การรวบรวมคาเมลินาเริ่มต้นในช่วงปลายฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วง- มันเติบโตในป่าสนซึ่งอยู่เป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในสวนสนและต้นสนที่มีแสงสว่างเพียงพอ เห็ดมีความสม่ำเสมอ หากคุณโชคดีพอที่จะเจอหมวกนมหญ้าฝรั่นขนาดใหญ่ อย่าลืมกลับมาที่นี่อีกในปีหน้า

คุณสมบัติ:

• สีจากสีส้มอ่อนถึงสีทองแดงสดใส (ทั้งหมวกและขา)
• หมวกแบนที่มีขอบโค้งด้านใน ด้านบนมีแถบสีเข้มแผ่ออกมาจากแกนกลาง
• ขนาดของฝาของฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับผู้ใหญ่สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 18 ซม.
• พื้นผิวชื้นเหนียวเล็กน้อย
• เนื้อเป็นสีส้ม มีกลิ่นเหมือนยาง

Ryzhiki ไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อนในระยะยาว ควรปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาที เหมาะสำหรับทุกจานในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะ

เห็ดนางรมไม่กลัวน้ำค้างแข็งเลยในภูมิภาคด้วย อากาศอบอุ่นสามารถพบได้แม้ในเดือนธันวาคม เนื่องจากเห็ดนางรมเติบโตบนต้นไม้ จึงไม่กลัวหิมะที่ตกลงมา เห็ดอาศัยอยู่ตามลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้วและตอไม้ที่เน่าเปื่อย

สัญญาณภายนอก:

• หมวกมีสีเทาคล้ายหอยนางรม (เมื่อโตขึ้นจะจางลง)
• ก้านไม่สมมาตรสั้น (สูงถึง 5 ซม.) มักจะตั้งอยู่ใกล้กับขอบหมวก
• เห็ดกลุ่มเดียวกันเจริญเติบโตรวมกันเป็นชั้นๆ

เห็ดนางรมมีความปลอดภัยอย่างแน่นอนและสามารถรับประทานดิบได้ ต้องใช้ความร้อนน้อยที่สุดระหว่างการเตรียม

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งพันธุ์ฤดูหนาวสามารถเก็บได้ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงฤดูใบไม้ผลิ เช่นเดียวกับเห็ดนางรม พวกมันเติบโตบนต้นไม้ที่เป็นโรคและตายแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบต้นป็อปลาร์ เมเปิ้ล และเอล์ม ในสภาพที่มีน้ำค้างแข็งสูงพวกมันจะไม่ตายเห็ดแช่แข็งจะมีชีวิตขึ้นมาในระหว่างการละลายและเริ่มแพร่พันธุ์อีกครั้ง

คุณสมบัติที่โดดเด่น:

• หมวกโค้งมนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. สีน้ำตาลส้ม
• ขาเรียวสูง สีเหลืองซีดด้านบนและด้านล่างสีน้ำตาล
• เนื้อมีสีเหลืองไม่มีกลิ่นเด่นชัด

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวถูกตัดออกโดยไม่ต้องมีก้านจับเฉพาะยอดเท่านั้น ส่วนขาที่เหลือก็แข็งเกินไปที่จะกิน ก่อนปรุงอาหารต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปทำซุปหรือดองได้

สายน้ำมัน

ผีเสื้อเติบโตในป่าสนซึ่งสามารถเก็บได้จนถึงสิ้นเดือนพฤศจิกายน ชอบที่โล่งที่มีแสงแดดส่องถึงระหว่างต้นสนเติบโตทั้งบนดินทรายและบนครอกต้นสน ปรากฏในช่วงฤดูร้อน แต่เมื่อต้นฤดูกาลมีความอ่อนไหวต่อการโจมตีของแมลงมากถึง 70% ของการเก็บเกี่ยวครั้งแรกกลายเป็นหนอน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการไปทานเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วงจึงคุ้มค่า

ลักษณะภายนอก:

• หมวกสีน้ำตาลน้ำตาลเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม.
• ขาสีเหลืองหนาแน่นสูงได้ถึง 8 ซม.
• ผิวมัน แยกออกจากฝาได้ง่าย
• เนื้อในหมวกหลวมฉ่ำสีขาวและในลำต้นมีความหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ เปลี่ยนสีจากล่างขึ้นบนจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะแช่และต้มไว้ จานเนยเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภทและใส่เกลือ

แม้ว่าการ "ล่าอย่างเงียบๆ" ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ต้องปฏิบัติตาม กฎบางอย่าง- สิ่งเหล่านี้จำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อความปลอดภัยของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการอนุรักษ์ธรรมชาติด้วย ซึ่งอาจเสียหายได้ง่ายหากคุณเลือกเห็ดอย่างไม่เหมาะสม กฎความปลอดภัยได้แก่:

และกฎที่สำคัญที่สุด - อย่าเรียน การล่าเห็ดเป็นอิสระโดยไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้และมีความรู้เพียงพอ เป็นการดีกว่าสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ที่จะเชิญมากขึ้น คนที่มีความรู้ซึ่งในทางปฏิบัติจะสอนให้คุณแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่มีพิษ

“EasyPolezno” ขอให้คุณประสบความสำเร็จและปลอดภัย “การล่าอย่างเงียบๆ”!