Habituellement, au plus fort de la saison des champignons, la question se pose : comment cuisiner les girolles, en plus du marinage et de la congélation. Et bien sûr, tout d'abord, beaucoup commencent à faire frire les fructifications avec l'ajout de légumes, de crème sure et de crème.

Comment cuisiner les girolles pour que le plat surprenne et plaise à votre foyer par son goût ? Il faut dire qu'à partir de ces fructifications, vous pouvez préparer des ragoûts, des salades, des soupes, des juliennes et des ragoûts. Les champignons peuvent être utilisés sous n'importe quelle forme : frais, séchés, congelés et même marinés.

Les recettes maison proposées aideront les femmes au foyer à choisir une option montrant comment cuisiner les girolles. L'essentiel est d'avoir tout ingrédients nécessaires pour la cuisine et l'envie de réaliser un chef-d'œuvre culinaire.

Comment cuisiner Champignons frits des girolles et nourrir la famille ? Utilisez une recette simple et soyez surpris de voir à quel point elle s'avère délicieuse.

  • Chanterelles – 1 kg;
  • Huile végétale – 100 ml;
  • Gousses d'ail – 3 pcs.

La recette pour cuisiner les girolles à la maison est décrite par étapes.

  1. Épluchez les girolles, lavez-les et placez-les dans l'eau bouillante.
  2. Faire bouillir pendant 15 minutes. après ébullition et laisser égoutter un moment.
  3. Couper en cubes, placer dans une poêle sèche et faire revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  4. Ajouter l'huile, remuer et poursuivre la friture jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  5. Salez, poivrez et ajoutez l'ail haché avec un couteau.
  6. Remuer et poursuivre la friture à feu doux pendant 5 minutes.

Maintenant que je sais cuisiner girolles frites, vous pouvez expérimenter et créer vos propres recettes culinaires.

Comment faire cuire des girolles noires avec de la mayonnaise

Ce champignon comestible peu connu n'a pas de goût différent d'une simple chanterelle. Comment bien cuire les girolles noires en les faisant frire ?

  • Chanterelles noires – 600 g ;
  • Pommes de terre – 300 g ;
  • Mayonnaise – 3 c. l.;
  • Beurre – 100 g;
  • Sel - au goût ;
  • Herbes provençales – 1 c.

La recette, qui permet de comprendre comment cuisiner les girolles, est décrite par étapes.

  1. Épluchez, lavez et placez les champignons dans l'eau bouillante salée.
  2. Faire bouillir 15 minutes, laisser refroidir et égoutter, couper en tranches.
  3. Placer dans une poêle où une partie a déjà fondu. beurre, faites frire pendant 20 minutes.
  4. Salez un peu, ajoutez les herbes de Provence et remuez.
  5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fins cubes.
  6. Ajoutez du sel au goût et placez dans une poêle à frire séparée, faites frire dans la seconde moitié de l'huile jusqu'à ce que croûte doréeà feu moyen.
  7. Mélangez les champignons et les pommes de terre dans une poêle, ajoutez la mayonnaise, remuez.
  8. Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Comment bien cuire les girolles frites dans de la crème sure et du vin

Les champignons frits à la crème sure sont l'un des plats les plus populaires pour beaucoup. Comment cuisiner des girolles frites dans de la crème sure pour qu'elles soient savoureuses et saines pour toute la famille ?

  • Chanterelles – 1 kg;
  • Vin blanc demi-sec – 1,5 cuillère à soupe ;
  • Crème sure – 1,5 cuillère à soupe;
  • Beurre – 3 c. l.;
  • Fromage à pâte dure – 200 g;
  • Poivre rouge et noir moulu – ½ cuillère à café chacun ;
  • Sel - au goût.

Comment bien cuire les girolles avec de la crème sure est décrit dans une description de recette étape par étape.

