แป้งพายฟูในเตาอบพร้อมยีสต์แห้ง แป้งโดด่วนที่ทำจากยีสต์แห้ง: สำหรับขนมอบและพาย

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องพายมาโดยตลอด แม่บ้านมักจะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายตลอดวันหยุด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานฉลอง" - การเฉลิมฉลอง และสุภาษิตที่ว่า "กระท่อมไม่แดงตรงมุม แต่พายเป็นสีแดง" บ่งบอกว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับการเฉลิมฉลองทุกครั้ง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาจึงอบขนมปังกับเกลือหนึ่งก้อน และอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านเป็นเรื่องปกติที่จะดูแลลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปัง, เบเกิล, เพรทเซลและวิทูชกิ

และมีพายหลากหลายชนิดในอาหารรัสเซีย - พายแบบเปิดหรือแบบปิด, พาย, คูเลเบียกิ, คูนิก, คาลาชิ, พาย, ชาเนซกิ, ชีสเค้ก และแม่บ้านที่ดีทุกคนก็พยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกของเธอ

พายอบจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารสูงสุดเนื่องจากการเตรียมต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่นุ่ม แม้จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าแม้จะมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเหมือนกัน แต่แป้งยีสต์ก็อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านเรื่องนี้มากมายและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวังและไม่ยอมให้ยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับในการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบ้าง

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีการเตรียม

แป้งยีสต์อาจเป็นแบบตรงหรือแบบฟองน้ำก็ได้ มาดูวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายและแป้งสปันจ์แตกต่างจากแป้งที่ไม่ได้จับคู่อย่างไร

สำหรับแป้งยีสต์ตรง ยีสต์จะเจือจางด้วยนมแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ ให้เตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนมเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

เหตุใดคุณจึงถามว่าทำไมชีวิตของคุณถึงซับซ้อนด้วยแป้งเพราะสามารถรับแป้งชนิดเดียวกันได้โดยใช้วิธีการตรง และเคล็ดลับก็คือ หากคุณตัดสินใจทำพายหรือพายจาก... แป้งเนยด้วยการเติมเนยมาการีนครีมเปรี้ยวจากนั้นจึง "ชั่งน้ำหนัก" การอบแป้งและหากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับ พายเนยแป้งบนฟองน้ำเหมาะกว่า พายและพายก็ทำจากแป้งยีสต์ตรงเช่นกัน แต่จะดูจืดชืดมากกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและความเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนและพร้อมรูปถ่าย

กระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ตรงประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย- 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 °C เช่น อบอุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ ดังนั้นอย่าเคลื่อนออกจากนมในขณะที่กำลังอุ่น

2. ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ บดด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์ไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณใส่ยีสต์มากเกินไป แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากคุณเติมน้ำตาลมากขึ้น กระบวนการหมักแป้งก็จะช้าลง

3. ตีไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนมและยีสต์ หากคุณต้องการแป้งที่ร่วนมากขึ้น คุณสามารถตีไข่แดง 2 ฟองแทนไข่ 1 ฟองได้

4. ได้เวลาเติมแป้งแล้ว อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะโปร่ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เนยนิ่มลง (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จนนุ่ม ในบางสูตรเนยจะละลายจนเป็นของเหลว แต่ฉันยังคงแนะนำให้อุ่นไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ผสมเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

7. วางแป้งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

พยายามรักษาสภาวะที่สะดวกสบายในการขึ้นแป้ง - หลีกเลี่ยงลมพัด รักษาความอบอุ่น และมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา

8.เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงกำจัดมันออกจากก๊าซที่สะสมและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

9. ทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 40-50 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากที่คุณปั้นพายหรือพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งยีสต์ตรงสำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่มีรสหวานเข้มข้น อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะทำพายที่ไม่หวาน

เราจะใช้ยีสต์แห้งสำหรับแป้ง อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดอยู่ที่ประมาณ 1:3 เช่น สำหรับ 1 กรัม ยีสต์แห้งคือ 3 กรัม สด. 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เหน็บแนม

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตีไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องทำงานด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10-15 นาที หากแป้งไม่นุ่มเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการนวดได้

4. ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมมาการีนที่นิ่มแล้วลงไป

5. วางแป้งลงบนโต๊ะนวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

6. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวด 1 ครั้งแล้วใส่กลับเข้าไป สถานที่ที่อบอุ่นอีกชั่วโมงหนึ่ง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถแผ่ออกและเตรียมพายและพาย ชีสเค้กและโดนัท ขนมปังและเค้กอีสเตอร์ได้

อย่าลืมว่าก่อนนำผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดเข้าเตาอบจะต้อง "พอง" เล็กน้อยแล้วพักสักครู่

แป้งยีสต์ฟองน้ำสำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งตรงตรงที่เตรียมแป้งก่อนประกอบด้วยยีสต์น้ำหรือนมและแป้ง แป้งจะต้องหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายซึ่งมีขนมอบมากมายในสูตร - เนย มาการีน ไข่ น้ำตาล ฯลฯ ควรปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ - 15 กรัม (แห้ง - 5 ก.)
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. ก่อนอื่นเรามาป้อนแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมยีสต์ลงในนมอุ่น 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิไม่เกิน 30 °C ดังนั้นให้ตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่รบกวนเรื่องอื่นๆ

2. เติม 1 ช้อนชาลงในนมและยีสต์ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3.ดังนั้นการแต่งกายชั้นนำของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. หลังจากนั้นให้เตรียมแป้ง - ใส่นมที่เหลือแล้วเติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าสะอาด ประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า และฟองเล็กๆ จะปรากฏขึ้น

5. ทันทีที่แป้งเริ่มจม ให้ตีไข่ลงในแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ และเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้าที่เหลือลงไป

6. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ

7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และเมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

8. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

9. ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

10. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ต้องแน่ใจว่าได้นวดแล้ว - ใช้กำปั้นตบแป้งเบา ๆ มันจะเกาะตัวแล้วปิดทับอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องได้ 2-3 ครั้ง แต่ได้ 1-2 ครับ

11. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมพายหรือพายได้

แป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง

สูตรนี้ทำให้เนื้อนุ่มราวกับขนนก และซาลาเปาที่อร่อยมาก ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะเตรียมแป้งโดยใช้แป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงแล้วใส่ยีสต์แห้ง (ครึ่งหนึ่ง - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

โปรดทราบ: สำหรับแป้งเราใช้ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนอีกครั้ง

3. นวดแป้ง แป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากมัน แป้งประเภทนี้จะใช้เวลาในการสุกนานกว่าแป้งแบบเดิมและมีสภาพคล่องมากกว่า

4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

5. ในชามแยก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายแล้วตีไข่ลงไป ผลที่ได้คือส่วนผสมของเหลว

6. เตรียมส่วนผสมแห้งแยกจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)

7. เมื่อแป้งขึ้น เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

8. นวดแป้ง

9. ผสมมาการีนหรือเนยลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ ให้แยกมาการีนที่นิ่มแล้วออกแล้วคนแป้งจนมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ และทำต่อไปเรื่อยๆ จนกว่ามาการีนจะหมด

10. แป้งมีน้ำมูกไหล รูปร่างไม่สม่ำเสมอ- แป้งนี้แตกต่างจากแป้งแบบยืดหยุ่นทั่วไป แต่อย่าเพิ่มแป้งอีก

11. ในการนวดแป้งเหลวเราจะใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส - ยกแป้งด้วยมือทั้งสองข้างยืดไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที สุดท้ายก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อน วางขนมปังบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในระหว่างนี้ ซาลาเปาจะเพิ่มเป็นสองเท่า ดังนั้นเมื่อวางลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ ให้เว้นระยะห่างระหว่างทั้งสอง

14. ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว

15. อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200°C ประมาณ 30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มเหมือนซาลาเปาเนื้อนุ่ม เข้มข้น และอร่อย

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกหนึ่งสูตรเด็ดสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 แก้ว
• น้ำเดือด – 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว พักไว้ก่อนเพื่อให้มีความกระตือรือร้นมากขึ้น

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3.แป้งจะร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในแป้งนี้

5. ใส่แป้ง (2-2.5 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งซึมแป้งหมดแล้วให้เติมอีกประมาณ 1 ถ้วย ต้องรู้สึกว่าเมื่อแป้งมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งค่อนข้างเหนียว และเพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือของคุณโดยตรงแล้วผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องอัดจาระบีเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้วย

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นแพนเค้กหนาๆ เราใส่ไส้ลงไปแล้วปิดผนึกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายเหล่านี้ลงไป ปริมาณมากน้ำมันดอกทานตะวันใครๆก็เรียกว่าทอด ควรวางพายโดยคว่ำตะเข็บลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออก

แป้งยีสต์ถือบวช

ในระหว่างการอดอาหาร มีข้อจำกัดในการบริโภคอาหารบางชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไขมัน และไข่ เป็นสิ่งต้องห้าม มีอันหนึ่งในบล็อกของฉันซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ และถ้าคุณต้องการพายในช่วงเข้าพรรษาก็เป็นไปได้ทีเดียว เตรียมพายแสนอร่อยตามสูตรของพ่อเฮอร์โมจีนส์โดยใช้น้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณสามารถคิดขึ้นมาได้มาก ไส้อร่อยสำหรับพายแบบไม่ติดมัน - กับเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม

20 เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์ให้ฟู

เชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นยุ่งยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดภาวนาขณะเตรียมแป้ง และแป้งจะขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองกับคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้พายหรือพายแสนอร่อย คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสดไม่หมดอายุ ยีสต์ที่กดแล้วจะถูกเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำแล้วเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือสุกและแป้งจะไม่ขึ้น
3. คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้โดยการใช้ของเหลวที่มีโฟมยีสต์
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่และแป้งไว้ล่วงหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ไม่ควรมีร่างในครัว - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินมาว่าแม้แต่เสียงดังก็ทำให้แป้งกลัวได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น
9. ระหว่างที่ขึ้นแป้ง ให้นวด 1-2-3 ครั้ง
10. อย่าให้ยีสต์และไขมันสัมผัสกันโดยตรง ไม่เช่นนั้นการทำงานของยีสต์อาจลดลง
11. อย่าปิดฝาแป้งที่นวดแล้ว แต่จะต้องหายใจ ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแบนตามด้านล่างและจะไม่รองรับให้ขึ้น
13. ควรเก็บกระทะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ใส่ในอ่างน้ำอุ่นก็ได้ โดยคงอุณหภูมิให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งให้แข็ง ประการแรกมันจะไม่ขึ้นได้ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีความเหนียว
16. อย่าอบแป้งมากเกินไป ดูการเพิ่มขึ้นของเขา ยืดเส้นยืดสาย และเริ่มทำอาหารให้ตรงเวลา หากแป้งยาวเกินไป พายอาจมีรสเปรี้ยวและเหนียว
17. แป้งยีสต์จะเก็บได้ดี ตู้แช่แข็ง- ถ้าแป้งเยอะก็เก็บเอาไว้คราวหน้าจะสะดวกมาก
18. อย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อพิสูจน์ก่อนนำเข้าเตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิในการอบพายที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 °C) เมื่อเทียบกับอุณหภูมิที่ยังไม่อบ (220-240 °C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่พบว่าการทำแป้งยีสต์น่าเบื่อเกินไป ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารแสนอร่อยที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในทักษะของเธอ

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับก็แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณ

การอบเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ผลลัพธ์สุดท้ายที่สามารถคาดเดาได้โดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร "จากพระเจ้า" เท่านั้น ดังนั้นการทำอาหารในส่วนนี้ทำให้แม่บ้านบางคนกลัวโดยเฉพาะผู้เริ่มต้น แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวังหรือเลื่อนการเรียนรู้ศิลปะนี้ในภายหลัง การอบที่ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญหลายประการ ได้แก่ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ สูตรแป้ง สภาพการอบ และแน่นอน ทัศนคติและทักษะของแม่บ้านเอง เราจะช่วยคุณในการเตรียมแป้งจากยีสต์แห้ง โดยนำเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษสำหรับการอบโฮมเมดแสนอร่อย

แป้งยีสต์แห้งที่ง่ายและรวดเร็ว

1. ประเภทของจาน: ขนมอบ
2. ประเภทย่อยของอาหาร: แป้ง
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10-15 เสิร์ฟ
4. น้ำหนัก จานสำเร็จรูป: 500-700 ก.
5. เวลาทำอาหาร: .
6. อาหารประจำชาติซึ่งเป็นของจาน: รัสเซีย
7. พลังงานหรือ คุณค่าทางโภชนาการจาน:

สูตรนี้เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น พาย พาย ขนมปังโฮมเมด โดนัท หรือขนมปังก้อนเล็กธรรมดา เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับทุกคนที่เพิ่งเข้าสู่โลกแห่งการอบยีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้ง

• แป้ง – 0.4-0.5 กก
• เกลือ – 10 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 50 กรัม
• น้ำมันพืช – 1/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำหรือนม (อุ่น) – 0.3 ลิตร

วิธีเตรียมแป้ง

1. ผสมแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, น้ำหรือนม, ยีสต์แล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 15 นาที (อุ่น)

1. จากนั้นผสมเกลือและเนยลงในแป้ง รวมถึงแป้งที่เหลือ (ในส่วนเล็กๆ) นวดแป้งด่วนของเราจากยีสต์แห้งแล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ควรใส่ได้ประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองครั้ง

1. ตอนนี้คุณสามารถสร้างขนมอบของคุณได้

แป้งหวานที่ทำจากยีสต์แห้ง

แป้งเนยที่ดีคือกุญแจสู่ความสำเร็จ ฟูและ ขนมอบแสนอร่อย- ลองสูตรของเราแล้วมันจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ
ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง – 6.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• นม (kefir, ครีมเปรี้ยว, เวย์) – 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง – 20 กรัม
• เนย (ละลาย) – ½ ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำ (อุ่น) – ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง: ผสมยีสต์ น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงไป ใช้ที่ตีเพื่อพาแป้งของเราจนเนียน ปิดฝาและคนในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง สัญญาณว่าแป้งพร้อมที่จะ "ทำงาน" จะเป็นฟองบนพื้นผิว

1. ตอนนี้คุณสามารถไปยังแป้งได้เอง: ผสมผลิตภัณฑ์นมที่เลือก (อุ่น) และเนยลงในแป้งแล้วใส่น้ำตาลเกลือและไข่ที่ตีแล้ว และในคราวเดียวให้เติมแป้ง 4 ถ้วยลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันนี้นวดแป้งเหนียว (ควรใช้ช้อนไม้) แล้วใส่แป้งต่อไปแล้วนำไปถึงจุดที่ไม่สามารถผสมทุกอย่างด้วย a ช้อน;

1. วางแป้งของเราแล้วนวดต่อไปจนเนียนสวยงามปั้นเป็นก้อนกลมเคลือบด้วยเนยใส่ในชามปิดฝาแล้วปล่อยให้ "สุก" ในความอบอุ่น

