Des petits pains au beurre et la pâte à petits pains moelleuse la plus délicieuse. Comment préparer une pâte à levure riche, délicieuse et tendre pour des petits pains moelleux

J'ai envie de vous proposer une recette de beurre très simple pâte de levure pour les tartes au four. La pâte au beurre préparée selon la méthode directe se distingue de la pâte levée « simple » par la composition des ingrédients et la qualité du résultat.

Les produits à base de pâte additionnés d'œufs, de beurre et de lait sont particulièrement savoureux et tendres.

Pour que le pétrissage de la pâte soit un plaisir pour la ménagère, commencez à la préparer le matin. À l’heure du déjeuner, votre pâte au beurre se transformera en un « outil » souple pour cuire des tartes. Pour le kolobok obtenu, du sucré, du poisson, de la viande et toute autre garniture conviennent.

Les produits sont extraits de la liste. Le lait et les œufs doivent être préalablement ramenés à température ambiante. Faire fondre le beurre, tamiser la farine pour la saturer en oxygène.

Le lait chaud est versé dans le bol pétrisseur.

Un peu de sel pour le goût.

Un peu de sucre. Afin de ne pas ralentir le processus de fermentation, Sucre en poudre Vous n’aurez besoin que d’une cuillère à soupe.

Les ingrédients sont mélangés au fouet.

Après cela, de la farine tamisée est ajoutée à la masse liquide.

Une petite dépression est pratiquée dans le tas de farine dans laquelle est versée la levure à action rapide.

Commencez à pétrir la pâte avec un fouet.

Pendant le pétrissage, du beurre chaud est ajouté à la pâte.

Passez maintenant au pétrissage manuel de la pâte. La pâte ne doit pas coller aux mains. Si nécessaire, une petite portion de farine est introduite « sous la poussière ».

À la fin, nous obtenons un petit pain moelleux mais bien pétri de pâte levée riche.

Mais ce n'est pas tout! La pâte fermentée est placée dans un endroit chaud pendant trois heures. Dans ce cas, le bol avec le kolobok est recouvert d'un chiffon ou d'une serviette. On attend que le chignon triple de volume.

J'ai toujours voulu apprendre à cuisiner de vrais tartes à la levure. Luxuriant, riche, délicieux ! Comme dans un four. Enfin, ou du moins presque comme ça. Parce qu'aucune autre tarte ne peut se comparer aux tartes d'un vrai four. J'ai eu la chance de goûter aux tartes aux cerises une fois au village, je me souviens encore de ce goût incomparable ! Mon respect et mon admiration pour ceux qui savent faire des tartes au four !

Mais si vous trouvez un langage commun avec votre four, vous obtiendrez également de délicieuses pâtisseries maison. Surtout si vous pétrissez la pâte levée selon cette recette !

Mes tartes pendant longtemps ils se sont avérés en quelque sorte fins, durs et pratiquement pas moelleux... Mais un jour, j'ai trouvé dans les archives personnelles un morceau de papier avec une recette de tartes aux cerises à base de pâte levée. La recette était nouvelle et j'ai tout de suite voulu l'essayer, ce que j'ai fait en apportant quelques ajustements à la recette.

Ingrédients pour une pâte levée riche :

Version initiale:

100 g de levure fraîche ;
5 œufs ;
150 g) sucre;
un paquet de margarine 250 g ;
½ tasse d'huile de tournesol ;
2 cuillères à soupe de lait concentré ;
farine.

Je n'avais pas de lait concentré à l'époque, et j'ai aussi décidé d'ajouter un peu de lait à la pâte (comment pourrais-je m'en passer ?). Cela s'est passé comme ceci :

100 g de levure ;
¼ verre de lait tiède ou d'eau ;
5 œufs ;
150 g) sucre;
250 g de margarine ou de beurre ;
un demi-verre d'huile de tournesol;
sel au goût (je pense que 1/4 cuillère à café suffit) ;
farine, comme nous avons pu l'établir expérimentalement, il vous faut environ 5 à 6 verres. Bien sûr, vous devez choisir la meilleure farine, du blé de première qualité.

Et encore une chose : le succès de la cuisson à la levure ne dépend pas seulement de l'ensemble des ingrédients. Pour que les tartes soient une réussite, votre bonne humeur! Si vous cuisinez avec joie, amour et respect dans de la pâte levée, tout s'arrangera à coup sûr !

Les tartes ont dépassé toutes les attentes ! Moelleux, doux, rosé et très savoureux - c'était mon rêve :)
Depuis, j'utilise cette merveilleuse recette de pâte pour toutes les pâtisseries à la levure. Vous pouvez faire non seulement des petits pains sucrés, mais aussi des petits pains salés, par exemple avec des œufs et des herbes - prenez alors moins de sucre, pas 150 g, mais 2 à 3 cuillères à soupe.
Voyons maintenant de plus près comment préparer une pâte levée maison.