  1. Lavez les champignons, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une poêle bien chaude avec le beurre fondu.
  2. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes, ajouter le vin blanc, remuer et laisser mijoter 5 minutes.
  3. Salez au goût, poivrez, ajoutez le fromage grossièrement râpé et versez la crème sure.
  4. Remuer, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  5. Servir avec des croûtons pain blanc, graissé avec du beurre.

Option pour cuisiner les girolles aux oignons

L'option suivante, comment cuisiner les girolles avec des oignons, a ses avantages : le légume ajoutera du piquant et de la douceur au plat. De plus, cuisiner des girolles frites avec des oignons est un plaisir, il suffit de les hacher et de les faire frire.

  • Chanterelles marinées – 700 g ;
  • Oignon – 4 têtes ;
  • Sel - au goût ;
  • Jus de citron – 3 c. l.;
  • Oignons verts – 1 botte.

Des instructions étape par étape vous expliqueront comment bien cuire les girolles aux oignons.

  1. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, mettez-en la moitié dans de l'huile végétale chauffée et faites-le revenir jusqu'à obtenir une agréable couleur jaunâtre.
  2. Lavez les champignons marinés, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à l'oignon.
  3. Réglez le feu à moyen et faites revenir les champignons pendant 10 minutes.
  4. Salez si besoin, puis poivrez et ajoutez le reste de l'oignon.
  5. Remuer, couvrir avec un couvercle, réduire le feu à doux et faire frire pendant 5 à 7 minutes.
  6. Entrez écrasé oignons verts, versez le jus de citron, remuez et laissez couvert 5 minutes.

Comment cuisiner rapidement et savoureusement des girolles fraîches avec du concentré de tomate

Comment bien cuisiner les girolles fraîches pour obtenir un plat parfumé, savoureux et satisfaisant ? Ces fructifications peuvent être transformées en un délice incroyable en les faisant frire avec des légumes.

  • Chanterelles fraîches – 700 g ;
  • Poivron et oignon – 200 g chacun ;
  • Eau – 2 cuillères à soupe.;
  • Pâte de tomate – 200 ml ;
  • Gousses d'ail – 2 pièces ;
  • Huile d'olive – 5 cuillères à soupe. l.;
  • Vin rouge sec – 3 c. l.;
  • Farine de maïs – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • Persil – 1 bouquet ;
  • Sel - au goût.

Comment cuisiner rapidement et savoureusement des girolles est décrit dans cette recette.

  1. Oignons, gousses d'ail et poivron pelé, coupé en cubes et frit dans l'huile pendant 10 minutes. à feu moyen.
  2. Après un nettoyage préalable, les champignons sont coupés en morceaux, placés avec les légumes et frits pendant 10 minutes. à feu doux.
  3. Ajouter le vin, 1 cuillère à soupe. eau, concentré de tomate et salez, mélangez, allumez feu moyen et laissez mijoter 10 minutes.
  4. L'eau restante est mélangée à la farine, fouettée et versée dans les champignons.
  5. Faire frire pendant 10 minutes en remuant constamment. à feu doux, ajoutez le persil finement haché.
  6. Le feu est éteint, le rôti est laissé sur la cuisinière pendant encore 5 à 7 minutes pour infuser.

Comment faire cuire des girolles dans une mijoteuse : recette avec photos étape par étape

Lors de la préparation des champignons, de nombreuses femmes au foyer utilisent une « aide » domestique - un multicuiseur. Comment faire cuire les girolles dans une mijoteuse pour que tous les membres de votre foyer soient satisfaits du plat ?

  • Chanterelles fraîches – 700 g ;
  • Bouillon de champignons – 500 ml;
  • Sarrasin – 300 g;
  • Oignon – 4 têtes ;
  • Gousses d'ail – 5 pièces ;
  • Beurre – 50 g;
  • Sel - au goût.

Nous vous proposons une recette avec photos étape par étape, montrant clairement comment faire cuire les girolles dans une mijoteuse.

Faites bouillir les champignons préalablement pelés pendant 15 minutes, égouttez-les bien et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer le beurre dans un bol multicuiseur et ajoutez les champignons hachés.