1. เมื่อมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดเบา ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นจึงค่อยอบต่อไป

แป้งยีสต์ทำจากยีสต์แห้ง

เราขอเชิญชวนให้คุณลองแป้งที่เราได้รับจากยีสต์แห้งมาโดยตลอด - เรียบง่ายและรับประกันว่าจะประสบความสำเร็จ
ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• นม (kefir, เวย์) – 0.5 ลิตร
• เกลือ – 10 กรัม
• ไข่ (อุณหภูมิห้อง) – 2 ชิ้น
• มาการีนหรือเนย (อุณหภูมิห้อง) – 150 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• แป้ง – 1,000 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นกับน้ำตาลและยีสต์แล้วใส่แป้งของเราในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

1. มาดูแป้งกันดีกว่า: ในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับนวดผสมแป้งของเรากับไข่ที่ตีเล็กน้อยจากนั้นใส่เกลือและมาการีนขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย (ประมาณ 2/3 ของซอง) เป็นผลให้แป้งยีสต์ของเราควรยืดหยุ่น แต่ไม่หนาแน่นมาก นวดให้ละเอียดแล้วรวบรวมเป็นลูกบอล

1. ตอนนี้เรา “จม” ลูกของเราอย่างมาก น้ำเย็นเพียงหย่อนลงในกระทะหรือถังที่เต็มไปด้วยน้ำจนลอยขึ้นมา (ประมาณ 10-20 นาที)

1. นำออกมาซับด้วยผ้าขนหนู นวดอีกครั้ง ใส่แป้งเล็กน้อย แล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดปากประมาณ 10 นาที เท่านี้ก็พร้อมกลายเป็นขนมอร่อยๆ แล้ว

แป้งพายทำจากยีสต์แห้ง

สูตรแป้งพายยีสต์นี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความเรียบง่ายและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั่นคือพาย
ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• น้ำตาล – 50-75 กรัม
• น้ำมันพืช – 35 มล
• เกลือ – 10 กรัม
• แป้ง – 1,000 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• นม – 0.4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่ยีสต์และนมใส่เกลือเนยน้ำตาลลงไปแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติมแป้งประมาณ 2/3 ของปริมาตร ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งของเรา

การต้อนรับแบบรัสเซียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แม่บ้านมีชื่อเสียงมานานแล้วในเรื่องความสามารถในการอบพาย ไม่ไร้ประโยชน์ สุภาษิตพื้นบ้านพูดว่า: “กระท่อมไม่แดงตรงมุม แต่เป็นพายแดง”

มีสูตรการทำพายมากมาย: ใหญ่และเล็กคำเดียวทอดในกระทะแล้วอบในเตาอบเปิดและปิดในรูปทรงต่าง ๆ (คลาสสิก, สามเหลี่ยม, กลม)

สิ่งสำคัญที่ทำให้แตกต่าง สูตรที่แตกต่างกัน- นี่คือองค์ประกอบ วิธีการเตรียมแป้งและไส้ วันนี้เราจะมาดูวิธีทำพายยีสต์ที่ทุกคนชื่นชอบในเตาอบกัน

ประเภทพาย

แป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียมอาจเป็นแป้งพัฟธรรมดาหรือพัฟก็ได้ แป้งเนยมีลักษณะเป็นไข่ เนย น้ำตาล และครีมเปรี้ยวในปริมาณสูง ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำพายด้วยผลไม้หรือไส้นมเปรี้ยว

มีคนปรุงด้วยแป้งเนยหรือมันฝรั่ง การผสมผสานระหว่างแป้งหวานและไส้เค็มอาจไม่ใช่เรื่องปกติ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรยีสต์ของตัวเอง ลองดูสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

การเตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์

เพื่อให้ได้แป้งยีสต์ที่เข้มข้น คุณต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์สด 40 กรัมหรือยีสต์แห้ง 14 กรัมในนมอุ่น 1 แก้วพร้อมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงไป

หลังจากผสมแล้วควรทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อคุณเห็นว่าแป้ง "เหมาะสม" ซึ่งจะสังเกตได้จากการที่ "ฝา" โตขึ้นและมีฟองอากาศปรากฏขึ้น คุณก็สามารถเริ่มเตรียมแป้งได้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

น้ำตาล 100 กรัม (สำหรับพายหวานคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย)

ไข่หลายฟอง (ยิ่งแป้งยิ่งมาก) สำหรับ การทดสอบง่ายๆสามก็พอแล้ว

เนยครึ่งแท่ง

เกลือเล็กน้อย

แป้ง 3 ถ้วย;

น้ำมันพืชใด ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ

หากต้องการให้เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้ได้สีที่สวยงามยิ่งขึ้น สามารถแทนที่นมด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ยีสต์สำหรับแป้งจะเจือจางด้วยน้ำอุ่น หากต้องการให้แทนที่ด้วยมาการีนหรือส่วนผสมครีมผัก

ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามแยกต่างหาก เนยจะถูกทำให้นิ่มก่อน และร่อนแป้งเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยอากาศและกำจัดก้อน ต้องค่อยๆเติมและคนไปในทิศทางเดียว

วางแป้งสำหรับนวดบนกระดานแห้งหรือโต๊ะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย หลังจากหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดคุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดจนกลายเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหลออกไปเมื่อเริ่มขึ้น ให้วางลงในกระทะขนาดใหญ่ โรยแป้งเบา ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

เมื่อคุณเห็นว่าแป้งขึ้นและเกือบจะหลุดออกจากชามแล้ว คุณต้องนวดและปล่อยให้แป้งขึ้นอีก สามารถทำได้สองสามครั้งหลังจากนั้นจึงวางแป้งลงบนโต๊ะตัดเพื่อทำขนมอบแสนอร่อย

พายหลากหลายชนิดที่ทำจากแป้งยีสต์

จากแป้งที่เตรียมโดยใช้แป้งยีสต์สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขนมปัง, คูเลเบียกิ, ชีสเค้ก, เค้กอีสเตอร์และแน่นอนว่าเป็นพาย ขนมอบมีรูปร่าง ขนาด และไส้แตกต่างกันไป

พายขนาดใหญ่เตรียมไว้ให้มีขนาดเท่าแผ่นหรือจานอบ โดยวางไส้ไว้ระหว่างชั้นล่างและชั้นบน บางครั้งก็มีพายแบบเปิด พวกเขามักจะเตรียมด้วยผลไม้และปิดด้วยแป้งขัดแตะตกแต่ง เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น

พายขนาดเล็กมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกัน และถูกปั้นเป็นรูปเรือ โคโลบก และสามเหลี่ยม เมื่อแม่บ้านเตรียมพายด้วย ประเภทต่างๆการอุดฟันมักใช้รูปแบบที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละรายการ

พายกับแอปเปิ้ล

เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชอบพายหวาน เพื่อไม่ให้ถูกทรมานด้วยคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงพายยีสต์กับแอปเปิ้ลในเตาอบจึงมีสูตรพร้อมรูปถ่ายไว้ด้านล่าง

จัดทำขึ้นตาม. สูตรคลาสสิกหรือมีปริมาณการอบเพิ่มขึ้น หลายๆ คนชอบเบสที่นุ่มและหวานกว่า

ในการเตรียมไส้ควรใช้แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้คล้ำคุณต้องโรยมัน น้ำมะนาว- เป็นการดีที่จะเพิ่มอบเชยลงในแอปเปิ้ล แม่บ้านบางคนชอบเสริม ผิวเลมอน,กานพลู,กระวาน.

