มะเขือเทศกระป๋องพร้อมสูตรกระเทียม มะเขือเทศกระป๋องกับกระเทียมหรือมะเขือเทศใต้หิมะ สูตรการทำอาหารด้วยการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศกระป๋องกับกระเทียม - สมบูรณ์แบบ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น- มะเขือเทศแช่เย็นเล็กน้อยที่ฉ่ำและเผ็ดจะดูดีเมื่อรับประทานร่วมกับผักดองอื่นๆ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมะเขือเทศดองทั้งหมดคือไม่สามารถหั่นเป็นบางส่วนได้เนื่องจากเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเกินไป และถ้าผักดองมีขนาดใหญ่การรับประทานโดยไม่เกินขอบเขตความเหมาะสมที่โต๊ะเป็นเรื่องยากมาก หลายๆ คนปฏิเสธที่จะใส่ผักดองที่รสชาติอร่อยใส่จาน แต่พบทางออกแล้ว - ป้องกันไม่ให้มะเขือเทศกระจายทั่วจาน, หยดลงบนเสื้อผ้า ฯลฯ – ต้องเก็บรักษาไว้ในขนาดที่ถูกต้อง
สุกสีแดงและ มะเขือเทศสีเหลืองกระเทียมกระป๋องที่มีขนาดใหญ่กว่ามะเขือเทศเชอรี่เล็กน้อยสามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและเก็บไว้ได้นาน เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้วางมะเขือเทศของว่างไว้บนโต๊ะ - พวกมันดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ ขนาดเล็ก– 1.5 กก.
2. พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
3. รากมะรุม – 3 ซม.
4. ร่มผักชีฝรั่ง – 2-3 ชิ้น
5. ใบลูกเกด – 3-5 ชิ้น
6. ใบกระวาน – 1 ชิ้น
7. กระเทียม – 2-3 กลีบ

มะเขือเทศในปริมาณนี้ให้ผลผลิตประมาณ 2.5 ลิตร โดยต้องใช้น้ำหมัก 2 ลิตร เราเตรียมน้ำดองในสัดส่วนที่เหมาะสมตามจำนวนมะเขือเทศที่คุณวางแผนจะเก็บรักษา

หมักน้ำ 1 ลิตร:

1. เกลือ – 4 ช้อนชา
2. น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู – สำหรับ 1 โถลิตรกับมะเขือเทศ – 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:

• ล้างมะเขือเทศและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งโดยปูบนผ้าเช็ดครัว
• ควรใช้ขวดลิตรม้วนเก็บได้ง่ายกว่าและเนื้อหาในขวดก็เพียงพอสำหรับหลายมื้อ ลวกจานเพื่อถนอมด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
• วางในขวดที่ปลอดเชื้อ ใบไม้ที่สะอาดลูกเกดหรือเชอร์รี่, กลีบกระเทียมปอกเปลือก, พริกไทย, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่งและรากมะรุมสับ มะรุมสามารถแทนที่ด้วยใบมะรุมในสัดส่วนเล็กน้อย
• เราวางมะเขือเทศที่สะอาดและแห้งไว้บนเครื่องเทศ พวกเขาควรเติมขวดให้ลึกสองนิ้วโดยไม่ให้ถึงคอหรืออีกนัยหนึ่งคือจนถึงไหล่
• จากนั้นเตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือและน้ำตาล ต้มให้เกลือและน้ำตาลละลายลงไป น้ำร้อนและเทลงในขวดมะเขือเทศ
• ปล่อยให้มะเขือเทศแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที แล้วเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะโดยใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรู นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทมะเขือเทศลงไปอีกครั้ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ควรมีทั้งหมดสามเติม ครั้งที่สามหลังจากเทน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนชา 9% ลงในขวดแต่ละลิตรแล้วม้วนฝาทันทีแล้วห่อคว่ำด้วยผ้าขนหนูเพื่อรับการรักษาความร้อนเพิ่มเติม
• หลังจากที่มะเขือเทศกระป๋องเย็นลงจนสนิทแล้วเราก็ย้ายไปยังสถานที่เงียบสงบซึ่งไม่มีแหล่งแสงและความร้อนคงที่และปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งอากาศหนาวหรือมีเหตุผลร้ายแรงอื่นในการเปิดของว่าง

น่าทาน!

