Ktorá marináda je najlepšia na kačicu. Marináda na kačicu pred pečením v rúre: výber najlepších receptov. Ako uvariť dusenú kačicu na kúsky, aby bola mäkká a šťavnatá - videorecept na rúru a panvicu

Čas, ako zvyčajne, letí bez povšimnutia a veľmi skoro príde Nový rok a po nich Vianoce. A na sviatočných hostinách vždy chcete vyskúšať niečo neuveriteľne chutné, aromatické a sýte. A práve ružová kačica pečená v rúre s tými najjednoduchšími a najdostupnejšími koreninami sa môže stať hlavným jedlom novoročného alebo vianočného stola.

V Rusku, rovnako ako v mnohých iných krajinách, sa kačica plnená jablkami, zázvorom, horčicou a medom, v sójovej alebo pomarančovej omáčke, často pripravuje na veľké sviatky a už dlho patrí medzi tradičné vianočné jedlá. A dnes sa pozrieme na niekoľko populárnych receptov na varenie kačice v rúre s medom.

Aby bola vianočná kačica s medom v rúre chutná, s chutnou zlatou kôrkou, budete potrebovať nasledujúce produkty:

• kačica s hmotnosťou 2-2,5 kg
• med - 3 lyžice. l.
• sada korenín: 1 lyžička. zázvor, mleté ​​čierne korenie, estragón a pol lyžičky muškátového orieška, soľ, sójová omáčka.

Kačicu s medom a zázvorom v sójovej omáčke pripravíme takto:

1. Pripravíme si korpus: dôkladne ho umyjeme zvnútra aj zvonka, odstránime zvyšné perie, odrežeme krídla a vystrihneme chvost. Osušte papierovou utierkou.
2. Aby bol vták zvnútra šťavnatý a zvonka ružovkastý, namažte ho zvonka aj zvnútra hustou pastou získanou zo zmesi medu so sójovou omáčkou a koreninami, po potretí jatočného tela soľou.
3. Po dokončení všetkých týchto krokov zabaľte kačicu do papiera na pečenie a nechajte 12 hodín v chladničke (z tohto dôvodu sa odporúča piecť upečenú kačicu asi deň pred použitím).
4. Na druhý deň vyberte kačicu z chladničky a začnite pripravovať náplň. Najčastejšie jablká, sušené slivky, pohánka resp ryžová kaša. Plnku pripravíme z jabĺk, pričom vyberieme odrody pevnejšie a kyslejšie („Zlatá“, „Antonovka“). Jablká zbavíme jadrovníkov, ošúpeme a nakrájame na plátky. Môžete pridať do náplne vlašské orechy, mandle, sušené slivky, ktoré treba najskôr zaliať koňakom (rum, brandy) a nechať 20 minút lúhovať.
5. Naplnenú kačicu upevníme obyčajnou niťou (alebo drevenými špajľami), aby nám plnka pri varení nevypadla.
6. Kačicu s medom a jablkami položte na plech na pečenie a jemne ju namažte rastlinným olejom. Špičky nôh a krídel (ak nie sú orezané) zabaľte do kúskov alobalu, aby sa pri varení nespálili.
7. Keď je kačica takmer hotová, môžete do panvice ku kačke vložiť zvyšné jablká z plnky a zapiecť. Budú nasýtené šťavou z vtáka a bude chutný doplnok na hlavný chod.
8. Čas varenia závisí od veľkosti a hmotnosti vtáka. Približne jeden a pol až dve hodiny pri teplote 180 stupňov. V tomto prípade je potrebné kačicu každých 30 minút podliať tukom vytvoreným vo forme a neustále kontrolovať, aby sa nepripálila alebo nevyschla. Ak sa vtáčik začne pripekať, môžete ho navrchu prikryť kúskom fólie. Kačica by mala byť zlatohnedá s chrumkavou, jemnou kôrkou.
9. Po uvarení kačicu vyberte, položte na misu primeranej veľkosti a podávajte vcelku alebo nakrájanú na kúsky.

