Každý pozná tento druh rýb ako tuniak, no málokto vie, že existuje niekoľko druhov tohto nádherného a chutné ryby. Povieme si o siedmich druhoch tuniaka.

Tuniak obyčajný alebo tuniak modroplutvý (Thunnus thynnus, tuniak modroplutvý)

Je to červený tuniak. Názvy tejto ryby, ktoré sú na prvý pohľad protichodné, odrážajú jej vonkajšie a vnútorné vlastnosti. Koža tuniaka je modro-strieborná, na chrbte modro-čierna a mäso je skoro červené. Je to najväčší z tuniakov, dosahuje dĺžku až 3 m s viac ako 400 kg živej hmotnosti. Modrún sa vyskytuje v subtropických vodách západného a východného Atlantiku, v Stredozemnom mori a južnej časti Čierneho mora. Keďže je najtučnejší a najchutnejší zo všetkých tuniakov, je hlavným predmetom túžby japonských a iných kuchárov. Okrem sushi a sashimi sa z jeho hutného mäsa dá pripraviť množstvo ďalších jedál: dusené, pečené, grilované.

Tuniak žltoplutvý (Thunnus albacares, tuniak žltoplutvý)

Tento druh dostal svoje meno podľa oranžovo-žltého sfarbenia mäkkých chrbtových a análnych plutiev. Dorastá do dvoch metrov a naberá až 130 kg na váhe. Distribuované v tropických a subtropických vodách, takmer všade okrem Stredozemného mora. Mäso žltoplutvého je husté, jasne červenej farby, po tepelnej úprave sa stáva krémové a túto farbu si zachováva aj po hlbokom zmrazení.

Tuniak žltoplutvý je široko používaný v európskych a japonská kuchyňa. Okrem toho, že sa podáva v surovom stave, môže byť podobne ako modroplutvý použitý na teplú kuchyňu. Napríklad dusiť so zeleninou na víne, piecť v chlebe alebo opekať na grile.

Skipjack alebo Bonito (Katsuwonus pelamis, pruhovaný tuniak)

Je to tuniak pruhovaný. Len v ojedinelých prípadoch dosahuje skipjack dĺžku 1 m a hmotnosť 25 kg (bežné rozmery nepresahujú 50 – 60 cm a hmotnosť 3 – 5 kg). Puberta Táto ryba sa vyskytuje, keď dosiahne dĺžku asi 40 cm, zrejme v druhom alebo treťom roku života. Pozdĺž tela skipjacka sa tiahne niekoľko pruhov, na hornej časti tela hnedasté a na striebornom bruchu popolavomodré.


Žije v každom teplé moria, no najčastejšie sa loví v tropických a subtropických vodách Tichého oceánu. Tento druh je obľúbený najmä v Japonsku, kde sa z neho vyrábajú sušené vločky – katsuobushi. Na tento účel sa tuniak najprv uvarí, aby sa odstránil tuk, potom sa vyúdi a vysuší do tvrdosti pomocou výkonných výfukových ventilátorov. Aby toho nebolo málo, ryba je infikovaná plesňou, ktorá dodáva katsuobushi príjemnú vôňu. Sušené bonito sa konzumuje s ryžou a pripravuje sa z neho polievka (dashi).

Tuniak dlhoplutvý alebo tuniak biely (Thunnus alalunga, tuniak dlhoplutvý)

On je dlhoplutvý. On je Germon. Chrbát je tmavomodrý, brucho je striebristo biele a prsné plutvy sú dlhé. Na rozdiel od tuniaka modroplutvého žije táto ryba hlavne v otvorenom oceáne a pri pobreží sa objavuje len zriedka. Od mája do októbra sa ťaží v Tichom oceáne, Atlantiku a Indickom oceáne. Albacore rastie pomalšie ako tropické druhy tuniak Pohlavne dospieva vo veku 4-5 rokov, s dĺžkou okolo 90 cm a maximálne rozmery dosahujú 1,3 m s hmotnosťou 45 kg. Široko používaný v tradičnej provensálskej kuchyni. Pečie sa na olivovom oleji s bielym vínom, dusí sa s likérom Chartreuse a špenátom. Podľa talianskeho receptu vitello tonnato sa z bieleho tuniaka pripravuje jemná omáčka na pečené teľacie mäso. Biele mäso je skvelé na vyprážanie a grilovanie.

Tuniak veľkooký (Thunnus obesus, tuniak Bideye)

Široko rozšírený v tropických a subtropických oblastiach všetkých oceánov a všade sa drží v pomerne veľkých hĺbkach (až 200 m alebo viac). Živí sa rybami, hlavonožcami a kôrovcami, do konca prvého roku života dosahuje dĺžku 45-50 cm, v dvoch rokoch 70 cm a v šiestich rokoch 155 cm, pohlavná dospelosť nastáva v dĺžke 90 -100 cm Najväčší známy exemplár tohto druhu bol ulovený pri pobreží Peru: jeho dĺžka bola 236 cm a hmotnosť 197 kg. Mäso tuniaka zavalitého je tmavočervenej farby, po uvarení výrazne zosvetlí a získa hustú konzistenciu. Griluje sa, dusí a jednoducho vypráža.

Malý atlantický tuniak (Euthynnus alletteratus, Malý tuniak)

Maximálna dĺžka tela je 122 cm, maximálna zaznamenaná hmotnosť je 17 kg, maximálny vek je 10 rokov. Mäso je červené, ale na rozdiel od veľkého tuniaka je chudé (1-2%). Vyskytuje sa pri pobreží Ameriky a Afriky, ako aj v Stredozemnom mori. Môže sa dostať aj do Čierneho mora, kde boli zaznamenané ojedinelé úlovky pri pobreží Bulharska. Najčastejšie sa používa na konzervované potraviny.

Tuniak makrelový (Auxis Thazard, Frigate tuniak)

Najmenší z tuniakov, živiaci sa planktónom a drobnými rybami – striebornými, ančovičkami a pod., zase slúži ako korisť pre iné ryby, vrátane ich bratov – veľkých tuniakov. Jeho rozmery nepresahujú 30-40 cm a vážia 2,5-5 kg. Distribuované v tropických vodách Atlantického, Indického a Tichého oceánu. Predáva sa chladené, čerstvo mrazené, údené, sušené a konzervované.

www.foodcafe.ru

Kedy môžete chytiť tuniaka?

Chytiť tohto predátora je možné po celý rok, no dôležitým faktorom je tu teplota pobrežných vôd. Ak sa teda rybolov uskutočňuje v zime, nemali by ste ísť von na otvorené more (najmä ak sa to deje v Atlantickom oceáne od pobrežia Islandu po Mexiko), inak hrozí riziko zlyhania.

V lete môžete loviť na lodi, na jachtách alebo z brehu. Spravidla je v tomto čase hojnosť morské tvory, takže môžete získať veľký úlovok. Najlepší čas na lov tejto ryby je ráno a poludnie, pretože práve v tomto čase všade plávajú húfy rýb, ktoré loví zástupca čeľade makrelovitých.

Lov tuniakov na otvorenom mori

Ak chcete chytiť trofej na šírom mori, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

  1. Rybolov sa musí vykonávať pomocou rybárskeho prútu - táto štandardná metóda nie je menej účinná. Háčik s návnadou pripomína predátorovi jeho obvyklú korisť (malú rybku), takže sa do nej s radosťou zahryzne.
  2. Musí byť prítomný spoľahlivý dopravný prostriedok – ak patríte k typom rybárov, ktorí poznajú tuniaky podľa príletu delfínov a vznášajúcich sa potápavých vtákov, potom by ste si mali dávať pozor na veľké koncentrácie týchto zástupcov fauny, inak existuje šanca, že dostanete rôzne druhy zranení.
  3. Lov divokých tuniakov sa musí nevyhnutne uskutočňovať mimo lovísk, inak existuje možnosť získať pokutu od majiteľov podnikov a chytať ryby na predaj, ktoré sa líšia chuťou od skutočných, práve ulovených v teplých vodách.

Použitý výstroj, návnada, návnady

Lov veľkých exemplárov sa musí vykonávať pomocou vysokokvalitného rybárskeho vybavenia. Skúsení rybári radia využiť to, čo tohto dravca prirodzene láka, teda rybičky.
Niektorí amatéri nasmerujú prúd vody k hladine, čo vytvára efekt lievika, ktorý sa vytvorí, keď krúži kŕdeľ malých rýb (sardiniek alebo sleďov).


Od prírody je tuniak dravec, takže táto ilúzia je preňho jednou z najsilnejších návnad. Pred vložením návnady do vody by ste mali lovný priestor nakŕmiť malými mrazenými rybkami a až potom navliecť na háčik. Vytvorením zdania kŕmenia, ľahkého jedla, rybár prinúti tohto lupiča na podvedomej úrovni sa chcieť vrátiť na určité miesto.

Pokiaľ ide o to, aké zariadenie použiť na lov tuniakov, názory sa líšia. Niektorí hovoria, že je potrebné loviť s prívlačovým prútom, iní - s niečím odolnejším a spoľahlivejším.
Faktom je, že lov veľkých jedincov nie je ľahká úloha, pretože táto ryba má agresívne správanie a je schopná dosiahnuť rýchlosť až 85 kilometrov za hodinu. Náradie sa môže zlomiť a ryba môže uniknúť.

Ak teda lovíte malé ryby, môžete použiť prívlač, ale ak lovíte napríklad tuniaka modroplutvého, mali by ste si kúpiť výstroj pre profesionálnych rybárov.
Návnadou sú porciované kúsky malých mrazených rýb s rozmermi nie väčšími ako 5 x 5 centimetrov. Pri rybolove by ste mali vziať tucet návnad naraz, pretože tuniak sa nemusí chytiť na prvýkrát.



Navyše vytiahnuť tohto obra z vody nie je ani zďaleka jednoduché, najmä ak ide o veľkého jedinca.
Pri rybolove by ste si mali obliecť praktické oblečenie, v ktorom sa môžete pohybovať, pretože táto žiadaná ryba je veľmi vynaliezavá a rýchla. Netreba vylúčiť možnosť náhodných zranení pri pokuse o ulovenie veľkej trofeje.

goldrybak.ru

Popis a vzhľad

Tuniak patrí do čeľade makrelovitých. Jedná sa o pomerne veľkú rybu, niektorí jej jedinci dorastajú do dĺžky 3-4 m a vážia 500-600 kg. Aj keď sa veľkosť týchto predstaviteľov rodiny v zásade môže výrazne líšiť. Existujú ryby dlhé „len“ 50 cm a vážiace do 2 kg. Tuniak je dravec s vretenovitým telom zúženým smerom k chvostu. Chvostová stopka je „vybavená“ veľkým kožovitým kýlom.
Chrbtová plutva má tvar kosáka, čo pomáha pri rýchlom a dlhom plávaní. Táto ryba je vynikajúci plavec, dokáže zrýchliť na 90 km/h. Pri prenasledovaní koristi bez problémov prekonáva obrovské vzdialenosti. Hlavnou potravou je pre ňu jej menší brat - sardinka, makrela a tiež kôrovce a mäkkýše.

Habitat

Tuniak sa vyskytuje v tropických a subtropických oblastiach Tichého oceánu, Atlantiku a Indického oceánu. Dá sa však nájsť aj v chladiči miernych zemepisných šírkach, napríklad v Čiernom, Azovskom či Japonskom mori.

Druhy

V prírode existuje asi 50 druhov tuniakov, z ktorých najzákladnejšie sú:


Zloženie a obsah kalórií

Mäso z tuniaka obsahuje 95% bielkovín, ktoré ľudské telo takmer všetky absorbuje. Ryby obsahujú aj esenciálne aminokyseliny a minimum tuku a kalórií. Nazýva sa to diétny výrobok, pretože 100 g tuniaka „uchováva“ iba 100 kcal. Preto táto ryba zaujíma mimoriadne dôležité miesto v strave športovcov. Tuniak obsahuje látky, vďaka ktorým vyzerajú vlasy a pokožka krásne a upravene – selén a jód, ktorý navyše aktivuje metabolizmus. V nej nájdete takmer kompletnú sadu vitamínov skupiny B a nielen ich.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Už viete o kráse pokožky a vlasov, ktorú tuniak pomáha dosiahnuť, a o jeho diétnych vlastnostiach. Teraz si povedzme o ďalších najužitočnejších vlastnostiach tohto obyvateľa hlbokého mora:

  • má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, pomáha rozkladať cholesterol a normalizuje krvný obeh;
  • pomáha zbaviť sa kožné ochorenia a iné alergické kožné vyrážky;
  • tuniak neobsahuje uhľohydráty (iba ak je varený bez oleja), čo ho robí zdravým pre diabetikov;
  • konzumáciou tejto ryby bez toho, aby ste o tom vedeli, predchádzate rakovine, pretože enzýmy v nej obsiahnuté potláčajú aktivitu voľných radikálov, ktoré aktivujú vývoj nádorov;
  • ľuďom sa odporúča jesť tuniaka, ak sú naštvaní nervový systém, ako aj na depresiu;
  • odstraňuje toxíny z pečene, normalizuje produkciu užitočných enzýmov v nej;
  • pomáha prekonať vysoký krvný tlak;
  • chráni kosti starých ľudí pred osteoporózou a inými ochoreniami kostrového systému;
  • pomáha brzdiť proces starnutia, pomáha posilňovať imunitný systém, normalizuje metabolizmus;
  • normalizuje reprodukčnú sféru;
  • poskytuje pozitívny vplyv na funkciu mozgu.

Konzervované: kritériá výberu

Na čo si dať pozor pri kúpe tuniaka v konzerve:

  • Najprv sa pozrite na nádobu s konzervami. Je dobré, ak na ňom nie sú žiadne bočné švy, pretože na týchto miestach sa objavuje hrdza alebo kov oxiduje. Neberte zdeformovanú nádobu, vo vnútri takejto plechovky sa prerozdeľuje tlak, čo má škodlivý vplyv na jej obsah.
  • Dátum výroby sa zvyčajne vytlačí z vnútra nádoby. Ďalej musí obsahovať označenie sortimentu, číslo zmeny a index rybárskeho priemyslu – písmeno R. Označenie vyhotovené farbou musí byť odolné a nezotierateľné ani pri pôsobení vlhkosti.
  • Rybe trvá približne 3 mesiace, kým pustí šťavu a získa tú najjemnejšiu chuť. Je lepšie vziať pohár s dátumom výroby - asi pred 3 mesiacmi.
  • Potraste nádobou: ak je vo vnútri veľa tekutiny, bude tam málo rýb.
  • Ak je na plechovke napísané „albacore“, znamená to, že ide určite o tuniaka a nie o falošný. Pamätáte si, že dlhoplutvý je najcennejšia odroda.
  • Upozorňujeme výrobcu. Čo sa týka kvality, o prvenstvo sa tu delia Japonsko, Taliansko a Španielsko. Je pravda, že tu častejšie nájdete konzervy z Thajska a Seychely, kde sa často šetrí na kvalite. Ak vidíte konzervy vyrobené v Ruskej federácii, sú to 100% mrazené ryby.
  • Po otvorení nádoby skontrolujte samotné mäso. Tuniak je pomerne veľký a svedomití výrobcovia ho ukladajú do nádoby v jednom kuse. Ide o mäso s veľkými vláknami, bez kostí. Ak je v tégliku pár kúskov alebo sa ryba odlupuje, tak máte buď nekvalitného tuniaka, alebo ho nemáte vôbec.

Nebezpečné vlastnosti mäsa

Napriek všetkej svojej užitočnosti má tuniak aj nebezpečné vlastnosti. Napríklad je lepšie nejesť mäso veľmi veľkých predstaviteľov tejto ryby, pretože pre ich dlhý životČasto sa v nich hromadia ťažké kovy. Tuniak je kontraindikovaný u žien, ktoré nosia alebo dojčia dieťa, a u malých detí (menej ako tri roky). A, samozrejme, alergici a ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na produkt by túto rybu nemali jesť. Hovorí sa, že by ho nemali jesť tí, ktorí trpia zlyhaním obličiek. Ale tu je lepšie poradiť sa so svojím lekárom.

lifegid.com

Popis tuniaka

Najväčší tuniak na svete, ktorého v roku 2012 ulovil prívlač pri pobreží Nového Zélandu, vážil 335 kg.

Život tohto rodu makrel je pre ich anatomické vlastnosti nemožný bez neustáleho pohybu, na ktorý sú dokonale prispôsobené. Tuniak má vretenovité telo s mohutným bočným svalstvom, zužujúcim sa smerom k chvostu. Predstavec je vybavený veľkým koženým kýlom, zadná plutva má kosákovitý tvar ideálny na rýchle a dlhé plávanie. Krv je nasýtená kyslíkom a telesná teplota je oveľa teplejšia ako voda, čo im umožňuje cítiť sa pohodlne v studených vodných útvaroch.

Ryba je rozšírená v tropických a subtropických oblastiach Tichého oceánu, Atlantického oceánu a Indického oceánu, ale vyskytuje sa aj v chladnejších miernych zemepisných šírkach: žije v čiernej, japonskej, Azovské moria. V Barentsovom mori sa nachádza poddruh tuniaka modroplutvého.

Tuniaky sú vynikajúci plavci, dokážu dosiahnuť rýchlosť až 90 km/h. Pri honbe za potravou sú schopní rýchlo prekonať obrovské priestory. Tuniak sa zdržiava vo veľkých školách. Červená farba mäsa sa vysvetľuje prítomnosťou proteínu myoglobínu obsahujúceho železo, ktorý sa aktívne vytvára vo svaloch počas „vysokorýchlostného“ pohybu.

Hlavnou potravou tuniakov sú malé ryby (sardinky, makrely, sleď), kôrovce a mäkkýše. Schopnosť rozmnožovania sa u tuniaka začína vo veku troch rokov. Veľká samica je schopná zniesť niekoľko miliónov vajec. Neresenie sa vyskytuje v teplých subtropických vodách v júni až júli.

Existuje asi 50 druhov a poddruhov, ale niekoľko z nich sa považuje za najznámejšie:

  • Tuniak obyčajný alebo červený je rozšírený v rovníkových vodách Atlantického oceánu, Karibského a Stredozemného mora, severovýchodných oblastiach Indického oceánu a Mexického zálivu. Červený tuniak sa občas vyskytuje aj v chladnejších zemepisných šírkach: pri pobreží Grónska a v Barentsovom mori. Najväčší tuniak tohto druhu vážil 684 kg s dĺžkou 4,58 m.
  • Atlantický alebo čiernoplutvý (tiež známy ako tuniak čiernoplutvý) je najmenší tuniak. Dospelé exempláre dorastajú nie viac ako jeden meter a dosahujú maximálnu hmotnosť 20 kg. Životnosť tohto druhu je najkratšia medzi tuniakmi - asi 4-6 rokov. Atlantický tuniak má žltkasté boky a zadnú plutvu so žltým odtieňom. Tento druh preferuje iba teplé moria západného Atlantiku (od pobrežia Brazílie po Cape Cod).
  • Najviac je tuniak modroplutvý pohľad zblízka. Maximálna dĺžka – 4,6 m, hmotnosť – 680 kg. Jeho hrubé telo má kruhový prierez. Veľké šupiny pozdĺž bočnej línie pripomínajú druh škrupiny. Biotop tuniaka modroplutvého je veľmi široký – od tropických po polárne vody svetových oceánov. Najväčší komerčný význam má tuniak modroplutvý.
  • Tuniak žltoplutvý (alias žltochvost) žije v tropických a miernych zemepisných šírkach, s výnimkou Stredozemného mora. Maximálna dĺžka – 2,4 m, maximálna hmotnosť – 200 kg. Zadné plutvy týchto rýb majú jasne žltú farbu. Dospelý tuniak žltochvostý má na striebristom bruchu 20 zvislých pruhov.
  • Biely, dlhoplutvý alebo biely tuniak je známy tým, že mäso je najjemnejšie a tučnejšie. Tuniak dlhoplutvý váži asi 20 kg. Distribuované v miernych a tropických zemepisných šírkach svetových oceánov. Mäso z bieleho tuniaka sa považuje za najcennejšie.

Tuniak žltochvostý

Tento typ ryby (nazývajú sa aj tuniak žltoplutvý) sa tak nazývajú kvôli špeciálnemu sfarbeniu chrbtovej (mäkkej) a análnej plutvy. Vyzerajú oranžovo-žlté.

Najväčší jedinci môžu dorásť až do dĺžky 2 metrov a pribrať na váhe 130 kg. Rastový proces tuniakov je veľmi intenzívny, miera zvyšovania dĺžky je 50...60 cm ročne.Za 2 roky dosahujú ryby hmotnosť 13 kg, po 4 rokoch - 60 kg.

Tuniak žltochvostý žije iba v teplých vodách a nachádza sa vo všetkých oceánoch zeme. Oblasť distribúcie je ohraničená hranicou s teplotou vody 20 stupňov. Keď indikátor klesne na +18°C, tento druh rýb je v takomto regióne takmer nemožné nájsť. Loví ho vo vodách Stredozemného mora, a miestni obyvatelia Považujú ho za svojho stredomorského tuniaka a pripravujú z neho vynikajúce jedlá.

Dospelí jedinci žijú iba v oceánoch, na otvorených priestranstvách, v hĺbkach jeden a pol sto metrov. Mláďatá sa zdržiavajú v kŕdľoch, neustále bližšie k hladine a brehu. V trópoch sa tuniak žltochvostý vyskytuje všade, ale ich počet závisí od stavu zásob potravy. Vo vodách je viac rýb, ktoré majú zvýšenú biologickú produktivitu a dostatok potravy.

V rámci toho istého biotopu tuniaky často tvoria početné populácie, ktoré žijú v určitých oblastiach oceánov. Medzi nimi sú tí, ktorí robia dlhé migrácie. Sú iní, ktorí uprednostňujú miestne vody a usadený život. Tuniaky žltoplutvé nevykonávajú tichomorské pohyby, ako niektorí ich náprotivky (tuniak modroplutvý, tuniak dlhoplutvý).

Tuniak žltochvostý, podobne ako jeho príbuzný tuniak obyčajný, je v jedle nevyberaný a nemá žiadne preferencie. Ryba sa všade živí akýmikoľvek organizmami, s ktorými sa stretne na svojej ceste. Potvrdzuje to aj zloženie zvyškov potravy v žalúdkoch ulovených jedincov, ktoré obsahujú až 50 rôznych rýb patriacich do rôznych skupín.

Tuniaky malé, ktorých život trávi pri hladine, lovia skôr ryby, pre ktoré sú „domovom“ vrstvy vody pri hladine. Veľkí radšej jedia gempily, slnečnice, pražmy, ktorých biotop je v strednej hĺbke.

Schopnosť mať potomstvo v žltochvostoch alebo, ako sa im hovorí medzi profesionálnymi rybármi, žltých tuniakoch sa objavuje až vtedy, keď dorastú do dĺžky 50...60 cm.Počet vajíčok sa líši medzi jednotlivcami rôznych veľkostí. Minimum je približne 1 milión kusov, maximum je 8,5 milióna kusov. Obdobie neresenia tuniaka žltochvostého v trópoch sú všetky ročné obdobia, bližšie k hraniciam ich biotopu v lete.

Tuniak dlhoplutvý

Takéto ryby sa tiež nazývajú dlhoplutvý. Od ostatných druhov sa líši plutvami umiestnenými na hrudi, ktoré sú veľké.

Jednotlivcov tohto druhu môžete stretnúť v oceánoch, v ich voľných priestoroch. Najsľubnejšie miesta na to sú medzi štyridsiatymi zemepisnými šírkami. Veľmi zriedkavo sa približujú k pobrežným oblastiam nádrží. Len 2–6-ročné ryby môžu žiť mimo hraníc svojho rozsahu. A to len vo vrchných vrstvách, ak sú dostatočne prehriate slnkom. Ryby môžu tolerovať iba slanosť, ktorá je súčasťou oceánskych vôd. Obstojte s istotou teplotné výkyvy v rozsahu +12°С…+23°С). Zároveň s nízkou úrovňou slanosti je sladkovodný tuniak neskutočným fenoménom a nenájdete ho nikde na svete.

V prvých rokoch života sú ryby v povrchových vrstvách vody. Po dosiahnutí pohlavnej dospelosti „odchádzajú“ do hĺbok 150...200 metrov a do trópov Zeme.

Ryby, ktoré „ovládli“ mierne ohriate vody a žijú tam, sa živia najmä obyvateľmi (kôrovce, ryby, chobotnice) žijúcimi vo vrstvách vody blízko hladiny nádrží. V trópoch obsahuje potravu hlbokomorských obyvateľov (pražma, gempily, niektoré hlavonožce).

Tuniak dlhoplutvý dosahuje obdobie pohlavnej dospelosti po 4...5 roku života. Jeho stav charakterizuje takmer meter (90 cm) dĺžka a 45 kg hmotnosť. Neresenie v trópoch sa vyskytuje v období jari-leto, na hraniciach zóny. Samice kladú až 2,5 milióna vajíčok.

Ryby sa vyznačujú neustálou migráciou a na veľké vzdialenosti. Napríklad v Tichý oceán Toto sa pozoruje medzi Japonskom a brehmi Ameriky takmer stále pozdĺž rovnakých trás.

Dnes je tuniak dlhoplutvý chránený medzinárodnou Červenou knihou.

Čierny tuniak

Tento druh je najmenší známy. Zvyčajne nepresahuje dĺžku pol metra a hmotnosť 3 kg. Aj keď sa občas pozorujú jedinci, ktorí majú dĺžku meter a vážia viac ako 21 kg.

Biotop čierneho tuniaka je veľmi obmedzený, vďaka čomu vyniká medzi svojimi druhmi. Vyskytuje sa iba v Atlantiku a v jeho západnej časti. Ide o oblasť južne od Rio de Janeira a severne od Massachusetts. Pre život uprednostňuje miesta blízko povrchu, kde je čistá a teplá voda.

Telo ryby je v tvare oválu. Spolu s chvostom (má profil v tvare polmesiaca) umožňuje čiernemu tuniakovi pohybovať sa veľmi vysokou rýchlosťou. Telo ryby na bruchu je sfarbené biela farba, na bokoch v striebornej farbe, farba chrbta môže byť čierna, modrosivá alebo medziodtieň. Na bokoch je tiež pruh s rozmazaným okrajom a zlatožltá farba. Na hlave je široký a na chvoste úzky. Na tele sú zospodu (časť chvostovej-análnej plutvy) a hore (časť chvostovej-druhej chrbtovej plutvy) malé výčnelky.

Tento divoký tuniak sexuálne dospieva rýchlejšie ako všetci jeho príbuzní - o 2 roky. K treniu dochádza v rôzne miesta Biotopy sa líšia od apríla do novembra. Poter sa objaví rýchlo a okamžite začne nezávislý život. Unášajú sa podľa vôle prúdu vo vodnom stĺpci v hĺbke približne 50 metrov. Ryba rastie rýchlo a vo veku 5 rokov sa považuje za starú.

Strava čierneho tuniaka zahŕňa obojživelníky, kraby, krevety, chobotnice a rôzne druhy rýb. Pre svoju malú veľkosť sa sami často stávajú korisťou iných rýb žijúcich v oceánoch: tuniaka pruhovaného, ​​koryphaena veľkého, marlína modrého.

Čierny tuniak je cenený rybármi a je považovaný za vytúženú trofej.

Tuniak pruhovaný

Tento druh (známy aj ako skipjack) má na rozdiel od svojich príbuzných na tele niekoľko pozdĺžnych pruhov. Na bruchu majú striebornú farbu, bližšie k chrbtu popolavomodrú. Ryba medzi tuniakmi, ktoré neustále žijú na otvorenom oceáne, je najmenšia. Loví sa zriedkavo, meria meter a váži 25 kg. “Standard” s hodnotami úlovku 5...3 kg a 60...50 cm.

Takéto tuniaky žijú iba v povrchových vrstvách vody a iba v oceáne. Niekedy sa loví na mori, ale to je možné len v blízkosti koralových útesov. Habitat: Tichý oceán, v jeho subtropických a tropických oblastiach. Žije aj v moriach s teplou (+17°С…+28°С) vodou.

Uprednostňuje byť v kŕdľoch, niekedy sa zhromažďuje v školách s desiatkami tisíc jedincov. V kŕdli sa často vyskytujú ryby rovnakého veku a fyzickej kondície, schopné pohybovať sa rovnako rýchlo (rýchlosť dosahuje 45 km/h). Okrem „čistých“ sú húfy rýb zmiešané zložením (tuniak žltoplutvý, delfíny) menej bežné.

Ako väčšina ich príbuzných, tuniaky pruhované podstupujú významné sezónne migrácie. Nápadné sú najmä pri pobreží Japonska. V lete sa tu pozorujú koncentrácie rýb, niekedy až na Kurilských ostrovoch, južne od ktorých sa v tomto čase vyskytuje tuniak zavalitý, ktorý žije vo veľkých hĺbkach (nad 200 m) a dosahuje dĺžku 2,36 m.

Ryby sú schopné trenia po 2-3 rokoch života, keď ich telo dosiahne dĺžku 40 centimetrov. Plodnosť rýb priamo súvisí s tým druhým. Napríklad samice dlhé 40 cm vytrú až 200 tisíc kusov. vajcia, 75 cm - až 2 milióny kusov. Oblasti neresenia sa úplne zhodujú s oblasťami rozšírenia tuniakov a nachádzajú sa iba v trópoch.

Tento druh sa živí obyvateľmi povrchových vodných útvarov. Ich strava zvyčajne zahŕňa veľká ryba, kôrovce, chobotnice. Zahŕňa viac ako 180 rôznych zvierat. Špecifický súbor sa líši v každom biotope.

Tuniak makrela

Ryby tohto druhu sú najmenšie z tých, ktoré žijú v blízkosti pobrežia. Je to epipelagická ryba, žije v teplých tropických moriach Pacifiku, Indie, Atlantické oceány.

Farba tela je na chrbte tmavomodrá a na hlave takmer čierna. Boky sú modrasté s tmavými vlnitými pruhmi. Brucho je biele. Panvové a prsné plutvy iná farba: čierna zvnútra a fialová zvonka. Rozdiely sú krátka dĺžka prsných plutiev a absencia plávacieho mechúra.

Dorastá do 40...30 cm a priberá len 5...2,5 kg. Občas narazíte na exempláre dlhé 58 cm.

Potrava týchto rýb zahŕňa planktón a malé ryby (sardely, striebristky atď.). Samotné tuniaky sa často stávajú korisťou svojich väčších náprotivkov.

Puberta nastáva, keď dĺžka tela dosiahne 35...30 cm. Plodnosť samíc je 200 tisíc...1,4 milióna ikier v závislosti od dĺžky 30...44,2 cm. Výter rýb celoročne: január-apríl v r. Tichý oceán ( východný koniec); august-apríl v Indickom oceáne (južná časť).

Tuniaky makrely sú náchylné na dlhé migrácie v oceánskych vodách.

Atlantický tuniak

Atlantický tuniak je jednou z najjasnejších, najrýchlejších a najväčších rýb. Je teplokrvný, čo je medzi rybami veľmi zriedkavé. Žije vo vodách Islandu a Mexického zálivu. Objavuje sa v tropických vodách Stredozemného mora, kde sa neresí. Tento druh predtým žil v Čiernom mori, ale v súčasnosti táto populácia zostala v histórii.

Ryby majú prúdnicové telo v tvare torpéda, ktoré je ideálne aerodynamické a umožňuje rybe rýchly a dlhý pohyb. Farba chrbta je zvrchu kovovo modrá, bruško je strieborno-biele, s trblietavým nádychom.

Strava tuniaka atlantického: zooplanktón, kôrovce, úhory, chobotnice. Ryby majú nenásytný apetít, takže zvyčajne dorastú do dĺžky dvoch metrov a priberú na váhe štvrť tony. Existujú aj jedinci s pôsobivejšími vlastnosťami. Napríklad sa predpokladá, že najväčší atlantický tuniak bol ulovený vo vodách neďaleko Nového Škótska. „Vytiahol“ 680 kg.

Lov tuniakov - vlastnosti rybolovu v mori

Najčastejšie sa húfy zdržiavajú v malých hĺbkach, na miestach, kde sa hromadia malé ryby. Tuniaky lovia nadšene a hlučne, takže zistenie ich prítomnosti nie je náročné kvôli vriacim bielym lámačom a lietajúcemu spreju. Húfy tuniakov často sprevádzajú delfíny a morské vtáky.

Lov zvyčajne začína návnadou: v zamýšľanej oblasti jeho umiestnenia sa čerstvé alebo mrazené malé ryby hodia cez palubu. Tuniaky veľmi rýchlo reagujú na malé bublinky vody, preto rybári vo veľkej miere používajú ako návnadu „umelý dážď“: na korme lode je nainštalovaný špeciálny postrekovač, ktorý pri pohybe plavidla zalieva morskú hladinu a vytvára na nej bublinkovú škvrnu, ktoré si ryby pomýlia so školským kŕmnym poterom. Rybári hádžu lyžicu do „bublinkovej zóny“ pod vertikálnym uhlom 2-3 m a čakajú na uhryznutie. Táto metóda je dobrá len v pokojnom, jasnom počasí.

V iných podmienkach sa lov vykonáva vláčením: návnada (ťažká lyžica alebo vobler s hĺbkou do 5 m) sa prepravuje na silnej šnúre za plávajúcim plavidlom. Ako náčinie je vhodná morská prívlač. Veľkosť umelých návnad by mala byť pomerne veľká a svetlá - asi 18 cm, inak si to ryby jednoducho nevšimnú, pretože rybolov sa uskutočňuje z lode pohybujúcej sa rýchlosťou. Trollingový navijak a vlasec by mali byť pevné (s kapacitou 50 až 130 lb).

Mlieko sa loví na miestach, kde je rozšírené. Dizajn tejto udice je jednoduchý: základom je odolná udica, ktorá sa používa v spojení so špeciálnym opaskom. Opasok má priehlbinu, do ktorej sa opiera zadok prúta pri love tuniakov. K tyči je pevne pripevnená silná šnúra alebo rybárska línia. Leštený hák (č. 6/0) musí byť bez protihrotu. Hádzajú to bez návnady – funguje to ako lyžička.

Ryba chytí návnadu s istotou a rozhodne, takže jej háčik je celkom jednoduchý, ale lov veľkých trofejí môže trvať dlho: tuniak je silná a zúfalá ryba, ktorá je schopná dlho a zúrivo odolávať a skúšať silu rybár a jeho výstroj. Veľké exempláre sa odstraňujú z vody pomocou hákov a špeciálnych navijakov.

Užitočné a nebezpečné vlastnosti mäsa z tuniaka

Výhody mäsa

Tuniak je jedinečný produkt, v ktorom sa spájajú prospešné vlastnosti rýb s nutričnými a chuťovými vlastnosťami mäsa. Táto morská ryba obsahuje toľko vitamínov a fosforu, že manuál americké univerzity zaviedla jedlá z tuniaka do povinného jedálneho lístka jedální, aby sa zachovala duševná aktivita žiakov a pedagógov. Francúzski odborníci na výživu porovnávajú mäso tejto ryby s mladým teľacím mäsom z hľadiska hladiny hemoglobínu a obsahu bielkovín. Ale na rozdiel od hovädzieho mäsa sú bielkoviny, na ktoré je tuniak taký bohatý, veľmi rýchlo a takmer úplne (95%) absorbované telom. Holandskí vedci potvrdili fakt, že konzumácia len 30 g tejto ryby denne môže účinne predchádzať mnohým kardiovaskulárnym ochoreniam, a to vďaka zvýšenému obsahu prírodného komplexu cenných mastných kyselín omega-3 a 6. Spolu s ďalšími vitamínmi zloženie obsahuje cenná kyselina listová, ktorá účinne znižuje hladinu „zlej“ aminokyseliny – homocysteínu, ktorá sa vekom hromadí v tele a poškodzuje steny ciev.

Japonci, hlavní konzumenti tejto ryby, sú najjasnejším dôkazom schopnosti tuniaka zachovať si mladosť a predĺžiť život.

Nebezpečné vlastnosti

Tuniak je však škodlivý pre malé deti a tehotné ženy – veľké exempláre morských rýb sú schopné v priebehu rokov akumulovať vo svojich orgánoch ortuť a olovo.

Naopak, konzumácia rybieho mäsa predchádza vzniku rakoviny a normalizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Napriek rekordnému obsahu tuku je tuniak diétnou rybou. V závislosti od typu, nutričnú hodnotu sa pohybuje od 110 do 150 kcal.

100 g obsahuje:

  • Bielkoviny – 23,3–24,4 g;
  • Tuky – 4,6-4,8 g;
  • Sacharidy - 0 g;
  • Popol – 1,2-1,7 g.

Najmenej kalorický druh je žltoplutvý (110 kcal). Aj keď je vyprážaný, indikátor energie nepresahuje 140 kcal. Obsah kalórií konzervovaného tuniaka v oleji sa zvyšuje na 198 kcal.

Rybia diéta na tuniakoch

Jeho hodnotné zloženie a vynikajúca chuť s nízkym obsahom kalórií umožňuje tuniakovi stať sa „kráľom“ mnohých diétnych programov na zlepšenie zdravia a chudnutie. K zelenine sa najlepšie hodia ryby: uhorky, šalát, paradajky, stonkový zeler, čínska kapusta, paprika. Namiesto majonézy odborníci na výživu odporúčajú ochutiť občerstvenie a šaláty s tuniakom olivovým olejom. Pre diétny šalát Pre konzervovaného tuniaka je lepšie použiť konzervovaného tuniaka vo vlastnej šťave.

Ako variť tuniaka: recepty na varenie

Japonskí kuchári tvrdia, že táto ryba sa dá pripraviť prakticky bez odpadu. Z hlavy, niektorých vnútorností a plutiev uvaríte výborné vývary a polievky, steaky z veľké ryby veľmi chutné vyprážané a pečené, známe toro a tuniakové sushi sa pripravujú z jemného brucha čerstvých a mastných rýb.

Bohužiaľ, čerstvý tuniak je veľmi vzácny, a tak je konzerva pre väčšinu našich spoluobčanov cenovo najdostupnejšou možnosťou, ako zaradiť túto veľmi zdravú a chutnú rybu do jedálnička. Našťastie konzervovaný tuniak nestráca takmer žiadne cenné vlastnosti. prírodné ryby a súpravu zaujímavé recepty z konzervovaného tuniaka, vám umožní kedykoľvek si vychutnať rôzne jedlá. Koláče, šaláty, rezne, suflé a paštéty z konzerv sú pripravené v priebehu niekoľkých minút.

Niçoise šalát s tuniakom (klasický)

Tento šalát je vo Francúzsku úplne záhadne populárny. Zdalo by sa, ako sa môže v „kulinárskej Mekke“, producentskej krajine a obdivovateľovi čerstvých prírodných produktov, objaviť šalát, ktorého hlavnými ingredienciami sú konzervovaný tuniak a varené vajcia? Šalát Niçoise však má na jedálnom lístku drvivá väčšina francúzskych reštaurácií.

Vezmite plytkú misku. Jeho dno krásne položte listami šalátu, roztrhanými na niekoľko kúskov. Potom v náhodnom poradí pridajte veľké plátky zrelých paradajok (3-4 ks), ančovičky (6-8 filé), zelenú cibuľu, bazalku (5-7 listov), ​​vajcia nakrájané na 4 časti (3 ks), konzervovaný tuniak, rozobraný na veľké vlákna (1 nádoba). Na omáčku: zmiešajte 40 ml olivového oleja, jeden strúčik nasekaného cesnaku, soľ, 1,5 lyžičky. vínny ocot.

Paštéta z tuniaka

Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku v mixéri. hustý jogurt, smotanový syr (100 g), kôra z polovice citróna, štipka mletej papriky a konzerva tuniaka v oleji. Do výslednej homogénnej hmoty môžete pridať kapary. Táto paštéta je obzvlášť chutná s bagelami alebo sezamovými žemľami.

Kotlety

Na prípravu 10 rezňov zmiešame 1 téglik ryby vo vlastnej šťave (šťavu treba scediť), 1 pohár dobre uvarenej ryže, pol pohára pšeničnej múky, lyžicu majonézy, jedno vajce, soľ, 50 g strúhaný syr, lyžicu čili omáčky, jeden veľký varený zemiak, niekoľko strúčikov nasekaného cesnaku. Mleté mäso by sa malo dobre miesiť a vytvarovať z neho 10 rezňov.

Smažte kotlety, kým sa na oboch stranách nevytvorí lahodná kôrka.

Recept na vyprážaný tuniak

Aby ste zažili jedinečnú chuť tuniaka, je veľmi dôležité, aby ste ho pri vyprážaní nevysušili, inak sa vám namiesto pochúťky môže stať, že vám vznikne húževnatý kúsok ryby bez chuti. Na vyprážanie sa ideálne hodia porciované steaky zmrazené priamo na lodi, ktoré sa rozmrazia bezprostredne pred varením.

Zmiešajte soľ, čierne a červené korenie v rovnakých častiach v šálke. Kúsky rýb dobre potrieme touto pikantnou zmesou, potom obalíme v jemnej múke a potom v krupici. Takéto dôkladné obaľovanie zachová vzácnu šťavu z tuniaka. Steaky opekáme na oleji maximálne 2 minúty z každej strany. Stred steaku by mal byť stále jemne surový a ružový. Vyprážaného tuniaka so salsou alebo tatárskou omáčkou podávame s prílohou z ľubovoľnej zeleniny a pohárom dobrého vína.

Foto tuniaka

Chytanie tejto ryby sa vyznačuje maximálnym vzrušením a pôsobivými trofejami. Tuniak je pevná, krásna, silná ryba a poraziť ho v dôstojnom boji je pre rybára vecou špeciálnej hrdosti. Tu prezentovaná fotogaléria vám do určitej miery pomôže oceniť krásu lovu hlavných „gladiátorov“ morí.

Lov tuniakov, video

Video ukazuje záverečnú fázu súboja medzi rybárom a tuniakom modroplutvým. Rybár už zaujal pozíciu a začal loviť ryby na bojovom kresle, výstroj je nahodený z boku plavidla a bezpečne zaistený v skle stoličky. Nie je to najväčší exemplár pre tento druh tuniaka, ohýba silný rybársky prút s neuveriteľnou silou a testuje silu bŕzd navijaka nepredstaviteľnými manévrami. Nie nadarmo je modrá ryba považovaná za najsilnejšiu a najodvážnejšiu rybu pre svoje vynikajúce bojové vlastnosti!

Ak skôr turisti prichádzali na Cyprus plávať a opaľovať sa medzi nakupovaním a návštevou reštaurácií, teraz čoraz viac ľudí chce ísť na morský rybolov na jachte. Medzi hosťami je obzvlášť obľúbený lov tuniakov na otvorenom mori. Video ukazuje jeden z týchto letov, ktorý vyvrcholil ulovením piatich stredne veľkých tuniakov pomocou lane fishingu. Úplne prvého tuniaka jedli spokojní rybári priamo na jachte, v podobe sashimi so sójovou omáčkou.

16:33

Tuniak je jedným z najcennejších komerčné ryby, blízky príbuzný makrela má vynikajúcu chuť.

Pre svoju netypickú chuť pre ryby sa nazýva „morské teľa“ alebo „morské kura“.

Makrely sú aktívnymi plavcami, ich svaly obsahujú veľké množstvo myoglobín, ktorý dodáva produktu jeho nezvyčajnú farbu.

Naša publikácia je o nebezpečenstvách a výhodách mäsa z tuniaka pre telo mužov, žien a detí, o zložení a obsahu kalórií na 100 g, kontraindikáciách, spôsoboch prípravy rýb.

Ako si vybrať kvalitný produkt

Tuniak sa predáva čerstvý, mrazený alebo konzervovaný.. Čas použiteľnosti čerstvých a mrazených výrobkov je obmedzený: čerstvé filé sa skladujú najviac 4 dni, mrazené filé sa skladujú až 2 týždne.

Filety z čerstvého tuniaka majú podobnú farbu ako hovädzie mäso. Pochybnú sviežosť naznačuje nerovnomerný odtieň kúsku, ktorý sa vám páči.

Ešte horšie je, ak sú na ňom viditeľné hnedasté fľaky.

Pri výbere baleného produktu si musíte pozorne preštudovať informácie na obale, dátum minimálnej trvanlivosti. Najlepší čas na takéto nákupy je máj-august.

Konzervovaný tuniak je dostupnejší – vo vlastnej šťave alebo oleji. Ryby vo vlastnej šťave si zachovávajú prospešnejšie vlastnosti ako ryby konzervované v oleji.

Ak hovoríme o diétnom produkte, vezmite do úvahy, že pridanie oleja zvyšuje obsah kalórií v produkte.

Pri výbere konzervovaných potravín starostlivo skontrolujte obal. Plechovky, ktoré sú zdeformované, napuchnuté alebo so stopami hrdze si nezaslúžia vašu pozornosť.

Potom si preštudujte označenia a informácie na štítku. Označenie môže byť vyrazené zvnútra alebo nanesené trvalou farbou.

Rozmazané znaky a nekvalitná farba sú znakmi toho, že najlepšia kvalita konzervy Najspoľahlivejším označením je konvexné označenie, pretože sa používa vo výrobe a falšovanie je nemožné.

V prvom riadku znakov je uvedený kód sortimentu, pri tuniakoch to bude skratka GTN. V druhom rade znakov je uvedený dátum výroby.

Je lepšie vziať produkt vydaný pred viac ako 3 mesiacmi. Počas tejto doby získa konzervovaný tuniak bohatú chuť.

Okrem toho má zmysel zatriasť nádobou a približne posúdiť pomer rýb a tekutiny.

Konzervovaný tuniak obsahuje iba rybie mäso, soľ a rastlinný olej, ak si vyberiete konzervy s pridaným olejom. Produkty vo vlastnej šťave si zachovávajú prospešnejšie vlastnosti a chuť bohatšie.

Navyše, konzervy v oleji majú ešte jedno úskalie- niektorí výrobcovia striedajú staré a mladé exempláre a olej zakrýva rozdiely v chuti.

Existujú aj etické obmedzenia. Pri výbere konzervovaných produktov je vhodné hľadať tie, ktoré majú na etikete označenie „dolphinfriendly“.

To znamená, že rybolov bol vykonaný legálne, bez porušenia technológie a neviedol k smrti delfínov.

Tipy na výber konzervovaného tuniaka:

Chemické zloženie, nutričná a energetická hodnota

Je tuniak škodlivý alebo prospešný? Ryby sú veľmi žiadané, to nie je vôbec prekvapujúce. Mäso týchto obrích makrel obsahuje veľké množstvo užitočných látok: od esenciálnych aminokyselín až po bohatý komplex mikroelementov.

Obsahuje, mangán a sodík.

Okrem mikroelementov sa v tuniakovi nachádzali vitamíny(prepočítané na 100 g výrobku):

Tuniak obsahuje malé množstvo tuku, medzi ktoré patria polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. Tieto zlúčeniny podporujú normálnu tekutosť krvi a fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Polynenasýtené mastné kyseliny zlepšujú zrak, stimulujú funkciu mozgu a podporujú funkcie reprodukčného systému. Prítomnosť Omega-3 a Omega-6 polynenasýtených tukov pomáha posilňovať pokožku, vlasy a nechty.

V mäse z tuniaka nie sú žiadne sacharidy. Vďaka tejto vlastnosti je výrobok považovaný za nízkokalorický. Energetická hodnota– 139–145 kcal/100 g výrobku.

Obsah kalórií v rybách konzervovaných vo vlastnej šťave je nižší ako v čerstvom produkte - asi 110 kcal/100 g.

Glykemický index konzervovaný výrobok – 96.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti mäsa z tuniaka sú určené jeho chemickým zložením. Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6účinne znižuje obsah „zlého“ cholesterolu v krvi.

To výrazne znižuje riziko vzniku aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych ochorení, ktoré sa vyvíjajú v dôsledku porúch krvného obehu na pozadí aterosklerotických lézií.

Konzumácia 30 g tejto ryby denne znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení(hypertenzia) približne zdvojnásobila.

Pri systematickej konzumácii tuniaka sa metabolické procesy normalizujú, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí náchylných na alergické reakcie a iné ochorenia spojené s poruchami metabolizmu plastov, a spomaľujú zmeny súvisiace s vekom.

Jedlá z tuniaka sú užitočným doplnkom stravy pri artritíde a iné ochorenia kĺbov. Látky s antioxidačnou aktivitou chránia bunkové membrány pred škodlivými účinkami voľných radikálov.

Oxidačné procesy sú jedným z kľúčových momentov v procesoch starnutia a malígnej degenerácie buniek. To znamená, že táto ryba je jedným z účinných prostriedkov na predĺženie mladosti a prevenciu rakoviny.

Antioxidanty posilňujú imunitný systém, zvyšujú odolnosť organizmu voči toxickým vplyvom.

Antitoxický účinok prípravku je daný prítomnosťou chrómu a selénu – mikroelementov, ktoré napomáhajú prečisteniu pečene.

Chróm sa podieľa na regulácii metabolizmu uhľohydrátov. Fosfor stimuluje mozgovú činnosť, posilňuje svaly a zlepšuje videnie. Jód je nevyhnutný na prevenciu ochorení štítnej žľazy.

Jedinečný komplex vitamínov B zlepšuje stav pokožky, stimuluje regeneračné procesy. Tuniak je užitočný pre ľudí s kožnými léziami rôzneho pôvodu.

Vitamín A je dobrý pre sietnicu, vitamín E je potrebný pre mladé páry, ktoré plánujú mať deti.

Užitočné vlastnosti tuniaka odhalí program „Jedlo: Živí a mŕtvi č.:

Aké sú zdravotné benefity?

Počas tehotenstva

Je tuniak dobrý pre nastávajúce mamičky? Na rozdiel od očakávaní konzumujte toto výživné a zdravé Prípravok sa neodporúča počas tehotenstva a dojčenia.

Počas tehotenstva majú ženy prechodné problémy s obličkami. Vysoký obsah bielkovín v potravinách sa z nepochybnej výhody stáva nepochybnou nevýhodou.

Pri nekomplikovanom tehotenstve možno tuniak zaradiť do stravy, ale vo veľmi obmedzenom množstve - nie viac ako 200 g denne a nie viac ako dvakrát týždenne.

Pred konečným rozhodnutím o tejto pochúťke by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Pre deti

Táto ryba je zaradená do jedálnička detí až po 3 rokoch. kvôli potenciálnemu nebezpečenstvu ortuti. Starším deťom možno podávať tuniaka podľa odporúčanej vekovej hranice.

Tento produkt podporuje normálny harmonický vývoj duševných a fyzické schopnosti dieťa.

Kompletné živočíšne bielkoviny plne pokrývajú potreby rastúceho organizmu na esenciálne aminokyseliny.

Jedna porcia obsahuje približne polovicu dennej hodnoty vitamínov skupina B.

Fosfor, vápnik a vitamín D prispievajú k normálnemu vývoju kostry, jód je nevyhnutný pre rozvoj inteligencie.

Pre starších

V starobe sa do popredia dostávajú produkty, ktoré brzdia rozvoj kardiovaskulárnych a iných ochorení. Tuniak je známy svojou schopnosťou normalizovať metabolické procesy - metabolizmus sacharidov a lipidov.

Konzumácia tohto chutného produktu spomaľuje progresiu aterosklerózy a znižuje pravdepodobnosť rakovinových procesov.

Vďaka bohatému obsahu vitamínov a mikroelementov prípravok spomaľuje zmeny v chrupavkovom tkanive súvisiace s vekom.

