Takzvaný tichý lov mnohými milovaná. IN jesenný les Počas vrcholiacej hubárskej sezóny tu môžete nájsť veľké množstvo hubárov. Je tam ešte viac húb. Sú medzi nimi také, ktoré sa dajú zjesť, no sú tam, naopak, jedovaté – tým sa treba vyhnúť. Vezmite si napríklad russula - existuje niekoľko druhov. Rovnako ako u iných húb, existujú jedlé a nejedlé russula. Ako ich odlíšiť?

Hubári sa zvyčajne nestarajú o názov konkrétneho druhu. Hlavná vec je, že je to jedlá huba. Ako vyzerajú jedlé rusuly?

Existuje veľké množstvo spôsoby prípravy tohto produktu. Najpopulárnejší z nich je. Chýbať nebudú ani fanúšikovia Hubová polievka, kyslé uhorky a dokonca aj hubový koláč.

"Nesprávny" produkt

Podľa štatistík tvorí russula 45% hmotnosti všetkých húb v lese. Je ich veľa druhov. Tie, ktorých čiapky sú sfarbené prevažne do ružových, modrých, zelených a žltých odtieňov, môžete pokojne jesť. Čo môžeš povedať o ostatných? Ako rozlíšiť falošný russula?

Niektoré druhy russula sú jedovaté. Vonkajšie, s výnimkou farby, sú podobné svojim náprotivkom, ale majú veľmi nepríjemnú chuť a negatívny vplyv na ľudské telo.

Toto je takzvaná falošná russula:

Ako sa nepomýliť?

Ako rozlíšiť jedlý od jedovatého russula?

  • Najdôležitejším rozdielom je chuť. Potrebuje trochu žuť surová huba. Ak cítite pálenie na jazyku, nie je vhodný do jedla.
  • Druhý rozdiel? vôňa. Niektorí jedovaté odrody Vydávajú veľmi štipľavú arómu. Môže spôsobiť kýchanie.
  • Napokon, tretím rozdielom je sfarbenie.

Aké je nebezpečenstvo?

Vzhľadom na to, že tieto huby môžu byť jedlé a nejedlé, vzniká úplne logická otázka: je možné sa otráviť russula? Lekári odpovedajú kladne. Takáto otrava, hoci má nepríjemné následky, však sama o sebe nie je smrteľná. Spôsobuje nevoľnosť a žalúdočnú nevoľnosť. Preto si treba dávať pozor na huby, ktoré vyvolávajú pochybnosti.

Russulas je obrovské množstvo. Názov napovedá, že sa dajú jesť aj surové. Musí sa to však robiť opatrne, pretože niektoré z nich majú nepríjemnú chuť a môžu poškodiť telo. Aby ste pochopili, či je druh jedlý alebo nie, musíte venovať pozornosť jeho farbe a vôni. Ak máte pochybnosti, je lepšie to odložiť a neriskovať. A ak žiadne nemáte, môžete si pokojne vychutnať hubovú chuť.

Russula (lat. Russula) – toto sú najbežnejšie huby v lesoch: tvoria 30-45% hmoty všetkých húb. Nazývajú sa tak, pretože niektoré z ich odrôd možno konzumovať surové. Existujú jedlé a nejedlé exempláre. O tom, ako vyzerá russula a ako určiť, či je huba pred vami jedovatá alebo nie, sa dozviete z nášho článku.

Opis rodiny Russula


Russulas patria do rodu lamelové huby rad agaricaceae čeľade Russulaceae. Ich plodnice sú mäsité a veľké. Russulas v lese spoznáte podľa ich pestrých čiapky rôznych farieb s priemerom 2-20 cm, guľovité, pologuľovité, zvončekovité s bielou dužinou a bielymi rovnými nohami. O tom, aké sú farby russulas, si môžete prečítať v sekcii „Typy russulas“. Čiapky Russulas sa ľahko lámu, a preto ekonomický význam tieto huby. Ako dospievajú, menia svoj tvar, stávajú sa prepadnutými, plochými a lievikovitými, niekedy skrútenými. Huby majú priľnavé zostupné platne s tupým alebo ostrým okrajom. Farba spór sa pohybuje od bielej po žltú.

Vedel si? Aby ste určili, aký typ russula je - lamelový alebo tubulárny, musíte sa pozrieť pod čiapku. Jeho spodná vrstva pozostáva z mnohých dosiek.

Russulas rastú v júli, ich hromadný výskyt je zaznamenaný v auguste a začiatkom jesene. V podstate všetky sú jedlé, len malá časť z nich nie je vhodná do jedla pre miernu toxicitu alebo nepríjemnú chuť. Vhodné na čerstvú a nakladanú spotrebu. Sú zaradené do tretej kategórie jedlé huby, ktorý zahŕňa huby strednej chuti. Niektoré sú klasifikované nižšie, pretože nemajú žiadnu nutričnú hodnotu.

Mnohých môže zaujímať otázka, pod akým stromom russula rastie. Faktom je, že tieto huby tvoria mykorízu s koreňmi stromov. Často sa nachádzajú pod listnatými stromami: dub, breza, jelša, ako aj pod smrekmi a borovicami. Russulas obsahuje množstvo užitočných látok, najmä vitamínov - 1 kg húb obsahuje 264 mg vitamínu B a 6 mg vitamínu PP.

Vedel si? Za najlepšie na jedenie sa považujú rusuly, ktorých čiapky majú viac zelenej, modrej, žltej farby a menej červenej.

Druhy Russula (s fotografiou)

V prírode Eurázie, Austrálie, Východná Ázia a Amerike, zvyčajne v ihličnatých a listnaté lesy, existuje asi 275 druhov russula, uvádzame Stručný opis najčastejšie.

