Pourquoi l'orphie a-t-elle des arêtes vertes ? Orphie: recettes, propriétés utiles, photos. L'habitat naturel de l'orphie

Nos vacances en Crimée se sont poursuivies et un jour, nous préparions l'orphie de la mer Noire (recette n ° 1). Et aussi dans ce post sont rassemblées d'autres recettes pour cuisiner ce poisson étonnant.

Ce n'est qu'en automne, plus près de l'hiver, que cela poisson de la mer noire, orphie. Il a l'air assez drôle et ressemble à un poisson igloo. Il a une viande tendre, grasse et savoureuse que vous aimerez certainement, d'autant plus qu'elle peut être cuite très facilement et servie magnifiquement.

Maintenant, en automne, c'est la saison pour cela ; en été et au printemps, il n'est que congelé pour la vente, et même alors, pas partout en Crimée, nous ne l'avons pas sur le marché de Sudak pendant ces saisons, mais vous pouvez toujours l'acheter au marché central de Yalta.

Orphie - quel genre de poisson est-ce?

Sargan - Mer Noire poisson (mais pas seulement où vit ailleurs - lire ci-dessous), mlongueur maximale t mangé avec de l'arganier - 93 cm, longueur normale 70-35 cm, poids maximum 1,3 kg.

orphie commune- des bancs de poissons marins qui vivent dans l'épaisseur et près de la surface de l'eau. L'orphie a un corps allongé et étroit, ressemblant au corps l'anguille aussi . Les écailles sont très petites, nacrées et brillantes. Les mâchoires sont fortement allongées, formant un "bec" caractéristique, rappelant le bec d'un ancien ptérodactyle . petit dents pointues sur le bec, ils permettent à l'orphie d'attraper de petites proies lors de nages rapides - sprat, anchois, sprat, crustacés. MDe nombreux pêcheurs comparent l'orphie au fameux brochet cuirassé.

Ce poisson est atypique. non seulement dans la forme, mais aussi dans la couleur. Pendant le traitement thermique, une teinte verdâtre apparaît dans le poisson, et même le bouillon dans lequel il a été bouilli ou cuit devient également une couleur vert clair pistache.
Être non idée fausse que cette transformation de couleur est due à excellent contenu phosphore dans une orphie, et ses os brillent dans le noir (en fait, il n'y a pas de lueur). Cette caractéristique est associée à la présence dans son squelette un grand nombre le pigment vert biliverdine, un pigment biliaire spécial, produit métabolique. C'est lui qui colore les os et les organes internes. Vous pouvez manger une orphie et c'est absolument inoffensif, de plus, une orphie est un poisson très savoureux et sain.
En hiver et temps de l'automne il tombe assez souvent sur l'appât des pêcheurs qui attrapent du poisson du rivage.Il est séché, salé, cuit, cuit et frit.

Recette numéro 1.Orphie cuite au four

KBJU : 100 gr de poisson 100 Kcal,
BJU : 16,5 g ; 5,3 grammes ; 0,0 gr.

Ingrédients:

1000 gr orphie fraîche (nous avons des petits poissons de 30-35 cm de long)
- 5g de poivre blanc
- 10 gr de sel
- 5 gr de piment de la Jamaïque (moulu)
- 30 gr d'huile d'olive pressée à froid

Cuisine

1. Le poisson doit être éviscéré, c'est-à-dire libéré de l'intérieur. Pour ce faire, vous devez faire une longue incision longitudinale sur l'abdomen, de préférence avec un couteau fin et très tranchant, car la viande de l'orphie est très tendre. Le poisson doit être lavé à l'eau courante et séché avec une serviette en papier.

2. Ensuite, vous devez recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y mettre le poisson, après avoir plié chaque poisson en anneau (c'est-à-dire mettre la queue dans la bouche du poisson). Badigeonner chaque poisson d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone, saupoudrer de sel et d'épices et faire cuire dans un four préchauffé. 200 degrés. Sorti du four 8 min.