ส่วนผสมที่ชื่นชอบมากที่สุดในการเตรียมฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือเทศมาโดยตลอด พวกเขาทำสลัดแสนอร่อยจากมันแล้วห่อด้วยขวด ผักดองแสนอร่อย- เราตัดสินใจเพิ่มลงในตำราอาหารของคุณและบอกวิธีทำมะเขือเทศใส่กระเทียมไว้ข้างในสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันเราจะอธิบายบางสูตรที่อร่อยที่สุด

วิธีเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง?

โถที่ผ่านการแปรรูปอย่างดีคือการรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของคุณจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและจะไม่เปิดก่อนเวลาอันควร

เราต้องการอาหารดังต่อไปนี้ วิธีเตรียม:

• หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่มีประสิทธิภาพที่คุณยายของเราใช้แนะนำให้วางกระชอนบนกระทะที่มีน้ำเดือดและมีขวดโหลไว้ด้วย วางไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วดึงออก จากนั้นวางลงบนผ้าสะอาดโดยหงายคอขึ้น คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด
• มีอีกวิธีที่พิสูจน์แล้ว กาต้มน้ำธรรมดาซึ่งต้องต้มก็เหมาะกับมัน เราวางขวดไว้บนพวยกาที่ลอยอยู่และจับไว้แบบนั้น แล้วอันถัดไป
• และมากที่สุด วิธีการที่ทันสมัย- แปรรูปอาหารค่ะ เตาอบไมโครเวฟ- แต่ไม่ใช่ทุกภาชนะแก้วที่จะใส่ในไมโครเวฟได้ สำหรับภาชนะขนาดเล็กก็ค่อนข้างเหมาะสม วางขวดโหลแล้วเปิดไมโครเวฟในโหมดอุ่นอาหารเป็นเวลา 2 นาที

สามารถต้มฝาในกระทะได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้คุณพร้อมที่จะทำแล้ว

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียมอยู่ข้างใน

สูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา นำมะเขือเทศลูกเล็กมาใส่ในขวดจะบดและสำลักน้อยลง เก็บผลไม้เน่าและแตกไว้แล้ว มะเขือเทศเชอร์รี่ทำได้ดี: เล็กและแข็งแรงอร่อย คุณจะต้องใช้กระเทียมประมาณ 2 หัว ทำความสะอาดมัน

1. เราทำแผลในรูที่ติดก้านไว้
2. ดันกลีบกระเทียมเข้าไปข้างใน เพื่อให้มันผ่านผิวหนังที่แน่นได้ง่ายขึ้น คุณต้องผ่าครึ่งกลีบและแต่ละครึ่งตามแนวทแยง เพื่อจะได้ปลายแหลมอันหนึ่ง
3. ใส่พริกไทยดำสองสามชิ้นและใบกระวาน 2 ใบลงในขวด
4. ตอนนี้คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงไปได้แล้ว เรายัดพวกมันไว้ด้านบนสุด
5. เทน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที
6. สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง
7. สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง: น้ำ (1 ลิตร), ทราย (5 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนใหญ่) เราต้มทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นก็ส่งไปที่ภาชนะของเรา
8. ตอนนี้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนเล็กลงในแต่ละขวด
9. ม้วนฝาขึ้น

หากต้องการตรวจสอบว่าขวดโหลปิดสนิทหรือไม่ ให้พลิกกลับแล้ววางลงบนโต๊ะ

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

แทนที่จะมะเขือเทศสีแดงตามปกติ มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกมักถูกนำมาดอง สูตรการเตรียมกระเทียมและพริกหยวกได้รับความนิยมจากแม่บ้านหลายคน เรามาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกันดีกว่า:

1. ล้างพริกหยวก (4 ชิ้น) ทำความสะอาดเอาทุกอย่างที่อยู่ข้างในออก เราตัดเป็นเส้น
2. ปอกกระเทียม (ประมาณ 200 กรัม) แล้วแบ่งเป็นกลีบ
3. ส่งพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. มะเขือเทศ (5 กก.) หั่นเป็นชิ้นเป็น 4 ส่วนขึ้นไป ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
5. รวมพริกไทยและกระเทียมเข้าด้วยกันในชามแยกต่างหาก โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
6. เราโอนมะเขือเทศของเราลงในขวด