Vedel si? Keďže rozdiely medzi skupinami druhov Russula sú nepatrné, niekedy pre presná definícia môže byť potrebný druh huby chemická analýza alebo vyšetrenie mikroskopických znakov.

Russula jedlá

Objavuje sa od júla do októbra v ihličnatých a zmiešané lesy. Rozoznateľný podľa bielej čiapky, niekedy so žltými škvrnami a mierne dospievajúcimi okrajmi. Tvar čiapky sa mení od konvexného až po lievikovitý. Noha je krátka, nadol zúžená, bielej alebo jemne hnedej farby. Pri varení sa sušené mliečne huby používajú na prípravu polievok, vyprážaných jedál a marinovanie. Jeho chuť je štipľavá.

Rastie vo vlhkých brezových a brezovo-borovicových lesoch. Čas objavenia sa: júl – október. Na samom začiatku je pologuľovitý žltý klobúk. Postupom času sa mení na plochý a lievikovitý. Dosahuje priemer 5-10 cm. Charakteristický znak je odlupujúca sa koža pozdĺž okraja uzáveru. Nohy sú biele. Dosky sú biele, postupom času sa stávajú bledožltými a sivými. Russula žltá je klasifikovaná ako tretia kategória jedlých húb. Má sladkastú, neštipľavú chuť. Používa sa čerstvé a solené.

Huba nájdená v ihličnaté lesy. Klobúk s priemerom 3-10 cm je domaľovaný Modrá farba. Farba je nerovnomerná: v strede môže byť čierno-fialová, smerom k okrajom svetlejšia. Noha je biela, 3-5 cm vysoká.

Obyvateľ ihličnatých a listnatých lesov. Poznáte ho podľa žltkastozeleného plochého vypuklého klobúka do veľkosti 10 cm. nejedlé druhy, huba má príjemnú chuť. Je solené, vyprážané a varené.

Vedel si? Ak sa pýtate, s akou jedovatou hubou si môžete ľahko pomýliť hrdzu zelenkastú, tak je to muchotrávka. Russulas však nemajú krúžok na stonke ani zhrubnutie na základni.

Čiapka tohto russula má krásnu a atraktívnu farbu - červenú so sivými škvrnami. Jej noha je hladká a biela. Nájdené v júli až septembri. Rastie hlavne v listnatých a ihličnatých lesoch.

. Objavuje sa koncom leta - začiatkom jesene v skupinách v listnatých lesoch. Má depresívny uzáver, ktorý je tmavozelený a hnedý bližšie k stredu. Noha je biela s hnedými škvrnami na základni.

Dostal svoje meno, pretože sa často vyskytuje v bažinatých oblastiach a borovicových lesoch. Tam, kde rastie russula močiarna, je zvyčajne vlhko a vlhko. Rastie od júna do septembra. IN v mladom veku má konvexnú čiapočku, neskôr sa stáva depresívnou. Je natretý červenou farbou, bližšie k stredu - hnedá. Noha je biela, niekedy s ružovým odtieňom. Huba je veľmi chutná, vhodná na varenie, vyprážanie, nakladanie a nakladanie.

. Rastie počas leta až do októbra. Žije v listnatých a zmiešaných lesoch, najčastejšie pod brezami. Má veľký uzáver - až 15 cm v priemere. U mladých húb russula je pologuľovitý, postupom času sa stáva konvexným alebo prerasteným. Farebné šedozelené alebo modrozelené. Pri varení sa používa na vyprážanie, varenie a nakladanie po blanšírovaní.

. Začína rásť v polovici leta. Je nápadný svojou veľkou, vypuklou, až 20 cm natiahnutou čiapočkou v jasných farbách: červená, žltá, fialová. Noha má výšku 3-12 cm a priemer 4 cm, biely, niekedy s ružovým odtieňom.

. Huby tohto druhu je možné zbierať od júla do októbra. Klobúky tohto druhu v dobre vyzretej forme sú zaoblené, zelenkasté resp Fialová. Noha je hrubá, väčšinou biela, ale môže byť červenkastá alebo fialová. Huba má príjemnú chuť. Patrí do tretej kategórie.

Teraz viete, ako vyzerá jedlý russula. Existuje ďalšia kategória podmienečne jedlé huby, ktoré môžu mať nepríjemnú chuť a byť nevhodné na varenie, ale sú vhodné na nakladanie. Medzi podmienečne jedlé patria: rusuľa hnedá, ruja dievčenská, okrová, zlatožltá, krásna, černavec, ruža biela, ruja čierna, valui, ruja sivá a iné.

Russula nejedlá

Okamžite je potrebné urobiť rezerváciu, že neexistujú žiadne jedovaté rusuly v priamom zmysle slova. Do kategórie nejedlé patria huby, ktoré majú pálivú, štipľavú chuť, medzi nimi môžu byť aj mierne jedovaté alebo toxické, ktoré pri požití spôsobujú podráždenie ústnej sliznice a mierne gastrointestinálne poruchy. Mnohé z nich často majú vonkajšie znaky, podobne ako ich jedlé náprotivky, a preto sa nazývajú falošné russula. Medzi nejedlé netoxické huby patria:Russula brezová, červená, ružová, Kele, krehká, žieravá, žlčníková a iné.

. Čiapky tohto russula majú rôzne svetlé farby a odtiene: červená, ružová, fialová, sivá. Vytvára mykózu s koreňmi brezy. Nájdené od júna do novembra.

. Rastie v borovicových lesoch koncom leta - začiatkom septembra. Klobúk tejto huby je malý - do 6 cm, plochý konvexný, tmavočervenej farby. Táto russula príjemne vonia a má štipľavú chuť.

. Rovnako ako predchádzajúci druh sa vyskytuje v borovicových lesoch v auguste až septembri. Na začiatku vývoja má jej klobúk konvexný tvar, potom sa roztiahne. Maľované v ružová farba. Russula chutí horko.

. Má malú čiapočku s priemerom 3-8 cm. V rôznych štádiách vývoja mení tvar: prechádza od polkruhového do konkávne ležiaceho s rebrovanými okrajmi. Jej farba tmavé odtiene– červená, fialová, bordová. Noha je fialovo-červená. Táto russula má štipľavú chuť a príjemnú vôňu.

. Typicky rastie v trsoch vo všetkých typoch lesov. Jej klobúk je 3-5 cm, plocho roztiahnutý s červenou kožou. Šupka je na okrajoch svetloružová, smerom do stredu hnedá, fialová s olivovým nádychom. Buničina je krehká a má ostrú chuť.

Nejedlé toxické huby sú Russula Meira a Russula štipľavá.

. Russula má číslo charakteristické znaky, krátky popis vám pomôže rozpoznať to, keď sa stretnete a vyhnúť sa tomu. V prvom rade je to bohatý červený klobúk. Najprv má tvar pologule, potom plochý, mierne vtlačený. Noha je biela, na základni môže byť hnedá alebo žltá. Rastie v bukových lesoch. Pri konzumácii spôsobuje miernu otravu.

Žije vo vlhkých borovicových lesoch. Vyznačuje sa červenou alebo červeno-ružovou čiapočkou s priemerom 10 cm, plocho vypuklým, neskôr padavým tvarom. Má štipľavú, nepríjemnú chuť a nepríjemný zápach.

Ako rozlíšiť Russula jedlú od nejedlé

Na základe niekoľkých kritérií môžete určiť, ktorá huba russula je jedlá alebo nie. Nejedlé sa teda vyznačujú hustou dužinou, ružovou farbou na konci nohy, absenciou poškodenia červami, drsnými platňami, filmom alebo sukňou na nohe. Všetky nejedlé druhy russula majú spravidla (ale nie vždy) jasnú, honosnú farbu a nepríjemný zápach. Po rozbití a uvarení dužina zmení farbu.

Koniec leta a začiatok jesene prináša trochu smútku: koniec teplej sezóny, nástup dažďa a chladné počasie. Tu ale začína pre hubárov najpríjemnejší čas, keď sa môžete venovať pokojnému lovu.

Užívajúc si vône lesa a spev vtákov usilovne hľadáme hubu za hubou. A potom si celú túto rozmanitosť prinesieme domov. Vôňa čerstvých húb opečených s cibuľou a varenými zemiakmi už akoby prúdila vzduchom. Nie všetko je však také jednoduché.

Je dôležité, aby tieto dobroty neviedli k smutným zdravotným problémom. Preto stojí za to mať nejaké znalosti o odrodách húb, ich jedlých a nebezpečných predstaviteľoch.

Najpopulárnejšie a skoro dozrievajúce huby sú breza a russula! V prírode ich existuje asi 270 druhov, a preto sú rôzne zložité názvy: močiarna, hnedá, žltá, fialová, zvlnená, nevinná, nepríjemná a iné.

Russula je jednou z najobľúbenejších húb

Sú rozdelené do určitých skupín podľa požívateľnosti:

  • jedlé (výborné);
  • jedlý (dobrý);
  • podmienečne jedlé;
  • nejedlé (netoxické);
  • toxický.

Je zrejmé, že je ťažké zapamätať si také obrovské množstvo odrôd húb. Áno a obyčajnému človeku toto je nanič. Stačí poznať ich hlavné odrody a ako rozlíšiť niektoré typy od iných. Musíte všeobecne rozumieť tým, ktoré sú bezpečné na konzumáciu a tým, ktoré sú pre ľudí jedovaté.

Jedlé a nejedlé je pomerne svojvoľné rozdelenie týchto húb. Falošný russula - tak sa to volá nejedlé huby, ktorých konzumácia môže byť nebezpečná. Toto spoločný názov pre všetky druhy tejto čeľade, ktorých zástupcovia môžu poškodiť ľudské zdravie.

Falošná russula. Buď opatrný!

Ako vyzerá Russula?

Určite veľa ľudí vie. Dá sa nájsť takmer v každej oblasti. Neskrýva sa ako brezy alebo lišajníky pod listami stromov a trávou, ale naopak, koketne sa všetkým vystavuje. Túto hubu možno odlíšiť od ostatných mierne vypuklou, plochou alebo lievikovitou, často pestrofarebnou čiapočkou, ktorá môže mať rôzne farby. Farebné varianty: červená, modrá, zelená, šedá…

Tvar čiapky závisí od veku huby: začína rásť s čiapočkou v tvare gule, potom sa čiapka postupne ukáže. Vrchná svetlá koža môže byť úplne alebo čiastočne odstránená. Stonka je zvyčajne rovná, veľkosť v porovnaní s inými hubami je priemerná.

Napriek rozšírenosti a rozmanitosti druhov ľudia v lese túto konkrétnu hubu často ignorujú. Hoci russula huba z väčšej časti má dobré chuťové vlastnosti. Niektoré sú obzvlášť chutné. A sú aj také, ktoré sú dokonca považované za lahôdky.

Jedlé či nejedlé?

To, že sa nimi nemožno smrteľne otráviť, je čiastočne pravda. Z vedeckého hľadiska medzi nimi neexistujú žiadne huby, ktoré by sa dali na základe ich špecifických vlastností úplne klasifikovať ako jedovaté. To znamená, že táto huba nemôže byť smrteľná

Na základe toxicity pre ľudí možno všetky huby rozdeliť do troch typov:

  • spôsobiť otravu jedlom;
  • spôsobiť poruchy vo fungovaní nervového systému;
  • smrteľne jedovatý.

Russulas môže spôsobiť otravu jedlom

Toxicita ktoréhokoľvek zástupcu tohto kráľovstva je určená jedným alebo druhým chemický, čo spôsobuje poruchy v ľudskom tele. A náš falošné druhy maximum možno pripísať len prvej skupine. Napriek tomu existujú niektoré druhy, na ktoré sa oplatí zamerať. Pri ich zbere by ste mali byť mimoriadne opatrní.

Russula bodavá (tiež známa ako ruja vracajúca) (Russula emetica)

Ide o zástupcu falošnej skupiny, obsahuje alkaloid muskarín, ktorý je toxický pre ľudí. Jeho obsah je nízky, ale dostatočný na to, aby spôsobil narušenie gastrointestinálneho traktu. Vo vzhľade má oranžovo-červenú alebo svetločervenú čiapku so zaoblenými okrajmi. Cítite jeho ovocnú vôňu.

Russula červená alebo krvavo červená (Russula sanguinea)

Má jasne červenú čiapočku, ktorá môže časom vyblednúť. Noha je tenká. Zvláštnosťou je, že koža sa prakticky neodstráni. Môže mať ovocnú arómu, ale chutí trpko a horko a môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Russula krvavo červená má horkú chuť a môže spôsobiť tráviace ťažkosti

Russula krehká (Russula fragilis)

Na čiapkach má pomerne pestrú paletu farieb. Od olivovej po fialovo-modrú a ružovú. Tenké, krehké. Chutí veľmi horko. Russula krehká môže spôsobiť miernu otravu. Môže sa jesť iba na nakladanie. Mala by byť uvarená až po dôkladnom prevarení.

Russula zelená (Russula aeruginea), ako aj hrdzavka šupinatá (Russula virescens)

Tieto huby majú vynikajúcu chuť. Russula zelená má zelenošedú čiapku s pologuľovitým tvarom. mladá huba. Zrelá má rovný uzáver s mierne natrhnutými okrajmi vytočený v zrelom. Nebezpečenstvo húb so zeleným klobúkom spočíva v tom, že vzhľadom veľmi pripomínajú jedovatú muchotrávku. Môže byť ťažké ich rozlíšiť, najmä ak ide o mladé huby. A podľa toho sa môžete ľahko pomýliť. Nie je to russula zelená, ktorá môže skončiť v koši. A otrava muchotrávkou je pre človeka smrteľná.

Russula zelená sa dá ľahko zameniť s muchotrávkou

Čo teda môžete jesť?

Väčšina zostávajúcich predstaviteľov tejto rodiny je bezpečná na konzumáciu. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je správne spracovanie a príprava, aby sa znížila pravdepodobnosť, že sa do tela dostanú nezdravé látky. Najbežnejšie typy, ktoré možno bezpečne a s radosťou priniesť na stôl, sú popísané nižšie.

Russula (Russula vesca)

Jeden z najbežnejších: ružovo-hnedá čiapka, polkruhová alebo plochá, v závislosti od zrelosti huby. Noha je hustá. Rastie celé leto a jeseň. Russula má takýto názov z nejakého dôvodu, pretože je veľmi chutná (má orechovú arómu). Niet divu, že je jedným z najčastejšie konzumovaných.

Russula je veľmi chutná huba

Rušeň močiarna (Russula paludosa)

Inak známy ako plavák, má červenú zvlnenú čiapočku, tmavšiu v strede, s mierne vyvýšenými okrajmi. Noha je biela, podobná vretenu. Je jedlý, ale nemá vysokú chuť. Russula močiarna je veľmi bežná v ihličnatých lesoch, rastie koncom leta a na jeseň. Napriek svojmu názvu - russula močiarna - nerastie len v močaristých oblastiach, ale vyskytuje sa aj na miestach pokrytých machom.

Russula zlatá (Russula aurea)

Má bohatú čiapočku od tehlovej po medenú. Samotný uzáver je mierne vypuklý až mierne konkávny. Má hladkú, mäsitú nohu, ktorá sa vekom stáva poréznou. Russula zlatá je pomerne zriedkavá. Má však dobrú chuť.

Russula žltá (Russula claroflava)

Huba má pravidelný polkruhový alebo plochý klobúk, ale vyznačuje sa bohatou žltou farbou. Jeho dužina je hustá a biela. Rastie v lete a na jeseň pod brezami. Nebojte sa, že russula je po rozbití žltá a mení sa z bielej na sivú a po varení na tmavosivú. Tento jav je normálnou vlastnosťou tejto huby.

Žltá Russula - jedlá huba

Russula (Russula xerampelina)

Má fialovú čiapočku, v strede tmavšiu, s mierne konvexným alebo mierne konkávnym tvarom s prehĺbením v strede. Chuť je príjemná, ale vôňa je špecifická. Hnedastý russula je tak pomenovaný kvôli skutočnosti, že keď je stonka poškodená, jej farba sa zmení z červenkastého odtieňa na hnedú, na rozdiel od iných bratov, ktorých farba, keď sa zlomí, zostane rovnaká alebo mierne sivá. Je zaujímavé, že hnedá russula je v niektorých krajinách považovaná za pochúťku.

Russula modrá (Russula azurea)

Huba s polkruhovým až konkávnym klobúkom s priehlbinou v strede jemnej fialovo až ametystovo modrej farby s ľahko odnímateľnou pavučinovou šupkou. Má príjemnú aromatickú chuť.

Russula modrá jedlá

Prečo sa môžete otráviť?

Príčinou otravy týmito hubami je najčastejšie konzumácia falošných (nejedlých) druhov bez potrebnej tepelnej úpravy (varenia). Zbierali to, umývali, vyprážali, jedli. Voila! Dobrý deň otrava jedlom, umývadlo a záchod.

V prípade otravy russula je potrebná lekárska starostlivosť

Russula huba, ktorá je klasifikovaná ako jedlá, sa môže jesť bez varenia. Nemali by ste ho však jesť úplne surový. Môžete napríklad vyprážať, nakladať alebo marinovať. Ak máte pochybnosti a obavy týkajúce sa konkrétnej huby, odporúča sa buď ju povariť (dusiť), alebo sa jej úplne vyhnúť.
Ako dlho by ste mali variť russula, aby bola bezpečná na konzumáciu? Odpoveď je jednoduchá. Je potrebné variť v dvoch vodách: najprv priveďte do varu v jednej nádobe, potom preneste do novej vriacej vody a varte tam asi 20 minút.
Ak sa po použití objavia príznaky otrava jedlom(nevoľnosť, vracanie, hnačka), odporúča sa vyčistiť žalúdok a črevá od zvyškov potravy pomocou vracania a klystíru a užívať enterosorbenty. Ale ak cítite potrebu, poraďte sa s lekárom.

Video

Pozri zaujímavé video o zelenom russule, dvojičke potápky bledej.

Názov rodu Russula Russula je preložený z latinčiny ako „červenkastý“ a rod zahŕňa viac ako šesťdesiat druhov rôznych farieb - od červenej, hnedej, zelenej až po žltú a bielu. Huby sú elegantné a nenáročné – rastú na rôznych pôdach v suchých aj vlhkých podmienkach. chladné počasie. Majú krehké biele mäso a svetlo sfarbené dosky. Na rozdiel od zvučného názvu, plodnice Nekonzumujú sa surové a mnohé z nich majú horkú chuť.

Mladé russuly sa zbierajú spolu so stonkami a opatrne sa ukladajú do košíkov na vrstvu lístia alebo machu - krehké huby je ťažké priniesť domov neporušené. Sú vhodné na prípravu rôznych hlavných chodov a domácich kyslých uhoriek.

Druhy Russula

Táto krásna, silná huba sa vyskytuje v dubových a brezových lesoch, kde rastie osamotene alebo vytvára malé hubové čistinky. Klobúk je široký, najskôr okrúhly, potom rozprestretý, až do priemeru 18 cm, Šupka je zelenkastá, bledá, v strede hnedozelená, ľahko sa odstráni.

Stehno je husté, 8–10 cm vysoké, svetlo krémové, hladké, bez zhrubnutia na koreni a bez krúžku na nohe. Buničina je biela, krehká, s krémovými tenkými plátmi pripevnenými k stonke, neutrálnej chuti, bez horkosti.

Bežný druh, ktorý rastie v listnatých a ihličnatých lesoch, je viditeľný už z diaľky vďaka jasne červeným tónom lesklej čiapky - červeno-bordovej v strede a mierne svetlejšej na okrajoch. V závislosti od miesta rastu sa odtiene môžu líšiť - od fialovo-červenej po karmínovú a ružovú.

Klobúk je pologuľovitý, do priemeru 6–10 cm, u starých húb je roztiahnutý, pričom okraje zostávajú zakrivené a mierne zvlnené. Doštičky sú tenké, časté, mliečne biele. Dužina je silná, na odlomení od klobúka jemne ružová, chuťovo neutrálna alebo jemne horká. Noha má pravidelný valcovitý tvar, krémovo bielu farbu a v suchom počasí nadobúda ružový nádych.

V borovicových lesoch na piesočnatej pôde ich nájdete chutné huby so zaoblenou pologuľovou čiapočkou, ktorá sa neskôr stáva mierne vypuklá alebo plochá a potom je v strede úplne konkávna. Šupka je svetločervená, môže mať odtiene fialovej, béžovej resp ružové kvety, na okrajoch mierne nafúknuté a dajú sa ľahko odstrániť. Dosky sú početné, mliečne biele, potom krémové.

Noha je hustá, hrubá, biela, až 7 cm vysoká, na koreni hnedastá a za suchého počasia nadobúda farbu čiapky. Dužina je príjemná na chuť, bez horkosti, s jemnou arómou píniových orieškov.

Miesta distribúcie a čas odberu

Najchutnejší druh - jedlo russula usadzuje sa v listnatých alebo zmiešaných nížinných lesoch pod bukmi, dubmi a brezami. Doba zberu trvá od začiatku júna do konca augusta. Bežný druh je cenený nad ostatnými pre príjemnú chuť, orieškovú vôňu a hustú dužinu.

Russula zvlnená zbierané od konca leta do polovice októbra, vyskytujúce sa v zmiešaných a listnatých lesoch, na rovinách a v horskej oblasti. Tento druh tvorí pomerne silné, husté plodnice, a preto ho zberači húb milujú o nič menej ako ten predchádzajúci.

Často rastie pod brezami a vytvára s týmito stromami mykorízu, ako aj vo svetlých dubových lesoch. Obdobie zberu je koncom leta a septembra. A aj v teplom októbri tu môžete naraziť na celé čistinky zelenkastých húb.

Krehké čiapky, ktoré nemajú čas vyliezť zo zeme, sa rýchlo otvárajú a priťahujú hordy hmyzu k chutnej dužine. Staré exempláre sú obzvlášť krehké a pri ich zbere si domov prinesiete košík hubových drobkov.

Skúsení hubári berú iba tesné plodnice mladých húb a opatrne ich ukladajú do košíka. Odrežú sa spolu s nôžkou, ktorá je vhodná na potravu, a zároveň sa skontrolujú, či nemajú červy.

Falošná russula

Krikľavo sfarbené russulas sa nepovažujú za najlepšie huby, ale napriek tomu sa masovo zbierajú kvôli ich dostupnosti a šťastnej schopnosti rásť všade. Ich nevýhodou je nielen krehkosť, nevýraznosť chuti a prítomnosť určitej horkosti, ale vzhľadom na ich vonkajšiu rozmanitosť majú veľmi nebezpečné dvojité.

Jeden z najviac nebezpečné huby, smrteľne jedovatá potápka bledá, podobná hrdzi zelenej. Zelenkastá lesklá čiapka s priemerom do 15 cm, časté biele plasty a neutrálna chuť - to sú hlavné podobnosti týchto druhov.

Charakteristický rozdiely medzi potápkou bledou na nohe je široký a potom strapcovitý krúžok a zhrubnutá základňa v tvare pohára, akési „vrece“ pri zemi. U starých muchotrávok krúžok často zmizne a preto treba byť stále ostražitý a v prípade pochybností sa mať na pozore a podozrivú hubu vôbec nebrať.

Konvexné klobúčiky svetločervenej alebo ružovkastej farby sa dajú ľahko zameniť s tiež sfarbenou rusulou a vlnitkou. Krehká dužina je biela, bližšie k šupke ružová, s ľahkou ovocnou vôňou a štipľavou, nepríjemnou chuťou.

Tento druh nie je taký nebezpečný ako predchádzajúci a niektorí hubári dokonca používajú huby lahodne vyzerajúce po varení aspoň pol hodiny. Vedci zároveň objavili v tkanivách toxickú látku muskarín, ktorá je súčasťou muchovníka a spôsobuje ťažkú ​​otravu. Z tohto dôvodu nemožno tento druh považovať za jedlý.

Atraktívna huba s hustou, hladkou čiapočkou čerešňovej alebo červenohnedej farby a fialovým odtieňom, podobne ako vlnitá russula. Buničina je pevná, žltkastá, s ovocnou vôňou, ktorá sa bližšie k šupke stáva žltou. Chuť je nepríjemná, štipľavá. Kôra sa ťažko odstraňuje. Noha s fialovým alebo fialovým odtieňom.

Rastie prevažne v ihličnatých lesoch, s borovicou vytvára mykorízu. Pre svoju horkosť sa nepovažuje za jedlú a v surovom stave spôsobuje tráviace ťažkosti.

V ihličnatých a zmiešaných lesoch, častejšie pod borovicami, nájdete tieto nápadné krvavočervené huby. Klobúk má v priemere do 10 cm, najskôr vypuklý, neskôr široko roztiahnutý, vínovočervenej farby, niekedy s fialovým nádychom. Kôra sa ťažko odstraňuje.

Dužina je biela, pri šupke červenkastá, v rôznej miere horká alebo štipľavá, v stopke so sladkou dochuťou, ovocnou vôňou. Druh je nejedlý pre svoju horkosť a v surovom stave môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Užitočné vlastnosti

Russula je zásobárňou cenných látok, vitamínov a mikroelementov. Viac ako 20 % hrubých bielkovín sa nachádza v tkanivách, čo je takmer dvakrát viac ako vo väčšine zeleniny. Z mäsitej, hustej dužiny si môžete pripraviť výživné Pôstne jedlá, čiastočne nahrádzajúci mäso a rybie produkty. V tkanivách rusuly sa našli látky nevyhnutné pre telo minerálne prvky– vápnik a fosfor, horčík a železo.

Červené a fialové huby pôsobia antibakteriálne a používajú sa v ľudová medicína na liečbu abscesov a pyodermie.

U červeno sfarbených druhov bol objavený enzým, ktorý vedci na počesť nazvali russulín Latinský názov tento rod húb. Enzým má silnú aktivitu a nie je veľké množstvá je schopný rýchlo zrážať mlieko, čím nahrádza syridlové enzýmy pri výrobe syra.

Kontraindikácie na použitie

Mnohé druhy majú určitú horkosť a v surovom stave alebo nedostatočne tepelne spracované môžu spôsobiť poruchy trávenia a štípanie russula, ktoré sa nazýva aj nevoľnosť, vyvoláva zvracanie a silné podráždenie slizníc.

Huby sa neodporúčajú do potravín pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami. Marinované hubové prípravky a vyprážané jedlá v veľké množstvá zaťažovať pečeň, najmä pri patológiách žlčníka. Preto sa takéto jedlá jedia s mierou a opatrne.

Russula by ste nemali zahrnúť do stravy detí mladších ako šesť rokov - je to pre nich ťažké jedlo, ktoré si vyžaduje aktívnu prácu enzýmov, ktorých produkcia je v tele dieťaťa stále nedostatočná.

Bolo by užitočné pripomenúť obrovské nebezpečenstvo, ktoré hrozí nešťastnému hubárovi, ktorý si môže pomýliť ruzu s jedovaté huby, najmä s potápkou bledou.

Recepty na varenie jedál a prípravkov

Pred varením huby dôkladne umyte, potom ich rýchlo ošúpte tak, že nadvihnete šupku od okrajov a zľahka vykrojíte stred. Olúpané plodnice sa ihneď spracujú, čím sa zabráni stmavnutiu. Sú vhodné pre všetky prípravy a jedlá, okrem prvých chodov.

