Il arrive souvent que l'on veuille pommes de terre sautées, Mais champignons frais pas à portée de main. Aliments en conserve, comme nous le savons, ne sont pas en très bonne santé. Et souvent, on y ajoute de la marinade, ce qui modifie le goût naturel des champignons au miel, des champignons, des girolles ou des cèpes. Les produits forestiers congelés peuvent ne pas être disponibles dans le magasin le plus proche ou des difficultés peuvent survenir lors de leur transport et de leur stockage. Dans de tels cas, le remplacement le plus utile d’un produit frais peut être un produit séché.

Propriétés bénéfiques des champignons secs

Les avantages de ce type de stockage sont nombreux. Premièrement, il est sauvegardé quantité maximale vitamines et microéléments. Cela comprend le rétinol (vitamine A), qui est bénéfique pour le système immunitaire, les vitamines B, le tocophérol (vitamine E), ainsi que le phosphore, le soufre, le magnésium, le calcium et de nombreuses autres substances bénéfiques pour l'organisme.

Les champignons sont particulièrement riches en potassium, dont une carence peut entraîner des maladies cardiaques et des troubles de la mémoire.

Et deuxièmement, les champignons sont non seulement sains, mais aussi très savoureux. Parfois, ne pas savoir comment bien cuire les champignons séchés peut soit rendre le plat insipide, soit simplement décourager l'envie d'utiliser ce produit lors de la cuisson.

Se préparer à cuisiner

Probablement, de nombreuses femmes au foyer ont réfléchi à la façon de faire frire les champignons séchés.. De plus, tout le monde ne sait pas s'ils peuvent être jetés dans une poêle sous cette forme, s'ils doivent être trempés ou bouillis auparavant, ou combien de temps ils doivent être cuits.

Temps de trempage optimal

Il existe un conseil universel : avant de les faire frire, il faut faire tremper les champignons dans de l'eau bouillante pendant une trentaine de minutes (même si le temps de trempage peut varier selon les recettes), et temps libre consacrer à la préparation des autres ingrédients du plat. Parfois, les recettes recommandent de faire tremper les champignons dans du lait.

Comment faire cuire des champignons secs

Avant la cuisson, rincer et laisser tremper cadeaux forestiers pendant trois heures. Ils peuvent également être bouillis dans la même eau. Vous devez d’abord attendre que l’eau bout et utiliser une cuillère pour éliminer la mousse qui apparaît. Et puis baissez le feu et laissez mijoter une trentaine de minutes en moyenne (selon qu'il s'agisse de cèpes ou de girolles).

Après cela, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats : des soupes, des tartes ou des frites avec des pommes de terre.

Sécher la récolte récoltée

Tout d'abord, vous devez comprendre que toutes les récoltes forestières récoltées en été ou au début de l'automne ne peuvent pas être séchées pour l'hiver. Les cèpes sont les plus polyvalents à cet égard. Les cèpes, les cèpes, les cèpes et les champignons sont également bons à sécher à la maison.

L'option la plus simple et la plus efficace est le four. Récolte vous devez le nettoyer, couper l'excédent, vérifier la présence de vers. Placez les champignons coupés en morceaux sur le gril à plusieurs centimètres les uns des autres.

Sécher à une température de quarante-cinq degrés jusqu'à ce que la surface des champignons soit sèche, puis continuer à sécher à une température de quatre-vingts degrés jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Vous devez retirer les petits morceaux au fur et à mesure qu'ils sèchent, car ils sèchent plus rapidement.

Plats les plus populaires

Bien sûr, il existe de nombreux plats délicieux et variés à base de champignons séchés. Cependant, les plats à base de champignons et de pommes de terre sont peut-être les plus populaires parmi la plupart des gens.

Pommes de terre sautées classiques

Les pommes de terre sautées aux champignons séchés sont un plat populaire et très savoureux, et également assez simple à préparer : vous n'avez besoin d'aucune compétence culinaire particulière pour les servir au dîner. Pour savoir comment faire frire des champignons séchés avec des pommes de terre, il suffit de maîtriser les bases et d'assembler l'ensemble d'ingrédients requis, tels que :

  • pomme de terre;
  • oignons;
  • ail;
  • girolles;
  • huile végétale;
  • oignons verts;
  • sel, épices.

Versez de l'eau bouillante dans un demi-verre de girolles sélectionnées pour le plat et laissez reposer au moins dix minutes. A ce moment, vous pouvez travailler sur d’autres ingrédients.

Les pommes de terre doivent être lavées et pelées. Cinq ou six pommes de terre de taille moyenne suffisent pour une poêle de taille moyenne. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Séparez deux gousses de la tête d'ail et hachez-les finement. Si vous avez un presse-ail dans votre ferme, vous pouvez l'utiliser.

Passer les champignons dans une passoire et rincer abondamment à l'eau courante.. Il n'est pas nécessaire de jeter l'eau restante du trempage, elle sera toujours utile.

Faites chauffer une poêle, versez-y huile de tournesol. Faites revenir les oignons hachés pendant environ trois minutes, puis ajoutez les champignons et faites revenir encore dix à quinze minutes. Ajouter l'ail. Dans ce cas, le feu doit être réduit à moyen.

Au bout d'une minute, versez le reste de l'eau de trempage des champignons dans la poêle, ajoutez les pommes de terre hachées. Saupoudrer de sel et d'épices au goût. Fermez le couvercle et laissez mijoter une dizaine de minutes. Après cela, retirez le couvercle et faites frire pendant encore sept minutes. feu vif jusqu'à ce qu'une peau croustillante se forme sur les pommes de terre.

Rincez les oignons verts sous le robinet, séparez les plumes et rincez l'intérieur, puis hachez-les et saupoudrez-les sur les pommes de terre finies. Le délicieux plat est prêt !

Compote de pommes de terre aux champignons

La compote de pommes de terre aux champignons séchés est également très simple à préparer.. Pour préparer ce plat il vous faudra :

  • 1 kg de pommes de terre ;
  • cèpes séchés - 300 g;
  • 1 oignon;
  • huile végétale;
  • un peu de farine ;
  • 3 cuillères à soupe de crème sure ;
  • sel, épices, laurier.

Pour assaisonner l'oignon, épluchez-le et coupez-le en rondelles, jetez-le dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-le revenir pendant dix minutes. Hachez finement les champignons pré-trempés, ajoutez-les à l'oignon et faites revenir encore dix minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine, la crème sure et mélangez.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en tranches et mettez-les dans une casserole. Ajouter la vinaigrette aux champignons et à l'oignon, ajouter de l'eau. Salez, poivrez, jetez la feuille de laurier. Laissez ensuite mijoter pendant une demi-heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Plat préparé Vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches finement hachées : persil, oignons verts.

Rôti de pommes de terre au lait

Le rôti est une autre réponse à la question de savoir comment cuisiner des champignons séchés avec des pommes de terre. Ce plat est mieux préparé dans un pot en argile, mais vous pouvez également l'utiliser dans une mijoteuse. Pour un rôti pour deux portions il vous faudra :

  • 5 pommes de terre ;
  • 100 g de champignons blancs séchés ;
  • un demi-verre de lait;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • oignons;
  • sel.

Faire tremper les champignons dans de l'eau (de préférence en bouteille) pendant une heure. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Versez l'huile d'olive dans une poêle chauffée, ajoutez les pommes de terre, les oignons émincés et les champignons gonflés. Ajoutez du sel et mélangez. Faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mettez les pommes de terre dans des casseroles et versez le bouillon restant des champignons. Ajouter le lait et un morceau à la fois fromage à pâte dure sur le pot. Préchauffez le four à deux cents degrés, fermez les casseroles avec des couvercles et mettez au four. Après quarante minutes, vous pouvez l'éteindre. Il ne reste plus qu'à refroidir un peu et vous pourrez servir pour le dîner !

Un plat multicuiseur simple

Vous pouvez préparer un plat français à partir de champignons séchés et de pommes de terre. sauce à la crème . Pour cela, il est préférable d’utiliser une mijoteuse plutôt qu’une cuisinière.

Les champignons séchés doivent être trempés puis coupés en morceaux. Épluchez et coupez deux gros oignons en cubes. Il est important qu'il y ait à peu près la même quantité de champignons et d'oignons. Coupez les pommes de terre en cubes.

Vous devez verser de l'huile végétale dans le multicuiseur (dans un récipient spécial) et activer le mode friture. Placez l'oignon dans l'huile chauffée et après dix minutes ajoutez les champignons. Après cinq minutes, vous pouvez saler et ajouter des quartiers de pommes de terre, cuire encore cinq minutes.

