Mliečna omáčka nie je zložitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francúzsky „biely roux“ ľahko nahradí mnohé iné omáčky a hodí sa rovnako dobre k slaným (mäso, ryby) aj sladkým (dezerty, kastróly) jedlám.

Mliečna omáčka sa môže stať:

  • omáčka na riad;
  • základ pre iné omáčky;
  • spojivová zložka v mletých kotletách;
  • náplň do šišiek;
  • náplň do ryže a kastrólov.

Pozor! Mliečna omáčka chutí oveľa lepšie teplá ako studená.

Funkcie varenia

  1. Hustota.
  • Omáčka bude hustá v pomere 3 lyžice. múky a 60 gr. maslo na 150-170 ml mlieka;
  • stredná - s pomerom 3 lyžice. múky a 40 gr. maslo na 150-170 ml mlieka;
  • kvapalina - v pomere 3 lyžice. múky a 20 gr. maslo na 150-170 ml mlieka.
  1. Zahusťovadlá.

Zvyčajne ide o múku alebo škrob. Múka by sa mala pred pridaním do omáčky vyprážať bez oleja alebo vyprážať na oleji - zabráni sa tak vzniku hrudiek a vzhľadu orechovej arómy.

Múka kalcinovaná bez oleja sa môže skladovať pre budúce použitie. Skladovať by sa malo v pohároch so zabrúseným viečkom na suchom mieste.

Škrob nie je podrobený tepelnému spracovaniu, rozpúšťa sa v 1-3 polievkových lyžiciach vychladnutých prevarená voda a nalial do omáčky.

Mliečnu omáčku môžete zahustiť nielen múkou či škrobom, ale aj žĺtkom. Pri ich pridávaní nemôžete omáčku prevariť, ideálne by mala byť varená vo vodnom kúpeli.

  1. Mlieko a maslo.

Najčastejšie sa používa čerstvé mlieko. Musíte ho pridať do omáčky po troškách a po každom úvode omáčku šľahať. Niektoré recepty používajú kyslé mlieko alebo kokosové mlieko.

Maslo sa lepšie a rýchlejšie roztopí, ak má izbovú teplotu (leží na stole), ale nemali by ste maslo rozpúšťať špeciálne na omáčku.

  1. Doplnky

Pri pridávaní korenia a korenia sa omáčka premení.

Mliečna omáčka tlmí tvrdosť a horkosť korenia. Zjemňuje ich chuť aj s výraznými prídavkami.

Dobré možnosti sa dosahujú zavedením:

  • v slanej omáčke - čierne korenie alebo paprika, muškátový oriešok alebo zázvor, kôpor alebo sezam, rasca alebo bobkový list, kurkuma resp. rajčinová pasta, soľ.
  • na sladko - škorica, vanilka, kakao, cukor.

Doplnenie citrónová šťava môže zraziť omáčku!

Omáčka uvedená v základnom recepte je vhodná pre ľudí s akoukoľvek liečebnou diétou, deti, tehotné a dojčiace ženy atď. Jeho zloženie je rovnaké ako v MATERSKÁ ŠKOLA.

Táto omáčka je veľmi blízka francúzskej "", ktorej recept nájdete tu.

V klasickej verzii je omáčka vhodná k rybám, kuraciemu mäsu a zelenine. Môžete ním naplniť zemiakové krokety, pridať cukor do šišiek a palaciniek.

Omáčka je neutrálna, takže absolútne harmonicky absorbuje všetky vyššie uvedené prísady. Keď poznáte tento recept, môžete ľahko improvizovať.

Pripravte si:

  • na tekutú omáčku: maslo a múka - každá 1 polievková lyžica;
  • pre strednú omáčku: maslo a múka - každá 2 lyžice;
  • na hustú omáčku: maslo a múka - každá po 2,5 lyžice;
  • mlieko (pre ktorúkoľvek z možností) – 500 ml;
  • soľ (voliteľné) - štipka

Kroky varenia:

  1. Múku smažte na suchej panvici, kým sa neobjaví jemná krémová farba. Nemali by ste však prepiecť do hneda.
  2. Bez odstránenia panvice z ohňa rozotrite maslo do múky. Pridajte soľ.
  3. Po častiach pridávame vriace mlieko, pričom omáčku zakaždým dôkladne potrieme.

V tejto fáze môžete do omáčky pridať cukor a prísady, pričom si vyberiete z vyššie uvedených.

Ak sa v omáčke z nejakého dôvodu vytvorili hrudky, rozdeľte ich prechodom ponoreným mixérom alebo mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Toto je recept na omáčku podľa GOST. Pripravuje sa v škôlke, aj doma - poliať palacinky, palacinky, tvarohové torty, pudingy resp. ovocné šaláty.

Ak chcete, môžete do kompozície pridať škoricu, kryštálový cukor nahradiť medom a maslom so sezamovým olejom.

Pripravte si:

  • mlieko – 500 ml (alebo 375 ml mlieka a 125 ml vody);
  • pšeničná múka - 20 g;
  • maslo - 20 g;
  • cukor - 60 g;
  • vanilka - na špičke noža

Kroky varenia:

  1. V hrnci rozpustíme maslo, primiešame múku a opražíme do mäkka a krému.
  2. Po častiach pridávame horúce mlieko, pričom omáčku zakaždým dôkladne potrieme.
  3. Počkajte, kým zovrie a omáčku varte (znížte teplotu na minimum) 8-9 minút.
  4. Zmiešajte cukor s vanilkou a malým množstvom horúcej (predtým prevarenej) vody.
  5. Sladký roztok votrieme do omáčky a počkáme na ďalší var.
  6. Nalejte cez misku.

Táto výživná omáčka dopĺňa zemiaky a zeleninové kastróly a hodí sa k cestovinám a ryži. Na špagety a cestoviny je vo všeobecnosti ideálny.

Pripravte si:

  • klasická mliečna omáčka strednej hrúbky – 300 ml;
  • kurací vývar - 100 ml;
  • tvrdý/polotvrdý syr – 50 g;
  • maslo - 20 gr.

Kroky varenia:

  1. Pripravte si klasickú omáčku podľa vyššie uvedeného receptu.
  2. Uvarte kurací vývar.
  3. Horúci vývar po častiach vmiešame do omáčky.
  4. Pridajte strúhaný syr a zohrievajte na sporáku, kým sa syr úplne neroztopí.
  5. Omáčku mierne vychladíme, pridáme maslo a rozšľaháme ponorným mixérom.

Mliečna omáčka s cibuľou a hubami

Omáčka sa hodí k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Omáčku je možné pripraviť len s cibuľou alebo len s hubami. V tomto prípade sa nežiaduca zložka (buď cibuľa alebo huby) odstráni z kompozície a množstvo požadovanej zložky sa zdvojnásobí (namiesto 100 sa odoberie 200 gramov).

Pripravte si:

  • mlieko 2,5-3,5% tuku – 250 ml;
  • pšeničná múka - 40 g;
  • maslo - 40 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • huby (šampiňóny) - 100 g;
  • soľ - štipka;
  • korenie - voliteľné.

Kroky varenia:

  1. Ošúpanú cibuľu a čisto umyté huby nakrájajte na samostatné taniere.
  2. Na oleji opražíme cibuľku a kúsky húb. To možno vykonať spoločne alebo oddelene.
  3. Múku smažte na suchej panvici, kým sa neobjaví jemná krémová farba.
  4. Zmiešajte múku a mlieko, pridajte ho po častiach a každú pridanú porciu rozotrite do hladka.
  5. Zmiešajte zahustené mlieko s cibuľou a hubami. Počkajte, kým zovrie a nalejte do omáčky.

Táto omáčka vylepší každé rybie jedlo, vrátane dusených rybích guľôčok.

Ak v tomto recepte nahradíte pšeničnú múku ovsenými vločkami a maslo olivovým olejom, získate niečo, čo dusenej zelenine a fašírkam dodá nové chute.

Pripravte si:

  • mlieko 1,5-3,5% tuku – 250 ml;
  • pšeničná múka - 20 g;
  • maslo - 20 g;
  • zázvor (ošúpaný kúsok) – 10 g;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • petržlen - 20 g;
  • soľ, červená paprika - štipka

Kroky varenia:

  1. Nastrúhajte cesnak a zázvor, nasekajte petržlenovú vňať.
  2. Múku smažte na suchej panvici, kým sa neobjaví jemná krémová farba, po častiach nalejte mlieko. Dôkladne pomelieme.
  3. Do zahusteného mlieka pridáme maslo, cesnak, zázvor, soľ, korenie a petržlenovú vňať.
  4. Hneď ako zovrie, nalejte ju do omáčky.

Turecká omáčka z kyslého mlieka

Omáčka sa hodí k zelenine - uhorky, paradajky, vyprážaná cuketa, šalát. Ani s mäsom to nie je zlé. Hlavnou vecou nie je presoliť ju a nenechať ju na „zajtra“, pretože omáčka má krátku trvanlivosť.

Pripravte si:

  • kyslé mlieko - 250 ml;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • čierne korenie (mleté) - na špičke noža;
  • soľ - štipka;
  • greeny - voliteľné.

Kroky varenia:

  1. Nalejte kyslé mlieko (jogurt) do cedníka, na spodok ktorého sú položené 3-4 vrstvy gázy a nechajte niekoľko hodín.
  2. Tvaroh, ktorý ostane po zhasnutí srvátky, zmiešame so soľou, pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami.
  3. Zmes zakryte miskou a vložte do chladničky na 2-3 hodiny. Všetky!

Ázijská omáčka z kokosového mlieka

Najzaujímavejší recept na kuracie, mäsové, rybie jedlá a zeleninové šaláty. Sladkosť a pikantnosť v ňom možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva korenia, medu a korenín.

Pripravte si:

  • kokosové mlieko (konzervované) – 100 ml;
  • arašidový olej - 100 g;
  • sezamový olej - 2 lyžičky;
  • čerstvá citrónová alebo limetková šťava - 1 polievková lyžica;
  • med - 0,5 - 1 lyžička;
  • rybia omáčka - 2 lyžice;
  • - 1 polievková lyžica;
  • kari pasta - 1 polievková lyžica;
  • čierne korenie, kajenské korenie, škorica - každý po 1 štipke.

Kroky varenia:

  1. Vložte všetky ingrediencie do veľkej misy a premiešajte mixérom.
  2. Homogénnu omáčku premiestnite do omáčkového člna.

Omáčka z kokosového mlieka od Michela Rouxa

Recept bol vyvinutý britským šéfkuchárom špeciálne pre ryby, ale omáčka sa hodí aj k cestovinám.

Pripravte si:

  • kokosové mlieko (konzervované alebo čerstvé) – 400 ml;
  • pšeničná múka - 30 g;
  • maslo - 30 g;
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • muškátový oriešok (strúhaný) - 1 ks;
  • biele alebo čierne korenie – 1 štipka (môžete to urobiť bez nich);
  • soľ - 1 štipka.

Okrem toho pripravte:

  • maslo - 100 gr. (alebo scedené maslo - 20 g a smotana - 80 ml);
  • zelená čili paprička (napríklad Jalapeňo) – 20 g;
  • červená chilli paprička - 10 g;
  • krevety (ošúpané) – 250 g (voliteľná zložka, ale veľmi žiadúca).

Kroky varenia:

  1. Odstráňte semená z čili, odstráňte šupky z cesnaku, nakrájajte. Uvarte krevety.
  2. Múku opražíme na suchej panvici do jemnej krémovej farby, spojíme s kokosovým mliekom, pomelieme, počkáme, kým zovrie, do omáčky pridáme muškátový oriešok, čierne/biele korenie a soľ.
  3. Odstráňte z tepla, pridajte cesnak a sójová omáčka.
  4. Pridajte čili do rozpusteného masla v hrnci, zohrejte a pridajte krevety.
  5. Počkajte, kým zovrie a nalejte do omáčky.

Mliečna omáčka pre diétu č.5

Pridanie tohto univerzálna omáčka k jedlám diéty č. 5 (pre ľudí s problémami tráviaceho traktu, pečene a žlčníka) spôsobí, že jedálny lístok nebude taký nudný. Recept je vhodný pre malé deti (vek škôlkarov) a pre tých, ktorí bojujú s obezitou a zjedia, zhruba povedané, jeden kapustný list.

Originálna omáčka je vhodná na tvarohové koláče, kastróly, pudingy a ovocné plátky. Ak z jeho zloženia vylúčite cukor a vanilín, bude vyhovovať všetkým duseným jedlám.

Pripravte si:

  • mlieko - 50 ml;
  • voda - 50 ml;
  • maslo - 10 g;
  • pšeničná alebo ovsená múka - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička;
  • vanilín - štipka.

Kroky varenia:

  1. Múku opražte na suchej panvici, kým sa neobjaví jemná krémová farba, rozdrvte maslom, po troškách prilievajte mlieko.
  2. Zmes dôkladne rozdrvte a varte asi 10 minút.
  3. Vo vode rozpustite cukor a vanilín, vmiešajte do omáčky a počkajte, kým zovrie.
  4. Odstráňte z tepla a v prípade potreby rozšľahajte mixérom.

Tí, ktorí mali to šťastie a už v detstve si pochutnávali na jedlách s touto omáčkou, vedia, ako harmonicky ladí so všetkým. Podávalo sa ku všetkému: fašírkam, rezňom, cestovinám a často sa používal na pečenie. Môžeme s istotou povedať, že ide o jednu z najuniverzálnejších omáčok, ktoré ženy v domácnosti často používajú. Klasický recept mliečna omáčka je práve to, čo pomôže vášmu pokrmu prejsť nová úroveň chuť.

Ingrediencie

  • Plnotučné mlieko - 500 ml
  • Biela múka - 2 lyžice. l.
  • Maslo - 60 g
  • Soľ - podľa chuti

Ako pripraviť mliečnu omáčku: recept krok za krokom

Pred pokračovaním v príprave je potrebné poznamenať, že zložky sú určené na stredná hrúbka. Ak chcete získať tekutú omáčku, stačí znížiť množstvo múky a masla na polovicu.

  1. Vysušte bielu múku. Toto je akési „tajomstvo“ úspešnej mliečnej omáčky, ktorú, bohužiaľ, veľa ľudí zanedbáva. Nalejte dve veľké lyžice múky vyhrievaná panvica a vysušte ho. V žiadnom prípade nedovoľte, aby zmenil farbu, je potrebné iba mierne vyprážanie. Potom ho ochlaďte.
    Kalcinovaná múka vás zachráni pred nenávidenými hrudkami a ľahko sa zmieša s akoukoľvek tekutinou. To tiež odstráni gumovú chuť z vašej omáčky.

    2. Objasnenie „pre každý prípad“

    Chladenie znamená premiestnenie múky do inej nádoby a nie jej ponechanie na horúcej panvici. Toto je chyba, ktorú často robia začiatočníci.

  2. Keď skončíte s múkou, nalejte ju do hrnca alebo hrnca. Pridáme k nej soľ a 1/4 nášho mlieka.
  3. Miešame, kým nezmiznú všetky vytvorené hrudky. Pokúste sa ich rozbiť hneď, ako sa objavia; od týchto akcií závisí kvalita omáčky.
  4. Hneď ako sa prestanú vytvárať hrudky, prilejeme zvyšné mlieko. Varenie 6 minút na nízkej teplote.
  5. Potom pridáme maslo, dobre premiešame a prevaríme.

Objasnenie „pre každý prípad“

Pojem „variť“ sa mnohým prekvapivo zdá povrchný. Preto objasním, že omáčku by ste mali priviesť do varu a okamžite ju vypnúť a nečakať, kým sa uvarí.

Tajomstvo mliečnej omáčky a s čím ju podávať

V závislosti od toho, na aké jedlo je určený, vo vašich plánoch môže byť recept vylepšený. Ako dezert stačí nahradiť soľ cukrom. Ak ho plánujete podávať k rybe alebo mäsu, môžete pridať korenie a nasekané bylinky. Ak chcete jedlu dodať jemnú chuť, skúste pridať nasekaný muškátový oriešok, často sa to hodí.

Pamätajte, že každý má svoj vlastný vkus a je lepšie podávať omáčku hosťom oddelene od jedla.

Šťavnaté kotlety v mliečnej omáčke na panvici sú vynikajúcim jedlom na jedálenský stôl. Prezradím vám, ako pripraviť mliečnu omáčku na rezne tak, aby bola chutná a zdravá.

Ingrediencie na rezne a mliečnu omáčku

Na kotlety (na 6 porcií)

  • 450 g hovädzej dužiny
  • 100 g pšeničného chleba
  • 150 ml mlieka alebo vody
  • 50 g masla
  • 30 g syra
  • mleté ​​čierne korenie

Na mliečnu omáčku

  • 150 ml mlieka,
  • 15 g masla,
  • 15 g pšeničnej múky,
  • soľ.

Ako variť kotlety

Mäso nakrájame na kocky, pomelieme v kuchynskom robote, spojíme s chlebom vopred namočeným vo vode alebo mlieku a opäť pomelieme.

Zmes zriedime mliekom alebo vodou, pridáme soľ, korenie a dobre prešľaháme.

Ako pripraviť mliečnu omáčku na kotlety

Ako teda pripraviť mliečnu omáčku na kotlety:

Maslo rozpustíme, pridáme múku a na miernom ohni dusíme, kým sa neobjaví vôňa pražených orieškov, no bez zmeny farby.

Mierne ochlaďte, zrieďte teplým mliekom, pridajte soľ a varte 5-7 minút.

Aby ste zabránili tvorbe filmu, položte naň malé kúsky masla alebo margarínu.

Ako variť kotlety s mliečnou omáčkou

Zo zmesi na rezne vytvarujeme rezne a poukladáme ich na vymastený plech.

Pozdĺž každého kotleta urobte jamku a nalejte na rezne mliečnu omáčku.

Teraz naše, posypeme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry na 180 C, kým nebude hotové.

Teraz viete, ako pripraviť mliečnu omáčku na kotlety, a môžete urobiť chutné a zdravé jedlo pre celú rodinu. Dobrú chuť!

Viac receptov na našej stránke:

    1. Multivarič je príležitosť pripraviť akékoľvek jedlo ľahko a jednoducho bez ohľadu na použité jedlo. V prípade problémov...
    2. Ako správne variť pilaf v pomalom hrnci - príbeh nie je zložitý, ale zábavný. Toto nie je len tradičná ryža s mäsom, zeleninou...
    3. Už viac ako raz bolo povedané, že pomalý hrniec robí zázraky! Pozrime sa teraz na rozdiel medzi obyčajnými kapustnicami a lenivými. Tí druhí pripravujú...
    4. Chcem vám ponúknuť jedinečný recept, chutné jedlo talianska kuchyňa. Dnes máme na jedálnom lístku jedlo s názvom mäso...

Diverzifikujte svoje obvyklé jedlá o najlepšie recepty mliečna omáčka. Na našej webovej stránke sú skvelé možnosti s čerstvým, fermentovaným a sójovým mliekom. S bylinkami, cesnakom, korením a maslom, sušienkami, šampiňónmi, špenátom a syrom. Klasický bešamel, čedar, modrý syr a cézar. Dezertné omáčky s hrozienkami, pomarančmi a vanilkou.

Omáčka nie je samostatné jedlo, ale niečo, čo dokáže hlavné jedlo zvýrazniť a pozdvihnúť chuť, dodať mu istú sofistikovanosť a dokonca ho úplne zmeniť. Vrchol popularity vo vynáleze omáčok nastal koncom osemnásteho a začiatkom devätnásteho storočia. Keďže koreniny boli v tej dobe veľmi drahé, autormi omáčok bola najmä bohatá šľachta.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na mliečnu omáčku je:

Zaujímavý recept:
1. Do hrnca nalejte mlieko.
2. Umiestnite tam cibuľu, klinčeky, bobkový list.
3. Mlieko zohrejte, ale nevarte.
4. Zo zatuchnutého chleba odrežeme kôrku.
5. Vložíme do mliečno-korenistej zmesi.
6. Po úplnom vstrebaní prevaríme.
7. Odstráňte bobkové listy a klinčeky.
8. Znova prevarte a dôkladne premiešajte.
9. Mierne ochlaďte a šľahajte mixérom.
10. Pridajte maslo a muškátový oriešok. Dochutíme soľou a pridáme čerstvo mleté ​​čierne korenie.
11. Podávame teplé.

Päť najrýchlejších receptov na mliečnu omáčku:

Užitočné tipy:
. Ak sa mliečna omáčka pri ohrievaní nemieša, môže sa prilepiť na dno panvice a dokonca sa pripáliť.
. Okrem muškátového orieška môžete pridať kari, provensálske bylinky a bazalku. V závislosti od korenia získate úplne iný chuťový tón.
. Omáčka je ideálna k rybám, mäsu, zelenine.

Zdravím vás, milí čitatelia. Dnes ukážem zaujímavým spôsobom prípravky Každý pozná jemnú a jemne presladenú chuť tejto omáčky, ktorá sa pridávala do rezňov v škôlke a sladká na mamine palacinky a palacinky.

Niekedy len chcete spestriť svoje kulinárske špeciality niečím novým alebo dávno zabudnutým starým. Práve v takýchto prípadoch je táto omáčka potrebná. Ľahko sa pripravuje z dostupných produktov a má veľa druhov a variácií – sladké aj pikantné, s korením a hubami, so syrom a orechmi. Nerobia to s ničím. Je ľahké pripraviť načas, keď už prichádzajú hostia - čas varenia je 10-15 minút. Biela, známa aj ako mliečna omáčka, no s pridaním vývaru, nie je vrcholom varenia a zvládne ju pripraviť každá, aj začínajúca gazdinka. Hoci je dresing mimoriadne jednoduchý, je základom klasickej kuchyne.

K prílohám sa podávajú aj mliečne omáčky, ktoré obohacujú ich chuť. Pripravené s mliekom, smotanou alebo kyslou smotanou dodáva jedlám prospešné odtiene. A správne vybraná omáčka ukazuje profesionalitu kuchára. Správne pripravená vám dodá len česť. Za absolútny úspech možno považovať omáčku bez hrudiek a jednotnej konzistencie. Ak sa nemôžete vyhnúť hrudkám, môžete omáčku precediť cez gázu alebo jemné sitko alebo rozmixovať v mixéri.

Príprava zálievky je mimoriadne jednoduchá a rýchla, takže ju ani nebudem rozpisovať na samostatné kroky.

Na panvici opražíme múku maslo, ale hlavná vec je, že nie sú žiadne hrudky. Za týmto účelom môžete múku preosiať do panvice cez sito, aby sa minimalizovala šanca na získanie heterogénnej hmoty. Potom do výslednej hmoty nalejeme horúce mlieko, ale za žiadnych okolností vriace mlieko - vytvoria sa desiatky a desiatky hrudiek. Počas nalievania je potrebné neustále miešať. Jedným z dôležitých bodov, ktoré som čítal, je, že musíte miešať drevenou špachtľou. Potom pridajte soľ podľa chuti a varte 6-7 minút na strednom ohni. To je všetko, omáčka je hotová, môžete ju podávať.

Treba mať na pamäti, že takáto omáčka netrvá dlho, preto sa pripravuje tesne pred použitím. Aj keď sa dá zmraziť a potom znova podávať, ak sa roztopí v pare a uvarí.