Vitamín D kombinovaný s vápnikom a fosforom v ľahko stráviteľnej forme– takmer ideálny prostriedok na prevenciu osteoporózy.

Možné nebezpečenstvo, kontraindikácie

Každý produkt, ktorý sa konzumuje s mierou, môže spôsobiť poškodenie. Existujú kategórie ľudí, ktorým sa tuniak neodporúča alebo je kontraindikovaný.

Ide o tehotné ženy, dojčiace matky a deti do 3 rokov. Prečo je tuniak škodlivý?

Pretože táto ryba hromadí vo svojich tkanivách ortuť, je lepšie sa jeho používaniu vyhnúť. Ak si nastávajúce mamičky môžu občas pochutnať na tejto pochúťke, malé deti sa s ňou zoznamujú až vo veku 4 rokov.

Vysoký obsah bielkovín môže poškodiť ľudí s ochorením obličiek. Jedlá z mäsa z tuniaka sú kontraindikované v závažných prípadoch zlyhanie obličiek. Obmedzenia môžu byť uložené aj pri iných ochoreniach obličiek.

Program „Žite zdravo!“ vám prezradí, ako môže byť tuniak nebezpečný:

Koľko a ako jesť

U nás sú známe skôr jedlá, v ktorých ryba prechádza predbežnou tepelnou úpravou. Tuniaka sa dá variť, vyprážať, piecť, konzervy sa používajú na výrobu šalátov.

Denný príjem rýb pre dospelých je asi 50 g denne, najviac však 360 g týždenne. Odborníci na výživu odporúčajú podávať ho aspoň dvakrát týždenne, pre starších ľudí - až 4-krát.

Tuniak je diétny produkt, je súčasťou liečebnej a preventívnej diéty odporúčanej pri kardiovaskulárnych a niektorých iných ochoreniach.

Ide o ideálny produkt športovej výživy a korekcia telesnej hmotnosti.

Tuniakový šalát s hroznom. Na prípravu budete potrebovať filet z tuniaka (400 g), jogurt (150 g), strapec hrozna, pohár vlašské orechy, 1 citrón.

Rybu posypte strúhanou kôrou a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov 20 minút. Hotové filé rozdrvte vidličkou tak, aby zostali malé kúsky.

Orechy zľahka opražíme, nasekáme, zmiešame s rozpoleným hroznom, zmiešame s nesladeným jogurtom. Pridajte nakrájanú rybu, premiešajte, preneste do šalátovej misy, ozdobte citrónová kôra a hrozna.

Plnený tuniak. Na varenie budete potrebovať: telo tuniaka (2-2,5 kg), jednu cibuľu (300 g), maslo(170 g), 6 lyžíc. l. rastlinný olej (400 g), soľ, bobkový list, korenie.

Rybu umyte, opatrne odstráňte kožu, odstráňte kosti a nakrájajte. Mrkvu a paradajky nastrúhame, cibuľu nadrobno. Smažte cibuľu a mrkvu oddelene zeleninový olej.

Maslo rozpustíme a spojíme s mrkvou. Asi tretinu mrkvy a cibule zmiešame so strúhanými paradajkami, privedieme do varu, osolíme, okoreníme a pridáme bobkové listy.

Rybu prejdite cez mlynček na mäso, premiešajte s cibuľou a mrkvou, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Umyte kožu a vypchajte ju.

Nalejte pripravené paradajková omáčka, vložíme rybu a zalejeme omáčkou. Pečieme v rúre hodinu, občas podlievame omáčkou. Teplota pečenia - 180 stupňov.

Steak z tuniaka, videorecept:

Tuniak – štedrý dar prírody, dokonalá kombinácia podnikania a potešenia. Zaslúži si, aby sa stal harmonickým doplnkom vášho jedálneho lístka.

V kontakte s

tuniak – morská ryba makrela rodina. Názov druhu pochádza zo slova „thynō“, čo v gréčtine znamená „hodiť“, „hodiť“. Biotopom rýb sú tropické a subtropické vody Indického, Tichého a Atlantického oceánu. Toto je dôležité rybárske miesto. Mäso z tuniaka je na svetovom trhu vysoko cenené vďaka najväčší obsah bielkoviny (22,26 %) spomedzi všetkých rýb, ako aj jedinečné omega-3 tuky, esenciálne tuky, vitamíny A, E, PP, makro- a mikroprvky. Toto je držiteľ rekordu v prítomnosti chrómu, kobaltu a jódu.

Priaznivé vlastnosti tuniaka: prevencia rozvoja patologických stavov srdca a obličiek, prevencia srdcového infarktu, Alzheimerovej choroby, rakoviny prsníka, zníženie zápalového procesu pri artritíde, normalizácia srdcovej frekvencie, zníženie krvného tlaku.

V súčasnosti sa konzervy vyrábajú z . Pripravujú sa v rastlinnom oleji alebo vlastnej šťave a konzumujú sa ako samostatné občerstvenie. Chuť tuniaka je doplnená zeleňou a citrónovou šťavou. Rybie konzervy sa okrem toho používajú na prípravu zeleninových šalátov, pizze a náplní do koláčov.

Botanický popis

Tuniaky sú vynikajúci plavci, pri honbe za potravou dosahujú rýchlosť až 77 km/h. Hlavnou potravou sú kôrovce, mäkkýše a malé ryby (makrela, sardinka).

Mäso z tuniaka je sfarbené do červena v dôsledku prítomnosti proteínu myoglobínu obsahujúceho železo, ktorý vzniká pri „vysokorýchlostnom“ pohybe vo svaloch. Schopnosť klásť vajíčka sa vyskytuje u žien vo veku troch rokov. Neresenie sa vyskytuje v júni až júli v teplých vodách subtrópov. Ryba je mimoriadne plodná a môže naklásť 10 miliónov vajec ročne.

Poddruh

Obyčajný (červený) tuniak

Habitat: rovníkové vody Atlantického oceánu a severovýchodného Indického oceánu, Karibského a Stredozemného mora, Mexický záliv. Červený tuniak sa zriedka vyskytuje v Barentsovom mori a pri pobreží Grónska. Najväčší zástupca tohto druhu dosiahol dĺžku 4,58 m a vážil 684 kg.

Atlantický (čierny) tuniak

Charakteristickými znakmi tohto druhu sú kompaktné rozmery a žltkasté strany. Dĺžka dospelých jedincov spravidla nepresahuje 1 m a hmotnosť je 20 kg. Najkratšiu životnosť má tuniak atlantický, ktorý nepresahuje 6 rokov. Tento druh je rozšírený iba v teplých moriach západného Atlantiku (od Cape Cod po pobrežie Brazílie).

Tuniak modroplutvý

Je to najväčší druh. Jeho hrubé telo má v priereze tvar kruhu. Maximálna hmotnosť dosahuje 690 kg a dĺžka je 4,6 m Veľké váhy pripomínajú škrupinu pozdĺž bočnej línie. Najväčší obchodný význam má tuniak modroplutvý. Biotop je veľmi široký a siaha od polárnych po tropické oceánske vody.

Tuniak žltoplutvý

Charakteristickým znakom je žiarivo žltá farba zadných plutiev. Dospelý zástupca druhu má na striebristom bruchu 20 zvislých pruhov, dosahuje dĺžku 2,4 m a priberá na váhe až 200 kg. Habitat: tropické a mierne zemepisné šírky, okrem Stredozemného mora.

Biely (albacore) tuniak

Je známy svojim tučným mäsom, ktoré sa medzi zástupcami makrely považuje za najcennejšie. Žije v tropických, miernych zemepisných šírkach oceánu. Jedná sa o malú rybu s hmotnosťou asi 20 kg.

Zaujímavé je, že tuniak je na druhom mieste v obľúbenosti medzi morskými plodmi a ustupuje krevetám. Najväčším spotrebiteľom červeného rybieho mäsa je Japonsko. Každý rok obyvatelia krajiny Vychádzajúce slnko spotrebuje viac ako 43 tisíc ton tuniakov. Vo Francúzsku sa chuť rýb prirovnáva k dusenému teľaciemu mäsu.

Chemické zloženie

Nutričná hodnota soleného a údeného tuniaka je 139 kcal na 100 g, varený - 103 kcal, vyprážaný - 254 kcal. Ryby obsahujú 19% tuku a 22% bielkovín. 100 g produktu obsahuje 400 % dennej potreby kobaltu, 180 % chrómu, 77,5 % niacínu, 40 % pyridoxínu, 35 % fosforu, 33 % jódu, 20 % tiamínu, 19 % síry, 14 % draslíka.

Tabuľka č. 2 " Chemické zloženie sladký tuniak"
názov Obsah živín na 100 gramov produktu, miligramy
Vitamíny
10,6
0,77
0,28
0,23
0,2
0,02
0,006
0,001
350
280
190
160
75
30
30
1,0
0,7
0,13
0,1
0,1
0,09
0,05
0,04
0,004
0,006
0,001

Tuniak je jedinečná kostnatá ryba, ktorá dokáže udržiavať teplo v hlavných častiach tela. Rovnako ako väčšina rýb prechádza studenou vodou cez žiabre, ktorých plocha je 30-krát väčšia ako u iných vodných plôch. Okrem toho má tuniak systém výmeny tepla, ktorý udržuje teplo. Telo zástupcov makrely je pokryté paralelnými krvnými cievami, ktoré zabezpečujú pohyb teplej a studenej krvi v opačných smeroch. Vďaka tejto vlastnosti sa teplo zadržiava v tkanivách a neuniká cez žiabre.

Najzdravší tuniak je mladý so svetlou dužinou, keďže ešte nemá v tele nahromadenú ortuť. Jeho mäso navyše chutí jemnejšie.

Pozitívny vplyv na organizmus

Zdravotné fakty o tuniakoch:

  1. Výborná vízia. Rybie mäso obsahuje zdravé omega-3 kyseliny. Zabraňujú makulárnej degenerácii, ktorá je najčastejšou príčinou zhoršenia zraku u starších ľudí.
  2. Zdravé srdce. Potláča tvorbu krvných zrazenín v cievach, zvyšuje koncentráciu „dobrého“, zabraňuje arytmii a bojuje proti zápalom rôznych lokalizácií.

Marinovaný tuniak

Filet nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 2 cm a vložte do sklenenej nádoby. Pripravte si dvojdielnu marinádu sójová omáčka a 1 diel sezamový olej, citrónová šťava, soľ - podľa chuti. Zmes nalejte na ryby a nechajte 12 hodín. Po určenom čase marinádu scedíme a plátky osušíme. Podávajte s zelené cibule pod olivovým olejom.

