Veľmi populárny na celom svete: ani jeden hamburger alebo kebab sa nezaobíde bez tejto aromatickej prísady.

Bohužiaľ, kečup z obchodu negatívne ovplyvňuje vaše zdravie a postavu a rozhodne by ste ho nemali dávať deťom.

"Čo mám robiť, keď moje dieťa tak veľmi miluje kečup?" - pýtaš sa. Odpoveď je jednoduchá – pripravte si vlastnú paradajkovú omáčku. Produkt, ktorý ste si osobne vyrobili, totiž určite žiadny obsahovať nebude škodlivé prísady, farbivá a konzervačné látky.

Dúfam, že ste nadšení z výroby vlastnej domácej paradajkovej omáčky, je to dosť dlhý proces, ale výsledky stoja za to. cibuľa a toto pomalé varenie spôsobí, že menej kyslá a nevyžaduje žiadny pridaný cukor. Dokonca niekedy dávame mrkvu, ktorá prináša sladký prídavok.

S mnohými antioxidačnými vlastnosťami a množstvom vitamínu A a C medzi mnohými ďalšími zložkami je paradajka kráľom záhrady. Dobrá domáca omáčka z pečených paradajok vždy poslúži ako základ množstva jedál, je to žolík, ktorý uľahčí život, paradajky v chladničke alebo aj mrazené, improvizuje jedlá na poslednú chvíľu ešte jednoduchšie.

Tento doplnok k hlavnému jedlu môžete urobiť nielen raz, ale pripraviť si aj paradajkovú omáčku na zimu.

Aké produkty budete potrebovať?

Predtým, ako vám predstavíme recepty na paradajkovú omáčku, poďme sa rozprávať o tom, aké produkty a poháre by ste si mali vybrať na zvraty.

  • Najdôležitejšou zložkou tohto receptu sú paradajky. Je vhodné zvoliť veľké, mäsité ovocie, ale ak nie sú žiadne, potom bude stačiť akékoľvek iné. Hlavnou výhodou korenia je, že môžete použiť nielen celé a dokonca aj paradajky, ale môžete si ich kúpiť za viac nízka cena pomliaždené, prasknuté resp nepravidelný tvar(stále ich musíte rozmixovať). Dôležité je len to, aby boli čerstvé.
  • Ak pripravujete paradajkový dresing na boršč, potom nie je potrebné odstraňovať semená z paradajok, ale v ostatných prípadoch dbajte na to, aby sa semená nedostali do omáčky.
  • Korenie vo všetkých nižšie uvedených receptoch je voliteľná prísada. Pridajte ich podľa chuti: ak máte radi pikantné - viac korenia, voňavé - viac byliniek atď.
  • Ak zatvárate domácu paradajkovú omáčku na zimu, potom dôkladne sterilizujte poháre a varte viečka. Produkt môžete stočiť aj do sklenených fliaš so skrutkovacím uzáverom, ale v tomto prípade ich skladujte na chladnom mieste.

Na získanie omáčky s intenzívnou chuťou je rozhodujúca kvalita ingrediencií. Pravdou je, že musíme akceptovať, že paradajky dosahujú maximálnu chuť a najlepšia kvalita v lete, no existujú triky, ako si ho užiť po celý rok.

Cibuľu, papriku a cesnak nakrájame, nemali by to byť veľmi malé kúsky. Panvicu s olejom dáme na polovičný oheň a raz ich horúce pridáme a začneme triasť, občas premiešať, aby sa to celé opieklo. Paradajku si zatiaľ nakrájame, presne tak ako vyššie, na pomerne veľké kúsky a odložíme si ju do misky.

Omáčka "klasická"

Táto paradajková omáčka je neutrálna, aj keď veľmi chutná. Veľa ľudí ho má rádo.

Ingrediencie:

  • Paradajky - 1 kg.
  • Veľká cibuľa - 2 ks.
  • Cukor - 150 g.
  • Soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • Rastlinný olej bez vône - 50 ml.

Spôsob varenia

Ak ste si vzali „neštandardné“ paradajky, vyrežte všetky pokazené a zhnité miesta (všimnite si, že „neštandardné“ je potrebné odobrať 1,5-krát viac ako celé paradajky bez chýb).

Domáca paradajková omáčka na zimu - prísady

Teraz s úrovňou priemeru vysoká teplota, nechajte paradajku uvoľniť všetku tekutinu bez toho, aby ste ju vybrali. Asi po 20 minútach stíšime oheň, pridáme soľ, cukor a za občasného miešania vareškou necháme variť, aby sa paradajka rozpustila a zredukovala voda.

Zakryte pokrievkou s otvormi na uvoľnenie pary bez toho, aby ste zafarbili kuchyňu. Po hodine ju môžete kedykoľvek odstaviť, pretože nechcete, aby paradajka tiež skaramelizovala. Ak ju naopak chcete nechať v chladničke, pamätajte, že nevydrží viac ako tri alebo štyri dni, pretože paradajka veľmi rýchlo kvasí.

Paradajky nakrájajte na veľké kúsky. Pretrieme ich cez sitko, šupky a semienka vyhodíme.

Cibuľu nakrájame na malé kocky. Dostatočne opečte veľké množstvá oleja až zlatej farby. K opraženej cibuľke pridáme paradajkový pretlak, soľ a cukor. Paradajky smažte, kým sa dôkladne nerozvaria a nevyparí sa prebytočná tekutina.

Druhy paradajok: Doma sme túto omáčku robili zmiešaním dvoch druhov paradajok veľmi často, ale s najlepšie vlastnosti, Získať najlepšia chuť a textúra, zrelé paradajky a hruška. Ošúpaná paradajka Nemám doma vlasy, pretože máme radi omáčku rozdrvenú a keďže musíte prejsť cez Číňanov, šupky sú vylúčené. Ak máte radi svoju salsu s hranolkami, budeme musieť paradajky olúpať, ale nezabudnite, že budete mať nejaké nugety! Pri šúpaní paradajok urobíme rez a povaríme ich vo vriacej vode na 5-10 minút. Trik, keď paradajka nemá v zime žiadnu farbu a chuť, je pridať konzervu rozdrvených prírodných paradajok počas pečenia prírodných paradajok, čím naša omáčka získa najlepšiu farbu, textúru a chuť. Keď sú paradajky v sezóne, nepotrebujete ich, pokiaľ nechcete viac omáčky. Paradajková omáčka je niekoľko šablón.

Zmes rozšľaháme mixérom. Necháme znova prevrieť. Horúcu balíme do vopred vysterilizovaných pollitrových pohárov a zrolujeme. Zaváracie poháre položíme na zem prikryté utierkou viečkom dole, zabalíme do deky a necháme tak cez noc. Ráno dáme poháre na tmavé miesto.


Recept na lahodnú paradajkovú omáčku na zimu

Hodí sa takmer ku všetkému: do cestovín, do koláčov, do sendviča, do ryže pečenej v rúre. Kanister dokonca zlomí konár, no nič sa nevyrovná čerstvým, ktoré sa varia vyše hodiny a zapáchajú po celom dome. Najlepším riešením pre tých, ktorí nenájdu zeleninu supermaduro tak, ako si žiadajú pripraviť, je použiť polovicu čerstvých paradajok v recepte a zvyšok ošúpaných, predávaných v pohároch. „Mám rada taliančinu, dlhšiu, ktorá má menej kyslosti a je menej vodnatá ako Deborah,“ hovorí šéfkuchárka Renata Brownová.

Recept na paradajkovú omáčku pre tých, ktorí ju majú radi pikantnú

Toto korenie je vhodné pre vášnivých a temperamentných ľudí - milovníkov vzrušenia. Mimochodom, existuje názor, že mierne korenené jedlo je dobré pre žalúdok a krvný obeh. Túto omáčku podávame s mäsom alebo cestovinou.

Ingrediencie:

  • Paradajky - 4 kg.
  • Cesnak - 2 veľké hlavy alebo 3 stredné.
  • Cukor - 6 lyžíc. l.
  • Soľ - 0,5 lyžice. l.
  • Hrubo mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou.
  • Nové korenie - 10 hrách.
  • Karafiát - 10 kvetenstvo.
  • Ocot - 2 lyžice. l.
  • Horúca paprika - 2 struky.
  • Paprika - 1 polievková lyžica. l.


Než začnete pripravovať omáčku, je dôležité odstrániť šupku z paradajky. Potom môže ísť do ohňa, nasekať nahrubo. Kyslosť obsiahnutá v semenách zmizne počas varenia. Joao Belesia z bufetu v Paulistane, ktorý nesie jeho meno, ich napríklad rád rozmixuje na pyré v mixéri a potom ich vezme do banky. "To pomáha urobiť omáčku hustejšou a chutnejšou," hovorí.

Viac arómy a menej kyslosti. Na guláš používa Renata zlatý cesnak v olivovom oleji, zeler a na kocky nakrájanú mrkvu. "Je to dobré na zníženie kyslosti." Jeho kolegyňa Belesia používa na ochutenie oleja iba olúpané strúčiky cesnaku, ale pred pridaním paradajky na panvicu ich odstráni.

Ako pripraviť horúcu omáčku

Paradajky umyte, odstráňte všetky zhnité a pomliaždené miesta. Nakrájajte ich na veľké kusy. Vložte do hlbokého hrnca a priveďte do varu.

Po varení znížte oheň pod panvicou a budúcu paradajkovú omáčku dusíme pol hodiny.

Papriku nakrájajte na krúžky a pošlite ju na paradajky. Paradajky a feferónky dusíme ďalších 30 minút. Pridajte všetky uvedené koreniny a omáčku varte ďalších 15 minút.

Na rozdiel od cukru, zložka s dvojitým závojom. „To, čo zanechá omáčku sladkou, je dlhé varenie na miernom ohni,“ hovorí Renata. Suroviny by sa mali čistiť aspoň hodinu a pol a každých 20 minút ich dobre premiešať, aby sa neprilepili na dno nádoby. V tejto dobe, ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody. Ale len ak je príliš hustý, hovorí Renata. "Samotná paradajka už obsahuje 80% vody."

Dôležité tipy Existujú aj ďalšie malé tajomstvá, vďaka ktorým je omáčka ešte chutnejšia. Šéfkuchárka Renata varuje, že je dôležité prijať ťažkú ​​úlohu paradajky v strede. Učí tiež nepridávať do duseného cibuľku, aby omáčke nepridala viac kyslosti.

Kým sa omáčka varí, ošúpeme a pretlačíme všetok cesnak cez lis na cesnak. Pridáme k paradajkovej zmesi a dusíme ďalších 10 minút. Omáčku stiahneme z ohňa a pretrieme cez sitko. Vráťte zmes na panvicu a priveďte do varu. Pridáme ocot a dusíme ďalších 10 minút.

Nalejte omáčku do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite ich. Položte poháre na podlahu prikryté uterákom, viečkom dole a prikryte ich teplou prikrývkou. Takto ich necháme 12 hodín. Potom poháre odložíme na chladné a tmavé miesto.

Pečieme v zakrytej panvici, aby sa omáčka lepšie prečistila. Soľ by mala ísť až na konci. Trik je podľa neho pre tých, ktorí chcú svoj príjem ešte zvýšiť. Ďalším návrhom pre tých, ktorí chcú omáčku viac ochutiť a okysliť, je pridať do prípravku kúsok celej slaniny. Tuk v tomto procese pomáha, hovorí Renata.

