สูตรอาหาร: พายเนื้อ - ทำจากแป้งยีสต์ พายอบเนื้อ (แป้งตาม GOST)
อะไรจะอร่อยและมีกลิ่นหอมไปกว่าพายเนื้อโฮมเมดที่อร่อยและมีสีดอกกุหลาบ? พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยหรือเป็นอาหารได้ด้วยตัวเอง พายถือเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายที่บ้านและ ความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวสะดวกมากสำหรับการทานของว่างระหว่างเดินทาง ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ทักษะการทำอาหารของแม่บ้านในรัสเซียได้รับการประเมินโดยวิธีที่เธอนวดแป้งและอบพาย พายทำจากยีสต์ ไร้เชื้อ พัฟเพสตรี้ และ ขนมชอร์ตคัสต์มีไส้ที่แตกต่างกันนำไปอบและทอด และคุณจะพบว่าครอบครัวของคุณจะชอบอะไรจากการทดลองเท่านั้น มาพูดถึงวิธีทำพายเนื้อเพื่อไม่ให้ครอบครัวของคุณพรากจากกันไม่ได้!
การเตรียมไส้สำหรับพายเนื้อ
สำหรับ ไส้อร่อยทอดหัวหอมใน ปริมาณมากน้ำมันพืช ใส่เนื้อวัว 350 กรัม และหมูสับ 350 กรัม ผัดให้เข้ากันจนน้ำเนื้อระเหยหมด เนื้อสับควรร่วนทอดอย่างดีและไม่มีก้อน
พายเนื้อแสนอร่อยที่ทำจากขนมชนิดร่วน
พายขนมชนิดร่วนมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นอย่าลืมลองทำดู เช่น สำหรับมื้อเย็นตามเทศกาลหรือสำหรับต้อนรับแขกคนพิเศษ ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในชาม ใส่ไข่ 2 ฟอง เนื้อนิ่ม 70 กรัม เนยปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ฟิล์มยึด
สำหรับการกรอกบดเนื้อหมูต้ม 300 กรัมหั่นเป็นชิ้นในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น หัวหอมสับ กระเทียม 3 กลีบ สมุนไพรแห้งหรือสด พริกไทยดำบดสดและเกลือ แผ่แป้งออก ตัดเป็นวงกลม วางเนื้อไว้ตรงกลาง ทำพาย และอบนานถึง 25 นาทีที่ 180 °C
สูตรพายเนื้อที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ
สำหรับพายไร้เชื้อให้ผสมครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 300 กรัมกับเนยนุ่ม 180 กรัม เติม 1 ช้อนชา เกลือและแป้ง 800 กรัม นวดแป้งให้ละเอียดห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สูตรแป้งไร้เชื้ออื่นๆ ประกอบด้วยไข่ น้ำ นม เคเฟอร์ และน้ำมันพืช - เลือกตัวเลือกที่คุณคิดว่าอร่อยที่สุด
รีดแป้งเป็นชั้นหนา 4 ซม. ตัดเป็นวงกลมทาด้วยไข่ใส่ไส้ตรงกลางแล้วทำพาย สำหรับไส้ให้ต้มเนื้อวัว 800 กรัมผสมกับหัวหอมทอดและไข่ต้ม 2-3 ฟองหั่นเป็นก้อน ปรุงรสไส้ด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีลาว แล้วเติมเนยลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ อบพายเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C
พายเนื้อที่ทำจากคัสตาร์ด นมเปรี้ยว และแป้งมันฝรั่งนั้นอร่อยมาก ซึ่งคนที่คุณรักจะต้องชอบแน่นอน ไม่สามารถซ่อนกลิ่นหอมของพายเนื้อทอดหรืออบได้ คุณสามารถรับประทานพายที่กรอบ นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉ่ำและน่าพึงพอใจได้ทุกวัน แต่เพื่อไม่ให้ทำร้ายรูปร่างของคุณ ให้ทำให้แป้งบางลง แต่เพิ่มไส้มากขึ้น!