Tuniak je univerzálna ryba, ktorá sa hodí k zelenine, vyprážanej aj dusenej. Na prípravu sa používa jeho mäso a chrbtica lahodná rybacia polievka. Blanšírované resp čerstvé paradajky, syr, vajcia, uhorky a olivy harmonicky zvýrazňujú jemnú chuť konzervovaného tuniaka.

Po zakúpení alebo ulovení je lepšie uvariť ryby v ten istý deň. Uchovávajte maximálne 1 deň v chladničke. Na predĺženie trvanlivosti je čerstvý tuniak zabalený do celofánu a zmrazený. pričom rybie konzervy sa uchovávajú dva roky.

Tuniak je dostupný na predaj na pultoch obchodov po celý rok. Najvhodnejším obdobím na jej nákup je však máj – september. Čerstvá ryba má príjemnú mäsovú vôňu, hustú filetu ružovo-červenej farby. Hnedý odtieň v blízkosti kostí naznačuje, že telo bolo v supermarkete už niekoľko dní.

"Tuniak s provensálskymi bylinkami"

Ingrediencie:

  • mleté ​​čierne korenie, soľ – ¼ lyžičky;
  • steaky z tuniaka - 4 ks;
  • olivový olej - 1 lyžička;
  • provensálske bylinky - 2 lyžičky;
  • citrónová šťava - 15 ml.

Spôsob prípravy: všetky ingrediencie zmiešame, potrieme pikantnou zmesou z tuniaka, vložíme na rozpálenú panvicu. Varte 3-4 minúty z každej strany, kým nezhnedne. Ozdobte listami šalátu.

Ide o veľmi obľúbený produkt, ktorý sa široko používa na prípravu šalátov, polievok a príloh. Konzervovaný tuniak sa môže konzumovať ako samostatné jedlo. Treba však pripomenúť, že ide o tučný produkt (230 kcal na 100 g) s vrstvenou štruktúrou, preto by sa jeho konzumácii mali vyhýbať ľudia trpiaci obezitou. Mäso z tuniaka sa dobre oddeľuje od kostí. Zástupca prostredia morskej fauny (v konzerve) si zachováva všetky prospešné vlastnosti čerstvých rýb a je určený na konzumáciu ľuďom s chorobami tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému, zrakových orgánov, mozgu, krvotvorby a štítnej žľazy.

  • arytmia;
  • cholecystitída;
  • tromboflebitída;
  • veľmi slabá imunita;
  • poruchy nervového systému;
  • nízke hladiny hemoglobínu;
  • ZOB;
  • zápalové procesy.

Konzervovaný tuniak obsahuje omega-3 komplex, súbor vitamínov, makro- a mikroprvkov a 8 esenciálnych aminokyselín. Sú prakticky bez cholesterolu, sacharidov a nasýtené tuky. Morský život vďaka bohatému zloženiu zvyšuje výkonnosť, zlepšuje metabolické procesy, aktivuje mozgovú činnosť, zabraňuje vzniku glaukómu, chráni sietnicu pred vysychaním, zabraňuje degenerácii na úrovni makuly. Kontraindikované pri obezite, pretože môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti, poruchy srdcového rytmu a zmyslové poruchy.

Kritériá výberu

Balíček

Tuniak je konzervovaný v plechovkách. Skontrolujte povrch nádoby, nemala by na nej byť žiadna hrdza, zárezy, deformácie, pruhy alebo škvrny. Pamätajte, že akékoľvek mechanické narušenie integrity nádoby môže viesť k strate tesnosti a znehodnoteniu rýb. V dôsledku toho je tuniak nasýtený kovmi, stráca svoju čerstvosť a stáva sa nevhodným na konzumáciu. Okrem toho, ak je dno konzervovaných potravín opuchnuté, znamená to, že sa produkt pokazil.

Označovanie

Dajte prednosť pochúťke zapečatenej v novej plechovej dóze. Na takýchto konzervách sú označenia vyrazené zvonka alebo vytlačené zvnútra. Takéto výrobky sa falšujú ťažšie, na rozdiel od tých, kde sú informácie o výrobku uvedené na papierovej etikete, ktorú nie je ťažké prelepiť. Ak sú údaje namaľované, skontrolujte všetky čísla a znaky. Musia byť jasne viditeľné. Pamätajte, že opotrebovanie nie je povolené!

Základným ukazovateľom kvality produktu je hmotnosť. Na štítku musí byť uvedená celková hmotnosť a hmotnosť samotnej ryby v súlade s normami GOST 7452-97 „Prírodné rybie konzervy. technické údaje" Okrem toho je na označení uvedený kód produktu - „OTN“. Ak tam nie je, chuť konzervy vás nepoteší.

Dátum minimálnej trvanlivosti

Výrobcovia na štítku spravidla uvádzajú, že výrobky sa môžu skladovať 3 roky. Je však dôležité pochopiť, že každý mesiac množstvo živín v ňom výrazne klesá. Preto odborníci na výživu odporúčajú nekupovať zastaraný tovar, ale dať prednosť plechovke, ktorá vyšla pred 1-2 mesiacmi. Z konzumácie takéhoto produktu môžete získať maximálny úžitok a vychutnať si vynikajúcu chuť.

Pamätajte, že konzervy by mali obsahovať iba 3 zložky: tuniak, soľ, voda. Kvalitný produkt sa vyrába v Španielsku alebo Taliansku.

Záver

Výhodným spôsobom spracovania je parenie.

Konzervovaný tuniak v rastlinnom oleji alebo vlastnej šťave je na svetovom trhu veľmi obľúbený. Japonsko je považované za najväčšieho konzumenta rýb. Pre udržanie zdravého tela sa odporúča skonzumovať aspoň 100 g tuniaka týždenne. Uprednostňujú sa mláďatá, pretože veľké jedince sú schopné hromadiť ortuť, ktorá má obzvlášť nebezpečný vplyv na zdravie detí, tehotných a dojčiacich žien. Pred konzumáciou sa ryba očistí od kostí a kože, spracuje sa a podáva sa s bylinkami a čerstvou/solenou zeleninou.

Tuniak je kľúčovou súčasťou stravy amerických rýb. Obľúbenosť tejto morskej ryby v mnohých ohľadoch určilo jej bohaté nutričné ​​zloženie vrátane omega-3, bielkovín, vitamínov a minerálov. Inými slovami, takmer všetko, čo potrebujete k ľudskému telu z hľadiska výživy.

Spomedzi najznámejších prospešných vlastností tuniaka uvádzajú autoritatívne americké médiá prevenciu srdcového infarktu, rakoviny prsníka a Alzheimerovej choroby, znižovanie krvného tlaku a hladiny „zlého cholesterolu“, normalizáciu srdcovej frekvencie, prevenciu srdcových a obličkových ochorení, obezitu zníženie zápalu pri artritíde atď.

Širokú škálu prospešných vlastností tuniaka je ľahké vysvetliť, pretože tento morský plod je bohatý na bielkoviny a ďalšie cenné živiny, ako je selén, horčík, draslík, vitamíny B komplexu, vitamín D, ako aj vitamíny E a K. pár je biologický účinných látok potrebné pre zdravie srdca, prevenciu rakoviny a vnútorné krvácanie.

Tuniak je výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín. Hrá kľúčová úloha v procesoch zdravého ľudského rastu a vývoja. Dokazuje to štúdia z roku 2008, na ktorú sa vzťahuje časopis Journal of Clinical Medicine.

Tehotné ženy s dobrým podielom morských rýb vo svojej strave porodili zdravšie deti s vysokou mierou vývoja.

100 g tuniaka obsahuje v priemere 20 – 25 g hodnotných diétnych bielkovín, čo je podľa odporúčaní vedcov z Harvardskej univerzity 50 % dennej hodnoty.

V porovnaní s inými živočíšnymi zdrojmi bielkovín má tuniak extrémne nízky obsah cholesterolu: asi o 1/3 menej ako ekvivalentná hmotnosť kuracích pŕs.

Ďalšie prospešné vlastnosti tuniaka sú spojené s jeho minerálne zloženie. Draslík, železo a jód sú dôležitými zložkami nášho zdravia. Draslík priaznivo pôsobí na nervové vedenie, kontroluje srdcové kontrakcie, vyživuje srdcový sval. Železo sa podieľa na dodávaní kyslíka do orgánov a tkanív a jód zabezpečuje zdravie štítnej žľazy.

7 výhod

Zdravé srdce

Omega-3 v tuniakovi môžu poskytnúť významnú podporu pre zdravie srdca. Mastné kyseliny tohto typu totiž zvyšujú koncentráciu „dobrého“ cholesterolu v tele, potláčajú tvorbu krvných zrazenín v cievach a zabraňujú arytmii.

Ďalší zdravotnícky majetok polynenasýtená mastná kyselina číslo tri: úspešne bojuje so zápalovými procesmi rôznych lokalizácií.

Výborná vízia

A opäť sme pri omega-3 a jej liečivej sile. Táto magická mastná kyselina zabraňuje makulárnej degenerácii, ktorá je častou príčinou zlého videnia u ľudí nad 50 rokov. Svedčia o tom mnohé Vedecký výskum. Preto sú tučné morské ryby súčasťou povinnej stravy pre staršiu vekovú kategóriu.

Prevencia rakoviny

Vedecký výskum zameraný na nájdenie prírodných produktov, ktoré chránia pred rakovinou, tuniakov nešetril. Tento druh morských rýb môže pomôcť predchádzať rakovine vaječníkov, rakovine pankreasu a rakovine orgánov tráviaci trakt(žalúdok, pažerák, črevá, ústna dutina). Prítomnosť všadeprítomných omega-3 dáva tuniakovi jeho ochranné vlastnosti proti rakovine prsníka a leukémii u detí.

Zdravý mozog

Pokračujeme v našom komplexnom výskume polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú v tejto obrovskej morskej rybe prítomné vo veľkom množstve. Vlastnosti omega-3 sa objavujú aj v takej chúlostivej oblasti lekárskeho záujmu, akou je ľudský mozog. Ide o prevenciu Alzheimerovej choroby, zdravú stimuláciu mozgových funkcií, normalizáciu jeho prekrvenia, zníženie zápalových rizík, podporu nervových vzruchov atď.