3. Mettez l'orphie finie à l'aide de pinces sur un grand plat ou un plateau en plusieurs couches, servez avec une salade de légumes frais.

poisson éviscéré :

Poisson préparé pour la cuisson :

Poisson cuit:

Malgré le fait que le poisson soit assez bon marché, c'est une espèce assez grasse. La viande de poisson non seulement nourrit parfaitement, mais contient des acides oméga-3 utiles qui hydratent l'épiderme de la peau et lissent ainsi les rides, nécessaires au bon métabolisme. La présence de vitamines B améliore la circulation sanguine, protège les vaisseaux sanguins du blocage, aide à maintenir un cœur en bonne santé et prévient même l'oncologie.

Pêche à l'orphie

Ci-dessous, nous donnerons quelques recettes supplémentaires pour les plats d'orphie.

Recette #2 . Orphie comme collation (séchée)

Ce poisson a de petites écailles qui s'étendent bien du corps. Mais pour le servir avec de la bière, vous ne pouvez pas le nettoyer et ne pas le vider. Il suffit de rouler les carcasses dans du sel et de laisser reposer vingt minutes. Ensuite, nous les suspendons à l'envers et les laissons pendre environ une demi-journée.

Recette numéro 3."Sprats" de l'orphie

Les conserves baltes sont inférieures à ce plat en termes de goût. Ce ne sont pas des anchois, mais des orphies ! Comment cuisiner de tels "sprats"?

Nous prenons une carcasse de taille moyenne, la éviscérons, retirons la tête, les nageoires et la queue. Couper l'orphie en morceaux-bâtonnets (5 centimètres de long). Nous remplissons le poisson avec des colonnes (c'est-à-dire verticalement) dans une casserole étroite et profonde.
Ajoutez quelques grains de poivre, des feuilles de laurier, une pincée de sel. Ensuite, remplissez le tout d'huile végétale afin qu'elle recouvre le poisson d'un centimètre. Nous mettons les plats sur le plus petit feu et mijotons sous le couvercle environ trois heures. Ces "sprats" sont mieux servis frais, avec du pain Borodino.

Recette numéro 4.Orphie marinée au vin

Les qualités gustatives de cet habitant de la mer Noire se révèlent pleinement, cependant, pas dans les collations. Dans les marchés aux poissons du sud, les orphies séchées et fumées sont vendues. Mais, ce type de cuisine n'est pas pour tout le monde. Et, ici, une orphie cuite dans une marinade ne laissera personne indifférent.

On nettoie un kilo de poisson, on le vide, on le sale et on le fait frire dans de l'huile végétale, et pour l'instant on le met dans une assiette.

Dans une poêle profonde, faire revenir trois cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance crémeuse. Verser un demi-verre de vin blanc sec, acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre. Ajouter le romarin, le poivre, le sel. Verser un autre verre d'eau et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans celui-ci, le poisson doit être cuit pendant au moins dix minutes. Servez ce plat avec n'importe quel plat d'accompagnement et une tranche de citron.

Recette numéro 5.Echarpe orphie

Ce plat est particulièrement apprécié des pêcheurs de Crimée. Le plat Shkara se compose de deux couches d'oignons cuits, entre lesquelles il y a du poisson de mer. L'orphie est l'ingrédient de poisson parfait pour ce plat. Essayons de cuisiner une "option restaurant". Pour lui, l'orphie est coupée en filets, les lanières de filet sont enroulées, piquées avec un cure-dent et frites dans de l'huile d'olive pendant littéralement 20 secondes.

Ensuite, les bâtonnets de bois sont retirés et une olive farcie au citron est placée au milieu de chaque rouleau de filet.
Dans la version habituelle "pêche" du plat, vous pouvez sauter cette étape et simplement nettoyer et vider le poisson, le couper en morceaux ou le couper en filets et le couper aussi.
Ensuite, coupez l'oignon en rondelles. Il doit y en avoir beaucoup. Lubrifiez le fond de la casserole avec de l'huile végétale, couvrez de rondelles d'oignon. On y déposera le poisson (dans la version restaurant, placer délicatement les rouleaux avec l'olive vers le haut).