พายเนื้อในเตาอบ
5 (100%) 2 โหวตหลังจากทานอาหารรสเลิศในวันหยุด ฉันกลับไปอบยีสต์แบบง่ายๆ อย่างมีความสุข ยิ่งไปกว่านั้น ตอนนี้เป็นฤดูหนาวแล้ว ถึงเวลาอบขนมแล้ว พายสีดอกกุหลาบด้วยเนื้อในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะมีรายละเอียดมากออกแบบมาสำหรับผู้เริ่มต้น ฉันทำแป้งจากแป้งยีสต์และไส้เนื้อต้มกับหัวหอมทอดและพริกไทย พายออกมาอร่อยนุ่มมีเปลือกบางและไส้เนื้อชุ่มฉ่ำ แม้ว่าแป้งจะเตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ แต่ก็เตรียมได้ง่ายมาก ขึ้นฟูเร็ว และไม่เคยติดผิด
สูตรพายเนื้อของฉันออกแบบมาสำหรับส่วนเล็ก ๆ กลายเป็น 12-15 ชิ้นสำหรับถาดอบหนึ่งแผ่น ซึ่งสะดวกมาก: ใช้เวลาน้อยและสำหรับไส้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่ปรุงน้ำซุปในคอร์สแรกได้ หากคุณต้องการอบเพิ่ม ให้เพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่า
วัตถุดิบ
ในการเตรียมพายยีสต์พร้อมเนื้อคุณจะต้อง:
- นมอุ่น - 0.5 ถ้วย;
- ยีสต์สดกด – 12 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- แป้ง – 150 กรัม
- เนื้อต้ม – 200 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีการปรุงพายเนื้อในเตาอบ สูตรอาหาร
สำหรับการไส้ฉันใช้เนื้อวัวส่วนต่อมหมวกไต ถ้าคุณชอบเนื้อหมู ให้เลือกเนื้อที่มีไขมันปานกลาง คุณสามารถเอามันติดกระดูก ปรุงน้ำซุปเป็นซุป และใช้เนื้อเป็นไส้ ฉันเทเนื้อ น้ำเย็นนำไปต้ม. เมื่อโฟมเริ่มขึ้น ฉันจะใช้ช้อนมีรูเก็บฟองไว้เพื่อรักษาพื้นผิวให้สะอาด
เนื้อวัวปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนุ่ม หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเนื้อหมู แต่ถ้าชิ้นใหญ่หรือเหนียวก็ต้องเพิ่มเป็นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันทิ้งเนื้อไว้ในน้ำซุปจนแป้งเย็นลงจนขึ้นฟู
ฉันทำแป้งสำหรับพายเนื้อโดยใช้แป้งยีสต์ ฉันผสมยีสต์สด (ชนิดที่ขายเป็นก้อนหรือแท่ง) น้ำตาลและเกลือ
ฉันนวดด้วยช้อนแล้วบดจนน้ำตาลเริ่มละลายและกลายเป็นของเหลวสีน้ำตาล ฉันเทนมอุ่นลงไป
ฉันกวนละลายน้ำตาลและเกลือ ฉันเพิ่มแป้งเล็กน้อย
แป้งจะเหลวเหมือนแป้งแพนเค้ก ไม่จำเป็นต้องทำให้หนาขึ้น แป้งที่หนาจะใช้เวลาเตรียมนานกว่า และแป้งเหลวจะเริ่มเกิดฟองและขึ้นภายใน 10-15 นาที ฉันวางชามพร้อมแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที
แม้ว่าแป้งจะเป็นของเหลว แต่ก็ต้องหมักและขึ้นได้ดี เมื่อมันเพิ่มขึ้นหลายครั้ง และมีฟองและรูปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าแป้งสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งได้
ฉันโอนแป้งลงในชามที่ใหญ่กว่า ฉันเทไข่คนลงไปตรงนั้น
องค์ประกอบของแป้งสำหรับพายเนื้ออบนั้นง่ายมากไม่มีเนยหรือครีมเปรี้ยว เพื่อให้นวดได้ดีขึ้นฉันจึงเติมน้ำมันพืช
ฉันร่อนแป้งประมาณสองในสามของปริมาณที่ต้องการ ตอนนวดผมจะเติมส่วนที่เหลือทีละน้อย
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งให้เข้ากันเป็นก้อนหลวม ๆ วางบนกระดานแล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ฉันนวดด้วยมือประมาณ 15 นาที กลิ้งแป้งให้ทั่วแป้ง
หลังจากนั้นสักพัก มันจะนิ่มเป็นพลาสติก และไม่เกาะติดมือคุณ เมื่อกดซาลาเปา คุณจะรู้สึกว่ามันสปริงตัวอยู่ใต้ฝ่ามือและกลมอีกครั้ง ใส่แป้งที่นวดแล้วกลับเข้าไปในชาม ทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้าง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ฉันก็เตรียมไส้ ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยหัวหอมเนื้อไส้พายในเตาอบจะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่ามาก ดังนั้นอย่าหวงหัวหอม!