Prečítajte si tiež: Tajomstvo výroby brusnicovej omáčky s medom

Kačica v medovo horčicovej omáčke

Dokonalým spojením medu a horčice je mäso šťavnaté a jemné a dodáva mu originálnu chuť. Pravdepodobne preto existuje veľa receptov na varenie kačice v medovo horčicovej omáčke, ktoré často používajú ženy v domácnosti. Pozrime sa na jeden z týchto jednoduchých receptov.

Na prípravu kačice s horčicou a medom podľa tohto receptu budeme potrebovať:

• med a horčica - každá 2 lyžice. l.
• korenie podľa chuti
• voda - 1 pohár.

Spôsob varenia:

Korpus spracujeme v rovnakom poradí ako v predchádzajúcom recepte. Potrieme soľou a korením.

Omáčku pripravíme zmiešaním medu s horčicou a korením a natrieme ňou korpus zo všetkých strán.

Kačicu položíme na plech s vodou. Pečieme, pričom mäso pravidelne polievame medovo-horčicovou omáčkou zmiešanou s tukom vytvoreným vo forme.

Recept na kačicu s medom a horčicovou marinádou

Ingrediencie:

• malá kačička
• med - 1-2 lyžice. l.
• čerstvo vylisovaná grapefruitová šťava
• suché červené víno a sójová omáčka – po 100 g
• Francúzska horčica - 1 polievková lyžica. l.
• korenie podľa chuti.

Príprava:

Pripravený korpus (umytý a vysušený) je potrebné rozdeliť na 4 časti, ktoré sa na hodinu a pol vložia do kačacej marinády z vína, sójovej omáčky, korenia, grapefruitovej šťavy, medu s horčicou a soľou.

Kúsky opečte zo všetkých strán a preneste na plech, nalejte marinádu. Pečieme 1,5 hodiny pri 180 stupňoch.

Kačica s pomarančmi, horčicou a medom v pomalom hrnci

Pridanie prísad, ako sú dule, zázvor a pomaranč do kačice, vám umožní pripraviť slávnostnú verziu originálnej a nezvyčajnej chutné jedlo z hydiny.

Na kačicu s pomarančom budete potrebovať:

• sójová omáčka - 6 lyžíc. l.
• zázvor - 1 lyžička.
• koňak - 3 lyžice. l.
• citrón, pomaranč, dule - 1 ks.
• horčica – 1 polievková lyžica. l.
• tekutý med - 3 lyžice. l.
• korenie a iné korenie.

Ako variť:

Po príprave jatočného tela vtáka (dôkladným umytím a vysušením) ho vložte do marinády na niekoľko hodín. Na marinádu zmiešame sójovú omáčku, koňak, med, horčicu, soľ, zázvor a korenie. Po dokončení procesu marinovania naplňte kačicu kúskami citróna, dule a pomaranča.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť kyslú kapustu s medom

Varte vtáka v pomalom hrnci v režime pečenia 40 minút. Potom vzniknutý tuk scedíme a pečieme ďalších 40 minút, pričom mäso obrátime na druhú stranu.

Kačica s jablkami a medom

Kačica pečená s jablkami a medom je nepostrádateľným jedlom na slávnostnú rodinnú hostinu. Na jeho prípravu si musíte vziať malú kačicu, med a horčicu (každá 2 polievkové lyžice), trochu kurkumy, 4-5 kyslých šťavnatých jabĺk.

Suchý a čistý korpus potrieme korením, soľou a kurkumou. Do vnútra vložíme jablká nakrájané na plátky. Vrch kačice namažte zmesou horčice a medu (zvyšná omáčka sa môže naliať do kačice) a pečte jeden a pol až dve hodiny, pričom kostru najskôr zabalte do fólie.

Vianočná kačica v medovej omáčke s brusnicami

Pozrime sa na ďalší recept na vianočnú kačicu vo francúzštine, s ktorou sa budete musieť pohrať. Výsledok však stojí za to.