Comment pétrir correctement la pâte levée

Émiettez la levure fraîche dans un bol avec vos mains, frottez-la avec une petite partie de sucre (1 à 1,5 cuillères à soupe). Lorsque la levure est fondue, ajoutez un peu d'eau ou de lait - toujours tiède (ni chaud ni froid !) - la levure adore le sucre et le lait tiède.

Ajoutez ensuite un peu de farine et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous obtiendrez une pâte un peu fine - de la pâte. Puisque la levure aime la chaleur, placez le bol de pâte dans un récipient avec eau chaude et couvrir d'un torchon propre.

Pendant que la pâte lève, battez les œufs et le reste du sucre au batteur. Vous pouvez l'écraser avec une fourchette, mais ce sera plus rapide et plus moelleux avec un mixeur.
Faire fondre la margarine ou le beurre jusqu'à ce qu'ils soient liquides au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière.

10 à 15 minutes, puis la pâte est arrivée. Mélangez la pâte, les œufs battus et la margarine fondue (elle ne doit pas être chaude, mais tiède).

Ajouter huile de tournesol, mélangez et commencez à ajouter progressivement la farine. Ce sera formidable de la tamiser au tamis ou dans une passoire : la farine sera alors enrichie en oxygène, dont notre levure a besoin pour la fermentation. En termes simples, la farine deviendra mousseuse et il sera plus facile pour la levure de faire lever la pâte. Les tartes seront excellentes !

Après avoir pétri la pâte, couvrez-la à nouveau et mettez-la dedans Endroit chaud pendant environ 15 minutes. Pétrissez doucement la pâte levée - et vous pouvez faire des tartes ! Ou des petits pains, ou un petit pain, ou une énorme tarte !
Nous allons certainement essayer toutes ces délices ! Et dans chaque recette, nous utiliserons une recette exclusive de pâte à levure.

Je vous propose également une recette de pâte levée maigre, qui est également très moelleuse et savoureuse !

Avant de faire des tartes, regardons une délicieuse vidéo avec une chanson sympa sur ces mêmes tartes !

Je ne sais pas pour vous, mais je suis constamment à la recherche d'une bonne pâte pâtissière. J'essaie tout le temps de nouvelles recettes, j'essaie de changer quelque chose dans la préparation pour un meilleur résultat, je parcours Internet, je demande à toutes mes grands-mères et amis, je lis des livres de Molokhovets et Zelenko... Et il me semble que ce cycle et constant la recherche ne finira jamais !

Sur ce moment La meilleure pâte levée riche pour tartes et petits pains est celle dont je partagerai la recette aujourd'hui. Je l'utilise aussi bien pour les tartes sucrées que salées au four (j'adore quand la pâte n'est pas fade, mais un peu sucrée, même dans les tartes richement fourrées). Autrement dit, cette pâte est parfaite si vous souhaitez faire des tartes aux cerises, avec ou avec.

Alors, commençons à cuisiner ?

La pâte au beurre la plus délicieuse pour petits pains et tartes

Lait tiède - 250 ml.
Farine - 500 g (la quantité de farine varie, peut-être un peu plus ou moins)
Levure sèche - 7 g (un peu plus d'un demi petit sachet) Si vous utilisez de la levure fraîche, prenez 20 g
Jaune d'œuf œuf de poule- 1 PC.
Sel - 1 c.
Sucre - 1/2 tasse
Beurre - 75 g
Huile végétale - 25 g

Cette quantité de pâte donne 16 à 18 tartes de taille moyenne, si vous en avez besoin grande quantité, doublez les ingrédients.

Comment faire une délicieuse pâte au beurre avec de la levure sèche

Soyez maintenant prudent et suivez la technologie de cuisson, c'est très important. Faites chauffer le lait (250 ml). Il ne doit pas être à température ambiante, mais il ne doit pas non plus être trop chaud. Si vous disposez d'un thermomètre à bonbons, vérifiez la température du lait avec, elle doit être de 40 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez votre doigt dedans, le lait doit être dans un état agréable, confortable, un peu chaud mais pas brûlant. Nous combinerons le lait avec de la levure, connue pour être un organisme vivant. Notre tâche n'est pas de les tuer avec de la chaleur, mais aussi de ne pas les ralentir avec du lait froid. Ce n'est qu'à une température confortable et agréable que la levure commencera à se multiplier activement et à faire lever la pâte à pain.

Vous pouvez le voir dans un article séparé (cliquez sur le lien actif pour y aller).

Dans un bol à part, préparez le tout pour la pâte. Ajouter du sel (1 cuillère à café),

sucre (1/2 tasse), levure sèche (7 g), mélanger avec une cuillère et verser le lait.

Nous envoyons également le jaune d'œuf ici. Mélanger, couvrir d'un film alimentaire et placer 20-25 minutes dans un endroit chaud et sans courants d'air. Je l'ai mis au four (éteint). Le placard a l'ambiance idéale pour l'essai : calme, tranquille, pas de vent =).

Au bout d'un moment, on sort la pâte (je vous préviens tout de suite : vous ne verrez pas de bouchon en mousse, c'est trop un grand nombre de lait pour l'effet visuel de la croissance des levures), mais néanmoins ce temps est nécessaire pour que la levure « joue » et s'éveille. Ajoutez maintenant la farine. Tamisez la farine à l'avance - cela donnera de la légèreté à notre pâte. Toutes les tartes et petits pains que nous en ferons recevront porosité et légèreté. Mais bien sûr, il ne suffit pas de tamiser la farine. Pour une pâte au beurre aérée, vous devez suivre la technologie de préparation dans tout le reste.

Lors de l'ajout de farine, faites attention à la consistance de la pâte. Ajoutez la farine petit à petit, par parties, pour ne pas dépasser accidentellement la norme. Après tout, si vous en ajoutez trop, la pâte deviendra dense et ne lèvera pas bien. Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'un batteur planétaire doté d'un accessoire spécial pâte. Il existe également des accessoires spéciaux pour un batteur à main (ils ressemblent à un crochet). J’aime pétrir avec mes mains (même si, je ne vais pas mentir, c’est un peu fatiguant ; il faut des efforts pour pétrir parfaitement). Mais toutes mes pensées brillantes et l'énergie que je mets dans le processus interféreront certainement avec la pâte et les tartes seront plus savoureuses. Même ma grand-mère disait toujours : « la pâte aime tes mains ».
Vous devez d'abord pétrir avec une cuillère ou une spatule.

Saupoudrez ensuite la surface de farine et placez la pâte sur la table, commencez à pétrir davantage la pâte. Après avoir ajouté la farine, la pâte doit être laissée directement sur la table pendant 10 à 15 minutes afin que la farine soit bien imbibée de lait et que le gluten gonfle. C'est très point important. Tous les manuels sur la technologie de préparation de la pâte levée écrivent que les huiles doivent être ajoutées en dernier.

Pendant que vous faites fondre le beurre (75 g) et mesurez l'huile végétale (25 g), la pâte repose, repose et la farine gonfle. Et dans toutes les autres recettes, les filles, où l'huile est indiquée, font de même. Mélangez d'abord la farine et le liquide, puis seulement, lorsque la farine est humidifiée, ajoutez les graisses. Dans la recette d'aujourd'hui, le liquide est du lait, dans d'autres recettes, c'est de l'eau ou du kéfir, peu importe. Si nous versons immédiatement des graisses dans de la farine sèche, les particules de graisse commenceront à envelopper les molécules de gluten dans la farine, et il deviendra alors très difficile de les mouiller. La pâte finira par être rugueuse et aérée. Quand j’ai appris cette subtilité, j’ai commencé à la mettre en pratique avec tous types de pâtes : pâte à pizza, pâte à tarte, et même quand je cuisine, je fais pareil. Je laisse tremper la farine et ses féculents gonfler, et ensuite seulement j'ajoute le beurre. Le résultat est devenu bien meilleur.

Maintenant que la pâte a reposé, nous commençons à incorporer le beurre. Faites-le une cuillère à soupe à la fois, en petites portions. Au début, il vous semblera qu'il est impossible de mélanger le beurre, qu'il « rampe » sur la pâte, que « le beurre est séparé et la pâte est séparée ». Oui, c'est vrai, mais seulement les 1 à 2 premières minutes. Plus vous pétrirez, mieux les ingrédients s'assembleront et vous obtiendrez une pâte homogène, souple, élastique, confortable et facile à travailler.

Graissons maintenant le bol dans lequel la pâte va lever, huile végétale et placez la boule de pâte dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit sans courants d'air. S'il fait froid dans votre appartement, vous pouvez faire ceci : chauffer le four à 50 °C et l'éteindre. Placez la riche pâte levée dans un four légèrement préchauffé et fermez-le rapidement. La chaleur restante aidera la pâte à lever.

La pâte levée doit reposer 1 heure. Il n’est pas nécessaire de le pétrir et de le reposer dans cette recette ! Une fois la pâte bien levée, on commence immédiatement à la découper en petits pains ou en tartes. Si pour une raison quelconque la pâte n'a pas levé depuis une heure (l'appartement est trop froid, vous êtes de mauvaise humeur, la levure est de mauvaise qualité, etc.), laissez-lui plus de temps. Concentrez-vous sur les recettes (pas seulement les miennes, mais toutes les recettes en général), non pas sur le temps, mais sur l'état de la pâte. S'il m'a fallu une heure pour faire la preuve, cela ne veut pas dire qu'absolument tous ceux qui cuisineront selon cette recette y passeront également une heure. Ce temps sera peut-être plus long, peut-être un peu moins. Mais dans une situation idéale (si la levure est de haute qualité, vous n'avez pas surchauffé le lait et créé un environnement chaud pour que la pâte lève), la levée ne prend pas plus d'une heure.

