Klasická mliečna omáčka nie je nič iné ako svetoznáma bešamelová omáčka. Každý kuchár vie, ako ho variť. A keď sa naučíte, ako rýchlo a správne uvariť takúto omáčku, môžete pomocou rôznych prísad podľa chuti meniť odtieň vône a chuti, ako aj konzistenciu omáčky.

Výroba bešamelu je veľmi jednoduchá. Na dosiahnutie ideálneho výsledku však potrebujete poznať niekoľko tajomstiev. O všetky tajomstvá sa s vami rád podelím!

A aby sme ukázali, aké ľahké je zmeniť základný recept, pripravíme nie klasický bešamel a s prídavkom syra. A získame lahodnú mliečnu omáčku na ryby.

  • Celkový časčas varenia – 0 hodín 10 minút
  • Aktívny čas varenia – 0 hodín 10 minút
  • Cena - veľmi úsporná
  • Obsah kalórií na 100 g – 214 kcal
  • Počet porcií - 5 porcií

Ako pripraviť mliečnu omáčku na ryby

Ingrediencie:

  • Mlieko – 1 polievková lyžica. (200 ml)
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Maslo - 2 lyžice.
  • Tvrdý syr - 70 g
  • Soľ - podľa chuti

Príprava:

Takže pre klasický recept na bešamel potrebujeme nasledujúce produkty, ktoré má každá gazdinka zvyčajne v chladničke: mlieko, maslo a múku. Všetky! To stačí na vytvorenie základu omáčky.

V receptoch sú často také ekvivalentné náhrady: maslo - za margarín, múka - za škrob.

Predtým som bol s margarínom pokojný, ale časom som po prvé prišiel na to, že takýto tuk často obsahuje rastlinné zložky a po druhé, bez ohľadu na to, o koľko margarín jedlo zlacní, stále si všimnete rozdiel v chuti. S maslom to chutí lepšie, ale nebudem na tom príliš trvať.

Pokiaľ ide o škrob, môže slúžiť ako zahusťovadlo omáčky, ale technológia na jeho vloženie do omáčky je trochu iná (podrobnejšie o tom budem hovoriť vo vhodnej fáze).


Pred prípravou omáčky nezabudnite zhromaždiť všetky ingrediencie, aby ste ich mali po ruke. Pretože omáčka sa varí veľmi rýchlo a bude vyžadovať vašu neustálu pozornosť. Začnime preto tým, že si odmeriame potrebné množstvo múky a masla a nastrúhame tvrdý syr.

Na 1 pohár mlieka vezmite 2 polievkové lyžice múky a 2 polievkové lyžice masla, ak plánujete pripraviť hustú mliečnu omáčku. Tak hrubá, že sa prilepí na kúsok ryby a silno kĺže na tanier. Ak potrebujete redšiu omáčku, potom vezmite 1,5 lyžice múky a masla. Ak chcete, pripravte vzácnu omáčku - 1 polievkovú lyžičku. Vzácna omáčka sa často pripravuje na dusenie alebo zapekanie.

Na omáčku môžete použiť akýkoľvek syr. Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vezmete, to je akcent chuti, ktorý získate. Použil som obyčajný tvrdý syr (ruský), pretože som chcel zvýrazniť krémové, mliečne tóny omáčky.



Najprv vložte maslo do horúcej panvice a rozpustite ho. Pozorne sledujte - olej by nemal vrieť. Dosť na roztopenie.



Teraz postupne pridajte múku do masla. Pridávajte po troškách a stále miešajte. Múku netreba prevárať. Nech je to mierne zlatej farby, celá zmes oleja a múky by mala mať farbu zrelej pšenice. Skončili sme s tým, čo sa nazýva roux blanc (výraz francúzskej kuchyne).

Dalo sa to urobiť inak. Na suchej, horúcej panvici zohrejte múku, dôkladne premiešajte a potom do nej pridajte rozpustené maslo. Konečný výsledok by mal byť v oboch prípadoch rovnaký.

Ak použijete škrob namiesto múky ako zahusťovadlo, potom ho nie je potrebné kalcinovať ani vyprážať. Škrob sa ihneď spojí s mliekom, premieša sa a pridá sa k rozpustenému maslu.



Do maslovo-múčnej zmesi pridáme mlieko. Čítala som rôzne názory na to, akú teplotu by malo mať mlieko. Pre seba som si vybral najjednoduchší spôsob - pridať mlieko pri izbovej teplote do panvice. Takto je to pre mňa jednoduchšie a nevšimol som si žiadne konkrétne úskalia pri používaní studeného mlieka.

Po pridaní mlieka omáčku stále miešame a varíme asi 4-5 minút. Najprv sa vám bude zdať, že omáčka je veľmi tekutá, ale prejde len pár minút a omáčka začne rýchlo hustnúť. V tejto fáze je potrebné pridať chuťové akcenty: soľ, korenie, muškátový oriešok, cukor a vanilín (pre sladké jedlá) atď. Obmedzil som sa na soľ a strúhaný syr.