ขั้นตอนการทำพายแอปเปิ้ล

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกตัดบนโต๊ะหรือกระดานเป็นลูกบอลขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ไข่ไก่- จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งหรือมือของคุณนวดก้อนเป็นเค้กความหนาซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ บางคนชอบแป้งมากกว่า บางคนชอบไส้มากกว่า

คุณไม่ควรทำให้เค้กบางเกินไปเพื่อไม่ให้ไส้รั่วและพายคงรูปร่างไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้พายเปียก คุณสามารถโรยแฟลตเบรดเบา ๆ ด้วยเกล็ดขนมปังโฮลวีตหรือเซโมลินาก่อนเติมแอปเปิ้ล วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมเพื่อให้ขอบแห้ง

ปลายของชิ้นงานเชื่อมต่อด้วยมือที่โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันพืชแล้วสร้างพายวงรีและวางบนถาดอบที่เตรียมไว้โดยคว่ำตะเข็บลง แผ่นเตาอบสามารถทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

พายจะถูกวางให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกันเมื่อโตขึ้น วางแผ่นผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเมื่อพายพองขึ้นเล็กน้อย ให้ทาไข่แดงที่ตีไว้ด้านบนและด้านข้างเพื่อให้มีเปลือกสีทอง

คุณสมบัติของการอบในเตาอบ

เพื่อให้ได้ความอร่อย พายยีสต์ในเตาอบต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ผลิตภัณฑ์จะถูกอบที่อุณหภูมิ 180 องศาในระดับปานกลางเป็นเวลา 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของพาย

ไม่แนะนำให้เปิดประตูตอนเริ่มทำอาหารเพื่อไม่ให้เรือของเราจม

ควรดูกระบวนการอบผ่านหน้าต่างเตาอบจะดีกว่า หากมีการปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอบริเวณขอบ เมื่อพายเริ่มกรอบแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนได้ หลังจากนั้นไม่นานกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและอบเชยจะบ่งบอกว่าพายยีสต์ในเตาอบประสบความสำเร็จ!

แผ่นด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ พายแอปเปิ้ลอร่อยทั้งทันทีหลังอบและแช่เย็น

พายแบบดั้งเดิมไส้กะหล่ำปลีและแป้งยีสต์

พายยีสต์กับกะหล่ำปลีในเตาอบอบจากแป้งยีสต์แบบดั้งเดิมโดยใช้วิธีเดียวกับในส่วนที่แล้ว

ไส้สามารถเตรียมได้จากสดหรือกะหล่ำปลีดอง สับละเอียดสดและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เติมเกลือและพริกไทยดำบางครั้งผักชีลาวเพื่อลิ้มรส

เมื่อไส้เย็นลงให้เติมไข่ต้มสับลงไป กะหล่ำปลีหัวเล็กมักประกอบด้วยไข่ 3 ฟอง

ขนมนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น คุณสามารถอุ่นพายยีสต์กับกะหล่ำปลีในเตาอบหรือในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

พายไส้มันฝรั่ง

วิธีเตรียมที่ง่ายและถูกที่สุดคือพายยีสต์กับมันฝรั่งในเตาอบ ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแป้งแบบดั้งเดิมได้น้อยลงเล็กน้อย

สำหรับไส้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มเช่นเดียวกับมันฝรั่งบด ไม่จำเป็นต้องเติมนมเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว ใส่เนยผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยลงในมันฝรั่งบด

แยกหัวหอมผัดในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเติมลงในไส้ของเรา หากมีใคร เช่น เด็ก ไม่สามารถกินหัวหอมได้ หากไม่มีพวกเขาก็จะอร่อยได้

สำหรับมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม คุณต้องมีเนย 100 กรัม หัวหอมเล็ก น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย รวมถึงสมุนไพรตามชอบ คุณสามารถเพิ่มไข่แดงหนึ่งฟองลงในเนื้อสับได้ ก่อนอบคุณต้องทาพายด้วยวิปปิ้งไข่แดงหรือเนยซึ่งจะทำให้พายมีรสชาติและความมันวาว

พายยีสต์พร้อมไส้มันฝรั่งอบที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที รสนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน

พายยีสต์อบในเตาอบพร้อมไส้เนื้อ

เมื่อคุณต้องการเลี้ยงคนของคุณให้เพียงพอและมอบของอร่อยจากอาหารโฮมเมดให้พวกเขาทำงาน ทางเลือกที่ดีที่สุด- พายยีสต์อบ การเลือกไส้เนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ พวกเขาสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้ที่ต้มและสับก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้เนื้อสับหรือกบาลสำเร็จรูปได้

สูตรคลาสสิกสำหรับพายยีสต์ในเตาอบที่มีไส้เนื้อรวมถึงเนื้อสัตว์ที่เติมหัวหอม สำหรับเนื้อต้มครึ่งกิโลกรัมให้นำหัวหอมหลายลูกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมเกลือและเครื่องเทศลงในไส้เพื่อลิ้มรส

วางเย็นไว้ตรงกลางของแป้งแผ่นเรียบ ขอบจะถูกบีบเพื่อสร้างรูปทรงที่ต้องการ ซึ่งอาจเป็นแบบคลาสสิก สามเหลี่ยม หรือกลมก็ได้

พายอบในเตาอบตามปกติ - ที่อุณหภูมิ 150-180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

พาย kefir ปราศจากยีสต์

หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับแป้งและพายยีสต์อบ การใช้ kefir ในเตาอบจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย!

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

แป้ง 0.5 กก.

เกลือช้อนชา

kefir หนึ่งแก้ว;

ศิลปะ. ช้อนน้ำตาล

โซดาเล็กน้อย;

2 ช้อนโต๊ะ มาการีนเนยหรือน้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ไข่บดด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วเติมเนย ส่วนผสมจะถูกกวนจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งที่ร่อนไว้จะค่อยๆเทลงในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นเติมโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู

เมื่อแป้งหยุดติดมือและยืดหยุ่นได้ คุณจะต้องหาอะไรมาคลุมไว้แล้วพักไว้เพื่อให้ขึ้น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทำพายได้ซึ่งจะอร่อยกับไส้ใดก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความนุ่ม โปร่งสบาย และที่สำคัญคือมีแคลอรี่น้อยลง

สูตรอาหารทั้งหมดที่กล่าวถึงเป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเธอและสมาชิกในครอบครัว นอกจากนี้ในห้องครัวก็เหมือนกับทุกสิ่งทุกอย่างที่มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ด้วยการเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งและประดิษฐ์ไส้ของคุณเอง คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจได้ไม่รู้จบ

พายเป็นความทรงจำตั้งแต่วัยเด็กทันที มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? นึกถึงคุณยายผสมแป้งในครัวขณะที่เราสนุกสนานกันในสวน และแน่นอนว่ามีกลิ่นและรสชาติที่อธิบายไม่ได้

วันนี้เราจะไม่ทำพาย แต่เราจะให้คุณจริงๆ สูตรที่ดีทดสอบสำหรับพวกเขา นี่คือสี่ตัวเลือกที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง นี่คือแป้งที่มีหรือไม่มียีสต์ โดยเติมคอทเทจชีสและเคเฟอร์

แป้งแต่ละก้อนจะต้องพัก ดังนั้นคุณไม่สามารถทำได้เร็วกว่ายี่สิบนาที นี่คือระยะเวลาเตรียมสูตรสุดท้ายของเรารวมถึงการพักผ่อนด้วย

แล้วท็อปปิ้งล่ะ? เราจะไม่ปรุงมัน แต่เรามักจะชอบที่จะนำเสนอมัน อาจเป็นแยมและส่วนผสมต่างๆ อาจเป็นมูสหรือครีมอื่นๆ นี่อาจเป็นปลา เนื้อสัตว์ ชีส และแม้กระทั่งผัก หัวหอมมักเติมไข่และ เนื้อสับ- คุณยังสามารถเติมขนมอบด้วยเห็ดหรือคอทเทจชีสด้วยสมุนไพร อาจเป็นคลาสสิกในรูปแบบของไก่กับเห็ดหรือเชอร์รี่กระป๋อง หรือตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลขูดกับน้ำตาลลูกเกดและอบเชย

เมื่อเติมขนมอบด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบแล้วคุณต้องส่งพายไปอบ ทำอย่างไรให้ถูกต้องและควรหลีกเลี่ยงอะไรดีที่สุด? คุณจะพบว่าทั้งหมดนี้ลดลงเล็กน้อยเนื่องจากเราได้แบ่งปันสิ่งที่เป็นความลับที่สุดกับคุณอีกครั้ง - เคล็ดลับและคำแนะนำในการทำอาหาร ขอให้โชคดี!

สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อเตรียมตัว

ในการเตรียมแป้งอย่างเหมาะสมซึ่งจะอบและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามบางจุด รายการคำแนะนำของเรานั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงจำได้ไม่ยาก:

1. มันสำคัญมากที่จะต้องพักแป้ง กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ผสมรสชาติและกลิ่นทั้งหมดเข้าด้วยกัน แต่ยังทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นอีกด้วย
2. หากแป้งมียีสต์ก็ควรอุ่นนม (หรือน้ำ) ใช่แน่นอน พวกมันสามารถเย็นได้ แต่ในบริเวณที่อบอุ่น ยีสต์จะเริ่มทำงานเร็วขึ้น
3. แป้งยีสต์ต้อง (!) อุ่นขึ้น หากเป็นฤดูร้อนปัญหาจะได้รับการแก้ไขโดยอัตโนมัติและหากเป็นฤดูหนาวก็ควรวางชามแป้งไว้ใกล้หม้อน้ำหรือเตาร้อน
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งที่โตติดบนผ้าแห้งและสะอาดที่ใช้คลุมชาม คุณสามารถโรยแป้งด้วยแป้งหรือทาน้ำมันก็ได้ คุณยังสามารถใช้ฟิล์มยึดแทนผ้าเช็ดตัวได้
5. ก่อนที่จะเติมแป้งเราขอแนะนำให้ผ่านตะแกรง สิ่งนี้ทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและต่อมาขนมอบก็จะสูงขึ้นและฟูขึ้น
6. จะสะดวกกว่าเสมอในการเทของเหลวลงในแป้งและในทางกลับกัน
7. เมื่อนวดแป้งคุณสามารถถูมือด้วยน้ำมันพืชแล้วแป้งจะไม่ติดมือ
8. หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง มันจะเริ่มไหม้และขนมอบจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว
9. ก่อนที่จะเติมส่วนผสมลงในชาม คุณต้องแน่ใจว่ามันสะอาดและไม่มีกลิ่นอะไรเลย ไม่เช่นนั้นพายจะมีโบนัสเพิ่มเติมจากอาหารที่เหลือหรือของเหลวอื่นๆ
10. เพื่อป้องกันไม่ให้มวลเกาะติดกับพื้นผิวงานต้องแน่ใจว่าใช้แป้งหรือน้ำมันพืช
11. ยีสต์สดจะทำงานเร็วกว่าเสมอและทำให้แป้งขึ้นมากกว่ายีสต์แห้ง แต่ข้อเสียคือต้องใช้บรรจุภัณฑ์อย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเริ่มแห้ง
12. หลังจากพักแล้วจะต้องนวดแป้งด้วยมือเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออกไป

แป้งพายยีสต์

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

มาตรฐานหรือคลาสสิก เรียกมันว่าสิ่งที่คุณชอบ สูตรการทดสอบดังกล่าวไม่ควรเขียนโดยแม่บ้านทุกคนเท่านั้น แต่ทุกคนควรจำไว้!

วิธีทำอาหาร:

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ความเย็นไม่ทำให้ยีสต์ช้าลง อุณหภูมิของเนยก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากเนยที่ร้อนเกินไปจะไปทำลายการทำงานของยีสต์

แป้งที่เติมคอทเทจชีสจะนุ่มเป็นพิเศษ จัดทำขึ้นตามเวอร์ชันคลาสสิกเฉพาะรายการส่วนผสมเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ใช้เวลาเท่าไหร่ – 15 นาที + 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 328 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. นำคอตเทจชีสออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางลงในชามทรงสูงแคบสำหรับเครื่องปั่น
2. เทน้ำตาลลงไปเติมเกลือและไข่เล็กน้อย
3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
4. ใส่เนยแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง
5. โอนส่วนผสมลงในชาม
6. ผสมผงฟูและแป้งผ่านตะแกรง
7. เพิ่มมวลแห้งลงในมวลของเหลวในหลายขั้นตอนผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย
8. คนให้นานที่สุด เมื่อแป้งเริ่มหนักให้ใช้มือของคุณ
9. ใช้มือของคุณนวดแป้งให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มที่ไม่ติดกับมือของคุณ
10. โอนส่วนผสมลงในชาม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง
11. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงแป้งก็พร้อมใช้งาน

เคล็ดลับ: ต้องค่อยๆ ใส่แป้งลงไปเพราะแป้งอาจใช้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรหรือในทางกลับกันอาจกินมากกว่านั้น

ข้อดีของ kefir ในการอบคือสามารถทดแทนยีสต์หรือผงฟูได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่เป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าซึ่งจะทำให้ขนมอบมีขนาดใหญ่และฟู

เวลาเท่าไหร่ - 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 304 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกรวม kefir และโซดาผสมให้เข้ากัน
2. รอเจ็ดนาทีเพื่อให้ปฏิกิริยาฟองเกิดขึ้น จากนั้นจึงเติมน้ำมันพืชและเกลือลงไป
3. ผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ค่อยๆ ใส่แป้งผ่านตะแกรงในหลายขั้นตอน ในแต่ละครั้งที่ผสมมวลด้วยมือของคุณจนเนียน
5. เพิ่มแป้งจนแป้งเนียนและไม่เกาะมือ
6. อัดจาระบีในชามลึกด้วยน้ำมันแล้ววางแป้งไว้ตรงนั้น
7. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาที
8. หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มทำงานแบบทดสอบได้

เคล็ดลับ: หากต้องการทำให้พายมีสีน้ำตาลทอง ให้ทาไข่แดงก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรนี้ง่ายและสะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ เรียกได้ว่าไม่มีไขมันเลยด้วยซ้ำ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมผลิตภัณฑ์จากนมลงไป เราจะลองไหม?

นานแค่ไหน - 20 นาที?

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 358 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้อุ่นแต่ไม่ร้อน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเกลือ
3. เทลงในส่วนผสมที่แห้ง น้ำอุ่นและเติมน้ำมัน
4. จากนั้นใช้มือนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
5. ผัดจนแป้งเนียนและไม่ติดกับมือ - ไม่เกินสิบนาที
6. ตอนนี้คุณต้องพักแป้งประมาณสิบห้านาทีจากนั้นจึงปั้นเป็นพายพร้อมไส้ที่ต้องการ

เคล็ดลับ: ถ้าพายมีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้ขนมอบมีสีที่สวยงามและแดงก่ำต้องทาพายแต่ละชิ้นเพิ่มเติมก่อนอบ ซึ่งอาจเป็นไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง น้ำใส่น้ำตาลหรือเกลือ ชา หรือแม้แต่กาแฟใส่นม

เพื่อให้พายมีขนาดใหญ่และฟูที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะต้องปล่อยให้พักอยู่ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว นั่นคือคลุมกระดาษรองอบและวางพายไว้บนนั้นให้เวลาสิบถึงสิบห้านาที แป้งจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง และเมื่อนำไปอบในเตาร้อน ก็จะอบในปริมาณเท่านี้

บ่อยครั้งที่พายไม่ติดกับถาดอบหรือกระดาษรองอบ แต่ถ้าคุณยังกลัวอยู่คุณก็เล่นได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้คุณต้องโรยพื้นผิวด้วยแป้ง (โดยเฉพาะในบริเวณที่มีพายอยู่) หรือทาด้วยน้ำมัน

หากคุณต้องการลองพายที่มีเปลือกกรุบกรอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลหลังจากแปรงแล้วนำไปอบในเตาอบ คุณสามารถผสมน้ำตาลกับอบเชยได้ แต่จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อไส้มีรสหวานเท่านั้น

เมื่อเตรียมพายจากสูตรอาหารของเราแล้ว ถือว่าค่ำคืนของคุณประสบความสำเร็จ บางทีอาจเป็นเช้าวันรุ่งขึ้นหากยังมีพายเหลืออยู่ ชงชาร้อนหรือโกโก้ เปิดภาพยนตร์เรื่องโปรดและผ่อนคลาย ในตอนเช้าคุณสามารถกินพายสองสามชิ้นพร้อมกาแฟหนึ่งแก้วแล้วรับประทานเข้าไป อารมณ์ดีไปทำงาน/เรียน

การค้นหาสูตรแป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพายเป็นงานที่ต้องใช้เวลานานหลายปี เนื่องจากมีสูตรอาหารมากกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า ด้วยนมกับ kefir กับน้ำด้วยครีมเปรี้ยวและด้วยเนยหรือน้ำมันพืชฟองน้ำตรง - จริง ๆ แล้วแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นจัดทำขึ้นในพันวิธี! ดวงตาของฉันเบิกกว้าง - เลือกสูตรไหน? เพื่อลดความเจ็บปวดในการเลือกของคุณให้เป็นศูนย์เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมที่รวบรวมบทวิจารณ์มากมาย นั่นคือในความเป็นจริงเราได้รวบรวมแนวโน้มที่ทันสมัยที่สุดในการอบพายแสนอร่อยที่บ้านสมัยใหม่ในบทความเดียว สูตรอาหารต่างๆ จะถูกจัดเรียงจากง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไปจนถึงยากที่สุด โดยต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง

เริ่มต้นด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะต้องเอาแป้งยีสต์มาจากไหน แม้ว่าคุณจะไม่เคยใช้ยีสต์มาก่อน แต่ด้วยสูตรนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายในเตาอบ แม้ว่าทุกคนอาจป่วนอยู่ในครัวของคุณยายตั้งแต่ยังเป็นเด็กและจำได้ว่าแป้งที่ซ่อนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวลุกขึ้นได้อย่างไร แต่กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นี้โต๊ะที่เต็มไปด้วยจานที่มีไส้ต่างกัน (เช่นคุณยายของฉันอบพายไม่เพียง แต่กับกะหล่ำปลีเท่านั้น และหัวหอมและไข่ แต่ยังมีเมล็ดฝิ่นและผลเบอร์รี่ด้วย) ความรู้สึก ขนมปังนุ่มในมือของคุณซึ่งจะต้องนวดแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่โรยแป้ง และอย่าให้พายชิ้นแรกออกมาเรียบร้อยและอวบอ้วนเหมือนของคุณยาย แต่แม้แต่พายที่คดเคี้ยวและแยกตะเข็บที่ทำด้วยมือของคุณเองก็ยังดูอร่อยที่สุด แป้งนี้เหมาะสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด ข้าว และไข่

เมื่อเข้าใจพื้นฐานแล้วก้าวไปสู่สิ่งที่เจ๋งที่สุดฉันจะบอกว่าสูตรแป้งยีสต์วิเศษจากคอลเลกชันของเรา นี่คือแป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม ฟังดูค่อนข้างปกติใช่ไหม? เวทมนตร์คืออะไร? และความจริงก็คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู นวด ตัด และเข้าเตาอบทันที! เหลือเชื่อแต่เป็นเรื่องจริง พายกลายเป็นฟูไส้ใด ๆ ก็เหมาะสม - ทั้งหวานและคาว สูตรอาหาร.

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir นั้นมีสารพัดประโยชน์พอๆ กัน มันยังสุกเร็วแต่ยังต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น ข้อได้เปรียบหลักคือความอ่อนโยนพิเศษและรสชาติที่น่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลพิเศษต่อโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้ได้รสชาติอันสูงส่งที่ไม่มีใครเทียบได้ (ไปที่สูตร) ​​และถ้าคุณคิดว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัดอย่างฉัน ลองแป้งยีสต์กับครีมเปรี้ยว สูตรที่มียีสต์แห้งซึ่งฉันลองมาหลายครั้งแล้วและเป็นเมนูโปรดในคอลเลกชันของฉันเลย .

และสูตรสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบงานทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นคือขนมพัฟอันโด่งดัง มันถูกเตรียมแตกต่างไปจากปกติอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการแช่เย็นหรือน้ำแข็งบนโต๊ะเป็นเวลานาน ในทางกลับกันเราจะใช้เนยเนื้อนุ่มที่เกลี่ยง่าย กระบวนการเตรียมแป้งเป็นที่น่าพอใจมากแม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะและเวลาก็ตาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

สำหรับการทดลองครั้งแรกเราขอเสนอแป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ ที่ต้องการดูว่ายีสต์มีลักษณะอย่างไร ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นอย่างไร และเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการนวดหรือไม่ แป้งทำง่ายกว่าแป้งปกติสำหรับพายที่มียีสต์และนม ใช้งานได้ดียืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่ฉีกขาดนั่นคือคุณสามารถม้วนออกได้ค่อนข้างบางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบพายที่จะมีไส้มากกว่าแป้ง พายบีบง่ายและไม่เปิดเมื่ออบ รสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวล แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ เห็ด มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว หัวหอม หรือไส้ไข่ นั่นคือสำหรับพายคาวเป็นส่วนใหญ่ หากคุณต้องการของหวานสูตรต่อไปนี้เป็นแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกเขา ฉันจะให้ส่วนผสมสำหรับพายสองกระทะแก่คุณ เพียงพอเลี้ยงผู้ทุกข์ยากแต่ทำอาหารได้ไม่เบื่อ

• แป้ง 2 ถ้วย 250 มล.*,
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 8 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• น้ำ 200 มล. (อย่างเคร่งครัด!)
• น้ำตาล 1 ช้อนชากอง,
• เกลือ ½ ช้อนชา

* (มีสไลเดอร์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร)

วิธีเตรียมแป้งทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเรามาแยกส่วนผสมทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้มีอะไรปนกัน ความสำเร็จของแป้งยีสต์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรักษาอัตราส่วนของแป้งและน้ำอย่างถูกต้อง ควรมีน้ำประมาณ 200 มล. วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ใช้ถ้วยเทยีสต์น้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อย (เทจากภาชนะที่เราเก็บน้ำ 200 มล. - ของเหลวที่เหลือจะใช้สำหรับนวดแป้ง) คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกกระตุ้นและก่อตัวเป็น "ฝา" ฟองหนาเช่นนี้

คุณสามารถนวดแป้งได้ ใช้กะละมังหรือชาม เทแป้งเทน้ำใส่เกลือน้ำมันพืชเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้น ผสมกับช้อน จากนั้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา สังเกตเวลา - คุณจะต้องทรมานแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที หรือดีกว่านั้น 10. เหนียวนิดหน่อยในตอนแรกก็จะค่อยๆ นุ่ม ยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือได้ง่าย

วางแป้งลงในชามทาด้านบนด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น (ด้วยมือหรือแปรงเพื่อไม่ให้แป้งคลุมด้วยเปลือกหนา) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝากระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณสี่สิบนาที . ไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอีกต่อไป วางลงบนโต๊ะทันทีและเริ่มตัดพาย ควรมีประมาณ 15 อัน

แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพาย - ด้วยยีสต์แห้งในนม

หากคุณดูสูตรพายด้วยแป้งยีสต์บางทีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการนวดแป้งด้วยยีสต์คือรอหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งแป้งขึ้นในที่สุดและคุณสามารถเริ่มอบได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งยีสต์ที่ไม่มีการพิสูจน์อักษรนี้จึงกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับฉัน ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการผสม + 20 นาทีในการอบ โดยไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเลย นวดแล้วสามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที ความงาม! แป้งเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับทั้งพายที่มีไส้หวานและคาว

• นมที่มีไขมันใด ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 50 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• มาการีนสำหรับอบ 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ชิ้น,
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แป้ง 600 กรัม (3 เต็ม + 3/4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด่วนโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร

ในการทำแป้งพายที่มียีสต์และนมอย่างดีเยี่ยม คุณต้องเพิ่มความแข็งแรงของยีสต์ก่อนจึงจะทำให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์กับของเหลวหวานอุ่น ๆ ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ทันทีที่เมล็ดกระจายตัวหมดแล้ว ให้ตั้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แป้งของเราจะไม่ขึ้นและใส่เข้าไป แต่ยีสต์ยังต้องได้รับเวลาเพื่อที่จะพูดเพื่อเปิดใช้งาน

เวลาจะผ่านไปเร็วขึ้นหากคุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งไปพร้อมๆ กัน ละลายเนยเทียมโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน - วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วและสม่ำเสมอ และเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ควรให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือในภาชนะที่มีผนังหนาและตั้งเตาให้ร้อนที่สุด

เกลือมาการีนที่ละลายแล้วผสมกับนม ส่วนผสมนมนี้ควรจะอุ่น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยหยดของเหลว 2-3 หยดลงบนข้อมือ

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่เพียงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ลงไปแล้วตีเบาๆ อีกครั้ง

มาถึงตอนนี้ควรปรากฏฝาฟองขนาดพอเหมาะบนยีสต์แล้วซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์และถึงเวลาที่ต้องใส่ลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง

เมื่อส่วนผสมของยีสต์เข้าที่แล้ว ให้คนแป้งอีกครั้งและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงไปได้ นั่นก็คือ แป้ง ควรค่อยๆ เทลงไปโดยกรองผ่านตะแกรงทันที นวดแป้งได้ง่าย มันดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ไม่ติดมือเลย.

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อมสำหรับทำพายแล้ว

เคล็ดลับบางประการในการทำงานต่อไป เมื่อขึ้นรูปพาย ให้ใช้แป้งในปริมาณขั้นต่ำในการปัดฝุ่น จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้พายเพียงพอสำหรับถาดอบสองแผ่น ดังนั้นจะต้องวางพายชุดแรกในเตาอบที่เย็น (!) ไม่จำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้า! พายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 20 นาที พายของชุดที่สองไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็มีเวลาพักดังนั้นเตาอบจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir

ปัจจุบันมีสูตรการทำพายด้วยแป้งยีสต์มากมายจนการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทั้งหมดของสูตรนี้ทันที แป้งยีสต์กับ kefir เป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง คุณจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการนวดนี้ ฉันกล้าพูดเลย แป้งที่เยี่ยมยอด เพียง 20 นาที สำหรับการนวด 30-40 นาที เพิ่มขึ้น - และตอนนี้คุณมีแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบที่คุณต้องการ!

• kefir (2.5–3.2%) 200 มล.
• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือน้ำ 50 มล.
• ไข่ 1 ชิ้น,
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ยีสต์ (แห้ง) 3/4 ซอง
• โซดาเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี (ข้าวสาลี, พระอาทิตย์) 3.5 ช้อนโต๊ะ (250 กรัม)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด้วย kefir

อุ่นนม (น้ำ) เล็กน้อย เจือจางน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมยีสต์ลงในของเหลวที่มีรสหวานนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราวางชามโดยแยกแป้งไว้เพื่อให้ยีสต์มีโอกาสตื่นและเริ่มทำงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแป้งโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีฝาปิดยีสต์ฟูๆ ปรากฏอยู่ด้านบน คุณสามารถเตรียมแป้งต่อได้ ตอนนี้ถึงตาของ kefir แล้ว ถ้ามันเย็น ให้อุ่นเล็กน้อย (จะสะดวกกว่าถ้าทำในไมโครเวฟ) แล้วเทลงในชามนวด เพิ่มโซดาและเกลือเล็กน้อยลงใน kefir แล้วผสมให้เข้ากัน ทำไมโซดาจึงเข้าไปในแป้งถ้ามันมียีสต์และไม่ทำหน้าที่ยกใดๆ ง่ายมาก: ในกรณีนี้ ต้องใช้โซดาในการกำจัด ขนมอบสำเร็จรูปจากความเปรี้ยวของคีเฟอร์ที่มีลักษณะเฉพาะ หากความเปรี้ยวนี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดา

จากนั้นใส่ไข่ น้ำตาลที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือ และแป้งที่เหมาะสมอยู่แล้วลงในแป้ง ใช้ที่ตี (หรือส้อม) ตีส่วนผสมเบา ๆ และเบา ๆ จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ผัดแป้งเพื่อให้แป้งทั้งหมดกระจายตัวผลที่ได้คือมวลค่อนข้างหนาและเป็นก้อน ตอนนี้เทส่วนผสมสุดท้ายลงในมวลนี้ - น้ำมันแล้วนวดอีกครั้ง

ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งโดยไม่หยุดกวนและเมื่อมันข้นมากจนใช้ที่ตี (ส้อม) ไม่สะดวกเราก็เปลี่ยนมานวดแป้งด้วยมือของเรา ในการทำเช่นนี้ให้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งกำมือ) แล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้เข้มข้น มันจะหยุดเกาะติดมือของคุณหลังจากนวดไป 10-13 นาที

ทันทีที่แป้งหยุดติด ให้ส่งแป้งไปพิสูจน์ และหลังจากนั้นประมาณ 30-40 นาที แป้งจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่ม ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวและไข่

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าพายของแม่! ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนจะพูดอย่างนั้น (หรือเกือบจะอย่างนั้น) เธอมักจะทำให้มันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งเมื่อแป้งยีสต์ของเธอสำหรับพายกับครีมเปรี้ยวและไข่ไม่สำเร็จ ฉันเองก็เชี่ยวชาญมันเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ การติดตั้งมันไม่ใช่เรื่องยากเลย! ใช้เวลาว่างเพียง 3-4 ชั่วโมง (รวมเวลาเตรียมไส้ด้วยแน่นอน) ข้อได้เปรียบหลักของแป้งเวอร์ชันนี้ซึ่งคุ้มค่ากับการใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวคือแป้งที่นุ่มมากซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเน่าเสียแม้ว่าคุณจะเจอยีสต์ที่ไม่ดีที่สุดก็ตาม บวกกับความสามารถในการใช้งานกับตัวเลือกการเติมต่างๆ หากคุณต้องการ "บรรจุภัณฑ์" สำหรับไส้หวาน เช่น ผลไม้หรือดอกป๊อปปี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลา 2-3 ซอง หากต้องการไส้สด ให้ลดปริมาณลงเหลือ a ขั้นต่ำ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพายเหล่านี้ก็บินหายไปในทันทีดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับการผสมแป้งครีมเปรี้ยวของยีสต์กับครีมเปรี้ยว 400 กรัมในคราวเดียว

• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง (15-20%) 400 กรัม
• น้ำ 80 มล. (ประมาณ 1/3 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ 3 ชิ้น,
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์),
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 1 กก. (6 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

*ปริมาตรแก้ว = 250 มล

วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุดด้วยครีมและไข่

สิ่งสำคัญในแป้งยีสต์สำหรับพายคือแป้ง นี่คือที่เราเริ่มทำอาหาร เราอุ่นน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 วินาทีในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดแล้วเจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนลงไป ไม่ควรเหลือเมล็ดพืชแม้แต่น้อย เราเจือจางและวางไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ เป็นต้น ไม่จำเป็นต้องคลุมภาชนะด้วยแป้ง นอกจากนี้ การจับตาดูอันที่เปิดอยู่ยังง่ายกว่าเพื่อไม่ให้มันหนีไป

ในขณะที่แป้งสุก ​​ให้ใช้ที่ตี (หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด) เพื่อผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่หวานนี้แล้วผสมทุกอย่างด้วยการตีอีกครั้ง สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ที่ผสมแล้วควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันโดยประมาณ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณวางแผนที่จะอบพาย ให้นำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็น วางไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

ร่อนแป้งลงในภาชนะนี้แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื่องจากมีไขมันในครีมจึงไม่เกาะติดมือคุณ เมื่อทำงาน (ทำพาย) คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่น เพียงแค่ทาน้ำมันที่มือ

ปิดแป้งที่นวดแล้วนำไปพักในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระวังแป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือกอุปกรณ์ที่ใช้ผิด

ทันทีที่แป้งโตให้นำออกมานวดแล้วเติมไส้ลงไปได้ จากนั้นแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง: เมื่อพายขึ้นรูปแล้วและพร้อมที่จะเข้าเตาอบ เราทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงทาจาระบีอย่างระมัดระวัง (ด้วยไข่แดงเนยน้ำหวาน - หากต้องการ) แล้วส่งไปอบอย่างระมัดระวัง

พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่เก่งในการทำแป้งพายด้วยยีสต์และนมอยู่แล้ว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าฉันหาสูตรมาอย่างยากลำบากเป็นการส่วนตัวเพราะฉันเริ่มเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมขนมพัฟยีสต์จริง ๆ ก็ต่อเมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคนิคการนวดแป้งยีสต์ซึ่งใคร ๆ ก็พูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันยอมรับว่าฉันรู้สึกกลัวกับขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่มีการพับ/กลิ้งและแช่แข็งแป้งอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นก่อนอื่นฉันจึงลอง ตัวเลือกที่รวดเร็ว- ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? ปรากฎว่าดี แต่คุณแทบจะเรียกได้ว่าเป็นขุยไม่ได้เลย สิ่งที่ออกมาคือยีสต์ธรรมดาแต่จะโปร่งกว่าเล็กน้อย และแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับตัวเลือกที่ฉันจะพูดถึงด้านล่างได้ แต่อย่างใด ใช่ มันเป็นยีสต์ ขนมพัฟการเตรียมพายนั้นใช้เวลานานและน่าเบื่อ แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ อย่ากลัวที่จะลองแล้วคุณจะทำได้ บังคับทุกอย่างจะได้ผล!

• นม 250 มล. (แก้วเจียระไน 1 ใบพร้อมขอบ)
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที 5-6 กรัม (ครึ่งถุง)
• ไข่ 1 ชิ้น,
• แป้งสาลี BC 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม 250 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำพัฟเพสตรี้ยีสต์แบบโฮมเมด

แป้งชนิดนี้นวดโดยใช้วิธีสปันจ์ ดังนั้น เราจะใส่แป้งไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ทันทีในชามขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งยีสต์ผสมยีสต์แห้งและน้ำตาลแล้วเติมนมอุ่นประมาณหนึ่งในสาม หากคุณมียีสต์สดแทนยีสต์แห้ง 25 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ในอัตรา 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)

ตีส่วนผสมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตี แล้ววางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่นมและไข่ที่เหลือลงในชามพร้อมแป้ง ปัดส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาทีโดยไม่รบกวน ในช่วงเวลานี้ มวลควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้งซึ่งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ในตอนแรกมันจะนิ่ม แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดจะได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ การนวดอย่างละเอียดมักใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เนื่องจากยังไม่ได้ใส่เนยลงในแป้ง จึงต้องใช้แป้งเล็กน้อยในการปัดฝุ่น

แป้งจะไม่ขึ้นอีก ดังนั้นทันทีที่คุณนวดเสร็จแล้ว ให้ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานและเช็ดไม้นวดแป้งด้วยแป้ง รีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (ควรดีกว่า) หนาประมาณ 5 มม. ไม่จำเป็นต้องใช้ทินเนอร์

ตอนนี้กระบวนการที่น่าเบื่อที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การก่อตัวของแป้งเป็นชั้น ตั้งเนยให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เนยนิ่มลงแต่อย่าเริ่มละลาย คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและในขณะที่นวดแป้งก็จะถึง สถานะที่ต้องการ- เราเคลือบชั้นแป้งด้วยน้ำมันเพื่อให้ขอบหนึ่งในสามและประมาณ 1 ซม. ไม่มีการทาน้ำมัน นั่นคือเราทาน้ำมันเพียงสองหรือสามชั้นโดยเหลือด้านที่สะอาดไว้ที่ขอบ

ต่อไปเราใช้ส่วนที่สามที่สะอาดนี้แล้วพันไว้ตรงกลางของส่วนที่ทาน้ำมันแล้วพับแป้งส่วนที่สามที่ทาน้ำมันที่เหลือที่เหลือไว้ตรงกลาง ปรากฎว่าชั้นแป้งรีดเป็นสามชั้น และแต่ละชั้นเคลือบด้วยน้ำมัน กดขอบเบา ๆ ซ่อนแป้งที่พับไว้ในฟิล์มยึดพิเศษหรือในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที เนยดีๆ มีเวลาเซ็ตตัวนะช่วงนี้

จากนั้นนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งไปวางบนพื้นผิวงาน โรยด้วยแป้งแล้วคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมยาวอีกครั้ง สำคัญ! รีดแป้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น!

ต่อไปเราทำซ้ำขั้นตอนโดยทาแป้งด้วยน้ำมันแล้วพับโดยซ่อนไว้ในฟิล์มและในช่องแช่แข็งอีก 15 นาที ตามหลักการแล้ว ขั้นตอนการกลิ้ง การหล่อลื่น การพับ และการทำความเย็นจะดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง แต่ฉันมักจะจำกัดตัวเองไว้เพียงสามครั้ง หลังจากนั้น แป้งพร้อมใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 8-10 ชั่วโมง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! ตอนนี้สามารถใช้แป้งพัฟยีสต์ในการอบได้

ฉันหวังว่าสูตรแป้งพายอย่างน้อยหนึ่งสูตรจะเป็นสูตรโปรดของคุณ มีความสุขกับการอบ!