Pour que les tartes soient de la même taille, vous pouvez diviser la pâte ainsi : coupez-la d'abord en deux parties égales.

Divisez ensuite chacun des deux en deux parties supplémentaires, ce qui fait quatre. Chacun des quatre - deux de plus. De cette façon, vous obtenez autant de morceaux (futures tartes) que nécessaire et leur poids sera très similaire. Pour plus poids exact utilisez une balance de cuisine.

De cette quantité de pâte j'obtiens 16 tartes (ou petits pains). Autrement dit, je divise généralement les morceaux que vous voyez sur la photo par deux de plus chacun, et il s'avère qu'il y en a 16.

Aujourd'hui, j'utiliserai la pâte pour les tartes aux pommes de terre et aux cerises. Même si la pâte est plutôt sucrée, j'aime la façon dont elle complète la saveur de la riche garniture, c'est pourquoi je l'utilise pour les tartes sucrées et salées.

Former des tartes à partir de pâte levée

Lorsque vous façonnez les tartes, assurez-vous qu’elles paraissent petites. Les tartes grossissent beaucoup lorsqu'elles lèvent, puis « poussent » encore au four. Par conséquent, si vous les fabriquez maintenant de taille moyenne, vous vous retrouverez avec des chaussures en liber. Réalisez des petites tartes pour obtenir des tartes de taille moyenne après le four.

Alors, étalez légèrement un morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Vous n'êtes pas obligé de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, mais de l'aplatir avec votre paume, comme vous en avez l'habitude. Étalez (un peu) la garniture.

Rassemblez les bords de la pâte et pressez-les fermement l'un contre l'autre. Cela crée une couture le long de la tarte.

Maintenant, nous connectons les extrémités opposées pour obtenir une tarte ronde.

C'est comme ça que vous voyez sur la photo. Vous pouvez écraser un peu plus le fût dans la tarte finie, lui donnant ainsi une forme ronde parfaite. La surface du gâteau doit être lisse, belle, sans une seule fissure.

Placez maintenant les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. bonne qualité ou sur un tapis en silicone. Les tartes doivent reposer avec la couture vers le bas. Lorsque les tartes sont formées, couvrir d'un torchon léger et laisser directement sur la table pendant 15 à 20 minutes pour qu'elles lèvent bien.

Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé. Le fait de ne pas lever les tartes entraîne des déchirures de la pâte (souvent des fissures sur les côtés, à la base).

Avant d'enfourner les tartes, badigeonnez-les avec le jaune d'un œuf mélangé à 2 c. cuillères d'eau. Soyez prudent lors de la lubrification ! La pâte est très tendre et aérée : des touches rugueuses peuvent dégonfler ou perturber la forme de la tarte.

Voilà, les tartes sont prêtes à passer au four !

Attention! Les tartes doivent être placées dans un four bien chauffé. Si vous faites cuire par convection, réglez-la à 180°C ; si vous n'en avez pas, réglez-la à 190°C. Je fais cuire à 180°C pendant 17-20 minutes. La surface de la tarte doit être brun brillant. Lorsque je mets le four en préchauffage, je place une plaque à pâtisserie vide au niveau le plus bas que j'utiliserai pour la vapeur.

Je fais des tartes à la vapeur. Si votre four dispose de cette fonctionnalité intégrée, utilisez-la ! Sinon, je vous dirai comment je fais. A l'aide d'un vaporisateur spécial (j'en ai acheté un pour les fleurs, mais je ne l'utilise que pour la cuisine), je vaporise légèrement la surface des tartes. Ensuite, je place la plaque à pâtisserie avec les tartes dessus niveau moyen, et sur la plaque à pâtisserie vide du bas, qui restera sous les tartes pendant tout le temps de cuisson, je verse un verre d'eau et ferme rapidement le four.

La vapeur et l'humidité qui se créent alors dans le four empêchent le dessèchement de la surface des produits de boulangerie. Elle reste douce comme la peau d'un bébé.

Retirez les tartes cuites de la plaque à pâtisserie sur une grille et couvrez d'une serviette jusqu'à refroidissement.

Les tartes et les petits pains fabriqués à partir de cette pâte au beurre s'avèrent tendres, aérés et très savoureux.

Je vais vous montrer le fond des tartes, ça ne brûle pas, c'est beau et rosé.

La pâte à l'intérieur est aérée et très tendre.

Je suis très intéressé par le résultat de vos tartes. Dites-le-nous et montrez-nous dans les commentaires ! (Vous pouvez joindre une photo à votre commentaire).

J'espère vraiment que tout s'est bien passé et que cette riche pâte levée vous a plu par son goût et sa légèreté !
Pour ceux qui préfèrent les recettes vidéo, j'ai enregistré classe de maître étape par étape et l'ai posté sur la chaîne You Tube, je vous souhaite un agréable visionnage :

Si vous envisagez de publier des photos de tartes ou de petits pains utilisant cette recette sur Instagram, merci d'indiquer le tag #pirogeevo ou #pirogeevo afin que je puisse retrouver vos photos en ligne et partager votre joie ! Merci!

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La pâte au beurre, aérée et fondante, peut être sans levain ou à base de levure ; elle permet de réaliser des petits pains sucrés aux raisins secs, élégants Gâteaux de Pâques et des tartes maison fourrées aux fruits et aux baies. Les produits sont formés à partir de pâte, appelée pâte à tarte. différentes formes et tailles, après quoi ils sont cuits au four. Quelques recettes simples vous aidera à faire délicieuses pâtisseries et transformez un goûter ennuyeux en une cérémonie familiale.

Comment faire de la pâte au beurre

La pâte à levure sucrée et riche pour les petits pains, les cheesecakes moelleux et les petits pains confits, à laquelle Carlson aimait se livrer, se distingue par une teneur élevée en produits de boulangerie - sucre, œufs, beurre, crème sure ou lait. Avant de préparer la pâte, réalisez une pâte et laissez-la dans un endroit à l'abri des courants d'air. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients, mélanger avec la pâte et pétrir la pâte.

Recettes de pâte au beurre

Le beurre est considéré comme l’un des types de pâte les plus caloriques. Il existe de nombreuses options pour préparer des produits de boulangerie avec n'importe quelle garniture, mais tout le monde ne parvient pas à préparer la pâte pour petits pains sucrés du premier coup. À plat prêt n'était pas différent des photos colorées des magazines culinaires, il est important de suivre strictement les recommandations. Les desserts et les pâtisseries aiment la précision, vous devez donc ajouter autant de grammes de farine, de jaunes et de margarine que la recette l'exige.

Pour les petits pains

Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes.
Nombre de portions : 15 personnes.
Cuisine : internationale.

Les petits pains au beurre sont bons même sans garniture. Ils sont servis au thé ou au petit-déjeuner avec un verre de lait froid. À pâtisseries sucrées bruni plutôt que noir anthracite, vous pouvez le recouvrir de papier sulfurisé. Le plat sera savoureux et blanc comme neige si vous privilégiez la farine de qualité supérieure. On pense que le processus de préparation de la pâte nécessite une attitude particulière, donc se disputer, crier et être dans mauvaise humeur Non recommandé.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 550 g;
lait – 250 ml;
sucre – 120 g;
beurre – 60 g;
œufs de poule – 2 pièces ;
levure – 1 cuillère à café;
sel – 0,5 cuillère à café;
vanille (gousse) – 1 pc.

Mode de cuisson :

Tamisez la farine. Si vous n'avez pas de balance, utilisez 2 tasses de farine, puis ajoutez-en si nécessaire.
Ajouter la levure, le sel, le sucre.
Faites chauffer le lait, ajoutez les graines de vanille. Cool. Incorporer l'œuf.
Cassez le deuxième œuf, séparez le jaune du blanc. Mélangez le jaune avec une cuillerée de lait vanillé et mettez-le au réfrigérateur. Ajoutez des protéines au lait. Battre.
Faites un puits dans la farine et versez-y le mélange lait-œuf. Mélanger.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au fond de pâte. Pétrir pendant 10 minutes. La pâte peut coller légèrement aux doigts. S'il s'avère liquide, ajoutez le reste de la farine.
Rouler en boule et placer dans un endroit tiède pendant une heure. Pétrir, retirer à nouveau pendant une heure. Il devrait augmenter et augmenter de 2 à 2,5 fois. Pétrissez à nouveau la pâte.
Divisez en 15 morceaux, faites des boules ou des roses.
Transférer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 40 minutes. Badigeonner du mélange lait-jaune et saupoudrer de sucre.
Cuire les petits pains pendant 30 à 45 minutes (180 à 185 degrés).

Pour les tartes

Nombre de portions : 10 personnes.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.
Difficulté de préparation : difficile.

Les tartes au beurre fourrées de manière sucrée sont un plat copieux que beaucoup associent aux vacances au village avec grand-mère. Ils sont préparés à partir des produits disponibles et sont délicieux en combinaison avec jus naturel ou du lait chaud cuit à la vapeur. Ces produits de boulangerie rassis rapidement et doivent être conservés au réfrigérateur. Avant de préparer une riche pâte levée pour les tartes au four, vous devez fermer toutes les fenêtres - elle ne tolère pas les courants d'air.

Ingrédients:

farine de blé (qualité supérieure) – 3 cuillères à soupe ;
lait – 3/4 tasse;
sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
beurre – 75 g;
œufs de poule – 3 pièces ;
levure sèche – 2 cuillères à café ;
sel - au goût;
pommes – 400 g.

Mode de cuisson :

Préparez la pâte. Ajouter la levure et 2 cuillères à soupe de sucre au lait. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs se dissolvent.
Ajoutez 2 œufs, mélangez.
Faire ramollir le beurre. Ajouter à la pâte.
Ajouter la farine. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit lisse. Il devrait être plus rigide pour retenir la garniture. Rouler en boule, couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit tiède.
Lavez les pommes, retirez les trognons et hachez-les. Pour que les tartes soient belles en coupe, les fruits doivent être coupés en cubes ou en tranches. Ajoutez le sucre restant et remuez. Si les pommes noircissent rapidement, saupoudrez jus de citron.
Divisez la pâte en 10 parts, étalez chacune d'entre elles ou pétrissez-la à la main jusqu'à former un gâteau plat. Ajouter la garniture et former des tartes.
Déposer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'œuf.
Cuire au four pendant 25-30 minutes (200 degrés).

Pour les tartes au four

Temps de cuisson : 1h40.
Nombre de portions : 12 personnes.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 450 g;
lait – 250 ml;
confiture d'abricots – 150 g;
sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
sucre vanillé – 10 g;
beurre – 50 g;
Huile de tournesol raffinée – 50 ml;
œufs de poule – 1 pièce;
levure – 10 g;
sel – 0,5 c.

Mode de cuisson :

Avant de préparer la tarte au beurre, préparez la pâte - faites chauffer le lait, ajoutez la levure et le sucre. Remuer et laisser reposer 10 minutes. La quantité de levure peut varier selon le type.
Ajouter le sel, le sucre vanillé, l'huile de tournesol. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la levure. Ajouter la farine.
Pétrir la pâte. Former une boule et laisser reposer une heure dans un endroit tiède. Les pâtisseries sur pâte lèvent très rapidement.
Divisez la balle en 2 parties. Étalez le premier en une couche fine mais non transparente et placez-le dans un moule.
Couvrir la couche de confiture. Le fait maison s'étale facilement et se répartit uniformément à l'aide d'une cuillère. Celui du commerce est plus épais, vous pouvez d'abord le couper en tranches ou en cubes avec un couteau.
Étalez la deuxième couche, coupée en lanières bouclées ou couteau de cuisine. Formez un treillis sur la confiture. Fixez les bords. En raison de l'absence d'œufs, la tarte au beurre ne rassira pas longtemps.
Battez le jaune et badigeonnez-le. Laisser poser une demi-heure.
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes (175 à 180 degrés).

Pour les gâteaux de Pâques

Temps de cuisson : 2 heures.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur calorique du plat : 330 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé, pour les vacances.
Cuisine : orthodoxe.
Difficulté de préparation : difficile.

Pâques est une fête lumineuse au cours de laquelle les femmes au foyer orthodoxes peuvent rivaliser dans l'art de préparer des gâteaux de Pâques. Même les cuisiniers expérimentés ne savent pas toujours combien de temps il faut à la levure pour fermenter, comment pétrir la pâte et à quelle étape ajouter la cuisson. Plus facile à acheter produit prêt en magasin plutôt que de cuisiner soi-même. Il existe des recettes avec photos étape par étape, ce qui vous aidera à déterminer facilement l'état de préparation de la pâte et à ajouter une telle quantité de cuisson pour que le gâteau au beurre fait maison soit parfait.

Ingrédients:

farine de blé (qualité supérieure) – 4 cuillères à soupe ;
Lait cuit au four – 1 cuillère à soupe.;
sucre – 3/4 cuillère à soupe.;
sucre vanillé – 10 g;
cannelle – 1 cuillère à soupe. l.;
beurre – 100 g;
huile d'olive – 2 c. l.;
œufs de poule – 4 pièces ;
levure pressée – 50 g;
raisins secs - au goût;
fruits confits - au goût.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le lait. Ajoutez un peu de sucre.
Ajouter la levure au mélange de lait. Remuer et laisser reposer 10 minutes.
A part, battez le sucre restant avec les œufs, la cannelle, le sucre vanillé.
Ajouter le beurre, l'huile d'olive, remuer.
Introduisez la levure appropriée. Remuer.
Ajoutez les raisins secs et les fruits confits.
Ajouter la farine. Si la consistance et la quantité de cuisson ne vous conviennent pas, ajoutez un peu plus de farine.
Beurrer les moules et remplir jusqu'au milieu. Couvrir et laisser reposer une heure.
Badigeonner la surface de jaune.
Cuire au four environ une heure (180 degrés). Après refroidissement, décorer le gâteau au beurre avec du glaçage ou du sucre en poudre.

Avec de la levure sèche

Temps de cuisson : 1 à 1,5 heures.
Nombre de portions : 15 personnes.
Teneur calorique du plat : 240 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 500 g;
lait – 1 cuillère à soupe;
sucre – 1 cuillère à soupe;
margarine – 100 g;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
œufs de poule – 2 pièces ;
levure sèche – 1 cuillère à soupe. l.;
cerises fraîches - au goût.

Mode de cuisson :

Préparez une pâte pour tartes au beurre - ajoutez un peu de farine et de sucre au lait, ajoutez de la levure sèche. Laisse-moi venir.
Sortez la margarine et les œufs du réfrigérateur. Il est préférable de le faire à l'avance, car les levains acceptent mal les ingrédients froids.
Battez les œufs dans le mélange et ajoutez la margarine molle.
Pétrir la pâte.
Sans rester debout, divisez en portions. Former chacun un gâteau plat, ajouter les cerises dénoyautées et sécuriser. Si les cerises sont trop acides, vous pouvez les sucrer.
Disposer en rangées sur une plaque à pâtisserie graissée.
Cuire au four environ 30 minutes (90 degrés).

Avec de la levure vivante

Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur calorique du plat : 350 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.
Difficulté de préparation : facile.

Le goût des produits de boulangerie dépend en grande partie du type et de la qualité de la levure. Les femmes au foyer expérimentées préfèrent la levure vivante plutôt que séchée ou granulée. Ils sont vendus en briquettes, ont une durée de conservation plus courte, mais contiennent des micro-organismes actifs, grâce auxquels la pâte est plus moelleuse et mûrit plus rapidement. Si la pâte est pour tarte au beurre commence à se déchirer, vous pouvez y ajouter un peu d'eau tiède, si ça colle, ajoutez une cuillerée de farine.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 1 kg;
lait – 500 ml;
sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
margarine – 150 g;
sel – 1/2 cuillère à soupe. l.;
œufs de poule – 3 pièces ;
huile végétale – 1 cuillère à café;
sésame - au goût;
levure vivante – 25 g.

Mode de cuisson :

Diluez un peu de sucre avec du lait tiède.
Mélangez la levure avec quelques cuillères à soupe de farine et ajoutez-la au lait. Remuer et laisser au chaud.
Battre les œufs avec le reste du sucre. Mélanger avec la pâte pour une cuisson riche.
Ajouter la margarine au mélange lait-œuf.
Ajouter le sel, la farine. Pétrir.
Versez une cuillerée d'huile végétale dans un bol profond, graissez le fond et les bords. Transférez la pâte. Pour éviter qu'il ne croûte, utilisez du film alimentaire.
Laisser lever deux fois à chaud.
Divisez en parties égales. Faire des boules, badigeonner d'œuf, saupoudrer de graines de sésame. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer une demi-heure.
Cuire les petits pains ronds pendant 15 minutes (250 degrés).

Sur l'eau

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur calorique du plat : 250 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.
Difficulté de préparation : facile.

La cuisson à l’eau présente de nombreux avantages. C'est une option idéale pour ceux qui, pour diverses raisons, sont intolérants au lactose, et un véritable salut pour les gourmands lorsque l'on veut quelque chose de spécial, mais qu'il n'y a pas de lait dans le réfrigérateur. Si les tartes finies ne se détachent pas bien du papier sulfurisé, l'eau viendra à la rescousse - les produits de boulangerie doivent être retirés de la plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé et placés brièvement sur une serviette humide.

Ingrédients:

eau – 500 ml;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
œufs de poule – 3 pièces ;
huile végétale – 6 c. l.;
graines de pavot - au goût;
levure – 10 g.

Mode de cuisson :

Battez 2 œufs avec le sel et le sucre, ajoutez de l'eau chauffée.
Saupoudrer la levure sèche sur la farine. Mélanger. Ajouter à l'eau, pétrir.
Ajouter de l'huile végétale à la pâte.
Rouler en boule et couvrir. Laissez-le au chaud.
Au bout d'une heure, divisez en 12 parties et roulez chacune en un petit pain rond. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer une demi-heure.
Battez l'œuf. A l'aide d'un pinceau en silicone, recouvrez la surface de la pâte et saupoudrez de graines de pavot.
Cuire au four pendant 25-30 minutes (200 degrés.)

Sur le kéfir

Temps de cuisson : 3 heures.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 260 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Le kéfir est un produit laitier fermenté sain qui se marie bien avec les sucreries. pâtisseries riches en deux versions. La première est qu’il leur est agréable d’arroser un petit pain encore chaud, fraîchement sorti du four. Deuxièmement, c’est l’un des principaux composants d’une bonne pâte, qui aide la pâte à lever haut et à se remplir de bulles d’air.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 800 g;
kéfir – 500 ml;
sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à café;
œufs de poule – 2 pièces ;
huile végétale – 80 ml;
graines de pavot - au goût;
levure fraîche – 40 g.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le kéfir. Ajoutez la levure et quelques cuillères à soupe de sucre.
Ajoutez un peu de farine au mélange. Remuer et laisser reposer 15 minutes.
Lorsque la pâte est prête, incorporez l'œuf, ajoutez le sel, le reste du sucre et l'huile végétale.
Ajouter la farine. La pâte ne doit pas être trop serrée, sinon les produits de boulangerie seront obstrués et lourds.
Divisez en 10 parties et laissez reposer une heure. Pétrir et laisser reposer encore une demi-heure. Divisez chaque morceau en 3 parties, roulez en boudins égaux avec vos mains et tressez. Transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner de jaune et saupoudrer de graines de pavot.
Cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes (180 degrés).

Sur la pâte

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.
Nombre de portions : 16 personnes.
Teneur calorique du plat : 200 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Les petits pains rouges sont également bons avec du thé sucré chaud, du lait froid et des jus de fruits fraîchement pressés. Pour qu'ils soient grands et légers comme des peluches, il est nécessaire de respecter les proportions, de préparer correctement la pâte et de ne pas la conserver dans un endroit trop chaud - les micro-organismes de levure peuvent mourir à des températures supérieures à 38 degrés et devenir actifs déjà à 10 degrés.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 700 g;
lait – 180 ml;
eau – 180 ml;
sucre – 100 g;
sel – 1 cuillère à café;
œufs de poule – 2 pièces ;
beurre – 100 g;
levure sèche – 5 c.

Mode de cuisson :

Ajouter l'eau, le sucre, le sel au lait. Réchauffer à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter la levure.
Battre les œufs et les ajouter au mélange.
Faites un tas de farine et formez une dépression. Versez le lait avec la levure. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une demi-heure sans remuer.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Laisser lever deux fois dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en 16 parts et roulez chacune en boule. Placer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune.
Cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes (200 degrés).

Vidéo

Bien que l’on pense que la pâte ordinaire convient aux tartes, je ne suis pas vraiment d’accord avec cela. Une cuisine beaucoup plus savoureuse est faite à partir de pâte au beurre. Il est excellent aussi bien pour les tartes que pour les petits pains. Et n'importe quelle garniture va avec, qu'elle soit sucrée ou salée. Je vous partage donc ma recette de pâte au beurre.

Ingrédients

Lait - 1 litre,
3 oeufs,
1 cuillère à soupe. mensonge sel,
200 grammes de sucre (presque un verre),
Levure - 1 cuillère à soupe pleine. cuillère,
Farine (en ajouter suffisamment pour que la pâte puisse former des tartes),
Slivoch. beurre - 200 g,
Petit tournesol - 100 gr.

Avancement de la préparation

Versez les œufs pré-battus dans le lait tiède chauffé. Ajoutez le sel, le sucre, la levure et la farine. Mélangez bien le tout. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte avec l'huile végétale.

Pétrir la pâte, couvrir d'une serviette en lin et envoyer dans un endroit chaud. La pâte au beurre doit lever 3 fois et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer la cuisson. Les 2 premières fois, il faut le baisser en le pétrissant un peu. Si vous disposez de très peu de temps, vous pouvez sauter une montée et commencer la cuisson après la deuxième.

Avant de commencer à cuisiner, graissez vos mains, le plan de travail de la table et la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale pour que nos futures tartes ne collent à rien.

Tout peut être utilisé comme garniture : chou, oignon avec œuf, confiture, fromage blanc, etc.

J'utilise également cette pâte pour faire des tartes au poisson et faire des petits pains ordinaires. Je n'ajoute rien aux petits pains, je trempe juste le dessus dans le sucre. Je forme des petits pains très simplement : je fais un boudin avec la pâte et je le tourne en « tonneau ».

Dans un four préchauffé, les tartes et les petits pains à base de pâte au beurre sont cuits très rapidement - en 15 minutes environ.

Cette pâte est également idéale pour la congélation. Donc, j'en prépare généralement une assez grande portion, je la divise en parties, je la mets dans des sacs en plastique et je mets le tout au réfrigérateur. Au bon moment, je n'ai plus à m'occuper de la pâte, il me suffit de la sortir, de la décongeler au micro-ondes et d'attendre la troisième levée.

Garniture au chou pour tartes : comment faire frire

Vous pouvez utiliser de la choucroute fraîche et de la choucroute pour la garniture. Certes, les méthodes de traitement sont différentes, chacune d'elles est décrite en détail ci-dessous.

Garniture au chou frais

Ingrédients:

chou frais,
beurre.

Hachez le chou. Faites fondre le beurre dans une poêle et commencez à faire revenir le chou à feu doux avec le couvercle fermé. Remuer de temps en temps. Au bout d'environ une demi-heure (selon la quantité de chou), le chou deviendra mou. Vous pouvez maintenant l'éteindre et le laisser refroidir sous le couvercle.

Garniture pour tartes à la choucroute

Ingrédients:

chou,
2 oeufs,
huile.

Lavez la choucroute et faites-la frire dans l'huile pour rendre les tartes plus savoureuses, il vaut mieux la faire frire beurre, mais les produits à base de plantes conviennent également. Lorsque le chou est prêt, cassez-y deux œufs et mélangez rapidement le tout. Il existe une manière plus esthétique : faire bouillir les œufs, les couper et les ajouter au chou. Mais j'aime mieux le premier, il est plus rapide et le remplissage de ce formulaire est plus uniforme et pratique pour envelopper une tarte.