Ingrediencie

Každá gazdinka či majiteľka má doma všetko, čo potrebujeme. Množstvo múky, mlieka a masla sa líši v závislosti od potreby hustej omáčky, ale spôsob varenia sa nelíši. O niečo neskôr vám poviem, aká tekutá, hustá a stredná omáčka sa hodí. Zatiaľ tu sú suroviny na stredne hustý dresing, ak si vezmete jeden pohár na 250 gramov a jednu polievkovú lyžicu na 20 gramov.

Myslím, že sa nikdy nestane, že by doma nebolo maslo alebo múka. Budeme ich potrebovať veľmi málo - pár lyžíc. S mliekom to bude náročnejšie – zrazu skysne alebo vytečie, predsa len je to mimoriadne spotrebný materiál. Je tiež dosť pravdepodobné, že v kuchyni, v nejakej šikovnej skrinke, je muškátový oriešok. Teda aspoň trochu. Áno a niekde by mal byť aj cukor a soľ. Ak nie cukor, tak aspoň soľ.

  1. Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
  2. Muškátový oriešok (voliteľné) - 1-2 g.
  3. Mlieko - 2 poháre.
  4. Soľ a cukor podľa chuti.

Zaujímavý fakt o muškátovom oriešku: ak ho zjete veľa, môže spôsobiť halucinácie. Ako sa hovorí, liek je in veľké množstvá- ja.

Hustá omáčka.

Príprava hustej mliečnej omáčky je rovnako jednoduchá ako obyčajná stredne hustá omáčka. Aby ste to dosiahli, budete musieť zvýšiť časť múky a masla a zároveň znížiť alebo nechať rovnaké množstvo mlieka. Získate približne nasledujúci pomer:

  1. Pšeničná múka - 2,5 lyžice. lyžice.
  2. Mlieko - 1,5-2 poháre.

Hustá omáčka je vhodná na plnenie rezňov a niektorých jedál z bravčového a hovädzieho mäsa. Niekedy sa pre chuť pridávajú bylinky, jemne nasekané varené huby a korenie. Naopak, tekutina sa používa ako omáčka do rôznych jedál a príloh a niekedy sa podáva k ovociu a dezertom. V tomto prípade môžete do omáčky pridať vanilín alebo kandizované ovocie, potom to bude vyzerať ako roztopená zmrzlina a deti to budú úplne milovať. Stredne hustá omáčka sa používa na pečenie mäsa, rýb a zeleniny a dodáva im jemnú mliečnu chuť.


A teraz, keď poznáme základy, môžeme pristúpiť k časti „experimenty“. Pridajte do omáčky čokoľvek, po čom vaše srdce túži, hlavnou vecou nie je preháňať to a správne skombinovať. My vám s tým pomôžeme. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie recepty na mliečne omáčky a to, čo sa k nim najlepšie hodí.

Mliečna omáčka s korením.

Existuje nekonečne veľa druhov dresingu - každý kuchár pridáva niečo iné, či už klinčeky alebo dokonca víno. Napríklad omáčka s korením. Prísady žiadnym spôsobom neovplyvňujú množstvo prísad, takže si môžete vziať recept na mliečnu omáčku, ktorý sa vám najviac páči.

Najkompatibilnejšie korenie s omáčkou:

  • Zázvor - dodáva príjemnú kyslosť a robí mäso trochu mäkším. Tento prídavok je typický skôr pre americkú kuchyňu.
  • Nastrúhaním muškátového orieška do omáčky tesne pred podávaním bude sladšia a chutnejšia.
  • Koriander, zmiešaný s omáčkou, sa prejaví v podobe jemnej vône a chuti anízu, ktorá vydáva všetko korenie.
  • Mletý sezam dodá dresingu a spolu s ním aj pokrmu orieškovú, korenistú vôňu.
  • Škorica je ideálna do sladkej omáčky alebo omáčky s rybami.
  • Pikantnú chuť dodá mleté ​​čierne korenie.
  • Kurkuma dodá omáčke ohnivo žltkastú farbu a orientálnu vôňu.

Dobre vedieť! Lacné korenie je nepravdepodobné, že bude vhodné pre krásne a drahé jedlá. Budete ich musieť pridať oveľa viac, aby ste v dresingu ako-tak cítili ich chuť a vôňu. Naopak, tie drahé stačia na špičke noža, aby ste zažili celú škálu chutí. Samozrejme, všetko závisí od výrobcu, aký je svedomitý.

Mliečna omáčka s cibuľou a hubami

K mäsu je ideálna omáčka s cibuľou a šampiňónmi. Existujú možnosti, keď sa použije jedna cibuľa alebo iba huby, ale potom sa oplatí zvýšiť množstvo jednej z nich dvakrát toľko, aby sa nestalo, že niekto dostane ďalšiu časť korenia a niekto nie. t.

Čo potrebujeme:

  1. Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
  2. Maslo - 2 lyžice. lyžice.
  3. Mlieko - 1 sklo.
  4. Cibuľa - 100 g.
  5. Šampiňóny - 100 g.
  6. Soľ a korenie podľa chuti.

Najprv musíte olúpať cibuľu, umyť zeleninu, potom jemne nakrájať šampiňóny a rovnakú cibuľu. Potom ich prelejte na panvicu a smažte, kým sa vlhkosť z húb úplne neodparí. Na masle opražíme múku. Nalejte horúce mlieko, postupne šľahajte zmes do hladka. Pridajte huby a / alebo cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Nebojte sa vyskúšať omáčku, ktorá ešte nie je hotová, môže veľmi pomôcť, ak je trochu pripálená alebo jej niečo chýba. Varte ďalších 5 až 10 minút. Mäsový dresing je pripravený.

Sladká mliečna omáčka

Iný typ mliečnej omáčky je sladký. Tak jemné a viskózne, topiace sa v ústach. Neviete, čo si dať na puding, palacinky alebo čím naplniť koláč - sladká omáčka Najlepšie rozhodnutie. Tiež sa hodí k iným jedlám - rybám, mäsu a dezertom. Hlavná vec je, akú chuť chcete dosiahnuť.

Spôsob prípravy sladkej omáčky s mliekom je rovnako jednoduchý ako klasický.

zlúčenina:

  1. Mlieko - 2 poháre.
  2. Múka - 1,5 lyžice. lyžice.
  3. Maslo - 1,5 lyžice. z lyžice.
  4. Cukor - 3 lyžice. lyžice.
  5. Vanilín - 1-2 gramy.
  6. Škorica - 2-3 gramy.
    (obrázok 4)

Prvým krokom je varenie mlieka a cukru a nechajte ho vychladnúť. Druhým je kalcinácia múky v oleji. Tretím je za stáleho miešania naliať mlieko. Po štvrté - pridajte vanilín a škoricu. Po piate, počkajte asi sedem minút, kým sa omáčka uvarí. Po šieste, vychutnajte si svoje obľúbené jedlo s omáčkou.

Klasická mliečna omáčka (Béšamel).

Tu vám ukážem najstarší a najosvedčenejší spôsob prípravy vašej obľúbenej omáčky – mliečnu Bechanel. Táto univerzálna omáčka sa hodí ku všetkému, čo chcete.

Ingrediencie:

  1. Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
  2. Maslo - 2,5 lyžice. lyžice.
  3. Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
  4. Mlieko - 3 poháre.
  5. Soľ a korenie podľa chuti.

Roztopte maslo a zmiešajte s rastlinným olejom. Postupne za stáleho miešania pridávame múku. Potom pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko. Vzniknutú mliečno-múčnu hmotu osolíme a povaríme asi desať minút.

Ak by mala byť konzistencia omáčky redšia, pridajte ešte trochu mlieka. Ak potrebujete hustejšiu omáčku, varte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

Mliečna omáčka so syrom

Pre rôzne druhy syrovo-mliečna omáčka sa používa na údeniny a šaláty. Je vhodný ako náplň, tak aj ako samostatný doplnok. Bude to vyžadovať trochu viac omáčky, ale to nie je problém - je to jednoduché.

Čo teda potrebujete:

  1. Hotová mliečna omáčka - 650 ml.
  2. Syr, najlepšie tvrdý, - 100 g.
  3. Maslo - 60 g.
  4. Bujón - 250 ml.
  5. Mletá paprika, soľ - podľa chuti.

V naberačke najskôr zohrejte vývar na 50 stupňov Celzia. Nemali by ste ho však variť, inak sa pri nalievaní objavia hrudky. Potom opatrne nalejte do omáčky a dôkladne premiešajte. Syr je potrebné nastrúhať najemno. Ak to nie je možné, sekajte v mixéri, kým nebude zmes takmer homogénna. Do výslednej vývarovej hmoty pridajte syr. Miešajte a zahrievajte, kým sa syr úplne neroztopí. Omáčku necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju zriedime rozpusteným teplým maslom.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom

Ďalšou jednoduchou, ale chutnou odrodou omáčky je mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom – používa sa na dochucovanie jedál z rýb. Má jemnú dochuť, korenistú vôňu a korenistú horkosť cesnaku. Toto korenie sa hodí k rybám rovnako dobre ako citrón.

Ingrediencie:

  1. Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
  2. Maslo - 2 lyžice. lyžice.
  3. Mlieko - 2 poháre.
  4. Zázvor (koreň) - 20 g.
  5. Cesnak - 2 strúčiky strednej veľkosti.
  6. Soľ a korenie podľa chuti.

Teraz začneme variť. Pripravte si ingrediencie na použitie: ošúpte zázvor, nastrúhajte koreň, cesnak pretlačte špeciálnym lisom. Ďalším krokom je rozohriať panvicu a na oleji opražiť múku. Potom za stáleho miešania prilejeme horúce mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa objavia, mali by ste omáčku prepasírovať cez sito alebo dôkladne prešľahať mixérom. Potom pridajte zázvor, soľ, korenie a cesnak. Varte ešte asi tri minúty a odstráňte z tepla. Rybia omáčka je pripravená.

Rýchle spôsoby prípravy mliečnej omáčky

Samotné mliečne omáčky sú veľmi pikantné okamžité varenie. Raz - desať minút a omáčka je hotová. Ale keď je čas málo, musíte si uvedomiť, že zvýšenie tepla na maximum proces nezrýchli a môže iba spáliť omáčku. Potom už zostáva len prerobiť, ak ostanú nejaké produkty. Aj keď môžete podvádzať a pridávať silné koreniny, aby ste zakryli zápach pálenia.

Myslím, že vás bude zaujímať história vynálezu tejto omáčky. Pochádza táto francúzska omáčka skutočne z Francúzska? Mnoho receptov, nielen francúzskych, má pôvod v antickom svete, keď kulinárski staršinovia miešali mlieko a múku a niekedy namiesto múky používali vajcia, pridávali korenie a potom ich podávali na stôl.



Podľa jednej verzie vynašiel Béšamel markíz de Nointel Louis Béchamel, ktorý sa po zbohatnutí vďaka svojej vynaliezavosti a znalosti umenia zblížil s Ľudovítom Štrnástym. Dokonale vyštudoval maľbu a prácu s drevom a vždy dal kráľovi kompetentné rady o zdobení paláca. No napriek tomu všetkému Markíza považoval varenie za svoje povolanie. Uchvátila ho tvorba exotických jedál, experimentovanie s veľkosťou a farbou jedla.

Postupom času sa Béšamel stal osobným šéfkuchárom Ľudovíta XIV. Odborník na kulinárske umenie bol ocenený titulom markíz z Chateau de Nointel. Pracoval od rána do večera - kráľ si rád dáva chutné a časté občerstvenie. Apetít Jeho Veličenstva musel uspokojiť markíz, zakaždým, keď prišiel s niečím novým, čím by potešil panovníka. Bešamel nerád len rozkazoval, ale sám sa podieľal na tvorbe takmer každého kulinárskeho pôžitku na kráľovský stôl.
Pokusom a omylom bola teda vynájdená omáčka. Ale ako sa hovorí, všetko nové je dávno zabudnuté staré. Bechanel ako omáčka bola známa skôr v malých provinciách. A iba blízkosť ku kráľovi mu dala samostatné meno a širokú distribúciu.
To je základ druhej verzie – Markíza len upravila už známy recept, pridala vlastný a distribuovala ho. Uvádza sa tiež, že s receptom prišiel šéfkuchár Pierre La Varenne, no názov omáčke nedal.

Tretia verzia vo všeobecnosti dokazuje, že omáčka vôbec nie je pôvodne francúzska, ale bola prinesená z Talianska rodinou Medici. To, mimochodom, potvrdzuje fakt, že už v starovekom Taliansku sa na stoloch vyskytovalo zložením takmer identické dochucovadlo, krásne meno"Balzamella" A vo Francúzsku bola omáčka známa dlho pred jej „vynájdením“ kráľovským šéfkuchárom. Aj o tom písal vojvoda Kar vo svojom osobný denník. Bešamel nazval šťastlivcom a opísal recept na mliečnu omáčku, ktorú podával na stôl spolu s ostatnými jedlami, a nariekal, že omáčka napriek všetkému nie je pomenovaná po ňom.

Ale dnes si buďte istí, že nikto si na históriu takého jednoduchého a lahodná omáčka. Jednoducho sa pripravuje a pridáva do jedál. To je teraz osud všetkých najbežnejších jedál. Trochu viac budete vedieť, keď si pod ňu na stôl položíte guláš s mäsom. smotanová omáčka, potmehúdsky prehodiť pár slov o histórii čerpacej stanice, zdanlivo používanej v každej dobe. Napríklad, že teraz na prípravu nepotrebujete šťavu z mäsa, ale budete potrebovať kyslú smotanu alebo mlieko a niektorí milovníci obzvlášť jemnej chuti ju pripravujú na báze smotany a do druhej sa pridáva viac, a nie do polievok, ako sa to stalo predtým, asi pred štyrmi storočiami.


V každom prípade je teraz mliečny dresing dôstojnou ozdobou vášho stola a skvelým doplnkom jedál. Dobrú chuť!