Ingrediencie:

• stredne veľká domáca kačica
• med - 30 g
• bylinky a koreniny: 15 g soli, 2,5 g čerstvo mletého čierneho korenia, 1 tyčinka škorice, 1 zväzok tymiánu, 15 g rozmarínu, 30 g petržlenu a 0,5 g mletej papriky
• na polevu budete potrebovať rastlinný olej (35 ml), dijonskú horčicu a med (po 15 g).
• Na plnku budete potrebovať 15 g cesnaku, 600 g cibule, 40 g cukru, 600 g kyslej kapusty, 200 g jabĺk, 60 g brusníc a 20 g petržlenovej vňate. Korenie a soľ - podľa chuti.

Mimochodom, dijonská horčica bola vynájdená vo francúzskom Dijone v 19. storočí. Pripravuje sa z mletých horčičných semienok zmiešaných s korením a vínnym octom.

Príprava:

1. Umyte a osušte kostru (ak je to potrebné, spíľte a odstráňte zvyšné perie). Zeleninu položte do korpusu a zvonku potrite korením a soľou.
2. Pritiahnite nohy a krídla zviazané k jatočnému telu a zabaľte pripravený korpus do fólie zloženej v 8-10 vrstvách.
3. Kačica (ešte bez plnky) sa pečie veľmi dlho: 9 hodín pri 80 stupňoch.
4. Zároveň si pripravujeme plnku. Predtým zlatej farby opražíme cibuľu a cesnak, pridáme kyslá kapusta, pridajte trochu mäsového vývaru a priveďte do pripravenosti.
5. Samostatne si pripravíme skaramelizované jablká s lyžicou cukru. Za týmto účelom opečte plátky, najlepšie kyslé a tvrdé odrody jabĺk maslo(zároveň by ovocie nemalo zmäknúť). Keď jablká jemne zhnednú, musíte pridať cukor a opražiť trochu viac, aby bol každý plátok pokrytý filmom sladkého karamelu. V tomto prípade sa jablká musia často miešať, inak sa cukor spáli.
6. Hotové jablká pridáme do plnky a odstavíme zo sporáka. Teraz k nemu môžete pridať čerstvé mrazené brusnice.
7. Na polevu použijeme med a horčicu, ktoré vymiešame mixérom. Tenkým prúdom prilievame olej a podľa chuti trochu osolíme. Všetko šľaháme, kým nevznikne krémová hmota.
8. Hotovú kačicu oslobodíme z filmu. Do duseného korpusu vložíme plnku, pridáme petržlenovú vňať. Vrch natrieme medovou polevou a pečieme pri 220 stupňoch 10 minút, kým kačica nie je zlatistá.
9. Mäso preložíme do krásnej misky, polejeme šťavou z pekáča. Kačicu môžete podávať s pečenými zemiakmi a korením.

Zdravím vás, moji drahí kuchári. Súhlaste s tým, že pečená kačica je vynikajúcim jedlom na sviatočnú hostinu. Ale aby bolo mäso šťavnaté a mäkké, musí byť správne uvarené. A s tým pomôže marináda na kačicu pred pečením v rúre. Dnes sa s vami podelím o niekoľko receptov.

Tento produkt nemožno nazvať diétnym. Kačica je veľmi tučná. jej energetická hodnota je 405 kcal. Obsahuje 38 g tuku a 15,8 g bielkovín. Chemické zloženie Kačica bohatá. K dispozícii je:

• vitamíny, tiamín, pyridoxín, kyselina nikotínová atď.;
• mastné kyseliny,
• chróm, kobalt, draslík, zinok, železo, jód a iné minerály;
• betaín a cholín;
• atď.

Mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na výkonnosť kardiovaskulárneho systému. Podieľajú sa aj na tvorbe mužských pohlavných hormónov a produkcii sekrétov pohlavných žliaz. Preto môžeme s istotou povedať, že kačica je neuveriteľne zdravý produkt pre mužov.

Na jeseň začínajú farmy hromadne zabíjať kačice, ktoré cez leto priberajú. dobrá váha. Môžete si ho kúpiť aj v supermarkete. Kačicu je možné piecť vcelku, dusiť v omáčke, variť v polievke, ražniči atď. Tento vták má však špecifickú vôňu, takže telo sa často pred varením marinuje. Aké druhy marinád na kačicu existujú?

Jednoduchá marináda na varenie kačice

Ak máte veľmi málo času na varenie kačice, môžete použiť jednoduché, rýchle spôsoby marinovanie to.

1. Kačicu polejeme citrónovou šťavou, potrieme soľou, korením a necháme 30 minút marinovať. Prípadne môžete do citrónovej šťavy pridať med. Kačicu upečieme v rukáve.
2. IN studená voda pridajte ocot, soľ, korenie (koriander, korenie, bobkový list) podľa chuti. Vložte kačicu do marinády na čas, ktorý je k dispozícii. Táto marináda je vhodná na pečenie celej hydiny.
3. Zmiešajte horčicu a majonézu v rovnakých častiach, pridajte korenie a soľ podľa chuti. Kačica sa môže v tejto marináde uchovávať až jeden deň.

Udržiavanie jatočného tela kačice v kefíre pomôže zmäkčiť kačacie mäso.

Sójová marináda na kačicu

Tento typ marinády má bohatú chuť. Môžete marinovať celý korpus alebo po kúskoch, čím mäso rýchlejšie nasiakne marinádou.

Príprava sójová marináda pre kačicu

Na 3 porcie hotovej sójovej omáčky budete musieť vziať 2 diely rastlinného oleja, 1 (2) malé lyžice cukru a papriky. Zmiešať. Pre milovníkov viac kyslá chuť Podľa chuti sa odporúča pridať citrónovú šťavu alebo ocot (stolový, jablkový alebo hroznový).

Kačku pred vložením do marinády môžete namočiť asi na hodinu do studenej vody, potom ju nakrájať na porcie a potrieť soľou. Nechajte pôsobiť jeden a pol hodiny. Uvoľnenú kvapalinu sceďte. Vložte kačicu do marinády a nechajte cez noc. Takto pripravenú kačicu sa odporúča piecť s jablkami, slivkami, broskyňami a dulami, pričom ich vložíte medzi kúsky mäsa.

Marináda na kačicu na báze citrusových plodov

Vďaka tejto marináde bude kačica šťavnatá, aromatická a má vynikajúcu chuť.

Požadované ingrediencie:

• šťava z 1 citróna a 1 pomaranča;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• 0,5 lyžičky mletého korenia a rovnaké množstvo zmesi provensálskych bylín;
• rastlinný olej - polievková lyžica.

Proces prípravy marinády

Vytlačte šťavu z citrusových plodov. Pridajte bylinky a korenie, olej, premiešajte. Korpus natrieme marinádou a necháme aspoň 10 hodín nakysnúť.

Medová marináda na kačicu

Pre milovníkov sladkastej chuti hydiny sa bude hodiť recept na kačaciu marinádu s prídavkom medu, ktorá zároveň zjemní mäso. Na prípravu takejto marinády vezmite 150 g medu, rovnaké množstvo červeného stolového vína, zriedeného pohárom vody.

Kačicu nakrájame na porcie, potrieme soľou podľa chuti a okoreníme (kmín, kôpor, majorán). Vtáčika uložíme do pekáča, navrch polejeme medom, potom vínom a vodou. Umiestnite kačicu do marinády na 7-8 hodín. Pečieme v rúre v rovnakej marináde.

Marinády na grilovanú kačicu

Pre milovníkov kačíc zlatohnedá kôrka, sú vhodné nasledujúce recepty na marinádu.

Olejová marináda

Nakrájajte 2 malé cibule a 2 strúčiky cesnaku, zmiešajte s balíčkom rozpusteného masla a 120 g rastlinného oleja. Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Zmes premiešajte.

Kačicu nakrájajte na porcie a vložte do marinády na 3 hodiny. Každých 30 minút kačicu otočte. Varte vtáka na grile.

Horčicovo-citrusová marináda

Kôru z 2 pomarančov a 1 citróna nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame so 100 g rozpusteného masla. Pridajte 2 lyžičky horčičného prášku, štipku soli a lyžičku mletej papriky.

Premiešame a necháme 15 minút odstáť. Potom natrite korpus kačice marinádou a nechajte 30 minút, potom pečte na grile.

Naše mamy a staré mamy ju volali káčatko alebo hus, Petrohradčania ju poznajú pod názvom „latka“. Tento kuchynský riad sa tak volá z nejakého dôvodu. Práve v podlhovastom liatinovom kotlíku je najvhodnejšie dusiť hydinu. Ponúkame vám recept na varenie dusenej kačice na víne priamo v kačacom hrnci.

Nie je žiadnym tajomstvom, že kačacie mäso v niektorých jedlách je oveľa chutnejšie a pikantnejšie ako napríklad kuracie alebo husacie. Napriek tomu sa však kačacie mäso varí menej často a najčastejšie sa pečie celé alebo dusené.

Ak sa jedlo pripravuje ako celok, mäso sa zvyčajne spočiatku marinuje. Marinovanie pomáha mierne utlmiť špecifickú chuť kačacieho mäsa. Existuje pomerne veľa spôsobov marinovania, ale bez ohľadu na to, ktorý spôsob si vyberiete, predmarinované mäso sa po varení ukáže ako jemnejšie, šťavnatejšie, lepšie prepečené a chuť je nezvyčajne pikantná!

Ako marinovať kačacie mäso?

Najprv je potrebné správne pripraviť kostru. Ak bolo mäso kúpené v obchode, stačí ho úplne rozmraziť a dobre opláchnuť. Čerstvá hydina musí byť ošklbaná, vypitvaná a dobre umytá, zvnútra aj zvonka. Upozorňujeme, že je lepšie okamžite odstrániť chvost kačice. Úprimne povedané, nie je na ňom žiadne mäso a táto časť jatočného tela výrazne pokazí chuť jedla.

Keď je kostra pripravená na marinovanie, začnú pripravovať marinádu. Môžete použiť rôzne marinády. Kačicu namočíme do pripravenej marinády. Korpus by mal byť úplne pokrytý marinádou, takže je lepšie použiť priestrannú misku alebo panvicu (takú, do ktorej sa zmestí celý trup kačice). Kačicu je možné zľahka pritlačiť na dno nádoby niečím ťažkým.

Nádobu prikryte vekom a umiestnite ju na tri hodiny na spodnú policu chladničky. Počas tejto doby sa mäso marinuje a získa zaujímavú vôňu. Po marinovaní sa kačica vyberie, umyje v tečúcej vode a použije na varenie.

Aké marinády je možné použiť?

Marináda s vínom a citrónovou šťavou

Nalejte pohár akéhokoľvek vína a vytlačte doň šťavu z jedného citróna. Posypeme trochou soli, rôznych korenín a byliniek.

Pomarančová marináda

Rozdrvte jeden pomaranč spolu s kôrou. Do pomarančovej zmesi pridajte dve polievkové lyžice dezertného vína a rovnaké množstvo. zeleninový olej, pridajte lyžicu rozpusteného medu. Soľ a korenie veľkoryso, pridajte rôzne korenie na mäso. Ak chcete, môžete pridať bylinky a šťavu z jedného citróna. V tejto marináde sa kačica nechá cez noc na chladnom mieste.

Majonézová marináda

Vezmite štyri vrchovaté lyžice majonézy (s citrónová šťava), pridajte soľ, trochu cukru (čajová lyžička), lyžicu horčičného prášku, korenie a korenie. Pridajte akékoľvek korenie podľa chuti, je lepšie nepoužívať bylinky. Keď sú všetky ingrediencie zmiešané, pridajte lyžicu octu a znova premiešajte. Vtáčik je v tejto marináde marinovaný asi deň. Korpus pravidelne otočte.

Cesnaková marináda

Nakrájajte niekoľko strúčikov cesnaku (ak je cesnak veľký, stačí vziať štyri strúčiky; malé potrebujú trochu viac). Do cesnaku pridajte jednu polievkovú lyžicu medu a rastlinného oleja. Soľ a korenie. Vytlačte šťavu z jedného citróna a nalejte 10 gramov balzamikového octu. Všetko dôkladne premiešajte a mäso marinujte 12 hodín.

Ocotová marináda

Nalejte pohár vody a pridajte lyžicu octu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete pridať korenie. Marinujte asi tri hodiny.