Il y a une blague populaire selon laquelle un petit éperlan est à la fois un légume et un poisson. Du propriétaire de la viande savoureuse, juteuse et grasse, un arôme de concombre frais vient vraiment. Il est apprécié par de nombreux gourmets du monde et leur amour pour une telle délicatesse est facile à comprendre et facile à expliquer.

Histoire et géographie du produit

L'éperlan vit dans les réservoirs marins et d'eau douce. On le trouve dans les zones côtières de l'Europe, se trouve sur le territoire mer Baltique et le golfe de Gascogne, dans les océans Atlantique et Pacifique. espèces d'eau douce trouvé dans les lacs en Allemagne et Europe du Nord. Le poisson est répandu dans les eaux côtières de la mer Baltique. En grand nombre, les individus vivent dans la rivière Neva, dans les lacs Onega et Ladoga.

Lorsque les gens ont commencé à se faire fondre pour se nourrir, on ne sait pas, cependant, il existe des preuves qu'il y avait autrefois beaucoup de ce poisson dans les réservoirs, il était même capturé avec des paniers à linge qui étaient utilisés à la place d'un filet. Pour les Européens modernes, il n'a aucune valeur en tant qu'objet de pêche. La raison du déclin de l'intérêt pour la délicatesse est une diminution de la population de l'espèce et la pollution des plans d'eau où vit l'éperlan. Aujourd'hui en Occident, il est plus souvent pêché par des pêcheurs amateurs qui ne rechignent pas à diversifier le menu de la maison ou à renflouer un peu leur porte-monnaie en revendant leurs prises sur le marché. Ils utilisent des filets, des filets ou des sennes lors de la capture de l'éperlan.

Cependant, il existe des endroits où l'éperlan est récolté à l'échelle industrielle. L'un des principaux fournisseurs de poisson est la Russie. Dans le pays, il est capturé librement dans les lacs naturels, tels que Ladoga ou Onega, ainsi que sur la rivière Neva, dans le golfe de Finlande et dans d'autres lieux de grandes concentrations d'individus. En raison de la simplicité du poisson, il est facilement élevé dans des étangs d'une profondeur et d'une pureté suffisantes. Par exemple, elle culture artificielle géré par des fermes britanniques.

Espèces et variétés

L'éperlan appartient à la famille du saumon. On l'appelle aussi différemment éperlan, racine, éperlan. C'est un petit poisson atteignant 15-18 cm de long, moins souvent il y a de gros spécimens atteignant 30 cm.Le dos et les côtés minces de l'éperlan sont argentés brillants, gris-vert ou Couleur rose. Un trait caractéristique de l'espèce est un arôme intense rappelant les concombres frais. Le corps de l'éperlan est allongé, couvert de petites écailles, avec deux nageoires dorsales, la mâchoire inférieure est beaucoup plus grande que la supérieure.

Il existe plusieurs types d'éperlans. Parmi eux, il y a un éperlan avec une courte espérance de vie - ce sont des poissons âgés de 2 à 3 ans, ne dépassant pas 10 cm et pesant environ 6 à 8 g. Les espèces de la mer Blanche et de la Baltique vivent un peu plus longtemps et grandissent de plus grande taille. Le plus gros éperlan, le sibérien, est considéré comme un véritable foie long. Il atteint une longueur de 30 à 35 cm, prend du poids jusqu'à 350 g, vit de 9 à 12 ans.

L'éperlan arrive sur les étagères des magasins sous forme réfrigérée, congelée, salée, séchée, fumée et en conserve. Les fournisseurs distinguent les marchandises selon les indicateurs suivants :

Par la présence de caviar ou son absence.
Selon la gamme de taille selon le poids moyen de chaque poisson du lot ou sa longueur en cm.
Au lieu de production du produit.
Par type d'emballage.
Par la qualité et la composition du sel.
Par date de production et durée de conservation.
Selon la méthode de fumage.
Par la présence de conservateurs, de colorants ou leur absence.

Caractéristiques avantageuses

La chair de poisson contient de nombreuses substances utiles. Ce sont les vitamines A, D, PP, magnésium, potassium, chlore, calcium, sodium, phosphore, fer, fluor, nickel. La teneur en calories du produit dépend de l'habitat de l'individu et du moment de la production commerciale. En moyenne, la valeur énergétique d'une friandise est de 100 kcal/100 g.

Peu de gens savent qu'une préparation médicinale est faite à partir d'éperlan. "Caroténols M" pour renforcer les dents et les gencives. En fait, le poisson contient non seulement des substances qui permettent de maintenir une cavité buccale humaine saine, mais a également un effet de renforcement général sur le corps. En raison de la présence d'acides oméga 3 et 6, ainsi que de vitamines D et A, il est utile aux personnes âgées lorsqu'il est nécessaire de rétablir l'équilibre en phosphore et en calcium. Il est également conseillé de l'utiliser pendant les périodes de béribéri printanier, avec des violations de l'activité cardiovasculaire. Les médecins recommandent de manger une friandise avec des os pour ceux qui souffrent d'ostéoporose.

Qualités gustatives du poisson et son utilisation en cuisine

Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas la viande d'éperlan frite et croustillante avec des os tendres. Il est juteux, gras, a un goût spécifique agréable.

Lors de la préparation des plats, les cuisiniers enlèvent la tête du poisson, mais pas la queue et les arêtes, car ils sont très mous. L'éperlan est généralement frit. Il est également séché, fumé (surtout chaud), sel. Il y a des chefs qui aiment faire mariner le poisson comme le hareng, rouler l'éperlan dans de fins tubes.

Avec quels ingrédients le produit se combine-t-il ?