Veľmi dôležitá nuansa. Do mliečnej omáčky nie je potrebné pridávať kyslé prísady. Napríklad ako: citrónová šťava, víno, ocot a pod. Faktom je, že pri pridávaní kyseliny sa omáčka takmer určite zrazí. A potom budete musieť všetko prerobiť. V prípade rýb je lepšie pripravený porciovaný kúsok poliať citrónovou šťavou a na vrch dať lyžicu hotovej bešamelovej mliečnej omáčky so syrom.

Pri premýšľaní o hrúbke budúcej omáčky tiež nezabudnite, že pridáte syr. Syr pridá na hrúbke a objeme, čo znamená, že musíte vopred znížiť množstvo múky a masla (hoci moja rodina má rada mliečnu omáčku hustú, takže do rovnakých 2 polievkových lyžíc múky a masla pridám malý kúsok syra ). Okrem toho má samotný syr slanú chuť (hlavne plesňové syry), preto opatrne so soľou.



Často sa odporúča precediť hotovú omáčku. Nemám takú potrebu - omáčka je homogénna a krásna. Preto ihneď podávam horúce s ružovým lososom pečeným v rukáve s korením a ružovým vínom. Svojim jedlám rada dodávam jedinečnú chuť a vôňu, preto som omáčku ochutila vetvičkou čerstvého kocúrnika (druh mäty s citrónovými esenciálnymi olejmi).


3.7142857142857 Hodnotenie 3.71 (7 hlasov)

Podrobnosti

4.625 Hodnotenie 4.63 (8 hlasov)

Účel: mliečna omáčka sa používa v týchto prípadoch: hustá - používa sa ako náplň do plnených rezňov z kuracieho mäsa alebo diviny, krokiet atď.; stredná hrúbka - používa sa na pečeniezelenina, mäso a ryby; tekuté – podávame k teplým zeleninovým a cereálnym jedlám.

Produkty: Na hustú omáčku:mlieko - 900 g,múka - 120 g,maslo - 120 g;soľ. Na stredne hustú omáčku:mlieko - 1000 g,múka - 90 g,maslo - 90 g,soľ. Na tekutú omáčku:mlieko - 1000 g,múka - 50 g,maslo - 50 g,cukor - 10 g, soľ.

Recept. Biele horúce soté za stáleho miešania lopatkou zriediť horúcim mliekom. Pridajte soľ a varte 5-7 minút. Do stredne hustej omáčky môžete pridať surové žĺtky (3-4 kusy na 1 kg omáčky) a do tekutej omáčky pridať okrem soli aj cukor.

Podrobnosti

Produkty: mlieko - 1000 g,múka - 50 g,maslo - 50 g,cukor - 10 g,vanilín - 0,1 g,soľ.

Recept. Sladkú mliečnu omáčku pripravte rovnakým spôsobom ako tekutá mliečna omáčka, ale pridajte cukor a vanilín, predtým rozpustené v malom množstve vody.

Podrobnosti

Produkty: mliečna omáčka - 650 g,vývar - 250 g,syr - 100 g,maslo - 50 g,červená paprika - 0,01 g, soľ.

Recept. Hustý mliečna omáčka rozriediť vývar. Do omáčky pridáme strúhaný syr a dôkladne premiešame.Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

Podrobnosti

Účel mliečnej omáčky s Madeirou: podávaná s divinou, hydina, rakovinové krčka maternice.

Zloženie: smotana alebo mlieko - 700 g, vajcia (žĺtky) - 7 ks, maslo - 100 g, vývar (dym) - 150 g, Madeira - 100 g, červená paprika - 1 g, soľ.

Recept. Surové žĺtky zmiešame so studeným mliekom alebo smotanou a zohrievame na sporáku alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania metličkou bez toho, aby sme zmes priviedli do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme vysoko koncentrovanú vývar z hnedého mäsa, uvarenú madeiru dochutíme soľou a červenou paprikou. Potom omáčku precedíme cez obrúsok, prehrejeme, premiešame a dochutíme maslom.

Podrobnosti

Účel mliečnej omáčky s račím olejom: podávame k vareným a pošírovaným rybím pokrmom.

Zloženie: mliečna omáčka - 300 g, rybí vývar - 500 g, smotana - 150 g, račie maslo - 100 g, hľuzovky - 150 g, feferónka - 0,1 g, citrón - 1 ks, soľ.

Recept. Postupne nalejte do mliečnej omáčky rybí vývar varené s hľuzovkami a za stáleho miešania vareškou zohrejte do varu. Po 5-7 minútach zalejeme prevarenou smotanou, pridáme soľ, červenú štipľavé papriky a dobre premiešajte. Omáčku precedíme cez jemné sitko alebo gázu, okoreníme rakovinový olej a citrónovou šťavou (príp kyselina citrónová). Túto omáčku je možné pripraviť bez hľuzoviek.