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำ 2.5 ลิตรซึ่งเราเติมเกลือ 110 กรัม, น้ำตาล 250 กรัม, น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

1. เราต้มทั้งหมดนี้แล้วเทลงในภาชนะแก้ว
2. ม้วนฝาขึ้น
3. เราห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็น
4. จากนั้นจึงนำไปจัดเก็บได้

มะเขือเทศสีเขียวมีรสเข้มข้นและกรอบ แม่บ้านมักจะชอบพวกเขา รูปลักษณ์ที่ผิดปกติและรสเผ็ด

สูตรมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม

การเตรียมการนี้เป็นผู้ช่วยสากลสำหรับแม่บ้านในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานร่วมกับ จานเนื้อเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ Borscht ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้รากมะรุม แต่คุณสามารถใช้มะรุมที่แข็งเท่านั้น อ่อนและเก่าจะไม่ทำงาน มันจะไม่ให้เครื่องเทศที่ต้องการ

คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศแดง - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 หรือ 3 หัว
• มะรุม - ประมาณ 2 ราก
• น้ำตาลและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของแต่ละส่วนผสม

กระบวนการทำอาหารนั้นเอง:

1. ต้องเก็บรากไว้ในน้ำเย็น 20 นาทีก็เพียงพอที่จะแช่ไว้
2. เราทำความสะอาดและตัดเพื่อให้บดในเครื่องบดเนื้อได้สะดวก
3. เรายังเลื่อนดูมะเขือเทศและกระเทียมด้วย คุณสามารถบดทุกอย่างแยกกันหรือบดรวมกันก็ได้
4. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม

และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง: เมื่อคุณบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ วางถุงไว้รอบคอของเธอ- วิธีนี้จะทำให้รากร่วงลงไปตรงๆ และน้ำรสเผ็ดจะไม่แสบตา จานพร้อมแล้ว จะทานได้เลยหรือจะใส่ขวดโหลแช่ตู้เย็นก็ได้

ทำให้เป็นซอสที่ดีเยี่ยมและเข้ากันได้ดีกับข้าวและพาสต้า คุณสามารถเทลงบนเนื้อสัตว์และแม้แต่วางบนขนมปังก็ได้ เป็นหวัดก็รับประทานได้ จะช่วยบรรเทาอาการน้ำมูกไหลได้

ในวิดีโอนี้ Zinaida Borisova จะแสดงวิธีที่เธอเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว ของว่างรสเผ็ดจากมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียม:

เตรียมเย็นด้วยมัสตาร์ดและแอสไพริน

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาทำอาหารนาน นี่คือสูตรอาหารที่จะไม่ด้อยคุณภาพกว่าสูตรอื่น แต่จะต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยลง

1. เตรียมขวดโหลและวางมะเขือเทศลูกเล็กที่แข็งแรงลงไป
2. แยกหยอดลงในแต่ละขวด:

• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริก - แหวนเล็กจากพ็อด
• เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะละ ช้อน
• แอสไพรินปกติ - 2 เม็ด

เติมขวดให้เย็นลง น้ำต้มสุกม้วนมันขึ้นมาก็แค่นั้นแหละ เราเก็บมันไว้ มัสตาร์ดและแอสไพรินจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียและแทนที่น้ำส้มสายชูและน้ำเดือด สะดวกและรวดเร็วมาก แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

มะเขือเทศในน้ำดองแอปเปิ้ลหวาน

ผู้ที่มีสวนเป็นของตัวเองอาจพยายามดองผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศและแอปเปิ้ล ปรากฎว่ามันอร่อยและจะมีอะไรเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วย

กระบวนการทำอาหารนั้นเอง:

1. ในตอนแรกใส่กระเทียม (5 กลีบ) พริกไทยดำ (5-8 ชิ้น) ผักชีลาว ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน(แหวน).
2. จากนั้นใส่แอปเปิ้ลฝานเป็นชิ้น (ครึ่งกิโลกรัม) อย่าลืมปอกเปลือกมันด้วย ควรใช้ Antonovka ดีกว่าพวกเขามีรสชาติที่เด่นชัดกว่า
3. สำหรับแอปเปิ้ล มะเขือเทศ ซึ่งต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทง

สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำ (1.5 ลิตร) เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มทั้งหมดนี้แล้วใส่ขวดโหลประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มแล้วเทอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถม้วนมันขึ้นมาได้ มะเขือเทศมีรสหวานและมีสีแอปเปิ้ลเล็กน้อย คุณยายของเราเคยปรุงด้วยวิธีนี้ในถังและกินตลอดฤดูหนาว

ดังนั้นเราจึงเตรียมมะเขือเทศที่มีกระเทียมอยู่ข้างในสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้หรือสูตรอาหารอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการและรับอาหารจานใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องดูแลรักษาอุปกรณ์ที่คุณใช้เป็นอย่างดี แล้วความพยายามของคุณจะไม่ไร้ผลอย่างแน่นอน

วิดีโอสอน: การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในวิดีโอนี้ Rita Denisova จะแสดงให้คุณเห็นขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องโดยมีกระเทียมหนึ่งกลีบอยู่ข้างใน:

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนั้นทำโดยการหมักมะเขือเทศสุกกับกระเทียม แน่นอนว่าคุณจะต้องทำงานเพียงเล็กน้อยและใช้เวลาพอสมควร แต่แล้วพวกมันก็จะสลายไปทันทีเพียงแค่คุณเปิดขวดโหลอันล้ำค่าออกมา

วัตถุดิบ:

สำหรับโถขนาด 3 ลิตร :

หมัก :

วิธีหมักมะเขือเทศยัดไส้กระเทียมสำหรับฤดูหนาว

1 - จัดเรียงและล้างมะเขือเทศ เฉพาะผลไม้ที่ไม่เน่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง อย่าลืมรอให้มะเขือเทศแห้ง มะเขือเทศที่เปียกหรือเย็นจะทำให้ผิวหนังแตกเมื่อหมัก

2 . หัวหอมปอกเปลือก หั่นเป็นวงแล้ววางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟได้อย่างสะดวกและรวดเร็ว ดูวิธีทำอย่างถูกต้อง

3 - ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามกานพลูเป็น 3-4 ชิ้น

4 - หั่นมะเขือเทศตรงส่วนที่ติดก้านไว้ หรือตัดรอยออกจากก้านอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เปลือกมะเขือเทศด้านนอกรูเสียหาย (ดูรูป)

5. ติดกระเทียมสักชิ้นในบริเวณที่เกิดภาวะซึมเศร้า

6 - เติมมะเขือเทศยัดไส้กระเทียมลงในขวด

7 - เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและกระเทียม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำเดือด 0.3 ถ้วย (เผื่อน้ำดองบางส่วนเดือดไป) ใส่เกลือและน้ำตาลรอจนละลายหมด เมื่อน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เพื่อคำนวณให้ถูกต้อง ปริมาณที่ต้องการหลังจากเติมน้ำเดือดลงในกระทะ เช่น ลงในขวดขนาดสามลิตร

8 - เทน้ำดองลงในขวดจนถึงคอ ปิดด้วยฝาปิด (อย่าขันให้แน่น) วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดโหลเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือติดกับผนังกระทะ เทน้ำร้อน (นำไปต้ม) ให้ห่างจากคอขวดประมาณ 1.5-2 ซม. สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำดองและน้ำในกระทะจะเท่ากันจากนั้นขวดจะไม่แตกระหว่างการฆ่าเชื้อ รอจนกระทั่งน้ำในกระทะเดือดประมาณ 5 นาที ถอดขวดออกแล้วขันฝาให้แน่น

9 - พลิกกลับด้านแล้วส่งไปใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็นสนิท แล้วหย่อนลงไปใต้ดิน

มะเขือเทศหมักพร้อมกระเทียมแสนอร่อยพร้อมแล้ว

น่าทาน!

ไม่มีความลับหรือเทคนิคพิเศษในการเตรียมมะเขือเทศดอง อย่างไรก็ตาม มีตัวเลขอยู่จำนวนหนึ่ง หลักการทั่วไปซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ และขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้ปฏิบัติตามสิ่งเหล่านี้

1. เฉพาะมะเขือเทศเนื้อแน่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง สะดวกมากที่จะใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ไม่กลม แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าชวนให้นึกถึงลูกพลัม อย่าเตรียมผักที่ช้ำ แตกร้าว หรือเน่าเสียเล็กน้อย
2. มะเขือเทศสำหรับการเก็บเกี่ยวต้องล้างและทำให้แห้ง อย่าใส่ผักที่เย็นลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไป ในกรณีนี้ผิวหนังอาจจะแตก ดังนั้นให้นั่งที่อุณหภูมิห้องสักพัก
3. คำไม่กี่คำเกี่ยวกับจำนวนมะเขือเทศ ถือว่าเหมาะสมที่สุดที่ควรมีปริมาตรเท่ากับครึ่งหนึ่งของจำนวนกระป๋องที่ต้องการสำหรับการเตรียม ตัวอย่างเช่น ในการเติมมะเขือเทศขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้องเตรียมมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
4. ภาชนะสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เช่นเดียวกับฝาปิดที่จะม้วนขึ้น คุณต้องวางมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นเพียงพอ แต่เพื่อไม่ให้มองออกไป คุณต้องเติมน้ำดองให้เต็มจนถึงคอ หากน้ำดองที่เตรียมไว้ไม่เพียงพอสำหรับเติมขวดทั้งหมด คุณควรกระจายมันในภาชนะที่เตรียมไว้เท่า ๆ กันและเติมน้ำเดือดลงไป
5. คำไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำดอง ตามกฎแล้วกรดอะซิติกจะถูกใช้เป็นสารกันบูดในการดองมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องต้มพร้อมกับน้ำดองทั้งหมด แต่สามารถเติมลงในอาหารกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับการปิดผนึกแล้วได้ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก โชคดีที่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กรดอื่น – กรดซิตริก – แทน ปริมาณในน้ำดองขึ้นอยู่กับสูตร แต่ควรจำไว้ว่ายิ่งมีกรดมากเท่าไหร่มะเขือเทศดองก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น
6. คุณสามารถเพิ่มเกลือธรรมดาลงในน้ำดองมะเขือเทศได้เท่านั้น เกลือสินเธาว์- เสริมไอโอดีนหรือ เกลือทะเลไม่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
7. โดยทั่วไปแล้วรสชาติของมะเขือเทศดองสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองและเครื่องเทศ ดังนั้นคำแนะนำของฉัน: หากคุณไม่แน่ใจว่าควรเพิ่มเครื่องปรุงนี้หรือเครื่องปรุงรสนั้นก็ควรปฏิเสธ

นั่นคือทั้งหมดที่ ถึงเวลาที่จะย้ายไปยังสูตรอาหารโดยตรง

สูตร 1 มะเขือเทศหมักกับกระเทียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง วางในกระทะ (ระบุปริมาณเครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 7 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น

เทน้ำลงบนส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที ดังนั้นสำหรับปริมาณน้ำที่มากขึ้น ปริมาณนี้จะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการบรรจุกระป๋องได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบตามยาวออกเป็น 2-3 กลีบ ล้างมะเขือเทศตัดเป็นรูปกากบาทบริเวณก้านแล้วใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงไปที่นั่น ผลไม้ที่เตรียมในลักษณะนี้ควรใส่ในขวด เทน้ำเดือดลงไป แล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถสะเด็ดน้ำเติมน้ำดองแทนแล้วเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (9%) ต่อของเหลว 1 ลิตรลงในแต่ละขวด ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันที พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง ก็สามารถนำออกไปยังที่ที่จะจัดเก็บได้

สูตรที่ 2 มะเขือเทศกับกระเทียมและใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศดองด้วยกระเทียมและใบโหระพาคุณต้องเตรียม (ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม):

• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 4 ชิ้น;
• ใบโหระพาสด - 5 ก้าน;
• น้ำตาล – 7-8 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ปอกกระเทียม หั่นแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้ววางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ถั่วหวานลงไปด้วย เติมมะเขือเทศใส่ขวด ใส่ก้านโหระพาลงไป

ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล หลังจากที่ละลายหมดแล้วให้เทสารละลายที่ได้ลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเทของเหลวจากขวดลงในกระทะอีกครั้งต้มใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง ควรม้วนขวดขึ้นโดยมีฝาปิดทันที พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็น

สูตร 3 มะเขือเทศหมักกับกระเทียมและมะรุม

สูตรนี้เหมาะสำหรับเก็บมะเขือเทศสีน้ำตาล (สุกไม่สุก) หรือมะเขือเทศเนื้อที่มีเนื้อแน่น น้ำดองสำหรับการเก็บรักษาประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม):

• มะรุม - รากหนึ่งชิ้นมีน้ำหนัก 25-30 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• สีแดง พริกหยวก– 1 พ็อด;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 9 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

ปอกกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกทั้งสองชนิด หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นๆ ขนาดเฉลี่ยและบดทั้งหมดให้เข้ากันในเครื่องปั่น เพิ่มมะรุมขูดละเอียดลงในส่วนผสมนี้ โดยวิธีการก่อนที่จะสับคุณต้องล้างมันและเอาผิวหนังออกด้วยมีดคม ๆ ได้รับ เครื่องปรุงรสเผ็ดต้องผสมให้เข้ากัน

ล้างมะเขือเทศ หั่นแต่ละอันประมาณตรงกลาง ใส่ไส้ที่เตรียมไว้เล็กน้อยเข้าไปข้างใน แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรเติมน้ำตาลเกลือและต้ม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มมันลงในน้ำดอง กรดซิตริกเทลงบนมะเขือเทศทันทีแล้วปิดฝาขวด

สูตร 4. มะเขือเทศกับกระเทียมและแครอทสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษจากแม่บ้าน นอกจากมะเขือเทศ (คำนวณสำหรับผลไม้ 2 กิโลกรัม) สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้คุณจะต้องตุนไว้สำหรับฤดูหนาว:

• แครอท – ผัก 1 ราก (70-100 กรัม)
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 9 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 6 ชิ้น;
• ใบมะรุมและลูกเกด

ปอกแครอท หั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ วางกลีบกระเทียมปอกเปลือก พริกไทย มะรุม และใบลูกเกดไว้ที่นั่น ล้างมะเขือเทศใช้ไม้จิ้มฟันแทงในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในขวด หลังจากนั้นขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที

จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในกระทะตั้งไฟใส่เกลือน้ำตาลกรดซิตริกแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตร 5 มะเขือเทศหมักกับกระเทียมในเยลลี่

มะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษานี้ ทางที่ดีควรม้วนเป็นขวดที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.5 ลิตร ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่ได้ ทำได้ค่อนข้างง่าย: (ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ 500-600 กรัม):

• หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – สมุนไพรสด 1 พวง;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 30-50 มล.
• เจลาติน – 35 กรัม

วางผักชีฝรั่ง พริกไทย และกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน มะเขือเทศลูกเล็กหรือมะเขือเทศเชอรี่สามารถวางทั้งลูกได้ แต่ก่อนอื่นให้แทงมะเขือเทศหลายๆ แห่งด้วยไม้จิ้มฟัน ตัดหัวหอมเป็นวง วางมะเขือเทศและหัวหอมลงในขวดเป็นชั้น ๆ

เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่เจลาตินและคนน้ำดองจนละลายหมด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ

ไม่แนะนำให้พับฝาปิดการเก็บรักษานี้ทันที ดีกว่าธนาคาร.ปิดฝา วางในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อประมาณ 11-12 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำ คลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท วางในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

สูตร 6 มะเขือเทศกับกระเทียมและอบเชยสำหรับฤดูหนาว

• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• อบเชยบด – 9 กรัม;
• ใบกระวาน – 8 ใบ;
• ใบโหระพา (แห้ง) – 6 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (แห้ง) – 7 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 40 มล.