Prírodná russula

Používajú druhy bez horkosti - jedlý a zelený russula. Po primárne spracovanie varia sa v okyslenej a osolenej vode v pomere 40 g soli a 10 g kyselina citrónová na 2 litre vody. Treba počítať s tým, že počas varenia sa výrazne scvrknú, zmenší sa objem a na konci varenia klesnú na dno.

Po 20 minútach varenia húb sa umiestnia do pohárov a naplnia sa vriacim vývarom a potom sa sterilizujú najmenej hodinu a pol. Potom sa výrobok uzavrie, ochladí a uskladní na chladnom mieste.

Russula v horúcom solení

Tento zdravý pikantný nálev patrí medzi najlepšie hubové prípravky. Na 2 kg húb budete potrebovať 4 polievkové lyžice soli, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia, 4 listy čiernych ríbezlí, trochu klinčekov a semien kôpru.

Do misky nalejte 1 pohár vody, pridajte soľ a priveďte do varu. Huby sa ponoria do vriacej soľanky, pena sa odstráni, po úplnom prevarení sa pridá korenie a na miernom ohni sa varí 15 minút. Pripravenosť môže byť určená usadzovaním kusov na dne a zosvetlením soľanky. Obrobok sa ochladí a umiestni do pohárov, naplní sa soľankou a uzatvorí. Nálev je hotový za mesiac a pol.

Russulas vyprážané v strúhanke

Veľké klobúčiky druhov bez horkosti ošúpeme, nakrájame na polovice, osolíme, namočíme do vajíčka, obalíme v múke a posypeme strúhankou. Kusy sa vyprážajú vo veľkom množstve vriaceho rastlinného oleja.

Umiestnite obrobok do pollitrových nádob 1 cm pod hrdlo a sterilizujte jednu hodinu. Potom uzavrite, ochlaďte a uložte na chladné miesto.

Hubový kaviár

Dôkladne umyté a očistené ovocné korpusy sa varia 30 minút za stáleho zhadzovania peny, potom sa vložia na sito a pod tlakom sa vložia do pórovitého plátenného vrecka na 4 hodiny, aby odtiekla prebytočná tekutina.

Takto vylisované huby nadrobno nakrájame alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku s veľkou mriežkou spolu s malou hlavičkou. cibule, na 1 kg húb pridáme 50 g soli a mleté ​​čierne korenie. Výsledný kaviár sa umiestni do sterilných pohárov, naplní sa prevareným olejom a prikryje sa čistými suchými viečkami. Krátkodobo, asi jeden mesiac, sa potraviny skladujú v chladničke.

Video o hubách Russula

Elegantné farebné russula rastú všade - v borovicových a listnatých lesoch, na čistinách a okrajoch lesov, v tráve pri bielych brezách. Takmer tretina všetkých zozbieraných húb patrí k jednému alebo druhému druhu Russolaceae. Svojou nenáročnosťou, dostupnosťou, pestrými farbami a jednoduchou prípravou lákajú hubárov, ktorí sa neponáhľajú obísť tieto úžasne zdravé a uspokojujúce dary lesa.

V našich lesoch je veľa rusúl. Nie všetky sú však jedlé. Niektoré druhy húb, ktorých názov by mal vzbudzovať dôveru, môžu nielen pokaziť chuť všetkých húb vyprážaných na panvici, ale aj spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť.

Existuje mnoho druhov russula

Russula patria do rodiny Russula, rodina Russula. Takmer v každom lese je ich veľa. Rozdiely medzi druhmi sú také nepatrné, že aj mykológovia niekedy klasifikujú ruzu ako určitý druh len na základe nich známe znaky A chemické reakcie. Pri určovaní druhu sa berú do úvahy všetky nuansy: „skoro ležiaci“, skrútený alebo iný uzáver, pruhovaný, hľuzovitý alebo zvlnený okraj, celá alebo praskajúca koža, ako je oddelená, či platne vyžarujú „jantárové kvapky“ , či majú „žilovú sieťku“ alebo len fľakaté. Dokonca aj farba spór je najdôležitejšou vlastnosťou. Každá bunka russula sa analyzuje. Väčšina hubárov identifikuje russula iba podľa farby klobúkov, ktorá závisí od pigmentácie kože. Tento neprofesionálny prístup zužuje myšlienku russula.

Uvádzame len niektoré z najpopulárnejších typov. Toto je sivá russula, zelenkavá (šupinatá), sivá, modro-žltá, zelená, potrava, močiarna, žltá, červená, štipľavá, fialovo-červená, krásna, nenápadná, kozliatka, celá, modrá (azúrová), krehká, príbuzná, zlatožltá, zlatočervená, hnedá, žlčníková, vidlicovitá, bledožltá, dievčenská, olivová, lila, čiernofialová, ružová (Kele), vyblednutá a mnohé iné. Väčšina z týchto russula je jedlá. Sú zaradené do kategórií 3 a 4. Tretia kategória zvyčajne zahŕňa huby priemernej chuti a kvality. Zbierajú sa vtedy, keď nie sú huby prvej a druhej kategórie. Do štvrtej kategórie patria tie huby, ktoré sú jedlé, ale nemajú žiadnu hodnotu. Sú len pre každého. Ukazuje sa, že moja obľúbená huba, z ktorej sa dá pripraviť nespočetné množstvo rôznych jedál, má veľmi nízke hodnotenie húb. Aj medzi hubami existuje hierarchia.