Huile : végétale, vache.
Légumes : pommes de terre, poivron, oignon.
Alcool : bière, vin blanc.
Farine, produits à base de farine : farine, chapelure.
Œuf de poule.
Épices / Assaisonnements : poivre, laurier, clous de girofle.
Sauces : Citron.
Laitier: fromage à pâte dure, crème.
Verts : persil, oignon.
Champignons de Paris.

Comment cuisiner l'éperlan ?

Mariner dans du jus de citron avec du poivron rouge.
Griller aux épices.
Cuire avec des oignons et des poivrons.
Mijoté dans une sauce au vin blanc aux herbes.
Rouler dans la farine avec l'œuf et faire frire dans une poêle.

Comment le produit est préparé différents pays paix?

Dans le nord de l'Allemagne, le poisson est traditionnellement roulé dans de la farine de seigle et frit sur le beurre Avec du bacon. En accompagnement, des pommes de terre, de la laitue et de la compote de pommes sont utilisées.

L'éperlan est cuit de la même manière en Russie et Amérique du Nord. Là, il est roulé dans de la farine de blé et frit dans de l'huile.

Ce produit est également populaire au Japon. Là-bas, le poisson est cuit sur le gril, le plat s'appelle shishamo.

Les œufs d'éperlan "Masago" au Japon sont utilisés pour les sushis.

Les Lettons font mijoter du poisson avec une sauce crémeuse au vin.

Il y a des restaurants à l'Est qui proposent du poisson frit avec tête et queue.

Les Italiens de la région de Calabre considèrent l'éperlan frit plat traditionnel pour le dîner de Noël.

Si vous décidez de goûter l'éperlan, nous vous conseillons de visiter le village leiston. Il est situé près de la rivière Niagara. Une fête de l'éperlan de deux jours y est célébrée chaque année. Il a lieu le premier week-end de mai. La Lituanie célèbre également le festival annuel du poisson. Des célébrations ont lieu à Palanga début janvier. Un festival similaire est organisé au printemps sur la Neva à Saint-Pétersbourg.

L'éperlan est un petit poisson de la famille des saumons. L'habitat est la mer Baltique, la mer allemande et la mer Blanche. L'éperlan a de petites écailles sur le dos sans couleur et sur le ventre, il est argenté. Chez les mâles, la mâchoire inférieure est plus large. Ils vivent dans les eaux en grands troupeaux et sont considérés comme très prolifiques.

Il peut être trouvé frais, congelé, réfrigéré, séché et fumé. Ce poisson est également cuit, frit, mariné, séché, des soupes et des okroshka sont préparés. Après cuisson, le poisson est très juteux et savoureux, se marie bien avec les accompagnements et les sauces.

La viande d'éperlan fraîche sent le concombre.

A l'intérieur le poisson n'a pas un grand nombre de abats, qui se séparent facilement. La viande est tendre et les fibres qu'elle contient divergent lorsqu'elle est pressée, elle a une couleur blanche ou grisâtre et la peau se sépare facilement lorsqu'elle est pelée. Les os sont fins et petits, après traitement thermique, vous pouvez manger du poisson entier en toute sécurité.

L'éperlan est un produit alimentaire précieux, car il contient de nombreux minéraux. Il contient même des éléments rares tels que le sélénium, le zinc, le cuivre et le manganèse. Il contient également 115% de vitamine B, qui affecte la qualité de la santé du corps, le renforce et le rajeunit.

Valeur nutritionnelle de l'éperlan (100 g)

Ce poisson est considéré comme un produit hypocalorique et diététique pour le corps. Le tilapia sera similaire en calories, mais le carassin, le flet et le merlu ont une teneur en calories encore plus faible.

Pendant le traitement thermique la valeur nutritionnelle peut changer. Si vous faites cuire de l'éperlan sur le gril, il ne sera pas très calorique, mais si vous le faites frire pané huile végétale ou se livrer à du poisson séché ou séché, elle peut gaspiller son alimentation.

Calories d'éperlan (100 g)

Caractéristiques avantageuses

  • en raison de la teneur élevée en potassium, calcium et magnésium renforce le système cardiovasculaire, la tension artérielle se normalise ;
  • le phosphore améliore l'activité cérébrale, renforce la mémoire. L'utilisation de fruits de mer à haute teneur en ce minéral est recommandée en cas de stress mental fréquent. Les moules et les huîtres ont les mêmes propriétés, elles vont également aider à restaurer et à renforcer l'activité mentale ;
  • les graisses insaturées et la vitamine D aideront à renforcer les os. Ce poisson sera utile aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées, il contribuera à enrichir les os des éléments nécessaires et à les rendre encore plus solides ;
  • un des propriétés utiles l'éperlan contient du fer, ce qui aidera à lutter contre le développement de l'anémie. L'artichaut a les mêmes propriétés, uniquement à partir de légumes. Cela aidera non seulement à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, mais également à le débarrasser du cholestérol;
  • la viande d'éperlan améliore la digestion, accélère les processus métaboliques;
  • Manger fréquemment peut renforcer votre système immunitaire. Vous pouvez remplacer le poisson, par exemple, par du cornouiller, qui, en compote, aidera à lutter contre le rhume, se caractérise également par des propriétés réparatrices;
  • la viande de poisson a une propriété bénéfique sur les dents, renforçant l'émail et prévenant le saignement des gencives;
  • l'éperlan améliore le processus de digestion, le péristaltisme intestinal. Comme plat d'accompagnement rafraîchissant, vous pouvez utiliser du daikon ou du radis - ils contiennent beaucoup de fibres, ce qui aura également un effet positif sur la motilité intestinale;
  • la vitamine A améliore la qualité de la vision, participe également à la synthèse du collagène ;
  • l'utilisation régulière de l'éperlan est bonne pour la peau et les cheveux, les minéraux et les acides aminés présents dans le poisson ont un effet fortifiant et rajeunissant sur le corps ;
  • améliore l'état de la centrale système nerveux, capable de surmonter le stress, la frustration et les troubles du sommeil.