ใส่ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย และกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงในขวดโหลที่แห้งแต่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปอกมะเขือเทศออกจากลำต้น เจาะหลายจุดในบริเวณที่มีก้านอยู่ แล้วใส่ในขวดให้แน่น

เทน้ำ 200 มล. ลงในกระทะ ใส่เกลือ อบเชย แล้วนำไปต้ม เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วปิดฝาทันที หลังจากนี้ จะต้องหมุนขวดโหลขึ้น/ลงหลายๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วถึง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการพลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใส่อาหารกระป๋องที่แช่เย็นแล้วลงในเครื่องทำความเย็นทันที ปล่อยให้พวกมันยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วจึงส่งไป สถานที่ถาวรพื้นที่จัดเก็บ

มีสูตรอื่นในการทำมะเขือเทศดองกับกระเทียม แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยจากที่ได้อธิบายไปแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญคือองค์ประกอบของน้ำดอง ตัวอย่างเช่น แม่บ้านบางคนไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเป็นสารกันบูด แต่ใช้ น้ำแอปเปิ้ล- จริงอยู่ที่เราไม่ได้พูดถึงน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นน้ำผลไม้จากธรรมชาติและแน่นอนว่าไม่มีน้ำตาลเลย

มะเขือเทศหมักกับกระเทียมสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น มีหลายวิธีในการเตรียมของว่างเพื่อการบริโภคภายใน 1-3 สัปดาห์หลังการเตรียม แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง...

สูตรวิดีโอ “มะเขือเทศในหิมะ (พร้อมกระเทียม)”

มีหลายวิธีในการปิดผนึกมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่มีประโยชน์ที่จะแสดงรายการทั้งหมด ยังไงซะฉันก็จะลืมอะไรบางอย่างไป แต่สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรโปรดของฉัน ฉันคิดว่าคุณคงชอบมันเหมือนกัน มะเขือเทศที่มีกลีบกระเทียมอยู่ข้างในนั้นมีกลิ่นฉุนเผ็ดปานกลางมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก แน่นอน คุณจะต้องปรับปรุงเล็กน้อยในการเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ เพราะคุณจะต้องใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในมะเขือเทศแต่ละลูก แต่นี่คือจุดสิ้นสุดของความยากลำบากในการเตรียมของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับใช้ในอนาคต น้ำเกลือเตรียมง่าย ๆ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกที่สุด คุณควรลองมะเขือเทศดองที่มีกระเทียมอยู่ข้างใน

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

- มะเขือเทศลูกเล็ก – 600-700 กรัม
- กระเทียม – หัวเล็ก;
- น้ำสะอาด– 400 มล.;
- เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง – ร่มเล็ก 1 อัน;
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น;
- ใบลูกเกด (ไม่จำเป็น) – 1 ชิ้น



1. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาโดยใช้ไอน้ำหรือในเตาอบ ล้างฝา (หากคุณใช้ฝาสำหรับเครื่องเย็บตะเข็บ) ด้วยโซดาและต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นให้แห้ง ขอแนะนำให้ตากขวดให้แห้งก่อนใส่มะเขือเทศ ตอนนี้มาถึงส่วนผสมหลักแล้ว ล้างมะเขือเทศลงไปให้สะอาด ปริมาณมากน้ำเย็น สำหรับการหมักด้วยวิธีนี้ ควรใช้มะเขือเทศลูกเล็กและยาวเพื่อให้มะเขือเทศใส่ในขวดได้มากขึ้น คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศกับกระเทียมในขวดโหลทั้งลิตรและสองสามลิตรได้ เพียงเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน




2. ปอกกระเทียม สำหรับมะเขือเทศลูกเล็ก แน่นอนว่าควรใช้กระเทียมกลีบเล็กๆ จะดีกว่า สำหรับมะเขือเทศแต่ละลูก ให้ตัดปลายทู่ที่ยึดผลไม้เข้ากับก้านออกแล้วตัดเข้าด้านในเป็นรูปกากบาท ใส่กลีบกระเทียมลงไป

อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบ "เจ้าสีฟ้าตัวน้อย" เราขอแนะนำให้คุณลองใช้สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของเราและเตรียมมันขึ้นมา ซึ่งก็เตรียมได้ง่ายเช่นกัน