Tieto rusuly nie je potrebné zbierať

Russulas sa objavujú v polovici leta, ich rast vrcholí v auguste a septembri. Tých húb je vždy veľa. „Russula tvorí asi 45 % hmotnosti všetkých húb nachádzajúcich sa v našich lesoch. Najlepšie huby do úvahy prichádzajú tie, ktoré majú menej červenej, ale viac zelenej, modrej a žltej.“ (Plant Life, zväzok 2). Pokúsme sa objasniť túto veľmi správnu poznámku. Obrátime sa Osobitná pozornosť na druhoch rusuly s červenými a červenofialovými čiapkami.

Russula je štipľavá a štipľavá (žieravý, emetikum) má jasne červený uzáver, z ktorého sa koža ľahko odstráni. Dužina pod šupkou je červenkastá. Stopka aj dužina klobúka sú veľmi krehké. Noha môže mať aj ružový odtieň. Tento druh možno nájsť od júla do októbra (a neskôr) v listnatých a ihličnatých lesoch a močiaroch. Niektorí mykológovia považujú hubu za jedovatú, pretože jej dužina môže spôsobiť podráždenie žalúdka. Iní ho klasifikujú ako nejedlé kvôli jeho neuveriteľne horkej dužine. V mnohých referenčných knihách je štipľavá rusienka definovaná ako podmienečne jedlá tretej kategórie (Yudin A.V.), s výhradou, že sa konzumuje solená alebo nakladaná po predbežnom varení.

Russula krvavo červená. Tento nejedlý druh má červenú alebo ružovočervenú čiapku a červenkastú stonku. Najprv sú taniere biele, potom sa stanú krémovými. Dužina huby je biela, pod šupkou je červenkastá a horká.
Russula rosea (Kele) je tiež nejedlá.

Dužiny, ktoré sú nejedlé kvôli pálivej horkosti, zahŕňajú: Russula červenanie falošné, Russula Krombholtzová(sladké a horké zároveň, pri dlhšom varení štipľavosť zmizne), okrovo žltá(štipľavá chuť) a Russula tmavo fialová(Sardínsky). Nie sú to jedovaté, ale veľmi horké huby.

Russula gall považovaný za zlý kvôli jeho horkej chuti. Na jeseň je ho v ihličnatých lesoch veľa. Táto malá, nejedlá russula má okrovohnedú čiapku. Niekedy špinavá žltá. Sliznica vo vlhkom počasí.

Marsh Russula Do tejto spoločnosti som sa dostal nezaslúžene. Má tiež červenkastú šupku, ktorá je z uzáveru odstránená o 2/3 alebo menej. Tento russula si vyberá borovicové lesy porastené čučoriedkami, rašeliniská a močiare. Vyskytuje sa aj v iných lesoch, kde sa vyskytuje sphagnum mach. Chutný russula sa často neberie zo strachu, že by sa mohol pomýliť s jeho dvojčaťom, štipľavým russula.

Russula konzumovaná surová

Russula modro-žltá (modrina) má olupovateľnú šupku, ktorá je v strede nazelenalá alebo hnedastá a na okrajoch modrastá, fialová alebo olivová. Toto sfarbenie by som rád označil za nerovnomerné. Jej platne sú také biele, že vždy pôsobia čisto. Buničina je veľmi hustá a pod kožou môže mať fialovo-červený odtieň. Noha je vo vnútri silná alebo voľná. Tento druh sa častejšie vyskytuje v zmiešaných, borovicových a brezových lesoch. Russula modro-žltá by mala byť klasifikovaná ako univerzálna huba, ktorá sa dá nielen vyprážať, variť, nasoliť, ale aj jesť surovú. Najprv sa huba nakrája na kúsky, posype soľou a nechá sa jeden deň. Existujú milovníci surovej rusuly, ktorí tieto rusuly jedia celé, po nasolení dužiny soľou.

Russulas, ktoré pri varení menia farbu

Keď som prvýkrát varil Russula šedivela, veľmi ma zarazila zmena farby dužiny. Jedná sa o veľmi chutný russula, ktorý rastie medzi machom a lišajníkom. Silné okrúhle klobúky mladých húb sú červenkasté alebo oranžové. Ochutnajte surová dužina môže byť mierne pikantná. S vekom farba pokožky bledne a stáva sa neurčitým sivastým odtieňom s mnohými škvrnami. Atraktivita starej huby sa vytráca. Ostatné rusuly tiež menia farbu pri varení: modro-žlté, žlté a svetložlté.

Nezamieňajte si ruzu s muchotrávkou!

(šupinatý) a zelená russulačasto rastú v listnatých lesoch. Ide o veľmi chutné rusuly, ktoré sa mnohí hubári boja pomýliť s muchotrávkou. Porovnajme tieto huby s muchotrávkou. Potápka bledá má stopku so zhrubnutím na báze v tvare hľuzy. Stonka russula v spodnej časti je buď rovná alebo zúžená. Potápka bledá (mláďa) má pod čiapkou biely film alebo krúžok na nohe (dospelý). Staré huby nemusia mať prsteň. Niekedy sú na čiapke potápky bledé prikrývky, ktoré visia v šupinách. Russula toto všetko nemá. Nohy russula sú biele a v bledej muchotrávke sú „zdobené“ jasne viditeľnými zelenkavými alebo žltkastými pruhmi a žilkami. Navyše u dospelých muchotrávky bledé nohy sú neúmerne vysoké a tenké. Medzi týmito hubami je veľa rozdielov, všetky sú veľmi charakteristické. Ak však máte najmenšie pochybnosti, hubu by ste nemali brať. Najmä, keď je jeho protipólom smrteľne jedovatá huba.

© A. Anashina. Blog, www.stránka

© Webová stránka, 2012-2019. Kopírovanie textov a fotografií zo stránky podmoskоvje.com je zakázané. Všetky práva vyhradené.

(funkcia(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(toto , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");