Inhoud

De meeste Russen zijn gewend truffels te noemen chocolade snoepjes met een karakteristieke zure smaak. Deze snoepjes hebben hun naam echter gekregen omdat uiterlijke gelijkenis Met ongewone paddenstoelen. Deze laatste worden als duur beschouwd en worden vooral gewaardeerd door fijnproevers. Bij het zoeken naar een delicatesse ontstaan ​​er vaak moeilijkheden omdat deze op een diepte van 15 cm groeit. Als je geïnteresseerd bent in de vraag waar echte exemplaren groeien in Rusland dure truffels, dan moet je uitzoeken welke klimatologische omstandigheden bij hen passen.

Wat is een truffel

Truffels behoren tot de schimmels van het buideldiergeslacht, die ondergrondse knolachtige, vlezige vruchtlichamen hebben. Lelijk verschijning komt niet overeen met hun uitstekende smaak en aroma. Als je deze delicatesse eenmaal hebt geproefd, zul je deze de rest van je leven onthouden. Hij stinkt herfst bos: gevallen bladeren, aarde, natte bomen. Verse truffels hebben een zeer sterk aroma. Zelfs als koken niet je hobby is, is het maken van truffels eenvoudig.

De paddenstoel bevindt zich ondergronds tussen de wortels van beuken, haagbeuken, eiken, berken, populieren, iep, linden, lijsterbessen, meidoorn en andere bomen. Terwijl het zich ontwikkelt, trekt het alle vitale elementen uit de wortels zonder de boom te beschadigen. Truffels houden van bladverliezende, gemengde bossen, grond met kalk. Rijpingstijd - van de late zomer tot late herfst. De standaardgrootte van paddenstoelen is 10-15 cm, hun gewicht is maximaal 500 g. Planten zijn te vinden in de Wolga-regio, Moskou, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad, de Kaukasus en de oevers van de Zwarte Zee.

Hoe ziet een truffelpaddestoel eruit?

De vruchtlichamen zijn rond, knolvormig en hebben een vlezige, kraakbeenachtige consistentie. Als we het over grootte hebben, varieert deze van een hazelnoot tot een aardappelknol. Aan de buitenkant hebben de vruchtlichamen een leerachtige laag, het peridium. Het kan glad, gebarsten of bedekt zijn met grote veelvlakkige wratten. Als je het vruchtlichaam doorsnijdt, zal het weefselpatroon op marmer lijken. De glanzende truffel aan de binnenkant heeft afwisselend lichte en donkere aderen: de lichte worden “interne aderen” genoemd, de donkere worden “externe aderen” genoemd.

Waarom truffel de duurste paddenstoel ter wereld is

Truffels worden koninklijke paddenstoelen genoemd - een van de duurste. Er zijn verkopers die een kilo aanbieden voor meer dan $ 4.000. De waarde van het product wordt verklaard door zijn zeldzaamheid, onovertroffen smaak en aroma. Frans en Italiaans zijn over de hele wereld beroemd geworden. Er zijn twee truffelhoofdsteden: Grignan en Aqualagna: de vruchten worden hier praktisch geoogst het hele jaar door: in de herfst - wit, in de winter - zwart, in de lente - banchetto, in de zomer - zwarte zomer.

Wit fruit is voortreffelijk. Ze kunnen niet worden gefokt; ze groeien in zeer beperkte gebieden. In Piemonte worden paddenstoelen bijvoorbeeld alleen in Langhe gevonden, soms in Monferrato, Roero, rond Turijn. De hoge prijs van dergelijke producten is te wijten aan de grote vraag en het lage aanbod. Ze verschillen qua seizoensinvloeden; ze zijn te koop van oktober tot januari (de prijs is afhankelijk van de variëteit). De duurste delicatesse is wit. Op een dag werd een product van 1,2 kg aangeboden en verkocht op een Italiaanse veiling, de prijs bedroeg 95.000 euro.

Groeien truffels in Rusland?

Russische truffel wordt zwart genoemd zomer paddestoel– Tuber aestivum (uit het Latijn). Ze bereiken een diameter van 10 cm, het gewicht is 400 g. De leeftijd wordt bepaald door het vruchtvlees: de kleur is witachtig, geelbruin, grijsbruin. Naarmate het vruchtlichaam rijpt, verandert de consistentie: bij jonge champignons is het dicht, bij oude champignons is het los. De smaak van truffel is licht zoet, het aroma doet denken aan hazelnoten en zeewier. De delicatesse wordt gevonden in Europa en het westelijke deel van Rusland, onder dennen-, hazelaar- en eikenbomen. De vruchten zijn te vinden van juni tot oktober.

Zwarte zomer (Tuber aestivum)

Dit type fruit wordt meestal Saint-Jean, scorzone, eetbaar, Bourgondië genoemd. De rijpingsperiode duurt de hele zomer en eindigt in de late herfst. De noordelijke regio's van Rusland onderscheiden zich door een andere vruchttijd - van midden zomer tot november. Tuber aestivum wordt gevonden op een diepte van 3-15 cm. De vruchten bevinden zich in groepen of afzonderlijk, vormen mycorrhiza met beuken, eiken, haagbeuken en bevinden zich zelden in de buurt van berken en dennen. Ze worden vaak gevonden in het zuidwesten van Rusland, aan de kust van de Zwarte Zee.

Winterzwart

De vrucht is bedekt met wratten van 2-3 cm groot, de diameter bereikt 20 cm. De verse vrucht heeft een roodachtig-violette tint aan de buitenkant, na de oogst wordt de kleur donkerder en wordt zwart. De truffelpulp is wit, wordt vervolgens grijs en wordt grijsviolet met veel witte, geelachtige aderen. Het gewicht van zo'n vrucht kan meer dan een kilogram zijn. Het groeit vaak in Oekraïense, Franse en Italiaanse landen. Ideale plekken voor planten zijn berken-, eikenbossen en beukenbossen. Actieve vruchtvorming - van november tot maart. Het truffelaroma doet denken aan muskus.

Witte truffel

De prijs van het product is aanzienlijk hoger dan de vorige. Doet denken aan artisjokknollen van Jeruzalem van 5-15 cm. Het gewicht kan meer dan 1,5 kg zijn. Als je voor volwassen truffels gaat, houd er dan rekening mee dat het oppervlak van de paddenstoel voelbaar is, terwijl dit bij jonge exemplaren glad is. Als ze rijp zijn, verschijnen er aan de buitenkant putjes en uitsteeksels, de kleur wordt lichtbruin, geelachtig. Het vruchtvlees is wit, bij oudere vruchten is het grijsachtig met geelachtige nerven. Champignons hebben een nootachtig aroma. Hoe ouder de vrucht, hoe sterker de geur. "Knollen" worden van eind juli tot begin november gevonden in de bossen van Vladimir, Smolensk en Kuibyshev.

Waar groeit truffel in Rusland?

Als je geïnteresseerd bent in waar truffels in Rusland groeien, ga dan naar de Wolga-regio, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Regio Leningrad landen. De rijpingsperiode is alle herfstmaanden, de vruchttijd is het einde van de herfst en het begin van de winter. De vruchten zijn klein van formaat - ongeveer 15 cm, wegen tot 500 g en groeien op een diepte van 10-15 cm.

De zwarte variant wordt beschouwd als een zomerse delicatesse. Het wordt gevonden in de Kaukasus, aan de kust van de Zwarte Zee, in de regio's Moskou en Vladimir. Zwarte exemplaren ontwikkelen zich graag in bladverliezende en gemengde bossen met kalksteengrond, nabij de wortels van eik, beuk, haagbeuk, hazelaar. De diameter van wit fruit is maximaal 10 cm. Rijpings- en vruchttijd is de vroege zomer - late herfst.

Europese deel van Rusland

Er worden zowel zwarte (Russische) als witte (Poolse) vruchten aangetroffen. De eerste variëteit broedt op de bodem van Podolsk, Belgorod, Tver en Leningrad. Het Voronezh-bos is beroemd grote hoeveelheid delicatesse. In de buurt van St. Petersburg zijn zwarte paddenstoelen zeldzaam, maar de witte variant groeit op Oryol- en Tula-grond. Vergeet niet dat hoe warmer het klimaat, hoe groter de kans is dat u iets lekkers vindt.

Kaukasus en de Krim

Deze gebieden staan ​​bekend om hun mild klimaat: er is alles voor de actieve groei van de delicatesse. Er zijn hier veel eiken- en beukenbossen geconcentreerd, wat gunstig is voor de ontwikkeling van paddenstoelen. Grote aantallen worden aangetroffen in het Krim-land (steppegebieden), de noordelijke en westelijke Kaukasus en in Noord-Ossetië - Alania. Het is de moeite waard om Anapa, Gelendzhik, het dorp Abrau-Dyurso, de Westelijke Kaukasus te benadrukken: het district Adagum-Pshishsky.

Delicatessepaddestoelen in Siberië

Veel mensen, die zich afvragen waar in Rusland echte dure witte truffels groeien, vermoeden niet dat de delicatesse op Siberische bodem kan groeien. De delicatesse werd voor het eerst ontdekt op deze plaatsen in de 19e eeuw. De vruchten groeien zowel afzonderlijk als in groepen; ze staan ​​graag in bladverliezende en naaldbossen. Op de bodem van Tomsk worden veel eekhoorntjesbrood gevonden. IN De laatste tijd inwoners van de regio begonnen fruit in kilogrammen te verzamelen, wat gunstig wordt verklaard klimaat omstandigheden en actieve vruchtvorming.

Hoe zoek je naar truffels?

Om een ​​truffel in het bos te vinden, heb je speciale kennis nodig. Ze worden gevonden in de buurt van boomwortels: vaak te vinden in de buurt van eikenbomen. Probeer naar fruit te zoeken dat niet op open plekken staat. Op basis van de praktijk onderscheiden dergelijke gebieden zich niet door een groot aantal paddenstoelen. Het is wenselijk om zwarte grond met een hoge luchtvochtigheid te hebben. Denk aan het volgende voordat u gaat zoeken:

  • Bekijk de vruchten van tevoren, live of op foto's.
  • Bereid je voor op het zoeken naar dieren: speciaal opgeleide varkens of honden zijn geschikt.

Naar " stille jacht"was succesvol, focus op enkele kenmerken van het gebied. De regels voor het plukken van paddenstoelen zijn als volgt:

  • De “truffel”-regio, waar de delicatesse zich bevindt, onderscheidt zich door onvolgroeide vegetatie en grijs-assige grond.
  • Paddestoelen verschijnen zelden op het grondoppervlak (soms gebeurt dit vanwege harde wind of zware regenval), dus zoek ze in de grond op een diepte van 10-15 cm.
  • Let op de knobbeltjes, ze moeten worden uitgegraven.
  • Muggen cirkelen vaak rond een plek met paddenstoelen: de larven voeden zich met paddenstoelen, dus de insecten leggen eieren in de buurt.

Kenmerken van groei

Een gunstige plek voor de ontwikkeling van truffels is een groot aantal van boomwortels en losse grond met veel zand en kalk. Ervaren paddenstoelenplukkers zeggen dat als je één exemplaar vindt, je moet blijven zoeken naar nog meer exemplaren in de buurt. Meestal kun je ongeveer 5 stuks vinden. Vaak ontwikkelt truffel zich in gezinnen, zelden – alleen.

Truffels zoeken in het bos

Mensen verzamelen al jaren bijzondere paddenstoelen. Het is belangrijk om te bedenken dat er valse en echte paddestoel. Om met de gewenste buit naar huis terug te keren, is het belangrijk om speciale technologie te volgen:

  • Ga naar het bos waar beuken, berken, eiken en hazelaars staan.
  • Zoek naar fruit in de buurt van bomen met grote wortels.
  • Als de zoektocht wordt uitgevoerd met behulp van varkens, moeten ze worden gemuilkorfd, omdat de dieren dol zijn op paddenstoelen.
  • Houd rekening met het type plant: het oppervlak is ruw, het vruchtvlees heeft een harde structuur. De vruchten lijken op aardappelknollen in zwarte of witte tinten.

Truffeljachtdieren

Paddestoelen hebben een zeer sterke geur die dieren zelfs vanaf een afstand gemakkelijk kunnen waarnemen. Om deze reden geven ervaren paddenstoelenplukkers de voorkeur aan speciaal getrainde honden of varkens. Deze laatste kunnen ruiken op een afstand van 25 meter. Zodra het aroma is bepaald, gaat het varken actief op zoek naar de delicatesse. Als er geen snuit is, moet je ervoor zorgen dat het varken niet eet wat je vindt.

Wat honden betreft, ze staan ​​onverschillig tegenover het eten van lekkernijen, dus het is niet nodig om een ​​muilkorf om te doen voordat je gaat zoeken. Voordat je deze vierpotige ‘speurneuzen’ gaat gebruiken, zal het lang duren voordat je de regels voor het zoeken naar paddenstoelen leert. De hond moet getraind worden om te ruiken. Als u van plan bent een getrainde hond te kopen, houd er dan rekening mee dat deze ruim 5.000 euro kost.

Truffels thuis kweken

De delicatesse wordt thuis gekweekt. Als u rekening houdt met de hierboven genoemde aanbevelingen, krijgt u uiteindelijk een geweldige traktatie:

  1. Eerst moet een geschikt microklimaat worden gecreëerd, dat in de zomer en de winter hetzelfde moet zijn. De paddenstoel houdt niet van temperatuurschommelingen.
  2. Begin met het kopen van bomen: eik, walnoot, beuk. De wortels van de bomen moeten besmet zijn met truffelmycelium. De prijs van de versie met geschillen is 10-15 dollar.
  3. Kies plaatsen om bomen te planten: ze moeten worden beschermd tegen direct zonlicht, wind en dieren.
  4. Let op de grond, deze moet alkalisch zijn. Voeg indien nodig kalk toe aan de grond.
  5. Gebruik geen meststoffen voordat u bomen plant, omdat deze de ontwikkeling van sporen negatief kunnen beïnvloeden.
  6. Plant gekochte bomen pas na het cultiveren en voorbereiden van de grond. Het is raadzaam om dit te doen in het vroege voorjaar als het weer buiten stabiel is.
  7. Plant de boom in een gat van 75 cm: giet water en plaats pas daarna de plant erin.
  8. Probeer het tijdens het planten niet te beschadigen wortelsysteem boom. Bedek ze heel voorzichtig met aarde en geef ze vervolgens royaal water.
  9. Strooi mulch rond het wortelsysteem van de boom op een afstand van 30-40 cm: gebruik eikenbladeren van vorig jaar.
  10. De planten zijn afgedekt met kasfolie.
  11. Gebruik speciale kant-en-klare meststoffen om bomen te voeden (hoe u deze moet gebruiken, staat aangegeven op de verpakkingen).

Foto van truffel

Video

Een fout in de tekst gevonden? Selecteer het, druk op Ctrl + Enter en we zullen alles repareren!

Bespreken

Waar groeien in Rusland echt dure truffels - plaatsen waar zwart en wit groeien?

Truffel is een favoriete paddenstoel van alle fijnproevers en draagt ​​met trots de titel van het duurste product in zijn categorie. Het is waardevol voor drie factoren tegelijk: geweldige smaak, gunstige eigenschappen en afrodiserende eigenschappen. Vervolgens raden we aan om deze paddenstoel van dichterbij te bekijken. Eerst zullen we je vertellen en op de foto laten zien hoe een truffel eruit ziet, wat de kenmerken zijn en wat de variëteiten zijn. En dan zullen we uitzoeken hoe we de paddenstoel op de juiste manier kunnen verzamelen en waar hij in Rusland groeit. Maar eerst dingen eerst.

Het vruchtlichaam van de truffel heeft een ronde of knolvormige vorm en de afmetingen lijken op een noot. In zeldzame gevallen is de paddenstoel zo groot dat hij op een volwaardige aardappel lijkt. De buitenste laag van de truffel kan glad zijn, in kleine scheurtjes gesneden of bedekt met veelzijdige wratten. In dwarsdoorsnede heeft de paddenstoel een uitgesproken gemarmerde textuur, die wordt gevormd door de verwevenheid van lichte “interne aderen” en donkere “externe aderen”. Op deze aderen bevinden zich talrijke sporenzakjes.

Truffels staan ​​vooral bekend om hun culinaire eigenschappen. Ze worden in velen actief gebruikt nationale keukens voor het bereiden van sauzen, patés, vullingen voor allerlei soorten gebak, maar ook als toevoeging aan zeevruchten of gevogelte. De paddenstoel wordt vaak als zelfstandig gerecht geserveerd.


Truffel is waardevol en gezonde paddestoel

Een ander kenmerk van truffels is nuttige compositie. Paddestoelen bevatten:

  • vitamines van de groepen C, B en PP;
  • plantaardige eiwitten;
  • antioxidanten;
  • vezel;
  • koolhydraten;
  • mineralen.

Truffelsap is nuttig voor verschillende soorten oogziekten en paddestoelpulp helpt jichtpijn effectief te verlichten. Het is bekend dat gerijpte paddenstoelen een kleine hoeveelheid anandamide bevatten, wat een kalmerende werking heeft zenuwstelsel. Bovendien bevatten truffels sterke feromonen die de emotionele achtergrond van een persoon verbeteren.

Belangrijk! Truffels hebben geen ernstige contra-indicaties, maar het gebruik ervan is alleen mogelijk als aan twee voorwaarden wordt voldaan: de afwezigheid van een allergie voor penicilline en de versheid van het product.

Soorten truffels

Er zijn meer dan honderd soorten truffels in de wereld, die worden geclassificeerd op basis van drie factoren: biologische groep, gastronomische waarde, geografische groep. De meest voorkomende onder hen zijn de volgende paddenstoelen:


Truffels kweken en verzamelen

Het vinden en verzamelen van paddenstoelen is een zeer moeilijke taak, omdat truffels zelden op het oppervlak van de grond verschijnen. En ze groeien niet in alle landen. In Rusland worden dus maar een paar soorten paddenstoelen gevonden:

  • Zwarte zomerplanten - groeien aan de kust van de Zwarte Zee en in de Kaukasus, voornamelijk in loofbossen. Ze nestelen zich vaak in het wortelsysteem van beuk of eik. Ze kunnen het hele zomerseizoen en helemaal aan het begin van de herfst worden verzameld.
  • Zwarte winter - meestal te vinden in de Kaukasus in bosgebieden met kalkrijke bodems. Rijpen van januari tot maart.
  • Witte groeien in verschillende regio's van Rusland tegelijk: Moskou, Tula, Smolensk, Oryol. Ze rijpen van midden herfst tot begin winter, maar de meest geschikte verzamelperiode is de tweede helft van oktober.

Advies. Een gebied waar truffels actief groeien, kun je herkennen aan de toestand van de bodem en de vegetatie: de grond in dergelijke gebieden is grijs-asachtig van kleur en de vegetatie is enigszins onvolgroeid. Ook kunnen paddenstoelen talloze muggen "weggeven" boven de aardknobbels, waaronder de vruchten verborgen zijn.

Truffels worden gezocht met behulp van getrainde varkens of honden: de paddenstoelen hebben een sterke, specifieke geur die dieren zelfs op grote afstand kunnen waarnemen. Het wordt aanbevolen om 's nachts een soort "jacht" uit te voeren.


Honden helpen bij het zoeken naar truffels

Champignons moeten binnen 3-4 dagen na verzameling worden geconsumeerd. Alleen invriezen of inblikken zal de houdbaarheid van het product helpen verlengen.

Zoals u kunt zien, worden de hoge kosten van truffel volledig gerechtvaardigd door de voordelen: uniek smaak kwaliteiten, een brede manoeuvre voor culinaire experimenten, positieve invloed op het menselijk lichaam. En hoe moeilijk de processen van het zoeken, verzamelen en bewaren van paddenstoelen ook mogen zijn, al deze moeilijkheden verbleken absoluut in vergelijking met de waardevolle eigenschappen van het product.

Truffels zoeken in Rusland: video

Truffel ( Knol) is de duurste paddenstoel ter wereld, een zeldzame en smakelijke delicatesse met een unieke smaak en een sterk specifiek aroma. De paddenstoel dankt zijn naam aan de gelijkenis van zijn vruchtlichaam met aardappelknollen of kegels (de Latijnse uitdrukking terrae knol komt overeen met het concept van “aardkegels”). De truffelpaddestoel behoort tot de afdeling ascomycetes, onderafdeling Pezizomycotina, klasse Peciaceae, orde Peciaceae, familie Truffleaceae, geslacht truffel.

Verrassend genoeg kan een varken een truffel ruiken op een afstand van 20-25 meter. Dan begint ze ijverig de delicatesse uit te graven, dus de hoofdtaak van de paddenstoelenplukker is om het dier af te leiden zodra het "een standpunt inneemt" op de paddenstoel.

Varken op zoek naar truffels

Voor honden is de truffel zelf qua voeding absoluut niet interessant, maar deze viervoetige “speurneuzen” moeten wel lang getraind worden om ze de truffel te laten ruiken.

Trouwens, een goede paddenstoelenplukhond kan tegenwoordig meer dan 5.000 euro kosten.

Hond op zoek naar truffels

De unieke culinaire eigenschappen van truffels zijn al lang bekend. Ze zijn geschikt voor het bereiden van patés, sauzen en taartvullingen, en als aanvulling op gevogelte- en visgerechten. Soms kunnen ze als apart gerecht worden geserveerd. Truffels kunnen voor toekomstig gebruik worden bereid door ze in te vriezen of in te blikken in hoogwaardige cognac.

Truffel bevat plantaardige eiwitten, koolhydraten, vitamine B, PP en C, diverse mineralen, antioxidanten, feromonen die helpen bij het verbeteren emotionele staat menselijk en een grote hoeveelheid vezels. Truffelsap is goed voor sommige oogziekten, en de paddenstoelenpulp brengt verlichting voor mensen die aan jicht lijden. Er zijn geen speciale contra-indicaties voor het eten van deze paddenstoelen; de belangrijkste voorwaarde is de versheid van de paddenstoel en de afwezigheid van allergische reacties op penicilline bij mensen.

  • Er wordt aangenomen dat rijpe truffels anandamide bevatten, een stof die het menselijke zenuwstelsel op dezelfde manier beïnvloedt als marihuana.
  • De jacht op truffels wordt 's nachts uitgevoerd omdat zoekhonden of varkens in de koele lucht de geur van paddenstoelen beter opvangen.
  • Vroeger werd in Italië het zoeken en verzamelen van truffels uitgevoerd door speciaal opgeleide varkens. Omdat ze echter niet alleen de bovenste bodemlaag enorm vernietigen, maar er ook naar streven hun prooi op te eten, werden ze vervangen door honden.
  • In Rusland werden vóór de revolutie van 1917 beren waarvan de tanden eerst waren verwijderd, gebruikt om naar truffels te zoeken.
  • Truffel wordt beschouwd als een sterk afrodisiacum.

Russische zwarte truffel op de Krim

De laatste tijd krijg ik vaak de vraag: bestaan ​​er echte zwarte truffels in Rusland? Niet wit, wat Choiromyces betekentdriformis, maar zwart, d.w.z. echte vertegenwoordigers van het geslacht Truffle (Tuber).

En net als Vladimir Iljitsj antwoord ik: er is zo'n feest! Ik bedoel, het lijkt op een paddestoel.

Geschillen over de realiteit van de Russische zwarte truffel (of, zoals deze ook wordt genoemd, de zomertruffel) worden voornamelijk gevoerd omdat deze zelden in al zijn habitats wordt aangetroffen, en het allerbelangrijkste: ze weten helemaal niet hoe ze ernaar moeten zoeken . in tegenstelling tot witte truffel het komt veel minder gewillig naar de oppervlakte en is door zijn kleur veel minder zichtbaar. Het verbergt zich goed, voor het geval je het nog niet begreep :)

Niettemin groeit het aan de kust van de Zwarte Zee in de Kaukasus en op de nieuw verworven Krim in hoeveelheden die volledig voldoende zijn om te worden verzameld. Persoonlijk ga ik dit najaar opnieuw naar de Krim om te oogsten. Misschien wordt dit een mediacampagne waarbij bloggers betrokken zijn (wordt momenteel besproken).

Daarom zal ik hieronder basisinformatie over RCT geven om informatie over deze paddenstoel toegankelijker te maken.

NAAM

Rus. Zwarte Russische truffel

Synoniemen:

Zomertruffel, eetbare truffel, Bourgondische truffel

lat. Knol aestivum Vittad. (1831)

Synoniemen:

Knol albidum Cesalpino (1583)

Knolblotii Deslongchamps (1824)

Knolcibarium Sowerby (1797)

Knol nigrum Allioni (1785)

Knol uncinatum Chatin (1887)

SYSTEMATICA

De paddenstoel behoort tot het geslacht Truffle (lat. Tuber) van de Truffelfamilie (lat. Tuberaceae). Het behoort tot de zogenaamde ascomyceten, oftewel buideldierschimmels. Zijn naaste verwanten zijn morieljes en hechtingen. De volledige taxonomische positie van de zwarte Russische truffel is als volgt:

Koninkrijk: Mykota (Paddestoelen)

Afdeling: Ascomycota (Ascomycetes, Buideldierschimmels)ber

Onderverdeling: Pezizomycotina

Klasse: Pezizomycetes

Bestelling: Pezizales

Familie: Tuberaceae (Truffels)

Geslacht: Knol (Truffel)

Soort: Tu ber aestivum (Zwarte Russische truffel)

BESCHRIJVING

Fruitlichamen hebben een diameter van 2,5-10 cm, blauwachtig zwart, zwartbruin, het oppervlak met grote piramidale wratten van zwartbruine kleur. Het vruchtvlees is eerst geelachtig wit of grijsachtig, later bruin of geelbruin, met talrijke witachtige nerven die een karakteristiek marmerpatroon vormen, aanvankelijk zeer dicht, bij oudere paddenstoelen is het losser. De smaak van het vruchtvlees is nootachtig, zoetig, de geur is aangenaam, sterk, soms vergeleken met de geur van algen of bosafval. De vruchtlichamen bevinden zich ondergronds en liggen meestal op ondiepe diepte. Oude paddenstoelen verschijnen soms boven het oppervlak.

Sporenpoeder is geelbruin, sporen 30×24 µm, spoelvormig of ovaal, netvormig.

Vormt mycorrhiza bij eiken, beuken, haagbeuken en andere breedbladige soorten, minder vaak bij berken, nog minder vaak bij pijnbomen, groeit ondiep (3-15 cm, hoewel soms tot 30 cm) in de grond in bladverliezende en gemengde bossen, voornamelijk op kalkrijke gronden.

In verschillende regio's van de Russische Federatie rijpen truffels op verschillende tijdstippen en kunnen ze worden verzameld van eind juli tot eind november.

Dit is de enige vertegenwoordiger van het geslacht Knol in Rusland. Informatie over de aanwezigheid van wintertruffel (Tuber brumale) is niet bevestigd.

VERSPREIDING

De belangrijkste regio's waar de Russische zwarte truffel vrij vaak en jaarlijks vrucht draagt, zijn: Kust van de Zwarte Zee Kaukasus en bos-steppezone Krim. In de afgelopen 150 jaar hebben individuele ontdekkingen plaatsgevonden in andere regio's van het Europese deel van Rusland: in de regio's Podolsk, Tula, Belgorod, Oryol, Pskov en Moskou. In de provincie Podolsk was de paddenstoel zo wijdverbreid dat lokale boeren eind 19e en begin 20e eeuw er gebruik van maakten. waren bezig met het verzamelen en verkopen ervan. Informatie hierover werd gepubliceerd door V. Gomilevsky (“Over de zwarte truffel in de bossen van de Baltische en zuidelijke delen van de districten Olgopolsky en Yampolsky van de Poolse provincie”, Forest Journal, 1874, nr. 1, pp. 22-31 ) en in een recensie uit 1902 in het tijdschrift "New time".

Ik heb ook mondelinge rapporten van RCT-vondsten in de regio's Leningrad, Tver en Pskov.

De eerste betrouwbare vermelding van de ontdekking van RCT op de Krim moet worden toegeschreven aan de notitie uit 1873 van N.K. Sredinsky (“Materialen voor de flora van de Novorossiysk-regio en Bessarabië”), die betoogde dat “Zwarte truffel wordt gevonden op zuidkust Krim in Faros - vlakbij de Baydar-poort."

De eerste serieuze bron over RCT zou moeten worden beschouwd als de monografie uit 1902 “Materials on the morphology and systemation of underground fungi” van de beroemde Russische mycoloog, de eerste binnenlandse specialist op het gebied van ondergrondse schimmels F.V. Buchholz.

Hieronder kunt u een fragment bekijken van zijn boek gewijd aan RCT.

In de wereld wordt RCT aangetroffen in veel Europese landen (mogelijk in alle landen behalve de Scandinavische landen, de Baltische staten en Finland) en, volgens bepaalde informatie, in Noord-Afrika. Het wordt actief (maar in kleine hoeveelheden) verzameld door de bevolking van Frankrijk, Spanje, Hongarije, Tsjechië en Bulgarije, voornamelijk met behulp van speciaal getrainde honden (voornamelijk teckels en Yorkshire terriers) en, minder vaak, varkens. Afhankelijk van het klimaat vormt RCT vruchtlichamen van mei tot februari.

Zwarte diamant, decoratie van elke tafel en een echte delicatesse in de paddenstoelenwereld is dat de zwarte truffel. Het wordt zeer gewaardeerd door fijnproevers over de hele wereld, maar niet iedereen kan het proberen, omdat de kosten van deze delicatesse erg hoog zijn: 1 kilo truffel kost ongeveer 1000 euro! Waarom zijn mensen bereid om via de neus te betalen alleen maar om deze ongewone paddenstoel te proeven? Na het lezen van het artikel maak je kennis met de beschrijving van truffel, ontdek je waar je het zelf kunt krijgen, hoe je het op de juiste manier kookt en waarmee je het eet.

Zwarte truffel (Tuber melanosporum) wordt ook wel Périgord of Frans genoemd. Het behoort tot de Truffelfamilie, tot het geslacht van de gelijknamige buidelpaddestoelen, dat ongeveer 30 soorten telt. Het dankt zijn naam aan de regio Périgord, gelegen in Frankrijk. Eetbaar en zeer smakelijk, zeer gewaardeerd door fijnproevers en liefhebbers van paddenstoelen, het wordt beschouwd als de meest voortreffelijke vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk. Het groeit ondergronds en voor een lange tijd werd beschouwd als een over het algemeen oneetbare groei aan de wortel van de waardboom, vergelijkbaar met een aardknol. De structuur is vrij ongebruikelijk in vergelijking met andere paddenstoelen.

  • het vruchtlichaam is een gemodificeerd apothecium, dat alleen kenmerkend is voor korstmossen en buideldierschimmels. Het is onregelmatig of rond, knolvormig, tot 9 cm in diameter, bruinrood van kleur en verandert na verloop van tijd in rijk zwart (houtskool). Als je op het vruchtlichaam drukt, verandert het van kleur naar roodachtig roestig. Het gehele oppervlak is bedekt met kleine onregelmatigheden - wratten, die maximaal 6 randen kunnen hebben;
  • Het vruchtvlees (vlees) is dicht, hard, bij jonge champignons is het licht van kleur - van grijs tot bruinroze, met de jaren wordt het donker tot violetzwart. Als je een zwarte truffel snijdt, zie je bizarre witte en rode patronen op het vruchtvlees, die zelfs bij volwassen paddenstoelen zichtbaar zijn. De smaak van het vlees is bitter, maar aangenaam, en het aroma is speciaal en zeer sterk;
  • sporen zijn ovaal of spoelvormig, chocoladekleurig sporenpoeder.

Vergelijkbare soorten en hoe ze van hen te onderscheiden

Soms wordt de zwarte truffel verward met andere soorten van het buideldiergeslacht - zomer en winter. De eerste verschilt van de held van het artikel doordat hij lichter vlees heeft, en de tweede groeit in de noordelijke regio's, in tegenstelling tot de zwarte.

Distributie en wanneer ophalen

De diepte van truffels bereikt soms 50 cm, wat het voor mensen erg moeilijk maakt ze te vinden - en daarom zijn ze zo duur. De schimmel geeft de voorkeur aan bodems die kalkrijk zijn en niet oververzadigd met voedingsstoffen.

Om deze paddenstoel te proberen, zul je naar Europa moeten gaan. Hoewel de Périgord-truffel de naam draagt ​​van een gebied in Frankrijk, komt hij ook op andere plaatsen en landen veel voor: hij wordt verzameld in Spanje en Italië en in de zuidwestelijke regio's van Frankrijk. Ook in China wordt de paddenstoel kunstmatig gekweekt.

De beste tijd om op deze truffels te jagen is van november tot maart. Deze paddenstoel wordt meestal verzameld in de eerste maanden na het nieuwe jaar.

Primaire verwerking en voorbereiding

Zwarte truffels zijn over de hele wereld beroemd vanwege hun unieke en unieke smaak. Degenen die deze delicatesse voor het eerst hebben geprobeerd, begrijpen de charmes ervan soms niet meteen. Daarom adviseren kenners altijd om de paddenstoel minstens twee keer te proberen. Truffelliefhebbers zeggen dat ze het het meest respecteren vanwege het unieke en ongewone aroma, dat tonen van bos, chocolade of alcohol bevat.

Met truffels kun je heel veel verschillende gerechten bereiden. In ruwe vorm wordt het gebruikt als smaakmaker, maar vaker wordt de truffel tijdens het kookproces aan een warmtebehandeling onderworpen. Het komt goed tot zijn recht in eiergerechten, wordt toegevoegd aan pasta's en past goed bij rijst.

De houdbaarheid van deze paddenstoelen is erg kort, en tijdens het oogstseizoen van de delicatesse organiseren Franse restaurants vaak echte oorlogen om als eerste truffels op de markt te kopen en er vervolgens meesterwerken van culinaire kunst van te bereiden, die fijnproevers van over de hele wereld kunnen gebruiken. over de hele wereld komen proberen.

De truffel kan korte tijd worden bewaard: om hem tenminste enigszins eetbaar te houden, wordt hij bereid met olijfolie, ingevroren of bewaard in rijst. Van deze paddenstoel kun je ook een geurige crème maken, die je eet door hem op brood te smeren.

Zoek naar truffels

Om een ​​truffel te bereiden, moet je hem eerst oogsten. Dit proces is complex en vereist een serieuze voorbereiding. Ze gaan op jacht naar paddenstoelen, begeleid door speciaal getrainde honden of varkens, die dankzij hun scherpe reukvermogen zelfs door een laag aarde heen een truffel kunnen ruiken. In dit geval moeten dieren niet alleen de plaats van groei ontdekken, maar ook de paddenstoel voorzichtig opgraven zonder de wortels van de boom te beschadigen of het vruchtlichaam te bederven.

Een andere moeilijkheid bij het vinden en verzamelen van truffels is dat ze afzonderlijk groeien grote oogst Als je één paddenstoel vindt, moet je niet hopen.

Rode vliegen, waarvan een zwerm boven zijn leefgebied zweeft, helpen ook bij het vinden van de plek waar de truffel groeit. Feit is dat de larven van deze insecten zich ontwikkelen vruchtlichamen paddestoelen

Truffels worden ook op boerderijen verbouwd. In dit geval wordt het mycelium zorgvuldig geplant en kunstmatig op de gastheerboom geënt.

Speciale verzamelmethode, opslagcomplexiteit, buitengewone smaak– dit alles maakt truffel zo’n dure delicatesse dat niet iedereen het zich gemakkelijk kan veroorloven om het in een restaurant te bestellen. Maar af en toe moet je kosten noch moeite sparen en toch gerechten met deze ongewone paddenstoelen proberen en proberen te begrijpen waarom de Fransen er zo dol op zijn.