Omáčka, mrazená až na šesť mesiacov Každý, kto chce pripraviť omáčku vo veľkom množstve. najlepšia možnosť- zmraziť. Týmto spôsobom budete mať vždy zástupný znak, ktorý môžete použiť v poslednej chvíli. Domáca omáčka vydrží až šesť mesiacov, hovorí Belesia.

Z daného množstva surovín by ste mali mať asi tri pollitrové tégliky kečupu. Ak chcete variť túto domácu paradajkovú omáčku vo väčšom množstve, vezmite 2-3 krát viac všetkých ingrediencií.


Sladkokyslá omáčka

Na zimu si môžete pripraviť nezvyčajnú paradajkovú omáčku. Recept na toto korenie je uvedený nižšie.

Paradajková omáčka na zimu bez octu

Špička by mala naplniť hrniec natoľko, aby sa dostalo čo najmenej vzduchu bez toho, aby omáčka skryštalizovala. Keď je čas použiť, ideálne je nechať rozmraziť v chladničke a potom zohriať na panvici na opláchnutie. Pretože bude o niečo odolnejší voči vode, hovorí Banquet.

S jedením zmrzliny sa však netreba ponáhľať. "Proces môžete urýchliť vložením mrazenej omáčky do mikrovlnnej rúry alebo priamo do panvice." Kým prejde posledným krokom k ohňu, aby zhustol. Tešíte sa, čo budete robiť na jarmoku a obslúžite túto pekáreň pre celú rodinu?

Ingrediencie:

  • Paradajky - 5 kg.
  • Kyslé veľké jablká (napríklad Antonovka) - 2 ks.
  • Hrubo mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička.
  • Škorica - na špičke noža.
  • Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
  • Med - 1 lyžička.
  • Horúca červená paprika - 1 lyžička. žiadna šmykľavka.
  • Cesnak - 1 hlava.
  • Ocot - 2 lyžice. l.

Príprava vynikajúceho korenia

Pripravíme si paradajky – umyjeme a očistíme od pokazených miest. Paradajky nakrájame na veľké kocky. Jablká zbavíme jadrovníka a semien a tiež nakrájame na kocky. V hrnci zmiešame jablká a paradajky. Položte ich na strednú teplotu na 30 minút (kým jablká a paradajky nezmäknú).

Sladkokyslá paradajková omáčka s jablkami

Prineste strednú panvicu s olivovým olejom a cesnakom na strednú teplotu a duste do zlatista. Pridáme lístky bazalky a dusíme asi 3 minúty, aby omáčka absorbovala chute ingrediencií. Použite nasledujúce. Poznámka: Aby ste sa vyhli opusteniu chladničky, zabaľte omáčku ešte horúcu do dezinfikovaných sklenených pohárov a viečok; preneste na panvicu s riadom naskladaným dole a prikryte horúca voda; varte 30 minút. Opatrne vyberte panvicu z panvice pomocou klieští a nechajte ju vychladnúť na čistej utierke - pozorujte tvorbu vákua stlačením veka s indikátorom. Skladujte na suchom mieste do 1 mesiaca. Ak chcete, vložte ho do mrazničky a skladujte až 3 mesiace. Po otvorení skladujte v chladničke maximálne 5 dní.

  • Ošúpeme a najemno nasekáme strúčiky cesnaku.
  • Listy bazalky dôkladne umyte a osušte.
  • Pridajte paradajkovú omáčku, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Kúpil som si paradajkovú omáčku, v žiadnom prípade!

Výslednú zmes rozdrvte cez sito a vráťte do panvice. Paradajkovú omáčku povarte ďalších 10 minút. Do záparu pridajte soľ, čierne korenie, škoricu, muškátový oriešok a feferónku. Dôkladne premiešame a necháme ešte 5 minút podusiť. Potom pridajte med, ocot a cesnak a varte ďalších 5 minút.

Rozdeľte omáčku do vopred sterilizovaných pohárov. Zrolujeme ich. Položte poháre viečkom nadol na podlahu, prikryte uterákom a všetko na vrchu prikryte prikrývkou. Necháme ich tak cez noc. Ráno ho dáme do špajze alebo pivnice.

Ingrediencie pre dve osoby

Dohodnime sa, že okrem toho, že sa nevyvíja dobre, môže obsahovať aj myš, ako každý vedel. Dnes preskúmame recept, ktorý vás skutočne nadchne, či už ide o chuť, rýchlosť a pohodlie. Paradajka sa nemusí úplne rozpustiť.

Takže za menej ako pol hodiny bude všetko pripravené. Ak zistíte, že je suchá, môžete do nej pridať trochu vody na varenie, preto si pred utieraním rezancov vždy rezervujte pohár tejto vody na varenie a vyhoďte všetku vodu, pokiaľ hrniec neobsahuje vymeniteľný odtok.


Barbecue omáčka

Posledná paradajková omáčka, ktorej recept opíšeme v tomto článku, je obľúbená pre každého

Toto svetoznáme majstrovské dielo bolo vynájdené v r Severná Amerika, a jeho recept sa rozšíril do celého sveta. Ani jeden vonkajší piknik v Spojených štátoch sa nezaobíde bez jeho účasti.

Recepty na paradajkové omáčky na zimu

Pozrite sa na jedálny lístok, dajte si želanie, objednajte si a jedzte. Vzorec má novú zložku: participáciu klienta. Zrodené v chladných dňoch, súčasťou sú aj jedlá z omáčok a omáčok sociálna sieť. Prvým dôvodom, prečo ich po ohni ochutnať, je pocit tepla na prvej vidličku. Tento názov, ktorý dal šéfkuchár Anthony Bourdain, sa používa na klasifikáciu potravín navrhnutých tak, aby vyvolávali vnemy, vizuálne aj chuťové. Obrázky polovice guľôčky z tmavej čokolády plnenej podpaľovačom sa zmiešajú so sirupom z rovnakej zložky.

Paradajková barbecue omáčka je obľúbená nielen pre svoju nezvyčajnú a jasnú chuť, ale aj pre svoju všestrannosť: môže sa použiť ako prísada do hlavného jedla a ako marináda na mäso, hydinu, ryby alebo dokonca zeleninu.

Tu je klasický recept na túto omáčku, ale môžete ho zmeniť podľa vlastnej chuti a ingrediencií, ktoré máte po ruke.

Pre neho je to rovnako dôležité ako tento cenografický aspekt – sociologický. Naliatím sirupu na kombináciu sa klient cíti neoddeliteľnou súčasťou tohto momentu. Varenie je kultúra a profesionálna činnosť vždy priťahovala verejnosť. Šéfkuchár dnes preberá symbolickú úlohu. Keď sa cítite súčasťou procesu, čo i len jeho malej časti, dostanete nadšenie,“ hovorí.

Gustavo Bomtempo a Sergio Lucio Oliveira sa zoči-voči výbuchu hamburgerov v hlavnom meste rozhodli pridať sa k výstrelku. Nezostali však len pri základnom chlebe, mäse a syre. Bochníky v tvare briošky sú doplnené 180 g hovädzieho mäsa Angus, majonézou a anglickým čedarom. Prichádzajú k stolu s dvoma nádobami.

Ingrediencie:

  • Čerstvý paradajkový pretlak - 1 kg.
  • Paradajková pasta - 200 g.
  • Veľká cibuľa - 2 ks.
  • Rastlinný olej bez zápachu - 0,3 šálky.
  • Med - 2 lyžice. l.
  • Obilná horčica - 2 lyžice. l.
  • Granulovaný cesnak - 2 lyžice. l.
  • Mletá chilli paprička - 1 lyžička. so šmýkačkou.
  • Worcestershire omáčka - 30 ml.
  • Jablčný ocot - 100 g.
  • Nové korenie a soľ - podľa chuti.


Domáca paradajková omáčka s mrkvou a cesnakom na zimu

Jeden s rovnakým syrovým sirupom a druhý s chrumkavou slaninou. Cestou do Spojených štátov sme videli, že niektoré domy investujú do príťažlivosti týchto omáčok a sendvičov veľké množstvo korenie Tento nápad sme priniesli s čedarovou omáčkou, cibuľou, cesnakom, bylinkami a nejakým korením,“ hovorí Sergio Lucio Oliveira.

Príjem je k dispozícii každý deň. Dobrou správou je, že od utorka do piatku od 6.00 budú všetky hamburgery so zľavou 20%. Jeden recept sa podáva v dome. Doska sa dodáva v niekoľkých veľkostiach. Omáčka na báze jogurtu a horčice umocňuje pocit sviežosti. „Je to silná aromatická omáčka a dlhá príprava,“ vysvetľuje manažér. Bod mäsa sa vyberie na stôl a neformálne napíše na stôl. Kompozícia je jednoduchá, ale vydarená.

Proces varenia

Paradajkový pretlak (bez semienok a šupiek) uvaríme, aby sa odparila všetka prebytočná vlhkosť. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte ich na rastlinnom oleji v hlbokej panvici, kým nebude priehľadná. Rozdrviť v mažiari. K cibuli pridáme horčicu, čierne korenie, cukor a čili. Zmes dôkladne premiešame.

Do panvice pridajte med a paradajkovú pastu. Opäť dôkladne premiešame a dusíme 5 minút. Do zmesi pridáme odparený paradajkový pretlak a na miernom ohni dusíme 15-20 minút.

Pridajte ocot a soľ. Zmes rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Omáčku varte ďalších 20 minút. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných pohárov a zatvorte ich. Nechajte vychladnúť na podlahe pod prikrývkou hore dnom. Po dni vložte poháre do pivnice (ak je chladné obdobie) alebo do chladničky.

Ďalšou univerzálnou zeleninovou prípravou je lahodná paradajková omáčka na zimu. Obsahuje cibuľu a mrkvu, korenie, bobkový list a nové korenie. V chuti a konzistencii sa paradajková omáčka na zimu ukáže ako hotová omáčka. Dá sa použiť ako paradajková omáčka na špagety a cestoviny, zeleninový dresing na polievky a boršč, omáčka na mäso, rezne a fašírky. Recept je rýchly, nekomplikovaný, praktický, táto paradajková omáčka sa vám bude v zime veľmi hodiť.

Príprava paradajkovej omáčky na zimu - užitočné tipy:

✎ vyberte tie najvhodnejšie na prípravu paradajkovej omáčky zrelé paradajky. Mali by byť mäkké a mäsité, aby sa omáčka nemusela dlho variť.

✎ Cibuľu a mrkvu nie je potrebné smažiť, zeleninu len zjemniť a podusiť na oleji. Ak prevaríte, omáčka môže počas skladovania získať horkastú chuť.

✎ po pridaní cibule a mrkvy do paradajkovej omáčky zeleninu premiešajte, nedovoľte, aby sa pripálila.

✎ množstvo soli a cukru v recepte je približné. Najlepšie je omáčku ochutnať na konci varenia a upraviť ju podľa želania chuti pridaním toho, čo považujete za potrebné.

✎ domácu paradajkovú omáčku si môžete urobiť pikantnú na zimu. V tomto prípade päť minút pred koncom varenia pridajte čili prášok alebo nadrobno nakrájané čerstvé čili struky.

Recept na domácu paradajkovú omáčku s fotografiami krok za krokom

  • Čerstvé zrelé paradajky - 2 kg;
  • cibuľa - 500 g;
  • mrkva - 1 kg;
  • čierne korenie, nové korenie - 0,5 lyžičky;
  • bobkový list - 3-4 ks;
  • stolový ocot 9% - 3 lyžice. l;
  • soľ – 2 lyžice. l;
  • cukor – 5 lyžíc. l (soľ a cukor podľa chuti);
  • rafinovaný slnečnicový olej - 0,5 šálky.


Ako pripraviť paradajkovú omáčku z paradajok na zimu - pokyny krok za krokom:

Paradajky prekrojíme krížikom na opačnej strane k stopke.


Nalejte vriacu vodu do panvice, znížte paradajky na 3-4 minúty. Od horúca voda paradajky preložíme do hrnca so studenou vodou. Po vychladnutí odstráňte šupku a vykrojte zvyšnú stopku.


Pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso rozdrvte paradajky na homogénnu hmotu (spolu so semenami). Na miernom ohni privedieme do varu. Varte 10 minút, kým nezmizne stúpajúca pena.


V tomto čase nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájajte na tenké krúžky alebo kocky.


Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice alebo kotla. Pridáme cibuľu a dusíme 2-3 minúty. Pridajte mrkvu. Zeleninu dusíme 10 minút pod pokrievkou, pravidelne ju otvárame a miešame, kým mrkva nezmäkne.


Nalejte cibuľu a mrkvu do vriacej paradajky. Pridajte soľ, cukor, korenie a nové korenie, bobkový list. Ak potrebujete hustú omáčku, varte na miernom ohni 10 minút, pričom tekutina sa odparí. Ak je stredne hustá, varte päť minút pod pokrievkou, potom ju odstráňte a ďalších päť minút bez pokrievky. Na konci varenia pridáme ocot. Hotovú omáčku ochutnajte a upravte soľou/cukorom/ocotom/korením.


Poháre sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom a naplníme ich vriacou paradajkovou omáčkou. Zaskrutkujte viečka a otočte ich hore dnom. Pre dodatočnú sterilizáciu omáčky prikryte plášťom (deka, deka, hrubý uterák).


Ako môžete vidieť, príprava lahodnej paradajkovej omáčky na zimu nie je o nič zložitejšia ako bežné vyprážanie na polievky a boršč. V zime je možné ho doplniť rôzne jedlá a použite ju na určený účel - ako omáčku na špagety, ryžu, pohánku a dusenie fašírok a rezňov v nej.

Dóza svetlej, aromatickej, úžasne lahodnej paradajkovej omáčky naplní aj tie najpochmúrnejšie zimné dni spomienkami na slnečné leto!

Schopnosť pripraviť paradajkovú omáčku je pre dobrú gazdinku vecou cti. Každá rodina, ktorá miluje paradajky, má svoje tajomstvá, vďaka ktorým je chuť domácich paradajkových prípravkov jedinečná.

Recepty na paradajkovú omáčku nájdete takmer v každom národná kuchyňa mier. Toto obľúbené „korenie“ sa používa ako na marinovanie rôznych jedál, tak aj na podávanie hotových jedál.

Takéto obľúbené jedlá ako boršč, mäsové guľky, zeleninový guláš, pizza s paradajkami a bazalkou, plnená paprika bez paradajkovej omáčky stratia chuť.

Domáce paradajkové prípravky majú mnoho výhod. Po prvé, hodia sa ku každému jedlu. Po druhé, pridaním rôznych druhov zeleniny, korenín a byliniek, úpravou množstva soli a cukru môžete dosiahnuť mimoriadnu rozmanitosť chutí.

Pikantná paradajková omáčka je skvelým doplnkom k mäsu a rybám. Sladká príprava zvýrazní chuť pečených zemiakov. Cestoviny s kyslosťou dodajú pikantnosť prvým chodom a zeleninovým prílohám. A k cestovinám a cereálnym prílohám je ideálna sladkokyslá paradajková pochúťka.

Náš výber obsahuje recepty na tie najchutnejšie paradajkové omáčky na zimu.

7 receptov na paradajkovú omáčku na zimu


Recept 1. Klasická paradajková omáčka

Suroviny na 2-litrové poháre: 3 kg paradajok, 140 g cukru, 25 g morská soľ, 80 g 6% octu, 1 strúčik cesnaku, 20 strúčikov, 25 zrniek čierneho korenia, červená paprika.

  1. Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno, dáme do hrnca a varíme na miernom ohni, kým sa paradajky nezredukujú o jednu tretinu. V tomto prípade by ste nemali zakrývať riad pokrievkou.
  2. Ďalej pridajte cukor, a keď sa rozpustí, paradajky osoľte a panvicu nechajte na ohni o niečo dlhšie. Potom do paradajkovej hmoty pridajte korenie a varte nie dlhšie ako 10 minút.
  3. Keď omáčka vychladne, pretrieme ju cez jemné sitko – odstránime tak veľké koreniny.
  4. Potom znova presuňte rajčinová pasta v hrnci, priveďte do varu, vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept 2. Paradajková omáčka s jablkami

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 4 veľké sladké jablká, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 0,5 lyžičky mletej škorice, 1 lyžička muškátového orieška, 1 lyžička medu, 0,5 lyžičky mletej červenej papriky, 5 veľkých strúčikov cesnaku, 2 lyžice 9% octu.

  1. Paradajky, olúpané a nakrájané na malé plátky, vložte do hrnca a dusíme na miernom ohni, kým nezmäknú, a potom obrobok pretrite cez sito.
  2. Nakrájajte jablká čo najjemnejšie, poduste a rozdrvte, potom spojte s paradajkami a dusíme 10 minút.
  3. Do paradajkového pretlaku pridáme med a korenie a varíme 10 minút. Do panvice pridajte ocot a cesnak ako posledný, potom ho nechajte na ohni ďalších 5 minút.
  4. Horúcu paradajkovú omáčku rozdeľte do suchých sterilizovaných pohárov a ihneď uzavrite. Táto sladkokyslá paradajková pochúťka sa perfektne hodí k zeleninovým jedlám, zemiakové kastróly a kapustové rezne.