Activez le mode « Frire » et faites frire avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes.

Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et faire revenir encore 5 minutes.

Triez soigneusement les grains, rincez plusieurs fois et ajoutez-les aux champignons et aux oignons.

Versez le bouillon de champignons, salez au goût, remuez et activez le mode «Sarrasin», en réglant le temps sur 30 minutes.

Dans 10 minutes. Avant le bip, ouvrez le couvercle du multicuiseur et ajoutez les gousses d'ail hachées.

Remuer et refermer le couvercle, attendre la fin.

Comment cuisiner des girolles surgelées : recette de salade

Comment préparer délicieusement des girolles sous forme de salade pour agrémenter un festin festif ? Pour cette option, il est préférable de prendre des fructifications congelées. La salade se prépare assez simplement et rapidement, l'essentiel est d'avoir tous les ingrédients sous la main.

  • Chanterelles surgelées – 700 g ;
  • Pommes de terre – 6 pièces ;
  • Beurre – pour la friture ;
  • Oeufs – 5 pièces;
  • Oignon rouge – 2 têtes ;
  • Concombres marinés – 3 pcs.;
  • Mayonnaise – 200-250 ml;
  • Persil – 1 bouquet.

Comment bien cuire les girolles surgelées est décrite en détail dans la recette.

  1. Les pommes de terre sont bouillies « dans leur veste », refroidies et râpées sur une râpe à gros compartiments.
  2. Après décongélation, les champignons sont coupés en morceaux, placés dans une poêle sèche et frits jusqu'à évaporation complète du liquide.
  3. 2 cuillères à soupe sont introduites. l. beurre, salez et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Les œufs durs sont pelés, hachés, les oignons rouges et les concombres sont coupés en cubes.
  5. Tous les ingrédients préparés sont disposés en couches dans un saladier profond et graissés avec de la mayonnaise.
  6. Les couches de produits sont disposées de manière aléatoire, mais la couche supérieure doit être constituée d'œufs.
  7. La salade est placée au réfrigérateur, et avant de servir, garnie de persil haché.

Comment faire cuire des boulettes de viande de girolles fraîches ou séchées avec de la viande hachée

Les girolles peuvent être frites avec de la viande hachée, ce qui rendra le plat copieux et nutritif. En sachant cuisiner des girolles frites avec l'ajout de viande hachée, vous pourrez réaliser de délicieuses boulettes de viande pour un dîner en famille.

  • Chanterelles – (fraîches – 500 g, séchées – 150 g) ;
  • Viande hachée – 400 g;
  • Tomates fraîches – 2 pièces ;
  • Oignons – 2 pièces ;
  • Fromage à pâte dure – 100 g;
  • Mayonnaise – 150 ml;
  • Sel et poivre noir moulu - au goût ;
  • Huile végétale.

Vous pouvez apprendre à bien cuisiner les girolles avec de la viande hachée grâce à la recette étape par étape suivante.

  1. Après le nettoyage champignons frais laver et couper en cubes, éplucher et hacher l'oignon. Si utilisé champignons séchés, ils doivent être trempés jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis essorés et ensuite procéder selon la recette.
  2. Faire frire huile végétale champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la moitié de l'oignon et poursuivez la friture pendant 10 minutes.
  3. Ajoutez la deuxième partie de l'oignon haché à la viande hachée, salez et poivrez et mélangez.
  4. Formez des boulettes de viande de n'importe quelle taille avec vos mains, faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et répartir dessus les tomates fraîches coupées en tranches.
  6. Disposez dessus les champignons et les oignons, battez les œufs avec la mayonnaise, salez et versez sur les boulettes de viande et les champignons.
  7. Saupoudrer de fromage râpé et mettre dans un four préchauffé.
  8. Cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.
  9. Servir avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, du boulgour et d'autres céréales.

