Wat beïnvloedt de kleur van de dooier en de schaal van kippeneieren. Kleur van de eierschaal: waar hangt het van af?

In contact met

Klasgenoten

Wat kan de kleur van een eigeel je vertellen? Velen van jullie kiezen toch zeker voor eieren met feloranje dooiers op de markt, toch? Is het de moeite waard om dit te doen? Wat voor eieren? echt het nuttigst?

Lees de hele waarheid over eidooiers!
Iedereen weet waarschijnlijk al van kinds af aan dat een vers kippenei een opslagplaats is voor vitamines en micro-elementen, heel gezond en heerlijk produkt. Er werd ons verteld dat hoe helderder de kleur van de dooier, hoe gezonder het is, toch? Laten we het uitzoeken.

Welke dooier op de foto vind jij op basis van deze uitspraken het nuttigst?

De kleur van het eigeel zal veranderen afhankelijk van de inhoud van de kip die het heeft gelegd. Dit is geen toeval: de kleur van de dooier hangt af van de voedingsstoffen die de kip eet.

Schaduwgele dooier

Gezond, gevarieerd dieet, kippen met vrije uitloop die niet alleen graan eten, maar ook groene stoffen, wormen, insecten, frisse lucht inademen en, belangrijker nog, maximale zon krijgen - Betere omstandigheden, waar mogelijk kip in zit. Dit zijn thuisomstandigheden. De dooier van zo'n ei is donkergeel, op de foto rechts.

Hoe helderder de dooiers, hoe meer xanthofylen en omega-3-vetzuren grote hoeveelheid Vitaminen A, D en E zitten in eieren.

Bleke dooier

Integendeel, als er geen of onvoldoende hoeveelheden van deze stoffen in eieren zitten en het ei een bleke dooier heeft, dan heeft het ei geen nut en kunnen eiwitten en vetten uit andere producten worden gehaald.

Boeren en pluimveehouderijen zijn geïnteresseerd in maximale winsten. Daarom is de houding ten opzichte van pluimvee consumentistisch: fabriekskippen 'werken' voor slijtage, zien de zon niet en eten eentonig voedsel, dat op zijn best uit puur graan bestaat. Dergelijke eieren worden meestal in supermarkten verkocht. Op de foto is dit een medium ei. Deze lichtgele dooiers zijn veel minder efficiënt in het leveren van voedingsstoffen aan het lichaam, wat betekent dat ze eenvoudigweg nutteloos zijn, hoewel niet schadelijk.

Helder oranje dooier

Het helderste ei, oranje van kleur en het gezondste. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, duidt een rijke dooierkleur niet op een verhoogd caroteengehalte; niet alle carotenoïden kunnen de dooier kleur geven. Zo wordt het bekende bètacaroteen in het lichaam van kippen volledig omgezet in vitamine A en bij de stofwisseling geconsumeerd. Daarom heeft bètacaroteen geen invloed op de kleur van de dooier.

Als de kip gedomesticeerd is en gevoerd wordt met gras, maïs in het voer en hooi in de winter, zullen haar eieren een heldergele dooier hebben. Als de kip in de fabriek wordt gemaakt, betekent dit dat het bestanddeel calendula, kamille en Oost-Indische kers aan het voer is toegevoegd, wat een feloranje tint geeft, zoals op de foto links.

In het kruideniersgedeelte van de supermarkt hebben we allemaal meer dan eens de verschillende kleuren kippeneieren opgemerkt: sommige kippeneieren zijn wit, andere bruin. Waarom zijn er kippeneieren? andere kleur? Dus,

Wat bepaalt de kleur van kippeneieren?

De kleur van de schaal van kippeneieren wordt bepaald door het pigment in de buitenste laag van de schaal en is afhankelijk van het ras van de kip die het ei heeft gelegd. Als de oorlel binnenlandse kip wit, dan legt ze witte eieren, en als de lob rood is, dan bruin.

Trouwens, binnen Zuid-Amerika Er is een kippenras met gevederde gezwellen op zijn kop, het heet “Araucana”. Araucana-kippen leggen dus blauwe eieren! Bovendien ontwikkelden de Amerikanen van dit ras een ander kippenras: de Ameraucana. Ameraucana-kippen hebben opvallende ‘snorharen’ en de kleur van hun eieren kan geel, groen en zelfs roze zijn.