Recept 3. Kubansky paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 3 kg paradajok, 8 strúčikov cesnaku, 3 hlavy cibule, 8-10 púčikov klinčeka, 14 hrášok z nového korenia, 0,5 lyžičky mletej škorice, 10 zrniek čierneho korenia, 2 polievkové lyžice 6% jablčného octu, soľ a cukor podľa chuti (asi 3 lyžičky soli a 3 lyžice cukru).

  1. Paradajky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, vložíme do kotla alebo hrnca s hrubým dnom a položíme na stredný oheň. Je lepšie brať paradajky, ktoré sú mäsité, s minimálnym obsahom šťavy a semien. Varte prikryté 10-12 minút do mäkka.
  2. Kým sa paradajky varia, pripravte si sadu korenín na omáčku. Zmiešajte čierne korenie, nové korenie a klinčeky, zabaľte do vrecka do gázy alebo tenkej bielej bavlnenej látky.
  3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo kocky. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Keď paradajky zmäknú, pridáme cibuľu, premiešame a prikryté varíme 6-7 minút, kým cibuľa nezmäkne. Omáčka by sa mala zredukovať a trochu zhustnúť. Potom pridajte cesnak, premiešajte a odokryté varte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.
  4. Omáčku premiestnite do misky mixéra a premeňte na husté, hladké pyré. Ak chcete dosiahnuť jednotnú konzistenciu bez malých čiastočiek semienok, pretrite pyré cez jemné sitko.
  5. Omáčku preložíme do kotla s hrubým dnom, vložíme do nej vrecko korenia a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Potom paradajkový pretlak ochutíme soľou, cukrom a mletou škoricou, povaríme 5 minút a zalejeme octom.
  6. Nalejte vriacu omáčku do horúcich sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a pevne uzavrite. Otočte poháre hore dnom, zabaľte ich na jeden deň do deky, deky alebo teplej bundy.

Recept 4. Mexická paradajková salsa omáčka

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, 2 cibule, 200 g zelených čili, 2 papriky, 6 strúčikov cesnaku, 1 lyžička sušeného oregana, 5 lyžíc 9% octu, 1 lyžica cukru, 0,5 lyžičky soli, 5 lyžíc zeleniny olej, rasca voliteľné.

  1. Chilli papričku umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu, odstránime stopku a všetky semienka. Ak chcete pripraviť nie veľmi pikantné korenie, pečte ovocie v rúre 10 minút a ošúpte šupku - odtiaľ pochádza všetko korenie.
  2. Chilli papričku nakrájajte nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno. paprika Odstráňte stopku a semená a nakrájajte bez odstránenia šupky.
  3. Odstráňte šupku z paradajok a odrežte aj tvrdé miesto, kde sa paradajky prichytávajú na konáre. Nakrájajte na kocky do 2-3 cm, pridajte k paradajkám cesnak, ocot, soľ a korenie, premiešajte, vložte do veľkého hrnca a udržiavajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nerozvaria.
  4. Potom oheň znížime a na miernom ohni za občasného miešania dusíme asi 20 minút. Hotovú salsu vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite skrutkovacími uzávermi, ktoré sa varili 5 minút.
  5. Poháre otočte a nechajte ich vychladnúť. Nie je potrebné prikrývať sa dekou. Toto pikantná omáčka Milovníci štipľavosti si to zamilujú. Podáva sa s vajíčkami, rybami, mäsom, fazuľou a karfiolom.

Recept 5. Voňavá paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 11 kg paradajok, 750 g cukru, 4,5 kg cibule, 350 ml octu, 180 g kuchynskej soli, 60 g cesnaku, 0,5 lyžičky škorice, 2 lyžice horčice, 10 kvietky klinčeky, 10 hrášok nového korenia.

  1. Ošúpané paradajky blanšírujeme, prekrojíme na polovice a vložíme do veľkého hlbokého kotla.
  2. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, dáme do misky s paradajkami, pridáme koreniny (ich množstvo môžeme upraviť podľa chuti) a polovicu cukru.
  3. Budúcu omáčku dusíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu.
  4. Potom do kotlíka nasypeme soľ a druhú polovicu cukru. Varte, kým sa objemová zmes úplne nerozpustí. Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte ocot.
  5. Pripravenú paradajkovú omáčku nalejeme do pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 15 minút.
  6. Po uplynutí stanoveného času zrolujte poháre, otočte ich, zabaľte ich do teplej veci a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Recept 6. Paradajková omáčka s mrkvou na zimu

Suroviny na 6 pollitrových pohárov: 3 kg paradajok, 1,5 šálky rastlinného oleja, 0,5 kg mrkvy, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 kg sladkej papriky, 1 zväzok petržlenu, 2 polievkové lyžice soli, 1 šálka cukor, 2 lyžice octu.

  1. Ošúpané paradajky nakrájame na plátky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Cesnak pretlačíme lisom. Paprika nakrájame na kocky.
  2. Pripravenú papriku, paradajky a mrkvu pomelieme v mixéri. Zeleninové pyré nalejte do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania priveďte do varu. Omáčku varíme 25-30 minút.
  3. Pridáme nasekaný cesnak, zeleninový olej, jemne nasekanú petržlenovú vňať, cukor a soľ.
  4. Omáčku priveďte do varu a nechajte na sporáku ďalšie 3-4 minúty.
  5. Nalejte ocot, nechajte znova zovrieť, nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Recept 7. Pikantná paradajková omáčka s chrenom

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 1 kg chrenu, 800 g cesnaku, soľ podľa chuti.