Versez un verre de crème dans le récipient. Changez le mode en extinction. Au bout de 40 minutes, le plat est prêt, il peut être garni de persil et servi aux convives.

La question de savoir comment cuisiner des cèpes séchés avec des pommes de terre se pose le plus souvent parmi ceux qui préparent activement des cèpes dans saison d'automne. En règle générale, ils ont déjà leur propre sélection de recettes de pommes de terre aux cèpes séchés pour un usage régulier, mais vous voulez toujours essayer quelque chose de nouveau. Cette page contient le plus façons intéressantes transformation culinaire des cèpes séchés. Choisissez et utilisez pour expérimenter dans votre cuisine. Vous pouvez notamment essayer une compote de pommes de terre avec des cèpes séchés additionnés de tomates ou de légumes. Vous pouvez également voir comment faire cuire des cèpes séchés avec des pommes de terre dans une poêle, frits, sans provoquer de graves brûlures d'estomac.

  • 30 g de cèpes séchés
  • 30g oignons
  • 20 g de margarine
  • 150 g de pommes de terre
  • 100 g de sauce blanche
  • 10 g de fromage
  • 5 g de crackers moulus

Faire bouillir les champignons et les faire revenir avec les oignons. Assaisonner avec la moitié du blanc, de la crème sure ou sauce au lait et placez-le au milieu de la poêle. Placez les pommes de terre bouillies autour. Versez le reste de sauce sur les aliments, saupoudrez de fromage râpé et de chapelure, saupoudrez de graisse et enfournez. Les pommes de terre aux cèpes séchés au four seront prêtes à manger en 45 minutes

Compote de pommes de terre aux cèpes séchés

  • 200 g de champignons séchés
  • 4 à 5 tubercules de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
  • 1 oignon
  • sel, poivre, laurier au goût, aneth.

Lavez les champignons et placez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.


Placez-les ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.


Coupez les champignons en tranches, placez-les dans une poêle et versez la crème sure.


Ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre et le laurier dans la même poêle.


Placez la poêle sur feu moyen et laissez mijoter brièvement (7 à 10 minutes).


Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en tranches.


Faites-les frire, mélangez-les avec des oignons frits hachés et mélangez-les avec les champignons.


Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les produits soient complètement cuits.


Lors de la soumission compote de pommes de terre aux cèpes séchés, parsemer d'herbes.


Pommes de terre mijotées dans un concentré de tomates aux cèpes.
  • 300 g de pommes de terre
  • 75 g de champignons séchés
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe huile végétale
  • persil

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans de l'huile végétale chauffée (2 cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pâte de tomate diluez avec un peu d'eau, versez-le sur les pommes de terre, salez et laissez mijoter à feu doux. Lavez soigneusement les champignons, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir avec les oignons émincés dans le reste de l'huile. Mélangez les ingrédients préparés, ajoutez le persil finement haché et laissez mijoter encore 3-4 minutes.

Compote de pommes de terre aux cèpes.

  • 500 g de pommes de terre
  • 150 g de champignons séchés
  • 70 g de lardons
  • 1 oignon
  • 100 g de crème sure
  • feuille de laurier

Rincer soigneusement les champignons, couvrir d'eau froide, saler, ajouter le laurier et cuire jusqu'à tendreté. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et hachez-les. Filtrez le bouillon. Hachez le bacon et faites-le frire dans une poêle chauffée. Épluchez l'oignon, hachez-le, mettez-le dans une poêle avec le bacon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. couleur dorée. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en lanières et ajoutez-les aux oignons. Versez 100 ml de bouillon de champignons, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Mélangez les champignons avec le reste des ingrédients, versez la crème sure et laissez bouillir.

Recette de pommes de terre sautées aux cèpes séchés

Afin de préparer des pommes de terre sautées aux cèpes séchés, vous devez prendre les produits suivants :

  • 5 pommes de terre de taille moyenne
  • 40 g de champignons séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 100 g de sauce à la crème sure
  • 15g de beurre
  • poivre noir moulu

Selon la recette des pommes de terre sautées aux cèpes séchés, rincez soigneusement les cèpes, ajoutez de l'eau et laissez reposer 2-3 heures, puis faites bouillir et coupez en lanières. Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le revenir dans l'huile végétale, émincez-le avec les champignons, salez et poivrez et mélangez bien. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, faites un trou au milieu et remplissez-le avec la garniture obtenue. Placer les tubercules préparés sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre, saupoudrer de chapelure et cuire au four préchauffé.

Placer les pommes de terre finies dans des assiettes en portions et verser sur la sauce à la crème sure.

Comment faire frire des cèpes séchés avec des pommes de terre

  • 800 g de pommes de terre
  • 3-4 oignons
  • 250 g de champignons séchés
  • 120 ml d'huile végétale
  • 200 g de crème sure
  • 30 g de légumes verts

Avant de faire frire des cèpes séchés avec des pommes de terre, vous devez éplucher et faire bouillir les légumes. Eplucher, laver les champignons frais, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, les couper en tranches, les faire revenir dans l'huile végétale, ajouter les oignons sautés. Placer les champignons et les oignons frits dans les pommes de terre, verser sur la crème sure, saupoudrer d'herbes et laisser mijoter 5 minutes.

Comment faire frire des pommes de terre aux cèpes séchés

  • Champignons séchés – 150 g
  • pommes de terre – 3 pcs.
  • oignon – 1 pc.
  • fromage – 100 g
  • huile végétale – 2 c. cuillères
  • jus de citron – 1 cuillère à café
  • chapelure - 1 cuillère à soupe. cuillère

Avant de faire frire les pommes de terre avec les cèpes séchés, hachez finement l'oignon et laissez-le mijoter dans l'huile végétale. Coupez les champignons en fines tranches et ajoutez-les à l'oignon, salez, arrosez de jus de citron, versez-en un peu eau chaude et laisser mijoter sous le couvercle fermé. Faire bouillir les pommes de terre, coupées en tranches. Placer les tranches de pommes de terre, les champignons, le fromage râpé et les tranches de pommes de terre en couches sur une plaque à pâtisserie graissée.

Connaissez-vous Daria Tsvek ? L'autre jour, je suis tombé sur son livre, celui « Aux bébés et aux pères ». Je feuilletais pensivement les pages, me demandant comment séduire mes filles pour qu'elles puissent me préparer elles-mêmes, par exemple, mon petit-déjeuner, et je suis tombée sur une recette de pommes de terre aux cèpes secs, qui dans les sons originaux comme « champignon champignon de Transcarpatie ». Et j'ai tellement aimé ce nom que mes mains m'ont démangé - le choix a été fait instantanément et n'a fait l'objet d'aucun doute. J'ai ouvert l'armoire d'épicerie, respiré l'arôme des cèpes et réalisé que je n'avais pas besoin de penser à autre chose - parce que de toute façon, cela ne fonctionnerait pas. Par contre, les filles pommes de terre aux cèpes secs Je ne l'ai pas proposé (grâce à une triste expérience personnelle, je ne donne pas de champignons aux petits enfants, mais à ceux de plus de 10 ans, je les donne en quantités extrêmement mesurées et pas plus d'une fois tous les cinq ans), mais mon mon mari et moi l'avons pleinement apprécié. Incroyablement délicieux ! Cela semblerait comme ça ingrédients simples, mais cela s'avère si merveilleux que vous pouvez avaler votre langue. Des pommes de terre aux cèpes secs sont déjà apparues sur notre table, mais dans ce cas précis grilyanka dans le style transcarpatique elle s'est révélée sous un tout nouveau côté. Incroyable, je dois dire, côté !

Champignon blanc ok dans la forêt.
Une feuille inconnue
Cela collait à son chapeau.
Basho

Comme pour la plupart des recettes que je vous montre, la technique est simple et accessible. J'aime quand on ne fait presque rien et que le plat est tel qu'on a l'impression que maman a passé au moins une demi-journée aux fourneaux. Tenir compte, de manière générale, pommes de terre aux cèpes secs Cette recette est exactement ce dont vous avez vraiment, vraiment besoin !

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre ;

2-3 gousses d'ail ;

2-3 cuillères à soupe. l. huile végétale;

sel, poivre au goût;

3-4 cèpes séchés ;

1 cuillère à soupe. l. farine;

2 oignons.

Faites tremper les champignons le soir. C'est une affaire simple, sans complications. Eh bien, vous pourrez peut-être déterminer visuellement la quantité - 3-4 champignons lorsqu'ils sont coupés en petits morceaux. Un conseil : ne soyez pas gourmand.

La préparation proprement dite n’est alors pas le travail préliminaire, mais le sel du processus lui-même. Avant d'oublier, laissez bouillir les champignons pendant environ cinq minutes après l'ébullition. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.

Et faites-le revenir dans une grande poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

À ce moment-là, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux au hasard. J'ai divisé chaque tubercule en deux dans le sens de la longueur, puis je les ai coupés en croissants. Placer sur l'oignon. Ajoutons un peu de sel.

Parallèlement, préparez la sauce. Dans une poêle sèche, faire revenir légèrement la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Et petit à petit, cuillère par cuillère, versez le bouillon égoutté dans lequel les champignons ont été cuits.

En remuant progressivement, versez tout le liquide - idéalement environ 1,5 verre. N'oubliez pas de bien mélanger. Portez la sauce à ébullition et éteignez-la immédiatement - plus vous cuisez longtemps, plus elle deviendra épaisse, mais nous n'en avons pas besoin. Oh oui, on ajoute du sel pendant le processus.

Ajouter les champignons bouillis finement hachés aux pommes de terre et mélanger.

Et versez la sauce. Tous.

Le dîner est prêt et prêt à être servi. C'est très aromatique et savoureux !

P.S. Le livre dit qu'il faut le servir avec une cuillère en bois. Je ne sais pas pourquoi, mais si c’est nécessaire, alors c’est nécessaire !

Comment cuisiner des champignons séchés avec des pommes de terre ?

Afin de maîtriser les particularités de la préparation des champignons séchés, vous n'avez pas besoin d'être un passionné cueilleur de champignons. Sous cette forme, ils sont vendus dans de nombreux rayons culinaires. Les champignons pré-séchés doivent être trempés dans l'eau. Ils peuvent ensuite être bouillis ou frits.

Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux, appétissants et salés à partir de champignons séchés, par exemple :

  • soupe à la crème;
  • compote de pommes de terre;
  • pain de viande;
  • salade de champignons;
  • zrazy;
  • compote de légumes;
  • riz aux légumes;
  • caviar;
  • raviolis;
  • tartes aux champignons;
  • kulebyaku;
  • ragoût de dinde;
  • canard farci, etc.

La sauce aux champignons s'avère très savoureuse et aromatique, qui peut être utilisée pour assaisonner le plat d'accompagnement et plats de viande. Les champignons séchés accompagneront parfaitement le bortsch et la soupe aux choux. Ajoutez-les aux légumes sautés et assaisonnez-les avec l'entrée de votre choix.

Soupe délicieuse et nutritive

La soupe aux champignons sera super première plat. Les champignons séchés lui donneront un goût et un arôme délicats. Comment faire une soupe aux champignons séchés ? Pour rendre la soupe nutritive et tendre, vous pouvez y ajouter du fromage à pâte dure râpé. Certaines femmes au foyer ajoutent du fromage fondu et des œufs durs.

Composé:

  • 100 g de champignons séchés éventuels ;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte ;
  • petits vermicelles - environ 1/3 tasse;
  • 1 gousse d'ail ;
  • 3-4 pommes de terre ;
  • mélange de sel et de poivre.

Préparation:

  1. Placez les champignons séchés dans un récipient profond et remplissez d'eau froide.
  2. Sous cette forme, les champignons doivent être infusés pendant 30 à 40 minutes.
  3. Retirez-les ensuite délicatement à l'aide d'une écumoire de l'eau que nous utilisons pour cuire la soupe.
  4. Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure, puis mettez-les dans un bol à part.
  5. Épluchez les carottes et les oignons et hachez-les finement.
  6. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale et ajouter l'ail finement haché.
  7. Hachez les champignons bouillis et placez-les dans une poêle, ajoutez un mélange de poivrons et un peu de sel. Faire sauter avec les légumes pendant environ 7 à 10 minutes.
  8. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  9. Placer les pommes de terre hachées dans le bouillon.
  10. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez des petits vermicelles à la soupe à votre guise.
  11. Ajoutez ensuite les légumes sautés à la soupe.
  12. Versez la soupe finie dans des bols, assaisonnez avec des herbes fraîches et de la crème sure selon vos préférences gustatives personnelles.

Une collation des Fêtes en quelques minutes

Comme déjà mentionné, les champignons séchés peuvent être utilisés pour préparer quantité énorme variété de plats. La cocotte sera très savoureuse et aromatique.

Il peut constituer un excellent accompagnement pour une viande ou servir de plat indépendant.

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner des cèpes séchés ? Si vous souhaitez surprendre vos invités ou chouchouter votre foyer, essayez d'ajouter ces champignons à votre salade. Il se prépare en quelques minutes.

Composé:

  • cèpes séchés – 200 g;
  • 1 carotte ;
  • tête d'oignon;
  • pois verts en conserve – 1 cuillère à soupe ;
  • huile végétale, sel et assaisonnements - au goût.

Préparation:

  1. Les champignons séchés doivent être versés avec de l'eau bouillante. Après gonflement, ils doivent être déplacés dans une casserole et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
  2. Les carottes et les oignons doivent être pelés, hachés finement et sautés dans l'huile végétale.
  3. Placer les légumes sautés et les champignons bouillis hachés dans un saladier.
  4. Vous devez égoutter le jus des pois en conserve et l'ajouter également à la salade.
  5. Tous les ingrédients doivent être mélangés et assaisonnés au goût avec du sel, des épices et de l'huile végétale.

Comment cuisiner des champignons séchés avec des pommes de terre ?

Un plat très satisfaisant, nutritif et aromatique à base de pommes de terre et de champignons séchés. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon, mais il vaut mieux privilégier les blancs. Ce plat est cuit à la poêle puis mijoté au four. Pour donner aux pommes de terre un goût piquant, vous pouvez utiliser des carottes coréennes à la place des carottes fraîches.

Composé:

  • 10 pommes de terre ;
  • cèpes séchés – 150-200 g;
  • 2 carottes ;
  • huile d'olive pour la friture;
  • eau bouillante – 250 ml;
  • 4 cuillères à soupe. l. sauce de soja;
  • sel et assaisonnements.

Préparation:

  1. Placez les champignons séchés dans un récipient profond et remplissez d'eau. Laissez-les ramollir pendant environ quelques heures.
  2. Passé ce délai, lavez soigneusement les champignons et coupez-les en morceaux.
  3. Épluchez les carottes et râpez-les.
  4. Faire revenir les carottes et les champignons dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
  5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
  6. Mettez les pommes de terre dans la poêle avec les champignons et mélangez bien le tout.
  7. Ajouter l'eau bouillante, la sauce soja aux pommes de terre, sel de table et assaisonnements selon les préférences gustatives personnelles.
  8. Placer la poêle avec les pommes de terre et les champignons dans un four préchauffé à 180°.
  9. Laisser mijoter le plat dans un récipient fermé pendant une demi-heure.
  10. Assaisonnez le plat fini avec des herbes et servez.

Pommes de terre sautées aux champignons blancs, frais, séchés ou marinés dans une poêle - recette

Il n'y a rien de plus simple que de préparer de délicieuses pommes de terre sautées aux champignons et de découvrir le goût que nous connaissons depuis l'enfance. Pour préparer ce plat, il n'est pas nécessaire d'acheter des produits coûteux ; n'importe quel type de champignon, dans n'importe quelle condition, suffit. G

le poisson peut être : congelé, frais, séché ou mariné. Comme vous pouvez le constater, vous pouvez acheter ces ingrédients dans n'importe quel magasin. Quel que soit le type de champignon que vous choisissez et la méthode de préparation, le plat sera très savoureux.

Comment cuisiner des pommes de terre sautées aux champignons ?

Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez utiliser n’importe quel type de champignon et tout type de préparation. L'avantage des champignons est leur conservation à long terme et peu exigeante ; vous pouvez facilement les consommer à tout moment de l'année.

Une condition préalable à la cuisson est de bien laver les champignons, en particulier les champignons séchés, car ils ne sont pas du tout lavés avant la récolte et un peu de sable ou de terre peut rester dessus.

Pommes de terre sautées aux cèpes frais

Si vous aimez cueillir des champignons et que vous en avez rencontré le plus un brillant représentant de cette famille, les cèpes, veillez à prendre le temps de préparer ce plat. Le cèpe contient beaucoup de nutriments et de bienfaits propriétés gustatives. Le plat fini peut être comparé à un délice. Mais si vous n'avez pas de tels champignons, ne vous découragez pas, cuisinez à partir des champignons dont vous disposez.

Ingrédients:

  • pommes de terre – 1 kg;
  • champignons (frais) – 600 gr.;
  • oignon – 300 gr.;
  • beurre – 50 gr.;
  • légumes verts - ajouter au goût;
  • ail - gousse (au goût);
  • sel - ajouter au goût.

Préparation

  1. Les champignons frais doivent être bien rincés pour que l'eau s'écoule et les placer sur une serviette en papier.
  2. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux avec les champignons. Ensuite, épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières ou comme vous le souhaitez. Pour la friture, il est préférable d'utiliser une poêle épaisse ; vous devez verser l'huile et bien la chauffer, puis faire revenir l'oignon.
  3. Après avoir ajouté les champignons préparés, maintenez encore 5 à 6 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre préparées, remuez et laissez cuire encore 20 à 30 minutes.
  4. N'utilisez du sel qu'à la fin, car au début le champignon l'absorbe fortement et peut être trop salé si vous le souhaitez ; Vous pouvez décorer le plat avec des herbes, ce qui ajoutera un goût raffiné.

Pommes de terre sautées aux champignons secs dans une poêle

Force est de constater que ce plat est plus simple à préparer lorsqu'il suffit d'aller cueillir des champignons en forêt. Mais que faire en hiver ? La réponse est de bien préparer l’hiver, c’est-à-dire de sécher les champignons. N'ayez pas peur de le faire, car le champignon se conserve parfaitement et durera jusqu'à l'hiver en conservant ses qualités bénéfiques.

Ingrédients:

  • pommes de terre – 1 kg;
  • champignons (secs) – 50 gr.;
  • oignon - 2 pièces;
  • beurre – 50 gr.;
  • légumes verts - ajouter au goût;
  • ail - un toupet (ou au goût);
  • sel, épices - ajouter au goût.

Préparation

  1. Pour obtenir un maximum de saveur, les champignons séchés doivent être trempés pendant 1 à 2 heures avant la cuisson.
  2. Passé ce temps, transférez les champignons dans une casserole et, pour conserver un maximum de saveur, versez la même eau dans laquelle les champignons ont été trempés.
  3. Ensuite, portez les champignons à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson des champignons, préparez l'oignon en le faisant revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. l'état désiré. Ensuite, vous devez à nouveau rincer les champignons et les ajouter aux oignons - faites revenir le tout un peu.
  4. Nous préparons les pommes de terre ; vous pouvez les couper selon n'importe quelle méthode (cubes, lanières). Ajoutez le tout dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que la carte soit prête. Il faut ajouter du sel à la fin, et on sait pourquoi, ajouter du poivre noir au goût, ainsi que de l'ail, garnir le tout d'herbes.

Pommes de terre sautées aux champignons marinés

C'est la méthode de cuisson la plus simple car les champignons sont déjà préparés et sont prêts à être consommés. Il suffit de les faire frire avec des oignons et de les ajouter aux pommes de terre en fin de friture (5 à 10 minutes avant la fin).

Comment faire frire des pommes de terre aux champignons

Bonne journée, chers lecteurs ! Aujourd'hui, nous avons des pommes de terre sautées aux champignons - c'est un plat traditionnel russe, probablement un favori dans de nombreuses familles. Ce qui n’est pas surprenant. Après tout, c’est savoureux, satisfaisant, facile et rapide à préparer. Les ingrédients sont assez abordables et vous pouvez cuisiner à tout moment de l'année.

Comment faire cuire des pommes de terre sautées aux champignons

Tous les champignons conviennent à la cuisine : frais, surgelés, secs, marinés, salés. Toutes variétés : blanches, girolles, champignons de lait, en dernier recours, champignons ou pleurotes.

De plus, le plat acquerra un goût particulier s'il est préparé à partir de plusieurs variétés de champignons. Si, lors de la friture des champignons, vous ajoutez un peu de poudre ou des miettes de cèpes secs, le plat acquerra un arôme particulier. Et les champignons secs deviendront plus savoureux et plus aromatiques si vous les faites tremper non pas dans de l'eau, mais dans du lait, et cela pendant 10 heures.

Il est préférable d'utiliser pour ce plat des pommes de terre à cuisson moyenne et à faible teneur en amidon. Le sel doit être ajouté à la fin de la friture, sinon il absorbera excès de graisse et adoucit.

Lorsque vous coupez les tubercules, placez-les dans un bol d'eau pour éviter qu'ils ne brunissent. Et lors du transfert des tranches dans la poêle, retirez l'excès de liquide.

Pour frire le plat, il est conseillé d'utiliser une poêle de grand diamètre afin que les tranches de pomme de terre ne se cassent pas en remuant les aliments. Et puis les ingrédients seront mieux frits.

Si vous le souhaitez, en fin de cuisson, parfumez le plat avec de l'ail passé au pressoir. Et vous pouvez faire frire des aliments dans n'importe quelle graisse : maigre, beurre ou huile d'olive, saindoux, saindoux ou utilisez un mélange d'huiles.

Ingrédients:

  • Pommes de terre – 4-5 pcs.
  • Champignons – 400 grammes (des champignons au lait marinés sont utilisés dans cette recette).
  • Graisse pour la friture (j'utilise de l'huile végétale).
  • Sel - au goût.

Préparation:

Si vous avez des champignons marinés, retirez-les du bocal, placez-les dans une passoire, rincez à l'eau courante et laissez égoutter le liquide. Ensuite, coupez en lanières.

Lavez les champignons frais, comme les champignons, essuyez-les avec une serviette en papier et hachez-les.

Versez de l'eau bouillante ou du lait sur les champignons secs et laissez tremper pendant 2-3 heures. Séchez ensuite avec une serviette en coton et coupez.

Faites chauffer une poêle avec de la graisse et ajoutez les champignons à frire.

À température moyenne Faire frire légèrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Le temps de friture dépend des champignons sélectionnés. Les marinés et séchés cuisent plus rapidement et les champignons libéreront d'abord beaucoup de liquide, qui devrait s'évaporer et ce n'est qu'alors que les champignons commenceront à frire.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre : en lanières, en barres, en cubes. Si vous ne faites pas frire immédiatement, placez les tubercules dans une assiette d'eau froide.

Faites chauffer une autre poêle avec de l'huile et ajoutez les tubercules de pomme de terre hachés à frire.

Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajustez vous-même le degré de torréfaction. Si vous voulez qu'il soit très frit, gardez-le sur le feu plus longtemps ; si vous le voulez moins, amenez-le à une couleur brun clair.

Mélanger les pommes de terre et les champignons dans une poêle. Assaisonner de sel et remuer.

Faites frire les aliments à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Si vous aimez un plat plus moelleux, recouvrez la poêle d'un couvercle percé d'un trou pour permettre à la vapeur de s'échapper. Si vous préférez un plat croustillant, conservez-le à l'air libre.

Servir le plat fini à table après la cuisson. Vous pouvez compléter ce plat avec des œufs au plat, une salade de légumes frais ou n'importe quelle sauce.

Bon appétit et bonne humeur.

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Comment cuisiner des champignons séchés en soupe ou avec des pommes de terre ?

Sachant cuisiner les champignons séchés, vous pourrez facilement diversifier votre table avec des plats originaux.

Et si l'on prend en compte plusieurs secrets et subtilités, alors il n'y aura pas de fin pour ceux qui veulent s'offrir des plats aromatiques et savoureux.

Comment sécher les champignons ?

Les champignons séchés peuvent être achetés dans presque tous les supermarchés. Cependant, les amateurs chasse tranquille peut préparer ces produits lui-même.

De nombreuses personnes préfèrent cuisiner des cèpes séchés, car on pense qu'ils conservent mieux leur arôme agréable.

Cependant, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons au miel, les girolles, etc. conviennent également à ce type de préparation.

Il ne faut pas oublier que certains champignons lamellaires Ils peuvent être amers et une fois séchés, cette amertume s'intensifie.

Tout d'abord, les champignons doivent être soigneusement nettoyés, débarrassés des débris forestiers avec un chiffon humide et coupés en assiettes suffisamment grandes, car elles rétréciront pendant le processus de séchage.

Les champignons peuvent être séchés journées ensoleilléesà l'extérieur, dans une pièce sèche, dans une cuisinière ou un four (à environ 60 °C), sur des radiateurs de chauffage central ou dans un sèche-linge électrique ou à gaz.

Les champignons séchés doivent être conservés dans des récipients scellés dans un endroit sec, car ces préparations sont très sensibles à l'humidité. La durée de conservation est généralement de 1 an.

Préparation de champignons séchés

Composition de champignons.

Avant de préparer des champignons séchés, il est utile de se familiariser avec les recommandations de base concernant leur préparation culinaire :

  • Il est strictement interdit de consommer des champignons séchés périmés contenant des traces de moisissures ;
  • Avant la cuisson, ces produits doivent être trempés : ils doivent être remplis d'eau froide ou de lait pendant plusieurs heures, ce qui adoucira le goût du plat ;
  • après trempage, le liquide doit être égoutté et les champignons lavés à l'eau courante, car ils ne sont jamais lavés avant séchage ;
  • si vous n'avez pas le temps de faire tremper les champignons, vous pouvez les faire bouillir pendant 10-15 minutes, égoutter le bouillon puis cuire selon la recette ;
  • Les champignons secs ont un goût très concentré, il est donc recommandé de les utiliser en petites quantités, par exemple une poignée suffit généralement pour préparer une grande marmite de soupe ;
  • le goût riche de la préparation dicte un autre principe pour préparer des plats avec : pour les garnitures de crêpes et de tartes, ainsi que pour le caviar, il vaut mieux ajouter des champignons salés, bien lavés à l'eau courante ;
  • si vous souhaitez remplacer les champignons frais par des champignons séchés, leur quantité doit être réduite d'environ 6 à 8 fois : selon la recette, vous devez utiliser 300 g de champignons frais - vous pouvez prendre 50 g de champignons séchés.

Les recommandations énumérées doivent être suivies lors de la préparation de la plupart des plats à base de champignons séchés. Cependant, il existe des exceptions qui doivent être précisées dans la recette. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options pour préparer un plat savoureux et original à partir des ingrédients disponibles.

Comment cuisiner des soupes ?

Le bouillon de champignons aromatique et riche est une excellente alternative à la viande, c'est pourquoi ces soupes sont très pertinentes pendant le jeûne. Mais à tout autre moment, ils contribueront à diversifier parfaitement votre alimentation. Comment préparer un plat savoureux et nutritif ?

Il existe plusieurs options pour cuisiner des soupes aux champignons, mais pour mettre en œuvre chacune d'elles, vous devez d'abord préparer le bouillon.

Pour ce faire, ajoutez de l'eau aux champignons pré-trempés, portez à ébullition et maintenez à feu doux pendant une heure ; retirez la mousse du bouillon au fur et à mesure qu'elle apparaît.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel au goût et, si vous le souhaitez, une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Lorsque le bouillon est prêt, tous les autres ingrédients y sont ajoutés.

Pour préparer le classique soupe aux champignons On ajoute d'abord du riz (peut être remplacé par de l'orge perlé), puis des pommes de terre, et une fois la soupe presque prête, des carottes et des oignons pré-sautés dans de l'huile végétale. Les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter à cette soupe du fromage fondu coupé en cubes environ 5 minutes avant qu'elle soit prête : cela donnera au plat un goût doux et crémeux.

Ceux qui manquent de combinaisons de saveurs inhabituelles et originales peuvent être invités à préparer une soupe aux flocons d'avoine. Pour ce faire, ajoutez les carottes et les oignons au bouillon de champignons préparé, qui doit d'abord être frit dans l'huile végétale pendant 5 minutes.

Après environ 15 à 20 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe à la soupe. l. gruau, couvrez le récipient avec un couvercle, au bout de 10 minutes le plat est prêt. Le shchi et le bortsch cuits dans un bouillon de champignons sont également très populaires.

Bouillie de champignons appétissante

Les champignons séchés se marient bien avec les céréales, c'est pourquoi les bouillies aromatisées avec cette préparation aromatique sont non seulement très nutritives, mais aussi incroyablement savoureuses.

Il existe plusieurs façons de préparer la bouillie de champignons :

  1. Cette option peut être parfaitement utilisée lors de la préparation du sarrasin et bouillie d'orge perlé. Faites bouillir les céréales dans l'eau. Faites revenir les carottes et les oignons dans du beurre ou de l'huile végétale, ajoutez les champignons séchés pré-trempés aux légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les céréales dans la poêle, remuez et faites frire encore 5 minutes.
  2. Cuire les céréales dans un bouillon de champignons préparé comme pour une soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons.
  3. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale, ajouter le sarrasin cru, l'orge perlé ou le riz et les champignons séchés pré-trempés dans la poêle, faire revenir encore 4 à 5 minutes. Transférez le mélange obtenu dans des pots en argile, ajoutez de l'eau salée et placez au four pendant environ une heure.

Plats de légumes

Les chefs expérimentés disent qu'il est préférable de faire frire les champignons trempés pour les plats de légumes dans du beurre : de cette façon, les plats seront particulièrement savoureux. Mais lorsque vous préparez des plats végétaliens ou sans viande, vous pouvez vous contenter d’huile végétale.

Cuisiner des champignons séchés avec des légumes est très simple, et il y a grand nombre recettes pour de tels plats, voici les plus populaires d'entre elles.

  1. Bigos.
    Faites frire les morceaux de porc et/ou de poitrine fumée dans un peu de graisse, puis ajoutez les oignons finement hachés, le chou finement émincé et les champignons. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
  2. Les champignons séchés aux pommes de terre sont un tandem classique, apprécié même des gourmets les plus sophistiqués.
    Peut être cuit délicieuse cocotte. Faire bouillir et écraser les pommes de terre, en déposer quelques-unes sur un plat allant au four graissé d'huile végétale et saupoudré de chapelure. Placez dessus les champignons séchés pré-trempés et frits avec les oignons, puis ajoutez le reste des pommes de terre. Battez quelques œufs avec du lait et versez le mélange obtenu sur la cocotte. Saupoudrer de fromage râpé et de fromage concassé si désiré noix. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes.
  3. Faire revenir les champignons trempés avec les oignons.
    Mélangez un verre de crème épaisse avec 1 c. fariner et verser dans une poêle, ajouter du sel, du poivre et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, puis utiliser un mixeur pour transformer la masse en une sauce homogène. Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée, les disposer dans des assiettes et verser sauce aux champignons, saupoudrer d'herbes dessus.

Sinon, comment utiliser les champignons séchés ?

Presque tous les plats familiers peuvent être pimentés en ajoutant un seul ingrédient secret : les champignons séchés.

Cette préparation peut être utilisée pour préparer :

  • ragoûts de pommes de terre, de légumes, de céréales et de pâtes;
  • risotto;
  • viande zraz (des champignons sont ajoutés à la garniture avec des œufs ou du fromage), escalopes de poulet;
  • boulettes et boulettes de pâte;
  • salades (dans ce cas, les champignons séchés doivent être préalablement bouillis ou frits).

Les tartes et crêpes aux champignons séchés sont une décoration pour n'importe quelle table.

Les champignons séchés avec les ingrédients suivants peuvent être utilisés comme garnitures originales :

  • pommes de terre bouillies;
  • riz bouilli;
  • chou légèrement frit;
  • œufs durs;
  • poulet bouilli, fromage.

Avant d'être ajoutés à la garniture, les ingrédients séchés sont trempés et frits dans du beurre.

Pendant le processus de séchage, les champignons ne perdent pratiquement pas leurs propriétés nutritionnelles et, en utilisant une telle préparation pour préparer toutes sortes de plats, vous pouvez rendre votre alimentation non seulement variée, mais aussi saine.

Compote de champignons - les meilleures recettes. Comment bien et savourer une compote de champignons

Compote de champignons - principes généraux et méthodes de cuisson

Les champignons peuvent être cuits de différentes manières, y compris la friture, la farce, le salage, etc. Mais particulièrement savoureux et suffisant plat diététique obtenu en faisant mijoter des champignons.

Ce n’est pas pour rien que cette recette particulière est considérée comme un classique de la cuisine russe, même si autrefois les champignons n’étaient pas cuits, mais mijotés dans un four russe. Bien sûr, de nos jours, le four est plutôt exotique, mais vous pouvez cuisiner un merveilleux plat de champignons sur une cuisinière ordinaire.

Vous pouvez y ajouter divers ingrédients, par exemple, la viande ajoutera de la richesse au plat et les légumes en feront une excellente solution pour une table végétarienne. Les champignons cuits se marient très bien avec la crème sure, le fromage et les oignons.

Avant de servir, il est préférable de les assaisonner de persil, d'ajouter de l'ail ou de la coriandre. Mangez de la nourriture de compote de champignons Peut être servi aussi bien chaud que froid.

Compote de champignons - préparation des aliments

Les champignons collectés ou achetés doivent être soigneusement lavés, triés et nettoyés. Ensuite, ils peuvent être bouillis dans de l'eau salée, puis transférés dans un bol pour ragoût. Vous pouvez également mijoter champignons crus. Les champignons sont toujours mijotés sans pré-cuisson, mais avant de les mettre dans une casserole il vaut mieux les ébouillanter avec de l'eau bouillante.

Compote de champignons - préparation des plats

Un grand récipient avec un fond assez épais convient au ragoût. Il peut s'agir d'une marmite en fonte ou d'une casserole. Lors de l'extinction, le feu doit être minime afin que les champignons et autres ingrédients cuisent lentement et ne brûlent pas.

Compote de champignons - meilleures recettes
Recette 1 : Compote de champignons

Description: Ce plat est préparé de manière extrêmement simple et rapide, et les ingrédients qui le composent se trouvent presque toujours au réfrigérateur. Nous pouvons donc recommander cette recette en cas de visite inattendue d'invités. Il peut être utilisé en complément, par exemple, de la viande ou des pommes de terre, ou il peut être servi comme plat indépendant.

Ingrédients: 1 kg de champignons frais 2 oignons moyens 1 table. cuillère de beurre 1 verre de crème sure 2 œufs sel (au goût) poivre (au goût)

légumes verts pour la décoration

Mode de cuisson :
Épluchez les champignons, versez dessus de l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Refroidissez ensuite et coupez en morceaux moyens. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Placer dans une casserole beurre, disposez l'oignon.

Faites-le revenir légèrement, puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez au goût. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Mélangez ensuite la crème sure et les jaunes d'œufs dans un récipient séparé, ajoutez les herbes finement hachées et remuez.

Versez le mélange obtenu sur les champignons, laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, après quoi vous pourrez servir.

Recette 2 : Compote de champignons aux pommes

Description: Pour préparer ce plat, on utilise des pommes aigres, ce qui lui confère un piquant particulier et un goût frais. Le plus meilleur moment pour sa préparation - ceci début de l'automne lorsque l'Antonovka parfumée mûrit et qu'un grand nombre de champignons apparaissent dans les forêts.

Ingrédients: 0,5 kg de champignons (champignons au miel, girolles, bouchons de lait au safran) 150 g de beurre 4-5 pommes acidulées 1-2 table. à soupe de farine 0,5 tasse de bouillon de champignons 150 ml de crème sure huile végétale sel (au goût) poivre (au goût)

légumes verts (au goût)

Mode de cuisson :
Lavez les champignons, ébouillantez-les à l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en morceaux moyens. Placer dans une casserole en ajoutant un peu d'huile végétale. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches et disposez-les avec les champignons. Mélangez la farine avec le bouillon de champignons, ajoutez du sel et versez le mélange obtenu dans une casserole. Laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes, puis ajouter la crème sure, porter à ébullition et retirer du feu.

Servir chaud avec des pommes de terre bouillies.

Recette 3 : Compote de champignons au chou

Description: c'est très simple, mais satisfaisant et plat délicieux. Vous pouvez le servir seul ou en accompagnement d'une viande.

Ingrédients: 1 kg de champignons (champignons au miel, girolles) 0,5 kg de chou blanc 50 g de beurre 2 oignons moyens sel (au goût)

poivre (au goût)

Mode de cuisson :
Lavez soigneusement les champignons, triez et nettoyez. Mettez le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Réduisez ensuite le feu à doux et placez les champignons dans le bol en ajoutant environ 50 ml d'eau. Laisser mijoter 20 à 25 minutes. Coupez le chou en fines lanières, ajoutez-le aux champignons, salez et poivrez au goût.

Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Compote de champignons - conseils utiles chefs expérimentés

1. Si les champignons s'avèrent accidentellement trop salés lors de la cuisson, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure et chauffer le plat pendant 3 à 5 minutes à feu doux. Même si la crème sure n'est pas incluse dans la recette, elle ne gâchera certainement pas le goût du plat.

2. Si vous souhaitez préparer un ragoût avec de la viande et des champignons, vous devez les laisser mijoter séparément, puis les mélanger sous forme finie.

Recettes aux champignons

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Comment faire revenir des champignons séchés avec des pommes de terre dans une poêle ?

Vous aurez besoin de :

L'automne est la période où non seulement les jardiniers, les maraîchers et les agriculteurs récoltent la récolte de l'été, mais aussi les cueilleurs de champignons partent « chasser » dans la forêt.

Le désir de récolter le plus de champignons possible les conduit dans les fourrés profonds, où ils peuvent rencontrer les proies les plus désirables : les cèpes, reconnus comme les « rois » de ce royaume de la flore.

Cette création de la nature est appelée cèpes car c'est le seul qui ne noircit pas lorsqu'il est séché ou traité thermiquement, conservant ses couleurs presque dans leur forme originale.

Bien que les nutritionnistes disent que les champignons sont un aliment assez lourd pour l'estomac même d'un adulte, les cèpes sont considérés comme une exception. Ces « enfants » de la flore forestière sont une source de protéines précieuses et facilement digestibles. Ces protéines, essentielles à fonctionnement normal corps humain, se trouvent également uniquement dans la viande.

Si les cueilleurs de champignons ont de la chance et rentrent chez eux avec grosse prise, alors les membres de leur foyer se précipiteront pour déguster des cèpes frais, des cèpes, des girolles et leurs autres « parents », après les avoir préalablement bouillis ou frits. Cependant, afin de prolonger cette joie pendant les longs mois d’hiver, les gens stockent les champignons pour une utilisation future, les mettent en conserve ou les sèchent.

Dans ce dernier cas, il ne faut pas les laver au préalable pour éviter qu’ils ne moisissent. Il existe de nombreuses options pour les plats dans la préparation desquels vous pouvez utiliser des champignons sauvages séchés. Tout d’abord, ce sont des soupes ou du bortsch, appréciés de beaucoup. Cependant, un grand nombre de résidents russes préfèrent les manger frits avec des pommes de terre.

Toute femme au foyer a probablement ses propres secrets sur la façon de faire frire des champignons séchés avec des pommes de terre. En voici juste un parmi tant d'autres options possibles préparer ce plat. Un moment extrêmement important et responsable dans cette affaire est la préparation des champignons (c'est mieux s'il s'agit de cèpes).

Comme ils n’ont pas été lavés avant séchage, afin de ne pas les exposer à l’humidité, cela doit être fait avant le début de l’action culinaire proprement dite. Ensuite, le produit bien lavé doit être rempli d'eau froide en quantité suffisante pour qu'il puisse gonfler.

Si les champignons ont été séchés entiers, cela prendra environ six à huit heures, et s'ils sont en morceaux, pas plus de deux ou trois. Ils sont ensuite bouillis dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés pendant une trentaine de minutes.

Si vous ne voulez pas « gaspiller » le bouillon de champignons obtenu en vain, vous pourrez ensuite l'utiliser dans la préparation d'autres plats, par exemple des sauces ou des soupes. Le produit lui-même doit être coupé en morceaux s'il n'a pas été écrasé avant séchage. La prochaine étape dans la façon de faire frire des champignons séchés avec des pommes de terre consiste à préparer d'autres produits.

Ils peuvent être transformés en parallèle avec la cuisson des cèpes (ou de leurs autres parents, que l'hôtesse a choisis pour ce plat). Couple oignons vous devez éplucher, couper en petits morceaux - ou couper en rondelles, si vous le souhaitez - et les faire frire dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Après cela, ajoutez les champignons aux oignons et faites-les cuire ensemble pendant environ trois à cinq minutes.

Ce sera ensuite le tour de l'ingrédient principal - les pommes de terre.

La quantité de ce produit est déterminée en fonction des préférences de ceux qui goûteront ce plat. Il est conseillé de couper le légume racine en tranches les plus fines possibles pour réduire le temps de cuisson. Cet ingrédient doit être placé dans une poêle, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Il est également nécessaire de remuer périodiquement le rôti pour qu'il ne brûle pas et mijote uniformément. Littéralement en vingt à trente minutes, le processus appelé « comment faire cuire des pommes de terre aux champignons » sera terminé. La touche finale consiste à ajouter du sel et du poivre au goût, à allumer le brûleur à puissance élevée pendant quelques minutes et à faire frire le plat jusqu'à ce qu'il soit doré.

Vous pouvez servir le plat avec de la crème sure et des herbes hachées - de cette façon, il sera encore plus satisfaisant et savoureux.

Recette culinaire Pommes de terre sautées aux champignons : 8 options

Les pommes de terre sautées sont délicieuses, mais les pommes de terre sautées aux champignons sont encore plus savoureuses, ce n'est pas pour rien que les pommes de terre sautées aux champignons font partie des plats traditionnels russe cuisine nationale. Et l'essentiel est que cela s'avère toujours différent selon les champignons que vous utilisez.

Les cueilleurs de champignons expérimentés qui les ramassent eux-mêmes dans la forêt et ceux qui n'ont vu des champignons que dans une vitrine de magasin peuvent cuisiner des pommes de terre sautées aux champignons. De plus, les champignons peuvent être consommés non seulement frais, mais aussi séchés, congelés, marinés, sans oublier différents types champignons - des cèpes et champignons au miel aux champignons et pleurotes.

Pour rendre les pommes de terre sautées aux champignons aussi savoureuses que possible, rappelez-vous les points suivants :

Les pommes de terre pelées doivent être conservées dans de l'eau froide afin qu'elles ne noircissent pas à l'air, mais pas longtemps, sinon la quantité de vitamines qu'elles contiennent diminuera fortement. Avant de mettre les pommes de terre hachées dans la poêle, il est recommandé de les sécher, elles prendront immédiatement une croûte croustillante et dorée.

Pour donner aux pommes de terre sautées aux champignons un arôme et un goût plus vifs, vous pouvez utiliser diverses épices : herbes fraîches ou séchées, noir moulu et/ou piment de la Jamaïque, muscade, marjolaine.

Alors, choisissez une recette à votre goût, ou mieux encore, cuisinez tout un par un et choisissez votre préférée, même si ce n'est pas facile à faire.

Pommes de terre sautées aux cèpes

Croûte dorée et croustillante des pommes de terre et arôme divin des cèpes, personne ne peut résister à cette combinaison ! Les cèpes peuvent être utilisés frais ou surgelés, qui doivent d'abord être décongelés.

Pour préparer des pommes de terre sautées aux cèpes, il vous faudra : 800 g de pommes de terre, 450 g de cèpes, 2 oignons, de l'huile de tournesol, du sel au goût.

Procédé de préparation de pommes de terre sautées aux cèpes. Lavez les pommes de terre, les oignons et les champignons, épluchez les pommes de terre et les oignons. Coupez l'oignon en quarts de rondelles et faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite les champignons coupés en petits morceaux (environ 2-3 cm) et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide qui s'en dégage s'évapore - cela prendra 15 à 20 minutes. Enfin, ajoutez les pommes de terre pelées, coupées en longs morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur, remuez et faites revenir à couvert à feu doux pendant environ 10 minutes.

En fin de friture, salez, retirez le couvercle et faites frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Les pommes de terre sautées aux cèpes peuvent être saupoudrées d'herbes finement hachées et servies avec des cornichons.

Bon appétit!

Pommes de terre sautées aux champignons au miel

Vous n'avez pas besoin de viande avec ces pommes de terre sautées, elles s'avèrent si copieuses et savoureuses, et les petits champignons au miel entiers leur donnent un aspect encore plus appétissant. Il est très pratique que les champignons au miel puissent être consommés frais ou congelés.

Les cueilleurs de champignons pourront préparer des champignons pour une utilisation future, et ceux qui ne connaissent les champignons au miel que par ouï-dire pourront les acheter congelés au supermarché et mieux les connaître.

Les champignons au miel surgelés n'ont même pas besoin d'être complètement décongelés.

En fait, il ne s'agit pas d'un duo de pommes de terre et de champignons, mais d'un trio, car de tels plats contiennent toujours des oignons, et plus ils sont savoureux. Par conséquent, les amateurs d'oignons frits peuvent en augmenter la quantité en toute sécurité à leur goût, l'essentiel est que les oignons soient correctement frits.

Pour préparer des pommes de terre sautées aux champignons au miel, il vous faudra : 6 à 8 pommes de terre, 400 g de champignons au miel (frais ou surgelés), 1 oignon, 2 c. huile de tournesol, sel, poivre noir moulu au goût.

Une méthode pour préparer des pommes de terre sautées aux champignons au miel. Lavez et épluchez les oignons et les pommes de terre. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et les pommes de terre en lanières moyennes. Si les champignons au miel sont frais, faites-les d'abord bouillir brièvement dans de l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire et secouez-les soigneusement. Si les champignons sont congelés, vous pouvez simplement les rincer dans une passoire avec de l'eau froide.

Alors, faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol bien chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 5 minutes et ajoutez-y les champignons. À feu moyen, faites revenir les champignons et les oignons en remuant de temps en temps.

Au bout de 15 minutes, lorsque le liquide des champignons s'est évaporé, ajoutez les pommes de terre et mélangez le tout. Séchez d'abord les pommes de terre sur un torchon propre, elles deviendront ensuite plus rouges et croustillantes.

Faites frire les pommes de terre avec les champignons au miel jusqu'à ce qu'elles soient cuites, cela prendra environ 20 minutes. À la fin de la friture, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Bon appétit!

Pommes de terre sautées aux champignons surgelés

Des invités sont arrivés soudainement ou vous vouliez simplement quelque chose de savoureux pour le dîner - dans tous ces cas, des pommes de terre sautées aux champignons surgelés vous aideront. Les champignons surgelés peuvent être conservés longtemps au congélateur si vous les avez cueillis vous-même ou si vous les avez achetés dans n'importe quel magasin du coin, et lorsqu'ils sont frits, ils ont presque le même goût que frais.

La particularité de cette recette est que les champignons et les pommes de terre sont frits séparément et qu'à la fin ils sont combinés et frits ensemble. C'est pratique car vous pouvez ainsi faire frire les champignons et les pommes de terre à votre guise : certaines personnes aiment que leurs pommes de terre soient légèrement dorées, tandis que d'autres les préfèrent avec une croûte ferme et croustillante.

En général, voyez par vous-même, mais dans tous les cas, ce sera savoureux et satisfaisant.

Pour préparer des pommes de terre sautées aux champignons surgelés, vous aurez besoin de : 4-5 pommes de terre, 200 g de champignons surgelés, 2-3 oignons, huile de tournesol, sel, poivre noir moulu au goût.

Une méthode de préparation de pommes de terre sautées aux champignons surgelés. Lavez et épluchez les oignons, les pommes de terre et les champignons. Vous ne pouvez pas décongeler les champignons à l'avance, mais simplement les rincer dans une passoire avec de l'eau froide. Coupez les produits à votre guise : oignons - en demi-rondelles ou cubes, pommes de terre - en lanières, cubes ou cercles, champignons - en petits morceaux, et si les champignons sont petits, comme les champignons au miel, vous n'avez pas du tout besoin de les couper .

Prenez deux poêles, versez dessus de l'huile de tournesol et faites-les bien chauffer. Mettez la moitié de l'oignon dans une poêle, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré en remuant, puis ajoutez les champignons, remuez et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Faites revenir les pommes de terre dans une autre poêle : placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée et remuez avec une spatule pour que toutes les pommes de terre soient uniformément recouvertes. Faire frire jusqu'à moitié cuit, saupoudrer du reste d'oignon, remuer et continuer à frire.

Lorsque les champignons et les pommes de terre sont presque prêts, mélangez-les dans une poêle, ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez et faites revenir encore 5 minutes. Servir avec une salade de légumes ou des cornichons.

Bon appétit!

Pommes de terre sautées aux champignons séchés

DANS les temps anciens les champignons étaient considérés comme la deuxième viande la plus nutritive et étaient constamment présents sur la table des foyers pauvres et riches. Pendant la saison des champignons, toute la famille les récoltait et les préparait pour la conservation : séchées, salées, marinées, puis complétaient leur alimentation tout au long de l'année.

Les champignons étaient autorisés à être consommés pendant le Carême, ils constituaient donc une partie importante du menu du Carême.

Avant la cuisson, les champignons séchés sont généralement trempés pendant au moins deux heures (une nuit est possible) et pendant la cuisson, ils libèrent toute leur saveur et leur arôme, ce qui rend les plats aux champignons séchés incroyablement savoureux.

Les pommes de terre sautées aux champignons séchés ne font pas exception. La particularité de cette recette est que nous commençons la cuisson sur la cuisinière et finissons au four, vous aurez donc besoin d'une poêle ou d'une cocotte qui peut être mise au four.

Pour préparer des pommes de terre sautées aux champignons séchés, vous aurez besoin de : 10 pommes de terre, 6-8 champignons séchés, 2 carottes, 6-8 c. l. huile de tournesol ou d'olive, 1 cuillère à soupe. eau bouillante, 4 c. sauce soja, sel, poivre noir moulu, épices - au goût.

Procédé de préparation de pommes de terre sautées aux champignons séchés. Faites tremper les champignons séchés au préalable pendant au moins 2 heures, puis rincez-les à l'eau courante et coupez-les en petits morceaux.

Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez les carottes en fines tranches ou râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir avec les champignons dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes, puis ajoutez du sel, du poivre, saupoudrez d'épices au goût et faites frire. pendant encore quelques minutes avec le couvercle fermé.

Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux, verser de l'eau bouillante et sauce de soja, si nécessaire, salez selon votre goût et enfournez pendant une demi-heure, préchauffé à 200 °C. Servir avec de la salade ou des cornichons.

Bon appétit!

Pommes de terre sautées au fromage et champignons

Les champignons d'aujourd'hui sont peut-être les plus champignons populaires, ils peuvent être achetés frais et surgelés dans n'importe quel supermarché, donc les pommes de terre frites aux champignons sont non seulement savoureuses, mais aussi tout à fait abordables.

Et dans notre recette, il s'agit d'une combinaison classique de fromage fondu et d'ail, ce qui lui confère un piquant particulier.

Le plat sera encore plus attrayant si vous utilisez de petits champignons et que vous les coupez en couches de manière à ce que chaque assiette ait la forme d'un champignon.

Pour préparer des pommes de terre sautées avec du fromage et des champignons, vous aurez besoin de : 5-6 pcs. pommes de terre nouvelles, 200 g de champignons, 1 oignon, 100 g fromage fondu avec jambon, champignons et/ou herbes, 3 gousses d'ail, aneth et persil, sel au goût, huile de tournesol.

Méthode de préparation de pommes de terre sautées au fromage et aux champignons. Lavez et épluchez les pommes de terre, les oignons, l'ail et les champignons. Coupez les pommes de terre en grosses lanières ou en cubes, les oignons en demi-rondelles, les champignons en fines tranches ou, si les champignons sont gros, en petits morceaux. Hachez finement les légumes verts et l'ail.

Faites chauffer l'huile de tournesol et faites-y revenir les pommes de terre à feu moyen pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons, remuez et faites revenir encore 10 minutes. A la fin, salez, saupoudrez de fromage fondu râpé, couvrez avec un couvercle, éteignez le feu et laissez reposer le plat un moment avant de servir.

Bon appétit!

Pommes de terre sautées aux champignons marinés

Habituellement, les champignons marinés sont servis avec des pommes de terre, mais dans notre recette, ils sont frits et acquièrent une saveur complètement nouveau goût. Faites frire les champignons et les pommes de terre séparément, puis mélangez et saupoudrez d'aneth. Très savoureux et original.

Pour préparer des pommes de terre sautées aux champignons marinés, vous aurez besoin de : 5 à 7 pommes de terre, 150 g de champignons marinés, 1 oignon, de l'huile de tournesol, du sel et de l'aneth frais.

Méthode de préparation de pommes de terre sautées aux champignons marinés. Épluchez les pommes de terre et les oignons, coupez les pommes de terre en cubes, en lanières ou en cercles selon vos envies, et les oignons en demi-anneaux. Placez les champignons marinés dans une passoire, rincez abondamment à l'eau courante et séchez.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans deux poêles. Placez l'oignon haché sur un, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Placez les pommes de terre dans une autre poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

N'oubliez pas de remuer les champignons et les pommes de terre de temps en temps. Mélangez le contenu des deux poêles, salez au goût et faites frire le tout pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Avant de servir, saupoudrer d'aneth frais finement haché.

Bon appétit!

Pommes de terre sautées aux pleurotes

Selon la variété, les champignons et les pommes de terre peuvent avoir des moments différents préparation, donc s'ils sont frits ensemble, le résultat ne sera pas toujours réussi.

Cela est particulièrement vrai pour les pleurotes, qui peuvent perdre tellement d'humidité pendant la cuisson qu'ils deviennent caoutchouteux. Par conséquent, nous préparerons les ingrédients principaux séparément, puis les combinerons presque prêts.

Si vous avez déjà mangé des pleurotes frits avec des pommes de terre, vous ressentirez probablement la différence.

Pour préparer des pommes de terre sautées aux pleurotes, il vous faudra : 1 kg de pommes de terre, 0,5 kg de pleurotes, 1-2 oignons, huile de tournesol, sel, piment de la Jamaïque moulu.

Procédé de préparation de pommes de terre sautées aux pleurotes. Lavez, épluchez et hachez aléatoirement l'oignon (demi-rondelles ou cubes) et les pommes de terre (en cubes, tranches, lanières ou cercles).

Placez les pleurotes dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante, puis placez-les délicatement sur un torchon propre pour qu'ils soient bien séchés.

À propos, il est également conseillé de sécher les pommes de terre hachées afin qu'elles forment immédiatement une croûte appétissante dans la poêle.

Coupez les pleurotes en morceaux de taille moyenne, placez-les dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol et couvrez avec un couvercle. Gardez-le à feu moyen pendant quelques minutes et retirez le couvercle.

Pendant ce temps, beaucoup de liquide sera libéré des pleurotes, alors laissez-les mijoter dedans. Lorsque tout le liquide est évaporé, ajoutez un peu d'huile de tournesol et poursuivez la friture à feu vif jusqu'à ce que les pleurotes soient bien dorés.

En fin de friture, ajoutez du sel et du poivre.

Parallèlement, dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre égouttées jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une croûte dorée et croustillante, puis ajoutez l'oignon émincé, salez, poivrez, remuez et faites revenir à feu vif pendant encore 2-3 minutes.

Ajoutez les pleurotes aux pommes de terre, remuez délicatement pour que les pommes de terre ne se désagrègent pas et faites cuire le tout encore environ 5 minutes à feu assez vif. Retourner plusieurs fois les pommes de terre aux champignons en soulevant toute la couche avec une spatule. Servir immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées.

Bon appétit!

Pommes de terre sautées aux girolles

Si vous parvenez à vous procurer des girolles - soit les cueillir vous-même dans la forêt, soit les acheter au marché - alors faites-les frire avec des pommes de terre. Le résultat sera si délicieux que vous vous lécherez les doigts et vous n'aurez pas à vous en préoccuper beaucoup.

Les girolles aux pommes de terre nouvelles sont particulièrement bonnes ! Cette recette présente quelques caractéristiques qui la distinguent des autres méthodes de préparation de pommes de terre sautées aux champignons : premièrement, elle utilise jus de citron, et d'autre part, l'huile de tournesol est aromatisée à l'ail. Et maintenant, vous découvrirez exactement comment procéder.

Pour préparer des pommes de terre sautées aux girolles, il vous faudra : 700 g de pommes de terre nouvelles, 300 g de girolles, 1,5 litre d'eau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un quart de citron, 4 c. huile de tournesol, sel et poivre noir moulu - au goût.

Méthode de préparation de pommes de terre sautées aux girolles. Nettoyez les girolles des gros débris, placez-les dans un grand bol et laissez-les tremper dans l'eau pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir 1,5 litre d'eau, jetez-y les girolles trempées et faites-les bouillir à moitié cuites pendant 15 à 20 minutes, en écumant la mousse et les petits débris jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Épluchez les pommes de terre, les oignons et l'ail. Coupez les pommes de terre en fines lanières, l'oignon en demi-rondelles ou en cubes et l'ail en fines tranches. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez-y de l'ail et faites-la revenir pendant 3-4 minutes pour que l'huile soit saturée du goût et de l'arôme de l'ail. Retirez ensuite l’ail de la poêle avec une écumoire, nous n’en aurons plus besoin.

Mettez les pommes de terre, les girolles et les oignons dans une poêle, remuez et faites revenir à feu moyen-vif pendant 7 à 8 minutes. Retournez les pommes de terre et les champignons avec une spatule (de préférence en une couche entière) et faites revenir encore 7 à 8 minutes. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût, saupoudrez du jus d'un quart de citron, remuez à nouveau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à cuisson complète.