Contre-indications et dommages au corps

  • il est nocif de manger du poisson frit en présence de gastrite ou d'ulcères gastro-intestinaux;
  • contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle ou d'allergie aux fruits de mer;
  • la viande de poisson peut accumuler des substances toxiques en elle-même, ce qui peut entraîner une intoxication;
  • il faut aussi tenir compte du taux de cholestérol dans le sang.

Vitamines en éperlan (100 gr)

vitamines Contenu mg (mcg) %DV
ET 16 mcg 2 %
ré 0,9 µg 8 %
Pour 0,2 µg 0 %
E 0,4 mg 3 %
EN 1 0,02 mg 1 %
EN 2 0,13 mg 7 %
À 5 0,66 mg 13 %
À 6 0,15 mg 8 %
À 9H 4 mcg 1 %
À 12 3,45 mcg 115 %
RR 1,44 mg 7 %
À 4 HEURES 64mg 13 %

La présence de minéraux (100 gr)

Minéraux Contenu mg (mcg) %DV
Potassium 291mg 12 %
Calcium 61mg 6 %
Magnésium 31mg 8 %
Sodium 61mg 5 %
Phosphore 231mg 29 %
Fer 0,9 mg 5 %
Manganèse 0,8 mg 35 %
Cuivre 0,14 mg 14 %
Sélénium 36,6 mcg 66 %
Zinc 1,64 mg 14 %


Certains auteurs distinguent plusieurs sous-espèces : Osmerus mordax dentex(éperlan asiatique), Osmerus mordax mordax(éperlan d'Amérique de l'Est), Spectre d'Osmerus mordax(forme lacustre de l'éperlan en Amérique du Nord).

L'éperlan est un poisson migrateur, a des sous-espèces de lac d'eau douce. Répandu et très abondant.

Le corps est allongé, couvert de grandes écailles qui tombent facilement. La bouche est grande. Les côtés du corps sont argentés, le dos est brun-vert. Il se nourrit de zooplancton, de juvéniles de poissons et d'œufs. L'éperlan frais dégage une odeur caractéristique de concombre frais. La taille et le poids du corps varient selon la région de l'habitat. Sa taille maximale est de 34 cm (Mer Blanche), son poids de 342 g et sa limite d'âge de 10-11 ans. Il mûrit à l'âge de 3-4 ans avec une longueur de 16-18 cm.Le frai a lieu d'avril à juin, selon distribution géographique. L'éperlan asiatique diffère de l'éperlan européen par une ligne latérale plus longue et des dents solides.

L'éperlan denté d'Asie vit dans les régions côtières des mers et dans les espaces pré-estuariens des fleuves de l'océan Arctique, des bassins des mers Blanche et de Barents à l'est jusqu'au détroit de Béring et plus loin en Amérique (du cap Barrow jusqu'au fleuve Mackenzie). À océan Pacifique du détroit de Béring le long de la côte asiatique vers le sud jusqu'à la péninsule coréenne (jusqu'à Wonsan) et le Japon (Hokkaido). Il se produit en Tchoukotka, au Kamtchatka, dans la mer d'Okhotsk, dans les îles Kouriles, à Sakhaline, dans l'Amour, dans la baie de Pierre le Grand (rivière Razdolnaya).

L'engraissement le plus intensif a lieu en été et en automne, à proximité immédiate de la côte, où il se trouve la majeure partie de l'année. Les juvéniles et les éperlans immatures se nourrissent principalement de petit zooplancton, de crustacés benthiques, de larves de mollusques et de polychètes et d'œufs. Les adultes vont à image prédatrice vivant, se nourrissant de larves et de poissons juvéniles, formant principalement des agrégations (dont capelan, gerbille, hareng, saumon juvénile).

Utilisé comme espèce commerciale. Objet de pêche hivernale (sous glace) amateur de masse. L'éperlan est capturé sur de petits filateurs (un crochet d'environ 5 mm de large), sur des laisses courtes, les filateurs sont collectés par rangées de 5 à 10 pièces. Il est généralement utilisé sous forme frite et séchée.