  1. Chren a cesnak ošúpeme. Odstráňte šupku z paradajky.
  2. Všetku zeleninu pomelieme oddelene na mäsovom mlynčeku.
  3. Paradajky povaríme 20 minút, pridáme chren a dusíme ďalších 10 minút. Na samom konci pridajte cesnak.
  4. Omáčku podľa chuti osolíme, necháme zovrieť a nalejeme do sterilizovaných pohárov. Paradajková omáčka s chrenom je nielen chutná, ale aj zdravá: v zime poslúži ako dobrá prevencia prechladnutia.

Recept 8. Paradajková omáčka s bazalkou na zimu

Ingrediencie na 2 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, pol strúčika cesnaku, 1 zväzok zelenej bazalky, 100 ml rafinovaného rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice cukru, 2 – 3 čajové lyžičky soli, podľa potreby petržlen.

  1. Petržlenovú vňať a bazalku dôkladne opláchnite a osušte obrúskami a potom zeleninu jemne nasekajte.
  2. Paradajky zbavíme šupky, dužinu nahrubo nasekáme a povaríme 30 minút. Potom paradajky rozmixujte na pyré ponorným mixérom.
  3. Do pyré pretlačíme nasekaný cesnak, bazalku a petržlenovú vňať. Za stáleho miešania omáčky postupne nalejte rastlinný olej. Dusíme na miernom ohni 15-20 minút. Nakoniec pridáme cukor a soľ.
  4. Aby omáčka mala hodvábnu konzistenciu, pretrieme ju cez sitko. A ak chcete, aby to lepšie zhustlo, ešte chvíľu ho odparte alebo pridajte trochu zriedeného škrobu.
  5. Pripravenú bazalkovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a opatrne utiahnite viečka. Táto omáčka je ideálna na pizzu a špagety.

1. Na prípravu paradajkovej omáčky je vhodná akákoľvek odroda paradajok. Hlavná vec je vybrať zrelé, šťavnaté ovocie bez známok kazenia alebo hniloby.

2. Aby ste uľahčili odstránenie šupky, musíte na spodnej časti paradajok urobiť krížové rezy, naliať ich vriacou vodou a okamžite ponoriť do ľadovej vody.

3. Paradajkovú omáčku je najlepšie pripraviť v nerezovej alebo smaltovanej panvici. Počas varenia paradajok nezabudnite neustále odstraňovať penu dierovanou lyžicou.

4. Cukor, soľ a korenie pridáme, keď sa prebytočná tekutina odparí (zelenina by mala zredukovať objem asi na polovicu). Ak robíte paradajkovú omáčku prvýkrát, pridajte soľ, cukor a korenie postupne a zakaždým ju ochutnajte.

5. Ocot sa pridáva na samom konci varenia, 1-2 minúty pred koncom varenia.

6. Ak chcete odstrániť semená z paradajkového pretlaku, musíte ho pretrieť cez jemné sitko.

7. Na prípravu je lepšie brať malé poháre s objemom 0,3 - 0,5 litra.

8. Cesnak dodá omáčke pikantnú štipľavosť, jablkový, hroznový alebo akýkoľvek iný ovocný ocot zase príjemnú sladkosť.

Regály obchodov sú plné téglikov so všetkými druhmi kečupov a omáčok. Ako sa však môžu porovnávať s domácimi, s láskou pripravovanými, z vybraných paradajok, podľa špeciálnych osvedčených receptúr?


Domáca paradajková omáčka- veľmi užitočný prípravok. Hodí sa takmer ku všetkému. Ak si na jeseň nakúpite túto omáčku na budúce použitie, v zime bude príjemné otvoriť pohár tejto slnečnej pochúťky, sviežej a chutnej, pripomínajúcej farebné, teplé leto.

„Veľa šťastia pri experimentoch v kuchyni a majte peknú zimu!»
Alesya Musiyuk pre webovú stránku

Páči sa ti to originálna technológia Výroba paradajkovej omáčky doma pomocou receptu na zimu sa dá použiť v niekoľkých prípadoch naraz. Ako pripraviť hustú paradajkovú omáčku bez škrobu a varu? Uisťujeme vás, že je to jednoduchšie, ako si myslíte.

Čas varenia: 2 hodiny. Porcie: 1-1,5 l.

Ingrediencie na paradajkovú omáčku:

  • paradajky - 2-3 kg;
  • soľ - podľa chuti;
  • cukor - podľa chuti.

Recept na domácu paradajkovú omáčku

Na omáčku použite vyzreté mäkké paradajky – ružové, žlté alebo červené, čo máte k dispozícii. Treba ich umyť a vytriediť, vyhodiť tie, ktoré sú pokazené alebo príliš zelené.

Ďalej je potrebné zbaviť sa šupky na paradajkách. Ak máte malý počet paradajok, napríklad 1-2 kg, môžete ich po zárezoch v tvare kríža zaliať vriacou vodou. Po 5 minútach vriacu vodu scedíme a obarené paradajky zalejeme ľadovou vodou. Kôra týchto paradajok sa veľmi ľahko odstraňuje. Pre trochu väčší objem paradajok odporúčame použiť strúhadlo. Vezmite polovicu paradajky do ruky a potrite dužinu. Celá „koža“ vám zostane v ruke – vyhoďte ju a vezmite si ďalšiu polovicu paradajky. No pre veľká úroda vezmite si bežný odšťavovač. S jeho pomocou sa zbavíte nielen šupky, ale aj semienok.


Ošúpanú dužinu po oparení prekrojíme na polovice, stonky vykrojíme.


Teraz z týchto polovíc akýmkoľvek pohodlným spôsobom (s mixérom, kuchynským robotom, mlynčekom na mäso) dostaneme najbežnejšie paradajkový džús. Chcem to hneď dať na sporák, ale keďže dnešný recept na paradajkovú omáčku je bez varu, poďme sa pozrieť, čo je potrebné urobiť ďalej!



Nalejte všetku paradajkovú šťavu do cedníka s gázou alebo látkou a... To je všetko! Samozrejme, budete musieť počkať niekoľko hodín, kým sa všetka prebytočná číra tekutina oddelí od dužiny červených paradajok. V závislosti od počiatočného objemu šťavy, približne 1 liter šťavy – 1 hodina. Ale tento čas sa dá venovať niečomu inému – užitočnému alebo príjemnému, ale nie státiu nad horúcim sporákom a neustálemu miešaniu šťavy.


Po 1-2 hodinách vidíme nasledujúci obrázok: v cedníku s gázou sa vytvorila hustá paradajková hmota.


Odstránime cedník a pozrieme sa do panvice - táto tekutina by sa musela dlho variť, strácať čas a námahu. Mimochodom, nemusíte ho vylievať, ale použite ho na prípravu okroshky a iných letných prvých jedál, kde používajú okyslenú tekutinu, ako je kvas alebo ayran.


Už hustú paradajkovú omáčku osolíme a podľa chuti a potreby pridáme cukor.


Položte na sporák a priveďte do varu, varte 5-7 minút. Môžete ho urobiť aj hrubším a na to budete potrebovať maximálne 15-20 minút, pretože... Omáčka má spočiatku dosť hustú konzistenciu.

Lahodná paradajková omáčka na zimu, recept na doma - budete si oblizovať prsty!

Recept na paradajkovú omáčku z paradajok na zimu

Existuje veľa omáčok na báze paradajok a každá z nich je dobrá svojím vlastným spôsobom. Niektorým sa to páči viac horúce omáčky, pre niekoho naopak kyslé či sladké. Ak vás už omrzeli zaužívané recepty, skúste to s cesnakom a oreganom, je jemne pikantné, sladkokyslé a aromatické. Táto omáčka je ideálna na prípravu pizze a... mäsové jedlá.

Na paradajkovú omáčku na zimu, recept na lízanie prstov, budete potrebovať:

- paradajky - 2 kg;

- cibuľa - 3 ks;

- cesnak - 8 strúčikov;

- sušené oregano - 3 lyžičky;

– rastlinný olej – 50 ml;

- soľ - 1 - 2 lyžice. l (podľa chuti);

- cukor - 1 polievková lyžica. l.;

- mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Paradajková omáčka doma, recept s fotografiami na zimu krok za krokom:

  1. Pripravte si potrebnú zeleninu na omáčku. Najprv ošúpeme cibuľu, umyjeme a nakrájame na malé kúsky.

  1. Potom ošúpte cesnak, každý strúčik nasekajte nadrobno.

  1. Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo panvice s hrubým dnom (olej musí byť rafinovaný a bez zápachu).

  1. Panvicu položíme na oheň a nakrájanú cibuľu nasypeme do horúceho oleja. Dobre premiešajte a smažte 3-5 minút.

  1. Potom k cibuli pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.

  1. Smažte zmes cibule a cesnaku do zlatista, občas premiešajte.

  1. Kým sa cibuľa a cesnak smažia, pripravte si paradajky (nezabudnite si vziať zrelé, červené a mäsité paradajky). Mali by sa dobre umyť a odstrániť šupku (na tento účel nalejte paradajky vriacou vodou a potom na ne nalejte studenú vodu).

  1. Ošúpané paradajky pomelte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, kým sa nevytvorí homogénny paradajkový pretlak. Ak chcete, môžete paradajky jednoducho pretrieť cez sito.

  1. Paradajkový pretlak nalejeme do cibule a cesnaku a na miernom ohni dusíme 30 - 40 minút, pričom vzniknutú hmotu z času na čas premiešame.

  1. Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu alebo panvicu z ohňa. Keď sa omáčka ochladí, rozdrvte ju pomocou mixéra, kým sa nevytvorí homogénna paradajková hmota.

  1. Do vzniknutej omáčky pridáme cukor, soľ, mleté ​​čierne korenie a sušené oregano, poriadne premiešame, potom položíme späť na sporák a varíme ešte 10 minút od varu.

  1. Horúcu paradajkovú omáčku nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a zrolujte.

  1. Poháre s paradajkovou omáčkou otočte a zabaľte, kým úplne nevychladnú, a potom uložte na chladné miesto.

  1. Uvedené množstvo ingrediencií dáva tri pollitrové poháre lahodného aromatická omáčka. Dobrú chuť!


Mnohí majstri si však užívajú samotný proces. Otvorený téglik s pochúťkou s vôňou leta ľahko spestrí váš jedálniček v chladnom období. Autorské práva a klasické recepty omáčky na zimu umožňujú správne sa pripraviť na chladné počasie. Úspech jedla niekedy závisí od dresingu. Pri výbere spôsobov varenia a možností kombinovania prísad by ste nemali zanedbávať rady profesionálov.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

V každom prípade je jedlo pripravené vlastnými rukami vždy zdravšie ako podobné marinády a marinády zakúpené v supermarkete. rôzne druhy konzervy. Omáčky majú osobitné miesto v mnohých autentických kuchyniach sveta. Dodržiavanie tradícií a láska k vareniu pomôže skúsenému kuchárovi aj začiatočníkovi dosiahnuť požadovaný výsledok. Množstvo odporúčaní pre postupnosť a kombináciu produktov pre budúce kulinárske majstrovské dielo vám umožňuje vytvoriť niečo úplne jedinečné, niečo, čo ohromí znalcov a prekvapí gurmánov. A úspešne zrealizované originálne nápady nájdu odozvu medzi kolegami na workshope – zdieľanie skúseností je vždy užitočné a zaujímavé.