แป้งยีสต์หวานสำหรับพายในเตาอบ วิธีเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบ

แป้งเนยที่โปร่งสบายละลายในปากอาจเป็นแบบไร้เชื้อหรือแบบยีสต์ก็ได้ ใช้ทำซาลาเปาหวานกับลูกเกดได้อย่างหรูหรา เค้กอีสเตอร์และพายโฮมเมดไส้ผลไม้และเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์เกิดจากแป้งซึ่งเรียกว่าแป้งพาย รูปแบบที่แตกต่างกันและขนาดหลังจากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบ บาง สูตรง่ายๆจะช่วยให้คุณทำ ขนมอบแสนอร่อยและเปลี่ยนงานเลี้ยงน้ำชาที่น่าเบื่อให้เป็นพิธีครอบครัว

วิธีทำแป้งเนย

เนยหวาน แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง ชีสเค้กฟูฟ่อง และขนมปังหวานที่คาร์ลสันชอบรับประทานนั้นมีความโดดเด่นด้วยขนมอบที่มีเนื้อหาสูง - น้ำตาล ไข่ เนย ครีมเปรี้ยวหรือนม ก่อนเตรียมแป้ง ให้ทำแป้งแล้ววางไว้ในที่ที่ป้องกันไม่ให้มีลมพัด ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมอื่นๆ รวมกับแป้งแล้วนวดแป้ง

สูตรแป้งเนย

เนยถือเป็นแป้งประเภทหนึ่งที่มีแคลอรีสูงที่สุด มีหลายทางเลือกในการเตรียมขนมอบที่มีไส้ต่างๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำแป้งสำหรับซาลาเปาหวานในครั้งแรก ถึง จานพร้อมก็ไม่ต่างจากภาพถ่ายสีสันสวยงามจากนิตยสารการทำอาหาร จึงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ของหวานและขนมอบชอบความแม่นยำ ดังนั้นคุณจึงต้องเติมแป้ง ไข่แดง และมาการีนในปริมาณมากตามที่ต้องการ

สำหรับซาลาเปา

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ

ขนมปังเนยก็อร่อยได้แม้จะไม่ได้เติมก็ตาม เสิร์ฟเป็นชาหรือเป็นอาหารเช้าพร้อมนมเย็นหนึ่งแก้ว เพื่อช่วยให้ขนมอบมีสีน้ำตาลแทนที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำถ่าน คุณสามารถปิดด้วยกระดาษรองอบได้ จานจะอร่อยและมีสีขาวเหมือนหิมะหากคุณชอบแป้งพรีเมี่ยม เชื่อกันว่าขั้นตอนการเตรียมแป้งต้องใช้ทัศนคติพิเศษ ทะเลาะ ตะโกน และอิน อารมณ์ไม่ดีไม่แนะนำ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 550 กรัม
• นม – 250 มล.;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• วานิลลา (ฝัก) – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง หากไม่มีตาชั่ง ให้ใช้แป้ง 2 ถ้วยแล้วเติมเพิ่มตามต้องการ
2. ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล
3. อุ่นนม ใส่เมล็ดวานิลลา เย็น. ตีไข่
4. ตอกไข่ใบที่สอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับนมวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพิ่มโปรตีนให้กับนม ตี.
5. ทำแป้งเป็นหลุมแล้วเทส่วนผสมนมและไข่ลงไป ผสม.
6. ละลายเนยและเพิ่มลงในฐานแป้ง นวดเป็นเวลา 10 นาที แป้งอาจติดนิ้วเล็กน้อย หากกลายเป็นของเหลวให้เติมแป้งที่เหลือลงไป
7. ม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวดเอาออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันควรจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า นวดแป้งอีกครั้ง
8. แบ่งเป็น 15 ชิ้น ทำเป็นลูกบอลหรือดอกกุหลาบ
9. โอนไปยังแผ่นอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที แปรงด้วยส่วนผสมนมไข่แดงแล้วโรยด้วยน้ำตาล
10. อบขนมปังเป็นเวลา 30-45 นาที (180-185 องศา)

สำหรับพาย

• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

พายเนยไส้หวานเป็นอาหารจานอร่อยที่หลายๆ คนนึกถึงวันหยุดในชนบทกับคุณยาย ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และอร่อยควบคู่กับ น้ำผลไม้ธรรมชาติหรือนมอุ่นนึ่ง ขนมอบเหล่านี้เหม็นอับอย่างรวดเร็วและควรเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบคุณต้องปิดหน้าต่างทั้งหมด - ไม่ทนต่อร่างจดหมาย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 75 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แอปเปิ้ล – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง. เพิ่มยีสต์และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในนม คนจนส่วนผสมแห้งละลาย
2. เพิ่มไข่ 2 ฟองผสม
3. ทำให้เนยนิ่มลง เพิ่มลงในแป้ง
4. เพิ่มแป้ง นวดด้วยมือของคุณจนแป้งขนมเนียน ควรจับไส้ให้แข็งกว่านี้ ม้วนเป็นลูกบอล ปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก และสับ เพื่อให้พายหั่นสวยงาม ควรหั่นผลไม้เป็นก้อนหรือชิ้น เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและคนให้เข้ากัน หากแอปเปิ้ลคล้ำเร็ว ให้โรย น้ำมะนาว.
6. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน รีดแต่ละส่วนหรือนวดด้วยมือจนเป็นเค้กแบน เพิ่มไส้และรูปแบบเป็นพาย
7. วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่
8. อบประมาณ 25-30 นาที (200 องศา)

สำหรับพายในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 450 กรัม
• นม – 250 มล.;
• แยมแอปริคอท – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 50 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ยีสต์ – 10 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนเตรียมพายเนย ให้ทำแป้ง - ตั้งนมให้ร้อน ใส่ยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 นาที ปริมาณยีสต์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิด
2. ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา น้ำมันดอกทานตะวัน- ละลายเนยและเพิ่มยีสต์ เพิ่มแป้ง
3. นวดแป้ง ปั้นเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขนมอบที่ทำจากแป้งเปรี้ยวจะขึ้นเร็วมาก
4. แบ่งลูกบอลออกเป็น 2 ส่วน แผ่อันแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ แต่ไม่โปร่งใสแล้ววางลงในแม่พิมพ์
5. ปิดชั้นด้วยแยม โฮมเมดสเปรดได้ง่ายและใช้ช้อนกระจายเท่าๆ กัน ที่ซื้อจากร้านจะหนากว่า คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนก่อนก็ได้
6. แผ่ออกเป็นชั้นที่สองแล้วตัดเป็นเส้นเป็นลอนหรือ มีดทำครัว- สร้างตาข่ายเหนือแยม ยึดขอบให้แน่น เนื่องจากไม่มีไข่ พายเนยจึงไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
7. ตีไข่แดงแล้วทาด้วย ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. อบประมาณ 40-45 นาที (175-180 องศา)

สำหรับเค้กอีสเตอร์

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ ชา สำหรับวันหยุด
• อาหาร: ออร์โธดอกซ์
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

อีสเตอร์เป็นวันหยุดที่สดใสในระหว่างที่แม่บ้านออร์โธดอกซ์สามารถแข่งขันกันในศิลปะการอบเค้กอีสเตอร์ แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ไม่ทราบเสมอไปว่ายีสต์ใช้เวลาหมักนานแค่ไหน วิธีนวดแป้ง และขั้นตอนใดที่ต้องเพิ่มการอบ ซื้อง่ายกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านมากกว่าการอบขนมเอง มีสูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้คุณกำหนดความพร้อมของแป้งได้อย่างง่ายดายและเพิ่มการอบให้เพียงพอเพื่อทำให้เค้กเนยโฮมเมดสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 4 ช้อนโต๊ะ;
• นมอบ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3/4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• อบเชย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• ยีสต์กด – 50 กรัม;
• ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส;
• ผลไม้หวาน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม. เพิ่มน้ำตาลบางส่วน
2. เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมนม คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 นาที
3. แยกกันตีน้ำตาลที่เหลือกับไข่, อบเชย, น้ำตาลวานิลลา
4. ใส่เนย น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน
5. แนะนำยีสต์ที่เหมาะสม คน.
6. เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวาน
7. เพิ่มแป้ง หากความสม่ำเสมอและปริมาณของการอบไม่เป็นที่พอใจ ให้เติมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย
8. อัดจาระบีแม่พิมพ์แล้วเติมลงไปตรงกลาง ครอบคลุมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
9. แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดง
10. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง (180 องศา) หลังจากเย็นลงแล้ว ตกแต่งเค้กเนยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือผงชูรส

ด้วยยีสต์แห้ง

• เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 500 กรัม
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เชอร์รี่สด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งสำหรับพายเนย - ใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมใส่ยีสต์แห้ง ให้ฉันมามากกว่า
2. นำมาการีนและไข่ออกจากตู้เย็น ควรทำล่วงหน้าดีกว่าเพราะยีสต์สตาร์ทเตอร์ไม่ยอมรับส่วนผสมที่เย็นจัด
3. ตีไข่ลงในส่วนผสมแล้วเติมเนยเทียมชนิดนิ่มลงไป
4. นวดแป้ง
5. โดยไม่ต้องยืนแบ่งเป็นส่วนๆ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนๆ ใส่เชอร์รี่ที่หลุมไว้แล้ววางให้แน่น หากเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถทำให้หวานได้
6. วางเรียงเป็นแถวบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
7. อบประมาณ 30 นาที (90 องศา)

ด้วยยีสต์สด

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

รสชาติของขนมอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของยีสต์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบยีสต์สดมากกว่ายีสต์แห้งหรือเป็นเม็ด ขายเป็นก้อนมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า แต่มีจุลินทรีย์ที่ใช้งานอยู่ซึ่งทำให้แป้งมีความฟูและสุกเร็วขึ้น หากแป้งพายเนยเริ่มฉีกขาดสามารถเติมเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำอุ่นถ้ามันเกาะติดให้เติมแป้งหนึ่งช้อนเต็ม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 1 กก.
• นม – 500 มล.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มาการีน – 150 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• งา - เพื่อลิ้มรส;
• ยีสต์สด – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เจือน้ำตาลเล็กน้อยกับนมอุ่น
2. ผสมยีสต์กับแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมนม คนให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่น
3. ตีไข่ด้วยน้ำตาลที่เหลือ ผสมกับแป้งเพื่อการอบที่เข้มข้น
4. เพิ่มเนยเทียมลงในส่วนผสมของนมและไข่
5. ใส่เกลือแป้ง นวด.
6. เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามลึกทาจาระบีที่ด้านล่างและขอบ โอนแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสนิม ให้ใช้ฟิล์มยึด
7. พักให้ขึ้นสองครั้งขณะยังอุ่น
8. แบ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม ทาไข่ โรยด้วยงา โอนไปยังถาดอบแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
9. อบขนมปังกลมเป็นเวลา 15 นาที (250 องศา)

บนน้ำ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การอบด้วยน้ำมีข้อดีหลายประการ นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสด้วยเหตุผลหลายประการ และทางรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานเมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษ แต่ไม่มีนมอยู่ในตู้เย็น หากพายที่เสร็จแล้วปล่อยออกจากกระดาษรองอบได้ไม่ดีนัก น้ำจะช่วยได้ - ควรเอาขนมอบออกจากถาดอบพร้อมกับกระดาษรองอบ แล้ววางลงบนผ้าเปียกเป็นเวลาสั้นๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดงาดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ยีสต์ – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำอุ่น
2. โรยยีสต์แห้งลงบนแป้ง ผสม. เติมน้ำนวด
3. เพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้ง
4. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วปิดฝา ปล่อยให้มันอบอุ่น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้แบ่งออกเป็น 12 ส่วน แล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นขนมปังกลม โอนไปยังถาดอบแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. ตีไข่. ใช้แปรงซิลิโคนคลุมพื้นผิวของขนมแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ
7. อบประมาณ 25-30 นาที (200 องศา)

บนเคเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพที่เข้ากันได้ดีกับขนมหวาน ขนมอบมากมายในสองเวอร์ชัน ประการแรกคือเป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับพวกเขาที่จะล้างขนมปังที่ยังอุ่นซึ่งเพิ่งนำออกจากเตาอบ ประการที่สอง มันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักสำหรับแป้งที่ดี ซึ่งช่วยให้โดขึ้นสูงและเต็มไปด้วยฟองอากาศ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 800 กรัม
• เคเฟอร์ – 500 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• เมล็ดงาดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ยีสต์สด – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเคเฟอร์ เพิ่มยีสต์และน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
2. เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15 นาที
3. เมื่อแป้งพร้อม ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ และน้ำมันพืช
4. เพิ่มแป้ง แป้งไม่ควรแน่นเกินไป - ไม่เช่นนั้นขนมอบจะอุดตันและหนัก
5. แบ่งออกเป็น 10 ส่วนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นวดและทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ส่วน ปั้นไส้กรอกเท่าๆ กันด้วยมือ แล้วถักเปีย ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวัง
6. ทาด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ
7. อบขนมปังเป็นเวลา 15-20 นาที (180 องศา)

บนแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 16 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ขนมปังสีแดงก็เข้ากันได้ดีกับชาหวานร้อน นมเย็น และน้ำผลไม้คั้นสด เพื่อให้พวกมันดูสูงและเบาราวกับปุยจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและไม่เก็บไว้ในที่ที่อบอุ่นเกินไป - จุลินทรีย์ยีสต์สามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 38 องศาและเริ่มทำงานได้ที่ 10 องศา

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 700 กรัม
• นม – 180 มล.;
• น้ำ – 180 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำ น้ำตาล เกลือลงในนม อุ่นเครื่องด้วยไฟปานกลาง
2. นำออกจากเตา ใส่ยีสต์ลงไป
3. ตีไข่และเพิ่มส่วนผสม
4. ทำแป้งเป็นกองแล้วทำเป็นหลุม เทนมกับยีสต์ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องคน
5. ใส่เนยละลาย ผสม. พักให้ขึ้นสองครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
6. แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนแล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอล วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่แดง
7. อบขนมปังเป็นเวลา 15-20 นาที (200 องศา)

วีดีโอ

หากคุณเพิ่มไข่และไขมันลงในแป้งยีสต์ปกติ มันจะมีกลิ่นหอมและร่วนมากขึ้น แป้งยีสต์นี้ใช้สำหรับอบชีสเค้กและผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากวานิลลาแล้ว ยังมีการเพิ่มลูกเกด กระวาน และผลไม้หวานอีกด้วย

ในขณะที่กำลังนวดยีสต์ แป้งเนยปรับให้เป็นคลื่นเชิงบวก ฉันไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่าการทะเลาะวิวาทและการปฏิเสธอื่น ๆ ควรอยู่นอกห้องครัวด้วยซ้ำ และโดยสุจริตให้หลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ในชีวิตประจำวันของคุณ

สำหรับแป้งยีสต์เพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดีขึ้นฉันแนะนำให้คุณทิ้งมันไว้ในสถานที่ที่คัดสรรมาอย่างดีโดยไม่มีร่างจดหมาย

คุณสามารถเตรียมแป้งเนยแสนอร่อยได้ไม่เพียงแค่ใช้นม ครีมเปรี้ยว หรือเคเฟอร์เท่านั้น มีสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับแป้งที่ใช้น้ำซุปข้นผัก เช่น ฟักทอง แทนผลิตภัณฑ์จากนม ขนมอบมีสีสันสวยงามจนแทบจะอยากจะหยิบเข้าปากเลยทีเดียว

ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของขนมที่ทำจากแป้งชนิดนี้เพราะทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟักทอง อย่าละเลยโอกาสในการทำอะไรบางอย่างจากผักสีส้มสดใสนี้ รวมถึงแป้งยีสต์ด้วย

พายเนย

5 ไข่; นมครึ่งลิตร กิโลกรัมแป้ง แพ็ค 3/4 เนย- ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วหนึ่งช้อน เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด 100-110 กรัมและวานิลลิน

นวดแป้ง สูตรละเอียดฉันนำเสนอด้านล่าง:

1. อุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 36-37 องศา
2. เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากันจนละลาย
3. พักส่วนผสมไว้ขณะปรุงส่วนผสมอื่นๆ
4. ตีไข่ด้วยการตีไข่ใส่น้ำตาลทรายลงไป
5. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
6. ผสมไข่และเนยเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลา เทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน
7. เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม
8. ย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่จะนั่งได้หนึ่งชั่วโมง และวางไว้ในที่อบอุ่น
9. หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้นวดด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
10. วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นขนมอบได้

แป้งทำจากฟักทองบดและคอทเทจชีส

แป้งฟักทองมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ชีสนมหมัก 250 กรัม น้ำมันพืช 20 กรัมและเนย 120 กรัม เกลือหนึ่งช้อนชา น้ำตาล 100-110 กรัม 2 สด ไข่ไก่- ยีสต์กด 40 กรัม น้ำซุปข้นฟักทองต้ม 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุงและแป้งพรีเมี่ยม 550 กรัม

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าสูตรนี้ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวใดๆ ใช้แทนน้ำหรือนม น้ำซุปข้นฟักทองซึ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในครัวของคุณเอง

คุณจะแปลกใจว่าการอบแป้งที่เข้มข้นเช่นนี้จะสดใสและน่าดึงดูดใจเพียงใด แต่อย่าเสียสมาธิและศึกษากระบวนการทำอาหารโดยตรง

แผนทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกและเมล็ดฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. เติมน้ำลงในฟักทองจนกระทั่งฟักทองยื่นออกมาเล็กน้อยเหนือพื้นผิว และต้มเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
3. โดยไม่ต้องระบายน้ำให้ทำให้ผลไม้เย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันอยากจะทราบว่ามวลไม่ควรหนาความสม่ำเสมอของมันจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
4. ในขณะที่น้ำซุปข้นยังอุ่นอยู่ ให้สลายยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาล รอจนกระทั่งเกิดปฏิกิริยาและมีโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล
5. บดคอทเทจชีสให้เป็นแป้งแล้วตีด้วยเครื่องปั่นผสมกับไข่และฟักทองบด
6. เพิ่มแป้งร่อนหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียดเกลือและวานิลลา
7. ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่เนยอุ่นที่ละลายแล้วแล้วนวดแป้งยีสต์ โดยใช้ไม้พายก่อนแล้วจึงใช้มือ
8. อัดจาระบีกระทะขนาดใหญ่ น้ำมันพืชและวางไว้ตรงนั้น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
9. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะและเริ่มปั้นขนมปัง เบเกิล หรือพายไส้

ชอบอันนี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาทดสอบ? ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายรออยู่ข้างหน้า และตอนนี้เราจะศึกษา:

สูตรแป้งยีสต์ที่เตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์

รายการผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นมีไว้สำหรับแป้ง:

นมหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 3 ช้อนเดียวกันและยีสต์ 30.0

หากต้องการนวดแป้งให้โปร่งสบาย คุณจะต้องการมากกว่า:

แป้ง 480 กรัม น้ำตาลและเนยอย่างละ 100 กรัม 2 ไข่ดิบ- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลรสวานิลลาหนึ่งซอง

สูตรสำหรับนวดแป้ง เพื่อให้แป้งทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดที่สุด:

• ก่อนอื่นคุณต้องคนนมอุ่นด้วย น้ำตาลทรายและยีสต์
• หลังจากใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้ว ปล่อยให้แป้งขึ้น โดยเลือกบริเวณที่อุ่นสำหรับขั้นตอนนี้
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว และคุณสามารถเริ่มเติมส่วนผสมที่เหลือได้

และสำหรับสิ่งนี้:

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน บดไข่กับน้ำตาล เกลือ และวานิลลา
2. เทเนยละลายลงไปแล้วคนให้เข้ากันใส่แป้งที่ร่อนไว้ตามปริมาณที่มีในสูตร
3. จากนั้นเทแป้งลงไปนวด
4. ม้วนเป็นก้อนแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
5. แป้งที่นุ่มเนียนควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อุ่น ๆ ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและพร้อมที่จะขึ้นรูปขนมอบ

การเตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์ต้องใช้เวลามากขึ้น แต่คุณจะได้รับรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ ท้ายที่สุดแล้วขนมปังพายและพายก็อร่อยและโปร่งสบายมาก ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอื่นดังนี้:

แป้งยีสต์บน kefir พร้อมการอบเพิ่มเติม

สูตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

kefir ครึ่งลิตร ไข่สองฟอง; เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน ยีสต์ 50 กรัม น้ำตาล 80 กรัม เกลือเล็กน้อย แป้งขาวพรีเมี่ยม 800 กรัม

หากต้องการนวดอย่างถูกต้อง ให้อุ่นเคเฟอร์ขณะคนให้เข้ากันก่อน เมื่ออุณหภูมิถึง 30 องศา ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เพิ่มยีสต์และน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มลงใน kefir
2. ร่อนแป้งแล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ
3. หลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อมวลยีสต์เกิดฟอง เทลงในแป้ง ตีไข่ลงในแป้งแล้วผสมด้วยไม้พาย
4. ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่เนยละลายลงไป หากรู้สึกว่าแป้งนิ่มเกินไป ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป
5. ม้วนแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มเป็นก้อนแล้ววางลงในภาชนะ ขนาดที่เหมาะสม- โปรดทราบว่าขนาดจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ดังนั้นให้เลือกชามหรือกระทะขนาดใหญ่ อัดจาระบีผนังด้านในของจานและพื้นผิวของลูกบอลด้วยน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางแป้งยีสต์ในที่อบอุ่น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นวดด้วยมือ แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง และตั้งเวลาไว้ 60 นาที
7. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถนำแป้งเนื้อนุ่มออกมาและปั้นเป็นขนมอบได้ หากคุณวางแผนพายไส้หวานก็ควรจะพร้อมแล้ว

ขอให้โชคดีในอาชีพการทำอาหารและความอร่อยของคุณ

แป้งอร่อยสำหรับพายหวาน

คุณสามารถเตรียมแป้งที่อร่อยได้แม้อยู่ที่บ้าน การทำเช่นนี้จะไม่เป็นเรื่องยาก

แต่รู้ไว้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องให้เวลาแป้งขึ้นและยืนก่อนที่จะนวดหลายๆ ครั้ง ในกรณีนี้แป้งจะฟูเบาและอร่อยมาก

ฉันอยากจะทราบว่าการเตรียมแป้งอบควรเกิดขึ้นในบรรยากาศที่สงบและ อยู่ในอารมณ์ที่ดีเพื่อให้แม่ครัวมีความสุขกับสิ่งที่ทำ ด้านล่างนี้เป็นสูตร

ส่วนผสม: แป้ง 1.5 กก. 200 กรัม เนยเทียม; นม 50 มล. 60 กรัม เซนต์. ยีสต์หรือ 1 แพ็ค แห้ง; 5 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ทราย; ½ ช้อนชา เกลือ.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เกลือ, ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - นวดให้เข้ากัน ฉันอุ่นนม 0.2 ลิตรแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ หากคุณกำลังใช้ยีสต์อัด ให้คนส่วนผสมในนมและน้ำตาล แล้วเติมแป้งทีละน้อยผ่านตะแกรง คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ซึ่งเพียงพอแล้วเพื่อให้ส่วนผสมเริ่มขึ้นและมีฟองปกคลุม เมื่อเลือกภาชนะสำหรับผสมให้พิจารณาข้อเท็จจริงข้อนี้
2. ฉันเติมมาการีน นม และน้ำตาล ฉันทำให้เนยเทียมนิ่มลงล่วงหน้า ร่อนแป้งแล้วผสมกับส่วนผสม นวดแป้งให้นุ่ม ควรคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูหมาดเล็กน้อย และวางไว้ในที่ที่ไม่มีลมพัด หลังจากผ่านไปเพียง 1.5 ชั่วโมง คุณก็สามารถนวดส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดได้ ฉันหล่อลื่นพื้นผิวโต๊ะด้วยสารละลาย เนยทาแป้งบนนั้น ฉันยังทาน้ำมันบนฝ่ามือเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติด ฉันนวด การนวด 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณทำอาหาร พายทอดจากนั้นแป้งก็พร้อมค่ะ ในกรณีอบในเตาอบ ควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งค่ะ อุณหภูมิแป้งจะถูกเก็บไว้ภายใน 30 องศา
3. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมพายได้ ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน พายจะมีขนาดใหญ่ขึ้น เพื่อช่วยในกระบวนการนี้ ให้คลุมไว้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ โดยเฉลี่ยแล้ว ส่วนประกอบชุดนี้จะได้พายขนาดกลาง 35 พาย

ขนมอบแสนหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแบ่งปันชากับทั้งครอบครัว ลองสูตรนี้ด้วยตัวเองเพื่อดูว่าพายโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าพายที่ซื้อจากร้านมาก

แป้งเนยที่ใช้ยีสต์เตรียมได้ 2 วิธี

ส่วนประกอบ: 600 gr. PSH แป้งพรีเมี่ยม 20 กรัม เนยเทียม; 40 กรัม น้ำตาล. ทราย; 10 กรัม เกลือแกง- 20 กรัม ยีสต์; น้ำ 330 มล. และ 1 ชิ้น ไก่ ลูกอัณฑะ

มีสองวิธีในการเตรียมแป้ง ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาแต่ละข้อ

วิธีที่ปลอดภัยในการเตรียมแป้งยีสต์:

1. มากถึง 40 กรัม จำเป็นต้องได้รับความร้อน น้ำเปล่าซึ่งต่อมาคุณผสมยีสต์ เกลือ น้ำตาล แป้ง และเมลางจ์เข้าด้วยกัน คุณต้องใส่มาการีนลงในแป้ง (ละลายล่วงหน้า) ฉันคนจนนุ่มและมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อนวดเสร็จก็ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการหมักยีสต์ เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณควรนวดสักสองสามนาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วทำซ้ำอีกสองสามครั้ง

วิธีการที่คล้ายกันนี้เป็นไปได้เมื่อเตรียมขนมอบที่มีขนมอบในปริมาณเล็กน้อย (น้ำตาลและมาการีน) เมื่อมีการอบมากขึ้น แนะนำให้ทำแป้งโดยใช้วิธีสปันจ์

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำ:

1. ฉันอุ่นน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุถึง 40 องศา ฉันใส่ยีสต์ลงไป ฉันเติมแป้งและคนให้เข้ากัน ฉันโรยแป้งลงบนแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากในห้องที่ไม่มีลม
2. เมื่อแป้งเริ่มใหญ่ขึ้นแป้งก็จะหลุดออกไป ถึงเวลาที่ต้องลงมือแล้ว ในน้ำที่เหลือคุณต้องละลายน้ำตาลและเกลือไก่ ไข่ (ตีล่วงหน้า) ผัดใส่แป้งนวดแป้ง
3. ฉันแนะนำมาการีนล่วงหน้า (ละลาย) ฉันใส่ส่วนผสมลงในชามที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช น้ำมัน ควรปล่อยให้แป้งพักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นหลายครั้งดังนั้นคุณจะต้องนวดมัน

เพียงเท่านี้ก็เตรียมสูตรต่างๆ แป้งอร่อยมาถึงจุดสิ้นสุดแล้ว ลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมด

คุณมั่นใจได้ว่าจะได้รับขนมอบที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน

แล้วแม่บ้านคนไหนจะไม่ปลื้มเมื่อคนที่รักกินแก้มทั้งสองข้าง! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เพื่อให้การอบอร่อยได้ คุณต้องเตรียมแป้งที่ดี โปร่ง และนุ่ม ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ตัดสินขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านด้วยว่าเธอเก่งแค่ไหน

มีสูตรมากมาย ท้ายที่สุด มันไม่เพียงแต่ใช้สำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับพาย พิซซ่า และเค้กอีสเตอร์ด้วย รายการอาจใช้เวลานานมาก นอกจากนี้ส่วนผสมแป้งอาจเป็นได้ทั้งขนมชนิดร่วนหรือเนย

หลายๆ คนใช้วิธีการที่สืบทอดมาจากแม่และยาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีขนาดนี้ แม่บ้านมือใหม่มักจะมองหาทางเลือกของตัวเองอยู่ตลอดเวลา พวกเขาค้นหาถามเพื่อนหรือญาติ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะนวดตามสูตรเป๊ะๆ แต่ก็มีโอกาสที่มันจะไม่ได้ผลสำหรับคุณ

ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ล้มเหลวในบางครั้ง คุณไม่ต้องการแสดงผลผลงานชิ้นเอกของคุณเสมอไป และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ไม่ได้ออกมาค่อนข้างโปร่งและอร่อย

มีกฎง่ายๆ ที่คุณต้องรู้และนำไปใช้เสมอ การยกเว้นรายการใด ๆ จะนำไปสู่ความล้มเหลวอีกครั้ง

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณไม่เพียง แต่ความลับในการทำอาหารของฉันเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารหลายอย่างที่จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย และคุณจะต้องการอบอะไรบางอย่างอย่างแน่นอน!

พวกเราหลายคนทำเองแทนที่จะซื้อจากร้านค้า และแน่นอนว่า เรากำลังเผชิญกับความจริงที่ว่ามันไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการเสมอไป ง่ายๆ มีกฎไม่กี่ข้อที่จะช่วยให้เราทำให้เขาเขียวชอุ่มและนุ่มนวล

1. ยีสต์: ควรสดเท่านั้น ตรวจสอบวันผลิตและวันหมดอายุเสมอ เชื่อฉันสิ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าที่หมดอายุแล้วจริงๆ

2. นมหรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณใช้ปรุงอาหารควรอุ่น ห้ามใช้อาหารจากตู้เย็นสำหรับแป้ง ยีสต์เริ่มทำงานก็ต่อเมื่อ อุณหภูมิที่อบอุ่น- ควรให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย นี่จะเป็นสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับพวกเขา

3. น้ำมัน ไม่ควรเย็นหรือร้อน ละลายในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้สูญหาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเย็นลงเล็กน้อย ถ้ามันร้อน ยีสต์ก็จะตาย และคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมด

5. แป้ง: ร่อนผ่านตะแกรงเสมอ อย่าละเลยประเด็นนี้ เนื่องจากในกระบวนการอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ของเรามีความนุ่มและโปร่งสบาย จะดีกว่าถ้าคุณทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

6. ไข่: ตัวผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน หากคุณต้องการเนย ให้ใส่พายมากกว่าปกติ สำหรับ 3 ชิ้นคุณต้องใช้ยีสต์ 20 กรัม

7. แรงโน้มถ่วง: แป้งจะใช้เวลาขึ้นนานขึ้นหากคุณใส่น้ำตาล ไข่ และเนยมากเกินไป

8. เกลือ: อย่าละเลยมัน พวกเขาเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ราวกับกำลังแรเงาน้ำตาล แม้แต่ปริมาณที่น้อยมากก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่จืดชืด

9. อุณหภูมิ: เพื่อให้แป้งหมักได้ดีต้องได้รับความอบอุ่น เลือกสถานที่ที่อุ่นที่สุดในห้องและใช้เพื่อยกระดับ หากไม่มีก็ให้ใช้เตาอบ อุ่นเครื่องสัก 2 นาที เช็คอุณหภูมิด้วยมือ (ไม่ควรร้อน) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการแช่ได้

10. มิกเซอร์: เมื่อนวดห้ามใช้อุปกรณ์ทางกล แน่นอนว่ามันทำให้งานของเราง่ายขึ้นมาก แต่แป้งก็ชอบความรัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ที่ตีหรือช้อนและเมื่อใช้จะเป็นไปไม่ได้ให้ใช้มือ

11. ผลิตภัณฑ์แป้งจะถือว่าพร้อมเมื่อมีความเหนียว แต่ไม่เกาะติดมือ ถ้าไม่อย่างนั้นแสดงว่าแป้งไม่พอ

12. เวลา: ยิ่งเรานวดนานเท่าไร คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะออกมามากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยให้มวลของเราได้รับออกซิเจน

13. ดราฟ: แป้งไม่ชอบเวลามีลมเข้าห้อง ซึ่งจะทำให้เครื่องเย็นลง ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถจัดการได้และไม่เป็นขน ไม่ควรเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

14. อารมณ์: ปรุงด้วยเท่านั้น อารมณ์ดี- ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จะอร่อยเท่านั้น แต่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมจะอร่อยเช่นกัน

สูตรแป้งยีสต์กับนมแสนอร่อย

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าสูตรสปันจ์ แต่ใช้เวลาไม่นานในการขึ้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงของเวลาทั้งหมด

คุณสามารถใช้มันไม่เพียงแต่ทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาย พาย ชีสเค้ก และขนมอบอื่นๆ อีกมากมาย

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• ยีสต์กด – 30 กรัม (แห้ง 11 กรัม);
• แป้ง – 700 กรัม;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• วานิลลิน – 1 หยิก (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. หยิบถ้วยเล็ก ใส่ยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เติมนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ เราเริ่มถูทุกอย่างให้ละเอียดจนละลายหมด จากนั้นใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาที มวลควรเพิ่มขึ้นเหมือนหมวก

2. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงไป: เกลือ, น้ำตาลและวานิลลิน ผัดเบา ๆ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทนมและน้ำมันพืชลงไป เรายังโอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปให้พวกเขาด้วย ผสมก่อนด้วยช้อน จากนั้นทาน้ำมันที่มือแล้วนวดต่อ โอนแป้งที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นวดด้วยมืออีกครั้งแล้วเริ่มเตรียมโรลแสนอร่อย

สูตรต่อไปคงอร่อยไม่น้อย

แป้งยีสต์กับ kefir สำหรับขนมปัง

ฉันชอบวิธีนี้มาก ท้ายที่สุดคุณสามารถทำทุกอย่างที่คุณต้องการได้ ซาลาเปาจะอร่อยที่สุดและคงความนุ่มได้นาน

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ใช้ kefir สามารถใช้กับแพนเค้ก แพนเค้ก พาย และอื่นๆ ได้ ฉันคิดว่าคุณจะพบประโยชน์มากมายกับมัน

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• แป้ง – 550 กรัม;
• ยีสต์กด – 15 กรัม (แห้ง 5 กรัม);
• เนย – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. อุ่นเคฟีร์เล็กน้อย สลายยีสต์ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง เพิ่ม kefir ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วพักให้เย็น เทลงในส่วนผสมของยีสต์ ตอนนี้เราส่งส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดไปให้พวกเขา: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, ไข่และแป้งร่อนบางส่วน ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาด้วยน้ำมันพืช

3. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดต่อประมาณ 5 - 7 นาที หลังจากนี้จะนุ่มนวลและเชื่อฟัง

4. ทาถ้วยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทส่วนผสมลงไป คลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกขนาดชาม

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นวดเล็กน้อยแล้วจึงปั้นเป็นซาลาเปาได้

วิธีทำแป้งหวานด้วยน้ำตาล

เราจะทำสูตรนี้โดยใช้วิธีไร้ไอน้ำ ออกมาค่อนข้างหวานเพราะที่นี่ใช้น้ำตาลค่อนข้างมาก ผลิตภัณฑ์จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 100 มล.;
• นม – 200 มล.;
• ยีสต์กด – 15 กรัม (แห้ง 2 ช้อนชา);
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 800 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 2 หยิก;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. สลายยีสต์ลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทน้ำอุ่นลงไป คนและเพิ่มนมที่อุ่นไว้เล็กน้อย

2. ละลายเนยและพักให้เย็น เทลงในส่วนผสมของเรา เรายังใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ และวานิลลินลงในภาชนะด้วย ปัด.

3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วคลุกเป็นชิ้น ๆ ปริมาณแป้งเป็นค่าโดยประมาณเนื่องจากแต่ละคนแตกต่างกัน หากมีน้ำมูกไหลให้เพิ่มมากขึ้น ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันพืช

มวลแป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น

4. โอนไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่าโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ คลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิด ปล่อยให้เพิ่มระดับเสียง จากนั้นนวดอีกครั้งและปิดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 40 นาที คุณสามารถปั้นเป็นอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สูตรแป้งเครื่องทำขนมปัง

การนวดวิธีนี้ไม่ได้เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ แต่ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก เพราะเราไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและโปร่งสบายเหมือนกัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• นม – 150 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย – 70 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำและนมลงในภาชนะ เรายังส่งไข่และเกลือไปที่นั่นด้วย

2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามพร้อมกับน้ำตาลและยีสต์ วางเนยนุ่มๆ ไว้ตรงนั้นด้วย

3. วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโหมด "แป้งยีสต์" ตอนนี้เราก็แค่รอสัญญาณเสียงแจ้งว่าพร้อมแล้ว

แป้งเนยด่วนกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่รีบหรือไม่ชอบรอให้แป้งเซ็ตตัว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายและขนมปังที่อบทั้งในเตาอบและกระทะอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 แก้ว;
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ + 8 แก้ว;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำมันพืช – 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราจะเตรียมแป้ง โดยเทน้ำอุ่นลงในถ้วยลึก เติมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ 6 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมโดยใช้ที่ตีแล้วทิ้งไว้ 10 - 15 นาทีจนกระทั่งฝายีสต์ปรากฏขึ้น

2. เทน้ำมันพืชลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วเติมแป้ง ใช้ช้อนนวดส่วนผสมก่อน จากนั้นจึงใช้มือบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ แป้งพร้อมไม่ติดมือ

สามารถใช้ได้ทันทีหรือห่อใส่ถุงแช่เย็นจนจำเป็น

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ และฉันแน่ใจว่าสูตรใดสูตรหนึ่งจะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณ ตอนนี้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยซาลาเปาแสนอร่อยได้ตลอดเวลา

และฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์!

บ่อยครั้งในสูตรที่แนะนำสำหรับพายหรือขนมปัง เราอ่านว่า “เตรียมแป้งยีสต์ธรรมดา” และนี่คือ "ธรรมดา" แบบไหนที่แม่บ้านที่ตัดสินใจอบพายหรือซาลาเปาเป็นครั้งแรกจะงุนงง เราจะพยายามช่วยคุณ ลองดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับแป้งยีสต์ทั่วไปสำหรับพาย พาย และขนมปัง คุณเลือกตัวเลือกที่คุณชอบ

แป้งซาลาเปาไร้เชื้อจาก Ksenchik

เพื่อเตรียมแป้งนี้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมกับตะขอแป้ง

แป้ง:

• นม 0.5 ลิตร
• ยีสต์สด 30 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชาใต้มีด
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย (หากซาลาเปาไม่เติมก็เติมเพิ่มได้)
• ไข่ 1 ฟอง
• ผงฟู 1 ซอง (11กรัม)
• วานิลลิน 1 ซองหรือน้ำตาลวานิลลา
• เนย 125 กรัม
• แป้ง 800 กรัม - 1 กก
• น้ำมันพืช 30 กรัม

ใส่ยีสต์ลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมนมอุ่น 0.5 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งยีสต์ขึ้นหรือมีฟอง
ตั้งเนยในไมโครเวฟจนละลายหมด ใส่นมเย็นที่เหลือลงในเนย ส่วนผสมควรจะอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ ผงฟู ลงในส่วนผสมที่อุ่น ตีให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งร่อนเล็กน้อย (1 ถ้วย) และยีสต์จากชามลงในส่วนผสม
ตีใส่แป้งที่เหลือร่อนแล้วตีให้เข้ากันใส่น้ำมันพืชครั้งสุดท้าย (ฉันตีด้วยสิ่งที่แนบมากับแป้งพิเศษพร้อมตะขอ) ผมตีอยู่นานประมาณ 15 นาที แล้วจึงวางลงบนโต๊ะ หากจำเป็นให้เติมแป้งและผสมด้วยมือ
ฉันนวดแป้ง ใส่ในชาม ปิดฝาแล้วใส่ลงไป สถานที่ที่อบอุ่นสำหรับการยก แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าและอาจใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจึงจะขึ้น
วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะ แป้งอาจกระจายไปทั่วโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วจับเป็นก้อนกลม ทามือและพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นโคโลบอคแล้วปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย ขณะที่ฉันกำลังปั้นขนมปังชิ้นสุดท้าย คุณสามารถตัดชิ้นแรกเป็นเค้กแบนๆ ได้แล้ว
ฉันไม่เคยแผ่ซาลาเปาด้วยไม้นวดแป้งเลย แต่แค่ใช้นิ้ว "ยืด" มันเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ เราสร้างขนมปังจากแฟลตเบรดเหล่านี้
ฉันวางขนมปังที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15 นาที
ฉันอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)
คุณสามารถอบขนมอบชนิดใดก็ได้จากแป้งนี้
ขนมอบสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี หากจำเป็น ให้นำออกมา นำไปวางบนถาดอบแล้วตั้งไฟให้ร้อน หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟ

แป้งเนยกับ kefir จาก Ksenchik

kefir 1 แก้ว
น้ำมันกลั่น 0.5 ถ้วย
2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
ยีสต์แห้งทันที 1 ซอง 11 กรัม
แป้ง 3 ถ้วย
อุ่น kefir และเนยจนอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ผสม
ผสมยีสต์กับแป้ง (ต้องร่อนแป้ง) แล้วเพิ่มลงในมวลนี้
นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น (ประมาณ 30 นาที)
ปั้นซาลาเปาแล้วพักไว้ให้ขึ้นสักครู่ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา
ฉันใช้แป้งแบบเดียวกันสำหรับพายที่เติมฉันแค่ลดปริมาณน้ำตาลลง
แป้งเป็นแบบสากล รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม

แป้งสำหรับพายและขนมปังทอดหรืออบจาก Mirage

ตามสูตรที่เสนอแป้งนั้นน่าทึ่งมาก! มันใช้งานง่ายและอ่อนโยน ตะเข็บไม่เปิดเลยระหว่างทอด! แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้หวาน จากแป้งนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถทำพายทอดและเบลียาชิเท่านั้น แต่ยังสามารถทำพายอบและขนมปังได้อีกด้วย

แป้ง:

• นม 1 แก้ว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
• ยีสต์ 1 ซอง เซฟโมเมนต์ (11กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่ว)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 6-7 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2.5-3 ถ้วย

อุ่นนมจนอุ่น ผสมน้ำตาลและยีสต์แห้ง ใส่นมอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งด้านบนขึ้น
ร่อนแป้งลงในชามแยกแล้วพักไว้ 1 ถ้วย วันนี้ฉันต้องการเพียง 2 แก้วและหนึ่งช้อนโต๊ะ! และถ้าคุณทำให้แป้งหนาเกินไป คุณจะไม่ได้ขนมอบที่นุ่ม ใส่เกลือลงในชาม
เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำกรวยในแป้ง ใส่ไข่ แป้งและน้ำมันพืชที่ตีเบา ๆ ลงไป ใช้ช้อนไม้นวดแป้งอย่างรวดเร็ว อย่านวดนานเกินไปหรือมากเกินไป! แป้งจะดูเหนียวมากมั้ยคะ? ไม่น่ากลัว. นวดด้วยมือเล็กน้อย: ถ้ามันหลุดด้วยมือก็เยี่ยมมาก ถ้ามันติดมากก็ใส่แป้งลงไปนิดหน่อย ฉันเคลือบแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถโรยด้วยแป้งได้) แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
แป้งของฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการขึ้น มันมีมากกว่าสองเท่า

เราปั้นพายหรือผ้าขาวสำหรับทอด และนำไปทอดทันทีอย่าให้ละลาย

เรายังทำพายอบด้วย ขึ้นรูปทันที วางบนถาดอบ อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180-200 C

ถ้าเราทำซาลาเปาก็ให้เวลาพิสูจน์ (20 นาที) จากนั้นเราก็อบในเตาอบที่ 220 C จนได้สีสวยงาม พายและขนมปังอบสามารถทาด้วยไข่แดงผสมกับนมก่อนอบ

แป้งเนยสำหรับซาลาเปาจากตู้เย็นจาก Mirage

แป้งจะขึ้นฟูในตู้เย็น แน่นอนว่าสามารถใส่อุ่นได้ตามปกติ แต่ตัวเลือกแป้งในตู้เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมปังในตอนเช้า ทำแป้งในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และในตอนเช้าก็พร้อม! ฉันต้องการแสดงเทคโนโลยีในการเตรียมการทดสอบนี้เป็นตัวอย่าง

แป้ง:

• นม 1 แก้ว
• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์ “เปียก” 40 กรัม หรือช่วงเวลา SAF 11 กรัม
• แป้ง 5 ถ้วย

ใส่เนย นม น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ นำไปต้ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้งลงในชาม พักไว้ 1 ถ้วย
บดยีสต์ในชามเล็กด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วเจือจาง (เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน) น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อสร้าง "หมวก" ที่นุ่ม

หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำหลุมในแป้ง

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วเทลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมของเนยนม

มีแป้งอยู่ด้วย
นวดแป้ง หากแป้งติดมือคุณมาก ให้เติมแป้งที่พักไว้ คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย ในที่สุดแป้งควรจะนุ่มหลังจากนวดและหลุดออกจากมือและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป ฉันจะพยายามแสดงให้คุณเห็นว่าชัดเจนหรือไม่ (ท้ายที่สุดแล้ว การถ่ายภาพด้วยมือข้างเดียวเป็นเรื่องยาก)

ที่นี่แป้งเหนียวมาก:

นี่มันล้าหลังมือมาก:

เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงบนมือแล้วทาแป้งโดทุกด้าน (และด้านล่างด้วย) ปิดชามด้วยฟิล์ม (ฉันใส่ถุงเสื้อยืดไว้ด้านบน) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แป้งจะได้ผลไม่ต้องกังวล! และถ้าปล่อยไว้ทั้งคืนก็จะยิ่งโตมากขึ้น!

นี่คือขนาดของก้อนแป้งก่อนเข้าตู้เย็น:

นี่คือหลังจาก 4 ชั่วโมง:

เมื่อเราใส่ภาชนะที่มีแป้งลงในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าได้ปิดด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะแห้ง และเพื่อให้แป้งมีพื้นที่เพียงพอ เราจึงเลือกภาชนะขนาดใหญ่ไว้

เรานำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นซาลาเปา พักไว้บนถาดอบประมาณ 20 นาที และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C จนเป็นสีเหลืองทอง

ข้อมูลที่สำคัญมากเกี่ยวกับแป้งยีสต์!

เรามักจะได้ยินความเสียใจที่ทำทุกอย่างตามสูตร แต่แป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป หรือแน่นเกินไป และซาลาเปาก็ไม่สามารถขึ้นรูปได้อย่างเหมาะสม หรือไม่ก็กลายเป็นหินหลังจากอบแล้ว

ดังนั้น... คุณไม่สามารถทำตามสัดส่วนในสูตรแป้งยีสต์แบบสุ่มสี่สุ่มห้าได้! แม่บ้านแต่ละคนที่อบพายหรือขนมปังตามสูตรเดียวกันจะได้ขนมอบที่แตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น คนหนึ่งจะประสบความสำเร็จ และอีกคนหนึ่งจะตรงกันข้าม

ทำไม

เพราะแป้งยีสต์มีลักษณะเป็นของตัวเอง!

แม่บ้านสามารถใช้นมหรือ kefir เป็นแป้งที่มีไขมันต่างกันได้ หรือเปลี่ยนนมด้วยเวย์หรือน้ำ

หากแป้งเติมเนยหรือมาการีนแม่บ้านก็สามารถนำเนยหรือมาการีนที่มีไขมันต่างกันไปได้

แม่บ้านสามารถนำไข่ขนาดต่างๆ มาทดสอบได้ สูตรอาหารไม่ค่อยระบุขนาดของไข่ พูดตามตรงฉันไม่ได้สนใจเรื่องนี้ด้วยซ้ำ

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีระดับความชื้นต่างกัน

และดูเหมือนสิ่งเล็กน้อยเหล่านี้สามารถทำลายผลลัพธ์สุดท้ายได้หากแม่บ้านยังไม่ได้ "ผูกมิตร" กับแป้งยีสต์และไม่ได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสมันด้วยมือของเธอ ใช่แล้ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้มือสัมผัสแป้งยีสต์ และบางครั้งคุณอาจรู้สึกรำคาญด้วยซ้ำว่าคุณนวดแรงเกินไปแล้วซาลาเปาก็ไม่ฟู

ถ้าเราใส่ทุกอย่างลงในแป้งตามสูตรที่เขียนไว้ ก็ให้ร่อนแป้งลงในชามแยก และ... พักแป้งไว้หนึ่งแก้วจากชามนี้ ให้เขายืนเคียงข้างกัน

และเราก็นวดแป้ง และหากเห็นได้ชัดว่าแป้งไม่เพียงพอ ให้เติมจากแก้วเล็กน้อย (จำเป็นเล็กน้อย) ฉันมี กรณีที่แตกต่างกัน: เมื่อไม่ต้องการแป้งอีกต่อไป, เมื่อมีแป้งเพียงพอ, ตามสูตร, เมื่อมีแป้งไม่เพียงพอ. จากนั้นฉันก็ร่อนมันลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมลงไป แป้งยีสต์เนยควรจะนุ่มและเหนียว ในตอนท้ายของการนวด ฉันเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วทาน้ำมันให้ทั่วก้อนแป้ง และเพื่อการพิสูจน์อักษร หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว แป้งจะเปลี่ยนโครงสร้างและแข็งแรงขึ้น แต่ถ้าคุณเห็นว่ามันนิ่มเกินไปคุณสามารถโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดชิ้นงานโดยใช้แป้งเพิ่มเติมนี้ หรือทาด้วยน้ำมันพืช (และไม้นวดแป้งด้วย) จากนั้นจะไม่มีแป้งเพิ่มเลย

มีความสุขกับการอบ!

11.05.2016

การคัดเลือกนี้รวบรวมโดย Mirage

โนโวซีบีสค์

ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 10 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ปอกขิง. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้ามีเมล็ดเอาออก บดมะนาวและขิงลงในน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น เคลือบด้วยไส้มะนาว โรยอันที่สองด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดง


ทากระทะก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่เหมาะสม (ตามขนาดของแม่พิมพ์) วางชิ้นส่วนของแป้งลงในกองแนวนอน สลับชิ้นส่วนที่มีไส้ต่างๆ ค่อยๆ "ล้างจาน" ด้านบนของชิ้นแป้ง


ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา ก่อนอบ ให้ทาขนมปังด้วยไข่แดง 1 ฟองแล้วโรยด้วยน้ำตาล


อบขนมปังประมาณ 40 นาทีในระดับปานกลางที่ 200 องศา ตรวจดูรอยแดง. นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกและพักให้เย็นประมาณ 10 นาที นำออกจากพิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง