Výlet do lesa na huby - výborný nápad víkend pre celú rodinu. Ale aby ste sa vrátili domov s plnými košíkmi a vedierkami, musíte k tejto otázke pristupovať s maximálnou vážnosťou.

Poďme do lesa

Príprava na cestu je jednou z najdôležitejších etáp, najmä ak máte so sebou deti. Takáto vychádzka trvá spravidla najmenej šesť hodín, čo znamená, že musíte zabezpečiť všetko, čo každý člen rodiny môže počas tejto doby potrebovať.

Podľa tradície chodíme na huby väčšinou skoro – o piatej až siedmej hodine ráno. Preto s najväčšou pravdepodobnosťou nebude čas sa ráno pripraviť, takže si musíte večer pripraviť všetko, čo potrebujete.

V prvom rade myslite na vhodné oblečenie. Aj keď sú vonku horúce dni, les je úplne špeciálna mikroklíma: je nepravdepodobné, že tam bude horúco, ale môžete sa stretnúť s ostrou a pichľavou trávou alebo bodavým hmyzom. Preto by mal dress code obsahovať dlhé rukávy, nohavice, ktoré sa dajú zastrčiť do vysokých topánok, ale aj priliehavý klobúk.

Nezabudnite si so sebou zobrať repelent proti hmyzu, ktorý bežne používate, a lekárničku s obväzmi, obväzmi, brilantnou zelenou pre prípad porezania alebo iných ťažkostí. Na občerstvenie si vezmite sendviče z domu, ako aj termosku s čajom alebo niekoľko fliaš vody: ak je horúce počasie, vaše zásoby budú žiadané.

Nech si každý hubár vezme so sebou košík, košík, vedro či inú nádobu. Nezaškodí vziať si náhradnú nádobu v prípade, že úroda prekročí všetky vaše očakávania. Ak chcete nakrájať huby, ktoré nájdete, musíte si vziať malé skladacie nože.

Vyberte si čas na výlet do lesa starostlivo: víkend, ktorý končí teplý, upršaný týždeň, je najlepší. Do soboty sa potom v lesoch objavia mladé hríby, ešte nepoškodené červotočom a ešte neprerastené.

Každý predškolák vie, že huby môžu byť jedlé aj nejedlé. Niektoré z nich však môžu byť také jedovaté, že ich konzumácia je plná vážnych zdravotných problémov. Preto, ak ste neskúsený hubár, nevkladajte do košíka neznáme huby, pokiaľ si nie ste úplne istí ich bezpečnosťou. Najlepšie je dať prednosť tým hubám, s ktorými ste sa už mnohokrát zaoberali.

Jeden z najžiadanejších pre hubárov - Biela huba. Má mäsitú stonku a klobúk a dokonale sa skladuje sušený.

Prvé hríby sa objavujú v breze, borovici resp smrekové lesy začiatkom júla a rastú tam až do septembra.

Ak natrafíte na vhodný exemplár, buďte ostražití: je možné, že ste narazili na tzv. žlčníkový hríb – jedovatý dvojník biela, ktorú možno rozlíšiť podľa ružovkastého povrchu spodnej časti čiapky.

Ak ste presvedčení, že ide o skutočnú húb, pozorne sa rozhliadnite: tieto huby často rastú v rodinách, takže v blízkosti môžete nájsť niekoľko ďalších „príbuzných“ svojho nájdeného.

Ďalšou možnosťou, nemenej atraktívnou pre skúseného hubára, sú mliečne huby. Na rozdiel od hríbov sú druhy mliečnych húb, ktoré sa nachádzajú v našich lesoch, veľmi rozmanité: sú to suché a mokré, čierne, žlté a biele mliečne huby. Spoločné majú to, že sa pred hubármi skôr schovávajú opatrnejšie ako ich príbuzní a navyše uprednostňujú ihličnaté lesy s minimálnou vegetáciou pod stromami.

Keď ste v lese, dávajte pozor na hľuzy pod borovicami alebo jedľami: keď si všimnete vhodné miesto, skúste vykopať vrstvu sušených ihiel a je pravdepodobné, že pod ňou nájdete hubu. Ak je to tak, s najväčšou pravdepodobnosťou susedné tuberkulózy tiež skrývajú korisť, ktorá je pre vás zaujímavá. Zároveň rodiny mliečnych húb rastúcich pod jedným stromom môžu dosiahnuť 10 alebo viac.

Okrem nich je tu pre hubárov mnoho ďalších zaujímavých možností: ide napríklad o hríby a hríby (vzhľadom a vlastnosťami podobné hríbom), ktoré rastú najmä v listnatých lesoch. Je nepravdepodobné, že by ste v takom lese videli červenokrku, líšku alebo šafranovú veveričku: uprednostňujú ihličnaté stromy a často sa nachádzajú v smrekových lesoch.

Ale hríb a viacfarebný russula sú nenáročné huby: možno ich nájsť takmer všade, dokonca aj tam, kde prakticky chýbajú „vážnejšie“ huby.

Technológia zberu húb nie je nijako zvlášť náročná, ale jej dodržiavanie závisí od toho, či korisť, ktorú nájdete, dopravíte domov v poriadku. Okrem toho by ste počas procesu zberu mali dbať na to, aby ste nepoškodili prírodu.

Huby je potrebné zbierať nožom: odrezaním stonky huby ponecháte mycélium v ​​zemi nedotknuté a po chvíli sa na tomto mieste môže objaviť nová plodina.

Ako zberná nádoba sa najlepšie hodí košík alebo malé plastové vedierko: v takejto nádobe sa huby nerozdrvia a budú môcť „dýchať“, čo im umožní dostať sa až k vám domov, pričom si zachovajú svoj tvar.

Plastová taška alebo látková taška nie je najlepšia voľba na prepravu: huby budú rozdrvené a zmiešané.

Pri vkladaní húb do košíka dbajte na to, aby krehké nálezy, ako je russula, zostali vždy navrchu, inak sa rozpadnú a stanú sa nevhodnými na ďalšie použitie.

Ale husté hríby alebo mliečne huby môžu byť umiestnené na dne: môžu ľahko uniesť váhu svojich druhov. V žiadnom prípade si však nevyberajte príliš veľkú nádobu: inak to budú mať huby umiestnené na dne ťažké.

Napokon odolajte pokušeniu zvýšiť svoju produkciu prerastaním resp červivé huby: v dôsledku toho budú musieť byť stále vyhodené a v procese spoločnej prepravy budú trpieť aj vynikajúce exempláre. Zber iba kvalitných, hustých mladých húb výrazne zjednoduší proces ich ďalšieho spracovania.

Ako zbierať huby v lese? – Túto otázku si kladú všetci začínajúci hubári alebo aj obyčajní ľudia, ktorí si chcú v lese užitočne oddýchnuť. Ale ak idete do lesa zbierať huby bez prípravy, ukáže sa, že toho veľa nenazbierate. Ukazuje sa, že predtým, ako dostanete svoj prvý „úlovok“, musíte poznať odpovede na množstvo otázok.

Hlavnou vecou v našom podnikaní je poznať základné pravidlá zberu húb. Kedy sa huby dobre zbierajú? - V lete a jesenný čas. A najviac priaznivý čas deň zbierať dary lesa? – Ráno sú potom sviežejšie, hustejšie a lepšie skladované, navyše rosa na klobúkoch často hubu „rozdá“ a je ľahšie ju spozorovať. Ak ste sa pozreli na správy o počasí a ukazovali dážď a po - teplé počasie, potom počkajte na teplé počasie a vyrazte na cestu, pretože táto situácia je pre rast našich lesných „priateľov“ najpriaznivejšia.

Správna nádoba je košík!

S čím ísť na zhromaždenie? – Nie mäkkými nádobami (vrecia, vrecúška...), ale radšej košíky, menej často škatuľky, ale železné nádoby neberte – môžu zoxidovať a zmeniť nejedovaté huby na jedovaté. Určite neoľutujete, ak si so sebou vezmete nôž, ale aj palicu dlhú až meter, na koniec si môžete pripevniť háčik, aby ste listy ľahšie vypáčili a neohýbali sa. Oblečte sa do ľahkého, pohodlného oblečenia a topánok, pretože budete musieť chodiť, ale nezabúdajte ani na krv sajúci hmyz, takže by nemali byť žiadne odhalené miesta na tele a dôležitá je šiltovka, prípadne panamský klobúk.

Bez čoho sa môžeš v lese nudiť? – Bez jedla a vody, trvanlivé potraviny ako sušienky, oriešky, banány, čokoláda, to všetko vám pomôže rozveseliť, ak nič nenájdete a pomôže vám nemyslieť na hlad, ak nájdete huby jednu po druhej na viac ako pár hodín. Bez akých vedomostí je lepšie neísť do lesa? - Bez toho, aby ste poznali nepriateľov „z pohľadu“, musíte presne vedieť, ktorá huba je jedovatá, a nielen mená, ale musíte ich aj vizuálne identifikovať. A na ktorých miestach je lepšie ich nezbierať vôbec? – Ak sa chystáte na huby, tak určite nechoďte do miest pri železnici, diaľnici, továrňach, v priestoroch priľahlých k areálom skladov odpadu a iných, kde sa vyskytujú ťažké kovy, kyseliny v pôde, príp. iné toxické veci, pretože ho absorbujú všetky huby.

Nezabúdajte, že v lese sa môžete stratiť, preto odchádzame pred zotmením, ak les „nie je váš domov“. Nechávame deti pri sebe, aby sme nemuseli kričať "Au!" Pokúste sa zistiť, aké zvieratá sa nachádzajú na mieste, kam idete, a pri stretnutí s nimi premýšľajte o svojom konaní.


Huby treba poznať z videnia!

Zbieranie húb v lese by sa nemalo zmeniť na behanie v prírode. Ako lesu neublížiť a nepomôcť mu? – Kráčame opatrne a pomaly, neprešľapujeme hubové miesta- tým sa listy zhutnia a mladé huby potom ťažko vzídu. Mycélium nenarúšame vyťahovaním ani vyberaním, huby opatrne odrežeme, prípadne opatrne skrútime. Ak vidíte, že huba je stará, je lepšie ju umiestniť na vetvu stromu, aby vyschla a „poslala“ svoje spóry na budúcu úrodu. Ohne nezapaľujeme, ale ak zapália, po údržbe ich uhaste. Odpadky nenechávame, ježkovia (lesní sanitári) ich neodnesú do odpadkových košov.

A teraz bude pripomenutie pre začínajúcich hubárov, alebo len milovníkov prírody - ako správne zbierať huby.

  • Zbierame len to, čo je pre ľudí určite jedlé. Ak máte pochybnosti, nedotýkajte sa jej ani nevoňajte, pretože vôňa vám nič nepovie o požívateľnosti tejto huby.
  • Ochutnajte surové huby – zlý nápad. Väčšina ich druhov vyžaduje tepelnú úpravu, aby boli jedlé.
  • Ak uvidíte, že stonka huby má hľuzovité zhrubnutie obklopené škrupinou (príkladom je červená muchovník), prejdite okolo.
  • Dáte si šampiňóny alebo, ako sa im tiež hovorí, pecheritsa? – Potom nezabudnite venovať pozornosť farbe vnútorných dosiek nižšie. V normálnych šampiňónoch rýchlo získajú ružový odtieň a potom úplne sčernejú, ale v „pseudošampiňónoch“ sú vnútorné taniere vždy biele, môžete si byť istí, že ste našli potápka bledá. Čo s tým robiť? - Vieš.
  • Ak ste zbierali trúbky, nigellu, biele huby, mliečne huby alebo iné druhy obsahujúce mliečnu šťavu na solenie, potom povinné Pred solením ich treba uvariť alebo namočiť, aby sa z nich odstránili všetky škodlivé látky. To isté aplikujeme na valui alebo russula pre ich štipľavú a horkú chuť.
  • Smrž a motúzy tiež musíte rýchlo variť asi 8-10 minút, aby ste ich pripravili na varenie. Jedovatý vývar jednoducho vylejte.
  • Čo robiť, ak je huba slizká, ochabnutá, prezretá, červivá alebo pokazená? - Vieš.
  • Po príchode domov huby roztriedime podľa druhu, umyjeme ich od piesku alebo nečistôt, odstránime fóliu z klobúkov, ak ide napríklad o hríby, odrežeme ich spodná časť nohy a začnite variť. Čím viac húb „čaká“, tým menej z nich je jedlých.

Takže už vieme, ako sa pripraviť na túru, čo si zobrať so sebou a čo si obliecť, ako lesu neublížiť a ešte mu pomôcť, kde a kedy správne zbierať a aj kde presne nezbierať. Dostali sme pripomenutie, ako správne zbierať huby. Teraz je čas získať pár receptov pre seba, aby ste pochopili, prečo sme to všetko urobili a čo možno získať z prírodných produktov.

V lese je dobré zbierať huby. Tak to však vždy vyzerá, že hubár s košíkom musí ísť do lesa, nech je to čokoľvek: mladý borovicový les, s motýľmi a šafranovými čiapočkami, biely machový les, s hríbmi, Brezový les pestrý so všetkými druhmi húb, polotmavý smrekový les, široko hlučný a listnatý, s prevahou dubových, jelšových, vŕbových a osikových lesov.

Otázka však znie: je zlé zbierať huby na zelenej letnej lúke alebo na voľnom priestranstve? Ak ste ešte nelovili smrže rastúce v apríli a začiatkom mája, do konca mája budete naozaj chcieť čerstvé vyprážaná huba. Do lesa je však zatiaľ zbytočné. Samozrejme, dobrý hubár sa nemôže vrátiť z lesa s úplne prázdnym košíkom. Nakoniec sa nájde niekto, kto nie je slušný klobúčkový hríb, potom nejaký druh rožkaté huby, podobnej morskej špongii a nazývanej aj hríbové rezance. Nakoniec sa zožerú aj mladé polypóry rastúce na kmeňoch stromov. Príručka o hubách o každom z nich hovorí: „Jedlé v v mladom veku».

Ale namiesto toho, aby ste sa pokúšali žuť korkovú dužinu huby, je lepšie kráčať v tomto čase po svahoch, po svahoch roklín, po zelených kopcoch. Už v máji sa medzi zelenou trávou začínajú objavovať jemné biele guľôčky, ktoré následne dedinské deti rozdrvia holými pätami a zabavia sa na oblaku čierneho, tmavozeleného či čokoládového dymu. Hovorí sa o tejto hube - vlčí tabak. Ostatné loptičky s Orech, iní s detskou hlavou. Niektoré sú okrúhle, akoby na zelenej lúke ležala biliardová guľa, iné vyzerajú ako tĺčik v mažiari a ešte viac ako elektrická žiarovka. Po takej piestikovej hube, keď dozreje a všetko sa rozsype dymom, zostane stopka. Je veľmi silný, ako pergamen, a medzi trávou zostáva dlhý čas čierny.

Najprv všetky huby nazvete „vlčím tabakom“, potom, keď ste sa dozvedeli, že ide o pýchavky, nazvete ich pýchavky, a potom pochopíte, že pýchavky sú iné: len pýchavka, štipľavá, hruškovitá, ihla. -tvarovaná pýchavka, načiernatá pýchavka, guľatá hlavička, veľkohlavý podlhovastý.

Bez ohľadu na ich meno a akýkoľvek tvar a veľkosť ich spájajú dve rovnaké okolnosti: všetky sa po dozretí stanú nádobami jemného, ​​ľahkého tmavého prachu a všetky sú jedlé a chutné, keď sú mladé.

Ako viete, mladý pršiplášť je tvrdý a pevný na dotyk a po rozrezaní je biely ako kyslá smotana. V tomto čase ho môžete bez akýchkoľvek pochybností vložiť do panvice. Pečeň bude voňavá s výbornou hubovou arómou. S pribúdajúcim vekom začína dužina pýchavky najskôr mierne žltnúť, vodnatá, pri stlačení prstom nepruží a nesnaží sa narovnať. V tejto fáze by sa už nemali brať pršiplášte. Potom žltosť stmavne a stmavne a nakoniec sa zmení na suchý prášok, na nespočetné množstvo drobných spór nasypaných do koženého vrecúška.

Spomínam si, s akými rozpakmi som si domov priniesol prvé pršiplášte, ako ich manželka odmietla vyprážať a s akým záujmom som ich prvýkrát vyskúšal. A teraz je to najbežnejšie jedlé a lahodná huba, samozrejme, keď v lese nie sú hríby, lykožrúty či osiky. Ale aj keď ich máte, je dobré pridať na panvicu silné mladé pršiplášte na kyticu.

(Za svedka volám aj svojho čitateľa, ktorý mi poslal list.

„Naozaj milujem pršiplášte. Keď sú vyprážané, sú v skutočnosti trochu horšie ako biele. Aby bolo jedlo jemnejšie, je lepšie odstrániť hrubú škrupinu niektorých z nich. Golovach je podlhovastý - jemne ho rozdrvte v rukách a škrupina praskne a odlepí sa ako škrupina z vajíčka uvareného natvrdo. Najlepšie je to urobiť pod kohútikom. V niektorých guľovitých lupienkoch sa dá škrupina odlúpnuť ako z pomaranča. Ten najlepší – ostnatý – nerobí starosti vôbec: nakrájajte ho na panvicu. Úspešne ich suším. Rozomletím na prášok z nich pripravíte výbornú polievku.”)

Podhubie pod zemou, vznikajúce z maličkej hubovej spóry, rastie, ako som pochopil, na všetky strany lúčmi alebo dokonca, presnejšie, pevnou plackou. Po čase stred placky, podobne ako staršia, odumiera, no jej obvod zostáva a ďalej rastie. Tak by malo byť staré, viacročné mycélium, starý hubový strom veľký prsteň, podľa ktorého majú huby v určenom čase stáť. Tak by to bolo. Ale v lese mycélium narazí na peň, potom na strom alebo inú prekážku. Miestami ho ničia ľudia alebo dobytok. Krúžok je prerušený, niektoré jeho úseky zaostávajú v pohybe vpred, iné utekajú. Izolovaná časť mycélia, ktorá sa oddeľuje od kruhu, sa postupne zväčšuje ako palacinka a dáva vznik krúžku, krúžky mycélia sa navzájom pretínajú a výsledkom je zmätok.

Ale na zelenej, rovnej lúke, kde nerastie ani jeden strom, ani peň a ani kameň, často vidieť skutočný hríbový kruh. Malé žltkasté hríby s klobúkmi širokými tri až päť centimetrov, na veľmi tenkých nohách, a preto sa zdajú vysoké, ako keby tancovali v kruhoch medzi zelenou trávou a držali sa za ruky. Tieto hubové tance sa ľudovo nazývajú čarodejnícke kruhy.

Ale skôr, než si povieme o hubách samotných, vráťme sa k mycéliu. Veda už dlho vie, že mycélium kohabituje s obyčajným lesné stromy. Pri kontakte s koreňmi stromu zrejme asimiluje niektoré látky vylučované koreňmi do pôdy a na oplátku strom asimiluje niektoré látky vylučované do pôdy mycéliom. Takéto spolužitie rôzne organizmy(na obojstranný prospech) sa vo vede nazýva symbióza.

Jedna strana symbiózy, a to vplyv stromu na mycélium, je jasne viditeľná v každom lese. Je známe, že určité druhy húb sú priradené k určitým druhom stromov. Niektoré huby sa dokonca nazývajú hríby osikové (osikové hríby), hríby hríby, orechové hríby, hríby borovice a hríby. Medzi mladými borovicami a jedľami rastú klobúčiky šafranu, hríby tiež, tzv. smrekový, hríby sú priradené k lesu, teda do dospelého borovicového lesa...

Ale ak je vplyv stromov na mycélium jasný a zrejmý (bez stromov by neboli huby), potom je ťažšie vysledovať vplyv mycélia na stromy v lese. Nevedno, o koľko by bola borovica krehkejšia a horšia, o koľko pomalšie by rástla, keby jej korene, ako biela podstielka, neboli zapletené do mycélia olejničky a šafranovej čiapočky.

Medzitým v prírode existujú prípady, keď vplyv mycélia na rastliny, s ktorými žije, nie je možné vidieť len očami, ale dokonca aj výsledky symbiózy možno merať v gramoch a kilogramoch ich vážením na váhe. Tento príklad nám dáva mycélium medonosnej huby lúčnej.

Už dávno, ako dieťa, som si na našich lúkach a na trávnatých svahoch roklín všimol, že tráva na niektorých miestach hustla, rástla a tmavla, teda „tučnela“ ako okolo nej. Tieto škvrny majú niekedy najrozmanitejšie tvary, niekedy tvar kruhov, niekedy šikmých podkov, niekedy hadov.

Všimol som si ich, ale nikdy som sa nezamýšľal nad pôvodom škvŕn a pruhov a dokonca ma nenapadlo priznať, že sa objavujú na mieste kravských ciest, ktoré zúrodňujú zem.

Až nedávno, keď som sa stal závislým na zbieraní lúčnych húb, som pochopil pravý dôvod tohto javu. Videl som, že lúčne hríby rástli presne pozdĺž týchto tmavozelených škvŕn a retiazkami opakovali svoj tvar. To znamená, že niet pochýb o tom, že tráva na týchto miestach vďačí za svoju hustotu, farbu a silu priaznivému vplyvu mycélia.

Vráťme sa však k lúčnym hríbom.

Neviem, prečo sa im hovorí medové huby. Veď na lúke nie sú pne. Možno pre priateľstvo, pre skutočnosť, že tieto huby sa sypú v hojných hromadách, akoby niekedy pokrývali zem kožuchom.

Nedá sa povedať, že by svojím tvarom pripomínali medové hríby, ak máme na mysli klasický jesenný medovník. Táto huba má tenkú, veľmi kožovitú stopku, najmä bližšie k zemi. Žltkastá čiapka najprv s čiapkou. Chcel som ich teraz nazvať bielymi, ale spomenul som si na krémovú belosť šampiňónov a uvedomil som si, že huba lúčneho medu nie je vôbec biela, ale nie je ani žltá! A nie šedá. Možno naozaj žltkastý. Hoci o mladých hubách (ak zabudneme na tú pravú šampiňónovú belosť), aj tak by som povedal, že sú biele. Neskôr sa klobúčik narovná a vytvorí sa až päťcentimetrový plochý klobúčik, ktorý sa v suchom počasí stáva húževnatým a kožovitým ako stonka. Jedného dňa sa mi s týmito hubami stala zábavná vec. Počasie bolo niekoľko dní suché a slnečné. Keď som prišiel na huby, videl som, že moje lúčne hríby všetky vyschli a stali sa veľmi malými a tvrdými. Napriek tomu som ich z nepochopiteľnej chamtivosti nazbieral niekoľko a keď som prišiel domov, obzrel som si ich, prezrel a vyhodil som ich do trávy pred dom. Večer začalo pršať a pokračovalo až do rána. Ráno, keď som vyšiel von, videl som, že na tráve ležia veľké, čerstvé a jemné lúčne huby! To znamená, že majú schopnosť hibernovať v suchom počasí a vzkriesiť, keď prší.

Zvyčajne sa verí, že hubárska sezóna je leto a najmä prvá polovica jesene s mrholením, ale nie studenými dažďami. V skutočnosti sa začína hubárska sezóna skoro na jar a potrvá do konca jesene.

Aké huby zbierať na jeseň

S nástupom jesenného chladného počasia sa rast húb spomaľuje a postupne zastavuje. V septembri sa zbiera breza močiarna, mliečnik, neskorý russula a jesenná medová huba.

V októbri tu nájdete najmä hríby borovicové a hlivu jesennú. S nástupom mrazov, ku koncu opadu listov, sa hubár už nepozerá do lesa.

Kedy zbierať huby na jar

Začiatok hubárskej sezóny sa začína skoro na jar, keď sa v lese objavia úplne prvé jarné huby. Hladní ich netrpezlivo očakávajú tichý lov hubárov Aké huby sa objavujú na jar v lese a kedy ich zbierať?

Smrže sa zbierajú koncom apríla alebo začiatkom mája. Smrže rastú najmä v listnatých lesoch, pretože milujú úrodnú pôdu. Huby patria do kategórie 3, preto treba smrže pred dusením, vyprážaním alebo mrazením namočiť v trojnásobnom objeme vody aspoň na 20 minút a potom dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

Pršiplášte

Po smržoch prichádza čas pršiplášťov. Pršiplášte nájdete na čistinkách, lúkach a dokonca aj na cestách. Pršiplášte sa objavia ihneď po daždi. Vyprážané mladé lupienky sú veľmi chutné. Musia sa použiť v deň odberu. V Taliansku sa o nich uvažuje najlepšie huby. U nás sú málo známe a nezaslúžene sú zaradené do štvrtej kategórie.

Šampiňón

Šampiňóny sa začínajú objavovať v máji a ich hubová sezóna trvá až do jesene. Takže otázka, kedy zbierať šampiňóny, je rečnícka. Pre vašu informáciu, šampiňóny sú dobré aj vyprážané aj v polievke, pretože majú výraznú hubovú vôňu. Šampiňóny obsahujú aj špeciálne látky, ktoré ničia cholesterolové plaky.

Kedy zbierať huby v lete

Za najcennejšie sa považujú letné huby. Keď je leto daždivé, aj v teplé počasie Rozmanitosť húb sa ukazuje byť taká bohatá, že ich jednoducho nemožno uviesť. Všetky druhy húb, ktoré sa v lete vyskytujú v lese, tvoria svoje plodnice až do jesene. Mnohé z nich rastú až do jesene, no hubári ich radi zbierajú v lete.

Aké huby zbierať v júni

V júni s najväčšou pravdepodobnosťou nájde v lese hríby a hríby. Okrem toho je jún bohatý na russula a letné medové huby. V tienistých lesoch sa koncom júna vyskytuje množstvo líšok a hríbov. Na čistinách a okrajoch lesov nájdete množstvo šampiňónov. V tomto čase môžete v lese vidieť aj sviňu a horčinu. A po potulkách sa môžete stretnúť s kráľom húb - hríbom.

hríb

V júni si môžete v lese nazbierať hríby, ktoré rastú najmä v brezových hájoch. Všetky hríby sú jedlé huby a mierne sa líšia vo výživovej kvalite. Hríby sú dobré na všetky spôsoby do polievky, do omáčky, vyprážané, do koláčov. Chutné sú aj v marináde. Objavuje sa v prvej polovici leta v júni, no najviac hríbov sa zbiera od druhej polovice augusta do neskorá jeseň. Hríb je najbližším príbuzným húb ošípaných.

Hríb

Hríb je po bielych hubách na druhom mieste, nutričnou kvalitou patrí do 2. kategórie, konzumuje sa varený, vyprážaný, sušený a nakladaný. Je to tiež najrýchlejšie rastúca huba. Je to jedna z najbežnejších a najznámejších jedlých húb. Túto elegantnú hubu si nemožno pomýliť s inými, ani sa nepodobá žiadnej jedovatej hube. Preto na otázku, aké huby zbierať v júni, je odpoveď zrejmá - hríby.

Motýle sa zbierajú v ihličnatých lesoch. Svoj názov dostal vďaka mastnej čiapočke, ktorá je klzká na dotyk. Používa sa do polievok, vyprážaný, solený, nakladaný, do omáčok a príloh, zriedka sa používa na sušenie, ale je tiež vhodný. Motýle sú pomerne skoré huby a od prvých júnových dní sa dajú zbierať vo vyčistených borovicových lesoch. Toto obdobie netrvá dlhšie ako dva týždne. Potom hríb zmizne a opäť sa objaví niekde v druhej polovici júla a masovo rastie od polovice augusta a prvej polovice septembra.

Porcini

Začiatkom konca júna sa objavuje hríb obyčajný. Húb rastie v listnatých aj ihličnatých lesoch, najradšej sa kamaráti so smrekom, borovicou, dubom a brezou. Vypráža sa a varí sa čerstvá v polievkach, dusí sa v pečienkách; sušené, a potom pripravené polievky, boršč, pečené koláče, vyrobené hubový kaviár. Porcini huby sa nakladajú a vyrábajú sa z nich rôzne pochutiny. Biela huba je považovaná za najchutnejšiu a užitočná huba. Zber húb sa zbiera od polovice júna do konca septembra, najrozšírenejší zber je v druhej polovici augusta.

Aké huby zbierať v júli

V júli spravidla zbierate huby na morenie a nakladanie? Júl je mesiacom zberu mliečnych húb. Mliečne huby sú vynikajúcou možnosťou na morenie, najmä žlté. V júli sa objavuje volzhanka a síha, ktoré sú len o niečo nižšie ako mliečne huby. Potešiť sa môžete chuťou šafranových mliečnych čiapok, ktorých sa v júli dá nazbierať naozaj veľa. Klobúky zo šafranového mlieka sú vynikajúce pri varení.

Mliečne huby sa nachádzajú v rodinách. Pravé mliečne huby rastú väčšinou na piesočnatej pôde, v dubových, brezových, borovicových a brezových lesoch. Najproduktívnejšie sú v júli až auguste. Žlté mliečne huby sa zbierajú v smrekových lesoch do októbra. Mliečne huby sú huby prvej kategórie. Používajú sa len solené. Pred solením sa namočia aspoň na tri dni studená voda, ktorý sa mení minimálne dvakrát.

Mnoho hubárov dáva na prvé miesto borovičku alebo šafránovú čiapku z mlieka. Nachádza sa v mladých boroviciach, ktoré rastú pozdĺž trávnatých okrajov starších borovicových lesov. Rizhik je huba prvej kategórie, jedna z najchutnejších húb. Konzumuje sa solené, konzervované a nakladané, pričom si pri nakladaní zachováva žiarivo oranžovú farbu. Šafranové klobúčiky mlieka je možné zbierať od konca júla do konca októbra.

Jedlé huby s dobrý vkus, ale malý nutričná hodnota. Liška je rozšírená vo všetkých lesoch mierneho pásma Starý svet. Klobúk líšok je konvexný alebo plochý, v zrelosti lievikovitý, s tenkým, často vláknitým okrajom a hladký. Lišky sa konzumujú nakladané, solené a môžu sa vyprážať bez predchádzajúceho varenia. Ovocie od júla do októbra, často vo veľkých skupinách.

Aké huby zbierať v auguste

Koniec augusta je najbohatším obdobím na huby. V auguste určite nebudete musieť premýšľať, kedy zbierať huby. Môžete to urobiť počas augusta a začiatkom septembra. Aké huby sú tam v auguste? Všetky vyššie uvedené huby zostávajú relevantné pre zber v auguste, ale nezbierajte prerastené. Na jedlo sú vhodné mladé huby, ktoré sú čerstvé a nie sú poštípané hmyzom. Ak je huba červivá, pokojne ju vyhoďte.

Jesenné medové huby

Jesenná medová huba (pravá) - obľúbená a veľmi produktívna huba rastie vo veľkých skupinách od konca augusta do neskorej jesene na pňoch, koreňoch, odumretých a živých listnatých kmeňoch, najmä brezy, menej často ihličnaté stromy, niekedy v húštinách žihľavy. Medová huba je vhodná na prípravu teplých jedál, sušenie, solenie a nakladanie. Pre teplé jedlá musia byť tieto huby varené najmenej 30 minút.

Volnushki

Rastie v listnatých a zmiešané lesy pod brezami. Rozšírená huba a veľmi produktívna. Prvá vrstva vresov a huslí sa objavuje koncom júla súčasne s kvitnutím vresov, druhá vrstva - od konca augusta. Musíte vedieť, ako variť volnushki. Jedia sa len nasolené. Pred solením je potrebné huby namočiť na tri až štyri dni a zakaždým vymeniť vodu. Potom dobre opláchnite a osoľte korením.

Russula

Russula rastie takmer vo všetkých lesoch, na čistinkách, okrajoch lesov, ale uprednostňuje okraje ciest a vzácne mladé brezové lesy bez podrastu. Prvé russula sa zbierajú v júni, ale august je pre tieto huby najproduktívnejším obdobím. Russulas so zeleným a žlté klobúky. Russulas sú varené, dusené kyslá smotanová omáčka, vyprážané, nakladané, sušené a solené. Je vhodné povariť huby 5-7 minút.

Bezpečnostné pravidlá pri zbere húb

Pravidlá pre zber húb a zachovanie reprodukcie mycélia pri zbere húb:

Ak chcete, keď prídete nabudúce slávne miesto Ak tam opäť uvidíte bohatú úrodu húb, dodržujte pravidlá zberu húb. Teraz, keď viete, kedy zbierať huby, rešpektujte dary prírody. Pri zbere húb ušetrite mycélium: hubu opatrne narežte nožom na základni a za žiadnych okolností ju nevyťahujte zo zeme.

Bezpečnostné pravidlá pre hubárov:

Ak hubu neidentifikujete, je lepšie ju nekrájať - s hubami zaobchádzajte opatrne, pretože huba je veľmi zákerný produkt. Mali by ste zbierať len huby, ktoré poznáte – také, ktorým ste si istí.
Ak sa ukáže, že leto je daždivé, huby sa nasýtia vodou a stanú sa nevhodnými na konzumáciu. Takéto huby by ste nemali sušiť, stále strácajú chuť a začínajú uvoľňovať toxíny.
Po návrate domov by ste mali huby vytriediť, a to okamžite, bez meškania. Po vytriedení húb ich vložte na hodinu do studenej osolenej vody, vyhnete tým prebytočných hostí.
Huby musia byť starostlivo spracované a podrobené spoľahlivému tepelnému spracovaniu!

Ako správne zbierať huby

Huby sa zbierajú skoro ráno, než ich zohreje slnko. V tomto prípade môžu byť skladované dlhší čas.
Nezbierajte staré, prerastené huby. Akumulujú produkty škodlivé pre ľudí a absorbujú sa z životné prostredie cudzorodé látky.
Zhromaždené huby sa okamžite očistia od pôdy, lístia, ihličia, trávy a iných zvyškov, ktoré sa na nich prichytia. Huby je lepšie vkladať do košíka klobúčikmi dole – takto sa lepšie konzervujú.

Zariadenie na zber húb

Kedy teda otvoríme hubársku sezónu a aké vybavenie budeme potrebovať? Keď idete zbierať huby, určite budete potrebovať dobrý ostrý nôž, pretože huby je lepšie krájať bez toho, aby ste narušili samotné mycélium, ako aj pohodlnú dlhú palicu (nepostrádateľná pri hľadaní húb) na zdvíhanie alebo hrabanie lístia. ako košík alebo košík

Skúsení hubári vedia, čo si musíte vziať so sebou do lesa:

Košík na huby;
- hubový nôž;
- palica na hľadanie húb;
- lekárnička s obväzmi a dezinfekčnými prostriedkami;
- voda a sendviče;
- elektronický GPS navigátor;
- telefón s nabitou batériou (telefón záchrannej služby 112)

Teraz už vieme, kedy zbierať huby, prišli sme na to, ako správne zbierať huby, naučili sme sa pravidlá bezpečnosti pri hubárčení, vieme, aké huby v lete zbierať, zásobili sme sa hubárskou výbavou. Pozreli sme si hubársky kalendár a sme pripravení vyraziť do lesa na hríby. Zostáva obnoviť informácie o tom, ako rozlíšiť huby. Nie je žiadnym tajomstvom, že mnohí jedovaté huby prezlečené za jedlé. Poďme teda zistiť, ako to rozlíšiť jedlé huby z nejedlého.

Ako rozlíšiť jedlé huby

Biele huby

Popis: Húb sa vyznačuje silnou a hustou stonkou, hnedou čiapočkou, bielou dužinou, príjemnou chuťou a vôňou. Porcini huby sa dajú celkom ľahko rozlíšiť od jedovatých.
Nebezpečenstvo: zmena farby pri zlome, horká chuť. Bielu hubu si nepomýľte s jedovatou žltou – jej dužina na reze zružovie.

Hríb

Popis: Hríb sa vyznačuje hustým, hnedočerveným klobúkom, dužina sa na lomu sfarbuje do modra. Takto rozoznáte hríb jedlý od ostatných húb.

hríb

Opis: Hríb sa vyznačuje bielou nôžkou so svetlými šupinami, klobúk je navrchu hnedastý, dole biely a dužina pri zlome je biela. Toto sú hlavné rozdiely medzi jedlými hubami a tým, ako sa rozlišujú jedlé hríby od nejedlých húb.
Nebezpečenstvo: huba nerastie pod vlastným stromom.

Opis: Maslíček (motýľ) má žltú stonku a rovnakú čiapočku s bielymi znakmi na okrajoch a na vrchu lepkavú šupku, akoby namazanú olejom, ktorú možno ľahko odstrániť nožom. Naučte sa identifikovať jedovaté huby.
Nebezpečenstvo: zmena farby pri zlome, červenkastá hubovitá vrstva, horká chuť.

Mokhoviki

Opis: Huby machovky majú tmavozelenú alebo červenkastú zamatovú čiapku, žltú stonku a hubovitú vrstvu. Toto sú hlavné znaky, podľa ktorých môžete rozoznať jedlú hubu zotrvačníka od nejedlých húb.
Nebezpečenstvo: nedostatok zamatovej, červenkastej farby hubovitej vrstvy, horkej chuti.

Opis: Liška je hustá, marhuľová alebo svetlooranžová, platničky spod klobúka sa plynule menia na hustú a odolnú stonku. Spôsob, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých húb.
Nebezpečenstvo: červeno-oranžová farba, prázdna stonka.

Popis: Camelina je listovitá huba vhodnej farby, vylučujúca mliečnu šťavu - pomarančovú a nie horkú. Takto rozlíšite jedlú hubu šafran od jej podobných húb.
Nebezpečenstvo: biela, horká, štipľavá mliečna šťava.

Popis: Medové huby klujú rodiny na pňoch, koreňoch, kmeňoch mŕtve stromy. Klobúk medovej huby je okrovej farby a pokrytý malými čiernymi šupinami nasmerovanými zo stredu, pod nimi sú belavé dosky a na stonke je biely krúžok alebo film.
Nebezpečenstvo: rastie na zemi, žltý alebo červenkastý klobúk, bez šupín, čierne, zelené alebo hnedé dosky, bez filmu alebo prstenca na stonke, zemitý zápach.

Popis: Mliečna huba je listovitá huba, biela, s nadýchanými okrajmi, bielou a žieravou mliečnou šťavou, rastie v kŕdľoch vedľa brezových stromov. Takto rozoznáte mliečne huby od jedovatých a nejedlých húb.
Nebezpečenstvo: riedke čepele, ostrá modrosť a tvrdosť kameňa v mieste lomu, nedostatok brezy v blízkosti.

Volnushki

Opis: Volnushka je lamelovitá huba s huňatým ružovým klobúkom, zakriveným na okrajoch, bielou a žieravou mliečnou šťavou. Toto charakteristické rysy vlny.
Nebezpečenstvo: „nesprávny“ klobúk – nie ružový, roztiahnutý, bez chlpov.

Russula

Popis: Russula - lamelové huby, ľahko zlomiť, čiapky iná farba- ružové, hnedasté, nazelenalé, šupka sa z nich ľahko odstraňuje. Týmto spôsobom môžete rozlíšiť jedlé huby Russula od nejedlých.
Nebezpečenstvo: červená alebo hnedočierna čiapka, ružová noha, začervenaný alebo stmavnutý mäkký film na stehne, hrubá a tuhá dužina, nepríjemná a horká chuť.

ŠŤASTNÝ TICHÝ LOV!!!

Huby sú veľmi obľúbené: ako v vedecký výskum a vo varení. Dajú sa zbierať po celý rok vrátane zimy. Zároveň by sme mali pamätať na ochranu životného prostredia. Po nájdení jednej huby nehrabte hornú vrstvu pôdy a machu. To prispeje k rýchlemu vysychaniu tejto oblasti pôdy, čo môže viesť k smrti mycélia. Taktiež nie je potrebné ničiť neznáme huby. Nielenže zdobia les, ale plnia aj určitú ekologickú funkciu a môžu byť užitočné pre niekoho iného.

Odporúčania zberu
Huby sa odporúča zbierať do uzavretých košíkov alebo košíkov. Neodporúča sa ukladať ich do plastových vrecúšok. Zároveň sa rýchlo zaparia a stratia na kvalite. Plodnice sa musí opatrne odstrániť zo zeme a jemne ich krútiť. Otvor, ktorý zostane po tomto, je posypaný lesným humusom. Zozbieraná huba je okamžite podrobená starostlivej kontrole. Ak je jeho typ dobre známy, jasne identifikovaný a klasifikovaný ako jedlý, môže byť zaradený do všeobecnej hmoty.

Pri plnení košíka sa na dno ukladajú pevnejšie huby, navrch krehkejšie. Lesom treba kráčať pomaly, potichu, bez chaotického pobehovania z miesta na miesto. Odporúča sa oblasť sústredene a systematicky kontrolovať a starostlivo skúmať lesný porast. Zvýšite tak šancu, že nepremeškáte dobre ukryté huby a nepoškodíte tie, ktoré vám padnú pod nohy. Spravidla sú dobre zakryté. Ich čiapka môže mať rovnakú farbu ako všeobecné pozadie a splývať s ihličím, listami a trávou. Ak nájdete jednu hubu, nemali by ste príliš vyburcovať jej okolie pri hľadaní inej. Ak má suseda, aj tak si ho všimnú. V opačnom prípade môže dôjsť k zničeniu mycélia a huby tu prestanú rásť.

Ak máte pochybnosti o pôvode, potom je lepšie izolovať takúto hubu od zvyšku. Môžete ho zabaliť napríklad do papierového vrecka a následne identifikovať pomocou atlasu húb, prípadne sa poradiť s odborníkom. Na hĺbkový rozbor je potrebné použiť mikroskop, ktorý vašu domnienku definitívne potvrdí alebo vyvráti.

Na huby je lepšie ísť za úsvitu. Pravdepodobnosť dobrá zbierka pričom výrazne vyššia. Navyše, plodnice sú po nočnej pohode. Medzi nimi je menej postihnutých exemplárov, čo má dobrý vplyv na ich prepravu.

Nedá sa jednoznačne povedať, kedy huby rastú a kedy je ich hľadanie márne. Ich aktívny rast podporuje zvýšená vlhkosť a teplo a absencia vetra. Hromadne sa objavujú po dlhotrvajúcich dažďoch, ako aj pri zamračenom, ale teplom počasí. V závislosti od druhu lesa v ňom v určitých ročných obdobiach rastú početné osady rôznych druhov húb. Kľúčom k úspechu pri zbere húb je, aby mal hubár určité skúsenosti a znalosti o charaktere konkrétneho lesa vr. identifikácia „vašich“ hubových miest.

Upozornenia
Je oveľa bezpečnejšie mať komplexné informácie o menšom počte druhov, ako mať povrchné znalosti o mnohých hubách. IN kulinárske účely Je povolené zbierať iba tých zástupcov, ktorých za akýchkoľvek podmienok s absolútnou istotou rozpoznáte ako jedlé.

Stravovanie jedovaté huby vedie k otravám rôzneho stupňa a nie je vylúčená smrť. V prípade akejkoľvek otravy je mimoriadne dôležité čo najrýchlejšie odstrániť toxickú hmotu z tela. Bez toho, aby ste čakali na príchod lekára, musíte okamžite užiť preháňadlo a emetikum. To pomôže urýchliť čistenie pažeráka.

Pri zbere húb v lese by sa mal každý obmedziť na množstvo, ktoré je možné spracovať naraz. Čerstvo nazbierané huby treba podľa možnosti ihneď spracovať. Ich skladovanie v čerstvom stave pri teplote okolo 5C je povolené najviac 3 dni. A aj po tepelnom spracovaní ako prísady do jedál si huby nevyžadujú dlhodobé skladovanie. Ohrievanie takýchto jedál počas prvých 24 hodín sa nezobrazí. chuťové vlastnosti. Nakladaním a konzervovaním môžete výrazne zvýšiť trvanlivosť húb.

Laboratórny výskum
Na vedecké účely si zber húb vyžaduje oveľa viac úsilia a spracovanie a štúdium plodníc je náročný a namáhavý proces. V tomto prípade sa huby úplne odstránia zo zeme. Vhodné sú len čerstvé a nepoškodené exempláre. V tomto prípade sa zozbiera celé mycélium, izoluje sa fóliou a potom sa umiestni do samostatnej nádoby na prepravu. Sada by mala obsahovať mladé, zrelé a staré plodnice. Je potrebné vyhotoviť vhodný záznam popisujúci jednotlivé charakteristiky miesta pestovania: charakter okolia, pôdny typ, susediace trávy a dreviny. V laboratórnych podmienkach treba nález analyzovať čerstvý, pretože alkoholizácia vzorky zničí mnohé z jej najdôležitejších vlastností. Napríklad: farba, chuť, stmavnutie pri rezaní, vôňa atď.

Na konzervovanie húb na vedecké účely sa často sušia prúdom vzduchu zohriateho na 50C. Mäsité telá sa najprv rozrežú na polovicu. Sušené huby umiestňujem do špeciálnych uzavretých nádob na skladovanie. Huby je možné umiestniť aj do nádob s roztokom etylalkoholu, formaldehydu a vody. Táto metóda umožňuje plodnice zachovať farbu a tvar.

Mohlo by vás to zaujímať :