Pâte levée sucrée pour tartes au four. Comment préparer une riche pâte à levure pour les tartes au four

La pâte au beurre, aérée et fondante, peut être sans levain ou à base de levure ; elle permet de réaliser des petits pains sucrés aux raisins secs, élégants Gâteaux de Pâques et des tartes maison fourrées aux fruits et aux baies. Les produits sont formés à partir de pâte, appelée pâte à tarte. différentes formes et tailles, après quoi ils sont cuits au four. Quelques recettes simples vous aidera à faire délicieuses pâtisseries et transformez un goûter ennuyeux en une cérémonie familiale.

Comment faire de la pâte au beurre

Beurre doux pâte de levure pour les petits pains, les cheesecakes moelleux et les petits pains confits, auxquels Carlson aimait se livrer, se distingue par une teneur élevée en produits de boulangerie - sucre, œufs, beurre, crème sure ou lait. Avant de préparer la pâte, réalisez une pâte et laissez-la dans un endroit à l'abri des courants d'air. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients, mélanger avec la pâte et pétrir la pâte.

Recettes de pâte au beurre

Le beurre est considéré comme l’un des types de pâte les plus caloriques. Il existe de nombreuses options pour préparer des produits de boulangerie avec n'importe quelle garniture, mais tout le monde ne parvient pas à préparer la pâte pour petits pains sucrés du premier coup. À plat prêt n'était pas différent des photos colorées des magazines culinaires, il est important de suivre strictement les recommandations. Les desserts et les pâtisseries aiment la précision, vous devez donc ajouter autant de grammes de farine, de jaunes et de margarine que la recette l'exige.

Pour les petits pains

Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes.
Nombre de portions : 15 personnes.
Cuisine : internationale.

Les petits pains au beurre sont bons même sans garniture. Ils sont servis au thé ou au petit-déjeuner avec un verre de lait froid. Pour aider les pâtisseries sucrées à dorer au lieu de devenir noir comme du charbon, vous pouvez les recouvrir de papier sulfurisé. Le plat sera savoureux et blanc comme neige si vous privilégiez la farine de qualité supérieure. On pense que le processus de préparation de la pâte nécessite une attitude particulière, donc se disputer, crier et être dans mauvaise humeur Non recommandé.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 550 g;
lait – 250 ml;
sucre – 120 g;
beurre – 60 g;
œufs de poule – 2 pièces ;
levure – 1 cuillère à café;
sel – 0,5 cuillère à café;
vanille (gousse) – 1 pc.

Mode de cuisson :

Tamisez la farine. Si vous n'avez pas de balance, utilisez 2 tasses de farine, puis ajoutez-en si nécessaire.
Ajouter la levure, le sel, le sucre.
Faites chauffer le lait, ajoutez les graines de vanille. Cool. Incorporer l'œuf.
Cassez le deuxième œuf, séparez le jaune du blanc. Mélangez le jaune avec une cuillerée de lait vanillé et mettez-le au réfrigérateur. Ajoutez des protéines au lait. Battre.
Faites un puits dans la farine et versez-y le mélange lait-œuf. Mélanger.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au fond de pâte. Pétrir pendant 10 minutes. La pâte peut coller légèrement aux doigts. S'il s'avère liquide, ajoutez le reste de la farine.
Rouler en boule et placer dans un endroit tiède pendant une heure. Pétrir, retirer à nouveau pendant une heure. Il devrait augmenter et augmenter de 2 à 2,5 fois. Pétrissez à nouveau la pâte.
Divisez en 15 morceaux, faites des boules ou des roses.
Transférer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 40 minutes. Badigeonner du mélange lait-jaune et saupoudrer de sucre.
Cuire les petits pains pendant 30 à 45 minutes (180 à 185 degrés).

Pour les tartes

Nombre de portions : 10 personnes.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.
Difficulté de préparation : difficile.

Les tartes au beurre fourrées de manière sucrée sont un plat copieux que beaucoup associent aux vacances au village avec grand-mère. Ils sont préparés à partir des produits disponibles et sont délicieux en combinaison avec jus naturel ou du lait chaud cuit à la vapeur. Ces produits de boulangerie rassis rapidement et doivent être conservés au réfrigérateur. Avant de préparer une riche pâte levée pour les tartes au four, vous devez fermer toutes les fenêtres - elle ne tolère pas les courants d'air.

Ingrédients:

farine de blé (qualité supérieure) – 3 cuillères à soupe ;
lait – 3/4 tasse;
sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
beurre – 75 g;
œufs de poule – 3 pièces ;
levure sèche – 2 cuillères à café ;
sel - au goût;
pommes – 400 g.

Mode de cuisson :

Préparez la pâte. Ajouter la levure et 2 cuillères à soupe de sucre au lait. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs se dissolvent.
Ajoutez 2 œufs, mélangez.
Faire ramollir le beurre. Ajouter à la pâte.
Ajouter la farine. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit lisse. Il devrait être plus rigide pour retenir la garniture. Rouler en boule, couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit tiède.
Lavez les pommes, retirez les trognons et hachez-les. Pour que les tartes soient belles en coupe, les fruits doivent être coupés en cubes ou en tranches. Ajoutez le sucre restant et remuez. Si les pommes noircissent rapidement, saupoudrez jus de citron.
Divisez la pâte en 10 parts, étalez chacune d'entre elles ou pétrissez-la à la main jusqu'à former un gâteau plat. Ajouter la garniture et former des tartes.
Déposer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'œuf.
Cuire au four pendant 25-30 minutes (200 degrés).

Pour les tartes au four

Temps de cuisson : 1h40.
Nombre de portions : 12 personnes.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 450 g;
lait – 250 ml;
confiture d'abricots – 150 g;
sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
sucre vanillé – 10 g;
beurre – 50 g;
Huile de tournesol raffinée – 50 ml;
œufs de poule – 1 pièce;
levure – 10 g;
sel – 0,5 c.

Mode de cuisson :

Avant de préparer la tarte au beurre, préparez la pâte - faites chauffer le lait, ajoutez la levure et le sucre. Remuer et laisser reposer 10 minutes. La quantité de levure peut varier selon le type.
Ajoutez le sel, le sucre vanillé, huile de tournesol. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la levure. Ajouter la farine.
Pétrir la pâte. Former une boule et laisser reposer une heure dans un endroit tiède. Les pâtisseries sur pâte lèvent très rapidement.
Divisez la balle en 2 parties. Étalez le premier en une couche fine mais non transparente et placez-le dans un moule.
Couvrir la couche de confiture. Le fait maison s'étale facilement et se répartit uniformément à l'aide d'une cuillère. Celui du commerce est plus épais, vous pouvez d'abord le couper en tranches ou en cubes avec un couteau.
Étalez la deuxième couche, coupée en lanières bouclées ou couteau de cuisine. Formez un treillis sur la confiture. Fixez les bords. En raison de l'absence d'œufs, la tarte au beurre ne rassira pas longtemps.
Battez le jaune et badigeonnez-le. Laisser poser une demi-heure.
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes (175 à 180 degrés).

Pour les gâteaux de Pâques

Temps de cuisson : 2 heures.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur calorique du plat : 330 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé, pour les vacances.
Cuisine : orthodoxe.
Difficulté de préparation : difficile.

Pâques est une fête lumineuse au cours de laquelle les femmes au foyer orthodoxes peuvent rivaliser dans l'art de préparer des gâteaux de Pâques. Même les cuisiniers expérimentés ne savent pas toujours combien de temps il faut à la levure pour fermenter, comment pétrir la pâte et à quelle étape ajouter la cuisson. Plus facile à acheter produit prêt en magasin plutôt que de cuisiner soi-même. Il existe des recettes avec photos étape par étape, ce qui vous aidera à déterminer facilement l'état de préparation de la pâte et à ajouter une telle quantité de cuisson pour que le gâteau au beurre fait maison soit parfait.

Ingrédients:

farine de blé (qualité supérieure) – 4 cuillères à soupe ;
Lait cuit au four – 1 cuillère à soupe.;
sucre – 3/4 cuillère à soupe.;
sucre vanillé – 10 g;
cannelle – 1 cuillère à soupe. l.;
beurre – 100 g;
huile d'olive – 2 c. l.;
œufs de poule – 4 pièces ;
levure pressée – 50 g;
raisins secs - au goût;
fruits confits - au goût.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le lait. Ajoutez un peu de sucre.
Ajouter la levure au mélange de lait. Remuer et laisser reposer 10 minutes.
A part, battez le sucre restant avec les œufs, la cannelle, le sucre vanillé.
Ajouter le beurre, l'huile d'olive, remuer.
Introduisez la levure appropriée. Remuer.
Ajoutez les raisins secs et les fruits confits.
Ajouter la farine. Si la consistance et la quantité de cuisson ne vous conviennent pas, ajoutez un peu plus de farine.
Beurrer les moules et remplir jusqu'au milieu. Couvrir et laisser reposer une heure.
Badigeonner la surface de jaune.
Cuire au four environ une heure (180 degrés). Après refroidissement, décorer le gâteau au beurre avec du glaçage ou du sucre en poudre.

Avec de la levure sèche

Temps de cuisson : 1 à 1,5 heures.
Nombre de portions : 15 personnes.
Teneur calorique du plat : 240 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 500 g;
lait – 1 cuillère à soupe;
sucre – 1 cuillère à soupe;
margarine – 100 g;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
œufs de poule – 2 pièces ;
levure sèche – 1 cuillère à soupe. l.;
cerises fraîches - au goût.

Mode de cuisson :

Préparez une pâte pour tartes au beurre - ajoutez un peu de farine et de sucre au lait, ajoutez de la levure sèche. Laisse-moi venir.
Sortez la margarine et les œufs du réfrigérateur. Il est préférable de le faire à l'avance, car les levains acceptent mal les ingrédients froids.
Battez les œufs dans le mélange et ajoutez la margarine molle.
Pétrir la pâte.
Sans rester debout, divisez en portions. Former chacun un gâteau plat, ajouter les cerises dénoyautées et sécuriser. Si les cerises sont trop acides, vous pouvez les sucrer.
Disposer en rangées sur une plaque à pâtisserie graissée.
Cuire au four environ 30 minutes (90 degrés).

Avec de la levure vivante

Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur calorique du plat : 350 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.
Difficulté de préparation : facile.

Le goût des produits de boulangerie dépend en grande partie du type et de la qualité de la levure. Les femmes au foyer expérimentées préfèrent la levure vivante plutôt que séchée ou granulée. Ils sont vendus en briquettes, ont une durée de conservation plus courte, mais contiennent des micro-organismes actifs, grâce auxquels la pâte est plus moelleuse et mûrit plus rapidement. Si la pâte à tarte au beurre commence à se déchirer, vous pouvez en ajouter un peu eau chaude, si ça colle, ajoutez une cuillerée de farine.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 1 kg;
lait – 500 ml;
sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
margarine – 150 g;
sel – 1/2 cuillère à soupe. l.;
œufs de poule – 3 pièces ;
huile végétale – 1 cuillère à café;
sésame - au goût;
levure vivante – 25 g.

Mode de cuisson :

Diluez un peu de sucre avec du lait tiède.
Mélangez la levure avec quelques cuillères à soupe de farine et ajoutez-la au lait. Remuer et laisser au chaud.
Battre les œufs avec le reste du sucre. Mélanger avec la pâte pour une cuisson riche.
Ajouter la margarine au mélange lait-œuf.
Ajouter le sel, la farine. Pétrir.
Versez une cuillerée d'huile végétale dans un bol profond, graissez le fond et les bords. Transférez la pâte. Pour éviter qu'il ne croûte, utilisez du film alimentaire.
Laisser lever deux fois à chaud.
Divisez en parties égales. Faire des boules, badigeonner d'œuf, saupoudrer de graines de sésame. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer une demi-heure.
Cuire les petits pains ronds pendant 15 minutes (250 degrés).

Sur l'eau

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur calorique du plat : 250 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.
Difficulté de préparation : facile.

La cuisson à l’eau présente de nombreux avantages. C'est une option idéale pour ceux qui, pour diverses raisons, sont intolérants au lactose, et un véritable salut pour les gourmands lorsque l'on veut quelque chose de spécial, mais qu'il n'y a pas de lait dans le réfrigérateur. Si les tartes finies ne se détachent pas bien du papier sulfurisé, l'eau viendra à la rescousse - les produits de boulangerie doivent être retirés de la plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé et placés brièvement sur une serviette humide.

Ingrédients:

eau – 500 ml;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
œufs de poule – 3 pièces ;
huile végétale – 6 c. l.;
graines de pavot - au goût;
levure – 10 g.

Mode de cuisson :

Battez 2 œufs avec le sel et le sucre, ajoutez de l'eau chauffée.
Saupoudrer la levure sèche sur la farine. Mélanger. Ajouter à l'eau, pétrir.
Ajouter de l'huile végétale à la pâte.
Rouler en boule et couvrir. Laissez-le au chaud.
Au bout d'une heure, divisez en 12 parties et roulez chacune en un petit pain rond. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer une demi-heure.
Battez l'œuf. A l'aide d'un pinceau en silicone, recouvrez la surface de la pâte et saupoudrez de graines de pavot.
Cuire au four pendant 25-30 minutes (200 degrés.)

Sur le kéfir

Temps de cuisson : 3 heures.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 260 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Le kéfir est un produit laitier fermenté sain qui se marie bien avec les sucreries. pâtisseries riches en deux versions. La première est qu’il leur est agréable d’arroser un petit pain encore chaud, fraîchement sorti du four. Deuxièmement, c’est l’un des principaux composants d’une bonne pâte, qui aide la pâte à lever haut et à se remplir de bulles d’air.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 800 g;
kéfir – 500 ml;
sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à café;
œufs de poule – 2 pièces ;
huile végétale – 80 ml;
graines de pavot - au goût;
levure fraîche – 40 g.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le kéfir. Ajoutez la levure et quelques cuillères à soupe de sucre.
Ajoutez un peu de farine au mélange. Remuer et laisser reposer 15 minutes.
Lorsque la pâte est prête, incorporez l'œuf, ajoutez le sel, le reste du sucre et l'huile végétale.
Ajouter la farine. La pâte ne doit pas être trop serrée, sinon les produits de boulangerie seront obstrués et lourds.
Divisez en 10 parties et laissez reposer une heure. Pétrir et laisser reposer encore une demi-heure. Divisez chaque morceau en 3 parties, roulez en boudins égaux avec vos mains et tressez. Transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner de jaune et saupoudrer de graines de pavot.
Cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes (180 degrés).

Sur la pâte

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.
Nombre de portions : 16 personnes.
Teneur calorique du plat : 200 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Les petits pains rouges sont également bons avec du thé sucré chaud, du lait froid et des jus de fruits fraîchement pressés. Pour qu'ils soient grands et légers comme des peluches, il est nécessaire de respecter les proportions, de préparer correctement la pâte et de ne pas la conserver dans un endroit trop chaud - les micro-organismes de levure peuvent mourir à des températures supérieures à 38 degrés et devenir actifs déjà à 10 degrés.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 700 g;
lait – 180 ml;
eau – 180 ml;
sucre – 100 g;
sel – 1 cuillère à café;
œufs de poule – 2 pièces ;
beurre – 100 g;
levure sèche – 5 c.

Mode de cuisson :

Ajouter l'eau, le sucre, le sel au lait. Réchauffer à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter la levure.
Battre les œufs et les ajouter au mélange.
Faites un tas de farine et formez une dépression. Versez le lait avec la levure. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une demi-heure sans remuer.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Laisser lever deux fois dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en 16 parts et roulez chacune en boule. Placer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune.
Cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes (200 degrés).

Vidéo

Si vous ajoutez des œufs et des graisses à la pâte levée ordinaire, elle devient plus aromatique et friable. Cette pâte levée est utilisée pour la cuisson de cheesecakes et d'autres produits. En plus de la vanille, on y ajoute des raisins secs, de la cardamome et des fruits confits.

En pétrissant la levure pâte à beurre connectez-vous à une onde positive, je ne parle même pas du fait que les querelles et autres négativités doivent rester en dehors de la cuisine. Et honnêtement, évitez-les dans votre vie quotidienne.

Quant à la pâte levée, pour une meilleure levée je vous conseille de la laisser dans un endroit soigneusement choisi et à l'abri des courants d'air.

Vous pouvez préparer une délicieuse pâte au beurre non seulement en utilisant du lait, de la crème sure ou du kéfir. Il existe une recette connue de pâte où des purées de légumes, comme la citrouille, sont utilisées à la place des produits laitiers. Les produits de boulangerie ont une couleur incroyable qui ne demande qu'à être mise en bouche.

Je pense qu'il est inutile de parler de l'utilité d'une friandise à base d'une telle pâte, car tout le monde connaît les propriétés bénéfiques de la citrouille. Ne négligez pas l’occasion de préparer quelque chose à partir de ce légume orange vif, y compris de la pâte levée.

Tartes au beurre

5 œufs ; une boîte d'un demi-litre de lait; kilogramme de farine; ¾ paquet beurre; 2 cuillères à soupe de crème sure grasse; 2 cuillères à soupe. cuillères de levure sèche à action rapide; une demi-cuillère à café de sel; 100-110 g de sucre semoule et vanilline.

Pétrir la pâte recette détaillée Je vous présente ci-dessous :

Faites chauffer un verre de lait à 36-37 degrés.
Ajoutez la levure et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
Mettez le mélange de côté pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.
Battez les œufs au fouet en y ajoutant du sucre semoule.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, laisser refroidir à température ambiante.
Mélangez les œufs et le beurre, ajoutez le sel et le sucre vanillé. Versez la levure et remuez bien.
Ajouter la farine petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.
Transférez-le dans un grand récipient dans lequel il reposera pendant une heure et placez-le dans un endroit chaud.
Après 60 minutes, pétrissez-le avec vos mains et laissez-le tranquille pendant encore une heure.
Placez-le sur un plan de travail saupoudré d'un peu de farine et vous pourrez commencer à façonner n'importe quelle pâtisserie.

Pâte à base de purée de potiron et de fromage cottage

La pâte au beurre de potiron contient les ingrédients suivants :

250 g de fromage au lait fermenté ; 20 g d'huile végétale et 120 g de beurre ; une cuillère à café de sel ; 100-110 g de sucre ; 2 frais oeufs de poule; 40 g de levure pressée ; 200 g de purée de potiron bouillie ; un sachet de sucre vanillé et 550 g de farine premium.

Comme vous l'avez peut-être remarqué, la recette ne contient aucun composant liquide. Utilisé à la place de l'eau ou du lait purée de citrouille, qui peut être préparé rapidement et facilement dans votre propre cuisine.

Vous serez surpris de voir à quel point les pâtisseries à partir d'une pâte aussi riche seront brillantes et alléchantes, mais ne nous laissons pas distraire et étudions directement le processus de cuisson.

Plan étape par étape :

Épluchez et épépinez le potiron et coupez-le en cubes moyens.
Remplissez la citrouille d'eau jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement de la surface et faites bouillir pendant 15 minutes à feu moyen.
Sans égoutter l'eau, refroidir légèrement les fruits à température ambiante et les réduire en purée au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Je voudrais noter que la masse ne doit pas être épaisse, sa consistance ressemblera à de la crème sure faible en gras.
Pendant que la purée est encore tiède, émiettez-y la levure et ajoutez le sucre. Attendez que la réaction se produise et que de la mousse apparaisse à la surface de la masse.
Écrasez le fromage cottage pour la pâte et battez-le avec un mixeur, mélangez avec les œufs et la purée de potiron.
Ajouter la farine tamisée plusieurs fois au tamis fin, le sel et la vanille.
En fin de pétrissage, ajouter le beurre tiède fondu et pétrir la pâte levée, d'abord avec une spatule puis avec les mains.
Beurrer une grande poêle huile végétale et mettez-le là. Couvrir d'une serviette et laisser lever une heure et demie.
Lorsque la pâte a augmenté de volume, posez-la sur la table et commencez à former des petits pains, des bagels ou des tartes fourrées.

J'ai aimé celui-ci recette inhabituelle test? Il y a encore beaucoup de choses intéressantes à venir, et maintenant nous allons étudier :

Recette de pâte levée préparée selon la méthode de l'éponge

La liste des produits est divisée en deux parties. L'un d'eux est destiné à la pâte :

un verre de lait; une cuillère à soupe de sucre cristallisé ; 3 des mêmes cuillères de farine et 30,0 de levure.

Pour pétrir une pâte riche et aérée, Tu auras besoin de plus:

480 g de farine ; 100 g chacun de sucre et de beurre ; 2 oeufs crus; 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive ou végétale; une cuillère à café de sel et un sachet de sucre vanillé.

Recette pour pétrir la pâte. Pour que la pâte fonctionne parfaitement, respectez-la le plus précisément possible :

Tout d'abord, vous devez mélanger le lait chaud avec Sucre en poudre et de la levure.
Après avoir ajouté la farine au mélange, laissez lever la pâte en choisissant un endroit chaud pour ce processus.
Au bout d'une demi-heure, des bulles d'air devraient apparaître à la surface, ce qui signifie que la pâte est prête et que vous pouvez commencer à ajouter le reste des ingrédients.

Et pour cela :

Dans un récipient séparé, écrasez les œufs avec le sucre, le sel et la vanille.
Versez le beurre fondu et, en remuant, ajoutez à la farine tamisée la quantité contenue dans la recette.
Versez ensuite la pâte et pétrissez-la.
Roulez en boule, placez-la dans un grand bol graissé d'huile végétale et couvrez d'une serviette.
La pâte molle et onctueuse doit passer au moins une heure et demie dans un endroit chaud, pendant laquelle elle lèvera et sera prête à former des pâtisseries.

La préparation de la pâte à biscuit à la levure prend plus de temps, mais vous serez récompensé pour vos efforts. Après tout, les petits pains, les tartes et les tartes s'avèrent très savoureux et aérés. Je vous suggère d'envisager une autre recette, celle-ci :

Pâte levée sur kéfir avec cuisson ajoutée

La recette nécessite les ingrédients suivants :

un demi-litre de kéfir; deux oeufs; un demi-bâton de beurre standard ; 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile de tournesol; 50 g de levure ; 80 g de sucre ; une pincée de sel; 800 g de farine blanche premium.

Pour pétrir correctement, faites d'abord chauffer le kéfir en remuant. Lorsque sa température atteint 30 degrés, suivez les étapes suivantes :

Ajoutez la levure et une grande cuillerée de sucre semoule au kéfir.
Tamisez la farine et mélangez-la avec le sucre et le sel.
Au bout de 20 minutes, lorsque la masse de levure mousse, versez-la dans la farine. Battez les œufs dans la pâte et mélangez avec une spatule.
En fin de pétrissage, ajoutez le beurre fondu. Si vous trouvez que la pâte est trop molle, ajoutez de la farine tamisée.
Roulez la pâte élastique et molle en boule et placez-la dans un récipient. taille appropriée. Veuillez noter que sa taille augmentera de 2 à 2,5 fois, choisissez donc un grand bol ou une grande casserole. Graisser les parois intérieures du plat et la surface de la boule avec de l'huile et, recouverte d'un torchon, placer la pâte levée dans un endroit chaud.
Au bout d'une heure, pétrissez-le avec vos mains, recouvrez-le à nouveau d'une serviette et chronométrez-le pendant 60 minutes.
Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez retirer la pâte molle et former les produits de boulangerie. Si vous avez prévu des tartes avec une garniture sucrée, elle devrait déjà être prête.

Bonne chance dans votre carrière culinaire et bon appétit.

Délicieuse pâte pour tartes sucrées

Vous pouvez préparer une délicieuse pâte même à la maison. Ce ne sera pas difficile à faire.

Mais sachez qu’il est important de laisser le temps à la pâte de lever et de reposer avant de la pétrir plusieurs fois. Dans ce cas, la pâte sera moelleuse, légère et très savoureuse.

Je tiens à souligner que toute préparation de pâte boulangère doit se dérouler dans une ambiance calme et de bonne humeur pour que le cuisinier aime ce qu'il fait. Ci-dessous la recette.

Ingrédients : 1,5 kg de farine ; 200 gr. margarine; 50 ml de lait ; 60 gr. St. levure ou 1 paquet. sec; 5 cuillères à soupe. sah. sable; ½ c. sel.

Algorithme de cuisson :

6 cuillères à soupe. farine, sel, levure, 1 c. sucre - pétrir ensemble. Je chauffe 0,2 litre de lait et mélange avec d'autres ingrédients. Couvrir d'une serviette et laisser de côté. Si vous travaillez avec de la levure comprimée, mélangez le mélange avec le lait et le sucre et ajoutez la farine petit à petit au tamis. Il faut laisser reposer le mélange pendant environ 20 minutes, cela suffira pour qu'il commence à lever et se couvre de bulles. Lorsque vous choisissez un récipient à mélanger, tenez compte de ce fait.
J'ajoute de la margarine, du lait et du sucre. Je ramollis la margarine à l'avance. Tamisez la farine et mélangez-la au mélange. Pétrir une pâte molle. La casserole doit être recouverte d'un torchon légèrement humide et laissée dans un endroit sans courants d'air. Après seulement 1h30, vous pouvez pétrir la composition parfaitement adaptée. Je lubrifie la surface de la table avec une solution. beurre, étalez la pâte dessus. J'enduis également mes paumes d'huile pour que le mélange ne colle pas. Je pétris. 10 minutes de pétrissage suffiront. Si tu cuisines tartes frites, alors la pâte est prête, dans le cas d'une cuisson au four, il faut laisser lever à nouveau la pâte. La température de la pâte est maintenue à moins de 30 degrés.
Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la à nouveau. Vous pouvez réaliser des préparations pour tartes. Pendant que le four chauffe, les tartes grossissent ; pour faciliter le processus, couvrez-les d’un torchon humide. En moyenne, cet ensemble de composants donnera 35 tartes de taille moyenne.

Les pâtisseries sucrées sont idéales pour partager le thé avec toute la famille. Essayez cette recette vous-même pour constater que les tartes faites maison sont bien plus savoureuses que celles achetées en magasin.

Pâte au beurre à base de levure préparée de 2 manières

Composants : 600 gr. psh. farine de première qualité; 20 gr. margarine; 40 gr. sucre. sable; 10 grammes. sel de table; 20 gr. levure; 330 ml d'eau et 1 pc. poulets testicule.

Il existe deux manières de préparer la pâte. Je vous propose de découvrir chacun d'eux.

Une façon sûre de préparer la pâte levée :

Jusqu'à 40 gr. il faut chauffer l'eau claire, dans lequel vous mélangez ensuite la levure, le sel, le sucre, la farine et le mélange. Il faut ajouter de la margarine à la pâte (la faire fondre au préalable). Je remue jusqu'à ce qu'il devienne mou avec une structure homogène.
Une fois le pétrissage terminé, je laisse le mélange tranquille à température ambiante pendant 3-4 heures. Ce temps sera suffisant pour que le processus de fermentation des levures démarre. Lorsque la masse a doublé, vous devez la pétrir pendant quelques minutes et la laisser à nouveau pendant un moment, et recommencer plusieurs fois.

Une méthode similaire est possible lors de la préparation de produits de boulangerie avec une faible teneur en produits de boulangerie (sucre et margarine). Lorsqu'il y a plus de cuisson, je vous conseille de réaliser la pâte selon la méthode de l'éponge.

Préparation de la pâte selon la méthode de l'éponge :

Je chauffe la moitié de la quantité d'eau spécifiée à 40 degrés. J'y ai mis de la levure. J'ajoute la farine et remue. Je saupoudre la pâte de farine et la laisse reposer 3 heures, recouverte d'une serviette dans une pièce à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte commence à grossir, elle tombe. Il est donc temps d'agir. Dans l'eau restante, vous devez dissoudre le sucre et le sel, le poulet. œuf (battez-le à l'avance), remuez, ajoutez la farine, pétrissez la pâte.
J'introduis la margarine à l'avance (la faire fondre). Je mets le mélange dans un bol enduit d'huile végétale. huile La pâte doit être laissée de côté pendant au moins quelques heures pour démarrer le processus de fermentation. Pendant ce temps, il augmentera plusieurs fois et vous devrez donc le pétrir.

Voilà pour les recettes de préparation pâte délicieuse ont pris fin. Essayez l'une des méthodes ci-dessus, en suivant tous les conseils étape par étape.

Vous êtes assuré d'obtenir de merveilleuses pâtisseries qui raviront à coup sûr toute la famille.

Et quelle ménagère ne serait pas contente lorsque sa nourriture est dévorée par ses proches sur les deux joues ! Bon appétit à tous !

Pour rendre la pâtisserie délicieuse, il faut préparer une bonne pâte aérée et moelleuse. Après tout, c'est par cela que sont jugés non seulement les produits de boulangerie, mais aussi la femme au foyer elle-même : à quel point elle est habile.

Il existe de nombreuses recettes. Après tout, il est utilisé non seulement pour les petits pains, mais aussi pour les tartes, les pizzas et les gâteaux de Pâques. La liste pourrait prendre beaucoup de temps. De plus, le mélange de farine peut être soit des sablés, soit du beurre.

De nombreuses personnes utilisent des méthodes héritées de leurs mères et grands-mères. Mais tout le monde n’a pas cette chance. Les femmes au foyer débutantes recherchent constamment leur propre option. Ils recherchent, interrogent des amis ou des parents. Mais même si vous le pétrissez exactement selon la recette, il est possible que cela ne fonctionne pas pour vous.

Après tout, même une femme au foyer expérimentée échoue parfois. Vous ne voulez pas toujours montrer le résultat de votre chef-d’œuvre. Et tout cela parce que les produits ne se sont pas révélés aussi aérés et savoureux.

Il y a simplement des règles qu’il faut connaître et toujours appliquer. L'exclusion d'un élément entraînera un autre échec.

Aujourd'hui je vais partager avec vous non seulement mes secrets de cuisine, mais aussi plusieurs recettes qui ne vous laisseront pas indifférent. Et vous aurez certainement envie de cuisiner quelque chose !

Beaucoup d’entre nous fabriquent le nôtre au lieu de l’acheter en magasin. Et bien sûr, nous sommes confrontés au fait que les choses ne se passent pas toujours comme nous le souhaiterions. C'est simple, il y a quelques règles qui nous aideront à le rendre luxuriant et doux.

1. Levure : elle ne doit être que fraîche. Vérifiez toujours la date de fabrication et la date de péremption. Croyez-moi, vous pouvez les acheter dans un magasin déjà périmés.

2. Le lait ou tout autre liquide que vous utilisez pour cuisiner doit être tiède. N'utilisez jamais d'aliments sortis du réfrigérateur pour la pâte. La levure ne commence à agir que lorsque température chaude. Il doit être chauffé légèrement au-dessus de la température ambiante. Ce sera un environnement idéal pour eux.

3. Huile il ne doit pas non plus être froid ou chaud. Il est fondu au bain-marie pour ne pas se perdre fonctionnalités bénéfiques, et refroidissez un peu. S'il fait chaud, la levure mourra tout simplement et vous devrez tout recommencer.

5. Farine: passez-le toujours au tamis. Ne négligez pas ce point. Puisqu'au cours du processus, il est saturé d'oxygène, ce qui confère à nos produits du moelleux et de la légèreté. Ce sera mieux si vous faites cela plus d'une fois.

6. Œufs: le produit lui-même dépend de leur quantité. Si vous avez besoin de beurre, mettez-en plus que d'habitude pour les tartes. Pour 3 morceaux il vous faut 20 grammes de levure.

7. La gravité: La pâte mettra plus de temps à lever si vous en abusez avec du sucre, des œufs et du beurre.

8. Sel : ne le négligez pas. Ils ajoutent de la saveur aux produits, comme pour ombrager le sucre. Même une très petite quantité ne permettra pas au produit de devenir fade.

9. Température: Pour que la pâte fermente bien, elle a besoin de chaleur. Choisissez l'endroit le plus chaud de la pièce et utilisez-le pour l'élévation. S'il n'y en a pas, utilisez le four. Faites-le chauffer pendant deux minutes, vérifiez la température avec votre main (il ne doit pas être chaud). Cette méthode permet de réduire le temps de perfusion.

10. Mixer: Lors du pétrissage, n'utilisez pas d'appareils mécaniques. Bien sûr, ils nous facilitent grandement la tâche, mais la pâte aime l'affection. Par conséquent, il est préférable d’utiliser un fouet ou une cuillère, et lorsque leur utilisation devient impossible, utilisez vos mains.

11. Un produit à base de farine est considéré comme prêt lorsqu'il est collant, mais ne colle pas aux mains. Si ce n’est pas le cas, c’est qu’il n’y a pas assez de farine.

12. Le temps : plus on le pétrit longtemps, plus il en sort du dioxyde de carbone, ce qui contribue à oxygéner notre masse.

13. Courant d’air : la pâte n’aime pas quand il y a du vent dans la pièce. Cela le refroidit, ce qui signifie qu’il ne sera pas aussi maniable et ne sera pas moelleux. Le four ne doit pas non plus être ouvert pour ne pas le refroidir. Évitez les changements de température.

14. Humeur : cuisinez toujours uniquement avec bonne humeur. Ainsi, non seulement les produits seront délicieux, mais tout ce que vous préparerez le sera également.

Recette d'une délicieuse pâte levée au lait

Cette recette est aussi appelée recette de génoise, mais elle ne demande pas beaucoup de temps pour lever. En moyenne, cela prend environ 1,5 heure au total.

Vous pouvez l'utiliser pour faire non seulement des petits pains, mais aussi des tartes, des tartes, des cheesecakes et bien d'autres produits de boulangerie.

Ingrédients:

Lait – 2 verres;
Levure pressée – 30 gr. (11 grammes secs);
Farine – 700 gr.;
Sucre – 5 cuillères à soupe ;
Sel – 1 cuillère à café ;
huile végétale – 1/3 tasse;
Vanilline – 1 pincée (facultatif).

Préparation:

1. Prenez une petite tasse. Mettez-y de la levure et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait tiède. Nous commençons à bien frotter le tout jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et mélangez. Laisser reposer 10 à 15 minutes. La masse doit monter comme un bonnet.

2. Tamisez toute la farine dans un bol profond et versez-y le reste des ingrédients en vrac : sel, sucre et vanilline. Remuer légèrement. Faites un puits au milieu et versez le lait et l'huile végétale. Nous leur transférons également la pâte finie. Mélangez d'abord avec une cuillère. Graissez ensuite vos mains avec de l'huile et continuez à pétrir. Transférez la pâte finie dans un récipient plus grand et couvrez d'un torchon propre. Laisser lever 1 heure. Ensuite, nous le pétrissons à nouveau avec nos mains et commençons à préparer de délicieux petits pains.

La prochaine recette n'en sera pas moins savoureuse.

Pâte levée au kéfir pour petits pains

J'aime beaucoup cette méthode. Après tout, vous pouvez tout faire. Les petits pains s'avèrent les plus délicieux et restent moelleux longtemps.

Les produits à base de farine utilisant du kéfir peuvent être utilisés pour les crêpes, les crêpes, les tartes et plus encore. Je pense que vous y trouverez de nombreuses utilisations.

Ingrédients:

Kéfir – 300 ml;
Farine – 550 gr.;
Levure pressée – 15 gr. (5 grammes secs);
Beurre – 50 gr.;
Oeuf de poule – 1 pièce;
Sel – 0,5 cuillère à café ;
Sucre – 100 gr.

Préparation:

1. Réchauffez un peu le kéfir. Émiettez la levure dans le récipient dans lequel nous allons pétrir la pâte. Ajoutez-y du kéfir et remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

2. Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir. Versez-le dans le mélange de levure. Maintenant, nous leur envoyons tous les ingrédients restants : sel, sucre, huile de tournesol, œuf et une partie de la farine tamisée. Mélangez d'abord avec une cuillère puis avec vos mains.

Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, graissez-les avec de l'huile végétale.

3. Saupoudrez la table de farine et continuez à pétrir dessus pendant 5 à 7 minutes. Après cela, il deviendra doux et obéissant.

4. Graisser la tasse avec de l'huile végétale et y transférer le mélange. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser infuser 1h30 à température ambiante. Pendant ce temps, son volume augmentera de 2 fois. Gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez la taille de votre bol.

Au fil du temps, pétrissez-le un peu et vous pourrez former des petits pains.

Comment faire de la pâte sucrée avec du sucre

Nous réaliserons cette recette en utilisant la méthode sans vapeur. Il s'avère assez sucré, car on utilise ici beaucoup de sucre. Les produits seront incroyablement savoureux.

Ingrédients:

Eau – 100 ml ;
Lait – 200 ml;
Levure pressée – 15 gr. (2 cuillères à café sèches) ;
Oeuf de poule – 2 pièces ;
Farine – 800 gr.;
Beurre – 100 gr.;
Sucre – 150 gr.;
Sel – 0,5 cuillère à café ;
Vanilline – 2 pincées ;
Huile végétale – 2 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Émiettez la levure dans un récipient profond et versez-y de l'eau tiède. Remuer et ajouter le lait légèrement réchauffé.

2. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Versez dans notre mélange. Nous mettons également des œufs, du sucre, du sel et de la vanilline dans le récipient. Fouet.

3. Tamisez la farine à travers un tamis et mélangez-la au mélange par parties. La quantité de farine est approximative, car elle est différente pour chacun. S'il est liquide, ajoutez-en davantage. A la fin, ajoutez de l'huile végétale.

La masse de farine doit être molle et élastique.

4. Transférez-le dans un récipient plus grand, après l'avoir préalablement graissé avec de l'huile végétale. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un couvercle. Laisser augmenter de volume. Puis pétrir à nouveau et couvrir à nouveau. Après 40 minutes, vous pouvez le sculpter comme vous le souhaitez.

Recette de pâte à pain pour machine à pain

Pétrir cette méthode ne se fait pas avec les mains, mais dans une machine à pain, c'est très simple. Parce que nous n’avons pas besoin de faire beaucoup d’efforts. Il s'avère tout aussi savoureux et aéré.

Ingrédients:

Farine – 500 gr;
Eau – 100 ml ;
Lait – 150 ml;
Oeuf de poule – 1 pièce;
Sucre – 3 cuillères à soupe ;
Sel – 1 cuillère à café ;
Beurre – 70 gr.;
Levure sèche - 2,5 cuillères à café.

Préparation:

1. Versez de l'eau et du lait dans un récipient. Nous y envoyons également l'œuf et le sel.

2. Tamisez la farine et versez-la dans un bol avec le sucre et la levure. Placez-y également du beurre mou.

3. Placez le récipient dans la machine à pain et activez le mode « Pâte levée ». Il ne reste plus qu'à attendre le signal sonore qui nous avertit qu'il est prêt.

Pâte au beurre rapide avec levure sèche

Cette recette est parfaite pour ceux qui sont pressés ou qui n'aiment pas attendre que la pâte prenne. Il convient également aux tartes et aux petits pains cuits au four et à la poêle.

Ingrédients:

Eau – 3 verres ;
Farine – 6 cuillères à soupe + 8 verres ;
Sucre – 4 cuillères à soupe ;
Levure sèche – 1 cuillère à soupe ;
Sel – 1 pincée ;
Huile végétale – 1 tasse.

Préparation:

1. Nous allons d’abord préparer la pâte. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans une tasse profonde. Ajoutez-y 6 cuillères à soupe de farine, sel, sucre et levure. Mélanger avec un fouet et laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un chapeau de levure apparaisse.

2. Versez l'huile végétale dans la pâte préparée et ajoutez la farine. Pétrir le mélange d'abord avec une cuillère, puis avec les mains sur une table farinée. Pâte prête ne colle pas aux mains.

Il peut être utilisé immédiatement ou emballé dans un sac et réfrigéré jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

De si merveilleuses recettes, et je suis sûr que chacune d’entre elles deviendra votre préférée. Désormais, vous pouvez toujours faire plaisir à vos proches avec de délicieux petits pains.

Et je vous souhaite un agréable goûter !

Souvent, dans les recettes suggérées pour les tartes ou les petits pains, nous lisons « préparez une pâte à levure ordinaire ». Et de quel genre d'« ordinaire » s'agit-il, les femmes au foyer qui décident de faire des tartes ou des petits pains pour la première fois sont perplexes. Nous allons essayer de vous aider. Et examinons plusieurs options pour la pâte à levure riche la plus courante pour les tartes, les tartes et les petits pains. Eh bien, vous choisissez l'option que vous aimez.

Pâte à brioches sans levain de Ksenchik

Pour préparer cette pâte, il est conseillé d'utiliser un mixeur avec crochets pétrisseurs.

Pâte:

0,5 litre de lait
30g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel sous le couteau
0,5 tasse de sucre (si les petits pains ne sont pas remplis, il est possible d'en ajouter davantage)
1 oeuf
1 sachet de levure chimique (11g)
1 sachet de vanilline ou sucre vanillé
125g de beurre
800g - 1 kg de farine
30g d'huile végétale

Placez la levure dans un petit bol et ajoutez 0,5 tasse de lait chaud et 1 cuillère à soupe de sucre. Attendez que la levure monte ou bouillonne.
Faites chauffer le beurre au micro-ondes jusqu'à dissolution complète, ajoutez le reste du lait froid au beurre, le mélange doit être tiède. Ajouter le sucre, le sel, les œufs, la levure chimique au mélange tiède, battre.
Ajoutez un peu de farine tamisée (1 tasse) et la levure du bol au mélange.
Battre, ajouter le reste de farine tamisée et bien battre au batteur, ajouter en dernier l'huile végétale (je bats avec des embouts à pâte spéciaux avec crochets). J'ai battu longtemps, environ 15 minutes, puis je l'ai posé sur la table. Si nécessaire, j'ajoute de la farine et mélange avec mes mains.
Je pétris la pâte, la mets dans un bol, la couvre et la mets dedans Endroit chaud pour le levage. La pâte doit doubler de volume et peut mettre 1 à 2 heures à lever.
Placez la pâte finie sur la table. La pâte peut s'étaler sur la table, la saupoudrer de farine et la rassembler en boule. Graissez vos mains et la surface de la table avec de l'huile végétale, coupez la pâte en koloboks et laissez-les lever un peu. Pendant que je forme le dernier petit pain, les premiers peuvent déjà être découpés en galettes.
Je n'étale jamais les petits pains avec un rouleau à pâtisserie, mais je les « étire » simplement avec mes doigts, en leur donnant la forme souhaitée. Nous formons des petits pains à partir de ces pains plats.
Je place les petits pains formés sur une plaque à pâtisserie et les laisse lever environ 15 minutes.
Je fais cuire au four préchauffé à 170-180 degrés pendant 15-20 minutes (cela dépend du four).
Vous pouvez préparer n'importe quel type de pâtisserie à partir de cette pâte.
Les produits de boulangerie tolèrent bien la surgélation. Si nécessaire, sortez-le, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le chauffer. Ou chauffé au micro-ondes.

Pâte au beurre au kéfir de Ksenchik

1 verre de kéfir
0,5 tasse d'huile raffinée
2-3 cuillères à soupe. Sahara
1 cuillère à café sel
1 sachet de 11 g de levure sèche instantanée
3 tasses de farine
Faites chauffer le kéfir et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds, ajoutez le sucre, le sel, mélangez.
Mélangez la levure avec la farine (assurez-vous de tamiser la farine) et ajoutez-la à cette masse.
Pétrir la pâte et laisser lever (environ 30 minutes).
Former les petits pains et laisser lever un moment pendant que le four chauffe. Mettre au four 15-20 minutes à 200 degrés.
J'utilise la même pâte pour les tartes fourrées, je réduis juste la quantité de sucre.
La pâte est universelle, rapide et facile à préparer.

Pâte pour tartes et petits pains frits ou cuits au four de Mirage

D'après la recette proposée, la pâte est tout simplement incroyable ! Il est facile à travailler et doux. Les coutures ne s'ouvrent pas du tout pendant la friture ! Même dans les tartes fourrées sucrées. À partir de cette pâte, vous pouvez faire non seulement des tartes frites et des belyashi, mais également des tartes cuites au four et des petits pains.

Pâte:

1 verre de lait
1 œuf (température ambiante)
1 sachet de levure Saf-moment (11g)
1 cuillère à soupe de sucre (sans petits pois)
0,5 cuillère à café de sel
6-7 cuillères à soupe d'huile végétale inodore
2,5 à 3 tasses de farine

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélanger le sucre et la levure sèche, incorporer le lait tiède. Placer dans un endroit chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus lève.
Tamisez la farine dans un bol séparé et réservez 1 tasse. Aujourd’hui, je n’avais besoin que de 2 verres et d’une cuillère à soupe ! Et si vous rendez la pâte trop dense, vous n’obtiendrez pas de pâtisseries tendres. Mettez le sel dans un bol.
Lorsque la pâte est prête, faites un entonnoir dans la farine, ajoutez-y un œuf légèrement battu, la pâte et l'huile végétale. A l'aide d'une cuillère en bois, pétrir rapidement la pâte. Ne pétrissez pas trop longtemps ni trop fort ! La pâte paraîtra-t-elle très collante ? Pas effrayant. Pétrissez-le un peu avec la main : s'il se décolle à la main, tant mieux. Si ça colle trop, ajoutez très peu de farine. J'enduis la pâte finie d'huile végétale (vous pouvez la saupoudrer de farine) et la mets dans un endroit chaud.
Ma pâte a mis une heure à lever. Il a plus que doublé.

Nous formons des tartes ou des blancs à frire. Et faites-les immédiatement frire, ne les laissez pas fondre.

Nous faisons également des tartes au four. Former immédiatement, déposer sur une plaque à pâtisserie, cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré à 180-200 C.

Si nous faisons des petits pains, laissez-leur le temps de lever (20 minutes). Ensuite, nous cuisons au four à 220 C jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés. Les tartes et les petits pains cuits au four peuvent être graissés avec du jaune mélangé à du lait avant la cuisson.

Pâte au beurre pour petits pains du réfrigérateur de Mirage

La pâte lèvera au réfrigérateur. Bien sûr, il peut convenir comme d'habitude, au chaud. Mais l'option pâte au réfrigérateur convient à ceux qui, par exemple, souhaitent faire des petits pains tôt le matin. Préparez la pâte le soir et mettez-la au réfrigérateur. Et le matin c'est prêt ! En utilisant ce test comme exemple, je souhaite montrer la technologie de sa préparation.

Pâte:

1 verre de lait
200 g de beurre ou de margarine
2 oeufs
3/4 tasse de sucre
0,5 cuillère à café de sel
40g de levure « humide » ou un sachet de 11g SAF moment
5 tasses de farine

Mettre le beurre, le lait, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
Tamisez la farine dans un bol, réservez 1 tasse.
Broyez la levure dans un petit bol avec une cuillère à café de sucre et diluez (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux) 1/4 tasse d'eau tiède. Placez la pâte dans un endroit chaud pour former un « bonnet » moelleux.

Au bout de 15 minutes, lorsque la pâte est prête, faites un puits dans la farine.

Battez légèrement les œufs à la fourchette et versez-les dans la farine ainsi que le mélange lait-beurre.

Il y a aussi de la pâte là-bas.
Pétrir la pâte. Si la pâte colle FORTEMENT à vos mains, ajoutez la farine réservée. Vous devrez peut-être en ajouter un peu plus. La pâte doit finalement être molle après le pétrissage et se détacher de vos mains, ne collant plus à mort. Je vais essayer de vous montrer si c’est clair (après tout, c’est difficile de photographier d’une seule main).

Ici la pâte est très collante :

Ici, il est bien en retard sur les mains :

Versez de l'huile végétale sans odeur sur votre main et enduisez la boule de pâte sur tous les côtés (et en dessous également). Couvrez le bol d'un film alimentaire (j'ai mis un sac T-shirt dessus) et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La pâte fonctionnera, ne vous inquiétez pas ! Et si vous le laissez toute la nuit, il poussera encore plus !

Voici la taille de la boule de pâte AVANT le réfrigérateur :

Le voici après 4 heures :

Lorsque nous mettons le récipient contenant la pâte au réfrigérateur, assurez-vous de le recouvrir d'un film alimentaire, sinon la surface se dessèchera. Et pour que la pâte ait beaucoup d'espace, on lui choisit un grand récipient.

Nous avons sorti la pâte du réfrigérateur, l'avons divisée en portions et avons formé des petits pains. Laissez-le reposer sur la plaque à pâtisserie pendant environ 20 minutes et faites cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Informations très importantes sur la pâte levée !

On entend souvent regretter que tout ait été fait selon la recette, mais que la pâte s'est avérée trop liquide. Ou trop serré. Et les petits pains sont soit impossibles à façonner correctement, soit ils sont constitués de pierre après la cuisson.

Alors... On ne peut pas suivre aveuglément les proportions dans les recettes de pâte levée ! Chaque femme au foyer qui prépare des tartes ou des petits pains selon la même recette produira des produits de boulangerie différents. De plus, l'un réussira et l'autre sera le contraire.

Pourquoi?

Parce que la pâte levée a ses propres caractéristiques !

La ménagère peut prendre du lait ou du kéfir pour une pâte de différentes teneurs en matières grasses. Ou remplacez le lait par du lactosérum ou de l'eau.

Si la pâte contient du beurre ou de la margarine, la ménagère peut prendre du beurre ou de la margarine de différentes teneurs en matières grasses.

La ménagère peut prendre des œufs de différentes tailles pour le test. Il est rare qu’une recette précise la taille des œufs. Pour être honnête, je n’y prête même pas attention.

Différentes femmes au foyer peuvent avoir différents degrés d'humidité.

Et ce sont ces petites choses en apparence qui peuvent gâcher le résultat final si la femme au foyer ne s'est pas encore « liée d'amitié » avec la pâte levée et n'a pas appris à la sentir avec ses mains. Oui, oui, une femme au foyer expérimentée palpe la pâte levée avec ses mains. Et parfois, vous réalisez même avec agacement que vous avez trop pétri et que les petits pains ne seront pas moelleux.

Si nous mettons le tout dans la pâte selon la recette écrite, tamisez la farine dans un bol séparé et... réservez un verre de farine de ce bol. Laissez-le se tenir à l'écart.

Et on pétrit la pâte. Et, s'il n'y a clairement pas assez de farine, ajoutez-en un peu (forcément un peu) du verre. J'avais différents cas: quand il n'y avait plus besoin de farine du tout, quand il y avait assez de farine, comme dans une recette, quand il n'y avait pas assez de farine. Ensuite, je l'ai tamisé dans un bol séparé et je l'ai ajouté. La pâte à levure au beurre doit être molle et collante. A la fin du pétrissage, je verse un peu d'huile végétale non parfumée dans ma paume et j'enduis d'huile toute la boule de pâte. Et pour la vérification. Après la levée, la pâte va changer de structure et devenir plus solide. Mais si vous constatez qu'elle est trop molle, vous pouvez alors saupoudrer la table de farine et étaler les pièces en utilisant cette farine supplémentaire. Ou graisser avec de l'huile végétale (et le rouleau à pâtisserie aussi). Il n’y aura alors plus de farine supplémentaire.

Bonne pâtisserie !

11.05.2016

La sélection a été réalisée par Mirage,

Novossibirsk

LIENS CONNEXES

Divisez la pâte finie en deux parties, roulez-la en boule, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes.

A ce moment, préparez la garniture. Épluchez le gingembre. Lavez le citron, coupez-le en quartiers, retirez les pépins s'il y en a. Broyez le citron et le gingembre en purée dans un mixeur. Ajouter le sucre et remuer.
Étalez la pâte en deux couches. Enduisez-en un de garniture au citron. Saupoudrez le second de cannelle et de cassonade.

Graisser un moule à pain oblong avec de l'huile végétale. Découpez la pâte en carrés de taille adaptée (selon la taille du moule). Disposez les morceaux de pâte en pile horizontale, en alternant les morceaux avec des garnitures différentes. « Grondez » un peu le dessus des pâtons.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser lever 1 heure. 20 minutes avant la fin du temps, préchauffez le four à 200 degrés. Avant la cuisson, badigeonnez le pain avec le jaune d'un œuf et saupoudrez de sucre.

Faites cuire le pain pendant environ 40 minutes à feu moyen à 200 degrés. Vérifiez les rougeurs. Retirez le pain fini et laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.