Photo et description du champignon Chanterelle dont il est question dans cet article, a une pulpe savoureuse et parfumée. Les cueilleurs de champignons apprécient également le fait que cette espèce n'est pas affectée par les insectes ou les vers. Ceci est possible grâce au chitinmannose, une substance qui infecte les helminthes et leurs œufs.

Les chanterelles sont collectionnées par de nombreux amoureux" chasse silencieuse» aussi parce qu'ils grandissent Grands groupes. Si un ou deux champignons sont attrapés en chemin, alors vous devriez regarder attentivement autour de vous, sous la mousse ou les feuilles mortes, très probablement, le reste des représentants de cette colonie s'est également caché.

Alors, regardons l'apparence de ce champignon savoureux et sain, étudions leur habitat et apprenons à distinguer les représentants différentes sortes girolles.

À quoi ressemblent les girolles

Les représentants de cette espèce ont une caractéristique structurelle: le chapeau et la jambe forment un tout. Il n'y a pas de casquette classique ajustée sur une jambe amovible. La couleur de la calotte et des pattes est approximativement la même : du soleil clair au rouge riche ou même à l'orange.

Le chapeau du champignon est plat, peut atteindre 5 à 10 cm de diamètre. Il a des bords courbes et ondulés. Vous pouvez comparer la forme avec un parapluie retourné. La structure du champignon lui-même est dense et lisse, il est difficile de séparer la peau de la pulpe.

La partie comestible du champignon est jaunâtre, parfois avec une teinte blanche. Le goût de la pulpe est légèrement acidulé, mais certains parlent d'un léger arrière-goût de fruits secs. La surface prend une légère teinte rouge si vous appuyez légèrement dessus.

La tige a la même teinte que le chapeau. Parfois, il peut être légèrement plus léger. Sa longueur est de 5 à 7 cm et son épaisseur jusqu'à 2 cm.La structure est lisse et dense et la forme de la base est uniforme, légèrement rétrécie.

habitats

Vous pouvez rencontrer des renards dans différents lieux. Comme les bettas, ils peuvent pousser dans les forêts, les épinettes ou forêts de feuillus. Le plus souvent, les chanterelles se trouvent dans des plantations à petites feuilles et de conifères avec une quantité suffisante de mousse. Ils préfèrent pousser à l'ombre, mais si le temps n'est pas chaud et pluvieux, ils se sentent bien dans les zones ouvertes.

Comme leurs homologues des autres espèces, les girolles aiment pousser en groupe. De plus, leurs groupes sont nombreux et apparaissent massivement après les orages. Les champignons doivent être ramassés avec soin, en les coupant pour ne pas endommager le mycélium.

Important! Les champignons qui ont poussé non loin de la route ne peuvent pas être utilisés comme nourriture. Même s'ils ont l'air assez appétissants, ces fruits feront plus de mal que de bien, car ils ont tendance à accumuler des substances nocives et des métaux lourds.

Quand partir "chasser" les girolles ?

La récolte des girolles commence fin mai, mais elles poussent surtout début juillet et jusqu'à fin septembre. Cependant, il est généralement admis que moment optimal La cueillette des girolles est estivale : juillet et août.

Caractéristiques avantageuses

Les chanterelles sont très appréciées des amateurs de champignons. Mais outre le goût, ils sont appréciés pour caractéristiques bénéfiques. Ils contiennent beaucoup de carotène, qui donne une couleur vive au champignon, il existe d'autres substances utiles.

Dans les girolles, plus que dans les autres champignons, le manganèse, environ 1/5 de indemnité journalière dont le corps a besoin. Il y a aussi une teneur élevée en vitamines:

  • PP ¼ de la norme quotidienne dans un produit brut ;
  • A - environ 15%;
  • bêta-carotène - 17%.

Comprend le nécessaire :

  • oligo-éléments : sélénium, zinc, cuivre ;
  • macronutriments : phosphore, soufre, calcium.

Mais certaines substances rendent ce champignon spécial :

Pour ceux qui limitent la quantité de calories consommées, les girolles seront une aubaine.

100 g de girolles contiennent :

  • 19 kcal;
  • 1,5 g de protéines ;
  • 1 g de graisses et de glucides;
  • 7 g de fibres alimentaires.

Ces champignons sont bons pour la digestion et conviennent tout à fait à l'alimentation de ceux qui sont au régime. Dans le cadre de 89% d'eau, par conséquent, dans le processus de préparation, leur volume diminue de 3 à 4 fois.

Types comestibles de girolles

Champignons goût inhabituel ce qui les rend très attractifs pour les cueilleurs de champignons. Bien que tous les champignons aient Caractéristiques générales, il existe différents types du même champignon.

ordinaire (réel)

La girolle commune se rencontre en été, de juin à août, le plus souvent en feuillus ou forêts de conifères.

Blanc

La variété est assez rare, elle n'est pas si commune. Mais ces champignons sont très savoureux. Par conséquent, ils sont vraiment chassés, il n'est pas facile d'obtenir un tel trophée.

noir

Chanterelle pousse en petits groupes dans des feuillus ou forêts mixtes. Il est récolté de juillet à septembre.

à facettes

  • Le plus souvent trouvé dans les forêts Amérique du Nord. Le corps du champignon est orange foncé, en forme d'entonnoir, de 3 à 10 cm de diamètre.
  • Le haut ressemble à un chapeau dont les bords pendent en vagues.
  • La pulpe est dense, mais cassante, a un arôme agréable.
  • La tige atteint 2,5 cm de long. Vous pouvez trouver des groupes de ces champignons ou des spécimens uniques. Ils récoltent la chanterelle à facettes en été, jusqu'à la mi-automne.

La chanterelle à facettes a une valeur particulière, en raison de l'image dans sa composition. Par conséquent, cette espèce est valorisée au-dessus des autres champignons et même de certains légumes.

De plus, le renard à facettes est souvent utilisé dans fins médicinales. Il est pris par les personnes obèses. Les substances du jus de ce type de champignon combattent l'inflammation aiguë. Il a un effet immunostimulant et antitumoral.

Tubulaire (entonnoir)

Cette espèce se trouve dans climat tempéré, dans les forêts de conifères. Préfère les endroits ombragés ou humides. Un tel renard est souvent caché parmi la mousse et le feuillage, il est donc difficile de le trouver. La collecte a lieu en août - septembre.

Cette espèce est considérée comme un mets rare. Une soupe parfumée, une poudre sèche en est préparée, ils sont frits, marinés ou congelés pour l'hiver.

Velouté

  • C'est rare genre comestible girolles.
  • Ils ont un chapeau velouté de 4 à 5 cm de diamètre. Dans les petits fruits, le capuchon ressemble à un dôme convexe, chez les adultes - un entonnoir.
  • La jambe est légèrement rétrécie près du sol, atteint une hauteur de 2-3 cm, parfois elle peut s'étirer jusqu'à 7 cm.
  • Le champignon apparaît bouclé en raison des bords ondulés du chapeau. Les nuances des sommets sont différentes: du jaune clair à l'orange vif ou au rouge.
  • La pulpe est très tendre et veloutée. L'arôme est agréable, mais le goût est légèrement acide.

Il s'agit d'un type de champignon lamellaire, dont les plaques épaisses et denses sont reliées entre elles par des veines. Ce champignon est très capricieux et sélectif pour le sol et le climat.

Le renard velouté a goût extraordinaire. Il est très apprécié pour son excellent goût et ses propriétés médicinales.

jaune

  • Les calottes de cette espèce sont jaune orangé ou ombre lumineuse jaune d'œuf.
  • Les sommets atteignent 5 à 10 cm de diamètre, selon l'âge, ils peuvent être convexes, allongés ou plats.
  • La pulpe est dense, de la même teinte que le dôme. Les bords sont arrondis, la peau est lisse au toucher.

Le goût est légèrement différent des autres représentants de cette espèce. Les girolles jaunes ont un goût piquant avec un piquant parfum de forêt. La poudre de spores traitée est jaune.

Les champignons poussent dans les forêts mixtes et feuillues, se cachant souvent dans la mousse ou l'herbe, peuvent être trouvés dans endroits humides. La saison des récoltes commence en juin et peut se poursuivre jusqu'aux grands froids.

Comment distinguer les fausses chanterelles des comestibles

fausses girolles peuvent ressembler à de vrais, mais en fait ils ne leur sont pas liés. Plus tôt fausses girollesétaient considérés comme toxiques, mais maintenant ils sont classés comme comestibles sous condition.

Les étrangers les considèrent comme comestibles, mais comparés à chanterelles communes, les faux ont bien pire appétence. Il est de coutume d'appeler un faux renard un kokoshka.

Si vous cuisinez correctement une fausse chanterelle, cela ne nuira pas au corps. Restriction uniquement pour ceux qui ont des problèmes de digestion. Ils peuvent ressentir une lourdeur dans l'estomac.

Un peu faux les champignons ressemblent à des girolles ordinaire.

  • Comparé au vrai, le faux renard est toujours plus brillant. Il est le plus souvent orange vif ou brun orangé, plus clair sur les bords qu'au centre. La surface du coco est veloutée.
  • Une vraie chanterelle n'a pas de couleurs aussi vives et sa couleur est toujours la même et uniforme, et la surface est lisse. Ses couleurs sont plus claires et plus calmes : du blanchâtre au jaune orangé.
  • Le diamètre des chapeaux des fausses chanterelles atteint 3 à 6 cm, les bords sont lisses, arrondis. Les jeunes représentants ont un chapeau convexe et une forme d'entonnoir mature. Les bords des chapeaux de vraies girolles forme irrégulière et ondulé. Ils peuvent mesurer jusqu'à 12 cm de diamètre.La forme des jeunes vrais représentants de l'espèce est convexe et devient plate avec l'âge.
  • Les fausses chanterelles se distinguent par de fines plaques orange fréquentes et ramifiées qui passent dans la tige. Les assiettes de vraies girolles sont denses.
  • pulpe faux champignons insipide, friable, de couleur jaune avec un arôme désagréable. Sa couleur ne change pas lorsqu'on appuie dessus. Les vraies girolles ont une chair agréable au goût et à l'odeur, blanche au milieu et jaune sur le bord.
  • Les fausses chanterelles se dressent sur de fines pattes de couleur rouge-orange. Ils sont cylindriques, plus foncés vers le bas. Les adultes ont les pattes creuses. Leurs chapeaux sont clairement séparés. Chez les vraies chanterelles, les pattes sont toujours pleines, lisses, assorties à la couleur du chapeau, avec laquelle elles ne sont pas délimitées.

Souvent dans la nature fausses vues grandir à côté des vrais.

Voir la vidéo! Chanterelle fausse et vraie

Est-il possible de manger de fausses girolles

Les chanterelles scientifiquement fausses sont considérées comme comestibles sous condition. Mais, étant donné que de vraies girolles peuvent être collectées en même temps, il est déconseillé d'en collecter de fausses.

Beaucoup mangent encore de fausses options, alors parlons-en, comment cuisiner des fausses girolles:

  • Ils sont trempés pendant 3 jours, en changeant l'eau deux fois par jour pour éliminer l'amertume.
  • Faire bouillir ensuite avec les oignons pendant 20 minutes.
  • Après toutes les manipulations, la préparation du plat commence directement.
  • Mais le résultat final n'en vaut pas la peine. Le goût est loin des vraies girolles, l'odeur désagréable demeure, et la structure du champignon après long séjour n'a pas l'air appétissant dans l'eau.

C'est important de savoir ! Et les vraies girolles peuvent provoquer un empoisonnement si vous cuisinez de vieux fruits. Ils diffèrent des jeunes par une teinte orange vif.

Comment faire cuire des girolles ordinaires vraiment comestibles

Les chanterelles peuvent être frites, bouillies, congelées.

Chanterelles frites à la crème aigre

Tout d'abord, il faut les faire tremper 30 minutes dans l'eau. Faites ensuite bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Faire revenir l'oignon dans une poêle huile de tournesol, coupez les girolles finement bouillies et faites revenir le tout pendant 15 minutes supplémentaires. Ajouter la crème sure. Servir avec des pommes de terre.

À partir de girolles, vous pouvez également faire cuire des champignons de Paris, mais après 30 minutes de trempage.

Premiers secours en cas d'empoisonnement aux champignons

1h30 après consommation champignons non comestibles les premiers symptômes d'empoisonnement apparaissent. Il y a des vomissements et des nausées, une diarrhée avec douleur, une indigestion. Le pouls devient plus faible, les extrémités sont froides, mais la température corporelle augmente. Le tractus gastro-intestinal devient enflammé, des hallucinations et des délires apparaissent. Parfois, dans une situation difficile, la folie survient dans l'esprit.

Si au moins un des symptômes listés apparaît après ingestion, il faut appeler ambulance. Que faire avant son arrivée ?

  1. Mettez la victime au lit.
  2. Donnez beaucoup à boire, de l'eau ou du thé froid.
  3. Donner du charbon activé (1 comprimé par 10 kg de poids).

Voir la vidéo! Chanterelles frites à la crème aigre


Il faut faire attention à ne pas cueillir des champignons qui ne se mangent pas. Maintenant armé de la connaissance de à quoi ressemblent les girolles vous pouvez aller chasser en toute sécurité.

Chanterelles et faux champignons - comment les distinguer les uns des autres? La fausse chanterelle ne présente aucun danger pour la vie, car elle n'est pas toxique, mais chez les personnes sensibles, elle peut provoquer une indigestion et son goût est très différent de son parent comestible.

Les chanterelles poussent dans la mousse, parmi l'herbe et sous les feuilles mortes.

Lors de la cueillette des champignons, il est préférable de mettre en sécurité et délicieux champignons, Pas eux jumeaux dangereux capable de causer des dommages à l'organisme, même insignifiants.

Les principales différences entre les fausses chanterelles et les vraies

La différence entre les faux champignons et les vrais :

  1. Coloration. Les faux (populairement "bavards") ont une couleur orange vif, se transformant parfois en rouge cuivré. Les chanterelles comestibles sont jaunes.
  2. Chapeau. Une vraie girolle ne peut pas avoir un chapeau rond et égal. Habituellement, il est ovale avec une vague sur les bords. Un chapeau en forme de cercle devrait alerter.
  3. Jambe. Un champignon comestible a une tige épaisse et charnue qui se transforme doucement en chapeau. Les spores sur les plaques sont de couleur jaunâtre. La fausse patte est fine, creuse, la couleur des spores est blanche.
  4. Odeur. L'arôme de champignon d'une vraie chanterelle ne fera pas douter que vous avez un champignon comestible devant vous. Le haut-parleur dégage une odeur désagréable. Vous ne voulez tout simplement pas le mettre dans un panier.
  5. Cultiver à certains endroits. Le vrai ne poussera jamais sur un arbre tombé - c'est la place du bavard. Les endroits où poussent les vrais sont souvent des forêts de feuillus, de la mousse, des feuilles mortes, de l'herbe.
  6. Les vraies girolles poussent en famille, occupant souvent des clairières entières. Il est tout simplement impossible de passer à côté d'eux - ils attirent immédiatement le regard. La rencontre avec un seul champignon devrait alerter.
  7. Pulpe. Les faux ont une couleur de chair orange ou jaune vif. La chair comestible a une teinte jaunâtre, blanche au centre du champignon.

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Différences supplémentaires de fausses chanterelles

Quelles sont les différences entre les fausses girolles et les vraies ?

La couleur des locuteurs est plus brillante que celle des girolles.

Les bavards sont dangereux et peuvent facilement induire en erreur avec leur couleur vive. Comme chanterelles comestibles, ils ont la coloration d'origine. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés savent que chanterelles correctes légèrement jaunâtre avec une teinte orangée sur les bords de la calotte. Il est nécessaire de distinguer les signes des champignons.

La coloration des locuteurs est très vive, orange. De nombreux représentants ont un renard, couleur rouge cuivré. Les spores sont blanches.

Les représentants de ces espèces peuvent également être distingués par l'odeur. L'arôme des locuteurs est désagréable, il irrite l'odorat. Vous ne voulez tout simplement pas emporter un tel champignon avec vous. Les faux champignons sont généralement mangés par les insectes. Le corps entier du champignon est dans des trous de ver. Les vraies chanterelles contiennent du chitinmannose, qui détruit les capsules avec les larves de tous les arthropodes et helminthes.

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Où trouve-t-on des fausses girolles ?

La fausse chanterelle ne pousse que dans les forêts de feuillus et mixtes. Et cette espèce préfère la surface des vieux arbres tombés, des formations de mousse et de la litière de feuillage en décomposition. Il existe également des représentants qui peuvent pousser près de vieilles fourmilières. Les champignons comestibles poussent très rarement seuls, mais il existe de tels spécimens. En raison de la grande structure du mycélium lui-même, ils se développent en grands groupes. Si vous rencontrez un champignon rouge situé séparément, vous pouvez être sûr qu'il s'agit d'un bavard. Si nous comparons l'habitat des champignons faux et comestibles, ces derniers ne choisiront en aucun cas de vieux arbres et des souches pourries pour la croissance. Ils préfèrent la litière de mousse et le feuillage. Grandir en groupe.

Il y avait une opinion que de fausses girolles étaient utilisées dans la médecine traditionnelle. On croyait qu'ils étaient capables de combattre les maladies qui affectent le foie, dans certains cas, ils étaient utilisés dans la lutte contre l'hépatite. Mais cette information n'a pas été confirmée scientifiquement. Ces champignons ne doivent pas être utilisés seuls comme médicament.

La fausse chanterelle est un champignon non toxique. À bonne préparation, qui comprend un trempage et une ébullition prolongés, il peut être consommé. Il n'y aura pas d'empoisonnement. Mais vous ne sentirez pas le goût qui accompagne les vrais champignons. Les locuteurs sont trempés dans un grand récipient pendant trois jours, tandis que l'eau est changée 2 fois par jour. Après cela, ils sont bouillis pendant au moins 30 minutes. Après refroidissement, vous pouvez commencer la cuisson ou la conservation.

De plus, ces champignons aident à régénérer les cellules du foie et à restaurer ses fonctions protectrices pour l'organisme. En raison de la teneur en micro-éléments tels que le cuivre et le zinc dans les chanterelles, lors de l'utilisation de préparations à base de champignons, la vision peut être restaurée, une maladie telle que la cécité nocturne est guérie et l'inflammation des yeux est prévenue.

En raison de la présence de polysaccharides, les chanterelles ont un effet antitumoral et immunostimulant, augmentent la résistance de l'organisme aux infections.

Girolles- assez beau, savoureux et champignons utiles. En raison de leur couleur jaune vif, ils sont clairement visibles dans la forêt et sont difficiles à confondre avec d'autres types de champignons.

Regardons de plus près: où et quand collecter les chanterelles, types de chanterelles, descriptions et photos, utiles et propriétés médicales, stockage et préparation pour l'hiver.

Girolles - description et photo

Les champignons dorés ont une délicate odeur fruitée, rappelant légèrement l'abricot.

Ils sont communs en Europe, en Russie, en Afrique, au Mexique, dans l'Himalaya.

Chapeau et jambe les chanterelles semblent entières, sans bordures visibles, approximativement de la même couleur allant du jaune pâle à l'orange.

Diamètre du chapeau 5-12 cm, de forme irrégulière avec des bords ondulés, en forme d'entonnoir ou concave, lisse avec une peau difficile à enlever.

La pulpe est dense et charnu, de couleur blanche ou jaunâtre avec une légère odeur de fruit, un petit goût épicé. La surface de la chanterelle devient rougeâtre lorsqu'elle est pressée.

Cuisse de chanterelle dense, avec une structure lisse, rétrécie vers le bas jusqu'à 3 cm d'épaisseur et jusqu'à 7 cm de long.

Surface hyménophore représenté par des plis ondulés tombant le long de la jambe.

poudre de spores couleur jaune.

Dans quelle forêt poussent les girolles et quand les récolter ?

De juin à mi-octobre, les girolles se trouvent principalement dans les forêts de conifères, ainsi que dans les forêts mixtes. Le plus souvent, les champignons se trouvent dans les zones humides, dans la mousse, parmi les herbes, près des pins, des sapins, des chênes.

Vous pouvez rencontrer des girolles en nombreux groupes qui apparaissent en masse après les orages.

Types de chanterelles photo et description

La plupart des espèces de girolles sont comestibles. Il existe plus de 60 espèces de girolles, il n'y en a pas de vénéneuses, mais il y en a espèces non comestibles- la fausse chanterelle, par exemple.

Chanterelle ordinaire - champignon comestible. Chapeau de 2 à 12 cm de diamètre. Champignons à pulpe charnue, jaunes sur les bords et blancs à la coupe. Chanterelle goût ordinaire avec acidité. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de juin à octobre.

Gris chanterelle- champignon comestible. La couleur de la chanterelle va du gris au brun-noir. Un chapeau jusqu'à 6 cm de diamètre, avec des bords ondulés et une dépression au centre, les bords sont gris cendré.

Pulpe élastique de couleur grise, au goût inexpressif et sans arôme.

croissance renard gris dans les forêts de feuillus de juin à octobre. Cette espèce est peu connue des cueilleurs de champignons, ils l'évitent.

Girolle cinabre rouge - champignon comestible. La couleur de la chanterelle est rougeâtre ou rouge rosé. Le chapeau mesure jusqu'à 4 cm de diamètre, la tige jusqu'à 4 cm de haut et la chair est charnue avec des fibres. Le chapeau est concave au centre avec des bords incurvés irréguliers. Vous pouvez trouver la chanterelle rouge cinabre dans les chênaies de l'est de l'Amérique du Nord. La cueillette des champignons a lieu en été et en automne.

Velouté de chanterelle - un champignon rare et comestible. Le chapeau est jaune orangé ou rougeâtre, jusqu'à 5 cm de diamètre, convexe, devenant en forme d'entonnoir avec le temps. La chair est orange clair avec une odeur agréable. La chanterelle veloutée pousse dans les forêts de feuillus de l'est et Europe du Sud sur des sols acides. Ce champignon se récolte de juillet à octobre.

Jaunissement des chanterelles - champignon comestible. Chapeau atteignant 6 cm de diamètre, brun jaunâtre, couvert d'écailles. La chair de la coupe est beige, insipide et inodore. On le trouve dans les forêts de conifères, sur les sols humides pendant l'été.

Chanterelle tubulaire - champignon comestible. Chapeau atteignant 8 cm de diamètre, en forme d'entonnoir à bords dentelés, jaune grisâtre. La pulpe est dense, blanche sur la coupe, a une agréable odeur de terre et un goût amer. Il pousse principalement dans les forêts de conifères.

Chanterelle Cantharellus minor - ressemble à une girolle commune, un champignon comestible. Chapeau jusqu'à 3 cm de diamètre, jaune orangé, à bords ondulés. La pulpe est molle, cassante, jaune. Un tel renard pousse dans les forêts de chênes d'Amérique du Nord.

Fausses chanterelles - photo et description

La chanterelle commune peut être confondue avec deux types de champignons :

Olive Omphaloth (champignon vénéneux)

et bavard orange (champignon non comestible)

Comment distinguer les fausses chanterelles des vraies photos

1. chanterelle comestible a une couleur uniforme - jaune clair ou orange clair. Les fausses chanterelles ont des couleurs vives - rouge-brun, orange vif, rouge cuivré, blanc jaunâtre. Dans une fausse chanterelle, le milieu du bonnet diffère en couleur des bords et peut être recouvert de taches de formes diverses.
2. faux renard a généralement des bords lisses du capuchon - une vraie chanterelle est toujours déchirée.
3. Une fausse girolle a une patte fine, une vraie girolle à patte épaisse. Le chapeau et la jambe d'une girolle comestible sont d'une seule pièce; dans les faux champignons, le chapeau est séparé de la jambe.
4. Les fausses chanterelles peuvent souvent être trouvées seules, tandis qu'une vraie chanterelle pousse toujours en groupe.
5. faux champignon a une odeur désagréable, comestible sent toujours bon.
6. Si vous appuyez sur la pulpe de chanterelle comestible, elle changera de couleur en rougeâtre, la fausse chanterelle ne change pas de couleur lorsqu'elle est pressée.
7. Doubles empoisonnés peut être véreux, le vrai renard ne l'est jamais.

Vidéo - Attention ! Chanterelle fausse et vraie

Propriétés utiles et contre-indications des chanterelles

Aux girolles excellent contenu diverses vitamines et minéraux D2, B1, A, PP. Zinc, cuivre.

Les chanterelles sont utiles dans lutter contre le cancer, pour restaurer la vision, dans la lutte contre les bactéries, avec l'obésité.

Comment antibiotique naturel ils sont utilisés en médecine traditionnelle.

La teneur en calories des chanterelles est de 19 kcal pour 100 grammes.

Combien de temps peut-on conserver les girolles fraîches

Après avoir cueilli les champignons, ils peuvent être conservés à une température ne dépassant pas +10 degrés. Ne pas conserver au réfrigérateur plus de deux jours après la collecte, il est préférable de commencer immédiatement le traitement.

Chanterelles - comment nettoyer

Avant le traitement, les chanterelles doivent être nettoyées des débris et les champignons endommagés doivent être jetés. La saleté n'adhère pas fortement à la surface des chanterelles, vous pouvez donc l'enlever avec une brosse douce ou une éponge.

Coupez les parties endommagées et pourries du champignon avec un couteau. Pour le séchage ultérieur, les débris sont également retirés des plaques avec une brosse.

Après avoir nettoyé les champignons des débris, rincez-les à l'eau, en faisant particulièrement attention aux plaques à capuchon. Le rinçage doit se faire en changeant l'eau plusieurs fois. Si le goût reste amer, faire tremper les champignons 30 minutes dans de l'eau.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères, comment éliminer l'amertume?

Les chanterelles ont amertume naturelle, donc les parasites et les insectes ne les aiment pas, mais ils sont appréciés en cuisine. Si les champignons ne sont pas transformés immédiatement après la récolte, l'amertume s'intensifiera. De plus, une amertume accrue des chanterelles est possible en raison de l'influence de certains facteurs naturels.

Plus d'amertume dans les girolles ramassés par temps sec, sous Arbres de conifères, à côté des sentiers et des commerces, des champignons envahis qui poussent dans la mousse, si ce sont de fausses girolles.

Il est préférable de collecter et de cuire les jeunes chanterelles, leur teneur en amertume est minime. Pour éliminer l'amertume, vous devez faire tremper les girolles pendant 30 à 60 minutes dans de l'eau, puis les faire bouillir. Égouttez l'eau après la cuisson.

Pour la congélation, utilisez des chanterelles bouillies - elles ne seront pas amères et prendront moins de place. Si vous avez congelé frais et décongelé constaté que les champignons sont amers, faites-les bouillir dans de l'eau salée, l'amertume ira dans l'eau.

Comment cuisiner et conserver les girolles ?

Girolles bouilli, frit, salé, mariné, séché.

Chanterelles bouillies dans les 15-20 minutes après ébullition. Si vous mangez des girolles après la cuisson, salez l'eau. Si vous faites frire après la cuisson, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel et le processus de cuisson dans ce cas ne devrait pas durer plus de 5 minutes.

Rincer les girolles séchées, laisser tremper avant cuisson pendant 2 à 4 heures dans eau chaude. Faire bouillir ensuite dans la même eau pendant 40 minutes.

Les chanterelles rôtissent sans faire bouillir, mais si les girolles sont amères, il faut les faire bouillir.

Coupez les champignons avant de les faire frire. Faites d'abord revenir l'oignon finement haché dans l'huile dans une poêle, puis ajoutez les girolles. Faire sauter les champignons jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Saler ensuite au goût, ajouter la crème sure et laisser mijoter jusqu'à cuisson pendant 15 minutes.

Les chanterelles sont salées à froid et à chaud.

Les girolles marinées sont préparées avec et sans pasteurisation.

Girolles marinées avec pasteurisation

Nettoyez et lavez soigneusement les champignons, coupez-en de gros et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique.

Disposez les girolles préparées dans des bocaux propres et versez la marinade chaude, en ajoutant des rondelles d'oignon et une feuille de laurier sur le dessus. Couvrez les bocaux avec des couvercles et pasteurisez pendant 2 minutes. Ensuite, enroulez immédiatement les couvercles, conservez-les dans un endroit sec à une température de 0 à 15 degrés.

Girolles sèches sur une planche à sécher ou un séchoir spécial, les champignons ne doivent pas se toucher. Avant le séchage, les champignons ne sont pas lavés, mais ils sont nettoyés de la saleté avec une brosse, si les gros sont coupés en plusieurs parties.

Les pièces dans lesquelles les chanterelles sont séchées doivent être bien ventilées. Peut être séché à l'extérieur à l'ombre.

Si vous séchez dans un four ou un four, la température doit d'abord être de 60 à 65 degrés, puis plus élevée.

Conservez les girolles séchées dans des récipients en verre ou en plastique avec des couvercles hermétiques.

Talker orange ou Chanterelle fausse (Hygrophoropsis aurantiaca) appartient à la famille des Hygrophoropsidacées. Auparavant, ce champignon était considéré comme toxique, mais aujourd'hui, il est classé comme comestible sous condition.

Chapeau fausse chanterelle sur étapes préliminaires le développement du champignon a une forme convexe, qui se transforme ensuite en entonnoir. Dans un champignon mature, son diamètre atteint 5 cm, la couleur de la peau est jaune doré ou orange, s'éclaircissant sur les bords. La chair est uniforme, de couleur orange pâle à foncé. Possède une odeur désagréable.

Sous le bord du capuchon se trouvent des plaques orange, descendantes, adhérentes à la tige, fréquentes. Le diamètre de la coupe de la jambe est d'environ 0,8 cm et la hauteur est de 5 cm.Sa couleur est rouge-orange, s'assombrissant à la base.


Chanterelle fausse

Comme les chanterelles communes, leurs homologues se trouvent dans les forêts de toutes sortes, préférant les conifères. Ils apparaissent en même temps (de juillet à novembre) et poussent souvent dans le quartier. Malgré de nombreuses similitudes, ces champignons appartiennent à deux divers types et les familles.


Chanterelle ordinaire

fausses girolles poussent sur le sol, les souches, parfois sur du bois pourri. Contrairement à eux, les chanterelles comestibles ne se fixent jamais sur les arbres tombés, sauf peut-être sur les souches moussues. De plus, les fausses chanterelles peuvent être trouvées individuellement, tandis que les vraies s'installent dans de nombreuses colonies.

Distinguer ces deux types de champignons par apparence Assez simple, il vous suffit de les regarder de plus près. Dans les fausses girolles, la couleur du chapeau est plus saturée que dans les vraies : de l'orange au brun-cuivre.

La forme de leurs chapeaux est également différente. À fausses girolles il est en forme d'entonnoir, de forme régulière et aux bords lisses, tandis que les vrais champs de chapeau sont ondulés.

La patte des fausses girolles est plus épaisse.


Chanterelle fausse

Vous pouvez enfin vérifier l'authenticité des champignons par la pulpe. Dans les vraies chanterelles, la fructification a un arôme agréable, rappelant les racines sèches ou les fruits secs. Il a un goût légèrement acide. La coupe de la pulpe est jaunâtre sur les bords et blanche au centre. Lorsqu'on appuie sur la pulpe, des rougeurs apparaissent.

pulpe fausse chanterelle n'a pas d'arôme comestible. Goût verso la pulpe donne de l'amertume. Lorsqu'il est pressé, le corps fructifère ne change pas de couleur. La couleur de la coupe est monophonique - jaune ou orange.

Son utilisation accidentelle n'est pas fatale, mais elle peut provoquer des troubles digestifs à court terme chez certaines personnes.

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Les chanterelles sont des champignons familiers à beaucoup. Mais seuls les cueilleurs de champignons expérimentés osent les ramasser. La raison en est qu'ils ont des jumeaux difficiles à distinguer - de fausses chanterelles. Ils ont des qualités nutritionnelles douteuses et peuvent causer des dommages importants à l'organisme.

Le bavard orange (Hygrophoropsis aurantiaca) appartient à la famille des Hygrophoropsidaceae, genre Hygrophoropsis. Son autre nom est plus courant - fausse chanterelle, obtenue en raison de sa ressemblance avec le champignon comestible du même nom. Dans certaines régions, il est mieux connu sous le nom de kokoshka.

Les fausses girolles ressemblent à ceci :

  • Le chapeau est petit, de 1,5 à 6 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est plat, avec un bord abaissé et un centre déprimé; prend plus tard une forme claire d'entonnoir. La surface est sèche, veloutée. La couleur du chapeau est brillante, orange avec une teinte rouge, jaune ou ocre. Avec l'âge, il devient ocre-beige ou blanchâtre-rougeâtre.
  • La jambe mesure jusqu'à 5 cm de hauteur et est mince - pas plus de 1 cm, même. Sous le poids du chapeau, il peut plier. Colorée dans la couleur de la calotte, foncée à la base, presque noire. La pulpe est cotonneuse, fibreuse
  • Les plaques sont fréquentes, ramifiées, descendant sensiblement sur la tige; teinte assortie au chapeau.
  • La chair est claire, parfois avec une teinte jaunâtre, plus souvent blanchâtre. L'odeur est faible, champignon.

Les fausses girolles ne peuvent pas être mangées - jusqu'à récemment, cette règle était connue de tous les cueilleurs de champignons. Ils sont classés comme non comestibles ou même champignons vénéneux. DANS Dernièrement des informations apparaissent sur leur transfert vers la section comestible sous condition avec deux réserves : un prétraitement particulièrement approfondi est nécessaire et les personnes atteintes de faiblesse système digestif Il vaut mieux ne pas les manger de toute façon. Mais il n'y a aucune information fiable confirmant la comestibilité des noix de coco. Mais il y a plus qu'assez de rapports sur de nombreux faux empoisonnements aux chanterelles avec de graves conséquences. Par conséquent, il vaut mieux suivre la règle éprouvée: ne prenez pas de champignons douteux. Cela permettra aux cueilleurs de champignons de maintenir leur santé et de continuer à profiter de leur passe-temps favori.

Période de distribution et de fructification

La fausse chanterelle est un champignon répandu dans l'hémisphère nord. Préfère les forêts de conifères ou mixtes à petites feuilles. Choisit les endroits moussus avec une abondance de litière, de bois mort, de bois pourri. Sous les feuilles arbres tombés et les souches pourrissantes trouvent fraîcheur et humidité.

Les kokoshkas peuvent pousser en groupe et individuellement. Même avec la germination en groupe, les fructifications sont à une certaine distance les unes des autres. Le pic de fructification tombe, selon la météo, à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Espèces similaires et comment les distinguer

Le seul "jumeau" des locuteurs d'orange est les chanterelles comestibles. Ces champignons sont très similaires: seuls les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent distinguer les fausses chanterelles en un coup d'œil.

Les fausses et vraies chanterelles diffèrent principalement par leur couleur. En kokoshka, il est brillant et saturé, avec une teinte orange clair, orange-rouge. À champignon comestible il est plus modéré : jaune-orange ou jaune clair, blanc-jaune, sans tons rouges et rouges.

La surface du chapeau d'un champignon comestible est lisse, tandis que celle d'un faux est veloutée. Vous pouvez identifier une fausse girolle le long des bords du chapeau : bien arrondie, régulière, lisse. Dans un vrai champignon, ils sont ondulés, déchirés, de forme irrégulière; le chapeau lui-même grandes tailles. Les plaques du faux double descendent jusqu'à la jambe, tandis que la vraie y passe.

Il donne un locuteur orange et une patte : plus fine que la vraie, et foncée à la base. Les pattes des chanterelles sont plus épaisses, ne se plient pas, se rétrécissent vers le bas et sont de couleur égale sur toute la longueur. On distingue les fausses girolles par la pulpe : elle est jaunâtre, lâche, ne change pas de couleur lorsqu'on la presse. La chair d'une vraie chanterelle est blanche au milieu et jaunâtre sur les bords, et devient rouge lorsqu'elle est pressée. Il a une agréable odeur de champignon et rarement de vers.

Les vraies girolles poussent toujours en groupe, évitez les endroits encombrés de bois pourri. Mais les deux espèces peuvent être trouvées côte à côte. Par conséquent, il est important de savoir à quoi ressemblent les fausses chanterelles. Une fois dans le panier avec des aliments comestibles, ils peuvent entraîner une intoxication alimentaire.

Qualités nutritionnelles, méfaits possibles

Les informations sur la toxicité des fausses chanterelles sont contradictoires. Dans certaines sources étrangères, ils sont classés comme comestibles, mais leur utilisation n'est pas recommandée. Premièrement, en raison des qualités nutritionnelles extrêmement faibles, et deuxièmement, en raison de la forte probabilité d'empoisonnement. Pour le réduire, il est conseillé de faire tremper le champignon pendant plusieurs jours dans de l'eau, comme les champignons, puis de le faire bouillir pendant 30 minutes, puis de le cuire seulement. Naturellement, la pulpe cotonneuse lâche du locuteur après un tel traitement se transforme en un gâchis insipide.

Les mycologues russes sont plus conservateurs. Ils soutiennent que vous pouvez être empoisonné par de fausses girolles, peu importe lesquelles préparation préliminaire A eu lieu. Ces champignons sont en effet légèrement toxiques, et les toxines peuvent être détruites par une exposition à des températures élevées. Mais il est impossible de déterminer chez soi si le poison est complètement neutralisé. Par conséquent, il est plus sûr de traiter les fausses chanterelles comme non comestibles.

Intoxication : symptômes, premiers secours

La fausse chanterelle contient des toxines qui affectent le fonctionnement de l'estomac, des intestins, du foie et des reins. Même les champignons prétraités peuvent provoquer un empoisonnement, et ceux qui n'ont pas subi la procédure de trempage et d'ébullition en sont assurément la cause.

Les signes d'empoisonnement apparaissent environ 30 minutes après l'entrée des toxines dans le corps ; selon l'état général et l'âge, ce temps peut augmenter jusqu'à 3 heures. Si une petite quantité de toxines est ingérée, elles peuvent montrer leurs effets nocifs en une journée.

Parmi les symptômes de l'intoxication aux fausses chanterelles, les plus courants sont :

  • faiblesse;
  • selles liquides;
  • douleurs à l'estomac, vomissements.

Le principal danger de ces champignons est que des bactéries pathogènes s'y installent souvent, y compris celles qui causent le botulisme. Comme vous le savez, une température élevée ne les détruit pas, mais au contraire stimule la reproduction. Si, en plus des toxines fongiques, des bactéries pénètrent dans le corps, des signes d'empoisonnement apparaîtront beaucoup plus tard (jusqu'à 3 jours) et s'accompagneront de haute température, vision floue, bouche sèche.

Si des signes d'empoisonnement apparaissent, consulter immédiatement un médecin. soins médicaux. Beaucoup de gens pensent que vous pouvez les « gérer » par vous-même : ils se lavent l'estomac, prennent des absorbants et boivent beaucoup d'eau. Dans le cas de Kokoshka, cela ne suffit pas, car il existe une menace de développement de maladies concomitantes, par exemple le botulisme.

La fausse chanterelle a toujours été classée parmi les champignons non comestibles, légèrement vénéneux. C'est pour cette raison que les cueilleurs de champignons novices contournent souvent les vraies chanterelles - pour les distinguer, une certaine habileté est nécessaire. Malgré le fait qu'il est conseillé de traiter le champignon comme comestible sous condition, l'attitude des amateurs de chasse silencieuse n'a pas changé. En effet, risquer sa santé pour le plaisir très douteux de goûter une masse cotonneuse insipide et fibreuse est pour le moins insensé.