3. วางมะเขือเทศในชั้นหนาแน่นในขวดที่ด้านล่างของร่มผักชีลาวและใบลูกเกดกานพลูและพริกไทยดำ จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนละลายแล้วนำไปต้มอีกครั้ง หก ผักดองร้อนโดยธนาคาร ฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณเป็นเวลา 10 (ภาชนะลิตร) หรือ 15 นาที (ภาชนะสามลิตร) คุณสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา หรือในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดก็ได้แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดหากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยที่คอ หากคุณไม่ชอบฆ่าเชื้อกระป๋องแยม คุณสามารถทำสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศ กระเทียม และน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู




4. จากนั้นม้วนหรือขันด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ กระป๋องที่รีดด้วยเครื่องจะต้องคว่ำลง อันดับแรกคุณจะต้องตรวจสอบความน่าเชื่อถือของการอุดตันว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ และประการที่สอง มันจะฆ่าเชื้อฝาเพิ่มเติม ผู้ผลิตไม่แนะนำให้พลิกขวดโหลที่มีฝาเกลียว เนื่องจากอาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติการปิดผนึกได้




ทำให้ขวดมะเขือเทศดองที่มีกระเทียมอยู่ข้างในเย็นลง ใต้ผ้าห่มหนาๆ อุ่นๆ แล้วจึงถ่ายโอนไปยังที่เย็นและมืดซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

เราขอแนะนำให้คุณเตรียมตามสูตรของเราด้วย

ขอให้อร่อยและมีความสุขกับการทำอาหาร!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

หากคุณคิดว่าคุณได้ลองมะเขือเทศดองมาครบทุกรสชาติแล้วฉันก็จะบอกคุณอย่างหนึ่ง สูตรดั้งเดิมและคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าคุณผิดหรือไม่ ดังนั้นการเตรียมการเมื่อเห็นแวบแรกนั้นค่อนข้างง่ายคล้ายกับแบบคลาสสิกมาก แต่มะเขือเทศที่มีกระเทียมอยู่ข้างในสำหรับฤดูหนาวกลับกลายเป็นว่าอร่อย ฉันเตรียมสูตรมาโดยเฉพาะเพื่อให้ถนอมทุกแง่มุมได้ชัดเจน

ส่วนผสมในการปรุงมะเขือเทศด้วยกระเทียมข้างใน:
- มะเขือเทศพันธุ์ดอง – 2 กก.
- กานพลูกระเทียม - หนึ่งอันสำหรับผลมะเขือเทศแต่ละผล
- เกลือครัวบดละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร
- น้ำตาลทราย (ขาว) – ¾ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1/2 ช้อนโต๊ะ.
- ใบลอเรลแห้ง
- พริกไทย
- ดอกตูมกานพลู

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราคัดแยกผลมะเขือเทศโดยเลือกผลเล็กที่เหมือนกัน เราล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นใช้มีดทำการตัดแบบตื้นตรงบริเวณที่ติดก้าน
ตอนนี้เราปอกกระเทียมแล้วล้างออก




ตากกลีบกระเทียมให้แห้งแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ




เราล้างผักชีฝรั่ง
จากนั้นเราใส่ผักใบเขียวลงในขวดที่แห้ง (ผ่านกรรมวิธีล่วงหน้า) (ควรใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อกินมะเขือเทศในสองสามครั้ง) เพิ่มเครื่องเทศ




เรายังวางมะเขือเทศด้วย






เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลทรายสำหรับน้ำแต่ละลิตร จากนั้นนำของเหลวไปต้ม
เราทำการเติมครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาที




จากนั้นสะเด็ดน้ำดองเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะต้มให้เดือดแล้วเติมใหม่
เราม้วนฝาโดยใช้กุญแจ พลิกขวดโหลและอย่าลืมคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อรักษาความอบอุ่น




หลังจากผ่านไป 2-3 วัน มะเขือเทศที่มีกระเทียมอยู่ข้างในก็สามารถย้ายไปยังที่ที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บต่อไปได้
น่าทาน!
คุณอาจจะสนใจด้วย