Podrobnosti

Účel mliečnej omáčky s cibuľou a muškátovým orieškom: podávame s vyprážaným králikom, varenou hydinou, vareným mäsom atď.

Zloženie: mlieko - 600 ml, mäsový vývar - 300 ml, maslo, múka - po 40 g, cibuľa - 200 g, muškátový oriešok - 0,1 g, feferónka - 0,01 g alebo mleté ​​biele korenie - 0,1 g, soľ.

Recept. Cibuľu nakrájanú nahrubo uvaríme v mlieku. Potom vyberte cibuľu z vývaru a nakrájajte ju. Pripravte sa

Všetko, v čom varíme Každodenný život, sa môže zmeniť na kulinársky objav vďaka prívarkom, omáčkam a dresingom.
Omáčka dodáva lahodnú chuť, vďaka čomu je jedlo jedinečné. Ide o integrálny prvok, ktorý sa podáva ako doplnok k prvému, druhému alebo tretiemu chodu. Pripravujú sa so zahusťovadlami, či už z múky alebo škrobu (zemiakový, kukuričný) alebo bez nich. Základom omáčky môže byť vývar (zeleninový, hubový alebo mäsový), ako aj kyslá smotana, jogurt, mlieko atď.
Francúzska kuchyňa je veľmi známa svojimi omáčkami a práve odtiaľ pochádza tá najobľúbenejšia. biela omáčka"Béšamel." Klasický recept na bešamelovú omáčku nájdete tu. Ale biela omáčka je len základ a teraz existuje veľa derivátov tejto omáčky. Napríklad bešamel sa pripravuje s cibuľou, hubami, ančovičkami, uhorkami, syrom atď.

Ingrediencie:

  • 1 polievková lyžica. mlieko;
  • 1 stredná cibuľa;
  • 1 lyžička bez šmýkačky múky;
  • 1-2 štipky mletého čierneho korenia;
  • štipka mletého muškátového orieška;
  • soľ podľa chuti;
  • 2 polievkové lyžice. rastlinný olej na vyprážanie.

Recept na mliečnu omáčku s cibuľou

1. Pustíme sa do varenia. Vezmite strednú cibuľu, dôkladne ju umyte a pomocou noža ju ošúpte a nasekajte najemno.


2. Vezmite stredne veľkú panvicu a nalejte 2 polievkové lyžice. zeleninový olej. Chvíľu počkáme, kým sa olej rozohreje a pridáme cibuľu. Vyprážajte ho do zlatista.


3. Do opraženej cibuľky pridáme 1 ČL. múku, všetko dôkladne premiešajte.


4. Počkáme, kým sa múka a cibuľa ešte trochu orestujú. Múka by mala nasať cibuľovú šťavu a napučať. Takto upražená múka nebude v hotovej omáčke viditeľná, ale dodá len slabú orieškovú arómu.


5. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do panvice. mlieko, všetko opatrne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Podľa chuti pridajte soľ, muškátový oriešok a mleté ​​čierne korenie. Je veľmi dôležité omáčku neustále miešať, aby sa nevytvorili nežiaduce hrudky.


6. Nechajte omáčku zovrieť a varte 5-7 sekúnd na stredne vysokom ohni.


7. Zmes by mala dosť zhustnúť. Omáčka by mala byť stále veľmi tekutá. Nebojte sa, chladnutím veľmi zhustne.


8. Pridajte zelenú cibuľu a všetko premiešajte. Odstráňte zo sporáka.


9. Omáčku s cibuľou necháme trochu povariť a nasiaknuť vôňou čerstvej cibule (asi 5 minút). Vložte do omáčky a podávajte omáčku na stôl.


10. Mliečna omáčka s cibuľou sa ukázala tak jemná a chutná. Biela cibuľa opražená do polovice bude príjemne chrumkať na zuboch, zelené cibule a čierne korenie dodá omáčke pikantnosť a chuť. Dobrú chuť!



Akékoľvek obyčajné jedlo z nášho denného menu sa môže stať skutočným kulinárskym objavom vďaka omáčkam, prívarkom a dresingom.

Omáčky obsahujú látky, ktoré stimulujú chuť do jedla a činnosť žalúdka. Omáčky dodávajú jedlám jedinečnú chuť a chutný vzhľad a zvýrazňujú ich nutričná hodnota. Omáčky sa nepodávajú len v omáčkach ako príloha k niektorým jedlám, ale používajú sa aj na rôzne účely. Pripravujú sa so zahusťovadlami (múka, škrob) a bez nich. Základom býva (mäsový, zeleninový, hubový), mlieko, kyslá smotana a pod. Omáčky bez zahusťovadiel sa pripravujú na oleji: horúce - s maslom, studené - so zeleninou.