Comment faire cuire une soupe sèche aux girolles avec des pommes de terre et des oignons

Pour que la soupe aux champignons séchés soit savoureuse, elle doit être cuite avec habileté. Comment cuisiner des girolles sèches pour que tous les membres de votre foyer profitent d'une entrée appétissante et satisfaisante.

  • Chanterelles – 70 g;
  • Pommes de terre – 7 pièces ;
  • Oignons – 2 pièces ;
  • Carottes – 1 pièce;
  • Huile végétale - pour la friture ;
  • Eau – 2 litres ;
  • Crème sure - pour servir;
  • Aneth et/ou persil ;
  • Sel - au goût.

Comment bien cuire les girolles est décrit dans la recette ci-jointe.

  1. Les girolles sont bien lavées et remplies d'eau tiède pendant 20 minutes.
  2. L'eau est égouttée, les champignons sont lavés et à nouveau remplis d'eau pour qu'elle les recouvre.
  3. Les pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en cubes, et 2 litres d'eau y sont versés.
  4. Cuire jusqu'à cuisson complète, ajouter du sel au goût à la fin.
  5. L'oignon est haché, frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, les carottes hachées sont ajoutées et frites à nouveau.
  6. Les champignons sont essorés à la main (l'eau n'est pas versée), ajoutés aux légumes et frits plusieurs minutes à feu doux.
  7. Versez 1 cuillère à soupe. l'eau restante des champignons et laisser mijoter 15 minutes. jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
  8. Le contenu de la poêle est placé dans une casserole, assaisonné de sel et porté à ébullition.
  9. Éteignez le feu, ajoutez les herbes hachées et au bout de 20 minutes. servi avec de la crème sure.

Comment faire une soupe de girolles séchées avec des nouilles et du fromage

Pour cette soupe, il est également préférable d'utiliser des girolles séchées. Comment cuisiner les girolles séchées pour réaliser une entrée savoureuse et aromatique ?

  • Chanterelles séchées – 70 g;
  • 1 pièce chacun oignons et carottes;
  • Gousses d'ail – 2 pièces ;
  • Vermicelles – 50 g;
  • Fromage à la crème fondu – 100 g;
  • Huile végétale - pour la friture ;
  • Eau – 2 litres ;
  • Sel - au goût ;
  • Feuille de laurier – 1 pièce;
  • Poivre noir – 5 pcs.;
  • Persil et/ou aneth.

Comment bien cuire les girolles séchées est décrite ci-dessous par étapes.

  1. Lavez soigneusement les champignons et laissez-les tremper toute la nuit eau froide.
  2. Dans la même eau (environ 2 litres), mettez les champignons à cuire pendant 20 minutes.
  3. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale.
  4. Ajouter les légumes aux champignons, faire bouillir pendant 5 minutes.
  5. Faites frire les vermicelles dans l'huile où les légumes ont été frits et ajoutez-les à la soupe.
  6. Laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes et ajoutez le fromage frais fondu coupé en morceaux.
  7. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  8. Ajouter les gousses d'ail hachées au couteau, le laurier et les grains de poivre.
  9. Laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes. et éteignez le feu, laissant la soupe infuser sur la cuisinière.
  10. Au moment de servir, ajoutez des herbes hachées dans chaque assiette pour la décoration.

En sachant cuisiner correctement les girolles, vous pouvez organiser un déjeuner complet pour toute la famille.

Comment faire cuire les girolles aux œufs et à la crème

Comment cuisiner les girolles à la crème pour régaler vos convives à la table de fête ?

  • Chanterelles – 1 kg;
  • Crème – 300 ml;
  • Oeufs – 2 pièces;
  • Gousses d'ail – 5 pièces ;
  • Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
  • Sel - au goût ;
  • Huile végétale;
  • Feuilles d'aneth – 10 brins.

Une recette avec photo vous montrera comment cuisiner les girolles à la crème.

