Saumon rose- poisson de la famille du saumon. Elle fait partie du genre saumon du Pacifique. Le saumon rose est le membre le plus petit et le plus répandu de ce genre. Ce poisson est crédité d'une masse propriétés utiles... Elle est capable de prolonger la vie d'une personne, d'empêcher crise cardiaque et le cancer.

Non seulement le saumon rose contient l'un des oméga-3 les plus élevés, mais il contient également une tonne d'autres vitamines et minéraux. Selon des représentants du ministère de la Pêche et fauneà Washington, saumon rose - poisson du pacifique... Le poids moyen d'un adulte est de 1,2 à 2,2 kg. Le saumon rose sauvage vit au large des côtes de l'Alaska, de l'État de Washington, de l'Oregon et de la Californie. Ce poisson est l'une des sources de protéines les plus saines.

1. Améliore le bien-être général.
Le saumon rose contient un grand nombre de vitamine D. 100 g de poisson couvriront les besoins quotidiens en cette vitamine. Ceci est important car la carence en vitamine D est associée à de nombreuses maladies, du cancer et sclérose en plaqueà la polyarthrite rhumatoïde et aux maladies cardiaques. La plupart des habitants de notre pays souffrent de carence en vitamine D, car nous avons plus de jours nuageux que le solaire, et la vitamine D est synthétisée dans l'organisme grâce au soleil. Par conséquent, veillez à inclure du saumon rose dans votre alimentation pour reconstituer les réserves de cette vitamine, surtout en hiver.

2. Renforce le système squelettique.
Les chercheurs ont découvert que la consommation régulière d'acides gras oméga-3 aide à prévenir l'ostéoporose. Des chercheurs de l'Ohio State University ont découvert que les femmes ayant des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3 dans leur sang étaient moins susceptibles d'avoir des fractures. L'inflammation favorise la résorption - le processus de destruction - le tissu osseux... Le saumon rose étant un aliment anti-inflammatoire naturel, c'est un excellent moyen de renforcer vos os et d'éviter l'ostéoporose.

3. Fournit une santé cognitive.
Il a été démontré que les aliments riches en oméga-3 améliorent les performances de diverses fonctions cérébrales, y compris l'amélioration de la mémoire. De plus, les vitamines A, D et le sélénium contenus dans le saumon rose aident à protéger le système nerveux des dommages liés à l'âge et peuvent agir de la même manière qu'un antidépresseur. La recherche montre que la consommation à long terme de saumon rose peut aider à prévenir et à traiter la maladie d'Alzheimer et à soulager les symptômes de la maladie de Parkinson.

4. Prévenir le TDAH chez les enfants.
Le TDAH est un trouble déficitaire de l'attention avec hyperactivité. La recherche montre que pour la santé cognitive des enfants qui consomment régulièrement du saumon rose, ils améliorent la santé cognitive ainsi que celle de leurs parents. Diverses études montrent que l'inclusion du saumon rose dans l'alimentation des enfants âge préscolaire prévient les symptômes du TDAH et améliore les performances scolaires chez les écoliers. La concentration et la mémoire s'améliorent également.

5. Renforce le cœur.
Riche en acides gras oméga-3, le saumon rose aide à réduire l'inflammation chronique et le risque d'athérosclérose, d'hypertension et d'accident vasculaire cérébral. En termes de dosage, une étude publiée par la School of Medicine and Pharmacology (University of Western Australia) rapporte :

« Les autorités sanitaires recommandent actuellement au moins deux repas de poisson gras par semaine. Cela équivaut à environ 500 mg d'acide eicosapentaénoïque et d'acide docosahexaénoïque par jour (deux acides gras oméga-3 clés). Manger du saumon rose aide à abaisser le taux de cholestérol, réduit le risque de maladie coronarienne et diabète sucré le deuxième type.

6. Améliore la vue.
Manger du saumon rose aide à réduire la sécheresse oculaire et symptômes liés à l'âge dégénérescence maculaire, qui est l'une des causes de la cécité irréversible. On pense également que les oméga-3 améliorent le drainage du liquide intraoculaire et réduisent le risque de glaucome et haute pression dans le globe oculaire.

7. Protège contre le cancer.
Basé sur 2000 avis travaux scientifiques consacré aux acides gras oméga-3 et au cancer, nous pouvons conclure ce qui suit : les acides gras oméga-3 peuvent avoir un effet profond non seulement dans la prévention du cancer, mais aussi dans la lutte contre les tumeurs cancéreuses déjà formées. Il convient de noter que certaines de ces études montrent que les patients atteints de cancer ressentent généralement une amélioration significative même en consommant du saumon rose une fois par semaine.

Avantages pour les femmes

8. Stabilise fond hormonal.
Le saumon rose normalise la glande thyroïde et le système nerveux central. 150 g de chair de saumon rose par jour, 2 fois par semaine, peuvent égaliser le fond hormonal d'une femme. Les acides gras oméga-3 peuvent soulager les symptômes du syndrome prémenstruel et de la ménopause. Ils normalisent le cycle menstruel et soulagent les règles douloureuses.