Saler et saupoudrer de poivre, saupoudrer d'herbes (romarin et marjolaine). Garnir de trois copeaux de beurre très froid - pas trop, recouvrir le poisson de rondelles d'oignon. Pour faire mijoter le poisson, ajouter un peu d'eau dans la casserole. Shkara doit être cuit sous le couvercle pendant 20 minutes.

Origine de la recette.

L'orphie, dont la photo en elle-même semble assez exotique, est un incroyable habitant des mers. Ses mâchoires sont si allongées qu'elles ressemblent à un bec d'oiseau. Et comme sa bouche est pleine de petites dents acérées, de nombreux pêcheurs comparent l'orphie au fameux brochet cuirassé et même au ptérodactyle. Ses mâchoires rappellent beaucoup le bec d'un lézard éteint. Son corps est allongé, comme une aiguille de poisson. caractéristique l'orphie sont ses os verts. Et même le bouillon de ce poisson acquiert une teinte pistache. Beaucoup de gens pensent que cela est dû à la forte teneur en phosphore dans le corps. Des langues oisives bavardent, comme si l'orphie brillait même dans le noir. Mais propriété incroyable Ce n'est pas le phosphore qui donne le poisson, mais la biliverdine, un pigment biliaire spécial, qui colore les os et les organes internes dans couleur verte.

Il y a une orphie absolument inoffensive. De plus, ce poisson est très savoureux. Ci-dessous, nous donnons quelques recettes de plats à partir de celui-ci.

Où trouve-t-on l'orphie

Ce poisson en banc se trouve très souvent dans les mers chaudes de l'Atlantique Est. Moins fréquemment, il peut être pêché dans la mer Blanche, au large des côtes de l'Islande, de la Norvège et de la péninsule de Kola. En été, dans le sud du Primorye et la baie de Pierre le Grand, Strongyiura anastomella, ou l'orphie du Pacifique, est capturée dans les filets des pêcheurs. La photo montre qu'il diffère de ses frères de la mer Noire et d'Azov par une bande argentée bleuâtre s'étendant longitudinalement des deux côtés. Cependant, les mâchoires, qui occupent les trois quarts de la longueur de la tête, sont présentes.

L'orphie du Pacifique est thermophile, trouvée principalement au large des côtes du Japon et de la Corée. Le poisson préfère la colonne d'eau moyenne et ce n'est que les nuits calmes qu'il s'approche de la surface. Les deux types d'orphies ont une forme aérodynamique idéale. Un long corps en forme d'aiguille est capable de développer une vitesse vertigineuse. Dans une frénésie de chasse, une orphie saute hors de l'eau comme un poisson volant. Il se nourrit principalement d'anchois et de petits maquereaux, après quoi il effectue de longues migrations.

Orphie: propriétés utiles

Acides gras oméga-3, iode, phosphore, fer… Vaut-il la peine de continuer cette liste pour prouver les bienfaits du poisson en tant que tel ? Et le type d'orphie a aussi ses propres avantages personnels. Premièrement, la prévalence. Malgré l'habitat limité de notre pays (la production industrielle est réalisée dans l'Azov et la mer Noire), les prises d'orphie sont importantes. Et d'où le faible coût de cette espèce. Si nous pouvons nous offrir du saumon et du saumon uniquement pendant les vacances, alors profiter de l'orphie tous les jours sera abordable.

Le deuxième avantage de ce poisson est qu'il a peu d'arêtes. Malgré le bon marché, c'est un look plutôt gras. La viande de poisson non seulement sature parfaitement. Il contient des composés oméga-3 bénéfiques qui hydratent l'épiderme de la peau et lissent ainsi les rides. Une ligne de vitamines B améliore la circulation sanguine. Cela protège les vaisseaux sanguins du blocage, aide à garder le cœur en bonne santé et prévient même le cancer.

Pêche à l'orphie

C'est une espèce commerciale. Il est capturé d'avril à novembre dans un filet près du rivage. Les pêcheurs privés partent en mer sur un bateau ou un bateau et pêchent avec une canne à lancer. Cette espèce se reproduit au printemps, les œufs mûrissent, en fonction de la température de l'eau, du 10 au 30e jour. Les alevins sont complètement différents des adultes. Leur « bec » caractéristique ne pousse que vers la fin de la première année de vie. Le poisson orphie atteint 94 centimètres de long, mais les spécimens avec des paramètres corporels de soixante-quinze centimètres se retrouvent généralement dans le filet. Ils deviennent sexuellement matures au cours de la cinquième année de vie. Une orphie vit en moyenne environ treize ans. Les pêcheurs de la mer Noire l'appellent souvent « brochet de mer » et apprécient cette espèce pour son goût extraordinaire. Il est séché, salé, cuit, cuit et frit.

Sargan comme collation

Ce poisson a de petites écailles qui s'étendent bien du corps. Mais pour le servir avec de la bière, vous ne pouvez pas le nettoyer et ne pas le vider. Il suffit de rouler les carcasses dans du sel et de laisser reposer vingt minutes. Ensuite, nous les suspendons à l'envers et les laissons pendre environ une demi-journée. Mais le plus collation savoureuse de l'orphie - ce sont des "sprats". Les conserves baltes sont inférieures à ce plat en termes de goût. Ce ne sont pas des anchois, mais des orphies !

Comment cuisiner de tels "sprats"? Nous prenons une carcasse de taille moyenne, la éviscérons, retirons la tête, les nageoires et la queue. Couper l'orphie en morceaux-bâtonnets (5 centimètres de long). Nous remplissons le poisson avec des colonnes (c'est-à-dire verticalement) dans une casserole étroite et profonde. Ajoutez quelques grains de poivre, des feuilles de laurier, une pincée de sel. Ensuite, remplissez le tout d'huile végétale afin qu'elle recouvre le poisson d'un centimètre. Nous mettons les plats sur le plus petit feu et mijotons sous le couvercle pendant environ trois heures. Ces "sprats" sont mieux servis frais, avec du pain Borodino, avec de la vodka.

Orphie: recettes de plats chauds

Mais qualités gustatives de cet habitant de la Mer Noire ne se révèlent pas pleinement dans les snacks. Dans les marchés aux poissons du sud, les orphies séchées et fumées sont vendues. Mais c'est un amateur. Mais l'orphie cuite dans la marinade ne laissera personne indifférent. Un kilo de poisson est nettoyé, éviscéré, salé et frit dans de l'huile végétale. Nous le mettons dans une assiette. Dans une poêle profonde, faire revenir trois cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance crémeuse. Verser un demi-verre de vin blanc sec, acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre. Ajouter le romarin, le poivre, le sel. Verser un autre verre d'eau et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans celui-ci, les poissons d'orphie doivent être cuits pendant au moins dix minutes. Servez ce plat avec n'importe quel plat d'accompagnement et une tranche de citron.

Sargan frit et cuit au four

Ce poisson, comme nous l'avons déjà mentionné, a un étrange museau allongé, rappelant le bec prédateur d'une créature préhistorique. Vous pouvez en profiter et le servir cuit entier, avec la tête. Dites, ce n'est pas un poisson orphie, mais le dernier ptérodactyle qui a survécu à ce jour. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graissons avec de l'huile végétale. Nous transformons l'orphie nettoyée et éviscérée en un anneau, en mettant la queue dans les mâchoires allongées. Salez, saupoudrez d'épices pour le poisson. Arrosez enfin d'huile végétale. Mettez le plateau dans le four préchauffé. Nous allons cuire à 180 degrés pendant vingt minutes.

Echarpe orphie

Ce plat est particulièrement apprécié des pêcheurs de Crimée. Shkara est constitué de deux couches d'oignons cuits, entre lesquelles il y a du poisson de mer. Orphie est le candidat idéal pour ce plat. Essayons de cuisiner une "option restaurant". Pour lui, l'orphie est broyée, les lanières sont enroulées, piquées d'un cure-dent et frites dans l'huile d'olive pendant littéralement 20 secondes à saisir. Ensuite, les bâtonnets de bois sont retirés et une olive farcie au citron est placée au milieu de chaque rouleau. Dans la version habituelle "pêche" du plat, vous pouvez sauter cette étape et simplement nettoyer et éviscérer le poisson, en le coupant en morceaux. Ensuite, coupez l'oignon en rondelles. Il doit y en avoir beaucoup. Nous humidifions le fond de la casserole avec de l'huile végétale, recouvrons de rondelles d'oignon. On y déposera le poisson (dans la version restaurant, placer délicatement les rouleaux avec l'olive vers le haut). Saler et saupoudrer de poivre et d'herbes (romarin et marjolaine). Garnir de trois copeaux de beurre très froid - pas trop. Et recouvrir le plat de rondelles d'oignon. Pour faciliter le processus de cuisson, ajouter un peu d'eau dans la casserole. Shkara doit être cuit sous le couvercle pendant 20 minutes.

La mâchoire supérieure des juvéniles est très courte : chez les poissons d'environ 20 cm de long, elle mesure environ 1/4 de la longueur de la mâchoire inférieure. Avec l'âge, la mâchoire supérieure s'allonge fortement, mais reste tout de même légèrement plus courte que la mâchoire inférieure. Les courtes nageoires dorsale et anale de l'orphie sont portées loin en arrière, jusqu'à la queue. La nageoire caudale est fourchue. Presque au ventre même, il y a une ligne latérale droite bien marquée. De petites nageoires pelviennes sont situées sur le ventre. Le dos de l'orphie est foncé, vert bleuâtre, les flancs sont argentés. C'est joli gros poisson, atteignant une longueur de 94 cm, la longueur habituelle du corps est de 70 à 75 cm.

L'orphie est commune dans les conditions modérées eaux chaudes au large des côtes ouest et sud de l'Europe et de l'Afrique du Nord : du Cap-Vert à l'Islande et la Norvège. Dans les eaux de la Russie, on le trouve le long des côtes de la mer Noire, dans la mer d'Azov (principalement dans sa partie ouest) et dans la baie de Taganrog, se rencontre occasionnellement au large des côtes de la péninsule de Kola et dans le White Mer.

Le sargan est un poisson de mer scolarisé. Pendant la journée, en règle générale, il reste dans des couches d'eau plus profondes et, les nuits sombres et calmes, il remonte à la surface même. L'orphie nage généralement à l'aide des virages en forme de vague de son long corps, mais elle est également capable de lancers brusques effectués sur haute vitesse. Lorsqu'elles sont effrayées ou à la poursuite d'une proie, les orphies sautent souvent hors de l'eau en faisant de grands sauts. Parfois, ils sont jetés hors de l'eau afin de sauter par-dessus des obstacles flottant à la surface. Dans les zones côtières de la mer, l'orphie se trouve toute l'année, mais effectue également d'importantes migrations à la recherche de nourriture. En mer Noire, les déplacements de ce poisson sont associés aux migrations de l'anchois, qui est sa principale nourriture ici. Au printemps, après l'anchois, l'orphie de la mer Noire pénètre dans la mer d'Azov. Il n'arrête pas de manger pendant le frai. En plus de l'anchois, d'autres petits poissons, ainsi que certains invertébrés, deviennent sa proie.

La maturité sexuelle de l'orphie atteint généralement la cinquième ou sixième année de vie et se reproduit chaque année, certains individus mûrissent dès trois ans. L'orphie fraie au printemps à une certaine distance de la côte à des profondeurs de 12 à 18 mètres. Le caviar est pondu par portions, de sorte que le frai est considérablement prolongé et se poursuit dans la mer Noire de fin avril à mi-octobre. La majeure partie des poissons fraie de mai à la mi-août. De petits œufs de 3 à 3,5 mm de diamètre sont pondus sur les algues et tout objet flottant. Chaque oeuf

il est équipé de 60 à 80 fils assez longs avec lesquels il s'attache aux algues. La fertilité de cette espèce est de 30 à 45 000 œufs. Selon la température de l'eau, le développement des œufs dure de 10 jours à 4-5 semaines. Les premières larves de la mer Noire apparaissent début juin. Ils restent dans les couches d'eau supérieures de la zone côtière. Les larves diffèrent nettement des poissons adultes par leurs mâchoires courtes. À la fin de la première année de vie, mûries et acquises d'une apparence typique, les petites orphies migrent vers les profondeurs.

Ce poisson vit plus de 13 ans, cependant, les individus de 5 à 9 ans prédominent dans les captures. Sargan est une espèce commerciale, bien que ses os aient une couleur verte spécifique en raison du pigment biliaire qu'ils contiennent - la biliverdine. Certains importance économique il existe également ici dans le bassin Azov-mer Noire.

À heure d'été dans la baie de Pierre le Grand et au large des côtes du sud de Primorye, une espèce proche apparaît dans nos eaux - orphie du pacifique(Strongyiura anastomella). Ce poisson plus calorique est courant dans les mers qui baignent les côtes du Japon, de la Corée et du nord de la Chine, atteint une longueur de 90 cm et se distingue des autres types d'orphies par une belle bande longitudinale bleu-argentée qui longe chaque côté.

Poisson. - M. : Astrel. E.D. Vasiliev. 1999

Voyez ce qu'est "l'orphie commune" dans d'autres dictionnaires :

orphie commune

Orphie- ? Sargan Classification scientifique Royaume : Animaux Type : Chordés ... Wikipedia

Orphie- l'orphie commune ou atlantique (Belone belone), un poisson de la famille des orphies. Longueur du corps jusqu'à 90 cm, poids jusqu'à 1 kg. Distribué dans les eaux tempérées chaudes au large des côtes de l'Europe et de l'Afrique du Nord, trouvé dans la Baltique, le Nord, ... ... Grande Encyclopédie soviétique

Orphie européenne- ? Orphie européenne Classification scientifique ... Wikipedia

Orphie européenne- paprastoji vėjažuvė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys : lot. Belone Belone anglais. poisson-aiguille plat; orphie; garpike hornfish; greenbone rus. orphie européenne; orphie commune ryšiai: platesnis terminas –… … Žuvų pavadinimų žodynas

famille de l'orphie- Orphie commune (Below belone), commune dans toutes les mers européennes et autres, atteint une longueur de 1 m ou plus, et le poids dépasse rarement 1 kg. Les signes sont dans un corps très allongé en forme d'anguille, allongé sous la forme d'un long ... ... Vie animale - une famille de poissons de l'ordre des orphies. Longueur de 30 cm à 1,8 m Plus de 30 espèces, dans les eaux côtières des mers tropicales, subtropicales, moins souvent tempérées, dont 2 espèces dans les mers Noire, Baltique et Mers du Japon. Objet d'artisanat local. * * *… … Dictionnaire encyclopédique

EN FORME DE GARGAN- (Beloniformes), un détachement de poissons à nageoires rayonnées (voir. RAY-FISHED). Connu depuis l'Éocène (voir COUPE ÉOCÈNE). 4 familles et environ 150 espèces, largement réparties dans les eaux chaudes de l'océan mondial et les plans d'eau douce, dans les couches supérieures de l'eau. Toutes les orphies… Dictionnaire encyclopédique

Il a apparence inhabituelle- corps plat allongé et longues mâchoires. En raison de cette caractéristique, il est souvent appelé le poisson-flèche. Appartient à la classe poisson osseux, la famille des orphies. Il existe environ vingt-cinq espèces de ce merveilleux poisson.

Orphie : description

L'orphie se distingue non seulement par sa particularité apparence, mais aussi par la couleur de l'os vertébral en vert (plusieurs types). C'est ce qui fait que certains s'abstiennent de l'attraper, mais en vain : la couleur inhabituelle de l'os n'est qu'un pigment qui n'altère en rien le goût de la viande. Au contraire, le poisson a un goût excellent, vous pouvez en cuisiner de nombreux chefs-d'œuvre culinaires.

Il possède des mâchoires puissantes et très longues avec des crocs tenaces, caractéristiques d'un prédateur. Les nageoires dorsale et anale sont situées près de la queue et la ligne latérale est située bas, près du ventre. Le corps est couvert de très petites écailles, et sa couleur dépend des sous-espèces :

1. Le plus commun - européen (ordinaire) - a un dos verdâtre et des côtés argentés verdâtres, une bande sombre s'étend sur tout le dos. La taille maximale qu'il atteint est de 90 cm.
2. Orphie de poisson de la mer Noire. Appartient à une sous-espèce de l'ordinaire européen. L'orphie de la mer Noire est plus petite (jusqu'à 60 cm).
3. Le géant (crocodile) a des écailles argentées avec une teinte bleutée. Il pousse jusqu'à 2 mètres, le poids maximum est de 6 kilogrammes.
4. Pacifique ou Extrême-Orient - le propriétaire de petites écailles avec une teinte bleuâtre sur le dos, sur le ventre - argent. La taille de l'Extrême-Orient peut atteindre 1 mètre de long.
5. À queue noire - argenté avec rayures transversales et une tache de couleur anthracite à la queue, atteint 50 cm.

La durée de vie moyenne d'un poisson est d'environ 13 ans. Les spécimens capturés sont considérés comme des spécimens âgés de 5 à 8 ans. Il nage très vite et saute rapidement hors de l'eau en cas de danger, en cas d'obstacles, dans la lumière la nuit. Il y a eu des cas où un prédateur qui a sauté de cette manière a infligé de l'herbe grave à une personne.

Habitat

L'orphie, à l'exception de quelques espèces d'eau douce, Marin. Il vit dans les mers aux eaux modérément chaudes. En Russie, ce sont la mer Noire, la baie de Taganrog, la mer d'Azov et la mer du Japon. Il y a une orphie et au large de la côte mer Blanche. Il s'est également pris d'affection pour le western et rives sud Europe et Afrique du Nord. Les plus gros individus, un peu plus d'un mètre, se trouvent ici même, dans les eaux côtières du Cap-Vert, de la Norvège et de l'Islande.

Une des espèces d'eau douce qui vit dans les plans d'eau Asie du sud est, a une forme de corps cylindrique, une couleur vert argenté et une petite taille - jusqu'à trente centimètres. C'est pourquoi il est élevé dans des aquariums. Et le ruban vit dans les eaux tropicales et vit en pleine mer. Certaines sous-espèces ont choisi les récifs coralliens comme habitat.

Mode de vie et nutrition

Notre héros vit en meute. Flotte dans les couches supérieures de l'eau. En nutrition, il n'est pas particulièrement pointilleux : petits poissons, crustacés, insectes, et même les alevins de ses proches ne dédaignent pas. Toutes les sous-espèces sont caractérisées par des migrations saisonnières. Orphie de la mer Noire le printemps migre des eaux

Mer Noire à Azov pour l'anchois - un aliment préféré. À l'automne, il retourne dans la mer Noire. Et le Pacifique vient de Corée en été pour frayer à Primorye. Les mâles atteignent la puberté à 5 ans, les femelles - un peu plus tard, à 6 ans.

Frai et reproduction

Le frai des poissons commence en avril et se termine en août. Les femelles pondent toujours près de la terre, une fois toutes les deux semaines, choisissant des endroits isolés dans les récifs et parmi la végétation sous-marine. Les algues sont nécessaires non seulement pour le camouflage: les œufs y sont attachés avec des fils collants.

Le caviar est proche de la surface de l'eau. Favorable à la production d'alevins, la température de l'eau est supérieure à 10 degrés. Une femelle est capable de pondre de 15 à 50 000 œufs.
Les larves ont des mâchoires courtes, contrairement aux adultes. En vieillissant, les mâchoires atteignent des tailles normales.

Comment et où l'attraper, rapide ?

Près de la terre, ce poisson n'est que pendant le frai et à la recherche de nourriture. Des troupeaux de petits poissons dans la zone des baies, des rivages rocheux, des récifs lui servent de bon appât. La distance optimale pour pêcher depuis le rivage est de 40 à 100 mètres.

En pleine mer, quand l'eau se réchauffe bien, on peut le chasser avec espèces marines le transport. Par temps froid, le mordant est excellent tout au long de la journée. La nuit et tôt le matin, il est bon de pêcher en eau peu profonde. Une excellente piqûre se produit en automne et au printemps, avec un vent léger, une vague moyenne, jusqu'à 1 mètre, et une température de l'eau de plus de 10 degrés. Les petits poissons par ce temps se concentrent près du rivage et notre héros la suit.

Vous attraperez des orphies le long du littoral, dans les baies, criques et récifs coralliens. A marée basse, il a l'habitude de s'enfouir dans le limon jusqu'à 1 mètre de profondeur dans une zone drainée. Une chasse réussie peut être une zone de surf, la pêche à partir de rochers, le territoire des ports maritimes.
Les zones où courant rapide frise lent, attire les petits poissons, et donc nos poissons.

Ce prédateur est attrapé sur un petit appât organique :

• Asticot.
• Vers de mer.
• Petit poisson.
• Filet de poisson ou de poulet (coupé en morceaux de 4-5 cm)
• Crevettes.
• Néréis.

Les appâts artificiels conviennent également : spinners, wobblers, vers en silicone. Du bord, les plus populaires sont la pêche au leurre (spinning) avec un flotteur lesté et une « bombe ». En pleine mer de meilleures façons- avec l'utilisation d'un tyran et sans hameçon de pêche à la mouche. Certains organisent la chasse même sous l'eau. Pour cela, une combinaison spéciale a été créée.

Il faut rappeler que ce prédateur vit dans les couches supérieures de l'eau et peut parfaitement voir toutes vos manipulations au tacle. Il est prudent et timide, la ligne doit donc être fine et l'appât doit presque flotter. L'hameçon doit être bien caché dans l'appât. Il y a eu des cas où la morsure a repris si les pêcheurs "sont partis en embuscade".

Vidéo sur l'orphie de mer:

Ce poisson est idéal pour la friture, car il n'y a pratiquement pas d'os. Il ne fonctionnera pas pour le faire frire entier, car le poisson est plutôt gros.

Cuisine:

1. Couper le poisson en portions. Salez un peu.
2. Rouler dans la farine.
3. Frire sur huile de tournesol jusqu'à coloration dorée.

Le sargan s'avère très savoureux, avec une viande tendre et une croûte croustillante. Ce poisson peut être servi avec une salade de légumes frais.

Recette Orphie

Shkara est un plat délicieux qui n'est pas si facile à préparer.

Ingrédients:

• orphie - 700 g;
• oignons - 3 pièces;
• olives - 10 pièces;
• citron - 1 pc .;
• beurre - 100 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• épices, sel et poivre.

Cuisine:

1. Videz le poisson et roulez-le en rondelles à l'aide de cure-dents pour le fixer.
2. Retirez le zeste du citron et coupez-le en petits morceaux. Farcir les olives avec le citron.
3. Faire fondre un morceau dans une autre casserole le beurre, ajouter la feuille de laurier, chauffer 1-2 minutes.
4. Faites frire le poisson dans l'huile végétale pendant 10 à 12 minutes de chaque côté. Retirez les cure-dents, l'orphie gardera sa forme.
5. Oignon coupé en rondelles. Mettez environ la moitié dans une casserole en couche dense, posez les rondelles d'orphie dessus.
6. Mettre des olives farcies au citron dans chaque rondelle. Ajouter les épices et le sel au goût.
7. Mettre un peu de beurre sur chaque cercle. Saupoudrer le reste de l'oignon sur le dessus et verser un peu d'eau.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Le couvercle doit être fermé.

Le plat est très parfumé et savoureux.

Orphie de poisson aux légumes

Le poisson sur un oreiller de légumes s'avère toujours tendre et juteux.

Ingrédients:

• orphie - 800 g;
• carottes - 3 pièces;
• oignons - 5 pièces;
• tomates - 7 pièces;
• huile végétale- 75 ml;
• paprika, poivre, sel.

Cuisine:

1. Coupez le poisson en portions et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Râpez grossièrement les carottes, coupez l'oignon en rondelles, les tomates en cercles.
3. Faire revenir les oignons avec les carottes. Faites cuire les tomates dans une autre casserole.
4. Mettez la moitié des légumes en couches dans une grande casserole, posez le poisson dessus, assaisonnez-le d'épices. Mettez le reste des légumes sur le poisson.
5. Mijoter 20 mn.

Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Les plats d'orphie ont un goût et un arôme uniques, vous devez donc vous faire plaisir avec ce poisson au moins parfois.