Bez obezity a cukrovky

Tuniak je obzvlášť prospešný pre tých, ktorí majú diabetes typu II, opäť kvôli vysokej koncentrácii omega-3. Táto cenná prírodná látka chráni telo pred obezitou, normalizuje metabolizmus, kontroluje telesnú hmotnosť a zlepšuje takzvanú inzulínovú odpoveď.

Pomoc pri detoxikácii

Možno najlepšie potravinové zdroje selénu sú morský život, počnúc kalamármi a končiac rybou platesou. Tento úžasný minerál je prítomný aj v tuniakovi. Podieľa sa na reprodukcii glutatiónových antioxidantov, ako je peroxidáza, hrá dôležitá úloha pri detoxikácii pečene, chráni pred rakovinou a srdcovými chorobami.

Pre dobrú náladu

Pre tých, ktorí držia diétu, nie je depresia zriedkavým javom. V tomto prípade možno odporučiť zvýšiť konzumáciu tuniaka a iných mastných morských rýb, aby sa zlepšila nálada, uvoľnilo napätie a uniklo stresu z potravy.

Keďže omega-3 mastná kyselina ovplyvňuje prietok krvi, fungovanie imunitného a hormonálneho systému, pod jej vplyv spadá aj činnosť mozgu. Hovoríme najmä o prenose nervových signálov iónovými kanálmi a metabolickej účasti na tvorbe serotonínu, jedného z kľúčové faktory depresie.

Po roku 1903 sa tieto morské plody stali najobľúbenejšími v Spojených štátoch, keď sa stal akútnym nedostatkom sardiniek, hlavnej morskej ryby na konzervovanie. No za posledných 10-20 rokov sa všetko zmenilo a malý vychudnutý nôžok sa vyšplhal na prvé miesto. Dôvodom sú početné mediálne správy o vysoké úrovne ortuť nachádzajúca sa v tuniakových konzervách.

Iróniou je, že tuniak obsahuje oveľa viac omega-3 a iných živiny než nový obľúbenec z morských plodov.

Popis a vlastnosti tuniaka

Všetky odrody tuniakov sa vyznačujú predĺženým telom v tvare vretena, ktoré sa ostro zužuje smerom k chvostu. Jedna chrbtová plutva má konkávny obrys a je dosť pretiahnutá, zatiaľ čo druhá má kosákovitý tvar, je tenká a svojím vzhľadom podobný análnej plutve. Od druhej chrbtovej plutvy po chvost je viditeľných ďalších 8-9 drobných plutiev.

Chvost pripomína polmesiac. Je to on, kto vykonáva funkciu lokomotívy, zatiaľ čo telo s okrúhlym priemerom zostáva pri pohybe prakticky nehybné.

Tuniak má veľkú hlavu v tvare kužeľa s malými očami a širokými ústami. Čeľuste sú vybavené malými zubami usporiadanými v jednom rade.

Šupiny pokrývajúce telo tuniaka v prednej časti tela a po bokoch sú rádovo hrubšie a väčšie, vytvárajú niečo ako ochrannú schránku. Farba závisí od druhu, ale všetky sa vyznačujú tmavším chrbtom a svetlejším bruchom.

Tuniak má vzácnu vlastnosť – sú schopné relatívne udržiavať zvýšenú telesnú teplotu vonkajšie prostredie. Táto schopnosť, nazývaná endotermia, sa prejavuje iba u žralokov tuniakov a sleďov.

Vďaka tomu môže tuniak dosiahnuť obrovskú rýchlosť (až 90 km/h), minúť naň menej energie a oveľa lepšie sa prispôsobiť podmienkam prostredia, na rozdiel od iných rýb.

Celý systém malých cievok s venóznou aj arteriálnou krvou, ktoré sú prepletené a sústredené na bokoch rýb, pomáha tuniakom „zohrievať“ krv.

Teplá krv v žilách, zahrievaná svalovými kontrakciami, kompenzuje studenú krv v tepnách. Odborníci nazývajú tento vaskulárny postranný pás „rete mirabile“ – „magická sieť“.

Mäso z tuniaka má na rozdiel od väčšiny rýb červeno-ružový odtieň. Vysvetľuje to prítomnosť špeciálneho proteínu myoglobínu v krvi rýb, ktorý obsahuje veľa železa. Vyrába sa pri jazde vysokou rýchlosťou.

IN opis tuniakových rýb Nie je možné nedotknúť sa kulinárskej otázky. Okrem vynikajúcej chuťové vlastnosti, mäso z tuniaka pripomína skôr hovädzie mäso, francúzski reštaurátori ho pre jeho nezvyčajnú chuť nazývajú „morské teľacie“.

Mäso obsahuje celý rad mikroelementov, aminokyselín a vitamínov, ktoré sú pre telo prospešné. Jeho pravidelná konzumácia znižuje riziko rakoviny a srdcových chorôb, zlepšuje imunitu a celkovo zlepšuje stav organizmu.

V USA napríklad na jedálnom lístku výskumníkov a vysokoškoláci sú jedlá z tuniaka povinné. Látky obsiahnuté v jeho zložení zlepšujú mozgovú aktivitu.

Na obrázku je mäso z tuniaka

    obyčajný;

    Atlantik;

    makrela;

    pruhovaný (skipjack);

    dlhoplutvý (albacore);

    žltoplutvý;

    veľkooký.

Obyčajný tuniak - veľkosť ryby mimoriadne pôsobivé. Môže dorásť až do dĺžky 3 m a vážiť až 560 kg. Horná časť tela, ako všetky ryby žijúce v povrchových vodách, má tmavú farbu.

V prípade obyčajného tuniaka je sýtomodrý, pre ktorý sa tento druh nazýva aj tuniak modroplutvý. Brucho je striebristo-biele, plutvy sú hnedo-oranžové.

Tuniak obyčajný

Atlantik (tuniak čierny) má dĺžku asi 50 cm, maximálne 1 m.Zo zaznamenaných prípadov najväčší vážil 21 kg. Na rozdiel od iných rodina rýb, tuniakČierna plutva žije len na obmedzenom území v západnom Atlantiku.

Atlantický tuniak

Tuniak makrelový je malým obyvateľom pobrežných oblastí: dĺžka - nie viac ako 30 - 40 cm, hmotnosť - do 5 kg. Farba tela sa príliš nelíši od ostatných: čierny chrbát, svetlé brucho. Ale spoznáte ho podľa dvojfarebných prsných plutiev: zvnútra sú čierne a zvonka fialové.

Tuniak makrela

Tuniak pruhovaný je najmenším obyvateľom otvoreného oceánu spomedzi svojho druhu: v priemere dorastá len do 50 - 60 cm, vzácne exempláre - do 1 m. charakteristický znak sú tmavé, dobre ohraničené pozdĺžne pruhy na brušnej časti.

Na obrázku je tuniak pruhovaný

Longfin (biely tuniak) - morská ryba dĺžka do 1,4 m, hmotnosť do 60 kg. Chrbát je tmavomodrý s metalickým nádychom, bruško svetlé. Pre veľkosť prsných plutiev sa nazýva dlhoplutvý. Mäso z bieleho tuniaka je najcennejšie, vyskytli sa prípady, keď japonskí kuchári kúpili telo za 100 000 dolárov.

Na obrázku tuniak dlhoplutvý

Tuniak žltoplutvý niekedy dosahuje dĺžku 2-2,5 m a váži až 200 kg. Svoje meno dostal podľa žiarivo žltého sfarbenia chrbtovej a análnej plutvy. Telo je zvrchu šedomodré a zospodu strieborné. Pozdĺž bočnej línie je citrónový a modrý pruh, hoci u niektorých jedincov môže chýbať.

Na obrázku je tuniak žltoplutvý

Tuniak veľkooký má okrem veľkosti očí ešte jednu vlastnosť, ktorá ho odlišuje od najbližších príbuzných. Toto je hlboké more druh tuniakažije v hĺbke viac ako 200 m a pri povrchu sa zdržiavajú iba mladé zvieratá. Veľké jedince dosahujú 2,5 m a vážia viac ako 200 kg.

Tuniak veľkooký

Životný štýl a prostredie tuniaka

Tuniaky sú chovné pelagické ryby, ktoré uprednostňujú teplá voda s vysokou salinitou. Sú vynikajúci plavci, rýchli a obratní. Tuniak musí byť neustále v pohybe, pretože len tak je dostatočný prietok kyslíka cez žiabre.

Tuniaky migrujú sezónne pozdĺž pobrežia a pri hľadaní potravy prekonávajú značné vzdialenosti. V súlade s tým sa lov tuniakov vyskytuje v určitom čase, keď je koncentrácia rýb v oblasti maximálna. Len málokedy by sa rybárovi ani vo sne nenapadlo robiť fotografia tuniaka s ľudskou výškou.

vodné plochy, kde žije tuniak?- sú obrovské. Vďaka zvýšenej teplote krvi sa ryba cíti pohodlne pri +5° aj +30°. Biotop tuniaka pokrýva tropické, subtropické a rovníkové vody troch oceánov: Indického, Atlantického a Tichého oceánu. Niektoré druhy uprednostňujú plytkú vodu pri pobreží, iné naopak uprednostňujú jednoduchosť otvorenej vody.

Výživa tuniaka

Tuniaky sú dravé ryby. Živia sa menšími rybami, živia sa rôznymi kôrovcami a

Rozmnožovanie a životnosť tuniaka

V rovníkovej zóne, trópoch a niektorých oblastiach subtropického pásma (južné Japonsko, Havaj) dochádza k treniu tuniakov po celý rok. V miernejších a chladnejších zemepisných šírkach - iba v teplej sezóne.

Veľká samica môže naraz vytrieť až 10 miliónov vajíčok, ktorých veľkosť nepresahuje 1 mm. K oplodneniu dochádza vo vode, kde samec uvoľňuje svoju semennú tekutinu.

Po 1-2 dňoch sa z vajec začne liahnuť poter. Okamžite sa začnú kŕmiť sami a rýchlo priberajú. Mladé zvieratá sa spravidla zdržiavajú v horných teplých vrstvách vody, bohatých na malé kôrovce a planktón. Tuniak dosahuje sexuálnu zrelosť vo veku 3 rokov, žije v priemere 35, niektorí jedinci - až 50.

V dôsledku zhoršovania životného prostredia a nemilosrdného nadmerného rybolovu sú mnohé druhy tuniakov na pokraji vyhynutia. Organizácia Greenpeace pridala tuniaka na svoj Červený zoznam potravín, ktorým sa treba vyhnúť, aby sa zachoval počet ohrozených druhov a nepoškodil ekosystém.