Dans certaines forêts de Finlande, dont le climat n'est presque pas différent de celui de la Carélie et de nombreuses régions du nord de la Russie, champignons étonnants - mustatorvisieni, considéré comme un mets délicat dans toute l'Europe, mais pour une raison peu connue en Russie. Le nom scientifique de ces champignons, qui ressemblent à des fleurs noires, grises ou brunes ou à des feuilles sèches enroulées, est Craterellus cornucopioides.
Pourquoi est-ce ainsi et pourquoi est-il si peu populaire en Russie ?

Le nom « renard gris » est considéré comme incorrect, bien qu'il soit utilisé partout sur Internet. De plus, en Russie, Craterellus cornucopioides est classé comme champignon de quatrième catégorie et n'est pas très apprécié, en raison de son faible goût. Mais en Finlande - et ainsi de suite Europe d'outre-mer, à en juger par Wikipédia, au contraire, il est considéré comme un mets délicat.

J'ai moi-même rencontré mustatorvisieni en Finlande quelques années après mon déménagement. Je me souviens que nous avons navigué jusqu'à l'île en bateau à moteur justement pour trouver et récolter ces champignons, qui ne poussent pas partout, mais il faut connaître les lieux. C'est donc un voisin qui nous l'a montré sur une des îles environnantes. Il nous a amenés à la clairière la plus ordinaire : la collecte. Et il se penche immédiatement et met quelque chose dans le seau. Et je reste debout et je ne vois rien autour. Puis le mari s'est approché et a dit : « Vous êtes debout sur des champignons, les voici, regardez bien !
Ce n'est que lorsque je me suis agenouillé que j'ai vu ces entonnoirs mystiques et - collectons-les. Et tu te lèves et encore une fois tu ne vois rien.
En effet, l'entonnoir en forme d'entonnoir est très difficile à distinguer dans l'herbe sèche.

En fait, c'est une sorte de champignon extraterrestre et mystique. Récemment nous sommes allés en bateau à moteur vers les îles avec un ami : nous avons cherché et cherché au même endroit, complètement désespérés de le trouver, seulement quelques choses - nous n'avons pas vu c'est tout, par chagrin nous avons décidé de rentrer chez nous - et puis sur le chemin du retour nous avons vu des colonies entières : comme si le ver en entonnoir avait eu pitié de nous et avait décidé de se montrer. Et encore une fois, nous avons récupéré quatre seaux !

Bien sûr, je ne peux que faire mes propres suppositions sur les raisons de la popularité du poisson-entonnoir en Europe. Ils sont liés à la différence entre l'attitude européenne moderne à l'égard des champignons et celle de la Russie : les Européens dernières années On récolte de plus en plus de champignons dans lesquels les vers ne vivent pas du tout et qui n'ont pas besoin d'être pelés, la peau enlevée de la tige, comme les cèpes, ou le chapeau, comme la russule, mais seulement lavés. C'est pourquoi, par exemple, les Finlandais préfèrent les girolles et les champignons en entonnoir aux autres champignons.
Cependant, le champignon en entonnoir présente un avantage supplémentaire : les plats qui le contiennent ont une saveur de champignon très distincte, beaucoup plus perceptible que les autres champignons, et dure particulièrement longtemps une fois séchés.

En Russie, notamment à Saint-Pétersbourg, les cèpes, semblables aux cèpes blancs et aux cèpes, sont probablement davantage associés au champignon en tant que tel, ainsi qu'à la russula, traditionnellement utilisée pour la friture. Toutes les familles ne récoltent même pas les champignons au miel, encore moins les champignons en entonnoir. L'impopularité de l'entonnoir est également due au fait que soupes au fromage Là où il est particulièrement bon, il n'est pas préparé en Russie aussi souvent qu'en Europe. Eh bien, les assaisonnements et les sauces dans lesquels il est utilisé ne se trouvent pas souvent sur la table de la cuisine russe.

Par conséquent, je vais vous raconter comment le mustatorvisieni est préparé dans la famille de mon mari.



Sécher au sèche-linge entonnoir en forme d'entonnoir Pour l'hiver. 4 autres seaux attendent leur tour pour sécher.
Avant le séchage, chaque champignon, semblable à une fleur de pétunia, seulement de couleur foncée, doit être divisé en deux parties : il se déchire facilement, on utilise donc nos mains, aucun couteau n'est nécessaire. Cela doit être fait afin, d'une part, d'éliminer les escargots, qui aiment vraiment y pénétrer ainsi que d'autres saletés, et, d'autre part, de cette façon, ils sèchent plus rapidement.

Après séchage, les champignons, qui prennent très peu de place une fois séchés, sont mieux placés dans des boîtes en papier, et certains sont broyés dans un moulin à café pour obtenir une poudre. , je l'ai montré ici. Cela leur donne un goût incroyable ! Avec une saveur de champignon beaucoup plus forte que même les blancs séchés.

Et pour la soupe, vous pouvez utiliser à la fois de la poudre et des moitiés entières séchées de mustatorvisieni, seulement dans ce cas, elles doivent d'abord être trempées pendant deux heures dans de l'eau froide puis coupées en morceaux. Je n'ai jamais mangé de soupe aux champignons plus délicieuse, juste une sorte de fondue finlandaise aux champignons, pas de soupe ! Je vous en parlerai dans le prochain post culinaire.
En outre, l'entonnoir en forme d'entonnoir est ajouté, un plat traditionnel en Finlande.

Les girolles noires sont champignons comestibles 4 catégories, on les appelle aussi entonnoirs en forme de trompette ou de corne. Ils sont répandus dans la partie européenne de la Russie, occidentale et Sibérie du Sud et en Extrême-Orient.

Chanterelle noire - un champignon méconnu et mystérieux

Description du champignon

La chanterelle noire correspond tout à fait à son nom : la fructification est noire ou gris noir, la forme ressemble à un tube.

Le diamètre du capuchon est de 3 à 8 cm, les bords sont ondulés, la surface est noire, devenant brunâtre par temps sec.

La chair est également noire, avec teinte grise, aromatique et agréable au goût. La tige est creuse, rigide, rétrécie à la base, d'environ 1 cm de diamètre, hauteur de 5 à 12 cm, ainsi que la face inférieure du capuchon, recouverte d'une couche cireuse.

Les champignons poussent le plus souvent en colonies.

Propriétés utiles et contre-indications

La fructification est riche en phosphore, potassium et calcium, mais constitue également un produit diététique. La teneur en protéines est de 28,3 %.

La chanterelle noire contient également des vitamines A, D et du groupe B. Comme les autres champignons, il est contre-indiqué aux personnes présentant une hypersensibilité du système digestif.

Où poussent-ils et quand les récolter ?

Les endroits les plus productifs : régions de Carélie, Kaliningrad, Pskov et Tver, Altaï, Oural du Sud et la Sibérie. Récolté de mi-juin à fin octobre. Malgré un si long laps de temps permettant de rapporter à la maison ces dons de la forêt, néanmoins, selon des amoureux expérimentés, « chasse tranquille« Août-septembre sont considérés comme les mois où l'on peut récolter la « capture » la plus riche de ces incroyables champignons.

La chanterelle noire ne pousse pas seulement là où se trouve habituellement la chanterelle jaune. Elle préfère s'installer sur un sol argileux et calcaire dans des sols feuillus et humides. forêts mixtes, dans des zones ouvertes et ensoleillées avec gros montant feuilles mortes.

Il forme des mycorhizes avec les épicéas et les feuillus : chênes, tilleuls et noisetiers.

On le trouve également souvent au bord des sentiers et des fossés, dans les zones montagneuses.

En raison de leur couleur noire, il est difficile de remarquer les champignons, mais non loin d'un spécimen, vous pouvez trouver toute une clairière, car ils poussent en grandes colonies.

À l'année prochaine Ne cherchez pas longtemps les champignons en entonnoir, utilisez cette technique : faites tremper les chapeaux de plusieurs champignons pendant 24 heures, cassez-les en petits morceaux et dispersez-les dans un endroit prometteur. Les cultures doivent être arrosées avec l'infusion obtenue.

La girolle noire ne peut être confondue qu'avec deux types de champignons : la girolle ondulée et la girolle grise, et seulement de loin. En vous rapprochant, vous verrez que le ondulé aura un col lisse, tandis que le gris aura des plaques en forme de veines.

Comment bien cuisiner

Seul l'entonnoir tubulaire est utilisé pour la nourriture corps fructifère, la base rugueuse de la jambe est retirée. Le moyen le plus simple de le faire est sur place - dans la forêt, afin de ne pas rapporter à la maison quelque chose qui sera de toute façon jeté.

La chanterelle noire est utilisée dans les plats frits et ragoûts, soupes, sauces et assaisonnements. Il convient bien aux pâtes de champignons sur sauce à la crème et risotto. Il se marie également bien avec le vin lors de la préparation de sauces pour viandes.

DANS pays européens Ce spécimen est très apprécié, considéré comme un mets délicat, et les Français l’appellent même « truffe sur patte ».

Vous devez cuire pendant 20 à 30 minutes, pendant lesquelles le fruit acquiert une couleur noire plus saturée.

Irina Selyutina (biologiste) :

Lorsqu'elle est bouillie, une partie des pigments de la fructification de la chanterelle noire est libérée dans l'eau et le bouillon acquiert une couleur rappelant l'huile. Par conséquent, les personnes qui rencontrent ces champignons pour la première fois ne devraient pas paniquer. Le bouillon doit être égoutté, les champignons doivent être lavés (facultatif) et frits comme d'habitude.

Pour préparer la soupe, vous pouvez prendre soit de la poudre de champignons de girolles noires, soit des moitiés séchées. Ils doivent être trempés pendant 2 heures dans de l'eau froide puis coupés en morceaux.

Et une fois séché, l'arôme du champignon s'intensifie, de sorte que le champignon est séché pour une utilisation future. Il est préférable de le faire dans un sèche-linge électrique à une température de 40 à 50 °C.

Les champignons sont d'abord cassés ou coupés en deux dans le sens de la longueur. Cela facilite l'élimination des débris et des escargots du tube, qui aiment vraiment y entrer. Cette opération simple permettra au processus de séchage d’aller plus vite.

Utilisation en médecine

Si vous avez l'intention de préparer vous-même une préparation à base de girolles chez vous, alors pour obtenir des recommandations, vous devez obligatoire contactez un spécialiste.

Aussi, grâce à des recherches menées par des scientifiques occidentaux, il a été révélé que les polysaccharides contenus dans le mycélium sont dotés de capacités antitumorales.

Les girolles noires sont des champignons savoureux et assez rares. Ils contiennent de nombreux composants utiles, c'est pourquoi de nombreux amateurs de chasse tranquille sont si désireux de récolter toute une récolte.

Renard gris dans les encyclopédies sur les champignons, il peut également être appelé craterellus en forme d'entonnoir ou en forme d'entonnoir. Il pousse en groupes et en grappes assez importants d'août à octobre dans les forêts de feuillus et de conifères. Pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, un champignon n'évoque qu'un seul sentiment : donner un coup de pied à ce champignon et aller chercher plus loin uniquement des champignons normaux. L'apparence, bien sûr, est toujours la même : inesthétique, semblable à la partie de sortie d'une trompette musicale, de couleur noire, poussant en grappes comme les champignons vénéneux aiment habituellement pousser. Un cueilleur de champignons expérimenté sait qu'elle surpasse même la vraie chanterelle jaune en termes de goût et d'arôme. Et pour rivaliser avec la chanterelle jaune – un champignon classé en première catégorie –, encore faut-il essayer.

Le chapeau en forme d'entonnoir de couleur brun-noir ou gris-noir a un diamètre de 3 à 8 cm. Chez les champignons adultes, le chapeau est recouvert d'une couche blanchâtre caractéristique (spores) et apparaît poudreux. La jambe est creuse à l'intérieur, rétrécie vers le bas, jusqu'à 12 centimètres de longueur. La chair du champignon est de couleur gris-noir ou noire, très fragile. La couleur de la pulpe ne change pas même lorsque les girolles grises sont séchées. La pulpe du champignon a une odeur agréable.

Photos de girolles noires


Description de la chanterelle grise dans les sources littéraires

Recettes de plats aux champignons à base de girolles grises

Un champignon culinaire très savoureux. Ils s'avèrent particulièrement savoureux soupes aux champignons et les sauces. Très souvent, les girolles grises sont séchées et la poudre de champignons est fabriquée à partir de girolles séchées. La poudre de champignon aromatique est utilisée dans diverses vinaigrettes, sauces et autres plats.

Les girolles noires sont de proches parents des girolles ordinaires, bien qu'elles diffèrent les unes des autres par leur couleur et leur forme. Vous pouvez préparer divers plats avec ces délicieux champignons sauvages.

Les girolles noires peuvent être récoltées en forêt

  • Nombre de portions : 4
  • Temps de cuisson: 15 minutes

Comment faire cuire des girolles noires avec un filet de poulet

Filet de poulet- produit diététique. Complète le champignons inhabituels pour que votre alimentation ne soit pas ennuyeuse et fade.

Comment cuisiner:

  1. Lavez les champignons et coupez-les dans le sens de la longueur en veillant à ce que les vers ne pénètrent pas profondément dans les cuisses. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire revenir les girolles aux champignons dans l'huile végétale.
  2. Assaisonnez le filet de poulet avec du sel et du poivre, faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 2 minutes. de chaque côté. Il faut qu'il soit légèrement croustillant.
  3. Déposez une couche de mélange de champignons sur chaque morceau de filet, versez la crème sure, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes hachées et de fromage râpé. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser du yaourt non sucré classique.
  4. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire le filet à feu doux pendant 5 minutes. Servir le plat chaud.

Une friture aussi rapide laissera le filet juteux et tendre, sans le dessécher.

Recette de pain de viande aux girolles noires

Il est difficile de surprendre les invités avec l'habituel Pain de viande. Cependant, s’il y a un remplissage noir inhabituel à l’intérieur du rouleau, cela attirera certainement l’attention. Pour le plat il vous faudra :

  • 1,2 kg viande hachée;
  • 300 g de girolles ;
  • 2 pommes de terre ;
  • 100 g de semoule ;
  • 1 oeuf;
  • 150 ml d'eau ;
  • 1 oignon;
  • 300 g de riz bouilli ;
  • quelques grains de poivre blanc ;
  • poivre de Cayenne au goût ;
  • sel au goût.

Technologie de cuisson :

  1. Râper les pommes de terre sur une râpe fine.
  2. Mélangez la viande hachée avec la semoule, les pommes de terre, l'œuf, l'eau, le sel et le poivre de Cayenne. Laissez infuser la viande hachée.
  3. Faire revenir les champignons avec les oignons dans l'huile végétale. Salez-les et ajoutez poivre blanc.
  4. Placer un rectangle de viande hachée sur du papier d'aluminium. Placez-le dessus riz bouilli. Disposez les girolles et les oignons sur le riz. Roulez le papier d'aluminium pour former un rouleau serré. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie.
  5. Faites cuire le rouleau pendant 35 minutes. à une température de 200°C.

Avant de servir, coupez le rouleau en tranche et disposez-le sur une assiette. Vous pouvez placer le reste des girolles frites avec les oignons que vous avez utilisés pour la garniture au centre de l'assiette. C'est beau, et en plus, les invités pourront apprécier le goût pur de ces champignons inhabituels. Ce rouleau se marie bien avec la purée de pommes de terre et les salades de légumes frais.

Comme vous pouvez le constater, les girolles inhabituelles de couleur suie se marient bien avec la viande et la volaille. Ils rendent le plat élégant et festif.