Bienfaits pour la peau

9. Rajeunit la peau.
En raison des niveaux élevés d'acides gras oméga-3 dans le saumon rose, manger ce poisson aidera à restaurer l'élasticité de la peau. De plus, les antioxydants caroténoïdes astaxanthine présents dans le saumon rose peuvent réduire considérablement les effets des dommages causés par les radicaux libres qui provoquent un vieillissement prématuré. Le Dr Perricone, dermatologue de renommée internationale, recommande à ses patients de consommer du saumon rose trois fois par semaine pour une peau plus saine. Grâce à l'inclusion de poisson dans l'alimentation, la peau acquiert un teint uniforme, devient douce et lisse.

Avantages pour les cheveux

10. Cheveux sains et lisses.
Les acides gras contenus dans le saumon rose nourrissent les follicules pileux de l'intérieur vers l'extérieur, laissant les cheveux lisses, forts et sains. Ils réparent également les mèches endommagées et préviennent les pointes fourchues.

Dommages et contre-indications

1. Peut être Conséquences négatives Usage excessif.
Avec une utilisation excessive de saumon rose, la production d'hormones peut devenir trop active, ce qui entraînera de manière irréversible un dysfonctionnement de la glande thyroïde. Les experts recommandent de ne pas consommer plus de 150 grammes de saumon rose par jour, pas plus de trois fois par semaine.

2. L'intolérance individuelle est possible.
N'utilisez pas de saumon rose si vous avez une intolérance individuelle aux fruits de mer, ainsi qu'une sensibilité accrue à leurs composants. Si vous êtes diagnostiqué avec une maladie chronique du foie, un excès d'iode ou de phosphore dans le corps, alors avant d'ajouter du saumon rose à votre alimentation, consultez votre médecin.

3. Provoque des problèmes avec le tractus gastro-intestinal et le foie.
Si vous avez des problèmes gastro-intestinaux ou hépatiques, n'utilisez pas poisson salé... Dans ce cas, il est préférable de le cuire à la vapeur ou au grill. Manger du saumon rose frit dans l'huile peut également provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. De plus, le mauvais cholestérol s'accumule dans le corps à partir des aliments frits, ce qui peut entraîner le blocage des vaisseaux sanguins et la formation de plaques d'athérosclérose. Les poissons trop salés et poivrés peuvent provoquer la formation d'ulcères ou de gastrite.

4. Contre-indiqué dans certaines maladies.
N'utilisez pas de saumon rose si vous avez des problèmes urinaires. Pendant la grossesse, le saumon rose peut être consommé en quantité strictement limitée, et il vaut mieux refuser de l'introduire comme aliment complémentaire pour un nourrisson. Ne mangez pas de saumon rose la nuit, son utilisation excessive entraîne un gonflement des membres.

Composition chimique du produit

Valeur nutritionnelle du saumon rose (100 g) et pourcentage de la valeur quotidienne :

La valeur nutritive
Vitamines
Macronutriments
Oligo-éléments

calories 140 kcal - 9,83 %;
protéines 20,5 g - 25 %;
graisses 6,5 g - 10%;
glucides 0 g - 0%;
fibres alimentaires 0 g - 0%;
eau 71,8 g - 2,8 %.

Et 30 g - 3,3%;
B1 0,2 mg - 13,3%;
B2 0,16 mg - 8,9 % ;
B4 94,6 mg - 18,9 % ;
B5 0,75 mg -15 % ;
B6 0,611 mg - 30,6 % ;
B9 7 µg - 1,8 % ;
B12 4,15 µg - 138,3 % ;
Avec 0,9 mg - 1%;
D 10,9 g - 109 % ;
E 1,5 mg - 10 % ;
K 0,4 g - 0,3 % ;
PP 8,1 mg - 40,5%.

potassium 335 mg - 13,4%;
calcium 20 mg - 2%;
magnésium 30 mg - 7,5%;
sodium 70 mg - 5,4%;
soufre 190 mg - 19%;
phosphore 200 mg - 25%;
chlore 165 mg - 7,2 %.

fer 0,6 mg - 3,3%;
iode 50 g - 33,3%;
cobalt 20 g - 200 % ;
manganèse 0,05 mg - 2,5%;
cuivre 110 g - 11%;
molybdène 4 g - 5,7%;
sélénium 44,6 mcg - 81 % ;
fluor 430 g - 10,8%;
chrome 55 mcg - 110 % ;
zinc 0,7 mg - 5,8%.

conclusions

Le saumon rose est la source la plus riche de macro- et micro-éléments utiles. C'est très nutritif et sain. Il contient également des protéines - un élément constitutif de chaque cellule du corps et des acides gras essentiels, sans lesquels l'existence de notre corps est impossible. Malgré ses bienfaits, ce poisson a aussi quelques contre-indications, dont il faut tenir compte avant de l'inclure dans votre alimentation.

Caractéristiques bénéfiques

Améliore le bien-être général.
Renforce le système squelettique.
Fournit une santé cognitive.
Empêche le TDAH chez les enfants.
Renforce le cœur.
Améliore la vue.
Protège contre le cancer.
Stabilise les hormones.
Rajeunit la peau.
Laisse les cheveux sains et lisses.