Kleur van eigeel

De kleur van de dooier van een kippenei hangt af van het voedsel dat het krijgt, of beter gezegd, van de pigmenten die het bevat. Een kip die heldergele maïsvariëteiten eet, die een overvloed aan het geeloranje pigment xanthofyl bevatten, zal dus ook heldergele eierdooiers hebben. En gele alfalfa of maïsvariëteiten met een lichtgeel pigment zullen, als ze voornamelijk aan een kip worden gevoerd, een lichtgele kleur geven aan de dooier van een kippenei.

Gebaseerd op materiaal uit de publicatie “Book of Facts”

Kippeneieren zijn er in wit en bruin. De mening dat bruintinten in alle opzichten beter zijn, is heel gebruikelijk. Dus wat bepaalt de kleur van een kippenei?

Afhankelijk van het kippenras kan de schaal elke tint aannemen, van wit tot donkerbruin. Maar de meeste vogels leggen witte eieren. Kippen die bruine eieren leggen zijn minder productief en daarom minder interessant voor pluimveehouders. Het is aan te raden ze alleen te houden als de eieren voor een hogere prijs verkocht kunnen worden.

De kleur van de schaal vormt een ander speciaal probleem. Eieren worden vóór de verkoop geschouwd. Op deze manier proberen ze onsmakelijke insluitsels op te sporen, zoals bloedvlekken, die tot afwijzing door de koper kunnen leiden. Bij bruine schelpen zijn bloedinsluitsels moeilijker te detecteren dan bij witte schelpen, en het is voor dergelijke producten gemakkelijker om veilig de controle vóór de verkoop te doorstaan ​​en op de ontbijttafel te belanden.

De kleur van de schaal bepaalt helemaal niet de smaak of kwaliteitskenmerken, en op de vraag waarom kippeneieren verschillende kleuren hebben, kun je 3 verschillende antwoorden geven. Kleur is afhankelijk van:

• rassen;
• omgevingsomstandigheden (luchttemperatuur, stressvolle situaties, ziekten van kippen);
• ovipositie periode.

Op de vraag wat de kleur van de dooier bepaalt, gaven experts het volgende antwoord.

Vroeger, toen kippen in omstandigheden dichter bij de natuur werden gehouden, werd de dooier in de winter lichtgeel en in de zomer goudgeel. De kleur van eigeel is afhankelijk van de aanwezigheid van carotenoïden in het voer. Carotenoïden komen in gele en rode tinten voor die voorkomen in maïs, wortelen en rode paprika's. De kleur van de dooier hangt niet af van de provitamine A en bèta-caroteen in wortels, maar de pigmenten luteïne en xanthofyl geven de dooier een heldergele kleur.

• In de winter krijgen kippen gaas, een mengsel van onkruid en afval dat ontstaat bij het schoonmaken van het graan na het malen. Dit voedsel bevat weinig caroteen en kippen leggen eieren met bleke dooiers.
• In de zomer zoeken ze zelfstandig naar voedsel in groene weiden, en de dooiers zijn goudgeel en roodbruin gekleurd, afhankelijk van wat als voedsel dient: groen of larven van meikevers.

Het perfecte dorpsei bevat licht zomerzon, hoewel de kleur van de dooier geen indicator is voor de natuurlijkheid, versheid of voedingswaarde ervan.

Momenteel is de kleur van de dooier niet meer afhankelijk van de tijd van het jaar.

Natuurlijke producten hebben een belangrijk nadeel, namelijk: hun componenten zijn niet consistent in kwantiteit en kwaliteit. Hierdoor worden er uiteraard synthetische carotenoïden door het voer gemengd, wat zowel in de zomer als in de winter tot een constante kleur van de dooier leidt.

Last but not least vereist het formuleren van voedsel intuïtie. Feit is dat de gewenste goudgele kleur van de dooier wordt verkregen uit een samenstelling van rode en gele kleurstoffen.

De kleur van de dooier is een ding op zich: naast pigmenten wordt de kleur ook bepaald door andere voedingsbestanddelen en factoren:

• antioxidanten toegevoegd voor stabilisatie;
• aandeel graan in voer;
• schimmelvergiften;
• ziekten van kippen;
• medicijnen die worden gebruikt om kippen te behandelen;
• detentieomstandigheden (bij daglicht of bij afwezigheid ervan).

Al het bovenstaande is vatbaar voor verschillende soorten invloeden. En de volgende keer dat je bij het ontbijt een ei pakt, verwonder je er dan over natuurlijk wonder en de behendigheid van de producenten ervan, en het zal je verlichten zonlicht dooier.

Welke kleur eieren smaken beter?

Op een van de landbouwtentoonstellingen werd een overeenkomstig onderzoek uitgevoerd, en een derde van de ondervraagden gaf de voorkeur aan bruin, een derde aan wit, en de rest kon niet beslissen over hun voorkeuren. De consument is geneigd te geloven dat voedingsmiddelen met een intense kleuring ook een meer uitgesproken smaak hebben.

Wat betekenen de markeringen op kippeneieren?

Volgens Russische normen worden de volgende markeringen op de schaal of verpakking aangebracht:

1. Het eerste symbool is de letter D (dieet) in rood geschilderd of de letter C (tafel) in blauw geschilderd. Eieren worden slechts zeven dagen nadat ze zijn gelegd als dieet beschouwd, daarna worden het tafeleieren.
2. Het volgende symbool is de categorie, aangegeven door een cijfer van 1 tot 3 of de letters O (selectief) of B (hoogste categorie).

De aanduiding C2 markeert bijvoorbeeld tafeleieren van de 2e categorie, met een gemiddeld gewicht van 50 g. Als "ei" wordt aangegeven in een recept voor een culinair gerecht of een cosmetisch masker, betekent dit echter eieren van de 2e categorie. huisvrouwen classificeren ze soms als de “gemiddelde” eerste categorie.

Indien gewenst kan de fabrikant de volgende (optionele) merktekens aanbrengen:

• uw handelsmerk;
• naam van het pluimveebedrijf;
• vervaldatum met sorteerdatum.

Zijn er tweekleurige eierdooiers en waarom zijn ze mogelijk?

Antwoord. Het komt voor dat de fabrikant, in een poging om de consistentie van de dooierkleur in zomer en winter te behouden, carotenoïden in het kippenvoer mengt. Met een plotselinge verandering in de samenstelling van kleurstoffen in een gekookt ei wordt een tweekleurige dooier ontdekt.

Verhoogt het eten van eieren het cholesterolgehalte en het risico op een hartaanval?

Antwoord. Een aantal gerenommeerde onderzoeken hebben geen verband gevonden tussen het aantal gegeten eieren, het cholesterolgehalte in het bloed en de sterftecijfers als gevolg van hart- en vaatziekten. Van een oudere man is bekend dat hij vijftien jaar lang dagelijks 24 eieren heeft gegeten. Het cholesterolgehalte in zijn bloed was lager dan 5 mmol/l.

Als een ei naar vis ruikt, betekent dat dan dat er vismeel aan het kippenvoer is toegevoegd?

Sommige kippenrassen leggen stinkende eieren als ze koolzaad gevoerd worden, en dit geldt meer voor kippen die bruine eieren leggen. Geeft nog een ongewenste smaak een groot aantal van eikels, meikeverlarven, uienschillen, knoflookschillen, koolraap, kool, katoenzaad, peulvruchten, gierst en rogge, die in beperkte hoeveelheden en met voorafgaande warmtebehandeling als voer mogen worden gebruikt.

Antwoord. Op een landbouwbeurs kregen 3.000 bezoekers hardgekookte eieren aangeboden en werd hen gevraagd de lekkerste aan te wijzen. Uit de verwerking van de reacties bleek dat het merendeel van de bezoekers eieren van 14 dagen oud het lekkerst vond. De tweede plaats werd ingenomen door de 3-daagse, en de 21-daagse stond aan het einde van de lijst.

Hoe bepaal je of een ei vers is of niet?

Antwoord. De meest betrouwbare manier om de leeftijd van eieren te bepalen is wanneer ze gebroken zijn: een verse heeft een convexe dooier, begrensd door een dichte schaal, en in het wit zijn duidelijk twee zones te onderscheiden. In de oude verspreidt het wit zich wijd, er zijn geen duidelijke zones in, en de dooier is plat en barst snel.

Waar is het opgenomen? meer eiwitten(eiwit), in het wit of in de dooier?

Antwoord. Er zitten minder eiwitten in het wit dan in de dooier, het percentage is respectievelijk 11 en 16%, dat wil zeggen anderhalf keer meer. Waarom geven bodybuilders dan de voorkeur aan wit boven dooiers? Omdat er geen vetten in de eiwitten zitten, en er ook 16% daarvan in de dooiers zit.

De kleur van de schaal wordt bepaald door het kippenras en de kleur van de dooier wordt bepaald door het voedsel waarmee ze de afgelopen twee weken zijn gevoerd. De kleur van de schaal heeft geen invloed op de consumentenkwaliteiten, maar aan de hand van de kleur van de dooier en de consistentie ervan kun je de leeftijd van het ei, mogelijke ziekten van de kip en de omstandigheden van de detentie ervan bepalen. De meest waardevolle eieren zijn die van kippen die dichtbij worden gehouden Natuurlijke omstandigheden die voedzaam voedsel kregen.

De gezondheid van de kip kan worden bepaald door de kleur van de eigeel - deze kan min of meer intens geel van kleur zijn. Maar soms gebeurt het dat kippen eieren beginnen te leggen met groene dooiers. Is dit een afwijking van de norm, is het mogelijk om dergelijke producten te eten en wat moet er worden gedaan om dit probleem op te lossen - de antwoorden op deze vragen in ons artikel zullen niet alleen nuttig zijn voor pluimveestallen, maar ook voor huisvrouwen die worden geconfronteerd met de taak om kwaliteitsproducten te kiezen.

Wat bepaalt de kleur van de dooier

De kleur van een eigeel is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder:

1. Voorwaarden voor het houden van pluimvee. Als de kip erin blijft huishouden, loopt in het wild en heeft, naast het absorberen van graan, de mogelijkheid om te roeien en verschillende insecten en wormen in de grond te vinden, dan zullen de dooiers van de door haar gelegde eieren een meer verzadigde geeloranje kleur hebben. Maar wanneer de normen voor het houden van vogels worden overtreden, waaronder ze worden gehouden binnenshuis, niet goed kunnen bewegen en niet voldoende ultraviolette straling ontvangen, dan zullen de dooiers van de testikels van dergelijke kippen een lichtgele kleur hebben.
2. Seizoensgebondenheid. Soms hangt de kleur van de dooiers af van seizoensveranderingen: in de winter kan deze bleker zijn vanwege minder versheid plantenvoeding en onvoldoende ultraviolette straling.
3. Samenstelling van het voer. Als het lichaam van de kip genoeg krijgt, alles voedingsstoffen en vitamines, de dooiers in de eieren zullen meer verzadigd gekleurd zijn.

Belangrijk! Er is veel vraag naar eieren met feloranje dooiers onder de bevolking, dus gewetenloze fabrikanten voegen kunstmatige pigmenten toe aan het voer van legkippen, wat een schadelijk effect kan hebben op de gezondheid van de consument. Daarom, als de dooiers van gekochte eieren onnatuurlijk helder van kleur zijn, is het beter om ze niet te kopen.

Welke kleur moeten eierdooiers hebben?

Eieren van hoge kwaliteit uit gezonde leghennen kunnen dooiers in verschillende tinten geel hebben, omdat dit afhangt van de hoeveelheid carotenoïden in het voer. Deze antioxidanten dragen bij aan de vorming van vitamine A, waardoor deze producten waardevol zijn voor ons lichaam.

Carotenoïden zijn opgenomen in de volgende componenten van gecombineerde voeding:

• geel;
• fruit;
• rode paprika;
• groen gras of vervangingsmiddelen (luzernegrasmeel).

Ook geven donkere dooiers het gehalte aan vetzuren (Omega-3) en xanthofylen aan. Als alleen graan de overhand heeft in het dieet van de vogel, zullen de eierdooiers bleek zijn en minder voedingswaarde hebben. Hoe beter en beter de voeding van de vogel, hoe rijker de kleur van de eidooiers en hoe waardevoller de stoffen die ze bevatten.

Is het mogelijk om eieren met groene dooiers te eten?

Als u merkt dat uw kippen eieren met groene inhoud beginnen te leggen, of als u dergelijke eieren in een winkel heeft gekocht, kunt u deze producten het beste niet eten.

Wist je dat? Als je roerei van één kookt struisvogel ei, dan heeft het hetzelfde volume als 25 kippeneieren.

Wat te doen als kippen eieren met groene dooiers gaan leggen

Eerst moet je controleren of alle kippen eieren begonnen te produceren met deze pathologie of alleen bepaalde individuen. Dan is het raadzaam om dergelijke eieren af ​​te geven voor onderzoek.
Om een ​​nauwkeurige conclusie te krijgen over de oorzaken van dit fenomeen, kunt u het beste contact opnemen met een laboratorium voor diergeneeskundig en sanitair onderzoek.

Redenen voor afwijzing

Het inkleuren van de dooiers groene tint kan op de volgende factoren wijzen:

1. Kippen krijgen voer met groene kleurpigmenten.
2. Virale ziekten bij kippen.
3. Ouderdom van legkippen.
4. Het niet naleven van de bewaarcondities voor eieren of schade aan de schaal, waardoor schadelijke stoffen binnendringen.
5. Infectie van eieren door bederfelijke aerobe bacillen.

In het laatste geval ontstaat er groenrot in het product, veroorzaakt door diverse groepen Pseudomonas bacteriën. Meestal worden dergelijke bacteriën in sporen aangetroffen kippenuitwerpselen op de eierschaal achtergebleven.
Met verhoogde vochtigheid vanaf het oppervlak van de schaal dringen rottende bacillen gemakkelijk door in het ei en beginnen zich daar snel te vermenigvuldigen, waarbij groenachtige stoffen vrijkomen. Ook kan er een groene kleur verschijnen als gevolg van de ontwikkeling van Staph aureus-bacillen binnenin.

Hoe de dooier weer normaal te maken

1. Als wordt vastgesteld dat de oorzaak van de onnatuurlijke kleur van de dooier een dieet is dat groene kleurpigmenten bevat, is het raadzaam om het dieet van de broedkippen te herzien en dergelijk voedsel uit te sluiten.
2. Bij virusziekten en andere kwalen is het noodzakelijk om een ​​dierenarts te raadplegen die bepaalt aan welk virus de vogels lijden en hen een kuur met een geschikt antibioticum voorschrijft.
3. Als de oorzaak van de groene dooier de leeftijd van de kip is, kan dit probleem worden geëlimineerd door routinematig oude individuen te vervangen door jongere.
4. Het is belangrijk om de voorwaarden voor opslag van het product in acht te nemen: op een donkere, droge, koele plaats, bij een constante temperatuur van 0 tot +20°C, waarbij plotselinge temperatuurschommelingen worden vermeden. Houdbaarheid - 25 dagen.

Preventie van ziekten die de kleur van de dooier beïnvloeden

Hier zijn een paar preventieve maatregelen om de betreffende pathologie bij kippen te voorkomen:

1. Vaccinatie. Als er sprake is van verspreidingsgevaar virale ziekten Het is belangrijk om vogels regelmatig te vaccineren met een levend verzwakt vaccin, waarna de gevaccineerde kippen actieve immuniteit zullen hebben.
2. Strikte sanitaire voorzieningen. Om virusziekten bij kippen te voorkomen, om besmetting van eieren met bederfelijke bacteriën en micro-organismen te voorkomen, evenals de verspreiding ervan in het kippenhok, moet u zich strikt houden aan de regels voor het verzamelen van eieren, het bewaren ervan en de hygiënische en hygiënische eisen die tijdens de kippenperiode zijn vastgesteld. voorbereiding.
3. Correcte detentieomstandigheden. Op een klein oppervlak mogen geen grote aantallen vogels worden gehouden. De ruimte waar kippen worden gehouden, moet ruim genoeg zijn en goed geventileerd zijn.
4. Tijdige verwijdering van dode dieren. Dode vogels moeten worden verbrand of diep begraven, bestrooid met ongebluste kalk.

Wist je dat? In de VS werd in 1910 een record gevestigd voor het eten van gekookte eieren: een man at er 144 tegelijk. Tot op heden is niemand erin geslaagd dit record te verbreken, hoewel er verschillende keren pogingen zijn ondernomen.

Het is ook belangrijk om dat te onthouden bij het bewaren gevogelte het is noodzakelijk om strikte sanitaire normen en een voedingsregime in acht te nemen, voedsel van hoge kwaliteit te bieden om eventuele afwijkingen en pathologieën uit te sluiten: zowel bij huisdieren als in de eieren die ze produceren.

Veel pluimveehouders klagen dat hun kippen eieren leggen met een bleke dooier, zoals uit een winkel. Laat me meteen opmerken dat de kleur niet afhankelijk is van de kleur van de eierschaal, de kleur van het verenkleed van kippen, de aan- of afwezigheid van een haan en andere.” volkse tekens" Wat is de reden?

De kleur van eigeel varieert normaal gesproken van goudgeel tot geeloranje. Dit kleurbereik wordt bepaald door bepaalde pigmenten, voornamelijk carotenoïden: luteïne (het meest aangetroffen in alfalfa) geeft een gele kleur en zeaxanthine (te vinden in maïs) geeft een oranjerode kleur.

De belangrijkste factor die de kleur beïnvloedt, is het dieet en de manier waarop de vogel wordt gehouden. Om in de lente-zomerperiode een helder eigeel te verkrijgen, volstaat het om de vogel de gelegenheid te geven om te lopen, dat wil zeggen, hem zoveel mogelijk "op het gras te laten lopen". Tegelijkertijd moet u vitaminevoer voor de winter inslaan.

De grootste invloed op de “schoonheid” van de dooier is het gebruik van kruidenmeel. Het wordt verkregen door de groene massa van alfalfa, klaver en hun mengsels kunstmatig te drogen met graangrassen. Laten we niet vergeten dat peulvruchten worden gemaaid in de ontluikende fase, en granen - aan het begin van de kop. Ook luzernegrasmeel bevat stoffen die een gunstig effect hebben op de groei van jonge dieren en de productiviteit van pluimvee. Het is waar dat het thuis verkrijgen van kruidenmeel van hoge kwaliteit behoorlijk problematisch is, omdat dit blootstelling vereist hoge temperatuur. Als alternatief kunt u de jonge planten drogen, zodat ze niet aan zonlicht worden blootgesteld. En het is beter dat u vitaminehooi van hoge kwaliteit krijgt, omdat het voeren ervan aan volwassen legkippen in de winter (tot 10 g per hoofd per dag) een zeer gunstig effect zal hebben op de eierdooiers.

Het voeren van maïs aan de vogels, evenals brandnetelbladeren die rijk zijn aan carotenoïden (thuis kunnen ze worden gedroogd, maar alleen in de schaduw), heeft ook een goed effect.

Om rijkgekleurde dooiers te verkrijgen, kunt u wortels of pompoen gebruiken - tot 20 g per hoofd per dag. 1 kg wortelen bevat 50-100 mg carotenoïden en 1 kg pompoen bevat 40-70 mg. Om de vitamines te behouden, kunnen deze groenten worden ingekuild (apart of gemengd met ander voer bij het bereiden van gecombineerde kuilvoer) of ingevroren (ontdooid in koud water vóór het voeren).

Er zijn ook speciale synthetische pigmenten, maar het gebruik ervan in huis is om een ​​aantal redenen ongewenst. Ten eerste is dit een behoorlijk duur genoegen, ten tweede is de gebruikssnelheid zo klein dat het problemen zal veroorzaken bij vermenging met voer, en tot slot het allerbelangrijkste: al deze medicijnen worden chemisch verkregen.

Anatoli Romasjko,

Kandidaat Landbouwwetenschappen,

hoofd van de voerafdelingExperimenteel onderzoeksstation op de pluimveehouderij