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอม คนให้เข้ากัน และลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ฉันปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีจนนิ่มและมีสีทองอ่อน
คำแนะนำ.เมื่อทอดหัวหอมอย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล คนดูไฟและอย่าลืมว่าหัวหอมมีความสามารถในการเผาไหม้ได้ทันที หัวหอมเผามีรสขมและไม่เหมาะที่จะบรรจุ
ฉันเอาเนื้อออกจากน้ำซุป ฉันหั่นมันเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สะดวกในการดันเข้าไปในเครื่องบดเนื้อ
ฉันบิดมันหนึ่งครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงธรรมดา ฉันเทเนื้อสับลงในชาม
ฉันใส่หัวหอมทอดลงไปพร้อมกับน้ำมัน หากคนในครอบครัวไม่ชอบหัวหอมทอด ให้บดในเครื่องบดเนื้อสลับกับชิ้นเนื้อ
ฉันเติมเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศหรือผักชีเล็กน้อย - ใช้เครื่องเทศที่คุณมักใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย
ฉันผสมทุกอย่างราวกับว่าบดเนื้อไส้พายเบา ๆ ความสม่ำเสมอจะมีความหนืดเล็กน้อยและไม่แตกสลาย
คำแนะนำ.ถ้าไส้ร่วนจะล้นออกมาจากพาย ทำให้ไส้กินไม่สะดวกนัก เติมน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งช้อนแล้วคนอีกครั้ง
แป้งสำหรับพายเนื้อเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า ฉันขยำมันรอบขอบแล้วกดมันด้วยฝ่ามือ
ฉันแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนัก 30 กรัม ฉันม้วนแต่ละชิ้นเป็นขนมปังแล้วคลุมด้วยฝ่ามืองอเล็กน้อย คุณต้องม้วนบนกระดานหรือโต๊ะโดยไม่ต้องโรยแป้งที่พื้นผิว แต่วางลงบนแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติด
คลุมชิ้นส่วนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 10-12 นาที ระหว่างนี้ซาลาเปาจะมีลักษณะกลม โตขึ้นเล็กน้อยและนิ่มขึ้น ฉันเปิดเตาอบและปล่อยให้มันร้อนถึง 180 องศา
ฉันนวดโคโลบอคหลาย ๆ อันเป็นเค้กแบน ๆ หนาประมาณ 1.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องมีหมุดกลิ้ง แป้งนุ่มมาก ยืดหยุ่น และยืดได้ดี ฉันกระจายไส้ 1.5-2 ช้อนชา หากคุณสงสัยว่าจะแบ่งส่วนเท่าๆ กันได้หรือไม่ ให้ใช้ตาชั่งในครัว ฉันใช้ 20 กรัมสำหรับแต่ละพาย ยกขอบขึ้นบีบให้แน่นบนเนื้อสับ
จากนั้นฉันก็บีบจากตรงกลางถึงขอบ หากไส้หลุดออกมา ให้แก้ไขและดันกลับเข้าไปใหม่ คุณจะได้พายชิ้นเล็กที่มีหอยเชลล์อยู่ด้านบน เพื่อให้ตะเข็บแน่นขึ้น ฉันรวบรวมหวีเป็นพับและสอดเข้าด้านใน นี่คือวิธีที่ฉันเริ่มพายทั้งหมด
ฉันปิดถาดอบด้วยกระดาษ ฉันวางด้านตะเข็บพายลงโดยให้ห่างจากกัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางบนเตาเพื่อพิสูจน์ อย่าข้ามขั้นตอนนี้ - หากไม่มีการพิสูจน์อักษร พายเนื้อจะไม่ขึ้นในเตาอบและจะแข็ง
หลังจากผ่านไป 15-20 นาที พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้น พอดีตัว และขึ้นฟู ตีไข่จนเป็นฟองเล็กน้อย ทาพายแต่ละฟองที่ด้านบนและด้านข้าง
ฉันวางถาดอบโดยวางพายไว้ในเตาอบ ระดับกลาง- อุณหภูมิ 180 องศา พายเนื้ออบในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นมัน
ฉันเอาพายเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากแป้งยีสต์จากถาดอบร้อนลงบนกระดานหรือโอนไปยังชามขนาดใหญ่ ฉันแน่ใจว่าได้คลุมมันด้วยผ้าขนหนูบางๆ และปล่อยให้มันค่อยๆ คลายความร้อนลง หากคุณไม่ปิดฝาและทิ้งไว้บนถาดอบ ด้านบนจะแห้งและด้านล่างของพายจะเปียก
พายเนื้ออบในเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย - ถึงเวลาลองแล้ว อร่อยมาก มีไส้เพียงพอและแป้งก็นุ่มและนุ่ม ฉันหวังว่าเพื่อน ๆ คุณจะชอบสูตรพายเนื้ออบของฉัน ขอให้มีความสุขในการอบ พายที่สวยงามและอร่อย! Plyushkin ของคุณ.
สูตรการทำพายในรูปแบบวิดีโอเวอร์ชันหนึ่ง
พายเนื้อเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว คุณสามารถทานเป็นของว่างระหว่างทาง เป็นอาหารเอง หรือเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มร้อนและอาหารจานแรกก็ได้
พายเนื้อคลาสสิกในเตาอบ
พายที่คงความนุ่มไว้แม้หลังจากเย็นแล้วถือว่าเหมาะ
ในการสร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีเปลือกกรอบและไส้ฉ่ำคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้ง – 650 กรัม;
- น้ำ – 200 มล.;
- น้ำมันหมู – 100 กรัม;
- เนย (สะเด็ดน้ำ) – 250 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- เนื้อ (ไม่จำเป็น) – 600 กรัม
- หัวหอม – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมพายสีทองสวยงามประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- แป้งร่อนลงในชามลึกแล้วผสมกับเนยนิ่ม
- นวดแป้งจนเนียนโดยเติมไข่ 2 ฟอง น้ำตาล เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู
- มวลที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เนื้อที่ล้างแล้วต้มและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หัวหอมสับทอดและผสมกับเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสับละเอียด
- ทุกอย่างเค็มและพริกไทย
- แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ
- ไส้ถูกวางครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งปิดอยู่
- พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทาด้วยไข่และวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ซึ่งนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที
เพิ่มข้าวในการกรอก
พายพร้อมเนื้อและข้าวนั้นอร่อยไม่น้อย แต่น่าพึงพอใจมากกว่ามาก เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานเสริมโดยเติมข้าว 200 กรัมต้มจนสุกครึ่งเท่านั้น
ในหม้อหุงช้า
มีหลายครั้งที่คุณไม่มีเตาอบ แต่คุณอยากจะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยพายเนื้อแบบโฮมเมด ผู้เล่นหลายคนจะมาช่วยเหลือ พายจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานโดยอบในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาทีและหลังจากผ่านไป 15 นาทีผลิตภัณฑ์ก็จะถูกพลิกกลับ
ตัวเลือกแป้งเนย
อีกวิธีในการเพิ่มลูกเล่นพิเศษให้กับพายเนื้อ พายเนยกับเนื้อสัตว์ซึ่งปรุงตามอัลกอริทึมเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรพื้นฐานสามารถกลายเป็นอาหารเช้าหรือของว่างสุดโปรดได้ในระหว่างนั้น วันทำงาน- ด้วยการเติมมาตรฐานจะมีการเปลี่ยนแปลงเฉพาะแป้ง - เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะใช้แป้งยีสต์เข้มข้นจากแป้ง 750 กรัม, นม 250 มล., ไข่ 2 ฟอง, เนย 100 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม ยีสต์แห้งและเกลือเล็กน้อย
วิธีทำอาหารในสไตล์ตาตาร์