Propriétés nocives

Il y a des conséquences négatives de la surutilisation.
L'intolérance individuelle est possible.
Parfois, cela provoque des problèmes avec le tractus gastro-intestinal et le foie.
Contre-indiqué dans certaines maladies.

Informations complémentaires utiles sur le saumon rose

Comment utiliser

Le saumon rose peut être cuit de plusieurs façons : frire, cuire au four, saler, fumer, griller, vapeur, charbon de bois. Ce poisson convient aux salades, entrées froides, sushis. Vous pouvez acheter du poisson en conserve et en faire des sandwichs. En accompagnement du saumon rose, utilisez des pommes de terre, du riz, des pâtes et toutes les autres céréales que vous aimez.

Meilleur assaisonnement pour le saumon rose : sel, poivre, jus de citron et huile végétale... Vous pouvez cuisiner du saumon rose farci. Il est farci de champignons, de légumes ou d'autres fruits de mer, saupoudré de crème et saupoudré de fromage râpé. Vous pouvez préparer des soupes à partir de saumon rose, en faire des côtelettes et des boulettes de viande. Le caviar de saumon rose est considéré comme un mets délicat. Il est utilisé pour faire des crêpes, des sushis et des sandwichs.

Comment choisir

Dans le poisson frais, l'intérieur de l'abdomen doit être de couleur rose.
Si la couleur de l'abdomen est jaune, le poisson est rassis ou il n'a pas été stocké correctement. Ces poissons auront un goût amer après la cuisson.
Lorsque vous achetez du poisson avec une tête, faites attention aux branchies. Ils doivent être rouges. Si leur couleur n'est pas rouge, refusez d'acheter.
Les nageoires et la queue ne doivent pas être sèches. Cet effet est le résultat de plusieurs cycles de gel-dégel. Plus ces cycles sont nombreux, plus la qualité du poisson est mauvaise.
Le saumon rose de rivière est moins cher.
Vous pouvez acheter du poisson congelé.
Privilégiez les produits de grandes entreprises éprouvées.
Les petits producteurs arrosent délibérément le poisson avant de le congeler pour augmenter son poids.
Les yeux ternes chez les poissons ne sont pas la preuve d'un mauvais produit. Ils deviennent naturellement troubles lorsqu'ils sont congelés.
S'il y a des taches sur le poisson qui ressemblent à des ecchymoses, ne vous inquiétez pas. Les poissons sont pêchés par tonnes, c'est pourquoi il y a une forte pression sur celui qui se trouve en dessous, donc des "ecchymoses" se forment. En goût et en qualité, un tel poisson n'est en aucun cas inférieur au poisson ordinaire. Le seul inconvénient est qu'elle apparence ne sera pas si attrayant.
Afin de ne pas se tromper avec la qualité de la marchandise, demandez au vendeur un certificat attestant la qualité du poisson.

Comment stocker

Si vous avez acheté du poisson surgelé et que vous ne prévoyez pas de l'utiliser bientôt, mettez-le au congélateur.
Le poisson frais est conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Conservez le saumon rose dans du papier sulfurisé ou film étirable, ou mieux encore, dans un récipient en verre.
Le saumon rose ne peut pas être conservé à température ambiante.
Le saumon rose fumé ne se conserve pas plus de 10 jours.
Si vous avez acheté du saumon rose dans un emballage sous vide, ne l'ouvrez pas si vous n'avez pas l'intention de manger du poisson dans un avenir proche.

Histoire d'origine

Le poisson saumon est apparu dans ère mésozoïque(145 millions d'années). Les peuples autochtones du Nord pratiquent depuis longtemps la pêche Saumon, grâce à quoi ils ont survécu. Ils l'ont complètement consommé, ne laissant aucun déchet. Le caviar de saumon rose séché était surtout apprécié, il sauvait les gens lors de longs voyages. Il était même consommé à la place du pain et donné aux chiens de traîneau. Le meilleur était toujours donné aux animaux.

Aujourd'hui le saumon rose est important poisson commercial... Ses prises représentent 80 % des prises totales de poissons rouges. Depuis 1909, le saumon rose est élevé dans des conditions artificielles. Cela s'est produit en raison de l'épuisement de ses ressources naturelles. Maintenant, presque tout le saumon rose trouvé sur les étagères est élevé dans des fermes piscicoles. Pendant l'ère soviétique, ils ont essayé d'élever du saumon rose dans les mers Blanche, Caspienne, Barents, Baltique et Noire. Les tentatives ont été infructueuses. Le saumon rose n'a pris racine que dans les mers Blanche et de Barents.

Comment et où il est élevé

Habitat du saumon rose - régions nordiques Le Pacifique et les cours inférieurs des rivières de l'océan Arctique. On le trouve le long des côtes américaines et asiatiques du Pacifique. On peut le voir au large de Sakhaline, des îles Kouriles, d'Hokkaido. Le saumon rose vit 3 ans et est très prolifique. Il tire son nom de caractéristique... Chez les mâles, avant le frai, une excroissance en forme de bosse se forme au-dessus de la colonne vertébrale près de la tête.

