Barcos llenos de salmonetes,

Kostya lo trajo a Odessa... (de una canción de M. Bernes)

El salmonete es un pez marino predominantemente herbívoro que pertenece al orden de los salmonetes. Se encuentra frente a las costas de EE. UU., Nueva Zelanda, Australia, Madagascar, Rusia (mares Negro, Caspio y Azov), Ucrania y El sudeste de Asia.

en negro y Mares de Azov Hay 4 especies de salmonetes: singil (serendaka, sarianak), nariz afilada (chularka, larisch), salmonete (salmonete negro) (en el primer tercio del siglo XX, este pez también fue introducido artificialmente en el Mar Caspio, donde se introdujo con éxito echó raíces), pelengas (también escritas "pilengas", también llamadas belingas o ménades, es una especie de salmonete del Pacífico que llega al Mar Negro desde el Mar de Japón y se asentó en el Mar de Azov en los años 60 del siglo pasado. ). Además de las especies enumeradas, en el Mar Negro también se conservan el salmonete cabezona (ramada, salmonete magnético) y el salmonete de pez o salmonete de labios gruesos.

A pesar de que, en apariencia, los salmonetes no se diferencian fundamentalmente entre sí (todos tienen un cuerpo en forma de torpedo, escamas grandes y una cabeza aplanada), podemos decir con confianza que el peso corporal promedio y el contenido de grasa de cada tipo de salmonete es diferente y, por tanto, utiliza diferentes métodos de elaboración culinaria.

El pez más grande entre los salmonetes son las pelengas. ¡La longitud de su cuerpo puede ser de más de 1 m y su peso oscila entre 2 y 10 kg! (Es cierto que la mayoría de las veces las pelengas pesan entre 5 y 6 kg). Luego viene el salmonete, que crece entre 55 y 75 cm de largo y pesa entre 2,5 y 3,5 kg, luego el salmonete cabezona con un tamaño corporal de 60 cm y un peso de 2,9 kg, luego - pez mújol - 75 cm de longitud con un peso de 4-5 kg, singil - 35 cm de longitud con 1 kg de peso vivo y finalmente el hocico afilado - 25 cm de longitud con un peso de 0,5 kg.

Los salmonetes más grandes, las pelengas, suelen rellenarse y hornearse. Lobana también se puede hornear, por ejemplo, en crema agria, pero no rellena. Además, es importante tener en cuenta que el salmonete a veces contiene veneno en la cabeza, por lo que antes del tratamiento térmico hay que cortarle la cabeza.

El resto de salmonetes son aptos para guisar, hornear, hervir (normal, al vapor, al fuego), escalfar, secar, ahumar, freír y salar. EN Industria de alimentos Todos los salmonetes se utilizan para hacer alimentos enlatados.


Cabe señalar que los salmonetes en general tienen un sabor increíble. Esta característica es especialmente aplicable a los salmonetes del Mar Negro y de Azov, capturados en otoño y primavera. Por separado, vale la pena considerar el salmonete, que da muy delicioso caviar y tener en cavidad abdominal una especie de “grasa” sabrosa.

El salmonete del Caspio tiene una carne menos grasa que sus "hermanos" de otros mares. Sin embargo, también tiene una gran demanda entre los amantes del pescado.

La carne del salmonete es blanca y tierna. No contiene huesos pequeños y por tanto es fácil de comer. Ya sea al horno, frito o hervido, combina bien con pastas, arroz hervido, papas, cebollas y vamos a freír. Como especias son adecuadas el hinojo, las hojas de apio, la pimienta negra, la mostaza y el ajo. Algunos también sirven salmonetes en una salsa agridulce derivada de frutas cítricas.

El salmonete puede considerarse con seguridad uno de los símbolos. vacaciones de verano en el Mar Negro. Sabroso, saludable y nutritivo, es un representante tradicional de los mostradores de pescado de los mercados y comercios del sur. Los pescadores compiten con entusiasmo por la cantidad y el tamaño del pescado capturado, las amas de casa incluyen voluntariamente el pescado en el menú de la cocina y los turistas disfrutan de un festín con la carne blanca y tierna.

Descripción

Traducido del griego, salmonete (kephale) significa "cabeza", y esto características generales 81 especies de peces que viven en el Océano Mundial, principalmente en latitudes tropicales y subtropicales. El más común es el salmonete, a menudo llamado salmonete. El es un "nativo" Mar Negro, en el que, además de él, existen 3 especies más de pez mújol: salmonete-singile, salmonete puntiagudo Y pelengas-salmonetes. Su característica interesante– la capacidad de saltar alto fuera del agua, especialmente en casos de peligro o miedo.

  1. Loban. El mayor representante del orden, que crece hasta 80-90 centímetros de largo y 6,5-7 kilogramos de peso. A la edad de 6-8 años, el período de madurez sexual, ya puede alcanzar los 50-55 cm y los 2-2,5 kg. El pez tiene un cuerpo alargado en forma de torpedo con una docena de franjas longitudinales de color marrón, cubiertas de grandes escamas: gris claro en el vientre y gris azulado en el dorso. En una cabeza enorme con una frente ancha y fosas nasales ensanchadas hay dos ojos, con párpados grasos colgando sobre ellos, y una boca pequeña y estrecha con un labio inferior delgado. Hay dos aletas dorsal y pélvica, están separadas, y la primera superior tiene 4 radios duros y afilados. La aleta caudal es ancha y poderosa, en forma de V.

    Mójol

  2. Singil. Menos gran pez, creciendo como máximo hasta 35-50 centímetros y 1 kilogramo (los ejemplares de más de “un kilo” son muy raros en el Mar Negro). Tiene una cabeza redondeada con hocico ancho, boca estrecha y ojos con párpados finos y grasos. Escamas grandes, grises con colores azules en el dorso y plateado en los laterales, en los que se ven varias franjas longitudinales color dorado. Característica- Mancha “dorada” en la tapa branquial.

    salmonete-singile

  3. Nariz puntiaguda. Exteriormente se parece a un salmonete, que se distingue por su hocico puntiagudo. Las dimensiones máximas también son aproximadamente las mismas: 40-50 cm y hasta 1 kg de peso. Las escamas son grandes, su tono puede variar del gris oscuro al marrón oscuro en el dorso y al plateado claro en el vientre. Los bordes de la segunda aleta superior y la caudal están pintados de negro (esta última tiene forma de V).

    Salmonete de nariz afilada (salmonete afilado)

  4. Pelengas. La segunda especie de salmonete más grande en las aguas del Mar Negro, crece hasta 70-80 centímetros y 5 kilogramos. Es un “invitado”, traído deliberadamente de mar de japon y se ha arraigado perfectamente en Black. Por cierto, en la “patria” algunos de sus ejemplares alcanzan los 1,5 metros de longitud y los 12 kg de peso. Se distingue por manchas oscuras en los bordes de grandes escamas plateadas y un color naranja del iris.

    Pelengas-salmonetes

Hábitat y hábitats de desove del salmonete.

El salmonete está activo en tiempo cálido años, pasando el invierno en las profundidades en grandes cardúmenes y reaccionando con sensibilidad al más mínimo calentamiento del mar. Además, a veces los salmonetes y las pelengas se agrupan en rebaños únicos. Comienza a “engordar” en primavera, migra a la costa y aparece a menudo en aguas poco profundas. Tolerando agua tanto ligeramente como muy salada, el salmonete a menudo entra en las desembocaduras de los ríos y en los estuarios y ama las bahías y las bahías. El pez se ve obligado a moverse constantemente alimentándose de detritos (restos orgánicos en la columna de agua o en el fondo), además de que también puede alimentarse de pequeños crustáceos, invertebrados e incluso pequeños moluscos.

Desove diferentes tipos El salmonete se presenta de diferentes maneras. Por ejemplo, Sharpnose y Singil ponen huevos en agosto-septiembre, y para ello van a mar abierto. Las pelengas también desovan a finales del verano y principios del otoño, prefiriendo bahías poco profundas, y las hembras de las salmonetes desovarán desde finales de mayo hasta septiembre, tanto en mar abierto como frente a la costa. Los huevos de salmonete son de tipo pelágico, se desarrollan en la columna de agua y se encuentran lejos de la orilla, pero los alevines adquieren muy rápidamente los hábitos de los adultos y se precipitan hacia aguas poco profundas.

Pesca de salmonetes

Es difícil sobreestimar el alto valor nutricional del salmonete. Su carne contiene una gran cantidad de ácidos grasos, que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular y del cerebro, aminoácidos y vitaminas, fósforo, flúor, zinc y muchos micro y macroelementos. Esto, además de "cómodo", es relativamente tallas grandes junto con los “bajíos” de vida, hacen peces especies comerciales. Su captura masiva se realiza mediante diversas redes, entre ellas redes de cerco “fijas” y “lanzadas”.

Además de la pesca industrial, el salmonete es una captura popular entre los pescadores aficionados y los deportistas. La búsqueda constante de alimento, la "entrada" de los peces en bahías, estuarios y lagos costeros poco profundos les da la oportunidad de utilizar aparejos de fondo y cañas flotantes bastante estándar. Al mismo tiempo, la pesca puede continuar desde primavera hasta otoño, en la mayoría de los casos, siempre que se tenga la actitud adecuada y un poco de suerte, y que finalice con buenas capturas.

Los pescadores experimentados recomiendan pescar salmonetes por la mañana y por la tarde, cuando nadan hacia la costa para “alimentarse”. Preferiblemente, en aparejos de fondo, utilizando hilo de pescar transparente, ya que los peces son tímidos por naturaleza. La composición de la alimentación debe incluir al menos el 30% de lo capturado. (Ud. Residentes locales Particularmente popular es el cebo hecho de Nereis, poliqueto. gusano de mar). Pero también puedes utilizar una caña flotante con caña larga, que te permitirá pescar desde la orilla.

El salmonete es un pez comercial pequeño (de unos 60 centímetros) del género Mugilidae, que vive principalmente en aguas marinas y aguas salobres todo tropical y mares cálidos; varias especies de salmonetes se encuentran en aguas dulces América tropical, Madagascar, Sudeste Asiático, Australia y Nueva Zelanda. En los Estados Unidos, donde el salmonete se captura principalmente frente a las costas de Florida, las más comunes son dos variedades: el salmonete rayado, que en Rusia se llama salmonete, y el salmonete blanco.

Ambos tipos suelen ser fritos u horneados y, a menudo, se sirven para el desayuno en el sur de los Estados Unidos.

Salmonete, un precioso pez plateado de boca pequeña, de hasta 40 cm de largo y con grandes escamas. Nada en bancos, es muy móvil, tiene la capacidad de saltar fuera del agua cuando está asustado y salta fácilmente por encima de las redes colocadas. Alcanza la madurez sexual a los 6-8 años de edad con una longitud de 30-40 cm y desova en mayo-septiembre tanto en aguas abiertas como costeras.

En las cocinas de la mayoría de los países del mundo puedes encontrar lo más diferentes platos de salmonete: se cuece en salsa de vino blanco con cebolla y caldo de pescado, se reboza y se fríe en aceite hasta que esté crujiente, se hornea con champiñones porcini o simplemente se hornea.

Contenido calórico del salmonete

100 g de salmonete fresco contienen 124 kcal. Es bastante nutritivo debido a su alto contenido en proteínas. 100 g de salmonete cocido – 115 kcal. El contenido calórico del salmonete frito es de 187 kcal por 100 g de producto. Y 100 g de salmonete guisado contienen 79 kcal. El contenido calórico del salmonete ahumado en frío es relativamente bajo y asciende a sólo 88 kcal. El consumo moderado de este tipo de pescado no perjudicará tu figura.

Valor nutricional por 100 gramos:

Propiedades útiles del salmonete.

El salmonete tiene una carne muy valiosa, tierna y sabrosa. El salmonete contiene grasas, proteínas, fósforo, calcio, cloro, zinc, cromo, flúor, molibdeno, níquel, vitaminas PP, B1, provitamina A.

Comer pescado ayuda a prevenir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Esto se debe a que el pescado, así como los mariscos y crustáceos, contienen un tipo especial de aceite llamado omega-3, que mantiene las arterias sanas.

Un ataque cardíaco o un derrame cerebral es consecuencia de coágulos de sangre que bloquean una arteria. ¿Cuáles son los beneficios del aceite omega-3? - Previene la formación de estos coágulos. Entre otras cosas, ayuda a reducir la presión arterial, razón por la cual las personas que comen mucho pescado tienen muchas menos probabilidades de sufrir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

El salmonete frito, guisado, al horno, salado o ahumado te aportará mucho placer y beneficio a tu organismo. Muchas recetas para preparar esta sencilla variedad de pescado te permitirán preparar tanto el primer como el segundo plato, o crear un aperitivo para la cerveza. La carne blanca jugosa con un aroma moderado a pescado no requiere manipulaciones especiales durante la cocción ni remojos complejos. Algunas especias, verduras y sal: todo lo que se necesita para darle un sabor y aroma increíbles al pescado de la familia del salmonete.

que es un salmonete

Vive en aguas cálidas pescado comercial mójol. Hábitat: mar. La población de la familia de los salmonetes vive en los mares de las regiones tropicales y subtropicales. Algunas de las especies pueden vivir en ríos de agua dulce. Pueden crecer hasta una longitud de 50 cm, los individuos se caracterizan por tener escamas brillantes y una boca pequeña. Los salmonetes se distinguen por una gran movilidad, pueden saltar fuera del agua y saltar vallas.

Estos representantes de la ictiofauna tienen un cuerpo con forma de torpedo. Las escamas son grandes y redondas. La nariz del pez se encuentra al mismo nivel que la aleta dorsal. Vida útil de los animales marinos y habitantes del río es hasta 15 años. Pubertad los machos comienzan a desovar a los 6-7 años y las hembras a los 8-9 años. Hay más de 100 subespecies de este pez que viven en diferentes cuerpos de agua:

  • salmonete (negro): una variedad grande y popular, cuyo hábitat son los mares japonés, Azov y Negro, puede pesar hasta 2,5 kg;
  • nariz afilada (chularka): el representante más pequeño del salmonete, pesa alrededor de 500 g, longitud - 25 cm,
  • singil (serendaka) – un salmonete común del Mar Negro, peso en canal – hasta 1 kg;
  • pelengas - hábitat aguas del Lejano Oriente;
  • hoturo, cestret – especies raras, que prefieren cuerpos de agua dulce.

No sólo en condiciones naturales, los representantes de la familia se encuentran en los mares, océanos y desembocaduras de ríos. Alto el valor nutricional y el excelente sabor del producto han llevado a muchos países a intentar criar peces en embalses artificiales. Una disminución en el número de peces en el mar, la falta de una picadura exitosa constante y una alta demanda de este tipo entre los consumidores: razones para criarlos en complejos especiales.

El valor nutricional

El alto valor nutricional hace que el pescado sea una captura popular. El salmonete es rico en vitaminas, macro y microelementos y ácidos beneficiosos. Uno de los componentes valiosos en la composición de dicho producto son los ácidos grasos omega-3. El elemento es necesario para que el cuerpo mantenga las arterias sanas y resista la formación de coágulos de sangre, lo que reduce significativamente el riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades. del sistema cardiovascular. El producto contiene proteínas, calcio y fósforo, necesarios para los músculos y huesos del cuerpo humano.

El consumo habitual de este tipo de pescado tendrá un efecto beneficioso sobre el estado de la piel debido a gran cantidad vitamina A, que promueve la producción de colágeno. Este elemento también es necesario para el funcionamiento normal de los órganos visuales. Otro elemento útil de la composición es la vitamina B4. Puede ayudar a mejorar su condición. sistema nervioso, normalizar el sueño, eliminar estados depresivos. Las vitaminas B favorecen el buen funcionamiento del hígado y reducen los niveles de colesterol en sangre. Se pueden nombrar otros elementos útiles composición química:

  • un ácido nicotínico;
  • fósforo;
  • flúor;
  • molibdeno;
  • níquel;
  • zinc;
  • cromo.

Partidarios imagen saludable vida y aquellos que buscan deshacerse de sobrepeso, le complacerá conocer el bajo contenido calórico del producto. 100 gramos de carne de pescado fresco contienen sólo de 80 a 120 kcal. Debido a la falta de carbohidratos, el pescado se digiere fácilmente. Este hecho es muy importante a la hora de llevar una dieta baja en calorías. Los nutricionistas recomiendan combinar este producto con verduras rojas y verdes, en ocasiones con cereales.

Como escoger

Para preparar deliciosos y plato saludable Del salmonete es importante conocer los secretos para elegir pescado fresco y de calidad. Los expertos recomiendan prestar atención a siguientes signos antes de la compra:

  1. La principal característica del producto fresco son los ojos saltones, claros y con pupila negra. Los ojos nublados indican deterioro del pescado.
  2. Las escamas de este habitante acuático deben permanecer brillantes y brillar al sol hasta que se vendan. Las escamas se ajustan perfectamente a la carcasa. Si hay daños o manchas en la superficie, es mejor no comprar dicho producto.
  3. Puede comprobar la frescura del pescado presionando con el dedo. Presione su dedo firmemente contra la carcasa. El agujero resultante debería recuperarse rápidamente. Si esto no sucede, busca otro pescado para tu cena.
  4. Dar preferencia al pescado recién pescado. Dentro de las 48 horas (sujeto a almacenamiento adecuado) todos son salvos características beneficiosas producto. Si no puede comprar cadáveres frescos, preste atención a los productos congelados. Examina el pescado. No debe estar dañado y la fecha exacta debe estar indicada en la caja.

Cómo cocinar salmonete

El alto valor nutricional y el excelente sabor contribuyen a la aparición de muchos platos de salmonete. Este tipo de pescado es adecuado En maneras diferentes tratamiento térmico, pero más a menudo hay recetas de salmonete que sugieren hornear la materia prima en el horno o freírla. Es popular el salmonete ahumado, salado y seco, y con él también se preparan diversas sopas de pescado. Para revelar nuevas facetas del sabor, las materias primas se marinan previamente, se utilizan hierbas y especias y se sirven con salsas. El pescado es ideal con patatas u otras verduras.

El método de preparación depende en gran medida del tipo de pescado adquirido. Las pelengas grandes suelen rellenarse y hornearse. Tenga en cuenta que la cabeza de un representante de esta familia de salmonetes contiene veneno, por lo que debe cortarse antes de comenzar el tratamiento térmico. Las variedades del Caspio tienen un mayor contenido de grasa que las variedades del Mar Negro o Azov. Si estás cuidando tu ingesta calórica, ten en cuenta este punto.

Recetas de cocina

Gracias a su aroma moderado y estructura firme carne blanca, excelentes características gustativas y beneficios para el organismo, este pescado tiene una gran demanda en las cocinas de muchos países del mundo. La carcasa tiene pocos huesos, las escamas se separan fácilmente del cuerpo. Los verdaderos conocedores del pescado deberían acudir a Costa del Mar Negro, donde podrás coger un cadáver recién pescado y cocinarlo tú mismo. Si vive lejos de donde vive el salmonete del Mar Negro, utilice el producto congelado para crear su propia pequeña obra maestra culinaria.

Receta de buglama de salmonete

  • Tiempo: 1 hora 45 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 49 kcal/100 g.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: Caucásica.
  • Dificultad: fácil.

El abundante y sabroso buglama elaborado con salmonete es uno de los platos de la cocina nacional caucásica. La abundancia de hierbas, especias, verduras de colores combinadas con carne de pescado blanco te sorprenderá y deleitará a ti y a tus seres queridos. La cantidad y composición de los componentes vegetales se puede variar según su gusto. Si estás preparando este plato caucásico por primera vez, sigue las proporciones indicadas en la receta. La golosina es fácil de preparar y el proceso no le llevará mucho tiempo.

Ingredientes:

  • salmonete – 300 g;
  • ajo – 3 dientes;
  • tomates – 4 piezas.;
  • ají – 1 pieza;
  • cebollas – 2 piezas.;
  • pimiento para ensalada – 2 piezas.;
  • cilantro, eneldo - 1 manojo cada uno;
  • patatas – 4-5 piezas.;
  • agua – 0,5 litros;
  • pimentón, lúpulo suneli, sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Prepara tu comida. Lavar la canal del pescado, quitarle las escamas, quitarle las aletas y las entrañas.
  2. Cortar el pescado en cubos pequeños (3-4 cm), quitándole las espinas.
  3. pimiento morrón Lavar el chile, quitarle las semillas y cortarlo en cubos.
  4. Retire la piel de los tomates. Para hacer esto, haga un corte transversal en la superficie de la verdura, sumérjala en agua hirviendo y luego en agua fría. Después de este procedimiento, la piel se separa fácilmente de la pulpa. Corta los tomates en cubos.
  5. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
  6. Coloque los alimentos preparados en capas en una cacerola de paredes gruesas o en una sartén honda en el siguiente orden: pescado, patatas, cebollas, pimientos, tomates.
  7. La capa superior son verduras picadas.
  8. Agrega las especias y la sal, llena el plato con agua.
  9. Cubra la olla o sartén con una tapa y colóquela en la estufa. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que esté cocido.
  10. Al servir, decore con hierbas. Puedes servir el plato con pan de pita tibio.

Con limoncillo e hinojo

  • Tiempo: 1 hora 10 minutos.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 121 kcal/100 g.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad: fácil.

Los peces de la familia del salmonete no pertenecen a variedades caras o raras. A partir de una carcasa económica se puede hacer una pequeña obra de arte culinario si se eligen las especias y hierbas adecuadas. Los expertos dicen que el hinojo y el limoncillo son los más adecuados para este tipo de pescado. Combinados entre sí, confieren a la tierna carne blanca una sutil acidez anisada. El refrigerio es digno no solo de la vida cotidiana, sino también mesa festiva. La golosina será especialmente beneficiosa si la pesca era fresca, pero el pescado congelado no estropeará el sabor del plato terminado.

Ingredientes:

  • salmonete – 3 kg;
  • hinojo – 1 pieza;
  • hierba de limón – 4 cucharadas. l.;
  • limón – 1 pieza;
  • cilantro (perejil) – 100 g;
  • jengibre – 30 g;
  • ajo – 4 dientes;
  • aceite de oliva – 50 ml;
  • sal, pimienta negra - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Lavar las canales, quitarles las escamas y quitarles las entrañas.
  2. Lavar el limón cortado en rodajas junto con la piel.
  3. Picar el jengibre y el ajo.
  4. Rellena las canales con una mezcla de hierbas con raíces, rodajas de limón, ajo picado y jengibre. Sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
  5. Precalienta el horno a 140 grados. Hornea el pescado a esta temperatura durante una hora.
  6. Al servir, decora con ramitas de hinojo. Se puede acompañar con vino blanco o rosado.

1. ¿Qué tipo de pez es este?

Mójol (nombre común, uniendo 95 especies de peces), vive en la zona costera, cubre zonas tropicales, subtropicales y templadas. aguas cálidas todos los océanos. Longitud: hasta 50 cm; peso: hasta 3 kg. Especialmente hay muchos géneros y especies frente a las costas de Indonesia, Nueva Guinea y Sri Lanka. Se considera un pescado sabroso y con una carne bastante densa.

2. Propiedades culinarias

Este pez es muy diferente. el buen gusto su carne tierna y bastante grasa, la ausencia de huesos pequeños. El pescado capturado en el Mar Negro y el Mar Caspio es especialmente sabroso. a principios de primavera o en los últimos meses del otoño. Por cualidades gustativas Los salmonetes secos y ahumados son difíciles de superar.


3. Cuento

El nombre del pez se remonta a Grecia; el salmonete se traduce como cabeza. El pez vive en las aguas costeras de casi todos los mares cálidos y tropicales. Algunas de sus especies se encuentran en aguas dulces cercanas a América, el Sudeste Asiático, Nueva Zelanda, Australia y Madagascar. Las costas de Florida son el principal hábitat del salmonete en Estados Unidos. Además, este es el pescado más famoso de la región del Mar Negro, donde se presenta en 4 tipos: nariz afilada, singil, salmonete y pelengas. Esta última especie es alienígena de Japón y apareció en el Mar Negro recién a finales del siglo pasado.

En los años 30 del siglo XX, el salmonete del Mar Negro se introdujo en el Mar Caspio. El salmonete del Mar Negro se encuentra a lo largo de toda su costa.


4. Cualidades positivas y negativas

Mójol, pescado sano y sólo la intolerancia individual puede convertirse en una contraindicación.


5. Cómo se prepara

Se recomienda freír el salmonete de la forma habitual: se sala el pescado, se reboza en harina y se fríe, o junto con verduras: se salan los trozos de pescado, se salpimentan, se rebozan en harina y se fríen. Disponer, espolvorear con hierbas, encima se colocan tomates fritos, marinados a la parrilla: el pescado se destripa, se marina, se sala y se asa.

Lo mejor es hornear salmonetes en papel de aluminio. Una forma sencilla de hornear pescado: se limpia el pescado, se frota con pimienta y sal y se hornea en papel de aluminio. También puedes hornear salmonetes con verduras: el pescado se coloca sobre las verduras, se vierte con mayonesa y se hornea en papel de aluminio.

El salmonete seco resulta muy sabroso: el pescado lavado se sala durante 5 a 12 horas. Después de eso, el pescado se coloca a la parrilla durante 12 horas. El pescado se seca en un lugar bien ventilado.

Se recomienda ahumar salmonetes en ahumaderos: el pescado fresco se filetea y se sala en salmuera. Se seca y se ahuma sobre aserrín de aliso. Puedes ahumar salmonetes en casa: cocina la marinada y enfríala. Después de marinar, el pescado se cuece en el horno.

El salmonete se puede hervir, preparar sopa de pescado, asar, guisar, salar, encurtir o cocer al vapor. El salmonete hervido es muy adecuado para un plato en gelatina: vierta una capa de caldo (con gelatina disuelta) sobre el plato y agregue pescado hervido, agregar el caldo y colocar en el frigorífico para que endurezca. También se puede hervir el salmonete con la adición de vino: el pescado prelavado, cortado en porciones, se hierve en agua hirviendo con vino blanco, o se hierve en una salsa: se hierve el pescado, se prepara una salsa con almidón de maíz y vinagre. , azúcar y una pequeña cantidad de agua. El pescado se vierte con salsa. Cuando la salsa espese, retira la sartén del fuego. El plato se sirve caliente.

El usha elaborado con carne de salmonete es popular: se cocina un caldo picante con raíces y cebollas, sazonado con aceite vegetal. Se agrega harina diluida al caldo. agua fría, Se cuecen trozos de pescado en porciones y sopa de pescado hasta que estén cocidos. También se puede preparar sopa: se hierven las entrañas de pescado, las verduras y las especias, se cuela el caldo, se hierven trozos de pescado, mejillones y camarones. jugo de limon. Servido con picatostes.

El salmonete a la plancha se prepara de la siguiente manera: el pescado se eviscera, se marina, se sala y se asa a la plancha. El salmonete al vapor se cocina en especias con diferentes salsas. Una receta sencilla para cocinar salmonetes al vapor: salpimentar el pescado. Luego se frota con jengibre picado y ajo. Rociar con aceite vegetal y salsa de soja. Cocer al vapor durante 30 minutos.

Puedes guisar salmonetes con verduras y crema agria. Para ello se rebozan trozos de salmonete y se fríen aceite vegetal. El pescado frito se coloca sobre cebollas fritas con tomates y se vierte. salsa de crema agria y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Hay dos formas de salar el salmonete: salazón seca y salmuera. El salmonete salado en seco se prepara de la siguiente manera: el cadáver del salmonete se frota con sal por dentro y por fuera y se envuelve en un paño. Conservar durante un día en un lugar fresco. Antes de servir, enjuague la sal. En salmuera, el salmonete se prepara de la siguiente manera: se quitan las branquias del pescado, se destripa a través de ellas, se coloca boca arriba en un bol, se espolvorea con sal por dentro y por fuera. Cubrir con opresión en un lugar fresco. La salmuera se cambia el segundo, cuarto y sexto día. Crianza de 7-10 días. Antes de usar, remojar durante 2-3 horas en agua fría y colgar para secar durante un día.

El salmonete se suele marinar para asar, asar y aspic.