Populárne mliečne omáčkyľahko sa pripravuje a obsahuje malú sadu ingrediencií. Pripravujú sa z mlieka a soté z bielej múky s pridaním korenia. Používajú sa na mäsové, rybie, zeleninové jedlá, jedlá z hydiny a diviny. V závislosti od použitia sa mliečna omáčka dodáva v rôznych konzistenciách: hustá, používa sa na plnenie, stredná hustá - na pečenie, tekutá - ako bežná mliečna omáčka.

Mliečna omáčka

Možnosť 1. Hustá omáčka

Budete potrebovať: 900 ml mlieka, 120 g pšeničnej múky, 120 g masla, 8 g soli.

Múku podusíme na masle, horúce biele soté postupne za stáleho miešania riedime horúcim mliekom. Potom pridajte soľ a varte 5-7 minút.

Táto omáčka sa používa na plnenie kuracích alebo divinových rezňov a krokiet. Na naplnenie množstva kulinárskych výrobkov z bravčového a teľacieho mäsa sa do omáčky pridávajú nakrájané varené huby, dusená cibuľa a korenie.

Možnosť #2. Veľmi hustá mliečna omáčka

Na 1 liter mlieka odoberieme asi 200 g múky a opražíme ju na suchej panvici, v rúre alebo na miernom ohni na sporáku a potom za rýchleho miešania vlejeme do mlieka a zmes zohrievame 5 minút .

Táto omáčka sa niekedy používa na viazanie pri výrobe mrkvových a kapustových rezňov a mäsových guľôčok, mäsových alebo hydinových krokiet atď.

Možnosť #3. Stredne hustá mliečna omáčka

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 100 g pšeničnej múky, 100 g masla, 10 g cukru, 3 vajcia (žĺtky).

Táto omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka (pozri recept). Po uvarení omáčku ochlaďte na 70-80 stupňov, pridajte žĺtky uvarené s maslom.

Omáčku je potrebné pripraviť bezprostredne pred použitím. Táto omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb.

Možnosť číslo 4. Tekutá mliečna omáčka

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 50 g pšeničnej múky, 50 g maslového mlieka, 10 g cukru.

Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka, ale s pridaním cukru.

Tekutá mliečna omáčka sa používa na prípravu jedál z ovocia, obilnín a cestovín. Ak sa omáčka podáva s tvarohom alebo cereálnymi jedlami, môžete do nej pridať trochu vanilínu alebo sušenej a drvenej pomarančovej kôry.

Ak nepotrebujete veľké množstvo, alebo naopak, potrebujete toho viac, vždy sa dá upraviť požadované množstvo prísad. A ak sa vám to zo začiatku zdá ťažké, použite nižšie uvedené recepty, ktoré sú určené na približne 400 – 500 g hotovej omáčky.

Mliečna omáčka

Na tekutú omáčku budete potrebovať: 2 poháre mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.
Na stredne hustú omáčku: 2 poháre mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, soľ.
Na hustú omáčku: 2 poháre mlieka, 2,5 lyžice. lyžice múky, 2,5 lyžice. lyžice masla, soľ.

Tekuté, stredne husté a husté mliečne omáčky sa líšia zložením, no spôsob ich prípravy je rovnaký. Múku opražíme na masle, potom ju za stáleho miešania rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ podľa chuti a varíme 5-7 minút.

Tekutá omáčka sa podáva k teplým zeleninovým a cereálnym jedlám. Stredne hustá omáčka sa používa pri pečení zeleniny, mäsa a rýb. Na plnenie sa používa hustá omáčka.

Teraz, keď ste zvládli zložitosť prípravy základnej mliečnej omáčky, môžete ju diverzifikovať podľa svojho vkusu, dať fantázii a vytvárať nové možnosti. Tu je niekoľko z nich.

Mliečna omáčka s Madeirou

Požadovaný: 3 šálky smotany alebo mlieka, ½ šálky Madeiry, 7 žĺtkov, 100 g masla, ½ šálky vývaru (ryba alebo hydina), mletá červená paprika, soľ.

Surové žĺtky zmiešame so studenou smotanou alebo mliekom a varíme na sporáku alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania bez uvedenia zmesi do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme vývar, varené víno, korenie a soľ. Potom omáčku precedíme, premiešame, zohrejeme a dochutíme maslom.

Podávame s pošírovanými rybami, divinou a hydinou.