คุณสมบัติที่โดดเด่นของพายโอเรียนเต็ลคือการเติมซึ่งไม่เคยผ่านการบำบัดด้วยความร้อนก่อนเติมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ไม่ว่าแป้งชนิดใดที่ใช้สำหรับจานตาตาร์ - เนย, ยีสต์, ไร้เชื้อ, ข้อกำหนดหลักคือความนุ่มนวล
ในการรับพาย 12 ชิ้นคุณจะต้อง:
- แป้ง – 500 กรัม;
- เนื้อ – 400 กรัม;
- หัวหอม – 150 กรัม;
- มันฝรั่ง – 100 กรัม;
- เนย (สะเด็ดน้ำ) – 50 กรัม;
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมพายตาตาร์พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง:
- เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกสับ
- หัวหอมปอกเปลือกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละส่วนถูกตัดเป็นเส้น
- มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นยังถูกตัดเป็นเส้นซึ่งควรเปลี่ยนเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ส่วนประกอบไส้ทั้งหมดผสม เติมเกลือ และปรุงรส
- แป้งที่เป็นรูปไส้กรอกแบ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชิ้นละ 50 กรัม โดยรีดแต่ละชิ้นออก
- วางไส้ไว้ตรงกลางหลังจากนั้นจึงติดขอบเข้าด้วยกัน
- ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นในสไตล์ตาตาร์โดยมีรูตรงกลาง
- พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C
- หลังจากผ่านไป 15 นาที แผ่นอบจะถูกนำออก
- วางเนยไว้ในรูของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นแล้วเทน้ำ 1 ช้อนชา
- แผ่นอบจะถูกส่งกลับไปยังเตาอบโดยที่พายจะอบจนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง
คำแนะนำ! หากคุณต้องการไส้มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาตรของมันฝรั่งให้เป็นอัตราส่วน 1:1 กับเนื้อสัตว์ได้
พายกระทะ
ทำพายที่อร่อยและน่ารับประทานมากในกระทะทอดด้วยน้ำมันปริมาณมาก จะช่วยสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติม
เตรียมจากชุดอาหารมาตรฐานสำหรับพาย:
- แป้งยีสต์ (ไม่แข็ง) – 400 กรัม
- เนื้อสับ – 200 กรัม;
- หัวหอม – 100 กรัม;
- น้ำมัน (ย่อย) – สำหรับทอด;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:
- หัวหอมสับผัดในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งใสหลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงในกระทะ
- ไส้ผัดจนสุกเค็มและปรุงรส
- หลังจากที่ไส้เย็นลง แป้งจะถูกปั้นเป็นเค้กแบนๆ โดยวางไว้ตรงกลาง
- พายถูกปั้นเป็นรูปเกี๊ยวและแบนเล็กน้อย
- วางผลิตภัณฑ์ในน้ำมันร้อน คว่ำด้านลง และทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที
สูตรขนมพัฟ
พัฟเพสตรี้พร้อมเนื้อจัดทำเร็วมาก
สิ่งสำคัญคือต้องมีในมือ:
- พัฟเพสตรี้ – 900 กรัม;
- เนื้อ – 600 กรัม;
- หัวหอม – 150 กรัม;
- น้ำมัน (ย่อย) – สำหรับทอด;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบและไม่ต้องเสียเวลาเตรียมมากนัก คุณต้อง:
- หัวหอมสับทอดจนนุ่มเค็มพริกไทยแล้วใส่ในชาม
- เนื้อใส่ในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ปรุงรส ทอด และวางลงในหัวหอมเมื่อพร้อม
- หลังจากผสมแล้วจะได้ไส้
- วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ถูกตัดออกจากแป้งที่รีดแล้ว
- ไส้วางอยู่บนวงกลมหนึ่งวงและปิดด้วยวงที่สอง
- หลังจากปิดผนึกขอบอย่างดีแล้ว พายก็พร้อมสำหรับการทอดในน้ำมันเดือด
- หลังจากการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
พร้อมเติมชีสลงในกระทะ
ต้องขอบคุณชีสที่ทำให้รสชาติดั้งเดิมของพายเนื้อสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำ กลิ่น และกลิ่นรสที่เผ็ดร้อนได้ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ก็เพียงพอที่จะรวมชีสขูดแข็ง 200 กรัมในไส้เนื้อจากสูตรพื้นฐาน
พายมันฝรั่งกับเนื้อ
จานที่ประหยัด มีคุณค่าทางโภชนาการ และไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองที่เป็นอิสระ
หากต้องการเซอร์ไพรส์สมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารจานแปลกใหม่ คุณต้องมี:
- มันฝรั่ง – 800 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 200 กรัม (2 ชิ้น)
- แป้ง – 70 กรัม;
- เนื้อ – 500 กรัม;
- น้ำมัน (ย่อย) – สำหรับทอด;
- เกล็ดขนมปัง;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- มันฝรั่งต้มพร้อมกับหัวหอมทั้งหมด
- แป้งเตรียมจากมันฝรั่ง หัวหอม แป้งและไข่ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปใส่เกลือและปรุงรส
- หัวหอมสับที่สองและเนื้อสับทอดในกระทะโดยเติมเกลือและพริกไทย
- เมื่อไส้พร้อม มันฝรั่งจะถูกปั้นเป็นเค้กแบน ไส้จะถูกวางตรงกลางแล้วห่อ
- ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดเป็นเกล็ดขนมปังวางในน้ำมันร้อนแล้วทอดในกระทะจน เปลือกสีน้ำตาลทอง.
ดังนั้นพายเนื้อจึงทำจากยีสต์ พัฟเพสตรี้ และแม้กระทั่ง แป้งเนย- สามารถอบหรือทอดในกระทะได้ และแม่บ้านแต่ละคนได้ทดลองไอเดียการทำอาหารที่แตกต่างกันจนได้คิดค้นสูตรเฉพาะของตัวเองขึ้นมาในที่สุด
หากคุณรู้วิธีทำแป้งสำหรับพายเนื้อให้นุ่มเป็นขุยและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานนี่ก็เป็นข้อดีอย่างมาก การอบเนื้อเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชายมากที่สุด แต่เมียแบบไหนที่ไม่รู้ว่าพายเนื้ออบอร่อยกว่าและไม่ทำร้ายร่างกายเลย เช่น พายทอดในกระทะ หากคุณยังคงสงสัยว่าวันนี้จะอบอะไร ให้ดูว่ามีเมนูอะไรบ้างในตำราอาหารของฉัน บางทีบางสิ่งบางอย่างอาจจะเหมาะกับรสนิยมของคุณ
ส่วนผสมสำหรับพายเนื้ออบ:
การกรอก:
- หมูสับ - 500 กรัม;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น - หยิบมือก็ได้;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง:
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แป้ง – 500 กรัม;
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มาการีน - 110 กรัม
การทำพายเนื้อในเตาอบ:
1. แทบจะไม่ต้องอธิบายเลยว่าทำไมคุณถึงร่อนแป้ง! ปัจจุบันแม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้และมีตะแกรงมากกว่าหนึ่งแบบสำหรับขั้นตอนนี้ คุณไม่ควรขี้เกียจและต้องร่อนแป้งเพื่อให้แป้งสำหรับพายเนื้อออกมาดี
2. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มยีสต์แห้งเกือบทั้งหมดลงในแป้งได้โดยตรงและทำให้ขั้นตอนการเตรียมพายเนื้ออบง่ายขึ้นอย่างมาก
3. ผสมนมอุ่นกับเกลือและน้ำตาล ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ช้อนคนนมจนเมล็ดละลายหมด
4. ขั้นแรกให้เติมนมลงในแป้ง
5. ตีไข่ลงในชามแยก ผสมด้วยส้อมแล้วใส่ลงในแป้ง ปิดฝาชามหรือฟิล์มยึด ใส่มันเข้าไป สถานที่ที่อบอุ่น(อาบน้ำ) เป็นเวลาสิบนาที