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Remarques

Liens

Un extrait caractérisant l'éperlan asiatique

Le prince Andrei est arrivé à Saint-Pétersbourg en août 1809. C'est l'époque de l'apogée de la gloire du jeune Speransky et de l'énergie des coups qu'il réalise. En ce même mois d'août, le souverain, monté en voiture, fut jeté dehors, blessé à la jambe, et resta trois semaines à Peterhof, voyant Speransky quotidiennement et exclusivement. A cette époque, non seulement deux décrets, si célèbres et alarmants pour la société, étaient en préparation sur la destruction des grades judiciaires et sur les examens pour les grades d'assesseurs collégiaux et de conseillers d'Etat, mais aussi tout un constitution de l'état, qui était censée modifier l'ordre judiciaire, administratif et financier existant pour gouverner la Russie de Conseil d'État devant la mairie. Maintenant, ces rêves vagues et libéraux avec lesquels l'empereur Alexandre est monté sur le trône, et qu'il cherchait à réaliser avec l'aide de ses assistants Czartoryzhsky, Novosiltsev, Kochubey et Strogonov, qu'il appelait lui-même en plaisantant comité du salut public, étaient maintenant réalisés et incarnés. . [comité de salut public.]
Maintenant, Speransky pour la partie civile et Arakcheev pour les militaires ont remplacé tout le monde ensemble. Le prince Andrei, peu après son arrivée, en tant que chambellan, se présenta à la cour et sortit. Le souverain l'ayant rencontré deux fois, ne l'honorait pas d'un seul mot. Il a toujours semblé au prince Andrei même avant qu'il était antipathique au souverain, que son visage et tout son être étaient désagréables pour le souverain. Dans le regard sec et distant avec lequel le souverain le regarda, le prince Andrei trouva la confirmation de cette hypothèse encore plus qu'auparavant. Les courtisans ont expliqué au prince Andrei l'inattention du souverain envers lui par le fait que Sa Majesté était mécontente du fait que Bolkonsky n'avait pas servi depuis 1805.
"Je sais moi-même à quel point nous sommes impuissants dans nos goûts et nos aversions", pensa le prince Andrei, et il n'y a donc rien à penser à présenter personnellement ma note sur les règlements militaires au souverain, mais l'affaire parlera d'elle-même. Il transmet sa note au vieux feld-maréchal, ami de son père. Le feld-maréchal, lui désignant une heure, le reçut aimablement et promit de faire rapport au souverain. Quelques jours plus tard, on annonça au prince Andrei qu'il devait comparaître devant le ministre de la guerre, le comte Arakcheev.
A neuf heures du matin, le jour dit, le prince Andrei est apparu dans la salle de réception du comte Arakcheev.
Personnellement, le prince Andrei ne connaissait pas Arakcheev et ne l'avait jamais vu, mais tout ce qu'il savait de lui inspirait peu de respect à cet homme.
« C'est le ministre de la guerre, un confident du souverain empereur ; personne ne devrait se soucier de ses biens personnels; il a été chargé d'examiner ma note, donc lui seul peut la mettre en marche », pensa le prince Andrei, attendant parmi de nombreuses personnes importantes et sans importance dans la salle d'attente du comte Arakcheev.
Le prince Andrey, au cours de son service principalement d'adjudant, a vu de nombreuses réceptions de personnes importantes, et les différents caractères de ces réceptions lui étaient très clairs. Le comte Arakcheev avait un personnage très spécial dans sa salle de réception. Sur les visages sans importance faisant la queue pour une audience dans la salle d'attente du comte Arakcheev, un sentiment de honte et d'humilité était écrit; sur des visages plus officiels, un sentiment général de maladresse s'exprimait, caché sous couvert de fanfaronnade et de ridicule envers soi-même, envers sa position et envers la personne attendue. Certains marchaient pensivement d'avant en arrière, d'autres riaient à voix basse, et le prince Andrei entendit le sobriquet [surnom moqueur] de Sila Andreich et les mots : « oncle demandera », faisant référence au comte Arakcheev. Un général (une personne importante), apparemment offensé par le fait qu'il ait dû attendre si longtemps, s'assit en bougeant les jambes et souriant avec mépris pour lui-même.

À nord de la Russie- fondre, fondre; sur le lac Onega aussi - kereha, dans l'Archange. des lèvres - une racine... Ce petit poisson est sans aucun doute le plus populaire du nord-ouest de la Russie : à Saint-Pétersbourg, il est consommé en grande quantité par une classe moins aisée de la population.

L'éperlan et l'éperlan appartiennent à un genre particulier (Osmerus) de la famille des saumons, qui se distingue par une bouche assez grande, une mâchoire inférieure plus longue, nombreuse et grandes dents et des écailles très délicates ; la nageoire dorsale ne commence pas devant les nageoires ventrales, comme chez le corégone et l'ombre, mais derrière; ligne latérale incomplète.

Les deux poissons ne diffèrent l'un de l'autre presque que par la taille, et les dernières recherches de Kessler ont positivement prouvé qu'ils appartenaient à la même espèce. En comparant soigneusement l'éperlan et soi-disant. éperlans provenant de très nombreux lacs, notre célèbre ichtyologiste est arrivé à la conclusion qu'il n'est pas possible de les distinguer de manière satisfaisante les uns des autres.

Selon d'anciens chercheurs, l'éperlan, en plus de sa taille, diffère de l'éperlan par ses dents, sa mâchoire inférieure moins saillante, sa tête moins comprimée et ses yeux relativement plus petits; mais le professeur Kessler était convaincu que ces signes sont très changeants et inconstants.

Même la taille de l'éperlan est déterminée par la taille et la profondeur de la piscine, et dans chaque lac, ce poisson a ses propres caractéristiques, plus ou moins caractéristiques. Il ne fait aucun doute que l'éperlan n'est rien de plus qu'un éperlan dégénéré - à l'origine exclusivement poisson de mer, comme en témoigne sa plus forte croissance dans le golfe de Finlande.

Déjà dans le lac Onega, l'éperlan est plus petit qu'à Ladoga, et dans d'autres lacs, il est encore plus petit et est souvent appelé éperlan. L'éperlan vivant est très beau.

Son dos est vert brunâtre, quelque peu translucide, car les écailles dorsales ne sont pas tapissées à l'intérieur d'un pigment argenté ; les côtés sont argentés avec une teinte bleue dessus et dessous ; cette bande argentée tantôt plus large, tantôt plus étroite, tantôt plus ou moins brillante (selon l'habitat), part de l'opercule branchial et, en se rétrécissant progressivement, s'étend jusqu'à la base de la nageoire caudale ; les jeunes n'en ont pas du tout.

Cette couleur argentée des flancs du corps dépend du pigment déposé dans la peau elle-même, sous les écailles. L'hymen ventral est également argenté, et sur à l'intérieur la couverture branchiale est un dépôt de pigment noir sous forme de taches plus ou moins denses.

Les nageoires de l'éperlan sont blanchâtres, mais parfois elles sont plus claires ou plus foncées. Les mâles diffèrent des femelles par une mâchoire inférieure plus proéminente et pendant le frai - grande quantité verrues sur la tête et les nageoires appariées inférieures. La taille de ce poisson est insignifiante : la plupart des éperlans mesurent de 6 à 7 1/2 pouces de hauteur et, dans de rares cas, atteignent une longueur de 10 pouces.

L'éperlan se trouve dans les mers du nord de l'Ancien Monde : arctique, blanche, baltique et allemande. C'est son habitat principal, mais, en plus, on le trouve dans de très nombreux lacs vastes et profonds du nord-ouest de la Russie et de la Suède. Chez nous, c'est dans le golfe de Finlande qu'il est le plus abondant, d'où il pénètre au printemps dans la Neva et Narova en nombre incalculable.

Ensuite, il est très fréquent dans le lac Ladoga, où il se distingue de la mer par une couleur plus foncée, à Onega et dans de très nombreux lacs qui lui sont adjacents (Ukshozero, Konchozero, Urozero, Sandal, Palozero, Lizhmozero, Pudkozero, Vodlozero, etc.) , également dans le lac Peipus et Pskov.

Selon Kessler, l'éperlan est apparu dans le lac. Mstino, d'où coule la rivière. Msta, seulement en 1851 et s'est rapidement multiplié à tel point qu'en 1863, il a été pris ici pour 3 000 roubles. Selon toute vraisemblance, il n'a pas traversé ici depuis le lac Peipsi, puisque les portes Borovitsky empêchent cette transition, mais depuis le lac Velio, à travers divers lacs et rivières intermédiaires.

L'éperlan se trouve également dans certains lacs de la province de Courlande et vient au printemps dans la rivière. Pernov Liflyandskaïa. De plus, il est conservé en grand nombre dans les embouchures de la Dvina du Nord. L'éperlan marche toujours en très grands troupeaux. Habituellement, elle vit dans des endroits sablonneux profonds de la mer ou du lac, mais pour jeter des œufs, elle pénètre dans les rivières, bien qu'elle monte rarement très haut le long de celles-ci et évite les courants rapides.

Sa nourriture se compose de divers petits animaux, exceptionnellement de petits crustacés : daphnies, cyprès, cyclopes, mais le grand éperlan se nourrit presque exclusivement des juvéniles d'autres poissons ou même des siens ; la rapacité de ce poisson est également indiquée par ses dents acérées.

Selon Kessler, cette tendance des gros poissons à dévorer les petits poissons de leur propre tribu est particulièrement perceptible dans les lacs où il n'y a pas d'autre nourriture plus appropriée, par exemple. dans le lac Valdai. L'éperlan est très vorace et il arrive de trouver un poisson de trois pouces dans l'estomac d'un poisson de sept pouces.

L'éperlan se nourrit probablement d'une grande variété d'animaux; cela doit être attribué au fait que dans le rare éperlan Neva, il est impossible de ne pas trouver dans la vessie natatoire (communiquant avec l'œsophage) plusieurs morceaux, et parfois plusieurs dizaines de gros vers. Les informations les plus complètes sur le saumon se trouvent -

Ces poissons sont différents de toutes les espèces de cette famille. les salmonidés par leur vitalité : sortis de l'eau, ils restent en vie pendant des heures entières, probablement parce qu'il existe deux petites cavités en forme de sacs au-dessus des branchies, dans lesquelles l'eau peut être stockée. Contrairement au corégone, l'éperlan fraie au printemps, fin avril ou en mai, selon le terrain et la météo; à ce moment, les mâles sont recouverts d'un film blanc rugueux.

Dans le nord de l'Allemagne, il monte en mars et avril des profondeurs de la mer (Baltique et allemande) vers les couches supérieures et pénètre dans les rivières, s'élevant assez haut le long d'elles - jusqu'à leur cours moyen. L'éperlan pénètre dans la Neva depuis le golfe de Finlande immédiatement après l'ouverture de la rivière, sans monter, cependant, il est très loin le long de celle-ci et commence à frayer lorsque l'eau se réchauffe un peu - en mai, parfois même lorsque température froide, à la fin de ce mois-ci.

La raison de son frai relativement tardif ici est probablement la basse température de l'eau de la Neva, due au parcours de la glace de Ladoga. Selon La Blanchere, l'éperlan fraie à une température de l'eau de 8 à 10° Celsius. Dans le lac Onega, le passage de l'éperlan dans les embouchures et embouchures des rivières commence sous la glace, fin avril ; à Vytegra, par exemple, il va dans les 4-5 jours, ou plutôt, les nuits.

L'éperlan évite les rapides, colle aux rives plus sablonneuses et, après avoir frayé ici, revient bientôt. Derrière les troupeaux d'éperlans, on trouve des poissons prédateurs - brochet, pala, lotte, mais aussi corégone, ombre et surtout épinoche - combattants de son caviar. Ce caviar jaunâtre, en comparaison avec le caviar et le saumon, est très petit (1 million) et nombreux, puisque chez les poissons taille moyenne il y a environ 50 000 œufs.

D'après La Blanchere, ces derniers collent au sable, et les poissons éclosent au bout de 5 à 10 jours ; ce dernier n'est guère vrai. Les juvéniles restent dans les couches supérieures de l'eau et grandissent très rapidement, de sorte qu'en août, ils atteignent 3 pouces. Le long de Borne et de Yarell, les jeunes éperlans à cette époque descendent jusqu'aux bouches et y restent pendant un certain temps, soit entraînés dans la rivière par la marée, soit jetés à la mer par la marée.

La principale pêche à l'éperlan s'effectue pendant son parcours printanier : dans la Neva réseaux spéciaux- par des clôtures, dans le lac Onega, à l'embouchure des rivières - avec de grands filets, et dans les rivières - avec des filets tendus sur un certain nombre de piquets qui sont enfoncés, à partir du rivage, non pas à travers la rivière, mais à un angle aigu .

Dans le lac Ladoga, en plus de la pêche printanière dans les rivières, après leur ouverture, l'éperlan est également capturé en été (dans la partie nord du lac) avec de grands filets. En mer Blanche, la principale capture de ce poisson est effectuée au début de l'hiver - avant Noël, près de la côte, avec des filets à trois parois (jusqu'à 20 brasses de long et pas plus de deux archines de large), dans lesquels il s'emmêle.

De plus, le long de la côte mer Blanche une quantité importante d'éperlan est capturée par la pêche, qui est principalement pratiquée par les femmes, les personnes âgées et les adolescents. L'éperlan est pêché sur glace, presque tout l'hiver, mais surtout en février et mars.

À une planche (toncer) courte (environ 6 pouces) et étroite (un pouce), remplaçant une tige, avec des découpes pour enrouler la ligne, une ligne de cheveux de 2 à 3 brasses de long est attachée avec un lest en plomb de 1 1/2 pouce de long et 3/8 pouces.

À travers l'extrémité inférieure du lest, un «surpoids» est enfilé - un fil (ou un mince bâton de fer) de 3 pouces de long, aux extrémités duquel sont attachés des laisses de cheveux (minces) de 3 pouces de long crochets assez gros sans pli (c'est-à-dire une piqûre et une tige dans un même plan) et avec une piqûre pliée vers l'extérieur.

Parfois, le lest lui-même sert de poids, qui a la forme d'un arc doux; dans cet arc en plomb (attaché au milieu), de 3 à 5 trous sont pratiqués, dans lesquels sont enfilés de minces crochets.

L'appât est un petit morceau de poisson (morue au safran, éperlan, petit hareng, loche ou sizh), les hameçons appâtés sont abaissés à travers le trou (jusqu'à un demi-mètre de diamètre) de sorte qu'ils se tiennent à mi-eau (l'éperlan est maintenu à loin du fond), et l'adhésif est placé à travers le trou ou pressé avec un dépliant coincé dans la neige.

Habituellement, deux échafaudages sont abaissés dans un trou. De temps en temps, en tirant sur le colleur, le pêcheur découvre si le poisson est pris, dans ce dernier cas il sort rapidement la ligne et frappe la tête avec un petit bâton ou frappe simplement la glace, libère l'hameçon et abaisse le ligne dans le trou à nouveau.

De la même manière ils pêchent (depuis février) l'éperlan et en parties sud Lac Ladoga (pour les morceaux d'éperlan), mais ici seulement avec une bonne pêche, il est possible d'attraper jusqu'à 300 pièces par jour. Il semble que nos chasseurs-pêcheurs ne pêchent l'éperlan nulle part, probablement pour la raison qu'il ne peut être pêché qu'en mer.

Mais en Allemagne et en Angleterre, où l'éperlan reste plus longtemps dans les rivières et y pénètre plus profondément, cette pêche est assez courante, bien que, pour sa légèreté, elle ne jouisse pas d'un respect particulier.

Dans les bouches de la Tamise, il est pêché en grand nombre à partir de radeaux, de quais, de navires - de mi-juin à fin novembre, principalement en été, à une profondeur d'au moins 7-8 pieds, avec une petite ligne de pêche avec un flotteur et plusieurs petits hameçons (n ​​° 8-9) attachés à une ligne de pêche en laisse courte à une distance de 9 pouces.

Les vers, les morceaux d'écrevisses, les crabes, les cloportes marins (Asellus aquaticus) servent de buse, mais l'éperlan prend le mieux sur les morceaux d'anguille coupés de la partie abdominale. En mordant, le flotteur tombe sur l'eau, et à ce moment il faut couper d'un mouvement rapide et net.

Selon Alken, en Allemagne, ils attrapent l'éperlan (dans les embouchures de la mer et des rivières) de juillet (selon Born - de juin) à décembre, sur des cannes courtes et solides avec un flotteur lourd et une longue ficelle avec un plomb (à la fin) et 10-12 (ou plus) crochets attachés comme ci-dessus sont préférables, cependant, sur des laisses à poils.

Le lest doit toucher le fond. Sur les hameçons, principalement des morceaux de poisson (anguille, éperlan) de la taille d'un ongle sont montés, et il n'est pas nécessaire de fermer l'hameçon, car l'éperlan prend très avidement avec une bonne bouchée, parfois 60 à 70 pièces sont pêchées dans quelques minutes (?). Parfois, ils pêchent l'éperlan sans flotteur, abaissant et élevant constamment la ligne de pêche, car la morsure n'est pas entendue.

En raison de son extraordinaire vitalité, l'éperlan est un excellent appât pour attraper tous les poissons carnassiers. Malgré le fait que le nombre d'éperlans capturés dans le nord et le nord-ouest de la Russie est très important et devrait probablement être considéré comme cent ou deux mille livres, ce poisson est loin d'avoir une valeur commerciale aussi importante et une vente aussi importante que l'éperlan, c'est-à-dire l'éperlan dégénéré et broyé.

Pour la plupart, il est vendu frais, et sa valeur, comparée à la vendace, est très insignifiante ; à Saint-Pétersbourg, cent éperlans sont vendus d'un rouble à trois, et dans les lacs Ladoga et Onega, cela coûte beaucoup moins cher. Sa viande est très tendre et savoureuse, mais elle a une odeur spécifique, semblable au concombre, qui s'intensifie pendant le frai et n'est pas appréciée par beaucoup.

Cette odeur disparaît cependant après avoir fumé. L'éperlan est cependant rarement fumé en raison de son bon marché; la plupart des prises d'été dans la partie nord du lac Ladoga sont séchées dans des fours, et de trois livres de poisson frais sort un tas de poisson séché. De tout Saumon l'éperlan est le moins prétentieux et peut facilement être élevé dans n'importe quel lac important qui a une profondeur suffisante et une eau plutôt froide.

En Angleterre, selon Borne, ce poisson est gardé même dans des étangs (probablement des étangs clés), et il s'y reproduit très bien et fortement. Au total, il serait plus rentable d'élever l'éperlan dans les lacs de la Russie centrale, dans lesquels il a une valeur relativement importante.

L'éperlan est un poisson au goût particulier, à la chair juteuse et aux os tendres. Qui refuserait un tel poisson frit avec une croûte croustillante ? En même temps, l'éperlan peut également être cuit, mariné ou fumé.

L'éperlan est un petit poisson à nageoires rayonnées de la famille des éperlans. Un tel poisson s'appelle concombre, car son odeur ne peut être distinguée de l'arôme d'un légume vert. Dans notre pays, tout le monde connaît l'éperlan, et à Saint-Pétersbourg, ils organisent même des vacances dédiées à ce petit poisson.

Qu'est-ce qu'un poisson d'éperlan? Par apparence elle fait un peu penser à un naseux, elle a de petites écailles translucides, mais une grande bouche avec de petites dents pointues. Même avec une petite longueur (de 10 à 14 cm) et un faible poids (jusqu'à 350 grammes), cette sauvagine est un véritable prédateur qui chasse les petits poissons, mange du caviar et des crustacés. Dans les aliments, l'éperlan n'est pas pointilleux, il peut donc être élevé avec succès à l'échelle industrielle.

Il est assez difficile de répondre à la question où se trouve l'éperlan, car il est commun dans tout le pays. Mais elle se sent particulièrement insouciante dans les réservoirs situés dans la partie centrale de la Russie.

Ce qui est utile pour le corps humain

fondre - produit utile pour la santé de toute personne. Il contient beaucoup de protéines et de minéraux nécessaires à la formation et à la solidité des os. Il contient également du nickel et du potassium, ainsi que d'autres éléments utiles qui contribuent au fonctionnement normal de tout l'organisme. La viande de ce poisson contient des vitamines du groupe B, nécessaires au métabolisme normal et au fonctionnement du système nerveux, ainsi que de la vitamine A, importante pour la santé des organes visuels et la production de collagène.

En cuisine, une grande variété de plats de poisson sont préparés à partir d'éperlan. Il peut être fumé, cuit sous forme séchée, séché. Mais compte tenu de sa teneur en matières grasses, il a meilleur goût lorsqu'il est cuit et frit. L'aspic d'éperlan et les entrées ne sont pas moins savoureuses.

Comme c'est délicieux à faire frire dans une poêle

De nombreuses femmes au foyer sont tombées amoureuses de l'éperlan car il n'y a pratiquement aucun problème avec ce poisson en termes de nettoyage et d'éviscération. Ses écailles sont petites, rien ne doit être coupé, car un tel poisson doit être mangé entier avec des os et une tête.

La seule chose qui est nécessaire est d'enlever les entrailles afin de Poisson frit l'éperlan n'était pas amer.

Méthode de cuisson :

  1. Nous lavons l'éperlan et le mettons dans une passoire pour que toute l'eau en soit évacuée.
  2. Ensuite, mettez le poisson dans un sac étanche, ajoutez du sel, du poivre, un peu de paprika, des feuilles de thym et de la farine.
  3. Fermez le paquet et secouez. Cette méthode permettra à toute la panure de rester sur le poisson pendant le processus de friture.
  4. Frire les carcasses dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette pour la cuisson au four

La viande d'éperlan contient une grande quantité de graisses saines et, afin de préserver tous les avantages du poisson et d'en augmenter le goût et l'arôme, elle doit être cuite au four. Si vous ne savez pas comment faire cuire l'éperlan au four, nous vous proposons une recette simple.

Ingrédients:

  • ½ kg d'éperlan;
  • Demi-citron;
  • feuilles de laurier;
  • pois de la Jamaïque;
  • persil séché;
  • sel, huile.

Méthode de cuisson :

  1. Mettre l'éperlan dans un bol, saler, saupoudrer de persil séché et arroser de jus d'agrumes.
  2. Étalez quelques feuilles de laurier sur le papier d'aluminium et versez dessus avec du jus de citron. Mettre l'éperlan, envelopper et cuire au four pendant 25 minutes à une température de 200 degrés.
  3. 10 minutes avant la cuisson, le papier d'aluminium peut être légèrement ouvert pour que le poisson soit recouvert d'une délicieuse croûte.

Soupe de poisson fondue

De nombreuses soupes de poisson sont appelées soupes de poisson, mais ce n'est pas du tout le cas. Une vraie oreille est un bouillon riche fait de poisson frais, d'un minimum de légumes et d'un ingrédient très important, sans lequel une oreille n'est pas une oreille. Mais quel est ce secret, vous apprendrez dans la recette suivante.

Ingrédients:

  • éperlan - 12 pièces;
  • ampoule;
  • carotte;
  • deux tubercules de pommes de terre;
  • racine de persil et céleri;
  • poireau;
  • sel poivre.
  • verdure.

Dans la préparation d'une vraie soupe de poisson, deux ingrédients importants sont utilisés - il s'agit de la vodka aux herbes et d'une torche de bouleau brûlante.

Méthode de cuisson :

  1. Hacher l'aneth frais oignon vert et persil. Mélangez les légumes verts dans un bol et versez-y 40 ml de vodka. Nous insistons sur la composition pendant tout le processus de préparation de la soupe de poisson.
  2. Ensuite, préparez les légumes : coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles, et hachez juste finement l'oignon.
  3. Nous mettons tous les légumes et les racines dans une casserole, la mettons sur la cuisinière et dès que l'eau bout, jetons la feuille de laurier. Derrière lui, envoyez immédiatement du sel, du poivre noir et un peu de muscade. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Maintenant, nous mettons l'éperlan préparé sans écailles ni entrailles. Les têtes peuvent être laissées. Cuire la soupe pendant cinq minutes, pas plus.
  5. Maintenant, versez de la vodka avec des légumes verts, mettez le feu à l'éclat et éteignez-le directement dans l'oreille. Couvrir avec un couvercle plat cuisiné et laissez-le bien infuser.

poisson mariné

Sentait très poisson délicieux. Et surtout frit. Mais si un individu plus gros se présente, il peut être mariné.

Ingrédients:

  • un kilo d'éperlan frais;
  • graines de moutarde;
  • une cuillerée de sucre;
  • quatre-épices, clous de girofle;
  • feuille de laurier;
  • sel, huile;
  • aneth.

Comment faire cuire du poisson d'éperlan dans une marinade:

  1. Versez un litre d'eau dans la casserole, versez le sucre, le sel et toutes les épices, à l'exception de l'aneth. Nous mettons le récipient sur le feu, faisons cuire son contenu pendant 10 minutes et à la toute fin du processus, ajoutons de l'aneth haché.
  2. Refroidir la saumure et mélanger avec deux cuillères à soupe d'huile végétale.
  3. Nous mettons les carcasses d'éperlan éviscérées dans n'importe quel plat, les remplissons de saumure et les mettons au réfrigérateur pendant 12 heures.

Éperlan farci

Si vous rencontrez de grosses carcasses d'éperlan, ne vous précipitez pas pour les faire frire dans une poêle ordinaire, mais utilisez notre recette.

L'éperlan farci frit est très parfumé et savoureux.

Ingrédients:

  • gros éperlan - 12 pièces;
  • cinq verres de craquelins écrasés;
  • trois cuillères à soupe de farine;
  • trois citrons ;
  • 70 ml de pâte de tomate;
  • persil;
  • trois oeufs;
  • champignons.

Méthode de cuisson :

  1. La première étape consiste à nettoyer l'éperlan, à faire une incision soignée au milieu du dos et à retirer l'os dorsal.
  2. Saler ensuite les carcasses, saupoudrer jus de citron et envoyer dans un endroit frais.
  3. Mélanger dans un petit bol sauce tomate aux herbes hachées, cuillère huile de tournesol et champignons hachés. Nous retirons également cette composition au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  4. Passé ce délai, nous farcissons le poisson avec la garniture préparée et le cousons avec des fils. Trempez d'abord les carcasses dans les œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure et abaissez-les dans la graisse profonde pendant 15 minutes.
  5. Mettez l'éperlan fini sur une serviette et dès que le poisson un autre partira gras, retirez-en les fils et mettez-le sur un beau plat. Garnir de brins de persil et de quartiers de citron.

Poisson séché à la maison

Peut-être que chaque pêcheur sait comment sécher le poisson. Mais comment le sécher correctement est déjà une question. De plus, il existe plusieurs bonnes méthodes cuisson de l'éperlan séché.

La première méthode de cuisson Dans la saumure :

  1. Versez de l'eau dans le récipient et jetez le tubercule de pomme de terre pelé. Saler (300 g par kilo de poisson) et remuer jusqu'à ce que les pommes de terre soient en surface.
  2. Pour le piquant de la saumure, vous pouvez utiliser sauce soja(pour 1 litre d'eau, environ 25 ml d'assaisonnement).
  3. Nous plongeons le poisson dans la marinade, mettons l'oppression sur le dessus (poids de 3 à 5 kg).
  4. Le temps de salage dépendra de la taille du poisson. En règle générale, cela prend de 6 à 8 heures et 30 minutes avant la fin du processus, vous devez verser une cuillerée de vinaigre dans le poisson.
  5. Nous sortons les carcasses et les lavons deux fois. Une fois dans de l'eau ordinaire, et la seconde dans de l'eau additionnée de sucre. Nous enfilons l'éperlan sur un fil solide et le suspendons.

La deuxième méthode de cuisson Salage à sec :

  1. Nous mettons l'éperlan en couches dans un récipient, et saupoudrons chacun de gros sel (une cuillerée par kilo de poisson).
  2. Nous couvrons la pièce et partons pour une journée.
  3. Ensuite, nous lavons le poisson, l'enfilons et le suspendons de la même manière.

La troisième méthode de préparation. Salage rapide :

  1. Nous mettons le poisson dans un récipient et saupoudrons de sel pour qu'il devienne un «manteau de fourrure» salé. Nous laissons la pièce pendant 8 heures.
  2. Ensuite, nous l'étalons sur du papier, sur lequel le jus s'écoulera avec l'excès de sel, et le laisserons encore cinq heures.
  3. Nous ne lavons pas le poisson, mais le suspendons immédiatement derrière la tête. Selon les pêcheurs, cette méthode aidera l'éperlan à ne pas perdre sa graisse.