Mliečna omáčka so syrom

Požadovaný: 650 g hustej mliečnej omáčky, 250 ml vývaru, 100 g syra (švajčiarskeho a pod.), 50 g masla, mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Hustú mliečnu omáčku rozriedime horúcim vývarom. Do omáčky pridáme strúhaný syr a dôkladne premiešame. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

Mliečna omáčka s cibuľou

Požadovaný: 0,5 l omáčky zo základného mlieka, 150 g cibule, 25 g masla, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Nakrájajte cibuľu a duste do zlatista. Pridajte hlavnú mliečnu omáčku a varte 10 minút. Potom pridajte soľ a korenie podľa chuti a preceďte.

anglická omáčka

Požadovaný: 100 g mlieka, masla a biely chlieb, 1 cibuľa, 1 klinček, soľ podľa chuti.

Biely chlieb bez kôrky nastrúhame, do cibule zapichneme kúsok klinčeka a spolu s maslom a soľou vložíme do prevareného mlieka. Varte 15 minút, vyberte cibuľu a zvyšok zmesi rozšľahajte metlou a pridajte smotanu.
Podávame horúce k varenému mäsu a hydine, zemiaky podávame samostatne, vyprážané na plátky.

Tu prichádza ten slávny Bešamelová omáčka, ktorý môžeme podávať nielen k pečenému moriakovi, teľaciemu či hovädziemu mäsu, ale aj k jednoduchým vareným zemiakom či cestovinám.

Možnosť 1

Budete potrebovať: 100 g masla, 0,5 l mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky, soľ, mleté ​​biele korenie, muškátový oriešok podľa chuti, 100 ml mäsového vývaru.

Na panvici rozpustíme maslo. Pridajte múku, rýchlo miešajte vareškou do hladka, zohrejte múku, aby ste sa vyhli zmene farby.
Nalejte vývar, premiešajte.

Potom tenkým prúdom prilejeme studené mlieko, miešame, varíme do zhustnutia. Dochutíme soľou, bielym korením a strúhaným muškátovým orieškom podľa chuti.

Ak sa nechystáte omáčku použiť hneď, tak ju preložte do vhodnej nádoby. Zohrejte kúsok masla a nalejte omáčku na vrch. Takto môžete omáčku skladovať niekoľko dní v chladničke.

Možnosť č.2

Budete potrebovať: 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 1 liter kapustového vývaru, 1 pohár mlieka, 1 lyžička soli, 100 g syra.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a podusíme na masle a múke. Pridáme kapustový vývar a mlieko. Varte, pridajte soľ.

Podávame s strúhaným syrom na vrchu.

Mliečne omáčky na dezertné jedlá

K dezertným jedlám a výrobkom z cesta sa podávajú aj mliečne omáčky. Najčastejšie sa však vyrábajú na sladko.

Vanilková mliečna omáčka

Požadovaný: 2 poháre mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky alebo škrobu, 3 žĺtky, vanilín.

Múku alebo škrob zrieďte studeným mliekom (1/2 šálky). Žĺtky pomelieme s cukrom, zmiešame so zriedenou múkou a postupne prilievame ½ šálky horúceho mlieka. Zmes ochutíme vanilkou a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom omáčku odstráňte z ohňa a pokračujte v miešaní, kým úplne nevychladne.

Sladká mliečna omáčka

Možnosť 1

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 40 g pšeničnej múky, 40 g masla, 120 g cukru, vanilín, soľ podľa chuti.

Pripravíme si zápražku z bielej múky a za stáleho miešania ju za horúca rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ, cukor, vanilín vopred rozpustený v malom množstve horúcej vody a varíme 5-7 minút.

Možnosť č.2

Budete potrebovať: 300 ml mlieka, 2 vajcia, ½ šálky cukru, 1 lyžičku pšeničnej múky, 1 lyžičku vanilkového cukru.

Cukor dobre rozotrieme so žĺtkami a múkou. Túto zmes rozriedime horúcim mliekom a za stáleho miešania varíme do varu. Hneď ako omáčka zhustne, odstavíme z ohňa, precedíme cez sitko alebo gázu a pridáme vanilkový cukor.

Pokračovanie nabudúce…

Architekt kryje
tvoje chyby s fasádou,
lekár - zem a kuchár - omáčka.
francúzske príslovie.

Príprava dobrej omáčky bola vždy považovaná za skutočné kulinárske umenie. Koniec koncov, práve vďaka úspešne pripravenej omáčke môžu všetky druhy jedál trblietať úplne novými, niekedy až prekvapivo nečakanými odtieňmi chuti, získať šťavnatosť, pikantnosť a originalitu. Dve úplne rovnaké jedlá sa môžu od seba veľmi líšiť, a to vďaka... omáčke. Áno, áno, nenechajte sa prekvapiť najobyčajnejšou omáčkou, alebo skôr jej špeciálnou, nezvyčajná chuť. Najpopulárnejšia a najjednoduchšia na prípravu je smotanová omáčka. Toto je jedna z nich univerzálne omáčky, ktoré možno podávať k rôznym jedlám.

Technológia prípravy smotanovej omáčky je mimoriadne jednoduchá: najprv sa múka opraží na suchej panvici alebo na masle, potom sa k tejto suchej zmesi pridá smotana. Je možné pridať aj mlieko (mliečna omáčka), kyslá smotana (kyslá smotanová omáčka), v dôsledku pridávania uvedených ingrediencií sa mení chuť, a teda, ako vidíte, aj názov. Omáčky s prídavkom bujónov sa nazývajú biele omáčky. Ale to hovoríme len o smotanovej omáčke, tak nech mu dnes idú všetky vavríny. Jeho príprava je úplne jednoduchá, nie sú potrebné žiadne triky a celý proces trvá len pár minút.

Hlavnou podmienkou kvalitnej omáčky je absencia hrudiek. Aby ste zabezpečili jednotnú konzistenciu omáčky, musíte do vriacej zmesi múky a masla pridať iba vychladenú smotanu. To posledné je špeciálna téma. Koniec koncov, správny výber čerstvého masla je kľúčom k úspechu vášho jedla. Pred výberom masla sa najprv pozrite na dátum spotreby. Odporúča sa uprednostniť ruského výrobcu, kde je na etikete uvedené „Maslo“ a nie napríklad „Maslitsa“, takéto balenia môžu ľahko obsahovať rastlinno-krémový výrobok. Pravý čerstvý olej má príjemnú vôňu, sladkastú chuť a rýchlo sa topí v ústach a zanecháva jemnú pachuť. Na prípravu omáčky sa zvyčajne používa pšeničná múka, ktorá sa vypráža na suchej panvici, kým nezíska jemne zlatú farbu, hlavnou vecou je samozrejme nepremeškať okamih a neprevariť múku.

Smotana, ktorá tvorí základ smotanovej omáčky, sa zvyčajne odoberá so stredným obsahom tuku - asi 20% a dodáva jej jemnú, ľahkú konzistenciu a jemnú krémovú chuť. Zadaním určitých prísad do smotanovej omáčky (syr, olivy, huby, bylinky, mäsové alebo rybie vývary) však môžete šikovne obmieňať chuť a získať omáčky, ktoré sa zdajú byť krémové, no zároveň chuťovo úplne odlišné: syr, cesnak, kyslé, pikantné. Príjemná krémová omáčka ladí s rôznymi jedlami – mäsom, rybami, cestovinami či zeleninou. Neprerušuje chuť a vôňu hlavných zložiek, ale iba elegantne zdôrazňuje všetky výhody určitých produktov.

Ingrediencie:
1 polievková lyžica. múka,
1 polievková lyžica. maslo,
200 ml 20% smotany,
soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava:
Na suchej panvici opražíme múku do zlatista, pridáme maslo, vymiešame dohladka a ešte trochu opražíme. Potom nalejte smotanu, varte 2 minúty, miešajte, pridajte soľ a korenie.

Ingrediencie:
100 g masla,
1 lyžička múka,
100 g suchého bieleho vína,
30 g petržlenu,
¼ lyžičky. soľ,
¼ lyžičky. Mleté čierne korenie.

Príprava:
Na panvici rozpustíme maslo. Za stáleho miešania pridáme múku. Postupne prilievame víno, udržiavame na miernom ohni, miešame, kým sa víno takmer úplne neodparí, pridáme soľ, korenie a pridáme petržlenovú vňať.

Ingrediencie:
200 g smotany,
170 g tvrdého syra,
2 strúčiky cesnaku,
muškátový oriešok, soľ, korenie.

Príprava:
Do panvice nalejeme smotanu, na miernom ohni ju zohrejeme, pridáme najemno nastrúhaný syr a zohrievame ďalšie 2-4 minúty, pridáme muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, premiešame a omáčku varíme ďalšie 3 minúty na miernom ohni.

Ingrediencie:
250 ml 20% smotany,
100 g masla,
100 g syra,
2 žĺtky,
½ šálky vývar,
¼ lyžičky. nasekaný muškátový oriešok,
½ zväzku kôpru,
soľ korenie.

Príprava:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme k nemu strúhaný syr, smotanu a vývar. Zahrievajte a neustále miešajte, kým zmes nie je hladká. Potom pridáme žĺtky, soľ, korenie a pridáme muškátový oriešok. Zmes zahrievajte 5 minút, ale nepriveďte do varu. Do pripravenej horúcej omáčky pridáme nasekaný kôpor.

Ingrediencie:
1,5 zásobník. krém,
100 g syra,
3 uvarené vajcia,
2 strúčiky cesnaku,
soľ.

Príprava:
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak rozdrvíme v mažiari a žĺtky z uvarených vajec poriadne roztlačíme. Smotanu vyšľaháme s roztlačenými žĺtkami, pridáme syr, cesnak, soľ, premiešame a zohrievame, kým sa syr nerozpustí.

Ingrediencie:
125 ml smotany 20%,
450 g slaniny
75 g tvrdého syra,
3 surové žĺtky,
1 cibuľa,
4 šalotky,
1 strúčik cesnaku,
5 lyžičiek olivový olej,
čierne korenie, soľ.

Príprava:
Na panvici rozohrejeme olej, šalotku nakrájame nadrobno a udusíme na oleji do mäkka, pridáme nakrájanú šalotku Cibuľa, tiež ju opečte, potom do celkovej hmoty pridajte slaninu nakrájanú na pásiky a opečte ju do polovice. Nakoniec do misky pridajte nadrobno nasekaný cesnak a panvicu odstavte z ohňa. V miske vyšľaháme surové žĺtky, pridáme nastrúhaný syr, korenie, soľ, dôkladne prešľaháme a prilejeme smotanu. Zmiešajte cibuľovú zmes so zmesou vajec a smotany a premiešajte.

Ingrediencie:
200 ml 20% smotany,
20 g masla,
20 ml suchého bieleho vína,
1 cibuľa,
1 strúčik cesnaku,
1 zväzok špenátu,
soľ.

Príprava:
Na panvici si na polovici oleja opražíme do mäkka nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridáme biele víno. Udržujte na miernom ohni, kým sa víno takmer úplne neodparí. Zalejeme mierne zohriatou smotanou a privedieme do varu. Na zvyšnom oleji speníme špenát a nasekaný cesnak a podusíme 3-4 minúty. Spojte restovaný špenát so smotanovou omáčkou a rozmixujte na pyré pomocou mixéra.

Ingrediencie:
200 ml smotany 16-20%,
100 g majonézy,
1 polievková lyžica. horčica (pripravená)
1 polievková lyžica. citrónová šťava,
soľ.

Príprava:
Spojte všetky ingrediencie a dobre premiešajte. Omáčka je hotová.
Táto omáčka nevyžaduje tepelné spracovanie. Môže sa použiť na ochutenie mäsa, rýb a pečenej zeleniny.

Ingrediencie:
1 zásobník smotana 20%,
1 zásobník mlieko,
¼ šálky múka,
¼ šálky nasekanú petržlenovú vňať,
1 lyžička soľ.

Príprava:
V hrnci zohrejeme mlieko a smotanu. Múku zmiešame s malým množstvom vody. Keď je zmes mlieka a smotany horúca, pridáme múku a petržlenovú vňať a varíme 5 minút. Ak namiesto petržlenu pridáte ½ šálky. zeler, získate výbornú krémovú omáčku so zelerom.

Ingrediencie:
1,5 zásobník. mlieko,
1,5 lyžice. múka,
1 polievková lyžica. tavený syr,
1 mrkva,
3 polievkové lyžice. zeleninový olej,
½ cibule,
3 strúčiky cesnaku,
2 lyžičky sójová omáčka,
bylinky, soľ, korenie.

Príprava:
Nakrájajte mrkvu, cibuľu, cesnak a opečte na panvici s zeleninový olej 10 minút za miešania. Potom pridajte sójová omáčka a dusíme ešte 1 minútu. Pridajte múku a premiešajte, po minúte - mlieko a tavený syr. Miešajte do zhustnutia, potom pridajte soľ, bylinky a obľúbené korenie.

Ingrediencie:
1 zásobník smotana 20-25%,
1 sladká zelená paprika,
2 strúčiky cesnaku,
2 polievkové lyžice. maslo,
2 polievkové lyžice. kukuričná múka,
soľ, mleté ​​čierne korenie, kôpor.

Príprava:
Papriku nasekajte nahrubo, nasekajte kôpor. V hrnci rozpustite maslo, za stáleho miešania v ňom opečte papriku 5 minút. Potom pridajte cesnak a smotanu a varte ďalšie 2 minúty. Potom celú túto hmotu rozdrvte v mixéri. Potom vložte výslednú hmotu späť do panvice, pridajte kukuričná múka, zeleň, soľ, korenie, miešajte a zahrievajte na miernom ohni, bez privedenia do varu.

Ingrediencie:
250 ml smotany,
50 ml suchého bieleho vína,
1 cibuľa,
1 polievková lyžica. maslo,
3-4 lyžice. červený kaviár.

Príprava:
Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do priehľadnosti, pridáme víno, trochu podusíme, kým sa víno neodparí. Potom prilejeme smotanu, osolíme a za stáleho miešania na miernom ohni varíme 5 minút do zhustnutia. Potom odstráňte z tepla, pridajte červený kaviár a premiešajte.

Ingrediencie:
250 ml smotany,
4 surové vaječné žĺtky,
80 g strúhaného parmezánu,
350 g údenej šunky,
2 strúčiky cesnaku,
soľ, korenie.