6. คุณควรทำเช่นเดียวกันกับมาการีน เรานำมันออกจากตู้เย็นนานก่อนที่จะเริ่มอบ ผสมเนยเทียมที่อุณหภูมิห้องกับแป้ง วางแป้งที่ได้สำหรับพายเนื้อในเตาอบในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งขึ้น
7. เราเริ่มเตรียมไส้พายเนื้อในเตาอบ สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอด น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. ใส่เนื้อสับลงในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทยตามสูตร ผัดเนื้อย่างและเนื้อด้วยไม้พาย ขั้นแรกเนื้อสับจะปล่อยน้ำออกมา มันไม่น่ากลัวเลย เพิ่มความร้อนและกวนไส้รอจนกระทั่งของเหลวเดือด จากนั้นเปลี่ยนไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วทอดเนื้อสับกับหัวหอมจนสุก เมื่อพร้อมแล้ว ไส้ควรจะเย็นลง
9. แป้งยีสต์นำออกจากชาม นวด แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน แป้งแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่าไข่ วิธีนี้รับประกันได้ว่าพายจะมีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ
10. เราไม่จำเป็นต้องมีหมุดกลิ้งสำหรับสิ่งนี้ นวดแป้งด้วยมือของคุณเพิ่มปริมาณไส้ที่ต้องการและปิดผนึกแป้งเหมือนเกี๊ยวขนาดใหญ่ จากนั้นใช้มือกดตะเข็บเข้าด้วยกัน วางพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
11. เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานคุณต้องทาไข่แดงที่ด้านบนของพาย
คุณต้องอบพายเนื้อในเตาอบจนกว่าคุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ต้องการ เวลาทำอาหารในเตาอบคือ 30 นาที อุณหภูมิของเตาอบที่อุ่นไว้ควรมีอย่างน้อย 170 องศา เทคโนโลยีการอบขนมนี้ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการอบ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้สำหรับพาย
ขั้นแรก ให้นำเนื้อบดออกจากตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้น ล้างขนหัวหอมสีเขียวใต้น้ำที่ไหล และสะบัดของเหลวส่วนเกินบนอ่างล้างจาน และวางไว้บนเขียง สับผักให้ละเอียดประมาณ สูงถึง 5 มิลลิเมตรหนา. จากนั้นนำส่วนผสมที่สับแล้วลงในจานลึก ปอกกระเทียมด้วยมีดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ปล่อยทิ้งไว้สักพักแล้วไปยังส่วนผสมถัดไป เราทำความสะอาดไส้กรอกจากบรรจุภัณฑ์แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดสูงสุดประมาณ 1 เซนติเมตร หลังจากนั้นให้เปิดเตาที่ระดับปานกลาง วางกระทะบนเตาแล้วเทลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน- ต่อไปโอนไปที่น้ำมันร้อน เนื้อสับและไส้กรอกสไลซ์ ทอดทุกอย่างโดยประมาณ 8 - 10 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมเป็นสีน้ำตาล ในเวลาเดียวกันใช้ไม้พายสับเนื้อบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนส่วนผสมของเนื้อสัตว์เป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นจึงลดอุณหภูมิเตาลง เพิ่มหัวหอมสับของเราลงในกระทะแล้วบีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกโดยใช้เครื่องกดกระเทียม และผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย จากนั้นใส่ซอส ไธม์ เกลือ และพริกไทยดำป่น ทอดทุกอย่างโดยประมาณ 3 - 5 นาทีหลังจากนั้นให้เติมแป้งและน้ำแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทอดจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นนำกระทะที่มีไส้เสร็จแล้วออกไปยังเตาอื่น และมาดูการทดสอบกันดีกว่าขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง
ปล่อยแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์ และถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ เตรียมไม้นวดแป้งในลักษณะเดียวกันเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ใช้อุปกรณ์รีดแผ่นแป้งให้มีความหนาประมาณ 6 มิลลิเมตร.และเราบีบรูปทรงกลมสำหรับพายในอนาคต ขนาดของขนมอบจะขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ รีดแป้งที่เหลือเป็นลูกบอลแล้วรีดออกด้วยหมุดกลิ้งจากนั้นก็บีบวงกลมออกมาด้วย หลังจากที่เราเตรียมแป้งแล้ว เราก็มาต่อที่การขึ้นรูปขนมอบของเรา
ควรเตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ใช้แปรงในครัวทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวของถาดอบ หลังจากนั้นเราก็ไปเตรียมพายต่อ ขณะที่เรากำลังเตรียมแป้ง ไส้ในกระทะก็เย็นลงแล้วและสามารถวางบนวงกลมแป้งได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้ช้อนโต๊ะ เราวางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมเพื่อให้สามารถต่อขอบได้และในขณะเดียวกันก็จะไม่ทำให้แป้งของเราเป็นรู เราบีบขอบด้วยมือของเราหรือเชื่อมต่อด้วยส้อม วางพายที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบ แตกเป็นถ้วยเล็กๆ ไข่ไก่และตีมันด้วยส้อม เราอัดจาระบีด้านบนของขนมอบเนื้อของเราเพื่อที่ว่าในระหว่างการอบพายจะมีเปลือกสีทองที่สวยงาม หลังจากนี้คุณสามารถดำเนินการอบได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 3: อบพาย
ในเตาอบอุ่นจนกระทั่ง 180 - 200 องศาถอดกระทะออก พายเนื้อจะอบประมาณ 10 - 15 นาที- ทันทีที่ได้เปลือกที่กรุบกรอบสวยงามแล้ว คุณสามารถนำถาดอบออกจากเตาอบได้ โดยใช้ถุงมือหรือผ้าเช็ดตัวช่วยตัวเอง
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟพายเนื้อจากแป้งที่เตรียมไว้
หากต้องการแยกพายออกจากถาดอบ ให้เอียงเล็กน้อยแล้วใช้ไม้พายในครัวตักขนมอบใส่จาน ปล่อยให้เย็นประมาณ 5 - 10 นาที เตรียมกาแฟสดหรือชา และคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกของคุณได้ ขนมอบแสนอร่อย- เชื่อฉันเถอะว่าขนมของคุณจะไม่ทิ้งร่องรอยไว้และเพื่อนของคุณก็จะขอเพิ่มอีกอย่างแน่นอน น่าทาน!
โปรดจำไว้ว่าเขียงและมีดควรแตกต่างกันสำหรับเนื้อสัตว์และผัก
ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสับในเตาไมโครเวฟ จะดีกว่าถ้าละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใส่ถุงเนื้อสับลงในชามแล้ววางไว้ใต้น้ำเย็น และรอจนเนื้อละลายน้ำแข็ง
เนื้อบดสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับอื่นๆ เช่น หมูหรือไก่
คุณสามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้ในการทอด เช่น น้ำมันมะกอก
หากคุณมีกระดาษรองอบก็สามารถใช้ได้ ในกรณีนี้ควรหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันด้วย
สามารถปรับปริมาณกระเทียมในสูตรได้ตามชอบ หรือปรุงโดยไม่ใส่เลยรสชาติของจานก็จะเผ็ดน้อยลง
ถ้าคุณไม่มีกลีบกระเทียม คุณสามารถสับกลีบกระเทียมด้วยมีดบนเขียงได้ หรือตะแกรงโดยใช้ที่ขูดรูละเอียด
คุณสามารถใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณชอบสำหรับเนื้อสัตว์