Les principales zones de capture sont le cours inférieur de l'Amour et l'ouest du Kamtchatka. Le saumon rose est affectueusement appelé "saumon rose", mais il a tendance à changer de couleur lors de la migration des rivières d'eau douce vers la mer et retour. Le plus souvent, le saumon rose peut être vu dans une couleur bleu clair. Pendant le frai, son abdomen devient blanc-jaune et le dos pâlit. Le saumon rose préfère eau froide(5-10 degrés).

Le saumon rose est l'objet de pêche le plus important en Russie. Des centaines de milliers de tonnes sont récoltées chaque année. Les captures russes représentent environ la moitié du total mondial. Le saumon rose est le premier saumon. Les alevins vont à la mer, atteignant une longueur de 3 cm et pesant en même temps 200 milligrammes. Le saumon rose ne vit en mer qu'un an ; après la ponte, il meurt. À l'échelle industrielle, le saumon rose est élevé à Sakhaline et en Alaska.

Après l'éclosion, tous les alevins de saumon rose sont des femelles. Avec le début de la natation, la moitié d'entre elles changent de sexe en masculin.
Le saumon rose est capable de se créer des frayères.
Lorsque le saumon rose entre dans la rivière, il cesse de se nourrir. Cela signifie qu'à ce stade, il ne peut pas être attrapé avec un appât.
Après avoir pondu, le saumon rose meurt en 15 minutes.
Le saumon à bosse a besoin d'une bosse pour la commodité de nager sur le côté, pour la maniabilité et l'agilité.
Pour le frai, ce poisson nage à contre-courant.
Pour frayer, le saumon rose retourne dans la rivière dans laquelle il est né.

Le saumon, avec le poisson rouge, le saumon kéta, le saumon coho, le saumon quinnat et le sima, appartient à la famille du saumon. C'est l'un des poissons les plus précieux et les plus connus qui existent dans la nature. Malgré sa petite taille (la plus petite parmi les espèces de la famille des Saumons), cet habitant des eaux est le poisson le plus commun de cette famille.

Où trouve-t-on le saumon rose, qui est l'un des produits uniques très appréciés des domestiques et des consommateurs ?

informations générales

Beaucoup de gens savent que le saumon rose n'est pas très bon marché. Mais les nutritionnistes recommandent d'inclure périodiquement les plats de ce poisson dans l'alimentation des enfants et des adultes (au moins une fois par semaine).

Les propriétés utiles et la plus grande valeur sont détenues par le saumon rose de mer, qui n'est pas encore entré en frai, comme dans la rivière eau fraiche il perd son goût plus agréable, et avec lui la belle teinte rose de la viande.

Brève description et caractéristiques du poisson

Avant de découvrir où se trouve le saumon rose (dans quelles mers) et quelles sont les caractéristiques de son mode de vie, nous en donnerons une brève description.

Ce poisson, contrairement aux autres poissons, a une autre nageoire située entre la queue et la nageoire sur le dos. Entre autres caractéristiques, il y en a une de plus - elle a une bouche blanchâtre et grandes dents et aussi sur le dos il y a de grandes taches noires. De plus, une bosse peut être vue sur le dos du saumon rose, d'où son nom.

La particularité réside dans l'endroit où se trouve le saumon rose (détails plus bas dans l'article). Ce type de poisson est également intéressant car toutes les larves qui sont nées sont des femelles. La différenciation sexuelle chez eux ne se produit pas immédiatement.

Un autre fait surprenant est que les saumons roses mâles sont capables de se transformer d'un poisson autrefois magnifique en d'incroyables créatures laides : des dents crochues poussent sur leurs mâchoires et une grosse bosse apparaît sur leur dos. Parmi les scientifiques-ichtyologues, des différends surgissent encore sur la raison d'une telle "tenue d'accouplement", qui est acquise par toutes les espèces de poissons de la famille des salmonidés. Certains prétendent que cela attire la femelle, tandis que d'autres pensent que cette "tenue d'accouplement" est liée au mode de vie de la rivière. Il y a d'autres points de vue, mais il n'y a toujours pas d'opinion unanime.

Où vit le saumon rose ?

Son habitat est les eaux de l'océan Pacifique. On le trouve dans la Sakhaline, les Kouriles, le Kamtchatka et au large des côtes du Japon. Parfois, il peut être vu au large des côtes de l'océan Arctique. Ses principaux habitats sont les côtes américaines (jusqu'en Alaska) et asiatiques de l'océan Pacifique. La mer d'Okhotsk a une riche prise.

Le poisson monte pour frayer dans les régions suivantes de Lena, Sacramento, Indigirka, Colville et Mackenzie. Trouvé sur Îles du Commandant, sur les îles de Hokkaido et Honshu (partie nord), etc.

En répondant à la question où se trouve le saumon rose - dans la mer ou la rivière, nous pouvons dire qu'en termes d'habitat, ce poisson est transitoire, voyageant en rapport avec le frai de la mer à la rivière. De plus, étant dans la mer, le corps à petite écaille du poisson a une belle couleur argentée et de nombreuses petites taches sombres sont dispersées sur la nageoire caudale. En entrant dans la rivière, la "tenue" du poisson change : des taches sombres auparavant localisées uniquement sur la queue, recouvrent la tête et tout le corps, par la période de frai se fondant en un seul tâche noire.

La biologie

Comme indiqué ci-dessus, en comparaison avec d'autres espèces de saumon, le saumon rose est un poisson de taille moyenne. La taille maximale enregistrée est de 68 centimètres, le poids atteint 3 kg. Le saumon rose mûrit et pousse assez rapidement. Au cours de la deuxième année de vie, le poisson est tout à fait prêt pour la reproduction.

Le saumon rose, obéissant à son instinct fluvial natal (ou homing), cherche jusqu'au fond du chenal grandes rivières et les cours inférieurs de leurs affluents. Atteignant les failles dans des endroits sans limon et au fond de galets, le poisson pond ses œufs. Le plus meilleurs endroits pour eux - des eaux pierreuses peu profondes.

Il est à noter que le saumon rose, en raison de la faiblesse de son instinct de retour vers sa rivière natale (où il est lui-même né), peut utiliser un autre réservoir naturel pour frayer. De plus, dans certaines rivières, les estuaires deviennent parfois infranchissables à cause des sédiments des tempêtes, et pendant 1 à 2 ans, les poissons ne peuvent pas y entrer.

la reproduction

La saison de reproduction du saumon rose dure d'août à presque la mi-octobre. Fin avril, des larves d'œufs apparaissent (diamètre jusqu'à 6 mm). De plus, leur chemin se dirige vers l'océan en aval. Les juvéniles, sans nager loin dans les profondeurs des eaux marines, absorbent les petits crustacés dans les eaux peu profondes pendant environ un mois.

Où trouve-t-on le saumon rose en Russie ?

En Russie, le saumon rose se trouve dans les eaux côtières de deux océans : le Pacifique et l'Arctique. Elle fraie dans les eaux des rivières suivantes :

Amour ;
Indigirka ;
Kolyma ;
Léna.

A noter que le saumon rose préfère le froid et que les températures supérieures à + 25,8 degrés lui sont fatales. La meilleure température pour elle se situe entre 5,5 et 14,5 °.

Carélie

Où trouve-t-on le saumon rose en Carélie ? Il y a plus de 60 000 lacs naturels et près de 30 000 rivières dans cette région, et le poisson se trouve dans presque tous ces réservoirs. Ce sont de véritables lieux de pêche et de nature sauvage, ce qui permet aux pêcheurs de profiter pleinement de leur loisir.

Parmi les réservoirs de cette région, il y a plusieurs lacs et rivières, qui sont les plus appréciés des visiteurs et des pêcheurs locaux. Ce sont les régions du nord de la Carélie, où l'on trouve le saumon rose et le saumon kéta. A noter qu'une soixantaine d'espèces de poissons vivent à Ladoga, le plus grand lac de Carélie, dont les principales sont :

Brochet;
gardon;
sandre;
truite;
Saumon.

Le saumon rose habitant la mer Blanche (Pacifique acclimaté) fraie là où le saumon se trouve, par exemple, dans la rivière Keret. Le saumon rose et le saumon kéta ont commencé à nager dans les rivières se jetant dans la mer Blanche (par exemple, dans la rivière Shuya).

Les ichtyologues ont noté une caractéristique extraordinaire et curieuse du saumon rose : ce poisson fréquente le plus souvent les rivières de Primorye pour frayer les années impaires, et les rivières du Kamtchatka et de l'Amour les années paires.

Sur ce point, les chercheurs ont des avis très divergents, mais il n'y a toujours pas d'unanimité sur cette question.

finalement

Une caractéristique curieuse de cette espèce de poisson peut être attribuée au fait qu'elle n'a pas de sous-espèce spécifique. Ils ne se forment pas pour plusieurs raisons :

Les individus de différentes populations ne sont pas isolés les uns des autres - ils se croisent les uns avec les autres en raison de l'homing mal exprimé chez cette espèce de salmonidés.
À toutes les périodes de son cycle de vie, le saumon rose a une excellente résistance à l'influence de nombreux facteurs environnementaux.
Séparation des sous-espèces avec acquisition de nouvelles caractéristiques et caractéristiques extérieures l'uniformité des conditions de vie tout au long de la distribution de l'espèce empêche.

Les générations de saumons roses sont génétiquement isolées les unes des autres (elles ne se croisent pas pendant la reproduction), du fait qu'elles mûrissent assez rapidement (prêtes à se reproduire après avoir atteint environ 1,5 à 2 ans) et, malheureusement, meurent après le premier frai.

Le saumon rose est un représentant de l'espèce de saumon. Le saumon rose est le deuxième nom de ce poisson. Il occupe une place particulière dans l'industrie de la pêche. Cette valeur est due à la présence de viande tendre, nutritive et savoureuse dans le saumon rose.

Apparence

Le saumon rose est le plus petit de tous les saumons trouvés dans l'océan Pacifique. Les individus moyens mesurent jusqu'à 64 centimètres de long et pèsent jusqu'à 2 kilogrammes. Les femelles de saumon rose sont nettement inférieures en taille aux mâles. Les pêcheurs rencontraient souvent des spécimens pesant jusqu'à 6 kilogrammes. La littérature décrit des informations selon lesquelles les pêcheurs ont rencontré du saumon rose, qui pesait près de 7 kilogrammes et mesurait 76 centimètres (détails sur la photo).

Le saumon rose a un corps élancé en forme de torpille avec une tête assez grosse et une grande bouche. L'os de la mâchoire supérieure s'étend au-delà des bords postérieurs des yeux. Le poisson a jusqu'à 15 rayons branchiaux et jusqu'à 33 étamines branchiales, qui sont très longues et fines. La nageoire anale contient jusqu'à 16 rayons ramifiés ; il y a une encoche distincte de la nageoire caudale. Plus de détails sur ce poisson sont montrés sur la photo

Le saumon rose a de petites écailles. La ligne latérale contient plus de 150 écailles. Le poisson a une couleur différente, qui peut varier selon cycle de la vie... Dans le très jeune âge, les alevins de rivière sont de couleur argentée, avec des flancs clairs et un dos chaud. Les alevins de saumon rose, contrairement aux alevins panachés et autres représentants d'espèces de saumon, n'ont pas de coloration protectrice.

Il n'y a pas de rayures ou de taches sur tout le corps, y compris les nageoires. Les alevins de saumon rose ont des nageoires translucides et incolores. La présence de taches sombres apparaît chez les individus plus âgés, lorsque le poisson commence déjà à mener un cycle de vie marin. Le saumon rose vivant dans la mer a une coloration pélagique typique, avec un fond général d'acier argenté.

Au moment où le saumon rose se prépare pour la période de ponte, elle « s'habille » d'une tenue d'accouplement (détails sur la photo). Le corps est peint dans toutes sortes de nuances, du brun-vert au violet foncé. Chez les hommes au cours de cette période, les proportions corporelles changent considérablement. Une bosse pousse sur le dos, les mâchoires sont fortement pliées et allongées, les dents poussent. Et les femelles ne changent pratiquement pas les proportions de leur corps pendant la période de frai.

Répartition et habitats

Le saumon rose se trouve dans les eaux de l'océan Pacifique, dans la région des côtes américaines et asiatiques. Il pénètre sur le territoire de notre pays pendant la période de frai, se produit dans les rivières de la mer de Béring et se dirige vers le sud jusqu'à la baie Pierre le Grand. Moins fréquemment, le saumon rose se trouve dans les rivières qui sont des affluents de l'océan Arctique. Le poisson nage jusqu'à Amguema, Kolyma, Indigirka, Yana et Lena. En Amérique, on le trouve sur la côte de l'Alaska jusqu'à la rivière Sacramento.

En 2001, du saumon rose a été pêché dans la rivière Pyasina, près de l'île Pestsovy. Sur le fleuve Amour, le poisson monte assez bas et dans le fleuve Ussuri, il ne se produit pas du tout. Le saumon rose a été repéré près du Kamtchatka, de Sakhaline, des îles Kouriles et au Japon, dans la région d'Hokkaido. Les eaux septentrionales de l'océan Pacifique sont particulièrement riches en saumon rose. Pendant l'alimentation, les poissons sont mélangés avec des troupeaux américains et asiatiques.

Diète

Au cours du cycle marin de sa vie, le saumon rose se nourrit activement, prenant du poids corporel, se préparant ainsi à la migration vers les frayères. Cela est dû au fait que pendant la période de frai, ce poisson cesse de se nourrir, ce qui entraîne une perte de poids importante. Le menu saumon rose comprend des aliments très caloriques. Préfère manger de petits poissons.

Les crustacés occupent une place prioritaire dans l'alimentation. Grâce à ce menu, ce poisson grandit et mûrit très rapidement. Après un an et demi de vie en eaux de mer, elle retourne à nouveau dans les rivières pour balayer la rivière et la mort qui s'ensuit. Les larves se nourrissent principalement de crustacés et d'insectes.

la reproduction

La période de frai a lieu dans la période été-automne. Le saumon rose commence à partir pour les rivières en juillet et la ponte se termine en septembre. En règle générale, les poissons partent pour les endroits où ils sont nés. Les frayères prioritaires sont rivières rapides avec la présence d'un sol caillouteux et sablonneux.

Le saumon rose engendre le plus gros caviar de saumon, qui atteint jusqu'à 6 millimètres de diamètre. La fertilité du saumon rose dépend de sa taille. Une femelle moyenne peut pondre 1600 œufs. Après 3 mois, les alevins commencent à éclore des œufs, qui restent dans les rivières jusqu'à la fin du printemps. Fin mai - début juin, les juvéniles de saumon rose partent pour les mers.

Le saumon rose est le plus petit représentant de la famille des saumons. Grâce à ses propriétés douces, nutritives et viande saine, ce poisson a une valeur commerciale très élevée. Distribué dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique. Pendant la période de frai, il va dans les rivières.

Le saumon rose appartient à la famille des saumons, d'où le deuxième nom - saumon rose. Cependant, le poisson tire son nom commun - saumon rose - de la bosse qui apparaît sur le dos du mâle lors de la ponte. De plus, pendant la période de frai, la pêche est interdite, car à cette époque sa viande perd son fameux goût.

La durée de vie du saumon rose n'est que de quelques années. Le poids d'un individu atteint à peine 2 kg pour une longueur de 40 cm. L'habitat du saumon rose est aussi mers chaudes et les plans d'eau douce d'un climat froid.

Ce type de viande contient de nombreuses vitamines et micro-éléments utiles, c'est pourquoi ce poisson est très apprécié des spécialistes culinaires et des nutritionnistes. Le poisson rouge - le saumon rose - est toujours au menu des restaurants chers. Beaucoup de délicieux et plats sains... Eh bien, comment choisir un produit sur le marché ou dans un magasin, si vous décidez de cuisiner vous-même un délicieux dîner, nous vous en dirons plus.

Lorsque vous choisissez du saumon rose, faites attention à sa fraîcheur et dans quelles conditions il a été conservé. Prenez le temps de vous renseigner cavité abdominale poisson, car les produits frais doivent avoir couleur rose... S'il y a du jaunissement dans l'abdomen, il vaut mieux s'abstenir d'un tel achat. Vous devez également inspecter la tête, la queue et la surface du poisson avant de l'acheter. Chez le saumon rose rassis, les branchies auront une couleur verdâtre et du mucus, et la queue séchée du poisson indique qu'il a été décongelé et congelé à nouveau plusieurs fois. La surface du poisson doit être propre et exempte de tout dommage. Si ce n'est pas le cas, cela signifie que le poisson a été mal stocké. Ce saumon rose aura un goût de rouille, vous ne devriez donc pas l'acheter. Notez également que la teinte blanchâtre du filet indique qu'il a été gravement congelé. Ce poisson sera très sec à la cuisson. De plus, certains vendeurs peu scrupuleux peuvent « glisser » du merlu ou de la goberge congelés au lieu du coûteux saumon rose. Par conséquent, ne prenez en aucun cas la carcasse et les filets avec une floraison blanche congelée.

Comme tout autre poisson frais, il est préférable de le couper et de le cuire immédiatement après l'achat. Si ce n'est pas possible, vous pouvez le mettre au congélateur. Vous pouvez également mariner du saumon rose. Pour ce faire, le poisson doit être pré-pelé, coupé en petits morceaux et rempli de saumure. Faire de la saumure est facile : pour un verre eau bouillante vous avez besoin d'une cuillère à soupe de vinaigre et d'une demi-cuillère à soupe de sel. Vous pouvez ajouter des épices : coriandre, poivron rouge, poivre noir, basilic. Veuillez noter que les épices doivent être préalablement trempées dans de la saumure et non saupoudrées sur le produit fini. Le saumon est mieux salé dans un récipient en verre, qui est bien fermé avec un couvercle. Temps de salage - deux jours dans un endroit sombre et frais. Il est recommandé de servir du saumon rose salé avec jus de citron ou avec du citron vert tranché et des quartiers de citron.

Teneur en calories

Comme vous le savez, la plupart de la faune aquatique est pauvre en calories. C'est pourquoi vous pouvez trouver des filets de poisson dans presque tous les menus diététiques. Quant au saumon rose, il est considéré comme l'un des types de poisson les plus diététiques, car il ne contient pas de glucides et les graisses ne représentent que 41 % de la masse totale des nutriments. Sur cette base, la teneur calorique du produit est d'environ 140-170 kcal pour 100 g de la partie comestible. Par conséquent, si vous suivez votre silhouette et souhaitez rester mince pendant de nombreuses années, les plats diététiques à base de saumon rose doivent être présents dans votre alimentation.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes

Le saumon rose est un poisson à la composition chimique riche, car il contient des vitamines, des protéines et des minéraux. Comme dans tout poisson rouge, il contient du phosphore, de la vitamine PP, du cobalt, du soufre, du chrome et, bien sûr, de l'iode. Outre le principal substances minérales et les vitamines, les acides gras insaturés sont également présents ici.

La valeur nutritionnelle du produit pour 100 g de partie comestible est la suivante :

protéines - 20,5 g,
graisses - 6,5 g,
eau - 71,8 g,
cholestérol - 60 mg,
cendre - 1,2 g,
acides gras saturés - 1,1 g

Vitamines :

A - 0,03 mg,
PP - 4,5 mg,
B1 - 0,2 mg
B2 - 0,16 mg
C - 0,9 mg
E - 1,5 mg
PP - 8,1 mg.

Macro et microéléments :

calcium - 20 mg,
magnésium - 30 mg,
sodium - 70 mg
potassium - 335 mg
phosphore - 200 mg,
chlore - 165 mg,
soufre - 190 mg,
fer - 0,6 mg,
zinc - 0,7 mg,
iode - 50 mcg,
cuivre - 110 mcg,
manganèse - 0,05 mg,
chrome - 55 mcg,
fluor - 430 mcg,
molybdène - 4 mcg,
cobalt - 20 mcg,
nickel - 6 mcg.

Propriétés utiles du saumon rose

Après avoir examiné composition chimique saumon rose, il est facile de deviner à quel point ce poisson est utile pour corps humain... Par exemple, le sodium, le phosphore, l'iode, les vitamines B et les acides gras sont responsables de la restauration du tissu osseux, du métabolisme des graisses à part entière et de la régulation du travail. organes digestifs et protéger les cellules de la destruction et des substances nocives. En outre, ces substances contribuent à la saturation du sang en oxygène, à la stimulation des glandes endocrines et au fonctionnement normal du système nerveux. Par conséquent, si vous mangez régulièrement du saumon rose, ce sera une excellente prévention de nombreuses maladies.

Du point de vue médical, le saumon rose est considéré comme l'un des plus poisson utile, car les substances qu'il contient sont impliquées dans la formation d'enzymes qui affectent les processus de renouvellement cellulaire. En outre, ces substances sont impliquées dans la formation des tissus osseux du squelette. Par conséquent, il est souvent recommandé d'inclure le saumon rose dans l'alimentation pendant la grossesse.

Le saumon rose contient de précieux acides gras oméga-3 qui aident à réguler la glycémie et sont un puissant antioxydant. Le saumon rose contient également de la niacine, indispensable au fonctionnement des systèmes digestif et nerveux.

Bien et excellent contenu l'iode dans le saumon rose améliore le fonctionnement de la glande thyroïde, le système circulatoire du cerveau, stabilise le fonctionnement du système nerveux, la mémoire et l'attention.

Manger du saumon dans les aliments est la prévention des ulcères d'estomac, de l'hypertension, de l'asthme, de l'obésité, des allergies, du diabète et de l'arthrite. Cependant, si vous souffrez de maladies chroniques de l'estomac et du foie ou si vous êtes allergique à produits de la pêche, alors avant d'utiliser du saumon rose, ne soyez pas trop paresseux pour consulter un médecin.

Le caviar de saumon est utilisé à des fins cosmétiques pour préserver la jeunesse de la peau et stimuler la pousse des cheveux. À base de caviar de saumon rose, des crèmes et des masques coûteux sont produits pour les femmes de 35 ans et plus. Ils disent que ces produits cosmétiques transforment simplement comme par magie la peau du visage et donnent de la jeunesse pendant de nombreuses années.

Eh bien, et enfin, on ne peut manquer de noter les propriétés diététiques du saumon rose. Si vous voulez perdre du poids ou le maintenir normal, vous devez absolument inclure du saumon rose dans votre alimentation. Le fait est que ce poisson contient jusqu'à 60% de protéines, ce qui procure une sensation rapide de satiété et n'est pas stocké par un excès de poids. Par conséquent, même une petite portion de saumon rose vous procurera une sensation de satiété pendant longtemps, sans risque de gagner des calories supplémentaires. Cependant, pour vraiment cuisiner plat diététique de saumon rose, il ne doit pas être frit. Évitez également de manger du poisson en conserve si vous recherchez de la maigreur. Il est préférable de cuire le saumon rose au four ou à la mijoteuse. Un tel plat se révélera non seulement juteux et savoureux, mais également faible en calories.

Le saumon rose convient également à la préparation de sandwichs diététiques. À partir de là, vous pouvez faire un pâté, qui se marie bien avec du pain diététique et des herbes. Le saumon rose peut également être ajouté aux salades, mais il est préférable de ne pas les assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure, mais avec du jus de citron et de l'huile d'olive.

Comme vous pouvez le constater, le saumon rose possède une grande variété de propriétés bénéfiques. Par conséquent, ne manquez pas l'occasion de profiter de ce délicieux poisson pour le bien de votre santé. Et compte tenu de nos recommandations, choisir et préparer le saumon rose ne vous sera pas difficile.

Prenez soin de vous et soyez en bonne santé !

Saumon rose riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 13,3%, choline - 18,9%, vitamine B5 - 15%, vitamine B6 - 30,6%, vitamine B12 - 138,3%, vitamine D - 109%, vitamine PP - 40,5%, potassium - 13,4%, phosphore - 25%, iode - 33,3%, cobalt - 200%, cuivre - 11%, sélénium - 81,1%, chrome - 110%

Pourquoi le saumon rose est-il utile ?

Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système central système nerveux, dans la conversion des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien de niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état peau, le développement de l'homocystéinémie, l'anémie.
Vitamine B12 pièces rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et sont impliquées dans l'hématopoïèse. Le manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que d'anémie, de leucopénie, de thrombocytopénie.
Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, y compris le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du sodium transmembranaire et au transport des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et un ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et développement mental chez les enfants.
Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Le cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'assimilation des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par une formation altérée du système cardio-vasculaire et squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
Sélénium- élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasthénie héréditaire.
Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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