Príprava:
V menšom hrnci rozohrejeme olej, pridáme cesnak a 1 minútu restujeme, potom pridáme šunku nakrájanú na malé kocky a restujeme ďalšie 4 minúty. V miske vyšľaháme smotanu a žĺtky, pridáme šunkovo-cesnakovú zmes a na miernom ohni zohrejeme. V žiadnom prípade nezvyšujte teplo, inak sa vajíčka zrazí! Do zmesi jemne pridajte parmezán a dochuťte soľou a korením.

Ingrediencie:
150 ml 10% smotany,
1 cibuľa,
1 jablko,
maslo, kari, soľ, kôpor.

Príprava:
Ošúpané jablko, cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno. V hlbšej panvici orestujeme na masle jablko s cibuľou, kým cibuľa nie je priesvitná. Potom pridajte kari, premiešajte a ešte trochu opečte. Do panvice nalejeme smotanu, pridáme kôpor, soľ a premiešame. Omáčku dusíme na miernom ohni, kým jablká nezmäknú. V závislosti od konzistencie, ktorú chcete mať omáčku, môžete pridať viac smotany alebo trochu horúcej vody, aby bola omáčka redšia. Do omáčky môžete pridať nadrobno nakrájané šampiňóny.

Ingrediencie:
10 ml 20% smotany,
2 polievkové lyžice. múka,
2-3 strúčiky cesnaku
1 malá cibuľa
1 polievková lyžica. maslo,
1 lyžička citrónová šťava,
štipka muškátového orieška, soľ, korenie.

Príprava:
Cibuľu a cesnak nakrájame a opražíme s múkou na masle. Potom zalejeme smotanou, pridáme muškátový oriešok, soľ, korenie a dusíme 5 minút. Omáčka veľmi rýchlo zhustne. Odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú šťavu a premiešame.

Ingrediencie:
60 ml hustej smotany,
1,5 zásobník. mlieko,
2 polievkové lyžice. maslo,
1 polievková lyžica. pšeničná múka,
½ cibule,
1 bobkový list,
štipka soli.

Príprava:
Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme nakrájanú cibuľu, bobkový list a privedieme do varu. Potom ihneď odstavte z ohňa, nechajte 15 minút postáť a preceďte. Maslo rozpustíme, pridáme múku, zahrejeme, za stáleho miešania prilejeme precedené mlieko a všetko privedieme do varu. Osolíme, omáčku zohrejeme 10 minút, prilejeme smotanu a premiešame.

Ingrediencie:
200 ml smotany,
1 polievková lyžica. múka,
2 polievkové lyžice. maslo,
100 g sušených bielych húb,
soľ.

Príprava:
Huby umyjeme a namočíme studená voda po dobu 6-8 hodín. Potom znova opláchnite, varte a nakrájajte. Do vyhrievanej panvice vložte maslo, pridajte múku, premiešajte. Prilejeme smotanu, osolíme a premiešame. Nadrobno nakrájané hríby dáme na panvicu so smotanovou zmesou, premiešame, podusíme 3 minúty a odstavíme z ohňa.

Ingrediencie:
1 polievková lyžica. krém,
4 polievkové lyžice. l. maslo,
200 g čerstvých šampiňónov,
3 strúčiky cesnaku,
mletý muškátový oriešok, soľ, korenie, bylinky.

Príprava:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nasekaný cesnak a podusíme 3 minúty. Potom nakrájané šampiňóny vložte do panvice a varte 5 minút. Zalejeme smotanou a dusíme ďalších 10 minút. Dochutíme soľou, korením, pridáme muškátový oriešok, nasekané bylinky a omáčku dusíme ďalších 5 minút.

Ak máte tento moment Len nemám po ruke krém, nezúfajte. Všestrannú krémovú bielu omáčku môžete pripraviť z viacerých jednoduché ingrediencie ktoré máte v chladničke.

Ingrediencie:
300 ml mlieka,
2 polievkové lyžice. múka,
50 g masla,
½ lyžičky soľ,
Mleté čierne korenie.

Príprava:
V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Bez odstránenia hrnca z ohňa rozšľaháme vidličkou rozpustené maslo a postupne pridávame múku. Veľmi rýchlo miešajte 3-5 minút, kým sa zmes úplne nespojí. Zvýšte teplotu na strednú úroveň a pokračujte v miešaní. Potom pridajte soľ a miešajte, kým zmes nezačne bublať. Medzitým zohrejeme mlieko a hneď ako začne vrieť, nalejeme ho do hrnca k zmesi masla a múky. Pokračujte v energickom miešaní bez zastavenia, inak by sa omáčka mohla pripáliť. Kvapalina z omáčky sa začne odparovať a zmenšovať objem. Omáčku miešajte 5-10 minút, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Čím dlhšie necháte omáčku na sporáku, tým bude hustejšia.

Doplňte a vylepšite svoje obľúbené jedlá o dotyk jemnosti a rafinovanosti, ktorý sa nazýva smotanová omáčka!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina